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18 PIZZAS&MASSAS Nº 15 - 2014
C O N C U R S O B R F
B R F FOOD S E RV I C E S
APRESENTA A VENCEDORA
DO CONCURSOA MELHOR
PIZZARIA DE BAIRRO
DE SÃO PAULO
A pizzaria Ciccarino, representante da zona
Norte, foi a grande vitoriosa e receberá o prêmio de R$ 15.000,00 para
investimentos no negócio.
Em setembro de 2014, a BRF, por meio de sua área de food services, mapeou a cidade de São Paulo em seis regiões - Norte, Sul, Leste, Oeste, Centro e Grande ABC - em
busca da Melhor Pizzaria de Bairro. Mais de 500 estabelecimen-tos inscreveram suas receitas especiais durante a primeira fase do concurso.
Na terça-feira, 25 de novembro, as seis finalistas passaram pelo desafio final, no qual seus pizzaiolos prepararam as receitas ao vivo, diante de uma banca de jurados composta por especialistas em gastronomia.
O time avaliou cada pizza sob os critérios de apresentação, sa-bor, massa e originalidade, escolhendo a Ciccarino como “A Melhor Pizzaria de Bairro de São Paulo”. Localizada na zona Norte da capital, a casa apresentou a “Pizza Árabe”, que leva mussarela e peperoni Sadia, palmito, azeitonas e cebolas, e é finalizada com o queijo árabe chancliche. Segundo os jurados, a textura e o sabor
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18 PIZZAS&MASSAS Nº 15 - 2014
C O N C U R S O B R F
B R F FOOD S E RV I C E S
APRESENTA A VENCEDORA
DO CONCURSOA MELHOR
PIZZARIA DE BAIRRO
DE SÃO PAULO
A pizzaria Ciccarino, representante da zona
Norte, foi a grande vitoriosa e receberá o prêmio de R$ 15.000,00 para
investimentos no negócio.
Em setembro de 2014, a BRF, por meio de sua área de food services, mapeou a cidade de São Paulo em seis regiões - Norte, Sul, Leste, Oeste, Centro e Grande ABC - em
busca da Melhor Pizzaria de Bairro. Mais de 500 estabelecimen-tos inscreveram suas receitas especiais durante a primeira fase do concurso.
Na terça-feira, 25 de novembro, as seis finalistas passaram pelo desafio final, no qual seus pizzaiolos prepararam as receitas ao vivo, diante de uma banca de jurados composta por especialistas em gastronomia.
O time avaliou cada pizza sob os critérios de apresentação, sa-bor, massa e originalidade, escolhendo a Ciccarino como “A Melhor Pizzaria de Bairro de São Paulo”. Localizada na zona Norte da capital, a casa apresentou a “Pizza Árabe”, que leva mussarela e peperoni Sadia, palmito, azeitonas e cebolas, e é finalizada com o queijo árabe chancliche. Segundo os jurados, a textura e o sabor
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da massa fizeram toda a diferença na hora de escolher a vencedora.
“Estou orgulhosa por receber da BRF o reconhecimento de um trabalho dedicado e familiar, que há mais de meio século carrega a tradição de fazer pizzas artesanais e com receitas verdadeiramente italianas”, comemora Ana Paula Ciccarino Borges, proprietária da Pizzaria Ciccarino.
A iniciativa do concurso foi da área de food services da BRF, dedicada a pro-duzir produtos e soluções para o mercado profissional, e faz parte do programa de relacionamento criado, exclusivamente, para estes estabelecimentos, o Top Pizza.
“O objetivo do programa é aproximar a empresa das pizzarias, oferecendo um portfó lio profissional de produtos e consultoria especializada para a gestão do negócio”, afirma Tatiana Lanna, gerente de serviços e relacionamento da BRF Food Services. “O paulistano tem uma ligação afetiva com a pizza, todo mundo tem o seu sabor preferido. O concurso é uma homenagem a esses esta
Ana Paula Ciccarino Borges entre seus pizzaiolos, Fernando Costa da Silva e Anilson Costa da Silva.
belecimentos e seus pizzaiolos e uma forma de incentivar o consumidor a também reconhecer a importância dessas pizzarias para a cultura da cidade”, completa a executiva.
As seis pizzarias finalistas ganharam um plano de mídia no valor de R$ 5.000,00. Além desse apoio, o grande vencedor recebeu R$ 10.000,00 para investimentos no negócio.
A área de food services da BRF é a respon-sável por atender ao mercado profissional de alimentação, ou seja, todo estabelecimento dedicado às refeições fora do lar. Para isso, há uma equipe dedicada de vendedores capacita-dos que oferecem so luções customizadas, com suporte de um time de 15 chefs consultores especializados em diferentes áreas do mercado de food services.
Somam-se a esses esforços um portfólio com mais de 170 itens nas categorias empa-nados, fatiados, frango, frios, hambúrgueres, linguiças, margarinas, mortadelas, porcio-nados, pratos prontos, presuntaria, queijos, entre outras.
A BRF, detentora das marcas Sadia, Perdigão e Qualy, é uma das maiores exportadoras mundiais de aves e suínos e a sétima maior empresa de alimentos do mundo em valor de mercado. A empresa possui cerca de 100 mil funcionários, 47 unidades industriais no Brasil, 10 fábri-cas no exterior (oito na Argentina, uma no Reino Unido e uma na Holanda) e 27 centros de distribuição. Atualmente, a companhia exporta para mais de 110 países. www.brfglobal.com
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A M E L H O R P I Z Z A R I A D E B A I R R O
60 ANOS DE HISTÓRIA
Vencedora do concurso “A Melhor Pizzaria de Bairro de São Paulo”, realizado pela BRF Food Service, o Restaurante e Pizzaria Ciccarino oferece há mais de meio século pizza artesanal com sabor ita-liano... e tem muita história para contar.
Essa história começou em 1954, quan-
do Carmelo Ciccarino e sua esposa, Dona Anella, imigrantes de uma Itália destruída na Segunda Guerra Mundial, compraram, com as economias de sete anos de trabalho no Brasil, um salãozinho recém construí-do no Largo da Matriz de Nossa Senhora do Ó, bairro da zona Norte de São Paulo, onde montaram um pequeno bar, que servia salgados, cachorro-quente e café
A pizzaria Ciccarino, representante da zona Norte de São Paulo, foi a grande vitoriosa do concurso “A Melhor Pizzaria de Bairro de São Paulo”, uma iniciativa da área de food services da BRF, empresa dedicada a produzir produtos e soluções para o mercado profissional, e faz parte do programa de relacionamento criado, exclusivamente, para estes estabelecimentos, o Top Pizza.
Competência, seriedade e, acima de tudo, respeito pelos clientes: esse é o segredo do sucesso.
aos empregados da fábrica da vizinhança. Durante 32 anos a família morou no
lugar que hoje é o depósito do restau-rante, o porão do salãozinho onde tudo co meçou.A casa era pequena para o casal e suas duas filhas, mas eles preferiram investir na ampliação do negócio, com-prando um terreno vizinho e construindo outro prédio.
RESTAURANTE E PIZZARIA CICCARINOA MELHOR PIZZARIA DE BAIRRO DE SÃO PAULO
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60 ANOS DE HISTÓRIA
Vencedora do concurso “A Melhor Pizzaria de Bairro de São Paulo”, realizado pela BRF Food Service, o Restaurante e Pizzaria Ciccarino oferece há mais de meio século pizza artesanal com sabor ita-liano... e tem muita história para contar.
Essa história começou em 1954, quan-
do Carmelo Ciccarino e sua esposa, Dona Anella, imigrantes de uma Itália destruída na Segunda Guerra Mundial, compraram, com as economias de sete anos de trabalho no Brasil, um salãozinho recém construí-do no Largo da Matriz de Nossa Senhora do Ó, bairro da zona Norte de São Paulo, onde montaram um pequeno bar, que servia salgados, cachorro-quente e café
A pizzaria Ciccarino, representante da zona Norte de São Paulo, foi a grande vitoriosa do concurso “A Melhor Pizzaria de Bairro de São Paulo”, uma iniciativa da área de food services da BRF, empresa dedicada a produzir produtos e soluções para o mercado profissional, e faz parte do programa de relacionamento criado, exclusivamente, para estes estabelecimentos, o Top Pizza.
Competência, seriedade e, acima de tudo, respeito pelos clientes: esse é o segredo do sucesso.
aos empregados da fábrica da vizinhança. Durante 32 anos a família morou no
lugar que hoje é o depósito do restau-rante, o porão do salãozinho onde tudo co meçou.A casa era pequena para o casal e suas duas filhas, mas eles preferiram investir na ampliação do negócio, com-prando um terreno vizinho e construindo outro prédio.
RESTAURANTE E PIZZARIA CICCARINOA MELHOR PIZZARIA DE BAIRRO DE SÃO PAULO
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De barzinho a restaurante, a casa passou, a partir de 1972, por um período como lanchonete. Antes, já servia algumas refeições (em geral, o próprio almoço da família), mas só para os amigos. A transformação em lanchonete foi ocorrendo naturalmente. Para aumentar as opções de salgados, Dona Anella teve a idéia, inovadora na época, de servir pizzas aos pedaços, o que mais tarde se tornaria comum em bares e padarias da ci-dade. Até então, os paulistanos praticamente só comiam pizza no jantar, em família, mas os Ciccarino viram bem a oportunidade de fazer dos pedaços de pizza um diferencial do bar. Deu tão certo, que em pouco tempo a casa passou a fazer sucesso também entre a juventude do bairro, para a qual criou outros tipos de lanches, mas sem deixar de servir o almoço dos amigos que trabalhavam na vizinhança.
Depois de três décadas, a lancho nete se transformou em uma pizzaria tradicional, destinada às famílias. Mas, assim que a casa parou de abrir durante o dia, os clientes reclamaram. E insistiram tanto, que o casal Ciccarino criou um cardápio para o almoço, com carnes, feijoada, massas, etc.
E assim, o pequeno salãozinho se transformou no Restaurante e Pizzaria Ciccarino, que neste ano comemora 60 anos. “Muito trabalho e dedicação de meu querido nono Carmelo. Estamos na 3a geração da família e temos muito a agradecer a nossa equipe de trabalho, que acredita e veste a camisa conosco”, comenta Ana Paula Ciccarino Borges, neta do fundador.
PIZZAS COM COMBINAÇÕES INUSITADAS
“Pizza não é pão, dizia meu nono”, lembra Ana Paula. Esse é o diferencial das pizzas da Ciccarino, a massa: fina, crocante e, diferentemente das outras casas, assada em forno elétrico e não à lenha. Além, é lógico, da combinação de ingredientes, que torna cada pedaço inigualável.
Os sabores oferecidos são muitos e variados, desde as tradicionais até as mais exóticas, como a pizza Parmegiana, feita com filé Ciccarino e o seu inconfundível molho de
tomate! E tem ainda pizzas em homenagem aos padres da região, como a Padre Noé, que leva Catupiry, milho, frango, palmito, ovos, cebola e azeitonas; a Padre Ricardo, com mussarela, rosbife bem fino, palmito e azeitonas; a Padre Carlos, composta por tomate seco, cebola, calabresa e escarola, coberta com mussarela e azeitonas; e a Padre Dalto, com tomate seco, palmito, mussarela, parmesão e azeitonas.
Com nome criativos e combinações mais criativas ainda, a Ciccarino oferece as opções À Grega (presunto picado, Catupiry, ervilhas, milho e pimentão); À Moda da Casa (mussa-rela, lombo defumado e tomate); Aldebaram
(calabresa fatiada ou picada, gorgonzola e alcaparras); Alemã (mussarela, salsichão fa-tiado, salpicado com batata palha); Basilicata (tomate seco, brócolis e mussarela de búfala, salpicada com alho); Barcelona (champig-non, bacon, creme de leite, azeitonas verdes picadas e parmesão); Bella Dona (mussarela, parmesão, fatias de presunto crú tipo Parma italiano e azeitonas); Brasilândia (mussa-rela, palmito, cebola, er vilha e azeitonas); Brunella (mussarela, bacon e azeitonas) Da Patroa (Catupiry, calabresa moída, ovos e cebola); Do Vovô (aliche, parmesão, cebola e azeitonas); Freguesia do Ó (Catupiry, presunto, palmito e azeitonas); Japonesa (mussarela, atum, palmito, ovos, cebola,
azeitonas e kani desfiado); Maria Bonita (carne seca temperada, cebola e azeitonas); Maomé (calabresa picada, champignon, ervilhas e cebola); Monaliza (mussarela, al-cachofra italiana, parmesão e alho torrado); Palestrina (escarola coberta com provolone e azeitonas); Patriarca (mussarela, alcaparras, carpaccio e parmesão); Sereia (Catupiry, atum e cebola); Supreme (calabresa fatiada, Catupiry salpicado com gergelim); Traviata (mussarela, Catupiry, parmesão, lombo defumado, cebola e azeitonas); Tropical (ca-marão com Catupiry); Vaticano (provolone, Catupiry, copa fatiada e azeitonas); Vedete de Casa (Catupiry, palmito e cebola); Vitória
Régia (peito de peru, champignon e aspargos, coberta com quatro queijos e alcaparras) 3 Mosquetei-ros (frango desfiado, champignon, mussarela, tomate seco, mussarela de búfala, azeitona e manjericão); além da Você Decide que, como o próprio nome diz, o cliente monta sua pizza.
Para finalizar, tem as pizzas doces de Mel (mussarela, banana, açúcar e canela); ou Chocolate e morango.
PIZZA CAMPEÃNo último dia 25 de novembro,
o Restaurante e Pizzaria Ciccarino recebeu o título de “A Melhor Pizzaria de Bairro de São Paulo”.
O título foi concedido pelo concurso promovido pela BRF Food Service, que desde setembro de 2014, mapeou a cidade de São Paulo em seis regiões - Norte, Sul, Leste, Oeste, Centro e Grande ABC - em busca da Melhor Pizzaria de Bairro.
A primeira fase contou com mais de 500 estabelecimentos inscritos, chegando-se as seis finalistas. O desafio final foi a preparação das receitas ao vivo, diante de uma banca de jurados composta por especialistas em gastronomia.
Os critérios de avaliação incluíram apre-sentação, sabor, massa e originalidade.
A campeã foi a pizza Árabe, apresentada pela Ciccarino, que leva em sua composição, mussarela, peperoni Sadia, palmito, azeito-nas e cebolas, finalizada com o queijo árabe chancliche. Uma mistura inusitada que, segundo Ana Paula, agradou em cheio os jurados. “Participar do concurso da BRF foi, na verdade, um reconhecimento do trabalho
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que vem sem sendo feito. Prezamos a qualidade acima de tudo e a BRF é a nossa parceira mais antiga”, comenta.
As seis pizzarias finalistas ganharam um plano de mídia no valor de R$ 5.000,00. Além desse apoio, a Pizzaria Ciccarino, como ven-cedora do concurso, recebeu R$ 10.000,00 para investimentos no negócio.
CARDÁPIO EXTENSOO cardápio oferecido pelo Restaurante
Pizzaria Ciccarino é bem extenso: filés, massas, pizzas, saladas, etc.
Entre as sugestões de entrada estão as Brusche tas: oito fatias de pão italiano ao forno com tomates em cubos temperados, nas opções só mussarela, aliche com mussarela, 4 queijos, mussarela de búfala com tomate seco, abo-brinha temperada, e berinjela temperada.
Entre as saladas, a mais pedida é salada Ciccarino, com alface, tomate, brócolis, frios diversos, palmito, aliche (opcional), ovos, cebola, azeitonas e kani. Mas as opções incluem Italiana (alface, escarola, agrião, tomate, palmito, beringela, pimentão, mussarela de búfala, tomate seco, erva doce e azeitonas, com delicioso molho Ciccarino a parte, acompanhada de torradas de alho); Grega (alface, palmito, peito de peru, ovos e azeitona); Rainha (alface, carpaccio, as-pargos, batata palha, alcaparras, parmesão e azeitonas, com molho à base de mostarda); Arco-íris (alface, palmito, cenoura ralada, tomate seco, mussarela de búfala, parmesão, frango desfiado e azeitonas); Árabe (escaro-la,tomate, pepino, palmito, cebola, grão de bico, lentilha, tiras de berinjela, pimentão,
nesca, bolonhesa ou 4 queijos.Entre as massas sem recheio estão Es-
paguete, Talharini, Penne e Nhoque, acom-panhados de molho ao sugo, à Bolonhesa, Italiano (alho, brócolis e aliche), Napolitano (ao sugo, com fatias de calabresa, pimentão e cebola), Supreme (ao alho e óleo, filé mignon e champignon), Molho Calábria I (tomate seco, champignon, azeitonas, mussarela de búfala ao alho e óleo), Molho 4 queijos (Catupiry, mussarela, parmesão, provolone e molho branco), à Putanesca (ao sugo, alca-parras e aliche), Pesto (manjericão, azeite, sal, queijo parmesão e nozes), Generale (molho de camarão), Romanesca (ao molho branco, champignon, presunto picado, ervilhas e parmesão), Molho San Remo (tiras de filé mignon, berinjela ao alho e óleo, azeitonas e molho ao sugo), Molho Calábria II (molho branco, Catupiry, champignon, tomate seco, mussarela, parmesão gratinado), Molho Branco, Molho Rosé, Á La Crema (molho branco com funghi seco italiano), e à Car-bonara (creme de leite, gema de ovo, bacon, orégano e pimenta).
O Restaurante e Pizzaria Ciccarino dispõe, ainda, de opções de frango, sopas, peixes, arroz de forno, porções sobremesas, e uma vasta carta de bebidas.
www.pizzariaciccarino.com.br
Pizza Árabe - Vencedora do concurso BRF
azeitona, queijo árabe, fatias de picanha defumada e torradas); entre outras.
Para o prato principal, o carro chefe é o Filé a Parmegiana, um suculento e macio filé, com molho feito somente com tomates!
Mas tem muito mais... Filé à Chateau-briand, Filé Portinari, Filé à Cubana, Filé à Fiorentina, Filé à Francesa, Filé à Gaúcha, Filé à Medalhão, Filé alto com bacon, Filé à Milanesa, Filé à Napolitana, Filé ao Catupiry, Filé Alemão, Filé América... e por ai vai.
No cardápio da Ciccarino não poderiam faltas as massas. Lasanha tradicional, Roma-na, à Bolonhesa, ao molho branco, Light, de Bacalhau, e Romanesca. Além das massas recheadas, como Canelone de presunto e queijo, Canelone de mussarela com tomate seco, Canelone de frango com Catupiry, Canelone de palmito com Catupiry, Cane-lone de ricota, Capeletti de carne, Nhoque recheado 4 queijos, Conchiglia recheada aos 4 queijos, e Rondelli de queijo e presunto; opções que podem ser acompanhadas com molho ao sugo, molho branco, rose, roma-
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que vem sem sendo feito. Prezamos a qualidade acima de tudo e a BRF é a nossa parceira mais antiga”, comenta.
As seis pizzarias finalistas ganharam um plano de mídia no valor de R$ 5.000,00. Além desse apoio, a Pizzaria Ciccarino, como ven-cedora do concurso, recebeu R$ 10.000,00 para investimentos no negócio.
CARDÁPIO EXTENSOO cardápio oferecido pelo Restaurante
Pizzaria Ciccarino é bem extenso: filés, massas, pizzas, saladas, etc.
Entre as sugestões de entrada estão as Brusche tas: oito fatias de pão italiano ao forno com tomates em cubos temperados, nas opções só mussarela, aliche com mussarela, 4 queijos, mussarela de búfala com tomate seco, abo-brinha temperada, e berinjela temperada.
Entre as saladas, a mais pedida é salada Ciccarino, com alface, tomate, brócolis, frios diversos, palmito, aliche (opcional), ovos, cebola, azeitonas e kani. Mas as opções incluem Italiana (alface, escarola, agrião, tomate, palmito, beringela, pimentão, mussarela de búfala, tomate seco, erva doce e azeitonas, com delicioso molho Ciccarino a parte, acompanhada de torradas de alho); Grega (alface, palmito, peito de peru, ovos e azeitona); Rainha (alface, carpaccio, as-pargos, batata palha, alcaparras, parmesão e azeitonas, com molho à base de mostarda); Arco-íris (alface, palmito, cenoura ralada, tomate seco, mussarela de búfala, parmesão, frango desfiado e azeitonas); Árabe (escaro-la,tomate, pepino, palmito, cebola, grão de bico, lentilha, tiras de berinjela, pimentão,
nesca, bolonhesa ou 4 queijos.Entre as massas sem recheio estão Es-
paguete, Talharini, Penne e Nhoque, acom-panhados de molho ao sugo, à Bolonhesa, Italiano (alho, brócolis e aliche), Napolitano (ao sugo, com fatias de calabresa, pimentão e cebola), Supreme (ao alho e óleo, filé mignon e champignon), Molho Calábria I (tomate seco, champignon, azeitonas, mussarela de búfala ao alho e óleo), Molho 4 queijos (Catupiry, mussarela, parmesão, provolone e molho branco), à Putanesca (ao sugo, alca-parras e aliche), Pesto (manjericão, azeite, sal, queijo parmesão e nozes), Generale (molho de camarão), Romanesca (ao molho branco, champignon, presunto picado, ervilhas e parmesão), Molho San Remo (tiras de filé mignon, berinjela ao alho e óleo, azeitonas e molho ao sugo), Molho Calábria II (molho branco, Catupiry, champignon, tomate seco, mussarela, parmesão gratinado), Molho Branco, Molho Rosé, Á La Crema (molho branco com funghi seco italiano), e à Car-bonara (creme de leite, gema de ovo, bacon, orégano e pimenta).
O Restaurante e Pizzaria Ciccarino dispõe, ainda, de opções de frango, sopas, peixes, arroz de forno, porções sobremesas, e uma vasta carta de bebidas.
www.pizzariaciccarino.com.br
Pizza Árabe - Vencedora do concurso BRF
azeitona, queijo árabe, fatias de picanha defumada e torradas); entre outras.
Para o prato principal, o carro chefe é o Filé a Parmegiana, um suculento e macio filé, com molho feito somente com tomates!
Mas tem muito mais... Filé à Chateau-briand, Filé Portinari, Filé à Cubana, Filé à Fiorentina, Filé à Francesa, Filé à Gaúcha, Filé à Medalhão, Filé alto com bacon, Filé à Milanesa, Filé à Napolitana, Filé ao Catupiry, Filé Alemão, Filé América... e por ai vai.
No cardápio da Ciccarino não poderiam faltas as massas. Lasanha tradicional, Roma-na, à Bolonhesa, ao molho branco, Light, de Bacalhau, e Romanesca. Além das massas recheadas, como Canelone de presunto e queijo, Canelone de mussarela com tomate seco, Canelone de frango com Catupiry, Canelone de palmito com Catupiry, Cane-lone de ricota, Capeletti de carne, Nhoque recheado 4 queijos, Conchiglia recheada aos 4 queijos, e Rondelli de queijo e presunto; opções que podem ser acompanhadas com molho ao sugo, molho branco, rose, roma-
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