CUTELARIA RENNÓ - Como Afiar Corretamente Suas Facas

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    05-Dec-2015

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<ul><li><p>09/04/2015 CUTELARIARENNComoAfiarCorretamenteSuasFacas</p><p>http://www.cutelariavirtual.com/renno/informacoes/afiacao/afiacao.htm 1/7</p><p>ComoAfiarCorretamenteSuasFacasOsmodernosacessrioseastcnicascorretas</p><p>InformaesreproduzidascomAUTORIZAOESPECIALdaRevistaMAGNUM,artigooriginalmentepublicadonaediono47deabrilmaio/1996,deautoriadoEngenheiroCRESOM.ZANOTTA</p><p>Embora possa ser utilizada tanto em defesa quanto em combate, a faca representa para muitas pessoas caadores,pescadores,campistas,etc.uminstrumentoutilitrioparaoutras,comoaquelasquetrabalhamcomopreparodequalquertipo de carne abatedores de animais, aougueiros, cozinheiros, "sushimen" ela o instrumento profissional porexcelncia.Sejaqualforseuusoouutilizao,existeoconsensogeralque,parapoderseradequadamenteutilizada,umafacanecessitaestarcorretamenteafiada.Esseconceito,narealidade,tambmesposadoportodaequalquerpessoaqueutilize um instrumento cortante formo, goiva,machado, foice, etc. pois todos sabem que uma ferramenta cortante sempremuitomaisperigosaquando...elanocorta.</p><p>EstetrabalhovisamostraraosnossosLeitoresetemoscertezaqueamaioriadelespossuieutilizafacasoucanivetesnoscomoafiarcorretamenteessesinstrumentos,mascomofazlocomoauxiliodosmodernosequipamentoseacessriosdisponveisnomercadointernacional,muitosdosquaisgraasaberturadomercadodeimportaoemnossopasjpodemseradquiridoslocalmente.</p><p>FIOOUGUME</p><p>Podese definir fio ou gume de uma faca ou de qualquer outra ferramenta cortante como a capacidade que esseinstrumentopossuiemrealizar,compreciso,facilidadeeperfeioumaoperaodecorteemmaterialprescolhido.Porpreciso,definimosocorteefetuadoemlocaldeterminadoenaprofundidadeeespessuradesejadaspor facilidade,queesse corte possa ser efetuado com ummnimo de esforo ou presso sobre o instrumento e a perfeio caracteriza aoperaonaqualasfibrasdomaterialsoefetivamentecortadasenorasgadasouesfiapadas.</p></li><li><p>09/04/2015 CUTELARIARENNComoAfiarCorretamenteSuasFacas</p><p>http://www.cutelariavirtual.com/renno/informacoes/afiacao/afiacao.htm 2/7</p><p>Olhando a figura 1, podemos identificar em a a seco de uma lmina de facacompletamente sem fio pois, com este formato rombudo, ela no ter condies deefetuarumaoperaodecortetalcomodescritaanteriormente.Emb,mostradaumasecodelminacorretamenteafiada,podendoseobservarseuperfeitofiodecorte,prontoparaserutilizado.Emc,podesenotarumalminacorretamenteafiada,mascujofioest"virado",prejudicandosensivelmentesuacapacidadedecorte.Aobservaodessafiguranospermitedefinirduasoperaesdiferentesrelativasafiaodeumafaca:aprimeira,chamadadeafiaopropriamentedita,caracterizadapelapassagemdo perfil mostrado em a para aquele tipificado em b e a segunda chamada deassentamentoedefineapassagemdasituaocdevoltab.</p><p>Toda operao de afiao, tal como pode ser observado na figura 1, exigir, para que o fio possa ser corretamenteexecutado, a retirada dematerial das faces laterais da faca por outro lado, na operao deassentamento a retirada dematerialdafaca,salvoemsituaomuitoespecfica,aqualseradiantemencionada,podeserconsideradapraticamenteinexistente.Aoperaodeafiaorealizadacomoauxiliodepedrasdeafiareaqueladeassentamentocomodechairasouassentadores.Osdiferentes tiposdisponveisdecadaecomoutilizloscorretamente representamoobjetivobsicodestenossotrabalhoeseromostradoseexplicados,comtodososdetalhesnecessrios,aolongodeste.Antes, porm,desejamosmostraraosnossosLeitoresosdiferentestiposdefioexistentesequaissosuasutilizaesprticas.</p><p>O fio de uma faca ou de qualquer outro instrumento cortante definido pelo seungulodeafiao(videfigura2)quantomenorforestengulo,maiorpodercortanteteroinstrumentomas,poroutrolado,adurabilidadedofiosercomprometidapelapossibilidadedeste"virar"ouatmesmoquebrarAssim,nosepodeutilizarum fio</p><p>comngulopequenoemferramentaqueirproduzircorteatravsdegolpestaiscomofaces,machadosesimilares,poisesteseriaquebradoaoprimeirodeles.ngulospequenos(15a17graus)devemterseuusorestritoainstrumentosdecortedotiponavalha,lminadebarbearouaquelesparaempregocirrgicoentre17e20graussituamseosngulosideaisparafacasdestinadasaotrabalhocomcarne,incluindoaquelasparafiletarpeixesde20a23graussoosrecomendadosparafacasdeCaa,caniveteseoutrosinstrumentosdeusogeralde23a25graus,osadequadosparafacaspesadaseentre25e 30 graus os utilizados em faces, trinchantes, machados e assemelhados. E importante lembrar que outros tipos deferramenta, tais como formes, lminas de plaina para madeira, serras, etc., possuem ngulos e formas especificas deafiao,masdeixarodesercomentadosporfugiremdoescopodestetrabalho.</p><p>CARACTERSTICASTECNICASETIPOSDAS</p><p>PEDRASDEAFIAR</p><p>Aspedrasdeafiartmporfunoretirarmaterialdalminadeformaaobteronguloadequadoparaesta.Essaretiradaefetuadapeloempregodemateriaismaisdurosdoqueoaodaslminas(isto,materiaisqueconseguemriscaroao)esertomaiseficientequantomaisabrasivo(duro)foromaterialdapedradeafiarOtamanhodogroabrasivo(grana)tambmestdiretamenteligadoeficinciadoarrancamentodomaterialdalminapois,quantomaior,tambmmaiorserapartcularetiradaemaisrpidoseroprocessodeafiao.Poroutrolado,aretiradadegrandespartculasresultaremumasuperfciefinalsperaerugosa.Porsimplicidade,apresentamosafigura1comosea lminadafacafosseperfeitamentepolida:narealidade,seexaminarmosestalminaemespecialseufiocomoauxiliodeummicroscpio,veremosquesuasuperfcie bastante irregular Como para uma perfeita operao de corte a lmina no deve esgarar as fibras, fcilconcluir que quantomais polido for o fio de uma facamelhor ser o seu desempenho.Assim, o tamanho da partcularetiradaeonveldepolimentofinaljnosdoaprimeiraindicaoparaumaafiaoeficiente:iniciaroprocessodeafiaoutilizandopedrasdegranagrossademodoaobterumdesbasterpidoecontinulocomoauxliodeoutras,comgranascadavezmaisfinas,atconseguirofioeoacabamentodesejados.</p></li><li><p>09/04/2015 CUTELARIARENNComoAfiarCorretamenteSuasFacas</p><p>http://www.cutelariavirtual.com/renno/informacoes/afiacao/afiacao.htm 3/7</p><p>Emengenharia,durezasignifica resistncia ao risco (ou penetrao, se estivermosutilizando equipamentos para medila). Para que o Leitor possa ter uma noo dadureza de diferentes materiais, citamos a conhecida escala de dureza Mohs queapresenta,emvalorescrescentes,adurezadedez(lO)minerais,sendootalcoaqueledemais baixo valor seguido por:gesso, calcita, fluorita, apatita, feldspato, quartzo,topzio, corndon e diamante. Nessa escala, qualquer dos minerais citados riscaaqueles que lhe so inferiores. A figura 3 mostra um grfico com as durezas demateriaisempregadosnafabricaodepedrasdeafiareaquelasdedoistiposdeao.AescalautilizadaconhecidacomodurezaKnoop,aqualexpressapelopeso(emkg)doindentatorutilizado,divididopelareaprojetadadaindentao,estaemmm2.</p><p>Podesedividiraspedrasdeafiaremdoistiposbsicos:naturaiseartificiais.Entreasprimeiras,asmaisconhecidassoaquelasdescobertashsculosnoEstadodeArkansas,EUA,eutilizadastantopelosprimeirospioneirosnorteamericanosquantopelos ndiosque lhabitavame,posteriormente, comercializadasem todo omundo como nome de"Arkansasstones"(pedrasdeArkansas).Essaspedras,cujonometcniconovaculite,soconstitudasdeslicapuratransformadaemrochapelocalorepressogeradosduranteaformaodacrostaterrestreeencontradascomgranulaoparadesbastesuave ("soft"),mdia ("medium"), fina ("fine")edura ("hard")estaltimaemgeraldecorpreta.UmavariedadedessaspedrasencontradanovaledorioOuachita(Washita),nomesmoEstadoetambmbastantepopularEssaspedraspodemseradquiridasemdiversostamanhos,sendoosmaiscomunsaquelesde6"x2"(152,4x50,8mm)e8"x2"(203,2x50,8mm),emborapossamserencontradasoutrasdemaiortamanhodestinadasafiaodefacaseoutrasferramentasdegrandesdimensesoumenoresdestinadasaseremcarregadasnobolsoeutilizadaspararetoquedofioquandonocampo.Emboradecustounitriorelativamentealto(acimadeUS$10,00porunidadeemtamanhonormal),essaspedrassodeexcelentequalidadee,quandocorretamenteutilizadas,permitemobterumfioperfeito.</p><p>As pedras artificiais, habitualmente conhecidas como pedras de esmeril, sofabricadasapartirdegrosdeprodutosabrasivostantonaturaisquantoartificiais.Entreosprimeiros,citamosoesmeril("emery",daGrciaeTurquiaequedeuorigemschamadas"pedrasturcas"),oquartzo("flint")eagranada("garnet")e,entreossegundos,ocarbonetodesilcio(SiC)eoxidodealumnio(Al2O3).Osdeorigemnaturalapresentamdurezasvariveis,enquantoosartificiais,fabricadosdentro detcnicascontroladas,possuempropriedadesfsicasuniformes.Essesabrasivossotriturados,modoseclassificadossegundoseudimetroougrana.Estadefinidaporumsistemadenmeros,noqualquantomaioronmero,menorodimetro(ou</p><p>grana)doabrasivo.Narealidade,aclassificaofeitaatravsdepeneiras,sendocadanmerorepresentadopelotamanhodamalha (de seo retangular).Assim, uma peneira (malha) que deixe passar gros com tamanho at1/8" (3,18mm) denominadadegrana8outraquedeixepassargrosat1/400"(0,06mm)degrana400eassimpordiante.</p><p>Aps classificados por sua granulometria, os abrasivos so aglutinados comprodutos especiais e moldados em diferentes formas e tamanhos. Em seguida, oaglutinanteendurecidoporcozimento,vulcanizaoououtroprocessocompatvelcomseu tipofixando,assim,aspartculasabrasivas.As ligasouaglutinantesmaisutilizadospelaindstriaso:argilas,vidros,resinas,borrachagomalaca,silicatodesdioeoxicloreto.Asformasnasquaisosabrasivospodemseraglutinadossodasmais variadas, predominando aquelas sob a forma de discos ou cilindros (rebolosparaesmerilhamentoouretificao),pastilhas,peasplanas(entreasquaisasnossaspedras para afiar), pontas montadas e, quando sobre papel ou pano, as nossas</p><p>conhecidas lixas. Sem entrar em mais detalhes da fabricao das pedras de afiar, importante notar que alm da</p></li><li><p>09/04/2015 CUTELARIARENNComoAfiarCorretamenteSuasFacas</p><p>http://www.cutelariavirtual.com/renno/informacoes/afiacao/afiacao.htm 4/7</p><p>granulometria e do tipo de aglutinante, um outro parmetro extremamente importante para o perfeito desempenho dapedra:suaporosidade,definidapelarelaoentreosgrosabrasivos,oaglutinanteeosvaziosqueosseparam.</p><p>Embora conhecido e utilizado hmuitos anos comomaterial abrasivo ou de corte (o autor ainda aluno de escola deengenharia, utilizou nos anos 50 brocas sinterizadas de diamante e outras com pedras cravadas manualmente, emsondagensdeprospecogeolgicarealizadasemdiversasbarragensentoemconstruonoPas),odiamanteindustrialnas suasdiversas formas, incluindoaquelede cornegra e normalmente de grandes dimenses denominado carbonado,somenteem tempos recentespassouaseroferecidocomercialmenteempedrasdestinadasespecificamenteafiaodefacas e outras ferramentas. E foi desse novo segmento de utilizao do diamante que surgiu a idia de escrever estetrabalho.</p><p>Cliqueaquievejaumadicadeferramentaparaafiao,enviadapelonossoamigoEmersone</p><p>outradicadetestefinalenviadapeloamigoMarcosLima</p><p>ATCNICADOASSENTAMENTOEAFIAODEFACAS</p><p>Atcnicaaserempregadanaafiaodefacasexatamenteamesmaquandosoutilizadaspedrasnaturaisouartificiais,incluindose,nessasltimas,aquelasqueutilizamodiamantecomoabrasivo.Agrandediferenanoempregododiamantecomoabrasivoestemsuacapacidadedecortee,portanto,narapidezcomquesepodeefetuarasdiversasoperaesdeafiao,emespecialaquelasdedesbastequandomaioresquantidadesdematerialprecisamserremovidas.Dispondosedepedrascomgranasadequadaseutilizandoascorretamenteoresultadofinalaserobtidodeveseromesmo,quer sejamempregadassomentepedrasnaturais,artificiaisouambas.</p><p>Antes da escolha das pedras a serem empregadas necessrio avaliar o grau deafiaoqueteremosqueefetuar:seofioestiveremordemesomente"virado",umachaira resolver o problema. Sua tcnica deutilizao a seguinte: pessoas destras devemsegurarachairacomamoesquerdaeafacacomadireita:emseguida"esfregase",semaplicarpressoexcessiva,ofiodafacacontraachaira,mantendoseentre elas o mesmo ngulo com que aquela foi</p><p>anteriormenteafiadaeefetuandomovimentoscontnuosportodaaextensodoseufioecomestedeslizandofrenteenosentidodomovimentodafaca.indiferenteseafaca</p><p>movidadocabodachairaparasuapontaouviceversa.Realmenteimportantequeafacasejamovidacontraofio,isto,comoseestivssemos"fatiando"asuperfciedachaira.Acadamovimento,afacadeveseralternadamente"esfregada"porcimaeporbaixo da chaira igualando, assim, a operao de assentamento nos dois lados dalmina.Na prxima vez que o Leitor for a umaougue,observecomatenocomoecomquefreqnciaosprofissionaisutilizamumachairaerapidamenteestaraptoausla.</p><p>Clique aqui e veja algumas consideraes</p></li><li><p>09/04/2015 CUTELARIARENNComoAfiarCorretamenteSuasFacas</p><p>http://www.cutelariavirtual.com/renno/informacoes/afiacao/afiacao.htm 5/7</p><p>donossoamigoWagnerHbersobreousodasChairas</p><p>Chairatipobastodiamantado.Observecomoalminadafacaposicionadaperfeitamentenavertical,fazendocomqueongulodeafiaosejadeterminadoporaqueledosbastes.</p><p>Dentreasferramentashojefabricadascomabrasivosdiamantados,podesetambmencontrarchairas.Todavia,comosuacapacidadedecortemuitograndeelasseenquadramnaquelecasoespecialqueanteriormentemencionamosenoqual,duranteoprocessodeassentamentodofio,algummaterialretiradodalmina.Essefatopodeserfacilmenteconstatadopassandose um pano limpo na chaira aps o processo e observando os resduos retirados. Esse tipo de chaira temexcelente aplicao na recuperao rpida de facas, especialmente em situaes onde no se tenha tempo oudisponibilidadedeoutrosequipamentosparaefetuarumaafiaocompleta.Oautorpossuitaischairas,inclusiveumadebolsoepodeatestarquesosimplesmentefantsticase,apsexperinciasfrustrantes,nomaiscompareceachurrascossemqueumadelasestejamo...</p><p>Quandoaoexaminarofiodeumafacaconcluirmosqueeleestmuitogastooumesmoinexistente,chegadaahoradeefetuarmos suaafiao.Neste trabalho vamos nos ater utilizao de pedras manuais para afiao, mas necessriolembrar que especialmente nas operaes iniciais de desbaste podemos utilizar equipamentos motorizados, tais comorebolosdeesmeril,lixadeirasdefitaoudisco,queaceleramefacilitamsobremaneiranossotrabalho.Todavia,sobreelesnovamosentraremmaioresdetalhes,poisacreditamosquepoucosdosnossosLeitoresdispemdetaisequipamentosoudatcnicanecessriaparautilizlos.</p><p>Como j afirmamos anteriormente. deveremos proceder a afiao da faca utilizando pedras em ordem decrescente detamanhodegro.Supondoseumfioinexistente,devemoscomearcomumapedraartificialdegranagrossa,emseguidapassarparaumamdiae,finalmente,paraaqueladegrobemfino.NocasodaspedrasnaturaisdoArkansas,ainicialsera"soft",seguidada"medium",eterminandocoma"fine".Quandodesejarmosumfioexcepcionalmenteperfeito,deveremosterminarotrabalhoutilizandoa"hard".</p><p>Escolhidaaprimeirapedraaserutilizada,sernecessriofixlaaumabancadaparaquepossamostrabalharsemqueestasemovaecauseacidentes.Grandepartedaspedrasnorteamericanas jvemacondicionadaemcaixetasdemadeiraouplsticoquefacilitamtalfixaooutrassosuficientementepesadasepodemserutilizadassemfixaoou,ainda,podemosfixlasaumamorsadebancadacomocuidadonecessrioparanoapertlasemexcessoequebrlasoulasclas.Emseguida, devemos aplicar uma pequena camada de lubrificante sobre a superfcie da pedra com o objetivo de ajudar odeslizamentoda facae facilitara remoo tantodepartculasdoabrasivoquantodaprpria lmina.O lubrificantea serempregadopodeserguaouleofino,esteemformulaesespeciaispreparadaspelosprpriosfabricantesdaspedrasdeafiar.AsoluocaseiraparaumleobastanteeficienteresultadamisturadeleodotipoSingerousimilarequerosenenaproporo de 50% em volume. E importante ler o panfleto tcnico que acompanha a pedra pois alguns fabricantesrecomendamousodeleo,outrosodegua,outrossoindiferenteseoutrosafirmamquesuaspedrasp...</p></li></ul>