Embed Size (px)
Citation preview
em foco
Ilhas
gastr
onôm
icas:
inova
ção e
varie
dade
» Ano 4 » No 12 » 3o Trimestre de 2008
Conheça o primeiro bar temático do Brasillocalizado dentro de um estádio de futebol
Craque dagastronomiaCraque dagastronomiaConheça o primeiro bar temático do Brasillocalizado dentro de um estádio de futebol
editorial
2
�PAULO DE OLIVEIRA PIRES,PRESIDENTE GRSA
Esta é uma edição histórica da Revista GRSA. É com muito
orgulho que apresentamos o Santo Paulo Bar, o primeiro bar
temático localizado dentro de um estádio de futebol no Brasil,
o Morumbi, e que marca a entrada da GRSA no segmento de
Esportes & Lazer. Convido a todos nossos clientes, parceiros,
fornecedores e amantes do esporte a conhecer esse espaço
moderno, confortável e diferenciado, criado a partir de uma
parceria inédita entre a GRSA e o São Paulo Futebol Clube.
Com o apoio e expertise do Compass Group, o Santo Paulo Bar
será o primeiro de muitos bares temáticos que vão contribuir
com a modernização dos estádios brasileiros para a Copa do
Mundo de 2014, que será realizada no Brasil.
Outra notícia importante trata das Ilhas Gastronômicas da
Solução GR, serviço inovador e pioneiro que oferece novas
opções gastronômicas para atender às crescentes demandas de
clientes e consumidores que precisam fazer suas refeições fora
do lar. Também merecem destaque o crescimento extraordinário
da GRSA no mercado sucroalcooleiro, que fornece uma alternativa
energética para o mundo, a ampliação do nosso portfólio das
Soluções Parceiras na Divisão Varejo e o projeto social Cesta
Mágica que, com o apoio da GRSA, garante esporte e educação
para jovens e adolescentes da região de Bauru, interior de São
Paulo. Veja isso e muito mais na 12a edição da Revista GRSA.
Uma ótima leitura!
Paulo de Oliveira PiresPresidente GRSA
Esportes & Lazer: novosegmento de negócios
CENTRAL DE RELACIONAMENTO COM CLIENTES:0800 771 5266GRSA – Sede: +55 (11) 2135-3000Divisão Empresas: +55 (11) 2135-3000 Divisão Educação: +55 (11) 6886-7800Divisão Saúde: +55 (11) 2135-3000 Divisão Varejo: +55 (11) 2146-7100Divisão Serviços: +55 (11) 2135-3000
ESCRITÓRIOS REGIONAISCampinas (SP): +55 (19) 2129-7000Porto Alegre (RS): +55 (51) 2118-7600Curitiba (PR): +55 (41) 2118-7200 Rio de Janeiro (RJ): +55 (21) 3511-7300Vitória (ES): +55 (27) 3225-9717 / 7245Belo Horizonte (MG): +55 (31) 3506-5700Vale do Aço (MG): +55 (31) 3824-7019Salvador (BA): +55 (71) 2203-7400Recife (PE): +55 (81) 2128-7501Fortaleza (CE): +55 (85) 3268-1072Manaus (AM): +55 (92) 2129-7700Belém (PA): +55 (91) 3258-1939
A Revista GRSA é uma publicaçãodirigida aos clientes e parceiros da GRSARua Manoel da Nóbrega, 676Paraíso – São Paulo/SPCEP: 04001-002 – Tel.: (11) 2135-3083email: [email protected]
Coordenação geral: Lilian Del Buono – gerente de marketing e comunicação GRSA.
Coordenação e produção fotográfica:Eduardo de Souza Neto, Cristianne Santos e Silvia Helena do Amaral
Edição, redação e revisão:Guidesigner
Editor responsável: Gonçalo Jr. (Mtb 28.654/SP)
Fotos: Artur Bragança e Arquivo GRSA.
Projeto gráfico e edição de arte:GuidesignerTel.: (11) 3763-7788
Direção de arte: Adenize Luiza
Tiragem: 18 mil exemplares
Impressão:
Colaboraram nesta edição:Paulo de Oliveira Pires, José Maurício Silva, Simone Galante,Egydio Mazzer, Maria Cristina Souza, Adriana Cabral, PauloStillner, Mara Baggio, Mariana Cozza, Augusto Vianna, André Gabão, Ulysses Ferreira, Taise Dantas e Andy Furlong
Fontes externas:Juvenal Juvêncio, José Guerra, Marcos Silva, Yara CarnevalliBaxter, Dan Waitzberg, Denis Ribeiro e Marcio Usmari
A GRSA é o maior Grupo de Soluções emAlimentação do Brasil e do mundo. Com mais de 30 anos no país, atua nos segmentos de Empresa,Educação, Varejo e Serviços, com um rico portfólio de soluções para o atendimento completo dasnecessidades de clientes e consumidores,contemplando restaurantes, cafeterias, lanchonetes,lojas de conveniências, entre outras soluções.
a member of
3
índice
Cartas��Gostaria de elogiar o ótimo atendimento
que recebi na Solução Caffè Ritazza doAeroporto de Congonhas (SP) no iníciodo mês de setembro. O lanche estavamuito gostoso e o chopp foi muito bemtirado. Seus funcionários estão deparabéns! Espero que o atendimentocontinue assim!��
Sérgio Santfer – passageiroAeroporto de Congonhas (SP)
��Parabéns à equipe GR! O almoço especial paracompletar os 47 anos da WEB estava ótimo!��
Jeane Jung Bauler – WEG Equipamentos Elétricos S/A
��Quero agradecer toda a equipe pelocomprometimento e dedicação demonstradosdurante o período em que trabalhamos juntos e que, somente por isso, conseguimossuperar as dificuldades e vencer os desafios.Todas as melhorias conquistadas foram graças ao apoio de cada um��
Marcelo Santana – Yazaki – Irati (PR)
��Quero agradecer e elogiar os serviços prestados pelaequipe, em especial à funcionária Claudia, da Casa doPão de Queijo, do acesso Metrô-CPTM, na Estação daLuz. Parabéns pelo ponto, pelo café e a dedicação��
Isaías Barbosa – passageiro Estação da Luz (SP)
��A empresa Muffatão Atacadista vem agradecer àparceria com a GRSA por ser uma empresa idônea esempre preocupada com a satisfação dos seus clientes.Isto foi percebido durante a fase de negociação e vem se consolidando dia-a-dia.��
Silvana Firmino – Muffatão Atacadista
Envie sua sugestão, crítica ou elogio para o e-mail [email protected] ou acesse o site www.grsa.com.br
em focoIlhas gastronômicas
4
capaCraque dagastronomia
11
em focoEnergia para o crescimento
6
em focoUm portfólio cada vez mais completo
8
palavra do clienteTradição emodernidade
9
palavra do cliente�Satisfação com o
Projeto One .................................... 10
social�Cesta Mágica ............................... 15
Painel GRSA�Empresas ........................................ 16�Varejo ............................................... 18�Serviços ........................................... 18�Educação ........................................ 19�Saúde ................................................ 19
fornecedores�Parceria pela
qualidade absoluta .................. 20
GRSA indica�Burguer Italian e
Milk Shake Rubro ..................... 21
artigo�“Que o alimento seja
seu medicamento, que o medicamento seja o seu alimento” ........................ 22
�EGYDIO MAZZER, LILIAN DEL BUONO, ADRIANA
CABRAL, BRUNO LOPES E MARIANA COZZA:MARKETING E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS
TRABALHANDO PELA SATISFAÇÃO DO CLIENTE
4
em foco
Ilhas Gastronômicas Fazer as refeições fora de casa é um hábito
que vem se tornando cada vez mais co-mum. Seja por necessidade – distância entre olocal de trabalho e a residência por exemplo –,seja pela valorização do ato de “comer fora”como uma atividade cultural e de lazer, os bra-sileiros vêm adotando hábitos de consumo di-
ferenciados, que impulsionam a indústria de ali-mentação fora do lar. Uma pesquisa realizadapela ECD Consultoria, no final do ano passado,afirma que o brasileiro gasta hoje cerca de 40%do seu orçamento doméstico com a alimen-tação. Desse percentual, 25% são gastos forade casa, o que já representa aproximadamenteR$ 70 bilhões por ano.
Atenta às novas necessidades dos consumi-dores e clientes, a Solução GR realizou pesqui-sas em vários centros urbanos e desenvolveu oconceito pioneiro e inovador de Ilhas Gastro-nômicas, serviços diferenciados de alimentaçãoque oferecem variedade e flexibilidade para osclientes. Inspiradas na idéia das praças de ali-mentação dos shopping centers, a Solução GRapresenta o maior portfólio do mercado, comsoluções exclusivas e diferenciadas, tais comoTempero Oriental, Pastel.com e Via Veggie. AsIlhas também oferecem mobiliários específicos eações de interação com os consumidores.
Solução GR ofereceserviços diferenciados
aos clientes econsumidores baseados
na flexibilidade,inovação e variedade
Opções de lanches e
hambúrgueres do
tamanho do seu apetite.
Sobremesas especiais
(tortas, mousses e doces
típicos) garantem o “final
feliz” para as refeições.
O gostinho do pastel de
feira com a qualidade
e excelência GR.
Opções de massas secas,
frescas ou recheadas
servidas com molhos-base e
complementos a sua escolha.
Preparações saborosas
de baixo valor calórico e
cardápios balanceados:
uma escolha saudável e
saborosa para o dia-a-dia.
Opção à linha de distribuição,
oferecida com um toque
especial, preparados
exclusivamente para você.
A opção que todo mundo
gosta com um toque
ainda mais especial!Nada como um
grelhado no ponto
certo do seu apetite!
Com
o fu
ncio
nam
os
serv
iços
dos
res
taur
ante
s? Formas de servir
Formas de aquisição
PRÉ-
RESERVA:
Totem
Linhapadrão
$
Linhapadrão+
=
ou
Linhapadrão + =ou
ou
PRESENÇA
DE 1 CHEF
POR ILHA
GASTRONÔMICA
ESPAÇO GOURMET:
1 balcão com
mais de 2 ilhas,
presença de
um chef
$
EXTENSÃO À LINHA PADRÃO SUBSTITUIÇÃO AOS ITENS CORRESPONDENTES NA LINHA PADRÃO
VENDA À VISTA PAGANDO A DIFERENÇA
CONHEÇA AS ILHAS GASTRONÔMICAS DA SOLUÇÃO GR
Uma solução para quem
busca conveniência
com comodidade.Serviço criado para tornar as reuniões,
comemorações, workshops e eventos
mais agradáveis e especiais.
Opções de kit’s para
diversas situações (lanches,
salgados, doces, bebidas).
Torne seu evento
divertido e exclusivo, além
de muito saboroso.
Além dos
serviços nos
restaurantes,
a Solução GR
também
oferece:
5
Viva uma experiência
gastronômica ao presenciar a
finalização das preparações
especialmente para você.
Que tal uma
deliciosa pizza para
quebrar a rotina?
Refeições equilibradas
e saudáveis elaboradas
com receitas ovo-
lacto-vegetarianas.
Solução GRSA apresentada nesta matéria:
A diversidade e o
tempero da natureza
transformados em
uma ótima refeição.
Receitas típicas e apreciadas
em todo o mundo direto do
oriente para sua mesa.
6
em foco
Acondição fundamental para o desenvolvi-mento sustentável é o equilíbrio perfeito
entre seus três pilares fundamentais – o econômi-co, o ambiental e o social. Isso significa a geraçãode benefícios para todos: retorno financeiro paraos investimentos; preservação ambiental e, porfim, condições de trabalho satisfatórias para o tra-balhador. A produção do álcool a partir da cana-de-açúcar coloca o Brasil na vanguarda mundialao criar uma alternativa energética eficaz, econô-mica e sustentável, além de contribuir com o cres-cimento social e econômico das comunidades.Nesse contexto, a GRSA, por meio da Solução GR,oferece uma contribuição importante como par-ceira estratégica das usinas, desenvolvendo novassoluções de alimentação e viabilizando o cresci-mento do mercado sucroalcooleiro.
A Solução GR atua nesse mercado desde2000, servindo 34 mil refeições por dia em 15usinas de açúcar e álcool, dentre elas, Moema,Unialco, Alvorada, Alcoovale, além da Usina daSerra e Santa Helena, do Grupo COSAN. Somente
nos últimos meses, a empresa ampliou sua par-ticipação no mercado com a conquista de quatronovos clientes em São Paulo, Minas Gerais eMato Grosso do Sul, gerando 300 novos empre-gos diretos. “A expectativa da empresa é aumen-tar em 200% o faturamento nesse segmento nospróximos dois anos e aproveitar o enorme poten-cial do setor”, revela o diretor da área Comercial &Marketing, José Maurício Silva.
Um dos fatores da expansão da Solução GR éo atendimento das necessidades de sustentabili-dade e gestão do mercado sucroalcooleiro comserviços eficientes e custos competitivos. Um in-tenso trabalho em pesquisa e desenvolvimentocriou um cardápio diferenciado, balanceado, dequalidade e com alto poder nutritivo, adequadoàs atividades dos trabalhadores rurais.
A Usina Ipiranga e Iacanga, parceira da GRSAdesde 1995, vem oferecendo esses diferenciaispara as equipes e colhendo ótimos resultados,como o aumento da produtividade e a reduçãode faltas ao trabalho e de atendimentos hospita-
GRSA expande suaatuação no mercado
sucroalcooleiro,contribuindo com a
modernização dosetor e a criação de
uma nova visão sobreo trabalhador rural
Prêmio Visão Agro 2008
�LUIS FERNANDO PIRES, GERENTE
DE NEGÓCIOS DA GRSA NO INTERIOR
DE SÃO PAULO, RECEBE O PRÊMIO
Energia para o crescimento
� A GRSA foi uma das vencedoras do “Prêmio Visão Agro” na categoria “Destaque– Alimentação Coletiva”. A homenagem, resultado de uma pesquisa feita pela AR Empreendimentos, com supervisão do Grupo de Estudos em GestãoIndustrial do Setor Sucroalcooleiro (Gegis) e da Revista Visão da Agroindústria,considera diversos fatores, dentre eles, a avaliação dos clientes, ações sociais e ambientais e a imagem institucional no mercado sucroalcooleiro. A entrega do prêmio foi realizada no dia 10 de julho, em Piracicaba (SP).
IMAGEM CORTESIA DA USINA SANTA CRUZ – CLIENTE GRSA
��A equipe de Vendas da GRSA é dinâmica,
competente e está capacitada para entender as
necessidades dos clientes e propor as melhores
soluções em alimentação. Como resultado,
temos um crescimento de 20% ao ano��José Maurício Silva, diretor Comercial & Marketing da GRSA
7
�SILVIO PENNONE, GUSTAVO VARELA, PAULO STILLNER,JOSÉ MAURÍCIO SILVA E LILIAN DEL BUONO (DETALHE):SINERGIA DAS ÁREAS DE RELACIONAMENTO, COMERCIAL
E MARKETING PELO CRESCIMENTO DA GRSA
��A GRSA realiza um atendimento integrado
às necessidades das Usinas, pois conta com
soluções de alimentação e infra-estrutura
adequadas a todos os públicos��Paulo Stillner, diretor regional de Vendas da GRSA - SP e RJ
� Pelo segundo ano consecutivo, aGRSA foi uma das patrocinadoras da décima edição do FórumInternacional sobre o Futuro doÁlcool, realizado em Sertãozinho(SP). Sob o tema “A Mundializaçãoda Produção do Álcool”, produtores,especialistas e empresários do setordiscutiram, entre outros temas, oaumento da produção de álcool em diversos países, a definição de normas e a consolidação domercado nos próximos anos.
lares. “Tínhamos necessidade de um parceiro quepudesse fornecer uma refeição balanceada, dequalidade, com custo compatível e, acima de tu-do, confiável, tirando essa preocupação do nossodia-a-dia. Surgiu a parceria com a GRSA que vemse consolidando ao longo dos anos”, afirma Leo-poldo Titoto, diretor administrativo e financeiro daUsina Ipiranga e Iacanga.
“A GRSA realiza um atendimento integrado àsnecessidades de alimentação das Usinas, poisconta com soluções de alimentação e infra-estru-tura adequadas aos públicos administrativo eoperacional e também aos trabalhadores ruraisno campo, por meio de serviços de alimentaçãologística. Além disso, oferece a gestão de adminis-tração dos alojamentos (alimentação, manuten-ção, zeladoria, segurança, jardinagem etc)”, dizPaulo Stillner, diretor Regional de Vendas para osEstado de São Paulo e Rio de Janeiro.
� O excelente desempenho no mercado sucroalcooleiro é apenas um dos indicadores do desenvolvimento ecrescimento da GRSA em todos os mercados em que atua. Veja outros destaques:
� pelo 40 ano consecutivo, a GRSA superou a meta de crescimento;
� foram assinados 250 novos contratos, que representam R$ 210 milhões;
� foram gerados 3500 novos empregos.
Para José Maurício Silva, diretor Comercial & Marketing da GRSA, o dinamismo, a competência e a capacitação da equipede Vendas da GRSA contribuem para a criação das melhoressoluções em alimentação e justificam o crescimento da GRSA na casa dos 20% ao ano. ”A credibilidade da nossa empresa, a ótima relação custo-benefício e a assertividade na soluçãoofertada fazem com que tenhamos clientes cada vez maissatisfeitos, que permanecem conosco durante anos e nosrecomendam para o mercado”, completa José Maurício Silva.
Impulsos para o crescimento
O futuro do álcool
� Tietê » Casa do Pão de Queijo, Café Donuts,
Quiosque Chopp Brahma, Quatro Ventos,
Bob’s, Spoleto, Mister Sheik, Club Croissant,
Via Mundi, Upper Crust, Franks, Refrescaria,
Estação da Gula, Caffè Ritazza, Spoleto,
Ambulantes e Bob’s Sorvetes.
� Jabaquara » Casa do Pão de Queijo,
Quatro Ventos, Via Mundi, Amigo,
Club Croissant, Bob’s Sorvetes e
Café Donuts (em breve).
� Barra Funda » Bob’s Sorvetes, Casa do
Pão de Queijo, Upper Crust, Quatro Ventos,
Via Mundi, Café Donuts, Caffè Ritazza.
� Luz » Amigo, Casa do Pão de
Queijo, Bob’s Sorvetes.
� Brás » Amigo, Bob’s Sorvetes.
Term
inais
Rod
oviár
ios�
Met
rô�
A Divisão Varejo da GRSA
possui hoje 41 unidades como
soluções parceiras e outras 17
serão abertas até outubro deste
ano, totalizando 58 unidades
Aero
porto
s�
�AS PRIMEIRAS LOJAS DA VIVENDA DO
CAMARÃO E SUBWAY DO AEROPORTO
INTERNACIONAL DOS GUARARAPES, EM
RECIFE (PE), FORAM INAUGURADAS NO
MÊS DE JULHO. COM UM INVESTIMENTO
DA ORDEM DE R$ 1 MILHÃO, AS DUAS
NOVAS LOJAS DEVEM ATENDER CERCA
DE DEZ MIL CONSUMIDORES POR MÊS
��Nossa meta é ampliar cada
vez mais a presença da GRSA
em terminais de passageiros��Simone GalanteDiretora da Divisão de Educação e Varejo
em foco
Para oferecer novas opções gastronômicas aos
consumidores e consolidar sua liderança no
mercado, a GRSA procura inovar constantemente
seu portfólio de soluções. A Divisão Varejo em ter-
minais de passageiros da GRSA selecionou marcas
líderes em seus segmentos, criando novas parce-
rias pelo sistema de franchising. São elas: o restau-
rante especializado em frutos do mar Vivenda do
Camarão; a casa de sanduíches naturais Subway, a
rede de grelhados Montana Grill Express e as
choperias Devassa e Eisenbahn. “As soluções
parceiras trazem know-how, padronização da
qualidade e novos consumidores”, avalia Augusto
Vianna, gerente de Marketing e Marcas da Divi-
são Educação e Varejo. Veja os lançamentos:
GRSA estabelecenovas parcerias commarcas renomadas,oferecendo opções
gastronômicas cada vez mais
diversificadas para os consumidores
Um portfólio cada vez mais completo
8
� Campinas » Montana Grill (em breve),
Bob’s (em breve), Spoleto (em breve),
Quiosque Chopp Brahma, Franks, Casa
do Pão de Queijo, Amigo, Café Donuts,
Bob’s Sorvetes, Ambulantes e Via Mundi.
Soluções renomadas » CONFIRA AS SOLUÇÕES PRÓPRIAS E PARCEIRAS DA DIVISÃO VAREJO DA GRSA:
� Congonhas (SP) » Casa do Pão de Queijo e Caffè Ritazza.
� Cumbica (SP) » Caffè Ritazza, Upper Crust, Devassa (em breve) e Eisenbahn (em breve).
� Viracopos (SP) » Casa do Pão de Queijo.
� Galeão (RJ) » Bob’s, Bob’s Sorvetes, Caffè Ritazza e Via Mundi.
� Salvador (BA) » Spoleto (em breve).
� Confins (MG) » Bob’s, Spoleto e Caffè Ritazza.
� Brasília (DF) » Bob’s, Spoleto, Quiosque Nestlé, Caffè Ritazza e
Quiosque Chopp Brahma (em breve).
� Recife (PE) » Subway novo e Vivenda do Camarão novo .
� Fortaleza (CE) » Caffè Ritazza e Café Donuts (em breve).
� Campo Grande (MS) » Casa do Pão de Queijo.
� Corumbá (MS) » Via Mundi.
� Ponta Porã (MS) » Via Mundi.
Solução GRSA apresentada nesta matéria:
9
Tradição emodernidade
��A Solução School Cook é uma
parceira importante na proposta
de educação diferenciada e
moderna oferecida pelo Colégio
Dante Alighieri aos seus alunos��Marcio UsmariSupervisor de Compras e Manutenção Geral do Colégio Dante Alighieri
horário e o momento da refeição. A iniciativa estáperfeitamente alinhada à Organização Mundial daSaúde que recomenda a prevenção da obesidadeem crianças e adolescentes.
A Solução School Cook está desenvolvendopara o cliente Dante o selo de qualidade OpçãoEquilibrada, que representa uma garantia adicio-nal para pais e alunos de que os lanches ofereci-dos atendem todas as necessidades nutricionais.A iniciativa pioneira deverá ser adotada em outroscolégios atendidos pela Solução School Cook.
palavra do cliente
Solução School Cookcontribui com a
excelência de umadas instituições de
ensino maistradicionais e
respeitadas de São Paulo
� A ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL E DE
QUALIDADE DA
SOLUÇÃO SCHOOL
COOK CONTRIBUI
COM A FORMAÇÃO
PLENA DOS ALUNOS
DO COLÉGIO
DANTE ALIGHIERI
OColégio Dante Alighieri é uma das instituiçõesde ensino mais conceituadas de São Paulo.
Criado há 97 anos como uma pequena escola paraa comunidade italiana que residia na capital pau-lista, o “Dante” – como é carinhosamente chama-do pelos alunos – transformou-se em uma refe-rência absoluta em qualidade de ensino. Semprealiando tradição e modernidade, experiência e ocompromisso com a inovação constante.
Os quatro mil alunos do colégio são educadosde forma ampla e integral, com atividades e con-teúdos que vão muito além da exigência curricular.Nesse contexto, o oferecimento de uma alimen-tação saudável e de qualidade é um dos dife-renciais do Colégio Dante Alighieri, que selecionoua GRSA como uma de suas parceiras. Além da So-lução School Cook, o colégio conta também comduas marcas parceiras da GRSA – Casa do Pão deQueijo e Bob’s Sorvetes –, inaugurado recente-mente. “O profissionalismo, a preocupação com aqualidade, a inovação e o compromisso com umaalimentação saudável e balanceada são diferen-ciais importantes oferecidos pela GRSA”, afirmaMarcio Usmari, supervisor de Compras e Manu-tenção Geral do Colégio Dante Alighieri.
Atualmente, a Solução School Cook oferece850 Kits Lanche para os alunos do Maternal eInfantil. Compostos por um alimento principal,uma bebida e um acompanhamento, os kits ofe-recem alimentação balanceada para atender asnecessidades calóricas do aluno, considerando o
�OPÇÕES DIVERSIFICADAS,DENTRO DO CONCEITO DE
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL, SÃO ALGUNS DIFERENCIAIS
OFERECIDOS AO COLÉGIO
DANTE ALIGHIERI
palavra do cliente
10
Satisfação com o Projeto One
O novo projeto dosrestaurantes da
Solução GR garante abeleza, praticidade e
o conforto tambémno restaurante da
Kitchens
Revista GRSA: Foi assim também em relaçãoao novo projeto do restaurante?MS: O novo projeto da Solução GR é fantástico.Estamos sempre participando de encontros inter-nacionais e não encontramos restaurantes assimna Europa. O projeto arquitetônico, a ambienta-ção, os detalhes, as cores... tudo é muito bonito.
Revista GRSA: O Projeto One oferece ao clien-te diversas opções de cores e módulos. Comoa Kitchens aproveitou esse diferencial?MS: Escolhemos os módulos de acordo com aárea disponível para criar um ambiente agradá-vel para as equipes. As cores dos painéis foramescolhidas de acordo com a nossa identidadevisual e estão perfeitamente alinhadas à logo-marca da Kitchens. Essa identificação foi muitoimportante.
Revista GRSA: Como o projeto influencia narefeição propriamente dita? MS: A refeição parece ficar ainda mais saborosa.Um ambiente agradável, colorido, alegre e acon-chegante é um fator muito importante para a re-feição e a satisfação das equipes.
Revista GRSA: Qual foi a receptividade dasequipes? MS: A satisfação de todos nós é latente. Basta ca-minhar pelo restaurante nos horários das refei-ções para sentirmos o clima e o reflexo de umaboa alimentação. A equipe da Solução GR trabalhaharmoniosamente no recebimento, seleção, higie-nização das matérias-primas, preparação, apre-sentação dos pratos, além da ambientação do lo-cal. Essa excelência é fruto de muito treinamentoque, por sua vez, é baseado no carinho com asequipes. Esse carinho se reflete no dia-a-dia daoperação e na satisfação do cliente.
Qual é o grande diferencial da parceria entre aGRSA e a Kitchens, empresa líder e pioneira no
mercado de armários residenciais planejados e dealto padrão na América Latina? Marcos Silva, dire-tor Industrial da Kitchens, é objetivo: “O compro-misso com a qualidade”. Essa afinidade foi uma dasrazões que levaram a Kitchens a adotar o ProjetoOne, novo conceito dos restaurantes da SoluçãoGR, na fábrica de cozinhas, copas, áreas de serviço,banheiros e outros itens, localizada em Guarulhos(SP). Marcos Silva comenta os destaques do proje-to que, desde 2007, trouxe modernidade, tecnolo-gia, beleza e conforto para o restaurante:
Revista GRSA: Quais as razões dessa parceriade mais dez anos entre a Kitchens e a GRSA? Marcos Silva: Tivemos experiências anterioresna administração da nossa cozinha com a auto-gestão e a terceirização. A GRSA foi a empresaque nos proporcionou maior identificação, poispossui os melhores fornecedores, equipamen-tos adequados e ótimas condições físicas de tra-balho. Tirar o melhor proveito disso faz a difer-ença. Nesse quesito, a GRSA é imbatível.
Revista GRSA: Existem semelhanças entre asduas empresas?MS: A Kitchens está voltada para um mercadomuito exigente e foi exatamente essa qualidadeque encontramos na GRSA.
Solução GRSA apresentada nesta matéria:
11
capa
SANTO PAULO BAR, O PRIMEIRO BAR
TEMÁTICO DENTRO DE UM ESTÁDIO
BRASILEIRO, MARCA A ENTRADA DA GRSA
NO SEGMENTO DEESPORTES & LAZER
Imagine um bar confortável, com decoraçãomoderna e aconchegante, cardápio diferencia-
do e uma localização especial: dentro de um es-tádio de futebol. Um lugar em que você se sen-te em casa, pode reunir os amigos e vibrar coma emoção e o calor da torcida. Esse cenário con-vidativo é o Santo Paulo Bar, o primeiro bartemático construído dentro de um estádio bra-sileiro e fruto da parceria entre a GRSA, maiorGrupo de Soluções em Alimentação do país, e oSão Paulo Futebol Clube, um das equipes maispopulares e vencedoras do futebol brasileiro.
Localizado no estádio Cícero Pompeu de Tole-do, o Morumbi, o Santo Paulo Bar foi construídocom investimentos de R$ 1,9 milhão e sinaliza a
EMOÇÃO AO VIVOEMOÇÃO AO VIVOcom direito a replay
12
capa
representa mais um avanço para atender às ne-cessidades de conforto e qualidade no Morumbi,estádio que é uma referência para os paulis-tanos”, disse Kassab.
Nos primeiros meses, o Santo Paulo Bar jávem obtendo ótimos resultados. “A receptivi-dade dos clientes é extremamente positiva. To-dos ficam surpresos com a proposta e designdo Santo Paulo Bar”, afirma Simone Galante, di-retora da Divisão de Educação e Varejo da GRSA.O sucesso do Santo Paulo Bar pode ser confir-mado também pelas dezenas de eventos jáagendados para os próximos meses e os pri-meiros estudos para ampliação da capacidadeatual do bar (350 pessoas). Os patrocinadoresdo Santo Paulo Bar são FEMSA, Topema Co-zinhas Industriais, Panasonic e Bematech; oapoio é oferecido pela Sadia e a Santher.
Copa do MundoO Santo Paulo Bar está inserido em um am-
plo projeto de modernização do Morumbi bati-zado de Morumbi Concept Hall, que oferece ca-marotes corporativos, uma loja-conceito daReebok, além de disponibilizar, em breve, lazere entretenimento no próprio estádio, transfor-mando-o em uma arena multi-uso. “Procura-mos otimizar os espaços do Morumbi, não ape-nas com o entretenimento, mas também comfoco em negócios e eventos”, afirma Juvenal Ju-vêncio, presidente do São Paulo Futebol Clube.Com o projeto, a equipe paulista credencia seuestádio como um dos principais palcos para arealização da Copa do Mundo de 2014, confir-mada para o Brasil.
entrada da GRSA num novo segmento de negó-cios: Esportes & Lazer. “A GRSA já possui um ricoportfólio de soluções em alimentação para diver-sos setores (restaurantes empresariais, escolas,hospitais, aeroportos e terminais rodoviários eadministra um restaurante de alta gastronomia, oKer, no WTC). Agora, toda essa expertise serárepassada ao mercado de esporte e lazer”, afirmaPaulo de Oliveira Pires, presidente da GRSA.
A festa de inauguração Bar foi realizada emagosto, com a presença de artistas, jogadores,representantes do poder público, entre eles, oprefeito de São Paulo, Gilberto Kassab; diretorese conselheiros do São Paulo; lideranças da GRSA;empresários, clientes e parceiros. “Essa iniciativa
��Nossa proposta é reunir, em um único
ambiente, o conforto da casa do torcedor,
o serviço de um restaurante de alta qualidade
e a vibração de um estádio de futebol��Paulo de Oliveira Pires, presidente da GRSA
��Procuramos otimizar os espaços do Morumbi,
não apenas com o entretenimento, mas
também com foco em negócios e eventos��Juvenal Juvêncio, presidente do São Paulo Futebol Clube
� O PRESIDENTE DO SÃO PAULO, JUVENAL JUVÊNCIO, O PREFEITO DE SÃO PAULO, GILBERTO KASSAB, E O PRESIDENTE DA GRSA, PAULO DE OLIVEIRA PIRES, DERAM O PONTAPÉ
INICIAL NA ABERTURA OFICIAL DO SANTO PAULO BAR, CUJA AMBIENTAÇÃO FOI TOTALMENTE INSPIRADA NO FUTEBOL E NA HISTÓRIA DO SÃO PAULO FUTEBOL CLUBE
13
Expertise internacionalO lançamento do Santo Paulo Bar conta com
a expertise do Compass Group, líder mundialem serviços de alimentação que adquiriu nomês de março a totalidade das ações da GRSA.O Compass Group é responsável pelos serviçosde alimentação em competições como o SuperBowl, o evento mais importante do campeonatonorte-americano de futebol; os torneios de tênisde Rolland Garros e Wimbledon; a festa do Os-car, prêmio mais importante da indústria cine-matográfica; além dos jogos do Chelsea e Man-chester United pelo Campeonato Inglês. “O Bra-sil possui uma importância estratégica para oCompass Group e vamos continuar aproveitan-do as oportunidades de negócios em todas asdivisões”, avalia Andy Furlong, diretor mundial doCompass Group e que esteve no Brasil no mêsde maio durante a apresentação do projeto doSanto Paulo Bar.
Henri Castelliator » Rede Globo
A INAUGURAÇÃO DO SANTO PAULO BAR CONTOU COM A PRESENÇA DE INÚMERAS CELEBRIDADES:
Gilberto Kassabprefeito de São Paulo
Richarlysson, Jean e Rodrigojogadores de futebol do São Paulo
Evandro Santohumorista » Rede TV!
��É uma operação realmente impressionante
e cheia de criatividade. Tenho certeza de
que o Santo Paulo Bar será um verdadeiro
‘campeão’ e o primeiro de muitos��Andy Furlong, diretor mundial do Compass Group
Um evento especial
�A FESTA DE
INAUGURAÇÃO
ATRAIU CENTENAS
DE CLIENTES E
PARCEIROS E
TAMBÉM CONTOU
COM A PRESENÇA
DE LIDERANÇAS
DA GRSA E DO
SÃO PAULO
FUTEBOL CLUBE
Venha conhecer o Santo Paulo Bar
14
capa
» Endereço� Estádio Cícero Pompeu de Toledo
Praça Roberto Gomes Pedrosa, s/n - Morumbi
» Acesso� Nos dias sem jogos: Portão 2 (Morumbi
Concept Hall – ao lado das bilheterias)Nos dias de jogos: Portão 17
» Horários� Segundas e terças: Eventos Corporativos
(nas terças sem eventos, aberto ao público)Quartas a domingos: (12h até o último cliente)Dias de jogos: Santo Paulo Bar funciona comoum camarote (é necessário fazer reserva).
» Santo Passaporte� Em dias de jogos, é necessário adquirir
o “Santo Passaporte”, que oferece um menu especial e o ingresso da partida como cortesia. É válido até duas horas antes do jogo e uma hora depois.
» Preços*� Crianças de 6 a 10 anos » R$ 100,00 por pessoa
� A partir de 11 anos » R$ 150,00 por pessoa;
* Preços sujeitos a alterações
» Formas de pagamento� Todos os cartões, tickets, dinheiro e cheque.
» Reservas� A reserva é imprescindível para eventos
especiais, festas particulares, aniversários e outras comemorações. O pagamento é feito no ato da reserva e não existe a possibilidade de cancelamento. As reservas são feitas pelo sitewww.santopaulobar.com.br ou pelo telefone (11) 3742-4432.
» Estacionamento� O serviço de vallet é terceirizado e oferecido
apenas nos dias sem jogos. O acesso é feitopelo portão 2 com o valor fixo cobradodiretamente ao cliente (R$ 10,00). Em diasde jogos, o serviço não é disponibilizado.
� A ambientação do Santo Paulo foi totalmente inspirada no universo do futebol, com referênciasespeciais ao time do São Paulo. “Para que os visitantes vivenciassem toda a experiência de marca,implementamos elementos que o levam para dentro de campo”, afirma Simone Galante. O projetoarquitetônico é da Studioino e o trabalho de construção e gerenciamento da marca (branding) foidesenvolvido pela Parati Design. Todos os elementos do bar, que possui 900 m2 e capacidade para cerca de 200 pessoas sentadas e 350 em sistema de coquetel, estão ligados ao futebol:
» garçons, hostess, cozinheiros e gerentes
possuem apelidos e uniformes especiais,
como jogadores, árbitra, preparadores e juiz.
» para chamar um atendente, o cliente
levanta um cartão amarelo. Para pedir a
conta, utiliza o cartão vermelho;
» mesas em formato de futebol de botão;
» as conquistas são-paulinas ilustram
os “degraus da vitória”;
» visão privilegiada para o campo,
deck ao ar livre, área vip e salão de jogos.
» cardápio diversificado com comidas
rápidas, aperitivos, hambúrgueres, grelhados,
saladas, massas, sobremesas relacionados
ao futebol. Um dos destaques é o sanduíche
de pernil, tradicional lanche dos estádios,
servido no pão campana, com molho de
tomate fresco, cebolas e pimentão.
» 18 televisores de plasma espalhados pelo
bar, inclusive no toalete;
» um estúdio permite a gravação de
programas ao vivo para rádio e TV
com jogadores e convidados.
O futebol em cada detalhe
Opatrocínio esportivo da GRSA para a equipede basquete da cidade de Bauru (SP) e a
criação da GRSA/Bauru Basketball Team é umaação que contribui com o desenvolvimento do es-porte nacional, garante o fortalecimento e a noto-riedade da marca e ainda possui uma importantedimensão social.
Parte do patrocínio é destinada ao projeto “Ces-ta Mágica”, iniciativa do ex-jogador e atual técnico doGRSA/Bauru, José Guerra (Guerrinha), que oferececursos de basquete para mais de 700 alunos de 20núcleos e bairros da periferia de Bauru. Formadopor dezenas de ações sociais e educativas, o proje-to é uma das ações mais bem-sucedidas do estadona formação e capacitação de jovens por meio daprática esportiva. Também participam do projeto,que deverá beneficiar 1500 jovens em 2009, ocoordenador técnico Caetano dos Santos, e a ex-jo-gadora de basquete Paula, madrinha do projeto. AONG APIS é parceira na área administrativa.
Com a parceria da UNESP (Universidade Es-tadual Paulista) e da FIB (Faculdades Integradasde Bauru), o projeto atua em mais de 20 núcleos,entre escolas, clubes, ginásios e entidades como aAssociação de Pais e Amigos dos Excepcionais(APAE) e a Fundação Casa (antiga Febem), comatividades especiais para recuperação dos inter-nos. Os alunos de destaque podem ingressar nasequipes de base e chegar à equipe adulta doGRSA/Bauru. Um grande evento realizado emagosto em Bauru promoveu a integração entreparceiros do projeto e mais de 350 jovens sele-cionados pelo programa.
15
social
GRSA contribui com osucesso do projetosocial que oferece
educação e esportepara jovens e
adolescentes dointerior de São Paulo
Cesta Mágica
CONHEÇA ALGUMAS AÇÕES DO PROJETO “CESTA MÁGICA”:
� Rota do Basquete » parceria com a Transurb, empresa municipal de ônibus de Bauru, e a UNESP, abrange quatro bairros de Bauru, transportando os alunos de residências para os núcleos de ensino de basquete;
� Boletim Nota 10 » prêmios em material escolar para alunos com boas notas e freqüência regular na escola;
� Cesta Mágica » todos os meses, os melhores alunos de cada núcleo são premiados com cestas básicas de alimentos;
� Poupatempo » ação quinzenal que promove treinamentos e atividades esportivas no projeto comunitário que disponibiliza médicos, enfermeiras,cabeleireiros, advogados e músicos em bairros carentes.
Um projeto, várias iniciativas
Participe do Cesta MágicaSe você quiser participar do sucesso do projetoCesta Mágica, acessewww.baurubkt.com.br. O projeto precisa do apoio de parceiros epatrocinadores paracontinuar oferecendoeducação e esporte para jovens carentes.
��A parceria com a GRSA tem sido
fundamental para o bom
andamento do projeto, que procura
transformar a realidade, oferecendo
educação e esporte para os jovens��José Guerra (Guerrinha)Técnico do GRSA/Bauru Basketball Team e coordenador do projeto Cesta Mágica
�RESTAURANTE DA SOLUÇÃO ATTA DA UNIDADE BASF DEMARCHI (SP) E EQUIPE.
�UNIDADES DA BOMBRIL EM SETE LAGOAS E RECIFE: FRANQUIAS INTERNAS
16
painel GRSA
� Atuação em todo o Brasil � 1500 unidades � 1 milhão refeições/dia � 27500 colaboradores � 14a maior empregadora do País � 2 milhões de atendimentos/mês no varejo � 7500 leitos hospitalares atendidos/mês � 20 mil toneladas de produtos consumidos/mês
Franquias internas�Para consolidar sua expansão comercial por todos os
mercados brasileiros, garantindo a uniformização epadronização da excelência gastronômica, serviço erelacionamento com o cliente, a Solução Atta avança noprojeto “Franquias Internas” da GRSA. Com o conceitosimilar ao das franquias tradicionais, o projeto reforça o modelo de rede, com o diferencial de atendimentopremium e respeito à cultura e aos hábitos locais. A Bombril, cliente corporativo da GRSA, comprovou essesbenefícios nos restaurantes das unidades Sete Lagoas (MG)e Recife (PE), as primeiras a adotar o conceito, que deve seexpandir por outras cidades. Desenvolvido em pouco maisde um ano, o projeto conta com o apoio do Grupo Cherto,empresa especializada em franquias, criação de manuais de padronização, projetos-piloto e treinamento, além dapromoção de Sara Gregio Soares, gerente de FranquiasInternas Atta, para a implantação e suporte aos projetos.
Compromisso sólido�A parceria entre a GRSA e a Basf, empresa líder mundial em
produtos químicos, plásticos e produtos de alta performancepara agricultura, torna-se ainda mais sólida com asinaugurações de novas unidades. Entre os meses de junho ejulho, a Solução Atta promoveu a reinauguração do restauranteda unidade Basf Demarchi (SP) e, em agosto, foi a vez da abertura da unidade Basf Vila Prudente (SP).
Melhor fornecedora�Pelo segundo ano consecutivo, a GRSA – Grupo
de Soluções em Alimentação foi eleita a melhorfornecedora da Suzano Papel e Celulose nacategoria “Serviços Administrativos”. O prêmio é um reconhecimento pela excelência da gestão do restaurante da Solução GR instalado na unidadede Mucuri (BA) que fornece, atualmente, 1600refeições/dia. O objetivo principal do prêmio“Fornecedores Suzano” é reconhecer os parceiros na busca pela sustentabilidade sócio-ambiental e doaperfeiçoamento contínuo dos métodos de gestão.
�ALUNOS DO
CURSO DE
AUXILIAR
DE COZINHA:INICIATIVA
PREMIADA
17
painel GRSA
Estúdio Gourmand
30 anos do Pólo de Camaçari
Presença no Vale do Aço
Prêmio Top Ser Humano
�O Estúdio Gourmand é um espaço de especialização da Solução GRque desperta o interesse dos colaboradores pela alta gastronomia,contribuindo com a fidelização dos clientes. Desenvolvido pela RegionalSP Interior e conduzido pelas chefs internacionais Carina Wisnik eViviane Rangel, o programa oferece, além de técnicas culinárias,conteúdo para a formação social e cultural dos participantes. No mês de julho, um concurso entre os alunos contou com a presença de chefs renomados, como Ricardo Cleto e Zito Lara, e lideranças da GRSA no corpo de jurados, confirmando o sucesso da iniciativa.
�A Usiminas, uma das maiores siderúrgicas do país, localizada emIpatinga (MG), inaugurou em abril sua Nova Cozinha Central, com oapoio da Solução GR. Com uma produção diária de mais de 16.000refeições e 1.500 lanches, a Nova Cozinha tem potencial parapreparar 25.000 refeições/dia. Está equipada com a “CozinhaModelo”, que aperfeiçoa técnicas em produção de alimentos e dietas,salas de descanso e treinamentos dos colaboradores da GRSA, áreasclimatizadas para sanitização e preparo de saladas, por exemplo,padaria, confeitaria, açougue, entre outros. O espaçotambém oferece equipamentos inovadores, comoo ultra congelador (resfriador rápido), fornoscombinados e 12 caldeirões a vapor.Atualmente, a GRSA é responsável pelaadministração da cozinha, dez restaurantese seis lanchonetes. A inauguração contoucom a presença de lideranças da Usiminas,autoridades da subdelegacia do Trabalho eda Vigilância Sanitária de Ipatinga e mereceuampla divulgação nos informativos da empresa e também na imprensa mineira.
�O Pólo de Camaçari (BA), maior centro industrial integrado doHemisfério Sul, está completando 30 anos. A GRSA, como maiorGrupo de Soluções em Alimentação do país, não poderia deixar de contribuir com a grandeza desse complexo que reúne, hoje, 60 empresas químicas e petroquímicas, além de companhias dossegmentos automotivos, celulose, metalurgia, têxtil, bebidas eserviços. Por meio da Solução GR, são fornecidas 15 mil refeições pordia – cerca de 400 mil refeições/mês – em 15 empresas do complexo.
�ATIVIDADES DO
ESTÚDIO GOURMAND,PRIMEIRA TURMA DE
FORMANDOS E, NO
DETALHE, AS CHEFS
CARINA WISNIK E
VIVIANE RANGEL
�O programa reúne possibilidades de novos cortes, apresentaçõesinovadoras e redução de desperdíciode hortifrutigranjeiros, além deidentificadores padronizados dosprodutos com informações funcionaise calóricas. As melhores práticasenviadas pelas unidades sãoanalisadas por um comitê, divulgadasnos veículos de comunicação internae compartilhadas com as unidades.
�A Regional Sul da GRSA conquistou em setembro o Top Ser Humano, prêmio da Associação Brasileira de RH do Rio Grande do Sul (ABRH-RS), que reconhecepráticas de destaque em gestão de pessoas. O programavencedor da GRSA é o curso de Auxiliar de Cozinha,desenvolvido em parceria com várias entidades paraqualificar os profissionais da área. Em 2008, já foramcapacitados quase 400 profissionais e, desse total, 195 foram contratados pela GRSA. Os demaispermanecem em um Banco de Oportunidades.Ministrado em restaurantes administrados pela empresa,o curso aborda temas como higiene e manipulação de alimentos, relacionamento pessoal, combate aodesperdício. A GRSA também é responsável pelorecrutamento e seleção, escolha dos instrutores e pelo oferecimento da alimentação. Com a realização do curso, o turnover foi reduzido em 4,36 vezes.
18
painel GRSA
Gestão ambiental
�A Divisão Varejo da GRSA estápresente no maior complexohoteleiro da América Latina: o póloformado pelas marcas Ibis e Formule1, localizado no bairro do Morumbi,em São Paulo, que oferece mais de 754 apartamentos. O mês dejulho marcou a inauguração de umaloja de conveniência da solução“Amigo Express” no hotel Formule 1,garantindo comodidade, qualidadee sabor com pratos rápidos eprontos para o consumo. “É umagrande facilidade para os hóspedes,que encontram tudo o quenecessitam sem a necessidade de sair do hotel”, avalia KaremAmano, assistente de Gerência do Formule 1.
Conforto para os hóspedes
�A Solução Via Mundi está contribuindo com o bem-estar e a satisfação dos funcionáriosda Bombril S/A da unidade de São Bernardo do Campo (SP). Em um ambiente agradável econfortável, são servidos sanduíches naturais,salgados, bebidas, iogurtes, entre outrosprodutos. Sempre com o atendimentodiferenciado da GRSA.
Via Mundi na Bombril
As práticas adotadas pela GRSArepresentam a aplicação prática doManual de Gestão Ambiental eincluem, dentre diversas ações, adoação semanal do óleo utilizado nafritura dos alimentos para reciclagem.Semanalmente, a ONG recolhe, filtra edestina o óleo para empresas produtorasde biodiesel e massa de vidro. O mesmo respeito que a GRSA dedicaao meio ambiente está presente noscuidados com os colaboradores. Provadisso foi a eleição da GRSA também em Barro Alto como uma das melhoresempresas nos quesitos saúde, segurançae meio ambiente pelo quinto mêsconsecutivo. Já são 365 dias até 12 de setembro – ou a marca recorde de 483.423 horas trabalhadas semacidentes de trabalho com afastamento.
�As atividades da Divisão de Serviços da GRSA no Projeto Barro Alto, doGrupo Anglo American, foramreconhecidas com o Selo de QualidadeAmbiental, oferecido pela ONG4Elementos, parceira da empresa narealização das boas práticas ambientaisna região. “A conquista do Selovaloriza as empresas que adotam asboas práticas, além de demonstrar quea região de Goiás está atenta à questãoambiental”, afirma Antônio Carlos Reis,diretor Remote Site da GRSA.
�A Divisão de Serviços da GRSAconquistou em setembro a manutençãoda Certificação OHSAS 18.001 em Porto Trombetas (PA) sem nenhuma não-conformidade. A certificação, oferecidapelo Bureau Veritas, foi obtida com o apoio e parceria da Mineração Rio do Norte, cliente da GRSA na região. A conquista é o resultado direto dacultura de segurança adotada em PortoTrombetas que registrou, em 31 deagosto, a marca recorde de 1558 dias semacidentes de trabalho com afastamento.
Qualidade garantida
19
painel GRSA
Uma parceria de sete anos�Um dos segredos do sucesso das Soluções da GRSA
é o trabalho em parceria e a integração que as equipesdesenvolvem com os clientes. A equipe da Solução SchoolCook e os alunos do Colégio Miguel de Cervantes, uma das instituições mais tradicionais de São Paulo,comemoraram juntos, em agosto, sete anos de parceria. “A festa foi um sucesso, pois estivemos todos reunidos para comemorar este momento importante”, afirma umadas gerentes da unidade, Renata Forgerini.
Educação alimentar�Além de combinar sabor e qualidade na preparação de
lanches e refeições de crianças, jovens e adultos, a SoluçãoSchool Cook contribui com a educação alimentar dos alunosdo Colégio São Luís, promovendo eventos especiais:
Longa parceria�A Solução Medirest comemorou em agosto 22 anos de
parceria com a Foccus – Vila Mariana, rede pertencente aoGrupo Amil e que possui dezenas de unidades hospitalares e diagnósticas em toda Grande São Paulo. Além de celebraro aniversário da parceria, a festa também comemorou
os ótimos índices de satisfação dosconsumidores com os serviços
oferecidos pela Solução Medirest,tais como alimentação para todos os pacientes,atendimento na área médica,restaurante dos colaboradores,coffee break e eventos. Sob a
gerência de Júlia Esteves, a equipe formada por
70 colaboradores preparou o eventocomo um presente para o cliente.
Atendimento humanizado�Cerca de 50 copeiras hospitalares que atuam no Hospital
Paulistano (SP) concluíram em julho o programa detreinamento “Catering to you”, atendimento diferenciadoda Solução Medirest que oferece ao paciente apossibilidade de escolha dos pratos como em umrestaurante, a partir um menu pré-elaborado de acordocom sua dieta. Ao longo de um ano de treinamentoconduzido pela própria Divisão Saúde da GRSA, ascopeiras receberam informações sobre humanização do atendimento, com foco em Hotelaria Hospitalar,gastronomia, imagem pessoal, entre outros temas.
� a Solução School Cookpreparou um cardápioinspirado nos pratos japoneses.Além dos pratos tradicionais,como Yakissoba e RolinhoPrimavera, um sushiman foiconvidado para preparar algunssushis na frente das crianças.
� uma exposição apresentoudiversos tipos de arroz (integral,polido, arbório, entre outros) paraalunos, pais, professores efuncionários. O evento tambémofereceu uma degustação de arrozdoce com manga e morangos.
�INTEGRANTES
DO PROGRAMA
DE TREINAMENTO
“CATERING TO
YOU”: FOCO
EM HOTELARIA
HOSPITALAR
20
fornecedores
Bertin S.A., empresa do Grupo Bertin, é uma
das fornecedorasestratégicas da GRSA
Parceria pelaqualidade absoluta
ABertin S.A., uma das maiores produtoras e
exportadoras de produtos de origem animal
da América Latina, como carne bovina in natura
e processada, couro, lácteos e produtos pet, pos-
sui 39 unidades produtivas no País e outras três
no exterior. Conta, atualmente, com mais de 25
mil colaboradores diretos.
A empresa, fornecedora da GRSA há nove
anos, comercializa mensalmente cerca de 230
toneladas de alimentos, entre cortes de carne
bovina e supergelados (hambúrguer, kibe e al-
môndega). Esse volume, que seria capaz de
atender uma cidade de 65 mil habitantes por
mês, transforma a GRSA, maior Grupo de So-
luções em Alimentação do país, em um parceiro
estratégico e exemplifica a importância dos negó-
cios entre as duas empresas.
Em carnes, a companhia possui unidades em
várias regiões do País, como Lins (SP), Ituiutaba
(MG), Campo Grande (MS), Marabá (PA), além
de plantas no exterior, localizadas no Paraguai e
no Uruguai. A logística de distribuição é dividida
��A Bertin S.A. e a GRSA possuem
muitos pontos em comum, como
o compromisso com a qualidade
e a responsabilidade de
suas atividades��
Denis Ribeiro,Gerente Nacional de Varejo e Food Service da Bertin S.A.
A Bertin S.A. comercializa 230 toneladas de alimentospor mês para a GRSA, entre cortes de carne bovina,hambúrgueres, kibes ealmôndegas. Essa quantidadeseria suficiente para atenderuma cidade de 65 milhabitantes por mês
em duas modalidades: entrega direta no centro
de armazenamento da GRSA ou nos centros de
gestão espalhados pelo país. “O relacionamento
com a GRSA é extremamente importante para a
Bertin S.A., pois há um grande potencial de
desenvolvimento de novos negócios”, afirma
Denis Ribeiro, gerente nacional de Varejo e Food
Service da Bertin S.A..
Dentre os principais planos estratégicos da
parceria entre as duas empresas está a criação
de um novo conceito de produtos cozidos pron-
tos para o consumo. A Bertin S.A. e a GRSA tam-
bém desenvolvem uma linha de pratos prontos
em embalagens flexíveis, que só necessitam de
aquecimento para serem servidos.
�ALGUNS DOS PRODUTOS
COMERCIALIZADOS PELA
BERTIN S.A. COM A GRSA:PARCERIA ESTRATÉGICA
CONTRIBUI COM O
CRESCIMENTO CONJUNTO
DAS DUAS EMPRESAS
21
GRSA indica
CONFIRA DUAS DAS RECEITAS DE MAIOR SUCESSO DO SANTO PAULO BAR:
Ingredientes� 140g de sorvete Hägen
Dazs Summer Berries
� 100g de morango
� 40g de açaí
� 150ml de leite integral
� 10g de calda de frutasvermelhas
� 10g de chantily spray
Modo de Preparo� No liquidificador, adicione duas a três bolas de sorvete
Summer Berries. Coloque o leite integral, pulse oliquidificador até a mistura ficar homogênea. Com oliquidificador ainda ligado, adicione os morangos e, na seqüência, o açaí. A mistura está pronta.
� Pegue um copo de 500 ml, faça riscas verticais naslaterais do copo com a calda de frutas vermelhas.Preencha o copo com o Milk Shake Rubro e completecom o chantily em spray. Pingue algumas gotinhas da calda por cima, apenas para decorar. Está pronto o famoso Milk Shake Rubro.
Milk Shake Rubro
Ingredientes� 150g de hambúrguer de
carne bovina
� 70g de tomate concassê
� 30g de mini rúcula
� 0,5g de folhas demanjericão roxo
� 35g queijo parmesão em lascas
� 15g de presunto parma
� 1 unidade de holl SantoPaulo (pão hambúrguerespecial)
Modo de Preparo� Numa frigideira, coloque um fio de azeite, tomate concassê,
sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça os tomates por algunssegundos apenas para misturar os ingredientes já que o tomatesofreu cozimento. Adicione as folhas de manjericão e reserve.
� Coloque no broiler (chapa já lubrificada com óleo) o hambúrguer.Deixe grelhar cada lado por volta de um minuto. Tempere a carne do hambúrguer com glutamato monossódico, sal e pimenta do reino a gosto.
� Depois de grelhar o hambúrguer, adicione o queijo parmesão em lascas para derreter. Borrife água e tampe para abafar. Deixe até o queijo começar a aderir à carne.
� Depois que o queijo derreter, corte o holl Santo Paulo ao meio,coloque-o na chapa, broiler ou salamandra para caramelizar a parteinterna do pão (é importante criar uma camada de proteção contra a umidade da carne e também para que o pão não se quebre).
� Depois de caramelizado, coloque as duas partes do pão na placa de altileno, adicione o tomate concassê na base do pão e, por cima,o hambúrguer já com o parmesão derretido. Cubra com outracamada de tomate e mini rúcula. Para finalizar, lâminas de presuntoparma. Sem cobrir o conteúdo interno do burguer, apóie a tampa do pão holl Santo Paulo e saboreie esta delícia.
Burguer Italian
Estádio Cícero Pompeu de Toledo • Praça Roberto Gomes Pedrosa, s/n –Morumbi • www.santopaulobar.com.br
Santo Paulo Bar
Acélebre frase de Hipócrates (400 a.C), re-produzida acima, é cada vez mais verda-
deira nos dias atuais. O aumento da expectativade vida e a busca do estilo de vida saudável jus-tificam uma forte tendência de prescrições dealimentos ao invés de medicamentos. Essa ten-dência se acentua, principalmente, em funçãoda nova categoria de nutrientes/alimentos, cha-mados “funcionais”, “fisiologicamente ativos” ou“bio-ativos”. Esses alimentos são aqueles quepodem melhorar a performance física e mentalou diminuir o risco de doenças. Os alimentosfuncionais podem ser divididos em prebióticose probióticos.
O uso de microorganismos no preparo dealimentos fermentados é uma prática comum,haja vista a produção de cerveja (fruto da fer-mentação de cereais), o “missô” (pasta de soja,combinada com cereais, fermentados), o “shoyu”(soja fermentada), e até a fermentação da car-ne com lactobacilus com o intuito de conserva-ção. Entretanto, o termo “probiótico” (do grego“para vida”) abrange substâncias e microorga-nismos vivos com efeito benéfico quando in-geridos. São largamente utilizados para prepararbebidas lácteas fermentadas (leite acidificado e
22
artigo
iogurtes) e têm como premissa principal “che-garem vivos no intestino” aonde atuarão positi-vamente na flora intestinal humana. Os micro-organismos responsáveis pela ação desses ali-mentos são os lactobacilos, reconhecidos porparticipar do controle de microorganismos capa-zes de causar doenças, por meio da produçãode nutrientes, remoção de substâncias tóxicas eestímulo ao sistema de defesa do organismo.
Os prebióticos são ingredientes alimentaresnão digeríveis pelas enzimas humanas e que es-timulam o crescimento ou a atividade de bac-térias nos cólons (intestino). Podem ser exempli-ficados por alguns tipos de fibras alimentares.Além de promover benefícios para a saúde intes-tinal (manutenção da flora, por exemplo), tam-bém podem contribuir com a diminuição do riscode doenças crônicas, como o câncer do intestino,um dos três mais freqüentes tipos de câncer domundo. Exemplos de prebióticos são os frutoolo-gosacarídeos (FOS), presentes em alimentos deorigem vegetal, como cebola, alho, tomate, bana-na, cevada, aveia, trigo, mel e cerveja.
A manutenção do equilíbrio da flora intestinalé muito importante para o nosso organismo e,nesse sentido, a ingestão de alimentos que pro-porcionem o desenvolvimento de bactérias sau-dáveis no intestino é uma prática saudável. Aingestão de alimentos funcionais, no entanto,não garante, por si só, boa saúde. Fatores comoestilo de vida, hereditariedade, atividade física einfluência do meio ambiente influenciam deci-sivamente na qualidade de vida.
Yara Carnevalli Baxter (1)Nutricionista. Mestre em Ciência dos Alimentos pela Faculdade
de Ciências Farmacêuticas da USP. Doutora em Ciências pela
Faculdade de medicina da USP. Especialista em Terapia
Nutricional Enteral e Parenteral pela SBNPE
Dan Linetzky Waitzberg (2)Professor Associado da Disciplina de Cirurgia do Aparelho Digestivo
do ICHC- FMUSP. Médico coordenador da equipe multiprofissional
de terapia nutricional do ICHC-FMUSP.
“Que o alimento seja seu medicamento, que o medicamento seja o seu alimento”
CLIMA
MEDICAÇÃO
INFECÇÃO
STRESS
IDADEALIMENTAÇÃO
Microfloraintestinal
�Fatores de influência na flora intestinal
�YARA CARNEVALLI BAXTER (1)
�DAN LINETZKY WAITZBERG (2)
