CORANTES Caroline Joy Steel DTA-FEA-UNICAMP. Funções Funções Corantes naturais x corantes artificiais Corantes naturais x corantes artificiais Legislação

CORANTESCORANTES

Caroline Joy SteelCaroline Joy Steel

DTA-FEA-UNICAMPDTA-FEA-UNICAMP

FunçõesFunções Corantes naturais x corantes artificiaisCorantes naturais x corantes artificiais Legislação no BrasilLegislação no Brasil ExemplosExemplos MercadoMercado

RoteiroRoteiro

Substâncias que transmitem novas Substâncias que transmitem novas cores ou exaltam as já existentescores ou exaltam as já existentes

FunçõesFunções

MELHORAR O MELHORAR O ASPECTOASPECTO

Razões técnicasRazões técnicas

Restaurar a cor dos produtos cuja Restaurar a cor dos produtos cuja coloração natural foi afetada ou coloração natural foi afetada ou destruída durante o processamentodestruída durante o processamento

Uniformizar a cor dos alimentos Uniformizar a cor dos alimentos produzidos a partir de matérias-produzidos a partir de matérias-primas de origem diversaprimas de origem diversa

Conferir cor a alimentos incoloresConferir cor a alimentos incolores

FunçõesFunções

Tendência a preferir ingredientes de Tendência a preferir ingredientes de origem naturalorigem natural

Artificiais ou sintéticosArtificiais ou sintéticos Pigmentos ou tintas sintéticas do grupo azóicoPigmentos ou tintas sintéticas do grupo azóico A maioria sintetizada a partir do alcatrão do A maioria sintetizada a partir do alcatrão do

carvão mineralcarvão mineral Problemas de alergia e outros malefíciosProblemas de alergia e outros malefícios Proibições: amarelo sólido, laranja GGN, Proibições: amarelo sólido, laranja GGN,

vermelho sólido, azul de alizarina, escarlate vermelho sólido, azul de alizarina, escarlate GNGN

Corantes naturais x Corantes naturais x corantes artificiaiscorantes artificiais

NaturaisNaturais Conquista gradualConquista gradual Menor vantagem competitivaMenor vantagem competitiva Menor estabilidade (à luz, ao calor)Menor estabilidade (à luz, ao calor) Menor capacidade tintorial, fixaçãoMenor capacidade tintorial, fixação Maiores dosagensMaiores dosagens Problemas de fornecimentoProblemas de fornecimento CustoCusto


Trabalho em conjunto entre fornecedores Trabalho em conjunto entre fornecedores e clientese clientes Melhoria do desempenho dos corantes Melhoria do desempenho dos corantes

naturaisnaturais TecnologiaTecnologia Garantia de fornecimento constante de matérias-Garantia de fornecimento constante de matérias-

primas (sazonalidade da atividade agrícola)primas (sazonalidade da atividade agrícola) Crescimento anual: 5 – 9%Crescimento anual: 5 – 9% Características funcionais (antioxidantes, Características funcionais (antioxidantes,

prevenção de câncer, combate à diabetes e prevenção de câncer, combate à diabetes e ao colesterol)ao colesterol)



CORCOR CORANTECORANTE

AmareloAmarelo CurcuminaCurcumina, luteína, , luteína, carotenocaroteno

LaranjaLaranja UrucumUrucum e e pápricapáprica

VermelhoVermelho CarminCarmin, licopeno, , licopeno, betalaínabetalaína, , antocianinaantocianina

VerdeVerde ClorofilaClorofila

Principais famílias cromáticas dos corantes naturaisPrincipais famílias cromáticas dos corantes naturais

ANVISAANVISA Resolução CNNPA nResolução CNNPA noo 44 de 1977: 44 de 1977:

definição, classificação, apresentação, definição, classificação, apresentação, designação, composição e qualidade de designação, composição e qualidade de corantescorantes

Legislação no BrasilLegislação no Brasil

Corante orgânico naturalCorante orgânico natural Corante orgânico sintéticoCorante orgânico sintético

Corante artificialCorante artificial Corante orgânico sintético idêntico ao Corante orgânico sintético idêntico ao

naturalnatural Corante inorgânicoCorante inorgânico CarameloCaramelo Caramelo (processo amônia)Caramelo (processo amônia)

Legislação no BrasilLegislação no Brasil

ClorofilaClorofila AntocianinasAntocianinas UrucumUrucum PápricaPáprica CarmimCarmim BetalaínasBetalaínas CúrcumaCúrcuma CaramelosCaramelos

Corantes naturaisCorantes naturais

Origem: vegetais folhosos e algumas Origem: vegetais folhosos e algumas frutasfrutas

Modificações para melhorar a Modificações para melhorar a solubilidade e estabilidadesolubilidade e estabilidade

ClorofilaClorofila

Flavonóides e derivadosFlavonóides e derivados Origem: flores, frutos e plantas Origem: flores, frutos e plantas

superiores (uva, repolho vermelho, superiores (uva, repolho vermelho, milho peruano)milho peruano)

Mudanças com o pHMudanças com o pH

AntocianinasAntocianinas

CarotenóideCarotenóide Bixa orellanaBixa orellana L. L. Bixina: lipossolúvelBixina: lipossolúvel Norbixina: hidrossolúvelNorbixina: hidrossolúvel

UrucumUrucum

CarotenóideCarotenóide Capsicum annuumCapsicum annuum L. L.

PápricaPáprica

QuinonaQuinona Dactylopius coccusDactylopius coccus Cochonilha (inseto que vive em cactus Cochonilha (inseto que vive em cactus

no México)no México)

CarmimCarmim

BeterrabaBeterraba Estabilidade depende do pHEstabilidade depende do pH

BetalaínasBetalaínas

Raíz da Raíz da Curcuma longaCurcuma longa (nativa da Índia (nativa da Índia e do sul da África)e do sul da África)

Açafrão das ÍndiasAçafrão das Índias

CúrcumaCúrcuma

Origem: carboidratos (xarope de milho)Origem: carboidratos (xarope de milho) Reações de Maillard e caramelizaçãoReações de Maillard e caramelização

CaramelosCaramelos

Riboflavina (vitamina BRiboflavina (vitamina B22): amarelo claro): amarelo claro Carvão vegetal medicinal: pretoCarvão vegetal medicinal: preto Dióxido de titânio: cor esbranquiçada e Dióxido de titânio: cor esbranquiçada e

opaca (corante inorgânico)opaca (corante inorgânico) Gluconato ferroso: em olivas pretasGluconato ferroso: em olivas pretas

OutrosOutros

Corantes sintéticos Corantes sintéticos artificiaisartificiais

CORANTECORANTE APLICAÇÃOAPLICAÇÃO EFEITOS EFEITOS ADVERSOSADVERSOS

Amarelo Amarelo CrepúsculoCrepúsculo

Cereais, balas Cereais, balas caramelos, coberturas, caramelos, coberturas, xaropes, laticínio, xaropes, laticínio, gomas de mascargomas de mascar

Alergia, urticária, Alergia, urticária, angioedema e angioedema e problemas problemas gástricosgástricos

Azul Azul BrilhanteBrilhante

Laticínios, balas, Laticínios, balas, cereais, queijos, cereais, queijos, recheios, gelatinas, recheios, gelatinas, licores, refrescoslicores, refrescos

Hiperatividade em Hiperatividade em crianças, eczema, crianças, eczema, asmaasma

Amaranto Amaranto ou ou Vermelho Vermelho BordeauxBordeaux

Cereais, balas, Cereais, balas, laticínios, geléias, laticínios, geléias, gelados, recheios, gelados, recheios, xaropes, preparados xaropes, preparados líquidoslíquidos

Deve ser evitado Deve ser evitado por pessoas por pessoas sensíveis à sensíveis à aspirina, aspirina, toxicidade em toxicidade em animais de labanimais de lab

Vermelho Vermelho EritrosinaEritrosina

Pós para gelatinas, Pós para gelatinas, laticínios, refrescos, laticínios, refrescos, geléiasgeléias

Pode ser Pode ser fototóxico, fototóxico, hipertireoidismo (I)hipertireoidismo (I)



Indigotina Indigotina (azul escuro)(azul escuro)

Goma de mascar, Goma de mascar, iogurte, balas, iogurte, balas, caramelos, pós para caramelos, pós para refrescosrefrescos

Náuseas, vômitos, Náuseas, vômitos, hipertensão e hipertensão e alergia (prurido e alergia (prurido e problemas problemas respiratórios)respiratórios)

Vermelho Vermelho Ponceau 4RPonceau 4R

Frutas em calda, Frutas em calda, laticínios, xaropes de laticínios, xaropes de bebidas, balas, bebidas, balas, cereais, refrescos e cereais, refrescos e refrigerantes, refrigerantes, sobremesassobremesas

Deve ser evitado Deve ser evitado por pessoas por pessoas sensíveis à sensíveis à aspirina e aspirina e asmáticos, asmáticos, anemia, anemia, glomerulonefriteglomerulonefrite

Amarelo Amarelo TartrazinaTartrazina

Laticínios, licores, Laticínios, licores, fermentados, fermentados, produtos de cereais, produtos de cereais, frutas, iogurtesfrutas, iogurtes

Deve ser evitado Deve ser evitado por pessoas por pessoas sensíveis à sensíveis à aspirina e aspirina e asmáticos, insônia asmáticos, insônia em criançasem crianças



Vermelho 40Vermelho 40 Produtos de cereais, Produtos de cereais, balas, laticínios, balas, laticínios, recheios, sobremesas, recheios, sobremesas, xaropes para xaropes para refrescos, refrescos, refrigerantes, geléiasrefrigerantes, geléias

Hiperatividade em Hiperatividade em crianças, eczema e crianças, eczema e dificuldades dificuldades respiratóriasrespiratórias

SR. NO

PRODUCT COLOUR INDEX NO

OTHER NAME COLOUR

1 Allura Red 16035 FD&C Red 40, C.I. Food RED 17, E129

2 Amaranth 16185 FD&C Red 2, C.I. Food Red 9, E123

3 Black PN 28440 C.I. Food Black 1, E151

4 Brilliant Blue FCF 42090 FD&C Blue 1, C.I. Food Blue 2, E133

5 Carmoisine 14720 C.I. Food Red 3, Azorubine, E122

6 Chocolate Brown HT 20285 C.I. Food Brown 3, E155

7 Erythrosine 45430 FD&C Red 3, C.I. Food Red 14, E127

8 Fast Green FCF 42053 FD&C Green 3, C. I. Food Green 3

9 Fast Red E 16045 C.I. Food Red 4

10 Green S 44090 C.I. Food Green 4, E142

11 Indigo Carmine 73015 FD&C Blue 2, C.I. Food Blue 1, E132

12 Patent Blue V 42051 C.I. Food Blue 5, E131

13 Ponceau 4R 16255 C.I. Food Red 7, E124

14 Quinoline Yellow 47005 DC Yellow 10, C.I. Food Yellow 13, E104

15 Red 2G 18050 C.I. Food Red 10, E128

16 Sunset Yellow FCF 15985 FD&C Yellow 6, C.I. Food Yellow 3, E110

17 Tartrazine 19140 FD&C Yellow 5, C.I. Food Yellow 4, E102

18 Blended colours like Apple Green, Pea Green, Black, Chocolate Brown, White etc

Corantes artificiais Corantes artificiais idênticos aos naturaisidênticos aos naturais

Princípio ativo igual ao natural, mas Princípio ativo igual ao natural, mas obtido por síntese orgânicaobtido por síntese orgânica

ExemplosExemplos Beta carotenoBeta caroteno RiboflavinaRiboflavina XantofilaXantofila Caramelo (processo amônia)Caramelo (processo amônia)

Porcentagem de uso de corantes no mundoPorcentagem de uso de corantes no mundo

MercadoMercado

Natural27%

Sintético42%

Caramelo11%

Idêntico ao natural

20%

Documents

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