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Culinária Chinesa

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Pequeno livro de receitas baseado na dietoterapia chinesa.

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A Medicina Tradicional Chinesa (MTC)é em sua essência uma medicina pre-ventiva, que quando somada aos co-nhecimentos científicos de cada um,amplia a capacidade de escuta e deentendimento do ser humano, tornan-do a vida mais saudável e próxima dasaúde integral. Pois uma vida saudávelcomeça sempre pela alimentação.

Segundo a MTC, a Dietética trazensinamentos fundamentais para equili-brar o funcionamento individual e parademonstrar que é preciso interagir o tem-po todo com o que a natureza propõe.Caso faça calor precisamos nos refrescare se o frio chega é o momento de aque-cer. O que acontece tanto na escolha daroupa como na do alimento. Por isso sãoadotados critérios específicos na opçãoda comida para cada estação do ano,sempre visando o bem-estar.

Na Medicina Tradicional Chinesa, o po-tencial energético que cada alimentopossui de gerar frescor ou aquecimen-to interno é chamado de natureza doalimento e tem fundamental importân-cia na construção do cardápio equili-brado, visando manter ou restabelecera saúde por meio das estações do ano.

Todos os alimentos são permitidos,uma vez que todos têm energia vital.Porém a escolha deve levar em contatanto o clima e a estação do ano comotambém a idade, o sexo e o perfilenergético e emocional de cada um.

O alimento deve ser fonte de prazer,mas vale refletir sobre esse assunto jáque é comum a supervalorização dopaladar e da aparência, onde muitasvezes sofremos desconfortos comoenxaqueca, azia e má digestão. Comsabedoria e bom senso percebemos queo prazer pleno é aquele que vai além dosabor, gerando saúde e conforto interno.

Neste Manual de Receitas você vaiencontrar opções práticas e saudáveis,unindo o hábito alimentar brasileiro aosconceitos da MTC. As receitas sãoespecíficas para cada estação do anoe tem como eixo central o conceito dosaudável.

Esperamos que gostem das receitas eque se divirtam muito neste universomágico de criação que é a cozinha.

Ana Beatriz Vieira PinheiroAna Beatriz Vieira PinheiroAna Beatriz Vieira PinheiroAna Beatriz Vieira PinheiroAna Beatriz Vieira PinheiroNutricionista Especialistaem Dietética Energética Chinesa

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A Dietética segundo a MedicinaA Dietética segundo a MedicinaA Dietética segundo a MedicinaA Dietética segundo a MedicinaA Dietética segundo a MedicinaTTTTTrrrrradicional Chinesa (MTC)adicional Chinesa (MTC)adicional Chinesa (MTC)adicional Chinesa (MTC)adicional Chinesa (MTC)

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Há milênios esta frase ressalta que aprevenção é a melhor escolha. E comisso reforça a importância da nutriçãoque representa a grande ferramenta namanutenção ou no resgate do equilíbrioenergético, o qual é chamado de saúde.

A Dietética Energética faz parte doconjunto de técnicas terapêuticas daMedicina Tradicional Chinesa (MTC),sendo a base fundamental de qualquertratamento. Seus conceitos são frutosde observações que representam umapoderosa sabedoria popular resgatadasde textos milenares. Esses textos vêmsendo estudados em várias escolas deMTC espalhadas por países comoFrança, Itália, Inglaterra e EstadosUnidos.

Para a Medicina Tradicional Chinesa osalimentos são como as ervasmedicinais, uma vez que tudo que vemda natureza é energia e possuicapacidade, função, expressão. Nadaexiste ao acaso e a diferença entre umalimento e um medicamento fitoterá-pico é que quando transformamos umaplanta em um remédio, concentramosseu princípio ativo em doses mais

elevadas, as quais utilizamos emsituações específicas.

O alimento também tem seu princípioativo e uma alimentação equilibrada écapaz de tonificar, harmonizar, fazercircular a energia, dispersar, umedecere muito mais.

A MTC observa os alimentos de formameticulosa e estabelece conceitos cha-mados de propriedades, ou seja, o efei-to que o alimento gera em nosso cor-po. A escolha segue critérios que vãoalém do nosso conceito moderno dealimentação saudável, levando em con-ta o clima, a estação do ano e o perfilenergético e emocional de cada um. Éimportante não abusar e nem excluir,o caminho do meio é sempre um bomconselheiro. A alimentação deve servariada, colorida, fresca e natural. Nãoé recomendado regras rígidas ou abu-sos freqüentes.

“Esperar ficar doente para se cuidar é o mesmo que esperar ter sede para começar a cavar um poço”

Nei Ching

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Pensando no clima e nas estações doano, a escolha alimentar visa favore-cer o bem-estar e melhorar a vitalida-de, gerando frio ou calor interno. Se oclima é quente, usamos roupas fres-cas e alimentos com potencial refres-cante, o que a MTC chama de nature-za do alimento. Então, se faz calor éhora de usar salada de hortaliças cru-as, frutas como banana, melão e me-lancia, temperos como orégano, hor-telã e salvia. E deixar guardados os denatureza quente e morna como o alho,o gengibre, a canela, as pimentas, ocurry, as frutas como o morango e acereja, além das comidas gordurosas.

No inverno a aveia precisa ser cozida,pois é um cereal de natureza fresca,enquanto no verão vai ser dispensadoo cozimento. As oleaginosas, apesarde seu potencial nutricional, serãoindicadas nos períodos de frio, podendogerar quadros de desequilíbrioenergético se utilizadas no clima quente.

A natureza do alimento é um aspectoque tem fundamental importância naconstrução do cardápio equilibrado,objetivando manter ou restabelecer asaúde. Logo é necessário formular recei-tas saudáveis, seguindo os critériosenergéticos relativos a cada estação doano.

Com relação à prevenção e tratamentode patologias, problemas comuns na atu-alidade como diabetes, hipertensão ar-terial e hipercolesterolemia merecemconduta nutricional mais individualizadae detalhada quando associamos os con-ceitos da Dietética Energética Chinesaaos conhecimentos da ciência moderna.

Exemplificando algumas abordagens daMTC nessas patologias citadas pode-mos dizer que um paciente diabéticoprecisa reforçar a energia do ElementoTerra (associado ao baço, pâncreas eestômago), o que pode ser feito pormeio do uso de alimentos amarelos ede sabor naturalmente doce, como ce-noura, abóbora e mamão. E ao contrá-rio, o uso do doce de adição, seja doaçúcar ou do adoçante artificial vai en-fraquecer energeticamente o Elemen-to Terra, favorecendo a intensificaçãoda patologia.

No caso da hipertensão arterial há umdesequilíbrio energético entre as ex-pressões yin e yang, havendo predomí-nio do yang, que gera calor excessivo.Prevenir ou tratar esse quadro significanutrir o yin, refrescar internamente, vi-talizar o Elemento Água (associado aosrins) e modular o Elemento Fogo (as-sociado ao coração).

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Como as estações do ano e o climaComo as estações do ano e o climaComo as estações do ano e o climaComo as estações do ano e o climaComo as estações do ano e o climainfluenciam na escolha do alimentoinfluenciam na escolha do alimentoinfluenciam na escolha do alimentoinfluenciam na escolha do alimentoinfluenciam na escolha do alimento

A relação da Medicina A relação da Medicina A relação da Medicina A relação da Medicina A relação da Medicina TTTTTrrrrradicionaladicionaladicionaladicionaladicionalChinesa com as patologiasChinesa com as patologiasChinesa com as patologiasChinesa com as patologiasChinesa com as patologias

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Nesse sentido é importante o uso degrãos como cereais e sementes degirassol, leguminosas, abóbora egergelim, e contra-indicado o uso dealimentos que possam gerar mais calorcomo pimentas, gengibre, alho etc.

Já nas dislipidemias, entre elas ahipercolesterolemia, há o acúmulo deumidade interna, necessitando de umaprescrição dietética restrita ou isentade laticínios (mesmo os desnatados),alimentos crus e alimentos de potencialenergético capazes de gerar friointernamente como pepino, banana,tomate e outros.

O SESC Rio, em parceria com aCouzinharte – Oficina de Culinária,pensando nos benefícios que apopulação pode ter colocando emprática os ensinamentos da DietéticaEnergética, desenvolveu receitaspráticas e saudáveis, unindo o hábitoalimentar brasileiro aos conceitos daMedicina Tradicional Chinesa.

As receitas são específicas para cadaestação do ano e tem como eixo centralo conceito do saudável. Sendo assim,certos gêneros são totalmenteabolidos, como gorduras hidrogenadas(margarinas e similares), temperosprontos (em pó, cubos e outros),produtos industrializados com presençade aditivos químicos e todos os outrosque representam grande risco à saúde.

Também não são utilizadas preparaçõesfritas ou com excesso de gordura eprodutos que tenham abundância desal. Com relação aos açúcares, todosdevem ser evitados, principalmente orefinado e os adoçantes artificiais.

Nas preparações doces procura-seaguçar o próprio sabor das frutas,conferindo assim um sabor suave capazde reeducar nosso paladar, tãoacostumado aos excessos e exageros.

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Dietética Chinesa – um manualDietética Chinesa – um manualDietética Chinesa – um manualDietética Chinesa – um manualDietética Chinesa – um manualbaseado na alimentação saudávelbaseado na alimentação saudávelbaseado na alimentação saudávelbaseado na alimentação saudávelbaseado na alimentação saudável

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PÃO DE PÃO DE PÃO DE PÃO DE PÃO DE TTTTTALOSALOSALOSALOSALOS

ñ 1 1/2 xícara de chá de suco de talos(300ml): preparado com talos, 1/2 ce-bola média e água;

ñ 1 pacote (10g) de fermento biológi-co seco ou 2 tabletes (30g) do fresco;

ñ 1 colher de sobremesa rasa defrutose ou açúcar mascavo ou demerara(10g);

ñ 2 ovos;

ñ 1/4 xícara de chá de óleo (50ml);

ñ 3 1/2 xícaras de farinha de trigo(350g);

ñ 3 1/2 xícaras de farinha de trigointegral fina (350g);

ñ 1 colher de sobremesa de sal (7g);

ñ 1 xícara de chá de talo de beterrabapicado (100g);

ñ 1 xícara de chá de talo picado(100g). Também pode ser de couve,agrião ou outro;

ñ 1 xícara de chá de cebolinha picada(50g).

Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:

1 - Prepare o suco de talo batendo noliquidificador os talos que tiver (aipo,beterraba, couve, agrião etc.). Em se-guida, adicione ½ cebola média e água(coloque pouca para que não haja so-bra). Bata bem, coe e reserve os300ml;

2 - Esfarele o fermento no fundo davasilha da batedeira e polvilhe o açú-car por cima. Deixe agir por algunsminutos;

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3 - Caso o fermento não se dissolvatotalmente, misture-o ao açúcar, atéque se transforme num líquido;

4 - Acrescente os ovos, o suco de talose o óleo. Bata;

5 - Aos poucos, coloque o trigo e o sale bata (usando batedeira ou colher depau), até a massa ficar bem lisa;

6 - Acrescente todos os talos picados ea cebolinha. Misture;

7 - Unte bem as formas com óleo (useforma tipo pão de forma), coloque amassa de modo que só ocupe ½ alturada forma, pois a massa irá crescer edobrar o tamanho. Deixe a massa des-

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cansar por 30 minutos. Quando o cli-ma estiver frio, o ideal é colocar a for-ma num saco plástico, tipo bolsa desupermercado, e amarrar para abafar,ficando espaço para a massa crescer.Coloque no forno apagado para des-cansar;

8 - Asse em forno pré-aquecido porcerca de 30 minutos, sendo 15 minu-tos em fogo fraco e mais 15 minutosem fogo médio.

Observação: os talos picados poderãoser substituídos por outros de sua pre-ferência, desde que sejam talos fres-cos e não em conserva.

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:2 pães de 600g cada2 pães de 600g cada2 pães de 600g cada2 pães de 600g cada2 pães de 600g cadaVETVETVETVETVET::::: 269,4kcal/100g 269,4kcal/100g 269,4kcal/100g 269,4kcal/100g 269,4kcal/100g

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ñ 1 xícara de chá de farinha de trigointegral fina (140g);

ñ 1/2 xícara de chá de gergelim (70g);

ñ 3/4 xícara de chá de gérmen detrigo (de preferência o cru) (50g);

ñ 1/3 xícara de chá de óleo (80ml);

ñ 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo(60g);

ñ 1/2 xícara de chá de água (100ml).

Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:

1 - Misture todos os ingredientes, amas-sando bem até ficar uma massa boade trabalhar;

2 - Faça bolinhas nas mãos e achatepara ficar tipo uma bolacha relativa-mente fina;

3 - Arrume em tabuleiro (não precisauntar);

4 - Asse em forno médio por cerca de20 minutos. O biscoito vai ficar leve-mente dourado;

Deixe esfriar antes de tirar do tabulei-ro. Guarde em um recipiente bem ve-dado para que se mantenha torrado.

�Dica 1: caso deseje biscoitos maisfinos basta abrir a massa com um roloe cortá-los com formas apropriadas.

�Dica 2: caso deseje, poderá colocaruma uva-passa em cima de cada bis-coito antes de levar ao forno.

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ñ 1 cenoura pequena (50g);

ñ 1 colher de sobremesa de polpa demaracujá (1/2 unidade média);

ñ 150ml de suco de laranja lima.

Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:

1 - Liquidifique bem a cenoura e o sucode laranja. Acrescente a polpa do ma-racujá e bata sem triturar a semente;

2 - Coe para retirar as sementes.

SUCO DE CENOURA COMSUCO DE CENOURA COMSUCO DE CENOURA COMSUCO DE CENOURA COMSUCO DE CENOURA COM

MARACUJÁ E LARANJA LIMAMARACUJÁ E LARANJA LIMAMARACUJÁ E LARANJA LIMAMARACUJÁ E LARANJA LIMAMARACUJÁ E LARANJA LIMA

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ñ 5 colheres de sopa de óleo vegetal;

ñ 2 cebolas médias picadas (140g);

ñ 1/2 xícara de chá (70g) de farinhade mandioca;

ñ 1 1/2 xícara de chá (120g) de gérmende trigo tostado;

ñ sal a gosto;

ñ 1 xícara de chá (100g) de talo decouve cortado em lâminas finas;

ñ salsa picada a gosto;

ñ talo da cebolinha (parte branca)picado a gosto.

Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:

1 - Coloque o óleo e doure a cebola napanela;

2 - Acrescente a farinha de mandioca,o gérmen de trigo e o sal. Mexa bem,deixando torrar um pouco a farinha e ogérmen;

3 - Coloque o talo de couve, a salsa eo talo da cebolinha e misture bem atécozinhar levemente a couve.

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ñ 1/2kg de filé de peixe;

ñ 2 colheres de sopa de suco de limão(20ml);

ñ 2 colheres de sopa de água (20ml);

ñ sal a gosto;

ñ 1 dente de alho (4g) socado ou es-premido;

ñ 4 batatas médias (600g) cortadasem lâminas finas (ao comprido);

ñ 3 cenouras médias (250g) cortadasem lâminas finas (cortar ao meio navertical e depois em lâminas ao com-prido);

ñ 2 tomates sem pele e sem sementes(250g), cortados em rodelas;

ñ 1/2 cebola média (50g), cortada emrodelas finas;

ñ 1/2 xícara de chá de alho poró (50g),cortado em rodelas médias;

ñ salsa picada a gosto (aproximada-mente 20g);

ñ azeite para untar e para regar.

Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:

1 - Tempere o peixe com suco de limão,água, sal e alho. De preferência, deixeeste molho pronto de véspera parapegar bem o tempero;

2 - Unte um pirex alto com azeite;

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3 - Arrume em camadas todos osingredientes crus, na seguinte ordem:

batata, cenoura, filé de peixe, toma-te, cebola, alho poró, salsa. Reguecom azeite (pouco);

4 - Repita todas as camadas na mes-ma ordem encerrando no azeite;

5 - Leve ao forno pré-aquecido, com opirex tampado ou coberto com papelmanteiga. Deixe por cerca de 40minutos;

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6 - Verifique se a batata e a cenoura jáestão cozidas. Caso estejam macias,volte ao forno (sem a tampa) para secaro caldo. Deixe por cerca de 15 minutos.

�Dica 1: caso deseje, poderá escorrero caldo (ao invés de deixar secar) parauma panela e prepare um pirão.

�Dica 2: Caso deseje, acelere o tempode preparo e dê um cozimento rápidonas raízes antes de arrumar ascamadas.

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:1.000g (cerca de quatro porções)1.000g (cerca de quatro porções)1.000g (cerca de quatro porções)1.000g (cerca de quatro porções)1.000g (cerca de quatro porções)VETVETVETVETVET::::: 104,1kcal/100g 104,1kcal/100g 104,1kcal/100g 104,1kcal/100g 104,1kcal/100g

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ñ 2 batatas inglesas médias (300g);

ñ 500g de carne moída;

ñ 5 colheres de sopa de aveia emflocos (50g);

ñ 1 cebola média (70g) ralada ou bempicada;

ñ 1 dente de alho socado ouespremido;

ñ 1 xícara de chá rasa (20g) de cheiroverde picado;

ñ sal a gosto;

ñ 1 colher de sopa de óleo (parauntar);

ñ 1 colher de sobremesa rasa deorégano.

Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:

1 - Cozinhe e esprema as batatas;

2 - Misture bem todos os ingredientes;

3 - Molde os hambúrgueres em utensí-lio próprio ou abra usando um plásticopor cima e outro por baixo da massade carne. Corte com a boca de umaxícara de chá;

4 - Unte um refratário ou tabuleiro comóleo, arrume os hambúrgueres e salpi-que o orégano por cima;

5 - Asse em forno médio até que acarne fique morena;

�Dica: Caso a massa não fique naconsistência desejada, coloque um pou-co de farinha de trigo e misture bem.

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ñ 1/4 de beterraba pequena sem casca(20g);

ñ 1 pedaço de melancia sem casca esem semente (180g).

Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:

1 - Liquidifique bem todos osingredientes.

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ñ 6 jilós (200g);

ñ sal a gosto;

ñ 1 cebola grande (150g) picada;

ñ 2 tomates médios (120g) sem pelee sem semente (de preferência oorgânico);

ñ 5 colheres de sopa de azeite (40ml);

ñ 1 colher de café de orégano;

ñ 3 colheres de sopa de salsa picada(10g);

ñ limão a gosto.

Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:

1 - Descasque o jiló e deixe-o de molhona água com sal;

2 - Coloque numa panela a cebola, otomate e um pouco de água (cerca de1 dedo). Não precisa colocar óleo;

3 - Mexa até o tomate amolecer;

4 - Coloque o jiló já picado, o sal erefogue um pouco;

5 - Acrescente mais um pouco de águae abafe para cozinhar. Durante ocozimento, se necessário, pingue maisum pouco de água;

6 - Quando o jiló estiver cozido, amas-se com um garfo ou liquidifique;

7 - Acrescente o azeite, o orégano e asalsa. Verifique o sal;

8 - Quando for comer poderá acres-centar gotas de limão.

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ñ 10 mangas palmer (2.500g);

ñ 1 1/2 xícara de chá rasa de suco delaranja lima (300ml);

ñ 1 pitada de sal.

Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:

1 - Descasque a manga e corte emfatias grossas;

2 - Coloque numa panela de pressãocom o suco e o sal;

3 - Cozinhe por 20 minutos após oinício da pressão;

4 - Destampe e mexa até secar bem ocaldo;

5 - Leve ao freezer e deixe gelar atéendurecer;

6 - Horas antes de servir, retire dofreezer e bata no liquidificador;

7 - Coloque em taças individuais e levenovamente ao freezer para gelar;

8 - Sirva quando estiver numa consis-tência cremosa (de sorvete), não de-vendo ficar gelando até o ponto degelo, pois perderá a consistência cre-mosa.

�Dica: Quando servir, decore com fo-lhas de hortelã.

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ñ 4 batatas médias (720g);

ñ 2 colheres de chá completas deorégano;

ñ 2 colheres de chá completas de salsadesidratada;

ñ 1 colher de chá cheia de tomilho,alecrim ou sálvia;

ñ sal a gosto;

ñ 2 colheres de sopa de óleo (16ml).

Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:

1 - Lave bem as batatas e deixe com acasca;

2 - Corte ao meio no sentidolongitudinal e depois em fatias finas(tipo meia-lua). Reserve;

3 - Misture as ervas e reserve;

4 - Unte bem um tabuleiro grande como óleo e leve ao forno;

5 - Quando o tabuleiro estiver quente,retire do forno e arrume as batatas emuma única camada;

6 - Salpique o sal e depois a mistura deervas sobre as batatas;

7 - Leve ao forno alto por cerca de 15minutos;

8 - As batatas devem ficar crocantes eem um tom dourado.

RECE

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1616161616

BABABABABATTTTTAAAAATTTTTAS AS AS AS AS AAAAAO FORNOO FORNOO FORNOO FORNOO FORNO

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:300g (cerca de 4 porções)300g (cerca de 4 porções)300g (cerca de 4 porções)300g (cerca de 4 porções)300g (cerca de 4 porções)VETVETVETVETVET::::: 254,33kcal/100g 254,33kcal/100g 254,33kcal/100g 254,33kcal/100g 254,33kcal/100g

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Page 20: Culinária Chinesa

ñ 2 xícaras de chá (210g) decouve-flor bem picada;

ñ 1 cenoura média (120g) picada emcubos pequenos;

ñ 1/2 xícara de chá (20g) de salsapicada;

ñ 1/2 xícara de chá (70g) de cebolapicada;

ñ 1/2 xícara de chá (80g) de tomatesem semente e picado;

ñ sal a gosto.

Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:

1 - Cozinhe a couve-flor e a cenouraem água e sal, separadamente;

2 - Depois de cozidas, misture comtodos os ingredientes. Tempere com omolho na hora de servir.

Molho de hortelãMolho de hortelãMolho de hortelãMolho de hortelãMolho de hortelã

ñ 1 colher de sopa de suco de limão;

ñ 1/2 xícara de chá de hortelã picada;

ñ 6 colheres de sopa de azeite (48ml);

ñ sal a gosto.

Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:

- Misture todos os ingredientes baten-do bem com um garfo;

- Este molho poderá ficar alguns diasna geladeira, sendo usado conforme anecessidade.

RECE

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SALADA DE COUVE-FLORSALADA DE COUVE-FLORSALADA DE COUVE-FLORSALADA DE COUVE-FLORSALADA DE COUVE-FLORCOM MOLHO DE HORCOM MOLHO DE HORCOM MOLHO DE HORCOM MOLHO DE HORCOM MOLHO DE HORTELÃTELÃTELÃTELÃTELÃ

Rendimento do molho: 70gRendimento do molho: 70gRendimento do molho: 70gRendimento do molho: 70gRendimento do molho: 70gRendimento da salada:Rendimento da salada:Rendimento da salada:Rendimento da salada:Rendimento da salada:500g (cerca de 6 porções)500g (cerca de 6 porções)500g (cerca de 6 porções)500g (cerca de 6 porções)500g (cerca de 6 porções)VETVETVETVETVET::::: 83,2kcal/100g 83,2kcal/100g 83,2kcal/100g 83,2kcal/100g 83,2kcal/100g

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Page 21: Culinária Chinesa

ñ 150g de trigo para quibe (1 1/2 xícarade chá);

ñ 700g de abóbora japonesa (okaido)1/2 unidade média;

ñ 2 cebolas médias (140g) bem picadas;

ñ 1 dente de alho espremido;

ñ 1 colher de sopa de orégano;

ñ 1/2 xícara de chá de hortelã picada;

ñ 1/2 xícara de chá de salsa picada;

ñ sal a gosto;

ñ 1 colher de sopa de óleo.

Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:

1 - Coloque o trigo numa vasilha, mis-ture 1 colher de chá de sal e despejesobre ele água fervente, o suficientepara que a água ultrapasse em 2 de-dos a superfície do trigo;

2 - Tampe e deixe por 1 hora;

3 - Corte a abóbora em fatias e cozi-nhe com casca no vapor;

4 - Quando estiver macia, deixe esfriare amasse com um garfo, podendo uti-lizar ou não a casca. Reserve;

5 - Quando o trigo já tiver descansadopor uma hora, misture-o com a abóbo-ra, o alho e a cebola;

6 - Acrescente o orégano, a hortelã, asalsa e o sal. Misture bem;

7 - Unte com óleo um tabuleiro peque-no e coloque a massa, alisando a su-perfície com uma colher molhada;

8 - Para decorar, faça cortes superfici-ais, formando losangos;

9 - Asse em forno médio, pré-aqueci-do, até dourar (cerca de 30 minutos).

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QUIBE DE QUIBE DE QUIBE DE QUIBE DE QUIBE DE ABÓBORAABÓBORAABÓBORAABÓBORAABÓBORA

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:950g (cerca de 5 porções)950g (cerca de 5 porções)950g (cerca de 5 porções)950g (cerca de 5 porções)950g (cerca de 5 porções)VETVETVETVETVET::::: 124kcal/100g 124kcal/100g 124kcal/100g 124kcal/100g 124kcal/100g

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Page 22: Culinária Chinesa

ñ 1 gema mais 3 claras;

ñ 1/2 xícara de chá de óleo (100ml);

ñ 1 unidade pequena (200g) de ma-mão papaia, bem maduro;

ñ 1 1/2 xícara de chá de passas semsementes (150g);

ñ 1 1/2 xícara de chá de aveia emflocos (125g);

ñ 1 1/2 xícara de chá de farinha detrigo (150g);

ñ 1 colher de sobremesa de fermentoem pó (10g);

ñ 1 colher de chá de bicarbonato (5g);

ñ 1/2 xícara de chá rasa (100ml) desuco de laranja.

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Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:

1 - Bata no liquidificador a gema e oóleo. Depois acrescente o mamão emetade das passas. Bata bem e re-serve;

2 - Misture em uma tigela a aveia, afarinha, o fermento, o bicarbonato e orestante das passas;

3 - Acrescente a mistura do liquidi-ficador, mexa e acrescente o suco delaranja (não use batedeira);

4 - Bata as claras em neve e misturesuavemente à massa do bolo;

5 - Coloque numa forma untada comóleo e polvilhada com farinha de trigo;

6 - Leve ao forno médio, pré-aqueci-do, por cerca de 30 minutos.

1919191919

BOLO DE FRBOLO DE FRBOLO DE FRBOLO DE FRBOLO DE FRUTUTUTUTUTASASASASAS

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:1 bolo grande (950g)1 bolo grande (950g)1 bolo grande (950g)1 bolo grande (950g)1 bolo grande (950g)VETVETVETVETVET::::: 261,8kcal/100g 261,8kcal/100g 261,8kcal/100g 261,8kcal/100g 261,8kcal/100g

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Page 23: Culinária Chinesa

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ñ 1 espiga média de milho verde(250g);

ñ sal a gosto;

ñ 1 cebola pequena (30g);

ñ 1 colher de sobremesa de azeiteextra virgem.

2020202020

Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:

1 - Cozinhe o milho em água e sal;

2 - Debulhe o milho e reserve;

3 - Refogue a cebola no azeite e de-pois bata junto ao milho noliquidificador, acrescentando um poucoda água do cozimento (cerca de ½ xí-cara de chá);

4 - Verifique o sal e acrescente umpouco mais de azeite para que fiquecom uma consistência cremosa (suges-tão: 2 a 3 colheres de sopa de azeite).

Rendimento: 300gRendimento: 300gRendimento: 300gRendimento: 300gRendimento: 300gVETVETVETVETVET::::: 45,33kcal/100g 45,33kcal/100g 45,33kcal/100g 45,33kcal/100g 45,33kcal/100g

PPPPPASTINHA DE MILHOASTINHA DE MILHOASTINHA DE MILHOASTINHA DE MILHOASTINHA DE MILHO

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Page 24: Culinária Chinesa

ñ 1 banana prata média (40g);

ñ 180ml de suco de laranja (use alaranja da safra que estiver bem doce);

ñ 1 colher de café de gengibre picadopequeno.

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2121212121

Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:

1 - Liquidifique tudo.

SUCO DE BANANA COMSUCO DE BANANA COMSUCO DE BANANA COMSUCO DE BANANA COMSUCO DE BANANA COMLARANJA E GENGIBRELARANJA E GENGIBRELARANJA E GENGIBRELARANJA E GENGIBRELARANJA E GENGIBRE

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:200ml200ml200ml200ml200mlVETVETVETVETVET::::: 73,77kcal/100ml 73,77kcal/100ml 73,77kcal/100ml 73,77kcal/100ml 73,77kcal/100ml

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Page 25: Culinária Chinesa

ñ 500g de frango em pedaços sempele e sem gordura (melhor a anticoxa);

ñ 2 dentes de alho amassados;

ñ sal a gosto;

ñ 1/2 xícara de chá de suco de limão;

ñ 1 colher de sopa de farinha de milho(fubá);

ñ 1 colher de sopa de farinha de trigo;

ñ 1 colher de sopa de farinha de rosca;

ñ1 colher de sopa de farinha demandioca;

ñ óleo para untar.

Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:

1 - Tempere o frango com alho, sal elimão. Deixe o máximo de tempo pos-sível (de preferência na véspera);

2 - Misture em uma vasilha todas asfarinhas;

3 - Passe os pedaços de frango nessamistura de farinhas, de modo quefiquem bem envolvidos;

4 - Arrume os pedaços numa assadeirauntada com óleo e leve ao forno pré-aquecido;

5 - Asse até que fiquem dourados, cer-ca de 50 minutos. É aconselhável viraros pedaços para que fiquem douradospor igual;

�Dica: o frango poderá ser substituídopelo peixe em posta ou em pedaçosgrossos.

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FRANGO CROCANTEFRANGO CROCANTEFRANGO CROCANTEFRANGO CROCANTEFRANGO CROCANTE

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:300g (cerca de 2 porções)300g (cerca de 2 porções)300g (cerca de 2 porções)300g (cerca de 2 porções)300g (cerca de 2 porções)VETVETVETVETVET::::: 208,45kcal/100g 208,45kcal/100g 208,45kcal/100g 208,45kcal/100g 208,45kcal/100g

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Page 26: Culinária Chinesa

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ñ1 pé de chicória (500g).

Molho de GengibreMolho de GengibreMolho de GengibreMolho de GengibreMolho de Gengibre

ñ 1 colher de chá de suco de gengibre;

ñ 1 colher de sopa de suco de limão;

ñ 1 colher de sobremesa de azeite(melhor o extra virgem);

ñ 3 colheres de sopa de água;

ñ sal a gosto.

Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:

1 - Para extrair o suco do gengibre,basta ralar o gengibre num ralador finoe depois espremer entre os dedos aporção ralada;

2 - Misture o suco do gengibre comtodos os ingredientes e tempere asalada.

SALADA DE CHICÓRIA COMSALADA DE CHICÓRIA COMSALADA DE CHICÓRIA COMSALADA DE CHICÓRIA COMSALADA DE CHICÓRIA COMMOLHO PICANTEMOLHO PICANTEMOLHO PICANTEMOLHO PICANTEMOLHO PICANTE

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:500g (cerca de 6 porções)500g (cerca de 6 porções)500g (cerca de 6 porções)500g (cerca de 6 porções)500g (cerca de 6 porções)VETVETVETVETVET::::: 69kcal/100g 69kcal/100g 69kcal/100g 69kcal/100g 69kcal/100g

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Page 27: Culinária Chinesa

ñ 4 inhames pequenos (200g) picados(pode ser substituído por cará);

ñ 1 folha de louro;

ñ 1 dente de alho;

ñ sal a gosto;

ñ cerca de 10 ramos de agrião (40g)picados;

ñ 1 colher de café cheia de missô(pasta de soja fermentada).

Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:

1 - Cozinhe os inhames com o louro,alho inteiro e sal. Coloque água sufici-ente para cobrir;

2 - Quando estiver macio, bata noliquidificador com o alho, usando a águado cozimento;

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3 - Deverá ficar um creme fino, se ne-cessário acrescente um pouco mais deágua;

4 - Volte o creme ao fogo, acrescenteo agrião picado e cozinhe;

5 - À parte, dissolva o missô em umdedo de água e acrescente ao cremequando este já estiver cozido;

6 - Misture e retire do fogo. O missônão deve ferver.

�Dica: Caso deseje, ao servir, acres-cente cebolinha picada.

CREME DE INHAME E CREME DE INHAME E CREME DE INHAME E CREME DE INHAME E CREME DE INHAME E AAAAAGRIÃOGRIÃOGRIÃOGRIÃOGRIÃO

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:350g (cerca de 2 porções)350g (cerca de 2 porções)350g (cerca de 2 porções)350g (cerca de 2 porções)350g (cerca de 2 porções)VETVETVETVETVET::::: 110,6kcal/100g 110,6kcal/100g 110,6kcal/100g 110,6kcal/100g 110,6kcal/100g

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Page 28: Culinária Chinesa

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ñ 10 bananas d’água bem madurassem casca (900g);

ñ 1/3 xícara de chá (80ml) de suco delaranja lima ou outra laranja bem doce;

ñ Cravo e canela em pau a gosto.

Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:

1 - Bata no liquidificador as bananas eo suco;

2 - Leve ao fogo e acrescente o cravo ecanela em pau;

3 - Mexa até dar o ponto. Deverá ficarum creme espesso, desprendendo dofundo da panela. O tempo decozimento é em torno de 40 minutos.

GELÉIA DE BANANAGELÉIA DE BANANAGELÉIA DE BANANAGELÉIA DE BANANAGELÉIA DE BANANA

Rendimento: 550gRendimento: 550gRendimento: 550gRendimento: 550gRendimento: 550gVETVETVETVETVET::::: 27,21kcal/100g 27,21kcal/100g 27,21kcal/100g 27,21kcal/100g 27,21kcal/100g

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Page 29: Culinária Chinesa

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ñ 2 maçãs;

ñ 3 rodelas de gengibre;

ñ 500ml de água.

Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:

1 - Descasque e pique as maçãs;

2 - Coloque as maçãs picadas, as cas-cas e o gengibre numa chaleira comágua fervente e deixe por cerca de cin-co minutos. Apague e deixe abafadopor mais alguns minutos.

CHÁ DE MAÇÃ E GENGIBRECHÁ DE MAÇÃ E GENGIBRECHÁ DE MAÇÃ E GENGIBRECHÁ DE MAÇÃ E GENGIBRECHÁ DE MAÇÃ E GENGIBRE

Rendimento: 500mlRendimento: 500mlRendimento: 500mlRendimento: 500mlRendimento: 500ml

VETVETVETVETVET::::: 18,89kcal/100g 18,89kcal/100g 18,89kcal/100g 18,89kcal/100g 18,89kcal/100g

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Page 30: Culinária Chinesa

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ñ 1 maçã (150g) descascada e picadaem cubos médios;

ñ 1 pêra (200g) descascada e picadaem cubos médios;

ñ 2 xícaras de morangos (250g) parti-dos ao meio;

ñ 1/4 abacaxi (250g) picado em cu-bos;

ñ 6 damascos frescos ou secos (50g);

ñ 6 ameixas secas (50g);

ñ 1 manga (250g) descascada e pica-da em cubos médios;

ñ 1/4 xícara de chá de suco de limão(50ml);

ñ 1 colher de chá de molho de soja(shoyo) (10ml);

ñ cravo e canela em pau, a gosto.

Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:

1 - Coloque todas as frutas picadas emuma assadeira ou pirex;

2 - Acrescente o suco do limão já mis-turado com o shoyo;

3 - Espalhe entre as frutas o cravo epedaços da canela;

4 - Cubra com papel manteiga e leveao forno baixo por 30 minutos.

COMPOCOMPOCOMPOCOMPOCOMPOTTTTTA MISTA MISTA MISTA MISTA MISTAAAAA

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:1.050g (cerca de 7 porções)1.050g (cerca de 7 porções)1.050g (cerca de 7 porções)1.050g (cerca de 7 porções)1.050g (cerca de 7 porções)VETVETVETVETVET::::: 56,35kcal/100g 56,35kcal/100g 56,35kcal/100g 56,35kcal/100g 56,35kcal/100g

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Page 31: Culinária Chinesa

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ñ 3 batatas inglesas médias (700g);

ñ 1 xícara de chá (300g) de peito defrango picado em iscas;

ñ 2 dentes de alho espremido ousocado;

ñ 1 colher de sopa de óleo;

ñ 1 cebola grande (90g) picada;

ñ sal a gosto;

ñ noz moscada a gosto;

ñ 2 folhas grandes de couve (70g)picada de forma pequena;

ñ 1/2 xícara de chá (50g) de salsa comtalo e cebolinha com bastante talobranco picado.

Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:

1 - Tempere o frango com sal e 1 dentede alho. Reserve;

2 - Cozinhe as batatas em 700ml deágua e sal;

3 - Quando estiverem cozidas, liqui-difique com a água do cozimento.Reserve;

4 - À parte, aqueça a cebola e 1 dentede alho no óleo;

5 - Acrescente o frango e refogue bem;

6 - Misture a batata liquidificada, colo-que sal e deixe ferver;

7 - Verifique a necessidade de colocarmais água, acrescente a noz moscadaralada à couve e abafe rapidamente paraque a couve se mantenha com a cor viva;

8 - No momento de servir, coloque asalsa e a cebolinha e abafe por maisalguns minutos;

9 - Caso deseje, acrescente um pouco deazeite extra virgem quando consumir.

CALDO CALDO CALDO CALDO CALDO VERDEVERDEVERDEVERDEVERDE

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:1.400g (cerca de 16 conchas médias)1.400g (cerca de 16 conchas médias)1.400g (cerca de 16 conchas médias)1.400g (cerca de 16 conchas médias)1.400g (cerca de 16 conchas médias)VETVETVETVETVET::::: 75,40kcal/100g 75,40kcal/100g 75,40kcal/100g 75,40kcal/100g 75,40kcal/100g

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Page 32: Culinária Chinesa

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ñ 1 colher de sopa de óleo;

ñ 2 cebolas grandes (180g) picadas;

ñ 1 dente de alho socado ou espremido;

ñ 1kg de inhame descascado e picado;

ñ sal a gosto;

ñ salsa picada a gosto.

Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:

1 - Aqueça o óleo e doure a cebola e oalho;

2 - Acrescente o inhame, o sal e refo-gue;

3 - Coloque água até cobrir o inhame edeixe cozinhar;

4 - Quando estiver macio, bata nummix ou liquidificador;

5 - Verifique o sal e a consistência, senecessário acrescente mais um poucode água aos poucos, para que a sopafique cremosa. Neste caso, ferva umpouco mais a sopa;

6 - Acrescente a salsa e sirva.

SOPSOPSOPSOPSOPA DE INHAMEA DE INHAMEA DE INHAMEA DE INHAMEA DE INHAME

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:2.000g (cerca de 18 conchas)2.000g (cerca de 18 conchas)2.000g (cerca de 18 conchas)2.000g (cerca de 18 conchas)2.000g (cerca de 18 conchas)VETVETVETVETVET::::: 61,61kcal/100g 61,61kcal/100g 61,61kcal/100g 61,61kcal/100g 61,61kcal/100g

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Page 33: Culinária Chinesa

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ñ 200g de feijão carioquinha (ou outroa gosto);

ñ 3 folhas de louro;

ñ 1kg de frango em pedaços sem pele;

ñ 4 dentes de alho espremidos ou bempicados;

ñ sal a gosto;

ñ suco de 1 limão;

ñ 6 folhas grandes de hortelã;

ñ 3 colheres de sopa de azeite extravirgem;

ñ 1 colher de sobremesa de colorau(opcional);

ñ 2 cebolas médias (140g) raladas oubem picadas.

Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:

1 - Escolha, lave e deixe de molho por2 horas o feijão;

2 - Cozinhe junto ao louro, coberto comágua e em panela de pressão, por cer-ca de 20 minutos. Reserve;

3 - Tempere o frango com alho (2 den-tes), sal, limão e hortelã;

4 - Em uma panela aqueça o azeite,doure os pedaços de frango e junte ocolorau, o alho, a cebola e refoguebem;

5 - Acrescente o feijão com a água docozimento e as folhas de louro;

6 - Deixe ferver para cozinhar o frangoe engrossar o caldo.

CASSOULET DE FRANGOCASSOULET DE FRANGOCASSOULET DE FRANGOCASSOULET DE FRANGOCASSOULET DE FRANGO

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:2kg (cerca de 6 porções)2kg (cerca de 6 porções)2kg (cerca de 6 porções)2kg (cerca de 6 porções)2kg (cerca de 6 porções)VETVETVETVETVET::::: 79,24kcal/100g 79,24kcal/100g 79,24kcal/100g 79,24kcal/100g 79,24kcal/100g

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Page 34: Culinária Chinesa

TEM

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RAIS

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AçafrãoAçafrãoAçafrãoAçafrãoAçafrãoTempero de perfume e sabor delicados,também é usado como corante. Oaçafrão verdadeiro é muito caro, poisapenas os pistilos (órgão sexualfeminino da planta) são utilizados. Aotodo, são necessárias cerca de 150 milflores para se obter um quilo de pistilos.O tempero encontrado nos mercadoscom esse nome e com preço acessívelé o falso açafrão, também chamadode açafrão-de-raiz ou cúrcuma (dafamília do gengibre). Este é muitoutilizado para dar cor e sabor a pratoscomo arroz, massas, sopas, peixes ecrustáceos. Também é utilizado naDietética Chinesa como tempero desabor picante, capaz de amornar eproteger o fígado e o estômago.

AlecrimAlecrimAlecrimAlecrimAlecrimConsiderado um emblema do amor esímbolo da saudade, diz-se que oalecrim é uma planta mágica contra omau-olhado. Existem diversas varieda-des e como tempero é utilizado emcarnes, peixes, aves, molhos, pratos

com batatas, sopas e cozidos. Tambémé conhecido como rosmarinho ourosmaninho. Na Dietética Chinesa éconsiderado um tempero que estimulao apetite, diminui gases intestinais emelhora o funcionamento do estômagoe intestinos. Tem sabor picante e écapaz de amornar a preparação.

AlfavacaAlfavacaAlfavacaAlfavacaAlfavacaÉ uma variedade do manjericão. Possuisabor característico e muito apreciado.É utilizado em sopas e molhos etambém fica maravilhoso no temperode carne (principalmente carne assada).Segundo a Dietética Chinesa, a alfavacaé digestiva e diminui gases intestinais.

AlhoAlhoAlhoAlhoAlhoTempero amplamente utilizado naculinária. Possui sabor e perfume muitoativos.Segundo a Dietética Chinesa, o alhodeve ser utilizado com cautela, poisem excesso pode gerar quadros de calorinterno, principalmente nos dias muitoquentes. Isto se deve ao tempero

TEMPEROS NATEMPEROS NATEMPEROS NATEMPEROS NATEMPEROS NATURAISTURAISTURAISTURAISTURAISDICAS E CURIOSIDADESDICAS E CURIOSIDADESDICAS E CURIOSIDADESDICAS E CURIOSIDADESDICAS E CURIOSIDADES

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possuir sabor picante e capacidade deaquecer. Em porções moderadas o alhoelimina o frio interno, neutraliza toxinase dispersa mucos.

CanelaCanelaCanelaCanelaCanelaÉ vendida em bastão ou moída eutilizada em doces como compota,mingau, pão doce, biscoito, bolo, tortade frutas, arroz-doce e bebidas quentescomo chocolate e café. A canelatambém pode ser empregada emtemperos de carnes tipo vinha-d’alhoe picles. Segundo a Dietética Chinesa,a canela tem sabor picante e doce epossui grande capacidade de aquecer.Ela funciona como um tônico,estimulante e é capaz de revigorar osvasos sanguíneos.

CebolaCebolaCebolaCebolaCebolaExiste em diversas variedades e suautilização é muito abrangente. Podeser utilizada em diversos pratos comosuflê, sopas, cremes, saladas e outros.Segundo a Dietética Chinesa, temsabor picante e doce, sendo capaz deaquecer e neutralizar toxinas, além demelhorar a circulação do sangue.

CebolinhaCebolinhaCebolinhaCebolinhaCebolinhaExiste em duas variedades: a cebolinhaverde e a cebolinha-francesa, tambémchamada de ciboullette. Muito popularna culinária, a cebolinha-verde combinacom omeletes, sopas, molhos,legumes, bolinhos e saladas. Segundoa Dietética Chinesa, a cebolinha temsabor picante e é capaz de amornar.

CoentroCoentroCoentroCoentroCoentroTempero de aroma forte e caracterís-tico. As folhas e talos frescos são muitoutilizadas em peixes e frutos do mar.Já o grão seco e moído tem odordelicado e pode ser empregado empães, carnes, aves e sopas. Segundo aDietética Chinesa o coentro tem saborpicante e capacidade de amornar, porisso expele o frio interno, provoca atranspiração e facilita a digestão.

Cravo-da-índiaCravo-da-índiaCravo-da-índiaCravo-da-índiaCravo-da-índiaExiste inteiro ou moído. Possui aromamuito apreciado, inclusive paraprodução de perfumes. Na culinária éempregado em compotas, pudins,bolos, pães, vinha-d’alho, peixes,quentões, molho chutney e outrosalimentos. Segundo a Dietética Chinesa,seu sabor picante e a capacidade deamornar conferem propriedadesdigestivas, além do aquecimento dosjoelhos e da região lombar.

CurryCurryCurryCurryCurryTambém conhecido como caril, o curryé uma mistura de especiarias e ervas.Pode ser utilizado em carnes, peixes,vegetais, leguminosas secas, ovos.Deve ser usado em pequena dose, poisseu sabor é muito picante e promoveaquecimento, não sendo indicado nosdias quentes.

EstragãoEstragãoEstragãoEstragãoEstragãoTem sabor muito acentuado, por issodeve ser utilizado em pequenas porções.É empregado em sopas, carnes, aves,peixes, vagens ou favas, saladas, sucode tomate e em diversos molhos.

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Erva doceErva doceErva doceErva doceErva doceO mais comum é o uso da semente nopreparo de bolos, biscoitos e pães. Mastambém pode ser utilizada paratemperar costeletas, sopas de peixese frutos do mar, caldos e molhos. Aerva doce confere um perfumecaracterístico sempre que empregadanas preparações. Segundo a DietéticaChinesa, ela harmoniza o estômago,tem sabor picante e é capaz deamornar, expelindo o frio e aquecendoos rins.

GengibreGengibreGengibreGengibreGengibreA raiz fresca pode ser usada empequenos pedaços, em fatias ou ralada.Também é encontrado em pó ou emforma de cristais. Na culináriageralmente utilizamos a raiz fresca,sendo empregada em picles, molhos,chucrute, chutney, doces e bebidascomo o quentão, saladas e acom-panhando peixe cru. Seu sabor épicante e tem capacidade de amornar.

HortelãHortelãHortelãHortelãHortelãExiste em diversas variedades, sendotodas perfumadas e refrescantes.Bastante utilizada no preparo de carnescomo a de porco e a de carneiro etambém combina com frango, quibe,saladas, molhos e sucos. Segundo aDietética Chinesa é muito indicada parao clima quente, tem capacidade deneutralizar toxinas e favorece acirculação do sangue.

LimãoLimãoLimãoLimãoLimãoExiste muitas variedades e seu empregoé muito diversificado. A casca é utilizadaralada em receitas como bolos,

biscoitos e cremes para aromatizar. Osuco é imprescindível para temperarsaladas, carnes, peixes e frutos do mar.

LouroLouroLouroLouroLouroNa Antigüidade, coroas de louro eramoferecidas aos vencedores, pois significa“honraria nobre”. É encontrado fresco,seco e em pó. Muito empregado notempero de grãos como feijões.Também pode ser utilizado em carnesassadas ou grelhadas, ensopados erefogados. Seu uso deve ser empequenas quantidades. Segundo aDietética Chinesa, ele reduz o frio,favorece o processo digestivo, tem saborpicante e capacidade de amornar.

ManjericãoManjericãoManjericãoManjericãoManjericãoTambém conhecido como basilicão,combina bem com saladas, massas,molho de tomate, carnes, aves e ovos.Dá um sabor especial a óleosaromáticos. Segundo a DietéticaChinesa, ele neutraliza toxinas,favorece a digestão e tonifica o sangue.Tem sabor picante e capacidade deamornar.

ManjeronaManjeronaManjeronaManjeronaManjeronaFolhas muito aromáticas e flores decheiro adocicado. É o símbolo dafelicidade para os gregos, pois seunome significa “alegria dasmontanhas”. Na culinária é utilizadoem assados, molhos para carnes,costeletas, pizzas e molhos de tomate.

Noz-moscadaNoz-moscadaNoz-moscadaNoz-moscadaNoz-moscadaÉ vendida em pó ou inteira para serralada na hora do uso, o que conferesabor e aroma mais aguçados. Pode

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ser utilizada em peixes, pratos feitoscom queijos, molho branco, omeletes,purês, conservas, bebidas quentes,bolos, biscoitos, pudins. Segundo aDietética Chinesa, aquece e favorecea circulação da energia, tonifica oestômago, favorece a digestão, temsabor picante e capacidade de amornar.

OréganoOréganoOréganoOréganoOréganoTambém chamado de orégão, seu saborassemelha-se ao do tomilho e seuaroma é inconfundível. É muito utilizadoem pizzas e molhos para massas e ficamuito bom em peixes e carnes emgeral. Segundo a Dietética Chinesa,harmoniza a energia e reforça osangue, tem sabor picante e capacidaderefrescante.

PimentãoPimentãoPimentãoPimentãoPimentãoExiste em diversas cores comovermelha, verde, amarela, branca, roxae laranja. Na culinária pode ser utilizadocru em saladas ou em preparaçõescomo molhos, pastas e temperandolegumes. Segundo a Dietética Chinesa,abre o apetite, facilita a digestão etonifica o sangue, favorecendo acirculação e a irrigação da pele. Temsabor picante e capacidade deesquentar.

SalsaSalsaSalsaSalsaSalsaMuito popular na culinária brasileira, asalsa combina com praticamente tudo,podendo ser utilizada em carnes, aves,peixes, legumes, saladas e outrosalimentos. Segundo a Dietética Chinesa,a salsa estimula o apetite, desintoxicafígado e rins. Tem sabor doce ecapacidade de amornar.

SálviaSálviaSálviaSálviaSálviaÉ encontrada fresca ou seca e seuemprego na culinária é amplo,combinando com carnes, aves, peixes,ovos, vegetais cozidos e saladas cruas.Segundo a Dietética Chinesa, diminuias secreções de um modo geral e ajudao processo digestivo.

TomilhoTomilhoTomilhoTomilhoTomilhoPode ser encontrado fresco, seco ouem pó. É muito utilizado em vinha-d’alho e molhos, mas também combinacom carnes, sopas de peixes, tomates,cenoura, beterraba, salada crua, ovos.Segundo a Dietética Chinesa, estimulao apetite e dilui as secreções.

UrucumUrucumUrucumUrucumUrucumÉ utilizado até hoje pelos índios parapintar o corpo. Encontra-se no comér-cio em sementes secas, mergulhadasem óleo ou em pó - chamado decolorífico. É utilizado na culinária paradar cor aos pratos, geralmente em so-pas, arroz, molhos, aves, vegetais,moquecas (principalmente as moquecascapixabas).

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Fotos:Fotos:Fotos:Fotos:Fotos:

De Cristiana Isidoro, publicadas no

livro Comer com sabedoria,

de Ana Beatriz Vieira Pinheiro.

Rio de Janeiro: Nova Era, 2005.Reproduzidas com autorizaçãogentilmente concedida.

Banco de Imagens Stock.xchng

Referências Bibliográficas:Referências Bibliográficas:Referências Bibliográficas:Referências Bibliográficas:Referências Bibliográficas:

Negraes, M. Guia A-Z de Plantas eCondimentos. São Paulo: Bei, 2003.

Gomensoro, M. L. PequenoDicionário de Gastronomia. Rio deJaneiro: Objetiva, 1999.

Pinheiro, A. B. V. Comer comSabedoria – O alimento segundo aMedicina Tradicional Chinesa. Rio deJaneiro: Nova Era, 2005.

IDEOGRAMA CHINÊS.IDEOGRAMA CHINÊS.IDEOGRAMA CHINÊS.IDEOGRAMA CHINÊS.IDEOGRAMA CHINÊS.SIGNIFICADO: COMIDA.SIGNIFICADO: COMIDA.SIGNIFICADO: COMIDA.SIGNIFICADO: COMIDA.SIGNIFICADO: COMIDA.

Nutricionistas:Nutricionistas:Nutricionistas:Nutricionistas:Nutricionistas:

Cristine Caminha Ravizzini

Giselle Borges Longo

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Mirian Aparecida dos Santos Ramos

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Sandra Aparecida de Oliveira Amaral

Sônia Fernandes Dias de Carvalho

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www.couzinharte.com.br

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