Dia a dia pàg. 3 Mercabarna-flor valor afegit · Apaprocessing, a la qual hi van assistir representants de la di-recció de Mercabarna i una desena d’empreses de l’Associa-ció

de

Dia a dia pàg. 5

8 de maig: jornada sobre nous conceptes de restauració

Temps de formació pàg. 6

Incorpora estudiants en pràctiques a la teva empresa

El convidat pàg. 10

Montserrat Ramoneda, cap del servei de control alimentari deMercats Centrals de l’Agència de Salut Pública de Barcelona

nº 298abril2013

Sum

ari

Rev

ista

men

sual

Dia a dia pàg. 3

Mercabarna-flor presenta la rosa de

Sant Jordi amb valor afegit

Mercabarna-flor presenta la rosa de

Sant Jordi amb valor afegit

MB298_217 MB desembre 2005 CAT 24/04/13 10:21 Página 1

l’informatiu de mercabarnaP

ÀG

INA

abril 2013

Dia a dia

l’informatiu de mercabarna ÉS UNA PUBLICACIÓ MENSUAL EDITADA PER MERCABARNA

Redacció, Administració i Publicitat:

CENTRE DIRECTIU - Planta 5a.C/ Major, 76 Mercabarna - 08040 BarcelonaTel. 93 556 30 00 - Fax 93 556 31 20e-mail: [email protected]

L’EDITORA NO COMPARTEIX NECESSÀRIA MENT LES OPINIONSEXPRESSADES EN AQUESTA PUBLICACIÓ.

DIPÒSIT LEGAL: B-45177-1988 ISSN: 1133-9383

PublicitatARKAB GRÀFIQUES

Maquetació i impressióARKAB GRÀFIQUES

DistribucióFRANCESC CASTRO

Director GeneralJOSEP TEJEDO FERNÁNDEZ

Directora de la publicacióROSER LAPUENTE CAMINS

RedactorsMONTSE DIEGO PÉREZJORDI GONZÁLEZ TEBA

Secretària de redaccióELISABET LÓPEZ GUTIÉRREZ

FotografiaANTONI BOFILL

Per a més informació sobre Mercabarna o sobre dades de comercialització i preus, pot consultar: www.mercabarna.es

2

Altes pressions aplicades als productes frescos

Conèixer quin ús pot tenir unatecnologia com la de les altespressions aplicada als alimentsfrescos. Amb aquest objectiu,l’Associació Clúster Alimentaride Barcelona va organitzar, l’11d’abril, una visita a l’empresaApaprocessing, a la qual hi vanassistir representants de la di-recció de Mercabarna i unadesena d’empreses de l’Associa-ció.Aquesta firma, ubicada al BZBarcelona Zona Innovació, a laZona Franca molt a prop deMercabarna, està especialitzadaen l’aplicació d’aquesta tecno-logia als productes alimentaris i

disposa de la màquina d’altespressions amb més capacitatd’Europa, que pot processar en1 hora prop de 2.550 kg. d’ali-ments, sobretot, processats(cuits, marinats, sucs, precui-nats, curats, etc.). Els assistents a la visita van po-der veure les possibilitats queofereix aquesta tecnologia a l’ho-ra d’allargar la vida útil dels pro-ductes i de millorar la qualitat ila seguretat alimentària, aixícom les interessants sinergiesque es poden crear amb les fir-mes ubicades a Mercabarna grà-cies a la proximitat d’aquestaempresa al polígon alimentari.

Els representants de la delegació delGovern de la Generalitat a Barcelonaamb el director general de Mercabarna

Mercabarna, puntd’interès

Durant el mes d’abril, diferentsrepresentants institucionals hanvisitat Mercabarna per conèixerde primera mà el seu funciona-ment i instal·lacions. El 10 d’abril va ser el delegat delGovern de la Generalitat a Bar-celona, Fernando Brea, que vavisitar l’Escorxador i el MercatCentral del Peix. Mentre que, el12 d’abril, va ser el torn d’unarepresentant de l’associació queaglutina els mercats majoristesde la Xina, (CAWA), acompanya-da d’un empresari majorista id’una responsable de l’Ambaixa-da espanyola a Pequín, que vanveure els Mercats Centrals i elPunt Verd.

La delegació de Mercabarna a les instal·lacions d’Apaprocessing, visitant la màquinad’altes pressions amb més capacitat d’Europa


l’informatiu de mercabarna

PÀ

GIN

A 3abril 2013

Dia a dia

Mercabarna presenta roses de Sant Jordi amb valor afegit

La presidenta i el director general de Mercabarna juntament amb els mitjans de comunicacióassistents a la roda de premsa, mirant els treballs amb roses elaborats pels floristes

Una quinzena de mitjans de co-municació van assistir, el passat19 d’abril, a la roda de premsaorganitzada per Mercabarna-florper presentar les previsions devenda de roses per Sant Jordi. La presidenta de Mercabarna itinenta d’alcalde de l’Ajunta-ment de Barcelona, Sònia Reca-sens, va obrir la trobada amb elsperiodistes destacant les bonesperspectives de comercialitzaciói la importància d’una jornada

com la de Sant Jordi per a l’eco-nomia de la ciutat, ja que “és undia de generació de riquesa i quedemostra la vitalitat del nostrecomerç”.Aquest any, Mercabarna-florvolia posar en valor la feina quefan els floristes a l’hora de pre-parar i decorar les roses de for-ma creativa i especial per aques-ta diada. Per això, la roda depremsa es va centrar en destacarla importància del valor afegit.

(d’esquerra a dreta) El president de l’Associació d’Empresaris Majoristes, la presidenta deMercabarna, el director general de Mercabarna i el president del Gremi de Floristes, durantla roda de premsa

L’empresa TAEassegura la sevacontinuïtat aMercabarna

L’empresa de logística Transpor-tes TAE ha signat, a l’abril, l’a-cord que garanteix la seva per-manència dins del recinte mésenllà de 2017. Aquesta compan-yia, una de les més importantsde l’àmbit del transport que hiha dins del polígon alimentari,ofereix serveis logístics a desti-nacions nacionals i internacio-nals per a les empreses ubicadesal recinte. Gràcies a aquestacord, TAE podrà afrontar lamodernització de les seves ins-tal·lacions a Mercabarna, queocupen al voltant de 4.000 m2.

“Aquest Sant Jordi apostem perles roses arranjades de maneradiferent, única i personalitzada ique es converteixen en regalsexclusius”, va assegurar el di-rector general de Mercabarna,Josep Tejedo. Per reforçar aquest missatge,durant l’acte tres destacats flo-ristes van preparar, en directe,diferents treballs de gran origi-nalitat amb roses. Finalment, la roda de premsa vaconcloure amb les intervencionsdel president de l’Associaciód’Empresaris Majoristes de Mer-cabarna-flor, Jaume Mateu, i delpresident del Gremi de Floristesde Catalunya, Lluis Vilagran. Elsrepresentants de majoristes i de-tallistes van incidir especialmenten el gran esforç que farien elsprofessionals del sector per as-sumir la pujada de l’IVA, del 8 al21%, perquè no repercutís en unincrement del preu de venda deles roses al carrer.


PÀ

GIN

A4 abril 2013

l’informatiu de mercabarnaDia a dia

Les dades de comercialització de 2012 dels MercatsCentrals, a un clic

Els monogràfics estadísticsanuals dels Mercats Centralsde Fruites i Hortalisses i delPeix, publicacions que edita ladirecció de Mercabarna des defa 20 anys, han incorporat unnou format. Per primera ve-gada, s’han publicat en for-mat digital, amb l’objectiu deconvertir-los en unes einesde consulta més àgils, fàcilsd’arxivar i sostenibles.

Aquests llibres, on es reculll ’evolució de les vendes,preus, orígens, varietats iespècies més comercialitza-des, etc. d’aquests Mercatsdurant l’any passat, es po-den descarregar a través delweb de Mercabarna (www.mercabarna.es), en els por-tals sectorials de Fruites iHortalisses i de Peix i Ma-risc.

Els monogràfics estadístics de 2012 es podendescarregar en els webs sectorials de Fruites iHortalisses i Peix i Marisc


5PÀ

GIN

A 5abril 2013

l’informatiu de mercabarna Dia a dia

El proper 8 de maig, l’AssociacióClúster Alimentari de Barcelona,entitat impulsada per Mercabar-na, i ANTA (As. de pequeñas ymedianas empresas para el fo-mento del uso de nuevas tecno-logías en la alimentación fueradel hogar) organitzaran una jor-nada sobre noves tendències iformats en el sector de la restau-ració. S’analitzaran, principal-ment, dos nous models de negocique estan en plena expansió,com són els bars-restaurants te-màtics (bars especialitzats ensucs, hamburgueseries gourmet,etc.) i els establiments que com-binen restaurant amb un serveide venda detallista. L’objectiu de l’acte és que les em-preses de la Unitat Alimentàriaque hi assisteixin coneguin compoden donar resposta a les ne-cessitats de proveïment de pro-

ducte fresc que tenen aquests ti-pus d’establiments i, també, ve-gin noves possibles línies de ne-goci a desenvolupar.La jornada, que se celebrarà de08:45 a 13:30h a la sala d’actesde Mercabarna, estarà divididaen tres blocs diferenciats, dedi-cats a explicar casos pràcticsd’establiments en els quals pre-dominen les fruites i hortalisses,el peix i marisc i la carn respecti-vament. L’acte es clourà amb un dinar apeu dret on els empresaris majo-ristes i els responsables d’aquestsnous restaurants podran inter-canviar experiències i necessitats.

Més informació sobre la jornadaal Calendari d’activitats del webde Mercabarna (www.merca-barna.es), al telèfon 93 556 3530 o a [email protected]

Un dels casos d’èxit que s’analitzaràdurant la jornada és el de l’establimentde sucs de fruites Revive

Coneix noves oportunitats de negoci en el sector de larestauració

ASSOCIACIÓ CLÚSTER ALIMENTARI DE BARCELONA

Acord per potenciar el comerç i la logística internacional

Mercabarna segueix sumantaliats estratègics que l’ajudin aassolir un dels grans reptes defutur que té per endavant i que

és convertir aquesta Unitat Ali-mentària en el Hub Alimentaride la Mediterrània. Això permetrà fer de Mercabar-na el centre de referència pelque fa a la redistribució de pro-ductes frescos cap a la restad’Europa, cosa que ajudarà lesempreses del recinte a augmen-tar encara més la seva projeccióinternacional.El pas més recent en aquestsentit ha estat la incorporacióde Mercabarna com a nou socide ILI, Logística Internacional.Una associació empresarial,fundada fa 10 anys pel Port deBarcelona i la Zona d’ActivitatsLogístiques (ZAL), que té com amissió principal l’assessora-

ment en projectes d’internacio-nalització. Actualment, l’inte-gren prop d’una trentena d’ins-titucions i d’empreses del móndel transport, la logística i lagestió d’infraestructures i dis-posa d’una quinzena de delega-cions repartides per Europa,Amèrica Central i del Sud iÀsia. Amb l’entrada a aquesta asso-ciació, Mercabarna podrà po-tenciar el seu posicionament in-ternacional i tindrà mésfacilitats per accedir als mercatson opera aquesta organització. A més, aquesta Unitat Alimen-tària encapçalarà totes aquellesactuacions que estiguin relacio-nades amb l’àmbit alimentari.


PÀ

GIN

A66 abril 2013

Temps de formació l’informatiu de mercabarna

Incorpora futurs professionals del sector a la teva empresa

El Servei de Formació de Mercabarna disposa d’unautèntic viver de treballadors per a les empresesdel polígon alimentari. Es tracta dels alumnes queparticipen en els cursos de formació ocupacionalque es realitzen en aquest centre formatiu. Un cop finalitzen el curs, aquests futurs professio-nals disposen d’un període de pràctiques en em-preses del sector que els permet posar en pràcticales lliçons apreses durant la formació i adquirirexperiència professional. Això per a les empresesrepresenta una bona opció, ja que, tal i com expli-ca la responsable dels Serveis de Formació deMercabarna, Maite Palat, “les companyies podencobrir vacants permanents o temporals, amb per-sones que tenen una formació acreditada i, a més,sense que això els representi cap despesa econò-mica”. El 2012, una dotzena d’empreses de Mercabarna javan aprofitar aquesta oportunitat oferint pràcti-ques a prop d’una cinquantena d’alumnes.

Dependents polivalents, carnissers, auxiliars enfloristeria...Durant el mes de maig, finalitzaran els 8 cursos ocu-pacionals que actualment s’estan impartint a Merca-barna, cosa que significa que, a partir de juny, elsalumnes començaran les seves pràctiques. En total, es podrà escollir entre 120 participantsque s’han especialitzat en activitats de comerç imagatzem, manipulació de productes carnis i ven-da de productes florals.

Més informació o inscripcions al 93 556 34 56 o al web: www.mercabarna.es/serveis/formacio/cursos

Oberta la inscripció per als cursos de maig i juny

CURS DURADA CALENDARI PREU

CÒMPUT DE LA PETJADA DE CARBONI 9 h. 8, 15 i 22 de maig, de 16 a 19h. 115 €

HIGIENE DELS MANIPULADORS D'ALIMENTS 6 h. 8 i 15 de maig, de 16 a 19h. 50 €

13,15,17,20 i 22 de maig, de 9 a 14h. 215 €

11, 13, 18, 20 i 25 de juny, de 15 a 20h.

CARRETONER. ACTUALITZACIÓ 8 h. 29 i 31 de maig, de 9 a 13h. 105 €

PLANIFICAR LES TASQUES DE L'EQUIP DE TREBALL 13 h. 21 i 28 de maig i 25 de juny, de 16 a 20h. 165 €

Alguns dels alumnes que participen en aquests cursos poden realitzarles pràctiques a les diferents empreses del sector carni del recinte

Per consultar els períodes de pràctiques dels dife-rents cursos de formació de Mercabarna:www.mercabarna.es/serveis/practiques

CARRETONER. NIVELL INICIAL 24 h.



PÀ

GIN

A8 abril 2013

Sector de... l’informatiu de mercabarna

La Generalitat premia la campanya “Creix amb el Peix”

El Gremi de Majoristes del Peix (GMP) ha estatguardonat amb el Premi a la millor iniciativacol·lectiva sectorial per la campanya infantil“Creix amb el Peix”, en la qual col·labora Mer-cabarna. Aquest premi, atorgat pel Departament d’Em-presa i Ocupació de la Generalitat de Catalun-ya, reconeix la tasca que s’està realitzant a tra-vés d’aquesta campanya educativa perpromoure el coneixement i el consum dels pro-ductes pesquers entre la població infantil. Desde la seva posada en marxa, al setembre de2010, uns 17.000 escolars catalans ja han parti-cipat en aquesta iniciativa.

El lliurament del guardó es va fer el passat 8d’abril en el marc de la celebració dels Premis ala Iniciativa Comercial i als Establiments Co-mercials Centenaris.

Fruites i Hortalisses

Les empreses del Mercat podran ser petits patrocinadorsde la campanya “5 al dia”

Mercabarna i el Gremi de Majoristes de Fruitesi Hortalisses (AGEM), organitzadors de la cam-panya educativa “5 al dia”, han decidit apostar

per una nova fórmula de petit patrocini d’a-questa iniciativa, ja que el cost de la campanyal’assumeixen aquestes dues entitats. La idea consisteix a involucrar de manera mésactiva a les empreses del Mercat Central deFruites i Hortalisses fent que, cada mes, una fir-ma diferent sigui la patrocinadora de la cam-panya. És a dir, a banda de fer una aportacióeconòmica, l’empresa podrà obsequiar amb undels seus productes estrella a cadascun dels es-colars que vénen a Mercabarna. Això represen-ta una bona oportunitat de promoció per a lafirma patrocinadora ja que, amb aquest sistema,aconseguirà introduir el seu producte a quasi700 llars diferents, l’equivalent al nombre d’es-colars que participen a “5 al dia” al llarg d’unmes. Tot i que aquest sistema de patrocini s’instaura-rà de manera oficial a partir de la propera cam-panya, que s’iniciarà l’octubre d’aquest any, enaquests darrers mesos, ja s’han iniciat els pri-mers patrocinis, amb la col·laboració de l’em-presa Hermanos Fernández, que a l’abril ha do-nat pinyes de la marca Orsero als infantsparticipants, i Prats Fruits, que durant el mes demaig oferirà als escolars amanides Mezclum(Primaflor).

Peix

El president de la Generalitat, Artur Mas, lliurant el guardóal president del GMP, Leandre Serra.

Els nens que participen a “5 al dia”, rebent l’obsequi delpatrocinador del mes d’abril de la campanya


PÀ

GIN

A 9abril 2013

l’informatiu de mercabarna Sector de...

Flor

Mercabarna-flor dóna labenvinguda a la primavera

Prop de 400 floristes van participar a la Festade la Primavera organitzada per Mercabarna-flor i l’Associació d’Empresaris Majoristes(AEM), el passat 8 d’abril. Aquesta jornada pro-fessional va servir per mostrar als assistentsnoves idees i propostes de treballs florals pertreure el màxim rendiment comercial a la cam-panya de la primavera. Una època farcida d’es-deveniments importants per al sector com és laDiada de Sant Jordi, la temporada de casa-ments, el dia de la Mare, etc. El plat fort de la jornada van ser les dues de-mostracions d'art floral, dedicades al Dia de laMare i a Sant Jordi. Els demostradors JukkaHeinonen, Aroa Calvo, Sergi González i EduardMaynegra (aquests dos últims, tercer classificati campió de la Copa d'Espanya d'Art Floral ce-lebrada al febrer a Saragossa, respectivament)van presentar les tendències més novedoses icreatives quant a treballs florals per aquestesdates clau.

Èxit dels concursos de rams de núvia i rosesde Sant Jordi

Gràcies a la bona acollida d’anteriors edicions,es va celebrar el ja tradicional Concurs de ramsde núvia i, com a novetat, es va organitzar unconcurs de roses de Sant Jordi. La convocatòriaentre els floristes va ser tot un èxit ja que esvan presentar un total de 50 treballs, que vandemostrar l’alt nivell de creativitat que hi haentre els professionals.

El premi al Millor Ram de Núvia va ser per a laflorista Marta García, que va elaborar una ele-gant composició de petites flors i branques deRhipsalis. En el cas de la Millor Rosa de SantJordi, el guardó va ser per a la florista CarmeRiera, que va presentar una rosa muntada so-bre un suport de fusta.

Demostracions temàtiques decomplements

Des de principis d’any, les empreses de Merca-barna-flor especialitzades en la venda de com-plements estan organitzant, amb la col·labora-ció de Mercabarna i l’AEM, diferents de-mostracions periòdiques amb l’objectiu de mos-trar als clients del Mercat noves propostes detreballs florals elaborats amb el seu ampli ven-tall de productes. “El que fem és escollir els es-deveniments que creiem que poden ser més in-teressants per als nostres clients i preparempetites demostracions en els nostres punts devenda. Pensem que és una bona via per dina-mitzar el Mercat i, de retruc, incrementar lesvendes”, explica l’empresària Elisabeth Roselló,una de les impulsores d’aquesta iniciativa. En aquests primers 4 mesos de l’any, ja s’hancelebrat 8 sessions temàtiques, on els assistentshan conegut noves propostes de treballs per acampanyes comercials tan importants com SantValentí, la Pasqua, Sant Jordi, el dia de la Ver-ge de Montserrat o el dia de la Mare.

Els treballs guanyadors dels concursos de Sant Jordi i deRams de núvia

Les demostracions del Dia de la Mare i Sant Jordi van aplegaruns 400 floristes


10 abril 2013PÀ

GIN

Al’informatiu de mercabarnaEl convidat

P- Quantes persones integren l’equip de vete-rinaris de Mercabarna?R- Som 17 persones, entre veterinaris, auxiliars d’ins-pecció i personal administratiu. La nostra funcióprincipal consisteix a fer el control sanitari oficialde les empreses alimentàries que hi ha a Merca-barna i, també, d’algunes firmes d’alimentacióque operen a prop d’aquest recinte

P- En què consisteix aquest control?R- Verifiquem que els Mercats Centrals, l’Escor-xador i les empreses alimentàries del recintecompleixin les normatives de seguretat alimen-tària. És a dir, comprovem que la higiene a l’ho-ra de processar aliments sigui correcta, com s’a-plica la traçabilitat, la formació del personal, l’es-tat de les instal·lacions, auditem els sistemesd’autocontrol..., entre d’altres aspectes més específicsdepenent del tipus d’empresa.

P- A què es refereix per sistemes d’autocontrol? R- És el conjunt de mesures que han de dissen-yar i aplicar les pròpies empreses per garantir lahigiene i la seguretat alimentària en els seusprocessos i productes.

P- També fan anàlisi de producte?R- Sí. Els controls analítics són una eina més del

control oficial. En aquest cas, ens regim tant perprogrames de control específics com per programesde vigilància més genèrics, com el programa IQ-SA de l’Agència de Salut Pública de Barcelonaque s’encarrega d’investigar la qualitat sanitàriadels aliments. En base a les directrius concretesque ens marca aquest programa, anem analitzantmostres de diversos productes dels diferents sec-tors d’activitat.

P- Com es realitzen les inspeccions als MercatsCentrals, on hi ha tants operadors junts?R- Són espais amb una gran particularitat, ja queconcentren moltes empreses amb requisits sani-taris comuns, però que també en tenen de pro-pis en funció de la seva activitat. En aquestes ins-tal·lacions fem les visites rutinàries on controlemque es compleixin les normatives bàsiques co-muns. I, aquests controls els combinem ambcampanyes específiques en les quals fem inspeccionsa fons dels operadors on verifiquem temes con-crets com, per exemple, la higiene a les sales demanipulació, les mesures d’autocontrol, l’aplicaciódel fred als productes, entre d’altres.

P- En el Mercat Central de Fruites i Hortalis-ses i en el del Peix es fan els mateixos controls? R- Els controls bàsics de seguretat alimentària

“Les empreses deMercabarna tenen un bonnivell en seguretatalimentària”Entrevista a Montserrat Ramoneda, capdel servei de control alimentari de Mercats Cen-trals de l’Agència de Salut Pública de Barcelona

Montse Diego Pérez

El compliment de les normatives en seguretat iqualitat alimentària és un aspecte fonamental aMercabarna. Per això, aquesta Unitat Alimentàriacompta amb un equip de veterinaris de l’ASPBque treballa de manera permanent dins del recin-te. Ramoneda, veterinària de professió, és l’enca-rregada des de fa uns 10 anys de coordinaraquest grup de professionals.


PÀ

GIN

A 11abril 2013

l’informatiu de mercabarna El convidat

són iguals per als dos Mercats, però en el del peixhi ha uns requisits específics, ja que es comer-cialitzen productes d’origen animal.

P- I això és tradueix en...R- Bàsicament, en la freqüència de les inspeccions.En el Mercat Central de Fruites i Hortalisses elsveterinaris passen dos o tres cops al llarg de lasetmana, mentre que en el del Peix hi ha con-trols pràcticament tots els dies d’activitat. Aixího tenim establert, tot i que la normativa no ensobliga que sigui així...

P- No? I com és això?R- A l’hora d’establir la freqüència amb la qualhem d’inspeccionar una empresa alimentària, ensregim per un sistema de classificació per punts.És a dir, cada empresa té una puntuació determinadaen funció del risc de la seva pròpia activitat, se-gons el tipus de producte que comercialitza, el graude manipulació que hi aplica, els nivells d’auto-controls implantats, si ha tingut alguna alerta prè-via... I, aquest puntuació és la que ens determinaels controls mínims anuals que realitzarem so-bre aquest establiment.

P- I aquest sistema de classificació com s’apli-ca als Mercats?R- Com hi ha tants operadors treballant a l’horaen un mateix espai no hi ha una classificació pro-tocol·lària. En aquest sentit, el Mercat Central delPeix seria l’equivalent a una llotja de peix, on lanormativa no obliga que sempre hi hagi inspec-ció veterinària. No obstant, nosaltres hem apos-tat perquè en aquest cas concret els controls si-guin permanents.

P- L’Escorxador suposo que és diferent! R- En aquest cas, sí que la inspecció és permanenti obligada. Si no hi ha veterinari, no hi ha sacrifici.

P- Quins controls s’efectuen?R- Primer, inspeccionem la salut, la identifica-ció i el benestar dels animals que arriben a l’Es-corxador. Després, durant el procés de feinejat,una part important de la nostra feina és verifi-car la manipulació correcta de les carns. I, finalment,fem una inspecció de les canals i les despulles,

la qual inclou diverses incisions i palpacionsque ens permeten dictaminar el destí final de lescarns. La inspecció es completa, quan és neces-sari, amb la corresponent recollida de mostresque són enviades al laboratori.

P- I a les empreses de la Zona d’ActivitatsComplementàries de Mercabarna, quin és el cri-teri que s’estableix?R- La base i la tipologia dels controls que es fan ésla mateixa que als Mercats. Però en el cas d’aquestesempreses sí que la freqüència de les inspeccionsve determinada per la classificació de les firmessegons l’avaluació del risc de la seva activitat.

P- La concentració d’empreses que hi ha a Mer-cabarna és un fet que afavoreix la seguretat ali-mentària?R- Sí, crec que és un aspecte molt positiu, ja quetenir totes aquestes empreses agrupades en un ma-teix recinte a nosaltres ens facilita molt les inspeccions..A més, això també es positiu per a les empreses,perquè poden aprofitar sinergies en equipaments,sistemes, formació, etc.

P- Les empreses del recinte tenen bona notaen seguretat alimentària?R- En general, sí. A Mercabarna tenim un gruixmolt important d’empreses que tenen molta ex-periència en el sector alimentari i que, per tant,saben què s’ha de fer i com s’ha de fer per com-plir les normatives en seguretat alimentària. Amés, són empreses que estan molt acostumadesal control oficial. Cal tenir en compte, no obs-tant, que moltes d’elles són petites i mitjanes em-preses que han de fer un esforç important perinstaurar i mantenir uns bons sistemes d’auto-control. Per això, és encara més admirable el bonnivell que hi ha.

P- Quina recomanació faria a les empreses?R- És fonamental la formació en matèria d’hi-giene i seguretat alimentària, tant la dels treba-lladors com la dels propis gerents de les firmes.Crec que una bona formació és la base per com-plir correctament amb tots els requeriments deseguretat alimentària i tenir instaurats uns bonsautocontrols.



Documents

Dia a dia pàg. 3 Mercabarna-flor valor afegit · Apaprocessing, a la qual hi van assistir representants de la di-recció de Mercabarna i una desena d’empreses de l’Associa-ció