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COSTELA-DO-DIANTEIRO
Pollyana Hammerschmidt AlmeidaLetícia Reis
Rafaele Cristina NegriKelly Pazolini
Costela do DianteiroÉ o corte constituído das massas musculares e bases ósseas correspondentes às cinco primeiras costelas, limitando-se em suas porções superior com o acém e inferior com o peito.
• Também conhecida como costela do dianteiro, ripa de costela e assado;
• Parte superior da caixa torácica do bovino, tendo ossos maiores e mais largos, e carne um pouco mais seca do que a costela ponta de agulha ou costela minga;
• Chamada de asado ou asado de tira (espanhol), platdecôtes (francês) ou short ribs (inglês);
• Exige um tempo de cozimento mais longo, para amaciar suas fibras;
• É utilizada principalmente para churrasco, ou então para o preparo de carne cozida com legumes.
Costela do Dianteiro
• Limites:– Anterior: borda anterior da primeira costela.– Posterior: borda posterior da quinta costela.– Superior: acém.– Inferior: peito.
Costela do Dianteiro
• Bases Ósseas: – Cinco primeiras costelas;
• Componentes Musculares:– escaleno supracostal– serrátil ventral, porção torácica– reto torácico– cutâneo tóraco-abdominal– intercostais externos– intercostais internos;
• Gânglios Linfáticos Regionais:– Subescapular– Costo-cervical
Costela do Dianteiro
• Preparação do Corte:
– A partir do dianteiro-sem-paleta e pescoço, promove-se a seção da peça, por meio de serra, da primeira à quinta costelas em suas extremidades ventrais;
– A seguir, faz-se a separação da peça, em plano superior e também por serra, partindo-se da porção dorsal da primeira à quinta costelas. A obtenção deste corte resulta na separação de dois outros, respectivamente, peito e acém;
– A seção transversal da costela-do-dianteiro é uma variante conhecida como tira-da-costela-do-dianteiro.
Costela do Dianteiro
Costela do Dianteiro• Também conhecida como “costelão”;
• A peça pesa em média 6kg;
• Corte ideal para quem gosta de carne mais magra.
Costela Bovina com Batatas• Ingredientes:
– 700 g de costela bovina com osso (limpa do excesso de gordura) cortada em pedaços;
– 1 cebola grande picada;– 4 dentes de alho amassados;– 1 folha de louro;– 2 tabletes de caldo de costela;– 2 batatas médias cortadas em cubos
(também fica muito bom com mandioca);– Salsinha picada a gosto;– Azeite a gosto;– Sal a gosto;– Pimenta-do-reino a gosto.
Costela Bovina com Batatas• Modo de preparo
– Doure a cebola em um pouco de azeite numa panela de pressão. Junte o alho, a pimenta e a folha de louro;
– Coloque os pedaços de costela e deixe dourar de todos os lados. Acrescente aproximadamente 1 litro e meio de água, os tabletes de caldo de costela e tampe a panela. Depois que pegar pressão, conte 30 minutos e retire do fogo;
– Retire todo o ar da panela e abra a tampa para acrescentar as batatas cortadas em cubos, se necessário, acrescente mais um pouco de água;
– Verifique o sal. Tampe de novo a panela e depois de pegar pressão de novo, conte mais 30 minutos. Quando estiver pronta, retire os ossos que se soltaram e salpique salsinha. Sirva com arroz branco.
• Rendimento: 4 pessoas
Costela Ripa no bafo • Ingredientes
– 1 peça de costela de ripa (corte especial, 3 ripas) pesando cerca de 3,5kg;
– 1 xícara (chá) de sal grosso;– 1 colher (sopa) de alho triturado;– ½ colher (café) de louro em pó;
• Modo de Preparo– Tempere a costela com o sal grosso, o alho triturado e o louro em pó
misturado;– Coloque na churrasqueira a bafo, com braseiro médio, onde fica
durante 6 horas.
Costela de Ripa Assada• Ingredientes
– 1 peça de costela de ripa de aproximadamente 3kilos– 5 dentes de alho amassado– suco de 2 limões– sal a gosto– pimenta do reino a gosto– um envelope de tempero em pó– coentro– 1 pimentão verde– 1 pimentão vermelho 1 cebola media– óleo para regar.
Costela de Ripa Assada• Modo de preparo
– tempere a costela de ripa com o suco dos limões o sal o alho e uma parte do coentro.
– deixe descansar por meia hora.– arrume a costela em uma forma, então coloque por cima da costela
bem distribuido os pimentoes fatiados, a cebola cortada em rodelas e por ultimo o coentro picado.
– regue com um fio de oleo e cubra com papel aluminio.– leve ao forno por aproximadamente 1 hora e meia a duas horas.– teste a maciez da carne se estiver macia retire o papel aluminio e
deixe dourar – sirva com arroz branco e salada.
