AGRUPAMENTO DE ESCOLAS JOSÉ BELCHIOR VIEGAS

ESCOLA SECUNDÁRIA

CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO - COZINHA/ PASTELARIA

Disciplina: Gestão e Controlo

3º ano (Ano letivo de 2017/2018)

Instrumentos Competências

Do

mín

io C

og

nit

ivo

Fichas de Avaliação

Fichas de trabalho

Trabalho individual e /

ou de grupo

Participação oral

Trabalhos de casa

80%

Calcular o preço de custo de cada dose a servir, bem como o preço de venda;

Elaborar mapas de vendas e de consumos e calcular os desvios;

Implementar medidas corretivas para evitar os desvios;

Identificar todos os passos para elaborar um orçamento;

Identificar as causas mais comuns dos elevados custos de matérias-primas e prever medida para os evitar;

Calcular capitações para diferentes públicos e as perdas e desperdícios de valorização e fazer a sua valorização;

Calcular os rendimentos de um produto alimentar e dos seus desperdícios;

Calcular perdas de confecção e valorizar o custo líquido;

Elaborar fichas técnicas e compreender as vantagens da sua utilização;

Reconhecer o valor das receitas padrão;

Elaborar cartas e ementas

Do

mín

io A

titu

din

al

Empenho e Intervenção

20%

Comportamento

- Não perturba o normal funcionamento das aulas

Empenho/interesse

- Realiza as atividades propostas em tempo útil

- Realiza os trabalhos de casa

Responsabilidade

- É pontual

- Traz o material necessário para a aula

Relacionamento Interpessoal.

Nota – A Avaliação é contínua e sistemática pelo que se traduz, no final de cada período, num juízo

globalizante de todos os momentos de avaliação anteriores. Sempre que na lecionação de uma unidade

didática não se aplique um ou mais instrumentos de avaliação, a ponderação relativa atribuída será

distribuída pelos restantes, de acordo, também, com os Planos de Turma. Grupo 430