primeiro livro de cozinha de antonia y antonia

Índice (que se é pra fazer,

a gente faz inteiro...)

Primeira introduçãoSegunda IntroduçãoSopasArroz e feijão Peixes e Frutos do MarAves e AfinsCarnesTortas e Mousses SalgadasLegumes e verdurasMassasPãesBolos, Doces e Biscoitos

Primeira Introdução

O presente começou assim, porque eu sempre achei listas de casamento um tanto ou quanto impessoais. E porque me disse-ram que não sabiam cozinhar. E eu pensei que uma cozinha sem uso é muito triste. E fui falar com minha mãe, porque ela é quem sabe ensinar as pessoas a cozinhar, afinal, eu aprendi com ela. E ela lembrou que, faz muito tempo, ela fez um livro pra ensinar uma amiga que estava casando a cozinhar. Então eu fui lá, e achei o livro (na verdade um caderno), e digitei as receitas e os textos (que fazem mais sentido do que esse daqui). E diagramei. E foi ficando com cara de presente (e presente com dedicatórias e introduções). E eu espero que sirva pelo menos pras primeiras dicas. E aviso que qualquer vontade de receita que faltar, é só pedir. Porque cozinha a gente vai gostando e aprendendo aos poucos. E tem dias que a gente acha que a melhor coisa do mundo é estar suja de farinha dos pés a cabeça, pensando no bolo que vem depois...

Segunda Introdução

(essa é a da minha mãe...)

Adoro dar presentes e cozinhar pros amigos e tenho muita preguiça. Com essa mistura, apareceu a idéia desse caderno. Não vou me isentar de fazer, é parte do presente o fazer. Mas assim tiro a mágica e deixo o mistério.

Dizem os poetas: “...o rio corre bem ou mal sem edição origi-nal...” e também, “ser como o rio que deflui...”. Por causa desses rios que passam pela minha vida, eu mergulho na cozinha com as crianças (meninos em festa) (viu como é antigo o caderno? eu ainda era uma das crianças) e sozinha (é bom a liberdade). Quando quero um carinho, quando quero dar um carinho, quan-do estou zangada (essa eu aprendi cedo, o truque era deixar ela na cozinha quieta, até a zanga passar) ou quando quero estar com amigas. Uma cozinha assim meio parecida comigo, meio sem nexo, as vezes lógica, as vezes intuitiva. Cheia de prazer, misturar, inventar, mistério, cheiro, cor, sabor.

Eu era menina quando ganhei um livro que ensinava a fazer mousse de chocolate. Fiz e ofereci para toda a família. Adoraram. Infelizmente, depois eu percebi que estava uma eca, era ovo cru com chocolate derretido. Muito tempo depois foi que eu descobri que deveria ter batido as gemas até que elas ficassem brancas e assim perdessem o gosto de ovo (isso é muito impor-tante, acho que foi das primeiras coisas que ela me ensinou, acho que ficou traumatizada). Gemas amarelas ficam brancas, claras

gelatinosas ficam duras, em castelo, água e açúcar é em ponto de pérola. Uma linguagem bonita e alguns segredos.

E um dia uma amiga me pediu pra escrever como se fazia arroz, feijão, cookies. E nasceu essa viagem onde tudo é mistério ou que não tem mistério.

Sopas

Era uma vez uma velhinha muito avarenta, que não dava nem mesmo um prato de sopa. Um dia bateu na sua porta um velho e pediu um prato de comida. Quando ela recusou, ele perguntou se então ela não poderia ao menos lhe emprestar o fogão e uma panela para fazer uma sopa de pedra. Curiosa, ela concordou. O velho colocou a pedra na panela, encheu com água e pôs no fogo. A velha então perguntou: “É só isso?” e ele: “Bem, se a senhora quiser, fica mais gostosa se puser umas folhinhas...”. E depois das folhas vieram as batatas, a carne e a sopa ficou deliciosa. Até a velha concordou e aprendeu a fazer sopa de pedra.

Sopa é assim, vai colocando a carne (ela deve sempre ser a primeira, porque demora a cozinhar) (apesar de eu saber que esse ingrediente não é o seu predileto), depois os legumes, por último as verduras e deixa cozinhar. Ou então qualquer coisa que se deixe cozinhar com bastante água: macarrão com feijão (como nas escolas de outros tempos), alho e pão (como aprendi em Portugal) (parece esquisito, mas é uma das melhores sopas que eu já comi, juro. açordas), leite, cebola, etc...

E afinal, quase todo mundo gosta, menos a Mafalda, é verdade...

Dourar a cebola na margarina(derrete a margarina ou manteiga, adiciona a cebola e mexe devagar até ela ficar macia e com uma cor “dourada”.Desmanchar a farinha no leite, aos poucos e acrescentar à cebola e em seguida o caldo. Deixar engrossar um pouco, mexendo sempre (uns cinco minutos). Juntar os outros ingredientes e retirar do fogo assim que ferver.

1 cebola picada2 colheres de sopa de farinha de trigo3 colheres de sopa de leite1,5 lt de caldo de carne1 xícara de presunto picado3 colheres de sopa de cheiro verde1 xícara de chá de creme de leite fresco1 xícara de chá de iogurte1 colher de sopa de páprica

Sopa de páprica

Colocar em bastante água, primeiro os legumes mais duros (beterraba, cenoura, inhame..), depois os médios(batata, cebola, abóbora, ...) e os macios (abobrinha, alho porro,...)Por último as verduras (folhas, tomates, ...) essa também é a ordem do cozido. Se você quiser carne lembra de colocar antes dos legumes (pode colocar um cubo de caldo de carne no final do cozimento, se bater a preguiça...)

legumes e verduras a gosto do freguêsmúsculo (se gostar de uma carninha pra dar sustância)

Sopa de legumes

cozinhar as batatas (com ou sem casca) em bastante água e um pouco de sal. passar no liquidificador ou no espremedor ou na peneira adicionando a água do cozimento ou leite até a consistência preferida. temperar com cogumelos passados na manteiga ou pedaços de bacon torrados ou queijo brie ou gorgonzola, ou presunto picado e ....

a variedade de sopas de batatas vai longe: parmentier, vichyssoise, caldo verde, ...

cozinhar as batatas em bastante água. acrescentar a couve cor-tada bem fina (retirar o talo com uma faca, enrolar as folhas como um rocambole bem apertado e corta com a faca como se estivesse fatiando um legume). adicionar a gosto paio ou linguiça cortada.

batatas

1 kg de batata

1 molho de couve

Sopa de batata

Caldo verde

Cozinhar as batatas. Cortar o alho porro em rodelas, amolecer na frigideira com a manteiga. Adicionar o caldo. Passar no liquidi-ficador (ou na peneira) as batatas e em seguida o alho-porro.Bater bem as gemas, adicionar o creme de leite, temperar com a noz moscada e o queijo ralado. Misturar à sopa ainda quente.

ps. Fica gostosa sem as gemas ou o creme de leite. E tem a prima fria a seguir:

5 batatas grandes

3 alhos porros

3 colheres de manteiga

1 lt de caldo de carne

2 gemas

2/3 de xícara de creme de

leite fresco

queijo parmesão ralado

noz moscada

Crème parmentier

Cortar o alho porro e a cebola em rodelas. Passar na manteiga amolecida e deixar cozinhar por 5 minutos em fogo baixo. Cozinhar as batatas, adicionar o caldo, a cebola e o alho porro. Deixar ferver.Passar no liquidificador. Deixar esfriar.Adicionar o creme de leite.Servir gelada.

4 alhos porros

4 cebolas

5 batatas

1,5 lt de caldo de carne

1 xícara de creme de leite

fresco

3 colheres de manteiga

Vichyssoise

Derreter a margarina, refogar a cebola, até amolecer o açúcar e o sal. deixar a cebola amolecer. adicionar a farinha, mexer bem e acrescentar o caldo. cozinhar por mais ou menos 20 minutos.colocar os pedaços de pão dormidos cortados no fundo de tigelas individuais ou numa sopeira. derrame a sopa e cubra com o queijo. gratine em forno bem quente.

4 colheres de margarina4 cebolas em rodelas1 pitada de açúcar1 de sal1 colher de sopa de farinha de trigo1 ,5 litro de caldo de carne (pode ser de cubinho)pão dormido (velho) 1 a 2 xícaras de queijo rala-do parmesão ou gruyère

Sopa de cebola

Acompanhamentos, arroz, feijão, legumes, verduras,quiches e mousses

Refoga o arroz (coloca o óleo na panela, deixa esquentar, adiciona o alho ou a cebola, deixa dourar. acrescentar então o arroz. mexe bem acrescenta água (pode ser já quente, vai mais rápido). deixar cozinhar por 20 minutos, mais ou menos.

Pode ser feito no microondas, nos saquinhos e não precisa lavar.

Com o arroz já pronto incremente, invente, mistura creme de leite, cogumelo parmesão, resto de galinha ou carne picada, azeitona ou passas...

O arroz do sushi é bom lembrar é cozido só no vapor e com uma colher de vinagre.

refogado à brasileira

1 xícara de arroz

2 colheres de sopa de óleo

1/2 cebola cortada ou um

dente de alho amassado ou

os dois

Arroz

Ponha a água pra ferver numa chaleira. Corte as cebolas em quadrados grosseiros. Refogue no azeite, na panela em fogo baixo, até que estejam macias. Acrescente o arroz, um pouco mais de azeite, e mexa bastante até que todos os grãos de ar-roz estejam meio transparentes. Acrescente o vinho (pode ser um copo com metade água e metade saquê, só saquê, ou meio copo d’água), uma colherzinha de chá de sal, e aumente o fogo. Continue a mexer até evaporar, e acrescente água.

Agora você tem 2 opções:

1.acrescenta água aos poucos (nunca mais do que meio copo de cada vez) e mexe até o arroz absorver quase toda a água,. 2. põe a água toda de uma vez e põe no forno (na panela, ou num pirex de borda alta), até o arroz absorver quase toda a água. Junte uma colher de manteiga, misture bem, e sirva. Ao invés de água, caldo de galinha ou de carne.Pôr um ramo de alecrim inteiro durante o cozimento (tira e joga fora depois)

Misturar outros ingredientes – carne ou cogumelos se frita jun-to com a cebola, legumes se adiciona depois do segundo copo d’água, ou depois de 20 minutos no forno.

um copo (de requeijão) de

arroz – serve arroz comum,

agulha, mas um arborio ou

carnaroli é melhor.

Três ou quatro copos de

água

Azeite

Manteiga

Três cebolas grandes

Um copo de vinho branco

vagabundo

sal

Risoto do Tiago

Opções para o risoto

Deixar o feijão de molho (algumas horas ou durante a noite) cozinhar em fogo baixo até amolecer (meia hora,1 hora) refogar o alho no óleo (pode ter cebola também) temperar o feijão quando ele já estiver macio com o alho torrado, sal e pimenta a gosto.

para a feijoada ou se simplesmente quiser acrescentar carnes, lembrar de colocar no começo do cozimento e já tendo sido retirado o sal (aferventando ou deixando de molho)

1/2 kg feijão

óleo

alho

sal

feijão

Quiches, tortas, tanto faz. Desculpem-me os conoisseurs. Precisa ter uma boa massa de base e um recheio gostoso. Eu uso uma massa areada simples, mas pode usar massa folhada (feita em casa ou comprada pronta).

quiches

Misturar a farinha com a margarina em pedaços até ficar uma farofa. Juntar o ovo. Amassar apertando com as mãos para for-mar uma bola.O ovo pode ser substituido por uma ou duas colheres de água, ela fica apenas mais dura. Abrir a massa ou na prórpia forma de torta ou com um rolo e depois colocar na forma (o Lucas faz assim. fica mais lisinha, parece coisa de restaurante).Antes de abrir a massa, deixar descansar por uma hora na ge-ladeira (minha mãe ainda é aleatória, a receita vem assim, aos soluços).Pode fazer tortas pequenas ou grandes.Conforme a receita, ela deve ser pré-assadaou não. Se precisar ser assada antes (quando o recheio não puder ser mais assado, como frutas frescas), abrir na forma a massa e, em seguida, furar com um garfo, cobrir com um papel de alumínio e encher com feijão cru. Assar por +- 20 minutos.

A Massa

250g farinha de trigo125g margarina1 ovo2 pitadas de sal

Dourar o bacon (deixar fritar o bacon sem torrar muito, escorrer uma parte da gordura).Bater os ovos com o creme de leite e temperos (misturar uma parte do queijo ralado, o resto vai por cima). Espalhe os pedaços de bacon sobre a massa. Misture um pouco da gordura ao creme. Cubra a torta com o recheio. Assar em forno já aquecido por + ou - meia hora (forno médio/alto)Assar em forma de torta das que abrem e soltam o fundo ou em forma de louça própria para torta, de mais ou menos 20cm de diâmetro.

Quiche Lorraine

1/2 l creme de leite fresco200g bacon em pedacin-hos4 ovos100g queijo parmesão ralado (opcional, mas fica bommm)pimenta do reino, sal

Cortar a cebola em rodelas; deixar derreter a manteiga numa frigideira grande, acrescebtar a cebola e deixar ela ir amolecendo, mexendo até ela ficar transparente.Bater os ovos com o creme e o tempero.Misturar o creme com a cebola.Colocar a massa aberta na formaDespejar o recheio por sobre a massa.Assar em forno médio/alto por + ou - 30 minutos

Cebola

4 a 5 cebolas grandes2 ovos250g creme de leite fresco3 colheres de manteiga ou margarinasal, pimenta

Lavar os cogumelos com limão e água ( o cogumelo em conserva é claro que não precisa lavar)derreter a margarina, acrescentar a cebola, deixar amolecer. adicionar os cogumelos. deixar secar (os cogumelos frescos soltam muita água) bater os ovos com o creme e os temperos. reabrir a massa na forma e rechear. assar mais ou menos 30 minutos em forno médio.

Cogumelos

300 a 500 g cogumelos fres-

cos ou em conserva

50 grã margarina

1 cebola pequena bem pi-

cada

1 limão

3 ovos

300 grã creme de leite fres-

co

sal e pimenta

Aferventar o legume rapidamente. cortar ou picar. passar na margarina com tempero se quiser (tomates crus, aspargos refo-gados) bater 2 ovos com mais ou menos 200 gramas de creme de leite. rechear a massa com o legume e por cima o creme. assar por mais ou menos meia hora em forno médio.

não se preocupe se precisar tirar do forno antes de estar pronta e colocar novamente mais tarde. não vai estragar ou solar. a massa quando está pronta fica bem sequinha, começando a dourar.

espinafre, aspargos, abobrinha, tomate...

Dissolver a gelatina na água quente. bater com o restante dos ingredientes no liquidificador. colocar em forra molhada e levar à geladeira. desenformar passando a forma pela água quente. servir acompanhada de camarão ou lula cozidos com bastante tempero e uma salada verde.

ps não se assuste se der errado na primeira vez , na segunda, terceira ou quarta vez passa a funcionar. e o sabor continua gostoso mesmo sem a forma.

1/2 aipo (cortar as folhas e separa os talos)1 ricota2 caixinhas de gelatina de limão2 colheres de sopa de picles em conserva1 vidro pequeno de maio-nese2 xícaras de água

mousses

aipo

Dissolver a gelatina na água quente. bater no liquidificador com os outros ingredientes. colocar em forma molhada. gelar por 3 a 4 horas.

mousse de atum, de espinafre, de beterraba ... é só copiar a receita da mousse de gorgonzola e obviamente substituir. pode servir de entrada ou aperitivo.

6 folhas de gelatina incolor ou 1 envelope em pó1 copo de água1 triangulo de gorgonzola1 colher de maionese1 lata de creme de leite ou 200 grã de creme de leite fresco

mousse de gorgonzola

legumes e verduras

Limpar e desfolhar ou cortar ou ralar ou fatiar as verduras e legumes como espinafre, brócolis, abobrinha, mandioquinha, etc... Levar numa panela com pouca água, não deixar amolecer.Pode também colocar água com limão na panela, deixar ferver e mergulha a verdura durante no máximo 2 minutos. Os legumes mais duros como batata, beterraba, cenoura cozinhar até amolecer em bastante água.

Verduras no vapor

Cortar as batatas em pedaços pequenos. Colocar em tabuleiro, misturar com sal grosso. Espalhar bem e temperar. Regar com o azeite. Levar ao forno até dourar.

4 batatas grandessal grossoazeitetempero a gosto (alecrim, man-jericão, pimenta do reino)

Batatas a Lucas

Cortar as abobrinhas em rodelas. Bater ovos com o leite e a manteiga. Colocar a abobrinha num pirex, regar com o molho e olvilhar com o parmesão para gratinar. Assar em forno alto até dourar.

Abobrinha au gratin

3 abobrinhas100 g manteiga derretida1 copo de leite100 g queijo parmesão

Corte as beringelas em fatias, no sentido horizontal, salpique-as com sal e deixe a repousar por 1 hora, para sair o líquido preto que torna as beringelas azedas. Aloure a cebola às rodelas na manteiga até ficar transparente, mas não queimada. Depois, junte a carne e algumas colheres de sopa de água.Vá mexendo, para que a carne cosinhe de forma uniforme. Quando estiver cosida, junte o tomate cortado em pedaços, a salsa, o limão e o vinho e tempere com sal e pimenta. Deixe cosinhar em fogo brando durante meia hora. Retire do fogo e acrescente o pão ralado e as claras. Misture bem. Limpe bem as beringelas com um pano, depois de lavar com água, e coloque sobre papel absorvente, para acabar de secar. Frite ligeiramente em azeite bem quente, de ambos os lados. Unte um pirex grande com manteiga. Cubra o fundo com uma camada de beringelas e outra de carne suces-sivamente. Bata as gemas com o molho bechamel e com cerca de 2/3 do queijo ralado e derrame sobre as beringelas. Salpique com o resto do queijo e deixe gratinar em forno médio por cerca de 45 minutos. Sirva acompanhado por arroz branco bem solto.

Moussaka

qb azeite6 beringela0,5 kg carne moída2 cebolaqb manteiga1 l molho bechamel3 ovos3 c sopa farinha de roscaqb pimentaqb queijo raladoqb salqb salsa5 tomate2 dl vinho branco

A muzzarela de búfala deve ser de boa qualidade. Corte a mu-zzarela e o tomate em fatias ou em quatro. Regue com azeite e tempere com o manjericão. Sal e pimenta a gosto.

Salada caprese

5 tomates5 bolas grandes de muzzarela de búfalamanjericão

Bater no liquidificador.Rasgar as folhas do alface. Cortar em cubos o gorgonzola. Mis-turar os ingredintes e colcar o molho por cima.

Preparo

Para o molho, bata no processador as anchovas com o suco de limão, a maionese, a pimenta, e acrescente aos poucos o azeite. Coloque a gema até obter uma mistura encorpada. Misture esse molho com o parmesão e as folhas.

Coloque a salada no prato e polvilhe os croûtons, adicione mais queijo (se desejar) e a salsa picada. Sirva imediatamente para não murchar.

Salada cesar

alface americanacroutonsgorgonzolaOpcional: filé de frango na chapa cortado em tiras

Molho4 filés de enchovas ou alici150 gr maionese1 c. sopa de sumo de limão2 c. sopa de azeite1 dente de alhosal e pimenta a gosto (a encho-va já é salgada)

Bater primeiro as gemas em seguida acrescentar o azeite em fio até tomar consistencia, acrescentar o sumo do limão e temperar a gosto.Pode ser feito no liquidificador, na batedeira ou mesmo com o fouet.

Maionese

1 colher de sumo de limão2 gemasazeite que baste

primeiro comprar o peixe. aquelas regras que a gente aprende ou na escola ou na semana santa na televisão: as guelras devem estar vermelhas, os olhos não podem opacos ou murchos. pede pro peixeiro limpar e cortar quando necessário em postas ou filés.lembra que peixe e seus semelhantes são frutos delicados, pegam rapidamente o tempero.

peixes e os mares

bater o aipo no liquidificador com a água, coar, reservar.cortar o peixe em tiras de mais ou menos um dedo e deixar de molho de no sumo do limão. adicionar o sumo do aipo e as cebolas ao peixe.temperar com sal e pimenta fresca (de cheiro, malagueta ou cayena)servir em seguida (é o ceviche e o peixe cozido no limão)

1 kg de file de peixe (robalo,

cherne, linguado ou mesmo

namorado) os de carne

branca são mais delicados

para o ceviche

6 limões

3cebolas grandes em ro-

delas

1 aipo

1 copo de água

ceviche

temperar o peixe com limão e cebola (uns 20 minutos)untar um tabuleiro com óleo, colocar o peixe e os temperos desejados. assar em forno alto, regando com o próprio molho e se necessário mais azeite.

servir com um molho de alcaparra na manteiga torrada ou camarão refogado com tomate.peixe é delicado, assa rápido, assim que a carne estiver tenra, retire do forno.

peixe (robalo, badejo, ver-

melho ou mesmo linguado

inteiro)

cebola picada

sal

pimenta

coentro, cebolinha...

peixe assado

temperar o filete, passar na farinha(se quiser mais sequinho), fritar rapidamente na frigideira bem quente.servir com molho tártaro, creme de leite, camarão, mantei-ga.....

filete de pescada, linguado,

...

farinha de trigo

cebola

alho

tomate

coentro

azeite ou manteiga

filete de peixe

refogar o camarão nos temperos. juntar o xuxu descascado e cortado em cubos. cozinhar adicionando um pouco de água. o camarão cozinha muito rápido, é bom prestar atenção pra não deixar ele ficar seco e sem gosto.

1 kg de camarão

óleo ou azeite

2 dentes de alho

1 cebola picada

1 tomate pelado em peda-

ços

sal e pimenta do reino

1 kg de xuxu

camarão com xuxu

é que eu gosto muito e afinal nem dá tanto trabalho

refogar o siri nos temperos (cebola, tomate e alho) deixar ferver por 5 minutos. adicionar a farinha dissolvida no leite. mexer no fogo até engrossar.colocar em potinhos, casquinhas, conchas…polvilhar com queijo ralado e farinha de roscalevar ao forno alto para dourar.

1/2 kg de carne de siri (os

pacotinhos congelados

servem)

1 colher de óleo ou azeite

2 dentes de alho

1 cebola batidinha

1 tomate pelado

1 xícara de leite

2 colheres de farinha de

trigo

casquinha de siri

capítulo a parte. o bacalhau é peixe que a gente não vê a cabeça e, como o Tiago fala sem parar, está em vias de extinção, ainda não inventaram como criar em cativeiro. e todo fim de ano é a mesma coisa, não pode deixar de ter um prato de bacalhau. assim sendo …

escolher o bacalhau: como não tem cabeça as dicas são outras: ele deve ser claro (mais pro branco, menos amarelo), não deve ser muito fino (eles cortam de lado pra parecer mais largo, preste atenção), e a forma é meio pro violão, aquela de carica-tura mesmo.

deixar o bacalhau de molho de um dia para o outro(tem gente que põe uma parte do molho, as ultimas 4 horas +_ , no leite, tem gente que põe na água gelada, o importante é tirar o sal)

bacalhau

cortar as batatas em cubinhos, fritar em óleo bem quente sem deixar dourar (a temperatura - por um fósforo apagado no óleo quando ele acender colocar a batata, não deixar o óleo ficar sujo, lembrar de esperar esquentar antes de colocar nova leva de batata, lembrar de não encher a panela de batata e secar bem com papel toalha)desfiar o bacalhau. fritar a cebola no azeite (bastante azeite) até ela amolecer, adicionar o bacalhau e mexer até amaciar. bater bem as gemas, adicionar aos poucos o leite morno, levar ao fogo até engrossar ( se demorar, pode adicionar uma colher de farinha dissolvida em meia xícara de leite).adicionar ao bacalhau as batatas, o creme e por último metade do creme de leite.colocar em travessa pra ir ao forno. misturar o restante do creme polvilhar com farinha de rosca.

1,5 kg bacalhau

2,5 kg batata

1,5 kg cebola

azeite

óleo

400 gramas de creme de

leite

creme

1/2 lt leite

4 gemas

bacalhau com natas

colocar os ingredientes em camadas em um prato com azeitelevar ao forno regando sempre com muito azeite

desfiar o bacalhau dessalgadofritar a batata. reservar.refogar o azeite na cebola. adicionar a batata frita, o bacalhau, e os ovos mexidos.misturar bem até cozinhar os ovos.Mesmo vegetarianos um dia acabam se servindo uma carne (olha só, parece que ela sabia que esse livro ia pra você um dia...). Então, lembrando, as carnes mais caras são, é claro, as mais macias. Mas cuidado, pouco trabalho, pouco sabor, é verdade. Assim, um filé mignon precisa de um bom molho para ter sabor.

1,5 kg bacalhau em postas

altas

1 kg tomate

1 kg cebola

azeite

1,5 kg bacalhau

2,5 kg batata em tirinhas

1,5 kg cebola

azeite

óleo

6 ovos batidos

bacalhau ao forno

bacalhau à Brás

O bip-bip deve ser horrível de comer, só o coiote para pensar nele como manjar. Agora, já uma galinha d’Angola, apesar de linda, é apetitosa. E as codornas. Não só a carne, mas os ovos...

Mas quando eu penso em limpar uma galinha, só agradeço não ter de tirar penas e canhães (isso teve explicação, é aquele pedaço preto da asa da galinha), dizem que elas grudam até no teto. Hoje é só passar água e retirar o excesso de sebos (e ainda vendem só os pedaços que a gente gosta, o que faz aquela teoria do Pedro Segreto de sei lá quantos corações por galinha parecer razoável)...

Assa no forno com um pouco de óleo no tabuleiro (é de bom tom hoje em dia tirar a pele, o que eu confesso que me deixa uma certa tristeza...). Frita, cozinha no microondas e inventa...

Aves e Afins

Deixar os franguinhos no tempero.Misturar o creme de leite, o queijo e o vinho (1/2). Coloca o galeto com um pouco de óleo e os temperos num tabuleiro e leva pra assar em forno alto. De vez em quando vira e molha com o caldo que estiver no tabuleiro e o vinho. Quando a carne estiver macia, mas ainda não dourada, rechear com o creme de queijo. Deixar acabar de dourar.

Frango com roquefort

2 frangos de leite ou galetos1 triângulo de roquefort ou gorgonzola1 garrafa de vinho tinto1 pote de creme de leite fresco

Limpe o frango, corte pelas juntas. Corte a carcaça (o corpo) ao meio ou em quatro. Coloque um pouco de óleo na panela com os temperos e refogue então a galinha. Depois acrescente um pouco de água e deixe cozinhar (mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela e acrescente mais água se necessário). Em seguida desfiar a galinha, retirando toda a carne. Forre um pirex com catupiry. Cubra com o frango e por cima coloque nova camada de catupiry. Leve ao forno para derreter o queijo.

Frango com catupiry

1 frango1 catupirytemperos (tomate, ce-bola, sal, pimenta)

Cortar a galinha pelas juntas, deixar no tempero (pelo menos 2 horas). Pôr na panela com o óleo e um pouco de água (não é pra refogar) deixar cozinhar até amolecer. Servir acompanhado de pirão escaldado:Derramar sobre a farinha de mesa grossa, misturada com a ce-bola cortada em rodela, o coentro e a cebolinha, água fervendo (ou o caldo da galinha).

Na casa da minha mãe (minha vó), lá no Piauí, se comia dessa galinha, que às vezes (se eu me lembro direito) era feita com capão. Depois na casa dos meus pais era de praxe nos jantares se servir essa galinha (disso até eu lembro. )

Galinha de parida

1 galinha nova e gorda2 dentes de alho1 cebola2 colheres de chá de cominho1/2 pimentãocebolinha e coentrosal e pimenta do reinovinagre

Partir nas juntas a galinha. Enrolar os pedaços em fatias de bacon. Cortar ao meio uns 4 tomates. Untar com azeite ou óleo um pirex e arrumar os pedaços de galinha e de tomate. salpicar com orégano, regar com um pouco de azeite e levar ao forno.

Galinha (ou coelho) com bacon e tomate

Galinha, frango, capote (galinha d'angola), coelho, faisão, pato. Use a imaginação e misture temperos (eu adoro alecrim com esses bichos, é só embrulhar os pedaços em papel alumínio com azeite e alecrim...). Os que são mais acomodados ou criados artificial-mente cozinham mais rápido. Os que se mexem mais ou que são mais selvagens demoram mais a assar, mas a carne é leve e não dá muito trabalho. Agora, se estiver com preguiça, compra um peito de frango defumado, corta e faz um bom sanduíche...

Mesmo vegetarianos um dia acabam se servindo uma carne (olha só, parece que ela sabia que esse livro ia pra você um dia...). Então, lembrando, as carnes mais caras são, é claro, as mais macias. Mas cuidado, pouco trabalho, pouco sabor, é verdade. Assim, um filé mignon precisa de um bom molho para ter sabor.

Carnes

as carnes pra bife devem ser cortadas no sentido contrário ao da fibra do músculo (dá pra ver as fibras, é só cortas elas, sem dó nem piedade). Deixar a margarina ficar bem quente (colocar apenas o suficiente pra untar a frigideira, tem gente que inclusive só lambuza o pedaço de carne em azeite). Colocar o bife, esperar fritar e então virar (de preferência sem furar, com um pegador, diria o lucas, mas ele diria também que se o bife fosse grosso depois de ficar corado, acabar de cozinhar no forno, que assim fica mais macio e menos gorduroso). Temperar apenas depois de pronto (sal, pimenta). Coloca outro bife e continua o processo.. e acompanha com um molho.

cortar a cebola em rodelas, colocar mais margarina na mesma frigideira dos bifes. Mexer até amolecer um pouco. Acrescentar um pouco de água.

misturar creme de leite, um pouco de manteiga e a mostarda. Deixar desmanchar até fazer um creme homogêneo.

colocar manteiga na frigideira que fritou os bifes, e os outros ingredientes.

E mais uma infinidade... alhos dourados na manteiga, cogumelos passados no molho de soja, vários queijos, vinho, molhos de tomate...

Bifes

Cebola:

Roquefortleite ou creme de leitemanteiga

Mostardacreme de leitemanteiga

Colocar o lagarto no tempero (vinagre que molhe toda a carne, alho amassado (uns 3 dentes), cebola ralada ou picada, sal, pi-menta, cheiro verde a gosto. deve ser colocado na penela, com mais cebola em rodela, depois da carne já assada).Assar a carne em panela de pressão com óleo já quente (a panela comum apenas demora mais tempo).Deixar assar pondo água aos poucos até ficar bem corada e macia.

Carne assada com molho de

ferrugem

1 lagarto assado (ou chã ou patinho)óleotemperos (sal, pimenta do reino, alho, vinagre, alho, cebola, cebolinha, coentro)

De carne moída ou de carne picada, é o prato mais simples e mais rápido. Criança adora uma carne moída com pirê de batata. Do quibe cru ao quibe de bandeja, do hamburger ao picadinho com quiabo e abóbora... Segredos?Temperar a carne, cebola, alho, sal. Quando for cozinhar, refogar no óleo e acrescentar um pouco de água para cozinhar. Em se-guida acrescentar os legumes, ou o creme de leite, ou o molho de tomate, ou as passas. Quando for fritar (hamburger ou no quibe com a carne já misturada com o trigo), amassar bem com os temperos e fritar como bife. O patinho, a chã ou colchão mole são mais gostosos para cozinhar, a alcatra e a maminha melhor pra fritar, e os filets são sempre macios e mas como mais delicados nem sempre tão saborosos.

macarrão, espaguete, talharim, fetuccini, paglia e fieno, ravioli, rondelli, parafuso, lasanha, caneloni, itália, itália (e china e o povo da diáspora e ..)

a massa é basicamente farinha, água e sal. um pouco de óleo. às vezes a água de um legume (cenoura, beterraba, espinafre). é simples mas difícil. tem de prestar atenção ao ponto, tem de deixar secar. fica mais fácil comprar uma boa massa, fresca ou seca. vale a pena escolher uma mais cara e com mais tempo e experiência aí descobre um livro ou na internet uma boa receita. e mãos à obra.

aprendi a cozinha apanhando, isto é, eu cozinhava o macarrão e ele ficava tão interessante que podia servir de base para cons-trução. decididamente, não era comestível. junto com o fogão (tinha acabado de casar e quase montar a casa, a gente tinha: fogão, geladeira, banco e cama) junto com o fogão novo veio de brinde um livro, qualquer coisa como “a cozinha de Sofia Loren” e aprendi.. as regras são mais ou menos as que seguem.

massas

numa panela bem grande com bastante água. colocar um fio de óleo e sal a gosto. adicionar o macarrão (100 a 150 grã por pessoa) quando estiver bem alta a fervura. mexer pra não colar. deixar cozinhar em fogo alto (os pacotes vem com o tempo indi-cado, em geral um pouco menos de 10 minutos) retirar um fio e morder, ele deve ficar “al dente” macio, mas não mole.. o próprio calor da massa ainda deixa cozinhar mais algum tempo.coloque de volta na panela ou já no prato de servir e passe na manteiga ou no azeite e use a imaginação :

1. manteiga e creme de leite e queijo ralado2. ao sugo com tomate fresco ou de lata pelado, picado, só passado na frigideira com um dente de alho também picado e bem dourado3. gorgonzola derretido com creme de leite ou leite (e umas nozes, se convier)4. salsichas ou carne moída com molho de tomate (lembra que pra pelar o tomate, é só jogar água fervendo em cima deles e ir puxando a pele depois)5. ao alho e óleo picando bem miudinho uns dentes de alho e dourando no azeite

misturar tudo e derramar sobre o macarrão bem quente

bater bem no liquidificador

250 gr bacon partido, torra-

do e escorrido

misturado em

200 gr creme de leite fresco

batido com

2 ovos e

temperos

manjericão,

dentes de alho

azeite e

pinhão ou castanha do Pará

(se quiser)

a carbonara

pesto

pizzas podem ser feitas rapidinho com pão árabe ou massas prontas e a sua imaginaçãoe essa é uma receita fácildiseeolve o fermento no açúcar e na água, deixa descansar até formar uma espuminha por cima. coloca a farinha numa tigela com um o sal. accrescenta o azeite ao fermento e deraama aos poucos na farinha mistura e em seguida sova (amassa) com as mãos até que a massa fique bem macia. (se 5 minutos for muito 2, se 5 minutos for pouco 10, tanto faz, ela tem de ficar macia e parecendo leve)divide em 2 e deixa crescer(+ ou _ 2 horas)Unta as formas ou tabuleiros, asse por 10 minutos. Retire e complete a pizza a seu gosto.Um bom sabor é cortar em pedacinhos pequenos tomate e alho, passar rapidamente no azeite. colocar sobre a massa pre assada e cobrir com queijo.mas o melhor mesmo, é quando bate a preguiça, telefonar e pedir uma boa pizza de muzzarela....

15 g / 1tb fermento2 c s açúcar1 x + 2 c s água morna4 x farinha1 c c sal1 c s azeite

tomatealho muzzarela

pizzas

fazer pão lembra qualquer coisa muito antiga, de muito tem-po, velhas aldeias, mulheres lavando roupa e conversando e cozinhando e criança correndo e quadros de bruegel, e o pão sendo sovado. acho que nos aproxima da essência. fazer pão é também uma excelente terapia(visto da forma adequada): o temo da fermentação, deixar descansar, misturar a massa, bater, sovar (nada como umas boas pancadas na massa para aliviar as tensões do cotidiano)

pão

misturar o fermento dom o açúcar numa tigela grande até dis-solver. adicionar água morna (nem quente demais pra não matar o fermento, nem fria demais pra não demorar muito tempo), o sal e a margarina. juntar aos poucos a farinha até ficar uma massa homogênea e elástica ( a farinha para de se incorporar). Sovar, bater, socar, amassar o tempo que der a paciência (quanto mais a gente bate, mais macia a massa) deixar a massa descansar em lugar quente (no Rio é só deixar na cozinha. mas quando for mais frio, pode inclusive colocar uma outra tigela com água quente por baixo) cobrir com filme plástico ou um prato. esperar crescer, quase dobrar de tamanho. abrir a massa em rectângulo, com 1 cm de altura. enrolar como se fosse um rocambole. grudar a borda apertando. colocar o tolo numa forma de pão. deixar crescer novamente. assar em forno quente por cerca de 40 minutos (quando fosse der umas batidas nele ele tem um som oco) tirar da forma e deixar esfriar em uma grade.

pão de forma americano

1 tablete de fermento bioló-

gico(15 grã)

1 xícara 1 colher de água

morna

1 colher de margarina

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

3 a 4 xícaras de farinha de

trigo)

dissolver o fermento com o açúcar. misturar os outros ingre-dientes (menos a farinha) adicionar a farinha aos poucos até a massa ficar homogênea e elástica. sovar, deixar descansar, sovar novamente e colocar em formas de pão ou formas pãezinhos e colocar em tabuleiro. deixar crescer mais uma vez. assar em forno quente (+_ 30 minutos)

1 tablete de fermento

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de oré-

gano

2 colheres de sopa de mar-

garina

2 colheres de chá de sal

1 xícara de água morna

2,5 xícaras de farinha de trigo

pão de orégano

café com pão bolacha não, adoro biscoito, waffle, panquecas, cookies, brownies, croissants, milkshakes, ice cream sodas, e tem dias que eu só comeria isso e ficaria ouvindo a gritaria, brigaria brincadeira de menino à minha volta. tem dias que quero um pouco disso tudo e o silencio embriagador. algumas dessas delicias (as de comer, é claro) é mais fácil comprar na esquina. outras delas são coisas de criança, para criança e fácil de criança fazer.

misturar a gordura e o açúcar. em seguida o ovo, a baunilha e a pitada de sal. acrescentar a farinha peneirada com o bicarbo-nato. por último acrescentar as nozes e o chocolate. não bater. colocar em tabuleiro s colheradas. com bastante espaço entre eles. assar em forno médio por 20 minutos. retirar eles ainda macios e colocar imediatamente (parecem ainda moles) numa grade para esfriar.

cookies

1/3 de xícara de gordura

hidrogenada

1/3 de xícara de margarina

1/2 xícara de açúcar mascavo

(apertar bem o açúcar, na

hora de medir)

1/2 xícara de açúcar comum

1 ovo

1 colher de chá de baunilha

1/2 colher de chá de sal

1 e 1/2 xícara de farinha de

trigo

1/2 colher de chá de bicar-

bonato

1 xícara de chocolate em

pedaços ou em gotas (180

gramas)

1/2 xícara de noz pecam

picada

bater a margarina. adicionar o açúcar até ficar bem leve e clara. misturar os ovos um de cada vez. bater bem. juntar 60 grã de chocolate derretido (sempre no anho maria ou no micro-ondas) bater. adicionar aos poucos a farinha e o sal. misturar, juntar meia xícara de chocolate picado e 1/2 de nozes. colocar num tabuleiro pequeno (20x20 ou parecido) espalhar por cima o restante das nozes e do chocolate. assar em forno médio por mais ou menos meia hora (até que um palito enfiado a dois dedos do centro saia limpo. retirar do forno, cobrir com papel de alumínio e colocar por 20 minutos na geladeira. (não, não estraga a geladeira)

brownies

2 ovos

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de margarina

60 grã de chocolate amargo

1/2 xícara de farinha de trigo

uma pitada de sal

3/4 xícara de noz pecam

picada

1 colher de chá de baunilha

3/4 de xícara de chocolate

amargo picado ou em gotas

misturar todos os ingredientes e amassar só até se formar uma bola. abrir e cortar com um copo (2 cm de altura) ou formar bolinas. fazer um corte em cruz em cima de cada. assar em forno médio por 10 minutos.

scones (ou pão de minuto)

2 tabletes de margarina

1 xícara de açúcar

2 colheres de leite

1 colher de chá de baunilha

2 xícaras e meia de farinha de

trigo

bater a margarina com o açúcar. adicionar o leite e a baunilha adicionar a farinha até a massa ficar homogênea. deixar descansar na geladeira (uma hora) abrir com o rolo cortar com cortado-res, com copo ou formando desenhos. assar em tabuleiro (sem untar) por cerca de 15 minutoscobrir com glacê (clara misturada com açúcar de confeiteiro e umas gotas de limão) ou açúcar cristal.

biscoitos de corte

7 colheres de sopa de farinha

de trigo

1 colher de sopa d açúcar

1 colher de sopa de marga-

rina

1 colher de sopa de leite

1 ovo

2 colheres de chá de fermen-

to

1 colher de café de sal

bater todos os ingredientes. colocar as conchas em um grill ou na frigideira já quente. quando a massa começar a secar nas bordas, virar. servir com mel, maple syrup, sorvete, calda de chocolate, nutella…

panquecas americanas

2 ovos2 xícaras de farinha de trigo2 xícaras de leite1/4 de xícara de óleo ou margarina derretida2 colheres de sopa de mel (ou de açúcar)2 colheres de chá de fermen-to2 colheres de chá de bicar-bonato1 colher de chá de sal

misturar a margarina com o queijo. acrescentar aos poucos a farinha (mais ou menos 3 xícaras) até ficar uma massa homo-gênea e que se possa abrir. abrir cortar com cortado pequeno. assar em forno quente, sem untar o tabuleiro.

biscoitinhos de queijo

2 xícaras e meia de queijo parmesão ralado1 tablete de margarinafarinha de trigo q.b.(que baste)

bater os ingredientes (menos as claras) bater as claras em neve. adicionar com cuidado aos outros ingredientes. esquentar bem o grill, untar, colocar a massa e esperar uns cinco minutos antes de abrir para verificar se já estão prontos

waffles

2 xícaras de maizena

1 xícara e meia de farinha

1 xícara de açúcar

1 xícara de óleo

1 xícara e meia de leite

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

3 ovos (gemas e claras sepa-

radas)

bater os ovos com o açúcar até que fiquem bem claros. adi-cionar a margarina e em seguida aos poucos a farinha até que fique uma massa homogênea que possa ser aberta com o rolo. cortar com cortador em forma de folhas (raminhos) ou com a faca. colocar em tabuleiro, polvilhar com açúcar. assar em forno médio por cerca de 20 minutos.

raminhos

3 ovos inteiros

3 gemas

250 gramas de margarina

3 xícaras de açúcar

farinha de trigo q.b.

bater todos os ingredientes na batedeira. assar em forma untada e enfarinhada. forno quente.

bolo de chocolate

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

2 colheres de fermento

2 tabletes de margarina

2 ovos (colocar cada numa

xícara e completar com água)

1 xícara de chocolate em pó

ou nescau

bater a margarina com o açúcar. adicionar os ovos um a um e em seguida a farinha peneirada com o bicarbonato e o sal. acrescentar o restante dos ingredientes batendo bem. assar em forma de furo, forno médio. cobrir com a calda (ferver todos os ingredientes por 7 minutos)

bolo de nescau da jura

1 xícara de margarina1 xícara de açúcar5 ovos2 xícaras e meia de farinha de trigo12 colheres de sopa de nescau1 xícara de leite azedo (talhar o leite com uma colher de suco de limão)2 colheres de chá de baunilha1 colher de chá de bicarbo-nato1 pitada de sal

calda1 xícara de nescau1/2 xícara de margarina1 xícara de leite2 xícaras de açúcar

batem-se os ovos com o açúcar e a manteiga derretida e em seguida adiciona-se a raspa de laranja, acrescenta-se por último a farinha de trigo peneirada com o fermento e uma pitada de sal.assar em forno médio em forma untada. quando tirar do forno re-gar com o sumo da laranja fervido com um pouco de açúcar.

bolo de laranja

230 grã manteiga

230 grã de açúcar

200 grã farinha de trigo

2 colheres de chá de fermen-

to

4 ovos

2 laranjas

bater as gemas com o açúcar até ficarem brancas.. misturar com cuidado as claras em neve. assar em forno médio por mais ou menos 20 minutos, em forma forrada com papel manteiga e untada.

pode-se adicionar amêndoas (250gr) peladas e moídas ao pão-de-ló

abra ao meio e recheie com creme de chantilly e morango, com geléia de damasco, com mousse de chocolate…

bater o creme de leite fresco gelado constantemente com um fouet ou um garfo e adicionar um pouco de açúcar. cuidado para não bater demais e virar manteiga.

faça a base e recheie com gula e imaginação

pão de ló

8 gemas

8 claras em neve

200 grã de açúcar

creme de chantilly

creme de leite fresco gelado

misturar a farinha, o açúcar e o sal. adicionar a margarina mis-turando com uma faca ou garfo por ultimo o ovo. amassar até formar uma bola. deixar descansar por meia hora. abrir com o rolo ou na própria forma.

cortar a maçã em pedaços, fatias ou tirinhaspode colocar as fatias bem finas sobre a massa, polvilha com açúcar e assar. ou cozinhar um pouco com o mel ou o açúcar e a manteiga e também adicionar passas. assar em forno médio. por cerca de 20 minutos.

assar previamente a massa (coloca uns grãos de feijão cru por cima pra massa não subir)recheia com os morangos frescos ou cozidos ou ainda com um creme de leite e por cima os morangos, ou amoras, ou qualquer outra fruta ou mousse.

tortas doces

250 gramas de farinha de

trigo

125 gramas de margarina

50 gramas de açúcar

1 pitada de sal

1 ovo

maçãmaçã

açúcar ou mel

manteiga

morango, amora, banana, pera,....

bater as gemas com o açúcar ate ficarem brancas. adicionar o chocolate derretido em banho-maria ou no micro-ondas com uma colher de margarina. misturar com cuidado as claras em neve. levar à geladeira.

mousse de chocolate

9 ovos

9 colheres de sopa de açúcar

300 grã de chocolate amargo

picado

(só pra lembrar, eu não consigo fazer brigadeiro muito bem, na verdade muitas vezes empelota mesmo…)misturar numa panela e cozinhar mexendo sempre em fogo médio até aparecer o fundo da panela.. ou então misturar tudo numa tigela e levar ao micro-ondas por cerca de 15 minutos. abrindo e mexendo pelo menos 3 vezes.

bater no liquidificador e colocar em forma caramelizada, assar em banho-maria em forno alto.

para caramelizar colocar uma xícara de açúcar esquentar a forma e ir mexendo até dissolver todo ele.

brigadeiro

1 lata de leite condensado

4 colheres de nescau ou 3 de

chocolate em pó

1 colher de margarina ou

manteiga

pudim de leite

1 lata de leite condensado1 lata de leite2 ovos (tem gente que gosta com mais ovo)

descascar e retirar as sementes das peras colocando na água para não escurecer. ferver na calda de açúcar e água. derreter o chocolate com a margarina e misturar com o cre-me.

arrumas em taças primeiro o sorvete, depois a pêra e por último a calda de chocolate.

variações sobre um mesmo tema:

belle helène sem a calda de chocolateao vinho, fervendo no vinho com açúcar e canelautilizando maça, pêssego, banana…

Poires négrette

5 peras pequenas

1 xícara de açúcar

1 xícara de água

sorvete de creme ou creme

anglaise

100 gr chocolate amargo

picado

1 colher de margarina

250 gr creme de leite fresco

misturar o açúcar com a água e deixar ferver até quando levantar a colher a calda que escorrer formar um fio. deixar esfriar. passar as gemas na peneira, misturar com o leite de coco. adicionar à calda e levar novamente ao fogo (baixo), mexendo sempre até engrossar.

baba de moça

8 gemas

2 xícaras de açúcar

1 e 1/4 xícara de água

1 xícara de leite de coco

bater bem as gemas até embranquecerem. acrescentar a clara em neve. colocar em forminhas untadas. assar em banho-maria por mais ou menos 15 minutos.

calda: misturar o açúcar e a água, deixar ferver até obter uma calda rala. adicionar o perfume.

desenformar os papos de anjo e colocar na calda ainda quen-te.

papos de anjo

9 gemas1 clara em neve

calda de açúcar2 xícaras de açúcar1 xícara de água2 colheres de chá de água de flor de laranjeira ou 1 de baunilha

(pra aproveitar as claras dos doces acima)bater as claras em neve. acrescentar 1 colher de açúcar rasa pra cada clara. colocar às colheradas em forma de furo untada ou caramelizada. assar em banho maria, forno médio por meia hora.

servir com creme de chocolate ou de damasco

pudim de clara

claras

açúcar

bater no liquidificador.

bater no liquidificador.

sorvetes com leite condensado

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 lata de leite

1 barra de chocolate amargo

derretido

chocolate

frutas

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 lata de sumo ou polpa da

fruta

dissolver a gelatina em um pouco de água. bater com os outros ingredientes no liquidificador. levar à geladeira por pelo menos 3 horas.

mousses de fruta

1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite1 lata de sumo ou polpa da fruta1 envelope de gelatina sem sabor

esfarelar os biscoitos (ou passar no liquidificador) misturar com a margarina. forrar apertando bem uma forma (de mola, dessas que abrem) forrada com papel manteiga. levar ao forno por 4 minutos (só esquentar)

bater os ingredientes no liquidificador (com limão ou com passas) colocar o creme por cima do biscoito e levar ao forno por 30 minutos.

azedar o creme com o limão e bater com o açúcar e a baunilha. cobrir a torta com o creme e enfeitar com canela ou com passas umedecidas no rum.

levar à geladeira

esfarelar os biscoitos (ou passar no liquidificador) misturar com a margarina. forrar apertando bem uma forma (de mola, dessas que abrem) forrada com papel manteiga. levar ao forno por 4 minutos (só esquentar)

torta de ricota

massa200 grã de biscoito inglês ou champanhe ou maria3 colheres de margarina derretida

recheio 250 gr ricota2 ovos3 colheres de sopa de açúcar

1 limão (sumo e casca ralada)1 colher de canela em pó

2 colheres de sopa de rum3 colheres de passas

cobertura

200 ml de creme de leite fresco1 colher de sumo de limão50 grã de açúcar1 colher de chá de baunilha

bater o queijo, o açúcar e o limão, até ficar homogêneo. adicionar o creme em seguida os ovos um a um. colocar o creme por cima do biscoito e levar ao forno por 30 minutos.

dissolver a geléia no fogo, se quiser adicionando um pouco de água ou cozinha a fruta com um pouco de água e açúcar e passa no liquidificador.

cheesecake

massa1 xícara de biscoito inglês ou champanhe ou maria3 colheres de sopa de man-teiga

recheio2 cream cheese (150gr)1/2 xícara de açúcar1 limão (casca ralada e sumo)1 xícara de creme de leite (azedado com sumo de limão)3 ovos

coberturacoulis ou geléia de morando, amora, framboesa, goiaba…

bater as gemas com o açúcar até embranquecer. adicionar o chocolate derretido e o rum. bater a margarina até clarear. adi-cionar o chocolate em pó, continuar a bater. misturar os dois cremes e o creme de leite. forrar uma forma de pão com papel de alumínio ou papel manteiga. arrumar os biscoitos na forma, adicionar os farelos que sobrarem ao creme. derramar sobre os biscoitos o creme de chocolate. levar à geladeira por pelo menos 3 horas. desenformar

acrópole de chocolate

100 gr de biscoito champa-nhe70 gr de chocolate amargo em pedaços160 gr de margarina150 gr de açúcar1 colher de sopa de rum ou conhaque1/2 xícara de café 3 gemas65 gr de chocolate ou cacau em pó250 gr de creme de leite fresco, batido

bater as gemas com o leite condensado, o leite e o sumo e as raspas de limão, rechear a massa já aberta na forma de torta. Assar em forno médio por 20 minutos. bater as claras em neve. adicionar o açúcar. colocar por cima da torta e assar mais 5 minutos.

key lime pie

1 receita de massa de torta doce ou de biscoito

3 ovos1 lata de leite condensado1/2 xícara de sumo de limão (com a casca ralada)1/2 lata de leite3 colheres de sopa de açúcar

bater os ovos com o açúcar até clarear. adicionar a farinha peneirada com o fermento em seguida as raspas e a manteiga, colocar em forminhas de madeleine ou de empadinhas.assar em forno médio.

madeleines

5 ovos1 xícara de açúcar2 xícara de farinha2 colheres de chá de fermen-to.1 xícara de margarina derre-tidacasca ralada de limão

amassar o catupiry com a margarina. adicionar a farinha de trigo até a massa ficar consistente para ser aberta. abrir com o rolo. cortar as tiras. enrolar as salsichas. assar em forno médio de 15 a 20 minutos.

com essa massa pode também fazer pastéis de forno recheados com queijo, cebola frita, presunto picados, camarão refoga-do…

rolinhos de salsicha

1 catupiry200 grã de margarinafarinha q.b.salsichinhas aperitivo

Dissolver o fermento em metade do leite, deixar descansar. Bater os ovos. Misturar os ingredientes secos numa tigela e deixar um buraco no meio. Acrescentar os ovos, misturar novamente. Adicionar com cuidado o leite com o fermento. Incorporar a manteiga e o restante do leite. Deixar descansar mais uma vez por 1 hora. Unte uma forma com furo e derrame a massa na forma, de maneira uniforme e deixe fermentar por 1 hora. Levar ao forno médio (230°) por 25 a 30 minutos. Desenforme ainda quente. Regue com a calda ainda quente. Deixar descansar para absorver bem a calda duranet pelo menos 2 horas. O prato de servir deve ser fundo para conter a calda.

Ferver o açúcar com os ingredientes (menos o rum) até ficar uma calda rala. Acrescentar então o rum.

pra 6 pessoas150 gr farinha peneirada2 ovos2 colher de sopa de açúcar1 xícara de leite morno15 fermento biológico (ta-blete)1 c. c. sal60 manteiga derretida

Baba au rhum

Calda de rhum

250 g açúcar1/2 litro de água1 c. c. baunilha9 c. sopa de rum

doces, bolos, biscoitos, eu adoro, é fácil perceber. mas continua faltando muita coisa que eu gostaria de escrever. falar que ovo mexido com requeijão é muito gostoso (como bem sabia o Fe-lipe), que o segredo de uma boa omelete é não deixar ela assar demais e ficar seca, que gema batida até clarear com açúcar e derramando leite quente em cima e polvilhando com canela, vira gemada ou eggnogg ou melhor dizendo depois dele não se precisa comer mais nada, ou lembrar que as verduras e vários legumes devem ser só aferventados ou cozidos no vapor e que mesmo os outros legumes não devem cozinhar demais e man-teiga é muito mais saborosa, mas a margarina é mais leve então dá pra fazer fifty-fifty e que as claras se ficarem sujas não vão ficar nunca em neve. falar que o segredo da maioria das comidas é errar até acertar e a altura da temperatura do forno é importante e tirar a torta durante o cozimento não tem importância mas se tirar o pão, já era e o creme de leite para bater deve estar gelado e até dá pra bater no liquidificador mas tem de tomar cuidado pra não virar manteiga.

e, e, e, e se eu continuar não paro. esse livro é só um carinho. o carinho de quando eu cozinho: abrir os braços e aconchegar, sorrir, abraçar e repetir é muito bom ter amigos.