EMEIEF ELSON GARCIA

REGIÃO CENTRO-OESTE

COMIDAS TÍPICAS DA REGIÃO CENTRO-OESTE

FEIRA CULTURAL E FOLCLÓRICA

AGO/SET 2013

INTRODUÇÃO

Povoada por diversas culturas, a região Centro-Oeste tem uma culinária variada, e não deixa de ter pratos típicos em seus estados.

Goiás – Os pratos mais populares são: arroz com pequi, guariroba, leitão assado, empadão goiano, galinhada, tutu com lingüiça, couve, torresmo, quiabo refogado, biscoito de polvilho, manjar branco com calda de ameixa. Não podemos deixar de falar da pimenta-bode e a jurubeba muito apreciada pelos goianos.

Mato Grosso – Uma das receitas mais conhecidas deste local é a mojica, que é feita com o pintado. Os peixes são muito consumidos, podemos citar o pacu, pacupeba, piabucu, piraputanga e dourado. O acompanhamento geralmente é a banana da terra.

Mato Grosso do Sul – A maioria dos pratos são feitos com peixes e carne. Algumas preparações: arroz de carreteiro com charque, moqueca de peixe, pacu assado, caldo de piranha, doces de abóbora, mamão, cajú, licor de pequi, etc.

Distrito Federal – Em Brasília, você encontra de tudo: pato no tucupi, feijoada, churrasco, galinha ao molho pardo, enfim, além da influência estrangeira, há uma mistura da culinária das regiões do Brasil.

COMIDAS TÍPICAS DE

GOIÁS

ARROZ COM PEQUI

INGREDIENTES

1/4 de xícara de chá de óleo ou banha de porco

1/2 litro de pequi lavado

2 dentes de alho espremidos

1 cebola grande picada

2 xícaras de chá de arroz

4 xícaras de chá de água quente

Sal a gosto

Pimenta de cheiro ou malagueta a gosto

Salsinha, cebolinha picada a gosto

MODO DE PREPARO

1. Coloque o pequi no óleo ou gordura fria (se usar o fruto inteiro, não é preciso cortar, mas

cuidado com o caroço)

2. Acrescente o alho e a cebola e deixe refogar em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher

de pau para não grudar na panela, e respingue um pouco de água quando for necessário

3. Quando o pequi já estiver macio e a água secado, acrescente o arroz e deixe fritar um pouco

4. Junte a água e o sal

5. Quando o arroz estiver quase pronto, coloque a pimenta de cheiro ou malagueta a gosto

6. Na hora de servir, polvilhe o arroz com salsa e cebolinha e um pouco de pimenta

GUARIROBA

INGREDIENTES

400 g de guariroba ou palmito cortado em pedaços pequenos

2 dentes de alho picados

2 cebolas médias picadas

Sal a gosto

2 xícaras de chá de arroz

4 xícaras de chá de água quente

1 pimenta de cheiro picadinha

Salsinha e cebolinha picada para polvilhar

Pimenta do reino a gosto

1 cebola pequena bem picadinha

1 colher de chá de vinagre

MODO DE PREPARO

1. Numa panela, derreta a manteiga, acrescente o alho e a cebola e deixe refogar em fogo

baixo, mexendo de vez em quando

2. Adicione a guariroba e refogue por uns 5 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau

3. Acrescente o arroz, frite um pouco, e junte água

4. Tampe a panela e deixe cozinhar

5. Antes de apagar o fogo, ponha pimenta de cheiro, e, na hora de servir, acrescente e

misture cebolinha, salsinha, pimenta do reino, a cebola e o vinagre

6. Obs:

7. Se a guariroba estiver em conserva, use-a diretamente

8. Se for 'in natura', afervente-a por uns 50 minutos trocando a água para não ficar tão amarga

9. Se desejar, adicione um pouco de suco de limão

LEITÃO ASSADO

INGREDIENTES

1/2 xícara (chá) de óleo

2 cebolas picadas

6 dentes de alho

1/2 xícara (chá) de salsa picada

Suco de 2 limões

1 pimenta dedo-de-moça pequena picada

Sal e azeite a gosto

1 leitão

MODO DE PREPARO

1. No liquidificador, bata o óleo, a cebola, o alho, a salsa, o suco de limão, a pimenta, o sal e o azeite suficiente para formar uma pasta homogênea.

2. Coloque o leitão em uma assadeira e besunte-o com o tempero.

3. Cubra com filme plástico e leve à geladeira durante uma noite e um dia, colocando de vez em quando o tempero que escorre sobre a carne novamente.

4. Retire a assadeira da geladeira, limpe todo o tempero da pele do leitão (esse procedimento é necessário, pois o tempero queima facilmente e altera o sabor e o tempo de cozimento do leitão). 

5. Coloque o leitão sobre uma grade própria para assados, que permite que todos os lados assem de maneira uniforme.

6. Cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido a 240 ºC, por cerca de 4 horas.

7. Retire o papel-alumínio, volte ao forno e asse por mais 1 hora ou até dourar.

8. Para formar a pururuca, aqueça bem o óleo.

9. Passe gelo na pele do leitão ainda bem quente e, com uma concha, jogue o óleo bem quente.

10. Repita o procedimento até levantar bolhas na superfície do leitão. Sirva com farofa.

EMPADÃO GOIANO

INGREDIENTES

Dificuldade: média | Tempo: 1 hora e 30 minutos de preparo | Rende: 12 porções

Ingredientes:Para a massa. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo. 3 ovos. 1/ 2 xícara (chá) de óleo. Sal a gosto. 1 colher (chá) de fermento em póPara o recheio. 1/ 2 xícara (chá) de óleo. 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado. 1 xícara (chá) de linguiça frita cortada em rodelas. 1 xícara (chá) de lombo de porco cortado em cubos. 3 dentes de alho amassados. 1 cebola picada. 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra. 2 colheres (sopa) de extrato de tomate. 1 xícara (chá) de água. Sal a gosto. Pimenta-do-reino a gosto. 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/ 2 xícara (chá) de água. 1/ 2 xícara (chá) de guariroba picada. 10 azeitonas sem caroço. 1/ 2 xícara (chá) de queijo minas cortado em cubos

MODO DE PREPARO

Faça a massa: bata todos os Ingredientes: até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa, divida em dois e forre uma forma de 25 cm de diâmetro com metade da massa. Reserve. Faça o recheio: em uma panela, aqueça o óleo e frite o frango até ficar dourado. Retire da panela e reserve. Faça o mesmo com a linguiça e o lombo, fritando-os separadamente. Reserve. Retire o excesso de óleo da panela e frite o alho e a cebola. Adicione o açafrão e o extrato de tomate. Misture bem e acrescente a água. Acerte o sal e a pimenta. Quando ferver, junte o amido de milho dissolvido e mexa até engrossar o molho. Acrescente a guariroba e as azeitonas. Cozinhe por 5 minutos e desligue o fogo. Coloque o recheio sobre a massa. Adicione os cubos de queijo e

cubra com a outra metade da massa. Leve ao forno, preaquecido, a 200 oC, por 30 minutos. Sirva em seguida.

GALINHADA

INGREDIENTES

. 1 frango

. 1/4 de xícara (chá) de azeite

. 1 pimentão vermelho cortado em cubos

. 1 cebola média cortada em cubos

. 6 dentes de alho inteiros

. 2 colheres (chá) de açafrão

. Pimenta-do-reino e pimenta-de-cheiro a gosto

. 4 xícaras (chá) de arroz

. 8 xícaras (chá) de caldo de galinha

. 1/2 xícara (chá) de salsa picada

MODO DE PREPARO

1. Limpe e corte o frango em pedaços. 

2. Em uma panela, aqueça o azeite e frite a carne até dourar. Retire o frango e reserve o azeite. 

3. Na mesma panela, misture o pimentão, a cebola, o alho, o açafrão, as pimentas e o arroz. Refogue, mexendo sempre. 

4. Aos poucos, coloque o caldo de galinha. 

5. Junte o frango e deixe terminar o cozimento do arroz com a panela tampada. Adicione a salsa e sirva.

TUTU COM LINGUIÇA

INGREDIENTES

4 xícaras de feijão cozido

1/2 xícara de farinha de mandioca

1/2 cebola média picada

1/2 colher de sopa de alho espremido

1 tablete de caldo de bacon

1 xícara de óleo

500 g de lingüiça semi-defumada

Pimenta vermelha a gosto

Tempero a base de alho e sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Bata no liquidificador o feijão cozido, juntamente com o seu caldo (cerca de quatro xícaras de

caldo) até ficar bem triturado e reserve

2. Fatiar a lingüiça em pedaços pequenos e fritar no óleo bem quente até ficar bem tostadinha

3. Escorrer quase todo o óleo, deixando só o suficiente com a lingüiça para fritar o alho e a cebola

e o tablete de caldo de bacon

4. Fritar até dourar

5. Acrescentar o feijão batido e mexer bem

6. Acrescentar pimenta vermelha a gosto (pode ser molho de pimenta) e também tempero pronto a

base de alho e sal

7. Diluir a farinha de mandioca em cerca de uma xícara de água e, quando o feijão estiver

fervendo, acrescentar a mistura, mexendo sempre

8. Deixe ferver até engrossar e está pronto

9. Servir com batata palha

COMIDAS TÍPICAS DE

MATO GROSSO

.

MOJICA, QUE É FEITA COM O PINTADO

INGREDIENTES

1½ colher (sopa) de azeite

1 dente de alho amassado

Salsinha a gosto

Cebolinha a gosto

Sal

1 limão

Azeite

1 kg de mandioca

MODO DE PREPARO

1. Tempere o pintado cortado em cubinhos com limão, alho amassado e sal

2. Em seguida deixe descansar por 15 minutos para pegar gosto

3. Em uma panela coloque o azeite e o alho picado e deixe fritar um pouco

4. Em seguida faça o mesmo com os cubos de pintado

5. Acrescente a mandioca pré-cozida com sal e cortada em pedaços e água suficiente para

cobrir tudo

6. Coloque a salsinha e a cebolinha, dê uma mexida e deixe cozinhar por aproximadamente

20 minutos, ou até a mandioca se desmanchar

PACU

INGREDIENTES

01 peixe pacu inteiro

Limão

Sal

Farinha temperada para farofa

MODO DE PREPARO

1. Depois de limpar bem e retirar toda escama do peixe, lave-o com suco de limão, esfregue sal e

deixe marinar por uns 15 minutos

2. Pegue a farinha temperada para farofa, dê uma melhorada nela com temperos a gosto e

recheie o peixe

3. A farofa só não pode ser molhada, tem que ser sequinha porque o pacu é um peixe gorduroso,

se colocar a farofa seca vai ver no final que ela fica molhadinha por causa do alto teor de gordura do

peixe

4. Após recheado, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos (depende

do forno)

5. Não precisa cobrir com papel alumínio nem assar em fogo baixo

6. Quando a casca do peixe estiver corada como a da foto é só servir

7. Fica muito gostoso

PACUPEBA

INGREDIENTES

2 pacupeva inteiro.  sal e alho a gosto suco de 1 limão pimenta-do-reino 2 xícara (chá) de fubá 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 litro de óleo

MODO DE PREPARO

1. Limpe o pacupeva e retalhe-as ao longo do lombo para cortar os espinhos

2. Intercale os cortes a cada 0,5 cm.

3. Tempere com alho sal e limão.

4. Coloque o litro de óleo em uma panela de fritura. Misture o trigo e o fubá.

5. Retire o excesso e coloque direto no óleo quente. Frite até dourar. Sirva em seguida.

PIRAPUTANGA

INGREDIENTES

1 piraputanga grande

3 limões rosa

1/2 colher de tempero completo com pimenta

4 tomates grandes bem vermelhos e firmes

Sal

MODO DE PREPARO

1. Escamar, lavar, e por último, retalhar muito bem e profundamente o peixe

2. Espremer 2 limões e misturar o suco com o tempero completo

3. Regar todo o peixe, por dentro e por fora, com o tempero, descansando-o no líquido por 10

minutos de cada lado

4. Colocar o peixe em uma grelha retangular estreita, tamanho médio, e assar

5. Preparar o limonete com os tomates picados e temperados com 1 limão e sal a gosto

6. Servir o peixe com arroz e o limonete

COMIDAS TÍPICAS DE

MATO GROSSO DO SUL

ARROZ DE CARRETEIRO COM CHARQUE

INGREDIENTES

3 xícaras de arroz

4 cebolas picadas

2 tomates picados

1 pimentão picados

MODO DE PREPARO

1. Deixar o charque de molho de um dia para o outro na geladeira, trocando a água

sempre que possível

2. Ferver o charque por 5 minutos, escorrer a água e picar em cubos

3. Fritar as cebolas com o charque e em seguida adicionar o tomate, o pimentão e o

arroz

4. Adicionar 6 xícaras de água

5. Se necessário ir acrescentando água fervente

6. Dica Colocar ovo picado e salsinha por cima do prato após pronto

7. O arroz deve ficar macio e bem molhadinho

MOQUECA DE PEIXE

INGREDIENTES

1 kg de peixe cação em postas

1 pimentão verde em rodelas

1 pimentão vermelho em rodelas

1 pimentão amarelo em rodelas

1 tomate em rodelas

1 cebola em rodelas

1 fio de azeite de oliva

molho shoyu

vinagre (ou limão)

açafrão

sal

pimenta-do-reino

1 maço de coentro (ou cheiro verde) e cebolinha

1 tablete de caldo de peixe (ou camarão ou frango)

1 vidro pequeno que leite de coco (200 ml)

MODO DE PREPARO

1. Em uma panela (de preferência que seja de barro) coloque no fundo uma camada de cebola,

tomate e pimentões coloridos

2. Coloque as postas de peixe

3. Vamos temperar um fio de azeite, um pouquinho de vinagre (ou limão), regue com molho shoyu,

uma pitada de sal, uma pitada de açafrão; uma pitada de pimenta do reino (ou molho de pimenta)

4. Coloque na panela o tablete de caldo de peixe (camarão ou frango)

5. Coloque o restante das rodelas de cebola, tomate e pimentões;

6. Lembre-se que o peixe pega tempero muito fácil e o que faz ficar gostoso é a suavidade no

sabor, portanto coloque um pouquinho de cada ingrediente (sal, vinagre, azeite, shoyu, pimenta,

açafrão)

7. O peixe vai soltar uma água, tampe a panela e deixe cozinha até ficar mole, cuidado para não

cozinhar muito e desfazer as postas

8. Se necessário coloque um pouquinho de água filtrada

9. Quando o peixe estiver cozido, tempere com o coentro e a cebolinha e derrame o leite de coco

(que nesta receita pode ser opcional)

10. Servir com pirão e arroz branco

PACU ASSADO

INGREDIENTES

1 pacu com cerca de 3 kg, sem as escamas e com o couro 1/2 xícara (chá) de suco de limão

MARINADA

1 cebola grande picada 2 colheres (sopa) de suco de limão 4 dentes de alho amassados 1 xícara (chá) de água

RECHEIO

6 colheres (sopa) de óleo 20 folhas de couve novas e macias, cortadas em tirinhas finas 1/2 cebola pequena ralada 2 dentes de alho amassados 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

MODO DE PREPARO

1. Coloque o pacu em uma vasilha, cubra com água fria, junte suco de limão e deixe descansar por cerca de 30 minutos.

MARINADA

1. Escorra a água do pacu, coloque-o novamente na vasilha, tempere com cebola, suco de limão, alho, água e deixe pegar gosto por cerca de 1 hora.

RECHEIO

1. Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo em uma panela em fogo alto.2. Junte a couve, refogue rapidamente somente até adquirir um tom verde-vivo.3. Em outra panela, aqueça o óleo restante, junte cebola, alho, deixe dourar levemente.4. Acrescente farinha de mandioca aos poucos, misturando bem.5. Junte a couve refogada e misture até obter uma farofa homogênea.6. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).7. Recheie o pacu com a farofa de couve, costure a barriga do peixe.8. Coloque em uma assadeira forrada com rodelas de pão sem untar.9. Leve ao forno e asse por cerca de 1 hora ou até ficar bem dourado.10. Tire o peixe do forno, coloque em um prato de servir.11. Dica: Se quiser, acrescente outros ingredientes ao recheio: azeitonas sem caroço,

cheiro verde, pimentão vermelho e ovos cozidos picados.

Rendimento: 8 porções

CALDO DE PIRANHA

INGREDIENTES

1 kg de piranha

2 cebolas

1 sachê tempero para peixe sazón

Salsa e cebolinha a gosto

4 dentes de alho

1 l de água

1 pacote de creme de cebola

2 colheres (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO1. Esprema o alho, triture a cebola e coloque para dourar no azeite, em uma

panela de pressão

2. Tempere as piranhas com o sazón para peixe

3. Quando o alho e a cebola estiverem dourados coloque as piranhas

4. Refogue e coloque a água, a salsa e a cebolinha

5. Deixe na pressão por 30 minutos

6. Deixe esfriar e passe na peneira

7. Coloque em uma panela, adicione o creme de cebola e deixe ferver, mexendo

sempre, em fogo baixo

8. Sirva com salsa e queijo parmesão ralado

DOCES DE ABÓBORA

INGREDIENTES

1 kg de abóbora moranga em pedaços pequenos 1/2 kg de açúcar 8 unidade(s) de cravo-da-índia 2 unidade(s) de canela em pau

MODO DE PREPARO

1. Coloque a abóbora, o açúcar, os cravos e a canela em um refratário grande, tampe e leve

ao micro-ondas por 20 a 25 minutos na potência alta.

2. Mexa 2 vezes durante o cozimento, invertendo a posição do centro para as bordas.

Aguarde esfriar tampado.

LICOR DE PEQUI

INGREDIENTES

1 kg açúcar

1/2 litro de aguardente

20 pequis maduros

MODO DE PREPARO

1. Colocar as sementes junto com a aguardente até que fique com a cor do pequi, por volta de 2

meses

2. Fazer então uma calda grossa

3. Colocar os pequis

4. E cozinhar por uns 30 minutos

5. Retirar esta e acrescentar a calda fria a aguardente

6. Servir gelado

COMIDAS TÍPICAS DODISTRITO FEDERAL

PATO NO TUCUPI

INGREDIENTES

1 pato de cerca de 3 kg

3 litros de tucupi

6 maços de jambú

Temperos para vinhad'alho

MODO DE PREPARO

1. Limpar o pato colocar ele no vinha dalho por uma noite

2. Cortar em pedaços grandes

3. Asse no forno até dourar

4. Cozinhe o tucupi com o jambú, quando o pato estiver dourado

5. Coloque no tucupi e deixe cozinhar por meia hora

6. Sirva com arroz branco

7. Prato típico de Belém do Pará

FEIJOADA

INGREDIENTES

1 kg de feijão preto

½ kg de carne seca

½ kg de costela de lombo de suíno (fresco)

2 pés de suínos (frescos)

2 paios

½ kg de lingüiça cortada em pedaços

200 g de toucinho defumado cortado em pedaços

2 cebolas médias picadas

2 dentes de alho picados

¼ xícara (chá) de óleo ou banha

1 folha de louro

Sal

MODO DE PREPARO

1. Na véspera, coloque o feijão em uma vasilha

2. Junte água fria até uns 3 cm acima do feijão

3. Coloque as carnes salgadas de molho em outra vasilha (troque a água pelo

4. menos uma vez)

5. No dia seguinte, leve o feijão ao fogo em um caldeirão grande

6. Escorra as carnes e coloque em outro caldeirão com água quente

7. Deixe ferver por 30 minutos

8. Escorra as carnes novamente (reserve uma xícara do caldo)

9. Coloque - as na panela do feijão

10. Cozinhe por mais 30 minutos

11. Acrescente o lombo, os pés de suíno e o caldo reservado

12. Cozinhe por mais 1 hora

13. Acrescente o paio, a lingüiça e o toucinho

14. Cozinhe até que tudo esteja macio

15. Em uma frigideira, refogue a cebola o alho no óleo

16. Junte o louro, o sal

17. Acrescente 1 xícara (chá) de feijão cozido com um pouco de caldo

18. Amasse bem com uma colher de pau e despeje no caldeirão

19. Mexa bem

CHURRASCO

INGREDIENTES

1 kg de coxão mole (cortada para assar na grelha da churrasqueira)

3 dentes de alho

1 pimenta vermelha

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa de óleo

MODO DE PREPARO

1. Em um socador amasse bem o alho a pimenta e um pouco de sal

2. Em uma tigela adicione a carne e acrescente o tempero amassado, acrescente o vinagre o

óleo o sal e pimenta-do-reino a gosto, misture bem, tampe a carne e deixe marinando por 30

minutos para pegar gosto

3. Em seguida leve para assar em uma churrasqueira, depois de assada sirva com arroz

branco, salada e mandioca cozida

GALINHA AO MOLHO PARDO

 

INGREDIENTES

1 galinha grande de 3 kg aproximadamente 2 folhas de louro 1 molho de cheiro verde Tomates sem casca e sem sementes 1 à 2 cebolas ½ cabeça de alho 6 batatas grandes Sal e pimenta do reino Óleo (o necessário)

MODO DE PREPARO

1. Mate a galinha. (tem que ser uma viva, para poder tirar o sangue).2. Tire toda a penugem e passe um esfregão com água e limão.

para retirar a gosma das juntas.3. Coloque num prato fundo ou pote vinagre com sal.4. Depene o pescoço da galinha e faça ali um corte para extrair o sangue.5. Deixe o sangue escorrer para o pote de vinagre e sal.6. Mexa para não coalhar e reserve.7. Corte a galinha em pedaços, o peito em quatro, por exemplo, e tempere com sal e

pimenta do reino.8. Deixe descansar um pouco.9. Em uma panela grande, de preferência de barro, coloque um pouco de óleo, alho

socado e cebola picada.10. Deixe alourar.11. Acrescente o louro, o cheiro verde e o tomate bem picado.12. Coloque a galinha para cozinhar nesse refogado.

13. Acerte os temperos.14. Descasque as batatas e corte-as em quatro pedaços.15. Cozinhe-as em água e sal em uma panela separada.16. Reserve.17. Quando a galinha já estiver bem cozida, adicione as batatas.18. Depois, despeje o sangue por cima e mexa os ingredientes sacudindo a panela pelas

alças, ou pelos dois lados, de baixo para cima.19. Deixe cozinhar por mais alguns minutos e está pronto.20. Sirva com arroz branco e uma farofa feita na gordura de toucinho cortado miudinho.

Dica Se preferir, é claro, compre a galinha e peça no frigorífico o sangue para fazer o molho

pardo.