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DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS

Rui Costa 12-13 MEAL, ESA-IPC

Vamos abordar algo verdadeiramente

novo?

Pompeia há 2000 anos

DNP 12-13

� O que é que vocês esperam desta disciplina?

� Conhecem/tiveram experiências de DNP?

Nesta aula…

� Programa e avaliação

� Indústria alimentar

� Tendências de DNP e de investigação

DNP 12-13

Programa1. Organização do DNP nas empresas2. Método de DNP

3. Previsão do tempo de vida de produtos alimentares4. Previsão da aw de produtos alimentares5. Optimização de formulações e de processos

6. Trabalho em equipa: método de Kolb7. Propriedade industrial8. Análise do ciclo de vida de produtos

9. Notas sobre ciências do consumo

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DNP 12-13Programa

Organização do DNP nas empresas

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Trabalho em equipa: método de Kolb

Notas sobre ciências do consumo

Método de DNP

Marketing

Concepção • Propriedade industrial• Análise do ciclo de vida de produtos

Definição • Previsão do tempo de vida de produtos alimentares• Previsão da aw de produtos alimentares• Optimização de formulações e de processos

Industrialização

DNP 12-13

� Avaliação� 30% Trabalhos

� 40% Teste

� 30% Ap. oral de um tópico de C. Consumo

� Plano de avaliações� 24 Novembro relatório

� 22 Dezembro relatório

� 19 Janeiro teste

� 9 Fevereiro apresentações

DNP 12-13

Relação com outras disciplinas de LEAL e de MEAL

� Projecto (MEAL)

� Projecto I (LEAL)

� Análise de alimentos (sensorial, física, química, microbiológica)

� Cinética de processamentos

� Projecto II (LEAL)

� Projecto da embalagem: materiais, rotulagem e design

� HACCP

� Gestão Empresarial e Empreendedorismo (LEAL)

� Plano de negócios

Plano de negócios (GEE, LEAL)

� Produto/serviço

� Descrição

� Localização (justificação)

� Produtos concorrentes/substitutos e

complementares

� Vantagens/desvantagens

competitivas face aos produtos

concorrentes

� Clientes (procura)

� Perfil dos clientes-alvo

� Dimensão e potencial de crescimento

� Manifestações de interesse/contacto

com potenciais clientes ou parceiros

� Concorrentes

� Identificação e Caracterização

� Meio envolvente

� Oportunidades/Ameaças

� Cenários futuros/tendências

� Exequibilidade de marketing

� Posicionamento

� Marketing-mix

� Produto

� Preço

� Canais de distribuição

� Promoção/Comunicação

� Viabilidade económico-financeira

� Impacto social

Sítios de interesse

Sítios de interesse

� FoodDrinkEurope http://www.fooddrinkeurope.eu/

� ETP Food for Life etp.ciaa.eu/

� EFSA www.efsa.europa.eu/

� INSA www.insa.pt/sites/INSA/Portugues/AreasCientificas/AlimentNutricao/AplicacoesOnline/TabelaAlimentos/Paginas/TabelaAlimentos.aspx

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Sítios de interesse

� FOOD PAIRING www.foodpairing.be/

� FOOD CHANNEL http://www.foodchannel.com/

� FOOD INGREDIENTS http://www.foodingredientsonline.com/

� FOOD PRODUCT DESIGN http://www.vpico.com/health-nutrition.html

FOOD PAIRING

FOOD PAIRING FOOD PAIRING

FOOD CHANNEL, 2011

� The Top 5 gourmet foods trends for 2011 include:� Chocolate for Breakfast —Tea, Belgian waffles, granola

and hot chocolate on a stick.

� Foods for Healing —Ancient healing teas, Blackwater with77 minerals, aloe and cucumber drinks, plus micro-batchesof healthful beverages.

� New Noodles —Yam, kelp, farro and spelt.

� Heat with Flavor —Ghost peppers, yuzu-wasabi sauce andpiquillo almond glop.

� Creative Chips —Pinto beans, naan, peas, mung beans, kale and wild rice.

Food Product Design March 2011

� CHICAGO—The food astronauts eat in space is healthier and tastier than previous celestial delicacies thanks to advancements in food technologies, according to a new study published in the Journal of Food Science. The findings also highlight the challenges that must be addressed in order to space travel to Mars.

� Without an adequate food system, astronauts’ health and performance could be compromised during a long mission. Researchers from NASA, Lockheed Martin and North Carolina State University are investigating food technologies that will provide the nutrients and taste acceptability to sustain crew health and performance, guarantee a shelf life of three to five years with sustained vitamin delivery, be safe after cooking and processing in partial gravity, and be formulated and packaged in a way that the mass and subsequent waste is within the allowable limits of proposed future space vehicles.

� "If we go to Mars, we need a 5-year shelf life of food and that means we need to start looking at new technologies to start preserving the food," said Michele Perchonok, Advanced Food Technology Manager at NASA and one of the study authors.

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Indústria alimentar

Indústria alimentar

� FDE

� ETP Food for Life

Comparação com outras indústrias

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Comparação com outras indústrias Por sectores

Por país Importação/exportação

Importação/exportação Importação/exportação

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Importação/exportação Evolução de preços

Consumo doméstico Consumo doméstico

Repartição do valor acrescentado na

cadeia alimentar

Tendências de inovação e investigação

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Tendências de inovação Tendências de inovação

Tendências de inovação

Top 10 Produtos (FPD magazine)

Insects Fancy Donuts

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Cocktail Bitters Unfamiliar Chinese Food Flavors

Pimento Cheese Foraging

Upmarket Fried Chicken

Upmarket Fried Chicken

Macarons

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Negronis Butchery

Investigação

Investimento em I&D

ETP Food for Life 2008 ETPFL– Tendências por investigação

1. Improving health, well-being and longevity

2. Building consumer trust in the food chain

3. Supporting sustainable and ethical production

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ETPFL - Improving health, well-being and longevity

� 1. optimal development, wellness and ageing

� 2. intestinal health and immune functions

� 3. weight management and obesity

ETPFL - Building consumer trust in the food chain

� 1. evaluation of risks versus benefits

� 2. system innovation methodologies in the food

production chain

� 3. consumer studies

ETPFL - Supporting sustainable and ethical production

� 1. sustainability of European food chains

� 2. solutions for sustainable food chains

� 3. food system efficiency and effectiveness

Cultura de células

Dutch scientist Mark Post displays samples of in-vitro meat, or

cultured meat grown in a laboratory, at the University of Maastricht

November 9, 2011. (Photography: Francois Lenoir / Reuters)

movimentos “anti-indústria alimentar”

Michael Pollan

http://michaelpollan.com/books/