QUÍMICA DA CONSERVAÇÃO

DE ALIMENTOS

Com o processo de urbanização surgiu a necessidade de produzir e estocar quantidades

de alimentos, disponibilizando-os a todos e em diferentes lugares e distâncias.

A indústria de alimentos surgiu a partir do aperfeiçoamento de técnicas caseiras que já

utilizavam conservantes para retardar a decomposição de alimentos

A maioria das reações que provocam deterioração de alimentos é resultado da ação de

micro-organismos ou de substâncias existentes no ambiente, como o oxigênio.

Daí a necessidade de se conhecer os processos para propor formas de evitar essa

deterioração.

IMPEDIR O CONTATO COM O AR

O oxigênio é essencial para o metabolismo da maioria dos micro-organismos e

participa de diversas reações de decomposição de alimentos. Uma forma de

aumentar a vida útil de diversos alimentos é evitar seu contato com o oxigênio.

Isso pode ser feito por imersão em óleos e gorduras ou por meio de embalagens.

Embalagens protegem os alimentos de diversas formas,

inclusive do contato com o ar. A imersão em

óleos e gorduras é prática antiga e

também auxilia na conservação.

REFRIGERAÇÃO E CONGELAMENTO

A diminuição da temperatura diminui a rapidez em que as reações químicas

ocorrem. Isso se aplica aos micro-organismos, que tem seu metabolismo

reduzido e sua reprodução inibida quando submetidos a baixas temperaturas.

Por isso, diversos alimentos são conservados por mais tempo quando

armazenados em refrigeradores, a baixas temperaturas.

O congelamento aumenta em

muitas vezes a durabilidade de

um alimento.

DEFUMAÇÃO

A fumaça proveniente da queima da madeira é constituída por uma infinidade

de substâncias. Muitas dessas substâncias tem efeito antimicrobiológico. O

processo de defumação é, portanto, a exposição de determinados alimentos à

fumaça.

A defumação propicia, além do efeito antimicrobiano, o conservante, que se

dá pela ação do calor e da desidratação, e o flavorizante. São conservados por

esse método linguiças, toucinhos, presuntos, ...

A defumação é um processo antigo de

conservação de alimentos, que foi

descoberto logo após o início da utilização do

fogo para preparar alimentos.

SALGA

Dos processos de conservação de alimentos, a salga está entre ao mais antigos e

populares. A adição de sal ajuda na conservação dos alimentos porque desidrata e evita o

desenvolvimento de micro-organismos.

A salga desidrata alimentos pelo processo de osmose, procedimento físico-químico que

consiste na passagem de um solvente por uma membrana semipermeável que separa

dois meios com diferentes concentrações de soluto. Na osmose, o solvente migra da

solução mais diluída para a mais concentrada.

Popularmente, esse processo é feito com a adição de sal ou açúcar. Essas adições fazem

com que a água, contida nas células de tecidos animais e vegetais, saia das células por

osmose e passe para a superfície do alimento, e em seguida, evapora-se.

Conforme o tipo de alimento pode-se

utilizar sal ou açúcar para conservá-lo.

Peixes e carnes são salgados, enquanto

frutas são açucaradas.

RETIRADA DE ÁGUA DOS ALIMENTOS

A secagem é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos, sendo

muito aplicada a cereais, frutas, carnes e peixes. Como muitas reações químicas

ocorrem em meio aquoso, que é favorável ao desenvolvimento microbiano,

desidratar os alimentos evita que eles se estraguem, pois interrompe a

proliferação de micro-organismos.

A desidratação de alimentos pode ser feita por secagem ao sol ou por meio

de calor.

PASTEURIZAÇÃO

A pasteurização, desenvolvida pelo médico francês Louis Pasteur (1822 - 1895), é

um método em que o alimento é aquecido e mantido a uma certa temperatura

durante um certo tempo e, a seguir, resfriado rapidamente. Nessas condições,

diversos micro-organismos não resistem e são eliminados.

A pasteurização é muito utilizada em leites, para

aumentar sua durabilidade. No caso

do leite, os bacilos responsáveis pela tuberculose são eliminados , mas algumas outras

bactérias permanecem.

OUTROS MÉTODOS

A esterilização industrial a altas temperaturas e a esterilização pela irradiação

com materiais radioativos são técnicas cada vez mais utilizadas. Uma outra

forma, hoje amplamente utilizada, é a incorporação de substâncias, de

origem natural ou artificial, denominadas conservantes.

Uma batata irradiada pode ser estocada até um ano sem apodrecer ou brotar. O peixe, se for irradiado, também poderá se conservar à temperatura ambiente

por mais de nove meses.

ADITIVOS QUÍMICOS

São substâncias específicas que a indústria alimentícia adiciona aos alimentos para

aumentar a vida útil ou realçar determinadas características dos alimentos.

Os aditivos adicionados tem como função:

* Manter sua consistência

* Melhorar ou manter seu valor nutricional

* Manter sabor e frescura

* Controlar a acidez e a textura

* Melhorar o aspecto visual e o sabor

Aditivos / códigos Função Exemplos

Acidulantes/ H Conferir ou intensificas o sabor ácido e conservar

Ácido benzoico, ácido bórico, ácido cítrico, ácido fosfórico.

Antioxidantes/ A Evitar a oxidação dos alimentos EDTA, ácido ascórbico

Aromatizantes/ F Conferir ou realçar aroma Álcool isoamílico, óleo de laranja

Flavorizantes/ F Conferir ou realçar aroma e o sabor

Acetaldeído, acetato de etila, glutamato de sódio

Conservantes/ P Impedir a deterioração Ácido benzoico, antibióticos, nitritos, nitratos, ácido sórbico

Corantes/ C Conferir ou intensificar a cor dos alimentos

Clorofila, carotenoides, curcumina, óxido de ferro (III)

Espessantes/ EP Aumentar a viscosidade e o volume, mantendo sua textura e consistência

Ágar-ágar, carboximetilcelulose

Estabilizantes/ ET Dar cremosidade, não deixar que os componentes se separem

Fosfolipídeos, polifosfatos, citrato de sódio

Edulcorantes/ D Adoçar (sem açúcares naturais como sacarose e frutose)

Sacarina, ciclamatos, aspartame

Umectantes/ U Evitar a perda de umidade Glicerol, sorbitol, propilenoglicol

Antiumectantes/ AU Evita a absorção de água Carbonato de cálcio, carbonato de magnésio, silicato de cálcio

Ácido benzoico

Curiosidade

Muitos aditivos são reconhecidos por siglas. É o caso do 2-terc-butil-4-metoxifenol, o BHA, e do 2,6-terc-butil-4-metilfenol, o BHT.

Estes derivados do fenol inibem reações oxidativas que podem acontecer nos alimentos, capazes de alterar suas qualidades. Ambos são muito utilizados; confira, por exemplo, uma embalagem de margarina: na certa um deles estará presente.

Evidências indicam que, além de antioxidantes, estes compostos auxiliam na prevenção

do câncer.

Andrew Dannenberg, do Cornell Medical College, recentemente publicou um estudo

demonstrando que tanto o BHA como o BHT podem reduzir o risco de câncer, em

humanos, da mesma forma de alguns vegetais fazem (brócolis, repolho, couve).

Fármacos, cosméticos e a Química desses produtos que atuam no organismo ora como remédio ora como veneno...

FÁRMACOS

Desde o início das civilizações o ser humano usava algumas substâncias para curar males do corpo e da mente... Na maioria das vezes, essas substâncias era, extraídos de plantas.

Galeno (129 – 199) considerado o pai da farmácia, divulgou o uso de extratos de plantas

para tratar inúmeras enfermidades.

Diversas culturas pelo mundo desenvolveram técnicas para extrais substâncias que eram

utilizadas em cerimônias religiosas.

Tanto num caso como no outro, essas substâncias são normalmente denominadas drogas.

O conceito de droga é muito amplo e assume diferentes significados em função de

diferentes grupos de uma mesma sociedade.

Do ponto de vista farmacológico, drogas são substâncias ou materiais que, depois de introduzidos num organismo vivo, alteram processos bioquímicos, causando mudanças fisiológicas ou comportamentais.

As drogas que objetivam a cura são chamadas MEDICAMENTOS.

As drogas que buscam atenuar os sintomas de uma doenças são chamados REMÉDIOS.

Para a farmacologia, ramo da ciência que estuda as drogas utilizadas com finalidades

preventiva, diagnóstica ou terapêutica são denominadas fármacos ou medicamentos.

Os medicamentos podem ser classificados em naturais e sintéticos.

Os naturais são aqueles extraídos de fontes minerais, animais ou vegetais.

Os sintéticos são os produzidos em laboratórios por meio de processos químicos, e

atualmente representam cerca de 85% do mercado.

As substâncias contidas num medicamento podem ter ações terapêuticas:

Curativas: como os antibióticos, que removem o agente causador da doença;

Paliativas: que aliviam um sintoma da doença, como os analgésicos;

Substitutivas: quando repõem outra substância, como a insulina insuficiente ou

ausente.

VENENOS

Uma substância eficiente como remédio também pode causar danos à saúde, dependendo da dose utilizada...

O cientista Paracelso foi um dos primeiros cientistas a relacionar a cura de certas

doenças a substâncias específicas.

Theophrastus Philippus Aureolos Bombastus von

Hohenheim, com nome de Paracelso (1493 –

1541), ficou eternamente conhecido como o pai da

ciência que estuda os efeitos das substâncias sobre

os seres vivos: a Toxicologia, batizada por ele de

Iatroquímica ou Química Medicinal.

Sua frase mais célebre: A diferença entre o

remédio e o veneno é apenas a dose.

A toxicidade de uma substância pode ser classificada em aguda e crônica

Aguda: é decorrente de um único contato ou de vários contatos num período de 24 horas.

Crônica: Surge por contatos frequentes durante meses ou anos.

* Muitas substâncias que não causam danos de imediato podem, em longo prazo, provocar

até mutações genéticas, além de vários tipos de câncer.Venenos: substâncias que, ministradas por qualquer via ou desenvolvidas no próprio corpo, podem causar doenças ou matar.

Essas substâncias podem ser sintéticas (substâncias ativas nos inseticidas) ou produzidas por

organismos vivos, como as liberadas nas ferroadas de abelhas e picadas de cobras, chamadas

toxinas.

As toxinas podem ser definidas, grosseiramente, como um veneno biológico: são proteínas

produzidas por animais ou presentes em alimentos estragados, ou resultante de doenças

infecciosas.

Tanto as toxinas quanto os venenos são capazes de matar, podendo ser tratadas como

sinônimos.

Os venenos estão em toda parte: Nos alimentos, nos produtos de limpeza doméstica, nos medicamentos...

Exemplos: sal de cozinha, água...

No entanto, há mais riscos com substâncias presentes nos alimentos e que tem efeitos

nocivos à saúde.

Na Química dos alimentos essas substâncias são classificadas em:TOXINAS

ENDÓGENASComponentes naturais dos alimentos;

TOXINAS MICROBIANAS

Oriundas da atividade de fungos ou bactérias;

RESÍDUOS TÓXICOS

Produtos e substâncias que são incorporados aos alimentos, como agrotóxicos e medicamentos dados aos animais;

CONTAMINANTES TÓXICOS

Produtos e substâncias que contaminam alimentos durante o processamento industrial e a manipulação, no transporte ou no preparo culinário.

Nesses casos, e em milhares deles, o problema é o excesso

Toxidez de substâncias:

DL50: dose que, quando aplicada a um grupo de cobaias de laboratório, causa a morte

de metade delas. (dose letal para 50% do grupo)

É dada em miligramas de substâncias por quilograma de massa corporal para o animal

de teste. (mg/Kg)

Curiosidade:

Entre os mais poderosos venenos está a toxina botulina, com uma DL50 para ratos de

aproximadamente 3.10-8 mg/kg.

É produzida por um micro-organismo presente no solo, denominado Clostridium

botulinum, encontrado em frutas e vegetais mal lavados ou conservados de forma

inadequada.

Esse micróbio não resiste a altas temperaturas nem sobrevive em alimentos com pH

abaixo de 4,6.

Uma variedade dessa substância tem sido empregada na medicina por cirurgiões

plásticos e dermatologistas no intuito de suavizar rugas faciais, curar dores de cabeça e

torcicolos.

Será mesmo necessário injetar propositadamente uma toxina no organismo?

COSMÉTICOS... UM POUCO DE HISTÓRIA...O nome vem do grego kosmetikós: “o que serve para enfeitar”

Hoje os cosméticos são produtos usados para limpar, embelezar, perfumar, mudar o

aspecto visual, impedir a ocorrência de odores desagradáveis...

Os cosméticos são utilizados desde a antiguidade...

* Na Grécia antiga, as mulheres pintavam os lábios com cinabre (sulfeto de mercúrio),

uma substância tóxica.

* Em Roma, inventou-se um creme dental à base de pedra pomes moída e vinagre e, para

deixar os dentes mais brancos, era incluída urina humana na fórmula.

* Na Idade Média, usava-se fuligem para escurecer os cílios.

*No século XVIII, muitos homens e mulheres morreram devido ao pó branco que usavam

para empoar o rosto – que era feito à base de chumbo.

Mercúrio e chumbo, denominados metais pesados, acumulam-se no corpo,

afetando o sistema nervoso e provocando graves intoxicação que podem levar à

morte.

* Civilizações do Oriente e povos indígenas da América e da África também faziam amplo

uso de cosméticos e perfumes.

No século XIX, surgiu a chamada cosmética tecnológica, que, além da beleza, se preocupa

com a toxicidade dos produtos.

Para fabricar todos os produtos de higiene e cuidados pessoais que existem é necessário

conhecer e estudar muitos aspectos de corpo – a Farmacologia, um ramo da Química, faz

isso muito bem.

DROGAS

QUE

ATUAM

COMO

MEDICAMENTOS

USO DE MEDICAMENTOS

Falar de saúde é também falar de doença e até mesmo de morte.

Falar de saúde é falar da vida humana, e lidar com algo tão precioso e frágil envolve

questões éticas.

A Medicina, como qualquer ciência, tem se estabelecido com métodos confiáveis, mas

não infalíveis.

O tratamento ortodoxo em medicina sempre foi baseado em intervenção direta no

organismo, seja fisicamente – com manipulação ou remoção de tecidos ou órgãos

afetados – ou quimicamente – com a utilização de substâncias ativas presentes em

ervas, animais, materiais minerais, ou de substâncias sintetizadas pela indústria

farmacêutica.

Como muitas doenças surgiram, no século XX, justamente em decorrência de

tratamentos ortodoxos com produtos farmacêuticos, quer pelo seu uso prolongado ou

até mesmo por efeitos colaterais que só se manifestaram anos mais tarde, pois não

puderam ser identificados na fase de testes de medicamentos, a busca por tratamentos

médicos menos ortodoxos – terapias de tradição secular como a acupuntura e a

homeopatia, só tem aumentado.

QUÍMICA DOS FÁRMACOS E DAS DROGAS

Fármaco vem do grego phármakon = droga.

Substâncias produzidas pelo próprio organismo = endógenas (como a serotonina)

Substâncias externas ao organismo = exógenas (como ácido acetilsalicílico)

Para explicar a ação dos medicamentos no organismo, o químico alemão Hermann Emil

Fischer (1852 – 1919) formulou um modelo conhecido como chave-fechadura, utilizado até

os dias atuais.

Simplificadamente, esse modelo define que as moléculas das substâncias ativas no

organismo seriam como chaves específicas.

Essas chaves interagem com as macromoléculas do organismo, chamadas biorreceptores,

como se elas fossem fechaduras.

É dessa interação chave-fechadura que resulta a resposta farmacológica de substâncias

ativas presentes em medicamentos.

Todo medicamento possui um princípio ativo (fármaco), que é a principal substância da sua

fórmula, responsável pelo seu efeito terapêutico.

Morfina

Quinina

Da Papaver somniferum se

obtém o ópio, do qual se

extrai morfina (analgésico

mais poderoso conhecido

em 1853).

Cinchona officinalis contém

a quinina (antitérmico)

ASPIRINA = Ácido acetilsalicílico

Sua síntese foi feita pela primeira vez em 1853 por um químico francês, que descobriu a

estrutura química do ácido salicílico, substância de origem natural a partir da qual o ácido

acetilsalicílico foi obtido. 1899 a indústria Bayer obteve o registro da patente da aspirina.

A aspirina foi o primeiro comprimido produzido, visto que seu pó é pouco solúvel em

água.

Um século depois, apesar do surgimento de tantas novas drogas, a aspirina ainda é o

medicamento mais vendido no mundo. E atualmente, além de analgésico, é indicada para

o tratamento de muitas doenças, incluindo as cardíacas.

Úlceras e dores no estômago costumam ser os

efeitos colaterais do ácido acetilsalicílico após

utilização prolongada.

Paracetamol ou acetaminofen provocam menos

efeitos colaterais com o uso contínuo.

Medicamentos como os antigripais,

descongestionantes e antitussígenos possuem

princípios ativos derivados de aminas.

Ácido acetilsalicílico

Acetaminofen

ANTIBIÓTICOS

Os antibióticos forma descobertos em 1932, quando descobriu-se um pigmento

vermelho chamado prontosil, que curava certas infecções.

Antes disso, as pessoas não tinham com tratar infecções bacterianas.

A degradação do prontosil pelo processo in vivo gera a sulfanilamida, que combate as infecções bacterianas.

Outros derivados de

sulfanamidas foram

sintetizados e receberam o

nome de sulfas.

Estas agem como agentes

anti-infecciosos,

impedindo a multiplicação

de muitas bactérias.

PENICILINA

Em meados de 1928, o escocês Alexander Fleming, em seus estudos, pesquisava uma

colônia de bactérias causadoras de infecções no organismo humano.

E observou que suas bactérias foram contaminadas por um fungo (Penicilium notatum),

por descuido.

Em vez de descartar o sistema, continuou a observação e observou que o fungo passou a

produzir substâncias que destruíam as bactérias à sua volta. Após identificar e isolar essa

substância, nomeou-a de penicilina – um poderoso antibiótico que revolucionou a

medicina.

A elucidação da estrutura da penicilina e

do seu modo de ação impulsionaram as

pesquisas em busca de novos

antibióticos, mais eficientes e com

menos efeitos colaterais. Hoje são

conhecidos mais de mil antibióticos,

variando em fórmula e estrutura.

Os antibióticos devem ser usados apenas quando necessário, e são eficazes somente se

usados de maneira adequada.

Alguns são administrados durante 5, 10 ou 14 dias, e uma vez iniciado o tratamento, não se

deve interrompê-lo, mesmo se os sintomas passarem, pois a infecção pode não estar

completamente eliminada, restando os micro-organismos mais resistentes da colônia.

Ao longo dos anos, as bactérias também se tornam mais resistentes em decorrência do

abuso e do uso incorreto do medicamento. Elas ficam resistentes ao antibiótico ministrado

com frequencia, forçando o paciente a optar por algum outro tipo. O perigo é não haver

um substituto mais potente.

COQUETEL PARA TRATAMENTO DA AIDS

Em 1984, o agente etiológico da AIDS (Síndrome da Imunodeficiência Adquirida) foi

identificado e denominado HIV (Human Immunodecience Vírus, ou vírus da

imunodeficiência humana).

Em 1986 surgiram as primeiras drogas do grupo AZT (azidotimidina ou zidovudina) usadas

no tratamento da AIDS, diminuindo a mortalidade de pacientes com a síndrome. Mais

tarde surgiram novos medicamentos com menos efeitos colaterais.

DROGAS

QUE

ATUAM

COMO

VENENO

Muitas drogas atuam no sistema nervoso central, como os analgésicos, que bloqueiam a

sensação de dor.

Essas drogas podem ser classificadas como: depressoras, perturbadoras ou estimulantes.

Todas elas alteram a comunicação química mediante a ativação ou desativação de certos

neurotransmissores, que são as substâncias que transmitem sinais elétricos no sistema

nervoso central, mas produzem resultados diferentes no comportamento de quem as

ingere.

Com as drogas estimulantes, há um aumento na atividade cerebral, deixando a pessoa

elétrica, ao passo que as drogas depressoras deixam seus usuários mais aquietados, pois

reduzem a atividade do cérebro.

ÁLCOOL

É uma droga depressora do SNC, ou seja, não atua num neurotransmissor específico, mas

diminui a transmissão dos sinais nervosos, provocando distúrbios na capacidade de

percepção e nas habilidades.

Seu efeito no organismo produz, em princípio, sensação de euforia, relaxamento, torna a

pessoa mais efusiva, diminui a tensão, a ansiedade e o tédio, mas reduz o reflexo a

estímulos externos.

Essa é a principal razão para que seja proibido dirigir após o consumo de bebidas alcoólicas.

Segundo a Polícia Rodoviária Federal, no

Brasil morrem mais de 35 mil pessoas a

cada ano em acidentes de trânsito e,

metade dessas mortes é provocada por

condutores alcoolizados.

Ao ser ingerido em grandes quantidades,

o álcool atua como veneno, causando

intoxicação, e morte.

O fígado humano consegue metabolizar cerca de 15 mL de álcool por hora, porém,

enquanto trabalha na eliminação do álcool deixa de metabolizar outras substâncias tóxicas

produzidas pelo organismo. Então, a permanência do álcool por longo tempo no

organismo afeta uma série de outras funções do corpo.

Está comprovado que o consumo constante de bebidas alcoólicas favorece o

aparecimento de doenças como hepatite, distúrbios do coração., do pâncreas e alguns

tipos de câncer, tais como de garganta, de boca, de esôfago e de cordas vocais.

Ingerido em pequenas quantidades é metabolizado de acordo com o esquema:

Substância responsável pela ressaca

CIGARRO

No cigarro encontra-se uma enorme

quantidade de substâncias. A começar por

sua fumaça, que já é considerada um

grande poluente atmosférico, diversas

doenças são provocadas por substâncias

tóxicas inaladas pelos fumantes, como

problemas de visão, câncer de bexiga,

problemas estomacais e intestinais, câncer

de rim, do pâncreas, entre outros.

As substâncias presentes na fumada dos

cigarros podem até branquear os cabelos e

causar calvície.

Benzopireno

O alcatrão de fumo é uma mistura gasosa

liberada durante a queima e que contém

mais de 4000 substâncias. Dessas, pelo

menos 60, como o benzopireno e alguns

metais, são cancerígenos e causam

alterações nos genes das células

comprometidas com a divisão celular,

favorecendo a multiplicação celular

descontrolada e a consequente formação de

tumores.

A causadora da dependência em

cigarros é a nicotina, que atua

diretamente no SNC e provoca uma

sensação de bem-estar agradável e

passageira. E quanto mais se fuma,

mais o organismo se adapta à droga.

A nicotina aumenta a capacidade de

circulação sanguínea, aumenta a

deposição de gorduras nas paredes

dos vasos sanguíneos e sobrecarrega

o coração, podendo levar a infarto.

Uma estratégia adotada pelas companhias de tabaco é seduzir os jovens.

A estratégia visa reabastecer as fileiras daqueles que deixam de fumar ou morrem, pelos

consumidores que serão regulares amanhã.

O cigarro promove o envelhecimento precoce da pele. A fumaça libera radicais livres,

espécies químicas muito reativas, que promovem morte celular contribuindo para o

aparecimento de rugas e para o aumento da predisposição do câncer de pele e de boca.

A elevada temperatura da ponta do cigarro também contribui para o envelhecimento

precoce da pele e dos cabelos; a cor amarelada nos dentes, unhas e pele do rosto vem

do alcatrão presente na composição do cigarro.

ANFETAMINAS

Algumas drogas atuam no hipotálamo, parte do cérebro que regula o apetite, inibindo

a fome e provocando sensação de saciedade. Outras inibem a absorção de gorduras

pelo intestino. Genericamente chamadas de “remédios para emagrecer”, essas drogas

, se não forem bem administradas, podem até matar.

As anfetaminas são drogas de uso controlado por causarem dependência e alteração

do comportamento do indivíduo, provocando diminuição ou perda de apetite, insônia,

falta de afetividade, agressividade, taquicardia, sudorese, etc.

Durante a Segunda Guerra Mundial, a benzidrina foi largamente utilizada por soldados

que queriam evitar a fadiga, aumentar a coragem e diminuir a consciência do perigo,

acarretando pelo uso indiscriminado, dentre outros, erros fatais nas aterrissagens por

parte dos pilotos.

ANABOLIZANTES

Os Esteroides Anabólicos Androgênicos (EAA), ou anabolizantes, são hormônios

sintéticos derivados da testosterona.

Eles possuem propriedades que favorecem o aumento da massa muscular e

desenvolvem características masculinas.

Na medicina são usados para tratar pacientes com distúrbios que provoque queda nos

níveis de testosterona ou tratamentos de obesidade, pois o hormônio masculino

provoca um aumento do metabolismo do organismo, aumentando a “queima” de

gorduras.

Os anabolizantes tem sido usados, com bons resultados, no tratamento de pessoas

com AIDS, pois o hormônio reforça o sistema imunológico.

Testosterona

QUÍMICA DOS COSMÉTICOS

PERFUME

Significa odor natural ou artificial agradável. Deriva da palavra “fumo”, pois os

método utilizado para perfumar ambientes consistia em queimar materiais em

defumadores. Isso era feito para invocar deuses, curar doenças ou, simplesmente,

para seduzir.

Os perfumes são soluções de essências dissolvidas em um ou mais solventes,

geralmente água e álcool.

As principais fontes de perfumes são as plantas, mas também podem ser utilizados

essências de origem animal.

Felizmente as essências sintéticas estão substituindo, gradativamente, as essências

naturais, evitando o sacrifício e extinção de espécies vegetais e animais.

CREMES HIDRATANTES

São a base para vários outros tipos de cremes de tratamento de beleza, tendo como

principal função proteger a pele contra o ressecamento e manter a sua adequada

elasticidade.

O ingrediente básico é a lanolina, que é uma mistura de ácidos graxos (gorduras) e seus

ésteres, que tem aspecto de massa branca amarelada e consistência pastosa.

É sintetizada pelas glândulas foliculares da pele e tem propriedades hidrofílicas, ou seja,

apresenta grupos funcionais que interagem fortemente com moléculas de água, o que

lhe confere um eficiente poder hidratante e amaciante.

Atualmente as indústrias, no intuito de ampliar o mercado de consumidores e criar

novidades, adicionam vitaminas, substâncias fitoterápicas e outros componentes, para

criar diferentes cremes de tratamento de beleza que, além de promover a hidratação,

possam combater o envelhecimento e amenizar efeitos desagradáveis à pele.

A lanolina, presente

nos cremes hidratantes,

sabonetes e amaciantes

de roupas, é um

material constituído

por vários tipos de

substâncias, como

ésteres, álcoois e

ácidos graxos.

Colesterol

OS DESODORANTES

O suor, aquele líquido desagradável e incômodo que muitas vezes pode nos deixar

desconfortáveis e não muito cheirosos, tem importantes funções para o metabolismo

humano, como conduzir água para a superfície da pele a fim de manter a temperatura

corporal e a manter sua hidratação.

A composição química do suor é, basicamente, 99% de água e, em ordem de concentração

do maior para o menor, íons cloreto, sódio, potássio, ureia, amoníaco, ácido lático e

proteínas.

A transpiração corporal é proveniente do trabalho de 2 a 5 milhões de glândulas

sudoríparas espalhadas por quase todo o corpo.

O suor humano é uma solução quase inodora (não tem cheiro), porém as associações com

micro-organismos existentes normalmente na pele, que interagem com os componentes

do suor, é que causam odor desagradável e algumas doenças da pele, como a acne.

O odor de uma pessoa não está associado com a quantidade de suor que ela produz, mas

com a quantidade de bactérias existentes em sua pele.

Os cosméticos antissudorais apresentam-se no mercado como desodorantes, que são

compostos por substâncias capazes de favorecer as atividades microbianas, e os

antitranspirantes, que agem diminuindo a produção de suor pelas glândulas sudoríparas, e

a adstringência e outras funções que impeçam o metabolismo dos micro-organismos.

Quimicamente pode-se destacar algumas substâncias que fazem parte da composição dos

desodorantes como sulfato de zinco, cloreto de zinco, sulfofenato de zinco, sulfofenato de

alumínio, cloridróxido de alumínio, bicarbonato de sódio, triclosan, brometo de

cetiltrimetilamônio, éster trietílico do ácido cítrico.

O CREME DENTAL

Os dentifrícios possuem a função de remoção da placa bacteriana e garantem a limpeza e

polimento dos dentes.

Existem três tipos: a anticárie, que contém flúor; a antitártaro, que contém substâncias

que reduzem a formação de tártaro; e as antiplacas, que contém substâncias

antimicrobianas.

A composição dos cremes dentais inclui algumas substâncias que permitem atuar

conforme a necessidade, como o bicarbonato de sódio, substância alcalinizante capaz de

neutralizar os ácidos produzidos pela placa bacteriana durante a metabolização do açúcar.

Os tipos de flúor e sua concentração variam de acordo com o tipo de abrasivo que a pasta

contém. A ação clareadora da pasta de dente é muito discutida e pode ser contraindicada.

XAMPUS E CONDICIONADORES

O xampu, palavra que em sua origem significa amassar ou massagear os cabelos, nasceu na

Indonésia. Os ingleses levaram a novidade para seus país e a palavra sofreu influências de lá.

Aqui, usa-se a grafia própria, que é xampu, apesar do mundo comercial preferir a de origem

inglesa.

Os xampus são detergentes, ou seja, substâncias capazes de desengordurar. Possuem em

sua formulação os surfactantes ou tensoativos, substâncias que apresentam de fato a ação

detergente, limpando sujeiras associadas a óleos e graxas.

Quando o cabelo está sujo, ele contém óleo proveniente do próprio corpo, insolúvel em

água, associado às sujeiras provenientes de poeiras existentes no ambiente. O xampu,

associado à água da lavagem, possibilita a dispersão da sujeira e gordura do cabelo em água.

O cabelo é constituído, basicamente, de uma proteína chamada queratina. Em cada fio

existem milhares de cadeias de queratinas entrelaçadas em forma de espiral, gerando placas

que se sobrepõem, resultando em um longo e fino “cordão” proteico. Essas proteínas

interagem fortemente entre si, por várias maneiras, o que resulta na forma característica de

cada cabelo: liso, enrolado, ondulado...

Existe na formulação dos xampus basicamente dois tipos de substâncias: o tensoativo

aniônico (um tipo de detergente) e a alcanolamida (ou amida). O primeiro retira gordura e

sujeira mas resseca o cabelo e promove uma ação eletrostática nos fios, deixando-os

rebeldes, por causa da repulsão entre as moléculas do tensoativo aniônico (negativos) que

permanecem no cabelo mesmo depois do enxágue. A alcanolamida repõe um pouquinho da

oleosidade retirada pelo detergente, para diminuir o ressecamento.

Portanto, xampu para cabelos oleosos contém pouca alcanolamida e mais tensoativo; e os

xampus para cabelos secos possuem uma quantidade maior de alcanolamida e menor de

tensoativo.

Dietanolamida de ácido graxo

Além dos xampus usados para o banho,

você utiliza condicionadores. Eles são

feitos a partir de surfactantes catiônicos e

em sua composição existem também

outros produtos para repor a oleosidade

retirada pelo xampu.

Quando os cabelos são lavados pelos xampus, os surfactantes

aniônicos se associam à queratina dos fios de cabelo, que ficam

carregados eletricamente, e as escamas de queratina que

formam os fios de cabelo ficam levantadas, com aspecto mais

quebradiço e sujeito a agressões.

Os condicionadores tem a unção de eliminar a eletricidade do

cabelo porque interagindo fracamente com polímeros e

proteínas neutras, são capazes de agregar e arrastar moléculas

de xampu que ainda estão no cabelo.

Assim as escamas do cabelo se fecham, o pH do cabelo fica

equilibrado e os cabelos ganham maleabilidade.