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Dia do Hambúrguer: Veja dicas e receitas para fazer hambúrguer gourmet em casa A base da receita é versátil e combina com uma grande variedade de acompanhamentos O hambúrguer, lanche popular ao redor de todo mundo, já ganhou diversas versões de sua receita, algumas até chamadas de "gourmet". Por ter uma base simples e versátil (carne e pão), o ele pode receber diversos acompanhamentos, como queijos, saladas, molhos e até outros tipos de carne. O sanduíche também pode ser preparado em casa e é uma ótima pedida para encontros com amigos. Além de ser saboroso e agradar a todos, o hambúrguer caseiro ainda não é tão popular e pode surpreender os convidados. No mercado Na hora de comprar os ingredientes, escolha sempre carne fresca. Como ela estará moída, não há muitas restrições ao tipo de corte, mas os mais comuns são fraldinha, maminha, alcatra e picanha. É importante estar atento ainda à proporção de gordura, que deve ser de aproximadamente 15% do total de carne. Além de ajudar a moldar, a gordura é saborosa e deixa o hambúrguer mais suculento. Tempero Para o tempero, os chefs costumam usar apenas sal e pimenta, para que o sabor da carne prevaleça. Quem quiser incrementar a receita pode adicionar cebola, salsinha, alho e diferentes tipos de pimenta. A dica para a hora de temperar é adicionar o sal

Dia Do Hambúrguer

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Dia Do Hambúrguer

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Page 1: Dia Do Hambúrguer

Dia do Hambúrguer: Veja dicas e receitas para fazer hambúrguer gourmet em casa

A base da receita é versátil e combina com uma grande variedade de acompanhamentosO hambúrguer, lanche popular ao redor de todo mundo, já ganhou diversas versões de sua receita, algumas até chamadas de "gourmet". Por ter uma base simples e versátil (carne e pão), o ele pode receber diversos acompanhamentos, como queijos, saladas, molhos e até outros tipos de carne. O sanduíche também pode ser preparado em casa e é uma ótima pedida para encontros com amigos. Além de ser saboroso e agradar a todos, o hambúrguer caseiro ainda não é tão popular e pode surpreender os convidados.

No mercadoNa hora de comprar os ingredientes, escolha sempre carne fresca. Como ela estará moída, não há muitas restrições ao tipo de corte, mas os mais comuns são fraldinha, maminha, alcatra e picanha. É importante estar atento ainda à proporção de gordura, que deve ser de aproximadamente 15% do total de carne. Além de ajudar a moldar, a gordura é saborosa e deixa o hambúrguer mais suculento. TemperoPara o tempero, os chefs costumam usar apenas sal e pimenta, para que o sabor da carne prevaleça. Quem quiser incrementar a receita pode adicionar cebola, salsinha, alho e diferentes tipos de pimenta. A dica para a hora de temperar é adicionar o sal apenas na hora que o hambúrguer for para o fogo, para que ele não desidrate a carne. O tamanho idealNa hora de moldar os hambúrgueres e escolher o tamanho de cada disco, deve-se prestar atenção a alguns fatores, como o tamanho do pão e o tempo que levará no fogo. Quanto maior for o hambúrguer, mais tempo ele levará até que fique pronto. Os discos mais altos são mais bonitos e mais suculentos e para esse efeito o ideal é fazer discos com até 1,5 centímetro de altura, variando entre 150 e 200 gramas.O ponto certoComo os fogões caseiros não são tão potentes quanto os industriais, os hambúrgueres devem ser preaparados em uma frigideira com fundo grosso, que deve estar sempre o mais quente possível, para que ela não perca tanto calor quando receber a carne. Um fio de óleo pode ajudar a segurar o calor. A grelha e a churrasqueira são mais indicadas para discos altos. O

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tempo que a carne vai passar na grelha varia de acordo com o gosto de cada um. Quem gosta de carne mal passada deve deixar o disco no fogo por cerca de dez minutos (cinco para cada lado do hambúrguer). Para a carne ao ponto, sete minutos de cada lado é o tempo ideal. É importante lembrar que quanto mais tempo a carne passar no fogo, mais cozida ela fica, mas também resseca mais. AcompanhamentosSão muitas as opções de combinação que se pode fazer. O mais comum é variar queijos e salada, mas também é possível acrescentar cogumelos, molhos, embutidos, ovo e o que a criatividade mandar. Variar o pão também pode ser uma boa opção e dá um ar diferente ao sanduíche.Confira algumas receitas e se inspire:

Ingredientes:180 grama(s) de fraldinha moída1 colher(es) de sopa de molho de ostra1 colher(es) de sopa de cebolinha picada1 colher(es) de café de alho picado1 colher(es) de sopa de cebola picada1 colher(es) de café de mostarda Dijon2 colher(es) de sopa de queijo parmesãosal e pimenta-do-reino a gosto2 fatia(s) de queijo brie2 colher(es) de sopa de águaóleo para fritar, o quanto baste1 pão de hambúrguerModo de preparo:Ponha a carne moída em uma tigela. Adicione o molho de ostra, a cebolinha picada, o alho picadinho, a cebola picada, a mostarda Dijon e o queijo parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta. Misture tudo com as mãos, até todos os temperos se incorporarem à carne. Molde a carne em formato de bola e achate com as mãos. Em uma frigideira aquecida acrescente um fio de óleo. Frite o hambúrguer até ficar bem dourado de um lado. Vire o hambúrguer e frite o outro lado. Se quiser a carne bem passada diminua o fogo e deixe-a fritando por alguns minutos. Ponha duas fatias de quiejo brie em cima do hambúrguer, ainda na frigideira. Acrescente duas colheres de sopa de água na panela e tampe-a. Espere 30 segundos até o queijo derreter. O processo é o mesmo para outros tipos de queijo, como prato, mozarela, meia-cura ou camembert. Recheie o pão com o disco de carne e acrescente os complementos.Receita: Renata Vanzetto / Ema

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Ingredientes:1 lata(s) de tomate sem pele1 colher(es) de sopa de açúcar mascavo1 colher(es) de sopa de molho inglês1 colher(es) de café de molho de pimenta1 colher(es) de sopa de vinagre de vinho tinto1 colher(es) de café de canelasal e pimenta-do-reino a gostoModo de preparo:Bata todos os ingredientes no liquidificador. Deixe no fogo baixo, mexendo de vez em quando, durante cerca de dez minutos ou até engrossar.

Receita: Renata Vanzetto / Ema

Ingredientes:

1/2 cebola2 colher(es) de sopa de manteiga

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1 colher(es) de sopa de açúcar1 pitada(s) de sal2 colher(es) de sopa de águaModo de preparo:Corte meia cebola em pétalas. Dê uma leve dourada na frigideira quente com a manteiga, acrescente o açúcar e uma pitada de sal. Deixe caramelizar, sem mexer. Jogue as colheres de água e espere derreter o caramelo.

Receita: Renata Vanzetto / Ema

Ingredientes:

200 grama(s) de fraldinhaSal e pimenta a gosto1 pão de hambúrguer tradicional40 grama(s) de queijo minas padrão30 grama(s) de pepperoni (salame italiano apimentado) fatiadoFolhas de rúcula2 colher(es) de sopa de maionese1 colher(es) de café de mostarda francesa (dijon)Modo de preparo:Tempere a carne com sal e pimenta e molde em formato de disco. Grelhe o hambúrguer até o ponto desejado. Cerca de cinco minutos de cada lado bastam para uma carne ao ponto. Coloque o queijo sobre o hambúrguer um pouco antes dele chegar ao ponto para que derreta. Enquanto isso toste o pepperoni na chapa ou frigideira até que fique crocante. Parta o pão ao meio e monte o sanduíche. Coloque a carne com o queijo, sobre eles o pepperoni e a rúcula. Misture a maionese com a mostarda e sirva como acompanhamento.

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Receita: P.J. Clarke's

Ingredientes:

160 grama(s) de fraldinha, sendo 20 gramas de gorduraSal e pimenta a gosto40 grama(s) de bananinha (capa do contra-filé)2 rodelas de tomate momotaro2 fatias de queijo mussarela1 pão de hambúrguer1 folha de alface1 colher(es) de sopa de maionese (de preferência caseira)2 fatias de bacon tostadas e crocantes2 rodelas de cebola roxa grelhadasModo de preparo:Moa (ou peça para o açougueiro moer) a carne duas vezes e modele em forma de disco. Tempere com sal e pimenta a gosto. Grelhe na chapa bem quente, para selar, sem perder a suculência. Cinco minutos de cada lado bastam para uma carne ao ponto. Quanto mais tempo, mais bem passada ficará. Coloque o tomate e o queijo por cima e abafe para derreter. Coloque o hambúrguer sobre o pão aquecido e disponha o alface, a maionese, o bacon e a cebola. Sirva em seguida.Receita: Mangiare Gastronomia

Ingredientes:

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200 grama(s) de fraldinha1 cebola roxa grande3 colher(es) de sopa de vinagre balsâmico1 xícara(s) de chá de maionese2 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado fino100 grama(s) de batata asterixÓleo para fritar a batata e a carneSal e pimenta-do-reino a gosto50 grama(s) de queijo prato (2 fatias)Rúcula a gosto1 pão de hambúrguerModo de preparo:Moa a fraldinha na ponta da faca em casa ou peça para o açougueiro moer na hora. Molde o hambúrguer com cerca de 10cm de diâmetro. Reserve refrigerado. Corte a cebola em rodelas finas, leve a uma frigideira junto com o vinagre balsâmico e deixe secar totalmente o líquido. Reserve. Misture a maionese com o queijo parmesão ralado até incorporar bem. Reserve refrigerada. Na sequência, fatie a batata em rodelas finas e frite em óleo quente. Reserve. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto e frite em frigideira a fogo alto ou grelhe até o ponto desejado Cinco minutos de cada lado bastam para uma carne ao ponto para mal passada. Para bem passada, conte até sete minutos de cada lado. Cubra com o queijo prato, desligue o fogo e abafe com uma tampa. Para a montagem, abra o pão, coloque o hambúrguer coberto com queijo e, sobre ele, disponha a cebola roxa. Sirva acompanhado de batata frita chips, de maionese e de rúcula à parte.Receita: Mangiare Gastronomia

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Chef Renato Lobato ensina duas receitas de hambúrguer gourmetUm dos sanduiches é releitura do pão com linguiça.A outra receita, é de hambúrguer de boi com cogumelos e molho de whisky.Do G1 MGO chef Renato Lobato ensina nesta sexta-feira (28) duas receitas de hambúrguer gourmet. Em uma delas, o bife é feito com linguiça de porco e requeijão de raspa, uma releitura do pão com linguiça. Na outra, a carne usada é o filé mignon misturado com bacon e panceta.No primeiro sanduiche, o bife com linguiça desmontada é acompanhado de bacon crocante e molho de mexerica. Para acompanhar o hambúrguer de boi, Renato faz molho de whisky e cogumelos com cebola. As receitas são para duas porções. Ingredientes – pão com linguiça- 300g de linguiça de boa qualidade- Folhas de tomilho- 100g de requeijão de raspa- 70g de bacon em fatias- 2 colheres de sopa de suco de tangerina- 3 colheres de sopa de maionese- Sal, pimenta do reino e azeite- Tomate e alface- Pão de sua preferênciaPreparoRetire a tripa da linguiça e o excesso de gordura. Em uma vasilha, acrescente a carne, o tomilho, o requeijão de raspa cortado em cubos, uma pitadinha de sal, um fio de azeite, pimenta do reino e misture tudo, compactando o queijo com a carne. Faça os hambúrgueres no formato do pão que for usar. Agora é só grelhar.Em outra panela, coloque o bacon fatiado para fritar. Não é necessário usar óleo ou azeite.Para o molho, misture a maionese, o suco de tangerina, sal, pimenta do reino e um fio de azeite.Monte o sanduiche. Corte o pão ao meio e passe o molho nos dois pedaços. Coloque a alface, o tomate, a carne, o bacon e jogue um pouco mais de molho sobre o bacon. Ingredientes - hambúrguer de filé- 250g de filé mignon (fraldinha ou contrafilé)- 50g de bacon- 50g de panceta (ou mais 50 de bacon)- 2 colheres de sopa de maionese- 1 colher de sopa de creme de leite- 1 colher de café de catchup- 1 colher de sopa de whisky- 50g de shimeji- ¼ de cebola cortada em tiras fininhas- 2 colheres de sopa de molho de soja- Alface e tomate- Queijo prato ou qualquer um de sua preferência- Presunto Parma- Pão de sua preferênciaPreparoPara fazer o hambúrguer, Renato tritura a carne com uma faca bem amolada (veja vídeo). Ela deve ficar triturada em pedaços não muito finos. Coloque a carne, o bacon e a panceta em uma vasilha. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Misture tudo. Faça os hambúrgueres em formato redondo e frite. No fim da fritura, coloque o queijo sobre a carne.

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Para fazer os cogumelos, refogue a cebola em uma panela. Depois adicione o cogumelo desfolhado e refogue também. Acrescente o molho de soja, tempere só com pimenta e deixe reduzir.O molho de whisky é simples. Basta misturar a maionese, o creme de leite, o catchup e o whisky.Agora é só montar o sanduiche. Corte o pão na horizontal em três partes. Passe o creme nas fatias. No andar inferior, coloque a alface e o tomate. Depois na parte de cima, acrescente uma fatia de queijo, o hambúrguer com o queijo derretido, uma fatia de presunto e os cogumelos.

http://www.gourmetlovers.com.br/molhos-para-hamburguer/

http://hamburgueresgourmet.com.br/http://www.mytaste.com.br/p/de-molho-para-hamburguer-gourmet.htmlhttp://www.ohamburguerperfeito.com.br/quem-somos

MOLHOS PARA HAMBÚRGUERDEIXE UM COMENTÁRIO

Em postagem anterior, eu publiquei a receita dos meus hambúrgueres caseiros. Hoje, o chef Wagner Resende do restaurante Chef Rouge ensina três molhos para hambúrguer. Molhos que tem um toque francês e acompanham perfeitamente asreceitas de hambúrgueres de carne. Essa receita foi desenvolvida pelo chef para uma edição do SP Burger Fest. Hambúrguer aux Trois SauceRendimento 05 porções Tempo de preparo 10 minutos Molho Mostarda150 ml de creme de leite fresco50 grs mostarda dijon50 grs mostarda l’ ancienne sal a gosto

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Modo de fazer: Leva ao fogo em uma panela o creme de leite e as mostardas mexa lentamente e acrescente o sal a gosto. Reserve Dica: Não deixar ferver muito, senão o molho ficará muito ácido. Molho de Queijo Gruyère fundido 100 grs Queijo Gruyère fundido 150 ml creme de leite frescoModo de fazer: Leva ao fogo em uma panela o creme de leite e o queijo mexa lentamente com auxilio de um fue ou mixer, até derreter todo o queijo. Reserve Molho Poivre30 grs de manteiga sem sal 20 grs cebola picada à faca 01 colher de sopa de pimenta do reino verde triturada 30 ml vinho do porto 30 ml de conhaque 150 ml demi glacê ( molho a base de carne ) 50 ml de creme de leite frescoModo de fazer:Em uma panela refogue na manteiga a cebola,acrescente a pimenta o conhaque, vinho porto, molho demi glacê, creme de leite tempere com sal a gosto. Reserve MONTAGEM DOS MINI HAMBURGUERES Ingredientes15 mini hamburgueres com 40 gramas cada sal e pimenta a gosto 15 mini pães de hamburguer ( 20 gramas cada )Modo de fazer:Em uma frigideira ou grill, grelhe os hamburgues até o ponto desejado.Montagem do Prato: Coloque os hambrurgueres dentro dos pães, cada um terá seu m olho especifico ( mostarda , gruyère e poivre ), centralize no centro do prato e sirva com batatas fritas. foto: Felipe Reis http://cuecasnacozinha.com.br/category/gastronomia-funcional/

Cardápio

LanchesHambúrguer

01 - X-SaladaPão hambúrguer, hambúrguer, queijo, alface, maionese, tomate 02 - X-BurgerPão hambúrguer, hambúrguer, queijo 03 - X - BaconPão hambúrguer, hambúrguer, queijo, bacon, alface, maionese

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04 - X - EggPão hamburguer, hamburguer, queijo, ovo, alface, maionese, tomate 05 - Big BurgerPão hambúrguer, hamburguer, creme de milho, queijo, bacon 06 - EspecialPão hambúrguer, 2 hamburguers, queijo, tomate, alface, maionese 07 - X-Salada CanadensePão hambúrguer, hamb., lombo canadense, queijo, alface,

maionese, tomate 08 - X - Salada TenderPão hambúrguer, hambúrguer, tender, queijo, alface, maionese,

tomate 09 - X - Salada CalabresaPão hambúrguer, hambúrguer, calabresa, queijo, alface,

maionese, tomate

Frango 10 - À moda da casaPão de forma, peito de frango, ovos c/ bacon, alface, maionese 11 - X - FrangoPão hambúrguer, peito de frango, queijo, bacon, maionese 12 - Big FrangoPão hambúrguer, peito de frango, creme de milho, queijo bacon,

maionese 13 - FrangãoPão hambúrguer, peito de frango, provolone, tomate, maionese

Contra Filé 14 - Churrasco com queijoPão francês, bife, queijo, tomate 15 - Churrasco com vinagretePão francês, bife, vinagrete 16 - Churrasco EspecialPão francês, bife, queijo, tomate, ovo, bacon

Lombo 17 - Lombo com pimentãoPão francês, lombo, pimentão 18 - Lombo com queijoPão francês, lombo, queijo, tomate 19 - AtraçãoPão francês, lombo, bacon, queijo, ovo, tomate, maionese 20 - Lombo CanadensePão francês, lombo canadense, queijo, tomate

Tradicionais 21 - Misto QuentePão francês, presunto, queijo 22 - BauruPão francês, presunto, queijo, tomate, alface 23 - AmericanoPão de forma, presunto, queijo, tomate, alface, ovo 24 - SalamePão francês, salame fatiado, queijo

Diversos 25 - LoucuraPão francês, carne louca, alface, presunto, queijo 26 - TenderPão francês, tender, tomate, queijo, alface, maionese 27 - Quero MaisPão francês, presunto, queijo, calabresa, tomate, bacon, alface,

maionese 28 - SaborosoPão francês, calabresa, queijo, tomate, alface 29 - SensaçãoPão francês, queijo, ovo, bacon, alface, tomate, presunto

Lanches Especias 30 - BifãoPão hamburguer, bife, ovo, bacon, tomate,presunto, queijo, alface 31 - FominhaPão hamb., peito frango, hamburguer, presunto, queijo, bacon, ovo,

alface, tomate

Page 11: Dia Do Hambúrguer

32 - BocãoPão hambu., peito frango, calabresa, presunto, ovo, bacon, alface, maionese 33 - LanchãoPão hamb., peito frango, lombo canadense, catupiry, provolone, tomate,

maionese 34 - GostosãoPão hamb., peito frango, presunto, queijo, catupiry, provolone,

maionese

Lanches no Prato 35 - Chega Mais IPão francês, peito frango, hamb., ovo, alface, tomate, maionese,

bacon 36 - Chega Mais IIPão francês, bife, calabresa, bacon, ovo, alface, tomate, maionese 37 - BandeirantesPeito frango, pres., queijo, ovo, alface, fritas, vinagrete de pimentão,

maionese

Filé Mignon 38 - Filé Mignom com queijoPão francês, filé, queijo, tomate 39 - Filé Mignom com especialPão francês, filé, queijo, tomate, bacon, ovo

Hambúrguer 40 - X-LinguiçaPão hambúrguer, hambúrguer de linguiça com queijo 41 - X-Linguiça VinagretePão francês, hambúrguer de linguiça com queijo e vinagrete 42 - X-Linguiça com queijo 43 - X-Linguiça com RúculaQueijo, vinagrete, rúcula 44 - X-Linguiça com VinagreteQueijo, vinagrete 45 - X-Linguiça com tomate secoQueijo, rúcula, tomate seco

Complementos para LanchesTomate Seco, bacon, azeitonas fatiadas, milho, catupiryTodos os lanches acompanham catchup e mostarda servidos separadamente.