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COMO FAZER

OVOS DE

PÁSCOA

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Sumário: OS SEGREDOS DO CHOCOLATE 3 COELHO DA PÁSCOA 5 LÍRIO DA PÁSCOA 6 AS PARADAS DE PÁSCOA 6 CORDEIRO DA PÁSCOA 7 BREVE HISTÓRIA DO CHOCOLATE 9 FABRICAÇÃO DE OVOS DE PÁSCOA. 11 O CACAU NO BRASIL 12 FABRICAÇÃO DE PRODUTOS DE CHOCOLATE CASEIRO 12 COMO FAZER OVOS DE CHOCOLATE: 17 APRENDA A FAZER OVOS CASEIROS DELICIOSOS 21 TABELA DE CALORIAS 22 COMO TRABALHAR COM CHOCOLATE 25 TEMPERAGEM 25 COMO AVALIAR O CHOCOLATE 28 PRAZOS DE VALIDADE 33 A ESCOLHA DOS MATERIAIS 34 RECEITA TRADICIONAL 36 OVO DE PÁSCOA TRUFADO - PASSO A PASSO 38 OVO DE PÁSCOA RABISCADO - PASSO A PASSO 42 OVO CROCANTE 45 KINDER OVO 45 OVO MARMORIZADO 45 OVINHOS COM MOUSSE DE MARACUJÁ 46 OVO TRUFADO 46 OVO TRICOLOR 47 OVO RECHEADO 49 OVO ZIGUEZAGUE 50 OVO RECHEADO DE PAÇOCA 51 OVOS RECHEADOS COM CREME DE AVELÃ 51 OVOS DE PÁSCOA COM SOJA 52 A TENTAÇÃO DOS BOMBONS 53 BOMBOM DE UVA 53 BOMBOM FANTASIA 54 BOMBOM DE MORANGO 54 BOMBOM MARIA 55 BOMBOM BEIJO 55 BOMBOM BRANCO 55 BOMBOM CAKE 55 BOMBOM DE CASTANHA DE CAJU 56 BOMBOM DE CEREJA 56 BOMBOM DE COCO 57 BOMBOM DE DAMASCO E AMÊNDOAS 57 BOMBONS DE TAPIOCA 58 TRUFAS DE FRAMBOESA 59 TRUFAS DE NOZES 60 TRUFAS DE MARACUJÁ 60 TRUFAS DIETÉTICAS 60 TRUFAS COM SORVETE 61 TRUFAS DE CAFÉ 61 TRUFAS DE COCO 62 TRUFAS DE CHOCOLATE COM ABÓBORA 62 TRUFAS DE LARANJA 63 TRUFAS DE ESPECIARIAS 64 TRUFAS BRANCAS 64 TRUFAS DE CHOCOLATE 65 OUTRAS RECEITAS DE PÁSCOA 66 BISCOITOS DE PÁSCOA 66 EASTER PIE (TORTA DE PÁSCOA) 67 PÃO DE MEL ESPECIAL PARA A PÁSCOA 68 MOUSSE BICOLOR DE CHOCOLATE 69 BOLO DE CHOCOLATE COM FRUTAS 69

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BOLO CROCANTE DE PÁSCOA 70 COLOMBA PASCAL 71 A BELEZA DOS OVOS DE PÁSCOA 71 EMBALAGEM ARTESANAL 72 LAÇO PARA OVO DE PÁSCOA 73 CESTINHA EMBRULHADA 75 OVO NO COELHO 76 TUDO DEPENDE DA SUA CRIATIVIDADE 79 GUIRLANDA DE OVINHOS 79 CAIXA DE ISOPOR PARA BOMBOM 81 CACHO DE UVA 82 ÁRVORE DE BOMBONS 85 CAIXA PARA BOMBOM 88 CAIXA DE COELHINHA 90 EMBALAGEM COM MATERIAL RECICLADO 92 OUTRAS IDÉIAS DE PÁSCOA 99 OVOS DE PÁSCOA 99 OVOS COLORIDOS PARA A PÁSCOA 100 OVINHOS DE CHOCOLATE - PASSO A PASSO 101 OVINHOS DE GELATINA - PASSO A PASSO 102 MARZIPÃ 103

OS SEGREDOS DO CHOCOLATE Ganhar um ovo ou um simples bombom é uma sensação única. Prepare-se para entrar no maravilhoso Dia da Páscoa A Páscoa é a festa principal dos judeus, a celebração do êxodo e a liberação do povo de Israel da escravidão do Egito. A Páscoa é chamada também "Festa do Pão Ázimo", que quer dizer "sem fermento". Para os cristãos, a Páscoa talvez seja o evento mais importante do ano litúrgico, quando se celebra a ressurreição de Jesus Cristo que foi crucificado para liberar os homens do pecado original. A maioria das tradições do feriado religioso da Páscoa está contida nos rituais pagãos, o que gerou grande variedade de lendas, ícones, símbolos e costumes, que passaram a fazer parte da celebração. Séculos antes do nascimento de Cristo as tribos pagãs da Europa adoravam a bela deusa da primavera - EE-ah-tra, depois Eostre. Festivais para celebrar o nascimento da primavera eram organizados em honra da entidade no final de março, tempo do equinócio de inverno no hemisfério norte. Filólogos acreditam que a palavra Eostre evoluiu em inglês para Easter e em alemão para Ostern, que significam Páscoa. Outros associam a palavra Easter com o nascer do sol no Este. A Páscoa já era celebrada pelos judeus antes mesmo do nascimento de Jesus, com outro sentido: o de liberdade, após anos de escravidão no Egito. Para nossa civilização cristã, "Páscoa" tem origem hebraica (Pessach) e significa passagem pois celebra o renascimento de Jesus Cristo e sua ascensão ao céu, dois dias depois da morte na cruz (sexta-feira santa).

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DATAS CONTRADITÓRIAS

Os cristãos e judeus celebravam a Páscoa/Pessach no mesmo dia. Os cristãos, sempre muito ligados a tradições, desejavam unificar a suas celebrações de Páscoa e fizeram articulações nesse sentido. As Igrejas (ortodoxa e romana) aceitaram mudar o dia do Pessach, mas a data permaneceu em aberto. O Imperador Constantino I, que havia aderido ao cristianismo pediu que o Papa Gregório XIII aproveitasse o encontro líderes religiosos ecumênicos no Concílio de Nicea, na Ásia Menor (atual Turquia) em 20 de maio de 325, para fixar uma data oficial: o primeiro domingo após a primeira lua cheia a partir do primeiro dia de primavera. Como o Concílio não conseguia chegar a um acordo, Constantino enviou cartas aos líderes que não haviam comparecido. As cartas pedindo uma celebração uniforme ignoravam o calendário judaico (e seu Pessach) sob a alegação de que os judeus rejeitavam Cristo. Por falta de consenso, as celebrações prosseguiram em datas diferentes: as Igrejas do leste europeu (ortodoxas) passaram a seguir o calendário Juliano. As do oeste (romanas) adotaram as determinações do Papa Gregório. Durante a Semana Santa acontecem procissões e novenas que representam os momentos mais dolorosos da vida de Cristo. Os rituais representam o processo, a crucificação, a Morte e a Ressurreição de Cristo. O domingo anterior à Páscoa é o domingo de Ramos, quando se benzem ramos de palmeiras e se celebra a entrada de Jesus em Jerusalém. Em muitas regiões da Itália, a Sexta-feira Santa e o Domingo de Páscoa são celebrados com manifestações de figurantes vestidos como no tempo de Jesus ou estátuas de Cristo crucificado, celebração muito sugestiva que mostra uma fusão de elementos pagãos e cristãos, como a famosa "Diavolata" que acontece na Comarca de Palermo e Catania (representa o embate de forças entre o bem e o mal através da tentativa do diabo de impedir Maria de encontrar Jesus ressuscitado). Em Roma, por causa do Jubileu, esse ano, estão previstas muitas celebrações solenes; muitos fiéis virão de todo o mundo para ver a missa celebrada pelo Papa e a Via Cruxis no Coliseu iluminada com milhares de

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velas. No domingo de Páscoa, o Papa dará a sua mensagem do Vaticano, acompanhado da benção "Urbi et Orbi".

OVOS DE PÁSCOA

O ovo é considerado a mais perfeita embalagem natural. Em diversas culturas também simboliza o começo do universo. Os sacerdotes druidas escolheram o ovo como símbolo de sua seita. Outra corrente assegura que o ovo é símbolo pascal inspirado no costume chinês de colorir ovos de pata, para celebrar a vida que deles se origina. Ovos eram cozidos e comidos durante os festivais do antigo Egito, Pérsia, Grécia e Roma. Coloridos, eram presenteados para celebrar a chegada da florida primavera, depois do inverno branco no Hemisfério Norte. Estas culturas tinham o ovo como emblema do universo, a palavra da suprema divindade, o princípio da vida. Vários costumes associados à Páscoa não existiam até o século XV. Acredita-se que os missionários e os cruzados trouxeram para a Europa Ocidental o costume de presentear com ovos. Na época medieval, eram pintados de vermelho para representar o sangue de Cristo. Os cristãos adotaram esta tradição e o ovo passou a ser o símbolo da tumba da qual Jesus ressuscitou. Ovos de chocolate começaram a aparecer no século XVII. Ovos de plástico recheados de ovos de chocolate ou bombons surgiram na década de 60.

COELHO DA PÁSCOA O coelho simbolizando a Páscoa também tem origem anglo-saxônica e pré-cristã - simboliza a fecundidade.

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Lebres e coelhos eram associados à abundância da nova vida, após um inverno de privações. Na verdade era uma lebre – que já nasce com os olhos abertos - e não um coelho que simbolizava a Páscoa. Desde a antiguidade a lebre, cuja gestação dura apenas um mês, era a representação da Lua, que neste mesmo espaço de tempo passa da escuridão da Lua Nova ao brilho da lua Cheia. A última Lua cheia após o equinócio de inverno determinava a data da Páscoa. Também de acordo com as lendas, o coelho de Páscoa era um belo pássaro que pertencia à deusa Eostre e, um dia, transformou-se. Como no âmago - continuava pássaro, o coelho continuava a construir seu ninho e o enchia de ovos. As crianças suíças acreditam que um cuco traz os ovos, as tchecas esperam que uma cotovia lhes traga presentes e as alemãs possuem outras duas opções, além do coelho : galos ou cegonhas. No Brasil, tradição do coelho e dos ovos de Páscoa data do início do século XX. Foi trazida, em 1913, por imigrantes alemães.

LÍRIO DA PÁSCOA

O lírio - símbolo da pureza pela sua cor e delicada forma -também simboliza inocência e a vida junto a Deus.

AS PARADAS DE PÁSCOA

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Nos primeiros tempos do cristianismo, aqueles que eram batizados durante a quaresma, usavam roupas brancas durante a semana da Páscoa como um símbolo da nova vida em Cristo. Os já batizados usavam roupas novas neste mesmo período indicando a vivência de um novo tempo. Roupas novas e Páscoa eram símbolos da graça divina. Durante a Idade Média na Europa, as pessoas formavam multidões no Domingo de Páscoa, usando suas roupas novas, daí começando a tradição das Paradas. Os norte-americanos acreditam que quem usa roupa nova no Domingo de Páscoa, terá boa sorte durante o resto do ano.

CORDEIRO DA PÁSCOA

Prato tradicional do jantar de Páscoa, veio da tradição do Pessach judaico. Borboletas também são usadas para significar renascimento, seu ciclo evolutivo a partir da crisálida é único no mundo animal. O estágio de casulo representa a crucificação e enterro de Jesus. O produto final, o lindo inseto voador, é associado à ressurreição. Símbolos da Páscoa no mundo Os ovos de Páscoa, que os membros da família real e os nobres e ricos de antigamente davam uns aos outros, eram muito diferentes dos tradicionais ovos pintados do povo. Eram feitos de ouro e prata e decorados com esmalte, pedras preciosas e desenhos em miniatura. Eles eram encomendados pelo Czar a Fabergé, a mais importante empresa joalheira da Rússia, na virada do século XX, que ficaram famosos no mundo inteiro. Aleksandre III iniciou a tradição em 1885. A cada ano, ele encomendava um ovo ao joalheiro da corte, Peter Carl Fabergé, como presente para a sua esposa, a Imperatriz Marie Feodorovna. Após a morte de Aleksandr, seu filho, Nicolai II continuou a tradição, encomendando dois ovos à empresa. Na Páscoa, o próprio Fabergé entregava um ovo à Imperatriz-mãe Marie Feodorovna, enquanto que um assistente entregava o segundo à

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Aleksandra Feodorovna, a esposa de Nicolai. Ao todo, 56 obras primas dessas foram produzidas entre 1885 e 1917, embora somente 10 delas haviam permanecido na Rússia. Cada ovo de Páscoa era trabalhado pelos mestres da empresa de Fabergé ao longo de quase um ano. Desenhistas, ourives e especialistas em prata, joalheiros, cortadores de pedras, esmaltadores e escultores tomavam parte na sua preparação, desde os croquis iniciais até os toques finais. O objeto e a forma de cada ovo de Páscoa imperial era único. Alguns celebravam temas íntimos da família; outros, honravam eventos notáveis na vida do Estado Russo e da família imperial. A fantasia criativa dos artistas da empresa Fabergé não tinha paralelo. Na China O "Ching-Ming" é uma festividade que ocorre na mesma época da Páscoa, onde são visitados os túmulos dos ancestrais e feitas oferendas, em forma de refeições e doces, para deixá-los satisfeitos com os seus descendentes. Na Europa As origens da Páscoa remontam a bem longe, aos antigos rituais pagãos do início da primavera (que no Hemisfério Norte inicia em março). Nestes lugares, as tradições de Páscoa incluem a decoração de ovos cozidos e as brincadeiras com os ovos de Páscoa como, por exemplo, rolá-los ladeira abaixo, onde será vencedor aquele ovo que rolar mais longe sem quebrar. Nos países da Europa Oriental, como Ucrânia, Estônia, Lituânia e Rússia, a tradição mais forte é a decoração de ovos com os quais serão presenteados amigos e parentes. A tradição diz que, se as crianças forem bem comportadas na noite anterior ao domingo de Páscoa e deixarem um boné de tecido num lugar escondido, o coelho deixará doces e ovos coloridos nesses "ninhos". Nos Estados Unidos A brincadeira mais tradicional ainda é a "caça ao ovo", onde ovos de chocolate são escondidos pelo quintal ou pela casa para serem descobertos pelas crianças na manhã de Páscoa. Em algumas cidades a "caça ao ovo" é um evento da comunidade e é usada uma praça pública para esconder os ovinhos. No Brasil e América Latina O mais comum é as crianças montarem seus próprios ninhos de Páscoa, sejam de vime, madeira ou papelão, e enchê-los de palha ou papel picado. Os ninhos são deixados para o coelhinho colocar doces e ovinhos na madrugada de Páscoa. A "caça ao ovo" ou "caça ao cestinho" também é utilizada.

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BREVE HISTÓRIA DO CHOCOLATE

O cultivo do cacau começou nas civilizações que habitavam os atuais territórios do México e da Guatemala. Os astecas e maias, habitantes daquelas regiões, acreditavam que o Deus Quetzalcoatl - personificação da sabedoria e do conhecimento - trouxera dos céus as sementes sagradas, um verdadeiro alimento dos deuses. Em 1519, o explorador espanhol Fernão Cortez, impressionado com a mística que envolvia chocolate e a fama de seu poder afrodisíaco, estabeleceu no México uma plantação de cacau para o Rei Carlos V. Começou a trocar sementes de cacau por ouro, bem que não tinha o menor valor para o povo asteca. O governo espanhol monopolizou o comércio de chocolate, estabelecendo impostos muito altos, o que fez com que se transformasse em bebida das classes privilegiadas A França começou a cultivar cacau na Martinica. O plantio chegou à Jamaica, Trinidad e São Domingos e, posteriormente, às Filipinas e outras regiões da Ásia. A princesa espanhola Maria Teresa, mulher de Luís XIV, introduziu o hábito de tomar chocolate na corte francesa, o que logo se tornou moda. A comercialização do pó começa após o invento da prensa pelo químico holandês Coenraad van Houten, juntamente com a manteiga de cacau. Em 1819, François Louis Cailler abre a primeira fábrica de chocolates suíços. Em 1826, aparece o chocolate misturado com avelãs moídas, idéia de Philipp Suchard. Em 1875, Daniel Peter e Henri Nestlé inventam o chocolate ao leite. O produto final foi cada vez se aperfeiçoando: mais macio, saboroso e

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cheio de ingredientes. Uma análise detalhada do chocolate revela que raramente é encontrada tanta energia e nutrientes naturais em um só produto. A fabricação de chocolate, que começou em pequenas oficinas com equipamentos singelos, hoje tornou-se um rentável negócio de corporações multinacionais. O Brasil, no ranking mundial é o quinto maior produtor de chocolates; o segundo na produção de balas e confeitos, atrás apenas dos Estados Unidos. De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Chocolate, Cacau, Balas e Derivados, ABICAB, anualmente, são produzidos mais de 309 mil toneladas de chocolate e 438 mil toneladas de balas e confeitos. “Existem 114 milhões de consumidores desses produtos”. O sucesso nas vendas é comprovado, por empresas do setor. Uma empresa de porte médio, por exemplo, produz, aproximadamente, 5 milhões de ovos de chocolate. E para que isso aconteça perfeitamente, são necessários de 700 a mil funcionários, que fazem desde a produção até a distribuição nas lojas. Processo de fabricação O processo de formação do ovo de Páscoa, apesar de muito rápido, é trabalhoso. O primeiro passo é derreter o chocolate numa máquina com temperatura de 40ºC, aproximadamente. Depois de derretido, o chocolate é enviado, através de uma bomba, para uma máquina denominada ‘pingadeira’, onde será derramado nas fôrmas para ser moldado. Para que não haja nenhuma falha em sua formação, as fôrmas passam por centrífugas – máquinas com movimentos de rotação e translação, ao mesmo tempo – para que o produto seja espalhado, homogeneamente. Assim que as fôrmas estão totalmente cobertas de chocolate, passam por um túnel de resfriamento para que, posteriormente, sejam desenformadas.

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Antes de ser embalado, ainda, é necessário que o produto passe por algumas etapas de garantia para o consumidor. Todos os ovos passam por detectores de metal para que nenhum ‘corpo estranho’ permaneça no chocolate. A seguir, vem a pesagem, também para seguir um padrão; os que não estiverem, dentro dos padrões, são retirados e reaproveitados. Concluído todo o processo de fabricação, ele começa a ser recheado com os bombons para ser embalado. FABRICAÇÃO DE OVOS DE PÁSCOA. O que há de tão especial no chocolate? Existem pessoas que são verdadeiras "chocólatras" e chegam a fazer acompanhamento psicológico para tratar do vício, tamanho é o desejo irrefreável pelo chocolate. Além disso, bombons são um presente bastante comum entre casais apaixonados - mas de onde vem sua fama romântica?" Theobroma, que do grego quer dizer "alimento dos deuses", é o nome de batismo do chocolate, que aconteceu em meados do século XVIII. O padrinho foi Carlos Linnaeus, um botânico sueco que conhecia muito bem a trajetória do chocolate através da história dos povos. Mas a história do chocolate começou muito tempo antes, com as civilizações asteca e maia, na América Central, onde hoje ficam os territórios do México e da Guatemala. Lá no México, os astecas cultuavam o deus Quetzalcoatl. Ele personificava a sabedoria e o conhecimento e foi quem lhes deu, entre outras coisas, o chocolate. Os astecas acreditavam que Quetzalcoatl trouxera do céu para o povo as sementes de cacau. Eles festejavam as colheitas com rituais cruéis de sacrifícios humanos, oferecendo às vítimas taças de chocolate. Um dia, Quetzalcoatl ficou velho e decidiu abandonar os astecas. Partiu em uma jangada de serpentes para o seu lugar de origem - a Terra do Ouro. Antes de partir, porém, ele prometeu voltar no ano de "um cunho", que ocorria uma vez a cada ciclo de 52 anos no calendário que ele mesmo criara para os astecas. Enquanto isso, por volta de 600 a.C., os maias, que também conheciam o chocolate, estabeleciam as primeiras plantações de cacau em Yucatan e na Guatemala. Considerados importantes comerciantes na América Central, eles aumentaram mais ainda suas riquezas com as colheitas de cacau. Acontece que em toda aquela região a importância do cacau não residia apenas no fato de que dele se obtinha uma bebida fria e espumante, chamada "tchocolath". O valor do cacau também estava em suas sementes. Elas eram usadas como moeda. Na época, por exemplo, um coelho podia ser comprado com oito sementes e um escravo por 100. Até então, o cacau e seu precioso produto, o chocolate, só circulavam pelos rituais, banquetes e o comércio na América Central. Passaram séculos. Em 30 de julho de 1502, o navegador Cristóvão Colombo, achando que tinha descoberto as Índias, baixa âncoras em frente à ilha de Guajano, na América Central. Uma majestosa piroga aborda a caravela de Colombo.

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O CACAU NO BRASIL Alguns estudiosos acreditam que 1665 foi o ano da primeira tentativa de implantar a cultura cacaueira na Bahia. O correto, no entanto, é 1746. Neste ano, o colono francês Louis Frederic Warneaux trouxe sementes do Pará e as plantou na fazenda Cubículo, à margem direita do rio Pardo, na capitania de São Jorge de Ilhéus, hoje município de Canavieiras. As condições climáticas, a topografia e o solo baiano eram propícios à cultura do cacau, por esta razão, a região de Ilhéus acabou se tornando uma das principais produtoras do mundo. FABRICAÇÃO DE PRODUTOS DE CHOCOLATE CASEIRO MERCADO. O Brasil ocupa a 5º posição no ranking mundial em produção de chocolates, cerca de 305 mil toneladas/ano. Este mercado atrai grande número de empreendedores e, portanto, concorrentes, mas mesmo com a grande concorrência, a fabricação de produtos de chocolate caseiro oferece muitas oportunidades para o pequeno empreendedor. Conhecer e caracterizar quem são seus futuros clientes, o que eles compram e por que eles compram, como são feitas as compras, quando eles compram e as tendências de compra deles é essencial ao sucesso de seu negócio. A maioria das empresas bem sucedidas estão constantemente em mudanças, oferecendo oportunidades e apresentando ameaças. Uma visão de fora para dentro em seu futuro negócio e uma analise do próprio mercado em que você vai entrar, é um instrumento estratégico para seus objetivos. Sua empresa precisa identificar os segmentos de mercado específicos que você deseja conquistar, Analisar o potencial do mercado onde será iniciado seu negócio é muito importante, nessa analise pode-se verificar a renda, idade, classe social dos futuros consumidores. LOCALIZAÇÃO. Irá depender do tipo de comercialização que será adotada, no caso da comercialização por encomenda, o local de implantação assume papel secundário, podendo situar-se em outras localidades. Já no caso da comercialização por venda direta, se torna fundamental que o fabricante esteja instalado em local com intenso fluxo de pessoas, podendo estabelecer-se em centros comerciais ou em pontos de rua, através de quiosques ou pequenos pontos de venda. A escolha do local e do espaço físico necessário para instalar seu negócio é uma decisão muito importante para o sucesso do empreendimento. O local deve oferecer uma infra-estrutura necessária para sua instalação e ainda propiciar o seu crescimento, ter acesso fácil para os clientes e ser um ponto de vendas atrativo. ESTRUTURA. Este tipo de empreendimento requer um espaço específico, que

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inicialmente poderá ser de 30m2, sendo que, com o aumento da produção, esse área deverá aumentar gradativamente. Está área deverá ser dividida entre a área de produção e de atendimento. EQUIPAMENTOS. As posições e distribuição das máquinas e equipamentos, balcões de atendimento, depósitos, entre outros é importante para a integração das atividades de prestação de serviços a serem executadas e atingir satisfatoriamente a produção desejada, para tanto você deverá considerar tanto o layout interno ( ambiente, decoração, facilidade de movimentação, luminosidade, entre outros) como o externo ( vitrinas, fachada, letreiros, entradas e saídas, estacionamento, entre outros) da sua empresa. Os equipamentos básicos são: - Eletrodomésticos em geral (freezer, fogões, batedeiras, processadores, liquidificadores, etc.); - Talheres (garfos, colheres, facas de corte, travessas, bandejas, etc.); - Máquinas de ralar chocolate; - Balanças eletrônicas; - Derretedeiras, estufas e formas, etc. INVESTIMENTO. O investimento inicial irá variar de acordo com a estrutura do empreendimento, podendo este girar em torno de R$ 30 à 60 Mil PESSOAL. O número de funcionários irá variar de acordo com a estrutura do empreendimento, sendo que, deve-se contar com: doceiras, auxiliares de doceiras, auxiliar de escritório, etc. Todas as pessoas que trabalham com você devem ter algumas características para saber atender bem, tais como a habilidade em ouvir e atender os clientes, naturalidade na orientação dos clientes, boa vontade, persistência e paciência, saber negociar, equilíbrio emocional, identificar as necessidades dos clientes, iniciativa, agilidade e presteza no atendimento, identificar o perfil do usuário. Essas características podem ser adquiridas através de treinamentos o que deve ocorrer periodicamente entre seus funcionários, cursos tipo: “Gestão de Pessoas”, Praticando Qualidade, Cativando o Cliente com um Atendimento de Qualidade, Oratório – A Arte de falar em Público, entre outros. CLIENTES. Os principais clientes são pessoas que compram chocolates principalmente para presentear, mas existe também um grande público formado por restaurantes, lanchonetes, lojas de doces, bares, padarias e empresas. PRODUÇÃO. È fundamental dimensionar a produção antes de adquirir algum equipamento, como também deve ser feita uma rigorosa previsão de vendas e produção. O PROCESSO PRODUTIVO. Passa pelas seguintes etapas: - Compra da Matéria-Prima; - Processamento do Produto; - Atendimento ao Cliente.

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O PROCESSAMENTO. Segue os seguintes passos: - 1º. Ralar: O chocolate (barras) deve ser ralado; - 2º. Derreter: Derreter o chocolate, parece muito simples, e é, mas seguindo as técnicas adequadas. Para que o chocolate fique com brilho, textura boa e quebra (crocância), a temperatura nunca pode ultrapassar 42º. Pode ser feito através dos seguintes processos: * Derretedeira: É a melhor e mais adequada maneira para essa operação, existe um equipamento próprio e especial para garantir e facilitar esse trabalho. * Microondas: Seu uso, para o derretimento, é perigoso pois por sua agilidade pode aquecer além do necessário alterando a estrutura do chocolate. * Banho-Maria: Esse processo também pode ser utilizado, porém, deve-se tomar cuidado com o vapor, pois em contato com o chocolate, pode altera-lo, danificando o produto. - 3º. Temperagem: É a mais importante, depois de derretido e muito bem misturado, deve-se jogar esse chocolate sobre uma pedra (mármore ou granito) longe da cuba da pia, pois a umidade pode comprometer o produto. Na falta dessa pedra, derramar sobre um refratário raso e largo, e iniciar movimentos com uma espátula. Testar a temperatura, 29º, encostando um pouco de chocolate logo abaixo dos lábios, a sensação deve ser fria. Para que o chocolate cristalize perfeitamente, essa operação deve ser efetuada à risca, o movimento é fundamental durante o resfriamento pois o chocolate não deve esfriar parado. Sempre o chocolate deverá passar pela Temperagem antes de utilizado. - 4º. Produtos: Podem ser: * Ovo de Páscoa. Aplicar 3 camadas de chocolate. A cada camada retirar o excesso cobrir com papel manteiga e levar à geladeira virado para baixo. Na última camada fazer as bordas. * Ovo Recheado. Aplicar 2 camadas de chocolate, uma de recheio, e vedar com outra camada de chocolate. Fechar bem para que o recheio não escape. * Bombons. Para as casquinhas, 2 camadas de chocolate é o suficiente, aplicar o recheio e tampar com o chocolate. As camadas devem ser bem finas. * Banhos (trufa, pão-de-mel). Mergulhar a peça no chocolate e retirar com um garfo próprio para essa operação. Depositar em uma bandeja forrada com papel manteiga e esperar pela secagem. Em dias muito quentes levar à geladeira por alguns minutos apenas, recortar as rebarbas. - 5º. Embalagem e Armazenagem: Embalar com papel chumbo para vedar bem e conservar a qualidade até a hora do consumo, devem ser

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armazenados em latas bem fechadas ou caixas de papelão, longe da luz, calor e umidade, esses seus maiores inimigos. DIFERENCIAR O PRODUTO E SERVIÇOS. Inovar nos sabores, nas texturas e explorar diversos formatos, essas são algumas das saídas para se diferenciar o produto. Pode-se, ainda, oferecer serviços adicionais, como decoração de mesas, entrega em domicílio, etc. DIVULGAÇÃO. Há várias formas de se estar divulgando os produtos, tais como: - Confeccionar cartões, folhetos e catálogos, para melhorar a apresentação junto aos clientes; - Oferecer sempre novidades para diversificar a clientela e não economizar na apresentação dos produtos. A embalagem é um excelente cartão de visitas; - Levar amostras grátis na venda, fazer degustações (elas são essenciais, pois mostrarão ao cliente em potencial que o dinheiro desembolsado será por um produto de qualidade). O ditado popular diz que a propaganda é a alma do negócio, devemos nos preocupar em comunicar sobre nossos serviços tanto com os clientes externos quanto com os internos que no caso são seus próprios funcionários. Você precisa atingir os consumidores e garantir as vendas, para isso deverá planejar o seu marketing, obtendo uma noção realista dos custos de seus serviços, adaptando e otimizando os recursos para melhor posicionar os seus serviços, motivando os consumidores e estruturando sua comercialização de modo a atingir seu mercado-alvo com sucesso. O marketing deve ser contínuo e sistemático. Num plano de marketing é importante o conhecimento de elementos como preço, produto (serviço), ponto (localização) e promoção. Avaliar os desejos e necessidades de seus clientes ou usuários em relação a funções, finanças, facilidade, feeling e futuro. LEMBRETES IMPORTANTES. Alguns lembretes importantes: - Estar sempre diferenciando o produto, mais do que com recursos e equipamentos, criativamente na elaboração e na comercialização dos produtos e serviços; - Lembrar sempre que, além do chocolate em si, os consumidores compram conceitos de novidade, satisfação e exclusividade; - Ter disponibilidade de tempo, experiência e muita paciência são ingredientes que guardam tanto o segredo do sucesso quanto encontrar o ponto certo do chocolate. COMEÇANDO Uma vez colocado em funcionamento o novo negócio, estabelece-se um novo desafio: a sua gestão competitiva, capaz de oferecer ao mercado os

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melhores produtos e serviços e assegurar o melhor retorno do capital empregado. Gerenciar o negócio significa colocar à prova o talento, o conhecimento e a experiência do empreendedor, dentro do mais elevado grau de profissionalismo. Administrar é o processo de planejamento, organização, liderança e controle do trabalho de todos que fazem parte direta ou indiretamente da empresa e o uso de todos os recursos organizacionais para que se atinjam os objetivos estabelecidos. Tais informações e formações podem ser adquiridas através de treinamentos, cursos e palestras tipo: Administração Básica para Pequenas Empresas, Técnicas para Negociações, Lucratividade – Crescer – Sobreviver ou Morrer, Análise e Planejamento Financeiro, Controles Financeiros, Desenvolvimento Das habilidades Gerenciais, Gestão de pessoas, entre outros. LEMBRETES ECONÔMICOS Numa economia que tende à estabilização, saber definir o preço certo dos serviços oferecidos é uma das decisões mais importantes na sua futura empresa. O desejo do consumidor e a expectativa de ganho do proprietário – O consumidor sempre deseja pagar menos e ter mercadorias de qualidade, enquanto o sonho do empresário é obter o melhor retorno, com o menor risco. Essas informações podem ser adquiridas através de cursos tipo – “Formação de preços”. FICHA TÉCNICA Setor da Economia: Indústria Ramo de Atividade: Fabricação de ovos de chocolate Descobertos junto com a América, os chocolates deram largada - já naquela época - em sua história de sucesso mundial. Apresentado às nações européias, o chocolate tomou ares cosmopolitas e com o tempo diversificaram-se os motivos para sua fabricação e os hábitos de consumí-lo. Mais tarde, com a vinda dos imigrantes, a produção de chocolates e de ovos de chocolates difundiu-se no Brasil. Atualmente, nosso país exporta mais do que chocolates, exporta uma maneira e um sabor especial desse inigualável alimento. MERCADO. A produção industrial de Ovos de Páscoa tem seu maior problema na sazonalidade. Muito procurados na época da Páscoa, os ovos de chocolate são completamente ignorados durante os outros 11 meses do ano, caracterizando uma situação que exige a contratação e treinamento do pessoal admitido a cada ano especialmente para este fim. O resultado é a elevação dos custos. . GRANDES FABRICANTES. Fabricantes tradicionais como Chocolates Garoto, Lacta e Nestlé marcam forte presença no mercado em termos de fixação da marca e associação com outros itens de sua linha de produção presentes no mercado em outras épocas do ano.

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. PEQUENOS FABRICANTES. Em contrapartida, as marcas mais "artesanais" têm a seu favor a falta de concorrência comparativa de preços. É verdade que sofrem com o desconhecimento de sua marca, mas nada que um belo e saboroso mostruário não resolva. Além do mais, ganha-se na exclusividade, na oferta de sabores diferenciados,na criação de embalagens criativas e características de cada local ou região. Oportunidades que inclusive consistem potencial para a comercialização dos produtos. TENDÊNCIA. O mercado consumidor é crescente. No Brasil, a produção já alcança mais de 400 mil toneladas de chocolates/ano, com tendência ao crescimento. O consumo por habitante, que já foi inferior a 2 Kg por brasileiro/ano, caminha para 3 Kg por brasileiro/ano, um crescimento de 50% em menos de 5 anos. Até pouco tempo este era um mercado fechado. Não havia concorrência internacional e eram poucos os produtores locais. Com a entrada dos chocolates estrangeiros de sabor mais suave e paladar mais apropriado para adultos, abriu-se um novo mercado: produtos de chocolate feitos para adultos, com mais de 35 anos. CONSUMIDOR. Ao contrário das marcas líderes, detentoras de embalagens com personagens infantis famosos, as pequenas indústrias de Ovos de Páscoa têm seu público formado basicamente por adultos e podem, assim, explorar este mercado com sabores e embalagens apropriadas a esse público. INVESTIMENTO. Os investimentos incluem a abertura da empresa, a compra ou aluguel de uma área para a instalação dos equipamentos, para estoque e movimentação dos produtos, além de um pequeno escritório. Será vital uma reserva de capital para investir em marketing, desenvolvimento de produto, sabores, embalagens, despesas com distribuição (própria ou de terceiros) para entrega das mercadorias, compra de matéria prima, materiais de escritório e de manutenção dos equipamentos. O empresário deve considerar o investimento na climatização do ambiente de produção, assegurando-se que não haja perda de qualidade dos chocolates em produção, em matéria prima ou estoque de produto acabado. INSTALAÇÕES. Inicialmente uma área com cerca de 45 m² é capaz de abrigar os primeiros equipamentos. O importante é observar as características adequadas de temperatura e umidade. A definição da área ideal dependerá basicamente da capacidade de investimento inicial e proporcionalmente ao volume de equipamento adquiridos no primeiro estágio de produção. MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS. Além de mobiliário, a empresa poderá investir na automatização da produção, aumentando sua capacidade produtiva e reduzindo os custos, gerando assim maior margem de lucros

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ao proprietário. Pode haver investimento em derretedeiras, misturadores, uma centrífuga, moldes pré-formatados, máquina de resfriamento, temperadeiras, equipamentos de desmoldagem e embalagem automatizados (em ambiente com controle de temperatura e umidade), drageadeiras, túneis de resfriamento, câmaras para armazenamento de matéria prima e de produtos acabados, há temperatura média de 20º, com ventilação forçada. Começar derretendo no fogão o chocolate raspado é possível, mas não é o ideal. Equipamentos como derretedeiras elétricas - de preferência que não usem água, já que o chocolate absorve umidade e pode ficar viscoso - e temperadeiras (que reduzem a temperatura e induzem à cristalização) são mais apropriados que o banho-maria e o mármore. Depois, o chocolate - já nas formas - deve ir para túneis de resfriamento ou geladeiras com ventilação interna, que evitam a umidade. Apesar de começarem quase sempre na cozinha doméstica, muitos negócios artesanais crescem e acabam industrializando uma parte da produção. É preciso fabricar uma quantidade capaz de tornar o preço final competitivo. Sabe-se que pequenas fábricas, embora mantenham processos manuais, são freqüentemente equipadas com embaladeiras automáticas, drageadeiras e uma centrífuga. PRODUTOS. Uma indústria de ovos de páscoa é na verdade uma indústria de chocolates. Produz guloseimas à base de chocolate. Sua atividade consiste na compra de insumos, matéria prima (chocolates, manteiga de cacau, massa de cacau, açúcar, etc.), na sua transformação em produtos de consumo, embalados adequadamente em embalagens atraentes e em quantidades adequadas para o consumo e venda para lojas, mercearias, bares, restaurantes e outros estabelecimento revendedores ou consumidores como hotéis, escolas, etc. As inovações na produção de ovos de páscoa vem se concentrando na multiplicidade de formas e sabores. Os chocolates, assim como os ovos de páscoa, ganharam “temperos” de licores, maciez de trufas, cores variadas, formas diferentes e até com motivos eróticos. VOLUME DE PRODUÇÃO. O empresário pode trabalhar de duas formas bem distintas. Produzindo antecipadamente de acordo com as projeções ou previsões de vendas. Ou então, estocar matéria prima e produzir após o recebimento de pedidos de clientes. A maioria das indústrias de grande porte trabalha com um mix dessas variantes. Estabelece um nível de produção mínimo projetado e depois efetua pequenos ajustes de acordo com a chegada de pedidos de clientes. Empresas de menor porte, costumam produzir por ”intuição”, o que acarreta as vezes prejuízos, pois os produtos uma vez acabados têm data certa de validade. Após algum tempo, o comércio não aceita receber produtos perto da data de validade. Além disso, por não utilizarem conservantes químicos em seus processos produtivos, os produtos elaborados pelas pequenas indústrias têm tempo de validade muito curto. Assim, a preocupação com o fato do chocolate ser um produto perecível é

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fundamental para as decisões de produção, compra e venda de pequenos empresários nesta área. PROCESSO PRODUTIVO. O processo de fabricação de ovo de páscoa começa com a definição do tipo de chocolate que será utilizado e o tamanho, se vai ter adição de outros ingredientes como flocos crocantes, crocantes ou não, as etapas subseqüentes estão descritas a seguir: . TEMPERAGEM. Nesta etapa o chocolate passa por várias temperaturas para que todas as partículas de manteiga de cacau derretam por igual e se estabilizem. Quando todas as etapas da temperagem são seguidas cuidadosamente, estará assegurado o brilho, secagem rápida e aparência sem manchas do chocolate; . MOLDAGEM. Depósito da massa temperada em moldes plásticos no formato e tamanho do ovo desejado; . RESFRIAMENTO. Para manter a qualidade da têmpera, principalmente quando é obtida uma boa cristalização, é necessário que o resfriamento seja adequado. Mantendo-se temperatura ideal do local de trabalho em 20oC; . DESMOLDAGEM E EMBALAGEM. Devem ser feitas em ambiente refrigerado para evitar a condensação de umidade na superfície do produto final; . ARMAZENAMENTO. Os ovos de páscoa são produtos sensíveis às variações de temperatura, luz, umidade, tempo e odores estranhos. A temperatura ideal de armazenamento de chocolate deve ser por volta de 20oC. COMO FAZER OVOS DE CHOCOLATE: 1. DERRETER O CHOCOLATE. O chocolate pode ser derretido em banho-maria, microondas ou derretedeira. 1.A)BANHO-MARIA. Com o banho-maria, use um refratário bem ajustado à borda de uma panela comum. Nesse processo é possível derreter até 300 gramas de chocolate de uma vez. Coloque água fria em quantidade suficiente apenas para banhar o fundo do refratário. Água em excesso faz com que o refratário “bóie” e perca o encaixe com a panela, aumentando o risco de umidade no chocolate; depois, ponha o chocolate picado dentro do refratário e em seguida, leve ao fogo bem baixo para que o chocolate receba o calor de maneira gradual; Retire a panela do fogo quando a água estiver morna, bem antes de ferver - verifique a temperatura da água com a mão: ela deve estar bem quente, mas suportável ao tato. Nesse ponto, aproximadamente 1/3 do chocolate ainda estará em pedacinhos. Complete o derretimento e misture o chocolate com uma espátula, para aproveitar o calor da mistura. Caso persistam algumas “pelotinhas”, volte ao banho-maria com o fogo desligado, por alguns instantes, apenas para completar o derretimento. 1.B) MICROONDAS. Para derreter até 1 kg de chocolate use o microondas. O microondas afasta o perigo da proximidade com o vapor da água, mas é importante ficar atento ao tempo de derretimento, para que o chocolate

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não aqueça demasiadamente. Em média, quatro minutos e meio na potência média são suficientes para derreter 1 kg de chocolate. Na metade do tempo, abra o forno e mexa o chocolate para que ele derreta por igual; Retire o refratário do microondas e misture com uma espátula para completar o derretimento; Depois de misturado, o chocolate deverá estar bem liso e pronto para ser temperado (no ponto de ir para a fôrma). Caso persistam “pelotinhas”, volte ao microondas por poucos segundos até derreter completamente. 1.C) DERRETEDEIRA. A derretedeira é indicada para uso profissional, quando se utiliza quantidades superiores a 2,5 kg. 2. TEMPERAR O CHOCOLATE. Despeje o chocolate completamente derretido em outro refratário limpo e seco, para que a temperatura comece a cair; Misture o chocolate com uma espátula constantemente para que ele resfrie por igual, até atingir 29øC. A temperatura pode ser verificada colocando uma pequena porção de chocolate no pulso ou lábio. Sentindo que ele está “frio”, pode colocar na fôrma. 3. MOLDAR O CHOCOLATE. Com a ajuda de uma concha, dose o chocolate para a primeira camada. A quantidade deve ser pequena, suficiente apenas para cobrir a superfície da fôrma. Gire a fôrma fazendo movimentos circulares, para que o chocolate se espalhe por igual; Depois de forrar completamente a fôrma, leve à geladeira por dois ou três minutos, apenas para secar o chocolate; Despeje em seguida outra porção de chocolate, gire a fôrma e leve novamente à geladeira para fazer uma segunda camada. Repita esse processo até terminar todo o chocolate. Na última camada, espalhe um pouco mais de chocolate nas beiradas da fôrma. Retire os excessos com uma espátula para formar as bordas. Leve a fôrma à geladeira, com a boca virada para baixo sobre um papel-alumínio, por aproximadamente 20 minutos. 4. DESENFORMAR O OVO. O ovo deve permanecer na geladeira até que o chocolate seque completamente. Para identificar o momento de retirá-lo da geladeira observe a fôrma: ela deve estar ligeiramente esbranquiçada, sem brilho. Retire o ovo da geladeira, apoiado no papel-alumínio, e desenforme sobre uma superfície plana e seca. O ovo se soltará da fôrma com facilidade, basta levantá-la. Caso não ocorra, leve novamente a geladeira e espere alguns minutos. É importante ter atenção, pois o ovo pode quebrar se o chocolate for retirado antes da hora certa. 5. EMBALAGEM. Assim que o ovo for retirado da fôrma, é necessário esperar 12 horas para que seja embalado. Deixe o ovo em local fresco e arejado. Para embalá-lo, utilize papel chumbo. Depois, feche o embrulho com uma fita bem amarrada. . BOMBONS DE CHOCOLATE PURO. Siga o mesmo procedimento para derreter e temperar o chocolate. Assim que o chocolate estiver no ponto, despeje nas fôrmas próprias para bombons; Bata levemente a fôrma para

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não formar bolhas e retire os excessos com uma espátula. Leve à geladeira e deixe até que a fôrma fique “opaca”. . BOMBONS RECHEADOS. Use garfos especiais para bombons ou os de “fondue” (esses garfos facilitam a preparação. Tamanhos e formatos diferentes possibilitam banhar e decorar qualquer tipo de recheio); Para banhar 20 bombons, use entre 250 g e 300 g de cobertura de chocolate; Aproveite o formato redondo do garfo para apoiar as cerejas. Mergulhe completamente o recheio num recipiente com bastante chocolate já temperado. Retire e dê leve batidas para tirar o excesso; Coloque os bombons sobre uma grade fina ou uma tábua coberta com papel-alumínio; Seque à temperatura ambiente (22øC) ou, se o dia estiver quente, leve à geladeira por alguns minutos DICAS * Um tablete de cobertura de chocolate 500 g rende dois ovos com cerca de 350g com recheio de bombons; * O prazo de validade do chocolate moldado sem qualquer adição é de 30 dias. Com adição de ingredientes secos o prazo diminui para sete dias; * Muito tempo de refrigeração faz com que o chocolate perca o brilho e fique esbranquiçado; * Para saber o ponto ideal do chocolate, depois de derretido, coloque um pouco nos lábios para perceber se está ``frio''. Se a pele suportar a temperatura do chocolate, o ponto está ideal; * Quando o bombom demorar a secar é sinal que o tempero não foi bem feito. Faça o teste com um bombom, antes de banhar os demais; Ovos de Páscoa para todos os gostos APRENDA A FAZER OVOS CASEIROS DELICIOSOS A tradição de se ofertar ovos como presentes é bem anterior à religião cristã. O costume de dar e recebê-los tem origem com os egípcios, persas e chineses. Esses povos, no início da primavera e nas ocasiões festivas, distribuíam ovos naturais simbolizando a origem da vida, a criação e a fecundidade. Geralmente eram pintados e oferecidos aos amigos. O hábito foi adotado pelos cristãos como forma de representar a Páscoa, significando a ressurreição de Jesus Cristo. A adoção dos ovos como símbolo da Páscoa está ligada ao fato de que o ovo, aparentemente morto, contém uma vida que aparece subitamente.

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Os ovos naturais foram utilizados por vários séculos até serem substituídos pelo chocolate a partir do século XVIII. Uma descoberta de confeiteiros franceses que inventaram esse modo atraente de comemorar a Páscoa sem deixar de lado a tradição. Ovos caseiros

Fazer seus próprios ovos é uma maneira original de presentear a família e uma boa oportunidade para economizar. "O processo é trabalhoso e exige paciência", diz quem trabalha com chocolate artesanal na fabricação de trufas, bombons e ovos de Páscoa, "mas a satisfação é enorme quando você finaliza um trabalho. Funciona como uma terapia". O segredo, contam, "basta usar um pouco da criatividade a partir da receita básica". É assim que se faz os ovos em formatos variados: coração, casinha e até avião.

Para quem vai começar a fazer ovos de Páscoa, sugere-se a receita tradicional que é mais simples. "Para fazer ovos mais elaborados a pessoa precisa de ter um pouco de experiência, mas um ovo de Páscoa comum pode se tornar especial, basta caprichar na embalagem e no recheio". As trufas de damasco, cereja e brigadeiro, por exemplo, são as mais pedidas pelos clientes de quem trabalha por encomenda ou vende em alguns pontos da cidade. Mas quem pensa em engordar o orçamento doméstico, fazendo ovos de Páscoa artesanais, é bom ficar atento. Os confeiteiros explicam que para fazer seus ovos de chocolate ao leite e trufados usa chocolates nobres muito mais saborosos que o hidrogenado. "Em compensação, eles custam o dobro do preço". Para fazer os ovos de chocolate, são necessários alguns materiais básicos como um pirex de vidro (para derreter o chocolate), uma espátula de metal, uma colher de plástico, a fôrma de silicone ou plástico, papel manteiga e uma assadeira para levar o chocolate para secar na geladeira. Esses utensílio, são encontrados em casas que vendem artigos para festas. Seja original, faça você mesmo os ovos que vai dar de presente na Páscoa. Os ovos caseiros podem se tornar uma boa fonte de renda no período da Páscoa. Para isso, prepare-se para o negócio com meses de antecedência, divulgue o negócio e produza conforme as encomendas. VEJA AS RECEITAS TABELA DE CALORIAS

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Chocolates e Achocalatados Produtos Quantidade Kcal. Achocolatado Gold Aspartame 1 c. sopa (4,5g) 15 Achocolatado Tal e Qual 1 c. sopa (4,5g) 14 Aerado ao leite Lacta Unidade (30g) 167 Aerado misto Lacta Unidade (30g) 167 Alpino bombom chocolate c/ leite Nestlé Unidade (30g) 70 Alpino chocolate branco Nestlé Unidade (13g) 73 Alô Doçura Garoto Unidade (15g) 83 Amandita Carinho Lacta Unidade (5,6g) 30 Amandita Lacta Unidade (8g) 43 Amargo barra Unidade (200g) 1231 Amaro Lacta Unidade (200g) 1074 Ameixa Garoto Unidade (13g) 49 Amores Garoto Unidade (13g) 43 Ao leite c/ amêndoas e passas Talento Garoto Unidade (100g) 485 Ao leite c/ amendoim Speed Garoto Unidade (30g) 137 Ao leite c/ avelãs Nestlé Unidade (180g) 1028 Ao leite c/ avelãs Talento Garoto Unidade (100g) 507 Ao leite c/ castanha de caju Nestlé Unidade (200g) 1068 Ao leite c/ castanha de caju e passas ao rum Nestlé Unidade (180g) 967 Ao leite c/ castanha-do-pará Talento Garoto Unidade (100g) 512 Ao leite Garoto Unidade (30g) 156 Ao leite Garoto Unidade (200g) 1044 Ao leite Lacta Unidade (30g) 162 Ao leite Nestlé Unidade (30g) 163 Ao leite Nestlé Unidade (200g) 1084 Ao leite Travel c/ flocos de arroz Garoto Unidade (24g) 138 Baton Garoto Unidade (16g) 66 Bis Lacta Unidade (7,5g) 39 Blond Garoto Unidade (200g) 988 Bala de amendoim Lacta Unidade (21,5g) 115 Bala de avelã Lacta Unidade (21,5g) 116 Bala de coco Lacta Unidade (21,5g) 121 Bala de leite Lacta Unidade (21,5g) 116 Bolinha Lacta Unidade (6g) 32 Bowling Lacta Unidade (21,5g) 115 Branco c/ granola e passas Talento Garoto Unidade (100g) 538 Branco Golf Garoto Unidade (30g) 171 Brek Lacta Unidade (30g) 140 Cacau em pó Garoto 1 c. sopa (4,5 9 Caribe Garoto Unidade (13g) 53 Charge Nestlé Unidade (17,5g) 94 Charge Nestlé Unidade (40g) 215 Choc instantâneo Qualitá (em pó) 1 c. sopa (6g) 23 Chocolate em pó Garoto 1 c. sopa (6g) 18 Chocolate em pó solúvel Nestlé 1 c. sopa (6g) 21 Chocomix Quaker 1 c. sopa (6g) 24 Cholat Glória (em pó) 1 c. sopa (6g) 13 Chokito Nestlé 1 c. sopa (15g) 66 Chokito Nestlé 1 c. sopa (32g) 141 Chokrem Nestlé 1 c. sopa (10g) 55 Class Garoto 1 c. sopa (200g) 954 Classic meio amargo 1 c. sopa (200g) 1052 Confeti Suchard Unidade 5 Coconut Nestlé 1 c. sopa (10g) 71 Crocan Garoto Unidade (200g) 954 Crocante Garoto Unidade (12g) 59 Crock Garoto Unidade (6g) 70 Crunch Nestlé Unidade (9g) 48 Crunch Nestlé Unidade (24g) 127 Crunch Nestlé Unidade (180g) 954 Diamante Negro Lacta Unidade (30g) 156 Diplomata Nestlé Unidade (11g) 60 Disney Lacta Unidade (15g) 67 Ebony Garoto Unidade (15g) 90 Farolito Lacta Unidade (11g) 60 Feitiço Lacta Unidade (21,5g) 113 Figuras ao leite Lacta Unidade (12g) 64 Flocos Garoto Unidade (13g) 68 Florença Lacta Unidade (15g) 69 Fondant Unidade (100g) 364

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Fricote Lacta Unidade (30g) 145 Fricote Lacta Unidade (15g) 72 Fruts Lacta Unidade (200g) 1013 Galak Nestlé Unidade (10g) 56 Galak Nestlé Unidade (30g) 168 Galak Nestlé Unidade (200g) 1120 Golf Garoto Unidade (30g) 171 Golf Garoto Unidade (200g) 1144 Granulado cacau Visconti Pacote (90g) 325 Granulado cacau Visconti Pacote (200g) 722 Granulado Folia Visconti Pacote (90g) 400 Granulado Folia Visconti Pacote (200g) 888 Grid Garoto Unidade (13g) 49 It Coco Garoto Unidade (13g) 69 Ivory Garoto Unidade (15g) 83 Jazz Garoto Unidade (13g) 80 Kit-Kat Nestlé Unidade (21g) 105 Kit-Kat Nestlé Unidade (48g) 240 Krot Lacta Unidade (30g) 160 Laka Unidade (30g) 165 Lanche Choc Lacta Unidade (50g) 248 Lancy Lacta Unidade (30g) 160 Língua-de-gato Kron Unidade 16 Lococo Nestlé Unidade (14g) 64 Lord Lacta Unidade (15g) 66 Lotus Lacta Unidade (11g) 61 Meio amargo Garoto Unidade (200g) 1052 Meio amargo Nestlé Unidade 526 Milkybar Nestlé Unidade (12,5g) 58 Milkybar Nestlé Unidade (28g) 130 Mini-Chokito Nestlé Unidade (15g) 66 Moc achocolatado em pó Mococa 1 c. sopa (6g) 23 Moldado Lacta Unidade (10g) 53 Moon Garoto Unidade (13g) 60 M&M Unidade 8 Nescau em pó 1 c. sopa (6g) 22 Noblesse Nestlé Unidade (10g) 56 Nossa turma Lacta Unidade (25g) 137 Nougat Garoto Unidade (15g) 80 Opereta Garoto Unidade (15g) 78 Ouro Branco Lacta Unidade (21,5) 114 Ouro Preto Lacta Unidade (11g) 59 Ovo de páscoa Alpino Nestlé 100g 543 Ovo de páscoa chocolate c/ leite Nestlé 100g 541 Ovo de páscoa Chikito Nestlé 100g 532 Ovo de páscoa crocante Visconti Nº 14 685 Ovo de páscoa crocante Visconti Nº 16 1069 Ovo de páscoa crocante Visconti Nº 18 1532 Ovo de páscoa Diet Visconti Unidade 710 Ovo de páscoa Galak Nestlé 100g 542 Ovo de páscoa Prestígio Nestlé 100g 541 Ovo de páscoa Sedução Nestlé 100g 541 Ovo de páscoa Turma da Mônica Nestlé 100g 541 Ovo de páscoa Visconti Nº 11 479 Ovo de páscoa Visconti Nº 13 700 Ovo de páscoa Visconti Nº 15 1092 Ovo de páscoa Visconti Nº 17 1569 Ovo de páscoa Visconti Nº 23 3340 Ovomaltine 1 c. sopa (6g) 24 Passas Garoto Unidade (13g) 60 Pelé Lacta Unidade (15g) 73 Prestígio Nestlé Unidade (15g) 65 Prestígio Nestlé Unidade (33g) 143 Quick chocolate alpino Nestlé 1 c. sopa (6g) 23 Quick morango Nestlé 1 c. sopa (6g) 24 Quick Nestlé 1 c. sopa (6g) 33 Requebro Lacta Unidade (11g) 61 Rex Garoto Unidade (15g) 84 Rocky Nestlé Uniade (7,5g) 40 Sedução Nestlé Unidade (20g) 110 Sensação morango Nestlé Unidade (10g) 49 Serenata Garoto Unidade (20g) 88

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Smarties Nestlé Unidade (35g) 164 Smash Nestlé Unidade (15g) 64 Smash Nestlé Unidade (42g) 179 Sonho de Valsa Lacta Unidade (21,5g) 115 Suflair branco Nestlé Unidade (50g) 288 Suflair meio amargo Nestlé Unidade (28g) 154 Suflair Nestlé Unidade (50g) 271 Sunny Garoto Unidade (200g) 936 Surpresa Nestlé Unidade (30g) 163 Toddy 1 c. sopa (6g) 24 Travel Garoto Unidade (180g) 832 Trufas Unidade (20g) 89 Turma da Mônica Nestlé Unidade (20g) 112 Vitória Garoto Unidade (13g) 62

COMO TRABALHAR COM CHOCOLATE

O sucesso de qualquer trabalho depende de um certo conhecimento prévio. Com o chocolate não é diferente. Mesmo que sua produção seja doméstica, vale a pena seguir algumas regras. Veja quais são elas e garanta o sucesso de público e, se for o caso, de vendas!!!

Evite o desperdício

Trabalhe sobre papel manteiga. Recolha as rebarbas e aparas que, junto com peças imperfeitas, devem ser reaproveitadas em crocantes ou recheios de bombons.

Luvas, touca e avental

É mais higiênico trabalhar com luvas descartáveis, que também evitam indesejáveis “impressões digitais” causadas pelo calor das mãos. Com os cabelos presos dentro da touca ou rede e o uso do avental, você evita qualquer tipo de contaminação e a conseqüente deterioração do produto.

Calor do ambiente

O ideal é trabalhar em ambientes refrigerados por ar condicionado. Na impossibilidade de fazer esse investimento, não cozinhe enquanto está lidando com o chocolate. Além de aquecer o ambiente, vai enchê-lo de vapor. A melhor solução é trabalhar à noite, quando a temperatura é mais baixa.

Dê exclusividade ao chocolate

Não faça outras coisas enquanto trabalha com o chocolate. Ele exige vigilância constante para não passar o tempo ideal de derretimento, secagem e endurecimento.

TEMPERAGEM

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É o nome técnico do processo de derretimento e resfriamento do chocolate nobre (inclusive o diet), antes dele ser empregado. O derretimento adequado é feito a 42°C. Em seguida é feito um resfriamento gradual, até ele ficar frio (29°C a28°C), para garantir a estabilidade do produto e a facilidade de manuseio. Use um termômetro culinário para fazer essa conferência. Temperagem do chocolate temperagem do chocolate é que dá a temperatura ideal, ou seja, o ponto certo para que possamos trabalhar com o chocolate. E é muito fácil de fazer. Tudo o que você precisa é de chocolate. Use a quantidade que quiser.

Raspe o chocolate com uma faca serrilhada. Coloque as raspas num recipiente resistente ao calor. Leve ao fogo uma panela com água pela metade. Deixe atingir 50ºC ou, então, quando aparecerem bolhinhas de fervura no fundo da panela. Desligue o fogo.

Coloque o recipiente com o chocolate em banho-maria quando o vapor da água desaparecer por completo. Dexe-o, sem mexer, por 5 minutos. Retire do banho-maria. Misture com uma colher de plástico resistente, de cabo comprido, até conseguir uma massa homogênea. Despeje 2/3 da mistura sobre uma pedra de mármore bem seca.

Com o auxílio de uma espátula larga de plástico, mexa bem até obter uma consistência semelhante à de maionese. Para saber se o chocolate está na temperatura ideal, faça o teste labial. Embeba um palito no chocolate e encoste-o nos lábios. Ele deverá estar morno ou quase frio. Recoloque a mistura no recipiente contendo o chocolate restante e mexa lentamente. Utilize a seguir. Quando se deve fazer a temperagem

Sempre que os produtos forem feitos com chocolate nobre e diet.

Chocolate nobre

É aquele que contém alto percentual de manteiga de cacau em sua composição. É o único chocolate verdadeiro. Para garantir a facilidade de manuseio, brilho e uma textura que o faça derreter na boca, o chocolate deve passar pela temperagem antes do emprego.

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Variedades mais comuns de chocolate

Os principais componentes do chocolate são a massa de cacau e a manteiga de cacau, uma gordura leve e amarelada. Os diferentes tipos de chocolate contêm proporções variadas destes ingredientes: açúcar, estabilizantes, flavorizantes e, eventualmente, leite em pó e/ou condensado.

Os melhores chocolates contêm uma elevada proporção tanto de massa de cacau como de manteiga de cacau. Como os diferentes tipos de chocolate produzem resultados diversos na culinária, é importante usar o tipo especificado na receita.

Variedades mais comuns:

Chocolate ao leite: nesse tipo de chocolate o leite em pó e/ou condensado substitui parte da massa de cacau, resultando num sabor mais suave. É mais sensível ao calor e, portanto, um pouco mais difícil de ser trabalhado. Para obter um sabor menos doce, o mais adequado é misturar um pouco de chocolate meio amargo. Chocolate amargo: apresenta um elevado teor de massa de cacau e de manteiga de cacau e não contém açúcar. Chocolate meio amargo: apresenta um elevado teor de massa de cacau e de manteiga de cacau e pouco açúcar. Chocolate branco: não contém massa de cacau, mas apenas manteiga de cacau, açúcar e leite em uma proporção variada, dependendo da marca. Chocolate de cobertura: tem alto teor de manteiga de cacau, tornando-o muito liso e brilhante. É encontrado nas variedades ao leite, meio amargo, branco e amargo. É o mais apropriado para o preparo de bombons e decorações, já que derrete facilmente e produz muito brilho. A quantidade de massa de cacau, manteiga de cacau, açúcar e flavorizantes varia conforme a marca. Chocolate em pó: trata-se da fava do cacau, reduzida a pó, do qual foi extraída boa parte da manteiga de cacau e adicionado o açúcar. É usado como ingrediente nas receitas, mas pode ser empregado para polvilhar

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bolos e sobremesas. Já o cacau é como o chocolate em pó, porém sem a adição de açúcar e com teor de manteiga de cacau muito baixo (cerca de 11%). Também é usado em culinária e proporciona um sabor mais acentuado de chocolate. COMO AVALIAR O CHOCOLATE

O chocolate deve ser avaliado a partir de cinco itens: apresentação, aroma, tato, percepção e sabor. Aprenda mais.

Apresentação A cor deve ser uniforme e não necessariamente escura. A superfície deve ser homogênea e brilhante. O chocolate deve ser fácil de partir, mas se estilhaçar é sinal que está muito seco. Se, ao contrário, resistir ao ser partido, significa que é gorduroso.

Aroma Deve ser levemente adocicado, mas não excessivamente doce.

Tato O chocolate de boa qualidade já começa a derreter quando segurado com as mãos.

Percepção na boca O chocolate de melhor qualidade deve ficar bem fino na boca, liso (sem sinal de granulosidade) e deve derreter rapidamente.

Sabor O sabor básico é um amargor e um resíduo (bem longe) de ácido. Uma pequena pitada de sal é percebida, o que ajuda a liberar os aromas de cacau.

Os nutrientes do cacau O cacau em pó é obtido das sementes que ficam na polpa de grandes frutos. Esses são extraídos, torrados, descascados e então se obtêm os grãos de cacau de formas irregulares. Estes grãos, que se compõem aproximadamente em sua metade de banha de cacau, são moídos até conseguir uma pasta de cacau e dela se obtém o cacau em pó ou o chocolate.

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Para conseguir cacau em pó se extrai uma parte da gordura de cacau e se mói e para fazer o chocolate, se mistura a pasta de cacau com açúcar, gordura de cacau e aromas. O chocolate é originário do México. Foram os maias que começaram a cultivar o cacau há mais de 2000 anos. Usavam suas sementes como alimento e também como moeda. Uma antiga lenda mexicana conta que um jardineiro celestial foi o que, ao abandonar o Paraíso, trouxe para a terra as sementes do cacau. Os mexicanos preparavam uma bebida chamada "xocolatl" com uma pasta de grãos tostados e moídos que os espanhóis introduziram na Europa em 1520. Esta bebida era bastante azeda por isso se acrescentava açúcar, e a pasta costumava conter uma mistura de especiarias como baunilha e canela. Também os indígenas das selvas virgens do Yucatán e da Guatemala torravam os grãos de cacau em um recipiente de barro, trituravam-nos com pedras e misturavam o pó com pimentão picante e pétalas de flores aromáticas; depois, aqueciam a massa obtida até moldá-la em forma de tabletes e as dissolviam em água quente. Conselhos de compra e conservação Quando comprarmos chocolate devemos observar que não tenha amolecido, sua superfície deve ser lisa e homogênea. Qualquer deformidade da vasilha, amolecimento ou presença de manchas de chocolate no exterior da vasilha é motivo para rejeitar o produto. Deve apresentar uma cor, cheiro e sabor próprio do tipo de chocolate. O de boa qualidade deve ser amargo, marrom brilhante e se quebrar com facilidade. Sua qualidade está relacionada a seu menor conteúdo de açúcar, segundo os especialistas. Quanto maior for o conteúdo em gordura de cacau, melhor. Não deve se confundir com o "sucedâneo de chocolate" que, embora de aspecto parecido, ao contrário do chocolate, ao invés de gordura de cacau leva outras gorduras vegetais. A temperatura ideal de conservação está entre os 5° e os 15° C em um lugar fresco, escuro e seco. Se não se vai consumir de maneira imediata se pode conservar na geladeira por até 6 meses. Também se pode congelar, conservando bem seu sabor, mas ao descongelá-lo costuma apresentar uma mudança de cor na superfície. Propriedades nutricionais O chocolate é muito nutritivo: aporta um pouco de proteína, carboidratos e alguns minerais. Por seu conteúdo em fibra, ajuda a tirar o apetite,

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exercendo um efeito saciante. Reforça o sistema imunológico e melhora a agilidade mental. Eleva os níveis de serotonina e endorfina, provocando uma sensação relaxante e de bem-estar. Seu consumo aumenta a capacidade de aprendizado e ajuda a manter o fluxo de energia, o que se mostra muito beneficente durante a infância. O chocolate contém polifenoles, uma substância antioxidante que têm um efeito benificente na prevenção de doenças cardiovasculares e no fortalecimento do sistema imunológico. Os lados bom e ruim do chocolate Entre os pecados alimentares, o chocolate é dos mais comuns. São poucos os mortais que resistem a um pedacinho desse manjar marrom ou branco. Mas você deve resistir à tentação e pisar no freio quando for atacar uma barrinha.

Mas veja bem, como em tudo na vida, o consumo de chocolate também exige bom senso. Além do óbvio efeito negativo nas dietas de emagrecimento (100 gramas de chocolate ao leite tem cerca de 500 calorias), o chocolate consumido em excesso pode causar problemas intestinais e, em alguns casos, agravar problemas de pele como a acne.

Nem só de males está cercado o chocolate. Pelo contrário. Essa guloseima, quando consumida sem exageros ou aplicada em tratamentos estéticos, tem vários aspectos nutricionais e estéticos a serem ressaltados, além do principal deles, que é o de satisfazer o desejo desenfreado dos chocólatras.

Gostoso, nutritivo e gorduroso Com forte poder energético, o chocolate cai bem na dieta dos atletas, principalmente quando eles precisam repor energias com uma certa rapidez. A nutricionista Alessandra Caviglia faz a lista de nutrientes dessa guloseima: "O chocolate é rico em vitaminas A, B, C e D, minerais como potássio, sódio e ferro."

Mas esses nutrientes todos não lhe conferem carta branca para encher a sua dieta de chocolate. No topo dessa tabela nutricional está a gordura (entre 30 e 40%) e o açúcar. A nutricionista, especialista em gastronomia e comidas leves, diz que "Todo o alimento que possui quantidades relevantes de açúcar ou gordura produzem malefícios incalculáveis à saúde e podem vir acompanhados de dores de cabeça, enjôos, erupções na pele, entre outros".

Numa dieta saudável, o consumo de chocolate deve ficar em vinte gramas diários, o equivalente a um bombom sonho de valsa, que tem cerca de

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115 calorias. "Comer mais de 100 gramas é exagero", alerta a nutricionista.

O chocolate dietético está liberado?

Quem pensa que o chocolate dietético equivale a um passe livre para se esbaldar no doce está muito enganado: a versão diet tem praticamente a mesma quantidade de calorias do chocolate comum. A única diferença é que, em vez de açúcar, ele tem adoçante. A porção de gorduras é a mesma.

Sendo assim, ele é indicado para os diabéticos, mas não para quem quer perder peso. Não existe chocolate com a taxa de gordura reduzida, por isso, se você quer perder peso, abra mão do doce em nome da silhueta e da saúde.

Chocolate dá prazer e pode sim beneficiar a pele

Há vários séculos, os astecas, que habitavam a área correspondente ao atual México, já consideravam o chocolate mais que um alimento. "Diz a lenda que as sementes do cacaueiro foram dadas de presente pelo Deus quetzcoalt aos homens. Por causa disso, o chocolate se tornaria um ingrediente sagrado com propriedades medicinais. Naquela época, a essência de cacau era usada em banhos relaxantes restritos exclusivamente aos reis", diz Kátia Silva Nunes, consultora de estética. Ainda com relação aos efeitos estéticos, a abundância de gordura que compõe o chocolate pode ter efeitos na sua pele que não são acne. Segundo Kátia Silva Nunes, "os cerca de 29 gramas de gordura de 100 gramas de chocolate são um prato cheio para as peles ressecadas, desnutridas e fotoenvelhecidas, pois, quando aplicadas sobre a pele na forma de massa de cacau, formam uma barreira protetora que não deixa a umidade natural da epiderme escapar. Por sua ação nutritiva, deixam a pele bem umectada e macia".

Chocolate emocional

Em se tratando de efeitos emocionais, as propriedades estimulantes do chocolate se destacam. É o que diz a nutricionista Alessandra Caviglia: "O chocolate tem cafeína, teobromina e tiramina, que agilizam o raciocínio, além de conter também serotonina, que desperta sensação de prazer."

Na tensão pré-menstrual (TPM), o estado de ansiedade comum do período faz com que algumas mulheres tenham mais vontade de comer chocolate do que no resto do mês: "A sensação de saciedade faz com que o chocolate atue como um paliativo para a TPM ou para quando nós estamos carentes", diz a dermatologista Ana Maria Massela, deixando escapar sua predileção pelo doce.

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O lado ruim do chocolate Existe uma máxima segundo a qual chocolate provoca espinhas, mas isso não tem comprovação científica. Segundo os dermatologistas, "há mais de vinte anos são feitos trabalhos tentando comprovar essa teoria, mas até agora não apareceram resultados. Por outro lado, existem trabalhos em andamento que tentam relacionar o consumo de açúcar à acne. Aí entram, além do chocolate, pães, biscoitos e bolos."

Embora não haja comprovação científica, os dermatologistas falam de uma avaliação empírica baseada nos relatos de seus pacientes: "Pelo menos um terço das pessoas que vêm ao meu consultório observam que o consumo de chocolate piora a acne, pois a pele fica mais oleosa. Os outros dois terços não sentem diferença."

Fica aí a dica: se você percebe que o chocolate age negativamente na sua pele, reduza ainda mais o consumo.

Além dos possíveis, mas não certeiros problemas de pele, o chocolate não é recomendado para quem sofre de doenças como gastrite e úlcera duodenal.

Hidrogenados (cobertura)

Os hidrogenados levam o título de cobertura. São aqueles onde a manteiga de cacau foi substituída por óleo extraído da soja e, portanto, não é considerado um chocolate nobre. Custa mais barato, é mais fácil de trabalhar, pois dispensa o resfriamento. Encontrado nas mesmas versões do chocolate nobre (ao leite, meio amargo, branco e colorido), é ideal para a decoração em geral. Geralmente é empregado em produções de grande escala, diminuindo os custos. Porém, a qualidade final fica comprometida quando comparada a chocolates nobres, pois ele é inferior em sabor e em textura. Ele é encontrado em barra ou pastilhas.

Fracionados (Cobertura)

Como os hidrogenados, também são coberturas. A diferença entre eles é que os fracionados são feitos com gordura extraída de um coco denominado palmisde que, segundo o fabricante da Siber, acentua mais o sabor do chocolate e melhora a sua textura. De brilho acentuado, dispensa o choque térmico (temperagem).

Chocolate Dietético

Também chamado diet, ele é formulado para atender a certos tipos de patologia como, por exemplo, o diabetes. O termo light é para alimentos

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que apresentam redução de, pelo menos, 25% do valor calórico total. Entre o chocolate normal e o diet, a diferença de calorias é muito pequena, apenas 16 kcal. Por isso, o chocolate diet não é adequado para regimes de emagrecimento mas sim para atender a quem não pode consumir açúcar refinado, como é o caso dos diabéticos.

Secagem do Chocolate

Deve ser feita gradualmente, sempre em geladeira. Nunca use o freezer pois o choque térmico que ele provoca faz a fôrma suar e essa umidade vai comprometer o produto.

Chocolate que sua

É aquele que ficou mais tempo que o necessário dentro da geladeira. Depois de seco, ele ficará manchado.

Limpeza das fôrmas

Limpe as fôrmas com um pano seco e macio entre uma modelagem e outra. Lave-as com água morna e sabão neutro somente ao final do trabalho para evitar que o chocolate entre em contato com umidade.

Calculando o peso final

Ovos de Páscoa: Escolha a fôrma correspondente ao peso desejado. Por Exemplo: em uma fôrma de ½ kg, aplique duas ou três camadas de chocolate em cada metade. Essas camadas devem somar 400g, aproximadamente . Complete os 100 g restantes com os bombons do recheio.

Embalagem

Antes de embalar os produtos, aguarde, no mínimo, oito horas. Mantenha-os sobre papel manteiga em lugar fresco, livres de luz, calor, umidade e odores.

PRAZOS DE VALIDADE

Ovos de Páscoa simples e bombons sem recheio: 30 dias embrulhados em papel chumbo.

Ovos recheados: 15 dias embrulhados em papel chumbo.

Ovos decorados ou com aplicações: 15 dias embrulhados no papel celofane.

Bombons recheados: 15 dias embrulhados em papel chumbo.

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Frutas frescas banhadas em chocolate: 1 dia.

Frutas desidratadas: 15 dias acondicionadas em latas bem fechadas.

Florentinos: 15 dias guardados em latas fechadas.

Pirulitos de Marschmallow: 15 dias, embrulhados em papel chumbo e celofane.

Crocantes: 30 dias guardados em latas bem fechadas.

Marzipã com cobertura de chocolate: 15 dias embalado em papel chumbo ou guardado em latas.

Trufas diet: 5 dias guardadas em latas fechadas. Use etiqueta

Através de etiquetas, informe peso, prazo de validade (a partir do dia da fabricação), tipo de recheio ou ingredientes usados nos produtos.

A ESCOLHA DOS MATERIAIS

Chocolates

Em barras de 1 kg, você vai encontrar o chocolate nobre, e as coberturas (hidrogenado e fracionado) nas versões branco, ao leite e meio amargo. O hidrogenado também apresenta na forma de gotas. Já o chocolate dietético é vendido em barras de 500 gramas.

Banho Maria

A panela, própria para banho-maria, deve ser usada exclusivamente para derreter chocolate. Não tendo a panela específica e precisar improvisar, não permita que o recipiente interno entre em contato com a água.

Placas e faca serrilhada

De material plástico ou de madeira, as placas servem como suporte para o chocolate que será cortado com faca serrilhada para ser derretido em banho-maria. Estes materiais são desnecessários para as outras técnicas de derretimento.

Derretedeira elétrica

A menor delas tem capacidade para 2 litros e,a maior, para 15 litros de chocolate. Acima disso elas são feitas sob encomenda. Algumas delas, como a de 7 litros, possuem divisões internas que permitem derreter simultaneamente dois tipos de chocolate. As cubas seguem o padrão culinário, de modo que elas possam ser substituídas de acordo com a

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necessidade. Como a temperatura ideal é mantida automaticamente, esta é a forma mais segura de derretimento. Ao parar a produção, o chocolate que sobrar não precisa ser retirado. Basta ligar a derretedeira quando for retomar o trabalho.

Fôrmas

As mais comuns são as de PVC. Próprias para modelar ovos de Páscoa, bombons, pirulitos e muitos outros produtos, têm modelos e tamanhos variados.

Tigelas

De vidro ou refratárias, elas serão utilizadas em vários tamanhos durante todo o trabalho.

Utensílios

Faca lisa: para cortar aparas, raspar a superfície das fôrmas e eliminar o excesso de chocolate.

Pão Duro: sempre que for mexer ou misturar o chocolate.

Espátula de metal ou plástico: empregada na técnica de resfriamento do chocolate sobre pedra.

Garfinhos (com hastes ou circulares): auxiliam nos banhos dos produtos.

Saco de confeitar: para a decoração com glacês ou para aplicar recheios em bombons.

Palitos de churrasco: para pirulitos e como auxiliar na pintura com o chocolate colorido.

Pincel: para criar efeitos como a mescla.

Termômetro: para conferir a temperatura ideal de derretimento e de resfriamento.

Balança: garante quantidades certas para cada trabalho, evitando desperdícios.

Corantes e essências

Corantes comestíveis: usados para tingir o chocolate branco ou glacê. Use um palito como dosador.

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Essências: geralmente empregadas em pequenas quantidades para aromatizar recheios e massa de marzipã.

Papel manteiga e saquinhos

Papel manteiga: indicado para forrar a mesa de trabalho, para cobrir as fôrmas que vão à geladeira e também como separados dos produtos armazenados em caixas ou latas.

Saquinhos para congelamento ou para pirulito: têm uso variados e também a função de confeitar.

Grãos, cereais e frutas secas

Nozes, avelãs, amêndoas, pistache, castanha do Pará, castanha de caju (triturados, inteiros ou em lascas), granola e sucrilhos serão empregados tanto na decoração como misturados ao chocolate para produzir os Crocantes.

Produtos Dietéticos

O mercado oferece uma gama de produtos como adoçantes, chocolate em barra, em pó e granulado, de consumo permitido aos diabéticos.

Frutas Frescas e desidratadas

Frescas: podem ser empregadas como recheio ou apenas banhadas no chocolate. Mas fique atenta para o prazo de validade. Geralmente, elas devem ser consumidas no mesmo dia.

Desidratadas: aquelas que são desidratadas sem adição de açúcar podem ser parcialmente banhadas em chocolate dietético para atender a quem não pode consumir açúcar refinado, como é o caso dos diabéticos.

Recuperação do Chocolate

O Chocolate fica espesso e com grumos quando é derretido em temperatura acima da ideal. A recuperação até é possível mas seu sabor e textura sofrerão uma certa alteração. Por isso, é melhor associá-lo a recheios. Evite empregá-lo puro. Para recuperar esse tipo de chocolate, com ele ainda quente, adicione, aos poucos, óleo de milho, vá misturando até obter uma textura parecida com a do chocolate normal.

RECEITA TRADICIONAL

Para esta receita, além dos utensílios básicos, você vai precisar de: 500g e chocolate ao leite. A receita rende um ovo de Páscoa de meio-quilo.

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Com uma faca pontuda ou uma colher, quebre a barra de chocolate em lascas. Não se preocupe se os tamanhos dos pedaços ficarem diferentes.

Para derreter o chocolate, leve-o ao microondas por 3 minutos na potência alta. Dê uma pausa a cada minuto e mexa bastante. Isso garante que o chocolate derreta por igual e não fique empelotado.

Depois de derretido, despeje o chocolate no mármore e, com a espátula, faça movimentos de vai-e-vem para esfriar.

Quando o chocolate estiver frio, volte com ele para o pirex. Ele está na temperatura certa para começar a ser trabalhado.

Com o auxílio da colher, vá despejando o chocolate no molde. Use a parte de trás da colher para espalhar o chocolate uniformemente.

Escorra o excesso de chocolate do molde. Limpe as bordas com a espátula e leve à geladeira. Depois de 1 minuto, tire da geladeira e passe outra camada de chocolate. Repita a operação até que o ovo esteja na espessura desejada. O ideal é repetir o processo mais três vezes, seno que na última, o ovo deve permanecer por três minutos na geladeira, com o molde apoiado emborcado sobre uma assadeira forrada de papel manteiga.

Passados os 3 minutos, tire os moldes da geladeira. Você sabe que o chocolate está seco quando a fôrma ficar com o fundo transparente.

Antes de desenformar, limpe com uma faca o chocolate que estiver escorrido na borda do molde.

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Faça uma leve pressão no fundo do molde. O chocolate solta sozinho: não unte a fôrma, nem molhe, como se estivesse desenformando gelo.

Por fim, com cuidado, retire as sobras para deixar a borda lisinha. No calor, segure o ovo com um pano limpo e úmido e que não solte pêlos. Isso evita que o ovo fique marcado com impressões digitais.

Agora que você já aprendeu o passo-a-passo da receita básica, pode partir para a fabricação de ovos mais elaborados. Confira nossas receitas e boa sorte!

Ovo de Páscoa trufado - passo a passo

para o ovo:

Ingredientes: 450 g de chocolate meio-amargo 100 g de chocolate branco 1 forma de ovo de 350 g papel alumínio, o quanto baste 1 receita de trufa para o recheio

Modo de preparo:

1. Comece preparando o recheio de trufa (veja a receita abaixo). Em seguida, separe os ingredientes pedidos na receita.

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2. Coloque o chocolate meio-amargo sobre uma tábua e pique em pedaços pequenos. Faça o mesmo com o chocolate branco.

3. Separe 1/3 do chocolate meio-amargo e coloque num recipiente. O restante (2/3) coloque em outro refratário.

4. Derreta os 2/3 de chocolate: pode ser em banho-maria (veja abaixo como fazer); ou leve o recipiente ao microondas, na potência alta, por 40 segundos.

5. Retire o recipiente do microondas e misture até o chocolate ficar homogêneo.

6. Acrescente o chocolate restante (em pedaços) ao derretido e misture até ficar lisinho, sem nenhum pedaço. Este processo chama-se “temperar” e é fundamental para que o ovo não se derreta posteriormente.

7. Segure a fôrma limpa na mão e coloque 3 colheres (sopa) de chocolate derretido dentro de cada buraco.

8. Com a própria colher espalhe o chocolate, do centro para fora, cobrindo toda a cavidade da fôrma.

9. Escorra o excesso de chocolate da fôrma virando-a sobre o recipiente com o chocolate derretido.

10. Desvire a fôrma e limpe o excesso de chocolate das bordas passando uma espátula ou uma faca sem serra.

11. Cubra uma tábua com papel alumínio e coloque a fôrma com a superfície plana voltada para baixo.

12. Leve à geladeira e deixe resfriar por 5 minutos.

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13. Retire a fôrma da geladeira e repita o procedimento acima formando mais uma camada de chocolate.

14. Após a segunda camada, retire a fôrma da geladeira e aplique a pasta de trufa aberta sobre cada metade (veja receita abaixo).

15. Aperte delicadamente a massa de trufa contra a parede de chocolate. Retire o excesso das bordas e limpe a superfície da fôrma com a espátula, ou uma faca sem serra.

16. Leve a fôrma novamente à geladeira.

17. Enquanto o ovo resfria, derreta o chocolate branco: coloque 2/3 num recipiente e o 1/3 restante reserve.

18. Separe uma panela com água para o banho-maria. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo baixo.

19. Coloque o recipiente com os 2/3 de chocolate branco sobre a panela do banho-maria. Escolha um recipiente que se encaixe perfeitamente sobre a panela para evitar o vazamento de vapor, que irá manchar o chocolate.

20. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter. Cuidado para não deixar o vapor do banho-maria escapar.

21. Tempere o chocolate branco: retire o recipiente do banho-maria e acrescente o chocolate branco restante (em pedaços). Mexa até ficar bem lisinho, sem nenhum pedaço de chocolate.

22. Retire o ovo trufado da geladeira, vire a fôrma para cima e acrescente 3 colheres (sopa) de chocolate branco em cada metade.

23. Repita o procedimento anterior para fazer mais uma camada de chocolate branco. Limpe novamente as bordas da fôrma com uma faca.

24. Após a última camada, deixe a fôrma na geladeira (sobre a tábua forrada com papel alumínio) com a superfície plana virada para baixo. Espere cerca de 10 minutos até que se formem bolhas de ar e o ovo comece a desprender da fôrma.

25. Retire da geladeira e deixe o ovo sobre a tábua até que se desprenda da fôrma. Remova a fôrma e deixe o ovo secando por cerca de 12 horas, num ambiente seco e

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arejado. 26. Após a secagem do ovo, embrulhe cada metade com

papel alumínio, próprio para bombons (papel chumbo). Recheie o ovo com bombons de sua preferência, junte as metades e finalize com papel celofane. Amarre uma fita e guarde em ambiente seco e arejado.

para o recheio de trufa: Ingredientes: 250 g de chocolate ao leite ¼ xícara (chá) de cacau em pó 50 ml / 2 ½ colheres (sopa) de creme de leite ½ colher (sopa) de manteiga ½ colher (sopa) de glucose (xarope de milho) 1 colher (chá) de essência de amêndoa 1 colher (sopa) de conhaque ou whisky (opcional) Modo de preparo:

1. Separe uma panela com água para o banho-maria. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo baixo.

2. Coloque o chocolate picado num recipiente e derreta em banho-maria ou no microondas.

3. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter. Cuidado para não deixar o vapor do banho-maria escapar.

4. Junte o cacau em pó, o creme de leite, a manteiga, a glucose, a essência de amêndoas e o conhaque em outro recipiente e leve ao banho-maria.

5. Acrescente a pasta de cacau ao chocolate derretido reservado.

6. Misture bem o recheio até obter uma pasta homogênia e consistente.

7. Leve o recheio à geladeira por cerca de 1 hora. No momento de rechear o ovo, retire a trufa da geladeira e espere amolecer um pouco.

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8. Separe a massa em 2 porções. Se for preciso, aperte com as mãos a massa de trufa para ficar mais maleável. Coloque a massa sobre uma superfície limpa e lisa e abra com um rolo. Retire a massa com a ajuda de uma faca. Reserve até o momento de rechear o ovo.

Ovo de Páscoa rabiscado - passo a passo

Ingredientes: 350 g de chocolate ao leite ou ½ amargo 100 g de chocolate branco 1 forma de ovo de 250 g papel alumínio, o quanto baste

Modo de preparo:

1. Coloque o chocolate ao leite sobre uma tábua e pique em pedaços pequenos. Faça o mesmo com o chocolate branco.

2. Separe 1/3 do chocolate branco e coloque num recipiente. O restante (2/3) coloque em outro recipiente.

3. Derreta os 2/3 de chocolate: pode ser no microondas (veja abaixo como fazer); ou separe uma panela com água para o banho-maria. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo baixo.

4. Coloque o recipiente com os 2/3 de chocolate branco sobre a panela do banho-maria. Escolha um recipiente que se encaixe perfeitamente sobre a panela para evitar o

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vazamento de vapor, que irá manchar o chocolate.

5. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter. Cuidado para não deixar o vapor do banho-maria escapar.

6. Tempere o chocolate branco: retire o recipiente do banho-maria e acrescente o chocolate branco restante (em pedaços). Mexa até ficar bem lisinho, sem nenhum pedaço de chocolate.

7. Pegue um saco de confeitar com o bico liso, o mais fino possível. Coloque o chocolate branco dentro do saco de confeitar.

8. Segure a fôrma limpa com uma mão e com a outra segure o saco de confeitar. A uma certa distância da forma, aperte o saco de confeitar, fazendo movimentos de vai e vem.

9. Limpe o excesso de chocolate das bordas passando uma espátula ou uma faca sem serra.

10. Leve a forma à geladeira, com a superfície plana voltada para cima, e deixe resfriar por 5 minutos.

11. Enquanto a fôrma com o chocolate branco resfria, derreta o chocolate escuro: separe 1/3 do chocolate e coloque num recipiente. O restante (2/3) coloque em outro refratário.

12. Leve o recipiente com os 2/3 de chocolate ao microondas, na potência alta, por 40 segundos.

13. Retire o recipiente do microondas e misture até o chocolate ficar homogêneo.

14. Acrescente o chocolate restante (em pedaços) ao derretido e misture até ficar lisinho, sem nenhum pedaço. Este processo chama-se “temperar” e é fundamental para que o ovo não se derreta posteriormente.

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15. Retire a forma da geladeira. Segure a fôrma com uma das mãos e coloque 3 colheres (sopa) de chocolate escuro derretido dentro de cada buraco.

16. Com a própria colher espalhe o chocolate, do centro para fora, cobrindo toda a cavidade da fôrma. Escorra o excesso de chocolate da fôrma virando-a sobre o recipiente com o chocolate derretido.

17. Desvire a fôrma e limpe o excesso de chocolate das bordas passando uma espátula ou uma faca sem serra.

18. Cubra uma tábua com papel alumínio e coloque a fôrma com a superfície plana voltada para baixo.

19. Leve a fôrma novamente à geladeira e deixe resfriar por 5 minutos.

20. Retire a fôrma da geladeira e repita todo o procedimento das camadas por 2 vezes. No total, serão feitas 3 camadas.

21. Após a última camada, deixe a fôrma na geladeira (sobre a tábua forrada com papel alumínio) com a superfície plana virada para baixo. Espere cerca de 10 minutos até que se formem bolhas de ar e o ovo comece a desprender da fôrma.

22. Retire a forma da geladeira e deixe o ovo se desprender da forma sobre uma tábua, forrada com papel alumínio.

23. Deixe secar por cerca de 12 horas, num ambiente seco e arejado.

24. Após a secagem do ovo, embrulhe cada metade com papel alumínio, próprio para bombons (papel chumbo).

25. Alise o papel chumbo, passando delicadamente um pano sobre o ovo.

26. Recheie o ovo com bombons de sua preferência, junte as metades e finalize com papel celofane. Amarre uma fita e guarde em ambiente seco e arejado.

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Ovo Crocante

Ingredientes: 500 g de chocolate ao leite; 1 fôrma para ovo de Páscoa de 500 g; 1 xícara de chá de açúcar; 1 colher de sopa de manteiga; 1 xícara de chá de amendoim torrado e moído; manteiga para untar o mármore.

Modo de Preparo: Para fazer o crocante: Leve o açúcar ao fogo até caramelizá-lo. Misture a manteiga e junte o amendoim. Despeje sobre o mámore untado e, depois de frio, passe o rolo para triturar. Ovo: Derreta e espere o chocolate esfriar. Acrescente o crocante triturado, misturando-o ao chocolate derretido (você pode também utilizar flocos de arroz, castanha-de-caju, nozes, amendoim, castanha-do-pará, passas). Divida a mistura ao meio e despeje de uma só vez na fôrma e gire-a, para que o chocolate se espalhe por igual. Leve à geladeira por um minuto e torne a girar. Repita esse processo até que o chocolate tenha recoberto todo a fôrma. Apare as rebarbas com uma espátula, para formar as bordas. Coloque a fôrma emborcada sobre papel-alumínio na geladeira, e deixe até que ela fique opaca, indicando que o ovo está pronto para ser desenformado (cerca de 20 minutos).

Kinder Ovo

Ingredientes: 300 g de chocolate ao leite; 200 g de chocolate branco; 1 fôrma para ovo de páscoa de 500 g; bombons e brindes. Modo de Preparo: Derreta e molde os dois tipos chocolate separadamente, conforme a receita tradicional para ovo de Páscoa. Banhe a fôrma com o chocolate ao leite duas ou três vezes, dependendo da espessura desejada. No último banho, completo com chocolate branco. Recheie com bombons e brindes para as crianças.

Ovo Marmorizado

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Ingredientes: 300 g de chocolate branco; 200 g de chocolate ao leite; 1 fôrma para ovo de Páscoa de 500 g. Modo de Preparo: Derreta os chocolates separadamente. Coloque simultaneamente pequenas porções dos dois tipos de chocolate na fôrma e em seguida gire-a, para que os chocolates se misturem e formem o efeito marmorizado. Leve a fôrma à geladeira para secar e repita as camadas até terminar todo o chocolate. Faça as bordas retirando os excessos com a ajuda de uma espátula e leve o ovo à geladeira, emborcada sobre papel-alumínio. Quando a fôrma estiver opaca (cerca de 20 minutos depois), o ovo estará pronto para ser desenformado. Ovinhos com Mousse de Maracujá Ingredientes: 500 g de cobertura de chocolate branco picada; 1 xícara de chá de creme de leite fresco; 1/2 xícara de chá de suco de maracujá concentrado; 350 g de cobertura de chocolate meio amargo picada; 4 moldes para ovinhos de 50 g; 1 pincel 2 folhas de papel-chumbo amarelas; 1 cestinha de palha ou caixa para presentes. Modo de Preparo: Para fazer a mousse: Coloque num refratário o chocolate branco, o creme de leite e o suco de maracujá. Leve ao banho-maria e misture até obter um creme homogêneo. Espere amornar e leve à geladeira por três horas, ou até adquirir consistência firme. Ovo: Derreta o chocolate meio-amargo e espere-o esfriar. Pincele os moldes de ovos de 50g com o chocolate derretido. Leve à geladeira para secar e repita este processo até terminar todo o chocolate, formando uma casquinha de espessura média (aproximadamente três camadas de chocolate). Leve os moldes à geladeira até que fiquem opacos, indicando que os ovinhos estão secos. Desenforme dando pancadinhas até que os ovos se soltem completamente. Recheie cada casquinha com uma farta porção de mousse. Feche os ovos, embrulhe-os em papel chumbo e acomode-os numa cesta ou caixa para presentes. Ovo Trufado Ingredientes: 200 g de cobertura de chocolate ao leite; 1/4 de xícara de chá de creme de leite; 2 colheres de sopa de uísque; 500 g de cobertura de chocolate meio amargo; 2 moldes para ovos de 750 g; 1 folha de papel-chumbo; suporte para ovo; folhas de papel de seda; papel celofane transparente e fita. Modo de Preparo:

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Recheio trufado: Pique o chocolate ao leite e coloque num refratário junto com o creme de leite. Leve ao banho-maria, mexendo sempre, ou no microondas, na potência média, por cerca de dois minutos, mexendo na metade do tempo. Junte o uísque e misture bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar com uma consistência pastosa. Derreta o chocolate meio-amargo e espere até ele alcançar a temperatura ideal. Faça uma farta camada de chocolate meio amargo nos moldes e leve à geladeira até secar. Utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe o recheio por toda a camada de chocolate, deixando um espaço de 1 cm de distância das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate. Leve à geladeira por mais cinco minutos. Faça mais uma camada de chocolate por cima do recheio, finalizando assim a terceira camada. Leve novamente à geladeira até ficar firme. Raspe o molde com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa. Volte à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire os moldes, deixando-os emborcados sobre a grade da geladeira até que estejam opacos, indicando que o ovo pode ser desenformado. Utilizando luvas para não marcar o chocolate, desenforme e embale cada metade no papel-chumbo. Finalize com as folhas de papel de seda, celofane e o laço. Ovo Tricolor Informações sobre a receita: Temperagem do chocolate Se o chocolate for colocado na fôrma logo após o derretimento, irá demorar muito para secar e sua aparência ficará prejudicada. A temperagem é o processo de resfriar o chocolate antes de utilizá-lo nas receitas. Isso garante sua estabilidade e facilidade de manuseio. Derreta o chocolate em banho-maria mantendo a temperatura entre 40ºC e 45ºC. Despeje 3/4 do chocolate derretido sobre uma superfície de mármore. Trabalhe com uma espátula até que ele encorpe e chegue a uma temperatura entre 26ºC e 27ºC. Acrescente esse chocolate resfriado ao restante e misture para homogenizar.

Antes de começar a fazer os ovos, molhe a ponta de uma faca no chocolate temperado e leve à

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geladeira por cinco minutos. Se após esse período ele estiver duro, brilhante e sem manchas, significa que foi corretamente temperado. Moldando o ovo de Páscoa Coloque o chocolate temperado na fôrma escolhida, preenchendo-a por completo. Faça movimentos circulares com uma espátula ou pincel para espalhar o chocolate por igual. Deixe na geladeira até que cristalize (uns cinco minutos). Repita a operação tantas vezes sejam necessárias para obter a espessura desejada. Retire o excesso de chocolate com uma espátula para acertar as bordas das duas metades do ovo. Leve a fôrma novamente à geladeira emborcada sobre papel alumínio por 20 minutos, aproximadamente, para que complete a cristalização (secagem). Quando o chocolate está pronto, a fôrma se torna opaca e o ovo deve se soltar com facilidade.

Ingredientes: Para o ovo: 100g de cobertura de chocolate ao leite picado; 100g de cobertura de chocolate branco garoto picada; 1kg de cobertura de chocolate meio amargo picada. Materiais necessários: 2 moldes para ovos de 1kg; 1 molde para ovinhos de 35g; 1 folha de papel celofane; fita para laço. Modo de Preparo: Derreta o chocolate ao leite e espere chegar à temperatura ideal. Molhe a ponta do dedo no chocolate e faça vários riscos nos moldes de 1kg e no de 35g, no sentido horizontal, formando o desenho rajado. Derreta e tempere o chocolate branco. Repita o processo, tomando o cuidado para não passar por cima do chocolate ao leite. Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Preencha completamente o molde para ovos de 35g e dê algumas

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batidinhas para eliminar bolhas de ar e permitir a perfeita acomodação do chocolate. Leve à geladeira, desenformando quando o molde estiver opaco. Distribua o restante do chocolate nos moldes grandes e gire-os para que o chocolate cubra todo o molde. Leve à geladeira por alguns minutos e torne a girar. Repita esse processo até que o chocolate tenha aderido completamente ao molde. Raspe o molde com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa. Volte à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire os moldes, deixando-os sobre a grade da geladeira até ficarem opacos, indicando que o ovo pode ser desenformado. Aqueça levemente uma assadeira ou chapa de alumínio, coloque rapidamente as metades dos ovos pequenos e cole-os em seguida. Quando estiverem firmes, recheie uma das metades do ovo grande. Coloque rapidamente a outra metade sobre a chapa, feche o ovo e espere secar. Embrulhe com papel celofane transparente e finalize com um laço de fita. Ovo Recheado Informações sobre a receita: Temperagem do chocolate: Se o chocolate for colocado na fôrma logo após o derretimento, irá demorar muito para secar e sua aparência ficará prejudicada. A temperagem é o processo de resfriar o chocolate antes de utilizá-lo nas receitas. Isso garante sua estabilidade e facilidade de manuseio. Derreta o chocolate em banho-maria mantendo a temperatura entre 40ºC e 45ºC. Despeje 3/4 do chocolate derretido sobre uma superfície de mármore. Trabalhe com uma espátula até que ele encorpe e chegue a uma temperatura entre 26ºC e 27ºC. Acrescente esse chocolate resfriado ao restante e misture para homogenizar. Antes de começar a fazer os ovos, molhe a ponta de uma faca no chocolate temperado e leve à geladeira por cinco minutos. Se após esse período ele estiver duro, brilhante e sem manchas, significa que foi corretamente temperado. Moldando o ovo de Páscoa Coloque o chocolate temperado na fôrma escolhida, preenchendo-a por completo. Faça movimentos circulares com uma espátula ou pincel para espalhar o chocolate por igual. Deixe na geladeira até que cristalize (uns cinco minutos). Repita a operação tantas vezes sejam necessárias para obter a espessura desejada. Retire o excesso de chocolate com uma espátula para acertar as bordas das duas metades do ovo. Leve a fôrma

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novamente à geladeira emborcada sobre papel alumínio por 20 minutos, aproximadamente, para que complete a cristalização (secagem). Quando o chocolate está pronto, a fôrma se torna opaca e o ovo deve se soltar com facilidade.

Ingredientes: 500 g de cobertura de chocolate ao leite; um doce de sua escolha (brigadeiro, doce de côco, geléia de frutas, etc); 1 fôrma para ovo de Páscoa de 500 g. Modo de Preparo: Derreta e molde o chocolate conforme a receita tradicional para ovos de Páscoa. Após ter concluído a primeira camada, leve à geladeira, espere secar e coloque uma camada de doce. Leve à geladeira para que o doce fique firme e, se desejar, repita a operação. Finalize com uma camada de chocolate. Ovo Ziguezague Ingredientes: Para o ovo: 400g de cobertura de chocolate ao leite picado; 100g de cobertura de chocolate branco picado; bombons para rechear o ovo. Materiais necessários: 2 moldes para ovos de 1kg; papel-manteiga; 1 folha de papel celofane; fita para laço.

Modo de Preparo: Derreta o chocolate ao leite e espere esfriar. Distribua o chocolate nos moldes e gire-os para que o chocolate cubra todo o molde. Leve à geladeira por alguns minutos e torne a girar. Repita o procedimento até que o chocolate tenha aderido completamente ao molde. Raspe o molde com uma espátula para eliminar o excesso de chocolate e formar uma borda mais grossa. Volte à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire os moldes, deixando-os sobre a grade da geladeira até ficarem opacos, indicando que o ovo pode ser desenformado. Derreta e tempere o chocolate branco. Corte o papel-manteiga em triângulos e forme cones, unindo as pontas. Distribua o chocolate branco temperado nos cones, feche as pontas e corte o bico. Em movimentos de ziguezague, vá distribuindo o chocolate branco por cima das metades do ovo. Deixe

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secar. Recheie uma das metades do ovo com os bombons. Aqueça levemente uma assadeira ou chapa de alumínio, coloque rapidamente a outra metade sobre a chapa, feche o ovo e espere secar. Embrulhe com papel celofane transparente e finalize com um laço.

Ovo recheado de paçoca

Ingredientes: 300 g de paçoca industrializada esfarelada com as mãos 150 g de leite condensado 100 g de paçoca para decorar 300 g de chocolate ao leite 100 g de chocolate meio amargo

Modo de fazer Recheio: numa tigela, misture a paçoca com o leite condensado, até formar uma massa firme. Enrole a massa em porções de cerca de 10 g (do tamanho de um brigadeiro) cada uma, fazendo uma bolinha. Reserve. Pique os chocolates ao leite e meio amargo, coloque-os numa tigela refratária e derreta em banho-maria. Em seguida, coloque numa pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula. Coloque o chocolate temperado numa tigela e banhe as bolinhas de paçoca, com o auxílio de um garfo. Disponha as bolinhas numa bandeja forrada com papel-manteiga e deixe descansar por alguns minutos. Antes do chocolate secar completamente, passe as bolinhas na paçoca para decorar.

Ovos recheados com creme de avelã

Ingredientes: bombons 500g de chocolate ao leite 1 forma para bombons creme 1 caixinha de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de avelãs

Modo de fazer: Creme: em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre. Assim que o creme começar a engrossar, retire, acrescente as avelãs moídas e deixe esfriar. Bombons: Raspe a barra de chocolate com uma faca e coloque as raspas em um recipiente de vidro alto. À parte, coloque água em uma panela e leve ao fogo até aparecerem bolhinhas de fervura no fundo e um leve vapor. Retire a panela do fogo e, dentro dela, coloque o recipiente de

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vidro por 15 minutos, sem mexer. Com o auxílio de uma colher de plástico, misture o chocolate até que derreta por completo, obtendo assim uma massa homogênea. Despeje-o em outro recipiente de vidro, ou em uma pedra de mármore seca e, com uma espátula de plástico, misture bem até o chocolate esfriar. Volte ao mesmo recipiente. Na fôrma de bombons, coloque uma camada fina de chocolate com a ajuda de um pincel ou uma colher. Limpe as bordas da forma e coloque-a, virada para baixo, em uma bandeja ou tábua forrada com papel-manteiga ou alumínio. Leve à geladeira por 10 minutos. Recheie os bombons com 1 colher (chá) de creme já frio e, em seguida, complete com o restante do chocolate, retirando o excesso com uma espátula. Leve à geladeira por 20 minutos. Desenforme os bombons e mantenha-os em temperatura ambiente. Embrulhe-os somente após 6 horas. Ovos de Páscoa com soja Ingredientes - 1kg de chocolate ao leite em barra - 200 g de kinako (grão de soja torrado e moído) - 3 colheres de sopa de flocos de arroz Modo de preparo: Em recipiente refratário, derreta o chocolate por aproximadamente 4 minutos no forno de microondas. Retire do forno e mexa até dissolver todo o chocolate. Pegue outra vasilha e coloque água com gelo. Coloque a vasilha do chocolate derretido na água gelada e mexa até voltar a temperatura ambiente. Retire a vasilha da água gelada, acrescente o Kinako e o flocos de arroz. Mexa até misturar. Coloque na forma de ovo ou de bombom a primeira camada e leve ao congelador por alguns minutos. Retire e faça a segunda camada dando o acabamento nas bordas. Se você está achando o preço dos ovos de chocolate meio salgado, ou quer inovar nesta Páscoa, experimente presentear seus entes queridos com bombons ou trufas. Essas delícias de chocolate podem ter os mais variados sabores. Desde os mais comuns, como chocolate ao leite e o meio amargo, até os mais sofisticados, como os recheados com licor, coco, morango, dentre outras maravilhas.

Já está ficando com água na boca? E que tal preparar estes quitutes em casa? Vai ser super original e os bombons ou trufas ainda terão o seu toque pessoal. Experimente! Só não vale ir comento enquanto faz, senão não sobra nenhum para presentear no dia da Páscoa.

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A tentação dos bombons As pessoas costumam ter dificuldades da hora de derreter o chocolate. Mas é só picar o chocolate (amargo ou ao leite), colocar em uma tigela. Pegue uma tigela maior. Assim se faz o banho-maria: você coloca a tigela com o chocolate dentro maior, onde deve ser colocada água. Em seguida, as duas vão ao fogo baixo. O segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor.

Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a água do banho-maria ferva. Retire o chocolate do banho-maria e tempere. Temperar o chocolate é um termo técnico que significa aquecê-lo a 42-45 graus e resfriá-lo em seguida, sem choques bruscos, até 28-30 graus.

Agora que você já sabe todos os segredos para derreter o chocolate, experimente essas receitas de bombons:

Bombom de Uva Ingredientes: - 500g de chocolate ao leite temperado; - 1 cacho de uva itália; - 1 lata de leite condensado; - 1 gema; - 250 g de açúcar refinado. Modo de Preparo: Leve ao fogo o leite condensado com a gema e mexa até desprender do fundo da panela. Retire e deixe esfriar num prato untado com manteiga. Com o auxílio de açúcar, para a massa não grudar nas mãos, modele-se de modo a forma a deixar o cabinhoi descoberto. Passe pelo açúcar refinado e em seguida pelo chocolate.

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Bombom fantasia Ingredientes: - 1 lata de leite condensado cozido em banho-maria, na panela d pressão, por 40 minutos; - 1 coco pequeno; - 1 colher (sopa) de manteiga; - 1 xícara de passas sem sementes; - 250 g de cobertura de chocolate ao leite(temperado). Modo de Preparo: Forre uma chapa de forno pequena com papel manteiga. Usando uma colher pequena coloque chocolate derretido suficiente para cobrir as metades do molde para cobrir completamente as laterais; coloque cada resto de chocolate devota na tigela. Deixe os modelos com o lado da abertura para baixo na chapa de forno preparada e deixe por 1 ou 2 minutos até assentar. Aplique uma Segunda camada de chocolate e coloque para gelar por mais 1 ou 3 minutos até assentar. Repita uma terceira vez e depois recoloque os modelos de volta na chapa de forno e coloque para gelar pelo menos por mais 1 hora ou até o chocolate assentar completamente (trabalhe depressa para evitar precisar temperar o chocolate novamente; o chocolate não temperado pode ser requentado se endurecer). Para retirar o chocolate assentado, coloque um molde com o lado da abertura para cima sobre uma bancada. Apare qualquer excesso lateral de chocolate nas bordas. Coloque de leve a ponta de uma faca pequena entre o chocolate e o molde para romper a vedação. Repita isto com o segundo molde. Segurando o molde com a abertura para cima, aperte com firmeza para soltar a metade do ovo. Repita com a outra metade e coloque o chocolate para gelar, coberto com o molde solto (não toque a superfície do chocolate com as mãos pois ele ficará com as marcas). Reserve um pouco de chocolate derretido para reaquecer e usar como "cola". Para montar o ovo, segure uma metade do ovo com um pedaço de papel toalha de cozinha ou papel alumínio e recheie com trufas pequenas. Se for preciso use o restante do chocolate derretido como "cola". Espalhe uma quantia pequena na emenda dos dois ovos segurando as metades com o papel toalha de cozinha. Certificando-se de que estão alinhados corretamente. Segure por alguns segundos e depois embale o ovo em papel alumínio e coloque para gelar para assentar. Bombom de Morango Ingredientes: - 500g de cobertura de chocolate ao leite (temperado); - 3 colheres (sopa) de geléia de morango; - 150 g de fondant. Modo de Preparo: Tempere o chocolate. Introduza-o nas forminhas, puxe para as borda, deixe secar, recheie com fondant misturado com geléia e cubra com o chocolate.

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Bombom Maria Ingredientes: - 1 xícara (chá) de mel; - 1 lata de leite condensado; - 1 xícara (chá) de chocolate em pó; - açúcar refinado; - 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal; - 2 gemas; - 1 pacote (200 g) de biscoitos maria ou maisena triturados. Modo de Preparo: Leve ao fogo uma panela com o leite condensado, o mel, o chocolate, a manteiga e as gemas. Deixe cozinhar, mexendo sempre até desprender da panela. Retire do fogo, adicione o biscoito, misture e deixe esfriar. A seguir, faça bolinhas com a massa e passe no açúcar refinado. Embrulhe em quadrados coloridos de papel celofane. Bombom beijo Ingredientes: - 600 g de cobertura de cobertura de chocolate ao leite; - 50 g de avelã torrada sem pele; - 700 g de cobertura de chocolate meio amargo; - 5 colheres (sopa) de creme de leite fresco; - 1 colher (sopa) de manteiga; - 1/2 xícara de avelã torrada sem pele e picada; - 1 lata de leite condensado. Modo de Preparo: Numa panela média, faça o recheio, levando ao fogo baixo o leite condensado, a manteiga e a avelã, mexendo até desprender do fundo da panela. Retire do fogoe junte o creme de leite. Despeje em um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Para moldar, derreta o chocolate ao leite em banho-maria. Com o chocolate derretido faça uma base em fôrmas de bombom. Molde o recheio, coloque nas fôrmas e cubra com mais chocolate derretido. Leve para gelar, retire da fôrma. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria. Banhe as avelãs torradas e aplique sobre o bombom. Bombom branco Ingredientes: - 300 g de chocolate branco; - 100 g de uvas passas; - 1/2 copo de vinho licoroso. Modo de Preparo: Coloque as uvas no vinho. Deixe por 12 horas. Unte as forminhas com chocolate temperado e leve à geladeira por 5 minutos. Retire, introduza as uvas passas e cubra com chocolate temperado. Deixe secar. Bombom cake

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Ingredientes: - 1 tablete de chocolate meio amargo picado (200 g); - 1 bolo de abacaxi sem a casca mais escura; - 1/2 xícara (chá) de geléia de pêssego; - 10 colheres (sopa) de leite de soja sabor pêssego. Modo de Preparo: Coloque pedaços do bolo na mão e faça bolinhos. Umedeça-os no Ades e recheie com um pouco de geléia. Em seguida, feche os bolinhos como bombons e leve à geladeira por 15 minutos. Derreta o chocolate em banho-maria, envolva os bolinhos e arrume-os em uma superfície lisa (como uma tábua) forrada com papel-alumínio. Aguarde até o chocolate endurecer e sirva. Bombom de castanha de caju Ingredientes: - 1 xícara de castanha de caju; - 1 lata de leite condensado; - 1/2 xícara de passas sem sementes; - 1 colher de sopa de manteiga; - 300g de chocolate de cobertura ao leite. Modo de Preparo: Bata no liquidificador as castanhas e as passas até obter uma pasta. Junte ao leite condensado e a manteiga e leve ao fogo brando. Mexa até desprender do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos). Despeje a massa num prato untado e deixe esfriar. Faça bolinhas e passe pelo chocolate temperado. Deixe secar. Bombom de cereja Ingredientes: RECHEIO: - 60 ml de creme de leite fresco; - 60 g de chocolate meio-amargo. BOMBOM: - 250 g de chocolate meio-amargo; - 15 cerejas; - 1 forma para bombons. Modo de Preparo: RECHEIO: 1. Apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada. Coloque o chocolate picado num recipiente. 2. Coloque o creme de leite numa panela pequena e leve ao fogo alto até ferver. 3. Retire o creme de leite do fogo e jogue sobre o chocolate picado. Mexa com uma colher de sopa até obter um creme homogêneo. 4. Leve o recipiente à geladeira por no mínimo 1 hora ou até que fique com uma consistência mais firme. BOMBOM: 1. Apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria. 2. Coloque o chocolate picado dentro da tigela menor. Coloque água dentro do recipiente maior e leve ao fogo baixo. 3. Coloque a tigela menor sobre o

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recipiente com água para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor. 4. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a água do banho-maria ferva. 5. Retire o chocolate do banho-maria e tempere, veja em “e-mais” o que significa o termo: temperar o chocolate. 6. Coloque o recipiente do chocolate dentro de uma vasilha com água fria, cuidando para não derrubar água dentro do chocolate, e mexa com uma colher até que todo o chocolate se resfrie. 7. Para saber se o chocolate está na temperatura certa, teste a temperatura do chocolate colocando uma pequena porção na parte externa do lábio. A sensação térmica deverá ser de chocolate frio. 8. Pegue uma pequena porção de chocolate, com uma colher de chá, e introduza dentro de cada buraco da forminha. Com a própria colher, puxe o chocolate para as bordas, formando uma casquinha. 9. Bata a forma sobre uma superfície dura para retirar o ar. 10. Passe uma espátula sobre a superfície da forma, limpando o chocolate excedente. 11. Leve a forma para a geladeira por 5 minutos. 12. Retire a forma da geladeira, acrescente uma colher de café do recheio de chocolate, coloque uma cereja e complete com mais uma colher de café do recheio. 13. Cubra os buracos com o chocolate temperado e bata ligeiramente a forma para que o chocolate preencha todos os espaços vazios. 14. Limpe novamente a superfície da forma, retirando o chocolate excedente. 15. Volte a forma à geladeira e deixe por 10 minutos ou até que os bombons comecem a se desprender do fundo da forma. 16. Retire a forma da geladeira e bata vigorosamente contra uma superfície dura. Os bombons deverão sair de uma vez. 17. Espere por pelo menos 6 horas para embrulhar os bombons, para que sequem completamente. 18. Guarde em local seco e arejado. Bombom de coco Ingredientes: - 100 g de coco fresco ou seco; - 1 lata de leite condensado; - 1 colher (sopa) de manteiga; - 1 gema; - 300g de chocolate de cobertura ao leite. Modo de Preparo: Junte o coco, o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre, até que a massa se desprenda do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente a gema e deixe esfriar. Faça bolinhas pequenas para rechear bombons moldados ou maiores para banhar no chocolate. Bombom de damasco e amêndoas Ingredientes: RECHEIO: - 1 xícara (chá) de damasco seco; - 3 colheres (sopa) de açúcar; - 3 xícaras (chá) de amêndoas, sem pele e torradas. COBERTURA: - 450 g de chocolate meio-amargo picado; - amêndoas, o quanto baste para decorar; - papel alumínio o quanto baste.

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Modo de Preparo: RECHEIO: 1. Pique os damascos em cubinhos. Coloque num recipiente e coloque água o suficiente para cobrir os damascos. 2. Leve um pouco de água para ferver numa frigideira média, coloque o recipiente com os damascos sobre a água fervendo e deixe cozinhar em banho-maria por 15 minutos. 3. Retire o recipiente do fogo, despreze a água do recipiente e reserve os damascos. 4. Coloque as amêndoas num processador e processe por alguns segundos ou até obter uma farofa grossa. 5. Numa panela média, coloque o açúcar e os damascos. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer. 6. Retire do fogo e acrescente as amêndoas picadas. 7. Espere esfriar e faça pequenas bolinhas. Reserve. 8. Enquanto o damasco esfria, faça a cobertura de chocolate. COBERTURA: 1. Apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria. 2. Coloque o chocolate picado dentro da tigela menor. 3. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste na tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor. 4. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a água do banho-maria ferva. 5. Retire o chocolate do banho-maria e tempere. 6. Coloque o recipiente do chocolate dentro de uma vasilha com água fria, cuidando para não derrubar água dentro do chocolate, e mexa com uma colher até que todo o chocolate se resfrie. 7. Para saber se o chocolate está na temperatura certa, teste a temperatura do chocolate colocando uma pequena porção na parte externa do lábio. A sensação térmica deverá ser de chocolate frio. 8. Sobre uma superfície lisa, coloque uma folha de papel alumínio. 9. Pegue as bolinhas reservadas e espete num palito. Passe pelo chocolate temperado e coloque sobre o papel alumínio para secar. 10. Polvilhe as amêndoas picadas sobre os bombons ainda quentes. Espere secar. 11. Conserve em recipiente com tampa em local seco e arejado.

Bombons de tapioca

Ingredientes: • Recheio 1 e 1/2 xícara (chá) de água morna 1/2 xícara (chá) de tapioca 1/2 xícara (chá) de leite de coco 1/2 xícara (chá) de açúcar (de preferência mascavo) 60 g de coco fresco ralado • Ovo 300 g de chocolate ao leite 100 g de chocolate meio amargo 100 g de chocolate branco

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Modo de fazer: Recheio: numa tigela, misture todos os ingredientes e deixe descansar na geladeira com a tigela coberta por 4 horas. Pique os chocolates ao leite e meio amargo, coloque-os numa tigela refratária e derreta em banho-maria. Em seguida, coloque numa pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula. Usando o dedo indicador, "suje" as fôrmas com o chocolate temperado, e leve à geladeira por 1 minuto. Pique o chocolate branco, coloque-o numa tigela refratária e derreta em banho-maria. Em seguida, coloque numa pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula. Pincele o chocolate branco nas fôrmas, preenchendo-as. Leve à geladeira até endurecer, para formar a primeira camada. Usando a mistura de chocolate ao leite e meio amargo, repita a operação para fazer a segunda camada. Leve à geladeira novamente para endurecer. Quando a segunda camada endurecer, recheie o bombom com a mistura de tapioca e cubra com cuidado com o restante do chocolate temperado. Limpe muito bem as bordas e leve à geladeira por 15 minutos, ou até o chocolate endurecer. Desenforme os bombons batendo até que saiam. Deixe descansar por 8 horas e embale. Prepare também trufas, que são deliciosos bombons macios e suculentos, com recheios ainda mais tentadores:

Trufas de framboesa Ingredientes: - 300 g de polpa de framboesa; - 700 g de chocolate ao leite; - 80 g de açúcar invertido (ou mel); - 100 g de manteiga; - 30 g de álcool de framboesa; - 200 g de cacau em pó. Modo de Preparo: Pique o chocolate. Ferva a polpa com o açúcar invertido e coloque no chocolate, misture e acrescente manteiga e álcool. Coloque na geladeira até endurecer e formar bolinhas. Derreta os 500 gramas de chocolate amargo no banho-maria e acrescente 100 gramas de chocolate amargo

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picado. Misture bem. Mergulhe as bolinhas no chocolate e coloque-as no cacau em pó. Peneire e sirva. Trufas de Nozes Ingredientes: RECHEIO: - 300g de chocolate cobertura ao leite; - 100g de chocolate meio amargo; - 1 xícara de chá de nozes moídas; - 1 colher de sopa de glucose; - 1/2 lata de creme de leite; - 1 colher de essência de nozes. COBERTURA: - 300g de chocolate cobertura. Modo de Preparo: Derreta os chocolates em banho-maria, junte o restante dos ingredientes, mexa bem e leve à geladeira por 12 horas. Faça bolinhas e dê um banho de chocolate cobertura, derretido e resfriado. Trufas de Maracujá Ingredientes: COBERTURA: - 1/2 kg de chocolate amargo ou meio amargo; - 2 colheres (sopa) de cacau em pó; RECHEIO: - 6 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado; - 2 colheres (sopa) de polpa de maracujá; - 1 caixinha de leite condensado; - 1 colher (sopa) de manteiga; - 100 g de coco fresco ralado. Modo de Preparo: Em uma panela misture o suco e a polpa de maracujá, o leite condensado, a manteiga e o coco. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 20 minutos, ou até obter um doce encorpado que desgrude do fundo da panela. Retire do fogo e transfira para uma tigela. Com a massa, modele 45 bolinhas de 1,5 cm de diâmetro e disponha-as em uma assadeira refratária. Leve à geladeira opr 1 hora. Cobertura: pique o chocolate e coloque-o em uma tigela refratária. Leve ao fogo, em banho-maria, por 3 minutos, ou até derreter, mas não deixe a água ferver. Retire do fogo e mantenha a tigela em banho-maria. Banhe as bolinhas de maracujá no chocolate, retirando o excesso, e disponha-as em 2 assadeiras forradas com papel-manteiga. Leve à geladeira por mais 1 hora, ou até endurecer o chocolate. Assim que a cobertura ficar firme, polvilhe as trufas com cacau em pó. Coloque-as em forminhas de papel. Trufas Dietéticas Ingredientes: - 30 g ou 1 caixa de pó para pudim sabor chocolate; - 30 g ou 1 tablete de chocolate dietético; - 2 g ou 1 colher (sopa) de adoçante tipo granular; - 40 g ou 2 colheres (sopa) de margarina light; - leite condensado diet; - 1 colher (sopa) de rum; - cacau em pó o quanto baste.

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Modo de Preparo: 1. Coloque o pó para pudim, o chocolate em barra, o adoçante, a margarina, o leite condensado e o rum numa panela e leve ao fogo baixo para cozinhar. 2. Cozinhe cerca de 5 minutos, sem parar de mexer. Retire a massa da panela e coloque sobre um prato. Espere esfriar e enrole os docinhos. 3. Para ficar com aspecto de trufas, pegue uma porção de massa com uma colherinha e faça bolinhas, não muito uniformes. Repita o procedimento com o restante da massa. 4. Coloque o cacau num prato e passe cada bolinha. Coloque sobre um prato e sirva. Trufas com Sorvete Ingredientes: - 100g de manteiga; - 2 gemas; - 100ml de creme de leite fresco; - ½ fava de baunilha ou 3 gotas de essência; - 300g de chocolate amargo; - 4 colheres de sopa de cacau em pó amargo. Modo de Preparo: Derreta o chocolate numa panela em banho maria. Junte a manteiga mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante. Numa vasilha, bata os ovos, gemas e açúcar até que os ingredientes fiquem bem incorporados. Tire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa até que os ingredientes estejam integrados. Misture suavemente a farinha de trigo Unte forminhas pequenas com manteiga e farinha e asse em forno pré-aquecido a 250 graus por cerca de 7 até 10 minutos (teste uma forminha antes, para saber a temperatura correta de seu forno). Desenforme num prato e sirva com sorvete de creme. Trufas de Café Ingredientes: - 250 grs. de chocolate ao leite picado bem fino (Nestlé); - ½ xícara de Creme de Leite; - 1 e ½ colher (sopa) de mel; - 1 colher (chá) de café solúvel; - ¼ xícara de manteiga; - ¼ xícara de conhaque; - 10 gotas de essência de amêndoas; - açúcar para polvilhar. COBERTURA: - 150 gr de chocolate meio-amargo picado bem fino; - Chocolate em pó para polvilhar e forrar a caixa. Modo de Preparo: Coloque numa panela o creme de leite e o mel. Misture-os e leve ao fogo. Quando levantar fervura, retire a panela do fogo e acrescente a manteiga. Numa vasilha dissolva o café solúvel e o conhaque e despeje na panela; mexa bem. Leve a mistura novamente ao fogo e vá despejando, aos poucos, o chocolate ao leite picado. Quando o chocolate derreter, acrescente a essência de amêndoas. Despeje o creme numa tigela de vidro e leve á geladeira. Duas horas depois, retire para dar forma à massa de chocolate: faça bolinhas e passe-as pelo açúcar. Leve à geladeira

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novamente por 30 minutos. Derreta o chocolate meio-amargo em banho-maria. Para acertar o ponto, aplique uma gota nos lábios – o contato deve ser frio, em torno de 28 ° C. Retire as trufas da geladeira – elas devem ser banhadas no chocolate derretido. Escorra bem, deixe secar e envolva-as numa camada de chocolate em pó. Preparar a caixa de bombons com um leito de chocolate em pó e distribuir as trufas. Trufas de Coco Ingredientes: - 2 xícaras de creme de leite fresco; - 3/4 de xícara de coco ralado; - 700 g de chocolate branco picado finamente; - 500 g de chocolate meio-amargo derretido em banho-maria; - 100 g de manteiga amolecida. Modo de Preparo: Misture o creme de leite ao coco ralado. Leve à ferver em uma panela. Deixe esfriar por 30 minutos e passe em uma peneira, descartando o coco. Leve o creme para ferver uma segunda vez. Coloque o chocolate branco em uma tigela e acrescente o creme de leite quente. Bata até que o chocolate tenha derretido e a mistura esteja homogênea. Acrescente a manteiga e bata até misturar bem. Deixe esfriar a mistura, leve à geladeira até gelar. Com uma colher pequena (de preferência uma colher para fazer bolinhas de frutas) faça bolinhas da mistura de creme do tamanho de cerejas. Mergulhe cada bolinha, rapidamente, no chocolate meio-amargo derretido e depois coloque-a sobre papel-manteiga. Deixe esfriar até endurecer a cobertura de chocolate. Trufas de chocolate com abóbora Ingredientes: - 500 gr de abóbora descascada e picada; - 500 gr de chocolate meio amargo; - 2 colheres de sopa de manteiga; - 2 xícaras de coco ralado; - 400 gr de leite condensado; - 2 colheres de sopa de cacau em pó. Modo de Preparo: Coloque a abóbora numa panela e junte uma xícara de água filtrada. Cozinhe em fogo baixo sem parar de mexer por 20 minutos ou até que esteja cozida. Escorra a água numa peneira e esprema ainda quente no espremedor de batatas. Volte com a abóbora para a panela. Misture o leite condensado, o coco e uma colher de manteiga. Cozinhe por 35 minutos ou até que desgrude do fundo da panela. Retire e coloque em uma vasilha. Depois de frio, cubra com plástico filme e leve à geladeira por 1 hora. Unte as mãos com a manteiga restante e faça bolinhas com o doce. Coloque em uma travessa e volte para a geladeira por 2 horas. Pique o chocolate e coloque em uma panela. Leve ao fogo em banho-maria até que esteja derretido. Passe as bolinhas pelo chocolate e coloque

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em uma travessa com papel manteiga. Leve ao freezer para endurecer. Na hora de servir passe pelo cacau. Trufas de Laranja Informações sobre a receita: Para decorar você pode utilizar tirinhas de casca de laranja: corte a casca da laranja, somente a parte amarela, em tirinhas bem fininhas, com ajuda de uma tesoura ou faca bem afiada. Coloque sobre cada uma das tarteletes.

Ingredientes: Para a massa de trufa: 250ml de creme de leite fresco, 400g de Cobertura de Chocolate ao Leite, casca fina de 1 laranja, 4 colheres (sopa) de licor Grand Marnier. Para banhar: 600g de cobertura de chocolate ao leite, picada, cacau em pó Modo de Preparo: Coloque o creme de leite fresco numa panela média e leve ao fogo baixo até iniciar a fervura. Retire do fogo e acrescente 400g de chocolate, picadinho e mexa até dissolver totalmente. Reserve. Corte a casca de laranja, somente a parte amarela, em tirinhas bem fininhas, com ajuda de uma tesoura ou faca bem afiada. Leve-as ao fogo baixo numa frigideira pequena e, com uma colher de pau, vá remexendo, para que o calor se distribua por igual e se desenvolva o aroma dos óleos da casca. Não deixe queimar, para não amargar. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture as raspas de laranja (reserve um pouco para decorar) e o licor à massa de trufa e leve-a à geladeira por uma noite. Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres (chá). Evite o contato com as mãos, para que elas não "derretam" e mantenha-as na geladeira até o momento de banhar. Derreta os 600g de chocolate restante em banho-maria, misturando com uma espátula até que cerca de 2/3 dele tenha derretido. Retire-o do banho-maria e continue mexendo, até derreter completamente. Despeje o chocolate num refratário limpo e seco e sobre ele, acomode um prato contendo água fria, para acelerar o resfriamento. Misture com uma espátula até que, provando uma pequena porção no lábio inferior, você deve sinta que ele está "frio". Mergulhe as trufas neste

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chocolate, escorra o excesso e leve à geladeira por 5 minutos, para secar. Envolva as trufas no Cacau em Pó e acomode-as em seguida em forminhas ou na caixa em que for servir, não esquecendo da decoração com uma tirinha de casca de laranja. Trufas de Especiarias Informações sobre a receita: Essa variante na técnica de preparo (uso do chocolate temperado e creme de leite na temperatura do chocolate) aliada a um teor maior de chocolate dispensa o tradicional banho de massa de trufas: ela fica firme mais rapidamente, podendo ser passada em seguida no cacau em pó, sem ficar manchada.

Ingredientes: 300g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo, 200g de Cobertura de Chocolate ao Leite, 1 xícara (chá) de creme de leite, 2 colheres (chá) de gengibre, ralado, 1 colher (café) de canela em pó, 1/2 colher (café) de cravo em pó, 1/2 colher (café) de noz-moscada,1 xícara (chá) de Cacau em Pó. Modo de Preparo: Derreta e tempere o chocolate. Aqueça levemente o creme de leite, deixando-o a uma temperatura semelhante à do chocolate temperado. Junte o gengibre, a canela, o cravo, a noz-moscada e misture bem. Leve à geladeira por cerca de 1 hora. Retire da geladeira e com o auxílio de 2 colheres modele as trufas. Envolva-as diretamente no cacau em pó, acomode-as num prato e sirva em seguida. Trufas Brancas

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Ingredientes: 1 embalagem de Cobertura de Chocolate Branco, picada (500g), ½ xícara (chá) de creme de leite fresco, ¼ xícara (chá) de suco e as raspas de 1 limão. Modo de Preparo: Comece preparando a massa das trufas: leve ao banho-maria o creme de leite junto com a metade do chocolate picado (250g), misturando até formar um creme liso e uniforme. Retire do fogo, junte o suco e as raspas de limão e misture bem. Leve à geladeira por cerca de 3 horas, para ficar bem firme. Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres (chá) e acomode-as numa bandeja forrada com papel-alumínio. Mantenha-as na geladeira até o momento de banhar. Prepare a cobertura: derreta a outra metade do chocolate em banho-maria, retirando do fogo bem antes da água ferver, e misture com uma espátula até que ele fique completamente derretido. Passe o chocolate para um outro refratário e acomode-o dentro de uma assadeira contendo água fria. Misture continuamente até que, ao colocar uma pequena porção de chocolate no lábio inferior, você sinta que ele está "frio". Banhe as trufas no chocolate e retire-as com um garfo, escorrendo o excesso. Leve-as para secar na geladeira por 5 minutos e em seguida acomode-as em forminhas ou na caixa em que for servir, cuidando para que fiquem em local ventilado, longe da luz e do calor. Trufas de Chocolate

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Ingredientes: - 500g de chocolate ao leite picado - 1 lata de creme de leite - 1 colher de sopa de glucose de milho - 3 colheres de sopa de manteiga - 1 colher de café de essência (qualquer sabor) Modo de Preparo: Leve ao fogo o creme de leite, a glicose e a manteiga. Mexa bem. Tire do fogo e acrescente o chocolate ao leite picado e a essência. Mexa muito bem e deixe esfriar na geladeira ou freezer (no caso do freezer é melhor em recipiente fechado). Depois da massa fria, preferencialmente no dia seguinte, faça bolinhas como desejar e leve novamente para gelar (cerca de 3 a 4 horas). Para a cobertura, usa-se cerca de 300g de chocolate chocolate meio amargo. Derrete o chocolate em banho-maria ou no microondas, esfria em água gelada e banha-se as bolinhas feitas com a massa da trufa. Com o chocolate ainda "brilhando" decora-se a trufa com pedaços de cereja, com castanhas ou amêndoas trituradas, ou invente seu modo! Para usar o chocolate em pó ou açúcar de confeiteiro, espere o chocolate da casquinha endurecer. OUTRAS RECEITAS DE PÁSCOA

Biscoitos de Páscoa

Ingredientes: • Massa: 1 1/2 xícara de açúcar 1 xícara de margarina ou manteiga, amolecida 1 ovo 1 colher, de chá, de extrato de baunilha 1/2 colher, de chá, de extrato de amêndoas 2 1/2 xícaras de farinha de trigo

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2 colheres, de chá, de fermento químico • Cobertura: 1 xícara de açúcar de confeiteiro 1/2 colher, de chá, de baunilha 1/4 colher, de chá, de sal 1 ou 2 colheres, de sopa, de leite

Modo de fazer: Misture o açúcar, margarina, ovo, extratos de baunilha e amêndoas. Junte à farinha e o fermento. Cubra e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas. Aqueça o forno (alto). Divida a massa em 2 partes. Abra cada parte em uma folha de 3 mm de espessura em uma mesa polvilhada com farinha. Corte os biscoitos com um cortador oval de 5 cm de comprimento (se você não tiver um cortador oval, pode entortar um cortador redondo de metal ou cortar "ovos redondos"). Coloque os biscoitos em uma fôrma levemente untada. Leve ao forno por 8 minutos, até que as bordas dos biscoitos estejam levemente douradas. Deixe esfriar. Misture os ingredientes da cobertura. Você pode dividir a cobertura em 2 ou 3 partes e tingir com o corante cada parte em uma cor. Bata bem, até obter uma cobertura consistente e homogênea. Decore os biscoitos com desenhos de "ovo de páscoa". Deixe a cobertura firmar e sirva em cestinhas, como ovos de páscoa.

Easter Pie (Torta de Páscoa)

Ingredientes: • Massa 50 g de manteiga sem sal gelada 100 g de biscoitos (tipo rosquinha) de chocolate triturados • Mousse 1 lata de creme de leite com o soro 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 cálice de rum 1 colher (sopa) de gelatina branca em pó 300 g de chocolate ao leite ou meio amargo derretido 4 ovos • Recheio 1 xícara (chá) de açúcar suco de 1/2 limão 5 bananas cortadas em rodelas ligeiramente grossas 1 xícara (chá) de nozes trituradas 1 cálice de curaçao branco (opcional) ou outro de sua preferência

Modo de fazer: Massa: em uma superfície lisa, amasse os ingredientes com as pontas dos dedos, até obter uma mistura com consistência de paçoca (farofa úmida). Coloque a massa em uma fôrma de fundo removível e leve ao forno

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médio, preaquecido, por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Recheio: em uma frigideira, disponha as bananas, salpique o açúcar e leve ao fogo baixo. Assim que o açúcar derreter, acrescente o suco de limão e o licor e flambe. Retire do fogo (as bananas deverão permanecer firmes) e deixe esfriar. Mousse: peneire as gemas e reserve. Bata as claras em neve bem firme e reserve. Bata na batedeira, em velocidade mínima (para misturar), as gemas com o açúcar até dobrar de volume. Junte o chocolate ainda morno e o creme de leite e bata. Por último, misture a gelatina, dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água fria, e o rum. Montagem: coloque o recheio de bananas sobre a massa já fria, salpique as nozes e cubra com a musse. Leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas.

Pão de mel especial para a Páscoa

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 1 xícara (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de mel 2 colheres (sopa) de manteiga derretida 1 ovo 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (chá) de cravo em pó 1 colher (chá) de canela em pó Chocolate meio amargo para dar o banho

Modo de fazer: Preaqueça o forno em temperatura média. Em uma tigela junte o açúcar mascavo, o chocolate em pó, o mel, a manteiga derretida e o ovo, misture bem. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre, e por último o bicarbonato, o cravo e a canela. Leve ao forno em uma assadeira untada por 20 minutos ou até terminar o cozimento. Retire do forno e deixe esfriar. Corte o chocolate e divida em 3 partes, corte mais fino uma das três. Leve ao fogo uma panela com água e antes de levantar fervura desligue. Em outro recipiente seco, coloque 2 partes do chocolate picado e leve ao calor do banho-maria. Mexa até derreter completamente, cuidado para não espirrar água. Retire e junte o chocolate cortado fino e continue mexendo até a ficar homogêneo. A temperatura do chocolate deve ser fria, cerca de 28ºC. Corte os pães de mel redondinhos ou quadradinhos, mergulhe no chocolate já frio e com auxílio de um garfo deixe escorrer um pouco e coloque sobre o papel manteiga por 4 horas para secar. Coloque em saquinhos de papel celofane e amarre com fitas, sisal ou use sua criatividade.

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Mousse bicolor de chocolate

Ingredientes: 150 g de chocolate meio amargo 150 g de chocolate branco 6 gemas de ovo 2 colheres (sopa) de manteiga 4 claras de ovo 6 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de licor de laranja 1 colher (chá) de essência de baunilha Raspas de chocolate branco e meio amargo

Modo de fazer: Pique finamente os 2 tipos de chocolate. Coloque as gemas e o açúcar em uma batedeira, e bata até obter um creme claro e volumoso, reserve. Coloque cada tipo de chocolate em uma tigela que possa ir ao banho-maria. Acrescente 1 colher de sopa de manteiga a cada tigela e leve-as ao banho-maria morno misturando para que os chocolates derretam. Depois de derretidos, acrescente ao chocolate meio-amargo o licor de laranja e, ao chocolate branco a essência de baunilha. Misturar bem. Acrescente metade da mistura de gemas a cada tipo de chocolate, misture delicadamente e reserve. Bata as claras em neve e acrescente metade a cada mousse. Misture levemente com colheres de pau, misturando de baixo para cima em movimento circular. Coloque as mousses em taças, despejando na taça um pouco de cada simultaneamente. Decore com raspas de chocolate branco e meio amargo. Leve à geladeira por 4 horas no mínimo.

Bolo de chocolate com frutas

Ingredientes: • Cobertura 200 g de chocolate ao leite picado • Massa 3 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de chocolate em pó 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (sopa) de manteiga • Recheio 1 caixinha de leite condensado 2 gemas peneiradas 1 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de essência de baunilha 1 manga média descascada e picada

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20 morangos médios limpos 2 kiwis médios cortados em rodelas

Modo de fazer: Massa: bata na batedeira as gemas e o açúcar por 5 minutos, ou até formar um creme esbranquiçado. Junte ao creme 1 xícara (chá) de água e bata por mais 10 minutos. Bata na batedeira as claras em ponto de neve, retire e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Aos poucos, junte os ingredientes secos peneirados à mistura de gemas e misture, sem bater, com movimentos de baixo para cima. Por último, incorpore delicadamente as claras em neve. Despeje a massa em uma fôrma com 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e enfarinhada. Leve ao forno por 45 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Retire do forno e desenforme o bolo com cuidado. Recheio: em uma panela, coloque o leite condensado, as gemas, o leite e a essência de baunilha. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 8 minutos, ou até levantar bolhas grossas. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque o chocolate numa tigela refratária e leve ao fogo em banho-maria por 5 minutos, ou até o chocolate derreter. Faça um círculo no centro do bolo com 10 cm de diâmetro e, com uma colher, retire o miolo sem perfurar a parte inferior. Pincele o chocolate na superfície do bolo de maneira uniforme e despeje o recheio na cavidade. Disponha por cima frutas e leve à geladeira por 2 horas.

Bolo crocante de Páscoa

Ingredientes: • Crocante 1 xícara de açúcar mascavo 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de chá de canela em pó 1 xícara de manteiga derretida açúcar de confeiteiro para salpicar • Massa 2 xícaras de farinha de trigo 1/2 xícara de açúcar 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 ovo graúdo 3/4 de xícara de leite 1 colher (chá) de essência de amêndoas ou baunilha Pitada de sal

Modo de fazer: Aqueça o forno na potência médio. Unte e enfarinhe uma assadeira de 40 x 20 cm. Prepare a massa peneirando a farinha de trigo com o açúcar, pitada de sal e fermento em pó. Em outro recipiente, misture o ovo ao leite e essência. Despeje a mistura líquida sobre a mistura de farinha e

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incorpore com uma colher de pau evitando bater a massa em excesso. Ela ficará uma massa firme. Despeje a massa na assadeira e espalhe bem com uma espátula. Parecerá pouca massa, mas é o correto. Em outro recipiente prepare o crocante misturando o açúcar mascavo, farinha de trigo e canela. Despeje sobre esta mistura a manteiga derretida e com a ponta dos dedos incorpore os ingredientes fazendo uma espécie de farofa. Salpique esta farofa sobre a massa do bolo. Leve para assar por 25 minutos aproximadamente (teste com um palito). Retire do forno e deixe esfriar completamente. Salpique com bastante açúcar de confeiteiro. Se você tiver uma forma de Colomba Pascal, é só acrescentar chips de chocolate ou frutas cristalizadas à massa.

Colomba Pascal

Ingredientes: - 3 tabletes de fermento biológico (45g) - 1 e ¼ de xícara (chá) de açúcar - 5 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo - 6 ovos - 1 tablete de manteiga (200g) - 1 colher (sopa) de essência de panetone - ½ xícara (chá) de raspas de laranja - 2 xícaras (chá) de gotas de chocolate meio amargo - 2 fôrmas de colomba pascal de 500g cada

Modo de fazer: Massa: em um recipiente grande, coloque o fermento, 1 colher de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de farinha de trigo. Misture e deixe crescer por cerca de 40 minutos. Depois de crescida a massa, coloque na batedeira e adicione o restante do açúcar, os ovos, a manteiga em temperatura ambiente, a essência de panetone e as raspas de laranja. Bata bem por 15 minutos. Aos poucos, despeje o restante da farinha e continue a bater. Coloque as gotas de chocolate e distribua a massa nas fôrmas e leve para crescer novamente por 1 hora. Cobertura: triture a castanha de caju e misture com a clara e o açúcar. Passe esta mistura sobre a massa depois de crescida. Asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 40 minutos. Retire a colomba do forno, espere esfriar e sirva. A beleza dos ovos de Páscoa

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"Um ovo de Páscoa bem embalado é outra coisa!" Se você quiser, ainda tem tempo de preparar o material e começar a investir nesse setor. Agora que já sabe como fazer um ovo caseiro, que tal aprender as embalagens? Temos quatro sugestões diferentes.

Embalagem artesanal

Essa é bem artesanal. Com uma toalha de TNT, laços dourados e os incrementos para o ovo de Páscoa ficar ainda mais bonito, você consegue fazer uma embalagem pra lá de original. Se você preferir comprar o ovo pronto não tem problema. Tire a embalagem que vem com o ovo e coloque a sua no lugar. Quem for o presenteado, com certeza vai adorar! Aprenda o passo-a-passo desta embalagem:

Material Necessário: � 60 cm de fita dourada degradê � 1 metro de fita aramada dourada � 1 toalha de TNT marrom 70x70 � 1 toalha de Voalet dourado 70x70 � 1 folha doutache dourado aramado 70x70 � 1 ovo de Páscoa de meio quilo enrolado no papel chumbo � tesoura

Passo-a-passo:

1 - Junte as toalhas de TNT e Voalet e iguale as pontas

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2 - Coloque o ovo no centro das toalhas. Puxe as pontas para cima

3 - Amarre com um fio fino feito com soutache dourado

4 - Faça dois laços separados: um com a fita dourada degradê e o outro com a fita aramada. Depois, amarre um no outro com um pedaço de soutache bem fino e, em seguida prenda no ovo.

Laço para ovo de Páscoa

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O laço também compõe a embalagem! Existem muitos modelos diferentes que você pode aprender. Nessa sugestão que passamos, você precisará de fita de organza da cor que preferir (vai depender da

cor que você embrulhar o ovo de Páscoa). Sugerimos que o laço acompanhe a mesma cor, ou então, que seja bem parecida ou "tom sobre tom". Combinar os enfeites é muito importante, causa um aspecto visual bem melhor. Se preferir o colorido, selecione bem as cores para não ficar muito exagerado.

Material Necessário: � tesoura � alicate � arame 21 � cola quente � pistola para cola quente � fita de organza � fita em TNT � soutache � balões decorativos

Passo-a-passo:

1 - Prepare um laço com fita de organza

2 - Faça outro laço duplo, mas agora utilize a fita TNT

3 - Prepare outro laço simples com as duas fitas. Junte os laços sobrepondo as diferentes texturas. Amarre-os com soutache. A parte central deve ser franzida.

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4 - Para finalizar prenda as hastes dos balões de no laço.

Cestinha embrulhada

A cesta é ótima sugestão para os casais que pensam em encher o amado com muito chocolate. Não é difícil de fazer, você pode incrementar da maneira que achar melhor, tudo vai depender da sua criatividade. Na cesta ao lado, só tem chocolates, mas nada impede que a cesta que você criar possa ter também, por exemplo, biscoitinhos, frutas, e até um presente. Nós passamos a sugestão, mas a criatividade fica por sua conta.

Material Necessário: � tesoura � alicate � arame 21 � cola quente � pistola para cola quente � fita de organza � fita em TNT � soutache � balões decorativos

Passo-a-passo:

1 - Prepare um laço com fita de organza

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2 - Faça outro laço duplo, mas agora utilize a fita TNT

3 - Prepare outro laço simples com as duas fitas. Junte os laços sobrepondo as diferentes texturas. Amarre-os com soutache. A parte central deve ser franzida.

4 - Para finalizar prenda as hastes dos balões de no laço.

Ovo no Coelho

Esta última idéia é indicada para lembranças escolares. Chega essa época,

as professoras ficam loucas procurando o que fazer para dar de presente para os alunos. Esta embalagem é muito fácil e, o que é melhor, simples de confeccionar, vale a pena você tentar. O ovo pode ser feito em casa ou comprado a quilo. O tamanho você escolhe. Para ficar ainda mais bonito, você pode acrescentar um cartão desejando votos de Feliz Páscoa!

Material Necessário:

� cartolina � laço

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� olhinhos de coelho � focinho de coelho � tesoura

Passo-a-passo:

1 - Corte no molde do coelho (veja abaixo)

2 - Coloque os olhinhos e focinho no coelho e faça dois furos para colocar o laço de fita

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Outras sugestões

Dê um toque especial às suas embalagens de bombons e trufas.

Tudo depende da sua criatividadeCom todos os materiais em mãos, o segredo mais importante é a

sua criatividade. Não tenha medo de criar e abusar nos efeites, é claro que com moderação. Se você quer, por exemplo, presentar seu namorado ou marido, embalagens em tons de vermelho, coração são boas sugestões. A partir da embalagem que vamos ensinar, você pode criar uma exclusiva! Guirlanda de Ovinhos

Material Necessário: � 1 bastidor com 15 cm de diâmetro; � 1 tubo de linha nº 10

� 1 tubo de fita cetim nº 100 � 1 folha de papel celofane transparente cortada na medida de 12x12cm � 2 folhas de papel chumbo 8x8, sendo uma lisa e uma estampada � 2 fita de cetim nº 3 da cor preferida � 1 fita de cetim nº 9 estampada

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Passo-a-passo:

1 - Embrulhe os ovinhos com papel chumbo, da cor que você fizer a guirlanda

2 - Em seguida, embale os ovinhos no papel celofane e amarre com a fita nº 3

3 - Amarre um pedaço de linha nos ovinhos

4 - Vá amarrando os ovinhos no bastidor

5 - Coloque sempre um ovinho de um lado, depois do outro até preencher todo o bastidor

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6 - Faça o acabamento com dois laços de fita nº 9, um liso e outro estampado.

Caixa de isopor para bombom

Material Necessário: � 1 caixa de isopor média (300gr) � 1 metro de cordão acetinado � 2 metros de fita dourada (tafetá) degradê nº 9 � cola quente � pistola de cola quente � tesoura

Passo-a-passo:

1 - Cubra o fundo da caixa com quatro tiras de fita dourada

2 - Corte duas tiras de fita dourada, com 54 cm, para forrar as laterais da caixa. Para firmar bem, utilize a cola quente.

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3 - Faça o acabamento com o cordão, passando-o em volta da caixa

4 - Forre a tampa da caixa da mesma forma como foi feito com o fundo.

5 - Passe o cordão em volta de toda a caixa. Faça um laço com a fita marfim e cole na tampa.

Cacho de Uva

Material Necessário: � 30 metades de ovos de chocolate, maciço, bem secos � papel chumbo � 15 tiras de papel celofane com 10x45 cm � fitilho em tom adequado � guardanapos de papel � tesoura � luvas descartáveis

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Passo-a-passo:

1 - Embrulhe duas metades do ovo (tamanho pequeno) no papel chumbo

2 - Com a ajuda de um guardanapo "alise" o papel

3 - Agore enrole o ovo no papel celofane, deixando 10 cm de comprimento

4 - Torça a tira até que fique bem firme

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5 - Repita o procedimento até embrulhar quinze ovinhos

6 - Posicione dois bagos encaixando-os nas laterais daquele ovo que vai ficar na ponta do cacho. Amarre firmemente e corte as pontas do fitilho.

7 - Na próxima camada, arrume três bagos, procurando desencontrá-los. Amarre. A seguir encaixe quatro bagos e amarre. Por último posicione cinco bagos e amarre

8 - O lado avesso deve ficar limpo. Use um fitilho da mesma cor do papel ou transparente. Jamais use cola ou fita adesiva

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9 - Desenrole o papel celofane e com uma tesoura, apare as pontas na diagonal. Finalize com um laço de fitas

Árvore de bombons

Material Necessário: � estilete � 1 vaso pequeno � 1 pau de canela grande � fios de palha � folhagem de seda � fita adesiva dupla face � bola de isopor com 75 mm de diâmetro � 1 pacote de papel chumbo para embalar os bombons � 1 folha de papel chumbo � 40 bombons � argila (o suficiente para encher o vaso) � papel filme

Passo-a-passo:

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1 - Envolva a bola de isopor com a folha de papel chumbo

2 - Envolva cada bombom no papel chumbo

3 - Na base de cada bombom, coloque um pedaço de fita dupla face

4 - Fixe os bombons na bola de isopor, já revestida pelo papel chumbo. Em seguida decore com folhas de seda, colando com a fita dupla face

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5 - Com um estilete faça um furo na base da bola de isopor

6 - Encaixe no furo o pau de canela

7 - Envolva um pouco de argila em um pedaço de papel filme e encaixe no vaso

8 - Assente a argila com os dedos e coloque o pau de canela no centro do vaso.

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9 - Cubra a superfície de argila com o papel chumbo e coloque os bombons em volta do pau de canela, usando a fita dupla face

10 - Para decorar, amarre os fios de palha em volta do vaso e dê um laço na palha.

Caixa para bombom

Material Necessário: � 1 embalagem de sua preferência � tesoura � fita de papel desenhada � cola quente � laço de cetim � flores de biscuit

Passo-a-passo:

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1 - Recorte a fita de papel para ficar na altura da embalagem

2 - Passe a fita de papel por dentro de toda embalagem

3 - Com o outro pedaço da fita de papel, dobre-as como se fosse um leque

4 - Cole juntando as duas pontas

5 - Pingue a cola quente e grude a fita

6 - Com as fitas de cetim, faça um laço

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7 - Junte os dois tons de fita a fim de conseguir um efeito mais bonito

Caixa de Coelhinha Material Necessário: � 1 folha de papel microondulado � 1 folha de papelão paraná � 1 pedaço de papel microondulado rosa � 1 par de olhos de plástico � 1 focinho de coelho de plástico � 1 pedaço de cartolina preta � 60 cm de fita degradê rosa � pistola de cola quente � tesoura � caneta � régua de 50 cm � cola branca � linha branca nº 10

Passo-a-passo:

1 - Copie os moldes e trasnfira para o papel microondulado

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2 - Cole a lateral à tampa, pelas bordas. Para fazer a base, repita o processo

3 - Na tampa, cole os detalhes das orelhas em rosa

4 - Fixe os olhos à tampa

5 - Recoret três fios de bigode em cartolina preta

6 - Faça as sobrancelhas, dobrando a cartolina; recorte em forma de meia lua

7 - Cole o bigode e sobrancelhas. Fixe o focinho no centro do bigode

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8 - Finalize colando o laço entre as orelhas

9 - Dê uma volta na fita rosa, deixando a ponta para dentro

10 - Dê outra volta com a outra ponta para fora

11 - Junte pelo centro e amarre várias voltas de linha branca

12 - Cole um pedaço de fita no centro para arrematar

EMBALAGEM COM MATERIAL RECICLADO

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. Basta um pouco de paciência e capricho para fazer essa linda caixinha de tecido. Vamos lá?

Você vai precisar de: - 1 caixa de papelão de qualquer espécie - tesoura - lápis - régua - fita adesiva (durex) - folhas de papel sulfite ou qualquer outro papel branco (se necessário) - cola branca - tecido de algodão (o tamanho do tecido vai depender do tamanho da caixa que você quer fazer). - papel de seda em cor que combine com a cor dos tecidos - biscoitos, balas ou bombons - ferro de passar - fita combinando para dar acabamento.

Como fazer:

Comece definindo o tamanho da caixa que você quer. No exemplo, fizemos uma caixa quadrada de 12cm X 5cm de altura. A tampa deve ser cerca de 0,5cm maior do que a caixa (se você usar um papelão mais grosso do que 2mm, terá de aumentar um pouco essa diferença).

Montando a caixa 1) Com a régua e o lápis, trace, no papelão, o seguinte: ------------ - um quadrado de 12cm X 12cm (para fazer o fundo da caixa) + quatro------------------------------ retângulos de 12cm X 5cm (para fazer as laterais da caixa). -------------- um quadrado de 12,5cm X 12,5 cm (para fazer o fundo da tampa da caixa) + -------------------quatro retângulos de 12,5cm X 2cm (para fazer as laterais da tampa da caixa).

2) Agora recorte cuidadosamente os quadrados e retângulos. Vamos começar montando a caixa, depois a tampa. Portanto, primeiro, separe as peças que servirão para a caixa.

3) Apóie as peças em uma mesa, com a face estampada voltada para cima e, com a fita adesiva, cole os retângulos na base da caixa. Eles devem ficar bem firmes, portanto, coloque o adesivo em toda a extensão das peças (não apenas um pedacinho no meio). Atenção: a fita adesiva será colocada na face estampada do papelão.

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4) Depois que todas as peças estiverem bem coladas, vire a peça, deixando a face lisa do papelão para cima. Levante os retângulos que formarão as laterais da caixa, e cole-os firmemente com a fita adesiva, uns aos outros. Em nossa caixa, usamos 3 pedaços de fita adesiva, um em cada canto e um no meio, cada pedaço com pelo menos 4 cm, que é para ficar bem firme.

Está feita a caixa. 5) Repita o mesmo procedimento para montar a tampa da caixa.

Observações: coloque o tecido sobre a caixa e observe se a estampa da caixa aparece. Isso pode acontecer, se o tecido for um pouco transparente. Nesse caso, recorte no sulfite retângulos iguais aos que formam as laterais da caixa e cole-os nas mesmas, com bastante cola branca. Faça o mesmo com o fundo da caixa (do lado de fora) e com a tampa.

Forrando a caixa 1) Pegue o tecido e passe cuidadosamente com o ferro, até alisá-lo bem. Estenda-o sobre a mesa com o lado avesso voltado para cima. Com a régua e o lápis (ou caneta) trace no avesso do tecido o seguinte: Para a tampa - um quadrado de 13cm X 13cm (para fazer o fundo da caixa do lado de fora) + um quadrado de 11,7cm X 11,7cm (para fazer o fundo da caixa do lado de dentro). - um retângulo de 50cm X 12cm Para a caixa - um quadrado de 13,5cm X 13,5cm (para fazer o fundo da tampa da caixa do lado de fora) + 1 quadrado de 12,2cm X 12,2cm (para fazer o

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fundo da tampa da caixa do lado de dentro). - um retângulo de 52cm X 6cm.

Agora recorte cuidadosamente (de preferência com uma tesoura afiada) os quadrados e retângulos que você traçou.

Importante: repare nas medidas dos retângulos de tecido que você riscou. O retângulo referente à caixa tem, no comprimento, a medida da soma do comprimento de todas as laterais da caixa, mais 2cm (12 +12 +12 +12 +2=50); na altura, a medida é de duas vezes a altura das abas da caixa, mais 2cm (5+5+2=12). Estes 2cm serão úteis nos acabamentos.

2) Dobre (cerca de 1cm) para dentro uma das laterais do retângulo de tecido, no sentido do comprimento, e uma das laterais no sentido da largura. Passe a dobra com o ferro, para vincar bem.

3) Vamos começar a forrar a caixa. Coloque cola no fundo da caixa, do lado de fora, espalhando bem com ajuda de um pincel, da ponta de uma régua ou de um pedaço de papelão.

Pegue o quadrado de tecido de 13cm X 13cm e coloque na mesa, com o lado avesso voltado para cima. Sobre o tecido, posicione o fundo da caixa, centralizando bem.

Pressione e vire. Alise bem e pressione o tecido em toda sua extensão, para que cole bem.

4) Passe cola na lateral da caixinha, do lado de fora, bem próximo ao fundo. Cole a bordinha de tecido que sobrou. Repita dos quatro lados.

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Agora é hora de colar os cantinhos. Coloque um pingo de cola em cada ângulo e dobre o cantinho para o lado, colando-o na lateral da caixa. Para ajudar a segurar, coloque um pedacinho bem pequeno de fita adesiva sobre a dobra.

5) É hora de forrar as laterais da caixa. Para facilitar, vamos chamar a dobra no sentido do comprimento de DC e a dobra no sentido da largura de DL. Espalhe cola em uma lateral e comece a colar o retângulo maior (50 x 12), aquele no qual você fez a dobra.

Para isso, posicione a ponta oposta à DL em um dos cantos externos da caixa. Ao mesmo tempo, a DC deve ficar na extremidade inferior da lateral, sobre a bordinha de tecido do fundo que foi colada na lateral. Coloque um prendedor de roupa para segurar o que já foi colado e vá colando em toda a lateral da caixa, até acabar o tecido. No final, a DL deve ficar sobre a parte que foi colada inicialmente.

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Note que as dobras feitas no tecido servem para dar um bom acabamento ao trabalho.

Você vai ficar com metade do tecido sobrando, que, ao ser dobrado para dentro, servirá para forrar a lateral interna da caixa.

6) Espalhe cola na lateral interna da caixa (comece pelo mesmo lugar em que começou a colar a parte externa)

Dobre a sobra de tecido para dentro, ajeitando bem os cantos com a ajuda de uma régua. Repita este procedimento nas quatro laterais.

No final, você terá mais ou menos 1cm de tecido sobrando no fundo interno da caixa. Coloque cola sob toda a extensão desta sobra de tecido e pressione-a bem, de forma que fique bem colada ao fundo.

7) Pegue o quadrado de 11,7 X 11,7 e posicione no fundo da caixa. Deve caber perfeitamente, sem sobrar nada (é melhor que seja alguns milímetros menor do que o fundo da caixa). Não pode ficar enrugado. Se for preciso, corte um pouco o tecido. Espalhe cola no fundo da caixa, inclusive sobre a sobra de tecido da lateral

e cole o tecido de fundo.

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Está pronta sua caixinha. Repita o mesmo procedimento para forrar a tampa da caixa.

Espere a cola secar por aproximadamente 2h e veja o resultado.

Para encher a caixa você pode usar balas, biscoitos, bombons ou o que mais desejar. Nós usamos 6 bombons escuros e 3 claros (Sonho de Valsa e Ouro Branco). Se quiser fazer igual ao nosso, basta cortar duas tiras de papel de seda branco de 11,5cm X 28cm. Sobreponha as tiras de papel em cruz, dentro da caixinha. Remova as embalagens dos bombons e ajeite-os na caixa.

Dobre as tiras de papel de seda umas sobre as outras, protegendo os bombons.

Coloque a tampa e dê um laço bem bonito, da cor que desejar.

Obs: se for usar biscoitos, coloque-os em um saquinho de celofane amarrado com um fitilho, para melhor conservá-los.

É ou não é um belo trabalho?

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OUTRAS IDÉIAS DE PÁSCOA

Ovos de Páscoa

Material: Ovos de galinha e/ou cascas de ovos. Para colorir: guache atóxico, anilina culinária, casca de cebola, água de beterraba, giz de cera. Cola e papel, revistas.

Ovos Cozidos: 1. Coloque ovos de galinha crus numa panela com água, adicione uma boa quantidade de cascas de cebola (quanto mais avermelhadas melhor). Cozinhe os ovos normalmente. A outra opção é guardar a água em que foram cozidas beterrabas, e colocar nela os ovos crus e também cozinhar normalmente.

2. Cozinhe os ovos normalmente, em água limpa (diz-se que se acrescentar uma colher de vinagre à água os ovos não racham). Utilize tinta guache ou tinta para artesanato para pintá-los. Assegure-se de escolher tintas e cores "atóxicas" (vem escrito na embalagem). Ou, após cozidos, decore os ovos com giz de cera e mergulhe-os em água com anilina por alguns minutos para a tinta aderir à casca. As áreas desenhas com giz irão repelir a anilina e permanecerão com a cor do giz. Você pode desenhar com giz branco e depois de mergulhar os ovos em anilina "descobrir" as figuras criadas.

Cascas de ovos Com as metades das cascas de ovos é possível fazer diversos enfeites: 1. Velas flutuantes: junte velas velhas ou compre parafina (para colorir a parafina você pode acrescentar pedaços de giz de cera). Quebre as velas/parafina em uma vasilha ou panela, derreta em banho-maria. A temperatura ideal é em torno de 50oC. Coloque as metades de ovos na caixa de ovos para que fiquem equilibradas; despeje cuidadosamente a parafina dentro de cada casca e coloque um pedaço de barbante para o pavio. Deixe esfriar completamente antes de movê-las. As velas depois de prontas flutuarão, se você as colocar numa vasilha com água.

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2. Vasos de flores: coloque terra ou humus dentro das metades de casca de ovo; acrescente sementes ou mudas de plantas pequenas (brotos comestíveis, grama ou pequenas flores dão melhor resultado).

3. Ao invés de quebrar os ovos, esvazie-os usando um alfinete para abrir uma pequena passagem na base do ovo e um

pequeno furinho no alto (que permitirá o ar entrar e facilitará retirar o conteúdo de dentro da casca). Lave bem a casca vazia. Decore o exterior com as mesmas tintas mencionadas acima, ou fazendo colagem com papel colorido. Encha o ovo com confeitos coloridos, amendoim ou outra guloseima ou ainda versículos e histórias bíblicas. Tampe o buraco na base da casca com um pedaço de papel colado nas beiradas. Há uma tradição em alguns locais de fazer uma Árvore de Páscoa. Consiste em um galho seco (que é deixado na sala por toda a quaresma) e é decorado com fitas e ovos coloridos no dia de Páscoa.

4. Pedacinhos de casca de ovo, de todos os tamanhos e formatos podem ser usados para fazer mosaicos ou pintura craquelê. Escolha um objeto para decorar: pode ser um potinho de cerâmica, uma caixa de papelão, um cartão... - para craquelê: cole os pedacinhos de casca sobre todo o objeto. Espere a cola secar e pinte por cima com tinta adequada ao objeto escolhido. Deixe secar. Com um pedacinho de estopa aplique uma cor mais escura, preenchendo as gretas entre os pedacinhos. - para mosaico: pinte cada casca de ovo em uma cor vibrante, antes de quebra-lo em pedacinhos. Use as casquinhas coloridas para decorar cartões ou outras peças pequenas, colando-as com cola branca. Você também pode optar por usar papel colorido e colar pedacinhos de casca

na cor natural.

Ovos coloridos para a Páscoa

A tradição ucraniana de pintar ovos naturais à mão e depois recheá-los com pequenos chocolates pode ser desenvolvida com os seguintes materiais da linha Toque Mágico: guache branco, lápis, colas coloridas e cola branca, além de um ovo e uma forminha de papel para doce.

Os ovos coloridos são uma ótima opção de lembrança para a família e os amigos.

Como fazer: 1 - Com um estilete, faça um furo de 2 cm de raio em uma das extremidades do ovo. Esgote o conteúdo. Lave bem com água e detergente e deixe secar (um ou dois dias).

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2 - Passe uma camada de guache branco em toda a casca. 3 - Faça o rascunho dos desenhos com lápis e depois finalize com guache, colas coloridas ou outros materiais. 4 - Recheie com miniovos, confetes ou jujubas. 5 - Passe cola branca ao redor do fundo (furado) e encaixe a forminha de papel.

Ovinhos de chocolate - passo a passo

Ingredientes: 6 ovos de galinha, brancos 300 g de chocolate meio-amargo 175 ml de creme de leite 1 colher (sopa) de conhaque ou rum

Modo de preparo:

1. Separe os ingredientes pedidos na receita.

2. Lave os ovos sob água corrente. Enxugue-os delicadamente.

3. Com uma tesourinha, faça um buraquinho na base de cada ovo. Abra um pouco mais o buraco (cerca de 1 cm de diâmetro).

4. Retire a clara e a gema do ovo pelo orifício. Use os ovos em outra receita.

5. Lave a casca dos ovos, agora internamente, para retirar o cheiro de ovo.

6. Ligue o forno em temperatura baixa (150 graus). Coloque as cascas numa assadeira e leve-os ao forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos. Retire do forno e reserve.

7. Coloque o chocolate meio-amargo sobre uma tábua e pique em pedaços pequenos. Acrescente o chocolate picado num recipiente.

8. Separe uma panela com água para o banho-maria. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo baixo.

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9. Coloque o recipiente com o chocolate sobre a panela do banho-maria. Escolha um recipiente que se encaixe perfeitamente sobre a panela para evitar o vazamento de vapor, que irá manchar o chocolate.

10. Retire o chocolate derretido do banho-maria e acrescente o creme de leite e o conhaque. Mexa bem.

11. Pegue um saco de confeitar com o bico liso. Coloque o creme de chocolate dentro do saco de confeitar.

12. Segure a casca em uma das mãos e na outra segure o saco de confeitar. Para rechear o ovo, coloque o bico e aperte até encher completamente. Repita o procedimento com todos os ovinhos.

13. Cole em seguida um adesivo para fechar o orifício do ovo.

14. Arrume os ovinhos numa caixa ou cesta.

Ovinhos de gelatina - passo a passo

Ingredientes: 6 ovos de galinha, brancos 1 caixa de gelatina (sabor à sua escolha)

Modo de preparo:

1. Separe os ingredientes pedidos na receita. Lave os ovos sob água corrente. Enxugue-os delicadamente.

2. Com uma faquinha, faça um furo na base de cada ovo. Aumente o buraco, girando a ponta da faca (cerca de 1 cm de diâmetro).

3. Retire a clara e a gema do ovo pelo orifício. Use os ovos em outra receita.

4. Lave a casca dos ovos, agora internamente, para retirar o cheiro de ovo.

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5. Ligue o forno em temperatura baixa (150 graus). Coloque as cascas numa assadeira e leve-as ao forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos. Retire do forno e reserve.

6. Prepare a gelatina colorida conforme as instruções da embalagem. Misture bem.

7. Segure a casca de ovo com uma das mãos e acrescente a gelatina líquida com a ajuda de um pequeno funil ou uma jarrinha.

8. Acrescente a gelatina até encher completamente o interior da casca do ovo. Coloque os ovos numa caixa, com o orifício voltado para cima.

9. Leve os ovinhos à geladeira e deixe-os por cerca de 4 horas ou até que a gelatina esteja completamente dura.

10. Retire da geladeira no momento de servir.

Marzipã

Ingredientes: 250 g de amêndoas 250 g de açúcar de confeiteiro 1 clara, de ovo 1 colher (chá) de essência de amêndoas corante alimentício líquido, nas cores de sua preferência

Modo de preparo: 1. Coloque uma panela média com água para ferver. 2. Desligue o fogo e acrescente as amêndoas na água quente. Deixe por 3 minutos e escorra a água. 3. Coloque as amêndoas na água fria e deixe por 2 minutos. Escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma.

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4. Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus) e deixe aquecer por 10 minutos. Desligue o forno após este período. 5. Coloque as amêndoas numa assadeira e leve ao forno quente, desligado, por 10 minutos. Mexa de vez em quando. 6. Retire as amêndoas do forno e coloque num liquidificador ou processador de alimentos. Bata até obter uma farofa muito fina. 7. Retire a farofa de amêndoas do liquidificador e coloque num recipiente. Acrescente o açúcar, a clara de ovo e a essência de amêndoas. 8. Mexa bem com as mãos até obter uma massa lisa e uniforme. 9. Embrulhe em filme-plástico e deixe descansar por 2 horas em ambiente fresco e arejado. 10. Se quiser, esta massa pode ser modelada, com as mãos, em forma de frutas, bichinhos ou o que a sua imaginação mandar! 11. Para ficar mais real, pinte, com um pincel limpo, com corante alimentício líquido. 12. Se não for consumir toda a massa, mantenha embrulhada em filme plástico para não ressecar.