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Secretaria de Educação. Divisão de merenda escolar. Equipe Técnica. Luzia Ap. C. V Benvegnú – CRN³: 103458/T Chefe da Divisão de Merenda Escolar Ana Luisa B. Fernandez da Graça – CRN³: 3625 Nutricionista Responsável Técnica Marina Queiroz Freire – CRN³: 24087 Nutricionista - PowerPoint PPT Presentation
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DIVISÃO DE MERENDA ESCOLAR
Secretaria de Educação
Equipe TécnicaLuzia Ap. C. V Benvegnú – CRN³: 103458/TChefe da Divisão de Merenda Escolar
Ana Luisa B. Fernandez da Graça – CRN³: 3625Nutricionista Responsável Técnica
Marina Queiroz Freire – CRN³: 24087Nutricionista
Ana Cristina da S. Oliveira – CRN³: 102459/TTécnica em Nutrição e Dietética
Ariele Jampietro – CRN³: 107508/TTécnica em Nutrição e Dietética
Renato Ap. S. Santana – CRN³: 109414/TTécnico em Nutrição e Dietética
Vanderléia Ap. F. Sousa – CRN³: 106070/TTécnica em Nutrição e Dietética
Cardápio Elaborado pela Nutricionista da Divisão.
Balanceado para atender as necessidades dos alunos conforme cada faixa etária segundo as recomendações do PNAE .
Resolução PNAE 26 de junho de 2013.
Cardápio Berçários(06 meses a 1 ano e 8 meses) Creches(1 ano e 8 meses a 4 anos) EMEI’s e EMEF’s(4 anos a 10 anos) Escolas Estaduais e EJA(11 anos a 18 anos) + (adultos)
Berçários – 06 meses a 1 ano e 08 meses A Divisão de Merenda oferece a fórmula
infantil para a faixa etária. Para crianças com restrições a essa fórmula
são oferecidas outras fórmulas disponibilizadas pela família.
Os ingredientes das papas, sopas e sucos são todos in natura e preparados na própria unidade.
Não são utilizados produtos semi-prontos ou industrializados.
Berçários – 06 meses a 1 ano e 08 meses
Recomendações para a faixa etária para merenda escolar:
Fonte: Energia – (FAO), 2001; Carboidrato, Proteína e Lipídio – (OMS), 2003; (DRI) / (IOM), 1997 – 2000 – 2001. In: FNDE, 2013.
Porção Ideal – BerçáriosPapa
2 conchas pequenas
Suco
75 mL
Fruta:
½ pote OU ½ unidade
Obs.: Porções maiores que as sugeridas ou repetições podem levar à obesidade e outras doenças.
Fórmula infantil
100 mL / ½ mamadeira
Cardápio - Berçários
SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA
06/jan 07/jan 08/jan 09/jan 10/jan
7 hs Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
10 hs
Papa de gema de ovo com mandioca, cabotian, vagem,
grão de bico e arroz.Suco de melancia
Papa de frango com cará, cenoura,
ervilha e macarrão de letrinhas.
Suco de abacaxi
Papa de carne com batata, cabotian,
abobrinha, feijão e aveia.
Suco de laranja lima
Papa de carne com mandioca, cenoura,
chuchu, feijão branco e macarrão
de letrinhas.Suco de goiaba
Papa de frango com mandioquinha,
cabotian, ervilha, feijão batido e arroz.
Suco de laranja c/ mamão
12 hs PURÊ DE PERA COZIDA MAMÃO BANANA PRATA MAÇÃ MANGA
13 hs Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
15 hs idem à merenda da manhã
idem à merenda da manhã
idem à merenda da manhã
idem à merenda da manhã
idem à merenda da manhã
16:30 MAÇÃ PERA MAÇÃ BANANA PRATA MAÇÃ
Cardápio - Berçários
SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA
13/jan 14/jan 15/jan 16/jan 17/jan
7 hs Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
10 hs
Papa de gema de ovo com batata, cenoura, vagem, feijão branco e
aveia.Suco de maracujá
Papa de carne com mandioquinha,
cabotian, chuchu, lentilha e macarrão
de letrinhas.Suco de abacaxi
com mamão
Papa de frango com inhame, cenoura, abobrinha, feijão e
arroz.Suco de maçã c/
limão
Papa de carne com mandioca, cabotian,
ervilha e aveia.Suco de manga
Papa de frango com batata, cenoura,
vagem, grão de bico e arroz.
Suco de melão
12 hs PURÊ DE MAÇÃ COZIDA MANGA MAMÃO BANANA PRATA ABACATE C/ LIMÃO
13 hs Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
15 hs idem à merenda da manhã
idem à merenda da manhã
idem à merenda da manhã
idem à merenda da manhã
idem à merenda da manhã
16:30 BANANA PRATA MAÇÃ BANANA PRATA MAÇÃ BANANA PRATA
Cardápio - Berçários
SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA
20/jan 21/jan 22/jan 23/jan 24/jan
7 hs FERIADO Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
10 hs FERIADO
Papa de gema de ovo com mandioca, cabotian, ervilha,
feijão e macarrão de letrinha.
Suco de goiaba
Papa de frango com mandioquinha,
cenoura, abobrinha, feijão branco batido
e arroz.Suco de maçã
Papa de carne com cará, cabotian, ervilha e aveia.
Suco de melancia
Papa de frango com batata, cenoura,
chuchu, lentilha e macarrão de
letrinha.Suco de maracujá
12 hs FERIADO MAÇÃ BANANA PRATA MANGA MAMÃO
13 hs FERIADO Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
15 hs FERIADO idem à merenda da manhã
idem à merenda da manhã
idem à merenda da manhã
idem à merenda da manhã
16:30 FERIADO BANANA PRATA MAÇÃ BANANA PRATA MAÇÃ
Cardápio - Berçários
SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA
27/jan 28/jan 29/jan 30/jan 31/jan
7 hs Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
10 hs
Papa de gema de ovo com mandioca, cabotian, ervilha e
arroz.Suco de manga
Papa de frango com inhame, cenoura,
vagem, feijão batido e aveia.
Suco de abacaxi
Papa de carne com mandioquinha,
cabotian, chuchu, grão de bico e macarrão de
letrinhas.Suco de goiaba
Papa de carne com batata, cenoura, abobrinha, feijão branco e arroz.
Suco de melacia
Papa de frango com cará, cabotian, chuchu, feijão e
aveia.Suco de maçã
12 hs PURÊ DE MAÇÃ COZIDA ABACATE C/ BANANA MANGA BANANA PRATA PERA
13 hs Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
Leite materno ou fórmula infantil
15 hs idem à merenda da manhã
idem à merenda da manhã
idem à merenda da manhã
idem à merenda da manhã
idem à merenda da manhã
16:30 BANANA PRATA MAÇÃ PERA MAÇÃ BANANA PRATA
Creches - 1 ano e 08 meses a 4 anos Merenda preparada nas unidades, com
produtos in natura, sem a utilização de produtos industrializados ou semi-prontos.
Cardápio elaborado pela Nutricionista da Divisão.
Supervisão das unidades pelos técnicos de nutrição da Divisão.
Creches - 1 ano e 08 meses a 4 anos
Recomendações para a faixa etária (período integral)
Fonte: Energia – (FAO), 2001; Carboidrato, Proteína e Lipídio – (OMS), 2003; (DRI) / (IOM), 1997 – 2000 – 2001. In: FNDE, 2013
Porção Ideal – Creches
Arroz / Macarrão / Polenta:
1 colher grande rasa
Feijão:
½ concha
Carne:
½ colher grande
Salada:
1 escumadeira rasa
Fruta:
1 pote OU 1 fatia OU ½ unidade
Obs.: Porções maiores que as sugeridas ou repetições podem levar à obesidade e outras doenças.
Pão francês / pão margarina
½ unidade
Biscoito / bolacha
4 unidades
Leite / Bebida láctea
½ copo
Cardápio - Creches SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA
06/jan 07/jan 08/jan 09/jan 10/jan
CAFÉ DA
MANHÃLeite int. c/ café
Pão francês c/ marg.
Leite int. c/ chocolate
Pão de marg. c/ marg.
Leite int. c/ caféBolacha rosq. leite
Suco int. laranjaPão francês c/ marg.
Leite int. c/ chocolate
Pão de marg. c/ marg.
MERENDA DA MANHÃ
Arroz e feijãoOvos cozidos c/
chuchuSal. Repolho c/
cenouraMELANCIA
Arroz e feijãoEstrogonofe de frango (tiras -
sassami)Sal. Alface c/ tomate
BANANA
Arroz e feijãoLagarto em cubos c/
abobrinhaSal. Escarola c/
rabaneteABACAXI
Arroz e feijãoJardineira de
legumes sautêKibe assado (coxão
duro)Sal. Rúcula c/
beterrabaMAÇÃ
Arroz e feijãoCoxa de frango (cubos) assada
Purê de mandioquinha e
batataSal. Pepino c/ tomate
MANGA
CAFÉ DA
TARDE
Leite int. c/ chocolate
Pão francês c/ marg.
Leite int. c/ caféPão de marg. c/
marg.
Suco int. laranjaBolacha rosquinha
leite
Leite int. c/ chocolate
Pão francês c/ marg.
Leite int. c/ caféPão de marg. c/
marg.
MERENDA DA TARDE
Idem à merenda da manhã
Idem à merenda da manhã
Sopa de carne com batata, cabotian,
abobrinha, feijão e aveia.
ABACAXI
Idem à merenda da manhã
Sopa de frango com mandioquinha,
cabotian, ervilha e arroz.
MANGA
Cardápio - Creches SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA
13/jan 14/jan 15/jan 16/jan 17/jan
CAFÉ DA
MANHÃ
Leite int. c/ chocolate
Pão francês c/ marg.
Leite int. c/ caféPão de marg. c/
marg.
Leite int. c/ chocolate
Bol. goiabinhaLeite int. c/ café
Pão francês c/ marg.
Leite int. c/ chocolate
Pão de marg. c/ marg.
MERENDA DA MANHÃ
Arroz e feijãoPatinho (tiras) c/
feijão brancoSal. Acelga c/
cenouraMAÇÃ
Arroz e feijãoLagarto (cubos) c/ cenoura e milho
Sal. Alface c/ tomateABACAXI
Arroz e feijãoPeito de frango
(cubos) c/ brócolisSal. Escarola c/
beterabaMELANCIA
Arroz e feijãoTorta madalena
(coxão)Sal. Almeirão c/
rabaneteBANANA
Arroz e feijãoFrango (iscas -
sassami) c/ vagemSALADA DE FRUTAS(abacaxi, mamão e
manga)
CAFÉ DA
TARDELeite int. c/ café
Pão francês c/ marg.
Leite int. c/ chocolate
Pão de marg. c/ marg.
Leite int. c/ caféBol. goiabinha
Suco de abacaxiPão francês c/ marg.
Leite int. c/ caféPão de marg. c/
marg.
MERENDA DA TARDE
Sopa de carne com batata, cenoura,
vagem, feijão branco e aveia.MAÇÃ
Idem à merenda da manhã
Sopa de frango com inhame, cenoura, abobrinha, feijão e
arroz.MELANCIA
Macarrão ao sugoCarne (moída –
coxão) c/ trigo em grão e ervilha
Sal. Almeirão c/ rabaneteBANANA
Arroz e feijãoTorta de legumes
SALADA DE FRUTAS(abacaxi, mamão e
manga)
Cardápio - Creches SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA
20/jan 21/jan 22/jan 23/jan 24/jan
CAFÉ DA
MANHÃFERIADO
Leite int. c/ caféPão de marg. c/
marg.
Leite int. c/ chocolate
Bolacha maisenaLeite int. c/ café
Pão francês c/ marg.
Leite int. c/ chocolate
Pão de marg. c/ marg.
MERENDA DA MANHÃ
FERIADO
Arroz e feijãoOmelete de cheiro
verdeQuiabo refogadoSal. Rep. roxo c/
cenouraMAÇÃ
Arroz e feijãoPeito de frango
(cubos) c/ couve-florSal. Alface c/
beterrabaBANANA
Arroz e feijãoLagarto em iscas c/ pimentão verde e
vermelhoSal. Acelga c/
rabaneteBar. de damasco
Arroz e FeijãoFrango (coxa) c/
cenoura, lentilha e milho
Sal. Pepino c/ tomateMAMÃO
CAFÉ DA
TARDEFERIADO
Leite int. c/ chocolate
Pão de marg. c/ marg.
Leite int. c/ caféBolacha maisena
Suco de melanciaPão francês c/ marg.
Leite int. c/ caféPão de marg. c/
marg.
MERENDA DA TARDE
FERIADO
Sopa de carne (patinho - cubos) com mandioca,
cabotian, ervilha, feijão e macarrão de
letrinha.MAÇÃ
Idem à merenda da manhã.
Arroz e feijãoLagarto em iscas c/ pimentão verde e
vermelhoPOLENTA
Sal. Acelga c/ rabanete
Bar. de damasco
Sopa de frango com batata, cenoura,
chuchu, lentilha e macarrão de
letrinha.MAMÃO
Cardápio - Creches SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA
27/jan 28/jan 29/jan 30/jan 31/jan
CAFÉ DA
MANHÃ
Leite int. c/ chocolate
Pão francês c/ marg.
Leite int. c/ caféPão de marg. c/
marg.
Leite int. c/ chocolate
Bolacha salgadaLeite int. c/ café
Pão francês c/ marg.
Leite int. c/ chocolate
Pão de marg. c/ marg.
MERENDA DA MANHÃ
Arroz e feijãoPatinho (cubos) c/
grão de bicoSal. Repolho c/
cenouraMAÇÃ
Arroz e feijãoFrango (iscas -sassami) c/ jiló
Cabotian c/ couve refogada
Sal. TomateTab. de castanha
Arroz e feijãoLagarto (iscas) c/
mandioca Sal. Almeirão c/
rabaneteMELANCIA
Arroz e feijão pretoFarofa de carne
(moída - coxão) c/ couve e cenoura
Sal. Agrião c/ alfaceBANANA
Arroz e feijãoPeito de frango
(cubos) c/ panachê de legumes
Sal. Tomate e pepinoLARANJA
CAFÉ DA
TARDELeite int. c/ café
Pão francês c/ marg.Suco de maracujáPão de marg. c/
marg.Leite int. c/ caféBolacha salgada
Leite int. c/ chocolate
Pão francês c/ marg.
Leite int. c/ caféPão de marg. c/
marg.
MERENDA DA TARDE
Idem à merenda da manhã
Sopa de frango com inhame, cenoura,
vagem, feijão batido e aveia.
MELANCIA
Arroz e feijãoCarne (iscas) c/
mandioca
Sal. Couve c/ tomateTab. de castanha
Idem à merenda da manhã
Sopa de frango com cará, cabotian, chuchu, feijão e
aveia.LARANJA
EMEI’s e EMEF’s – 04 anos a 10 anos Merenda preparada na Cozinha Piloto e
entregue nas unidades para distribuição. A exceção da EMEF Ângelo Argenton
Filho que, devido a distância, produz a refeição na própria unidade afim de evitar riscos de contaminação e queda de temperatura da preparação.
Cardápio elaborado pela Nutricionista da Divisão.
EMEI’s e EMEF’s – 04 anos a 10 anos
Recomendações para a faixa etária (período integral)
Fonte: Energia – (FAO), 2001; Carboidrato, Proteína e Lipídio – (OMS), 2003; (DRI) / (IOM), 1997 – 2000 – 2001. In: FNDE, 2013
EMEI’s e EMEF’s – 04 anos a 10 anos
Recomendações para a faixa etária (período parcial)
Fonte: Energia – (FAO), 2001; Carboidrato, Proteína e Lipídio – (OMS), 2003; (DRI) / (IOM), 1997 – 2000 – 2001. In: FNDE, 2013
Porção Ideal – EMEI’s
Arroz / Macarrão / Polenta:
1 colher grande rasa
Feijão:
½ concha
Carne:
½ colher grande
Salada:
1 escumadeira rasa
Fruta:
1 pote OU 1 fatia OU ½ unidade
Obs.: Porções maiores que as sugeridas ou repetições podem levar à obesidade e outras doenças.
Pão francês / pão margarina
½ unidade
Biscoito / bolacha
4 unidades
Leite / Bebida láctea
½ copo
Porção Ideal – EMEF’s
Arroz / Macarrão / Polenta:
2 colher grande rasa
Feijão:
1 concha
Carne:
1 colher grande cheia
Salada:
1 escumadeira cheia
Fruta:
1 pote OU 1 fatia OU 1 unidade
Obs.: Porções maiores que as sugeridas ou repetições podem levar à obesidade e outras doenças.
Pão francês / pão margarina
1 unidade
Biscoito / bolacha
4 unidades
Leite / Bebida láctea
1 copo
Cardápio – EMEI’s e EMEF’s
SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA06/jan 07/jan 08/jan 09/jan 10/jan
CAFÉ DA MANHÃ
Beb. láctea choc. branco
Pão francês c/ marg.
Beb. láctea morangoPão de marg. c/
marg.
Beb. láctea chocolate
Bolacha rosq. leiteSuco int. de laranjaPão francês c/ marg.
Beb. láctea morangoPão de marg. c/
marg.
MERENDA DA
MANHÃ
Arroz e FeijãoCarne em cubos c/
grão de bicoSal. Repolho c/
cenouraMELANCIA
Arroz e FeijãoEstrogonofe de
frangoSal. Alface c/ tomate
BANANA
Arroz e FeijãoCarne c/ abobrinha
Sal. Escarola c/ rabaneteABACAXI
Arroz e FeijãoCarne c/ jardineira
de legumesSal. Rúcula c/
beterrabaMAÇÃ
Arroz e FeijãoCoxa de frango c/
mandioquinhaSal. Pepino c/ tomate
MANGA
CAFÉ DA TARDE
Beb. láctea chocolate
Pão francês c/ marg.
Beb. láctea choc. branco
Pão de marg. c/ marg.
Suco int. de laranjaBolacha rosq. leite
Beb. láctea chocolate
Pão francês c/ marg.
Beb. láctea choc. branco
Pão de marg. c/ marg.
MERENDA DA
TARDEIdem à merenda da
manhãIdem à merenda da
manhãIdem à merenda da
manhãIdem à merenda da
manhãIdem à merenda da
manhã
Cardápio – EMEI’s e EMEF’s
SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA13/jan 14/jan 15/jan 16/jan 17/jan
CAFÉ DA MANHÃ
Beb. láctea morangoPão francês c/ marg.
Beb. láctea chocolate
Pão de marg. c/ marg.
Beb. láctea choc. branco
Bolacha goiabinhaBeb. láctea morangoPão francês c/ marg.
Beb. láctea chocolate
Pão de marg. c/ marg.
MERENDA DA
MANHÃ
Arroz e FeijãoCarne c/ feijão
brancoSal. Acelga c/
cenouraMAÇÃ
Arroz e FeijãoCarne c/ chuchu
Sal. Alface c/ tomateABACAXI
Arroz e FeijãoPeito de frango c/
brócolisSal. Escarola c/
beterabaMELANCIA
Arroz e FeijãoCarne c/ trigo em
grão e ervilhaSal. Almeirão c/
rabaneteBANANA
Arroz e FeijãoFrango c/ vagem
SALADA DE FRUTAS(abacaxi, mamão e
manga)
CAFÉ DA TARDE
Beb. láctea choc. branco
Pão francês c/ marg.
Beb. láctea morangoPão de marg. c/
marg.
Beb. láctea chocolate
Bolacha goiabinha
Beb. láctea choc. branco
Pão francês c/ marg.
Beb. láctea morangoPão de marg. c/
marg.
MERENDA DA
TARDEIdem à merenda da
manhãIdem à merenda da
manhãIdem à merenda da
manhã
Macarrão ao sugoCarne c/ trigo em
grão e ervilhaSal. Almeirão c/
rabaneteBANANA
Idem à merenda da manhã
Cardápio – EMEI’s e EMEF’s SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA
20/jan 21/jan 22/jan 23/jan 24/jan
CAFÉ DA MANHÃ FERIADO
Beb. láctea chocolate
Pão de marg. c/ marg.
Beb. láctea Choc. Branco
Bolacha maisenaBeb. láctea morangoPão francês c/ marg.
Beb. láctea chocolate
Pão de marg. c/ marg.
MERENDA DA
MANHÃFERIADO
Arroz e FeijãoCarne c/
mandioquinhaSal. Rep. roxo c/
cenouraMAÇÃ
Arroz e FeijãoPeito de frango c/
couve-florSal. Alface c/
beterrabaBANANA
Arroz e FeijãoCarne c/ pimentão verde e vermelho
Sal. Acelga c/ rabanete
Bar. de damasco
Arroz e FeijãoCoxa de frango c/
cen., lentilha e milhoSal. Pepino c/ tomate
MAMÃO
CAFÉ DA TARDE FERIADO
Beb. láctea Choc. branco
Pão de marg. c/ marg.
Beb. láctea morangoBolacha maisena
Beb. láctea chocolate
Pão francês c/ marg.
Beb. láctea choc. branco
Pão de marg. c/ marg.
MERENDA DA
TARDEFERIADO Idem à merenda da
manhãIdem à merenda da
manhã
POLENTACarne c/ pimentão verde e vermelho
Sal. Acelga c/ beterraba
Bar. de damasco
FeijãoRis. de frango c/
cen., lentilha e milhoSal. Pepino c/ tomate
MAMÃO
Cardápio – EMEI’s e EMEF’s
SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA27/jan 28/jan 29/jan 30/jan 31/jan
CAFÉ DA MANHÃ
Beb. láctea morangoPão francês c/ marg.
Beb. láctea Chocolate
Pão de marg. c/ marg.
Beb. láctea Choc. branco
Bolacha salgadaBeb. láctea morangoPão francês c/ marg.
Beb. láctea Chocolate
Pão de marg. c/ marg.
MERENDA DA
MANHÃ
Arroz e FeijãoCarne c/ soja
Sal. Repolho c/ cenouraMAÇÃ
Arroz e FeijãoFrango c/ cabotian
Sal. Almeirão c/ rabanete
Tab. de castanha
Arroz e FeijãoCarne c/ mandioca
Sal. Couve c/ tomateMELANCIA
Arroz e Feijão pretoFarofa de carne c/ couve e cenouraSal. Escarola c/
beterrabaBANANA
Arroz e FeijãoPeito de frango c/
panachê de legumesSal. Alface e pepino
LARANJA
CAFÉ DA TARDE
Beb. láctea Choc. branco
Pão francês c/ marg.
Beb. láctea morangoPão de marg. c/
marg.
Beb. láctea Chocolate
Bolacha salgada
Beb. láctea Choc. branco
Pão francês c/ marg.
Beb. láctea morangoPão de marg. c/
marg.
MERENDA DA
TARDEIdem à merenda da
manhã
Arroz e FeijãoFrango c/ cabotian
Sal. Almeirão c/ rabanete
MELANCIA
Arroz e FeijãoCarne c/ mandioca
Sal. Couve c/ tomateTab. de castanha
Idem à merenda da manhã
Idem à merenda da manhã
Dietas Especiais Para atender aos alunos com restrições
alimentares também são preparadas dietas especiais de acordo com a necessidade e prescrição de médico e/ou nutricionista.
Algumas dietas são preparadas de forma diferenciada para atender a necessidade do aluno, e outras são apenas porcionadas e controladas na própria unidade.
Dietas Especiais A solicitação da dieta é feita pela escola
através de um formulário próprio enviado à Divisão de Merenda Escolar acompanhado do atestado médico contendo as orientações e restrições.
Dietas Especiais Atualmente as dietas produzidas na
Cozinha Piloto são: * hipossódica; * restrição à soja e grãos; * restrição a carne de frango.
Tipos de alimentos Os produtos utilizados na produção da
merenda são preferencialmente in natura, sendo que não são utilizados quaisquer tipos de produtos industrializados.
Buscando sempre produtos de boa qualidade e mantendo um rigoroso controle do recebimento ao preparo.
Tipos de alimentosIn natura
AlmeirãoAcelgaAgriãoRepolho brancoEscarolaCouve-manteigaRepolho roxoPepinoTomate
ChuchuBatataCabochãPimentão vermelhoPimentão verdePimentão amareloAbobrinhaManjericãoSálviaManjeronaAlho CebolaSalsaCebolinha
MaçãBananaMelanciaMangaMelãoMamãoAbacaxiLaranjaMurcotPoncanPêssegoGoiaba
CenouraBeterrabaAlface americanaAlface roxaAlface lisaAlface mimosaRabaneteRúcula
Tipos de alimentosGêneros estocáveis
ArrozAçúcarAchocolatadoBiscoito tipo maisenaBiscoito tipo rosquinhaBiscoito tipo cream crackerCaféFarinha de milhoFarinha de mandiocaFarinha de trigoFeijão cariocaFeijão pretoFeijão branco
Fórmula infantil de seguimentoFubáLentilhaLeite em póMacarrão caracolinoMacarrão parafusoMacarrão letrinhasMargarinaProteína texturizada de soja (PTS)Preparado lácteoQueijo raladoTrigo em grãoÓleo de sojaVinagreSal
Tipos de alimentos CongeladosCouve-florBrócolisMilhoErvilhasJardineira de legumesPanachê de legumesMandiocaMandioquinhaTomate
Carnes BovinasPatinhoLagartoCoxão duro
Carne de avesSassamiPeito de frangoCoxa e sobrecoxa de frango
Manual de Boas Práticas O Manual, elaborado pela nutricionista
responsável técnica, seguindo as legislações sanitárias vigentes.
Resolução RDC 216 Portaria CVS/5
Manual de Boas Práticas: Pontos abordados Higiene Corporal dos manipuladores Uniformização Hábitos de higiene pessoal Assepsia das mãos Controle da saúde dos manipuladores Instalações e equipamentos da Cozinha
Piloto Higiene ambiental
Manual de Boas Práticas: Pontos abordados Higiene dos alimentos Recebimentos Estocagem e armazenamento Pré-preparo e cocção Transporte das refeições Controle de temperatura Coleta de amostras