CRIATIVIDADE na CRIATIVIDADE na ALIMENTAÇÃO ESCOLARALIMENTAÇÃO ESCOLAR

NutricionistaNutricionistaCristiane de FreitasCristiane de Freitas

CARDÁPIO

NutrientesNutrientes

SaborSabor

Variedade/DiversidadeVariedade/Diversidade

HarmoniaHarmonia

Cultura/CostumeCultura/Costume

AcessibilidadeAcessibilidadeFinanceiraFinanceira

15% Necessidades15% Necessidades

SegurançaSegurançaSanitária Sanitária

CorCor

CARDÁPIOCardápio(s) Servido(s)

Nº de refeições servidasManhã Tarde Noite Total

09/02 Arroz Temperado com Salada10/02 Pão doce com suco/Arroz, Feijão e carne11/02 Macarronada/Arroz Temperado12/02 Arroz Temperado salada/Pão doce c/ suco13/02 Pão doce c/ suco/Macarronada16/02 Arroz Temperado com salada17/02 Pão doce c/ suco/Arroz, feijão e carne18/02 Macarronada/Arroz temperado19/02 Arroz Temperado salada/Pão doce c/ suco20/02 Pão doce com suco/Macarronada26/02 Pão doce com suco/Arroz temperado27/02 Pão de sal c/ salsicha e suco/Macarronada

Dias Letivos

CARDÁPIOCardápio(s) Servido(s)

Nº de refeições servidasManhã Tarde Noite Total

09/02 Suco com biscoito 288 199 48710/02 Leite c/ açúcar mascavo e bolo de cenoura 288 199 48711/02 Suco e Vitamina de leite condensado 288 199 48712/02 Alimento a base de soja e frutas vermelhas 288 199 48713/02 Bebida de Morango 288 199 48716/02 Leite c/ açúcar mascavo e bolo de cenoura 288 199 48717/02 Suco com biscoito 288 199 48718/02 Macarrão 288 199 48719/02 Bolo de Cenoura 288 199 48720/02 Cereal 288 199 48726/02 Canjica 288 199 48727/02 Flan e Biscoito Polvilho 288 199 487

Dias Letivos

CARDÁPIOCardápio(s) Servido(s)

Nº de refeições servidasManhã Tarde Noite Total

09/02 Arroz temperado c/ carne moída e legumes10/02 Bolacha de mel c/ pão e leite sabor iogurte11/02 Sopa de macarrão com legumes12/02 Polenta c/ molho de carne em pedaços13/02 Leite com chocolate e bolacha16/02 Arroz,Feijão,Frango e salada:alface,tomate17/02 Canjica18/02 Sopa de Macarrão com feijão e legumes19/02 Leite com bolacha20/02 Macarrão com carne moída e legumes26/02 Arroz temperado c/ carne pedaços legumes27/02 Iogurte com bolacha

Dias Letivos

ARROZ INTEGRAL

■ Grãos intactos - preservam a Grãos intactos - preservam a película e o gérmen, onde se película e o gérmen, onde se encontra a maior concentração de encontra a maior concentração de nutrientes; não perdem as nutrientes; não perdem as propriedades nutritivas e propriedades nutritivas e energéticas. Sua película é rica em energéticas. Sua película é rica em vitaminas, sais minerais e fibras vitaminas, sais minerais e fibras dietéticas.dietéticas.

ARROZ INTEGRAL

Benefícios:Benefícios:■ Diminui problemas intestinais;Diminui problemas intestinais;■ Melhora o metabolismo da glicose Melhora o metabolismo da glicose

nos diabéticos;nos diabéticos;■ Contribui para formação de músculos Contribui para formação de músculos

e tecidos;e tecidos;■ Ajuda reduzir os níveis de colesterol; Ajuda reduzir os níveis de colesterol; ■ Fonte de carboidratos e proteínas;Fonte de carboidratos e proteínas;■ Isento de glútenIsento de glúten

ARROZ BRANCO POLIDO

■ Industrializado, perde a película no Industrializado, perde a película no processo de refinamento, portanto processo de refinamento, portanto tem menor valor nutricional. O tem menor valor nutricional. O grão é limpo, restando apenas o grão é limpo, restando apenas o carboidrato.carboidrato.

MACARRÃO■ Sêmola:Sêmola: Elaborado c/ farinha trigo Elaborado c/ farinha trigo

comum, resulta em um produto comum, resulta em um produto mais claro.mais claro.

■ Grano Duro:Grano Duro: Elaborado a partir de Elaborado a partir de um trigo especial, um trigo especial, trigo durum, trigo durum, fica fica “al dente”, mastigação mais “al dente”, mastigação mais agradável e consistente. Seu agradável e consistente. Seu cozimento produz menos amido, cozimento produz menos amido, por isso, sua massa gruda menos por isso, sua massa gruda menos durante o cozimento.durante o cozimento.

ERVILHA

É uma leguminosa altamente É uma leguminosa altamente nutritivanutritiva

■ Rica em minerais: potássio e ferro;Rica em minerais: potássio e ferro;■ Proteínas;Proteínas;■ Vitaminas: A, BVitaminas: A, B11, B, B2 2 ee C;C;■ Fonte de Fibras.Fonte de Fibras.

ERVILHA

Benefícios:Benefícios:■ Ajuda no desenvolvimento dos Ajuda no desenvolvimento dos

ossos e da musculatura das ossos e da musculatura das crianças;crianças;

■ Ajuda fortalecer o sistema Ajuda fortalecer o sistema nervoso.nervoso.

SOJA

É uma leguminosa considerada um É uma leguminosa considerada um dos alimentos mais completos;dos alimentos mais completos;

■ Apresenta proteínas de alta Apresenta proteínas de alta qualidade;qualidade;

■ Minerais: cobre, ferro, fósforo, Minerais: cobre, ferro, fósforo, potássio, magnésio, manganês;potássio, magnésio, manganês;

■ Vitaminas: B e E;Vitaminas: B e E;■ Fibras.Fibras.

SOJA

Benefícios:Benefícios:■ Previne doenças cardiovasculares;Previne doenças cardiovasculares;■ Reduz os níveis de colesterol;Reduz os níveis de colesterol;■ Reduz perdas de cálcio pela urina;Reduz perdas de cálcio pela urina;■ Ação anti-carcinogênica;Ação anti-carcinogênica;■ Regulariza o trânsito intestinal.Regulariza o trânsito intestinal.

AVEIA

■ É um dos cereais mais complexos É um dos cereais mais complexos e de fácil digestão;e de fácil digestão;

■ Rico em cálcio, fósforo, ferro, Rico em cálcio, fósforo, ferro, proteínas, vitaminas, carboidratos proteínas, vitaminas, carboidratos e fibras;e fibras;

■ Importante fonte de Glúten.Importante fonte de Glúten.

AVEIA

Benefícios:Benefícios:■ Regulariza o trânsito intestinal;Regulariza o trânsito intestinal;■ Controla a absorção de gorduras e Controla a absorção de gorduras e

açúcares;açúcares;■ Diminui a absorção do colesterol Diminui a absorção do colesterol

(LDL);(LDL);■ Auxilia no controle da glicemia e da Auxilia no controle da glicemia e da

pressão arterial.pressão arterial.

JERKED BEEF

■ Fonte protéica.Fonte protéica.

Benefícios:Benefícios:

■ Crescimento;Crescimento;■ Renovação do organismo;Renovação do organismo;■ Formação de músculos, sangue, Formação de músculos, sangue,

órgãos (fígado, coração, rins, ossos e órgãos (fígado, coração, rins, ossos e dentes).dentes).

DIABETES MELLITUSDIABETES MELLITUS

■ É uma É uma enfermidade que enfermidade que provoca o provoca o aumento na aumento na quantidade de quantidade de açúcar, (glicose) açúcar, (glicose) no sangue por no sangue por falta absoluta falta absoluta ou relativa de ou relativa de insulina.insulina.

DIABETES MELLITUSDIABETES MELLITUS

■ Diabetes tipo I: o organismo Diabetes tipo I: o organismo não produz a insulina(crianças não produz a insulina(crianças e Jovens).e Jovens).

■ Diabetes tipo II: existe Diabetes tipo II: existe produção de insulina no produção de insulina no organismo, porém, é organismo, porém, é insuficiente ou sua atividade insuficiente ou sua atividade está menor (adultos, está menor (adultos, hereditariedade, excesso de hereditariedade, excesso de peso).peso).

DIABETES MELLITUSDIABETES MELLITUS

Orientações:Orientações:■ Substituir o açúcar pelo adoçante Substituir o açúcar pelo adoçante

nas preparações doces; nas preparações doces; ■ Consumir alimentos integrais;Consumir alimentos integrais;■ Evitar carne com gordura, frituras;Evitar carne com gordura, frituras;■ Consumir pães, cereais, massas em Consumir pães, cereais, massas em

menor quantidade.menor quantidade.

DOENÇA CELÍACADOENÇA CELÍACACaracterizada por uma alergia ao glúten, Caracterizada por uma alergia ao glúten,

proteína encontrada no trigo, aveia, proteína encontrada no trigo, aveia, cevada, centeio e seus derivados.cevada, centeio e seus derivados.

Orientações:Orientações:Dieta totalmente isenta de glúten.Dieta totalmente isenta de glúten.

■ Arroz - farinha, creme, arrozina, integral;Arroz - farinha, creme, arrozina, integral;■ Milho - fubá, farinha, amido, flocos, Milho - fubá, farinha, amido, flocos,

canjica Pipoca;canjica Pipoca;■ Batata - fécula ou farinha;Batata - fécula ou farinha;■ Mandioca ou Aipim- fécula ou farinha Mandioca ou Aipim- fécula ou farinha

(tapioca, polvilho doce ou azedo);(tapioca, polvilho doce ou azedo);■ Carnes - Todas;Carnes - Todas;

DOENÇA CELÍACADOENÇA CELÍACAOrientações:Orientações:

■ Frutas e Hortaliças - todas;Frutas e Hortaliças - todas;■ Grãos - feijão, broto de feijão, ervilha seca, Grãos - feijão, broto de feijão, ervilha seca,

lentilha, amendoim, grão de bico, soja;lentilha, amendoim, grão de bico, soja;■ Gorduras e Óleos - manteiga, margarina, Gorduras e Óleos - manteiga, margarina,

banha de porco;banha de porco;■ Leite e derivados: leite em pó, integral, Leite e derivados: leite em pó, integral,

desnatado e semi desnatado; Queijos: desnatado e semi desnatado; Queijos: ricota, minas e parmesão;ricota, minas e parmesão;

■ Bebidas: sucos de frutas e vegetais Bebidas: sucos de frutas e vegetais naturais e chá;naturais e chá;

■ Cará, Inhame, Araruta, Sagu, Trigo Cará, Inhame, Araruta, Sagu, Trigo Sarraceno.Sarraceno.

OBRIGADOOBRIGADO