Cozinha Brasil – uma ação de Educação Alimentar e

Nutricional .

Clarissa Mª P. S. Araújo Benício- Nutricionista SESI

- Curso de Educação Alimentar baseado em pesquisa

- Inspirado no Alimente-se Bem ( SP) -1999

- Elaboração de Receitas na Cozinha Experimental- degustação

dos clientes do restaurantes- Avaliação

- Implantado Nacionalmente em 2004

O que é o Programa Cozinha Brasil?

Aula Teórica:

- Funções orgânicas e composição nutricional dos alimentos; - Elaboração de um cardápio equilibrado; - Planejamento de compras; - Dicas de cuidado no preparo e manipulação dos alimentos; - Hábitos alimentares saudáveis; - Alimentos Funcionais; - Conservação de produtos (congelamento e descongelamento). Aula Prática

Metodologia

Bolo de Casca de Abacaxi

Dobradinha com casca de abóboraSuco da Horta

- Cursos ministrado por nutricionistas com uma auxiliar

- Público sem restrições - aula prática e teórica adaptadas para o público ( crianças, PNE, etc);

- Carga horária 10h;

- Curso Gratuito com contrapartidas;

- Desafio: desvincular o conceito de curso de culinária

Metodologia

Material Didático

Aproveitamento integral dos alimentos

Aumento da oferta de alimentos com alto valor nutritivo

Baixo custo e com ótimo sabor, sem desperdício

Geração e melhoria de renda familiar

Acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente.

Elevação do nível de saúde e qualidade de vida da população.

Aproveitamento Integral dos Alimentos

Promover ações de educação alimentar com vistas a elevar o nível de saúde e qualidade vida das

populações, por meio da orientação para a produção e ingestão de uma alimentação de alto valor

nutricional e baixo custo.

Objetivo Geral do Programa

- “ O aproveitamento da casca de frutas e hortaliças é uma alternativa viável de aproveitamento integral do

alimento sem com isso comprometer a saúde da população, pois os níveis de agrotóxicos presentes na

cascas devem ser os mesmos autorizados nas monografias de registro dos agrotóxicos para

diferentes culturas como ser acessado pelo site da ANVISA.”

www.anvisa.gov.br/toxicologia/monografias/index.htm)

- Pesquisa do Valor Nutricional de cascas de 20 espécies de frutas mais consumidas pelos brasileiros-

Instituto de Biociências do Campus de Botucatu-SP

Bibliografia

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Abrangência do Programa

-De 2005 a 2008, O Programa Cozinha Brasil atendeu 17.519

pessoas no Distrito Federal.

- Realização de Pesquisa de Impacto /SESIDN

Resultados

- Palestras - Oficinas - Almoços - Cursos em espaços físicos - Degustações - Coquetéis, coffee breaks- Participação em Feiras de Saúde, Feiras de Ciências em Escolas e etc.

Outras Modalidades

Práticas InovadorasNOME DA AÇÃO DESCRIÇÃO RESULTADOS

Cozinha Brasil nas Escolas

Curso Cozinha Brasil adaptado para o público de 05 a 10 anos

-100% das escolas do SESI DR/DF atendidas;- Atendimento de 2 escolas públicas e 2 particulares;-Atitudes saudáveis em relação à alimentação;- Inserção das receitas do Cozinha Brasil no lanche das escolas do SESI; - Mobilização da comunidade escolar para o desenvolvimento das seguintes atividades:-Criação de um mascote da Alimentação: Super Saudável- Peça de Teatro sobre alimentação.

Práticas Inovadoras

NOME DA AÇÃO DESCRIÇÃO FASE

Projeto PequiDesenvolvimento de receitas com alimentos nativos do cerrado, com destaque para o Pequi

Análise do projeto

ContatosSesi Guará

Equipe:

-Angela Aguirra Fiorese- Gerente de Alimentação

-Clarissa Mª P. S. Araújo Benício- Supervisora Cozinha Brasil

-(61) 3383-9612

-Email: clarissa.benicio@sistemafibra.org.br

Obrigada!