DIETAS ENERGÉTICAS

Globo Repórter05 de novembro de 2008

Comida viva

Reportagem: Ismar Madeira (Campos do Jordão, São Paulo)

Prato do dia: verduras, legumes, frutas e sementes germinadas. É a comida viva! "Eu tomava remédio para pressão e não tomo mais. Emagreci dez quilos com uma alimentação natural que qualquer um pode fazer em casa", conta o aposentado Orlando Asse dos Santos. Não é milagre. É o resultado da orientação médica, que seu Orlando recebeu em um posto de saúde de Campos do Jordão, em São Paulo. Tudo de graça, pelo Sistema Único de Saúde (SUS). Foi com o médico Alberto Gonzalez, pesquisador da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), que ele e muitos outros pacientes começaram a aprender que comida é remédio. "Há influências bastante claras na obesidade, na constipação, na inflamação crônica, na dislipidemia – que é o desequilíbrio do colesterol –, nas doenças gastrointestinais e respiratórias e no diabetes", aponta Alberto Gonzalez. Mas, afinal, o que é comida viva? A receita é simples: nada pode ser cozido, frito ou assado. Os alimentos são de origem vegetal. E para começar bem o dia, um suco poderoso. Se uma pessoa que não tem uma doença diagnosticada nem se sente mal resolver experimentar esse alimento vivo, que resultados vai sentir? "É muito importante que eu, me apresentando como médico, diga que alimento vivo é bom para quem está doente, mas o alimento vivo é uma alimentação para quem está sadio e quer se manter sadio", esclarece Alberto Gonzalez. Decidi experimentar. Em dez dias, que resultados eu veria? "Em dez dias, vai haver uma grande liberação de água do seu corpo. Muita água retida vai ser eliminada. Você também vai notar mudanças no âmbito da digestão e da disposição, principalmente

após as refeições, Você vai se sentir muito bem disposto", adiantou Alberto Gonzalez. Doutor Alberto troca o jaleco pelo avental. Hora de arregaçar as mangas e mostrar como se prepara o suco. "O grande equipamento é um liquidificador. Depois de tudo lavado, você começa a fazer o suco. Primeiro, picota o pepino. O pepino vai para perto da hélice, porque ele é um grande gerador de água. Aí vem a maçã. Vamos extrair a água do pepino, da maçã e das verduras orgânicas disponíveis com uma cenoura. E, finalmente, as sementes de girassol germinadas. Você pode usar só trigo, girassol, quinoa, gergelim, amêndoa. O ideal é a semente germinada”, ensina Alberto Gonzalez. Este é o grande segredo da comida viva: grãos germinados. E se você já está se perguntando como vai fazer para conseguir essas sementes, não se preocupe. "Em seguida, coamos. Fica uma massa consistente. É um coador de voal, que qualquer um pode ter. As pessoas com mais recursos usam uma centrífuga. É o café da manhã. É bom que seja um copo grande. Tem pão, manteiga, café e leite, só que em forma natural, viva e repleta de nutrientes vivos", ressalta Alberto Gonzalez. Não é um suco ralinho, parece um leite ou algo muito cremoso. É em um casarão que doutor Alberto Gonzalez ensina receitas de alimentos vivos. Alguns pacientes são encaminhados para o local e aprendem que, além do suco, podem fazer pratos coloridos e saudáveis, como a caldeirada de frutos do mato. Legumes ralados, picadinhos. Basta prensar os alimentos, uma técnica feita com as mãos, para controlar a temperatura da panela. Afinal, nos chamados alimentos vivos, legumes e verduras não podem ser cozidos. "Se começar a queimar as mãos, tem que desligar. Se não queimar a mão, não vai queimar os alimentos também", explica uma funcionária do hospital. “A carne é uma questão de herança cultural. Eu não vou chegar em uma aldeia de pescadores e dizer: parem de comer peixe. Comam o peixe, mas incluam na sua vida os alimentos que vêm da mãe terra. Porque eles vêm com a informação que você precisa", diz Alberto Gonzalez. "Não posso dizer que sou vegetariano. Uma vez por mês eu não recuso um churrasquinho, mas também não sou escravo da alimentação. Como tudo que eu gosto, com uma certa regra", conta seu Orlando. "Sempre digo que tudo que é verde faz bem para o que é vermelho. Quem está com doença cardiovascular volte-se para o reino

vegetal. Alimente-se de tudo que é verde possível que a recuperação cardiovascular vem a reboque", aconselha Alberto Gonzalez. Em casa, seu Orlando segue a orientação diariamente e faz questão de plantar suas verduras: "Eu aproveito qualquer cantinho. Uma jardineirinha da loja de R$ 1,99, um pouquinho de terra e brota um trigo bonito". A grama de trigo usada no suco nasce de sementes comuns compradas no supermercado e simplesmente jogadas por seu Orlando na terra. "Todos os espaços, o quintal do vizinho, por exemplo, eu coloquei trigo há 15 dias e já está nascendo. Temos couve e outras hortaliças espalhadas no meio da vegetação. Uso de sete a oito qualidades para fazer o suco por dia", conta. Será que é mesmo tão fácil assim? Nos dez dias em que testamos o suco também experimentamos a preparação dele, até em cozinhas de hotel. Se eu consegui, qualquer um consegue. Mas, antes, é bom lembrar: estávamos no restaurante de um hotel na cidade turística de Campos do Jordão, e as tentações estavam servidas. Eram 9h. Eu jantei no dia anterior, às 20h30. Ou seja, havia mais de 12 horas. O estômago já estava reclamando. A mesa do café da manhã era farta. Em vez de optar por tudo o que eu normalmente comeria, fiquei só com as frutas e o suco verde. Logo pegamos a estrada. Acompanhamos doutor Alberto Gonzalez até a casa de um paciente. A viola dá o tom. O lavrador Benedito Vicente da Rosa leva uma vida simples. Mora com a mulher no alto de uma colina, em um lugar onde não tem luz elétrica. Mas sobram ar puro e produtos tirados da terra sem agrotóxicos. Faltava saber como aproveitar todos os seus nutrientes. Foi o que seu Benedito aprendeu nas consultas pelo SUS. Visitas periódicas fazem parte do Programa de Saúde da Família. Há um ano, o lavrador mal conseguia ir ao posto de saúde, por causa de uma trombose na perna esquerda, uma ferida enorme não cicatrizava. "Estava muito machucado, era uma ferida só. Tinha um roxo que parecia uma lesão só. Tomei o suco e fechou tudinho, foi uma beleza. Eu já estava até desenganado", comemora o lavrador. Doutor Alberto Gonzalez explica: "Os vasos da perna dele não chegavam até a intimidade do tecido, por conta do problema vascular. O suco promoveu o fenômeno denominado neovascularização, de crescer novos capilares onde não tinha". Mas o médico alerta: "Se você está usando remédios e quer mudar para o suco, consulte um profissional médico. A pessoa que tem um problema grave de pressão arterial ou problema grave de perfusão

sanguínea do próprio coração não pode parar de tomar o remédio. Eu trabalho usando remédios e o suco. Os remédios vão sendo tirados à medida que os resultados com o suco vão aparecendo. E isso depende da adesão do paciente". Seu Benedito se empenhou de verdade para ver o resultado. Afinal, o que já seria difícil na cidade grande poderia até ser impossível para quem vive sem energia elétrica – sem um liquidificador. "Tentei socar no pilão, mas espirrou muito. Tive que inventar outro modo. Daí, foi no ralador. Achei que foi importante", diz seu Benedito, que colhe os ingredientes, rala e espreme tudo com as mãos. "É um verdadeiro remédio. A perna sarou que é uma beleza! Não tem mais nada, está forte. Já estou imaginando até jogar bola. Eu gostava muito de jogar bola. Fazer isso todo dia é difícil, mas sem esforço ninguém consegue nada". A germinação dos grãos é que dá força ao alimento, potencializa os nutrientes. É o que garante a mais antiga pesquisadora da comida viva no Brasil, a designer e professora Ana Branco, da Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro (PUC-RJ). A primeira semente foi ela que plantou. Há 15 anos, Ana Branco reúne conhecimentos que ela passa adiante. Preste atenção: é o passo-a-passo para você também aprender a germinar as sementes na sua casa. "Colocamos a semente de girassol de molho na água. Vamos dormir e a semente vai acordar. São oito horas de molho na água. É o tempo de dormirmos e ela acordar. Na manhã do dia seguinte, jogamos a água fora e deixamos escorrendo em algum apoio por mais oito horas. Depois de oito horas de molho na água e oito horas no ar, é só darmos uma lavadinha antes de consumirmos. Podemos olhar o que aconteceu com a semente germinada. Dá para ver o narizinho que está nascendo. Nesse ponto, podemos consumir. Assim, comemos a energia vital contida nela. E ficamos forte que nem ela", diz Ana Branco. Para ela, uma filosofia de vida que germinou e deu frutos. Muitos já aprenderam os segredos da alimentação viva em cursos e em uma feira na PUC-RJ. "Nós começamos com o suco quando eu estava grávida da minha terceira filha. Meu marido faz o suco, fazemos para a família toda. Isso já acontece há três anos", conta a professora Rosana Cunha Pinto. "O grande barato é chamar as crianças para fazerem junto com você. Pede para uma pegar uma maçã, pede para outra segurar uma hortelã. E assim a gente vai cortando e preparando o alimento junto".

Eu bebi suco durante dez dias. E não foi difícil, mesmo fora de casa, dormindo em hotéis, comendo em restaurantes. Logo no primeiro dia, eu fiz exames de sangue que mostraram que a minha saúde vai muito bem. Taxas como colesterol e glicose, por exemplo, estão ótimas. E, por causa disso, eu resolvi não mudar mais nada na minha alimentação. No almoço e no jantar, continuei comendo o que estou acostumado e gosto: arroz, feijão, carne. Mesmo assim, substituindo só café da manhã, o suco fez efeito. Perdi 2,1 quilos. Eu também senti outras mudanças que não podem ser medidas. A primeira: comecei a sentir menos fome nos últimos dias. E a segunda: mudança no apetite. Já não tenho tido mais tanta vontade de comidas pesadas. Pode ser resultado do suco.

Bom, barato e saudável

Quem vê o motorista particular Clóvis Evaristo pechinchando o preço da abobrinha e do pimentão e escolhendo salsinha e cenoura na feira nem imagina que até outro dia ele nem passava perto de comida leve. Cozinhar, então... Dependendo da localidade da feira, em cada cidade, os preços podem ter variações. Clóvis pesquisa bem na hora que está começando a xepa. Então, dá para negociar os preços e, assim, escolher o cardápio. Dependendo das ofertas, ele decide o que fazer para o almoço. Clóvis aprendeu a cozinhar com o chefe, o médico e nutrólogo João Curvo, que orienta: "Já que temos a ciência de que as frituras, as gorduras e os açúcares nos causam tanto mal, podemos diminuir a freqüência, não necessariamente bani-los". E foi assim que o motorista Clóvis virou professor de culinária. O curso é para empregadas domésticas que precisam aprender a cozinhar para patrões que precisam emagrecer. Dependendo do caso e da casa, além da obesidade, colesterol alto, hipertensão e diabetes são os problemas mais comuns. Veja a dica de Clóvis: "Cozinhar na tampa da panela. É muito fácil, prático e rápido". Para cozinhar no vapor, basta enrolar um pano de prato envolvendo os legumes comprados na feira e virar a tampa em uma panela com água fervente. São necessários sete minutos. "Se você cozinha na água, quando joga a água fora, todos os nutrientes vão embora. No vapor, não acontece isso. Você mantém todos os nutrientes nos legumes", explica Clóvis.

Não precisa de nenhuma panela especial. O músculo é a carne mais barata e muito nutritiva. Alguns temperinhos depois, surge um prato bonito. A batata fica uma delícia. A carne fica macia, fácil de cortar. No total, dá para fazer cinco pratos com R$ 21. Cada prato sai por R$ 4,20 e ainda sobra muita coisa. É barato, saboroso e saudável. A renda mensal de Clóvis aumentou 20 % com as aulas de culinária. "É um bom negócio saber cozinhar hoje em dia", afirma. Ele garante: vale a pena mudar o cardápio e aprender novas receitas. "A Sandra rejeitava, não gostava. Ela era muito atenciosa porque queria aprender. Mas, a princípio, a intenção dela era só fazer para a patroa", conta Clóvis. O que a empregada doméstica Sandra da Conceição Oliveira aprendeu no trabalho, ela acabou levando para a casa dela. "Hoje vai sair uma lasanha de abobrinha, arroz integral e uma salada", anuncia para o almoço. Que tal? É bem diferente das antigas receitas dela. "Antes, a minha lasanha era de massa, queijo, muito presunto e massa de tomate. Eu achava que estava fazendo bem a mim e a minha família. Fazendo o curso, eu aprendi que nada daquilo estava fazendo para mim nem para as outras pessoas. Mudou muito a minha vida. Eu mesma não imaginaria que chegaria lá. Eu pesava 95 quilos. Agora, estou pesando 71 quilos. Me sinto melhor, mais leve. Me sinto de bem com tudo – com a vida, com o corpo. Me sinto muito mais saudável. Eu tinha muita azia e cansaço. Hoje em dia, não tenho mais. Nunca tomei nenhum medicamento. Então, para mim, cansaço e azia foram acabando naturalmente. Depois que fiz o curso, fui ver que era gordura", conta Sandra. E se as novas receitas de Sandra agradaram à família dela, parece que no trabalho, os pratos foram um sucesso. Sandra acredita que, na prática, o mercado de trabalho está valorizando quem tem a qualificação de saber cozinhar de forma mais saudável. "Eu, por exemplo, ganhei um aumento de salário. Tive contato com duas outras alunas que também foram gratificadas. Nós fomos reconhecidas pelos patrões. Isso abre as portas de trabalho, porque sabemos fazer pratos", diz Sandra. E que pratos! "Antes comíamos muita massa, carne frita, gordura e muita batata", lembra Bianca Oliveira, filha de Sandra. "No início, eu não gostava, mas tive que me acostumar", diz Raquel Oliveira, filha de Sandra.

"Eu fui convencendo aos poucos. Fui fazendo e comendo. Então, elas me viam comer e experimentavam. Foram gostando, até que agora todas nós comemos. Foi o exemplo da mãe", acredita Sandra. E é bom lembrar: a lasanha é de abobrinha. "Você come de forma saudável e, ao mesmo tempo, sensibiliza a sua família e a empregada, que sensibiliza a família dela. Então, quando você aprende que determinados sucos e alimentos fazem bem, passe à frente isso, porque isso melhora em um todo. Vai ser bom para todo mundo", aconselha João Curvo.

Dieta de campeão olímpico

Reportagem: Renato Biazzi (Ibiúna, São Paulo)

Que apetite! O nadador Michael Phelps é um devorador de medalhas. De onde vem tanta energia? O Globo Repórter foi saber o que um campeão precisa comer. No Ambulatório de Medicina Esportiva do Hospital das Clínicas de São Paulo, conhecemos Guilherme Campello e Bruce Hanson Almeida: dois meninos de 10 anos com fome de vitória. Um precisa ganhar altura e o outro, perder peso. Pediatra e nutricionista entram em ação. Verdade ou mentira? Insaciável dentro e fora da piscina. A dieta energética de Michael Phelps bate recorde de excessos. São 12.000 calorias por dia; 9.500 a mais do que a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda. Só no café da manhã, são duas xícaras de café; três sanduíches de ovos fritos, queijo, alface, tomate, cebola frita e maionese; um omelete com cinco ovos; uma tigela de cereais; três torradas de pão

frito com ovo e açúcar, uma espécie de rabanada; e três panquecas de chocolate. No almoço, um pacote de macarrão; dois sanduíches de pão branco, presunto, queijo e maionese; e, para acompanhar, bebidas energéticas, que somam 1.000 calorias. Tem ainda o jantar peso-pesado: mais um pacote de macarrão e uma pizza inteira, também acompanhados de mil calorias de bebidas energéticas. "Todo mundo está querendo seguir a dieta do Phelps para ter o desempenho dele. Não é uma dieta convencional. Acho até que o gasto de 12 mil calorias para um atleta do nível dele não é espantoso. Mas a distribuição dos nutrientes, a variedade da dieta é muito ruim. Então, não é uma dieta que pode ser aplicada a nenhum outro tipo de atleta”, adverte a nutricionista Suzana Bonumá, do Hospital das Clínicas de São Paulo. "As pessoas que não praticam exercícios não conseguiriam comer tanto quanto ele, teriam uma indigestão muito grande, ficariam sonolentas o dia inteiro, porque a gordura fica muito tempo no estômago e, assim, retarda bastante a digestão", explica. E, subindo na balança, lá vai Bruce. "Está com 39 quilos. Muito bom! Ele perdeu 1,5 quilo e cresceu mais de três centímetros", avalia Suzana Bonumá. Quantas mudanças na cozinha de Miriam Almeida, mãe de Bruce. "O prato é bem colorido. Ele está aprendendo a comer agora. Antes, não comia verdura, salada, cenoura, beterraba", conta dona Miriam. "Antigamente, eu pedia farofa, ovo, bife, lingüiça, salsicha. Nada de verdura e legume", lembra Bruce. "Acho que se ele não fosse um atleta talvez nem percebêssemos, como muitos pais não percebem que o filho está engordando", diz dona Miriam. E no caso de Guilherme, o que será que está acontecendo? A refeição é provavelmente a atividade mais exaustiva do dia para Guilherme e para a família dele. Pelo jeito, mais cansativa do que qualquer prova de natação. Fazer com que Guilherme coma tudo o que está no prato é quase uma maratona, que exige fôlego e paciência. "É uma batalha diária. Todo mundo termina e ele continua. No horário do jantar, o sono chega antes. Ele já caiu de cara no prato dormindo. Um aliado fica do ladinho dele faz ele esvaziar o prato mais rápido do que deveria. A comida vai sendo desviada", conta Clélia Campello, mãe de Guilherme.

"Quando estou sem vontade de comer, ele me ajuda", conta Guilherme, sobre o cachorro de estimação da família. Ajuda mesmo, a família de Guilherme foi buscar com a equipe do Hospital das Clínicas. Parece que a falta de apetite está atrapalhando o crescimento dele. "Realmente ele está bem abaixo da média", constata a nutricionista. "Incluir alimentos mais energéticos principalmente antes, durante e depois do treino". No lanche, bolo. Mas o técnico Fernando Possenti já levou Guilherme a vitórias na mesa, como convencer o garoto a comer brócolis. "Comentei com ele que atleta tem que comer salada e comer brócolis, que é muito bom" diz o técnico. "Minha batalha é na alimentação e na piscina", diz Guilherme, que garante comer brócolis bem. Se o médico falar para ele comer ainda mais coisas... "Vou tentar. Se não for possível...". Força! Sobretudo força de vontade para resistir às tentações às vésperas de uma Olimpíada. "Eu tentei dar uma maneirada, evitei refrigerante e chocolate", conta Maureen Maggi, medalha de ouro em Pequim. "É uma reeducação alimentar. Essa é a diferença", pondera a ginasta Daiane dos Santos. "Eu reeduquei minha alimentação. Eu como um pedaço de pizza, tudo aquilo que eu tenho vontade. Mas não como em quantidade e sim em qualidade", diz Natália Falavinha, bronze em Pequim. "As atletas que comem muito pouco têm um problema mais sério porque durante o desenvolvimento elas já atingiram uma massa óssea mais baixa que deveriam. Elas ficam com metabolismo muito baixo, então, ficam ex-atletas com muita facilidade de engordar porque passam a ter um gasto energético muito reduzido, uma vez que o corpo passou por muito estresse durante a fase de treino, quando tinham uma demanda enorme e eram obrigadas a sobreviver com um custo muito baixo", explica Suzana Bonumá. "O exercício intenso faz com que eles gastem muitas coisas. Então, ferro, proteína e carboidrato são consumidos. Por isso precisamos trabalhar junto com uma nutricionista, para ela fazer dar o aporte calórico ideal para essa criança não adoecer", diz a pediatra Ana Lúcia de Sá Pinto, do Hospital das Clínicas de São Paulo. "E caprichar em casa, quando você está assistindo o filho e pode educá-lo", completa a nutricionista. "O acompanhamento médico vai adequar a alimentação ao que realmente está faltando", diz a ma~e de Guilherme.

Bruce já entendeu. Em dois meses de tratamento, ele a família mudaram bastante. "Nós já temos tendência a engordar. Todo mundo está tentando comendo melhor e ele mais ainda", diz a mãe de Bruce. O nadador do Corinthians chegou em segundo na competição. Medalha de prata para Bruce. Pelo visto, Guilherme também está a caminho do pódio. Depois de praticamente limpar o prato, ele diz: "É porque vocês estão aqui e porque eu preciso comer mais. Já estou sentindo que é necessário melhorar minha alimentação".

O poder do vinagre

Reportagem: Renato Biazzi (Adamantina, São Paulo)

Vinho acre: o vinho que azeda. Na Antiguidade, sem boas condições de armazenamento, azedava mesmo. Assim, surgiu o vinagre. "Vinagre acompanha muito a história do vinho. Desde que se produziu o vinho, provavelmente se tem o vinagre", conta Wilma Spinosa, coordenadora do curso de engenharia de alimentos das Faculdades Adamantinenses Integradas (FAI). Um dos temperos mais antigos da Humanidade, ele continua cheio de mistérios. Alguns deles começam a ser desvendados em um laboratório em Adamantina. São descobertas que têm tudo para agradar ao paladar, fazer bem à saúde de muita gente. Tratado quase sempre como coadjuvante na mesa e no prato dos brasileiros, o vinagre ganhou, no laboratório, o papel principal.

Destaque merecido. Pesquisas no mundo inteiro revelam que o vinagre têm os chamados compostos fenólicos, que protegem o nosso organismo. "O vinagre ajuda a reduzir o teor de glicemia, controla a pressão arterial, pode ser um produto importante para a osteoporose e aterosclerose. O vinagre também tem a característica da termogenia, que é o aceleramento do metabolismo", explica Wilma Spinosa. Os pesquisadores das FAI, no interior de São Paulo, já constataram: os produtos mais comuns são feitos a partir do álcool da cana e pouca fruta. As frutas acrescentam ao vinagre nutrientes antioxidantes, que retardam o envelhecimento. Mas, para usufruir desses benefícios, o vinagre, assim como o vinho, deve ser consumido diariamente, em pequenas quantidades. "Você não vai tomar uma taça ou um copo de vinagre, mas vai usá-lo para preparar salada ou no tempero de uma carne ou de outra coisa", diz Wilma Spinosa. Muita gente faz cara feia ao consumir vinagre. Mas que tal saber que ele tem zero caloria? Os pesquisadores criam receitas para aumentar a aceitação desse tempero "magro". "É um molho que a gente usa para saladas, feito com uma maçã-verde descascada, sem semente, três colheres de vinagre. No caso, eu estou usando vinagre de maçã, que é para todo o molho ficar na mesma base. São três colheres de vinagre, uma colher de azeite e um dente de alho. Usamos bem pouco sol, justamente porque o vinagre tem a característica de realçar sabor. Para os hipertensos, é um belo molho", ensina o biólogo Vitório dos Santos Júnior. Melhor ainda como energético natural. "Uma colher rasa de mel e uma colher de vinagre. No caso, eu estou usando mel de laranja e vinagre de laranja para os sabores combinarem. Uma colher de vinagre é suficiente para dissolver o mel", acrescenta Vitório dos Santos Júnior. Com o mel dissolvido, é só adicionar água gasosa, sem mexer, para não perder o gás. "Está pronto. É muito rápido, muito simples. Assim, as propriedades do vinagre e do mel vão sendo incorporadas à alimentação", diz o biólogo Vitório dos Santos Júnior. Como alternativa à água com gás, pode-se usar água de coco ou chá verde e acrescentar pedaços de frutas. "Esse é um energético natural, por conta dos minerais que existem no vinagre e que ficam diluídos na bebida. É barato e sem calorias. É muito interessante tomar após atividade física ou em dias de

calor. Substitui bem o refrigerante. Sempre recomendamos um pouco para a pessoa que estiver meio indisposta na parte gástrica", comenta Wilma Spinosa. Seja qual for o vinagre, até mesmo o mais barato, ele pode ser melhorado com um simples truque: é só guardar o líquido em uma garrafa com pedacinhos de madeira para acelerar o envelhecimento. "Você pode fazer com carvalho ou cabriúva. Corte os pedacinhos, deixe umas duas horinhas a 150ºC ou 160ºC no forno para secar e coloque", ensina o biólogo Estêvão Zilioli. Aí, é só deixar o tempo que quiser. Quanto mais tempo melhor. E é possível fazer vinagre de fruta até em casa. Estêvão Zilioli desenvolveu uma receita que você confere aqui.

Horta no telhado

Reportagem: Ismar Madeira (São Paulo)

Quem acha que é difícil ter uma horta na cidade é porque ainda não conhece a turminha de Lucas Zema, de 3 anos. "A gente molha em todos os lados para a sementinha acordar e ir nascendo. Depois é só lavar e comer", comenta o menino. "Muitas dessas crianças não comiam saladas em casa e algumas hoje até trazem cenoura picadinha com sal, tomate picadinho no lugar de salgadinhos para o lanche", aponta a coordenadora pedagógica Cristiane Salvagnini. Para essa mudança acontecer, bastou aproximar as hortaliças das crianças. E elas crescem bem ali, pertinho da mesa: na laje de um pequeno terraço da escola. "Projetamos essa horta em cima de uma garagem, vendo que aqui tem uma boa disponibilidade de sol", diz o técnico agrícola Marcos Victorino, que há 25 anos pesquisa o uso de técnicas agrícolas em grandes centros urbanos. Entre o "mar de edifícios" de São Paulo, no meio dos telhados acinzentados, lá está uma outra horta, que ele plantou em uma faculdade. E os resultados são surpreendentes. Não é sempre que se vê um pé de alface grande, que cresceu assim exatamente por causa do lugar onde foi plantado. Um dos principais alimentos das hortaliças é algo que existe de sobra no ar nas grandes cidades: o gás carbônico.

"A planta tem ficado de um tamanho maior do que no campo. Ajuda bastante, inclusive, na resistência da planta, porque ela tem uma concentração maior de fibras por esse alto teor de carbono no grande centro. E o alimento fica saudável. Nós não temos problemas nenhum", assegura Marcos. A horta brota no telhado. Isso mesmo! Telhas de fibra de cimento são usadas como base. Nelas, cabe uma grande quantidade de terra. Mas se a intenção é plantar ervas ou temperos, serve até um cestinho de prendedor de roupa. "Se eu tenho um muro onde bate bastante sol, posso fazer uma horta nele. Eu também posso utilizar um lavador de arroz. Eu plantei manjericão em um cestinho de lixo. Tudo isso encontramos com facilidade, são materiais baratos, encontrados nas lojas de R$ 1. Paguei R$ 1 em cada um e fiz a horta", conta Marcos. Se você acha que já viu tudo, já pensou em uma horta móvel? A versão plantada em um caixote com rodinhas pode ser levada para onde quiser. "A idéia é fazer uma horta que eu possa guardar na garagem. Na hora que eu saio de casa para trabalhar, levo a minha horta e deixo tomando sol", explica. Fácil e prazeroso. Uma lição de saúde que nunca é tarde ou cedo demais para se aprender. "A horta do futuro é essa: perto de casa, perto de onde as pessoas vivem. Porque ela se integra não só à alimentação mas também à mudança da qualidade de vida", define Marcos.

Making of

Receita de saúde

Confira os bastidores da reportagem nos depoimentos dos repórteres Ismar Madeira e Renato Biazzi.

Comida viva? Horta no telhado?

Por Ismar Madeira

A competência do Globo Repórter para pesquisar e revelar o que há de novo na ciência, nas universidades, no dia-a-dia do brasileiro já é bem conhecida dos telespectadores assíduos, como eu. Mas quando a diretora do programa, Sílvia Sayão, me convidou para investigar os mistérios da chamada "comida viva" e a criatividade da "horta no telhado", ela com certeza alimentou uma das principais características de um repórter: a curiosidade. Afinal, o que você acha de uma alimentação baseada em vegetais crus, sementes germinadas, grama de trigo? Achei estranho, até duvidei dos supostos bons resultados de uma dieta assim. Coisa de jornalista: a gente não consegue simplesmente engolir uma história. Era preciso colocá-la à prova. As produtoras Beatriz Sanson e Francesca Terranova apontaram os endereços e os personagens de nossa reportagem. Neste programa, você também pôde viajar com a gente para Campos do Jordão, São Paulo. Lá, vimos que a comida viva chegou à roça e está ao alcance de qualquer pessoa pelo Sistema Único de Saúde (SUS). Na PUC do Rio de Janeiro, a mais antiga pesquisadora desse tipo de alimentação no Brasil, a designer e professora Ana Branco, nos ensinou os segredos da germinação de sementes. Não resisti ao desafio. Eu não só fui ver como também experimentei e me surpreendi. Até o cinegrafista Júlio Aguiar e o técnico de TV Alex Monteiro – carnívoros convictos – se deleitaram com um cardápio "vivo" servido pelo médico que em vez do consultório leva seus pacientes para a cozinha. Uma das receitas, a de um suco poderoso, nós acompanhamos passo a passo. Conhecemos seu Orlando, o aposentado que germina grãos em jardineiras de R$ 1,99. Ele diz que emagreceu dez quilos e que não precisa mais dos remédios para pressão alta. Outro paciente, seu Benedito, afirma que se curou de uma trombose na perna. Ele faz o suco manualmente em um ralador, em seu sítio onde não há luz elétrica e, portanto, nenhum eletrodoméstico. Se o seu Benedito consegue, eu também tinha que tentar. A proposta da editora do programa, Cláudia Guimarães, foi tentadora: tomar o suco e registrar seus efeitos no meu corpo, durante dez dias. Aceitei na hora. Cumpri o combinado e vi o resultado. Quer saber como foi? Então, navegue pelo site.

Para quem acha difícil ter uma alimentação saudável morando nas grandes cidades, nós apresentamos pelo menos três receitas: a mini-horta, a horta móvel e a horta no telhado. Veja como o ar de São Paulo faz com que verduras e legumes cresçam mais do que no campo. E ainda: o segredo de uma cozinheira para perder peso e ganhar dinheiro. Ficou curioso? Então faça como eu: tire à prova. O programa ficou delicioso!!!

Ismar Madeira Repórter

Para melhorar a dieta de Phelps, vinagre

Por Renato Biazzi

Experimente fazer uma busca na internet com a frase “foi para o vinagre”. Verá que o termo está geralmente associado a uma infinidade de fatos negativos. Virou metáfora para um produto estragado, um deputado cassado, uma empresa falida, um clube de futebol eliminado do campeonato, só para ficar nos exemplos publicáveis. Durante a reportagem que mostrou os benefícios do vinagre à saúde, nossa equipe se surpreendeu com a quantidade de virtudes desse condimento. Incorporado aos hábitos alimentares, ele se torna um importante aliado na prevenção de diversas doenças – do diabetes à osteoporose, passando pela hipertensão. É gratificante poder dar boas notícias e, de quebra, ajudar a redimir a imagem desse tempero tão antigo e, percebo agora, subestimado e injustiçado por muitos, inclusive por este repórter, que tinha o vinagre como ingrediente menos importante – desprezível, até – à mesa. Com as receitas simples mostradas no programa, os pesquisadores das Faculdades Adamantinenses Integradas (FAI), em São Paulo, que há 15 anos estudam o assunto, contribuíram para ampliar a aceitação de um sabor nem sempre unânime. Para conquistar o paladar do brasileiro, a coordenadora do curso de Engenharia de Alimentos, Wilma Spinosa, e sua equipe desenvolvem ainda vinagres feitos com frutas tropicais como manga, banana, maracujá e jabuticaba. Eles são tão ricos em

aroma e nutrientes como o conhecido vinagre de maçã e bem melhores que os produtos industrializados. O que será que diria Michael Phelps se tivesse assistido à reportagem? Passaria ele a incluir o vinagre no cardápio? Talvez seja difícil encontrar lugar para um tempero tão saudável em uma dieta recordista em calorias. Vamos torcer, então, para que os nossos jovens atletas sigam pela trilha da boa alimentação. Não faltam motivos para otimismo e um deles está no Ambulatório de Medicina Esportiva do Hospital das Clínicas, em São Paulo, onde pediatras e nutricionistas acompanham o desempenho dos esportistas fora da piscina, da pista e da quadra. Nossa equipe passou uma tarde no ambulatório e testemunhou o grande movimento nos corredores e na bem aparelhada academia montada no local, freqüentada por jogadores de vôlei, corredores, maratonistas e jovens promessas como os nadadores Bruce Hanson Almeida e Guilherme Campello, os dois com apenas 10 anos. Bem orientados, esses garotos podem até não virar campeões olímpicos, mas garantiram desde já lugar no pódio da saúde.

Renato Biazzi Repórter

Informações

Nome: SUCO DE LUZ DO SOL (SUCO VIVO)

Informações: Cortar uma maçã em pedaços pequenos e tirar as sementes grandes. Colocar no liquidificador. Usar um pepino como socador para auxiliar a extrair o líqüido que mora dentro das hortaliças. Acrescentar os grãos germinados*, as folhas verdes comestíveis, o legume e a raiz escolhida na proporção indicada, variando as hortaliças sempre que possível e privilegiando as de produção orgânica. Coar em um pano e beber logo em seguida. Legumes e raízes: cenoura, abóbora, maxixe, batata-doce, inhame, quiabo, couve-flor, abobrinha, nabo, beterraba.

*Como germinar grãos

1 – Colocar de uma a três colheres de sopa de grãos em um vidro e cobrir com água limpa.2 – Deixar de molho por uma noite (8 horas).3 – Cobrir o vidro com filó e prender com elástico. Despejar a água e enxaguar bem sob a torneira.4 – Colocar o vidro inclinado em um escorredor em um lugar sombreado e fresco.5 – Enxaguar pela manhã e à noite. Nos dias quentes, é preciso lavar mais vezes. Os grãos iniciam sua germinação em períodos variáveis. Em geral, estão com sua potência máxima logo que sinalizam, o processo do nascimento, quando ficam prontos para serem consumidos.

Sugestões de sementes:

Todas as sementes comestíveis, tanto pelo homem como pelos pássaros: girassol, painço, niger, colza, aveia, trigo, linhaça, arroz, soja, centeio, gergelim, grão-de-bico, amendoim, lentilha, nozes, castanha-do-pará, amêndoas, ervilha, feno-grego etc.Um dos ingredientes mais importantes é a "grama" do trigo. Muito rica em clorofila, é encontrada em mercados e muito fácil de ser plantada em casa. É só comprar sementes de trigo e colocar em bandejas de isopor ou copos plásticos. Basta regar que ela brota, nem precisa de terra. O ideal é comer enquanto está verdinha, até a altura de cerca de um palmo. Receita: Ana Branco, designer e professora da PUC-RJ

Nome: ENERGIZANTE NATURAL DE VINAGREInformações:

Ingredientes:1 colher rasa de mel1 colher de vinagreágua com gás

Modo de Fazer:Dissolver o mel no vinagre. Em seguida, adicionar a água gasosa, sem mexer, para não perder o gás.Como alternativa à água com gás, pode-se usar água de coco ou chá verde.

Receita: Vitório dos Santos Júnior, biólogo

Nome: MOLHO DE VINAGRE PARA SALADAInformações:

Ingredientes: 1 maçã-verde sem casca e sem semente3 colheres de vinagre de maçã1 colher (sopa) de azeite1 dente de alho pequenosal a gosto

Modo de Fazer:Misturar todos os ingredientes e usar para temperar saladas verdes. Receita: Vitório dos Santos Júnior, biólogo

Nome: LASANHA DE ABOBRINHAInformações:

Ingredientes: 4 abobrinhas cortadas ao comprido1 queijo minas padrão ralado1 tomate1 cebola1 pimentãoalho a gosto (para quem gosta)1 pacote de soja em grão (no lugar da carne moída)cheiro-verdemolho de soja (para dar cor à carne)3 copos de água quente½ colher de açúcarum pouco de óleo

Modo de Fazer:Soja à Bolonhesa:Colocar a soja em grão em uma vasilha com a água quente e um pouco de molho de soja. Deixar por 5 minutos e escorrer. Refogar a cebola, o tomate, o pimentão e o alho picados com um pouco de óleo. Depois, despejar a soja, misturar, acrescentar mais um copo

de água e um pouco de molho de soja. Quando ferver, apagar o fogo e reservar. Acrescentar o cheiro-verde picado.

Montagem da Lasanha:Em uma tigela refratária, colocar uma camada da soja à bolonhesa, uma camada da abobrinha cortada e uma camada do queijo ralado. Repetir as camadas até terminar. A última camada deve ser de queijo. Colocar no forno pré-aquecido entre 15 a 20 minutos.Receita: Sandra da Conceição Oliveira, empregada doméstica

Nome: MÚSCULO COZIDO COM ESPECIARIASInformações:

Ingredientes:1kg de músculo cortado em cubos pequenos400g de cebola picadinha5 dentes de alho1 colher de chá de páprica doce1 colher de chá de pápricasal a gosto3 colheres de sopa de óleo vegetalágua para cobrir o músculo na panela

Modo de Fazer:Em uma panela de pressão pré-aquecida, acrescentar o óleo e dourar bem as cebolas. Acrescentar o alho e, em seguida, o músculo. Acrescentar as pápricas e o sal. Tampar a panela e esperar apitar. Após o apito, baixar o fogo e deixar cozinhar por 20 minutos.Receita: Clóvis Evaristo, motorista e professor de culinária

Nome: CALDEIRADA DE FRUTOS DO MATOInformações:

Ingredientes: Hortis:1 maço de couve-flor1 maço de brócolis1 berinjela

½ repolho branco ou roxo½ maço de cebolinha3 unidades de shiitake grandeoutros produtos de horta a gostoSementes:100g de trigo100g de cevadinha100g de gergelim brancoTemperos:Miso, cúrcuma, louro, pimenta dedo-de-moça, almeirão, chicória, salsa ou coentro e azeite extravirgem.

Modo de Fazer:Picotar o brócolis, o repolho e a berinjela. Prensá-los com miso até brotar o néctar. Picotar os outros hortis e colocá-los na panela de barro em fogo baixíssimo, prensando levemente com os temperos até atingir o amornamento. Adicionar shiitake fatiado junto aos prensados. Servir com aziete extravirgem.Receita: Oficina da Semente

Nome: ALBERTO GONZALEZ, médico e pesquisador da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp)Informações: Site: www.oficinadasemente.com.br

Nome: ESTÊVÃO ZILIOLI, biólogoInformações: E-mail: estevaoz@fai.com.br

Nome: MARCOS VICTORINO, técnico agrícola que idealizou o Projeto Horta nas Alturas em São PauloInformações: E-mail: plantandonacidade@cantareira.br

Nome: VITÓRIO DOS SANTOS JÚNIOR, biólogoInformações: E-mail: vitoriojunior@gmail.com

Nome: WILMA SPINOZA, coordenadora do curso de engenharia de alimentos das Faculdades Adamantinenses Integradas (FAI)Informações: E-mail: wilma.spinoza@gmail.com

Fonte: http://globoreporter.globo.com/Globoreporter/0,19125,VGC0-2703-20159-3-328478,00.html

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