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Receitas de comidas típicas das antigas casas de fazenda
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COZINHA DA FAZENDA
MINGAU DE MILHO VERDE
INGREDIENTES:
6 espigas de milho verde ou 3 latas de milho verde em gro
1 l de leite
1 xcara (ch) de acar
1 colher de sopa de Maizena
1 pauzinho de canela
canela em p para polvilhar
COMO FAZER:
Rale as espigas em ralo grosso (se usar milho em lata, escorra o milho), adicione metade do leite e bata no
liquidificador. Passe por uma peneira, pressionando ligeiramente para retirar todo o caldo do milho. O que ficar
na peneira o bagao*. Junte ao caldo o restante do leite e os demais ingredientes, coloque numa panela, leve ao
fogo e deixe cozinhar por uns 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Coloque em recipientes individuais,
polvilhe canela em p e deixe esfriar.
* Reserve-o para fazer a receita Bolo de milho.
ROSQUINHAS DE LEITE
INGREDIENTES:
500 g (4 xcaras de ch) de farinha de trigo
xcara (ch) de acar
1 pitada de sal
colher de ch de fermento em p
125 g (1 xcara de ch) de manteiga derretida
1 xcara (ch) de leite
1 colher de ch de essncia de baunilha
leite para pincelar
COMO FAZER:
Numa tigela misture a farinha, o acar, o sal e o fermento. Faa um buraco no meio e junte a xcara de leite, a
manteiga derretida e a baunilha. Misture e sove bem sobre uma superfcie polvilhada com farinha de trigo. Faa
rolinhos da espessura de um lpis, corte-os a cada 4 cm e junte as pontas para fazer as rosquinhas. Arrume-as
sobre uma assadeira, pincele-as com leite e leve-as ao forno baixo (160oC) at ficarem ligeiramente douradas.
Ficaro crocantes quando esfriarem.
REQUEIJO CASEIRO
preparado a partir da ricota feita em casa ou comprada.
COMO PREPARAR A RICOTA:
INGREDIENTES:
7 l de leite
100 g de manteiga
sal a gosto
COMO FAZER:
Separe 5 l de leite e deixe azedar naturalmente, sem usar coalho (1 colher de sopa de suco de limo ou de
vinagre branco poder ser adicionada para apressar o processo). Quando azedar, aquea-o a 50oC. Se no tiver
um termmetro prprio, coloque um dedo dentro do leite e conte lentamente at 10. Se aps este tempo a
temperatura for suportvel, o leite est em boa temperatura. Despeje-o num pano, e espere at escorrer todo o
soro. Deixe esfriar no pano.
Quando estiver frio, coloque a massa de queijo numa panela para uma primeira lavagem, que dever ser feita
para retirar a acidez do leite. Adicione l l de leite frio massa obtida e leve tudo ao fogo, mexendo sempre, at
que talhe novamente e o soro fique bem separado. Coe novamente a massa no pano e pressione um pouco para
tirar o soro, que ser desprezado. Inicie ento a segunda lavagem, procedendo da mesma maneira, usando desta
vez apenas l de leite frio. Quando talhar novamente, coe para tirar todo o soro.
Quando a massa estiver quase seca (como a ricota), leve-a novamente ao fogo, adicione a manteiga, o sal e
misture at ficar pastosa. Coloque no liquidificador e deixe bater at que fique bem cremosa. Pode levar at 5
minutos. Separe em pores e guarde na geladeira. Este requeijo tem consistncia firme e, se colocado dentro
de pequenas formas, poder ser cortado como queijo mole.
Para um requeijo cremoso, adicione 1 xcara (ch) de leite quente enquanto estiver batendo no liquidificador.
COMO PREPARAR O REQUEIJO COM A RICOTA PRONTA
INGREDIENTES:
250 g de ricota fresca
100 g de manteiga
xcara (ch) de leite fervente
colher de ch de sal
COMO FAZER:
No liquidificador, bata a ricota com a manteiga e o leite fervente durante uns 5 minutos ou at que fique uma
massa lisa, ligeiramente lquida, que endurecer quando esfriar. Tempere com sal e leve geladeira.
Se preferir um requeijo mais cremoso, coloque 1 xcara (ch) de leite fervente em vez de xcara.
BOLO DE FUB
INGREDIENTES:
xcara (ch) de gordura vegetal
1 xcara (ch) de acar
3 gemas
1 xcara (ch) de fub
xcara (ch) de farinha de trigo
xcara (ch) de leite
2 colheres de sopa rasas de fermento em p
1 colher de ch de erva-doce
1 colher de sopa de raspas de limo
1 colher de ch de canela em p
3 claras batidas em neve
COMO FAZER:
Bata a gordura, o acar e as gemas para um creme homogneo. Aos poucos v acrescentando o fub, a farinha
de trigo e o leite, batendo constantemente para formar uma massa bem lisa.
Adicione o fermento e, por ltimo, as claras em neve, misturando sem bater. Ponha a erva-doce, as raspas de
limo e a canela, e mexa. Em forma untada e polvilhada com farinha, asse em forno mdio por aproximadamente
30 minutos.
BOLO DE MILHO*
INGREDIENTES:
3 colheres de sopa rasas de manteiga ou margarina
2 xcaras (ch) de acar
3 gemas
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de leite de coco
1 xcara (ch) de bagao de milho
3 claras batidas em neve
1 colher de sopa de fermento em p
COMO FAZER:
Bata a manteiga com o acar e as gemas at formar uma farofa homognea e esbranquiada. Adicione a farinha
de trigo, o leite de coco e o bagao de milho. Misture muito bem para ficar bem ligado. Por ltimo, acrescente as
claras em neve e o fermento em p. Misture sem bater. Leve ao forno quente (200oC) em forma untada e
polvilhada com farinha de trigo por mais ou menos 40 minutos.
* Preparado com o bagao obtido na receita Mingau de milho verde.
GELIA DE MAMO E LARANJA
RENDIMENTO:
1 litro
INGREDIENTES:
1 mamo vermelho grande (1,5 kg)
2 xcaras (ch) de suco de laranja
xcara (ch) de suco de limo
500 g de acar
COMO FAZER:
Bata o mamo com os sucos no liquidificador. Se a mistura no atingir os 2 litros, adicione gua para completar.
Coloque numa panela, junte o acar, misture bem e deixe ferver por cerca de 30 minutos para dar o ponto.
Ponha uma pequena poro num pires e deixe esfriar para saber se est no ponto. Quando estiver, coloque, ainda
quente, em vidros muito bem lavados e esterilizados e feche-os imediatamente.
POLENTA
INGREDIENTES:
kg de farinha de milho (mdia)
2 l de gua (aproximadamente)
sal
COMO FAZER:
Ferva a gua com sal. Com o fogo forte, junte a farinha aos poucos, sempre mexendo com a colher de pau.
Quando comear a engrossar, diminua o fogo. Continue mexendo. V colocando a gua aos poucos at conseguir
uma massa lisa, completamente solta do fundo da panela. (A quantidade de gua varia conforme a farinha
usada.) Coloque a massa em tabuleiro de alumnio, espere esfriar. Pode ser cortada em fatias e colocada em
chapa quente para torrar e ser desmanchada no caf com leite, ou cortada em tiras compridas e frita em leo bem
quente.
GALINHA DANGOLA AO LEITE
RENDIMENTO:
Para 6 pessoas.
INGREDIENTES:
1 galinha dangola com 2 ou 3 kg 1 l de leite
1 copo de vinho branco seco
6 dentes de alho amassados
1 mao de salsa e cebolinha
1 folha de louro
1 pitada do tempero da vov (prxima receita) 1 colher de sopa rasa de sal ou a gosto
PARA O MOLHO:
1 copo de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
2 gemas batidas
lata de creme de leite
queijo parmeso ralado
COMO FAZER:
Tempere a galinha com o sal, o vinho, o alho, o louro, o tempero da vov, a salsa e a cebolinha. Deixe em repouso por 6 horas. Depois disso, coloque numa panela, sem tampa, o leite, a galinha e os temperos, e cozinhe
em fogo baixo at a carne ficar macia. importante no mexer enquanto estiver cozinhando: vire apenas uma
vez. Deixe esfriar e leve ao forno para dourar, por cerca de 20 minutos.
Coe o molho que ficou na panela e engrosse com a farinha desmanchada no leite, a manteiga e as gemas. No
final, acrescente o creme de leite e polvilhe-o com queijo ralado. A galinha pode ser servida inteira ou em
pedaos, com arroz branco.
TEMPERO DA VOV
INGREDIENTES:
1 colher de sopa de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de noz-moscada ralada
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de caf de canela em p
1 colher de caf de cravo modo
1 colher de caf de louro modo
COMO FAZER:
Misture tudo e guarde em um vidro bem fechado, num local onde no haja luz e umidade.
MOQUECA DE GALINHA
RENDIMENTO:
Para 6 pessoas.
INGREDIENTES:
1 galinha de 1,5 kg
xcara (ch) de farinha de mandioca, aproximadamente
2 tomates sem pele e sem sementes
1 cebola
3 dentes de alho
sal
salsa e cebolinha picadas
pimenta-malagueta
1 ou 2 folhas de bananeira
COMO FAZER:
Corte a galinha em pedaos e refogue-a com os tomates picados, o sal, a cebola, o alho, a salsa e a cebolinha.
Deixe cozinhar em fogo brando, at que a carne fique bem macia. Reserve o caldo onde foi cozida a galinha,
desfie a carne e refogue-a novamente, acrescentando a pimenta-malagueta, que d um gostinho caracterstico
moqueca. Junte a galinha desfiada ao caldo reservado e deixe ferver um pouco mais, para apurar o caldo. Retire
do fogo e acrescente a farinha de mandioca aos poucos, at que fique uma pasta, em consistncia de enrolar.
Corte retngulos da folha de bananeira, com mais ou menos 20 x 25 cm colocando uma colher de sopa da
moqueca em cada um, e enrole, amarrando as pontas com barbante. Na hora de servir, leve os rolinhos ao forno
quente, por cerca de 20 minutos.
PERNIL DE CORDEIRO DA FAZENDA
RENDIMENTO:
Para 6 pessoas.
INGREDIENTES:
1 pernil de cordeiro de 2 kg
2 colheres de sopa de colorau
2 colheres de sopa de alho amassado
1 colher de ch do tempero da vov 1 copo grande de vinho branco seco
2 colheres de sopa de banha de porco
fatias de bacon
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 xcara (ch) de gua quente
1 cebola grande ralada
2 tomates grandes sem pele e sem sementes
2 pimentes verdes picados
200 g de cogumelos em conserva (pode ser substitudo por palmito ou cebolinhas em conserva)
1 colher de sopa de pprica picante
COMO FAZER:
Salpique o colorau no pernil e esfregue para que penetre bem. Tempere com o sal, o alho, o tempero da vov, o vinho e o caldo de carne, que dever estar frio. Deixe na geladeira por 12 horas.
Depois disso, coe o tempero e reserve. Coloque o pernil em uma assadeira, forrada com papel-alumnio, junte a
banha de porco e duas conchas do tempero coado. Cubra o pernil com as fatias de bacon e o papel-alumnio e
leve para assar em forno mdio, pr-aquecido. Faa o molho, refogando a cebola, os pimentes e os tomates.
Junte os cogumelos e a pprica e deixe apurar. Sirva o molho sobre o pernil. Para acompanhar, arroz branco e
salada.
RABADA AO MOLHO DE VINHO E AGRIO
RENDIMENTO:
Para 4 ou 5 pessoas.
INGREDIENTES:
1 rabo de boi
1 mao de cheiro-verde
xcara (ch) de leo
2 cebolas mdias picadas
1 kg de tomates maduros sem pele e sem sementes, picados
1 xcara (ch) de salsa picada
2 a 3 cebolinhas verdes picadas
1 xcara (ch) de vinho tinto seco
2 xcaras (ch) de gua
sal e pimenta-do-reino
2 xcaras de agrio cortado
COMO FAZER:
Corte o rabo pelos ns, leve-o panela de presso com o cheiro-verde, sal e gua at cobrir. Deixe cozinhar at
que a carne fique macia.
Em outra panela, coloque o leo, as cebolas e deixe dourar. Adicione os tomates, a salsa e as cebolinhas picadas.
Refogue mais um pouco. Junte o vinho tinto, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por uns 10 minutos em
fogo baixo.
Acrescente ento o rabo cozido e deixe ferver em fogo brando at a rabada ficar bem macia e o molho reduzido.
Uns 10 min antes de servir, adicione o agrio, misture bem e deixe cozinhar. Sirva muito quente com polenta
cremosa.
ROCAMBOLE DE MATAMBRE
RENDIMENTO:
Para 6 pessoas.
INGREDIENTES:
1 pea inteira de matambre ou capa de fil
2 colheres de ch de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de coentro em gro
colher de ch rasa de cravo em p
1 garrafa de vinho branco seco
2 dentes de alho amassados
sal
PARA O RECHEIO:
4 claras
4 gemas
200 g de queijo parmeso ralado
1 xcara (ch) de salsa picada
1 xcara (ch) bem cheia de farinha de rosca torrada
COMO FAZER:
Limpe muito bem a carne, retirando toda a gordura, e abra-a formando um bife grande. Tempere-a com pimenta-
do-reino, coentro, cravo, alho e sal. Despeje o vinho branco, misture bem, cubra a carne e deixe-a na geladeira
at o dia seguinte.
Bata as claras em neve, junte as gemas e bata mais um pouco. Adicione o queijo ralado, a salsa e a farinha de
rosca. Misture bem. Retire a carne da vinha-dalho, deixe escorrer um pouco e recheie com a mistura de ovos. Enrole como um rocambole, sobrepondo a carne. Lembre-se que, durante o cozimento, a carne tende a encolher.
Se no estiver bem enrolada, o recheio ficar fora da carne, por isso, feche as pontas para no perder o recheio.
Embrulhe, ento, a pea num pano limpo umedecido com leite. Faa um embrulho relativamente apertado e
amarre as pontas do pano com um barbante limpo. Deixe o pacote bem firme, para que a carne no perca o formato durante o cozimento. Coloque o embrulho numa panela de presso, despeje o tempero que sobrou da
vinha-dalho e gua para cobrir a carne. Leve para cozinhar e logo que iniciar a fervura abaixe o fogo. Deixe cozinhar em fogo brando, durante 40 ou 50 minutos (dependendo da espessura que foi aberta a carne).
Transfira a carne da panela para uma assadeira, deixe escorrer um pouco e retire o pano. Corte em fatias e sirva
fria ou quente.
Dica: aproveite a gua que sobrou do cozimento para fazer uma deliciosa sopa.
GELIA DE MORANGO
INGREDIENTES:
8 xcaras (ch) de morango
6 xcaras (ch) de acar
4 colheres de sopa de suco de limo
COMO FAZER:
Lave os morangos e retire os cabinhos. Corte-os ou apenas amasse-os com as mos. Coloque na panela para
ferver, em fogo mdio junto com o acar. Depois da fervura, acrescente o suco de limo e continue o cozimento
at chegar no ponto.
Para testar o ponto existem dois processos. O primeiro consiste em pingar a gelia em um copo cheio de gua. Se
o pingo descer at o fundo, sem desmanchar, a gelia estar pronta. O outro processo deixar um pouco de
gelia escorrer de uma p de mamadeira. Se a queda contnua, tudo bem; se for em pingos, deve apurar mais.
BOLINHOS DE CHUVA
INGREDIENTES:
2 claras e 2 gemas
2 colheres de sopa de acar
1 pitada de sal
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em p
1 xcara (ch) de leite
gordura ou leo para fritar
acar e canela para polvilhar
COMO FAZER:
Bata as claras em neve, junte as gemas, bata mais um pouco, acrescente o acar, o sal, o fermento e, aos
poucos, a farinha, alternando-a com o leite at formar uma massa mole. Aquea a gordura e, com uma colher de
sobremesa, separe pores da massa jogando-a na gordura para formar os bolinhos. Deixe fritar at ficarem
dourados por igual. Sirva quente, polvilhados com acar e canela.
GELIA DE MOCOT
INGREDIENTES:
4 ossos com tutano (ou uma pata de boi, partida em 4 pedaos)
3 xcaras (ch) de acar cristal
3 claras
10 dentes de cravo
5 paus de canela
1 colher de sopa de erva-doce moda
1 copo de vinho branco
de copo de suco de limo
gua suficiente para ferver
COMO FAZER:
Ponha os ossos com tutano para ferver em bastante gua, at que a carne se desprenda do osso. Retire, com uma
escumadeira, a gordura que estiver boiando. Coe o caldo com tutano em pano limpo e molhado, para fazer sair o
resto da gordura. Se ainda ficar um pouco, coloque sobre o caldo, papel-toalha e v retirando o excesso.
Leve o caldo novamente ao fogo para incorporar os temperos cravo, canela, erva-doce, acar. Pouco antes de ferver, acrescente 3 claras ligeiramente batidas em neve (no podem estar muito duras, seno formam bolas). O
caldo vai clarear bem.
Em seguida, despeje 1 copo de vinho branco (seco ou doce, como preferir) misturado com de copo de suco de
limo. Alm de colaborar no gosto da receita, essa mistura vai fazer com que a gelia fique transparente.
Desligue o fogo e coe o caldo em um pano de algodo. Depois, coloque em taas e leve geladeira para
endurecer.
PO DE QUEIJO RECHEADO COM REQUEIJO
INGREDIENTES:
2 xcaras (ch) de leite
1 xcara (ch) de leo
1 colher de sopa rasa de sal
500 g de polvilho doce
2 ovos inteiros batidos
3 xcaras (ch) de queijo mineiro meia cura ralado
COMO FAZER:
Ponha o leite para ferver com o leo e o sal. Coloque o polvilho numa bacia e, assim que o leite ferver, despeje-o
aos poucos sobre o polvilho, mexendo sempre para no encaroar. Logo que a massa esfriar um pouco, junte o
queijo ralado e os ovos, e misture com as mos at obter uma massa malevel. Unte as mos com um pouco de
leo e faa bolinhas. Fure-as no meio com o dedo, recheie com requeijo e feche bem. Arrume as bolinhas sobre
uma assadeira, deixando um espao de 2 cm entre elas. Asse em forno quente (200 oC) pr-aquecido, at
crescerem. Diminua a temperatura do forno e deixe mais uns 10 minutos.
Dica: para rechear os pes mais facilmente, faa bolinhas maiores e use requeijo menos cremoso.
BISCOITO SALGADO DE POLVILHO
INGREDIENTES:
kg de polvilho azedo
1 xcara (ch) de leo
1 xcara (ch) de gua
6 ovos
1 boa pitada de sal
COMO FAZER:
Misture a gua, o sal e o leo e leve para ferver. Em uma tigela, coloque o polvilho e despeje a mistura de gua,
sal e leo, mexendo bem. Deixe esfriar e amasse com as mos.
Acrescente os ovos um a um. A massa deve ficar lisa, sem caroos; por isso, se for necessrio, ponha mais um
ovo. Sove mais um pouco. Coloque a massa em um saco para confeitar, untado ligeiramente com leo, e faa as
bolinhas. Leve para assar em forno quente. No abra o forno antes de completar 30 minutos, seno os biscoitos
iro murchar.
BOLO DE CENOURA
INGREDIENTES:
4 cenouras mdias raladas
4 ovos
xcara (ch) de leo
1 colher de sobremesa de fermento em p qumico
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de acar
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de chocolate
8 colheres de sopa de acar
COMO FAZER:
Bata, no liquidificador, as cenouras, os ovos e o leo. Misture, numa tigela, o fermento, a farinha e o acar.
Junte as duas misturas. Asse em forno mdio, em tabuleiro untado, por 25 minutos. Leve ao fogo a margarina, o
leite, o chocolate e as colheres de acar. Passe essa cobertura no bolo ainda quente.
BOLO DE LARANJA
INGREDIENTES:
4 ovos (claras separadas)
3 xcaras (ch) de acar
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em p qumico
1 xcara (ch) de caldo de laranja
COMO FAZER:
Bata as claras em neve, misture as gemas e bata mais um pouco. Junte o acar e mexa bem. Coloque a farinha
peneirada com o fermento e o caldo de laranja. Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno previamente
aquecido.
Depois de assado, fure toda a superfcie do bolo com um garfo e despeje a seguinte calda: 1 xcara de caf de
suco de limo levado ao fogo baixo para engrossar com um pouco de gua e acar.
QUEIJO BRANCO
INGREDIENTES:
10 l de leite
1 colher de sopa de coalho
1 copo de gua
COMO FAZER:
Aquea o leite em uma panela at ficar morno e acrescente o coalho dissolvido em um copo de gua. Tampe a
panela e deixe o leite repousar por 45 minutos a 1 hora, tempo suficiente para que a coalhada se torne
consistente.
Com uma faca, faa vrios talhos na coalhada para facilitar a separao do soro. Depois, coloque-a em um saco
de farinha para que seja bem espremida e o soro separado de uma vez. Quando ficar com o aspecto de um
requeijo cheio de grumos, a coalhada deve ser comprimida em uma forma prpria para queijo. Depois de 24
horas, o queijo pode ser desenformado. Uma vez ao dia, ele precisa ser lavado em gua corrente e secado com
papel-toalha para que no crie mofo. No prazo de uma semana, estar pronto para ser consumido.
BISCOITO DE QUEIJO
INGREDIENTES:
1 prato de sopa bem cheio de polvilho doce
1 prato de sopa bem cheio de queijo curado ralado
prato de sopa de leo
5 ou 6 ovos
sal
COMO FAZER:
Junte o polvilho com o queijo, o leo e o sal; amasse bem e v colocando os ovos um a um at que a massa fique
lisa, no ponto de enrolar. Faa cobrinhas com mais ou menos 10 cm de comprimento e junte as pontas formando argolas. Leve-as ao forno quente pr-aquecido.
LICOR DE COCO
INGREDIENTES:
1 coco de tamanho mdio
800 g de acar
2 garrafas de gua
1 garrafa de lcool de cereais
baunilha em gotas
COMO FAZER:
Corte o coco em pedaos, tire a pele e cubra com o lcool, deixando curtir por 3 dias. Depois, prepare uma calda,
utilizando os demais ingredientes e apenas algumas gotas de baunilha. Deixe a calda esfriar e acrescente o lcool
j curtido.
Passe em filtro de papel e engarrafe, mantendo em descanso por 30 dias antes de servir.
LICOR DE LARANJA
INGREDIENTES:
Cascas de 2 laranjas (pra ou baianinha)
1 kg de acar
1 l de vodca
COMO FAZER:
Escolha duas laranjas maduras, lave-as e descasque-as. Deixe as cascas ao sol por um dia at secarem. Coloque
as cascas, o acar e a vodca em infuso em um vidro de boca larga. Tampe e agite uma vez ao dia. Repita este
mesmo processo durante 5 dias.
Aps 10 dias, retire as cascas e deixe o lquido descansar por mais 20 dias no prprio vidro. Filtre prprio vidro.
Filtre em funil com algodo, engarrafe e deixe envelhecer por 4 meses.
SUCO DE CARAMBOLA
INGREDIENTES:
5 carambolas
5 xcaras (ch) de gua
acar
COMO FAZER:
Lave bem as frutas. Corte-as em pedaos e bata no liquidificador com gua e acar. Passe na peneira e ponha
numa jarra com gelo.
Importante: nenhum suco deve ser feito de vspera, pois ficar oxidado.
SUCO DE MANGABA
INGREDIENTES:
100 g de mangabas maduras
uma medida de gua igual de polpa
acar
COMO FAZER:
Lave as mangabas, retire o caroo e bata-as no liquidificador com acar e gua morna, pois esta neutraliza o
leite viscoso da fruta. Passe na peneira, ponha o gelo e sirva. (A peneira deve ser lavada com um pouco de leo
de cozinha, para desprender a goma da mangaba.)
ALU
INGREDIENTES:
Cascas de um abacaxi
Gengibre
Acar
COMO FAZER:
Deixe as cascas de abacaxi de molho, por uma noite, em uma vasilha de barro com gua e um pouco de
gengibre. No dia seguinte, passe o lquido pela peneira e adoce-o com acar queimado, a gosto. Sirva bem
gelado.
SUCO DE CAJU
INGREDIENTES:
6 cajus
6 xcaras (ch) de gua
acar
COMO FAZER:
Lave as frutas, corte em pedaos e bata com a gua e o acar. Peneirou, gelou, est pronto.
SUCO VERMELHO
INGREDIENTES:
1 copo de suco de laranja
copo de gua gelada
2 colheres de sopa de acar
1 pedao pequeno de beterraba crua
COMO FAZER:
Bata tudo no liquidificador, coe e sirva.
SUCO DE ABACAXI COM HORTEL
INGREDIENTES:
3 rodelas de abacaxi com a casca
2 copos de gua gelada
1 raminho de hortel
2 colheres de sopa de acar
COMO FAZER:
Corte bem o abacaxi, misture com a gua, o acar e a hortel, bata no liquidificador e coe.
O raminho de hortel pode ser substitudo por uma bala, sabor hortel, menta ou eucalipto.
LICOR DE HORTEL
INGREDIENTES:
100 g de folhas de hortel
1 l de lcool de cereais
3 kg de acar
COMO FAZER:
Use apenas folhas bem frescas e verdes. Lave-as muito bem e coloque-as em um vidro bem tampado (como os
usados para conservas) com 200 ml de lcool, cobrindo-as bem. Deixe em repouso por 20 dias, at que o lcool
fique verde. Essa a essncia com a qual se prepara o licor. Use um funil com um pano fino para coar a
essncia.
Num tacho (ou em dois paneles), coloque o acar e leve ao fogo, sem gua. O acar vai derretar, formando
uma calda que pode grudar um pouco no fundo do tacho. Tire do fogo, deixe esfriar e junte a essncia de hortel
e o lcool restante.
Coloque em um garrafo e deixe por 3 meses em lugar fresco para curtir. Depois disso engarrafe em vidros
esterilizados e feche com rolhas.
SUCO VERDE
INGREDIENTES:
1 copo de suco de laranja
copo de gua gelada
2 colheres de sopa de acar
4 folhas de espinafre cru
Bata tudo no liquidificador, coe e sirva.
SUCO DE PITANGA
INGREDIENTES:
200 g de pitangas
1 medida de gua igual de frutas
acar
COMO FAZER:
Lave bem as frutas, tire as sementes e bata no liquidificador com a gua e o acar. Peneire e ponha na jarra com
gelo. Est pronto para beber.
SUCO COR DE CENOURA
INGREDIENTES:
1 copo de suco de laranja
copo de gua gelada
1 cenoura pequena, crua, picada
1 colher de sopa de acar
COMO FAZER:
Bata tudo no liquidificador, coe e sirva.
DOCE DE LEITE
INGREDIENTES:
2 l de leite
200 g de acar
bicarbonato de sdio
COMO FAZER:
Coloque o leite num tacho de cobre, previamente lavado com sal e limo. Para cada l de leite, junta-se uma
pontinha de palito de bicarbonato de sdio. Leve ao fogo. Quando comear a enfumaar, coloque o acar. Mexa
com uma colher de pau, em linha reta, fazendo um movimento de vaivm em todo o fundo do tacho. Quando o
acar estiver totalmente dissolvido, coloque um prato ou pires de boca para baixo no fundo do tacho e deixe-o
no fogo, sem mexer. Assim que o leite comear a soltar borbulhas e a engrossar, retire o prato e reinicie o
movimento de vaivm com a colher de pau. Com o doce j engrossado, pea a algum para verificar o ponto, j
que quem mexe com a colher no pode parar. Para ver o ponto, pinga-se um pouco de doce num prato. Se no
escorrer, o doce estar pronto.
TAIADA
INGREDIENTES:
kg de rapadura pura (Denise: podes usar melado)
1 kg de moranga
l de leite
2 pacotinhos de canela em pau
1 colher de sobremesa de erva-doce
10 cravos-da-ndia
1 colher de caf de sal
1 copo de gua
COMO FAZER:
Corte a rapadura e a moranga descascada em pedaos pequenos (quanto menores, melhor). Ponha a rapadura
numa panela sobre fogo baixo e jogue 1 copo de gua fervendo. Quando a rapadura virar mel, coloque os
pedaos de moranga e acrescente o cravo, a canela, a erva-doce e o sal.
Despeje metade do leite e v mexendo, sem parar, com uma 1 colher de pau. Quando a moranga estiver cozida,
amasse-a com a colher, at transform-la em pasta. Acrescente o restante do leite, mexa e deixe ferver at dar
consistncia.
AMBROSIA
INGREDIENTES:
1 l de leite
2 xcaras (ch) de acar
6 ovos inteiros
1 pauzinho de canela (opcional)
COMO FAZER:
Bata bem todos os ingredientes (pode ser no liquidificador). Coloque numa panela, leve ao fogo e mexa
constantemente, raspando o fundo para no queimar. Assim que empelotar, pare de mexer, diminua o fogo e
deixe apurar (mais ou menos 40 minutos). Sirva gelado.
Dica: Se preferir uma ambrosia menos doce, no deixe apurar muito. Para conseguir a consistncia correta, logo
que empelotar adicione 1 colher de sopa rasa de Maizena dissolvida em xcara (ch) de leite. Deixe ferver por
uns 5 minutos e esfrie.
AMARRA-MARIDO
INGREDIENTES:
1 kg de batata-doce cozida com casca
6 claras e 6 gemas
2 colheres de sopa de acar
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de leite de coco
50 g de manteiga derretida
xcara (ch) de acar para a calda
COMO FAZER:
Depois de descascadas, amasse as batatas e reserve-as. Bata as claras em neve. Junte as gemas e continue
batendo. Adicione os demais ingredientes e bata bem. Numa forma para pudim, faa uma calda com o acar,
ponha a massa da batata-doce e leve ao forno quente (200 oC), pr-aquecido durante mais ou menos 30 minutos,
ou at que fique firme.
QUINDO
INGREDIENTES:
1 coco pequeno ralado
kg de acar
9 gemas
3 ovos inteiros
2 colheres de sopa de margarina
COMO FAZER:
Misture bem todos os ingredientes at formar uma massa homognea. Deite a massa numa forma redonda (com
cerca de 24 cm de dimetro) e sem buraco no meio, untada com margarina e polvilhada com acar. Leve ao
forno quente, mantendo a forma tampada e em banho-maria por 1 hora. Depois retire a tampa e deixe corar por
alguns minutos. Vire sobre um prato o quindo ainda quente, mas mantenha a forma por cima; s desenforme
quando o doce esfriar completamente.
Com essa mesma receita, voc tambm poder fazer quindins (20 a 25 unidades). O processo exatamente o
mesmo, s que sero usadas formas de empadinhas.
LEL
INGREDIENTES:
kg de canjica amarela
1 pauzinho de canela
2 a 3 cravos-da-ndia
1 xcara (ch) de acar
100 g de coco ralado (ou 1 coco grande)
1 colher de ch rasa de sal
200 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina para untar
COMO FAZER:
Deixe a canjica de molho, de vspera, em gua fria. Leve-a para cozinhar numa panela de presso, com o dobro
de gua, a canela e os cravos at que fique bem macia ou at que seque toda a gua. Tire 2 xcaras da canjica e
passe pelo processador ou liquidificador. Junte ento, esta massa ao que ficou na panela, e torne a levar ao fogo
adicionando o sal, o acar e o coco ralado. Deixe cozinhar, mexendo sempre, at que fique aparecendo o fundo
da panela.
Coloque a mistura num tabuleiro untado, alise com uma faca, faa alguns furos com um garfo, despeje o leite de
coco e deixe que ele penetre na massa. Leve ao forno (180 oC) pr-aquecido e deixe corar por 25 minutos. Retire
do forno e deixe esfriar. Corte em quadradinhos para servir.
MARIA-MOLE
INGREDIENTES:
6 claras
10 colheres de sopa de acar
200 ml de leite de coco
6 folhas de gelatina branca
5 colheres de sopa de gua quente
1 xcara (ch) de leite
1 colher (ch) de Maizena
1 colher (ch) de acar
xcara (ch) de chocolate em p
COMO FAZER:
Bata as claras em neve em uma vasilha bem seca (elas crescem mais). Junte o acar, aos poucos, batendo
sempre. Coloque o leite de coco e mexa delicadamente.
Acrescente a gelatina, dissolvida na gua quente. Molhe uma forma retangular, com as beiradas altas e cerca de
30 cm de comprimento. Despeje o creme na forma e leve geladeira por 2 horas, pelo menos.
Dissolva a Maizena, juntando aos poucos o leite frio e mexendo bem. Depois, faa a calda, levando ao fogo o
leite com o acar e o chocolate, mexendo at engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Quando a Maria Mole
estiver firme, desenforme-a e cubra-a com a calda de chocolate.
DOCE DE FIGO VERDE
INGREDIENTES:
8 kg de figos verdes
10 kg de acar cristal para o doce em calda
acar refinado (para cristalizar)
COMO FAZER O DOCE EM CALDA:
1O dia: coloque os figos dentro de uma bacia ou saco com palha de arroz. Esfregue-os bem na palha para retirar
os pelinhos da casca, at que ela fique bem lisa. Lave-os e faa um pequeno corte em cruz na parte de baixo de
cada um.
Coloque-os para cozinhar em um tacho de cobre de 20 litros, com gua at 2 dedos acima dos figos. Deixe no
fogo at que fiquem cozidos, porm firmes.
Verifique o ponto espetando com um garfo. Ento, retire a gua e despeje-os em uma vasilha de alumnio com
gua quente, mas no fervendo. Deixe-os nessa gua por 24 horas.
2o dia: troque a gua, colocando o suficiente para encher a vasilha at 2 dedos acima dos figos. Junte o acar
cristal e deixe ferver por 8 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 24 horas.
3o dia: leve o doce ao fogo. Se a calda estiver rala, coloque mais 1 kg de acar. Deixe ferver por 8 minutos. Est
pronto o doce em calda.
PARA CRISTALIZAR:
Continue com a vasilha no fogo para apurar a calda, at que ela fique em ponto de fio (quando voc deixa a calda
escorrer da colher e observa que ela escorre lentamente, formando um fio).
D uma fervura nos figos dentro dessa calda, retire-os com a escumadeira, colocando-os em uma peneira para
acabar de escorrer. Passe-os no acar refinado e espere secar.
PUDIM DE ABBORA
INGREDIENTES:
kg de abbora
xcara (ch) de gua
2 pauzinhos de canela
1 lata de leite condensado
4 ovos inteiros
1 xcara (ch) de leite de coco
1 colher de sopa de margarina
3 colheres de sopa de farinha de trigo
PARA O CARAMELO:
xcara (ch) de acar
1 colher de ch de manteiga
COMO FAZER:
Cozinhe a abbora com a gua. Se aps o cozimento, sobrar muita gua, escorra-a. Bata no liquidificador com os
demais ingredientes. Numa forma de pudim, coloque o acar e a manteiga e deixe caramelar. Coloque a massa
na forma e asse em banho-maria, em forno mdio (200oC), por 30 ou 40 minutos.
PAPOS-DE-ANJO
INGREDIENTES:
8 gemas grandes
4 copos de gua
kg de acar
1 colher de ch de baunilha
COMO FAZER:
Bata as gemas na batedeira, perfumando-as com a baunilha. Despeje a mistura em forminhas de empada,
enchendo-as at a metade. Ferva um tanto de gua suficiente para encher dois tabuleiros que acomodem as 20
forminhas. Coloque as forminhas com gema nesses tabuleiros e leve-as ao forno pr-aquecido at que dobrem de
tamanho. Enquanto isso, faa uma calda com os 4 copos de gua e o acar. Quando estiver fervendo, jogue os
papos j assados nessa calda. (O papo fica fofinho, lembrando um (bem-casado.) Enquanto os papos fervem na calda, v jogando, aos poucos, uma parte de copo de gua fria na calda. Ela
afina. Espere que ela ferva novamente e jogue mais um pouco de gua fria. Deixe ferver novamente. Faa isso
at os papos ficarem com aspecto de vidrados.
A quantidade varia conforme o tamanho da gema. A mdia de 2 papos por gema.
BALA DA VOV
INGREDIENTES:
6 copos de leite
2 copos de caf forte
3 xcaras (ch) de acar
1 copo de mel
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 gemas
1 colher de caf de bicarbonato
COMO FAZER:
Coloque todos os ingredientes no fogo forte, em um tacho de cerca de 50 cm de dimentro, e fique mexendo com
uma colher de pau at comear a ferver. Nesse ponto, ser preciso usar uma leiteira para mexer, retirando e
despejando a massa borbulhante . Quando ela ficar escura e densa, abaixe o fogo e no pare de mexer, de novo,
com a colher de pau. fcil saber se a bala est no ponto: quando voc conseguir afastar a massa com a colher e
ver o fundo do tacho, coloque uma bolinha de bala em um copo com gua gelada; se subir, estar no ponto.
Despeje a massa da bala em uma prancha esmaltada e, quando estiver morna, passe uma tesoura no lcool e
comee a cortar e enrolar as balas.
MORANGA EM CALDA
INGREDIENTES:
3 kg de moranga
1 a 2 kg de acar
2 colheres (ch) rasas de cal
COMO FAZER:
Corte as morangas em quadrados grandes, retire as sementes, descasque-as e deixe-as por 5 minutos na cal.
Lave-as em gua corrente e coloque-as para ferver com kg de acar e gua suficiente para cobrir tudo. Espete
um pedao com garfo. Se estiverem macias, porm firmes, esto no ponto. Apague o fogo e deixe descansar por
24 horas. Coloque mais 1 kg de acar na calda. Deixe ferver por 8 minutos. Retire do fogo. Deixe descansar por
24 horas. Coloque no fogo, prove o acar. Se preciso, acrescente mais kg. Deixe ferver por 6 minutos. Est
pronto.
FRANGO AO SUCO DE MARACUJ
INGREDIENTES:
1 kg de sobrecoxas de frango com a pele
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de ch de pprica picante ou molho de pimenta vermelha
6 dentes de alho amassados
8 folhas de manjerico
1 pitada de noz-moscada ralada
1 colher de ch de gengibre ralado
2 colheres de sopa de suco de limo ou vinagre
l de suco de suco de maracuj coado
1 xcara (ch) de suco de maracuj com as sementes
4 colheres de sopa de mel
xcara (ch) de conhaque
1 colher de sopa rasa de Maizena
COMO FAZER:
Tempere o frango com sal, alho, pprica, manjerico, noz-moscada, gengibre e limo e reserve por 3 horas.
Coloque os pedaos em uma assadeira e acrescentar o suco de maracuj coado. Asse em forno mdio (180oC)
pr-aquecido at que estejam dourados.
Coloque os pedaos de frango em uma travessa. numa panela pequena, misture a Maizena com um pouco de
gua e junte o molho que ficou na forma, j coado.
Acrescente o suco de maracuj com as sementes, o mel, o conhaque e leve ao fogo para engrossar. Despeje sobre
o frango.
VINAGRE AROMATIZADO
INGREDIENTES:
2 xcaras (ch) de folhas de manjerico
1 l de vinagre de boa qualidade
COMO FAZER:
Escolha folhas de manjerico novas e lave-as bem com gua. Coloque-as em um vidro de boca larga. Leve o
vinagre ao fogo at o ponto de fervura. Despeje-o sobre as ervas e tampe bem o vidro. Deixe em temperatura
ambiente por 15 dias. Coe-o, jogue fora as ervas e utilize o vinagre.
LOMBO AO LEITE
RENDIMENTO:
Para 6 pessoas.
INGREDIENTES:
2 kg de lombo de porco
2 l de leite
6 dentes de alho amassados
1 xcara (ch) de suco de limo
sal a gosto
pimenta-do-reino ou pprica picante
1 pitada de noz-moscada e gengibre ralados
8 fatias de bacon
2 colheres de sopa de vinho branco seco
PARA A GUARNIO:
2 abacaxis (em fatias) cozidos em 1 xcara (ch) de gua e 2 xcaras (ch) de acar
8 fatias grossas de queijo tipo mussarela ou provolone
8 ameixas pretas sem caroos
COMO FAZER:
Corte o lombo em 8 fatias, tendo o cuidado de no cortar at embaixo, para que elas no se soltem. Tempere com
sal, alho, limo, pimenta, noz-moscada e gengibre. Deixe na geladeira por, no mnimo, 6 horas. Depois disso,
retire todo o tempero do lombo, enxugue-o e cozinhe-o no leite at que este seque. Deixe esfriar e coloque uma
fatia de bacon em cada corte do lombo. Amarre-o bem com barbante de algodo e coloque-o em uma assadeira,
envolvido em papel-alumnio, com o vinho e 2 colheres de sopa de gua fria. Asse por cerca de 2 horas. No
deixe a carne ressecar: se for preciso, v colocando gua quente aos poucos. Quando o lombo estiver assado,
retire o bacon e coloque nos cortes uma fatia de abacaxi e outra de queijo. Leve novamente ao forno para
derreter o queijo. Enfeite com o abacaxi e as ameixas. Sirva com arroz branco.
PERNIL AO CRAVO
RENDIMENTO:
Para 8 ou 10 pessoas.
INGREDIENTES:
1 pernil de porco (3 a 4 kg)
1 xcara (ch) de vinagre ou suco de limo
1 xcara (ch) de vinho branco seco
1 pimenta vermelha, picada, ou uma colher de sopa de molho de pimenta
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
cheiro-verde
2 a 3 folhas de louro
1 colher de ch de cravo em p
sal
COMO FAZER:
Prepare uma vinha-dalho com todos os temperos. Depois de espetar o pernil com um garfo, vrias vezes, por todos os lados, deixe-o na mistura de um dia para o outro. Retire-o da reservando o molho e coloque-o em uma assadeira, untada com um pouco de leo. Leve ao forno mdio (180
oC) forno pr-aquecido para assar
lentamente. Quando o caldo da carne comear a grudar na assadeira, junte 1 xcara (ch) de gua quente ao
molho reservado e banhe o pernil com ela, aos poucos. Para que a carne fique assada de modo uniforme, vire-a
uma vez na assadeira. Regue-a freqentemente com o molho da assadeira, acrescentando mais gua quente, se
necessrio. Para saber se o pernil est assado, espete uma faca na parte mais larga. Se sair um caldo claro,
transparente, e internamente a carne estiver branca, estar pronto.
Coloque-o em uma travessa, escorra o molho que ficou na assadeira, coe-o e engrosse com uma colher de sopa
de farinha de trigo. Para evitar que a farinha empelote, dissolva-a previamente em um pouco de gua quente.
Sirva o molho parte.
PERU DE NATAL
RENDIMENTO:
Para 10 ou 12 pessoas.
INGREDIENTES:
1 peru grande (12 a 15 kg)
TEMPEROS:
1 copo de cerveja por kg de carne
copo de vinho branco seco por kg de carne
2 copos de vinagre
100 g de alho amassado
kg de cebola ralada
1 pitada de noz-moscada ralada
1 pitada de gengibre ralado
1 pitada de pimenta-do-reino
2 folhas de louro
1 mao de salsa e cebolinha picadas
10 ramos de alecrim
1 xcara (ch) de folhas de hortel picadas
1 pitada de canela em p
1 pitada de cravo modo
xcara (ch) de manjerico picado
sal
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
copo de leo
2 cebolas raladas
2 talos de salso
2 mas cidas, sem casca, picadas em cubos
1 xcara (ch) de farinha de mandioca
100 g de nozes picadas
100 g de passas sem sementes
3 colheres de sopa de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino
INGREDIENTES PARA O ACOMPANHAMENTO:
6 pssegos em calda grandes
1 xcara (ch) de ricota
1 xcara (ch) de presunto
1 colher de sopa de salsa picada fina
1 pitada de pprica doce
3 cerejas
COMO FAZER O PERU:
Tempere o peru na vspera.
Desprenda a pele do peito e das coxas, esfregue bem os temperos e deixe-o de molho na mistura de temperos
com cerveja, vinho e vinagre.
No dia, coloque o peru na panela com essa vinha-dalho. Leve-o ao fogo por 30 minutos para dar uma fervura com a panela tampada, virando de vez em quando. Deixe cozinhar mais um pouco (30 minutos) e retire do fogo.
Depois de frio, tire todos os temperos, seque o peru por dentro e por fora. Reserve o caldo do cozimento. Passe
manteiga por baixo da pele do peito e nas coxas. Unte bem todo o peru. Coloque numa forma funda com um
pouco do caldo do cozimento. Cubra-o com papel-alumnio. Leve ao forno pr-aquecido (fogo baixo). Deixe
assar contando 1 hora por kg de carne. Abra o forno de vez em quando e v colocando o restante do caldo de
cozimento. Meia-hora antes de retirar o peru do forno, tire o papel-alumnio e coloque o recheio.
COMO FAZER O RECHEIO:
Refogue a cebola no leo, coloque o salso, as mas, as nozes, as passas, o vinho, o sal, a pimenta-do-reino e,
por ltimo, a farinha de mandioca. Recheie o peru com essa farofa mida e coloque-o de volta no forno. Deixe-o
at ficar bem dourado.
COMO FAZER O ACOMPANHAMENTO:
Bata a ricota com o presunto no processador, misture a salsa e a pprica (sal se necessrio). Coloque esse recheio
na metade dos pssegos e enfeite cada um com cereja. Arrume os pssegos recheados em uma travessa forrada
de alface.
PEIXE DA DITA
RENDIMENTO:
Para 4 pessoas.
INGREDIENTES:
1 peixe com 2,5 a 3 kg (dourado ou pacu)
1 xcara de caf de suco de limo
6 folhas de louro
pimenta-do-reino
salsa, cebolinha e sal
1 colher de sobremesa de coentro
6 tomates grandes maduros
1 pimento vermelho
1 cebola grande ralada
2 xcaras de caf de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga
1 vidro de leite de coco
COMO FAZER:
Tempere o peixe com limo, louro, pimenta-do-reino, salsa, cebolinha, sal e coentro. Escalde os tomates e o
pimento e tire a pele e as sementes. Bata no liquidificador os tomates com o pimento, a cebola e uma xcara de
azeite. Coloque o peixe em uma forma refratria, besunte-o com a manteiga misturada ao restante do azeite e ao
molho batido no liquidificador. Envolva o peixe em papel impermevel e leve ao forno quente. Quando a carne
estiver macia retire o papel e despeje o leite de coco. Leve de volta ao forno. Retire quando dourar e sirva na
forma onde foi assado.
VITELA AO SUCO DE LARANJA
RENDIMENTO:
Para 4 a 6 pessoas.
INGREDIENTES:
1 kg de vitela
1 colher de ch do tempero da vov 3 galhinhos de manjerico
suco de 3 laranjas-baa
1 colher de ch de Maizena
1 colher de sopa de mostarda
1 copo de vinho branco seco
2 colheres de sopa de manteiga
2 laranjas-pra em fatias bem finas para enfeitar
COMO FAZER:
Tempere a vitela com sal, tempero da vov, manjerico e vinho. Deixe descansar de 6 a 12 horas. Depois, reserve o tempero e frite a carne na manteiga at dourar. Numa panela, junte o suco de laranja, o tempero
reservado e coado, a vitela e cozinhe por 1 hora. Retire a carne e engrosse o molho que ficou na panela com a
Maizena dissolvida em um pouco de gua. Acrescente uma pitada de pimenta-do-reino.
Numa travessa, coloque a vitela fatiada, despeje o molho por cima e enfeite com as fatias de laranja. Sirva com
arroz branco ou pur de batatas.
MOQUECA DE PEIXE NA MORANGA
RENDIMENTO:
Para 8 pessoas.
INGREDIENTES:
1 moranga mdia
2 kg de peixe (cao, namorado, garoupa, atum) em postas
1 kg de camares descascados
2 colheres de sopa de leo
1 cebola mdia ralada
2 dentes de alho amassados
3 tomates mdios sem pele e sem sementes
cheiro-verde ou coentro, picadinho
1 xcara (ch) de gua
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 vidro pequeno de leite de coco
salsa picada para enfeitar
COMO FAZER:
Corte a tampa da moranga e retire todas as sementes. Unte a casca com leo e leve-a ao forno baixo (120oC) por
1 hora, verificando de vez em quando o cozimento, para evitar que a moranga escurea. Enquanto isso, tempere
as postas de peixe e os camares com limo, sal e pimenta-do-reino. Refogue a cebola e o alho no leo; quando
estiverem dourados, junte os tomates e o cheiro-verde. Assim que o refogado secar, acrescente as postas de
peixe, os camares e a xcara de gua. Deixe cozinhar. Logo que o peixe e os camares ficarem esbranquiados,
retire-os com cuidado. Junte o leite de coco ao caldo do cozimento dos peixes, engrosse-o com a farinha de trigo
e despeje esse molho sobre as postas de peixe, dentro da moranga. Acrescente os camares e salpique a salsinha.
Leve ao forno para aquecer por cerca de 20 minutos.
TEMPERO DA VOV
INGREDIENTES:
1 colher de sopa de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de noz-moscada ralada
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de caf de canela em p
1 colher de caf de cravo modo
1 colher de caf de louro modo
COMO FAZER:
Misture tudo e guarde em um vidro bem fechado, num local onde no haja luz e umidade.
PINTADO NA BRASA
INGREDIENTES:
1 pintado com cerca 4 kg
garrafa de vinho branco
colher de sopa de organo
5 ml de azeite de oliva
1 colher de colorau
sal a gosto
COMO FAZER:
Limpe o peixe, retirando a pele. Corte-o em cubos de 100 g cada. Leve os cubos a uma panela ou bacia grande.
Junte o vinho, azeite de oliva, colorau e organo. Deixe de molho por 2 a 3 horas. Espete 4 pedaos por espeto e
leve ao fogo, deixando assar 10 minutos de cada lado a 20 cm do braseiro.
ANTEPASTO DE BERINGELA
INGREDIENTES:
2 beringelas mdias
6 colheres de sopa de leo
2 colheres de sopa de suco de limo
8 colheres de sopa de salsa picada
2 dentes de alho picado
1 pimento verde mdio picado
xcara de iogurte natural
sal a gosto
COMO FAZER:
Descasque e corte as beringelas em rodelas finas. Aquea o leo em fogo baixo at desprender leve fumaa, frite
as rodelas por 10 minutos ou at ficarem macias, virando-as com escumadeira para tostarem por igual. Retire-as
e deixe escorrer em papel absorvente. Enquanto isso, junte numa tigelinha o suco de limo, salsa, alho, pimento, iogurte natural, sal e misture bem os ingredientes. Leve a beringela frita a uma tigela, despeje o molho por cima, e misture bem. Cubra com filme plstico e leve geladeira para servir somente no dia seguinte.
SALADA DE REPOLHO ROXO
INGREDIENTES:
1 repolho roxo mdio
1 cebola mdia
1 pimento verde
1 cenoura mdia
COMO FAZER:
Lave bem as folhas do repolho, escorra e pique bem. Misture a cebola e pimento picadinhos e a cenoura ralada
em ralo grosso. Tempere e leve geladeira at a hora de servir.
TEMPERO:
Misturar bem xcara (ch) de iogurte natural desnatado, 2 colheres de sopa de suco de limo, sal e pimenta-do-
reino a gosto.
MOLHO VINAGRETE
INGREDIENTES:
3 colheres de sopa de leo de oliva
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de caf de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
cheiro-verde picado (opcional)
COMO FAZER:
Dissolva o sal e pimenta-do-reino no vinagre. Junte o azeite e mexa bem. Acrescente o cheiro-verde.
MOLHO ROS
INGREDIENTES:
de lata de creme de leite
2 colheres de sopa de catchup
1 clice de conhaque
2 colheres de sopa de maionese
COMO FAZER:
Com o auxlio de um garfo, bata os ingredientes at misturarem bem.
MOLHO GORGONZOLA
INGREDIENTES:
100 g de queijo gorgonzola
de lata de creme de leite
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de salsa picada
COMO FAZER:
Bata os ingredientes no liquidificador.
DRINKS
LAGOA AZUL (DELCIA FATAL?)
8 partes de gin
2 partes de blue curaao
Monte o drink em copo old fashioned com gelo. Complete com soda limonada. Decore com fatia de laranja e
uma cereja.
SINGAPORE SLING
3 partes de gin
1 parte de cherry brandy
2 partes de suco de limo
4 partes de club soda
Misture o gin, o cherry e o suco na coqueteleira e sirva num copo long drink com gelo. Complete com club soda.
Decore com uma fatia de limo, cereja e sirva com canudo.
NEGRONI
1 parte de gin
1 parte de bitter
1 parte de vermute
Prepare em um copo old-fashioned com gelo. Decore com uma fatia de laranja e um twist de limo.
DRY MARTINI
Gin suficiente para quase completar sua taa preferida
Gotas de vermute francs
1 casca de limo
1 azeitona verde
Encha uma taa de coquetel com gelo e separe. Em um mixing glass, coloque 4 cubos grandes de gelo. Mexa
com uma colher de bar, at gelar bem o copo de mistura. Escorra a gua que se formou e, em seguida, adicione o
gin e apenas algumas gotas de vermute, mexendo bem, at gelar. O segredo deste drink est no tato: o ponto
ideal ser quando, com a mo que segura o mixing glass, voc sentir que a mistura est bem gelada. Retire o gelo
e a gua que se formou na taa e sirva imediatamente. Tora a casca de limo sobre o drink, de maneira que o
sumo se agregue mistura. Passe-a depois na borda do copo. Nunca coloque a casca dentro do drink. Decore
com uma azeitona verde. Esta sim, dentro do drink, presa por um palito.