Curso de Cozinha (Reactivar) tipo 2 Ano Lectivo 2010/2011 ...pro-thor.com/wp-content/uploads/apostilaempreenderemgastronomia... · INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 400 g de mistura de

Entradas

Sopas Pratos principais

Sobremesas

Bebidas

Curso de Cozinha (Reactivar) tipo 2 Ano Lectivo 2010/2011

Disciplina: T.I.C.

C.B.P

Saladas

Definição do vegetarianismo ♂Vegetarianismo é um regime alimentar baseado fundamentalmente em alimentos de

origem vegetal. Os vegetarianos excluem da sua dieta carne, bem como alimentos

derivados (ex., gelatina feita com base em ossos animais).

♂Ser vegetariano, do ponto de vista nutricional, significa apenas não se alimentar de

carnes de qualquer tipo (vaca, frango, peixe, carneiro, avestruz, espargo, frutos do mar...) e

nem de produtos que contenham esses alimentos.

♂O vegetariano não come nada que fuja, esboce reacção de fuga ou sofrimento quando

está vivo.

♂Se uma pessoa come algum tipo de carne, mesmo que ocasionalmente, ela não é

vegetariana.

♂Podemos utilizar a definição de semivegetariano para quem é predominantemente

vegetariano, ou utiliza carne ocasionalmente (menos de 3 refeições por semana).

♂Atenção: vegetariano não vive de verduras e legumes. Esses alimentos fazem parte da

alimentação, mas não são a base da dieta vegetariana.

♂A alimentação vegetariana é uma maneira agradável de se obter

uma boa saúde, ao mesmo tempo que se poupam os outros

animais e a própria Terra. O padrão de refeições vegetarianas é

baseado numa larga variedade de alimentos que satisfazem, são

deliciosos e saudáveis.

Menus

Entradas

Sopas

Pratos principais

Saladas

Sobremesas

Bebidas

Glossário

ENTRADAS é a comida leve que se serve antes do prato principal

de uma refeição, normalmente acompanhado por uma

bebida.

Receitas de entradas

1) Mimos tostados

2) Pakoras de vegetais sortidos

3) Crepes chineses

4) Soufflés de cogumelos e alho

5) Basmati pilaf com especiarias

6) Patê de mistura de feijões

7) Molho de lentilhas com amêndoas e pinhões

8) Sonhos fofos em iogurte

9) Molho de tzatziki e azeitonas pretas

10)Patê de queijo, alho e ervas

11)Pakoras de cogumelos com alho

12)Cebolas à Grega

13)Chamuças de legumes com caju

14)Mini-folhados de legumes

15)Rolo de couve-flor

Mimos Tostados INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

125 g de queijo ricotta

125 g de queijo consistente, ralado finamente

2 colheres de chá de salsa, cortada em pedaços

60 g de mistura de oleaginosas, picadas

3 colheres de sopa de ervas picadas, tais como

Salsa, cebolinho, manjerona, ligúrica e cerefólio

2 colheres de sopa de paprika

Pimenta

Raminhos de ervas aromáticas, para guarnecer PREPARAÇÃO - Misture os dois tipos de queijo. Junte a salsa e a pimenta e trabalhe tudo até ficar bem

combinado.

- Molde pequenas bolas com a mistura e coloque-as num prato. Tape e leve ao frigorífico

durante 20 minutos até ficarem firmes.

- Espalhe as oleaginosas picadas sobre um tabuleiro de forno e coloque-o debaixo de uma

grelha previamente aquecida até ficarem ligeiramente douradas. Cuidado já que podem

queimar-se facilmente. Deixe-as arrefecer.

- Ponha as oleaginosas, as ervas e a paprika em 3 tigelas pequenas separadas. Retire as

bolas de queijo do frigorífico e divida-as por três pilhas iguais. Enrole uma parte das bolas

de queijo nas oleaginosas, outra nas ervas e a terceira na paprika, virando-as para que

fiquem bem revestidas.

- Disponha as bolas de queijo revestidas alternadamente numa grande travessa. Leve ao

frigorífico até estarem prontas para servir e guarneça-as com raminhos de ervas frescas.

Pakoras de vegetais sortidos

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

6 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de piripiri em pó

1 colher de chá de fermento

1+1/2 colheres de chá de sementes de cominhos brancos

1 colher de chá de sementes de romã

300 ml de água

Folhas de coentros frescos, finamente picadas

Vegetais à sua escolha: couve-flor cortada em pequenos florícolas; cebolas cortadas em

anéis; batatas às rodelas; beringelas cortadas às rodelas; ou folhas de espinafres frescos

Óleo, para fritar PREPARAÇÃO - Peneire a farinha de grão para uma grande taça. Junte o sal, o piripiri em pó, o fermento,

os cominhos e as sementes de romã e misture tudo muito bem. Junte a água e bata até

formar um polme homogéneo.

- Adicione os coentros e misture. Reserve o polme.

- Mergulhe os vegetais preparados à sua escolha no polme, sacudindo cuidadosamente o

excesso.

- Aqueça o óleo numa caçarola de fundo pesado. Coloque os vegetais no óleo e frite-os. em

porções, virando uma vez. Repita este processo até usar todo o polme.

- Transfira os vegetais envoltos em polme para papel absorvente e deixe escorrer. Sirva

imediatamente.

Crepes Chineses

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS •5 cogumelos chineses secos (se não

encontrar à venda, use cogumelos de

chapéu aberto)

•1 cenoura grande

60 g de rebentos de bambu enlatados

•2 chalotas

•60 g de couve-chinesa

•2 colheres de sopa de óleo vegetal

•225 g de rebentos de soja

•1 colher de sopa de molho de soja

•12 invólucros para crepe

•1 ovo, batido

•Óleo vegetal, para fritar

•Sal PREPARAÇÃO - Coloque os cogumelos secos numa tigela

pequena e tape com água morna. Deixe-os a

demolhar durante 20-25 minutos.

- Escorra os cogumelos e esprema-os do

excesso de água. Retire os centros duros e

corte os chapéus dos cogumelos em lâminas

finas. Corte a cenoura e os rebentos de

bambu em juliana muito fina. Pique as

chalotas e esfarripe a couve-chinesa.

- Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo num

wok. Junte os cogumelos, a cenoura e os

rebentos de bambu e frite durante 2 minutos,

mexendo sempre. Acrescente as chalotas, a

couve-chinesa, os rebentos de soja e o molho

de soja. Tempere com sal e frite durante 2

minutos. Deixe arrefecer.

- Divida a mistura em 12 porções iguais e

coloque uma porção na extremidade de cada

invólucro para crepe. Dobre as partes

laterais e enrole cada um, barrando a junção

com um pouco de ovo batido para selar.

- Frite os crepes Chineses, por várias levas,

em óleo quente num wok ou numa frigideira

grande durante 4-5 minutos até ficarem

dourados e estaladiços. Cuidado para que o

óleo não esteja demasiado quente, senão

os crepes Chineses ficarão queimados por

fora antes de cozinharem por dentro. Retire

os crepes Chineses e deixe-os escorrer sobre

papel absorvente. Mantenha cada leva morna

enquanto as outras estão a ser cozinhadas.

Sirva de imediato.

Soufflés de Cogumelos e Alho


50 g de manteiga

75 g de cogumelos achatados cortados em

pedaços

2 colheres de chá de sumo de lima

2 dentes de alho, esmagados

2 colheres de sopa de manjerona, cortada em

pedaços

2 colheres de sopa de farinha

225 ml de leite

Sal e Pimenta

2 ovos, gemas e claras separadas PREPARAÇÃO - Unte ligeiramente quatro taças individuais

para soufflés de 150 ml com um pouco de

manteiga.

- Derreta 25 g de manteiga numa caçarola.

Junte os cogumelos, o sumo de lima e o alho

e salteie durante 2-3 minutos. Retire a

mistura de cogumelos da caçarola com uma

escumadeira e transfira para uma tigela

grande. Inclua a manjerona.

- Derreta a manteiga restante numa panela.

Junte a farinha e coza durante 1 minuto.

Retire do lume. Adicione o leite e coloque no

lume. Deixe ferver mexendo até engrossar.

- Incorpore o molho na mistura de cogumelos

e junte as duas gemas de ovo batidas.

Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Bata as claras em castelo e envolva na

mistura de cogumelos completamente

incorporadas.

- Divida a mistura pelas taças de soufflé.

Coloque as taças sobre um tabuleiro de forno

e cozinhe em forno previamente aquecido, a

200° C, durante cerca de 8-10 minutos ou até

os soufflés crescerem e estarem

completamente cozinhados. Insira um palito

no centro dos soufflés para ver se estão bem

cozinhados, este deve sair limpo. Caso

contrário, cozinhe durante mais alguns

minutos, mas se for em demasia ficarão com

uma consistência semelhante a borracha.

Sirva imediatamente.

Basmati Pilaf com Especiarias


500 g de arroz basmati

175 g de brócolos, arranjados

6 colheres de sopa de óleo vegetal

2 cebolas grandes, picadas

225 g de cogumelos, laminados


6 vagens de carda momo, separadas

6 cravos-da-índia inteiros

8 grãos de pimenta preta

1 pau de canela ou pedaço de casca de cássia

1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó

1,2 l de caldo de legumes ou água a ferver

Sal e pimenta

60 g de passas-de-uva, sem grainhas

60 g de pistácios sem sal, grosseiramente picados PREPARAÇÃO -Coloque o arroz num passador e lave bem debaixo

de água fria corrente. Escorra. Apare a maior parte

do talo dos brócolos, e corte em florícolas. Em

seguida corte o talo em quartos longitudinalmente

e a seguir na diagonal em

pedaços de 1 cm.

- Aqueça o óleo numa grande caçarola. Junte as

cebolas e o talo dos brócolos e cozinhe em lume

brando, mexendo frequentemente, durante 3

minutos. Adicione os cogumelos, o arroz, o alho e as

especiarias e cozinhe durante 1 minuto, mexendo,

até o arroz estar bem envolvido no óleo.

- Acrescente o caldo a ferver e tempere a gosto com

sal e pimenta. Inclua os florícolas de brócolos e volte

a deixar a mistura levantar fervura. Tape, reduza o

lume e cozinhe em lume brando durante 15 minutos

sem destapar a caçarola.

- Retire do lume e deixe repousar 5 minutos sem

destapar. Junte as passas e os pistácios e misture

tudo lentamente com um garfo para descolar os

grãos. Sirva quente. VARIANTE Para enriquecer o gosto, pode adicionar uma colher

de ghee vegetal à da mistura de arroz mesmo antes

de servir. Um

pouco de pimento vermelho cortado em cubos e

algumas ervilhas cozidas esmagadas com um garfo

adicionadas no passo 4 conferem um toque colorido.

Patê de Mistura de Feijões


400 g de mistura de feijões enlatados, escorridos

2 colheres de sopa de azeite

Sumo de 1 limão


1 colher de sopa de coentros, picados

2 chalotas, picadas

Sal e pimenta

Chalotas às tiras, para guarnecer PREPARAÇÃO - Lave bem os feijões debaixo de água fria corrente e escorra bem.

- Transfira os feijões para uma trituradora e triture-os até ficarem homogéneos. Como

alternativa, coloque os feijões numa tigela e esmague-os bem com um garfo ou esmagador

de batata.

- Junte o azeite, o sumo de limão, o alho, os coentros e as chalotas e triture até ficar tudo

homogéneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.

- Transfira o patê para uma taça de servir e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 30

minutos.

- Guarneça com tiras de chalota e sirva.

Molho de Lentilhas com Amêndoas e Pinhões


60 g de manteiga

1 cebola pequena, picada

90 g de lentilhas vermelhas (masoor dhaal)

300 ml de caldo de legumes

60 g de amêndoas escaldadas

60 g de pinhões

1/2 colher de chá de coentros em pó

1/2 colher de chá de cominhos, moídos

1/2 colher de chá de raiz de gengibre fresca,

ralada

1 colher de chá de coentros frescos, picados

Sal e pimenta

Raminhos de coentros frescos, para

guarnecer PARA SERVIR Vegetais frescos crus

Palitos de pão PREPARAÇÃO -Derreta metade da manteiga numa

Frigideira e frite a cebola em lume médio,

mexendo frequentemente, até ficar dourada.

- Acrescente as lentilhas e o caldo de

legumes. Deixe ferver, reduza o lume e

cozinhe lentamente, destapado, durante 25-

30 minutos, até as lentilhas estarem tenras.

Escorra-as bem.

- Derreta a manteiga restante numa pequena

caçarola. Adicione as amêndoas e os pinhões

e frite-os em lume brando, mexendo

frequentemente até ficarem dourados. Retire

do lume.

- Coloque as lentilhas, as amêndoas e os

pinhões com a manteiga restante num

processador de alimentos. Junte os coentros

em pó, os cominhos, o gengibre e os coentros

frescos. Triture tudo durante 15-20 segundos

até a mistura ficar homogénea. Como

alternativa, passe as lentilhas por um

passador, reduza-as a puré e depois misture-

as com as oleaginosas finamente picadas, as

especiarias e as ervas.

- Tempere o molho com sal e pimenta e

guarneça com raminhos de coentros frescos.

Sirva com vegetais frescos crus e palitos de

pão.

Sonhos Fofos em Iogurte


200 g de urid dhaal em pó

1 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de gengibre em pó

300 ml de água

Óleo para fritar

400 ml de iogurte natural

5 colheres de sopa de açúcar MASALA 6 colheres de sopa de coentros em pó

6 colheres de sopa de cominhos brancos em

pó

25 g de malaguetas vermelhas, esmagadas

100 g de ácido cítrico

Malaguetas vermelhas frescas, picadas para

guarnecer PREPARAÇÃO - Misture o urid dhaal em pó numa grande

tigela com o fermento e o gengibre. Adicione

a água e misture até formar uma pasta.

- Aqueça o óleo numa caçarola funda. Deite o

polme, uma colher de chá de cada vez, e frite

os sonhos até ficarem dourados, baixando o

lume quando o óleo ficar demasiado quente.

Coloque os sonhos de parte.

- Deite o iogurte numa tigela separada. Junte

300 ml de água e o açúcar e misture bem

com uma batedeira ou garfo. Reserve.

- Para fazer a masala, toste os coentros em

pó e os cominhos brancos numa caçarola até

escurecerem um pouco e libertarem o seu

aroma. Pique-os grosseiramente numa

trituradora ou esmague-os num almofariz.

Junte as malaguetas vermelhas esmagadas e

o ácido cítrico e misture tudo muito bem.

- Polvilhe os sonhos com cerca de 1 colher de

sopa de masala e guarde a restante num

frasco hermético para uso futuro. Guarneça

com malaguetas vermelhas cortadas. Sirva

com a mistura de iogurte reservada.

Molho de Tzatziki e Azeitonas Pretas


1/2 pepino

225 g de iogurte natural espesso

1 colher de sopa de hortelã, picada

Sal e pimenta

4 pães pittas MOLHO 2 dentes de alho, esmagados

125 g de azeitonas pretas, sem caroço


2 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de salsa, picada PARA GUARNECER Raminhos de hortelã

Raminhos de salsa PREPARAÇÃO -Para fazer o tzatziki, descasque o pepino e

corte-o grosseiramente. Polvilhe-o com sal

e deixe repousar durante 15-20 minutos.

Enxagúe com água fria e escorra bem.

- Misture o pepino, o iogurte e a hortelã.

Tempere a gosto com sal e pimenta e

transfira para uma taça de servir. Tape e leve

ao frigorífico durante 20-30 minutos.

- Para fazer o molho de azeitonas pretas,

coloque o alho esmagado e as azeitonas

numa trituradora durante 15-20 segundos.

Como alternativa, pique-os muito finamente.

- Junte o azeite, o sumo de limão e a salsa à

trituradora e triture durante mais alguns

segundos. Como alternativa, misture-os com

o alho e as azeitonas picadas e esmague-os.

Tempere com sal e pimenta.

- Envolva os pães pitta em folha de alumínio e

coloque-os sobre uma grelha durante 2-3

minutos, virando-os uma vez para ficarem

bem aquecidos. Como alternativa, aqueça no

forno ou sob a grelha. Corte em pedaços e

sirva com o molho de tzatzikie as azeitonas

pretas, guarnecidas com raminhos de hortelã

e de salsa frescas.

Patê de Queijo, Alho e Ervas


1 colher de sopa de manteiga

1 dente de alho, esmagado

3 chalotas, finamente picadas

125 g de queijo fresco

2 colheres de sopa de mistura de ervas

picadas, tais como salsa, cebolinho,

manjerona, orégãos e manjericão

175 g de queijo cheddar forte, finamente

ralado

Pimenta

4-6 fatias de pão de grossura média

Verdes mistos para salada e tomates-cereja,

para servir PARA GUARNECER Paprika em pó

Raminhos de ervas aromáticas PREPARAÇÃO - Derreta a manteiga numa pequena caçarola

e cozinhe ligeiramente o alho e as chalotas

durante 3-4 minutos até ficarem brandos.

Deixe arrefecer.

- Bata o queijo fresco numa grande tigela até

ficar homogéneo e junte-lhe o alho e as

chalotas. Adicione as ervas e mexa tudo

muito bem.

- Acrescente o cheddar e trabalhe a mistura

até formar uma pasta dura. Tape e leve ao

frigorífico até estar pronta para servir.

- Para fazer as tostas finas, torre fatias de

pão de ambos os lados e depois retire-lhes as

côdeas. Usando uma faca de pão afiada,

corte as fatias horizontalmente para fazer

fatias muito finas. Corte-as em triângulos e

torre ligeiramente os lados não tostados até

ficarem dourados.

- Disponha a mistura de verdes para salada

em 4 pratos de servir com os tomates-cereja.

Coloque o patê de queijo por cima e polvilhe

com um pouco de paprika. Guarneça com

raminhos de ervas frescas e sirva com as

tostas finas.

Pakoras de Cogumelos com Alho


175 g de farinha de grão-de-bico

1/2 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de fermento

1 colher de chá de sementes de cominhos

1/2-1 colher de chá de piripiri em pó

200 ml de água


1 cebola pequena, finamente picada

Óleo vegetal, para fritar

500 g de cogumelos brancos, arranjados e

limpos

Gomos de limão e raminhos de coentros,

para guarnecer. PREPARAÇÃO - Ponha a farinha de grão, o sal, o fermento,

os cominhos e o piripiri em pó numa taça e

misture tudo muito bem. Faça um buraco no

centro da mistura e incorpore gradualmente

a água, mexendo bem até formar um polme.

- Adicione o alho esmagado e a cebola picada

ao polme e deixe a mistura repousar durante

10 minutos. Encha uma frigideira ou caçarola

até um terço com óleo vegetal e aqueça-o a

180° C ou até um cubo de pão alourar em 30

segundos. Baixe o cesto até ao óleo quente.

- Entretanto, misture os cogumelos no polme,

mexendo para os revestir. Retire poucos de

cada vez e coloque-os no óleo quente. Frite

durante 2 minutos até ficarem dourados.

- Retire os cogumelos da frigideira com uma

escumadeira e escorra-os em papel

absorvente enquanto cozinha os restantes da

mesma forma.

- Sirva-os quentes, salpicados com sal grosso

e guarnecidos com gomos de limão e

raminhos de coentros.

Cebolas à Grega


450 g de chalotas


3 colheres de sopa de mel líquido

2 colheres de sopa de vinagre de vinho com alho

3 colheres de sopa de vinho branco seco

1 colher de sopa de concentrado de tomate

2 talos de aipo, cortados às rodelas

2 tomates, sem sementes e picados

Sal e pimenta

Folhas de aipo, picadas, para guarnecer PREPARAÇÃO - Descasque as chalotas. Aqueça o azeite numa panela grande, junte as chalotas e frite,

mexendo, durante 3-5 minutos até começarem a alourar.

- Adicione o mel e cozinhe em lume forte durante mais 30 segundos, juntando em seguida o

vinagre de vinho com alho e o vinho branco seco, mexendo bem.

- Acrescente o concentrado de tomate, o aipo e os tomates e deixe a mistura ferver.

Cozinhe em lume forte durante 5-6 minutos. Tempere a gosto e deixe arrefecer

ligeiramente.

- Guarneça com as folhas de aipo picadas e sirva morno. Como alternativa, leve ao

frigorífico antes de servir.

Chamuças de Legumes com Caju


350 g de batatas, cortadas em cubos

Sal

125 g de ervilhas congeladas

3 colheres de sopa de óleo vegetal

1 cebola, picada

Pedaço de raiz de gengibre fresca de 2,5 cm, picada


1 colher de chá de garam masala

2 colheres de chá de pasta de caril suave

1/2 colher de chá de sementes de cominhos

2 colheres de chá de sumo de limão

60 g de amêndoas de caju sem sal, picadas

grosseiramente

Óleo vegetal, para fritar

Raminhos de coentros, para guarnecer

Chutney de manga, para servir MASSA 225 g de farinha

60 g de manteiga

6 colheres de sopa de leite morno PREPARAÇÃO - Coza as batatas numa panela com água a ferver

com sal durante 5 minutos. Junte as ervilhas e coza

durante mais 4 minutos até as batatas estarem

tenras. Escorra-as bem. Aqueça o óleo numa

frigideira e cozinhe a cebola, a mistura de batata e

ervilhas, o gengibre, o alho e as especiarias durante

2 minutos. Junte o sumo de limão e deixe cozinhar

suavemente, destapado, durante 2 minutos. Retire do

lume e esmague ligeiramente as batatas e as

ervilhas. Acrescente as amêndoas de caju e depois

mexa bem e tempere com sal.

- Para fazer a massa, ponha a farinha numa tigela e

incorpore a manteiga. Misture o leite para formar

uma massa. Amasse-a ligeiramente e divida-a em 6

porções. Molde cada porção numa bola e achate-a

sob a forma de uma rodela com 18 cm de diâmetro.

Corte cada uma ao meio.

- Divida o recheio igualmente pelos semicírculos de

massa, espalhando-o até 5 mm das extremidades.

Humedeça as extremidades da massa a toda a volta

com água e dobre-as obtendo formas triangulares,

pressionando bem as pontas para selar por completo

o recheio.

- Aqueça o óleo vegetal numa frigideira a 180° C, até

um cubo de pão dourar em 30 segundos. Frite as

chamuças, poucas de cada vez, virando-as

frequentemente até ficarem douradas e aquecidas

por completo. Deixe-as escorrer sobre papel

absorvente e mantenha-as quentes enquanto cozinha

as restantes. Guarneça com raminhos de coentros e

sirva quentes com o chutney de manga.

Mini-folhados de Legumes

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 450 g de massa folhada

1 ovo, batido RECHEIO

225 g de batata-doce, cortada em cubos

100 g de pontas de espargos jovens

2 colheres de sopa de manteiga ou

margarina

1 alho-francês, cortado às rodelas

2 cogumelos pequenos de chapéu aberto,

laminados

1 colher de chá de sumo de lima

1 colher de chá de tomilho, picado

Pitada de mostarda seca

Sal e pimenta PREPARAÇÃO -Corte a massa em 4 pedaços iguais.

Estenda cada pedaço sobre uma mesa

ligeiramente polvilhada com farinha até

formar quadrados de 12,5 cm. Coloque

sobre um tabuleiro de forno humedecido e

corte um quadrado mais pequeno de 7,5 cm

dentro de cada quadrado maior.

- Barre com ovo batido e cozinhe em forno

previamente aquecido, a 200° C, durante 20

minutos até ganharem volume e dourarem.

- Entretanto, para fazer o recheio, coza a

batata-doce numa panela de água a ferver

durante 15 minutos até ficar tenra. Escorra

bem e reserve. Branqueie os espargos em

água a ferver durante cerca de 10 minutos

até ficarem tenros. Escorra e reserve.

- Tire os quadrados de massa folhada do

forno, cortando com cuidado os quadrados

centrais com uma faca afiada. Retire-os e

- Derreta a manteiga numa caçarola e salteie

o alho-francês e os cogumelos durante 2-3

minutos. Junte o sumo de lima, o tomilho e a

mostarda, tempere bem e adicione a batata-

doce e os espargos. Deite a mistura para os

quadrados de massa folhada, tape-os com os

quadrados menores que reservou e sirva.

Rolo de Couve-flor INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

1 couve-flor pequena, dividida em florícolas

4 ovos, separados

90 g de queijo cheddar, ralado

60 g de requeijão

Pitada de noz-moscada, ralada

1/2 colher de chá de mostarda em pó

Sal e pimenta RECHEIO 1 molho de agriões ou rúcula, arranjado

60 g de manteiga

25 g de farinha

175 ml de iogurte natural


60 g de requeijão PREPARAÇÃO - Forre uma forma baixa com papel vegetal.

- Coza a couve-flor a vapor até ficar tenra e

depois passe-a por água fria e escorra.

Triture a couve-flor numa trituradora ou

pique-a em pedaços e passe-a através de um

passador, pressionando-a.

- Batas as gemas de ovo, junte depois a

couve-flor, metade de queijo cheddar e de

requeijão. Tempere com noz-moscada,

mostarda, sal e pimenta. Bata as claras em

castelo e incorpore-as na mistura.

- Espalhe o preparado de forma regular na

forma. Coza em forno previamente aquecido,

a 190° C, durante 20-25 minutos até crescer e

dourar.

- Pique os agriões, reservando alguns pés

para guarnecer. Derreta a manteiga numa

pequena caçarola. Coza os agriões, mexendo,

durante 3 minutos, até murcharem. Adicione

a farinha e em seguida o iogurte e deixe

cozer durante 2 minutos. Junte os queijos.

- Desenforme a massa para um pano de loiça

humedecido coberto com papel vegetal.

Retire o papel e reserve durante um minuto

para deixar fugir o vapor. Enrole a massa,

incluindo uma nova folha de papel,

começando por um dos cantos.

- Desenrole a massa, espalhe o recheio até

cerca de 2,5 cm das extremidades e volte a

enrolar. Transfira para um tabuleiro de forno

e depois polvilhe com o cheddar restante e

leve de novo ao forno durante 5 minutos.

Sirva imediatamente se preferir quente ou

deixe arrefecer por completo.

SOPAS é uma comida líquida ou pastosa e elemento fundamental da gastronomia. Os ingredientes da sopa são tão variados quanto as mais diversas culinárias, podendo incluir vegetais (batata, cebola, couve, cenoura, etc.).

Receitas de sopas

1) Sopa de queijo fresco e ervas

2) Sopa indiana de batata e ervilhas

3) Sopa de abacate e legumes

4) Sopa de batata e lentilhas verdes

5) Sopa de brócolos e batata

6) Sopa de gaspacho

7) Sopa de pêra abacate e hortelã

8) Sopa de inverno

9) Sopa de tomate-chucha

10) Sopa de feijões mistos

11) Sopa de abóbora

12) Sopa de ervilhas mentoladas e

iogurte

13) Sopa espessa de cebola

14) Sopa de couve-flor e brócolos

15) Sopa espanhola de tomate

Sopa de Queijo Fresco e Ervas


25 g de manteiga ou margarina

•2 cebolas, picadas

•850 ml de caldo de legumes

•25 g de mistura de ervas picadas

grosseiramente, tais como salsa, cebolinho,

tomilho, manjericão e orégãos

•200 g de queijo fresco

•1 colher de sopa de amido de milho

•1 colher de sopa de leite

•Cebolinho picado, para guarnecer

PREPARAÇÃO DA SOPA DE QUEIJO FRESCO E

ERVAS

- Derreta a manteiga numa grande panela de

fundo pesado. Junte as cebolas e salteie-as

em lume médio durante 2 minutos, tape e

reduza o lume. Continue a refogar as cebolas

durante 5 minutos e depois retire a tampa.

- Junte o caldo de legumes e as ervas à

panela. Deixe ferver em lume moderado.

Baixe o lume, tape e cozinhe em lume brando

durante 20 minutos.

- Retire a panela do lume. Com uma varinha

mágica reduza a sopa a puré. Como

alternativa, passe-a por um passador

empurrando-a com a parte de trás de uma

colher de pau para outra panela.

- Reserve um pouco do queijo para guarnecer.

Deite o restante na sopa e mexa até derreter

e ficar incorporado.

- Misture o amido de milho com o leite até

obter uma pasta e incorpore-a na sopa.

Aqueça, mexendo constantemente, até

engrossar e ficar homogénea.

- Verta a sopa para tigelas individuais

aquecidas. Deite parte do queijo reservado

em cada tigela e guarneça com cebolinho.

Sirva de imediato.

Sopa Indiana de Batata e Ervilhas



•225 g de batata farinhenta, cortada em

cubos

•1 cebola grande, picada

•2 dentes de alho, esmagados

1 colher de chá de garram masala

•1 colher de chá de coentros em pó

•1 colher de chá de cominhos em pó


•1 malagueta vermelha, picada

•100 g de ervilhas congeladas

•4 colheres de sopa de iogurte natural

•Sal e pimenta

•Coentros, picados, para guarnecer

•Pão aquecido, para servir

PREPARAÇÃO - Aqueça o óleo vegetal numa grande panela.

Junte as batatas, a cebola e o alho e salteie

em lume brando, mexendo constantemente,

durante 1 minuto.

- Adicione o garram masala , os coentros em

pó e os cominhos e cozinhe, mexendo

constantemente, durante 1 minuto.

- Acrescente o caldo de legumes e a

malagueta vermelha e deixe a mistura ferver.

Baixe o lume, tape a panela e cozinhe

durante 20 minutos até as batatas se

começarem a desfazer.

- Junte as ervilhas e cozinhe durante mais 5

minutos. Incorpore o iogurte e tempere a

gosto com sal e pimenta.

- Deite em tigelas de sopa aquecidas,

guarneça com coentros frescos picados e

sirva quente com pão aquecido.

Sopa de Abacate e Legumes


•1 abacate grande e maduro

2 colheres de sopa de sumo de limão

•1 colher de sopa de óleo vegetal

•50 g de milho enlatado, escorrido

•2 tomates, descascados e sem sementes

•1 dente de alho, esmagado

•1 alho-francês, picado



•150 ml de leite

•Alho-francês, às rodelas, para guarnecer

PREPARAÇÃO DA SOPA DE ABACATE E

LEGUMES

- Descasque o abacate e esmague a polpa

com um garfo, junte o sumo de limão e

reserve até ser necessário.

- Aqueça o óleo numa grande panela. Junte o

milho, os tomates, o alho, o alho-francês e a

malagueta e salteie em lume brando durante

2-3 minutos até os legumes amolecerem.

- Coloque metade da mistura de legumes

numa trituradora ou misturadora, juntamente

com o abacate esmagado e triture até ficar

tudo homogéneo. Transfira a mistura para

uma panela limpa.

- Adicione o caldo de legumes, o leite e os

legumes reservados e cozinhe em lume

brando durante 3-4 minutos até estar quente.

Transfira para tigelas individuais aquecidas,

guarneça com alho-francês às rodelas e sirva

imediatamente.

Sopa de Batata e Lentilhas Verdes



•2 batatas com casca, cortadas em cubos

•2 cebolas, cortadas em cubos

75 g de lentilhas verdes partidas

•1 l de caldo de legumes

•5 colheres de sopa de queijo gruyère,

ralado

•Sal e pimenta CUBOS DE PÃO TOSTADOS •40 g de manteiga

•1 dente de alho, esmagado

•1 colher de sopa de salsa, picada

•1 fatia grossa de pão branco, cortado em

cubos PREPARAÇÃO DA SOPA DE BATATA E LENTILHAS VERDES - Aqueça o óleo vegetal numa grande panela.

Junte as batatas e as cebolas e salteie em

lume brando, mexendo constantemente,

durante 5 minutos.

- Junte as lentilhas verdes à panela e mexa

para misturar tudo muito bem.

- Verta o caldo de legumes para a panela e

deixe ferver. Reduza para lume brando e

cozinhe durante 35 minutos até as batatas

estarem cozidas e as lentilhas tenras.

- Entretanto, faça os cubos de pão tostado.

Derreta a manteiga numa caçarola. Junte o

alho, a salsa e os cubos de pão e cozinhe,

virando frequentemente, durante 2 minutos,

até os cubos ficarem dourados por todos os

lados.

- Incorpore o queijo ralado na sopa e tempere

a gosto com sal e pimenta. Aqueça

ligeiramente até o queijo começar a derreter.

- Coloque a sopa em tigelas individuais

aquecidas e salpique com cubos de pão

tostado. Sirva de imediato.

Sopa de brócolos e batata


•2 colheres de sopa de azeite

•2 batatas, cortadas em cubos

•1 cebola, cortada em cubos

•225 g de florícolas de brócolos

•125 g de queijo azul, esboroado

•1 l de caldo de legumes

150 ml de natas espessas

•Pitada de papríka

•Sal e pimenta

PREPARAÇÃO DA SOPA DE BRÓCOLOS E

BATATA

- Aqueça o azeite numa grande panela. Junte

a batata e a cebola. Salteie, mexendo

constantemente, durante 5 minutos.

- Reserve alguns florícolas de brócolos para

guarnecer e junte os restantes à panela.

Adicione o queijo e o caldo de legumes.

- Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe,

tapado, durante 25 minutos até as batatas

estarem tenras.

- Transfira a sopa para uma trituradora ou

misturadora por várias levas e passe-a até a

mistura ficar homogénea. Como alternativa,

passe os legumes por um passador

pressionando-os com a parte de trás de uma

colher de pau.

- Volte a colocar o puré numa panela limpa e

incorpore as natas e a pitada de papríka .


- Branqueie os florícolas

de brócolos reservados num pouco de água a

ferver durante 2 minutos, depois retire-os da

panela com uma escumadeira.

- Deite a sopa em tigelas individuais

aquecidas e guarneça com os florícolas

de brócolos e uma pitada de papríka. Sirva a

sopa de brócolos e batata imediatamente.

Sopa de gaspacho INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

•1/2 pepino pequeno

•1/2 pimento verde pequeno, sem

sementes e finamente picado

•500 g de tomate maduro, descascado ou

400 g de tomate picado enlatado

•1/2 cebola, picada grosseiramente

•2-3 dentes de alho, esmagados


•2 colheres de sopa de vinagre de vinho

branco

•1 -2 colheres de sopa de sumo de limão ou

de lima

•2 colheres de sopa de concentrado de

tomate

•450 ml de sumo de tomate

•Sal e pimenta PARA SERVIR •Pimento verde, picado

•Anéis finos de cebola

•Cubos de pão de alho

PREPARAÇÃO

-Rale grosseiramente o pepino para uma

grande tigela e acrescente o pimento verde

picado.

- Triture os tomates, a cebola e o alho numa

trituradora, junte depois o azeite, o vinagre, o

sumo de limão e o concentrado de tomate e

triture bem até ficar homogéneo. Em

alternativa, pique finamente o tomate e rale

finamente a cebola, misturando-os depois

com o alho, o azeite, o vinagre, o sumo de

limão e o concentrado de tomate.

- Acrescente a mistura de tomate à tigela e

mexa bem, juntando em seguida o sumo de

tomate e voltando a mexer.

- Tempere a gosto, tape a tigela com película

aderente e gele bem, durante pelo menos 6

horas e de preferência mais tempo para que

os sabores se possam misturar.

- Prepare os acompanhamentos de pimento

verde, anéis de cebola e cubos de pão de

alho e disponha-os em tigelas individuais.

- Sirva a sopa em tigelas, de preferência a

partir de uma terrina de sopa colocada na

mesa com os acompanhamentos em redor.

Vá passando os acompanhamentos para que

os convidados se sirvam.

Sopa de Pêra abacate e hortelã

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS 40 g de manteiga ou margarina

6 chalotas, cortadas as rodelas


25 g de farinha


2 pêras-abacates maduras

2-3 colheres de chá de sumo de limão

pitada de casca de limão ralada

150 ml de leite

150 ml de natas simples

1-1 1/4 colheres de sopa de hortelã, picada sal e

pimenta

ramos de hortelã, para guarnecer PÃO DE ALHO COM HORTELÃ 125 g de manteiga

1-2 colheres de sopa de hortelã picada 1-2 dentes de

alho, esmagados

1 baguete de pão integral ou branco PREPARAÇÃO -Derreta a manteiga numa grande caçarola de fundo

pesado. Junte as chalotas e o dente de alho e deixe

refogar em lume brando, mexendo ocasionalmente,

durante 3 minutos, até ficarem macias e

translúcidas.

- Junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre,

durante 1-2 minutos. Acrescente gradualmente o

caldo, deixando depois ferver. Deixe cozinhar em

lume brando enquanto prepara as pêras-abacates.

- Descasque os abacates, tire-lhes o caroço e pique

grosseiramente. Junte á sopa juntamente com o

sumo e a raspa de limão e os temperos. Tape e deixe

cozer durante 10 minutos ate ficarem macios.

- Arrefeça a sopa ligeiramente, passe-a através de

um passador fazendo pressão com a parte de trás de

uma colher ou reduza o puré com a varinha mágica.

- Acrescente o leite e as natas, ajustando depois os

temperos, e junte a hortelã. Tape e deixe arrefecer

completamente.

- Para fazer o pão de alho com hortelã, deixe

amolecer a manteiga e bata-a juntando a hortelã e o

alho. Corte o pão em fatias grossas, mas deixando-as

ligadas entre si pela crosta inferior. Barre cada fatia

corn a manteiga e volte a ligar o pão. Envolva-o em

folha de alumínio e coloque-o no forno previamente

aquecido, a 180°C, durante 15 minutos.

- Sirva a sopa guarnecida com um ramo de hortelã e

acompanhada pelo pão de alho corn hortelã.

Sopa de Inverno



2 alhos-franceses, cortados em

rodelas finas 2 courgettes, picadas


800 g de tomate enlatado, picado

1 colher de sopa de concentrado de

tomate

1 folha de louro


400 g de grão-de-bico de lata,

escorrido 225 g de espinafres

25 g de queijo parmesão, raspado

finamente sal e pimenta

pão estaladiço, para servir PREPARAÇÃO - Aqueça o azeite numa caçarola de

fundo pesado. Junte o alho-francês e as

courgettes em rodelas e cozinhe em

lume brando, mexendo constantemente,

durante 5 minutos.

-Acrescente o alho, o tomate picado, o

concentrado de tomate, a folha de

louro, o caldo de legumes e o grão-de-

bico. Deixe levantar fervura, baixe o

lume e coza, mexendo de vez em

quando, durante 5 minutos.

- Corte os espinafres em farrapos finos,

junte depois à sopa e deixe ferver

durante 2 minutos. Tempere a gosto

com sal e pimenta.

- Retire a folha de louro. Deite numa

terrina de sopa e polvilhe por cima com

o queijo parmesão. Sirva com pão

estaladiço.

Sopa de Tomate-chucha



2 cebolas vermelhas, picadas

2 talos de aipo, picados

1 cenoura, picada

500 g de tomate-chucha,

cortado ao meio


1 colher de sopa de orégãos,

picados

1 colher de sopa de

manjericão, picado

150 ml de vinho branco seco

2 colheres de chá de açúcar

refinado

125 g de avelãs, tostadas

125 g de azeitonas pretas ou

verdes

Um punhado de folhas de

manjericão

1 colher de sopa de azeite

1 ciabatta (pão italiano)

Sal e pimenta

Ramos de manjericão, para

guarnecer

PREPARAÇÃO - Aqueça o azeite numa

caçarola grande. Junte as

cebolas, o aipo e a cenoura e

frite em lume brando,

mexendo frequentemente,

até ficarem macios, mas

não dourados.

- Acrescente os tomates, o

caldo, as ervas picadas, o

vinho e o açúcar. Leve a

levantar fervura, depois tape

e deixe cozinhar lentamente

durante 20 minutos.

-Coloque as avelãs tostadas

numa misturadora ou

trituradora, juntamente com

as azeitonas e as folhas de

manjericão até ficarem bem

combinados, mas não

demasiado homogéneos.

Como alternativa, pique

finamente as avelãs, as

azeitonas e as folhas de

manjericão e pise tudo num

almofariz, deitando depois a

mistura numa pequena tigela.

Junte o azeite e deite na

misturadora ou bata bem

durante alguns segundos.

Coloque a mistura numa tigela

de servir.

- Aqueça o pão no forno

previamente aquecido, a

190°C, durante 3-4 minutos.

- Reduza a sopa a puré com

uma varinha mágica. Verifique

os temperos. Transfira para

tigelas de sopa aquecidas e

guarneça com ramos de

manjericão. Corte o pão

aquecido em fatias e barre

com a pasta de azeitonas e

avelãs. Sirva com a sopa.

Sopa de Feijões Mistos


1 colher de sopa de óleo vegetal

1 cebola vermelha, cortada ao meio e às

rodelas

100 g de batatas, cortadas em cubos

1 cenoura, cortada em cubos

1 alho-francês, cortado às rodelas

1 malagueta verde, cortada em tiras


1 colher de chá de coentros em pó


1 l de caldo de legumes

450 g de feijões mistos de lata, tais como

feijão-vermelho, borlotti, feijão-frade ou

branco, escorridos.

Sal e pimenta

2 colheres de sopa de coentros picados,

para guarnecer PREPARAÇÃO - Aqueça o óleo vegetal numa grande panela.

Junte a cebola, a batata, a cenoura e o alho-

francês e salteie, mexendo constantemente,

durante 2 minutos, até os vegetais estarem

ligeiramente amolecidos.

- Junte a malagueta às tiras e o alho

esmagado e deixe cozinhar durante mais 1

minuto.

- Incorpore os coentros em pó, o piripiri e o

caldo de legumes.

- Leve a sopa a levantar fervura, baixando

depois o lume e cozinhe durante 20 minutos

até os vegetais estarem tenros.

- Junte os feijões e tempere bem com sal e

pimenta e depois deixe cozer, mexendo

ocasionalmente, durante mais 10 minutos.

- Transfira a sopa para uma terrina aquecida

ou para tigelas individuais, guarnecendo

depois com coentros picados e sirva. DICA Sirva esta sopa com fatias de pão de milho

aquecido ou com um pão de queijo.

Sopa de Abóbora


Cerca de 1 kg de abóbora

3 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1 cebola, cortada às rodelas finas



1/2 colheres de chá de gengibre em pó

1 colher de sopa de sumo de limão

3-4 tiras finas de casca de laranja (opcional)

1 -2 folhas de louro ou ramo de ervas

aromáticas

300 ml de leite

Sal e pimenta PARA GUARNECER 4-6 colheres de sopa de natas simples ou

espessas, iogurte natural ou mascarpone

Cebolinho, cortado PREPARAÇÃO - Descasque a abóbora e retire-lhe as

sementes, cortando em seguida a polpa em

cubos de Derreta a manteiga numa grande

caçarola de fundo pesado. Junte a cebola e o

alho e frite em lume brando até ficarem

macios, mas não alourados.

- Acrescente a abóbora e misture com a

cebola durante 2-3 minutos.

- Junte o caldo e deixe ferver em lume médio.

Tempere a gosto com sal e pimenta,

acrescente depois o gengibre, o sumo de

limão, as tiras de casca de laranja, se as

usar, e as folhas de louro. Tape, deixe cozer

em lume brando durante 20 minutos, até a

abóbora ficar tenra.

- Retire a casca de laranja e as folhas de

louro. Deixe a sopa arrefecer ligeiramente,

passe-a depois por um passador ou coloque-a

num processador de alimentos até ficar

homogénea. Deite para uma panela limpa.

- Adicione o leite e volte a aquecer

ligeiramente. Ajuste os temperos. Guarneça

com uma espiral de natas e cebolinho

cortado, servindo em seguida.

Sopa de Ervilhas Mentoladas e Iogurte


2 colheres de sopa de ghee vegetal ou óleo

de milho

2 cebolas, picadas grosseiramente

225 g de batatas, picadas grosseiramente

2 dentes de alho

2,5 cm de raiz de gengibre fresca, picada

1 colher de chá de coentros em pó

1 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de sopa de farinha

900 ml de caldo legumes


2-3 colheres de sopa de hortelã, picada

150 ml de iogurte grego, mais um pouco para

servir

1/2 colher de chá de amido de milho

300 ml de leite

Sal e pimenta

Ramos de hortelã, para guarnecer

- Aqueça o ghee vegetal numa panela, junte

as cebolas e a batata e cozinhe em lume

brando, mexendo ocasionalmente, durante 3

minutos, até a cebola ficar macia e

translúcida.

- Junte o alho, o gengibre, os coentros, os

cominhos e a farinha e deixe cozinhar,

mexendo constantemente, durante 1 minuto.

- Acrescente o caldo de legumes, as ervilhas

e metade da hortelã e deixe ferver, mexendo.

Reduza o lume, tape e deixe cozinhar

lentamente durante 15 minutos até os

legumes estarem tenros.

- Passe a sopa, por várias levas, numa

misturadora ou processador de alimentos.

Volte a pôr a mistura na panela e tempere

com sal e pimenta a gosto. Misture o iogurte

com o amido de milho até obter uma pasta

homogénea e

incorpore-a na sopa.

- Adicione o leite e deixe quase ferver,

mexendo sempre. Cozinhe em lume brando

durante 2 minutos. Sirva quente, polvilhada

com a restante hortelã e uma espiral de

iogurte adicional. Guarneça com ramos de

hortelã.

Sopa Espessa de Cebola


75 g de manteiga

500 g de cebolas, picadas finamente


40 g de farinha


600 ml de leite

2-3 colheres de chá de sumo de limão ou de lima

Uma boa pitada de pimenta da Jamaica em pó

1 folha de louro

1 cenoura, ralada grosseiramente

4-6 colheres de sopa de natas espessas

Sal e pimenta

2 colheres de sopa de salsa picada, para guarnecer BISCOITOS DE QUEIJO 1 1/3 chávenas mal cheias de farinha de trigo com

malte ou integral

2 colheres de chá de fermento

60 g de manteiga

4 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado

1 ovo, batido

75 ml de leite PREPARAÇÃO - Derreta a manteiga numa panela e refogue as

cebolas e o alho em lume brando, mexendo

frequentemente, durante 10-15 minutos, até ficarem

macios mas não alourados. Adicione a farinha e

cozinhe, mexendo, durante 1 minuto. Junte

gradualmente o caldo e deixe ferver, mexendo

frequentemente. Acrescente o leite e deixe ferver.

- Tempere a gosto com sal e pimenta e junte 2

colheres de chá do sumo de limão, a pimenta da

Jamaica e a folha de louro. Tape e deixe cozer

lentamente durante 25 minutos até os vegetais

estarem tenros. Retire a folha de louro.

- Entretanto, faça os biscoitos. Combine a farinha, o

fermento e os temperos e incorpore a manteiga até a

mistura se assemelhar a finas migalhas de pão.

Junte 3 colheres de sopa do queijo, o ovo e leite

suficiente para que a massa fique macia.

- Dê-lhe a forma de um bloco de 2 cm de espessura.

Coloque-a numa forma própria para biscoitos

polvilhada com farinha e marque várias fatias.

Polvilhe com o restante queijo e coza em forno

previamente aquecido, a 220° C,

durante 20 minutos, até crescerem e ficarem

dourados.

- Incorpore a cenoura na sopa e deixe cozinhar

lentamente durante 2-3 minutos. Adicione mais sumo

de limão, se necessário. Acrescente as natas e volte

a aquecer. Guarneça com salsa picada e sirva com

os biscoitos quentes.

Sopa de Couve-flor e Brócolos

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 3 colheres de sopa de óleo vegetal

1 cebola vermelha, picada


300 g de florícolas de couve-flor

300 g de florícolas de brócolos

1 colher de sopa de farinha

600 ml de leite


75 g de queijo gruyère, ralado

Pitada de paprika

150 ml de natas simples

Paprika e raspas de queijo gruyère para

guarnecer PREPARAÇÃO -Aqueça o óleo numa grande panela de

fundo pesado. Junte a cebola, o alho, os

florícolas de couve-flor e de brócolos e

salteie em lume brando, mexendo

constantemente, durante 3-4 minutos.

Adicione a farinha e cozinhe, mexendo

constantemente, durante mais 1 minuto.

- Incorpore gradualmente o leite e o caldo e

deixe ferver, mexendo sempre. Reduza o lume

e deixe cozinhar durante 20 minutos.

- Retire cerca de um quarto dos legumes com

uma escumadeira e reserve. Reduza a

restante sopa a puré com uma varinha

mágica durante 30 segundos até ficar

homogénea. Como alternativa, passe os

legumes por um passador pressionando-os

com a parte de trás de uma colher de

madeira. Transfira a sopa para uma panela

limpa.

- Volte a colocar na sopa os pedaços de

legumes que reservara. Adicione o queijo

ralado, a paprika e as natas e aqueça bem

em lume brando, sem deixar ferver, durante

2-3 minutos, até o queijo começar a derreter.

- Transfira para tigelas individuais aquecidas

e guarneça com raspas de queijo gruyère e

polvilhe com paprika , servindo de imediato.

Sopa Espanhola de Tomate



1 cebola, picada


1 pimento verde, sem sementes, picado

1/2 colher de chá de piripiri em pó

500 g de tomate, picado

225 g de baguete ou pão italiano, cortado

em cubos

1 l de caldo de legumes PAO DE ALHO 4 fatias de ciabatta ou baguete




Piripiri, para guarnecer PREPARAÇÃO - Aqueça o azeite numa grande caçarola.

Junte a cebola, o alho e a pimenta e salteie

em lume brando, mexendo frequentemente

durante 2-3 minutos, até a cebola amolecer.

- Acrescente o piripiri e o tomate e cozinhe

em lume médio até a mistura engrossar.

- Incorpore os cubos de pão e o caldo e

cozinhe durante 10-15 minutos, até a sopa

ficar espessa e bastante macia.

- Entretanto, faça o pão de alho. Torre as

fatias de pão sob uma grelha de um

grelhador. Pincele com azeite a parte de

cima do pão e esfregue-o com alho,

polvilhando depois com o queijo. Volte a

colocá-lo na grelha durante 2-3 minutos até o

queijo derreter. Polvilhe com piripiri em pó e

sirva com a sopa.

Pratos Principais é o prato que contém a porção mais importante da

refeição e normalmente também o prato mais

saboroso e guarnecido , e serve primariamente para

saciar a fome e o apetite.

Receitas de pratos principais

1) Jambalaya de legumes

2) Omelete de batata

3) Hambúrgueres de legumes

4) Enchiladas de legumes

5) Gratinado de batata e cogumelos

6) Fritos de batata com queijo parmesão

7) Cogumelos recheados

8) Caçarola de batatas

9) Arroz integral gratinado com vegetais

10) Sanduíches de ciabatta com pimenta e queijo

11) Feijões refogados com tortilhas

12) Legumes recheados com beringela e trigo bulgur

13) Bolos de batata e cogumelos

14) Caçarola de lentilhes e arroz

15) Strogonoff de tofu e seitan

Jambalaya de Legumes


75 g de arroz integral



1 cebola vermelha, cortada em oito

1 beringela, cortada em cubos

1 pimento verde, cortado em cubos

6 maçarocas de milho bebés, cortadas ao

meio longitudinalmente


100 g de pequenos florícolas de brócolos


225 g de tomate enlatado, picado


1 colher de chá de temperos crioulos

Colher de chá de flocos de chili

Sal e pimenta PREPARAÇÃO -Coza o arroz numa grande panela com

-água a ferver com sal durante 20 minutos

até estar bem cozido. Escorra. Enxagúe-o

com água a ferver, voltando a escorrer e

reserve.

- Aqueça o azeite numa frigideira de fundo

pesado e refogue o alho e a cebola, mexendo

constantemente, durante 2-3 minutos.

- Adicione a beringela, o pimento, o milho, as

ervilhas e os brócolos à frigideira e cozinhe,

mexendo ocasionalmente, durante 2-3

minutos.

- Junte o caldo de legumes e o tomate

enlatado, o concentrado de tomate, os

temperos crioulos e os flocos de chili.

- Tempere a gosto e cozinhe em lume brando

durante 15-20 minutos, até os legumes

estarem tenros.

- Envolva o arroz na mistura de legumes e

cozinhe, mexendo bem, durante 3-4 minutos

ou até estar quente. Transfira a jambalaya de

legumes para um prato de servir aquecido e

sirva imediatamente.

Omelete de Batata


6 colheres de sopa de manteiga

6 batatas firmes, cortadas em cubos


1 colher de chá de paprika

2 tomates, sem pele, sem sementes e

cortados em cubos

12 ovos

Pimenta RECHEIO 225 g de espinafres jovens

1 colher de chá de sementes de funcho

125 g de queijo feta, cortado em cubos

4 colheres de sopa de iogurte natural PREPARAÇÃO - Aqueça 2 colheres de sopa da

manteiga numa frigideira e cozinhe as

batatas em lume brando, mexendo

constantemente, durante 7-10 minutos até

ficarem douradas. Transfira para uma tigela.

- Junte o alho, a paprika e os tomates à

frigideira e cozinhe durante mais 2 minutos.

- Bata os ovos todos juntos e tempere

com pimenta. Incorpore os ovos nas

batatas e misture bem.

- Coza os espinafres em água a ferver

durante 1 minuto até reduzirem de

tamanho. Escorra e refresque-os com água

fria corrente. Seque-os com papel

absorvente. Junte-lhes as sementes de

funcho, o queijo feta e o iogurte.

- Aqueça um quarto da manteiga

restante numa frigideira própria para

omeletas de 15 cm. Verta um quarto da

mistura de ovo e batata para a frigideira.

Cozinhe, virando uma vez, durante 2 minutos,

até estar pronta.

- Transfira a omelete para um prato de

servir. Deite um quarto da mistura de

espinafres para uma das metades da

omelete, dobrando-a em seguida ao meio

sobre o recheio. Repita o procedimento até

fazer 4 omeletes.

Hambúrgueres de Legumes

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS HAMBÚRGUERES DE LEGUMES

100 g de espinafres


1 alho-francês, picado


100 g de cogumelos, picados

300 g de íoft; firme, picado


1 colher de chá de caril em pó

1 colher de sopa de coentros, picados

75 g de pão integral ralado no momento


Pão para hambúrguer e salada, para servir BATATAS FRITAS 2 batatas grandes

2 colheres de sopa de farinha de trigo


2 colheres de sopa de azeite PREPARAÇÃO - Para fazer os hambúrgueres, coza os espinafres

num pouco de água a ferver durante 2 minutos.

Escorra bem e seque-os com papel absorvente.

- Aqueça o azeite numa caçarola e salteie o alho-

francês e o alho durante 2-3 minutos. Junte os

restantes ingredientes, excepto o pão ralado, e

cozinhe durante 5-7 minutos até os legumes estarem

macios. Acrescente os espinafres e cozinhe mais 1

minuto.

- Transfira a mistura para uma trituradora e triture

durante 30 segundos até ficar quase homogénea.

Transfira para uma tigela e inclua o pão ralado,

mexendo bem, deixando depois arrefecer o

suficiente para poder amassar o preparado com as

mãos. Com as mãos enfarinhadas, transforme a

mistura em quatro hambúrgueres de tamanho igual.

Leve ao frigorífico durante 30 minutos.

- Para fazer as batatas fritas, corte as batatas em

gomos finos e coza-as numa panela com água a

ferver durante 10 minutos. Escorra-as e acrescente a

farinha e o piripiri em pó. Disponha as batatas sobre

um tabuleiro de forno e salpique-as com o azeite.

Cozinhe no forno previamente aquecido, a 200° C,

durante 30 minutos até ficarem douradas.

- Entretanto, aqueça 1 colher de sopa de azeite numa

frigideira e frite os hambúrgueres durante 8-10

minutos, virando-os uma vez. Sirva com salada

dentro de um pão e com batatas fritas.

Enchiladas de Legumes

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS •4 tortilhas de farinha de trigo

•75 g de queijo cheddar, ralado RECHEIO •75 g de espinafres


•8 maçarocas de milho bebés, às rodelas

•1 colher de sopa de ervilhas congeladas,

descongeladas

•1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em

cubos

•1 cenoura, cortada em cubos

•1 alho-francês, cortado às rodelas

•2 dentes de alho, esmagados


•Sal e pimenta MOLHO •300 ml de tomates, esmagados

•2 chalotas, picadas

•1 dente de alho. esmagado


•1 colher de chá de açúcar refinado

•1 colher de chá de chili em pó PREPARAÇÃO -Para fazer o recheio, branqueie os espinafres numa

panela com água a ferver durante 2 minutos.

-Escorra bem, retirando o máximo de líquido em

excesso e pique-os.

- Aqueça o azeite numa frigideira sobre lume médio.

Junte as maçarocas de milho, as ervilhas, o pimento,

a cenoura, o alho-francês, o alho e a malagueta e

salteie, mexendo rapidamente, durante 3-4 minutos.

Junte os espinafres e tempere bem com sal e

pimenta a gosto.

- Coloque todos os ingredientes numa frigideira de

fundo grosso e deixe ferver, mexendo

constantemente. Cozinhe em lume forte, mexendo

constantemente durante 20 minutos, até engrossar e

reduzir para um terço o seu volume.

- Espalhe um quarto do recheio pelo centro de cada

tortilha. Enrole as tortilhas à volta do recheio e

coloque-as, com a abertura para baixo, numa única

camada dentro de uma assadeira.

- Verta o molho sobre as tortilhas e polvilhe com o

queijo. Cozinhe no forno previamente aquecido, a

180º C, durante 20 minutos até o queijo derreter e

dourar. Sirva imediatamente.

Gratinado de Batata e Cogumelos


25 g de manteiga

500 g de batatas firmes, cortadas em

rodelas finas

150 g de mistura de cogumelos, laminados

1 colher de sopa de alecrim, picado

4 colheres de sopa de cebolinho, picado


150 ml de natas espessas

Sal e pimenta

Cebolinho cortado, para guarnecer PREPARAÇÃO -Unte com manteiga uma assadeira

redonda pouco funda.

- Escalde as rodelas de batata numa panela

com água a ferver durante 10 minutos.

Escorra bem. Disponha um quarto das

batatas na base da assadeira.

- Disponha um quarto dos cogumelos por

cima das batatas e polvilhe com um quarto

do alecrim, do cebolinho e do alho. Continue

a fazer camadas pela mesma ordem,

acabando com uma camada de batatas.

- Deite as natas por cima das batatas.


- Leve ao forno previamente aquecido, a 190°

C, durante 45 minutos, até o gratinado estar

dourado e a fumegar.

- Guarneça com cebolinho cortado e sirva de

imediato directamente da assadeira.

Fritos de Batata com queijo parmesão INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 500 g de batatas firmes, cortadas em

cubos grandes

125 g de queijo parmesão, ralado no momento

Óleo, para fritar MOLHO

25 g de manteiga

1 cebola, cortada ao meio e às rodelas

2 dentes de alho. esmagados

25 g de farinha

300 ml de leite

1 colher de sopa de salsa, picada POLME 50 g de farinha

1 ovo pequeno

150 ml de leite PREPARAÇÃO - Para fazer o molho, derreta a manteiga

numa caçarola e cozinhe as rodelas da

cebola e o alho em lume brando, mexendo

frequentemente, durante 2-3 minutos. Junte a

farinha e cozinhe, mexendo constantemente,

durante 1 minuto.

- Retire do lume e adicione o leite e a salsa.

Volte a colocar ao lume e deixe ferver.

Mantenha quente.

- Entretanto, coza os cubos de batata numa

panela com água a ferver durante 5-10

minutos até ficarem firmes. Não as coza em

demasia, senão desfazem-se.

- Escorra as batatas e incorpore-as no queijo

parmesão. Se as batatas estiverem ainda

ligeiramente molhadas, o queijo cola-se a

elas e reveste-as bem.

- Para fazer o polme, coloque a farinha numa

tigela grande ejunte gradualmente, batendo,

o ovo e o leite até a mistura ficar cremosa.

Molhe os cubos de batata no polme para os

revestir.

- Numa grande frigideira ou fritadeira aqueça

o óleo a 180° C ou até um cubo de pão dourar

em 30 segundos. Junte a batata e frite

durante 3-4 minutos até ficar dourada.

- Retire os fritos com uma escumadeira e

escorra-os bem. Transfira-os para uma taça

de servir aquecida e sirva imediatamente

com o molho de alho.

Cogumelos Recheados


8 cogumelos de chapéu aberto


1 alho-francês pequeno, picado

1 talo de aipo, picado

100 g de tofu firme, cortado em cubos

1 courgette, picada

1 cenoura, picada

100 g de pão integral ralado

2 colheres de sopa de manjericão, picado


2 colheres de sopa de pinhões



Sal e pimenta

Salada, para servir PREPARAÇÃO - Retire os pés aos cogumelos e pique-os

finamente. Reserve os chapéus.

- Aqueça o azeite numa grande frigideira de

fundo pesado em lume médio. Junte os pés

de cogumelos picados, o alho-francês, o aipo,

o tofu, a courgette e a cenoura e cozinhe,

mexendo constantemente, durante 3-4

minutos.

- Adicione o pão ralado, o manjericão picado,

a concentrado de tomate e os pinhões.

Tempere com sal e pimenta a gosto e misture

bem.

- Deite a mistura para os chapéus dos

cogumelos, pondo o queijo ralado por cima.

- Coloque os cogumelos numa assadeira

pouco funda e regue-os com o caldo de

legumes.


C, durante 20 minutos até estarem bem

cozidos e o queijo ter derretido. Retire os

cogumelos da assadeira e sirva

imediatamente com uma salada.

Caçarola de Batatas


675 g de batatas firmes, cortadas em

pedaços

1 colher de sopa de manteiga

2 alhos-franceses, cortados às rodelas

150 ml de vinho branco seco


1 colher de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de mistura de ervas

aromáticas,

picadas

sal e pimenta

salada, para servir PARA GUARNECER casca ralada de limão

mistura de ervas aromáticas (opcional) PREPARAÇÃO - Coza os pedaços de batata numa panela

com água a ferver com pouco sal durante 5

minutos. Escorra bem.

- Entretanto, derreta a manteiga numa

frigideira e salteie os alhos-franceses

durante 5 minutos até ficarem brandos.

- Coloque as batatas e os alhos-franceses

parcialmente cozinhados numa assadeira e

espalhe-os sobre a base.

- Misture o vinho branco, o caldo de legumes,

o sumo de limão e a mistura de ervas

picadas. Tempere a gosto com sal e pimenta;

deite a mistura sobre as batatas.


C, durante 35 minutos até as batatas estarem

tenras.

- Guarneça a caçarola de batatas com casca

ralada de limão e ervas frescas, se usar, e

sirva de imediato com salada.

Arroz Integral Gratinado com Vegetais


100 g d e arroz integral

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

e mais alguma para untar

1 cebola vermelha, cortada em pedaços


1 courgette, cortada às rodelas



2 colheres de sopa de sementes de girassol

3 colheres de sopa de mistura de ervas,

picadas

100 g de queijo mozzarella, ralado

2 colheres de sopa de pão integral ralado

Sal e pimenta PREPARAÇÃO - Coza o arroz numa panela de água com

pouco sal durante 20 minutos. Escorra bem.

- Unte ligeiramente uma assadeira de 850 ml

com manteiga.

- Aqueça a manteiga numa frigideira. Junte a

cebola e cozinhe, mexendo constantemente,

durante 2 minutos até ficar macia

translúcida.

- Adicione o alho, a cenoura, a courgette e as

maçarocas de milho e cozinhe, mexendo

constantemente, durante mais 5 minutos.

- Misture o arroz com as sementes de

girassol e a mistura de ervas e coloque na

frigideira.

- Acrescente metade do queijo mozzarella e

tempere com sal e pimenta a gosto.

- Deite a mistura para a assadeira preparada

e cubra com pão ralado e com o queijo

restante. Cozinhe no forno previamente

aquecido, a 180° C, durante 25-30 minutos

até o queijo começar a ficar dourado. Sirva

de imediato.

Sanduíches de Ciabatta com Pimento e Queijo

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 4 pães ciabatta


1 dente de alho, esmagado RECHEIO

1 pimento vermelho

1 pimento verde

1 pimento amarelo

4 rabanetes, cortados às rodelas

1 molho de agriões ou rúcula

100 g de queijo cremoso fresco PREPARAÇÃO - Corte os ciabatta ao meio. Aqueça o azeite e o alho esmagado numa frigideira. Deite a

mistura de alho e azeite sobre as superfícies cortadas do pão e reserve.

- Corte os pimentos ao meio e coloque-os, com o lado da pele para cima, sobre uma grelha.

Cozinhe sob um grelhador quente durante 8-10 minutos até começarem a ficar

chamuscados. Depois descasque-os, retire-lhes as sementes e corte em tiras finas.

- Disponha as rodelas de rabanete numa das metades de cada pão com algumas folhas de

agrião. Ponha o queijo cremoso fresco por cima. Coloque os pimentos por cima do queijo

fresco e tape com a outra metade do pão. Sirva imediatamente.

Feijões Refogados com Tortilhas



1 cebola, finamente picada


1 malagueta verde, picada

400 g de feijão-vermelho enlatado, escorrido

400 g de feijão-pinto enlatado escorrido

2 colheres de sopa de coentros, picados


8 tortilhas de trigo


Sal e pimenta MOLHO 4 chalotas, picadas

1 cebola vermelha, picada

1 malagueta verde, picada

1 colher de sopa de vinagre de vinho com

alho

1 colher de chá de açúcar refinado

1 tomate, picado

PREPARAÇÃO - Aqueça o azeite para os feijões numa

grande frigideira sobre lume médio. Junte a

cebola e salteie, mexendo frequentemente,

durante 3-5 minutos. Adicione o alho e a

malagueta e cozinhe durante 1 minuto.

- Esmague os feijões com um esmagador de

batata e coloque-os na frigideira, juntamente

com os coentros.

- Acrescente o caldo de legumes e cozinhe o

feijão, mexendo constantemente, durante 5

minutos até ficar macio e suculento.

- Entretanto, coloque as tortilhas num

tabuleiro de ir ao forno e aqueça-as no forno

previamente aquecido, a 180° C, durante 1-2

minutos.

- Misture todos os ingredientes para o molho.

Com uma colher, deite o feijão num prato de

servir com o queijo por cima. Tempere a

gosto com sal e pimenta. Enrole as tortilhas

aquecidas e sirva com o molho de cebola e

os feijões refogados.

Legumes Recheados com Beringela e Trigo Bulgur


4 beringelas médias

Sal

175 g de trigo bulgur

300 ml de água a ferver



2 colheres de sopa de pinhões

1/2 colher de chá de açafrão-da-índia

1 colher de sopa de piripiri em pó

2 talos de aipo, picados

4 chalotas, picadas

1 cenoura, ralada

50 g de cogumelos brancos, picados

2 colheres de sopa de passas-de-uva

2 colheres de sopa de coentros, picados

Salada verde, para servir PREPARAÇÃO - Corte as beringelas ao meio

longitudinalmente e retire-lhes a polpa com

uma colher de chá. Pique a polpa e reserve.

Esfregue o interior das beringelas com um

pouco de sal e deixe ficar durante 20

minutos.

- Entretanto, coloque o trigo bulgur numa

tigela e deite por cima a água a ferver. Deixe

ficar durante 20 minutos até a água ser

completamente absorvida.

- Aqueça o azeite numa frigideira. Adicione o

alho, os pinhões, o açafrão-da-índia, o piripiri

em pó, o aipo, as chalotas, a cenoura, os

cogumelos e as passas-de-uva e cozinhe

durante 2-3 minutos.

- Acrescente a polpa de beringela reservada

e cozinhe durante mais 2-3 minutos. Junte os

coentros picados, misturando bem.

- Retire a frigideira do lume e adicione o trigo

bulgur. Enxagúe as cascas de beringela sob

água fria e seque-as com papel absorvente.

- Deite com uma colher o recheio de bulgur

para as beringelas e coloque numa assadeira

para gratinar. Acrescente um pouco de água

a ferver e deixe cozinhar no forno

previamente aquecido, a 180° C, durante 15-

20 minutos, até ficarem a fumegar. Retire do

forno e sirva quente com uma salada verde.

Bolos de Batata e Cogumelos

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 500 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos

25 g de manteiga

175 g de mistura de cogumelos, picados


1 ovo pequeno, batido

1 colher de sopa de cebolinho fresco, picado, e mais um pouco para guarnecer

Farinha, para polvilhar

Óleo, para fritar

Sal e pimenta PREPARAÇÃO - Coza as batatas numa panela com água a ferver e algum sal durante 10 minutos até

estarem bem cozidas.

- Escorra bem as batatas, esmague-as depois com um esmagador ou garfo e reserve.

- Entretanto, derreta a manteiga numa frigideira. Junte os cogumelos e o alho e cozinhe,

mexendo constantemente, durante 5 minutos. Escorra bem.

- Incorpore os cogumelos e o alho na batata, juntamente com o ovo batido e o cebolinho.

- Divida a mistura igualmente em 4 porções e molde-as em quatro bolos redondos. Passe-os

pela farinha até o exterior estar completamente revestido.

- Aqueça o óleo numa frigideira. Adicione os bolos de batata e frite em lume médio durante

10 minutos até estarem dourados, virando-os a meio da cozedura. Sirva os bolos de

imediato com uma salada viçosa simples

Caçarola de lentilhas e arroz


225g de lentilhas vermelhas partidas

(masoor dhal)

50g de arroz branco de grão longo

1,2l de caldo de legumes

1 alho-francês, cortado em pedaços

3 dentes de alho

400g de tomate picado enlatado

1 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de chá de chili em pó

1 colher de chá de garram masala

1 pimento vermelho, sem sementes e às

tiras

100g de pequenos florícolas de brócolos



50g de feijão verde, cortado ao meio

1 colher de sopa de manjericão, esfarripado

Sal

Pimenta

Raminhos de manjericão fresco, para

guarnecer PREPARAÇÃO - Coloque as lentilhas, o arroz e o caldo de

legumes numa grande caçarola e coza em

lume brando, mexendo ocasionalmente,

durante vinte minutos.

- Junte o alho francês, o alho, o tomate e o

suco, os cominhos em pó, o chili, o garram

masala, as tiras de pimento, os brócolos, as

maçarocas e o feijão verde.

- Deixe a mistura ferver, reduza o lume e

cozinhe, tapado, durante mais 10-15 minutos,

até os legumes estarem tenros.

- Adicione o manjericão picado e tempere

com sal e pimenta a gosto.

- Guarneça com raminhos de manjericão

fresco e sirva imediatamente.

Strogonoff de tofu e seitan

Ingredientes:

400g de seitan picado

400g de tofu triturado

150g de cogumelos

1 colher de chá de gengibre ralado

100g de cenouras picadas

150g de tomates frescos

1 cebola

alho francês q.b

azeite q.b

sal q.b

Preparação:

Faz um refogado com o azeite, a cebola, o alho francês, a cenoura, o gengibre, o tomate, os

cogumelos e o sal colocados. Adiciona então o

tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito á parte. Junta um pouco de água e

deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos em lume médio. Acompanha com

arroz.

Saladas são preparações culinárias compostas por vários

alimentos diferentes, muitas vezes com cores

contrastantes e geralmente comidas frias.

Receitas de saladas

1) SALADA COLORIDA

2) SALADA CROCANTE

3) SALADA DE ABACATE

4) SALADA DE ALFACE COM MAÇÃ

5) SALADA DE ALFACE COM TOFU MARINADO

6) SALADA DE ARROZ

7) SALADA DE TOFU E COGUMELOS

8) SALADA DE BATATAS

9) SALADA DE BROTO DE ALFAFA

10) SALADA DE CENOURA RALADA COM

AZEITONA

11) SALADA DE FEIJÃO AZUKI COM TOFU E FRUTA

12) SALADA DE FRUTAS SECAS

13) SALADA DE MILHO

14) SALADA DE QUÍNOA

15) SALADA DE TABULE

SALADA COLORIDA

INGREDIENTES:

1 pepino;

1 pimentão verde;

1 cenoura grande;

1 lata de feijão branco cozido (200 g);

1 lata de milho-miúdo (100 g);

1 lata de ervilhas (200 g);

azeitonas (opcional);

azeite;

suco de limão ou vinagre;

sal marinho a gosto.

PREPARO:

Descasca a cenoura e o pepino e corta-os em rodelas finas para uma taça. Corta em

pequenas tiras o pimentão e mistura ao conteúdo da taça. Adiciona o conteúdo da lata de

feijão, de milho e de ervilhas. Envolve bem.

Tempera a teu gosto com sal, azeite, sumo de limão ou vinagre. Serve à temperatura

ambiente.

Sugestões: Podes adicionar cogumelos laminados. Se preferires substitui o feijão por outra

leguminosa, por exemplo grão-de-bico. Também podes substituir o pepino por tomate em

rodelas. Com diferentes quantidades e legumes diferentes obténs sabores diferentes desta

receita rápida e prática.

Rendimento: para 2 pessoas.

SALADA CROCANTE

INGREDIENTES:

Produtos Mãe Terra

:: Gersal - 1 colher (sobremesa)

:: Linhaça integral - 1 colher (sopa).

Outros itens

:: 1 colher (sobremesa) de mostarda

:: 1 colher (sopa) de salsinha

:: 1 copo de iogurte natural (para o molho)

:: 1 maço de alface americana

:: 1/2 beterraba ralada

:: 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço

:: 2 cenouras pequenas raladas.

PREPARO:

Misture os ingredientes da salada e reserve.

Misture os ingredientes do molho e reserve.

Coloque o molho sobre a salada e está pronta sua salada crocante!

Tempo de preparo: aproximadamente 10 minutos.

Rendimento: aproximadamente 7 porções.

SALADA DE ABACATE

INGREDIENTES:

1 abacate;

1 maço pequeno de manjericão;

1 maço pequeno de salsa;

1 cebola pequena;

50 g de avelã;

50 g de nozes;

350 g de ricota;

1/2 colher (sopa) de orégano;

sal marinho a gosto;

páprica;

algumas azeitonas verdes recheadas.

PREPARO:

Cortar o abacate ao meio, no sentido do comprimento, e eliminar o caroço. Depois tirar a

casca e cortar a polpa em pedaços pequenos. À parte, picar bem fino o manjericão, a

salsa, a cebola, as avelãs e as nozes. Pôr a ricota numa tigela, juntar os ingredientes

picados e mexer bem. Incluir o orégano. Temperar com sal e páprica. Mexer bem. Incluir o

abacate e misturar delicadamente. Arranjar em travessa funda.

Decorar com as azeitonas recheadas.

SALADA DE ALFACE COM MAÇÃ

INGREDIENTES:

1 pé de alface;

2 maçãs;

1/2 limão;

creme de leite de soja, maionese ou molho de iogurte com salsa picada ou menta fresca.

PREPARO:

Corta os legumes e junta o suco do limão para evitar que oxide.

Faz o creme, tempera e junta tudo.

Rendimento: para 2 pessoas.

SALADA DE ALFACE COM TOFU MARINADO

INGREDIENTES:

1 xícara de folhas de manjericão;

1/2 xícara de água;

1/4 xícara de azeite;

1/4 xícara de castanha de caju picada;

2 colheres (sopa) de suco de limão;

1/2 colher (chá) de sal;

250 g de tofu firme cortado em cubos de 1 cm;

8 tomates-cereja;

1 pé de alface americana cortada em tiras.

PREPARO:

Bata o manjericão com o azeite, o suco de limão,

a água e o sal no liquidificador.

Numa tigela, disponha o tofu

e derrame o molho sobre ele.

Distribua a castanha de caju

e deixe marinar por cerca de 1 hora.

Numa saladeira disponha as folhas de alface

e, por cima, espalhe o tofu com o molho.

Corte o tomate-cereja em quatro e decore.

Grau de dificuldade: Fácil.

Rendimento: 4 porções.

Calorias: 285.

SALADA DE ARROZ

INGREDIENTES:

2 xícaras (de chá) de arroz cozido

1/2 xícara (de chá) de salsão picadinho

1/2 xícara (de chá) de pimentão verde picadinho,

1/2 xícara (de chá) de pimentão vermelho picadinho,

6 colheres (de sopa) de salsinha picadinha,

1/2 xícara (de chá) de champignons picados,

8 colheres (de sopa) de azeite,

1/2 xícara (de chá) de azeitona verde picada,

2 colheres (de sopa) de vinagre,

sal e pimenta do reino.

PREPARO:

Coloque todos os ingredientes numa saladeira.

Misture bem e inclua o óleo, o vinagre, o sal e a pimenta do reino.

Mexa delicadamente, para misturar bem, e sirva.

Salada de Tofu e Cogumelos

Ingredientes:

300g de tofu

350g de cogumelos frescos cortados

2 dentes de alho

50g de nozes

4 cebolas pequenas e cortadas ao comprido

sumo de limão


sal e pimenta q.b

Preparação:

Corta o tofu em quadrados pequenos e tempera com o sumo de limão. Reserva.

Corta os cogumelos em lâminas finas e salteia-os rapidamente no azeite, juntamente com o

alho esmagado.

Retira do lume.

Torra os miolos de nozes durante 2 a 3 minutos sob uma grelha quente. Corta-os em

bocados pequenos.

Numa travessa larga e pouco funda, mistura os cogumelos com o tofu (e o sumo de limão)

e junta as

nozes torradas.

Corta as cebolas em tiras muito finas e misture ao preparado anterior.

SALADA DE BATATAS

INGREDIENTES:

MOLHO:

1/2 xícara de maionese;

1/2 xícara de sourcream;

1/4 xícara de água;

2 colheres de sopa de mostarda Dijon;

1 colher de chá de sal;

1/2 colher de chá de pimenta;

2 ovos grandes cozidos e picados;

1 xícaras de salsão picado;

1/2 xícara de cebola roxa ralada;

1/4 de xícara de pepinos suaves em conserva.

SALADA DE BROTO DE ALFAFA

INGREDIENTES:

100 g de brotos de alfafa;

1 cenoura ralada;

100 g de alface ou repolho picado.

PREPARO:

Tempere tudo com azeite ou molho shoyu ou limão.

SALADA DE CENOURA RALADA COM AZEITONA

INGREDIENTES:

1/2 kg de cenoura;

2 dentes de alho;

1 cebola pequena;

suco de 1/2 limão;

1 colher (sopa) de salsa picada;

3 colheres (sopa) de azeite;

6 nozes;

6 azeitonas pretas;

sal a gosto.

PREPARO:

Raspar as cenouras,

lavar e ralar.

Pôr em uma saladeira.

Pôr em uma tigela o alho amassado, a cebola,

o suco de limão, a salsa, o sal e o azeite.

Bater bem.

Cerca de 30 minutos antes de servir a cenoura,

temperar com o molho preparado

e decorar com nozes e as azeitonas.

SALADA DE FEIJÃO AZUKI COM TOFU E FRUTA

INGREDIENTES:

350 g de tofu;

400 g de feijão vermelho cozido;

1 papaia;

1 abacaxi ou manga;

nozes em quantidade suficiente;

folhas de alface;

1 ramo de hortelã;

azeite em quantidade suficiente;

1/2 limão

1/2 laranja.

PREPARO:

Grelha ou frita o tofu.

Corta os frutos em pedaços pequenos.

Numa taça mistura todos os ingredientes.

Para temperar adiciona um preparado de azeite,

suco de limão e de laranja.

Decora com a hortelã.

Rendimento: serve 4 pessoas.

SALADA DE FRUTAS SECAS

INGREDIENTES:

1 alface ou escarola;

1 cebola;

300 g de tâmaras e damascos secos;

30 g de nozes (sem casca, cerca de duas colheres de sopa);

160 g de queijo (ralado, em fios, fresco ou requeijão);

azeite em quantidade suficiente;

vinagre em quantidade suficiente;

2 colheres de cebolinho picado; 1 pitada de sal;

pimenta em quantidade suficiente.

PREPARO:

Lava e corta em juliana (em tirinhas) a alface.

Descasca e pica a cebola.

Tira os caroços das tâmaras e dos damascos

de forma a que possas recheá-los.

Pica as nozes.

Mistura o azeite, o vinagre, o cebolinho e as nozes.

Mexe bem o molho.

Em cada prato ou na travessa, coloca a alface.

Mistura uma colherada do molho com o queijo

e recheia as tâmaras e os damascos.

Distribui uniformemente e põe por cima o resto do molho.

SALADA DE MILHO

INGREDIENTES:

1 lata de 450 g de milho;

2 tomates picados em cubos;

1 pepino picado em cubos;

1 pimentão picado em cubos.

Molho:

1 dente de alho picadinho;

4 colheres (de sopa) de vinagre de arroz;

2 colheres (de sopa) de azeite;

1 colher (de chá) de mostarda Dijon;

1/2 colher (de chá) de sal;

1/4 colher (de chá) de pimenta.

PREPARO:

Coloque em uma tigela o milho, tomates, pepino e pimentão.

Misture os ingredientes do molho e despeje por cima.

Deixe descansar alguns minutos para pegar gosto.

Sirva gelada ou à temperatura ambiente.

SALADA DE QUÍNOA

INGREDIENTES:

250 g de quínoa;

150 g de aspargos verdes;

150 g de couve-flor;

150 g de brócolos;

2 tiras de aipo;

1/2 litro de azeite;

1 colher se sopa de suco de limão;

2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho

picado;

sal e pimenta;

vinagre.

PREPARO:

Deita água numa tigela grande

e coloca a quínoa a demolhar.

Lava bem os legumes,

corta-os em pedaços pequenos

e os cozinha num tacho

com água temperada com sal.

Depois de cozidos retira-os,

deixa que esfriem e reserva.

Leva a quínoa a cozer num tacho com o dobro

da água,

durante cerca de 15 minutos.

Depois, deixa esfriar e escorre.

Coloca numa tigela

e junta-lhe os legumes.

Acrescenta o pimentão picado,

tempera com azeite, suco de limão e vinagre.

Envolve bem, retifica os temperos e serve.

Última atualização: 2007.01.13

SALADA DE TABULE

INGREDIENTES:

1 pepino médio;

1 cebola;

3 tomates maduros e firmes;

1 xícara de trigo integral;

2 ovos cozidos;

10 a 15 azeitonas;

algumas folhas de hortelã;

alface;

azeite, sal, limão e cheiro verde.

PREPARO:

Pôr o trigo de molho durante uma a duas horas.

Cortar todas as verduras.

Espremer bem o trigo para sair toda a água, misturando-o às verduras já cortadas,

aos ovos e às azeitonas. Temperar com azeite, sal e limão.

Ornar o prato com folhas de alface, pondo no centro o tabule.

sobremesas É o prato final costuma ser de paladar doce e ter a

finalidade de complementar a refeição propriamente

dita.

Receitas de sobremesas

1) Cheesecake de chocolate

2) Crepes de cereja

3) Bolo da paixão

4) Mousse de framboesa

5) Pudim com molho de chocolate

6) Cheesecake de banana

7) Tarte de amêndoa e mel

8) Pudim de soja e baunilha

9) Bolo de laranja

10)Bolo de cenoura com frutos secos

11)Bolo de amêndoa

12)Tarte de maças com morangos

13)Tarte de maça

14)Pudim de tofu, chocolate e frutas

15)Gelado de manga

Cheesecake de chocolate INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

•100 g de farinha de trigo comum

•100 q de amêndoas, raladas

200 g de açúcar não refinado amarelo

•150 g de margarina

•675 g de tofu firme

•175 ml de óleo vegetal

•125 ml de sumo de laranja

•175 ml de conhaque

•50 g de cacau sem açúcar e mais algum para decorar

•2 colheres de chá de essência de amêndoa

•Açúcar de pasteleiro e physalis, para decorar

PREPARAÇÃO DA RECEITA

- Coloque a farinha, as amêndoas raladas e 1 colher de sopa de açúcar numa tigela e mexa

bem. Incorpore a margarina até formar uma massa.

- Unte ligeiramente e forre a base de uma forma redonda de fundo amovível. Coloque a

massa na base da forma, pressionan-do-a e espalhando-a até à extremidade.

- Pique grosseiramente o tofu e coloque-o numa trituradora com o óleo vegetal, o sumo de

laranja, o conhaque, o cacau, a essência de amêndoa e o açúcar restante e triture até ficar

uma mistura homogénea e cremosa. Verta-a sobre a base da forma e cozinhe no forno

previamente aquecido, a 160° C, durante 1 h-1 h30m até estar cozido.

- Deixe arrefecer na forma durante 5 minutos, desenforme e leve ao frigorífico. Polvilhe

com açúcar de pasteleiro e cacau sem açúcar. Decore com physalis e sirva.

Os physalis constituem uma decoração atraente para muitas sobremesas. Abra as folhas

para expor os frutos cor de laranja brilhantes na cheesecake de chocolate.

Crepes de cereja


RECHEIO •400 g de cerejas de conserva sem caroço

ou cerejas frescas

•1/2 colher de chá de essência de amêndoa

•1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica

•2 colheres de sopa de amido de milho

CREPES •100 g de farinha de trigo

•Pitada de sal

•2 colheres de sopa de hortelã, picada

•1 ovo

•300 ml de leite óleo vegetal, para fritar

•Açúcar de pasteleiro e amêndoas lascadas

tostadas, para decorar


-Coloque as cerejas e 300 ml do sumo da

-lata numa panela com a essência de

amêndoa e a pimenta da Jamaica. Junte o

amido de milho e deixe ferver, mexendo até

espessar e ficar transparente. Reserve.

- Para fazer os crepes, peneire a farinha para

uma taça com o sal. Junte a hortelã cortada

e faça um buraco no centro. Adicione

gradualmente, batendo, o ovo e o leite até

obter um polme homogéneo.

- Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa

frigideira de 18 cm; retire o óleo depois de

quente. Junte apenas o polme suficiente para

revestir a base da frigideira e cozinhe

durante 1-2 minutos até o lado inferior estar

cozido. Vire o crepe e cozinhe durante 1

minuto. Retire da frigideira e mantenha

quente. Aqueça de novo 1 colher de sopa do

óleo na frigideira e repita o procedimento até

usar todo o polme.

- Deite um quarto do recheio de cereja para

um quarto de cada crepe e dobre-o em forma

de cone. Polvilhe com açúcar de pasteleiro e

espalhe as amêndoas lascadas por cima.

Sirva imediatamente.

Bolo da Paixão


•150 ml de óleo de milho

•175 g de açúcar refinado superfino dourado


•3 ovos, mais 1 gema

•1 colher de chá de essência de baunilha

•125 g de pedaços de nozes, picadas

175 g de cenouras, raladas

•1 banana, esmagada

•175 g de farinha de trigo

•90 g de flocos de aveia finos

•1 colher de chá de bicarbonato de sódio

•1 colher de chá de fermento

•1 colher de chá de canela em pó colher de chá de

sal COBERTURA DE AÇÚCAR •150 g de queijo fresco


•90 g de açúcar de pasteleiro

•1 colher de chá de raspa de limão

•2 colheres de chá de sumo de limão DECORAÇÃO •Primaveras e violetas

•Clara de 1 ovo, ligeiramente batida

•3 colheres de sopa de açúcar refinado superfino


- Unte e forre uma forma de bolo redonda com 23 cm

de diâmetro. Bata o óleo, o açúcar, o iogurte, os

ovos, a gema e a essência de baunilha. Junte as

nozes, a cenoura e a banana, continuando a bater.

- Peneire os restantes ingredientes e adicione-os

gradualmente à mistura, batendo sempre.

- Deite a mistura para a forma e alise a superfície.

Leve ao forno previamente aquecido, a 180° C,

durante 1 h 30 m até ficar firme. Para testar, insira

um palito no centro. Este deve sair limpo e seco.

Deixe arrefecer na forma durante 15 minutos, e

depois desenforme-o sobre uma grelha.

- Para fazer a cobertura, bata o queijo e o iogurte.

Peneire o açúcar de pasteleiro para a mistura de

queijo, juntamente com a raspa e sumo de limão.

Espalhe por cima e pelos lados do bolo.

- Para preparar a decoração, mergulhe rapidamente

as flores na clara de ovo batida e polvilhe depois com

açúcar refinado até cobrir por completo a superfície.

Coloque-as bem afastadas entre si sobre papel

vegetal. Deixe num local quente e seco durante

várias horas até estarem secas e rijas. Disponha as

flores por cima do bolo num padrão decorativo.

Mousse de framboesa


•300 g de framboesas frescas

•50 g de açúcar de pasteleiro

•300 ml de crème fraîche, mais um pouco para decorar

•1/2 colher de chá de essência de baunilha

•2 claras de ovo

•Framboesas e folhas de erva-cidreira, para decorar


- Coloque as framboesas e o açúcar de pasteleiro numa trituradora e triture até ficar em

creme. Como alternativa, passe através de um passador, pressionando com a parte de trás

de uma colher.

- Reserve 1 colher de sopa de crème fraîche por pessoa para decorar.

- Ponha a essência de baunilha e o que restou do crème fraîche numa tigela e incorpore na

mistura de framboesa.

- Bata as claras em castelo numa tigela à parte. Envolva suavemente as claras na mistura

de framboesa usando uma colher de metal até ficarem completamente incorporadas.

- Deite a mousse de framboesa em taças de servir individuais e leve ao frigorífico durante 1

hora pelo menos. Decore com crème fraîche reservado, framboesas e folhas de erva-

cidreira e sirva.

Embora esta sobremesa fique melhor com framboesas frescas, pode alcançar-se um

resultado aceitável com framboesas congeladas, à venda em muitos supermercados.

Pudim com molho de chocolate


•50 g de margarina, mais um pouco para untar

•75 g de açúcar amarelo 2 ovos, batidos

•350 ml de leite

50 g de nozes, picadas

•40 g de farinha integral

•2 colheres de sopa de cacau sem açúcar

•Açúcar de pasteleiro e cacau sem açúcar, para polvilhar


- Unte ligeiramente uma forma de 1 litro.

- Bata a margarina e o açúcar até obter um creme fofo numa grande taça. Incorpore os

ovos continuando a bater.

- Adicione gradualmente o leite e junte as nozes, mexendo sempre.

- Peneire a farinha e o cacau para dentro da mistura e envolva-a cuidadosamente, com uma

colher de metal, até ficar bem homogénea.

- Deite a mistura para a forma e cozinhe em forno previamente aquecido, a 180°C, durante

35-40 minutos, até a massa estar bem cozida.

- Deite a mistura para a forma e cozinhe em forno previamente aquecido, a 180°C, durante

35-40 minutos, até a massa estar bem cozida.

- Junte 1-2 colheres de sopa de conhaque ou rum à mistura para obter um pudim

ligeiramente alcoólico ou 1-2 colheres de sopa de sumo de laranja para uma versão própria

para crianças.

Cheesecake de Banana Ingredientes:

•125g bolacha Maria

•50 g de Manteiga

•2 colheres (sopa) Vinho do Porto

6 folhas de Gelatina Branca

•150 g de Compota de Ginja

•125 g Cereja Vermelha em Calda

•2 Bananas

•2 Morangos

•Açúcar Queimado

•250 g de Queijo Fresco para

Barrar

•60 g de Açúcar

Preparação:

Deite a Compota de Ginja num

tacho e leve a derreter.

Reduza as Bolachas no picador,

junte Manteiga, Vinho do Porto e

misture até obter uma massa.

Coloque o aro para pastelaria ou

uma forma de mola sobre um

prato.

Coloque a massa de bolacha no

fundo do aro, espalme-a de modo a

obter uma camada homogénea.

Quando a compota estiver quente,

junte-lhe 2 folhas de Gelatina

previamente escorridas e mexa até

que se tenha derretido

completamente.

Retire o tacho do lume, deixe a

compota ficar morna, deite-a sobre

a massa de bolacha e espalhe-a.

Leve-a ao frigorífico cerca de 10

minutos.

Escorra as cerejas de calda e

corte-as em cubos.

Deite o Queijo num tachinho, junte

o Açúcar e bata.

Leve a lume brando e quando o

Queijo estiver quente, acrescente a

restante Gelatina.

Mexa até que a Gelatina se tenha

derretido completamente.

Retire do lume e deixe arrefecer,

mas sem que comece a solidificar.

Acrescente os cubos de Cereja e

misture bem.

Deite o preparado sobre a Compota

de Ginja, alise a superfície com

uma espátula e leve ao frigorífico

durante 2 horas.

No momento de servir, retire a

película aderente do prato,

puxando-a cuidadosamente.

Retire igualmente o aro e enfeite o

bolo com a Banana, os Morangos e

regue com o Açúcar Queimado

Tarte de Amêndoa e Mel

Ingredientes:

Para a massa:

350g de farinha de trigo

250g de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de açúcar em pó

sal Gb

Para o recheio:

225 de amêndoas descascadas

275g de açúcar cristalizado

100g de manteiga sem sal

1 chávena de leite

2 colheres de sopa de mel

Preparação:

Massa:

Coloque a farinha, o açúcar, a manteiga

cortada em fatias e o sal dentro de uma

tigela grande. junte meia chávena de água

fresca e amasse. Leve ao frigorífico durante

uma hora.

Recheio:

Deite 150ml de água com o açúcar num

fervedor. Leve ao lume e deixe ferver durante

5 minutos até caramelizar.

Retire do lume, adicione as amêndoas

inteiras e a manteiga. Mexa e junte o leite.

Coza em lume brando durante cerca de 15m

até ficar espesso. Retire do lume, junte o mel

e deixe arrefecer.

Estenda 2/3 da massa e forre uma forma de

tarte previamente untada. Deite o recheio.

Cubra com o resto da massa e pressione os

bordos para vedar bem. Fure o centro e leve

ao forno durante 40m a 180º até alourar.

Pudim de Soja e Baunilha

Ingredientes

•600ml de água

10 colheres de sopa de extracto de soja

•2 xícaras de açúcar demerara

•1 colher de sopa de ágar-ágar

•essência de baunilha a gosto

Preparação Coloque todos os ingredientes, menos a essência, numa panela e leve ao fogo alto. Quando

começar a ferver, coloque em fogo brando e ferva por mais 3 minutos mexendo sempre

para não grudar no fundo da panela.

Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha. Coloque num pirex e quando esfriar

leve a geladeira por pelo menos 2 horas.

Bolo de laranja

Ingredientes:

1 chávena de farinha de trigo integral

1 chávena de farinha de arroz

1 chávena de açúcar mascavado

1 chávena de leite de soja

1 chávena de tramaras picadas

1 chávena de nozes ou castanhas picadas

2 colheres de sopa de casca ralada de laranja

3

4 de chávena de óleo de soja

Preparação:

Mistura o óleo e o açúcar, acrescenta o leite de soja, as farinhas, a casca

de laranja, as castanhas e tramaras. Põe em forma untada e assa em

forno brando durante cerca de 1 hora.

Bolo de cenoura com frutos secos

Ingredientes:

2 chávenas de farinha de trigo integral

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 de colher de chá de sal

1 1/4 chávenas de água

1 1/4 chávena de tramaras picadas

1 chávena de passas de uva

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de gengibre em pó

1/2 colher de chá de cravo em pó

1/2 colher de chá de noz-moscada em pó

1/2 chávena de cenoura ralada

1/2 chávena de nozes picadas

1/3 chávena de sumo de laranja

Preparação:

Numa taça, mistura a farinha, o fermento, o

bicarbonato de sódio e o

sal. Numa panela, mistura a água, as

tramaras, as passas, a canela, o

gengibre, o cravo e a noz moscada. Leva ao

lume e deixa ferver. Reduz

o lume, e deixa ferver durante mais 5

minutos. Numa taça grande,

coloca a cenoura, despeja a mistura quente

de líquido e deixa arrefecer

completamente. Adiciona as nozes e o

sumo de laranja e mistura bem.

Acrescenta o conteúdo da outra taça e

mistura bem. Coloca a mistura

numa forma untada e assa em forno a 190◦C

durante 45 minutos.

Bolo de amêndoa

Ingredientes:

225g de farinha de trigo

100g de açúcar amarelo

2 colheres de sobremesa de açúcar baunilhado

125g de margarina vegana

1/4 l de leite de soja

75g de amêndoa ralada

1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

Mistura o açúcar, a margarina amolecida e o açúcar baunilhado. Junta

a farinha, o leite, a amêndoa e o fermento. Mistura bem e deita numa

forma untada.

Leva ao forno cerca de 40 minutos a 180◦C. Espera que arrefeça antes

de desenformar e enfeita com amêndoa ralada.

Tarte de maças com morangos

Ingredientes:

3 chávenas de farinha de trigo

1 1/2 chávena de água

1 taça de morangos

4 maças

2 chávenas de sumo de maça

1 colher de alga ágar-ágar

4 colheres de azeite

1 colher de sopa de açúcar ou frutose

sal q.b.

Preparação:

Acende o forno de forma a que atinja 180◦C.

Numa tigela, mistura a

farinha com o azeite e uma pitada de sal.

Junta uma chávena e meia

de água e amassa até obteres uma massa

suave e sem grumos. Estende

a massa em folha e coloca-a numa forma, de

modo que ultrapasse um

pouco a borda. Descasca as maças e corta-

as em laminas, colocando-as

no fundo da forma forrada de massa. Dobra

suavemente os bordos

da massa para dentro. Leva ao forno meia

hora. Lava os morangos e

corta-os ao meio. Num tacho dissolve, ao

lume, ágar-ágar com o sumo

de maça, uma pitada de sal e o açúcar.

Quando a tarte estiver cozida,

tira-a do forno, dispõe os morangos de forma

decorativa, e verte o líquido

quente por cima.

Tarte de maçã Ingredientes:

Massa:

1 chávena de farinha de trigo

3 colheres de sopa de margarina vegana

3 colheres de sopa de açúcar mascavado

3 colheres de sopa de agua gelada

Cobertura:

1/2 chávena de chá de agua

1 chávena de chá de açúcar mascavado

4 maças tipo gala, cortadas em gomos

Preparação:

Prepara uma massa com a farinha de trigo, a margarina e o açúcar. Adiciona

a agua gelada até obteres uma massa delicada, e deixa descansar.

A seguir, ferve a agua e o açúcar para a cobertura, até que a mistura

ganhe uma cor de caramelo. Despeja essa calda numa forma para tarte

com 17cm de diâmetro e coloca os gomos de maça bem juntos uns dos

outros. Abre a massa no tamanho da forma, e cobre as maças. Leva ao

forno pré-aquecido em temperatura média até assar. Desenforma ainda

quente, invertendo a tarte - a massa fica por baixo, com as maças por

cima.

55

Pudim de tofu, chocolate e frutas

Ingredientes:

170g de chocolate meio amargo

300g de tofu

2 colheres de açúcar mascavado

2 bananas médias picadas ou amassadas

kiwis q.b.

Preparação:

Pica o chocolate e derrete numa frigideira grande, com 1 colher de agua.

Deixa arrefecer um pouco e transfere para o recipiente do liquidificador,

juntamente com o tofu. Bate até ficar bem cremoso. Adiciona o açúcar

mascavado e bate até ficar um creme aveludado. Divide metade do

pudim e coloca em taças de sobremesa. Coloca uma segunda camada de

bananas, seguida de mais uma de pudim. Põe uma fatia e kiwi no topo

para enfeitar. Deixa no frigorifico até servir.

Gelado de manga

Ingredientes:

800ml de polpa de manga

3 embalagens de natas de soja

açúcar amarelo q.b.

Preparação:

Numa tigela, bate muito bem as natas com uma batedeira. Acrescenta

o açúcar necessário para adoçar. Abre a lata de polpa de manga e deita

sobre as natas. Com uma colher, mexe cuidadosamente e vai misturando

muito bem. Coloca este creme num recipiente com tampa para ir ao

congelador. Na primeira meia hora após colocar no frigorifico, de 10 em

10 minutos, retira do congelador e mexe um pouco, de modo a não criar

gelo. Retira do congelador 10 minutos antes de servir.

bebidas é todo alimento dos animais que naturalmente tem a

forma líquida. Popularmente, a palavra é muito

utilizada para referir as bebidas alcoólicas.

Receitas de bebidas

1) Leite de arroz

2) Leite de amêndoas

3) Bebida de noz com banana

4) Chocolate quente de alfarroba

5) Batido de frutas

6) Limonada

7) Sumo de amora e melancia

8) Ponche de frutas

9) Café cremoso

10) Chá de erva cidreira e hortelã

11) Blue Hawaiian

12) Batido tropical

13) Leite de soja

14) Sumo calmante

15) Caipirinha sem álcool

Leite de arroz

Ingredientes (para uma pessoa):

2/3 de 1 copo de arroz mal cozido

3 copos de agua quente

1/3 copo de cajus ou outros frutos secos a gosto

1 colher de chá de baunilha em pó

1

2 colher de chá de sal

2 colher de café de adoçante a escolha

Preparação:

Mistura todos os ingredientes no liquidificador. Serve frio.

Leite de amêndoas

Ingredientes:

2 chávenas de agua

3 tâmaras

1 chávena de amêndoas

Preparação:

Coloca as amêndoas de molho na agua durante duas horas. Depois,

coloca-as no liquidificador juntamente com a agua e as tâmaras até

obteres

um líquido homogéneo.

Bebida de noz com banana

Ingredientes (para 1 pessoa):

5 nozes

1 banana pequena ou média

1 chávena de agua mineral

Preparação:

Parte as nozes, retira o miolo e coloca-o num copo com agua de molho,

de um dia para o outro, até a agua adquirir um tom amarelado.

No dia seguinte, lava as nozes com agua corrente com a ajuda de um

coador e coloca-as num liquidificador adicionando 1 copo com agua.

Após a obtenção de um líquido homogéneo, usa novamente o coador para

separar a casca do miolo do leite de noz e coloca o obtido num copo.

Utiliza o liquidificador novamente, adicionando a uma banana cortada

aos bocados o leite de noz até se obter um líquido homogéneo.

Bebe na altura, amornado ou fresco. Pode beber-se simples ou adicionar

cacau em pó ou adoçantes naturais.

Chocolate quente de alfarroba

Ingredientes:

1 l de leite de soja

3 a 4 colheres de sopa de farinha de alfarroba

5 tâmaras picadas

1 pitada de sal

1 colher de sopa de xarope de malte

2 colheres de sopa de óleo de girassol

Preparação:

Liquefaz todos os ingredientes excepto o óleo até ficar macio. Leva ao

lume mas sem ferver. Acrescenta o óleo aos poucos e coloca de novo no

liquidificador.

Batido de frutas

Ingredientes:

1 chávena de leite de soja

1 colher de chá de extracto de baunilha

2 laranjas grandes descascadas e descaroçados

1 banana grande descascada

5 cubos de gelo

Preparação:

Coloca tudo dentro do liquidificador e bate até ficar homogéneo. Serve

de imediato.

Limonada

Ingredientes:

6 limões

1 laranja

250 g de açúcar granulado fino

1 l de água quente

Cubos de gelo (bastante)

cascas de limão em espiral

1/2 rodela de limão

1 tronquinho de hortelã

Preparação:

Esprema os limões e a laranja.

Deite para um jarro (resistente ao calor) a polpa e o sumo.

Junte o açúcar com a água bem quente (fervente) e mexa muito bem.

Cubra o jarro com um pano e deixe arrefecer totalmente.

Depois junte o gelo e sirva em copos longos e decorados com hortelã e

palhinhas.

Sumo de Amora e Melancia

Ingredientes:

Amoras

Melancia

1 maçã

1 banana

Preparação:

Descasque e lave e tire os caroços às frutas. Num liquidificador primeiro passe

a banana e acrescente pouco a pouco as restantes frutas. Pode coar o sumo

para eliminar os grumos, se o desejar.

Ponche de Frutas

Ingredientes:

250 gr de amoras

250 gr de framboesas congeladas

6 cl. de licor de amoras silvestres

1 limão

7 dl de vinho rosé

1,5 lt de champanhe seco

Confecção:

Junte os frutos com o licor e deixe repousar durante 30 minutos. Corte o limão

às rodelas. Acrescente o vinho e o champanhe fresco.

Café Cremoso

Ingredientes:

100 g de café solúvel

1 kg açúcar refinado

Água

Preparação:

Coloque na batedeira o café, a mesma medida de água a ferver e um pouco

mais da metade do açúcar. Prove para ver se está bom de açúcar. Bata até ficar

creme e dobrar de volume. Coloque em vasilha plástica tapada e deixe no

congelador.

Para tomá-lo, basta colocar a quantidade desejada numa chávena e acrescentar

leite ou água a ferver.

Chá de Erva Cidreira e Hortelã

Ingredientes:

1 l de água

1 chávena de chá de hortelã

2 chávenas de chá de erva-cidreira picada ou 4 em saquinhos

açúcar ou mel q.b.

Preparação:

Coloque a água e as folhas numa panela e leve ao lume alto para ferver.

Quando ferver, desligue e coe o chá. Deixe arrefecer e adoce a gosto.

Guarde no frigorífico até à hora de servir.

Blue Hawaiian

Ingredientes:

2 doses de sumo de abacaxi

1 dose de rum leve

1 dose de Curaçao blue

1 dose de leite de coco

gelo picado

1 pedaço de abacaxi

1 tira de coco

1 cereja

2 folhas de abacaxi

Preparação:

Coloque o sumo de abacaxi, o rum, o leite de coco e o Curaçao juntamente com

o gelo picado no liquidificador e bata bem. Despeje-o no copo e guarneça com o

pedaço de abacaxi e a tira de coco, a cereja e as folhinhas. Sirva com um

canudo.

Batido Tropical

Ingredientes:

1/2 Lt. de leite

4 morangos

2 bocados de coco fresco

Groselha

Açúcar

Preparação:

Bata as frutas com o leite, e adicione groselha e açúcar a gosto. Sirva em

copos muito gelados.

Se tiver dificuldade em triturar o coco pode utilizar coco ralado.

Leite de Soja

Ingredientes:

•250g de feijão de soja

•1 1/2 litros de água

•1 colher de manteiga

•sal q.b.

Preparação: deixe a soja de molho durante a noite. Guarde a água em que a soja ficou

de molho. Bata a soja no liquidificador sem desperdiçar o leite.

Misture bem a massa da soja com a água e leve ao lume para ferver, mexendo sempre,

para não pegar no fundo da panela. Quando ferver, coloque um pouco de água gelada,

para baixar a fervura, procedendo assim mais duas vezes, quando então o leite estará

cozido. Esta operação leva cerca de 25 minutos. Ao retirar, acrescente o sal e a

manteiga. Coe logo em seguida, empregando um pano de algodão e torcendo bem.

Sirva quente ou frio.

Sumo Calmante

Ingredientes:

•1 maçã

•1 talo de aipo

•1 punhado de salsa

•4 folhas de alface

•1 copo de água

Preparação:

Bata todos os ingredientes no copo liquidificador.

Indicações: Contra insónias e stress.

Caipirinha sem Álcool

Ingredientes:

•Água tónica

•Açúcar amarelo

•1/4 de sumo de lima

•1 copo de sumo de limão

Preparação:

Misturar bem o sumo de lima com açúcar amarelo, depois juntar o de sumo de

limão, mexer bem, depois de bem mexido juntar a água tónica, acabar de encher o

copo com gelo moído.

glossário Nome: Definição Imagem

Ácer (xarope de) adoçante extraído da seiva de árvores do género

Acer.

Agar-agar (alga) usada para engrossar os alimentos. Encontra-se em

fios ou em flocos e não tem sabor, pelo que

misturada com frutas é geralmente utilizada como

substituta das gelatinas

de origem animal.

Alfarroba vagem de sabor adocicado e cor escura, cujas

sementes são usadas para preparar um pó que

substitui o cacau.

PRÓXIMA PÁGINA

Beringela legume/fruto de pele roxa e brilhante, forma

alongada e comestível depois de cozinhado.

Cardamomo planta aromática.

Chouriço de soja enchido feito á base de soja e especiarias. Pode

substituir os chouriços tradicionais em todas as

preparações culinárias.

Curgete legume de aspecto semelhante ao pepino, usado

em guisados, grelhados e sopas.

PRÓXIMA PÁGINA

Cuscuz sêmola de trigo muito usada na cozinha árabe.

Pode substituir o arroz e a massa como

acompanhamento.

Frutose adoçante natural, conhecido como “açúcar da

fruta”, é cerca de duas vezes mais doce do que o

açúcar refinado, no entanto liberta mais

lentamente a glicose na corrente sanguínea.

Gengibre planta herbácea com aplicações culinárias e

sabor um pouco picante.

Glúten (farinha de) farinha composta pela mistura de proteínas

existentes nas sementes dos cereais,

especialmente do trigo.

PRÓXIMA PÁGINA

Kombu (alga) alga de cor escura e mais larga e espessa do que as

outras. É bastante rica em cálcio e contém ácido

glutámico, que amolece os legumes e realça o seu

sabor.

Leite de soja também conhecido por extracto de soja ou bebida de

soja. É uma bebida feita a partir de feijão de soja

demolhado e moído. Pode encontrar-se simples ou

com sabores, ou pode produzir-se em casa. É uma

óptima alternativa ao leite de vaca e uma boa fonte de

proteínas. É de fácil digestão, não contém colesterol e

tem menos gordura do que o leite de vaca.

Lentilha leguminosa redonda e mais pequena do que a ervilha.

Existem vários tipos, que se diferenciam pela cor:

lentilhas verdes, louras, vermelhas, castanhas, negras

e laranja.

Levedura de

cerveja

condimento e suplemento dietético, rico em vitaminas

do complexo B, geralmente extraído após o processo

de fermentação da cerveja. É também uma boa fonte

de proteínas, vitaminas, minerais e de aminoácidos

essenciais. Pode ser encontrada em flocos ou em pó.

PRÓXIMA PÁGINA

Natas de soja á base de leite de soja, substituem as natas de leite de

vaca em vários preparos culinários e usam-se da mesma

forma.

Quinoa também chamada de ”arroz dos Incas”, é originária da

América do Sul. É um pequenino grão arredondado, cor

de areia, de textura leve e macia, e com gosto de nozes.

Pode ser usada em sopas, bolachas, purés, sobremesas,

ou como acompanhamento de pratos de legumes. Neste

caso prepara-se de forma idêntica á do arroz.

Seitan também conhecido por glúten, é produzido a partir da

preparação da farinha de trigo. Resulta da preparação de

uma massa que é lavada para que perca as gorduras e

os hidratos de carbono. Depois a massa é cozinhada

com molho de soja ganhando uma consistência dura. O

seitan é um óptimo substituto da carne e assemelha-se

no aspecto.

Sésamo

(sementes)

também conhecidas por gergelim, são muito ricas em

cálcio, vitamina E e ácido fólico. Podem ser utilizadas,

cruas ou torradas, para enfeitar saladas ou na massa de

bolos ou de pão.

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Soja

(feijão de; grão

de)

leguminosa originária da China e muito rica em

proteínas. É um produto muito versátil, pois dele

derivam muitos ingredientes usados na culinária

vegetariana.

Soja

(em cubos)

também conhecida por proteína de soja, ”carne de

soja”ou PVT (Proteína Vegetal Teorizada), é um dos

derivados de soja mais usados. É obtida a partir do

grão de soja, após o processo de extracção do seu

óleo. Devido ao seu teor proteico, substitui a carne em

diversas preparações, incluindo em pratos da cozinha

tradicional.

Soja

(fina ou

granulada)

É mais moída do que a soja em cubos, mas

nutricionalmente equivalente. É um excelente substituto

da carne picada em receitas de esparguete á bolonhesa

e lasanhas.

Tahina – pasta de sementes de sésamo torradas e moídas,

usada para barrar o pão.

Tâmara – fruto (drupa) também conhecido por dátil,

constitui o alimento nacional dos árabes. Fresca é

carnuda e suculenta. Como fruto seco, pode servir de

aperitivo ou de ingrediente de tartes e doces.

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Tâmara fruto (drupa) também conhecido por dá til, constitui o alimento

nacional dos árabes. Fresca é carnuda e suculenta. Como fruto

seco, pode servir de aperitivo ou de ingrediente de tartes e

doces.

Tempeh É um produto feito a partir de feijões de soja descascados,

demolhados e cozidos. Os feijões são arrefecidos e inoculados

com um bolor (Rhizopus), que faz fermentar o preparado. Da

fermentação dos feijões de soja resulta a pasta chamada

tempeh. Os feijões de soja ficam aglutinados entre si sob a

forma de barras rectangulares compactas. O tempeh apresenta

um sabor peculiar e uma textura elástica. Utiliza-se como

substituto da carne.

Tofu Conhecido também como queijo de soja, é feito a partir do feijão

de soja. Devido á sua quantidade de proteínas pode substituir a

carne. O tofu é feito a partir dos feijões de soja moídos, que são

descascados e depois esmagados em água quente. Depois as

partes duras são separadas do leite, e então a proteína é feita

coagular através da adição de sulfato magnésio, cloreto de

cálcio ou nigari. O tofu é a proteína prensada.

Tomilho planta aromática usada como tempero.

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Ricota ou requeijão(do italiano, ricotta) é um queijo de origem

italiana de massa mole, fresco e baixo teor de gordura.

Chalotas são cebolas pérola pequeninas que são muito

utilizadas para fazer conserva.

Oleaginosas São vegetais que possuem óleos e gorduras que

podem ser extraídos através de processos

adequados. Os óleos extraídos são substâncias

insolúveis em água (hidrofóbicas), que na temperatura

de 20° C exibem aspecto líquido.

Manjerona (Origanum majorana, Lamiaceae) é

uma erva ou planta perene (mas sensível ao frio), com

sabores doces do pinho e do citrino.

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Ligústica Planta de propriedades medicinais e culinárias,

originária do sul europeu, usada como ingrediente no

prepara de poções.

Cerefólio ou cerefolho (Anthriscus cerefolium), é uma espécie

de planta do género Anthriscus, na família Apiaceae,

aparentada com a salsa.

Pakora é um prato das culinárias da Índia e do Paquistão,

muito condimentado, com vegetais, ervas (geralmente

coentros) e especiarias.

Sementes de

romã

é o fruto da romãzeira (Púnica granatum). O seu

interior é subdividido por finas películas, que formam

pequenas sementes possuidoras de uma polpa

comestível.

Soufflé Prato !confeccionado com claras de ovo batidas que

são misturadas com outros ingredientes e se levam ao

forno para cozer.

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Urid Dal Urid Dal com casca (shell) retirado assim que a cor da

lentilha é um creme / cor bege. Como um feijão preto mung,

mas um pouco mais doce e mais cremoso, use da mesma

forma como feijão mung. A base para muitas sandálias e vai

bem com feijão cozidos juntos.

Wok O wok é um utensílio básico da culinária asiática. Tem a

forma de uma meia esfera metálica ou cerâmica, munida de

duas alças ou de um cabo. Alguns woks tem o fundo plano,

dando-lhe uma forma semelhante à de uma frigideira.

Uma característica do wok é ser comumente revestido

internamente de uma camada de carbono praticamente

puro, obtido a partir da aplicação de óleo vegetal e posterior

aquecimento extremo, o que lhe confere resistência a

oxidação e não aderência dos alimentos a serem nele

cozinhados.

ghee

vegetal Ghee é uma classe de manteiga clarificada que se originou no sul da Ásia [1], e é comummente usado no sul da Ásia (Índia, Bangladesh, Nepal e Paquistão) cozinha

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http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fa/Ghee_jar.jpg

Garam masala Garam masala (do hindi garam, "picante" e masala,

"pasta") é uma mistura de especiarias moídas muito

comum na culinária da Índia, sendo também

encontrada nas culinárias de outros países do sul da

Ásia. Pode ser usado simples ou em conjunto com

outros temperos. O garam masala é forte, mas não

picante como uma malagueta.

Masala Masala ou massala é um termo genérico

originalmente utilizado na culinária indiana para

descrever a mistura de duas ou mais ervas,

especiarias e aromatizantes especiais, geralmente

fritos por poucos segundos em ghee (manteiga

clarificada) para realçar seu aroma.

Chamuças A chamuça (também conhecida como samosa ou samusa) é uma especialidade de origem indiana constituída por fritos de forma triangular recheados com uma mistura condimentada de feijão ou grão, batata ou carne picada, ervas aromáticas e vegetais.

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http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/58/Garammasalaphoto.jpg

Ciabatta A ciabatta é um pão branco de origem italiana.

Normalmente sua receita inclui a preparação da biga, ou

esponja, que é um mistura de farinha, fermento e água

algumas horas antes do preparo da massa propriamente

dita.

Jambalaya Jambalaya é uma espécie de paelha típica de Nova

Orleans.

Paella A paella (em castelhano e catalão) é um prato à base de

arroz

Gaspacho

Gaspacho é uma sopa fria à base de vegetais hortícolas,

com destaque para o tomate, o pepino e o pimento.

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http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e2/Arroz_con_costra.jpg

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/bf/Jambolaya_5_bg_102900.jpg

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b1/Dicey_gazpacho.jpg

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