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Comunicação do Risco
Segurança Alimentar
Workshop agricultura sustentável
04/10/2011
Cuiaba-MT
Prof. Dr. Angelo Zanaga Trapé
ASA/DMPS/FCM/UNICAMP
Tel: 0xx19-35218949
Risco= Toxicidade x Exposição
Exposição= Absorção do praguicida
Intensidade da absorção
Vias de absorção
Tempo de absorção= Intensidade do efeito
Tipo de efeito= agudo ou crônico
A dose é fundamental
Segurança Alimentar
O efeito depende:
Tipo de Praguicida
Tempo de Exposição
Tipo de Exposição
Tipo de População- genética
Dose absorvida
Dose- Resposta
Segurança Alimentar
Segurança Alimentar
Grupos Populacionais Expostos:
Agricultores/ Meeiros/trabalhadores rurais
Trabalhadores de empresas de desinsetização
Trabalhadores de combate a zoonoses
População em Geral:
Acidentes
Tentativas de suicídio/homicídio
Alimentos Contaminados
Segurança Alimentar
Efeito Observado- OEL
Efeito Adverso Observado-OAEL
Identificar um efeito transitório não significa
necessariamente um efeito adverso
Ex: Elevação de enzimas hepáticas
Irritação de mucosa conjuntival
Identificar um efeito permanente significa efeito
adverso que pode ser crônico
Ex: neuropatia sensitivo-motora por OP
Segurança Alimentar
Avaliação de indivíduo exposto:
História clínica
Quadro sintomatológico deve ser a expressão de algum efeito adverso detectado
Anamnese ocupacional
Exame físico com neurológico: equilíbrio, marcha, força, reflexos, movimentos
Exames complementares:
Dosagem das colinesterases
Marcadores de efeito
Procedimentos especializados s/n
Diagnósticos:
Exposição; curto, médio e longo prazos
Contaminação
Intoxicação aguda
Efeitos adversos:
Hematológico, renal, hepático, dermatológico, neurológico, gastrointestinal
Os efeitos podem ou não ser crônicos dependendo da permanência do mesmo e da evolução do paciente
Segurança Alimentar
Condutas:
Afastamento da exposição- dificuldades
trabalhistas
Tratamento terapeutico
Contra- referência ao nível local
Busca Ativa
Segurança Alimentar
Experiência da Unicamp:
8 anos- 6.500 pessoas triadas em trabalho de campo
Média de tempo de exposição: 18 anos
20% - critérios p/ avaliação ambulatorial
10 %- efeitos relacionados à exposição
90%- exposição de longo prazo, sem impactos
PEA- 20 milhões- agropecuária
Segurança Alimentar
Segurança Alimentar
Atendimento no Ambulatório de
Toxicologia do HC-Unicamp;
Agricultores: 95 %
Intencional:5%
Alimentar: 0 %
Atendimento do CCI- internação: 2007-
2010
Intencional: 100%
Ocupacional: 0 %
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Dentre as vantagens da utilização de alimentos orgânicos pode citar-se:
- Prevenção de doenças relacionadas a agrotóxicos, antibióticos e anabolizantes;
- Menor risco de desenvolvimento de cânceres;
- Maior valor nutricional dos alimentos; - Conservação do meio ambiente;
- Aumento da renda de pequenos produtores;
- Incentivo ao cultivo familiar;
PARA !
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Day Menu
AppetizersCream of Mushroom Soup
hydrazines
Fresh Relish Tray
Carrots
aniline, caffeic acid
Cherry Tomatoes
benzaldehyde, caffeic acid, hydrogen peroxide, quercetin glycosides
Celery
caffeic acid, furan derivatives, psoralens
Assorted Nuts
Mixed Roasted Nuts
aflatoxin, furfural
Green Salad
Tossed Lettuce and Arugula with Basil-Mustard Vinaigrette
allyl isothiocyanate, caffeic acid, estragole, methyl eugenol
Mariela’sNatural, organic and
safety restaurant
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Entrees
Roast Turkey
heterocyclic amines
Bread Stuffing (with onions, celery, black pepper & mushrooms)
acrylamide, ethyl alcohol, benzo(a)pyrene, ethyl carbamate, furan derivatives, furfural,
dihydrazines, d-limonene, psoralens, quercetin glycosides, safrole
Cranberry Sauce
furan derivatives
or
Prime Rib of Beef with Parsley Sauce
benzene, heterocyclic amines, psoralens
Vegetables
Broccoli Spears
allyl isothiocyanate
Baked Potato
ethyl alcohol, caffeic acid
Sweet Potato
ethyl alcohol, furfural
Rolls with Butter
acetaldehyde, benzene, ethyl alcohol, benzo(a)pyrene, ethyl carbamate, furan derivatives,
furfural
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DessertsPumpkin Pie
benzo(a)pyrene, coumarin, methyl eugenol, safrole
Apple Pie
acetaldehyde, caffeic acid, coumarin, estragole, ethyl alcohol, methyl eugenol, quercetin
glycosides, safrole
Fruit Tray
Fresh Apples, Grapes, Mangos, Pears, Pineapple
acetaldehyde, benzaldehyde, caffeic acid, d-limonene, estragole, ethyl acrylate, quercetin
glycosides
BeveragesRed Wine, White Wine
ethyl alcohol, ethyl carbamate
Coffee
benzo(a)pyrene, benzaldehyde, benzene, benzofuran,
caffeic acid, catechol, 1,2,5,6-dibenz(a)anthracene,
ethyl benzene, furan, furfural, hydrogen peroxide,
hydroquinone, d-limonene, 4-methylcatechol
Tea
benzo(a)pyrene, quercetin glycosides
Jasmine Tea
benzyl acetate
Segurança Alimentar
Resultados de análises de resíduos de
praguicidas em alimentos:
PARA- ANVISA
CEAGESP- PNCRC-MINISTÉRIO da
AGRICULTURA;
Resultados insatisfatórios: significado
Problema fitossanitário- extensão de uso
Níveis são muito baixos: LMRs
Baixa preocupação em saúde pública
Segurança Alimentar
Dados do PNCRC/CEAGESP: 2009/10
450 amostras de Melão, manga, abacaxi,
batata, uva, maçã, mamão, tomate
2/3 das amostras- detectados 1/3 não
90% abaixo do LMR, 4% acima do LMR
6% não autorizados para a cultura porém
todos registrados no país e em uso em
outras culturas
Fonte: Engº. Agron. Ossir Gorenstein
Segurança alimentar
Dados do PARA-ANVISA de 2009
3.130 amostras- 29% insatisfatórias:
2,8% acima do LMR, 23,8% NA
Batata: 165 amostras 1,2% NA e 0,0%
acima do LMR
Cenoura: 165 amostras 24,8%NA e 0,0%
acima do LMR
Pimentão: 165 amostras 64,8% NA, 3%
acima do LMR
Segurança AlimetarTABELA 1. RESULTADOS GERAIS DAS ANALISES DE AGROTOXICOS - 2009/2010
CEAGESP-SECQH/MAPA-SDA-PNCRC
Produtos Numero Amostras SD Amostras CD Numero de detecções de residuos Detec/
coletados amostras Numero % Numero % < LMR % >LMR % SR %
TOTA
L Amostra
Abacaxi 30 21 70 9 30 3 30 5 50 2 20 10 0,3
Alface 30 14 47 16 53 14 54 4 15 8 31 26 0,9
Banana 30 16 53 14 47 26 100 26 0,9
Batata 30 18 60 12 40 12 100 12 0,4
Limão 30 9 30 21 70 33 92 3 8 36 1,2
Maçã 90 9 10 81 90 183 97 3 2 3 2 189 2,1
Mamão 90 10 11 80 89 159 91 10 6 5 3 174 1,9
Manga 15 11 73 4 27 3 75 1 25 4 0,3
Melão 30 24 80 6 20 3 50 3 50 6 0,2
Morango 30 9 30 21 70 25 71 10 29 35 1,2
Tomate 30 5 17 25 83 63 98 1 2 64 2,1
Uva 15 9 60 6 40 6 100 0 6 0,4
TOTAL 450 155 34 295 66 530 90 22 4 36 6 588 1,3
Notas explicativas:
Abreviaturas:
SD: Sem detecção de residuos; CD: Com detecção de residuos;
<LMR=abaixo do Limite Maximo de Residuos;
>LMR=acima do Limite Maximo de Residuos;
SR=Sem registro para a cultura.
FONTE: SIRAH - Sistema de Informações de Resíduos de Agrotóxicos em Horticultura.
Seção do Centro de Qualidade Hortigranjeira - SECQH/CEAGESP
Eng. Agro. Ossir Gorenstein - 22/09/2010.
Segurança Alimentar
Alimentos orgânicos
Tem valor nutritivo
Tem sabor
Tem segurança- E. coli
Acesso da população:
Classes A, B
Capacidade de produção
limitada
Tem relevância- focal
Alimentos tradicionais
Tem valor nutritivo
Tem sabor
Tem segurança
Acesso da população:
Todas as classes
Capacidade de produção
mundial
Tem relevância- ampla
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“Segurança e Saúde”. . . A ausência completa de risco é um
objetivo inatingível. Segurança e saúde estão relacionadas com o nível de risco, que
a sociedade considera como razoável no contexto e em comparação com outros riscos
da vida diária.
Fonte: FAO/WHO Expert Consultation, January 1997
27
•A precepção do risco, assim como o seu
entendimento pelos leigos, quase sempre
leva em consideração o interesse
individual.
O avaliador do risco deve
considerar o coletivo !