Comida Desanto 2

8/11/2019 Comida Desanto 2

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Curso de Gastronomia Centro de Cincias da Sade

Instituto de Nutrio Josu de CastroUniversidade Federal do Rio de Janeiro

Culinria RegionalBrasileira I

Henrique Braga ; Pamela Chianelli


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Nas religies consideradas afro brasileiras, Umbandae o Candombl h uma relao muito forte doalimento e da religio, pois so oferecidas aos Orixascomidas, com a finalidade de maximizar a suaenergia, oferecendo a energia dos alimentos vindosda natureza, acredita-se que esse ato trs fora,

colocando nas preparaes tudo que dispomos nanatureza, como forma de agradecimento ou parafazermos nossos pedidos aos Orixs.

Umbanda e Candombl


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A preocupao com este ritual esta ligada com aexistencia das diferenas entre o que aceito ou nopor cada Orix, h os que no aceitam comidas comazeite de dend, outros no aceitam mel, outros noaceitam sal, outros no aceitam camaro e muitosoutros ingredientes ou instrumentos so rejeitados

por cada um. A pessoa que prepara precisa saberexatamente como fazer cada uma dessas comidas,para que elas sejam aceitas pelos Orixs respectivos.

Ritual


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Lenda e comida para Ex: Exu os opostos gua e terra, masculino e feminino,

sendo o terceiro elemento. Traar e abrir caminhos uma das suas principais atividades, pois ele circulalivremente entre todos os planos. Ex o primeiroque se serve e se cultua o Guardio.

Pad: A farinha de mandioca deve ser misturadacom azeite de Dend de modo que no fique comexcesso, a cebola deve ser cortada em rodelas ecolocada em cima, podendo ser acrescentado o bifecru com Dend (candombl).

Recipiente: Alguidar de barro.

Ritos para preparao e lendas


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Lenda e Comida para Ogum: Ogum o guerreiro, o senhor das batalhas, o deus

do ferro, dos ferreiros e de todos aqueles queutilizam esse elemento, o senhor dos caminhos. Estligado as estradas, a abertura de caminhos.

Paliteiro: Cozinhar o Inhame car, descascar

com a faca de madeira colocar no alguidar e encaixaro paliteiro (nervo da folha do azeite de dend). Recipiente: Alguidar de barro.


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Lenda e Comida para Oxssi: Oxssi o filho de Iemanj com Oxal e irmo mais

novo de Ogum. o rei da caa , est associado com avida ao ar livre e com os elementos da natureza.

Axox: Milho vermelho de galinha, gua de cococom mel e lascas de coco. Cozinhar o milho e montarno alguidar.



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Lenda e Comida para Logum ed: Filho de Oxssi e Oxum, Logum ed vive seis meses

com a me e seis meses com o pai, o orix dariqueza e da fartura, da guerra e da gua, senhor dadualidade, das contradies e inesperados.

Cozinhar a Canjiquinha (amarela) com acar e leite. Recipiente: Loua branca.


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Lenda e Comida para Oxum: Deusa das guas, a rainha de todas as riquezas da

beleza e vaidade, senhora da fertilidade, da gestaoe do parto, cuida dos recm-nascidos e a me dadoura e da benevolncia.

Omolocum: Feijo fradinho com ovos cozidos,camares ou milho e coco.

Cozinha-se o feijo fradinho s em gua em seguida,tempera-se em um refogado de cebola ralada comcamaro seco socado de dend.

Recipiente: Loua branca.


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Lenda e Comida para Xang: Deus do raio, do trovo, da justia e do fogo, tem trs

esposas Oxum, Ob e Ians.Cortar os quiabos em pedacinhos ou em lasca,

refogar a cebola, o camaro seco socado e azeite-de-Dend e acrescentar o camaro descascado.

Recipiente: Gamela


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Lenda e Comida para Ians: Ela a deusa dos ventos, das tempestades, dos

tufes, dos elementos areos ligados ao relmpago.Comanda os eguns (os mortos). Destemida, justiceirae guerreira.

Acaraj: Feijo Fradinho, camaro seco socado,cebola, azeite de Dend.

Colocar o feijo fradinho de molho em gua, paradescans-lo cru, em seguida



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Lenda e Comida para Ob: Ob um Orix ligado gua, guerreira, deusa

protetora do poder feminino. Era uma mulher forte,que comandava as demais e desafiava o podermasculino.

Cortar os quiabos em pedacinhos ou em lasca,refogar a cebola, o camaro seco socado e azeite-de-Dend e acrescentar o camaro descascado.

Recipiente: Gamela


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Lenda e Comida para Nan: Nan, a deusa dos mistrios, sintetiza em si morte,

fecundidade e riqueza uma divindade de origemsimultnea criao do mundo, nos pntanos, localonde se encontram os maiores fundamentos deNan.

Cozinhar a batata doce, temperar com azeite doce,decorar com camaro seco e repolho roxo.

No usar nada de ferro ou mental, somente madeira. Recipiente: Alguidar de barro.


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Lenda e Comida de Omolu/ Obalua: Obalua/ Omulu o rei e dono da terra, se veste de

palha para esconder o segredo da vida e da morte. Doburu: Milho ( para pipoca ) e areia da praia.

Em uma panela quente com areia da praia,estourar o milho e est pronto o doburu.

Recipiente: Cesta de palha.


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Lenda e Comida para Oxumar: o orix de todos os movimentos, de todos os ciclos,

do infinito. Oxumar mora no cu e vem Terra atravs do arco-

ris, uma grande cobra que envolve a Terra e o cu a renovao do universo.

Batata doce e banana da terra, cozinhar a batata docee fazer tipo pur.



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Lenda e Comida para Ossain: O senhor da vegetao rasteira, das folhas e de seus

preparos, defensor da sade, a divindade dasplantas medicinais. Cada Orix tem a sua folha, mass Ossain detm seus segredos.

Abacate com amendoin e folha de louro, fazer com oamendoin mais ou menos um p de moleque, colocarno abate aberto ao meio e as folhas de louro.

Recepiente: Alguidar de barro.


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Lenda e Comida para Iemanj: a rainha de todas as guas seja dos rios, seja do

mar. a me de todos. Manjar: Feito com leite, amido de milho, leite de coco

e acar e coco ralado e deixar cozinhar. Recipiente: Loua branca.


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Lenda e Comida para Oxal: Oxal avesso a toda a violncia, disputas, brigas,

gosta de ordem, da limpeza, da pureza. A sua cor obranco e o seu dia a sexta-feira. Assume duas formas: OXAGUI jovem guerreiro, e

OXALUFCanjica: Cozinhar o milho branco, escorrer a gua ecolocar o mel. Decorar com cacho de uva verde.

Recipiente: Loua branca.


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Caboclos/ Boiadeiros Espiga de milho e frutas /Feijo Tropeiro.

Pretos velhos - Feijoada. Crianas Doces e frutas.


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Na culinria onde se percebe com mais facilidade ainfluncia das religies afrodescendentes no cotidiano dapopulao brasileira, popularizando atravs dascozinheiras africanas a comida de santo como o Acaraj.H tambm muitos dos ingredientes usados na comida desanto que so consumidos pelos brasileiros, como a canjicabranca, o feijo, camaro, milho, batata doce, inhame e

muitos outros.Ingredientes, tcnicas e pratos foram incorporados alimentao desde a chegada dos primeiros escravos, e junto com os ndios e portugueses formaram uma boaparte do que hoje a culinria brasileira.

Comidas de Santo no dia a dia


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No cristianismo a relao da comida com o santo se fazde maneira mais discreta, se faz por meio das simpatiaou promessas, porm se obtm na literatura relatos dapresena de ingredientes e preparaes diretamenterelacionadas com santos especficos como Cosme eDamio, que se faz a promessa e quando atendida no diados santos doasse doces as crianas.Notou-se na visita do Papa ao Brasil esse ano que o Papaensinou ao prefeito Eduardo Paes uma simpatia parapediar a Santa Clara para que clareie o tempo para faaparar de chover: preciso oferecer uma dzia de ovos aSanta Clara essas e muitas outras simpatias podem serencontradas no cristianismo.

Comidas de Santo noCristianismo


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Referncias:

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