ESCOLAINTERNACIONAL DE
2013PROCESSAMENTOAVÍCOLA
7 a 10 de outubro de 2013
SENAI em ChapecóRua Frei Bruno, 201E - Jardim América - Chapecó
SC
A
visa trazer as mais recentes novidades e tecnologias,
aplicadas ao abate e processamento de aves,
para os profissionais que atuam neste segmento
Escola de Processamento Avícola 2013
Engenheiro Químico pela Universidade Federal do Paraná, Fábio
Nunes possui experiência de 20 anos na área de tecnologia de
processamento de aves, com vivências nacionais e internacionais
desenvolvidas em empresas líderes na área, em funções gerenciais e
de assessoria corporativa. Consultor de tecnologia e engenharia de
processamento de aves, com projetos em empresas avícolas,
correlatas no Brasil e em vários países da América Latina.
Instrutor do curso anual Poultry Processing em Español da
Universidade da Georgia, EUA.
ENG. FÁBIO NUNES
Especialista em Segurança Alimentar pelo escritório do Instituto
Interamericano de Cooperação para Agricultura (IICA) em Miami. Dr.
Sánchez possui pós-doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos,
MBA e Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela
Universidade de Nebraska-Lincoln. É bacharel em Bioquímica
Farmacêutica, com ênfase em Bioquímica de Alimentos na Universidade
Central do Equador.
DR. MARCOS X. SÁNCHEZ-PLATA
COORDENADORESCOORDENADORES
Parceria internacional
R
PROGRAMAÇÃOPROGRAMAÇÃO7
DE O
UTUB
RO8
DE O
UTUB
RO
8h - Inscrições
8h30 - Abertura, Fábio Nunes e SENAI
9h - Perspectivas globais para a carne de frango, Fábio
Nunes
10h - A importância de receber frangos livres de Salmonela no
abatedouro. Mito ou realidade?,
Dra. Letícia Dal Berto (Lohmann)
11h - Intervalo
11h30 - O ABC do transporte, pendura, atordoamento e sangria,
Fábio Nunes
12h30 - Almoço
14h -
15h - Manejo da água de bebida e a importância de sua
acidificação no pré-abate,
Dr. Carlos Ronchi (Alltech)
16h - Intervalo
17h30 - Evisceração, Marcos Sanchéz-Plata (IICA)
18h30 - Encerramento, Jantar de Abertura Cobb-Vantress
A importância da força óssea para a qualidade e rendimento de
carcaça,
Dra. Ibiara Almeida Paz (Unesp)
16h30 - O ABC da escaldagem e depenagem, Fabio Nunes
8h30 - Ferramenta para análise de rendimento de carcaça, Flavio
H. Araújo Silva (Cobb-Vantress)
9h40 - A evolução da genética e o mercado consumidor, Tercio
Michelan (Aviagen)
10h40 - Intervalo
11h - Resfriamento de carcaça e intervenções, Marcos
Sanchéz-Plata (IICA)
12h - Tecnologia do processo avícola I, Roger Hueso (Meyn
USA)
13h30 - Almoço
15h - Tecnologia e benefícios da pasteurização à alta-pressão
HPP, Denilson Lamussi (Multivac)
16h - Intervalo
16h30 - Propriedades funcionais da carne de aves, Marcos
Sanchéz-Plata (IICA)
17h30 - Atualização em ingredientes não-cárnicos, Marcos
Sanchéz-Plata (IICA)
18h30 - Encerramento
8h30 - Sessão de Perguntas
9h - Propriedades funcionais da carne de aves, Marcos
Sanchez-Plata (IICA)
10h - Mercado global de aves: trazendo proteção e criando de
valor através
de inovações em embalagens, Afonso Martins (Cryovac)
11h - Intervalo
11h30 - Tecnologia de Processamento Avícola II, Ing. Roger Huezo
(Meyn USA)
13h - Almoço
14h - Maturação, corte, desossa e porcionamento, Fabio Nunes
16h - Intervalo
16h30 - Demonstração de técnicas e marinação, Milto Deffaveri
(SENAI)
17h30 - Encerramento - Jantar Cobb-Vantress
15h - Importância de higiene e limpeza e seu impacto na
eficiência operacional
e segurança alimentar, Ademir Cabral (Diversey)
9 DE
OUT
UBRO
10 D
E OU
TUBR
O 8h30 - Sessão de perguntas9h - Programas integrados de
segurança alimentar, Marcos Sanchez-Plata (IICA)
10h - Monitoramento microbiológico de carne de aves, 3M
11h - Intervalo
11h30 - Tecnologia de processamento avícola III, Roger Huezo
(Meyn USA)
12h30 - Almoço
14h - O papel da da indústria avícola na AL e no mundo: estamos
preparados para
os desafios e oportunidades?, Fabio Nunes
15h30 - Novidades tecnológicas no processamento avícola, Fabio
Nunes
16h30 - Intervalo
17h - Tecnologias de processamento avícola IV, Roger Huezo (Meyn
USA)
18h - Encerramento
CARGA HORÁRIA: 32 HORAS
Confira as fotos da edição 2012
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Inscreva-se
Valor
pelo telefone (49)3321-7307ou email [email protected]
R$1.550,00 por participante (almoço incluso)
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