Mtodo de Anlises de Fluoreto em Gelatinas
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO PARCURSO:
QUMICA - LICENCIATURA TURMA: C866TMDISCIPLINA: QUMICA ANALTICA
QUANTITATIVAPROF: ADJAIR CORRA
JAMILE COSTA MOURA - 201186036
RELATRIO DE DETERMINAO DO TEOR DE CIDO ACTICO EM VINAGRE
BELM PAFEV 2015INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA
DO PARCURSO: QUMICA - LICENCIATURA TURMA: C866TMDISCIPLINA: QUMICA
ANALTICA QUANTITATIVAPROF: ADJAIR CORRA
JAMILE COSTA MOURA - 201186036
RELATRIO DE DETERMINAO DO TEOR DE CIDO ACTICO EM VINAGRE
R
BELM PAFEV 2015
SUMRIO1.INTRODUO22.RESUMO43.OBJETIVO44.MATERIAIS E
MTODOS44.1.1.MATERIAIS44.1.2.MTODOS55.RESULTADO E
DISCUSSES56.CONCLUSO87.REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS9
1. INTRODUO De um modo geralanlise qumicapode ser definida como
um processo que fornece informaes qumicas ou fsicas sobre uma
amostra ou sobre a amostra. Existem diversas tcnicas para tanto,
normalmente referindo-se a tcnicas em via mida e
instrumental.Anlise qumica ento o conjunto de tcnicas de laboratrio
utilizadas na identificao das espcies qumicas envolvidas em uma
reao, como tambm a quantidade dessas espcies,podendo ser realizadas
de trs diferentes formas: quantitativamente, qualitativamente ou
apenas imediata.Anlise imediata: consiste em isolar as espcies que
constituem o material, esse isolamento pode ser feito manualmente.
Por exemplo, se queremos analisar uma amostra slida e esta estiver
inserida em um meio lquido, preciso retirar este slido do meio
aquoso;Anlise qualitativa: essa etapa identifica a composio do
material, preciso instrumentos apropriados para executar este
procedimento. O resultado neste caso pode ser obtido pela mistura
de outro componente mistura;Anlise quantitativa: a anlise mais
criteriosa, alm de saber do que se trata o material ainda preciso
saber a quantidade do componente em questo dentro da amostra.No
experimento que realizamos foi utilizada a titulao cido-base.
Atravs dela possvel determinar a quantidade de uma substncia cida
ou bsica presente em uma amostra. O objetivo da titulao de uma
soluo cida com uma soluo bsica a determinao da quantidade exata de
base que quimicamente equivalente quantidade de cido presente. O
ponto em que isso ocorre o ponto de equivalncia. A soluo resultante
contm o sal correspondente. (VOGEL, Arthur I.,1992).O cido actico
(CH3COOH) um cido fraco (Ka = 1,753 x 10-5), monoprtico, ele
amplamente usado em qumica industrial na forma de cido actico
glacial 99,8% (m/m) (densidade de 1,051g.cm-3) ou em solues de
diferentes concentraes, cuja concentrao pode ser determinada
facilmente por titulao com uma soluo de base forte, usando
fenolftalena como indicador, pois sua viragem acontece em um
intervalo de pH: 8,3 a 10. Utilizando hidrxido de sdio como a base
forte, a reao que se processa na titulao :CH3COOH(aq)+ NaOH(aq)
CH3COONa(aq)+ H2O(l)A acidez do vinagre comercial corresponde ao
teor de cido actico, que seu componente mais importante da oxidao
do lcool no processo de acetificao. O vinagre para consumo deve ter
entre 4% e 6% (m/v) de cido actico. A legislao brasileira
estabelece em 4% o teor mnimo de cido actico para o vinagre
comercial.O vinagre de lcool distribudo comercialmente em sua
essncia basicamente uma soluo de cido actico diludo (com menores
quantidades de outros componentes) e, produzido pela oxidao
bacteriana aerbica (do gnero Acetobacter) do lcool etlico a cido
actico diludo, conforme indicado nas reaes a seguir:1
Reao:2CH3CH2OH + O22CH3CHO + 2H2O2 Reao:2CH3CHO + O22CH3COOH
Uma das aplicaes da volumetria de neutralizao a determinao do
teor de cido actico em vinagre. O vinagre um condimento de largo
uso produzido pela fermentao de matrias amilosas. O vinagre
comestvel uma soluo aquosa diluda onde predomina o cido actico
proveniente da oxidao bacteriana do etanol da cana, das uvas ou de
outras frutas. Embora o vinagre contenha outros cidos orgnicos o
teor de acidez expresso em termos de cido actico. A soluo contm de
4 a 8% m/v de cido acticoA acidez voltil corresponde ao teor de
cido actico que o componente mais importante do vinagre. Ele provm
da oxidao do lcool do vinho no processo de acetificao. O vinagre
para consumo deve ter entre 4% e 6% de cido actico. A legislao
brasileira estabelece em 4% o teor mnimo de cido actico para
vinagre.O grau alcolico do vinagre representa o resduo do processo
de acetificao. Todo vinagre deve ter um pouco de lcool, caso
contrrio as bactrias acticas, na ausncia de um substrato alcolico,
podem degradar o cido actico produzido com prejuzo para o prprio
vinagre. A legislao brasileira estabelece em 1,0% v/v o teor
alcolico mximo para o vinagre.A acidez voltil corresponde ao teor
de cido actico que o componente mais importante do vinagre. Ele
provm da oxidao do lcool do vinho no processo de acetificao. O
vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% de cido actico. A
legislao brasileira estabelece em 4% o teor mnimo de cido actico
para vinagre.O grau alcolico do vinagre representa o resduo do
processo de acetificao. Todo vinagre deve ter um pouco de lcool,
caso contrrio as bactrias acticas, na ausncia de um substrato
alcolico, podem degradar o cido actico produzido com prejuzo para o
prprio vinagre. A legislao brasileira estabelece em 1,0% v/v o teor
alcolico mximo para o vinagre. A legislao brasileira no estabelece
limite de metanol nos vinagres de vinho.Com relao ao ferro, cobre e
zinco, os teores encontrados nos vinagres tambm o reflexo da
concentrao do vinho, embora o contato com determinados materiais ou
a utilizao de produtos enolgicos para clarificar e estabilizar o
vinagre possam aumentar o teor.
2. RESUMOApesar de o cido actico ser o principal componente do
vinagre h a necessidade de determinar do teor desse componente nos
vinagres industriais. A determinao desse Componentes no vinagre tem
vrios objetivos, dentre eles: o acadmico e o legal.
3. OBJETIVO Determinar o teor de cido actico no vinagre
industrial
4. MATERIAIS E MTODOS4.1.1. MATERIAIS ReagentesAmostra de
vinagre (preparada soluo a 10 % (V/V);Hidrxido de sdio P.A em
microprolas;Soluo de NaOH 0,1 mol L-1;gua destilada;Soluo
indicadora de fenolftalena 1% alcolica;
Materiais eEquipamentos:Pipeta volumtrica de 10 ml e de 5
ml;Balo volumtrico de 100 ml e de 250 ml;Bquer de vidro de 50 mL e
bquer de plstico de 100 ml;Erlenmeyer de 250 ml;Buretagraduada de
50 ml;Suporte Universal com garra para bureta;Pinametlica
parapesagem;Balana AnalticaPissetaparagua destilada.
4.1.2. MTODOSPrimeiramente lavou-se preparou-se a soluo de cido
actico, pipetando-se 10 ml com uma pipeta volumtrica em um balo
volumtrico de 200 mL, completando o volume com gua destilada at
marca de aferio. Transferiu-se para uma bureta de 50 mL a soluo de
NAOH 0,1 N, j preparada anteriormente. Retirou-se da soluo de cido
actico 25 ml com auxilio de uma pipeta e transferiu-se para um
Erlenmeyer de 250 mL e adicionou-se 4 gotas de fenolftalena. A
amostra foi titulada adicionando-se a soluo de NaOH da bureta gota
a gota ao Erlenmeyer, at que a soluo chegasse em seu ponto de
equivalncia apresentando uma leve colorao rosa.Anotou-se o volume
de NaOH gasto aps a titulao.
5. RESULTADO E DISCUSSESCLCULO DO TEOR DE CIDO ACTICO NA
AMOSTRAConforme a reao abaixo, podemos observar que a relao
estequiomtrica ser de 1:1, sendo assim o nmero de mols do cido
actico, ser igual ao nmero de mols do hidrxido de sdio.CH3COOH (aq)
+ NaOH (aq) CH3COONa (aq) + H2O (l)
CH3COOH + NaOHnEqA = nEqB
Para encontrar a massa de cido actica total na soluo de 200
mL:
x = 0,3256 gCalculando o teor:
P = 3,2%
CLCULO DO pH DE CIDO ACTICO
M = M = M = 2,13 mol.L-1
7
P/ cidos fracos[ H+] = [ H+] = [ H+] = 6,08 * 10-3pH = - log [
H+]pH = - log 6,08 * 10-3pH = 2,21
6. CONCLUSOO objetivo deste relatrio consistia em determinar a
concentrao existente numa soluo por meio de uma titulao. Nesta
prtica ficaram explcitos os principais erros que podem ocorrer numa
anlise qumica. Isto nos fez adquirir uma maior cautela ao fazermos
uma titulao.Outro aspecto importante foi a determinao de cido
actico no vinagre, que no experimento foi de 3,32% 0,09 estava
dentro das especificaes, pois no rtulo do produto analisado dizia
4%, considerando que o vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6%
(m/v) do referido cido e a legislao brasileira estabelece em 4% o
teor mnimo de cido actico para o vinagre comercial.Em suma, a
prtica de modo geral foi bastante proveitosa, e nos fez relacionar
conceitos apreendidos em sala de aula com o que estava sendo
realizado.
7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICASVOGEL, A. I.Anlise Qumica
Quantitativa.5. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1992. 712
p.HARRIS, D. C.Anlise Qumica Quantitativa.5. ed. Rio de Janeiro:
LTC, 2005. 876p.FELTRE, RICARDO. Qumica V 2 . 6 ed. So Paulo:
Moderna, 2004. Encontrado em
:http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinagre/SistemaProducaoVinagre/legislacao.htm
Encontrado em:
http://www.ufjf.br/baccan/files/2011/05/Aula_pratica_4.pdf
