Cortes de carnes

Parte traseira (de 1ª)

Parte dianteira (de 2ª)

Filé mignon

Filé mignon

Muito macio; Sem sabor acentuado; Ideal para fritar (todas variantes) Bom para estrogonofe Perde água facilmente (fritar rápido!) Tem cordão do filé mignon

Contra filé

Contra filé

Menos macia que filé mignon; Tem camada de gordura; Ideal para fritar; Pode churrasquear (não ideal); Preferir sempre peças gordas

(gordura branca).

Noix (entrecôte) (novo corte)

Noix (entrecôte) (novo corte)

Também chamado bife “ancho argentino”;

É um corte novo no Brasil; Muito macio e saboroso; Pouca gordura externa; Ideal para grelha (churrasco); Bom para fritar (grosso) Perde água com facilidade.

Alcatra completa

Miolo de alcatra

Miolo de alcatra

Muito macia e saborosa; Ideal para fritar em grandes bifes

sem gordura (à milanesa); Ótima para churrasco, se possuir

capa de gordura; Ideal para espetinho (cubos); Pode substituir filé mignon em

estrogonofes.

Maminha

Maminha

Média maciez; Ideal para assar inteira em forno; Pode churrasquear, envolta com

papel alumínio ou celofane;

Picanha

Picanha Média maciez; Uma boa picanha tem no máximo 1,5 kg; Sempre escolher gorda com gordura

branca; Sem gordura: animal pode ser velho ou

doente; Melhor carne para churrasco ou chapa; Sabor inconfundível; Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar

dura); Usar somente sal para temperar (valoriza

o sabor).

Coxão mole

Coxão mole

Macio, sem sabor acentuado; Ideal para bifes à milanesa; Grandes bifes sem gordura, Horrivel para churrasquear (sem

gordura, sem gosto); Pode fazer carne moída.

Coxão duro

Coxão duro

Pouca maciez; Muito saboroso; É gordo, produz grandes bifes; Ideal para carne de panela e bife

enrolado; Uma “sola” se fritar! Nunca churrasquear!

Capa de filé

Capa de filé

Pouca maciez; Ideal para carne de panela em cubos; Muito saborosa; Bom preço; Pode-se churrasquear envolto em

celofane ou alumínio.

Lagarto

Lagarto

Pouco macio; Ideal para panela; Recheado e fatiado, servido frio; É a peça utilizada para “carpaccio”; Nunca churrasquear ou fritar.

Patinho

Patinho

Média maciez; Ideal para bifes magros à milanesa; Pode moer (carne moída de 1ª); Grandes bifes com nervuras

pequenas; Nunca assar ou churrasquear.

Músculo traseiro

Músculo traseiro

Como outros “músculos”, ideal para panela;

Caldo gelatinoso, rico; Bom para carne moída; Pobre em água, rico em nutrientes!

Fraldinha

Fraldinha

Fibras longas com média maciez, Bom para churrasco em grandes

pedaços; Pode ser feita em panela; Sabor acentuado e característico.

Peixinho

Peixinho

Carne com média maciez; Ideal para picadinhos e panela; Ótima para moer; Nenhuma gordura; Nunca churrasquear ou fritar.

Pescoço

Pescoço

É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!!

Pouca maciez; Rica em nutrientes; Ideal para panela; Boa para moer, se retirada a

gordura.

Acém

Acém

Carne com pouca maciez Muito utilizada para carne moída; Pode ser utilizada para panela; Também utilizada em picadinhos; Pouca gordura.

Ponta de peito

Ponta de peito

É uma parte desossada da costela; Muito saborosa por sua proximidade

aos ossos; Ideal para churrasco (assar

lentamente envolto em celofane); Pode ser utilizada para assar em

forno ou panela! Bom preço.

Cupim

Carne com pouca maciez, entremeada de gordura;

Pode ser utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane);

Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno;

Sabor característico e acentuado.

Cupim

Bom apetite!!!!