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Brássicas couve-flor
repolho
brócolis
couve-manteiga
couve-de-bruxelas
mostarda
nabo
rabanete
rúcula
colza
canola
Importância econômica
Repolho, couve-flor, brócolis - maior
expressão (Sudeste e Sul)
Baixo custo de produção
Colza e canola Brassica napus L. e Brassica campestris L. possuem
45 a 50% de óleo no grão e 34 a 38% de proteína nofarelo.
Brassica napus L. var. oleífera Megtz = Brassicaoleracea x Brassica rapa (cruz. natural)
Consumo in natura limitado: ácido erúcico eglucosinolato
Os tipos cultivados dividem-se nas seguintes variedades
botânicas: Brassica oleracea variedade acephala - ou couves, propriamente ditas, com grandes
semelhanças à espécie-tipo - como a couve-galega;
Brassica oleracea var. botrytis - couve-flor e brócolos romanesco;
Brassica oleracea var. capitata - repolhos;
Brassica oleracea var. italica - brócolos ou brócolis, ou brocoli;
Brassica oleracea var. capitata rubra (Repolho-de-erfurte ou couve-roxa)
Brassica oleracea var. gemmifera - ou couve-de-bruxelas;
Brassica oleracea var. gongylodes - ou couve-rábano, couve-nabo ou couve-naba;
Brassica oleracea var. alboglabra - couve-chinesa-kairan, bróculos chineses ou Kai-lan;
Brassica oleracea var. costata - couve-portuguesa ou tronchuda
Origem
É uma planta originária
da costa ocidental
européia.
Mediterrâneo
Variabilidade
Variabilidade
Aspectos botânicos
É uma planta cuja descrição se tornadifícil, já que as diversas variedadessão bastante diferentes em termosmorfológicos.
Pode-se considerar que é uma plantaherbácea, mas há algumas variedadessublenhosas na zona da base docaule;
Pode ser considerada uma plantabianual, (por vezes o seu ciclo de vidapode prolongar-se para além dos doisanos).
Caule ereto, podendo ser curto, como norepolho, ou longo, como na couve-galega.
As folhas da base podem diferir dasfolhas terminais:
as basilares podem ser lirado-penatipartidas
as folhas superiores podem seroblongas, onduladas, denteadas,formando, ou não, uma "cabeça" defolhas apertadas, antes da floração.
As folhas são geralmente verdes,grossas, não chegando a ser carnudas
Aspectos botânicos
Ao longo do caule (tambémchamado de talo) podemformar-se pequenos ramos ougemas, como na couve-galega,ou na couve-de-bruxelas
Aspectos botânicos
Flores
As flores, dispostas em rácimos
terminais eretos, podem ser
brancas ou amarelas, com
sépalas eretas e corola
composta por quatro pétalas
obovadas, unguiculadas (com
forma de unha). Tem estames
tetradinâmicos, (quatro com
filetes compridos e dois curtos).
Frutos
Os frutos são silíquas cilíndricas (comum prolongamento em forma de bico naextremidade).
Síliqua é um tipo de fruto seco edeiscente, constituído por 2 carpelos.
Em seu interior há um septo plano, ondeinserem-se as sementes, em ambas assuas faces (encerrando-as em cada umdos dois lóculos formados). Este septo,na abertura do fruto, destaca-se deambos os carpelos, expondo assementes ao vento.
theseedsite.co.uk/siliqua.gif
Se a síliqua secar demais pode ocorrer
deiscência
Colher quando a síliqua tiver coloração
amarelada (sementes maduras, mas não
totalmente secas)
A secagem é completada em local coberto
(“lonas”)
Frutos
Aspectos nutricionais
Ricos em vitamina C, A, K, cálcio, Fe, Mg e
β-caroteno, além de um alto conteúdo de
antocianinas e fibras
Ác. fólico
Usos cozido ou em saladas (in natura).
Usos
Repolho
Repolho
Brassica oleracea var. capitata
Um dos vegetais mais utilizados
Diversas aplicações (sopas, conservas, acompanhamentos, massas).
Folhas formadas por limbo arrendondado, grande, com pecíolo curto e bem destacado
As folhas superiores do caule aparecem encaixadas umas nas outras, formando o que é designado como uma "cabeça" compacta (“Cabeça do repolho”):
Folhas imbricadas, dispostas ao longo do caule
Não apresentam pêlos
Folhas recobertas por uma camada cerosa (repele a água - dificilmente molháveis nas pulverizações com defensivos)
Repolho
Formação de cabeça
compacta - Aspecto
variável:
globular, achatado, cônico
branco ou roxo
liso ou crespo
Tipicamente bienal
exige frio - fase vegetativa
- fase reprodutiva
mais exigente que a
couve-flor
Repolho Florescimento: emite um pendão floral, com
altura superior a 100 cm, terminando em
inflorescência ramificada em cacho, com
centenas de flores amarelas
Flores hermafroditas
Alogamia - incompatibilidade*
Polinização cruzada – insetos
* Incompatibilidade só ocorre em flores
abertas. Pode-se ter sementes de
autofecundação se for efetuada pelo
melhorista na fase de botão floral.
Repolho - Crescimento e desenvolvimento
Dividido em 4 estádios:
____10____ 20 ____ 30 _____ 40______
0 30 60 90 120 DIAS
10 - Germinação até 5 - 7 folhas verdadeiras
20 - Expansão e desenvolvimento das folhas externas
30 - Desenvolvimento das folhas externas e expansão das internas
40 - Desenvolvimento intenso das folhas internas, culminando com a formação da cabeça (indica o final do desenvolvimento
vegetativo do repolho)
Repolho
A fase vegetativa poderá ser
interrompida e a planta perecer e/ou
passar para a fase reprodutiva sem
formar cabeça
Classificação das cultivares de repolho
Temperatura - 3 grupos:
VERÃO:
Formam cabeça em temperatura elevada
Fácil florescimento
Não são indicadas para cultivo de inverno (Sul e Sudeste)
Ex.:„Louco‟ (alta resistência- Xanthomonas campestris
pv. campestris)
„Louquinho‟ (seleção para cabeças pequenas)
„União‟
INVERNO:
Pouca resistência à temp. elevada do verão
Não formação ou formação de cabeça pequena, pouco compacta
e sem valor comercial
Indicadas para o inverno ou região de temperatura
amena
Grupo que possui maior no de cvs.
Ex.: „Brunswick‟, „Copenhagen Market‟, „Chato de Quintal‟
Classificação das cultivares de repolho
QUATRO ESTAÇÕES:
Cultivo durante todo o ano (melhor na época amena)
Boa formação de cabeça no verão
Exige temp. muito baixa para florescimento
Ex.: Híbridos: „Matsukase‟* (mais plantado no BR), „Fuyutoyo‟, „Kenzan‟
São menos resistentes à podridão negra das crucíferas
* Não floresce no BR (pode-se plantar o ano todo, mas não produz sementes)
Classificação das cultivares de repolho
INVERNO x VERÃO Capacidade que as cvs. de verão têm
de florescer com pequena exigência
de frio
Classificação de acordo com ciclo
vegetativo:
Precoce (70 a 90 dias)
Média (100 a 120 dias) - usadas no
BR
Tardia (+ de 150 dias)
Repolho
Tipo Formação de Cabeças Florescimento
Verão Inverno Centro-Sul
Inverno Não Sim Muito difícil
Quatro Estações Sim Sim Sim (alguma dificuldade)
Verão Sim Floresce
antes de
formar
cabeça
Fácil
Clima Cvs. de inverno:
15 a 200 C - ideal para desenvolvimento vegetativo e produção de cabeça compacta
temp. mais altas
formação de cabeças pouco compactas ou ausência total de cabeça
suportam temperaturas abaixo de 00 C; são resistentes à geada
Cvs. de verão:
menos exigentes em frio, tanto para formarem cabeças, como para entrarem em florescimento
Clima - Repolho
Cvs. 4 estações
produzem dentro de ampla faixa termoclimática
Indiferente ao fotoperíodo
formação de flores e sementes depende da temperatura
e não do comprimento do dia
Época de plantio
Inverno:
Abril a junho, em locais baixos e
quentes (< 400 m de altitude)
Fev a Julho (> 800 m)
Verão:
Ago a Fev (localidades baixas)
Set a Jan (maiores altitudes)
- Alta umidade do ar e do solo -
favorecem bacterioses
Solo e Adubação - Repolho
É exigente em solos e nutrientes
solos argilo-arenosos ou argilosos
solos leves, arenosos são desaconselháveis - má retenção de água
Mais tolerante à acidez que as demais brássicas
pH 5,5 a 6,8
Ordem decrescente de extração de macronutrientes:
N > K > S > Ca > P > Mg
P: favorece formação da cabeça, precocidade e
produtividade
N: em excesso, cabeças pouco compactas, leves de
menor valor comercial
B: deficiência comum no BR
cabeças menores, pouco compactas; “ocamento da
medula” (parte central do caule). Adubação foliar
Mo: deficiência em solos arenosos. Adubação foliar
Adubação - Repolho
Deficiência de B (Figura 1) e de Mo (Figura 2) em repolho.
Figura 1 Figura 2
Deficiência - Repolho
Propagação
Sementes
Vegetativa (mudas que surgem após o corte da cabeça). Usada quando não há disponibilidade de sementes
Semeadura em bandejas e plantio das mudas
Transplantio: 30 dias após a semeadura (4-6 folhas definitivas)
Espaçamento:
- 0,80 m x 0,30 m
- 0,80 m x 0,40 m
- repolhos pequenos (< 2 Kg)
Tratos culturais NÃO fazer amontoa: facilita penetração de patógenos
de solo
Exigente em água (não suporta veranicos):
- Falta d‟água após a formação de cabeças
rachaduras
- Híbridos são mais exigentes em água
Capina:
manual - implementos - herbicidas
Colheita Ponto de colheita:
determinado pela solidez da cabeça
(bem compacta, fechada, com as folhas
internas bem coladas umas às outras)
Corta-se o caule na base, deixando-se
as folhas externas - proteção natural -
muito eficiente
85 - 130 dias da semeadura
híbridos são mais precoces,
especialmente os de verão
ss.jircas.affrc.go.jp/.../jarq/38-2/38-2-04.html
Colheita e beneficiamento - Holanda
Produtividade
Depende da densidade de plantio e da cv.
30 a 80 t/ha (lisos e claros)
roxos e pontiagudos são menos produtivos
Classificação: pequenos, médios e grandes
Comercialização: sacos de malha (40-45 Kg)
Mercados exigentes:
coloração verde-clara, cabeça globular ou globular
achatada (18-20 cm x 13-15 cm)
CEASA
Couve-Flor
Couve-flor
Folhas alongadas
Raízes 20-30 cm
Parte comestível: inflorescência imatura
Bienais
Dependem de frio para florescer
Típica de outono-inverno melhoramento para cultivo em temperaturas elevadas
Cultivares – Couve-flor Diferentes exigências termoclimáticas
Plantio no outono-inverno
Altamente exigente em frio
Tardias
Cabecas brancas, grandes
Ex.: „Teresópolis Gigante‟
Híbridos: Shiromaru III, Silver Streak e Florenca
Plantio na Primavera-verão
Pouco exigentes em frio
Se desenvolvem e produzem sob temperaturas elevadas
Ciclo mais curto
Cv. Piracicaba Precoce (cor creme clara e pequenas)
Híbridos: Shiromaru II, Verona
Solos e Adubação Produz melhor em solos mais
pesados
Pouco tolerante a acidez
pH 6,0 – 6,8
Altamente exigente em Boro
Aplicar 3 – 4 kg / ha de B (bórax –12% de B)
Pulverizações com ácido bórico (17% de B) em solução a 0,2% (espalhante adesivo)
3 a 4 vezes por ciclo, iniciando-se na fase de mudas
Plantio Produção de mudas
Transplante : 6 a 10 cm de altura (3 a 4 folhas
definitivas)
Espaçamento:
1,00 -1,10 m x 0,50 – 0,60 m
Maiores espaçamentos para cvs tardias, de maior
tamanho no plantio de outono-inverno
Tratos culturais Irrigação:
sulco, gotejamento e aspersão
Capinas:
superficiais, por meios mecânicos ou manuais;
não há tradição de uso de herbicidas;
não se realiza amontoa
Estiolamento ou branqueamento da cabeça
Bela coloração branco-leitosa – aumenta o valor comercial
Cobertura da inflorescência em formação, amarrando-se duas folhas (sombreamento)
Anomalias fisiológicas – Couve-flor
Podridão-parda
Pontuações escuras na cabeça
Medula oca e escurecida;
necroses corticosas nas nervuras
principais da folha
Deficiência de Boro
www.enst.umd.edu/enst411/BoronCauliflowerPPI.jpg
www.hbci.com/~wenonah/min-def/plate074.jpg
Anomalias fisiológicas – Couve-flor
Ponta-de-chicote
Deformação do limbo foliar
Deficiência de Mo
www.hbci.com/~wenonah/min-def/cauliflr.htm
Defeitos graves
Presença de folhas na cabeça -
emergência de folhas na parte interna
da inflorescência
Peluda - caracterizada pela abertura
das flores da cabeça, dando uma
aparência semelhante a pêlos
Mancha vinho: manchas rosadas,
lembrando muito a cor de vinho sobre
a inflorescência de couve-flor
Colheita
Cabeças completamente desenvolvidas,
bem compactas, com botões florais unidos
Preferência: coloração branco-leitosa
1 a 2 kg
Duas a três vezes por semana
Corta-se o colo e mantêm algumas folhas
para proteção
Produtividade: 30 t/ha
Colheita
Ciclo: 80 a 130 dias
Armazenamento em câmaras frias
Temperaturas de 0 a 10 C e 85 – 90% de
umidade relativa
Conservadas por até três semanas
Couve
Couve É a mais conhecida e consumida, tem folhas grandes e
lisas, recobertas por um tipo de serosidade, que lhe dá
brilho e resistência
Cor é do tipo verde-brilhante.
Fonte de beta-caroteno e vitamina C e E.
Boa fonte de ácido fólico, cálcio, ferro e potássio.
Contém bioflavonóides e outras substâncias que
protegem contra o câncer.
Tratos culturais
Adubação - 3 litros de esterco para o
espaçamento usual que é de 1,00 x 0,50 m
Tratos culturais - capinas, desbrotas frequentes e
condução da planta de modo a deixar as hastes
crescerem livremente
Quando as plantas estiverem bem altas - fazer o
corte do broto central favorecendo, assim, a
formação de mudas
http://www.criareplantar.com.br/horticultura/lerTexto.php?categoria=73&id=730
Plantio Época para o plantio - fevereiro a maio, mas pode ser cultivada o ano todo
Propagação por mudas - destacadas do “planta-mãe”, essas mudas são
brotos que nascem nas axilas das folhas, principalmente durante a época
mais quente
Propagação por sementes - semeia-se em lugar sombreado (bandejas),
transplantando as mudinhas com cerca de um palmo de altura, deixando-as
a 50 cm em todos os sentidos
http://www.criareplantar.com.br/horticultura/lerTexto.php?categoria=73&id=730
Colheita
Colheita - 50 dias após o plantio das mudas e 90 dias após a
semeadura
Colhe-se praticamente o ano todo
Uma boa planta produz cerca de 4 a 5 kg de folhas por ano.
http://www.criareplantar.com.br/horticultura/lerTexto.php?categoria=73&id=730
Brócolis
Brócolis
Brócolis
Brócolos
Broccolo
Broccoli
As folhas, as flores e os pedúnculos
florais são comestíveis
Brócolis - cabeça única (híbridos)
Brócolis - ramoso
http://revistagloborural.globo.com/GloboRural/0,6993,EEC1192168-4529,00.html
Brócolis
Cálcio - em média 47 mg por cada
100 g de flores e 51 mg em cada 100
g de folhas
vitaminas A e C
Ácido fólico (indicado para gestantes)
Selênio
Potássio
http://revistagloborural.globo.com/GloboRural/0,6993,EEC1192168-4529,00.html
Clima e Solo Clima ameno
Pode ser cultivada o ano todo,
devido ao desenvolvimento de
novas cultivares e híbridos
Solos - pesados ou argilosos, desde
que sejam ricos em matéria orgânica
http://revistagloborural.globo.com/GloboRural/0,6993,EEC1192168-4529,00.html
Plantio
Semeadura - sementeira, copinho
de jornal ou bandeja de isopor
Transplantio - 30 a 35 dias após o
início do cultivo ou quando tiverem
com quatro a seis folhas na planta
Boro e molibdênio – formar cabeça
http://revistagloborural.globo.com/GloboRural/0,6993,EEC1192168-4529,00.html
Colheita
Ramoso - 75 dias após o
transplantio
Cabeça única - 110 dias
Ramoso - evitar as horas mais
quentes do dia para colher e
comercializar a hortaliça.
http://revistagloborural.globo.com/GloboRural/0,6993,EEC1192168-4529,00.html
Doenças em
Brássicas
Podridão Negra - Xanthomonas campestris pv. campestris
Sintomas
Nas folhas
Manchas irregulares de coloração
acastanhada nas folhas que
originam flacidez dos tecidos e
posterior murcha;
Necroses (morte) nas nervuras e
clorose (amarelecimento) nas
margens das folhas;
Necrose dos tecidos vasculares do
caule onde é possível observar
uma exsudação bacteriana
amarelada.
Em casos extremos dá-se a
podridão da base do caule.
Controle
Eliminação dos restos da cultura.
Rotação cultural
Eliminar plantas doentes.
Evitar a rega por aspersão.
Utilizar sementes tratadas ou
isentas da doença ou praga.
http://www.sir-madeira.org/epages/Sir.sf/pt_PT/?ObjectPath=/Shops/sir-
madeira/Products/CouveBacterioseXantomonasCampestris
Pinta preta, mancha de alternária (Alternaria brassicae)
Sintomas
“Cabeças“- manchas marrons
Nas folhas aparecem manchas
circulares, pequenas,
caracterizadas pela presença de
anéis concêntricos, as quais
aumentam de tamanho
rapidamente e coalescem para
formar manchas maiores que
podem ocupar uma grande área
na lâmina foliar, rodeadas por um
halo amarelado.
Caule - manchas necróticas no
caule e ramos florais.
Controle
Cultivares- que possuem uma
grossa epicutícula cerosa
retêm menos água na
superfície da lâmina foliar
Sementes sadias
Eliminação de restos culturais
e plantas daninhas
Rotação de cultura
Aplicar fungicidas sistêmicos
preventivos ou curativos só
quando for necessário, dada a
alta residualidade
http://agrolink.com.br/agricultura/problemas/busca/mancha-preta_1627.html
Míldio das crucíferas - Peronospora parasitica f sp. rapha
Sintomas
Parte adaxial da folha - manchas
amareladas
Parte abaxial - micélio branco
Hipocótilos - lesões negras e
fendilhadas
As inflorescências da couve-flor e
brócolos - lesões necróticas.
Infecções graves - folhas enrolam-
se e secam, ficando com uma
cinzenta, caindo em seguida
Controle
Eliminação dos restos da cultura
Rotação de cultura
Arejar as estufas para evitar o
excesso de umidade
http://www.sir-madeira.org/epages/Sir.sf/pt_PT/?ObjectPath=/Shops/sir-madeira/Products/CouvesMildio
Fim