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&

receitas decupcakescia.

...bem simples

Publicado pela primeira vez no Reino Unido em 2011 por Love Food, um selo da Parragon Books Ltd,com o título Cupcakes... made simple.

Copyright © Parragon Books Ltd 2011 Direitos desta edição reservados a Brasil Franchising Participações S.A.(Marco Zero é um selo editorial da Brasil Franchising Participações S.A.)Av. Sagitário, 138 • Torre London • 25° andar • Barueri • SP • CEP 06473-073 • BrasilTel 11 3706-1466 • Fax 11 3706-1462www.editoramarcozero.com.br • [email protected]

Publicado em 2014ISBN: 978-85-213-1829-3 Créditos desta edição Créditos da edição originalCoordenação editorial: Márcia Duarte Produção editorial: Ivy ContractProdução gráfica e direção de arte: Vivian Valli Fotografia: Charlie PaulAssistente de produção: Aldine RosaTradução: Taís Garcia SemaanPreparação: Janaina L. Andreani HigashiRevisão: Kleber Kohn/Et Cetera EditoraComposição: Et Cetera Editora

É PROIBIDA A REPRODUÇÃONenhuma parte desta obra poderá ser reproduzida, copiada, transcrita ou mesmo transmitida por meios eletrônicos ou gravações sem a permissão, por escrito, do editor. Os infratores estarão sujeitos às penas previstas na Lei nº 9.610/98.

Impresso na China/Printed in China

Notas para o LeitorEste livro utiliza medidas culinárias padrão. As medidas de colheres são rasas, colheres de chá devem ter 5 ml e colheres de sopa devem ter 15 ml. A menos que esteja indicado de outra maneira, leite é sempre integral, ovos e hortaliças são médios e pimenta é pimenta-do-reino moída na hora.

Os tempos de preparação diferem de acordo com as técnicas usadas por cada pessoa e os tempos de cocção também podem variar. Ingredientes opcionais, variações e sugestões para servir não foram incluídos nos cálculos.

Receitas que fazem uso de ovos crus ou pouco cozidos devem ser evitadas por crianças pequenas, idosos, gestantes, convalescentes e por quem sofre de alguma doença. Gestantes e lactantes devem evitar o consumo de amendoim. A quem tem alergia a oleaginosas, alertamos que alguns ingredientes prontos usados nas receitas deste livro podem conter esse tipo de sementes. Vegetarianos devem observar que alguns ingredientes prontos usados nestas receitas podem conter produtos de origem animal. Sempre verifique as embalagens antes do uso.

introdução 4

frutas & castanhas 6

chocolate 56

ocasiões especiais 98

simplesmente deliciosos 148

opções saudáveis 172

índice 208

cupcakes& cia.

4 introdução

introdução

Muffins, cupcakes, biscoitos, barrinhas e minibolos são, sem dúvida, os doces mais versáteis que se

pode preparar. Enquanto um bolo grande impressiona, principalmente se estiver lindamente decorado

com cobertura, só pode ser servido em um prato, provavelmente com um garfo de sobremesa. Um bolo

individual, por outro lado, pode ser embalado para viagem, sendo ideal para levar na lancheira ou em

um piquenique.

No entanto, isso não torna os bolos individuais menos especiais, porque – como se descobre ao

começar a assá-los – essas tentações são recheadas com os ingredientes mais suntuosos, de frutas

frescas ou secas a chocolates e castanhas. Incluímos até mesmo uma seção igualmente deliciosa de

“opções saudáveis” para que sejam apreciados também por quem está de olho na ingestão de gorduras

e açúcar.

introdução 5

É claro que praticidade nem sempre é o primeiro ponto a se considerar, e há muitas ideias para

preparar essas delícias com mais que um toque de prazer! Coberturas, decorações e aromatizantes como

licores transformam o bolo em uma comemoração e incluímos uma seção dedicada a essas ocasiões

especiais da vida. Os românticos podem organizar toda uma vida de casados com muffins, cupcakes e

biscoitos, desde o Dia dos Namorados ao dia do casamento, do chá de bebê às bodas de prata e de ouro,

com todas as festas de aniversário e outras ocasiões festivas ao longo do caminho.

Cozinhar é uma excelente maneira de passar o tempo em um dia chuvoso, e essas receitas são ideais

para chamar as crianças para ajudar – muffins e cupcakes exigem pouca preparação e levam apenas alguns

minutos no forno. As crianças vão adorar ajudar a decorar bolos de festas, bolos confeitados e cupcakes

para comemorar o Natal, a Páscoa e o Halloween – e certamente vão adorar saboreá-los também!

frutas & castanhas

8 frutas & castanhas

cupcake de streusel de maçãmodo de preparo1 Disponha 14 forminhas de papel em uma assadeira

para muffin ou 14 forminhas duplas em um tabuleiro.

2 Prepare primeiro a cobertura. Coloque a farinha, o açúcar, a canela e a noz-moscada em uma tigela ou na vasilha do processador. Corte a manteiga em pedaços pequenos, acrescente à tigela e misture com as mãos ou bata no processador até a massa parecer migalhas finas de pão. Reserve.

3 Para preparar os bolinhos, acrescente o bicarbonato de sódio ao purê de maçã e misture até dissolver. Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela e bata até ficar claro e fofo. Aos poucos, acrescente o ovo e bata. Peneire a farinha, a canela e a noz-moscada e, com uma colher grande de metal, junte à mistura, alternando com o purê de maçã.

4 Divida a massa entre as forminhas. Salpique a cobertura sobre cada cupcake para cobrir a superfície e pressione levemente.

5 Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos ou até crescer bem e dourar. Aguarde 2-3 minutos se quiser servir ainda morno, ou transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.

ingredientesrende 14½ colher (chá) de bicarbonato

de sódio280 g de compota de maçã

e canela 4 colheres (sopa) de manteiga

amolecida ou margarina ½ xícara de açúcar mascavo 1 ovo grande ligeiramente batido 1¼ xícara de farinha de trigo

com fermento ½ colher (chá) de canela em pó ½ colher (chá) de noz-moscada

moída na hora

cobertura1/3 xícara de farinha de trigo ¼ xícara de açúcar mascavo ¼ colher (chá) de canela em pó¼ colher (chá) de noz-moscada

ralada na hora 2 ½ colheres (sopa) de manteiga


cupcake de cenoura & laranja com cobertura de mascarponeingredientesrende 12½ xícara de manteiga amolecida

ou margarina ½ xícara de açúcar mascavo suco e raspas finas de uma laranja

pequena 2 ovos grandes ligeiramente

batidos 175 g de cenoura ralada¼ xícara de nozes picadas

grosseiramente 1 xícara rasa de farinha de trigo 1 colher (chá) de especiarias

para torta de abóbora em pó 1 ½ colher (chá) de fermento

em pó

cobertura1 ¼ xícara de queijo mascarpone 4 colheres (sopa) de açúcar

de confeiteiro raspas de 1 laranja grande

modo de preparo1 Disponha 12 forminhas de papel em uma assadeira


2 Coloque a manteiga, o açúcar e as raspas de laranja em uma tigela e bata até ficar claro e fofo. Acrescente os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição. Esprema o excesso de líquido das cenouras e acrescente-as à mistura com as nozes e o suco de laranja. Misture até incorporar bem. Peneire a farinha, as especiarias para torta de abóbora e o fermento em pó e, com uma colher de metal, junte à mistura. Divida a massa entre as forminhas.

3 Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 minutos ou até crescer bem, ficar firme ao toque e dourado. Transfira para uma grade e deixe esfriar.

4 Para preparar a cobertura, coloque o queijo mascarpone, o açúcar de confeiteiro e as raspas de laranja em uma tigela grande e misture até incorporar bem.

5 Espalhe a cobertura sobre cada bolinho, moldando com uma faca sem ponta. Guarde na geladeira até a hora de servir.


cupcake com pedaços de laranjamodo de preparo1 Disponha 12 forminhas de papel em uma assadeira


2 Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela e misture até ficar claro e fofo. Aos poucos, acrescente o ovo e bata. Acrescente a farinha, as amêndoas moídas e as raspas de laranja e, com uma colher grande de metal, junte à mistura. Acrescente o suco de laranja. Divida a massa entre as forminhas.

3 Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20-25 minutos ou até crescer bem e dourar.

4 Enquanto isso, prepare a cobertura. Com um ralador, raspe a casca da laranja e esprema o suco. Coloque as raspas, o suco e o açúcar em uma panela, aqueça lentamente, mexendo até dissolver o açúcar, e cozinhe em fogo brando por 5 minutos.

5 Faça alguns furinhos na superfície de cada bolinho ainda quente. Com uma colher, espalhe a calda morna e as raspas sobre cada um e polvilhe as amêndoas em lascas por cima. Transfira para uma grade e deixe esfriar.

variaçãoSubstitua as raspas e o suco de laranja por raspas e suco de limão.

ingredientesrende 126 colheres (sopa) de manteiga

amolecida ou margarina ½ xícara de açúcar 1 ovo grande ligeiramente batido ½ xícara de farinha de trigo

com fermento ¼ xícara de amêndoas moídasraspas e suco de 1 laranja pequena

cobertura de laranja 1 laranja ¼ xícara de açúcar 1/8 xícara de amêndoas

em lascas tostadas


cupcake de cranberryingredientesrende 145 ½ colheres (sopa) de manteiga

amolecida ou margarina ½ xícara de açúcar 1 ovo grande2 colheres (sopa) de leite¾ xícara de farinha de trigo

com fermento1 colher (chá) de fermento em pó ¾ xícara de cranberries congelados



2 Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela e bata até ficar claro e fofo. Aos poucos, acrescente o ovo e bata. Em seguida, acrescente o leite e misture. Peneire a farinha e o fermento em pó e, com uma colher grande de metal, acrescente-os à mistura. Delicadamente, acrescente os cranberries e misture. Divida a massa entre as forminhas.

3 Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15-20 minutos ou até crescer bem e dourar. Transfira para uma grade e deixe esfriar.


cupcake de blueberryingredientesrende 12½ xícara de manteiga amolecida ¾ xícara de açúcar 2 ovos ligeiramente batidos1 xícara rasa de farinha de trigo ½ colher (chá) de fermento em pó ¾ xícara de blueberries

desidratados2 colheres (sopa) de leiteaçúcar de confeiteiro para polvilhar



2 Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela grande e bata até ficar claro. Acrescente os ovos aos poucos e bata. Peneire a farinha e o fermento em pó e junte à mistura. Adicione os blueberries e o leite e misture. Divida a massa entre as forminhas.

3 Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 minutos ou até dourar e ficar firme ao toque. Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos. Depois, transfira para uma grade para esfriar completamente.

4 Polvilhe com açúcar de confeiteiro peneirado.


cupcake de coco com cerejaingredientesrende 12½ xícara de manteiga amolecida

ou margarina ½ xícara de açúcar 2 colheres (sopa) de leite 2 ovos ligeiramente batidos½ xícara de farinha de trigo

com fermento ½ colher (chá) fermento em pó 2/3 xícara de coco ralado sem açúcar 115 g de cerejas em calda cortadas

em quatro 12 cerejas inteiras em calda,

ao maraschino ou frescas para decorar

cobertura4 colheres (sopa) de manteiga

amolecida 1 xícara de açúcar de confeiteiro 1 colher (sopa) de leite



2 Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela e bata até ficar claro e fofo. Acrescente o leite e misture. Junte os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição. Peneire a farinha e o fermento em pó e adicione o coco. Delicadamente, adicione a maior parte das cerejas. Em seguida, divida a massa entre as forminhas e polvilhe por cima o que sobrou das cerejas.

3 Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20-25 minutos ou até crescer bem, dourar e ficar firme ao toque. Transfira para uma grade e deixe esfriar.

4 Para preparar a cobertura, coloque a manteiga em uma tigela e bata até ficar cremosa. Peneire o açúcar de confeiteiro, acrescente à manteiga e bata até incorporar bem, adicionando o leite aos poucos e batendo.

5 Para decorar, usando um saco de confeitar com bico grande de estrela, aplique a cobertura sobre cada bolinho e acrescente uma cereja em calda, maraschino ou fresca.




2 Pique bem as fatias de abacaxi. Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela e bata até ficar claro e fofo. Aos poucos, acrescente o ovo e bata. Acrescente a farinha e, com uma colher grande de metal, incorpore à mistura. Junte o abacaxi com a calda à massa. Divida a massa entre as forminhas.

3 Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos ou até crescer bem e dourar. Transfira para uma grade e deixe esfriar.

4 Para preparar a cobertura, coloque a manteiga e o cream cheese em uma tigela grande e, com um mixer, bata até ficar homogêneo. Acrescente as raspas de limão. Peneire o açúcar de confeiteiro e adicione à mistura, batendo até incorporar bem. Adicione aos poucos o suco de limão e bata, acrescentando o suficiente para conseguir espalhar.

5 Espalhe a cobertura sobre cada um dos bolinhos ou encha um saco para confeitar com bico grande de estrela e aplique a cobertura. Guarde na geladeira até a hora de servir.

ingredientesrende 122 fatias de abacaxi em calda 6 colheres (sopa) de manteiga

amolecida ou margarina ½ xícara de açúcar 1 ovo grande ligeiramente batido ½ xícara de farinha de trigo

com fermento 1 colher (sopa) da calda do abacaxi

cobertura2 colheres (sopa) de manteiga

amolecida 100 g de cream cheese raspas de 1 limão-taiti ou siciliano1 xícara rasa de açúcar

de confeiteiro 1 colher (chá) de suco

de limão-taiti ou siciliano

cupcake tropical de abacaxi com cobertura de creme cítrico


cupcake morno de morango assado na xícara

modo de preparo1 Unte com manteiga 6 xícaras de chá pesadas e

redondas, que possam ir ao forno. Coloque 2 colheres de chá de morangos em calda no fundo de cada xícara.

2 Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela e bata até ficar claro e fofo. Adicione os ovos aos poucos, batendo bem após cada adição, e acrescente o extrato de baunilha. Peneire a farinha e, com uma colher grande de metal, incorpore à mistura. Divida a massa entre as xícaras de chá.

3 Disponha as xícaras em uma assadeira antiaderente e despeje água quente até atingir um terço da altura das xícaras. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 40 minutos ou até crescer bem e dourar, quando um palito espetado no centro de um bolinho sair limpo. Se dourar demais antes de assar, cubra os bolinhos com uma folha de papel-alumínio. Retire do forno e deixe esfriar por 2-3 minutos. Tire as xícaras da assadeira e coloque-as nos pires.

4 Coloque alguns morangos inteiros sobre cada bolinho e polvilhe com açúcar de confeiteiro peneirado. Sirva morno, acompanhado de mais morangos.

ingredientesrende 6½ xícara de manteiga amolecida,

e mais um pouco para untar 4 colheres (sopa) de morangos

em calda ½ xícara de açúcar 2 ovos ligeiramente batidos 1 colher (chá) de extrato

de baunilha ¾ xícara de farinha de trigo

com fermento450 g de morangos frescos

pequenos e inteiros açúcar de confeiteiro para polvilhar


ingredientesrende 12¾ xícara de nozes 4 colheres (sopa) de manteiga

amolecida ½ xícara de açúcar raspas de ½ limão ½ xícara de farinha de trigo

com fermento2 ovos12 nozes cortadas ao meio

para decorar

cobertura 4 colheres (sopa) de manteiga

amolecida ¾ xícara de açúcar de confeiteiro raspas de ½ limão 1 colher (chá) de suco de limão



2 Coloque as nozes no processador e bata na função pulsar até moer bem – com cuidado para não triturar demais, fazendo virar óleo. Acrescente a manteiga cortada em pedaços pequenos, o açúcar, as raspas de limão, a farinha e os ovos, batendo até incorporar bem. Divida a massa entre as forminhas.

3 Leve ao forno preaquecido a 190°C por 20 minutos ou até crescer bem e dourar. Transfira para uma grade e deixe esfriar.

4 Para preparar a cobertura, coloque a manteiga em uma tigela e bata até ficar fofa. Peneire por cima o açúcar de confeiteiro, acrescente as raspas e o suco de limão e misture bem.

5 Espalhe a cobertura sobre cada um dos bolinhos e coloque no topo a metade de uma noz para decorar.

cupcake úmido de nozes

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