Como inovar em negócios cervejeiros.pdf

Embed Size (px)

Citation preview

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    1/66

    Principais linhas de inovao em Modelos de

    Negcio

    www.beerkingstore.com.br

    http://www.beerkingstore.com.br/http://www.beerkingstore.com.br/
  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    2/66

    Vdeo Marcelo Salim: http://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-

    negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocios

    Baseado erm:

    - Business Model Generation: A Handbook for Visionaries, Game Changers, and Challengers;

    - The Four Steps to the Epiphany: Successful Strategies for Products that Win (Steven Gary Blank)

    http://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocios
  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    3/66

    Vdeo Marcelo Salim: http://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-

    negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocios

    Baseado erm:

    - Business Model Generation: A Handbook for Visionaries, Game Changers, and Challengers;

    - The Four Steps to the Epiphany: Successful Strategies for Products that Win (Steven Gary Blank)

    http://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocioshttp://endeavor.org.br/endeavor_tv/estrategia-crescimento/workshops/modelo-de-negocios/como-inovar-em-modelos-de-negocios
  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    4/66

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    5/66

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    6/66

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    7/66

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    8/66

    GRUPO WHO:Este grupo de blocos correspondem a quem executa e faz parte do modelo de negcio: Segmento decliente, relacionamento com clientes e canais.

    Segmento de clientes - Os clientes so considerados o centro de qualquer modelo de negcio e devemser rentveis, para que a empresa possa sobreviver por muito tempo. Para satisfaz-los, os clientespodem ser agrupados em segmentos distintos, com necessidades comuns, os comportamentos comuns,ou por outros atributos.Um modelo de negcios pode definir um ou vrios segmentos de clientes, de pequeno ou grande porte.Compete organizao decidir sobre quais segmentos pretende atender e quais dever ignorar. Uma vez

    que esta deciso tenha sido adotada, o modelo de negcio deve ser projetado considerandoadequadamente as necessidades especficas do cliente pretendido tendo como ponto focal para quem aorganizao est criando valor e quem so os clientes mais importantes.

    Relacionamento com o Cliente - Este bloco descreve os tipos de relacionamentos que cada empresapretende estabelecer com segmentos especficos de clientes. O tipo de relacionamento pretendido deveficar definido, podendo variar entre um sistema automatizado at o contato pessoal. As motivaes paradefinir o tipo de relacionamento com os clientes podem ser:- Aquisio de Clientes- A reteno do cliente- Impulsionar as vendas

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    9/66

    Canais - O bloco dos canais descreve como uma empresa se comunica com seus clientes

    para oferecer uma Proposta de Valor. Os canais so pontos de contato com o cliente eapresentam vrias funes, incluindo:Sensibiliza os clientes sobre os produtos da empresa e servios oferecidos.Auxilia os clientes a avaliar a Proposio de Valor ofertada. 122 Permite que os clientescomprem produtos e servios especficos.Fornece suporte ao cliente ps-venda

    Comunicao, distribuio e canais de vendas incluem uma interface da empresa com osclientes., que desempenham um papel importante na experincia do cliente.

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    10/66

    GRUPO WHAT (O QUE)

    Este grupo refere-se a oque o modelo de negcio se prope a atender e composto pelaProposio de valor.

    As proposies de valordescrevem o pacote de produtos e servios que criam valor para umsegmento de clientes especficos. o motivo pela qual os clientes mudam de uma empresaem detrimento de outro. Cada proposio de valor composta de um conjunto selecionadode produtos e /ou servios que atende s exigncias de um segmento de clientes especficos,visando a satisfazer suas necessidades. a oferta da empresa para os seus clientes, comcaractersticas adicionais e atributos e agregada de benefcios. Deve responder os seguintesquesitos:- Qual o valor entregue para o cliente?- Que problemas do cliente este modelo de negcio ajudar?

    - Quais as necessidades dos clientes esto sendo atendidas?- Que pacotes de bens e servios se est oferecendo para cada segmento de clientes?

    Uma proposio de valor cria valor para um segmento de clientes atravs de uma combinaode elementos distintos que atendam as necessidades que o segmento almeja.

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    11/66

    GRUPO HOW (COMO):

    Este grupo responde a questo: como fazer o modelo de negcio e composto pelos blocosparcerias chave, atividades chave e recursos chaves.

    Parcerias-Chave

    As parcerias chave descrevem a rede de fornecedores e parceiros que fazem o modelo denegcio funcionar e podem ser dos seguintes tipos:

    - Alianas estratgicas entre empresas no concorrentes- Coopetition: parcerias estratgicas entre concorrentes-Joint ventures para desenvolver novos negcios- Relacionamento fornecedor-comprador para garantir o abastecimento confivel e de formasustentvel.

    Estabelecer parcerias estratgicas permitem a criao de alianas operacionais, a otimizaodos negcios, a reduo de riscos ou possibilita a aquisio de outros recursos.

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    12/66

    GRUPO HOW (COMO):

    Atividades-chave

    Este bloco descreve o que mais relevante para uma organizao executar a fim de queo seu modelo de negcio tenha xito. De acordo com o modelo de negcio, asatividades chave podem variar mas sempre deve manter o foco de oferecer umaproposio de valor, alcanar os mercados, manter relacionamento com o cliente e

    obter receitas.

    Recursos-chave

    O bloco dos recursos chave descreve os ativos mais importantes necessrios para fazerum modelo de negcio funcionar. Esses recursos permitem que uma empresa crie eoferea uma proposio de valor, alcance os mercados, mantenha um relacionamento

    com os segmentos de clientes e obtenha receitas. Os recursos-chave podem ser fsicos,financeiro, intelectual ou humano, serem prprios ou terceirizados.

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    13/66

    GRUPO HOW MUCH(quanto gastar e quanto ganhar) :

    Fluxo de receitas

    O fluxo de receita representa o dinheiro que uma empresa gera a partir de cada segmento de cliente.Compete organizao questionar qual o valor que cada segmento de clientes est disposto a pagar.A resposta a essa pergunta fundamental pois permite empresa gerar um ou mais fluxos receitapara cada segmento de clientes.Um modelo de negcios pode envolver dois tipos diferentes de fontes de receita: a) A receita detransaes resultantes dos pagamentos dos clientes em um nico momento; b) As receitas

    recorrentes, resultantes de pagamentos em curso, que entrega uma proposta de valor para os clientesou oferece um suporte ps venda.

    Estrutura de custos

    Este bloco descreve todos os custos envolvidos para operar um modelo de negcio. Deve atender osseguintes quesitos:

    - Quais so os custos mais importantes inerentes ao modelo de negcio em estudo?- Quais os recursos-chave que so mais caros?- Quais atividades chave so mais caras?- Quanto custa o relacionamento pretendido com os clientes?

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    14/66

    http://www.slideshare.net/aliodoro/introduo-ao-business-model-canvas

    http://www.slideshare.net/aliodoro/introduo-ao-business-model-canvashttp://www.slideshare.net/aliodoro/introduo-ao-business-model-canvashttp://www.slideshare.net/aliodoro/introduo-ao-business-model-canvashttp://www.slideshare.net/aliodoro/introduo-ao-business-model-canvashttp://www.slideshare.net/aliodoro/introduo-ao-business-model-canvashttp://www.slideshare.net/aliodoro/introduo-ao-business-model-canvashttp://www.slideshare.net/aliodoro/introduo-ao-business-model-canvashttp://www.slideshare.net/aliodoro/introduo-ao-business-model-canvashttp://www.slideshare.net/aliodoro/introduo-ao-business-model-canvashttp://www.slideshare.net/aliodoro/introduo-ao-business-model-canvashttp://www.slideshare.net/aliodoro/introduo-ao-business-model-canvas
  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    15/66

    http://www.slideshare.net/aliodoro/introduo-ao-business-model-canvas

    http://www.slideshare.net/aliodoro/introduo-ao-business-model-canvashttp://www.slideshare.net/aliodoro/introduo-ao-business-model-canvashttp://www.slideshare.net/aliodoro/introduo-ao-business-model-canvashttp://www.slideshare.net/aliodoro/introduo-ao-business-model-canvashttp://www.slideshare.net/aliodoro/introduo-ao-business-model-canvashttp://www.slideshare.net/aliodoro/introduo-ao-business-model-canvashttp://www.slideshare.net/aliodoro/introduo-ao-business-model-canvashttp://www.slideshare.net/aliodoro/introduo-ao-business-model-canvashttp://www.slideshare.net/aliodoro/introduo-ao-business-model-canvashttp://www.slideshare.net/aliodoro/introduo-ao-business-model-canvashttp://www.slideshare.net/aliodoro/introduo-ao-business-model-canvas
  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    16/66

    Segmento de Clientes

    Estrutura de Custos Fluxo de Receitas

    Parcerias-chave Atividades Crticas

    Recursos Chave Canais deDistribuio

    Relacionamento comClientes

    Valor Agregado

    Brew Pub

    Consumidores daregio:- Famlias;- Jovens;

    Receita da Cerveja;

    Receita das Comidase outros produtosdo pub

    Servio Brew Pub:arquiteturadiferenciada;- Cerveja servida em

    copos especficos ebem decorados;

    Cerveja direto dafonte e de altaqualidade- 4 Tipos de cerveja

    Consumidores nosEventos(Stammtisch)

    Venda nos eventos

    Atendimentodiferenciado

    Mestre cervejeiromuito bem

    relacionado comcomunidade

    Parceria com demaiscervejarias

    Foco emIntermedirios(restaurantes ebares) regionais

    Aluguel Galpo

    RH

    Depreciao equipamentos

    - Criao de receitas- Estabelecimentode padro dequalidade

    Ingredientes : gua,malte, lpulo,

    levedura,...

    Conhecimentotcnico elevado emcervejas.

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    17/66

    Segmento de Clientes

    Estrutura de Custos Fluxo de Receitas

    Parcerias-chave Atividades Crticas

    Recursos Chave Canais deDistribuio

    Relacionamento comClientes

    Valor Agregado

    Brew Pub / Belezado local

    Consumidores daregio:- Famlias;- Jovens;

    Intermedirios(bares eRestaurantes)

    - Didge Floripa

    Distribuio Prpria

    Venda direta

    Servio do Brew

    Pub:- Local muito

    agradvel;- Atendimento ;

    Produz cerveja paramarca do cliente(Aussie BeerDIDGEFlorianpolis)

    Garrafas

    diferenciadas eretornveis

    Receita da cerveja eoutros produtos debar

    Receita da CervejaAluguel Galpo

    RH

    Depreciao equipamentos

    Parceria com demaiscervejarias

    Brew Pub- Criao de receitas- Estabelecimentode padro dequalidade

    Ingredientes : gua,malte, lpulo,levedura,...

    Conhecimentotcnico elevado emcervejas.

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    18/66

    At aqui voc aprendeu a criar um modelo de negcios com base na sua ideia. Feito isso, voc necessariamente precisar testar as hipteses assumidas para a

    criao do modelo de negcios para a sim desenvolver os primeiros clienteseavaliar a possibilidade de investir dinheirono negcio.

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    19/66

    DEPOIS DE TESTADAS AS HIPTESES,PARTIR PARA AS PRIMEIRAS VENDAS!!

    Vender, mas sempre coletandofeedbacks (dados e informaes):

    Modelo de Negcio

    Plano de Negcio:- Estudo de Mercado;- Planejamento das Operaes

    (bsico);- Viabilidade de produzir

    continuamente;

    Hipteses

    Posicionamento: Baden Baden xEisenbahn?

    Foco em eventos (churrascos,aniversrios)?Venda pela internet?

    Desenvolvimento dosPrimeiros Clientes

    Investimento em Escala

    Equipamentos (aumento dacapacidade);Sistemas de Informao:

    Gerenciamento;Canais de Vendas (site);

    Andrew Zacharakis - Estudo sobre Empreendedores de Alto Impacto:

    Premissa bsica do processo seguido por esses empreendedores: empreendedores de

    sucesso pensam e atuam. No fazem apenas uma dessas duas coisas.

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    20/66

    O ideal que seja feita uma boa pesquisa de mercado com potenciaisconsumidores (segmentos de clientes) sendo que as perguntas devemser focadas especificamente nas propostas de valor do seu modelo denegcio.

    Posteriormente deve-se realizar as primeiras vendas de seu produto ouservio para pessoas prximas a voc e coletar o mximo de feedbackspara que se alcance uma profunda compreenso da necessidade do

    cliente.

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    21/66

    Nas prximas pginas iremos mostrar um exemplo REAL deformulao de modelo de negcio e teste de hipteses realizadosanteriormente abertura de uma Microcervejaria.

    www.beerkingstore.com.br

    http://www.beerkingstore.com.br/http://www.beerkingstore.com.br/
  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    22/66

    Para quem ser criado valor?

    Entre 18 e 40 anos, classes A e B: 1Apreciadores de cervejas que realizam reunies com amigos em

    Bares e Botecos; 2 - Apreciadores de cervejas que realizam reunies com amigos em Casa; 3 - Pessoas que foram tocadas pelo movimento de cervejas artesanais;

    Quais so as necessidade do segmento 1? 1 - Pessoas que realizam reunies com amigos em Bares e Botecos:

    Promover integrao social e descontrao; Consumir uma cerveja de qualidade (tomar algo gostoso); Exibir Status pela cerveja que consome (Copo e Preo); Experienciar degustao (demonstrar que entende ou aprender sobre); Experienciar harmonizao (alimento x bebida); Se sentir nico e especial:

    Receber um atendimento diferenciado; Ser orientado quanto a cervejas para consumir;

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    23/66

    Quais so as necessidades do segmento 2? 2 - Pessoas que realizam reunies com amigos em Casa:

    Praticidade e conforto: Tempo;

    Receber em casa;

    Escolher entre receber gelada e quente;

    Promover integrao social e descontrao;

    Consumir uma cerveja de qualidade (tomar algo gostoso);

    Exibir Status pela cerveja que consome (Copo e Preo);

    Experienciar degustao (demonstrar que entende ou aprender sobre);

    Experienciar harmonizao (alimento x bebida);

    Se sentir nico e especial: Receber um atendimento diferenciado;

    Ser orientado quanto a cervejas para consumir;

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    24/66

    Quais so as necessidade do segmento 3? 3 - Pessoas que foram tocadas pelo movimento de cervejas artesanais;

    Qualidade da cerveja;

    Quer novidades, inovaes;

    Desvendar processo de produo e efeitos sobre o sabor da cerveja;

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    25/66

    Segmento de Clientes

    Estrutura de Custos Fluxo de Receitas

    Parcerias-chave Atividades Crticas

    Recursos Chave Canais deDistribuio

    Relacionamento comClientes

    Valor Agregado

    Pessoas que realizam

    reunies com amigosem Bares de Butecos

    Cerveja Artesanal de alta

    qualidade:- Oferta de uma variedade deboas cervejas artesanais (localcom as melhores cervejasartesanais, principalmente daregio)

    Pedidos via internetpara entrega em casa

    Programa de Fidelidade dosconsumidores

    Local aconchegante com

    ambientes diferentes:- Lounge;- espao para msica;- rea externa;(VIBE CALIFORNIANA!)

    Atualizao constante do

    menu de cervejas comcontedo sobre ascervejas

    Parceria com cervejarias

    artesanais

    Promover integraosocial e descontrao; Consumir uma cervejade qualidade (tomar algo

    gostoso); Exibir Status pela

    cerveja que consome(Copo e Preo); Experienciardegustao (demonstrarque entende ou aprendersobre); Experienciarharmonizao (alimento xbebida); Se sentir nico eespecial

    Atendimentodiferenciado;

    Ser orientadoquanto as cervejaspara consumir

    Beer experience:

    Equipe de atendimentoexpert em cervejas eharmonizao

    Drive Thru

    Fornecer conhecimento

    em cerveja ao cliente- Copo certo para cadacerveja;- Todos os pratos devem servistos comoacompanhamentos dascervejas;

    CONCEITO DO BREWPUB:A cerveja o mais potentevetor de integrao social

    do mundo! Deve-se entofornecer o beer experiencepara dar a devidaimportncia a ela!

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    26/66

    Segmento de Clientes

    Estrutura de Custos Fluxo de Receitas

    Parcerias-chave Atividades Crticas

    Recursos Chave Canais deDistribuio

    Relacionamento comClientes

    Valor Agregado

    Pessoas que

    realizam eventos/momentos paracelebraes comamigos

    Dar o merecido valorao evento

    Praticidade econfortoAgradar diversidadede gostosCompatibilizarbebidas com tipo doevento

    Servio completo:Entrega,armazenagem ecoleta dasembalagens

    Cerveja Artesanal de

    alta qualidade Oferecer chance docliente elaborar suaprpria cerveja

    Rtulospersonalizadoselaborados com ocliente

    Designer prprio?

    Parceria com grfica?

    Canal on-line paraelaborao do designdo rtulo

    Sites e Redes Sociais

    Venda do servio:- Elaborao;- Entrega;- Coleta das Embalagens

    Custos Site

    Custos Designer

    Organizadores deEventos

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    27/66

    Segmento de Clientes

    Estrutura de Custos Fluxo de Receitas

    Parcerias-chave Atividades Crticas

    Recursos Chave Canais deDistribuio

    Relacionamento comClientes

    Valor Agregado

    Pessoas que

    realizam reuniescom amigos em Casa

    Promover integraosocial e descontrao; Consumir uma cervejade qualidade (tomar algo

    gostoso);

    Exibir Status pelacerveja que consome(Copo e Preo); Experienciardegustao (demonstrarque entende ou aprendersobre); Experienciarharmonizao (alimento x

    bebida); Se sentir nico eespecial

    Cerveja Artesanal de

    alta qualidade

    Servio Delivery

    Programa deFidelidade

    Pedidos pelo SiteServio de entregade acordo com anecessidade docliente (gelada ouno)

    App ou Site para

    mobile

    Parceria com sites

    de restaurantesonline

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    28/66

    As pessoas na regio esto dispostas a pagar por um produtopremium?

    Existe demanda para uma nova Microcervejaria na regio?

    As pessoas iriam preferir uma cerveja local em relao a uma marcade fora?

    Quais canais de distribuio deveriam ser atacados inicialmentenessa regio?

    Entre outras (ver pesquisa realizada nas prximas pginas)

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    29/66

    Para realizar o teste dessas hipteses foi realizada uma pesquisaprofissional de campo que ser disponibilizada na ntegra paravoc nas pginas a seguir.

    Os dados a seguir so dados reaiscoletados na regio da GrandeFlorianpolisSanta Catarina.

    www.beerkingstore.com.br

    www beerkingstore com br

    http://www.beerkingstore.com.br/http://www.beerkingstore.com.br/http://www.beerkingstore.com.br/http://www.beerkingstore.com.br/
  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    30/66

    30

    www.beerkingstore.com.br

    http://www.beerkingstore.com.br/http://www.beerkingstore.com.br/
  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    31/66

    A pesquisa caracterizada como descritiva e quantitativa

    em decorrncia da quantificao no tratamento dos dados.

    A tcnica de amostragem foi probabilstica, com

    estratificao por diferentes regies da cidade de

    Florianpolis/SC.

    OBJETIVO GERAL

    Identificar o comportamento de consumo de cerveja da

    populao de Florianpolis/SC.

    TCNICA DE COLETA DE DADOS

    A pesquisa foi quantitativa. Neste caso, foi utilizado um

    questionrio estruturado e no disfarado, sendo que sua

    aplicao ocorreu por meio de pesquisadores devidamente

    treinados para a abordagem pessoal.

    A equipe foi composta por um supervisor de pesquisa,

    sendo este responsvel pelo controle de desempenho dos

    entrevistadores e verificao dos questionrios aplicados.

    POPULAO E AMOSTRA

    A populao da pesquisa se refere aos consumidores de

    cerveja residentes da cidade de Florianopolis/SC. Nesse

    caso, foram abordados 380 entrevistados, totalizando uma

    amostra com margem de erro de 5% e nvel de confiana

    de 95%.

    ANLISE E TRATAMENTO DOS DADOS

    A anlise e tratamento dos dados ocorreu por meio de

    software especfico para pesquisa quantitativa e

    posteriormente a base de dados foi transferida para o

    Microsoft Excel para melhor visualizao dos resultados.

    31

    ME

    TODOLOGIA

    380PERODO DA PESQUISA

    ENTREVISTAS

    Cerveja Artesanal

    S

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    32/66

    FAIXA ETRIA GNERO

    32

    Base 380 entrevistados

    Base 380 entrevistados

    Base 380 entrevistados

    ESCOLARIDADE

    ESCOLARIDADE % V. absoluto

    At Ensino Fundamental 2,4% 9

    Ensino Mdio Completo 19,7% 75

    Tcnico 0,3% 1

    Ensino Superior Incompleto 30,5% 116

    Ensino Superior Completo 32,9% 125

    Ps Graduo 14,2% 54TOTAL 100% 380

    FAIXA ETRIA % V. absoluto

    Entre 18 a 25 anos 33,2% 126

    Entre 26 a 40 anos 40,3% 153

    Entre 41 a 60 anos 22,9% 87

    Acima de 60 anos 3,7% 14

    TOTAL 100% 380

    ESTADO CIVIL

    Base 380 entrevistados

    71,6%

    28,4%

    Masculino

    Feminino

    55,8%

    36,1%

    6,3%1,8%

    Solteiro Casado Separado Vivo

    PERFIL

    DOSE

    NTREVISTADO

    OS

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    33/66

    33

    RENDA FAMILIAR

    Base 380 entrevistados

    Cerveja Artesanal

    RENDA FAMILIAR % V. absoluto

    At R$ 1.630,00 8,5% 32

    Entre R$ 1.630,01 e R$2.725,00 17,9% 68

    Entre R$ 2.725,01 e R$ 5.450,00 31,1% 118

    Entre R$ 5.450,01 e R$8.175,00 14,2% 54

    Entre R$ 8.175,01 e R$ 10.900,00 12,1% 46

    Acima de R$10.900,01 10,0% 38

    No Sabe/ No Respondeu 6,3% 24

    TOTAL 100% 380

    PERFIL

    DOSE

    NTREVISTADO

    OS

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    34/66

    PERFIL

    DOSE

    NTREVISTADO

    34

    PROFISSO

    Base 380 entrevistados

    Cerveja Artesanal

    PROFISSO % V. absoluto

    Estudante / Estagirio 19,7% 75

    Comerciante/Empresrio 11,8% 45

    Autnomo / Vendedor 8,4% 32

    Funcionrio Pblico 6,6% 25

    Empregado em Geral 5,8% 22

    Advogado/ Consultor 3,9% 15

    Administrador 3,4% 13

    Professor 2,9% 11

    Engenheiro 2,4% 9

    Gerente/ Diretor 2,4% 9

    Aposentado 2,1% 8

    Prof. Liberal Sade 1,6% 6

    Msico 1,1% 4

    Prof .Liberal - Geral 1,1% 4

    Analista de sistemas 1,1% 4

    Corretor de imveis 1,1% 4

    Publicitrio 1,1% 4

    Jornalista 1,1% 4

    Outros 22,6% 86

    TOTAL 100% 380

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    35/66

    ASPECTOS

    GERAIS

    COM QUAL FREQUNCIA CONSOMECERVEJA

    35

    Base 380 entrevistados

    QUAIS CERVEJAS CONSOME COM MAIORFREQUNCIA

    Base 380 entrevistados - RM

    FREQUNCIA % V. absoluto

    Mais de 4 vezes porsemana

    15,8% 60

    Entre 2 e 4 vezes porsemana 35,0% 133

    Semanalmente 38,2% 145

    Quinzenalmente 4,5% 17

    Mensalmente 4,2% 16

    Esporadicamente 2,4% 9

    TOTAL 100% 380

    Cerveja Artesanal

    OPERADORA % V. absoluto

    Skol 37,1% 141

    Brahma 29,5% 112

    Heineken 14,5% 55

    Antrtica 14,2% 54

    Bohemia 12,4% 47

    Stella Artois 8,9% 34

    Original 8,9% 34

    Budweiser 8,7% 33

    Itaipava 3,7% 14

    Nova Schin 3,2% 12

    Sol 1,8% 7

    Polar 1,1% 4

    Colnia 0,8% 3

    Eisenbahn 0,8% 3

    Brahma Extra 0,8% 3

    Outras 5,5% 21

    BASE DE CLCULO 380

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    36/66

    ASPECTOS

    GERAIS

    QUANDO PENSA EM CERVEJA, QUALCONSIDERA A MELHOR

    36

    Base 380 entrevistados

    MELHOR % V. absoluto

    Skol 15,8% 60

    Heineken 15,3% 58

    Original 10,5% 40

    Bohemia 10,5% 40

    Brahma 10,5% 40

    Stella Artois 7,6% 29

    Budweiser 6,1% 23

    Antartica 4,5% 17

    Nova Schin 2,1% 8

    Polar 2,1% 8

    Einsebahn 1,3% 5

    Itaipava 1,3% 5Coruja 1,1% 4

    Baden Baden 0,8% 3

    Brahma extra 0,8% 3

    Outros 7,9% 30

    No Sabe/ NoRespondeu

    1,8% 7

    TOTAL 100% 380Cerveja Artesanal

    QUANDO PENSA EM CERVEJA, QUALCONSIDERA A PIOR

    Base 380 entrevistados

    PIOR % V. absoluto

    Kaiser 20,5% 78

    Nova Schin 18,7% 71

    Skol 11,1% 42

    Brahma 6,6% 25

    Antartica 6,6% 25

    Sol 6,1% 23

    Colnia 6,1% 23

    Itaipava 2,9% 11

    Heineken 2,9% 11

    Glacial 2,1% 8

    Bavaria 1,3% 5

    Polar 1,3% 5

    Devassa 1,1% 4

    Bohemia 0,8% 3

    Stella Artois 0,8% 3

    Malta 0,8% 3

    Outros 3,4% 13

    No Sabe/ NoRespondeu

    7,1% 27

    TOTAL 100% 380

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    37/66

    ASPECTOS

    GERAIS

    37

    Base 380 entrevistados RM ( mx de 2 respostas )

    CITAO % V. absoluto

    Sabor 87,4% 332

    Preo da Bebida 43,7% 166

    Marca da Bebida 24,5% 93

    Aroma 23,4% 89

    Influncia dos Amigos 7,9% 30

    Nacionalidade da Cerveja 6,1% 23

    Outros 2,4% 9

    Base de clculo --------- 380

    Cerveja Artesanal

    Base 380 entrevistadosRM ( mx de 2 respostas )

    PREFERNCIA SOMA PONTUAO

    Sabor 621

    Preo da Bebida 191

    Marca da Bebida 150

    Aroma 101

    Influncia dos Amigos 36

    Nacionalidade da Cerveja 26

    Outros 11

    Base de clculo 380

    Itens que considera mais importante no momento da escolha de um cerveja

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    38/66

    ASPECTOS

    GERAIS

    CONSOME CERVEJA ARTESANAL

    38

    Base 380 entrevistados

    Cerveja Artesanal

    55,3%

    44,7% Sim

    No

    SE SIM, COM QUAL FREQUNCIACONSOME

    Base 210 entrevistados

    FREQUNCIA % V. absoluto

    Mais de 4 vezes por semana 0,5% 1

    Entre 2 e 4 vezes por semana 5,2% 11

    Semanalmente 16,7% 35

    Quinzenalmente 12,4% 26

    Mensalmente 20,0% 42

    Esporadicamente 43,3% 91

    No Sabe/ No Respondeu 1,9% 4

    TOTAL 100% 210

    S

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    39/66

    ASPECTOS

    GERAIS

    CONSOME CERVEJA ARTESANAL VS.SEXO

    39

    Base 380 entrevistados

    Cerveja Artesanal

    Base 380 entrevistados

    CONSOME Feminino Masculino TOTAL

    Sim 60,2% 53,3% 55,3%

    No 39,8% 46,7% 44,7%

    TOTAL 100% 100% 100%

    CONSOME CERVEJA ARTESANAL VS.SEXO

    Base 380 entrevistados

    CONSOMEEntre 18 a 40

    anosAcima de 40

    anosTOTAL

    Sim 63,4% 32,7% 55,3%

    No 36,6% 67,3% 44,7%

    TOTAL 100% 100% 100%

    RENDA FAMILIAR Sim No TOTAL

    At R$ 2.725,00 47,0% 53,0% 100%

    Entre R$ 2.725,01 eR$ 5.450,00

    54,2% 45,8% 100%

    Entre R$ 5.450,01 eR$8.175,00

    61,1% 38,9% 100%

    Entre R$ 8.175,01 eR$ 10.900,00

    65,2% 34,8% 100%

    Acima deR$10.900,01

    57,9% 42,1% 100%

    No Sabe/ NoRespondeu

    58,3% 41,7% 100%

    TOTAL 100% 100% 100%

    CONSOME CERVEJA ARTESANAL VS.RENDA FAMILIAR

    S

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    40/66

    ASPECTOS

    GERAIS

    40

    Cerveja Artesanal

    SE NO CONSOME POR QUAL MOTIVO

    Base 170 entrevistados

    MOTIVO % V. absoluto

    Nunca teve oportunidade 22,9% 39

    Acessibilidade 19,4% 33

    No gosta 8,2% 14

    Valor 5,9% 10

    No conhece 5,3% 9

    No possui o hbito 4,1% 7

    No tem interesse/curiosidade

    3,5% 6

    Bebe pouco 2,4% 4

    Muito Forte 1,8% 3

    Prefere as comuns 1,8% 3

    Falta de divulgao 1,2% 2

    No bebe 1,2% 2

    Conservador 1,2% 2

    Falta de conhecimento 1,2% 2

    Outros 2,4% 4

    No Sabe/ NoRespondeu

    17,6% 30

    TOTAL 100% 170

    S

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    41/66

    ASPECTOS

    GERAIS

    41

    Cerveja Artesanal

    EM QUAIS OCASIES COSTUMACONSUMIR CERVEJA ARTESANAL

    Base 210 entrevistadosRM

    EM QUAIS LOCAIS COSTUMA CONSUMIRCERVEJA ARTESANAL

    Base 210 entrevistados

    OCASIES % V. absoluto

    Reunies com amigos 51,0% 107

    Comemorao especial 24,8% 52

    Ocasies do dia-a-dia comum 15,2% 32

    Sozinho 5,7% 12

    Outros 2,9% 6

    Base de Clculo --------- 210

    LOCAIS % V. absoluto

    Bar/ Boteco 45,7% 96

    Em casa 36,2% 76

    Restaurante 8,1% 17

    Loja especializada 3,8% 8

    Praia 1,4% 3

    Festas 1,4% 3

    Casa de amigos 1,4% 3

    Outros 3,8% 8

    TOTAL 100% 210

    S

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    42/66

    ASPECTOS

    GERAIS

    42

    Cerveja Artesanal

    QUAL TIPO DE CERVEJA ARTESANALMAIS CONSOME

    Base 210 entrevistadosRM Base 210 entrevistados RM

    QUAIS MARCAS DE CERVEJA ARTESANALCONSOME COM MAIOR FREQUNCIA

    MARCAS % V. absoluto

    Eisenbahn 56,2% 118

    Baden Baden 16,2% 34

    Coruja 11,9% 25

    Bierland 6,7% 14

    Colorado 5,7% 12

    Opa 4,8% 10

    Paulaner 3,8% 8

    Leffe Brune 1,9% 4

    Outros 10,0% 21

    Base de Clculo --------- 210

    54,8%

    25,7%

    11,4%8,1%

    Pilsen Weiss Pale Ale Outros

    S

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    43/66

    ASPECTOS

    GERAIS

    43

    Cerveja Artesanal

    QUANDO PENSA EM CERVEJA ARTESANAL,QUAL CONSIDERA A PIOR

    Base 210 entrevistados

    PIOR % V. absoluto

    Baden Baden 4,3% 9

    Colorado 4,3% 9

    Opa 2,4% 5

    Leffe Brune 1,9% 4

    Bierland 1,9% 4

    Paulaner 1,4% 3

    Coruja 1,4% 3

    Eisenbahn 1,4% 3

    Outros 3,3% 7

    No Sabe/ No Respondeu 77,6% 163

    TOTAL 100% 210

    Base 210 entrevistados

    MELHOR % V. absoluto

    Eisenbahn 36,7% 77

    Baden Baden 11,4% 24

    Coruja 7,1% 15

    Paulaner 4,8% 10

    Opa 3,8% 8

    Bierland 3,8% 8

    Colorado 3,3% 7

    Leffe Brune 2,4% 5

    Schneider 1,4% 3

    Hoegaarden 1,0% 2

    Outros 7,1% 15

    No Sabe/ No Respondeu 17,1% 36

    TOTAL 100% 210

    QUANDO PENSA EM CERVEJA ARTESANAL,QUAL CONSIDERA A MELHOR

    S

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    44/66

    ASPECTOS

    GERAIS

    44

    Cerveja Artesanal

    Base 210 entrevistados

    EM QUAL NVEL ESTARIA A CERVEJA ARTESANAL IDEAL DENTRO DAS ESCALASAPRESENTADAS, SENDO QUE, CADA EXTREMO DA ESCALA SIGNIFICA O MXIMO DO ATRIBUTONA CERVEJA ARTESANAL QUE CONSIDERA COMO O MELHOR

    ATRIBUTO 1 1 2 3 4 5 6 7 ATRIBUTO 2

    Amarga 2,4% 11,9% 28,6% 23,8% 16,7% 8,6% 8,1% Menos Amarga

    Adocicada 2,9% 9,0% 8,1% 17,6% 16,2% 26,7% 19,5% Menos Adocicada

    Cheiro Marcante 10,0% 21,9% 21,9% 22,9% 11,0% 8,6% 3,8% Sem Cheiro

    Maior Teor alcolico 13,8% 17,1% 21,0% 30,5% 11,4% 4,8% 1,4%Menor TeorAlcolico

    Turva e Encorpada 12,9% 24,8% 21,4% 14,8% 10,5% 9,0% 6,7% Lmpida e Leve

    Cerveja Regional 9,0% 7,1% 13,8% 23,8% 6,2% 9,5% 30,5%Cerveja de qualquerRegio

    Cor Ouro Escuro 8,6% 11,4% 16,7% 22,4% 15,2% 10,5% 15,2% Cor Ouro Claro

    Exclusiva e em LocaisEspeciais

    6,7% 8,1% 9,5% 17,6% 6,2% 9,0% 42,9%Disponvel em umadiversidade delocais

    S

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    45/66

    ASPECTOS

    GERAIS

    45

    Cerveja Artesanal

    Base 210 entrevistados

    EM QUAL NVEL ESTARIA A CERVEJA ARTESANAL IDEAL DENTRO DAS ESCALASAPRESENTADAS, SENDO QUE, CADA EXTREMO DA ESCALA SIGNIFICA O MXIMO DO ATRIBUTONA CERVEJA ARTESANAL QUE CONSIDERA COMO O MELHOR VS. FAIXA ETRIA ENTRE 18 A 40

    ANOS

    ATRIBUTO 1 1 2 3 4 5 6 7 ATRIBUTO 2

    Amarga 1,7% 10,2% 31,1% 23,7% 16,9% 9,0% 7,3% Menos Amarga

    Adocicada 3,4% 8,5% 8,5% 19,2% 18,1% 26,0% 16,4% Menos Adocicada

    Cheiro Marcante 9,6% 21,5% 21,5% 22,0% 11,9% 10,2% 3,4% Sem Cheiro

    Maior Teor alcolico 14,1% 16,9% 21,5% 29,9% 11,3% 5,6% 0,6%Menor TeorAlcolico

    Turva e Encorpada 13,0% 27,1% 20,3% 15,8% 10,7% 8,5% 4,5% Lmpida e Leve

    Cerveja Regional 7,3% 7,9% 14,1% 24,9% 6,2% 9,6% 29,9%Cerveja de qualquerRegio

    Cor Ouro Escuro 9,6% 12,4% 15,8% 22,0% 14,7% 11,3% 14,1% Cor Ouro Claro

    Exclusiva e em LocaisEspeciais

    5,1% 8,5% 10,2% 18,1% 5,6% 8,5% 44,1%Disponvel em umadiversidade delocais

    S

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    46/66

    ASPECTOS

    GERAIS

    46

    Cerveja Artesanal

    Base 210 entrevistados

    EM QUAL NVEL ESTARIA A CERVEJA ARTESANAL IDEAL DENTRO DAS ESCALASAPRESENTADAS, SENDO QUE, CADA EXTREMO DA ESCALA SIGNIFICA O MXIMO DO ATRIBUTONA CERVEJA ARTESANAL QUE CONSIDERA COMO O MELHOR VS. PBLICO FEMININO

    ATRIBUTO 1 1 2 3 4 5 6 7 ATRIBUTO 2

    Amarga 3,1% 4,6% 29,2% 26,2% 13,8% 10,8% 12,3% Menos Amarga

    Adocicada 4,6% 4,6% 7,7% 26,2% 16,9% 23,1% 16,9% Menos Adocicada

    Cheiro Marcante 7,7% 18,5% 24,6% 24,6% 12,3% 7,7% 4,6% Sem Cheiro

    Maior Teor alcolico 15,4% 16,9% 16,9% 33,8% 15,4% 1,5% 0,0%Menor TeorAlcolico

    Turva e Encorpada 9,2% 24,6% 21,5% 16,9% 10,8% 12,3% 4,6% Lmpida e Leve

    Cerveja Regional 3,1% 7,7% 9,2% 35,4% 6,2% 10,8% 27,7%Cerveja de qualquerRegio

    Cor Ouro Escuro 4,6% 12,3% 10,8% 24,6% 18,5% 13,8% 15,4% Cor Ouro Claro

    Exclusiva e em LocaisEspeciais

    1,5% 12,3% 7,7% 24,6% 7,7% 4,6% 41,5%Disponvel em umadiversidade delocais

    S

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    47/66

    ASPECTOS

    GERAIS

    47

    Cerveja Artesanal

    Base 210 entrevistados

    EM QUAL NVEL ESTARIA A CERVEJA ARTESANAL IDEAL DENTRO DAS ESCALASAPRESENTADAS, SENDO QUE, CADA EXTREMO DA ESCALA SIGNIFICA O MXIMO DO ATRIBUTONA CERVEJA ARTESANAL QUE CONSIDERA COMO O MELHOR VS. PBLICO MASCULINO

    ATRIBUTO 1 1 2 3 4 5 6 7 ATRIBUTO 2

    Amarga 2,1% 15,2% 28,3% 22,8% 17,9% 7,6% 6,2% Menos Amarga

    Adocicada 2,1% 11,0% 8,3% 13,8% 15,9% 28,3% 20,7% Menos Adocicada

    Cheiro Marcante 11,0% 23,4% 20,7% 22,1% 10,3% 9,0% 3,4% Sem Cheiro

    Maior Teor alcolico 13,1% 17,2% 22,8% 29,0% 9,7% 6,2% 2,1%Menor TeorAlcolico

    Turva e Encorpada 14,5% 24,8% 21,4% 13,8% 10,3% 7,6% 7,6% Lmpida e Leve

    Cerveja Regional 11,7% 6,9% 15,9% 18,6% 6,2% 9,0% 31,7%Cerveja de qualquerRegio

    Cor Ouro Escuro 10,3% 11,0% 19,3% 21,4% 13,8% 9,0% 15,2% Cor Ouro Claro

    Exclusiva e em LocaisEspeciais

    9,0% 6,2% 10,3% 14,5% 5,5% 11,0% 43,4%Disponvel em umadiversidade delocais

    S

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    48/66

    ASPECTOS

    GERAIS

    48

    Cerveja Artesanal

    Base 210 entrevistados

    CASO TIVESSE DUAS OPES DE CERVEJAS ARTESANAIS SEMELHANTES, SENDOUMA COM PRODUO NA CIDADE DE FLORIANPOLIS E A SEGUNDA DE OUTRALOCALIDADE, ESSE FATOR INFLUENCIARIA NA DECISO DE ESCOLHA DA CERVEJA

    29,0%

    35,2%

    15,7%19,5%

    0,5%

    Sim, com certeza Sim, provavelmente No, provavelmente No, com certeza

    64,2%

    S

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    49/66

    VALORES

    49

    Cerveja Artesanal

    Base 210 entrevistados

    VALOR IDEAL % V. absoluto

    De R$ 2,00 a R$ 4,00 11,9% 25

    De R$ 4,01 a R$ 6,00 26,7% 56

    De R$ 6,01 a R$ 8,00 26,7% 56

    De R$ 8,01 a R$ 10,00 18,1% 38

    Acima de R$ 10,01 15,7% 33

    No Sabe/ No Respondeu 1,0% 2

    TOTAL 100% 210

    QUAL VALOR CONSIDERA IDEAL PARAPAGAR EM UMA GARRAFA COMUM DECERVEJA ARTESANAL

    Base 210 entrevistados

    QUAL VALOR CONSIDERA BARATO PARAPAGAR EM UMA GARRAFA COMUM DECERVEJA ARTESANAL

    VALOR BARATO % V. absoluto

    De R$ 1,00 a R$ 2,00 22,4% 47

    De R$ 2,01 a R$ 4,00 46,2% 97

    De R$ 4,01 a R$ 6,00 23,3% 49

    De R$ 6,01 a R$ 8,00 4,8% 10

    Acima de R$ 8,01 1,9% 4

    No Sabe/ No Respondeu 1,4% 3

    TOTAL 100% 210

    S

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    50/66

    VALORES

    50

    Cerveja Artesanal

    Base 210 entrevistados

    VALOR CARO % V. absoluto

    De R$ 2,00 a R$ 6,00 8,6% 18

    De R$ 6,01 a R$ 9,00 14,3% 30

    De R$ 9,01 a R$ 12,00 24,3% 51

    De R$ 12,01 a R$ 17,00 11,9% 25

    De R$ 17,01 a R$ 27,00 22,4% 47

    De R$ 27,01 a R$ 35,00 10,0% 21

    Acima de R$ 35,01 6,2% 13

    Indiferente, pagaria se fossebom

    1,0% 2

    No Sabe/ No Respondeu 1,4% 3

    TOTAL 100% 210

    QUAL VALOR CONSIDERA CARO PARAPAGAR EM UMA GARRAFA COMUM DECERVEJA ARTESANAL Base 210 entrevistados

    MDIA DE VALORES

    MDIA R$

    Valor Barato 3,75

    Valor Ideal 8,28

    Valor Caro 18,01

    * O valor ideal para se trabalhar fica na faixa entre R$8,28 e R$ 18,01.

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    51/66

    51

    A

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    52/66

    A pesquisa caracterizada como descritiva e quantitativa

    em decorrncia da quantificao no tratamento dos dados.

    A tcnica de amostragem foi no probabilstica por

    acessibilidade, sendo abordado os bares e restaurantes

    associados a Abrasel de Florianpolis/SC.

    OBJETIVO GERAL

    Levantar o comportamento de escolha e perfil de venda de

    cerveja artesanal na cidade de Florianpolis/SC.

    TCNICA DE COLETA DE DADOS

    A pesquisa foi quantitativa. Neste caso, foi utilizado um

    questionrio estruturado e no disfarado, sendo que sua

    aplicao ocorreu por meio de pesquisadores devidamente

    treinados para a abordagem telefnica.

    A equipe foi composta por um supervisor de pesquisa,

    sendo este responsvel pelo controle de desempenho dos

    entrevistadores e verificao dos questionrios aplicados.

    POPULAO E AMOSTRA

    A populao da pesquisa se refere aos gestores de bares e

    restaurantes localizados na cidade de Florianopolis/SC e

    associados a Abrasel. Nesse caso, foram abordados 63

    empresas.

    ANLISE E TRATAMENTO DOS DADOS

    A anlise e tratamento dos dados ocorreu por meio de

    software especfico para pesquisa quantitativa e

    posteriormente a base de dados foi transferida para o

    Microsoft Excel para melhor visualizao dos resultados.

    52

    METODOLOGIA

    63PERODO DA PESQUISA

    ENTREVISTAS

    Cerveja Artesanal

    OS

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    53/66

    PERFIL

    DOSENTREVISTAD

    FAIXA ETRIA GNERO

    53

    Base 63 entrevistados

    Base 63 entrevistados

    Base 63 entrevistados

    ESCOLARIDADE

    ESCOLARIDADE % V. absoluto

    At Ensino Fundamental 1,6% 1

    Ensino Mdio Completo 44,4% 28

    Ensino Superior Incompleto 17,5% 11

    Ensino Superior Completo 33,3% 21

    Ps Graduao 3,2% 2

    TOTAL 100% 63

    FAIXA ETRIA % V. absoluto

    Entre 18 a 25 Anos 15,9% 10

    Entre 26 a 40 anos 66,7% 42

    Entre 41 a 60 anos 15,9% 10

    Acima de 60 anos 1,6% 1

    TOTAL 100% 6346,0%

    54,0%

    Feminino

    Masculino

    Cerveja Artesanal

    DO

    S

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    54/66

    PERFIL

    DOSE

    NTREVISTAD

    QUAL O NMERO MDIO DE CLIENTESATENDIDOS POR SEMANA, FORA DETEMPORADA

    54

    FOR A DE TEMPORADA % V. absoluto

    De 100 a 160 clientes 9,5% 6

    De 161 a 300 clientes 15,9% 10

    De 301 a 500 clientes 15,9% 10

    De 501 a 800 clientes 17,5% 11

    De 801 a 1300 clientes 14,3% 9

    De 1301 a 2000 clientes 14,3% 9

    Acima de 2001 clientes 3,2% 2

    No Sabe 9,5% 6

    TOTAL 100% 63

    EM TEMPORADA % V. absoluto

    De 150 a 300 clientes 15,9% 10

    De 301 a 600 clientes 19,0% 12

    De 601 a 1200 clientes 15,9% 10

    De 1201 a 2000 clientes 17,5% 11

    De 2001 a 3000 clientes 14,3% 9

    De 3001 a 5500 clientes 6,3% 4

    Acima de 5501 clientes 3,2% 2

    No Sabe 7,9% 5

    TOTAL 100% 63

    Base 63 entrevistados

    QUAL O NMERO MDIO DE CLIENTESATENDIDOS POR SEMANA, EMTEMPORADA

    Base 63 entrevistados

    Cerveja Artesanal

    IS

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    55/66

    ASPECTOS

    GERAI

    QUAIS MARCAS DE CERVEJACOMERCIALIZA

    55

    Base 63 entrevistados - RM

    MARCAS % V. absoluto

    Bohemia 68,3% 43

    Skol 57,1% 36

    Stella Artois 41,3% 26

    Heineken 39,7% 25

    Original 33,3% 21

    Brahma 23,8% 15

    Eisenbahn 17,5% 11

    Brahma Extra 17,5% 11

    Cerveja Artesanal

    Budweiser 15,9% 10

    Devassa 11,1% 7

    Coruja 9,5% 6

    Serra Malte 9,5% 6

    Malzbier 7,9% 5

    Baden - Baden 6,3% 4

    Liber 6,3% 4

    Outros 46,0% 29

    Base de clculo --------- 63

    IS

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    56/66

    ASPECTOS

    GERAI

    ATRIBUTOS QUE LEVA EM CONSIDERAOAO ESCOLHER UMA MARCA DE CERVEJAPARA COMERCIALIZAR EM SEU

    ESTABELECIMENTO

    56

    Base 63 entrevistadosRM

    OUTROS

    Base 6 entrevistados

    ATRIBUTOS % V. absoluto

    Preferncia dosconsumidores

    58,7% 37

    Poder da marca 23,8% 15

    Valor do produtocomercializado

    20,6% 13

    Qualidade da cerveja 14,3% 9

    Atendimento da cervejaria 12,7% 8

    Contrato exclusivo comcervejaria

    9,5% 6

    Sabor da cerveja 7,9% 5

    Outros 9,5% 6

    Base de clculo ---------- 63

    Cerveja Artesanal

    OUTROS V. absoluto

    Agilidade dos fornecedores 1

    Prazo de validade 1

    Tem preferencia em atendercervejas somente do estado de SC

    1

    Cerveja da moda 1

    Parceria com fornecedores 1

    Preferencia do proprietrio 1

    Base de clculo 6

    AL

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    57/66

    CERVEJA

    ARTESANA

    COMERCIALIZA CERVEJA ARTESANAL NOESTABELECIMENTO

    57

    Base 63 entrevistados

    ATRIBUTOS QUE LEVA EM CONSIDERAO AOESCOLHER UMA MARCA DE CERVEJA ARTESANALPARA COMERCIALIZAR EM SEU ESTABELECIMENTO

    Base 22 entrevistados - RM

    Cerveja Artesanal

    34,9%

    65,1%

    Sim

    No

    ATRIBUTOS % V. absoluto

    Preferncia dosconsumidores

    31,8% 7

    Sabor da cerveja 22,7% 5

    Qualidade da cerveja 18,2% 4

    Poder da marca 13,6% 3

    Valor do produtocomercializado

    9,1% 2

    Tradio de mercado 9,1% 2

    Atendimento da cervejaria 9,1% 2

    Outros 22,7% 5

    Base de clculo --------- 22

    AL

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    58/66

    QUAL O PERCENTUAL QUE A CERVEJAARTESANAL REPRESENTA NO VOLUME DEVENDAS DE CERVEJA NO

    ESTABELECIMENTO

    58

    Base 22 entrevistados

    Base 22 entrevistados

    QUAL O VOLUME DE VENDAS DE CERVEJAARTESANAL FORA DE TEMPORADA EMLITROS SEMANALMENTE

    PERCENTAL % V. absoluto

    De 10% a 20% 40,9% 9

    De 20% a 30% 18,2% 4

    Acima de 40% 18,2% 4

    No Sabe 22,7% 5

    TOTAL 100% 22

    FOR A DE TEMPORADA % V. absoluto

    De 5 a 40 Litros 22,7% 5

    De 41 a 105 Litros 9,1% 2

    De 106 a 144 Litros 13,6% 3

    De 145 a 300 Litros 9,1% 2

    Acima de 301 Litros 4,5% 1

    No Sabe 40,9% 9

    TOTAL 100% 22

    Base 22 entrevistados

    QUAL O VOLUME DE VENDAS DE CERVEJAARTESANAL EM TEMPORADA EM LITROSSEMANALMENTE

    EM TEMPORADA % V. absoluto

    De 20 a 85 Litros 18,2% 4

    De 86 a 188 Litros 9,1% 2

    De 189 a 250 Litros 9,1% 2

    Acima de 251 Litros 13,6% 3

    No Sabe 50,0% 11

    TOTAL 100% 22

    CERVEJA

    ARTESANA

    AL

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    59/66

    QUAIS MARCAS DE CERVEJA ARTESANALCOMERCIALIZA NO ESTABELECIMENTO

    59

    Base 22 entrevistados - RM

    H ALGUM CONTRATO DE EXCLUSIVIDADE COMALGUMA FBRICA NO FORNECIMENTO DE CERVEJAARTESANAL EM SEU ESTABELECIMENTO

    Base 22 entrevistados

    Cerveja Artesanal

    ATRIBUTOS % V. absoluto

    Eisenbahn 36,4% 8

    Coruja 36,4% 8

    Baden-Baden 18,2% 4

    Saint Bier 13,6% 3

    Therezpolis 13,6% 3

    Outros 22,7% 5Base de clculo --------- 22

    OUTROS

    Base 5 entrevistados

    OUTROS V. absoluto

    Zehn Bier 1

    Cervejaria da ilha 1

    Opabier 1

    Dunston beer 1

    Schornstein 1

    Base de clculo 5

    95,5%

    4,5%

    No

    Sim

    FORNECEDOR V. absoluto

    Trinck Bier 1

    Base de clculo 1

    FORNECEDOR

    Base 1 entrevistados

    CERVEJ

    A

    ARTESANA

    AL

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    60/66

    CERVEJ

    A

    ARTESANA

    CASO TIVESSE DUAS OPES DE CERVEJAS ARTESANAIS SEMELHANTES,SENDO UMA COM PRODUO NA CIDADE DE FLORIANPOLIS E A SEGUNDA DE

    OUTRA LOCALIDADE, ESSE FATOR INFLUENCIARIA NA SUA DECISO DE ESCOLHA

    60

    Base 22 entrevistados

    Cerveja Artesanal

    31,8%

    22,7%

    31,8%

    13,6%

    Sim, com certeza Sim, provavelmente No, provavelmente No, com certeza

    54,5%

    ES

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    61/66

    61

    CONCLUSES E SUGESTES

    CONSLUSES

    /

    SUGESTE

    TES

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    62/66

    62

    CONCLUSES

    /

    SUGEST

    De maneira geral, pode-se considerar que as pesquisas

    realizadas atingiram seu principal objetivo de Mapear o

    mercado de cerveja artesanal na cidade de

    Florianpolis/SC. Assim, diante das diferentes abordagens

    realizadas e das informaes coletadas, tem-se como

    principais sugestes e concluses do projeto:

    1 Observa-se que h espao na cidade para lanamento de

    uma cerveja artesanal, visto que, grande parte das bebidas

    consumidas e comercializadas em bares

    mesmo no caso decervejas tradicionais, se encontram na faixa de cervejas mais

    caras, tais como; Heineken, Original, Stella Artois e Bohemia;

    2 Nota-se tambm que grande parte dos consumidores

    consomem tambm cerveja artesanal (55,3%); entretanto, em

    menor frequncia do que no caso das cervejas tradicionais.

    Destaca-se que esse valor maior quando analisado o

    pblico entre 18 e 40 anos, podendo esse ser um pblico alvo

    especfico para a bebida;

    3 Quanto aos elementos especficos que devem compor a

    bebida, destaca-se que o indicador nas pginas 18 e 19

    detalham os elementos especficos para o produto;

    4 Nota-se que o principal concorrente que deve ser

    combatido diz respeito a cerveja Eisenbahn, visto que essa

    aquela mais comercializada e tambm mais consumida na

    cidade de Florianpolis entre o pblico pesquisado;

    6 Outro ponto importante que alm de venda direcionada

    para bares, deve-se tambm ocorrer venda dirigida em

    mercados e casas especializadas, visto que, grande parte do

    consumo ocorre na prpria residncia do consumidor;

    7 Nota-se que o sabor da bebida o fator mais importante

    no momento da escolha de uma cerveja, sendo, nesse caso,

    mais importante que a estratgia de preo delineada para o

    produto. Assim, alinhar o sabor as expectativas dos

    consumidores se faz necessrio, alm, de realizaes de

    testes especficos posteriormente para adequao do sabor

    at o produto final;

    TES

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    63/66

    63

    CONCLUSES

    /

    SUGEST

    8 Quanto a estratgia de preo, nota-se que a estratgia

    delineada para preos entre 8 e 9 reais se mostra favorvel,

    visto que, seriam valores um pouco acima daquilo que

    consideram como ideal para uma bebida desse tipo; e, ainda,

    75% aproximadamente das pessoas no consideram essa

    faixa de valor como alta a ponto de no consumirem;

    9 Convencer os consumidores da cerveja se faz de grande

    importncia, visto que, os estabelecimentos escolhem a

    cerveja que comercializam por aquelas que os mesmosconsideram que de maior consumo/ preferncia pelos

    consumidores; seguido ainda, pelo poder da marca. Nesse

    caso, destaca-se que a elaborao de uma boa marca, rtulo,

    conceito do produto e comunicao se faz importante;

    principalmente, em lanamento na regio como uma cerveja

    puramente regional aspecto este tambm valorizado por boa

    parte dos consumidores e donos de bares/ restaurantes.;

    So muitas as possibilidades de tomada de deciso em

    relao aos nmeros observados na pesquisa. Nesse caso,

    sugere-se ao grupo responsvel analisar os nmeros e

    delinear estratgia de atuao para lanamento do produto

    no mercado.

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    64/66

    Primeiramente queria te agradecer imensamente por ter baixado o nosso material. Contesempre com o beer king para aprender sobre cervejas e o mercado cervejeiro!

    Queria tambm lhe convidar para conhecer mais sobre este e outros modelos de negcioem cervejas (CLIQUE AQUI).

    Muitas pessoas tem nos procurado com dvidas para abrir um "negcio cervejeiro.Aliando esta necessidade vontade que temos de incentivar as pessoas a empreender,ns montamos o 1 Workshop On-line sobre "Negcios Cervejeiros". D uma olhada nocontedo, tenho certeza que voc vai gostar!

    Pr-inscries Workshop On-line Negcios Cervejeiros

    Um abrao e muito obrigado!

    Rubem EgerScio fundador e CEO - beer king

    www.beerkingstore.com.br

    http://www.beerkingstore.com.br/http://conteudo.beerkingclub.com.br/workshop-negocios-cervejeiroshttp://conteudo.beerkingclub.com.br/workshop-negocios-cervejeiroshttp://www.beerkingstore.com.br/http://www.beerkingstore.com.br/http://conteudo.beerkingclub.com.br/workshop-negocios-cervejeiroshttp://conteudo.beerkingclub.com.br/workshop-negocios-cervejeiroshttp://conteudo.beerkingclub.com.br/workshop-negocios-cervejeiroshttp://conteudo.beerkingclub.com.br/workshop-negocios-cervejeiroshttp://conteudo.beerkingclub.com.br/workshop-negocios-cervejeiroshttp://conteudo.beerkingclub.com.br/workshop-negocios-cervejeiroshttp://conteudo.beerkingclub.com.br/workshop-negocios-cervejeiroshttp://conteudo.beerkingclub.com.br/workshop-negocios-cervejeiroshttp://conteudo.beerkingclub.com.br/workshop-negocios-cervejeiroshttp://conteudo.beerkingclub.com.br/workshop-negocios-cervejeiroshttp://conteudo.beerkingclub.com.br/workshop-negocios-cervejeiroshttp://conteudo.beerkingclub.com.br/workshop-negocios-cervejeiroshttp://conteudo.beerkingclub.com.br/workshop-negocios-cervejeiroshttp://conteudo.beerkingclub.com.br/workshop-negocios-cervejeiroshttp://conteudo.beerkingclub.com.br/workshop-negocios-cervejeiroshttp://conteudo.beerkingclub.com.br/workshop-negocios-cervejeiroshttp://conteudo.beerkingclub.com.br/workshop-negocios-cervejeiroshttp://conteudo.beerkingclub.com.br/workshop-negocios-cervejeiroshttp://conteudo.beerkingclub.com.br/workshop-negocios-cervejeiroshttp://www.beerkingstore.com.br/http://www.beerkingstore.com.br/http://www.beerkingstore.com.br/http://www.beerkingstore.com.br/
  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    65/66

  • 7/26/2019 Como inovar em negcios cervejeiros.pdf

    66/66

    www.beerkingstore.com.br

    http://www.beerkingstore.com.br/http://www.beerkingstore.com.br/