COMIDAS TÍPICAS DO RECIFE E PERNAMBUCO · onde mescla as receitas mais famosas e suas histórias. ... farinha de mandioca e passados em molho de pimenta. Feijoada A feijoada é preparada

© 2008 Marina Residence S.A. Todos os direitos reservados | www.culthotel.com.br

De

sig

ed

by

Em

ers

on

Filh

o &

Ju

nio

r S

pa

no

n

Comidas típicas do Recife e Pernambuco

A culinária pernambucana teve influência indígena, africana e portuguesa. Esta mistura de tradições e culturas resultou em uma culinária rica de sabores, cores e perfumes.

As tradições são muitas e sempre seguidas à risca. Na Semana Santa, por exemplo, não falta à mesa da família pernambucana o peixe ou camarão acompanhados de bredo, arroz e feijão cozidos no leite de coco.

No São João as comidas de milho estão presentes na pamonha, canjica (no Sul do país conhecido como curau), bolo de milho. Mas não é só isso. Também não faltam na mesa junina os bolos de macaxeira, pé-de-moleque e o famoso bolo Souza Leão (receita secreta da família de mesmo nome).

A culinária pernambucana é tão rica que o sociólogo Gilberto Freyre dedicou ao assunto um livro onde mescla as receitas mais famosas e suas histórias.

Caldinho de Peixe ou CamarãoO caldinho é típico dos bares do Recife. O

costume é beber o caldinho bem quente em um copinho pequeno, acompanhado de um copinho de cachaça. Por isso é conhecido também como "Ele e Ela".

Batida de Frutas A infinidade de frutas da região permite que

se experimente batidas com sabores exóticos e deliciosos. Não deixe de experimentá-las quando vier ao Recife.

Agulha FritaA agulha é um pequeno peixe muito apreciado

e abundante no litoral nordestino. É servido como petisco (frito inteiro ou em filé) em todos os bares da orla marítima.

Carcará de MacaxeiraO carcará é um tipo de bolinho frito feito com

o purê de macaxeira (aipim) misturado com carne de charque desfiada e refogada com azeite e cebola.

Caranguejo

Muito apreciado pelos pernambucanos, o carangueijo é um crustáceo que exige certo esforço e habilidade na hora de saboreá-lo. No entanto, quem o experimenta não deixa de voltar a provar. O modo certo de comer é ir arrancando as patas, uma a uma, quebrando e retirando a carne. No final, abre-se o corpo do carangueijo para comer a gordura que fica depositada no casco.

Casquinho de CaranguejoUm delicioso e simpático petisco de caranguejo

servido dentro do próprio casco do crustáceo.

AratuzadaA aratuzada consiste em aratus cozidos em

molho preparado com leite de coco, azeite, temperos verdes e legumes. É servido acompanhado de arroz branco e pirão feito do caldo.

Fritada de AratuÉ composta do aratu refogado no azeite de

oliva, cebola, cheiro verde, leite de coco e misturada com ovos batidos. É adornada com rodelas de tomate, cebola, azeitonas e levada ao forno ou frigideira para assar. É servida quente, acompanhada de arroz branco.

SururuO sururu é um marisco pequeno e muito

comum em Pernambuco. Preparado com o leite de coco ganha um sabor especial, adocicado. O costume é servi-lo com farinha de mandioca e limão. Não dispense uma dose de uma boa cachaça quando for provar o prato!

LagostaEm Pernambuco, a lagosta é preparada de

várias maneiras: ao molho de coco; grelhada com molho de manteiga, ao thermidor (no próprio casco), no espeto; em forma de moquecas, com azeite de oliva ou de dendê; empanadas etc. É facilmente encontrada em bares e restaurantes.

Bobó de CamarãoPrato de consistência cremosa, feito com camarões refogados em temperos verdes, misturados no purê de macaxeira (aipim) e mais azeite de dendê, gengibre e camarões secos. É servido acompanhado de arroz branco.

Continua >>>>

COMIDAS TÍPICAS DO RECIFE E PERNAMBUCO



De

sig

ed

by

Em

ers

on

Filh

o &

Ju

nio

r S

pa

no

n

Sarapatel Miúdos e o sangue de porco cortados miudinhos e refogados em um molho bem temperado deram origem a este prato de sabor forte e cor escura. Ideal para acompanhar a bebida, servido com gotas de limão e farinha de mandioca.

BuchadaA buchada, um dos mais tradicionais pratos da cozinha sertaneja, consiste numa espécie de cozido, preparado com o bucho de bode ou carneiro, recheado com um picadinho do sangue coagulado, tripas e fígado, refogado com hortelã, limão, alho, cebola e temperos. É acompanhado de pirão feito com o caldo onde foi cozido, arroz branco, vermelho ou mexido.

ChambarilCozido, preparado com osso buco de boi, refogado em temperos. É servido com pirão, feito com o caldo fervendo e farinha de mandioca.

DobradinhaConsiste em bucho e tripas de boi; linguiças cortadas em pequenos cubos, refogados e cozidos junto com feijão branco. É servido com farinha de mandioca ou arroz.

Carne de BodeA carne de bode ou cabrito se constitui em um dos mais típicos pratos da culinária sertaneja regional. Seja defumado, como carne de sol ou fresco, é preparado de várias maneiras: guizado, assado no forno ou na brasa; cozido em forma de caldeirada; grelhado. De acordo com a maneira como for preparado pode ser servido com o pirão feito do caldo em que foi cozido, com feijão verde, fava, farofa de cuscuz, xerém (angú), arroz vermelho ou arroz mexido.

FavaApresentando um grão maior, a fava é preparada da mesma forma e com os mesmos temperos do feijão. Pode ser de coco, em forma de purê. Temperada com leite de coco, acompanhando pratos à base de peixes; cozida com temperos verdes acompanhando pratos de galinha de capoeira, cabidela, bode e porco guizado ao molho. É também servida em forma de pequenos bolinhos, feitos com a fava amassada misturada na farinha de mandioca e passados em molho de pimenta.

FeijoadaA feijoada é preparada com feijão mulatinho, carne de charque, linguiça, osso buco de boi, costeletas de porco e legumes ( jerimum, repolho, couve, maxixe, quiabo). É acompanhada com farinha de mandioca.

Galinha com XerémConsiste em pedaços de galinha refogados e guizados, em suculento molho. É acompanhada de xerém, espécie de angu feito de fubá ou xerém de milho, água e sal. É servido quente, em bares e restaurantes populares dos municípios do interior.

Galinha de CabidelaA galinha de cabidela é um dos mais populares e apreciados pratos da cozinha pernambucana. Consiste em galinha temperada e cozida em pedaços no molho preparado com seu sangue fresco e avinagrado. Acompanha arroz branco e farofa de farinha de mandioca ou de cuscuz. É servida também com fava ou feijão de corda, seco ou verde.

Mão de VacaConsiste em um cozido preparado com as patas dianteiras da vaca refogadas com temperos. É servida com pirão feito do caldo em que foi cozida.

MaxixadaTrata-se de um cozido feito com carne de boi, cortada em cubos, refogada em temperos e misturada com maxixes em rodelas.

PaçocaEspécie de farofa feita com charque assada ou carne de sol, desfiada e socada em pilão com farinha de mandioca.

QuiabadaQuiabo e carne de boi cozidos juntos, com temperos verdes e secos. É servida com angú ou com farinha de mandioca

RabadaCozido feito do rabo do boi. Servido com pirão de farinha de mandioca.

Arrumadinho O arrumadinho é um petisco muito famoso nos bares do Recife. Seu nome vem do modo como é servido: com os ingredientes arrumados em camadas – charque – feijão verde – farofa - vinagrete. É irresistível acompanhado de uma cerveja bem gelada!

Escondidinho O escondidinho pode ser servido como petisco, para acompanhar uma cerveja gelada ou como prato principal – charque – purê de macaxeira – gratinado no queijo de coalho. Neste caso o único acompanhamento necessário é uma salada leve, com alface, tomate e cebolas.

Carne de SolA carne de sol é um prato típico do sertão pernambucano. A carne de boi é salgada e deixada ao sol até atingir o ponto ideal. Na hora do preparo, é necessário deixá-la de molho em água para dessalgar e

(Continuação)



De

sig

ed

by

Em

ers

on

Filh

o &

Ju

nio

r S

pa

no

n

depois mergulhar no leite por algumas horas para que amacie bem e não endureça. Esta carne é encontrada já pronta nos mercados públicos, feiras e supermercados da região.

Linguiça do Sertão Linguiça típica do interior do Nordeste.

Charque à BrejeiraTambém um prato do sertão. A carne de charque é desfiada em grandes pedaços e refogada nos temperos. Pode ser servida como petisco ou como prato principal, acompanhada de arroz branco.

CozidoO cozido é um prato de origem portuguesa que se tornou marca registrada da culinária regional. Um prato especial para o almoço de domingo, pois pela quantidade de ingredientes só é possível fazê-lo para muitas pessoas. Reúna sua família e experimente-o no próximo domingo.

Peixada PernambucanaPostas grossas de peixe, cozidas junto aos legumes, acompanhadas de pirão feito com o caldo do cozimento. Os bons restaurantes de culinária regional não deixam de ter este prato em seu cardápio.

Caldeirada A caldeirada é uma deliciosa mistura de frutos do mar cozidos com temperos variados e leite de coco. É imperdível experimentar este prato nos bares e restaurantes especializados da cidade. Prove com arroz branco ou só com farinha de mandioca e não dispense uma cerveja ou um bom vinho branco geladíssimos para acompanhar.

Bredo de CocoEm Recife é imperdoável não ter o bredo de coco à mesa na Sexta-Feira Santa. Sirva-o de preferência acompanhado de arroz também cozido no leite de coco.

Feijão de CocoOutro proto típico da Semana Santa. O feijão, após cozido, é refogado com os temperos e o leite de coco até formar um creme de consistência leve e muito perfumado. Resistir é um pecado!

QuibebeNa Semana Santa, a tradição manda que se coma apenas peixe ou crustáceos. Em Pernambuco estes pratos são servidos com diversos acompanhamentos preparados no leite de coco. Um deles é o quibebe.

Pirão de OvosOvos cozidos moles, misturados aos legumes, servidos com um saboroso pirão. É um prato muito forte e por isso não precisa de nenhum acompanhamento.

Bolo de Frutas Este bolo de consistência firme e coloração escura,tem massa úmida e macia com sabor apurado de frutas e especiarias. Para os pernambucanos este bolo é obrigatório nas festas de casamento, aniversários e grandes ocasiões, onde é servido confeitado com glacê de açúcar branco.

Bolo de RoloUm doce genuinamente pernambucano. As camadas finíssimas de bolo se alternam com o doce de goiaba resultando em um sabor delicado e muito especial. Sirva-o em fatias finas acompanhado de um bom vinho.

Bolo Pé-de-MolequeA mistura de especiarias e castanhas com a massa da mandioca,resultou nesse bolo de sabor marcante, coloração escura e muito perfumado.

Bolo de MacaxeiraUm bolo com consistência de pudim firme, facílimo de fazer e de sabor irresistível. Preparado com macaxeira ralada, leite de coco, ovos, manteiga e açúcar. Assa-se no forno.

Bolo de Tapioca INGREDIENTES:200g de manteiga2 copos de açúcar 4 ovos1 copo de farinha de trigo 1 garrafinha de leite de cocoA mesma medida de leite comum1 colher de sopa de fermento2 copos de farinha de tapioca

MODO DE PREPARO:Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos e depois

(Continuação)



De

sig

ed

by

Em

ers

on

Filh

o &

Ju

nio

r S

pa

no

n

acrescente as duas farinhas e o fermento, intercalando com o leite de coco e o leite. Coloque em forma untada com manteiga e farinha de trigo e asse em forno quente. Se quiser, depois de frio, cubra com doce de leite.

Bolo de bacia à moda de Pernambuco"Batem-se doze gemas de ovos com vinte colheres de açúcar; depois de tudo bem batido, põe-se meia libra de manteiga, leite de dois cocos e deita-se a massa de mandioca até ficar em boa consistência de assar. A massa deve ser bem seca", registra Gilberto Freyre.

Bolo de milho 5 ovos2 copos (do tipo de requeijão) de leite2 e 1/2 copos (do tipo de requeijão) de milho2 copos (do tipo de requeijão) de açúcar2 colheres (sopa) de manteiga2 colheres (sopa) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em pó1 colherinha (café) de sal

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque numa forma redonda de buraco no meio, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, e leve ao forno por aproximadamente uns 30 minutos ou até que espetando um garfo, e este não grude a massa.

NEGO-BOM É um doce popular nordestino que se faz assim: Machucam-se vinte bananas-prata com um quilo de açúcar numa caçarola, que é levada ao fogo brando, mexendo-se até soltar da vasilha, isto é, num ponto bem apurado. Bota-se o suco de dois limões, retira-se do fogo e bate-se bem. Depois de bem batido, pega-se a massa e fazem-se bolinhas que são enroladas em pedaços de papel e vendidas em tabuleiros nas feiras ou nas pequenas mercearias dos bairros da cidade.

Canjica É um doce da culinária típica brasileira e portuguesa. Embora seja consumida no ano inteiro, o pico de demanda por canjica ocorre no período das festas juninas.

Seus principais ingredientes são o (geralmente milho branco), amendoim e o .

Sorvetes de Frutas Regionais São tantas as frutas da terra e de sabores tão exóticos que vale a pena parar em uma das sorveterias da cidade para experimentá-los. Mesmo porque, com o calor não existe sobremesa ou lanche mais apropriado.Umbú, cajá, acerola, graviola, pinha, pitomba, umbú-cajá, maracujá, mangaba, araçá, jaca são alguns dos mais conhecidos. Experimente também o sorvete de tapioca, feito com a goma de mandioca branquinha - o sabor é diferente e delicado.

Pão de macaxeiraNo mercado da produção os ambulantes disputam cada centímetro para expor a mandioca ou macaxeira ou se você preferir: aipim. 3 kilos custam 1 real. Essa raiz percorre um longo caminho desde as plantações no interior até a mesa, transformada em diversos quitutes da culinária nordestina.* 1 kg de farinha de trigo* 02 ovos* 1 copo de leite de vaca morno* 04 colheres de sopa de açúcar mascavo* 2 colheres de sopa de óleo de canola* 1 colher de café de sal marinho* 1 prato de mandioca cozida e amassada* 02 colheres de sopa de SoyBean®* 02 colheres de sopa de fermento de pão

Como fazer:- desmanche o fermento no leite e acrescente o óleo, o sal e os ovos.- acrescente os outros ingredientes. Sove bem a massa e deixe crescer até tornar o dobro. Amassar novamente e fazer os pães. - coloque em uma assadeira e deixe crescer novamente. Coloque uma bolinha da massa dentro de um copo com água, e quando a bolinha subir a massa já está boa para assar.

Queijo de CoalhoO queijo de coalho figura entre as iguarias típicas da culinária nordestina e seu processo de fabricação é baseado na simples coagulação do leite e na prensagem da massa. Contrariando a sua forma simples de produção, a sua utilização é um tanto quanto variada, podendo ser consumido fresco, assado ou como ingrediente em diversos pratos regionais.Típicamente do sertão nordestino brasileiro, o queijo de coalho surgiu com a necessidade dos viajantes, ao realizarem longas jornadas, acondicionarem o leite nas mochilas (matulão) fabricadas a partir do estômago de animais jovens. Com isso, observaram que o leite coagulava, e que a massa era muito saborosa, dando origem ao "Queijo de Coalho".

(Continuação)



De

sig

ed

by

Em

ers

on

Filh

o &

Ju

nio

r S

pa

no

n

Queijo ManteigaQueijo de Manteiga o produto obtido mediante coagulação do leite com emprego de ácidos orgânicos de grau alimentício, cuja massa é submetida à dessoragem, lavagem e fusão, com acréscimo exclusivamente de manteiga de garrafa ou manteiga da terra ou manteiga do sertão.

TapiocaEspécie de beiju feito com goma de mandioca umedecida e temperada com sal. É assada, sem gordura, em pequenas frigideiras redondas de ferro ou alumínio, com recheio de coco ralado, queijo coalho ou simplesmente manteiga. As tapioqueiras, com seus fogareiros, são facilmente encontradas em mercados, feiras, principais ruas e pontos turísticos das cidades pernambucanas. É servida quente como lanche, petisco, no café da manhã ou ceias regionais. Existe também a tapioca molhada, umedecida com leite de coco misturado com açúcar.

CuscuzÉ um dos mais típicos pratos da gastronomia regional. Consiste em farinha de milho ou fubá, umedecida em água, temperada com sal e cozida no vapor em cuscuzeira (panela própria para fazer o prato). É servido quente, com leite de vaca ou de coco, manteiga, queijo ou ovo. Pode ainda, ser servido doce, ensopado com leite de coco e temperado com açúcar. O cuscuz, pode também ser preparado com a massa de mandioca (fubá).

MunguzáTípico do ciclo junino, o munguzá é preparado com o milho próprio de munguzá, cozido com água e temperado com leite de coco, açúcar, cravo e erva-doce. É servido quente polvilhado com canela.

PamonhaA pamonha é comida típica do ciclo junino. É preparada com milho verde ralado, temperado com açúcar, leite de coco, e colocadas em saquinhos feitos com a palha do milho verde e cozinhada em água fervendo. No sertão, a pamonha, é também, servida salgada acompanhando galinha de capoeira guizada ou à cabidela.

CartolaÉ uma das mais tradicionais sobremesas da gastronomia pernambucana. Seu preparo consiste em banana frita coberta com queijo coalho assado e povilhada com açúcar e canela.

CocadaCoco ralado cozido em calda de açúcar ou rapadura e cravo até o ponto de cocada. Denomina-se de cocada branca a que é feita com açúcar e de cocada preta a feita com rapadura.

Doce de BananaBanana cortada em rodelas, cozidas em calda feita com açúcar, cravo, erva-doce ou canela em pau.

Doce de CajuCajus inteiros ou cortados e cozidos em calda feita com açúcar, cravo e erva-doce.

Doce de JerimumDoce de consistência cremosa feito com jerimum (abóbora), açúcar, cravo ou erva-doce.

Doce de LeiteDoce de consistência cremosa feito com leite de vaca e açúcar.

Fatias ParidasFatias paridas, também conhecida como fatias douradas, são preparadas com fatias finas de pão embebidos em leite, passadas em ovos batidos, fritas em óleo quente e povilhadas com açúcar e canela. Onde Comer:

ONDE ACHAR:

CARNE DE SOL DO CUNHAEspecializado em carnes na brasa. Carro-chefe é a Carne de Sol c/pirão de queijoOnde: R. Regueira Costa, 102, Rosarinho, Recife. Fone: (81) 3241-6512Aberto: 11h/último cliente (diariamente).

ENTRE AMIGOS - O BODESão treze opções de prato com carne de bode. Entre eles, há lingüiça, carne-de-sol, caldinho, costela e bolinho. Uma alternativa para quem não gosta de bode é o filé à xerez, fechado como tapioca, recheado com mussarela, catupiry, presunto picado, alecrim e cebola.Onde: Rua Marquês de Valença, 50, Boa Viagem, Recife. Fone: (81) 3466-2023.Aberto: 11h/0h (dom. a qui); 11h/4h (sex.); 11h/3h (sab.).

PARRAXAXÁOferece bufê de iguarias genuinamente nordestinas. Funciona como self-service em ambiente bastante concorrido. Sugestão: Charque Gratinada.Onde: Av. 17 de Agosto, 807, Casa Forte, Recife. Fone: (81) 3268-2793

(Continuação)



De

sig

ed

by

Em

ers

on

Filh

o &

Ju

nio

r S

pa

no

n

Aberto: Funciona de terça a domingo para café da manhã das 6h às 10h., para almoço das 11h às 15h, e jantar das 18h. às 22h.

Oficina do SaborRua do Amparo, 335 - Olinda - Fone 3429-3331

Recanto do PicuíPraça do Derby, 253 - Fone 3423-5188Prato principal é carne de sol.

Chica PitangaRua Petrolina, 19 - Fone 3465-2224Próximo à pracinha de Boa Viagem. Self-service. É comum haver filas no almoço (principalmente finais de semana); a ceia de comida típica é das mais conhecidas da cidade.

CALDEIRADA DA IRENEDr. Jaime Ferreira do Rêgo box 8 Centro Comercial.ITAPISSUMA – PERNAMBUCO.Telefone: (55)(81)35481347

PARANÓIA DO MARAv. 17 de Agosto 2267 Casa Forte.RECIFE – PERNAMBUCO.Telefone: (55)(81)32683887

BAR DA FAVARUA PADRE OLIVEIRA ROLIM, 37 – PINA.RECIFE – PERNAMBUCO.Telefone: (55)(81)34638998

BAR DO GUAIAMUM GIGANTERUA DOUTOR JOSÉ DE GÓES, 299 – PARNAMIRIM.RECIFE – PERNAMBUCO.Telefone: (55)(81)34411509

BAR DO MAXIXERUA DOUTOR MIGUEL VIEIRA FERREIRA, 112 – TORRÕES.RECIFE – PERNAMBUCO.Telefone: (55)(81)32271290

BAR E RESTAURANTE O CANGACEIRORUA MELQUI RIBEIRO ROMA, 31 – PINA.RECIFE – PERNAMBUCO.Telefone: (55)(81)34653579

BAR E RESTAURANTE PRA VOCÊSAVENIDA HERCULANO BANDEIRA, 115 – PINA.RECIFE – PERNAMBUCO.Telefone: (55)(81)34651379

BIRUTA COMEDORIAS DO MARTRAVESSA BEM-TE-VI, 15 - BRASILIA TEIMOSA.RECIFE – PERNAMBUCO.Telefone: (55)(81)33265151

CALDEIRADA DO MAIAAVENIDA GOVERNADOR CARLOS DE LIMA

CAVALCANTE, 3955 - BAIRRO NOVO.OLINDA – PERNAMBUCO.Telefone: (55)(81)34928921

CASA DE BANHOSRUA JOAO UBALDO DE MIRANDA, 476 – BONSUCESSO.OLINDA – PERNAMBUCO.Telefone: (55)(81)34679951

EDMILSON DA CARNE DO SOLAVENIDA MARIA IRENE, 311 – IBURA.RECIFE – PERNAMBUCO.Telefone: (55)(81)30826481

ENTRE AMIGO O BODERUA MARQUES VALENCA, 50 - BOA VIAGEM.RECIFE – PERNAMBUCO.Telefone: (55)(81)34668282

GUAIAMUM GIGANTERUA DESEMBARGADOR JOAO PAES, 1021 - BOA VIAGEM.RECIFE – PERNAMBUCO.Telefone: (55)(81)34651383

ILHA DO GUAIAMUMRUA MARIA CAROLINA, 68 - BOA VIAGEM.RECIFE – PERNAMBUCO.Telefone: (55)(81)34662122

MÃO DE VACA DO EDEZIORUA QUELUZ, 45 – JD. SÃO PAULO.RECIFE – PERNAMBUCO.Telefone: (55)(81)32515402

RESTAURANTE CAMARÃO DO ZITORUA BADEJO, 444 - BRASÍLIA TEIMOSA.RECIFE – PERNAMBUCO.Telefone: (55)(81)33253636

RESTAURANTE DA MIRAAVENIDA DOUTOR EURICO CHAVES, 916 - CASA AMARELA.RECIFE – PERNAMBUCO.Telefone: (55)(81)32686241

RESTAURANTE SEU CAFOFAESTRADA ENCANAMENTO, 1400 – P. PANELA.RECIFE – PERNAMBUCO.Telefone: (55)(81)32686821

SABOR DE BEIJOAVENIDA CONSELHEIRO AGUIAR, 2994 – PINA.RECIFE – PERNAMBUCO.Telefone: (55)(81)33252141

SÓ CALDINHOAVENIDA CONSELHEIRO AGUIAR, 112 – PINA.RECIFE – PERNAMBUCO.Telefone: (55)(81)33263766

(Continuação)

Documents

COMIDAS TÍPICAS DO RECIFE E PERNAMBUCO · onde mescla as receitas mais famosas e suas histórias. ... farinha de mandioca e passados em molho de pimenta. Feijoada A feijoada é preparada