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Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal
DIOXINAS
Dúvidas e Preocupações da Indústria
Erika Prieto
FSQR Manager
Cargill® Animal Nutrition
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal
Agenda
• Impacto na cadeia de produção de alimentos
• Importância da qualificação de fornecedores de MPs
• Processo de qualificação robusto
• Compreender para gerenciar os riscos
. Principais ingredientes e seus riscos
• Monitoramento sistemático do risco
• Dúvidas & Preocupações
2
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal
Agenda
2
• Impacto na cadeia de produção de alimentos
• Importância da qualificação de fornecedores de MPs
• Processo de qualificação robusto
• Compreender para gerenciar os riscos
. Principais ingredientes e seus riscos
• Monitoramento sistemático do risco
• Dúvidas e Preocupações
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal
CONSUMIDOR EXIGINDO MUDANÇAS
PRODUZIR ESTÁ MAIS COMPLICADO
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal6
DIOXINAS
COMO OCORRE A CONTAMINAÇÃO?
DIOXIN CONTAMINATION OF FEEDINGSTUFFS AND THEIR CONTRIBUTION TO THE CONTAMINATION OF FOOD OF ANIMAL
ORIGIN. 06 NOVEMBER 2000. http://ec.europa.eu/food/committees/scientific/out55_en.pdf
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal7
Período: 2002 -2015
DIOXINAS
OCORRÊNCIAS DE CONTAMINAÇÃO
2016
04 NOTIFICAÇÕES
2015
19 NOTIFICAÇÕES
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal
• Proteger a saúde animal e
humana
• Compreender necessidades
e expectativas dos clientes
• Atender requisitos
regulatórios
• Garantir aquisição
materiais conformes.
• Não agregar
riscos
CADEIA DE ALIMENTO SEGURA
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal
Agenda
2
• Impacto na cadeia de produção de alimentos
• Importância da qualificação de fornecedores de MPs
• Processo de qualificação robusto
• Compreender para gerenciar os riscos
. Principais ingredientes e seus riscos
• Monitoramento sistemático do risco
• Dúvidas & Preocupações
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal
• Compreensão dos riscos presentes na cadeia de suprimentos
• Capacidade de gerir os fornecedores
• Mídia em tempo real (desconhecimento)
• Métodos analíticos mais precisos (ppt)
• Credibilidade perante mercado mundial
• Manutenção da CONFIANÇA mundial
na carne brasileira
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POR QUE A CADEIA PRODUTIVA DA CARNE PRECISA DE UM
ROBUSTO PROCESSO DE AVALIAÇÃO DE FORNECEDORES?
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal
Agenda
• Impacto na cadeia de produção de alimentos
• Importância da qualificação de fornecedores de MPs
• Processo de qualificação robusto
• Compreender para gerenciar os riscos
. Principais ingredientes e seus riscos
• Monitoramento sistemático do risco
• Dúvidas & Preocupações
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Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal12
PROCESSO DE QUALIFICAÇÃO FORNECEDORES
Gerenciamento dos riscos
Checar requisitos legais
e Política Empresa
Identificar controles existentes
dos fornecedores
Identificar perigos potenciais
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal13
Este processo irá
MITIGAR OS RISCOS de
segurança e qualidade
dos alimentos, mantendo
as pessoas e os animais
seguros.
Avaliação
Risco MPs
PROCESSO DE QUALIFICAÇÃO FORNECEDORES
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal15
SEVERIDADE
L M H
PR
OB
AB
ILID
AD
E
H H, L H, M H, H
M M, L M, M M, H
L L, L L, M L, H
AVALIAÇÃO RISCOS das MPs
• Identificar riscos associados com as MPs
• Para cada perigo: probabilidade e severidade
• Determinar necessidade de monitoramento e limites
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal
IDENTIFICAR A LOCALIZAÇÃO DO FORNECEDOR
Avaliação para 100% unidades fabricantes
Compreender fornecimento:
Exporter Broker/Trader Supplier Mfg. Location
Self assessement: aplicação questionário (baseado ISO 22.000 + BPF)
Auditoria baseado risco FORNECEDOR x MP
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Avaliação do LOCAL DE PRODUÇÃO dos fornecedores de MPs
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal
MP
FORNECEDOR
MATRIZ DE RISCO COMBINADO
FORNECEDORES x MPs
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H
L
HL
Nível risco:
• Priorizar o trabalho: foco sobre "prioridade" e "altas" itens de risco
• Determinar tipo de auditoria/visita inicial
• Determinar a freqüência das auditorias/visitas/pedidos de documentação em curso
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal19
Ingredientes Alto risco + Fornecedores alto risco
Formulário eficaz para auditorias externas
Auditor Treinado
Management
Requirements
Feed
Prerequisite
Programs
HACCP
Program
AUDITORIA DO PROCESSO DE
AVALIAÇÃO DE FORNECEDORES
AVALIAÇÃO IN LOCO
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Agenda
• Impacto na cadeia de produção de alimentos
• Importância da qualificação de fornecedores de MPs
• Processo de qualificação robusto
• Compreender para gerenciar os riscos
. Principais ingredientes e seus riscos
• Monitoramento sistemático do risco
• Dúvidas & Preocupações
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Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal
Estudo Perigos
COMPREENDER OS PERIGOS
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Dioxinas e
PCBs
Influência Geografia!
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal22
Conhecer Processos Produtivos
• Pesquisa
• Informação fornecedores
• Auditorias
Estudo Perigos
COMPREENDER PROCESSOS
http://www.citra.com.br/cob
re-e-suas-jazidas-pelo-
mundo/
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal
Identificar
Perigos no
Processo• Pesquisa
• Informação fornecedores
Estudo Perigos
23
IDENTIFICAR PERIGOS
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal24
Estudo Perigos
PROBABILIDADE, SEVERIDADE E SIGNIFICÂNCIA
Determinar Probabilidade
• Pesquisa
• Histórico análises
• Preocupações conhecidas
Determinar Severidade e Significância
• Pesquisa / trabalhos científicos
• NRC
• Corpo técnico
Determinar Limite
• Pesquisa / trabalhos científicos
• Validações
• Legislações e referencias internacionais (EU)
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Agenda
• Impacto na cadeia de produção de alimentos
• Importância da qualificação de fornecedores de MPs
• Processo de qualificação robusto
• Compreender para gerenciar os riscos
. Principais ingredientes e seus riscos
• Monitoramento sistemático do risco
• Dúvidas e Preocupações
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Histórico
análises
Informações
mídia
Reclamações/
solicitações clientes
Alterações
regulamentares
Perigos
MONITORAMENTO SISTEMÁTICO
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal
Agenda
• Impacto na cadeia de produção de alimentos
• Importância da qualificação de fornecedores de MPs
• Processo de qualificação robusto
• Compreender para gerenciar os riscos
. Principais ingredientes e seus riscos
• Monitoramento sistemático do risco
• Dúvidas & Preocupações
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Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal
DÚVIDAS &
PREOCUPAÇÕES
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LABORATÓRIOS;
LAUDO DE ANÁLISES;
TOXICIDADE
IN 09
EXTRAS
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal29
Quantidade de Labs que oferecem a análise;
Alto custo das análises;
Tempo de resposta – análises labs europeus;
Avaliação dos laboratórios:
Existe método publicado pelo MAPA?
Existe Metodologia “oficial” – CODEX/AOAC?
Qual a incerteza do método do LANAGRO?
Quais matrizes estão validadas?
As variações analíticas serão aceitas?
LABORATÓRIOS
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal31
Dioxinas e Furanos referem-se a 17 diferentes compostos;
Cada composto possui toxicidade diferentes;
2,3,7,8 TetraCloro-Dibenzeno–dioxina é referência com fator de
toxicidade 1.
TOXICIDADE DOS CONGÊNERES
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal32
Avaliação de riscos baseadas na toxicidade dos
congêneres ou no consumo do ingrediente;
Em quais congêneres estaremos trabalhando neste
momento?
Legislações: foram criados grupos, que não
contemplam todos os ingredientes, como enquadrar
todas as categorias? Podemos super ou subestimar
um ingrediente?
TOXICIDADE DOS CONGÊNERES
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal33
INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 9
Contaminate Limite Rejeição Limite Intervenção
Dioxinas+furanos PCDD/F
(dioxinas+furanos)
PCDD/F
(dioxinas+furanos)
PCBs
semelhantes à
dioxinas
PCDD/F-PCB
(dioxinas+furanos+PCBs
similares)
PCBs semelhantes,
mas na unidade não
conta PCBs -
PCDD/F
Unidade de Medida:
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal34
INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 9
Limite Rejeição:
Limite Intervenção:
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal35
INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 9
Produtos IN 9 REGUE 277
Ing. de origem
vegetal, incluindo os
óleos vegetais e seus
subprodutos.
0,5 TEQ PCDD/F
OMS/kg
0,75 PCDD/F OMS/kg
Ing. de origem
mineral
0,5 TEQ PCDD/F
OMS/kg
0,75 PCDD/F OMS/kg
PCBs não
semelhantes a
dioxinas
Não consta na IN9 Consta Limite de
Rejeição
Limite Rejeição:
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal36
O que é feito em outros mercados/países a
respeito do tema (Europa e US)?
Devemos como indústria trabalhar na avaliação de
riscos, isto deve vir da indústria ou do
MAPA/Sindicatos?
Quanto a indústria está disposta a contribuir em
termos de análises de riscos?
Seguir estes limites para ingredientes, garante um
alimento seguro?
As análises de monitoramento são suficientes para
garantir a segurança dos alimentos?
Base de dados de ingredientes críticos/análise de
riscos fornecidos pelo MAPA e/ou Sindicatos da
área – Lista Pública.
EXTRAS:
Simpósio sobre Dioxinas na Alimentação Animal37
OBRIGADA
Erika Prieto
Cargill Alimentos/Nutron