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Coxinha de mandioca 2 (sopa) de salsa picada 1 (chá) de farinha de trigo 2 (chá) de farinha de rosca 1 quilo de mandioca cozida espremida Sal e pimenta-do-reino a gosto Óleo quente para fritar 3 ovos Recheio: 2 (chá) de frango cozido desfiado 1 (chá) de requeijão cremoso 1 (sopa) de azeitonas picadas 1 (sopa) de manjericão picado Sal e pimenta-do-reino a gosto ½ cebola ralada Em uma tigela, juntar os ingredientes do recheio e reservar. Em um outro recipiente, misturar os ingredientes da massa (menos 1 ovo e a farinha de rosca). Abrir a massa em círculos, rechear e fechar no formato de coxinhas. Passar no ovo restante batido, na farinha de rosca, levar ao congelador por 1 hora e fritar em óleo quente. Bolinha de 4 queijos 1 de farinha de trigo 300 gramas de queijo fresco ou meia cura 150 gramas de queijo parmesão ralado 300 gramas de queijo mussarela 300 gramas de queijo prato 3 ovos inteiros Ralar os queijos, misturar todos os ingredientes, fazer bolinhas, passar na clara de ovo, macarrão aletria ou farinha de rosca e fritar.

Coxinha de mandioca

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Page 1: Coxinha de mandioca

Coxinha de mandioca

2   (sopa) de salsa picada

1   (chá) de farinha de trigo

2   (chá) de farinha de rosca1 quilo de mandioca cozida espremidaSal e pimenta-do-reino a gostoÓleo quente para fritar3 ovos

Recheio:

2   (chá) de frango cozido desfiado

1   (chá) de requeijão cremoso

1   (sopa) de azeitonas picadas

1   (sopa) de manjericão picadoSal e pimenta-do-reino a gosto½ cebola ralada

Em uma tigela, juntar os ingredientes do recheio e reservar. Em um outro recipiente, misturar os ingredientes da massa (menos 1 ovo e a farinha de rosca). Abrir a massa em círculos, rechear e fechar no formato de coxinhas. Passar no ovo restante batido, na farinha de rosca, levar ao congelador por 1 hora e fritar em óleo quente.

Bolinha de 4 queijos

1   de farinha de trigo300 gramas de queijo fresco ou meia cura150 gramas de queijo parmesão ralado300 gramas de queijo mussarela300 gramas de queijo prato3 ovos inteiros

Ralar os queijos, misturar todos os ingredientes, fazer bolinhas, passar na clara de ovo, macarrão aletria ou farinha de rosca e fritar.

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Bolinha de carne

Page 2: Coxinha de mandioca

2   (sopa) de queijo parmesão ralado

2   (sopa) de salsa picada

1 e ½   (chá) de farinha de rosca1 maçã sem casca ralada grossaSal, pimenta-do-reino a gosto½ lata de creme de leiteÓleo quente para fritar½ quilo de carne moída1 ovo

Em uma tigela, colocar ½ xícara (chá) de farinha de rosca, o parmesão, a carne, a maçã, o creme de leite, a salsa, sal, pimenta e misturar bem. Fazer bolinhas, passar no ovo ligeiramente batido e no restante da farinha de rosca. Fritar em óleo quente até dourar por igual.

Bolinho de Atum

2   (sopa) de Queijo Parmesão170 gramas de atum (1 lata)100 gramas de farinha de rosca1 limão cortado em gomossal à gosto2 ovosóleo

Numa tigela, colocar o atum, o queijo parmesão, as gemas, 1 colher (sopa) de farinha de rosca, sal e os temperos à sua escolha. À parte, bater as claras em neve e adicionar à massa de atum. Fazer bolinhas, passar no restante da farinha de rosca que sobrou e fritar. 

Bolinho de atum

2   (sopa) de água para empanar

3   (sopa) de amido de milho

2   (sopa) de salsa picada

2   (sopa) de manteiga

Page 3: Coxinha de mandioca

1 e ½   (chá) de leiteSal e pimenta-do-reino a gostoFarinha de rosca para empanar1 cebola pequena ralada1 dente de alho amassado1 lata de atum escorrido2 claras para empanarÓleo para fritar2 gemas

Em uma panela, fritar a cebola e o alho na manteiga até dourar. Juntar o atum e misturar. Adicionar aos poucos o amido de milho dissolvido no leite e cozinhar, mexendo sempre, até engrossar. Retirar do fogo, acrescentar as gemas batidas e misturar bem. Voltar ao fogo e cozinhar por 5 minutos. Desligar e adicionar a salsa, sal e pimenta. Deixar esfriar. Moldar bolinhas com as mãos, passar pela clara batida com a água. Passar as bolinhas pela farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir.

Bolinho de aipim

2   (sopa) de cebolinha verde picada

½   de salsinha picada1 quilo de aipim (macaxeira ou mandioca)Óleo para fritarSal a gosto2 ovos

Descascar o aipim e lavar bem. Cozinhar em bastante água até ficar macio. Escorrer e passar pelo espremedor de batatas ou pelo processador. Juntar os ovos, a salsinha, a cebolinha e o sal. Misturar bem. Aos poucos, tirar colheradas da mistura e fritar no óleo quente até dourar por igual. Escorrer em papel absorvente e servir quente.

Bolinho de Carne Seca com Mandioca

1 quilo de carne seca dessalgada (aferventar bem, trocando de água 03 vezes)1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinha)ovos e farinha de rosca para empanar1 quilo de mandioca cozida50 ml de óleo de sojamolho de pimenta a gosto6 dentes de alho2 cebolassal

Page 4: Coxinha de mandioca

Dourar o alho e a cebola no óleo, juntar a carne seca já dessalgada e picada, cozinhar bem até começar a desmanchar. Deve estar quase sem caldo. Juntar a mandioca, cheiro verde e pimenta a gosto e cozinhar mexendo várias vezes até desmanchar bem e secar todo o caldo. Provar o sal e acrescentar mais, se necessário. Depois de frio, fazer os bolinhos e empane (farinha, ovos batidos, farinha). Fritar em óleo quente. Ideal para acompanhar aquela cervejinha super gelada... 

Bolinho de carne-seca

2   (sopa) de cheiro-verde picado

1 e ¾   (chá) de farinha de trigo

½   (chá) de óleo100 gramas de carne-seca dessalgada cozida e desfiada½ quilo de mandioca cozida e espremidaSal e pimenta-do-reino a gostoÓleo para fritar3 ovos

Em uma tigela, misturar a mandioca, a carne, os ovos batidos, o óleo e a farinha. Amassar até obter uma massa consistente. Adicionar sal, pimenta, o cheiro-verde e misturar. Fazer bolinhas com as mãos e fritar em óleo quente até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir.

 

Bolinho de presunto e queijo

½   (chá) de queijo parmesão ralado

½   (chá) de presunto moído

2   (sopa) de manteiga derretida

4   (sopa) de farinha de trigo

1   (chá) de fermento em pó

2   de salsa picada½ quilo de batata cozida espremidaSal e pimenta-do-reino a gosto

Page 5: Coxinha de mandioca

1 cebola pequena raladaÓleo para fritar2 ovos

Em uma vasilha grande, peneirar a farinha de trigo, o fermento em pó e mexer. Colocar a batata, os ovos, a cebola, a salsa, a manteiga derretida, o presunto e o queijo, misturando bem. Aos poucos, adicionar o leite até dar liga. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Moldar bolinhos de massa com as mãos e fritar em óleo quente até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir.

Coxinha de calabresa com azeitona

Massa:

½   (chá) de batata cozida e espremida

2 e ½   (chá) de farinha de trigo

1   (chá) de água

2   (chá) de leite

1   (sopa) de manteiga2 tabletes de caldo de bacon ou costela200 gramas de calabresa sem pele moídaMargarina para untar

Para rechear:20 azeitonas verdes sem caroço

Para empanar:Farinha de roscaÓleo para fritar1 ovo batido

Em uma panela grande, colocar a água, o leite, o tablete de caldo, a calabresa moída, a batata e a manteiga e deixar ferver, acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até soltar do fundo da panela. Colocar sobre uma superfície lisa, untada, sovar bem e deixar esfriar. Abrir a massa com as mãos, colocar uma azeitona no centro, e fechar dando formato de coxinha. Passar pelo ovo batido, pela farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar. Escorrer sobre papel absorvente e servir.

Coxinha fácil

2   (sopa) de queijo parmesão ralado

Page 6: Coxinha de mandioca

1   (sopa) de cheiro-verde picado

1 e ½   (chá) de farinha de roscaSal e pimenta-do-reino a gosto2 peitos de frango moídos½ lata de creme de leiteÓleo quente para fritar1 ovo batido

Em uma tigela, colocar o frango, o cheiro-verde, o creme de leite, o parmesão, o sal, a pimenta e ½ xícara (chá) de farinha de rosca. Misturar até obter uma massa homogênea. Modelar as coxinhas, passar no ovo e na farinha de rosca restante. Fritar em óleo quente até dourar.

 

Coxinha prática

4   (sopa) de creme de cebola

3   (chá) de farinha de trigo

2   (chá) de farinha de rosca

3   (chá) de água

½   (chá) de óleo3 cubos de caldo de galinhaÓleo quente para fritar1 ovo

Recheio:

1   (sobremesa) de molho de soja (shoyu)

1   (sopa) de salsa picada2 peitos de frango cozidos desfiadosSal e pimenta-do-reino a gosto

Em uma panela, colocar a água, o oléo, o creme de cebola, os cubos de caldo de galinha e levar ao fogo até ferver. Em uma tigela, colocar a farinha de trigo, despejar o caldo fervente e misture. Sovar a massa. Misturar os ingredientes do recheio. Abrir a massa em círculos, rechear e fechar no formato de coxinhas. Passar no ovo batido, na farinha de rosca e fritar até dourar.

 Coxinha saborosa

Page 7: Coxinha de mandioca

4   (sopa) de queijo parmesão ralado

1   (sopa) de manteiga

1   (chá) de sal

2   (chá) de farinha de rosca

4   (chá) de farinha de trigoÓleo quente para fritar1 litro de leite1 ovo

Recheio:

3   (sopa) de molho de tomate (comprado pronto)

1   (chá) de sal

1   (chá) de queijo mussarela ralado1 peito de frango cozido desfiado

Levar ao fogo os ingredientes da massa (menos as farinhas e o ovo) até ferver. Acrescentar a farinha de trigo, mexendo até soltar do fundo. Colocar em uma superfície lisa e seca até esfriar. Misturar os ingredientes do recheio. Sovar a massa, abrir em círculos, rechear e fechar. Passar no ovo batido, na farinha de rosca e fritar. Decorar como quiser.

 

Bolinhas de queijo

½   (chá) queijo de minas ou prato ralado

½   (chá) queijo parmesão ralado

2   de farinha de trigo

½   (chá) pimentadoreino

1   (chá) fermento em pó1 lata de creme de leiteSal a gosto2 ovos

Page 8: Coxinha de mandioca

Misturar os queijos, os ovos, a pimenta-do-reino e o creme de leite e, em seguida, a farinha de trigo e o fermento. Com o auxílio de duas colheres pequenas, dê o formato de bolinhas e fritar em gordura quente.

Croquete Brasileiro

2   de feijão bem temperado

2   de farinha de trigo

2   de arroz

1   (sopa) de óleo1 dente de alho picado1 cebola ralada1 ovo

Mistura para empanar:

2   (sopa) amido de milho3 copos de água2 ovos

Passar a metade do arroz e do feijão no liqüidificador e juntar a outra metade. Dourar a cebola no óleo com o alho e refogar a mistura do arroz e feijão. Quando estiver fervendo, colocar a farinha de trigo e o ovo e mexer com uma colher de pau até despregar do fundo da panela. Despejar em um tabuleiro e deixar amornar. Fazer os croquetes, passar na mistura para empanar e fritar. 

Mistura para empanar: Bater tudo do liqüidificador, e utilizar para empanar.

 

 roquete de atum e mandioca

1   (sobremesa) de fermento em pó

3   (sopa) de salsa picada

2   (chá) de farinha de rosca1 quilo de mandioca cozida e amassada100 gramas de farinha de trigoSal e pimenta-do-reino a gosto2 latas de atum1 cebola raladaÓleo para fritar

Page 9: Coxinha de mandioca

3 ovos

Misturar a mandioca e o atum escorrido. Acrescentar 1 ovo, a cebola, o sal, a pimenta-do-reino e o fermento. Adicionar a farinha de trigo aos poucos, misturando com as mãos até obter o ponto de enrolar. Juntar a salsa, misturar bem e enrolar, formando o croquete. Passar nos ovos restantes batidos, na farinha de rosca e fritar em óleo bem quente.

 

Empada Caseira

1   (sopa) de fermento em pó

1   (chá) de açúcar refinado

3   (sopa) de gordura

1   (sopa) de manteiga

1   (chá) de sal1 quilo de farinha de trigo1 litro de leite morno4 gemas

Recheio:2 galinhas cortadas com a tesoura, ou2 vidros de palmito picados, ou2 latas de camarïo seco, ou800 gramas de batatas cozidas e picadas, ou 1 lata de azeitona

Massa:Amassar todos os ingredientes só com as pontas dos dedos.

Recheio:Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo. Pincelar as empadas com gema, café e óleo misturado. Assar em forno quente.

Empada de frango

Page 10: Coxinha de mandioca

1   (sopa) de manjericão picado

6   (sopa) de amido de milho

3   (sopa) de salsinha picada

1   (chá) de orégano

¼   de óleo1 quilo e 600 gramas de frango, em pedaços, sem pele1 quilo de tomate, sem pele e sem semente, picado1 receita de massa básica para empada200 gramas de queijo catupirySal e pimenta-do-reino a gosto1 cebola grande picada4 dentes de alho picados

Numa panela com óleo, fritar a cebola e o alho até murcharem. Juntar o frango e temperar. Deixar a carne dourar, acrescentar o tomate, a salsinha, o orégano e o manjericão. Tampar a panela, abaixar o fogo e cozinhar até a carne ficar macia. Retirar os pedaços de frango da panela, desfiar e reservar. Retirar 3 xícaras do caldo do cozimento (se o caldo não for suficiente completar com água), colocar numa panela e juntar o amido de milho dissolvido em um pouco de água e o frango desfiado. Cozinhar, mexendo até engrossar. Retirar do fogo e deixar esfriar. Preparar a massa conforme a receita, forrar a forma e colocar o recheio. Distribuir colheradas do catupiry sobre o recheio. Tampar a empada com a massa restante e levar ao forno quente ( +- 200 graus ) preaquecido, até dourar bem.

Empada de palmito

3   (sopa) de queijo parmesão ralado

1   (sopa) de fermento em pó

1   (sopa) de sal

2   (chá) de farinha de trigo

1   (chá) de leite

1   (chá) de óleoMargarina para untar2 ovos

Recheio:

Page 11: Coxinha de mandioca

½   (chá) de azeitonas picadas

¼   (chá) de óleo

1   (chá) de água

2   (sopa) de farinha de trigo

2   (sopa) de salsinhaPimenta-do-reino a gosto1 vidro de palmito2 dentes de alho1 cebola picadaSal a gosto

Massa:Colocar no liqüidificador primeiramente os ingredientes líqüidos, depois os demais e bater por uns 3 minutos ou até ficar bem lisa. Colocar em forminhas de empada pequenas, untadas só até a metade, colocar recheio, e cobrir com mais massa. Colocar todas as forminhas em uma forma retangular (para facilitar) e levar ao forno por uns 35 minutos.

Recheio:Refogar o alho, e a cebola no óleo, juntar o palmito escorrido e picado, a pimenta, a salsinha e deixar refogar por alguns segundos. Enquanto isso bater no liqüidificador a água, com a farinha de trigo e juntar ao palmito refogado, mexendo sempre até engrossar e cozinhar. Deixar esfriar.

Empada de Massa Podre

20 colheres de (sopa) de banha1 colher de (sopa) de manteiga mole1 xícara (chá) de farinha de trigo3 gemasSal

Não sovar os ingredientes, amassar com as pontas dos dedos.

Recheio:1 peito de frango frito e cozido com bastante caldo. Cortar o frango miúdo. No caldo coado, cozinhar as batatas cortadas miúdas. Deixar um pouco duras, pois acabarão de cozinhar no forno. Dourar meia cebola grande, batida. Juntar 2 colheres de (sopa) de farinha de trigo e 1 e ½ copo de água. Colocar no liquidificador e bater. Levar ao fogo brando com todos os temperos para ficar um creme ralo. Juntar o frango, as batatas e azeitonas picadas. Forrar as forminhas com a massa mais grossa, rechear. Passar gema na empadinha já coberta e assar.

 

Page 12: Coxinha de mandioca

Empadinhas de liqüidificador

1   (sobremesa) rasa de sal

1   (chá) de requeijão cremoso

3   (chá) de farinha de trigo

1   (chá) de óleo

1   (chá) de leiteMargarina para untar3 ovos inteiros

Recheio:

1   (chá) de miolo de pão amolecido no leite

2   (sopa) de óleo6 tomates grandes picados50 gramas de queijo ralado2 cebolas picadas finas9 folhas de louro1 gemaSal

Massa:Bater todos os ingredientes no liqüidificador. Untar as forminhas próprias para empadinhas, colocar massa até a metade e, em seguida, o que escolheu para o recheio e completar com a massa até tampar o recheio. Arrumar em uma assadeira uma ao lado da outra e levar para assar em forno preaquecido até que fiquem douradinhas.

Recheio Falso de Camarão:Aquecer o óleo e refogar a cebola, o louro e os tomates até amolecer. Juntar o pão e retirar o louro. Passar tudo no liqüidificador. Acrescentar a gema, o queijo e o sal, voltando ao fogo para ferver.

Enroladinho de salsicha

1   (sobremesa) de sal

1   (sopa) de açúcar

4   (chá) de farinha de trigo

2   (chá) de água morna

Page 13: Coxinha de mandioca

½   (chá) de óleo30 gramas de fermento biológico fresco1 gema

Recheio:30 salsichas tipo coquetel

Em uma tigela, misturar o açúcar, o sal e o fermento até virar um líquido. Acrescentar o óleo e a água. Juntar a farinha aos poucos até não grudar mais nas mãos e formar uma massa homogênea. Modele 30 bolinhas e deixar descansar por 20 minutos. Abrir as bolinhas com um rolo, colocar uma salsicha dentro de cada uma e enrolar. Colocar em uma assadeira e pincelar com a gema. Levar ao forno, preaquecido, por 25 minutos. Cortar as salsichas ao meio sem separar as duas partes, rechear com ½ colher (sopa) de vinagrete antes de fechar a massa. Cortar os enroladinhos ao meio antes de servir.

 

Enroladinhos de Presunto e Queijo

1   (sobremesa) de sal

1   (sopa) de açúcar100 gramas de fermento biológico1 quilo de farinha de trigo500 gramas de presunto500 gramas de queijo1 copo de água1 copo de óleo2 copos de leite1 ovo batido

Em uma panela colocar o leite a água e o óleo e deixar em fogo baixo até ficar morno. Em uma vasilha colocar o fermento, o sal e o açúcar. Misturar até formar uma pasta homogênea. Juntar o conteúdo da panela ainda morno e misturar. Colocar metade da farinha e vá mexendo. Juntar o restante da farinha e vá mexendo com as mãos. Colocar a massa em uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo. Vá polvilhando a farinha até a massa ficar em ponto de liga. Separar a massa em quatro partes e abrir cada uma delas com um rolo, deixando a massa com 1,5cm de espessura. Cortar em tiras de mais ou menos 3cm de largura. Colocar uma fatia de queijo e a outra de presunto e enrolar tirando os excessos e fechando as pontas. Polvilhar uma forma com farinha e colocar os enroladinhos deixando um espaço de 3cm entre um e outro. Pincelar com o ovo batido e levar para assar em forno médio preaquecido por cerca de 20 minutos.

Empadinhas de Palmito

Page 14: Coxinha de mandioca

Massa:150 gramas de gordura hidrogenada vegetal500 gramas de farinha de trigo200 gramas de margarina

1   (café) de água geladasal a gosto1 gema

Recheio:

1   (chá) rasa de farinha de trigo

2   (sopa) de salsinha picada

2   (sopa) de óleo3 tomates sem pele e sem sementes picadossal e pimenta-do-reino a gosto1 dente de alho amassado1 vidro de palmito picado1 lata de ervilhas escorridas1 cebola média picada

azeitonas pretas cortadas em rodelas1 gema1 clara

Massa:Em uma tigela colocar a farinha, abrir um buraco no centro e colocar a gema, o sal, a margarina, a gordura e por último a água. Misturar tudo delicadamente até obter uma massa homogênea.

Recheio:Em uma panela colocar o óleo e refogar a cebola e o alho, acrescentar os tomates e deixar cozinhar até desmanchar um pouco. Juntar o palmito, a ervilha e temperar a gosto. Misturar bem e deixar cozinhar por 1 minutos. Juntar aos poucos a farinha de trigo sempre mexendo e por último a salsinha. Colocar em uma tigela e esperar esfriar.

Montagem:Em uma superfície levemente esfarinhada abrir um pouco de massa com o auxílio de um rolo. Cortar circulos com aproximadamente 10 cm de diâmetro.Forrar cada forminha, deixando uma borda para fora.

Esfiha

1 quilo de farinha de trigo2 colheres (sopa) de fermento para pão1 colher (sopa) de sal2 colheres (sopa) de açúcar

Page 15: Coxinha de mandioca

1 copo de água morna1 copo de leite morno1 copo de óleo

Recheio:½ quilo de carne moída crua2 cebolascheiro verdecaldo de limãotomates

Coloque em uma tigela grande a água morna e o leite. Dissolva o fermento e a seguir junte os outros ingredientes. Aos poucos junte a farinha, amassando bastante até desgrudar da tigela. Deixe crescer até dobrar de tamanho. Depois faz-se bolinhas que serão abertas, recheadas e fechadas.

Recheio:Asse em assadeiras untadas. Pincele as esfihas com gema e sal.

Esfiha

750 gramas de farinha de trigo2 colheres de (sopa) de fermento flechmann dissolvido em ½ copo de leite morno½ xícara de (chá) de manteiga derretida1 colher de (sopa) rasa de açúcar refinado½ colher de (sopa) de sal2 colheres (sopa) de óleo

Recheio:½ quilo de tomates sem sementes, picados miúdosCaldo de 1 limão china ou galego, tamanho médioTempero a gosto (menos alho)Cebola picada miudinhaSalsa e cebola picadinha½ quilo de carne moídaSal

Massa:Juntar a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Fazer uma cova no centro e colocar a manteiga e o óleo. Misturar aos poucos, o leite (que já deve estar com o fermento dissolvido). Sovar bem e acabar de amassar com o leite momo, até desprender das mãos. Bater bem a massa e passar a mão molhada por cima. Deixar descansar ½ hora, até dobrar o volume da massa. Depois da massa crescida, cortar as bolinhas, fazer trouxinhas, abrí-las com as mãos e rechear, dando o formato desejado. Depois das esfihas feitas, deixar crescer mais um pouco. Levá-las para assar e depois de assadas, colocá-las numa vasilha com tampa, até esfriarem.

Recheio:Levar todos os ingredientes ao fogo. Depois da carne cozida, espremer um pouco para retirar o excesso de líquido. Rechear as esfihas e deixar descansar mais um pouco. Levar ao forno.

Esfiha fechada

Page 16: Coxinha de mandioca

Massa:

1   (sobremesa) de sal

1   (sopa) de açúcar

1 e ½   (chá) de água

½   (chá) de óleo1 tablete de fermento para pão600 gramas de farinha de trigo2 gemas para pincelar

Recheio:

½   (chá) de hortelã

1   (sopa) de azeite1 peito de peu defumado ou ½ quilo carne moída cruaTemperos a gosto1 cebola picada2 tomates

Massa:Num refratário, esfarelar o fermento e colocar o sal. Misturar até ficar líquido. Juntar a água amornada. Reservar. Num outro refratário, colocar a farinha de trigo (mais ou menos 500 gramas, reservar o restante), o açúcar, o óleo e o fermento reservado. Misturar e sovar a massa, utilizando a farinha reservada. A seguir, dividir em partes e começar a abri-la com o auxílio de um rolo. Modelar com um cortador redondo. Empregar o recheio. Unir as pontas formando um triângulo. Colocar em uma assadeira untada e polvilhada. Pincelar com gema de ovo. Levar ao forno preaquecido a 150º e, a seguir, mude para 300º (máximo) por 30 minutos.

Recheio:Misturar todos os ingredientes em um refratário e empregar o recheio.

Esfiha fechada de carne

Massa:

1 e ¼   (chá) de leite

¼   (chá) de óleo

½   (sobremesa) de sal

1   (sopa) de água

Page 17: Coxinha de mandioca

1 e ¼   (sopa) de açúcar30 gramas de fermento biológico (2 tabletes)Farinha, o quanto baste para polvilharManteiga, o quanto baste para untar½ quilo de farinha de trigo1 gema

Recheio:

½   (chá) de tomates picados

3   (sopa) de suco de limão

2   (chá) de tempero árabe

½   (sopa) de tahine250 gramas de contra filé moído1 cebola pequena picada

Massa:Num recipiente, acrescentar o leite, o fermento, o óleo, o sal e o açúcar. Acrescentar a farinha de trigo aos poucos e vá misturando com as mãos. Polvilhar farinha de trigo numa superfície limpa e trabalhe a massa. Fazer uma bola com a massa e cobrir com filme plástico. Deixar a massa descansar por 20 minutos. Enquanto a massa descansa, preparar o recheio.

Recheio:Retirar a pele e a semente dos tomates e cortar em cubinhos. Para tirar a pele do tomate, com uma faca cortar um X em sua base e colocar numa panela com água fervendo por poucos segundos. Em seguida, mergulhar numa tigela com gelo e água. A partir do X, retirar a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente - uma maneira prática para cortá-lo em cubinhos: retirar as sementes e com a palma da mão apertar o tomate contra a superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana. Em seguida é só fatiar nos dois sentidos formando, assim, os cubinhos. Descascar e picar a cebola em pedaços pequenos. Reservar. Num recipiente, colocar todos os ingredientes e misturar com uma colher. Abrir a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada.

Montagem:Cortar a massa em rodelas (8 cm diâmetro). Se você não tiver um cortador redondo, utilizar a boca de um copo. Pegar uma porção de recheio, com uma colher de sobremesa, e apertar nas mãos retirando o líquido excedente. Colocar o recheio no centro da massa. Agora puxar as bordas da circunferência sobre o recheio e unir as pontas, formando um triângulo. Untar duas assadeiras médias com manteiga e farinha. Distribuir as esfihas nas assadeiras, deixando uma margem de 2,0 cm entre as esfihas. Num recipiente, colocar a gema e a água. Misturar bem com uma colher. Pincelar a gema sobre as esfihas e deixar descansar por 10 minutos. Enquanto a massa descansa, ligar o forno em temperatura média (180 graus). Levar ao forno preaquecido e deixar assar por 40 minutos ou até que fiquem douradas. Retirar do forno e servir a seguir.

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Page 18: Coxinha de mandioca

Massa para empadinhas

1   (café) de fermento em pó

1   (café) de sal

3   chá de farinha de trigo250 gramas de manteiga ou margarinarecheio ao seu gosto1 gema para pincelar2 gemas

Em uma tigela misturar a farinha de trigo, a manteiga, a gema de ovo, sal e o fermento em pó. Amassar até formar uma massa quebradiça. Preaquecer o forno em temperatura média, forrar o fundo e as laterais das forminhas, não precisa untar, tampar com a massa e pincelar com a gema de ovo.

Massa para risoles

½   de manteiga800 gramas de farinha

1 pitada de sal1 litro de leite

Ferver o leite com manteiga e sal, acrescentar farinha, mexer sem parar e cozinhar por 5 minutos. Dividir a massa em dois e amassar ainda quente até se tornar uma massa lisa. Colocar farinha na mesa, abrir a massa com o rolo e deixar 0,5 cm de

altura.

Massa para salgado

2 colheres de margarina2 tabletes de caldo de galinha2 dentes de alho250 ml de leite500 ml de agua½ quilo de farinha

Refogar o alho na margarina, depois acrescentar o alho espremido. Quando tiver refogado acrescentar o leite, quando começar a ferver colocar a água e o caldo de galinha dissolvido. Quando começar a ferver colocar a farinha de uma só vez e mexer bem até desgrudar da panela.

Page 19: Coxinha de mandioca

Quibe assado

1 quilo de patinho700 gramas de trigo finoSalAzeitePimenta síria1 maço de hortelã2 cebolas médias

Recheio:½ quilo de capé de filé moída2 cebolas médias bem picadas1 maço de salsinha picadaÓleoSal

Lavar o trigo. Deixar de molho por 20 minutos. Esprema e reserve. Limpe a carne, retirando todos os nervos. Cortar em cubos e moa. Acrescentar o trigo, sal, pimenta síria, hortelã e cebola e torne a moer a carne. Amassar bastante com as mãos.

Recheio:Refogar a carne moída com óleo. Colocar um pouco de água e levar para cozinhar. Juntar a cebola bem picada, sal, pimenta síria e salsinha picada. Misturar bem e deixar cozinhando por cerca de 5 minutos, até secar a água.

Untar uma assadeira com óleo. Com as mãos molhadas, forme placas com a massa do quibe e forrar a assadeira com elas. Cobrir com o recheio. Torne a formar placas com o restante da massa do quibe. Quando fizer a cobertura final, risque o quibe com faca, formando quadrados ou losangos. Regue com manteiga ou azeite de oliva e colocar no forno já aquecido até dourar.

 Risóles de Queijo

3   (chá) farinha de trigo

3   (chá) leite

2   (sopa) manteiga200 gramas queijo cortado em tabletesFarinha de rosca para empanar3 ovos batidosÓleo para fritarOrégano a gosto1 pitada de sal

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Em uma panela colocar a farinha, o leite e a manteiga e levar ao fogo médio, mexendo até desgrudar da panela. Deixar a mistura esfriar, cobrindo a panela com um pano úmido. Depois espalhar esta massa sobre uma superfície lisa e abrir com um rolo, deixando a massa com meio centímetro de espessura. Cortar na forma de retângulos. Colocar o recheio no meio e fechar a massa com a ajuda de um garfo. Passar os risóles pelos ovos batidos, em seguida pela farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourarem. 

Rissole de frango com catupiry

Massa:

3   (chá) de farinha de trigo

3   (chá) de leite

1   (sopa) de margarina

1   (chá) de sal1 tablete de caldo de galinha

Recheio:

1   (sopa) de salsa picada

3   (sopa) de azeite1 peito de frango cozido e desfiado1 caixa de requeijão tipo catupirySal e pimenta-do-reino a gostoFarinha de rosca para empanar2 ovos batidosÓleo para fritar1 cebola picada1 tomate picado

Massa:Em uma panela, colocar o leite, a margarina, o sal e o caldo de galinha. Levar ao fogo até ferver e juntar a farinha de trigo de uma só vez, cozinhando até desgrudar do fundo da panela. Retirar do fogo e deixar esfriar. Amassar bem e abrir a massa com um rolo. Cortar círculos. Reservar.

Recheio:Refogar a cebola e o tomate no azeite até que estejam macios. Juntar o frango, o sal e a pimenta-do-reino a gosto e refogar por mais 5 minutos. Misturar a salsa e deixar esfriar. Juntar o catupiry e misturar bem. Rechear os círculos de massa e

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fechar formando os rissoles. Passar nos ovos batidos e na farinha de rosca, e fritar em óleo bem quente.

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pãesMassa base para pães salgados

Farinha de trigo até obter uma massa lisa1 colher de (sopa) de fermento de pão1 colher de (sopa) de leite em pó1 xícara de farinha de trigo1 colher de (sopa) de açúcar½ colher de (sopa) de sal250 ml de água morna1 ovo

Misture a água, o açúcar, o ovo, o leite em pó, o fermento, 1 xícara de farinha e por último o sal. Misture tudo. Vá adicionando farinha até poder sovar uma massa lisa, mas macia. Guarde em pote com tampa na geladeira, lembrando que vai dobrar de volume. Esta massa pode ser guardada por uma semana na geladeira. Quando fizer qualquer pão salgado, faça a receita e acrescente essa massa, gelada, para cada quilo de farinha usada na sua receita.

 Massa básica de pão

30 gramas de fermento biológico1 quilo de farinha de trigo1 colher de (chá) de sal500 ml de água morna2 gotas de vinagre

Numa tigela, colocar a farinha, o sal, as gotas de vinagre e amassar até ligar. Dissolver o fermento num pouco de água e juntar à massa. Voltar a amassar tudo muito bem, até a massa se soltar da superfície. Se necessário, acrescentar um pouco de água ou farinha para obter a consistência ideal. Sobre uma superfície enfarinhada, deixar a massa descansar para levedar durante pelo menos 15 minutos. Utilize nas receitas.

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Massa básica para pães recheados

10 gramas de fermento granulado para pão1 colher de (sopa) de margarina bem cheia200 gramas de creme de leite4 xícaras de farinha de trigo1 ovo inteiro1 gema de ovoSal a gosto

Misture a farinha, o sal e o fermento granulado. Derreta a margarina em 1 xícara ou copo. Faça um buraco no centro da mistura seca. Despeje o creme de leite, o ovo e a margarina derretida. Misture tudo no buraco. Em movimentos circulares vá puxando a farinha dos cantos e adicionando à mistura no centro do buraco até que todos os ingredientes estejam misturados. Se necessário, acrescente farinha aos poucos até a massa soltar das mãos, sovando sempre. Deixe descansar por 15 minutos.

Pão:Molde a massa como quiser. Se desejar coloque o recheio de sua preferência. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Pincele a gema de ovo sobre a massa e coloque no forno por 10 a 15 minutos.

 

Massa básica para pães recheados

10 gramas de fermento granulado para pão1 colher de (sopa) de margarina bem cheia200 gramas de creme de leite4 xícaras de farinha de trigo1 ovo inteiro1 gema de ovoSal a gosto

Misture a farinha, o sal e o fermento granulado. Derreta a margarina em 1 xícara ou copo. Faça um buraco no centro da mistura seca. Despeje o creme de leite, o ovo e a margarina derretida. Misture tudo no buraco. Em movimentos circulares vá puxando a farinha dos cantos e adicionando à mistura no centro do buraco até que todos os ingredientes estejam misturados. Se necessário, acrescente farinha aos poucos até a massa soltar das mãos, sovando sempre. Deixe descansar por 15 minutos.

Pão:Molde a massa como quiser. Se desejar coloque o recheio de sua preferência. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Pincele a gema de ovo sobre a massa e coloque no forno por 10 a 15 minutos.

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 Massa básica para pães

100 gramas de fermento para pão1 e ½ xícaras de açúcar refinado100 gramas de margarina2 xícaras de água1 xícara de leite1 quilo de trigo5 gemas

Misture o fermento com 1 xícara de água e 2 colheres de trigo. Deixe descansar por 30 minutos. Em outra tigela misture os ingredientes restantes, adicione o fermento crescido e misture tudo. Cubra o recipiente com um filme plástico e deixe que a massa descanse por 30 minutos, sem tomar corrente de ar. Divida a massa em 3 pedaços iguais e faça 3 rolinhos. Trance os rolinhos. Pincele com ovo batido e espere dobrar de volume. Antes de levar ao forno pincele novamente e polvilhe açúcar refinado. Asse em forno pré-aquecido, por 30 minutos.

 

Pãozinho de bacon

30 gramas de fermento biológico fresco2 xícaras de (chá) de bacon frito picado5 xícaras de (chá) de farinha de trigo2 xícaras de (chá) de água morna1 colher de (sopa) de açúcar1 colher de (sopa) de sal½ xícara de (chá) de óleo1 ovo

Para Untar:Margarina

Para Pincelar:1 ovo batido

No liquidificador, bata a água, o açúcar, o sal, o óleo, o fermento, o ovo e coloque em uma tigela. Acrescente a farinha aos poucos, sovando até desgrudar das mãos. Junte o bacon e misture, sovando bem a massa. Faça rolinhos de massa e dê um nó. Coloque em uma assadeira untada, pincele com o ovo e deixe crescer por 20 minutos. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos ou até dourar. Retire e sirva em seguida.

Rendimento: 30 unidades

Pãezinhos recheados com frios

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1 envelope de fermento biológico (fermix)½ xícara de (chá) de manteiga5 xícaras de (chá) de farinha de trigo½ xícara de (chá) de cerveja1 colher de (sopa) de açúcar1 colher de (chá) de sal3 ovos

Recheio:100 gramas de queijo prato ou mussarela cortados em cubos100 gramas de presunto cortado em cubos100 gramas de mortadela

Para pincelar:1 gema

Massa:Misture o fermento com a cerveja, o açúcar,os ovos e a manteiga. Aos poucos, acrescente a farinha e o sal. Amasse até obter uma massa leve e que solte das mãos. Cubra e deixe descansar até que dobre de tamanho.

Recheio:Misture todos ingredientes e reserve.

Montagem:Divida a massa em 20 porções iguais. Abra cada porção na palma da mão, coloque um pouco de recheie. Feche e modele as bolas. Arrume-os em uma assadeira untada, deixe espaço entre elas para crescerem. Cubra e deixe dobrar de tamanho. Pincele com a gema e asse em forno médio (180º), pré-aquecido, por 30 minutos ou até dourarem.

Pãezinhos de cenoura

2 cenouras grandes5 xícaras de (chá) de farinha de trigo1 xícara de (chá) de leite morno30 gramas de fermento biológico4 colheres de (sopa) de açúcar½ xícara de (chá) de óleo100 gramas de margarina1 pitada de sal2 ovos

Bata no liquidificador a cenoura ralada, o leite, o óleo, o açúcar e os ovos. Reserve. Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, faça uma cavidade no centro e junte os ingredientes batidos. Misture o fermento com 1 colher de (sopa) de açúcar, o sal e a margarina, misture bem e sove a massa. Faça os pãezinhos e deixe crescer até dobrar de volume. Pincele com gema e leve ao forno para assar.

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