Economia

Teresa Cristina Bruno Andrade

e

Utilidades Domésticas

1ª edição - 2000

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ECONOMIA E UTILIDADES DOMÉSTICAS

Pensamentos

“A natureza pôs todas as suas verdades cada uma em si mesma; nossa arte

encerra-as umas nas outras, mas isso não é natural, cada qual ocupa seu lugar”.

“Não se diga que eu não disse nada de novo: a disposição da matéria é

nova: quando se joga a péla é sempre a mesma bola que uns e outros enviam, mas

uns a colocam melhor do que outros...”

Blaise Pascal (1623 – 1662)

Agradecimentos:

A meu marido e filhos: Murilo, Taísa e Ivan, pelo incentivo.

A Renato Campos, meu professor de Informática.

A Sílvia Helena, minha irmã, pela elaboração do índice e da bibliografia.

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SUMÁRIO

I. Apresentação ----------------------------------------------------------------003

II. Prefácio ----------------------------------------------------------------------004

III. Bar Receitas-----------------------------------------------------------------005

IV. Congelamento: regras e regras--------------------------------------------056

V. SOS.: Dicas do dia-a-dia --------------------------------------------------069

VI. Saúde: Cura Natural--------------------------------------------------------088

VII. Produtos de Beleza: faça você mesmo ----------------------------------097

VIII. Produtos de Limpeza: faça você mesmo --------------------------------101

IX. Manchas: como removê-las -----------------------------------------------103

X. Eletrodomésticos: Limpeza -----------------------------------------------112

XI. Considerações Finais-------------------------------------------------------121

XII. Índice -------------------------------------------------------------------------122

XIII. Bibliografia ------------------------------------------------------------------135

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I Apresentação

Poucas obras conseguem reunir tantas informações úteis para o dia-a-dia,

quer seja para solteiros (as), república de estudantes, descasados (as), viúvos (as),

quer seja para donas de casa com prática.

Esta é importante, tanto para as pessoas com pouca ou nenhuma

experiência na administração do lar, como para aquelas que já o fazem com

facilidade e eficácia.

De fácil manuseio, foi escrita para servir de guia e consulta naqueles

momentos em que precisamos do aconselhamento de “alguém com mais

sabedoria” e que não se encontra disponível.

Mantenha-o ao alcance das mãos e, tenho certeza, ser-lhe-á de grande

valia.

Murilo de Matos Andrade

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II Prefácio

A semente que germina forte traz ao agricultor a esperança de colheitas

profícuas. O pequeno arbusto exige do camponês zelo e dedicação ao longo do

seu crescimento e maturidade. Estes fatores contribuem grandemente para que os

frutos surjam sadios e robustos.

Plantamos uma semente ___ as 1ª. e 2ª. edições do livro “Alimentação:

Tempero da Inteligência”, 700 receitas de doces e salgados, testadas, (vendidas

em sistema de Mala Direta) ___ germinou forte e viçosa.

Dedicamo-nos, agora, a esta obra eclética, bem mais abrangente,

procurando solucionar os problemas do dia-a-dia, nos diversos campos de

Economia e Utilidades Domésticas.

Não se trata de um gênero literário __ romance, novela, crônicas __ que se

lê por deleite e só ocasionalmente se faz uma releitura. Este é um livro de

consulta permanente, dada a sua utilidade em diferentes circunstâncias ou em

momentos inusitados.

Desejamos apenas ser útil, socializando conhecimentos.

A autora.

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III BAR – RECEITAS

LICORES FINOS

ORIGEM MEDIEVAL: criado por monges e alquimistas, o licor se presta à

combinação e misturas ou ao exclusivo prazer de bebê-lo puro.

Para conhecimento de todos os apreciadores de licor: os militares, nesse

assunto, merecem tantos agradecimentos quanto os monges e alquimistas dos

séculos IV, V e VI da nossa era. Nos monastérios e nos laboratórios da Idade

Média começaram a ser aperfeiçoadas as macerações e infusões em soluções

alcoólicas – e as destilações mais maravilhosas. Mas foram os militares, em

especial os feridos em batalha, os primeiros a beber aqueles cicatrizantes,

desinfetantes e bálsamos de aroma tentador. Os lenços encharcados daquele

líquido, ao mesmo tempo em que ajudavam a curar os ferimentos, acendiam a

curiosidade e despertavam a sede dos heróis. Logo se percebeu que os melhores

efeitos não provinham do uso tópico, mas da administração por via oral. Um dos

mais notáveis episódios dessa história ocorreu no século VI, durante o cerco de

Reims, na França. O frei Marco de Saint-Remy destilava vinho branco para obter

uma porção puríssima, capaz de garantir assepsia total, enquanto o rei Clodoveo

acrescentava mel àquele mesmíssimo preparo, com a intenção de obter um elixir

de longa vida. Sabe-se também que, pelo século XVI (um milênio mais tarde,

como se vê), usava-se corriqueiramente nas guerras européias um medicamento

chamado na Itália de Archebuse. Era, na verdade, um licor com supostas

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propriedades de neutralizar as queimaduras produzidas pelo arcabuz, arma de

fogo temida na época. Alcançando o resultado balsâmico, premiava-se o militar

ferido com uma talagada do remédio.

Perde-se na poeira dos tempos a origem dos licores. Indianos, egípcios,

chineses, persas, todos esses povos de longas histórias possuem registros

antiqüíssimos da fermentação e da destilação. Historiadores e arqueólogos

mencionam aparelhos de destilação utilizados 4000 anos antes de Cristo, no

Egito. Poemas chineses de quatro milênios atrás cantam os destilados.

Poeticamente, o médico Dioscoride Cilicio, da corte do imperador romano

Tibério, definia: “Destilar é imitar o sol, que evapora a água da terra e a devolve

na forma de chuva”. Pragmaticamente, Dioscoride aquecia um aparelho especial

para transformar plantas e flores em bebidas de virtudes medicinais. Nome do

aparelho: Ambic. Mais tarde, em meados do século VII, os árabes aperfeiçoaram

a engenhoca, deixaram de lado as finalidades meramente terapêuticas,

introduziram um prefixo e difundiram por todo o mundo o al-ambic. Ou,

latinizando, o velho e sempre venerável alambique, por onde viriam a passar

raízes, pétalas, folhas, brotos, frutos, pólen, néctar – tudo que parecesse

apropriado para produção de uma bebida fina, suave, delicada.

A essa altura, os monges estavam liberados para toda sorte de experiência

com o al-kohol, nome dado em 750 d.C. pelo alquimista árabe Geber, o Mago,

àquela essência sutil que se obtinha com a destilação. Até então, o vocábulo al-

kohol designava uma impalpável poeira de sulfureto de antimônio usada pelas

mulheres orientais para pintar os olhos. No seu sonho de alcançar a imortalidade,

a pedra filosofal, a sabedoria absoluta, esses nossos admiráveis antepassados em

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mais de uma ocasião chegaram ao licor – e passaram batidos, sem perceber a

importância de suas descobertas. O Tratactus de vino, do catalão Arnoldo de

Vilanova, classifica a aguardente de vinho como “essência maravilhosa,

verdadeira água da imortalidade”. O nome já era esse, aquardens, resultante de

até sete destilações consecutivas do vinho. Quando outro catalão, Raimondo

Lullo, conseguiu idêntico resultado com apenas cinco destilações, deu ao seu

achado o nome de quintessenza – a mesma quintessência que nossos dicionários

registram como qualidade superlativa. Mais perto dos nossos dias, houve a

decisiva intercessão de uma mulher de Florença. No século XVI, ao casar com

Henrique II, da França, e se transferir para aquele país, ela levou o hábito do licor

para o povo europeu, que melhor saberia cultuar essa bebida.

Os licores conservam ainda hoje a característica de quintessência, pela

qualidade inigualável, embora tenham perdido aquela aura de mistério alquimista

desde um pouco depois do Renascimento. Em torno de 1150 preparava-se em

alguns conventos a célebre Acqua rosácea, já com a base da fórmula que tanto

prestígio deu aos abades: pouco álcool muito mel e essência de rosas – nada

menos que o rosólio, de vastíssima difusão nos séculos seguintes, servido nas

residências dos poderosos banqueiros e hábeis comerciantes renascentistas. Daí

para frente, foi à consagração definitiva. Ao tempo da Revolução Francesa

conheciam-se 33 tipos de rosólios, com nomes que ainda hoje aparecem nas

licoreiras: Amor Perfeito, Óleo de Vênus, Água de Ouro. Hoje, segundo uma

convenção internacional aprovada em 1908, na cidade de Genebra, licores são

aguardentes aromatizadas, obtidas pelos seguintes processos: maceração de

substâncias vegetais, destilação dessas mesmas substâncias, adição de álcool ao

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produto de destilação – ou pelo emprego de todos esses procedimentos.

Estabeleceu-se ainda, que se pode adoçar a bebida, com sacarose, glucose,

açúcar, mel. Finalmente, permitiu-se dar cor artificial ao licor, desde que por

meio de substâncias inócuas. Nos procedimentos e nas substâncias básicas, como

se vê, a bebida preserva a mesma personalidade dos tempos dos monges e dos

alquimistas. No uso, presta-se a combinação e misturas, como por exemplo ao

preparo de coquetéis. A grande diferença, hoje, é que ninguém mais pensa em

embeber de licor um chumaço de algodão ao tratar um ferimento. Os tempos

mudaram... E como! O que queremos atualmente é explorar o prazer de beber

licor e sorver o seu delicioso espírito medieval.

COMO SERVIR E BEBER:

O licor é um ingrediente indispensável à boa mesa e à convivência social.

Deve ser bebido em cálice pequeno e sempre de pé alto – os menores do serviço

de cristal. Aqui aparece um requisito importante. O cálice tem de ser branco e

transparente, jamais colorido. Cálices azuis, verdes ou vermelhos, embelezam a

cristaleira, mas tiram a visão maravilhosa do licor, uma bebida freqüentemente

colorida. O licor deve ser tomado puro, no final da refeição, depois do cafezinho,

ou à tarde, em homenagem às visitas bem-vindas. No final das refeições, as

pessoas se levantam da mesa, sentam-se no sofá da sala ou passam para outra

peça social da casa, a fim de tomarem o cafezinho e, em seguida, o licor. Quando

a conversa esta muito boa, pode-se oferecer o cafezinho na mesa do almoço ou

do jantar, mas nunca o licor. Ele precisa necessariamente ser oferecido fora dela.

E fazer isso não é tarefa da dona da casa. Cabe ao dono da casa oferecê-lo às

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visitas ou, então, transferir a incumbência à empregada. A bebida tem de encher o

cálice até o alto, um pouco antes da borda. Finalmente, o licor deve ser bebido

puro, em pequenos goles. Alguns grandes fabricantes de bebidas, para aumentar

suas vendas, aconselham que certos licores sejam tomados com gelo. Isso,

porém, é heresia. O gelo não passa de água, uma substância incompatível com o

licor. Quem já experimentou, sabe do que estou falando, Licor e gelo (água) não

se entendem, sobretudo em nosso paladar. Alguns licores, entretanto, podem ser

cortados com cognac. O Bénédictine, por exemplo, aceita a parceria.

A CLASSIFICAÇÃO DOS LICORES:

Desde o começo do século, quando os maiores fabricantes convencionaram,

em Genebra, o que significa licor, a bebida se divide em duas grandes categorias.

A primeira compreende os licores obtidos pela destilação dos sucos açucarados

fermentados: são os naturais. Na segunda categoria estão os artificiais, em que o

álcool se une a substâncias que apresentem propriedade aromática.

Especificações mais completas e modernas definiram melhor o mundo dos

licores. Fala-se hoje, inicialmente, em aguardentes simples, resultantes de

fermentação e destilação, com elevada porcentagem alcoólica (40% a 72%) e

reduzida presença de açúcar (até menos de 2%), como se dá no gim, no whisky,

no cognac, no kirsch, entre outros. Vêm em seguida as aguardentes duplas, que

contêm alto percentual de álcool, discreta concentração de açúcar (de 2% a 12%)

e princípios aromáticos. Numa terceira categoria ficam os licores propriamente

ditos, obtidos por destilação com 25% a 50% de álcool e de 12% a 30% de

açúcar. Em quarto lugar estão os licores finíssimos, como o rosólio e o elixir,

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com 20% a 40% de álcool e 30% de açúcar, enriquecidos com essências

selecionadas. Uma quinta categoria é a do licor de fruta, ou ratafia: as frutas

frescas maceram no álcool e depois são açucaradas em proporções bastante

elevadas, passando a apresentar sabor particularmente agradável e suave. Por fim,

vem a categoria do amaro italiano e do bitter inglês, bebidas de porcentual

alcoólico variável, ricas em substâncias amargas, dosadas harmoniosamente e

obtidas por meio da maceração.

SEGUE-SE LISTA DOS 15 MELHORES E MAIS PROCURADOS

LICORES

BÉNÉDICTINE: O MAIS ANTIGO DO MUNDO

Um dos maiores desastres da história das grandes bebidas aconteceu

durante a Revolução Francesa: perdeu-se a fórmula do Bénédictine, o célebre

licor criado em 1510 pelo monge Bernardo Vinvelli, a partir da mistura de uma

infusão de 27 ervas e cascas de plantas com vinho destilado e misturado ao mel.

A tragédia ocorreu quando a abadia de Fécamp, na Normandia, pertencente à

Ordem de São Bento (os “beneditinos”), onde ele vivera, foi saqueada e

destruída. Passaram-se quase oito décadas sem que o mundo pudesse tomar o

Bénédictine, até que, para glória e louvor de deuses e santos – e dos mortais de

bom gosto – o comerciante Alexandre le Grand encontrou os documentos

manuscritos de Dom Bernardo Vincelli. Em seguida, voltou a fabricar o célebre

licor sem vínculo com os religiosos. Alexandre le Grand reconstruiria o

magnífico palácio-museu até hoje existente em Fécamp. Vêneto de origem, o

monge inventor era um meticuloso pesquisador de elixires que pudessem

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diminuir doses e curar males. Em sua pesquisa permanente, ele chegou um dia ao

delicioso licor cor de âmbar que, em 1534, foi oferecido ao rei François I – e por

este denominado Bénédictine. Felizmente, Dom Bernardo Vincelli anotava tudo

que preparava examinando esses guardados. Alexandre le Grand encontrou a

miraculosa fórmula do comecinho do século XVI. Além de ser considerado o

mais antigo licor do mundo, o Bénédictine é reverenciado também como um dos

troféus máximos da operosa Ordem de São Bento, na mesma galeria em que se

encontra o champagne, outra criação de um monge beneditino, o francês Dom

Pierre Perignon (1638-1715). Só o Chartreuse tem personalidade semelhante.

Quanta coincidência! O Chartreuse é um licor de ervas e especiarias (são 130),

igualmente criado no silêncio de um monastério. Também surgiu no século XVI,

mas sua fórmula definitiva só foi desenvolvida em 1764. Ao contrário do

Bénédictine, porém, o Chartreuse continua a ser elaborado por monges, na França

e na Espanha, em duas versões: o verde e o amarelo. Voltando ao licor de Dom

Bernardo Vincelli, é interessante lembrar que se trata de uma das bebidas mais

falsificadas do mundo. No palácio-museu de Fécamp existe uma coleção

completa de imitações do Bénédictine. O acervo já conta com 600 falsificações.

Mas ninguém, até agora, conseguiu chegar perto da fórmula original. No Brasil,

encontramos o Bénédictine importado e o elaborado e engarrafado em São

Bernardo do Campo, SP, sob licença francesa pela Martini & Rossi. No alto do

rótulo do licor aparecem as iniciais D.O.M. São uma invocação à origem

monástica. Significam Deo Optimo Maximo, ou seja, “A Deus, onipotente o

máximo”. Conclusão: o Bénédictine continua o mesmo licor que Dom Bernardo

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Vincelli inventou há quase cinco séculos. Um verdadeiro milagre de São Bento,

pode-se dizer.

BAILEYS

Conhecido em mais de 160 paises, este licor é um campeão de vendas.

Explica-se: o Baileys combina dois dos mais renomados produtos da Irlanda, o

creme de leite e o malt whiskey. Quase metade (40% para ser exato) da produção

de leite da Irlanda vai para a elaboração deste licor de baixo teor alcoólico (17%),

engarrafado sem nenhum conservante químico. Apenas o equilíbrio de seus

componentes garante a conservação. Pode-se servir o Baileys como aperitivo ou

como digestivo. O fabricante aconselha bebê-lo com duas pedras de gelo e em

copo de cognac, nos dias de calor; ou puro, nos dias frios. Algumas gotas de

Baileys sobre o sorvete e outras sobremesas garantem um resultado maravilhoso.

BUCHANAN’S LIQUEUR

A principal garantia está no nome: Buchanan’s Liqueur, o que significa

procedência ilustre e predispõe à degustação, na certeza de alto nível no sabor, no

aroma, na consistência. As melhores expectativas se confirmam desde o primeiro

gole. O Buchanan’s Liqueur é menos doce que a maioria dos licores. Parece

mais forte, embora a graduação alcoólica não seja acima do normal. Tem um

agradável sabor de laranja. Mas o que mais vem ao paladar é mesmo o gosto do

whisky nada, menos que um Buchanan’s 12 anos. Os licores tradicionais, todos

eles produzidos a partir de alguma fruta, nasceram na Itália e foram abençoados

depois por monges dos mosteiros franceses. O licor de whisky é mais recente.

Surgiu há dois séculos como uma das melhores novidades no mercado de licores.

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CAROLANS

Três dos melhores produtos da Irlanda estão reunidos no Carolans Irish

Cream: os destilados, o leite e a poesia. A poesia aparece no nome do licor, tirado

de um dos mais festivos e inspirados harpistas da Irlanda, o setecentista

Turlough.

O’Carolan. Os destilados são, no fundo, o respeitadíssimo whiskey

irlandês. A fábrica fica no Golden Vale irlandês, onde talvez se concentre o

maior número de produtos de laticínios do mundo. Ali também se prepara um

blend exclusivo para o Carolans Irish Cream. O toque final saiu do nome da

cidade onde se fabrica o licor: Clonmel, abreviação da antiga expressão celta

Cluain Meala, que significa Vale do Mel. Fica fácil entender porque o Carolans

agradou tão rápido, desde seu lançamento, em 1978.

CHERRY HEERING

Muitos países produzem licores semelhantes a este. O termo genérico

cherry brandy indica uma bebida à base de cerejas, com um toque de avelãs. O

seu vermelho escuro encanta nossos olhos; seu perfume e sabor lembram a cereja

madura. O mais famoso licor do gênero é o Cherry Heering, produzido em

Copenhague, na Dinamarca, pela Peter Heering. Sua receita vem sendo

transmitida de pai para filhos há 175 anos. As cerejas maceram no álcool durante

três anos. O resultado é um cherry brandy diferenciado. No fundo, apresentam

um sabor ligeiramente amargo, deixado pelos caroços das cerejas.

DI SARONNO AMARETTO

Tradicionalmente, o amaretto é um licor italiano com sabor de amêndoas

preparado com caroços de abricot. Acredita-se que o primeiro foi elaborado em

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1527, na cidade de Saronno, na Lombardia, por uma jovem viúva. Apaixonada

pelo pintor Bernardino Luini, discípulo de Leonardo da Vinci, ela criou o licor

em homenagem ao amado. O nome da jovem viúva perdeu-se no tempo. Sabe-se

apenas que ela serviu de modelo para um afresco que representava a Madona de

Luini, existente no santuário de Santa Maria delle Grazie, em Saronno. Quem

provar o Amaretto de Saronno, feito na Itália pela empresa Illva Saronno,

comprovará que se trata realmente de um fruto do amor. O seu aroma suave e

elegante apaixona ao primeiro gole.

DRAMBUIE

Eis o mais antigo e famoso licor de whisky conhecido. Sua história envolve

guerra e gratidão. Conta-se que, no século XVIII, para recompensar o capitão

John Mackinnam, que lhe salvara a vida em combate, o príncipe Charles Edward

Stuart presenteou-o com a fórmula secreta do Drambuie. Até hoje a receita

continua em poder da família do militar. A palavra drambuie tem origem numa

expressão gaélica – dram buildleach – e significa “drinque que satisfaz”. As

pessoas que apreciam este licor, depois do cafezinho, no final das refeições, não o

trocam por outro digestivo.

FRANGÉLICO

A base do licor Frangélico são as avelãs tostadas. Mas, reparando bem, o

apreciador sentirá ainda um levíssimo sabor de amêndoas, flor de laranjeira e

canela, ingredientes naturais que também participam da longa maturação em

tonéis de carvalho. O Frangelico, no entanto, não é um licor antigo. Existe apenas

desde 1978, quando foi lançado nos Estados Unidos. Mas pegou de cara, como se

diz popularmente. Hoje, mais de 55 países estão habituados às garrafas que

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lembram, na forma, um monge. A semelhança é institucional, pois o nome do

licor vem do Beato Angélico (1395-1455), o frade dominicano que foi um dos

maiores pintores da Renascença.

Além do mais, saíram dos conventos medievais, como se sabe, as mais

refinadas fórmulas de licor. Embora recente, o licor Frangelico nasceu com

qualidades que honram as melhores tradições monásticas.

GRAND MARNIER

Quase dois séculos de história explicam por que o Grand Marnier Cordon

Rouge se destaca como o licor francês mais exportado. No início desta história,

em 1827, está a descoberta da fórmula secreta de misturar licor de laranjas

tropicais com os mais premiados cognacs da venerável região do Rio Charrente.

São laranjas do tipo Curaçau, maceradas no cognac. O descobridor, Louis

Alexandre Marnier-Lapostelle, fez o principal. O requinte viria com o tempo, na

escolha do formato da garrafa, na decisão de usar um lacre de cera e no

acréscimo da simpática fita vermelha. Da mesma família são o Creme de Grand

Marnier, que mistura o licor Grand Marnier com creme de leite fresco da

Normandia, e o Cherry Marnier, produzido com cerejas dalmacianas embebidas

em calda de brandy e açúcar.

KAHLÚA

Este é um dos mais raros casos de amor ao primeiro gole. O Kahlúa chegou

aos EUA em 1967 e logo vendeu 96 mil garrafas. Dali por diante, deu-se a

escalada vertiginosa. Atualmente, os americanos bebem 1,7 milhão de garrafas de

Khalúa por ano. Mas, que licor é esse? De onde vem? Bem escuro e de maciez

extraordinária, o Khalúa é um licor de café criado na Cidade do México.

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Começou como produção artesanal de um pequeno fabricante local, pouco

acostumado a arquivar informações. Não se sabe ao certo, por isso, desde quando

existe. O primeiro registro histórico confiável é de 1964, quando a empresa

americana Hiram Walker assumiu o controle da importadora responsável pela sua

distribuição em Los Angeles. Hoje, o Khalúa também é produzido em Londres,

sob licença da Cidade do México.

LICOR 43

A fórmula do Licor 43 é secreta. Felizmente, o seu aroma e sabor são de

domínio público... O mundo inteiro conhece o extraordinário Licor 43. Na sua

composição entram 43 ingredientes, entre ervas aromáticas, raízes e frutas

cítricas, e brandy de qualidade. A empresa Diego Zamora, que o produz em

Cartagena, na Espanha, conta uma estimulante história sobre o Licor 43. Relata

que sua fórmula existe desde os tempos dos romanos. Mas a industrialização do

Licor 43 só começou em 1924. Muito doce, é uma bebida que se presta tanto para

ser tomada pura como em coquetéis, com excelentes resultados.

LOCHAN ORA

Feito à base de whisky, este licor se destaca dos demais já na matéria-prima.

Utiliza nada menos que o renomado Chivas Regal, considerado

internacionalmente o príncipe dos blended. Injustiça com os que adoram bebê-lo

in natura? Nada disso. O Chivas Regal entra na composição do Lochan Ora para

enobrecer um dos melhores e mais bem equilibrados licores do mercado. Sua

fórmula combina whisky envelhecido com essências naturais. Um conselho que

respeita o hábito de beber do brasileiro: antes da refeição, tome uma dose de

Chivas Regal; depois dela, um cálice de Lochan Ora. A vida ficará melhor.

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MALIBU

A sofisticada combinação do melhor rum caribenho com estratos naturais

de coco resultou no Malibu, o mais versátil dos licores finos. Pode ser consumido

no verão ou no inverno. O fabricante aconselha com gelo ou puro, misturado à

soda limonada, água tônica, coca-cola, sucos de frutas; nos dias frios, sugere-o no

chocolate quente, no café, no leite. Os drinques mais conhecidos são o Malibu

piña colada, o Malibu orange, o Malibu on the rocks e o Malibu sunset, todos

inspirados em receitas caribenhas. O baixo teor alcoólico (apenas 24o GL) ajuda a

explicar essa versatilidade do Malibu – e a versatilidade ajuda a explicar porque o

Malibu, lançado em 1980, em tão pouco tempo se tornou o White spirit tropical

mais vendido na Europa.

SAMBUCA ROMANA

Há várias marcas comerciais de Sambuca, um licor típico da região onde se

situa a capital da Itália. A Sambuca Romana, porém, é a mais vendida no mundo.

Na sua preparação, entram as flores brancas do sambuco (no masculino), um

arbusto aromático muito comum nos arredores de Roma, e dois ingredientes: óleo

essencial de aneto (dill) e aniz estrelado. Além, é claro, de álcool açucarado. Uma

maneira divertida de tomar Sambuca Romana é encher um cálice com ela,

acrescentar três ou quatro grãos de café e atear fogo. Quando os grãos de café

começarem a torrar, impregnando o licor com sua cor e sabor, apaga-se o fogo.

Originalmente, a Sambuca Romana é branca, transparente. Seu bouquet e sabor

de aniz fazem dele uma fonte abençoada de prazer.

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TIA MARIA

Aqui um daqueles deliciosos casos de bebida que tem história. Mais que um

licor da Jamaica, feito de café e álcool de cana, Tia Maria é a receita secreta de

uma das mais tradicionais famílias daquele país, passada da mãe para a filha mais

velha há mais de 300 anos. A história começa em meados do século XVII,

quando os espanhóis perderam, para os britânicos, o domínio da Jamaica. Em

meio às batalhas, uma jovem aristocrata se desgarrou do restante da família.

Junto, apenas, sua criada particular, Maria, que levava uma caixa com as jóias e

as receitas exclusivas da família. A jovem aristocrata recompôs sua vida, casou,

teve muitos filhos e, entre as receitas exclusivas, sempre preparou o licor a base

de café e rum. Era o Tia Maria, nome dado em homenagem à fiel criada.

TRUFFLES

O Truffles é um licor finíssimo, para ser servido gelado. O fabricante

também o aconselha on the rocks. Tem baixo teor alcoólico, apenas 12,5%. É

igualmente apropriado para entrar no preparo de doces e coquetéis. Lançado nos

Estados Unidos em 1989, é hoje um dos líderes entre os licores premiun com 7%

do mercado americano, o que significa uma venda em torno de 350 mil garrafas

por ano. Na sua composição entram chocolate e creme de leite fresco –

ingredientes que o fazem descer aveludado na garganta –, além de destilado de

grãos. Pode ser encontrado em duas versões: o Truffles – Dark Chocolat e o

Truffles – White Chocolat. Nos dois casos, aroma e sabor muito especiais.

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LICORES CASEIROS

Os licores, quanto mais velhos, mais saborosos.

LICOR DE ABACAXI

Coloque as cascas de um abacaxi em uma vasilha de louça e despeje por

cima 3 xícaras de calda grossa fervente. Junte as cascas de 2 laranjas ou

tangerinas e o suco de uma laranja. Cubra com 1 pano e deixe repousar por 6

horas. Passe por 1 pano fino, sem espremer e adicione 1 e ¼ de litro de álcool de

cereais. Filtre, engarrafe e etiquete. Deixe para saborear depois de 1 ano.

AMARETTO

Faça 1 calda grossa com 3 xícaras de açúcar e 1 e ½ xícara de água. Espere

esfriar. Junte 1 e ½ xícara de vodca, 1 e ½ xícara de conhaque e 3 a 4 cc1 de

essência de amêndoa.

LICOR DE BANANA

Deixe de infusão no álcool por 15 dias: 15 bananas socadas com colher de

pau e 1 litro de álcool de cereais em vasilha de louça, tampada. Mexa todos os

dias com colher de pau.

Faça uma calda grossa com 1 Kg de açúcar e 3 xícaras de água. Misture à

banana no 15o dia e passe por pano fino, espremendo bem. Coe no filtro de

tecido, engarrafe e etiquete.

LICOR DE CACAU...SEM CACAU

½ Kg de açúcar, ½ garrafa de álcool 40o ou de cereais, 1cc de baunilha, 1

garrafa de água. Faça a calda com a água e o açúcar. Enquanto ferve, queime 1 1 cc= colher de chá; CS = colher de sopa

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pires de açúcar, na cor caramelo. Assim que a calda abrir fervura, despeje o

açúcar queimado e deixe no fogo até formar uma calda rala. Retire, espere esfriar

e junte o álcool e a baunilha. Filtre, engarrafe e etiquete.

LICOR DE CAFÉ

300 gramas de pó de café em infusão em 2 litros de álcool 40o por 15 dias.

Coe, junte 3 litros de calda fria, filtre, engarrafe e etiquete.

LICOR DE CAROÇOS DE AMEIXA PRETA OU DE PÊSSEGO

Ponha 50 caroços em infusão com1 litro de álcool 40o em 1 boião de vidro

por 15 dias. Faça uma calda com 1 litro e ½ de água e 1 Kg de açúcar, em ponto

de fio médio. Espere esfriar. Coe os caroços, misture à calda, filtre, engarrafe e

etiquete.

LICOR DE CASCAS DE LARANJA CRAVO

Moa uma porção de cascas de laranja e encha 1 litro sem apertar. Misture,

em ½ garrafa de boa pinga, 2 xícaras de açúcar, bem cheias. Cubra as cascas com

esta mistura e complete o litro com mais pinga. Arrolhe e deixe 20 a 30 dias.

Depois disso, filtre, engarrafe e etiquete.

LICOR DE FOLHAS DE FIGO

Deixe de infusão no álcool de cereais por 15 dias, bem tampado. Coloque 2

copos de álcool e 7 folhas de figo. No 15o dia retire as folha e acrescente 6 copos

de água e 1 Kg de açúcar. Mexa bem, coe em pano fino, engarrafe e etiquete.

LICOR DE JABUTICABA

Esmague, com colher de pau ou com as mãos 1 Kg de jabuticabas num

boião de vidro. Junte 2 pedaços regulares de carvão, 1 pau de canela, 2 cravos e 1

garrafa de álcool de cereais. Tampe bem e deixe em infusão durante 2 semanas,

21

mexendo todos os dias com colher de pau. No 13o dia, acrescente 800 gramas de

açúcar e 1 litro de álcool de cereais, mexa bem e tampe. No dia seguinte, coe

num guardanapo, filtre em tecido fino, engarrafe e etiquete.

LICOR DE LEITE

Coloque em 1 boião de vidro: 1 litro de leite, 750 gramas de açúcar, 1 litro

de álcool de cereais, 1 CS de baunilha e 4 rodelas de limão galego. Tampe bem

e deixe em infusão por 15 dias, mexendo diariamente com colher de pau. Filtre

2 vezes, engarrafe e etiquete.

MANDARINETTO

1 litro de álcool de cereais, cascas de 10 mexericas, 1 Kg de açúcar e 10

gotas de baunilha. Deixe de infusão as cascas no álcool por 15 dias, mexendo

diariamente. Filtre. Prepare a calda com 1 Kg de açúcar e 3 xícaras de água e

espere esfriar. Junte a baunilha, o caldo de laranja com álcool, filtre, engarrafe e

etiquete.

LICOR DE PITANGAS

1 litro de álcool de cereais, 1 Kg de pitangas maduras, 1 Kg de açúcar e 1 e

½ litro de álcool de cereais. Coloque num boião de vidro o álcool, a pitanga e o

açúcar, tampe e deixe em infusão por 4 dias, mexendo duas vezes por dia.

Misture 1 e ½ litro de água, filtre, engarrafe e etiquete.

LICOR DE TAMARINDO

Descasque 1 punhado de tamarindos, afervente e jogue a 1a água. Leve ao

fogo com água limpa, tampe e deixe cozinhar. Passe pelo escorredor de macarrão

e volte ao fogo. Acrescente açúcar a gosto e cozinhe até engrossar. Espere esfriar

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e acrescente vodca e conhaque em partes iguais até obter o sabor e a consistência

densa desejada. Filtre em tecido fino, engarrafe e etiquete.

LICOR DE UVAIA

Para cada litro de caldo de uvaia, faça 1 calda com 1 Kg de açúcar e 3

xícaras de água. Espere a calda esfriar, misture o suco de uvaia, filtre e junte 1

litro de álcool de cereais. Torne a filtrar, engarrafe e etiquete.

BEBIDAS QUENTES

Uma bebida quente com bolachinhas tornará seu

entretenimento bem mais interessante...

CAFÉ CREMOSO

1. Bata por 20 minutos na batedeira 50 grs de café solúvel com 100 ml de água e

100 grs de açúcar. Coloque em uma vasilha e congele. 2. Chantilly: bata 4 clara

em neve, acrescente 6 CS de açúcar e bata novamente até formar um suspiro

firme. Acrescente 1 cc de baunilha e misture com 1 lata de creme de leite gelado

e sem soro, mexendo lentamente. Congele em outra vasilha. Obs. Se quiser, use

outro tipo de chantilly. 3. Sirva após um almoço ou jantar, da seguinte forma:

coloque 1 cc de chá do creme de café e 1 cc do chantilly em uma xícara de café.

Complete com café feito na hora, bem quente e cada pessoa mistura o seu. Pode-

se polvilhar canela em pó também. Segue-lhe bem um cálice de licor e

bolachinhas de fécula de batata (veja a receita).

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CAPPUCCINO DIET

Misture em uma vasilha: 2 latas de leite em pó desnatado, 100 grs. de café

solúvel, 1 CS rasa de canela em pó, 1 CS1 bem cheia de bicarbonato de sódio, 3

CS de cacau em pó e 5 a 6 CS de Stévia ou açúcar magro. Guarde em potes de

plástico no freezer (para o bicarbonato não perder o efeito) e deixe apenas um

pote na bandeja em uso. Obs. Se quiser, bata o café solúvel, puro, no

processador para transformá-lo em pó antes de misturá-lo aos outros ingredientes.

CHOCOLATE QUENTE

Leve ao fogo para ferver, mexendo sempre: 2 litros de leite, 1 CS de maisena, 8

CS de chocolate em pó, 1 lata de leite condensado e 1 pitada de sal. Depois que

engrossar, acrescente 4 CS de suco de laranja (ou 1 cálice de Cointreau ou

Mandarineto). Sirva com canela em pó polvilhada.

EGG- FLIP NOG

Bata 3 gemas com 5 CS de açúcar até ficar espumante, junte ½ litro de leite

fervendo, 1 cálice de conhaque e 1 cálice de rum. Polvilhe canela por cima em

cada copo. Sirva bem quente.

GROG DE LARANJA

Ponha em uma jarra de louça ou inox: 4 copos de suco de laranja, 2 paus de

canela, 2 casquinhas de limão, açúcar ou adoçante a gosto, 1 copo de Cointreau e

complete a jarra com água fervendo. Sirva com 1 fatia de laranja sem casca. 1 cc= colher de chá; CS = colher de sopa

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GROG DE RUM

Ponha em uma jarra de louça ou inox: 2 copos de rum, ½ copo de conhaque,

açúcar ou adoçante a gosto e complete com chá mate quente coado. Sirva com

uma rodela de limão sem casca.

GROG DE VINHO

Ponha para ferver: 1 garrafa de vinho tinto seco, 4 paus de canela, 2 cravos e 1

fatia de limão. Sirva com passas sem sementes.

QUENTÃO

Ponha no caldeirão para caramelar: ½ kg de açúcar, 1 pacotinho de cravo, 1

pacotinho de canela em pau, 100 grs de gengibre com casca, 2 limões Taiti em

rodelas; quando amarelar bem, acrescente 2 litros de água e deixe ferver até

reduzir a 1 ½ litro. Acrescente 1 litro de pinga, deixe ferver por mais 10 minutos

e desligue. Mantenha tampado. Na hora de servir, ferva novamente e acrescente

mais pinga. Sirva coado. Obs. Pode-se congelá-lo depois de frio e, quando for

servir novamente, torne a fervê-lo e acrescente mais pinga, se necessário.

SABAYON DE CAFÉ

4 gemas (sem pele), 4 CS de açúcar, 1 xícara (chá) de café bem forte e 1 cálice de

rum. Bata as gemas com o açúcar até ficarem bem fofas e claras. Adicione o café

bem quente e o rum; misture rapidamente e ponha em banho-maria, mexendo

sempre até começar a espumar e a aumentar de volume. (Não deixe engrossar

muito porque talha). Coloque em taças com pé alto e sirva com chantilly.

SPANISH COFFEE

1 dose de Licor 43, misturado a 1 xícara de café quente. Guarneça com chantilly

e polvilhe canela em pó.

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VINHO QUENTE

Faça o mesmo xarope do quentão e deixe reduzir para 1 ½ litro. Acrescente 2 a 3

litros de vinho, ferva novamente, prove o açúcar, coe e sirva. Se quiser, bata 1

gemada (tire a pele das gemas para não ficar o gosto de ovo) ponha umas gotas

de baunilha, o açúcar e bata na batedeira até esbranquiçar. Ponha 1 ou 2 CS1 de

gemada no copo, acrescente o vinho quente coado e sirva.

DRINQUES GELADOS

Um bom papo com os amigos,acompanhado

de seu drinque preferido e petiscos, será bem melhor!

ACAPULCO

1 dose de rum, ½ dose de Curaçau triple sec, ½ clara de ovo, ½ cc de açúcar, 1/3

de dose de suco de limão, 1 ramo de hortelã. Coloque o rum, o Curaçau, a clara, o

açúcar e o suco de limão numa coqueteleira; junte cubos de gelo e agite. Coe para

um copo de coquetel previamente gelado e enfeite com o ramo de hortelã.

ALEXANDER

1 dose de conhaque, 1 dose de licor de cacau, 1 dose de creme de leite, 1 cubo de

gelo moído. Bata na coqueteleira, passe para um copo médio e polvilhe com noz-

moscada ralada.

APERITIVO DE MORANGOS (10 PESSOAS)

Bata 1 lata de leite condensado, 1 lata de vodca, 1 tijolo de sorvete de morango,

½ caixa de morangos e 2 garrafas de soda limonada. Sirva com cubos de gelo e

enfeite cada copo com ½ morango (utilizando a outra metade da caixa).

1 cc= colher de chá; CS = colher de sopa

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BATIDA DE ABACAXI I

1 copo de suco de abacaxi concentrado, ½ copo de pinga ou vodca, açúcar a

gosto e gelo.

BATIDA DE ABACAXI II

1 lata de calda de compota de abacaxi, ½ lata de leite condensado, a medida de 1

lata (de leite condensado) de vodca, suco de limão, 3 rodelas de abacaxi. Bata no

liquidificador com cubos de gelo.

BATIDA DE AMENDOIM

1 lata de leite condensado, 4 latas de pinga, ½ xícara de amendoim torrado e sem

pele, 8 cubos de gelo e 1 copo de água. Bata no liquidificador.

BATIDA ALVORADA

Extraia o suco de 2 maracujás, de 1 laranja e de 1 limão. Junte 4 doses de pinga

ou vodca, gelo, açúcar ou adoçante a gosto.

BATIDA BELA ADORMECIDA

1 copo de geléia de abacaxi, 1 lata de leite condensado, 1 garrafa média (300 ml)

de guaraná, 1 litro de vinho tinto de marca reconhecida. Bata com cubos de gelo.

BATIDA DE CAJU

1 copo de suco de caju concentrado, 1 ½ copo de pinga ou vodca, açúcar a gosto

e gelo.

BATIDA DE COCO

1 vidro de leite de coco, 1 lata de leite condensado, 2 latas de água, 2 latas de

pinga ou vodca e gelo.

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BATIDA LILI

1 copo de conhaque, 1 copo de Martini, 1 copo de groselha, ½ copo de licor de

cacau, ½ lata de leite condensado, cubos de gelo. Bata no liquidificador.

BATIDA DE MARACUJÁ

6 maracujás, açúcar ou adoçante a gosto, 2 xícaras de pinga, ou vodca ou

steinhager. Bata a polpa dos maracujás no liquidificador com a pinga, coe,

coloque cubos de gelo e adoce.

BATIDA DE MAMÃO COM COCO

900 grs de mamão, 1 xícara de pinga, ¾ de xícara de leite de coco e 1 cc de suco

de limão. Bata tudo no liquidificador, acrescente açúcar ou adoçante dietético,

cubos de gelo, ou sirva gelado.

BATIDA DE MILHO VERDE

1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 1 copo de rum, 1 dose de gin e 1 lata

de milho verde. Bata e coe. Acrescente cubos de gelos.

BATIDA DE MORANGO I

1 xícara de polpa de morango, 6 CS de açúcar, 1 xícara de pinga ou vodca, 2

xícaras de água e gelo.

BATIDA DE MORANGO II

20 morangos, 1 garrafa de champanhe, 1 lata de leite condensado: bata no

liquidificador e acrescente gelo.

BATIDA MORENA

1 lata de leite condensado, 1 lata de conhaque, 2 cc de nescafé, 1 garrafa de soda

limonada, e cubos de gelo. Bata no liquidificador.

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BATIDA DE PÊSSEGO

2 metades de pêssego em calda, 2 CS da calda, 1 garrafa de soda limonada, suco

de 1 limão e 1 dose de gin. Bata com cubos de gelo no liquidificador.

BATIDA ROSADA

1 litro de leite fervido e frio, 1 vidro de leite de coco, 200 grs de açúcar, 2 copos

de pinga e ½ copo de groselha.

BATIDA ROSÉ

1 copo de suco de caju, 1 copo de suco de abacaxi, 2 doses de Cointreau, ½ copo

de groselha, 1 garrafa de soda limonada e cubos de gelo: bata no liquidificador.

BATIDA SOFISTICADA

1 dose de vodca, 1 dose de licor de abricó, 1 dose de Mandarineto, suco de ½

limão, açúcar ou adoçante. Bata na coqueteleira com cubos de gelo. Sirva em

copo baixo, guarnecido com 1 cereja e 1 pedaço de maçã no palito.

BATIDA DO SONO

2 copos de pinga, 1 copo de suco de goiaba (ou 2 goiabas em calda), ½ lata de

leite condensado, 2 copos de água e cubos de gelo : bata no liquidificador.

BATIDA DE SUCOS CONCENTRADOS

1 copo de suco (limão, ou caju, maracujá, uva, abacaxi, etc), 1 e ½ CS de karo

(rótulo vermelho), ½ litro de pinga ou vodca, ou rum, ou steinhager, ½ litro de

água. Bata no liquidificador, coloque cubos de gelo e adoce com açúcar ou

adoçante dietético ou leite condensado. Sirva gelado.

BATIDA SUOR DE VIRGEM

½ copo de pinga, 1 copo de suco de tangerina, 3 C S. de leite condensado, (ou

açúcar ou adoçante). Bata com gelo picado.

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BATIDA DE VINHO

1 litro de vinho tinto seco, ½ lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite e

cubos de gelo. Bata no liquidificador.

BERMUDA ROSÉ

1 dose de gin, ½ dose de licor de abricó e 1 cc de groselha. Bata na coqueteleira,

junte gelo, passe p/ um copo de coquetel previamente gelado e decore com uma

cereja.

BLACK MOZART

40 ml de Mozart Liqueur, misturados com 40 ml de café frio. Coloque em um

copo alto sobre 2 pedras de gelo. Cubra com chantilly e sirva com um canudo.

CHAMPANHOTA

1 lata de pêssego com calda, 2 garrafas de champanhe, 2 garrafas de guaraná e

cubos de gelo: bata no liquidificador.

CHOCOLATE GASOSO

1 copo grande de soda limonada 1CS de leite condensado, 1 CS de chocolate em

pó, 1 dose de rum e gelo picado. Bata e polvilhe chocolate.

COQUETEL DE CAJU AMIGO

1 xícara de suco de caju, 1 xícara de gin, 1 xícara de água, cubos de gelo, açúcar

ou adoçante. Bata no liquidificador.

COQUETEL FANTASIA

1 garrafa de vinho tinto suave, ½ Kg de sorvete de morango, 2 garrafas de

guaraná, 1 lata de leite condensado e cubos de gelo. Bata e sirva gelado.

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COQUETEL FOGUETE

1 xícara de vodca, 1 xícara de leite, 3 CS de mel, 1 cc de baunília, 2 CS de creme

de amendoim e cubos de gelo: bata e sirva.

COQUETEL DE FRUTAS I

½ abacaxi, suco de 1 limão, 1 fatia (+/- 4 cm) de melão, polpa de 1 maracujá, 1

copo de vodca e cubos de gelo: bata no liquidificador.

COQUETEL DE FRUTAS II

3 garrafas de suco de goiaba, 2 garrafas de suco de caju, 1 garrafa de suco de

abacaxi, 2 garrafas de champanhe ou sidra e cubos de gelo: bata e sirva com 1 cc

de sorvete de coco, creme ou baunilha por cima

COQUETEL DE GIN COM KARO

1 dose de gin, 1 cc de Karo, 1 cc de suco de limão e cubos de gelo. Coloque tudo

na coqueteleira e agite bem. Passe para um copo de coquetel previamente gelado

e decore com uma rodela de limão.

COQUETEL GUAÚVA

1 ovo cru, 1 copo de vinho tinto seco, 1 copo de guaraná, açúcar a gosto e cubos

de gelo: bata e sirva.

COQUETEL DE KIRSH

½ copo de leite, 2 cálices de licor de creme de baunilha, 2 CS de morangos

picados, ! CS de açúcar e 2 cálices de kirsh. Bata bem, acrescente gelo picado e

sirva.

COQUETEL DE LARANJA

1 parte de Licor 43, 3 partes de suco de laranja e cubos de gelo. Decore com 1

rodela de laranja.

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COQUETEL DE MORANGOS

1 garrafa de suco de abacaxi, 1 lata de creme de leite, 1 copo de groselha, 1 copo

de suco de laranja, 300 grs. de morangos, vodca, ou martini a gosto. Bata no

liquidificador, acrescente gelo picado e sirva.

COQUETEL DE PÊSSEGOS

2 garrafas de champanhe e ½ lata de pêssegos. Bata e acrescente cubos de gelo.

COQUETEL SABOROSO

1 iogurte natural, 1 maçã, pedaços de melão, de mamão, alguns morangos, 1 CS

de mel, 1 copo de vodca e cubos de gelo: bata e sirva.

COQUETEL DE TANGERINA

2 latas de suco de tangerina, ½ lata de leite condensado, 2 latas de rum, raspas de

casca de tangerina, e cubos de gelo: bata e sirva.

COQUETEL DE TOMATE

1 copo de vodca, 1 copo de suco de tomate, sal, pimenta do reino e 1 CS de

molho inglês. Misture bem, deixe gelar e sirva.

COQUETEL DE UVA OU ABACAXI SEM ÁLCOOL

4 rodelas de abacaxi fresco ou em calda ou 3 xícaras de suco de uva concentrado

e cubos de gelo, 2 CS de Karo, suco de ½ limão. Bata no liquidificador, coloque

numa jarra e acrescente raspas de casca de limão.

DAIQUIRI

½ litro de rum, suco de 2 limões, ½ copo de groselha, açúcar ou adoçante a gosto,

1 litro de água mineral e cubos de gelo. Bata no liquidificador. Passe a boca do

copo gelado na groselha e no açúcar antes de colocar a bebida.

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DAIQUIRI DE BANANA

1 ½ dose de rum, ½ dose de suco de limão, 1 cc de açúcar ou adoçante e ½

banana. Coloque os ingredientes no liquidificador, junte ½ xícara de gelo raspado

e bata até adquirir uma textura de neve. Coloque em 1 taça de champanhe,

guarneça com 1 cereja espetada em 1 rodela de laranja.

DANÚBIO AZUL

½ xícara de Curaçau azul, ¼ de xícara de conhaque, 2 CS de suco de limão e 4

cubos de gelo. Bata e sirva.

DREAM SICLE

Coloque em um copo alto: ¼ de Licor 43, ¼ de leite e 2/4 de suco de laranja.

Acrescente cubos de gelo e polvilhe canela em pó. Sirva com canudo.

DRINQUE DE ARTISTA

½ fatia de laranja, 1 cc de açúcar, 1 cereja, 1 dose de whisky, cubos de gelo e

complete com soda limonada.

DRINQUE SAHÍ

Bata no liquidificador: ½ dúzia de maracujá (só a polpa), passe na peneira,

acrescente 1 copo de vodca, suco de ½ limão, açúcar a gosto e complete com

soda. Sirva em copo alto com gelo.

FLOR DE LOTUS

½ xícara de Cointreau ou Curaçau, ½ xícara de conhaque, 1 xícara de suco de

laranja e 3 xícaras de champanhe . Misture tudo, coloque em taças de champanhe,

acrescente 1 cubo de gelo e decore com ½ rodela de abacaxi e 1 cereja espetada.

33

GIM TÔNICA

1 dose de gim, 1 copo duplo de água tônica, gelo e decore com uma rodela de

limão.

GOLD RUSH

1 dose de Licor 43, 1 dose de Gold Tequila, suco de ½ limão e cubos de gelo.

Decore com uma rodela de limão.

ICE CREAM SODA DE CHOCOLATE

1 medida de licor de cacau, 1/3 de medida de sorvete de chocolate, 1 medida de

leite e soda limonada. Coloque todos os ingredientes num copo alto e complete

com soda. Dá uma porção.

JABUTIKIR

1 taça de vinho branco seco, 1 CS de licor de jabuticaba e 1 cubo de gelo:sirva

bem gelado em copos próprios para vinho branco. Excelente idéia para aperitivo,

quando se servirá vinho com o prato principal, já que não se deve servir bebida

destilada antes do vinho.

LARANJADA ROSÉ

1 copo de suco de laranja, 1 cálice de groselha, 1 garrafa de fanta, ½ copo de

vodca,açúcar ou adoçante e gelo picado. Bata no liquidificador.

LEITE DE ONÇA

1 copo de licor de cacau, 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite de vaca, 1 CS

nescau, 1 copo de pinga e 1 vidro de leite de coco. Bata no liquidificador e sirva

gelado.

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LEITE MERENGADO

2 bolas de sorvete de creme, 1 xícara de leite, 1 dose de conhaque e canela em pó.

Bata uma bola de sorvete com o leite e o conhaque no liquidificador. Ponha no

copo com a outra bola de sorvete. Polvilhe canela e sirva com canudinho.

LIMONADA ROSÉ

1 copo de suco de limão, suco de 2 laranjas, 1 garrafa de vinho rosé, açúcar a

gosto e 5 garrafas de soda limonada. Junte tudo numa jarra e sirva com cubos de

gelo.

OLD FASHIONED

1 ½ dose de whisky, 1 cc de açúcar e 2 gotas de Angustura. Coloque o açúcar em

1 copo de coquetel, umideça-o com a Angustura, acrescente cubos de gelo e o

whisky. Enfeite com a casca de limão, 1 pedacinho de abacaxi ou 1 cereja e 1

fatia de laranja.

PONCHE

1 melão bem maduro,1/2 kg de morangos lavados, 1 lata de pêssegos (sem calda),

suco de um limão, 1 garrafa de vinho tipo Madeira M, 1 garrafa de vinho branco

seco, 2 garrafas de champanhe, 2 garrafas de guaraná, 1 vidro de cerejas, açúcar a

gosto. Bata no liquidificador o melão em pedaços, os morangos, os pêssegos e o

suco de limão. Coloque em um recipiente de louça ou vidro e deixe gelar. Na

hora de servir, adicione as bebidas geladas, muitos cubos de gelo e as cerejas.

Sirva em taças.

PONCHE CARDEAL

1 abacaxi bem maduro, 1 lata de pêssegos (com a calda), 2 xícaras (chá) de

açúcar e 1 xícara (chá) de água. Corte as frutas em pedacinhos, junte o açúcar, a

35

água e deixe descansar por uma hora na geladeira. Passe para uma poncheira e

junte 1 litro de suco de laranja, 2 copos de rum, suco de 2 limões, 2 garrafas de

champanhe e 2 garrafas de soda. Misture, acrescente cubos de gelo e sirva.

PONCHE DE LARANJA

6 laranjas descascadas, sem peles e cortadas bem finas, 1 xícara de açúcar, 2

garrafas de vinho branco seco, cubos de gelo, 1 garrafa de champanhe gelada, ou

sidra ou espumante doce. Coloque as rodelas de laranja numa tigela e salpique

com açúcar. Despeje 1 garrafa de vinho por cima das laranjas e deixe descansar

por 1 hora ou mais. Ponha numa poncheira e acrescente os cubos de gelo. Junte o

restante do vinho e o champanhe.

PONCHE DE MELANCIA

1 melancia grande, 1 litro de rum (carta prata), 1 xícara (chá) de Cherry Brandy,

1 xícara (chá) de suco de limão, 2 xícaras (chá) de suco de laranja, soda

limonada. Corte uma tampa da melancia, retire a polpa e reserve-a . Leve para

gelar todos os ingredientes misturados. Despeje o líquido dentro da melancia e

complete com soda limonada e açúcar a gosto. Corte a polpa da melancia em

cubos (ou bolinhas), coloque-as em formas de gelo, complete com água e deixe

congelar. Coloque os “cubos” de melancia dentro da melancia.

REBOQUE

1/3 de copo de Cointreau, 1/3 de copo de suco de limão, 1/3 de copo de rum e

cubos de gelo. Bata no liquidificador e sirva em copos de coquetel, decorando-os

com 1 cereja.

36

REFRESCO DE ABACAXI

1 copo de suco de abacaxi concentrado, 3 doses de vodca, 1 garrafa de

guaraná, cubos de gelo e açúcar ou adoçante à vontade. Bata e sirva gelado.

REFRESCO DE AMORAS

Bata no liquidificador: 100 grs de amoras, açúcar a gosto e 1 copo de água bem

gelada. Sirva em copos altos com gelo picado. Obs. se quiser com teor alcoólico,

acrescente 1 dose de vodca.

REFRESCO DE CAFÉ E LARANJA

4 xícaras de café forte (use 4 CS de café solúvel para 4 xícaras de água quente),

2 laranjas médias cortadas em rodelas, 6 CS de chocolate em pó, 2 xícaras de

leite frio, raspas de chocolate meio amargo e casca de laranja ralada. Despeje o

café sobre as rodelas de laranja. Deixe descansar por 30 mimutos. Retire as

rodelas de laranja e leve o café à geladeira. Numa panela, misture o açúcar com o

chocolate, Junte ¼ de xícara de leite e misture até ficar liso. Leve ao fogo e

cozinhe até levantar fervura. Cozinhe por mais 1 ou 2 minutos. Retire do fogo,

acrescente aos poucos o restante do leite, misturando bem. Tampe e leve à

geladeira até servir. Para servir, misture o café frio com o chocolate. Decore a

superfície com creme de leite adoçado e batido. Salpique com raspas de

chocolate meio amargo e casca de laranja ralada. Dá 4 a 6 poções.

REFRESCO DE CANELA E CAFÉ

4 xícaras de café forte (use 2 a 4 cc de café solúvel para 1 xícara de água

fervente), 1 pau de canela de 7cm. quebrado em pedaços, ½ xícara de creme de

leite. Despeje o café forte sobre os pedaços de canela. Tampe e deixe descansar

por uma hora. Retire a canela e acrescente o creme de leite, misturando bem.

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Leve à geladeira, após esfriar completamente. Faça uma calda de café com 1

xícara de açúcar e ¾ de xícara de água : ferva por 8 a 10 minutos e acrescente

1cc de café solúvel, dissolvida em ¼ de xícara de água fervente; deixe esfriar e

guarde na geladeira. Para servir, coloque em copos com cubos de gelo e

acrescente calda de café a gosto. Se quiser, coloque creme de leite batido na

superfície e salpique canela em pó.

REFRESCO DE CHÁ MATE COM LIMÃO E VODCA

6 saquinhos de chá mate ou chá preto, casca de um limão, 10 folhas de hortelã, 2

litros de água, cubos de gelo e 1 copo de vodca. Faça o chá com a água fervendo.

Espere esfriar e bata com o restante dos ingredientes no liquidificador. Adoçe

com açúcar ou adoçante.

REFRESCO DE LARANJA COM IOGURTE E GEMAS

1 xícara de suco de laranja, 1 xícara de iogurte, 2 CS de mel, 2 gemas e 2 cubos

de gelo. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 1 minuto até

espumar. Sirva em copos altos. Rende 2 porções.

REFRESCO DE LARANJA COM LEITE DE COCO

3 xícaras de suco de laranja, 1 vidro de leite de coco, 1 xícara de Club Soda e ¼

de xícara de suco de limão. Despeje todos os ingredientes em 1 jarra com gelo,

mexa bem e coe para 6 copos.

REFRESCO DE LARANJA COM RUM E CONHAQUE

2 xícaras de gelo picado, 1 xícara de suco de laranja, ¾ de xícara de rum, 2CS de

suco de limão, ¼ de xícara de conhaque, açúcar a gosto e cubos de gelo.Bata tudo

no liquidificador, despeje em copos altos, parcialmente cheios com cubos de

gelo. Rende 6 porções.

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REFRESCO ESPUMANTE DE LIMÃO

1 xícara de água, ¼ de xícara de suco de limão, ¼ de xícara de mel, 2 claras de

ovo, 1 pitada de sal e 4 cubos de gelo. Bata no liquidificador e despeje em copos

altos. Com o auxílio de uma colher, coloque um pouco da espuma que se formou

em cada copo.

REFRESCO DE LIMÃO E VODCA

2 xícaras de gelo picado, 1/3 de xícara de suco de limão, ½ xícara de vodca, 1

garrafa de Club Soda, morangos frescos ou abacaxi cortado em cubinhos. Bata no

liquidificador e, se desejar, acrescente açúcar. Sirva em copos de vinho ou de

coquetel e decore com morangos ou pedaços de abacaxi.

REFRESCO DE MAÇÃ

½ xícara de maçã, cubos de gelo, ½ xícara de Club Soda ou água mineral com

gás e 1 rodela de limão. Encha um copo para vinho com cubos de gelo.

Acrescente o suco de maçã e o Club Soda. Coloque a rodela de limão e mexa.

REFRESCO TROPICAL

6 CS de suco de laranja, 1 CS de suco de limão, ¼ de xícara de suco de abacaxi,

¾ de xícara de rum, 2 a 4 CS de groselha, algumas gotas de Angustura (opcional)

e 1 pitada de gengibre em pó. Misture os ingredientes e coloque-os em copos

altos parcialmente cheios de gelo picado.

REFRESCO DE VODCA COM LARANJA

½ medida de vodca, 1cc de licor Beneditini ou Curaçau e suco de laranja para

completar o copo. Encha um copo alto com cubos de gelo, coloque os

ingredientes e complete com o suco de laranja.

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SANGRIA BRANCA

1 garrafa de vinho branco seco, ½ xícara de Curaçau, ¼ de xícara de açúcar, 1

laranja cortada em rodelas finas, 2 limões também cortados em rodelas finas, 4 a

5 morangos grandes, cortados em fatias, 1 garrafa de Club Soda e cubos de gelo.

Numa jarra, coloque o açúcar, o vinho e o Curaçau e mexa bem; acrescente as

frutas, tampe e leve à geladeira por 2 horas. Na hora de servir, junte o Club Soda

e os cubos de gelo. Misture bem e sirva em copos altos ou taças de champanhe.

SINGAPORE SLIM

Suco de ¼ de limão, 1 dose de gim, ½ dose de Cherry Brandy e cubos de gelo.

Encha um copo alto com cubos de gelo, acrescente os outros ingredientes e

complete com Club Soda.

SUCO DE UVA TEMPERADO

½ xícara de água, ½ xícara de açúcar, 1 cc de canela em pó, ½ cc de cravo em pó,

2 xícaras de suco de uva, suco de 4 limões (ou a gosto). Misture numa panela a

água, o açúcar, a canela e o cravo. Leve ao fogo e deixe levantar fervura,

mexendo até que o açúcar esteja dissolvido. Deixe esfriar e junte o suco de limão.

Leve à geladeira por 1 hora. Despeje sobre cubos de gelo e sirva.

TORIBA

½ xícara de gim, 1/3 de xícara de vermute branco seco, 3CS de licor de apricot, 3

CS de licor de laranja (Cointreau, Curaçau ou Grand Marnier) e 4 cubos de gelo.

Coloque tudo em uma coqueteleira, agite bem e sirva.

XAROPE DE TAMARINDO PARA BATIDA

Bata as tamarindos (sem casca e sem sementes) no liquidificador, com água, coe,

guarde em vidros (deixando 2 cm. de espaço para a expansão do ar), feche bem e

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congele. Quando quiser fazer uma batida, acrescente a um pouco do xarope, no

liquidificador, 2 doses de vodca, gelo e adoce a gosto ( leite condensado, ou

açucar ou adoçante). Bata e sirva a seguir.

PETISCOS DOCES

Obs. Congele algum tipo para receber visitas inesperadas.

AMENDOIM DOCE CRU

1 kg de amendoim, 4 xícaras rasas de açúcar, 4 CS de nescau, 2 xícaras de água e

1 CS rasa de pó Royal. Leve ao fogo e mexa até açucarar. Espere esfriar

completamente e guarde em vidros herméticos.

ARGOLINHAS DE MANTEIGA

2 xícaras rasas de farinha, 4 CS de manteiga, 3 CS de açúcar, 3 CS de leite, 1 cc

de pó Royal e ½ cc de baunilha. Amasse bem faça as argolinhas, passe-as no

açúcar cristal e asse-as em assadeiras untadas. Pode congelar. Sirva em

temperatura ambiente.

BALAS DE CAFÉ

2 latas de leite condensado, 2 CS de mel, 1 CS de manteiga ou margarina, 1

xícara de café forte sem açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo sempre para não

grudar no fundo, até dar o ponto de caramelo (pingue um pouco em uma xícara

de água fria, junte a bolinha com os dedos; se endurecer, está no ponto). Despeje

em uma superfície untada com margarina, deixe amornar um pouco, vá puxando

as beiradas, faça cordões e corte como nhoque. Embrulhe-as em papel celofane.

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BALAS DE COCO

½ vidro de leite de coco, 600 grs de açúcar, ½ vidro de água, ½ cc de vinagre.

Misture e leve ao fogo e não mexa mais. Quando parar de subir e estiver fervendo

baixinho, enfie uma colher no meio e pingue em um prato com água, Deve

formar uma bolinha dura que, ao batê-la na beirada do prato, deve ter o som de

pedra. Despeje em uma superfície untada com margarina. Não raspe a panela,

pois açucara. Espere amornar e vá puxando as beiradas. Faça um cordão e puxe-o

com as mãos , torcendo-o várias vezes sobre ele mesmo, para formar os fios, até

estalar. Coloque a tira fora do lugar untado e corte-a rapidamente com a tesoura

primeiramente em pedaços regulares e depois em balas. Repita com o restante:

seja rápida, senão açucara.Espere esfriar e embrulhe-as.

BOLACHINHAS AMERICANAS

1 copo de açúcar mascavo, 2 ovos, 1 copo de açúcar comum, 1 copo de manteiga,

1 CS de baunilha, 1 cc de bicarbonato de sódio, 2 copos e ½ de farinha de trigo e

2 copos de confeitos de chocolate ½ amargo. Misture tudo, faça as bolachas e

asse em forno pré-aquecido, bem quente, por 10 minutos. Obs. Em vez do

chocolate, pode-se usar 1 CS de gengibre em pó, ou coco ralado ou castanhas,

etc.

BOLACHINHAS DE FÉCULA DE BATATA

2 caixas de fécula de batata Colombo, 2 caixas de farinha de trigo, 2 caixas de

açúcar, ½ kg de manteiga. Amasse até dar liga. Faça bolinhas e arrume-as em

assadeiras untadas, longe umas das outras. Achate-as um pouco e asse-as sem

dourar. Passe no açúcar. Espere esfriar e guarde hermeticamente. Pode tê-las

congeladas sempre, prevenindo-se para uma visita inesperada...

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BOLACHINHAS MIÚDAS

10 CS de farinha de trigo, 9 CS rasas de açúcar, 1 CS de pó Royal, 2 ovos, 100

grs de margarina. Misture tudo e, com uma colher de café, faça bolinhas

pequenas e coloque-as em assadeira untada. Crescem muito. Asse-as, espere

esfriar e guarde em potes herméticos. Congele. Sirva em temperatura ambiente.

BOLINHAS DE RUM

3 xícaras de bolachas de maisena passadas no processador, 1 xícara de açúcar de

confeiteiro (Glaçúcar), 3 CS de karo, 1 e ½ CS de chocolate em pó, 1 xícara de

nozes ou castanhas trituras, 6 CS de rum. Misture tudo e acrescente gotas de água

quente, se houver necessidade, para dar liga. Faça bolinhas e guarde-as por 2 dias

em potes fechados.

BOLINHOS DE CHUVA

2 copos de farinha de trigo, 3 ovos inteiros, 1 cc de sal, 1 e ½ xícara de açúcar e

cerca de 1 copo de água, até formar uma massa mole, 1 CS de pó Royal. Misture

bem e coloque colheradas para fritar no óleo bem quente. Escorra em papel

absorvente e passe-os no açúcar misturado com canela. Sirva-os quentes.

BISCOITOS AREIA

1 xícara de margarina, 4 CS de açúcar, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de

maisena, 1 xícara de castanhas do Pará trituradas. Faça rolinhos de 4 cm de

comprimento e arrume-os em assadeira sem untar. Asse em forno moderado,

cerca de 20 minutos, ou até que estejam dourados. Passe-os, ainda quentes, no

açúcar de confeiteiro (Glaçúcar). Pode congelar.

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BISCOITOS DE CERVEJA

2 gemas, 2 CS de açúcar, 250 grs de margarina, ½ copo de cerveja e ½ kg de

farinha de trigo. Misture tudo, tendo o cuidado de não bater nem amassar. Abra a

massa com o rolo, corte os biscoitos com a boca de um cálice, polvilhe açúcar

cristal e coloque-os em assadeiras untadas. Asse em forno moderado, cerca de 15

minutos.

BISCOITOS DE POLVILHO DOCE

½ kg de polvilho doce, 1 e ½ copo de óleo, 1 copo de água, 1 colher de

sobremesa de amoníaco em pó e 6 ovos. Escalde o polvilho, fervendo a água com

o óleo e o sal. Espere amornar, acrescente os ovos, um a um e o amoníaco. Sove

bem. Coloque a massa em um saco plástico, corte-lhe um furo pequeno e vá

pingando bolinhas nas assadeiras untadas. Asse até corar levemente. Guarde em

vasilhas bem fechadas.

BRIGADEIRO BRANCO

Microondas, potência alta por 12 minutos, mexendo a cada 3 minutos: 1 lata de

leite condensado, 1 CSnão muito cheia de farinha de trigo, diluída em 1 lata de

leite vaca e 1 lata de creme de leite com soro. Depois de pronto, acrescente 1 CS

de rum. Espere amornar e enrole-os. Passe-os no açúcar cristal, ou em confeitos

coloridos, ou em chocolata granulado. Guarde em vasilhas bem fechadas. Pode

congelar.

CAJUZINHOS DE AMENDOIM

4 claras em neve, 3 CS de açúcar, ½ kg de amendoim torrado e moído, chocolate

em pó até que a massa fique em consistência de enrolar. Misture bem, faça os

docinhos em forma de caju, passe-os no açúcar cristal e coloque ½ ou 1

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amendoim na parte mais grossa, imitando uma castanha de caju. Coloque-os em

forminhas e guarde-os em vasilhas bem fechadas.

CAMAFEUS DE NOZES

2 latas de leite condensado cozido durante 20 minutos na panela de pressão.

Espere amornar e despeje em uma panela; acrescente 4 gemas, sem peles (para

não ficar o gosto de ovo), 1 coco fruta grande ralado (ou 1 pacote de flococos

hidratado com 1 vidro de leite de coco), 1 xícara de nozes trituradas

grosseiramente e 1 CS rasa de margarina. Mexa até desgrudar da panela e despeje

em uma travessa untada. Deixe esfriar um pouco e enrole-os no formato oval.

Passe-os na COBERTURA: ponha em banho-maria 1 caixa de Glaçúcar, 8 CS de

leite e 1 CS de clara de ovo sem bater. Mexa até ficar com uma consistência

uniforme. Passe os camafeus, um a um, pegando-os, por baixo, com o auxílio de

um garfo e retire-os para uma travessa untada. Coloque, rapidamente, ¼ de noz

em cima. A cobertura seca na hora. Variações: a mesma massa, sem as nozes,

com recheio de cerejas, uvas passas que ficaram de molho no rum ou no licor,

ameixas, etc. Pode ser também a mesma massa sem as nozes, feita com leite

condensado cru. Congele.

CAVACAS

1 ovo, 1 xícara de leite, 1 CS de margarina, 2 CS de óleo, 1 CS de pó Royal e

farinha até sovar massa mole. Abra a massa, fazendo rolinhos e corte-os como

nhoque, coloque-os em assadeiras untadas e asse-as. Depois de assadas, despeje

sobre elas uma calda: ferva 2 xícaras de açúcar com 1 xícara de água até o ponto

de fio. Misture à calda, rapidamente, 1 clara batida em neve com 1 CS de açúcar

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até formar um suspiro. Mexa as cavacas, devagar, até açucararem. Guarde em

vasilhas bem fechadas. Congele.

DOCINHOS DE BATATA DOCE

Cozinhe 1 kg de batata doce e passe-as pelo espremedor. Despeje em uma panela

e acrescente 300 grs de açúcar; mexa até desgrudar. Retire do fogo e acrescente o

pó de 1 caixinha de gelatina de qualquer cor ou sabor (limão, morango ou

abacaxi,etc). Modele os docinhos como peras ou maçãzinhas.

MUFFINS

1 e ¼ xícara de farinha, ½ xícara de açúcar, 1 colher de café de cravo em pó, 1 c.

café de canela em pó, ½ xícara de aveia, 1 e ¼ xícara de óleo vegetal, 1 cc de

raspas de casca de laranja, 1 xícara de frutas cristalizadas, ½ xícara de passas e 1

c. café de sal. Misture a farinha, o açúcar, sal, fermento, cravo e canela e reserve.

Em outra vasiilha, misture a aveia com o leite e espere 5 minutos para que ela

amacie. Adicione os ovos e o óleo. Bata bem e junte à massa. Bata de novo.

Acrescente as raspas de cascas de laranja, as frutas cristalizadas e as passas. Unte

forminhas, tamanho de empadas ou tipo quindim e asse-os a 300 graus por 20

minutos.

NHOQUE GAÚCHO

3 ovos, 4 copos (requeijão) de farinha de trigo, 1 copo de açúcar, 1/2 copo de

leite, 1 CS de margarina, 1 CS de pó Royal e 100 grs de coco (ou queijo) ralado.

Sove bem, corte como nhoque, pequenos, e asse em assadeiras untadas e

enfarinhadas. CALDA RALA: ferva 1 copo de água com 1 copo de açúcar.

Pegue um punhado de bolachas, mergulhe na calda fria e ponha-as para escorrer

no escorredor ou peneira. Prepare uma mistura de 1 copo de açúcar com 1 CS

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de canela. Passe as bolachas nesta mistura e chacoalhe-as bem. Repita a

operação com todas as bolachas. Guarde-as em sacos plásticos bem fechados.

Congele. Sirva em temperatura ambiente. Acompanha bem o cappuccino ou

chocolate quente. (veja receitas). Pode-se também congelar a calda, se sobrar,

bem como a mistura de açúcar com canela, para aproveitá-los em outros doces.

PALITO FRANCÊS

1 kg de farinha de trigo, 4 ovos ligeiramente batidos, 2 CS1 de margarina, ½

xícara de óleo, 2 xícaras de açúcar, 1 pitada de sal, 1 xícara de leite, 1 CS de

baunilha e 2 CS rasas de amoníaco. Amasse bem divida em pedaços, abra com o

rolo, polvilhe açúcar cristal e corte as tiras com a carretilha. Asse-os em

assadeiras untadas, no forno brando. Pode-se variar a receita, acrescentando-se

chocolate em pó à massa e, em vez de polvilhar açúcar cristal, após assar os

palitos, passá-los no chocolate para cobertura, derretido em banho-maria ou no

microondas. Congele.

PÉ- DE- MOLEQUE COM KRISPIS

Leve ao fogo: 1 vidro de karo, 1 copo (americano) de açúcar e 1 pote de

amendocrem pequeno; mexa até ferver e desligue. Acrescente ½ kg de amendoim

torrado e sem peles, moído no processador, não muito fino e 1 caixa de sucrilhos

de arroz Krispis. Misture até ficar uma massa homogênea. Despeje em uma

assadeira grande untada com margarina. Corte em quadradinhos, ainda morno e

espere esfriar. Coloque-os em forminhas forradas com celofane. Se quiser, ainda

mornos, decore cada quadradinho com um confeito colorido.

1 cc = colher de chá; CS = colher de sopa

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PIPOCA DOCE

3 CS de óleo, ½ xícara de milho e 3 CS de mel ou melado. Coloque o óleo e o

milho na panela fria, em fogo baixo e vá mexendo enquanto estouram todos os

grãos. Junte, então, o mel e misture bem. Espalhe em uma tábua e deixe esfriar.

Paase-as, então, para a vasilha de servir.

ROSQUINHAS FRITAS

2 ovos, 3 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de açúcar, 100 grs de margarina em

temperatura ambiente, 1 xícara de leite aos poucos, 1 CS rasa de pó Royal, e 1 cc

de noz-moscada ralada. Vá misturando tudo com um garfo, depois amasse e

deixe descansar ½ hora. Abra com o rolo sobre uma superfície enfarinhada, corte

círculos com um copo e o centro de cada círculo com um cálice. Frite-as, aos

poucos, em óleo bem quente. Vire-as uma vez. Escorra em papel absorvente e

passe-as no açúcar com canela.

SEQUILHOS DE NATA (ou creme de leite)

1 copo de (requeijão) nata, 8 CS de açúcar, 1 ovo inteiro, 1 CS de manteiga, 1 CS

de pó Royal, raspas de limão, 1 pitada de sal e maisena que dê para enrolar (

cerca de 1 pacote grande). Faça bolinhas, coloque-as em assadeiras untadas e

achate-as com um garfo. Asse em forno brando. Espere esfriar e guarde em

vasilhas bem fechadas. Pode congelar.

TRUFFAS

½ kg de chocolate meio amargo ou ao leite picado, 1 CS rasa de mel, 2 CS de

conhaque ou rum, 2 latas de creme de leite sem soro, na temperatura ambiente, 1

CS de essência de amêndoa ou de nozes ou de outro sabor de sua preferência.

Ponha no microondas em potência alta 1 minuto, mexa e deixe mais 1 minuto,

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(ainda ficam alguns pedacinhos de chocolate). Torne a mexer fora do forno.

Espere esfriar e deixe no freezer por 6 horas, ou na geladeira, de véspera. Se as

quiser recheadas, misture à massa cerejas ou nozes picadas. A massa é mais mole

do que a do brigadeiro. Vá tirando a massa das beiradas do pirex e depois do

centro. Faça as bolinhas com o auxílio de uma CS e coloque-as sobre um

plástico, na mesa, ajeitando-lhes o formato. Pegue-as com o auxílio de um garfo,

por baixo, banhando-as no chocolate ao leite, derretido em banho-maria ou no

microondas. Coloque-as em uma travessa ou assadeira e deixe-as na geladeira,

até ficarem firmes. Passe-as, então, no cacau ou no chocolate em pó, misturado

com um pouco de canela, ou no chocolate branco, ou no chocolate misturado

com corante para alimento na cor desejada. Pode congelá-las depois de prontas.

PETISCOS SALGADOS

Obs. Congele algum tipo para receber visitas inesperadas.

AMENDOIM SALGADO

Ponha em uma assadeira 1 kg de amendoim descascado, com pele, para torrar

(+/- 20 minutos no forno `a gás). Retire a assadeira do forno e espalhe sobre o

amendoim 1 salmoura feita com 1CS de sal, misturada a ½ xícara de água fria;

mexa bem e volte a assadeira ao forno por 2 a 3 minutos. Quando secar e

esbranquiçar, retire-a do forno e deixe esfriar completamente. Guarde em vidros

herméticos.

BOLINHAS DE QUEIJO FRESCO

Amasse ou moa, ou passe no processador 1 queijo fresco já meio curado,

acrescente 6 CS de farinha de trigo e 2 ovos inteiros. Faça bolinhas e frite no óleo

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bem quente, (coloque um palito de fósforo na frigideira e espere que ele acenda

sozinho). Ponha para escorrer em uma peneira e, depois, em papel absorvente.

Sirva quente.

BOLINHAS DE QUEIJO EMPANADAS

Bata 2 claras em neve e junte 150 grs. (3 pacotinhos) de queijo ralado, amasse,

forme bolinhas, passe-as na farinha de rosca e frite: 1o. no fogo baixo e, quando

estufarem, no fogo alto até dourarem. Ponha para escorrer em papel absorvente.

Sirva quente.

BOLINHAS DOURADAS

10 CS rasas de farinha de trigo, 2 CS de margarina, 1 cubo de caldo de galinha

dissolvido em 1 xícara de água quente e 1 ½ xícara de queijo ralado. Para

empanar: 2 ovos inteiros batidos, farinha de trigo e farinha de rosca. Leve ao fogo

as 10 CS1 de farinha de trigo e mexa até secar um pouco; adicione aos poucos o

caldo de galinha dissolvido, junte as 2 gemas, a margarina e o queijo, mexendo

sem parar . Abaixe o fogo e continue a mexer até a massa despregar da panela.

Retire do fogo, deixe esfriar, forme bolinhas, passe-as na farinha de trigo, nos

ovos batidos, na farinha de rosca e frite. Ponha para escorrer em papel

absorvente. Sirva quente. Obs. Pode-se congelá-las empanadas e só fritar na hora

de servir.

BOLINHAS DE QUEIJO E MILHO VERDE

Bata, mas não muito, no liquidificador: 1 lata de milho verde com 2 latas de água.

Coloque em uma panela 2 CS de óleo, 1 cebola pequena ralada, 1 cc de colorau,

2 CS de cheiro-verde bem picado, sal, o milho batido e 2 tabletes de caldo de 1 cc= colher de chá; CS = colher de sopa

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galinha. Quando levantar fervura, vá colocando farinha de trigo e mexendo até

formar uma bola que solte da panela. Espere esfriar, sove bem, faça bolinhas,

recheie com um quadradinho de queijo prato, passe na água, na farinha de rosca e

frite. Ponha para escorrer em papel absorvente. Sirva quente. Obs. Pode-se

congelá-las empanadas e só fritar na hora de servir.

CAJUZINHOS DE QUEIJO

4 claras em neve, 4 gemas, sal pimenta, +/- 1 prato de queijo ralado (que dê para

amassar). Enrole-os, dê o formato de cajuzinho, passe-os no ovo batido, na

farinha de rosca e frite-os. Escorra-os bem e coloque-os em papel absorvente.

Sirva quente.

CAJUZINHO DE CAMARÃO

1 pacotinho de camarão seco: deixe-o de molho, trocando a água, durante duas

horas, duas vezes. Escorra. Faça um refogado com tomates, cebola ralada, azeite,

sal, pimenta e cheiro-verde. Moa o camarão na peça sem dentes ou passe-o pelo

processador e acrescente-o ao refogado. Adicione 1 copo de leite com 1 ou 2 CS

de farinha de trigo diluídas e mexa até desgrudar da panela. Espere esfriar, sove,

faça os cajuzinhos, passe-os no ovo batido, na farinha de rosca e frite-os em óleo

bem quente. Obs. Se quiser variar, faça bolinhas, recheie com 1 camarão (pode

ser de latinha) antes de empanar e fritar. Obs. Pode-se congelá-los empanados e

só fritar na hora de servir.

CARACÓIS SALGADINHOS

1 ovo, 1 xícara de leite, 2CS de manteiga ou margarina, 1 CS rasa de pó Royal,

farinha de trigo até dar para sovar a massa. Divida em pedaços, abra com o rolo,

espalhe o recheio, enrole com rocambole, na grossura de um cabo de vassoura;

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ponha para gelar por 2 horas e corte em rodelas de 1 cm.,aperte bem e ponha em

assadeiras untadas. Recheio: 300 grs. de salaminho parafinado moído e amassado

com 3CS de margarina, sal e pimenta. Asse até corar um pouco. Pode congelar.

CROQUETE DE SARDINHA

600 grs. de sardinha fresca, limpa e sem cabeça, 1 ½ pão francês amanhecido e

moído, 75 grs. de queijo prato ralado, 1cc de salsa picada, 1 ovo, sal, pimenta e ½

ccde coentro picado. Misture tudo, molhe as mãos, forme os croquetes e congele-

os por 10 minutos para endurecerem um pouco. Passe-os na farinha de trigo, no

ovo batido, na farinha de rosca e frite-os aos poucos, em óleo bem quente, até que

estejam dourados.

FOCAXA

4 CS de óleo, 1 copo de leite, 2 ovos, 1 CS rasa de sal, 1 CS de pó Royal, farinha

até sovar massa mole. Abra a massa com o rolo, corte em retângulos (ou com a

boca de um copo), coloque o recheio, feche e dê o formato de ½ lua. Pincele com

gema batida misturada com 1 fio de óleo e asse em assadeira untada. Pode

congelar.

MEDALHÕES DE QUEIJO

600 grs de farinha de trigo, 200 grs de manteiga, 1 xícara de leite morno, 1 CS de

pó Royal e 1 CS rasa de sal. Misture tudo e amasse bem. Divida a massa em

quatro partes iguais e abra-as com o rolo. Recheio: misture bem 200 grs de queijo

parmesão ralado com 3 CS de manteiga e 2 gemas. Divida este recheio também

em quatro partes e espalhe-o bem sobre cada pedaço de massa. Faça quatro

rocamboles da grossura de um cabo de vassoura e enrole cada um em papel

alúmio. Congele-os por quanto tempo quiser. Quando for assar, desenrole-os e

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corte-os em fatias super finas, arrumando-as em assadeiras sem untar. Asse,

deixando corar apenas levemente. Espere esfriar completamente, acondicione-os

em vasilhas tampadas e congele. Sirva em temperatura ambiente. É ideal tê-los

sempre em casa para ter o que servir como aperitivo, quando chega alguém

inesperadamente.

OLHO DE PERDIZ

300 grs. de queijo fresco ralado, 3 ovos, 3CS bem cheias de farinha de trigo, 1 CS

bem cheia de pó Royal, 1 lata grande de salsichas. Amasse bem, abra na mão,

enrole cada salsicha já enxuta, feche os lados, corte em rodelas de 2 cm., coloque

um palito em cada um e frite em óleo bem quente. Escorra em papel absorvente.

PARAFUSOS DE ALICHE (OU SARDINHA)

1 ½ xícara de farinha de trigo, ½ xícara de maisena, 1 cc de sal, 1 ½ xícara de

margarina, 1 xícara de cerveja gelada, 1 cc suco de limão, ½ lata de aliche ou

anchovas ou sardinha amassada com o garfo.Reserve o aliche e 1 xícara de

margarina. Amasse o restante, faça uma bola, enrole em um pano úmido e deixe

na geladeira por 1 hora. Abra com o rolo. Cubra com 1/3 da xícara de margarina

reservada e dobre em três partes. Cubra de novo com o pano e volte à geladeira

por mais 15 minutos. Repita a operação mais duas vezes, usando o restante da

margarina. Na última, deixe na geladeira, envolta no pano, até o dia seguinte.

Abra a massa com o rolo, pincele gema de ovo e espalhe o aliche amassado.

Corte em tiras, usando uma carretilha e torça os parafusos. Asse em forma sem

untar, até dourar. Pode congelar.

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PASTEIZINHOS DE NATA (OU MARGARINA) ASSADOS

1 xícara de nata ou margarina, 1 CS de pó Royal, 1 CS de sal, farinha até

desgrudar das mãos. Amasse, abra com o rolo, corte com a boca de um copo,

recheie com atum amassado e misturado com cheiro-verde, azeitona picada e um

pouquinho de margarina para dar liga. Feche os pasteizinhos, aperte bem,

pincele com gema diluída com um fio de óleo e asse. Pode congelar.

PATÊ DE BERINJELA CRUA

Rale 4 berinjelas com casca e coloque-as em uma vasilha de vidro ou plástico,

deixando-as imersas no vinagre de um dia para o outro. Coe e esprema-as no

espremedor de batatas ou em uma peneira. Acrescente cheiro-verde, hortelã e

azeitonas verdes bem picadinhas, 1 cebola média ralada, 2 a 3 dentes de alho

espremidos, orégano, sal, azeite, pimenta e dê liga com maionese. Conserva-se

em geladeira cerca de 20 dias. Obs. Utilize o vinagre que sobrou em vinha

d’alho.

PATÊ FALSO DE CAMARÃO

½ kg de tomates maduros sem peles, 1 pão francês amanhecido, embebido no

leite, 1 maço de cheiros-verdes, 1 cebola grande, 2 dentes de alho, sal, pimenta

malagueta, 3 CS de óleo e 1 CS de margarina. Pique tudo, refogue, espere

amornar e bata no liquidificador. Volte `a panela, acrescente 3 ovos inteiros e 5

folhas grandes de louro (são indispensáveis, pois são elas que dão o sabor de

camarão), mexa até engrossar, espere esfriar e ponha para gelar. (Gelando, a

consistência aumenta).

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PATÊ DE QUEIJO CAMEMBERT

200 grs. de queijo Camembert, 200 grs. de margarina, 3 CS de cebola ralada, 1 cc

de páprica doce. Misture tudo muito bem.

PATÊ DE SALMÃO

Bata no liquidificador: 1 lata de salmão, um pouco de cheiro-verde, algumas

azeitonas verdes sem caroço e ponha para gelar. Sirva sobre torradas, bolachas

Club crakers, biscuís, pão preto, etc.

PÉROLAS DE QUEIJO

3 ovos, 300 grs. de queijo prato ralado e 300 grs. de queijo parmesão ralado. Bata

as claras em neve, acrescente as gemas, torne a bater, misture os queijos, sove

bem, faça bolinhas miúdas e frite-as em óleo bem quente. Escorra em papel

absorvente.

SALGADINHOS DE CASTANHA DE CAJU

½ kg de farinha de trigo, ½ kg de margarina e ½ kg de queijo parmesão ralado.

Amasse, faça bolinhas, achate-as em assadeiras untadas e coloque sobre cada

uma 1 castanha de caju. Asse até corar um pouco.

SALGADINHOS DE CEBOLA

½ xícara de maionese, 2 ovos, ½ cc de sal, 1 pitada de pimenta do reino, 1 cebola

grande ralada, 1 xícara de farinha de trigo, 1 xícara de maisena e 1 CSrasa de pó

Royal. Misture e amasse delicadamente. Deixe descansar por ½ hora. Abra com o

rolo sobre uma superfície enfarinhada na espessura de ½ cm. Corte com a boca

de um cálice de licor. Assadeira untada e enfarinhada. Asse até dourar.

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SALGADINHOS DE SOPA DE QUEIJO

2 ½ xícaras de farinha de trigo, 1 CS rasa de pó Royal, 1 pacote de sopa de queijo

Maggi e 1 lata de creme de leite. Misture bem a sopa de queijo com a farinha e o

pó Royal; junte o creme de leite e mexa levemente. Abra a massa sobre uma

superfície polvilhada com farinha, na espessura de ½ cm. Corte em palitos, com a

carretilha, coloque-os em assadeira untada, pincele gema diluída com 1 fio de

óleo e polvilhe queijo ralado sobre eles Asse-os por 20 a 25 minutos, em forno

pré-aquecido.. Guarde-os em latas ou vidros bem fechados. Rende cerca de 150

salgadinhos. Pode congelar.

SALGADINHOS DE QUEIJO PARMESÃO (variação do medalhão de

queijo)

2 /12 xícaras de maisena, 2 ½ xícaras de farinha de trigo, 1 CS de pó Royal, 2

ovos, 1 cc de sal, ½ xícara de leite, 2 1/2 xícaras de margarina e 2 ½ xícaras de

queijo ralado. Reserve 2 xícaras de margarina e o queijo ralado e misture todo o

restante dos ingredientes, sovando até formar uma massa macia. Divida –a em 4

partes e abra-as com o rolo. Misture o queijo ralado com a margarina e espalhe

bem sobre cada uma das partes. Enrole cada uma como rocambole na grossura de

um pau de vassoura. Embrulhe cada rocambole em papel alumínio e congele-os.

No outro dia, corte-os em fatias bem fininhas e arrume-as em assadeiras sem

untar. Asse em forno quente até ficarem um pouco douradas. Espere esfriar,

coloque em potes e congele-os. Sirva-os em temperatura ambiente.

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IV CONGELAMENTO: regras e regras.

Resfriamento ultra-rápido, eis o grande segredo

Colocados num refrigerador normal, a uma temperatura entre 2ºC e 8ºC, os

alimentos não são defendidos das bactérias e da ação enzimáticas, agentes de sua

destruição. Embora demore algum tempo, acontecerá a deterioração: em três dias,

no máximo, sua frescura fica comprometida; em quatro dias, perdem as vitaminas

e as cores; os alimentos gordurosos tornam-se rançosos e há também uma

desidratação. Já usando o processo de congelar ou supergelar é possível

conservar os alimentos crus (ou preparados durante um certo tempo), graças a um

resfriamento ultra-rápido, que faz descer a temperatura até –18ºC. A coisa se dá

da seguinte forma: a maioria dos alimentos é composta de 90% de células

constituídas de água, que contêm os sais minerais e as substâncias nutritivas.

Assim que a temperatura desce abaixo de 0ºC, esta água transforma-se em

cristais; porém, se o resfriamento for feito devagar, os cristais se tornarão grossos

e rasgarão as células, danificando os tecidos. Num resfriamento rápido os cristais

de gelo permanecem bem finos (não danificando os tecidos dos alimentos) e, ao

sofrerem o descongelamento, quase não perdem os sucos e os elementos

nutritivos.

Seguindo à risca todas as regras deste processo, os produtos cozidos chegam

a durar até dois meses, enquanto os crus se conservam por um ano. Uma boa dica

é sempre congelar a comida em pequenas quantidades, uma vez que, depois de

descongelada, não poderá sofrer de novo o resfriamento. Após ser cozida ela

57

deverá levar o choque térmico, que se consegue da seguinte forma: transfere-se a

comida para outra travessa, mergulhada em banho-maria gelado. Só então, já

completamente fria, é levada para o freezer, onde permanecerá, pelo menos, 24

horas.

Na embalagem, todo cuidado e pouco

O segredo do congelamento está na embalagem: ela precisa ser

absolutamente hermética, para não deixar entrar o ar que trará os micróbios

(mofos, levedos e bactérias). É bom explicar que eles necessitam de uma

temperatura de 37ºC para se multiplicarem; a –3ºC entram em estado letárgico e

acabam morrendo. Os micróbios precisam de protídeos, encontrado nas carnes,

nos ovos e laticínios; de glucídios, nos açúcares e nas féculas, e de sais minerais

dos legumes e cereais.

Já o oxigênio de que necessitam é por eles fabricado ao decomporem os

alimentos, num ambiente de preferência ácido (álcool ou vinagre, por exemplo).

Há micróbios que segregam até veneno, e é por todas estas razões que devemos

manter uma higiene absoluta na hora da preparação dos alimentos, na sua

lavagem e no escaldamento.

Uma embalagem inadequada não impede o ranço e a evaporação dos

aromas: os cheiros se espalharão pelo congelador, mesmo respeitando-se as

condições de temperatura. A escolha da embalagem é importante, sendo

conveniente levar em conta a natureza do produto, sua consistência e dimensão. 0

material escolhido para embalar, por sua vez, terá de ser resistente a baixas

temperaturas, a umidade, não apresentar cheiros e não ser muito fino.

58

Lista de materiais usados para fazer a embalagem:

Papel alumínio: com espessura de 25 microns (o comum é fino demais).

Ele é impermeável à água, gorduras e gases, tem boa condutibilidade térmica,

não impede a penetração do frio e pode ir diretamente do congelador para o forno

(menos o de microondas).

Papel parafinado: vendido em folhas, é impermeável à água, usado

principalmente para separar alimentos numa caixa.

PVC ou Vitafilme: vendido em rolos e indicado para embrulhar alimentos

de forma irregular.

Folhas de polietileno: vendidas em rolo, maleáveis, para o congelamento

necessitam de 38/50 microns de espessura. Não resistem ao calor.

Folhas de celofane: não servem para o congelamento, mas são ótimas para

separar os alimentos dentro das caixas onde serão congelados.

Sacos plásticos: existem duas qualidades, baixa e alta densidade. 0

primeiro é transparente, espessura de 0,05mm, usado para o congelamento, não

resiste ao calor; o segundo, opaco, da mesma espessura, agüenta até o forno de

microondas, e pode ser mergulhado em água fervente.

Vasilhas plásticas.

Cartolina parafinada: ótimas para líquidos, porém a parafina derrete com

50oC.

Kentinhas: ideais para pratos cozidos, pizzas e tortas, pois podem ir

diretamente ao forno.

59

Vidros: o único próprio é aquele temperado, (de palmito, nescafé) caso

contrário pode estourar.

Elásticos, tiras de metal (para fechar os sacos plásticos), fitas adesivas,

etiquetas auto-adesivas, canetas coloridas, caderno, marcador de tempo, faca

especial de serrar alimentos . É sempre aconselhável você observar uma

regrinha: etiquete tudo com o nome do alimento, a época em que foi feito e o

tempo de duração no freezer.

Atenção: não congele estes alimentos

Alguns alimentos não se prestam ao congelamento. Saiba quais são eles, e

o porquê:

Aspics, gelatina: torna-se líquida durante o descongelamento.

Chouriço: torna-se granuloso.

Picles: torna-se mole.

Cremes, pudins: alguns se tornam líquidos no descongelamento.

Leite não pasteurizado: torna-se grosso.

Maionese: desanda no descongelamento.

Ovos cozidos: ficam borrachosos.

Doces caramelados: o caramelo fica úmido e derrete.

Chocolate: torna-se esbranquiçado, porque a manteiga de cacau se separa.

Rabanetes: amolecem e mudam de gosto.

Saladas verdes: amolecem e mudam de cor.

Tortas de frutas cozidas: a massa torna-se mola e pastosa.

Tomates para salada: murcham, pois contêm muita água.

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Carnes em vinha-d'alho: a cor torna-se pouco apetitosa e a textura, mole.

Iogurte natural: torna-se granulado.

Batata cozida: amolece.

Regras básicas para preparar os congelados

Não encher demais o recipiente pois, ao congelarem, os alimentos

aumentam e volume. É sempre bom deixar um espaço de pelo menos 2 cm

abaixo da tampa.

Fazer sair todo o ar de dentro do saco plástico antes de fechá-lo.

Dividir os alimentos grandes em pesos não superiores a 2 kg.

Para evitar colocar no congelador um número excessivo de recipientes

(vasilhas plásticas, kentinhas, etc.), faça o seguinte: congele o alimento na

vasilha, tire-o do freezer, coloque-o por um décimo de segundo numa panela com

água fervente e ele descolará da vasilha. Só então passe o alimento para um saco

plástico e devolva-o ao congelador.

Congele apenas alimentos de ótima qualidade.

Os produtos devem ser preparados antes de serem resfriados, isto é,

lavados, cortados, descascados, etc.

Os pacotes não podem ficar apertados dentro do congelador.

Não misturar os produtos que estão congelando, com os já congelados.

Executar a operação de congelamento em condições de higiene absoluta.

Os alimentos cozidos precisam sofrer um congelamento mais rápido.

Cuidar da embalagem para não deixar que fique ar ou entre umidade, e não

esquecer da etiqueta.

61

Para facilitar a localização dos produtos dentro do freezer, use vasilhas de

diferentes cores, por exemplo: vermelhas para carne, azuis para peixes, verdes

para as verduras, etc.

É sempre útil manter um caderno com as anotações referentes aos

congelados (distribuição dos produtos, localização, cores, datas, etc.).

Menos alimentos no freezer, congelamento mais rápido.

Os alimentos cozidos apuram o gosto durante o resfriamento, portanto é

bom reduzir a quantidade de condimentos.

Os molhos devem ser congelados em separado, bem ralos, pois tendem a

engrossar.

Retirar todas as gorduras da carne, para evitar que fique rançosa.

Use óleo ou margarina nas frituras a serem congeladas.

Como congelar pães e massas em geral

Pão: use apenas os fresquinhos, se possível saindo do forno. Deixe-os

esfriar bem e coloque-os num saco plástico. Os pães para torrar devem ser

preparados em grupos de cinco, e colocados dentro do saco plástico.

Massa folhada: Envolvê-la numa folha de polietileno, apôs tê-la dividido

em pequenas partes: neste caso, desaconselha-se o uso de papel alumínio.

Torta cremosa: deixe a torta esfriar bem, primeiro em temperatura

ambiente, em seguida na geladeira, por uma hora. Só então embalá-la num saco e

transferi-la para o freezer.

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Macarrão, cappelletti e ravióli: nunca os congele secos. Use um pouco

de manteiga ou molho, dispondo-os dentro de uma vasilha de plástico ou de uma

kentinha.

Os pré-cozidos na hora de congelar

Tenha sempre em mente estas regras:

Use poucos condimentos na hora de preparar para congelar. Se a comida

ficar insípida, tempere quando for servir.

Deixe sempre os alimentos quase cozidos. Eles ficarão no ponto só depois

de descongelados e de irem ao forno.

Só use gordura em pouca quantidade, evitando o toucinho, banha de porco

e óleo de amendoim.

Congele os sucos, os molhos e os purês à parte, e junte aos pratos só após

o descongelamento. Utilize, de preferência, fécula de batata e amido em lugar de

farinha, e deixe os molhos bem ralos.

As sopas ocuparão menos lugar no congelador se forem resfriadas em

formas quadradas. 0 ideal, na hora de descongelar, é manter os alimentos na

geladeira até eles atingirem sua textura normal. Quando não for possível, preste

atenção no que é preciso fazer:

Caso o produto esteja numa vasilha de plástico, mergulhe a vasilha em

água fria ou quente, de acordo com a necessidade.

Os pré-cozidos congelados podem passar diretamente ao forno, de acordo

com a embalagem (a kentinha é a ideal). Para que o alimento não fique ressecado,

63

coloque no fundo do forno um recipiente com água, que dure ate o final do

cozimento.

Alguns tipos de verduras se descongelam em banho-maria ou em fogo

lento, mexendo sempre.

Frituras, bolinhos e croquetes se descongelam diretamente na frigideira

com óleo fervente.

É importante lembrar que o tempo de cozimento das verduras congeladas

pré-cozidas se reduz cerca de um terço.

Os doces são descongelados à temperatura ambiente.

Como congelar peixes

Qualquer tipo de peixe, seja do mar, seja de água doce, pode ser resfriado,

com a condição de estar absolutamente fresco. 0 peixe é um alimento que se

deteriora com facilidade, por causa de um tipo de bactéria que vive nele e se

multiplica mesmo numa temperatura de 0oC. É aconselhável utilizar aqueles

menos gordos.

Antes de tudo, é preciso tirar suas vísceras, as escamas, separar a cabeça, a

cauda e as barbatanas. Em seguida, lavá-lo cuidadosamente. Um peixe grande

deve ser cortado em fatias ou em files; estes precisam ser envolvidos em folhas

de papel-alumínio, separadamente, e colocados no congelador. Depois de

congelados, junta-se no mesmo saco plástico.

Se você preferir congelar o peixe inteiro, o segredo é deixá-lo no freezer,

sem nenhum invólucro, durante dez horas; tirá-lo dali e mergulhá-lo em água fria

e devolvê-lo ao congelador. Repetir esta operação até notar que não se forma

64

mais sobre ele uma camada fina e homogênea de gelo. Já os peixes pequenos se

conservam muito bem se colocados em blocos de gelo, o que se consegue

congelando-os dentro de vasilhas adequadas, cheias de água.

As carnes cruas

No caso de carne de boi, vitela, porco, carneiro ou coelho, é aconselhável

comprar um peso grande, depois dividir e guardar cada tipo em pacotes

separados. Para congelar os bifes, ponha um ao lado do outro num tabuleiro,

dentro do congelador. Assim que ficarem durinhos, embale em sacos plásticos

(cada um dentro de um saco, ou todos no mesmo, separados por folhas de

celofane, por exemplo).

Com a carne moída é melhor fazer hamburguer. Vísceras e salsichas

devem ser escaldadas durante um minuto antes de irem ao freezer. Na hora de

descongelar estas carnes, o melhor é colocá-las por 24 horas na geladeira, ou 12

na temperatura ambiente. 0 processo feito desta forma garante as propriedades

dos alimentos mas, em caso de pressa, é possível tirá-los diretamente do freezer

para o forno médio. Nesse caso, levará de 40 minutos a 1h30min para cozinhar.

No caso das aves, elas devem ser limpas e cortadas antes de embaladas,

aos pedaços, em papel-alumínio.

Os legumes e as verduras

Os legumes e as verduras para o congelamento precisam estar bem frescos;

jamais podem ser congelados crus. Para escaldá-los, encha a panela com bastante

água, mergulhe-os descascados e picados e, assim que a água começar a ferver,

65

marque o tempo de acordo com o tamanho e a consistência do legume. Retire-os

e volte a mergulhar em água, agora gelada. Para conservar a cor, algumas gotas

de limão ou de vitamina C funcionam perfeitamente. Anote agora como preparar

os seguintes alimentos:

Alcachofra: cortar as folhas, deixando somente o fundo, e mergulhar em 2

litros de água fervente, acrescentando uma colher de sopa de vitamina C (ou o

suco de 4 limões). Cozinhe por cerca de 35min., tomando cuidado para ela não

desmanchar. Mergulhe em água gelada, deixe esfriar e congele em caixas

plásticas, reservando 2cm de espaço para a dilatação.

Beterraba: depois de cozidas e cortadas em cubinhos, são congeladas com

o molho vinagrete.

Cenoura: as bem novinhas não precisam ser descascadas. Porém, o tempo

de escaldamento vai depender da forma como foram cortadas: em cubos, ferva 3

min; em rodelas, 2 min; inteiras, 5 min de fervura.

Aipo: cortar o talo em pedacinhos e deixá-los ferver durante 4min/kg.

Repolho (verde ou roxo): depois de cortado em 8 pedaços, tiradas as

folhas, fervê-lo 2min antes de ir para a água gelada e o congelador.

Espinafre: fervê-lo 2min por quilo, em seguida congelar.

Couve-flor: Separados os buquês, ela fica 15min de molho na água

salgada e depois é escaldada durante 3min.

Cebola: basta cortá-las em rodelas, escaldá-las por 2min/kg e processar o

congelamento.

As ervas se prestam ao congelamento depois de lavadas e secas, torcidas

num pano. Pique-as e congele num vidro bem vedado, e elas durarão até três

66

meses. Já para descongelar, os legumes e as verduras devem ser colocados

diretamente numa pequena quantidade de água fervente ou numa panela com

caldo de carne, que se tampará e deixará ferver.

Deixe, em seguida, cozinhar um pouco em fogo brando.

Frutas e sucos

No Brasil usa-se mais congelar a fruta em calda. Esta pode ser leve (1,5kg

de açúcar, 1,5 litro de água) ou grossa (3kg de açúcar, 1,5 litro de água). Utiliza-

se também o suco da fruta para a calda, em vez de água. Congele nas caixas de

plástico ou nos vidros.

Figo: descasque-os, coloque-os na vasilha de plástico, cubra com a calda

acrescida de 2 colheres de café de vitamina C por litro.

Morango: a calda, mais uma colher de vitamina C, deverá cobrir as frutas

depois de lavadas e antes do congelamento.

Uva: congelar apenas as sem sementes. À calda, leve, acrescente uma

colher de vitamina C por litro.

Com exceção do limão, da laranja e do grape-fruit, todos os sucos

poderão seguir esta receita: lave as frutas, retire os caroços e, se forem moles

(como morango), passe-as no liquidificador. No caso das frutas grandes, corte em

pedaços. Para cada 3kg de fruta, utilize um litro de água. Cozinhe numa panela

grande, em fogo baixo, por 10 min, ou até virarem compotas. Passe no

liquidificador ou na peneira, e adoce a gosto. Congele em vidros, deixando 4cm

de espaço para a dilatação. Junte uma colher de café de vitamina C por litro de

suco. Nos sucos de limão ou laranja, obedeça à seguinte receita: esprema e coe

67

bem as frutas. Congele no recipiente que guarda gelo. Na hora de usar, é só

retirar um cubinho de cada vez.

Dicas e receitas para viagens

Quando você for viajar, só retire a comida do freezer depois que já estiver

tudo pronto para sair. Coloque os alimentos dentro de um isopor cheio de gelo e,

ao chegar, transfira tudo para a geladeira. Isto, se você for passar apenas um fim

de semana. No caso de uma provisão para as férias, não se aconselha uma viagem

de mais de 2 ou 3 horas; além disso, ao chegar ao local, os alimentos deverão ser

transferidos imediatamente para outro freezer. Lembre-se, ainda, que é melhor

levar para fora a comida já cozida (pronta), pois assim você evitara ficar o tempo

todo na cozinha.

Anote agora algumas dicas e receitas fáceis e bem práticas.

Pão de queijo: bater no liquidificador ½ xícara de óleo, 1 litro de leite, 2

ovos, sal, 2 xícaras de polvilho doce. Juntar 1 pires de parmesão, Colocar em

forminhas de empadas, já untadas. Forno quente. Assim que esfriar, colocar no

saco plástico, tirar o ar e fechá-lo. Congelar. Descongela-se diretamente no forno,

em 5 minutos.

Pé-de-anjo: bater no liquidificador 1 lata de leite-moça, a mesma medida

de suco de maracujá, 1 xícara de chá de leite de coco, ½ xícara de chá de coco

ralado, 2 CS1 de gelatina em pó. Juntar 2 claras em neve e misturar com colher de

pau. Forma de pudim untada. Congelar.

1cc= colher de chá; CS = colher de sopa

68

Frango com 40 dentes de alho: no forno, na panela de barro, tampada, 1

frango cortado em 8 pedaços, sal, pimenta, 40 dentes de alho com a casca,

bastante ervas (tomilho, manjericão, louro). Regar com azeite e cozinhar durante

1h30min. Congelar.

Bife à milanesa: fritar, esfriar e acondicionar em sacos ou caixas.

Descongelar diretamente no forno médio, aproximadamente durante 15min.

Pizza: fazer a pizza com a massa de pão, cobrir com tomates, files de

enchova e salpicar com manjericão e orégano, cobrir com mussarela, algumas

azeitonas pretas e pimenta. Congelar em tabuleiro, sem tampar. Envolver em

plástico transparente e papel-alumínio. Para descongelar, colocar diretamente no

forno a 230oC, por 10min. Retirar, regar com azeite e levar ao forno por 15 a

20min.

Sopas: evitar aquelas à base de batatas, arroz, massas ou coisas que se

tornem pastosas. É preferível juntá-las na hora do descongelamento. Para servir

quente, colocar o bloco na panela, juntando, se for o caso, os ingredientes que

faltam, mexendo de vez em quando. Para servir fria, tirar da geladeira de véspera.

Sanduíches: não usar ovos cozidos, tomate cru, presunto, maionese,

saladas cruas. Podem ser feitos com qualquer tipo de pães, depois embrulhados

em papel-alumínio e congelados. Para descongelar, deixar 4 horas em

temperatura ambiente (os individuais, 2 horas).

Lasanha: 4 kentinhas, 200 gramas de massa, ½ kg de carne, molho branco

com 100g de manteiga e 1 litro de leite, ½ kg de tomate, 50g de queijo, vinho

tinto, caldo de carne, louro, tomilho, cebola e 100g de farinha de trigo. Refogar a

69

cebola, juntar a carne, mexer, colocar sal, pimenta, louro, tomilho, 1 copo de

caldo de carne, ½ copo de vinho, 1 colher de café de açúcar mascavo, 2 CS de

extrato de tomate. Congelar sem levar ao forno. Descongelar no forno de 200oC,

por 45min, ou deixar de véspera na geladeira e colocar 15min no forno. A massa

crua é cozida em 15min.

V SOS: DICAS DO DIA- A –DIA

NA COZINHA:

Abrir massas (podre, de biscoitos, coxinhas, etc): coloque 1 plástico na

mesa, 1 porção de massa, outra folha de plástico e passe o rolo até obter a

espessura desejada. Retire o plástico de cima, emborque a massa na assadeira,

com o auxílio do plástico de baixo, forre-a, retire o plástico e corte o excesso de

massa; aperte as bordas com a mão, para uniformizá-la.

Aves ressecadas: para evitar que as aves assadas fiquem secas demais,

pincele toda a superfície com manteiga ou margarina.

Batatas: as batatas devem ser cozidas com a casca a fim de conservarem o

sabor e não perder as vitaminas. Só as coloque na panela quando a água já estiver

fervendo.

Bolo queimado: se seu forno costuma queimar as bordas do bolo, cubra-as

com papel alumínio.

Calcule o arroz quando for receber visitas: 1 xícara (café) de arroz cru

por pessoa: depois de cozido, equivale a 1 xícara (chá).

70

Carne assada: para que as carnes assadas não encolham, experimente

fervê-las em água sem sal por dois minutos antes de levar ao forno. Ela vai ficar

até mais saborosa.

Carne macia: um jeito fácil de amaciar a carne é temperá-la com suco de

abacaxi e deixá-la descansar um pouco, ou com um pouco de leite de mamão.

Chocolate amargo: para se obter 30 grs., misture 3 e ½ CS de chocolate

em pó com 1 CS de óleo.

Clara em neve: quando tiver que bater clara em neve, coloque umas gotas

de limão ou uma pitada de sal. Desta forma ela aumentará de volume.

Compotas: o sabor de uma compota fica especial quando você põe um

pouco de suco de laranja no cozimento do doce.

Couve-flor não exala cheiro ao cozinhar, se adicionarmos à água um

pedacinho de pão e ½ xícara de leite.

Creme de leite azedo, coloque em 1 xícara: 1 e ½ CS de vinagre e

complete a xícara com creme-de-leite comum.

Enrolar rocambole: molhe um pano de prato e torça-o. Abra-o na mesa.

Desenforme o pão-de-ló ainda quente sobre o pano úmido. Corte as beiradas mais

estreitas. Fure-o todo com o garfo. Regue com um vermouth, ou calda de

compota ou guaraná. Espalhe o recheio rapidamente e enrole-o com o auxílio do

pano, mantendo-o embrulhado enquanto prepara a cobertura. Enrole-o no sentido

da lateral maior.

Obs.: Pode-se, também, enrolar o rocambole vazio, para o pão-de-ló já

pegar o jeito, desenrolá-lo, recheá-lo rapidamente e tornar a enrolá-lo.

71

Evitar o cheiro de cebola nas mãos, lave-as com um pouco de pó de café

já usado.

Evitar o hálito de cebola e alho, mastigue 1 galho de salsinha.

Evitar leite queimado: passe água fria na leiteira antes de ferver o leite.

Evitar que o suspiro murche: quando bater, acrescente 1 cc1 de pó Royal.

Asse em forno brando. Medida: para cada clara em neve, coloque 3 CS de açúcar

e bata de novo bem firme, até formar picos duros. Se gostar, acrescente raspas de

casca de limão.

Evitar que tortas e bolos assem demais no fundo: coloque no forno uma

vasilha com água mantendo-o, assim, úmido enquanto a torta assa na grelha do

meio.

Farinha de milho: substitua a farinha de trigo pela de milho para engrossar

molhos, guisados, sopas: cozinha mais rapidamente e é mais fácil de manter a

maciez. Use a metade da medida indicada.

Farinha empelotada: para que a farinha não empelote quando misturada a

algum líquido, basta acrescentar um pouco de sal e mexê-la sempre.

Fígado e rim não podem cozinhar demais, pois endurecem à medida que

passam mais tempo no fogo.

Frutas: para conservar frutas, coloque na fruteira alguns dentes de alho

cortados ao meio. Eles dão maior durabilidade a elas.

Manter o óleo de fritura limpo: Conserve 1 rolha de cortiça na gordura

enquanto procede à fritura.

1 cc = colher de chá; CS = colher de sopa

72

Nozes moídas: substitua por coco ralado, na mesma quantidade: dá a

mesma textura ao doce, embora altere o sabor.

Peixe: para evitar que o peixe grude na panela dificultando sua retirada,

forre o fundo com rodelas de batatas crua ou cebola e sobre elas coloque o peixe

para cozinhar.

Pratos à milanesa: ao preparar qualquer prato à milanesa, adicione um

pouquinho de leite ao ovo. Dessa forma a casquinha não desgrudará do alimento

na hora da fritura.

Processo de esterilização para as conservas e compotas: escolha vidros

de palmito, pomarola ou cujas tampas sejam iguais. Lave-os bem, com sabão, e

ferva-os destampados, juntamente com as tampas. Enxugue-os muito bem. (1

gota de água é suficiente para emborolar o doce). Espere o doce (ou conserva)

esfriar, coloque-o nos vidros, com a calda, deixando um espaço de 2 cm para a

expansão do ar. Feche-os bem e teste-os: mergulhe-os deitados em uma panela

com água que os cubra. Tampe a panela e leve ao fogo. Quando levantar fervura,

marque ½ hora a 40 minutos. Deixe ferver, desligue e não destampe. Deixe

esfriar na própria água. Retire os vidros, enxugue-os, etiquete-os e guarde-os no

armário para o ano todo. Se abrir o vidro, deverá conservá-lo, então, na geladeira.

Obs. Caso o vidro não tenha ficado bem fechado e entre água no doce, volte todo

o conteúdo para a panela e ferva para apurá-lo de novo e torne a executar a

conserva.

Saber se o óleo está no ponto para a fritura, evitando, assim que

coxinhas, rissoles, etc., se abram enquanto fritam: coloque óleo na frigideira, o

suficiente para cobrir os salgadinhos. Ponha 1 palito de fósforo no óleo. Acenda o

73

fogo e deixe o óleo esquentar bem, até que o palito se acenda sozinho. Proceda à

fritura e coloque os salgadinhos bem escorridos, sobre o papel absorvente.

Salvar arroz queimado: esprema 1 limão no arroz, revolva com 1 garfo,

tomando cuidado para não raspar o fundo e passe, rapidamente, o que conseguiu

salvar para outra panela.

Salvar bolo solado ou quebrado, corte-o em pedaços, regue com

refrigerante, vermouth ou calda de doce, coloque-o em um pirex, cubra-o com

uma receita de sorvete de pudim de pacotinho, ou com um manjar de leite de

coco, polvilhe coco ralado, leve à geladeira e terá um delicioso pavê.

Salvar comida salgada: Coloque 1 guardanapo sobre a panela e, sobre ele,

1 CS de farinha de trigo. Deixe cozinhar de novo, assim por mais alguns

minutos.

Salvar feijão queimado, ponha-o em uma peneira, passe água para tirar o

amido e coloque a peneira sobre uma panela com água fervendo, por alguns

minutos. Volte-o para uma panela limpa, coloque mais água, retempere-o e deixe

o caldo engrossar novamente.

Salvar maionese talhada: adicione 1 cc de água fria e continue a bater.

Salvar pudim arrebentado ao ser desenformado, passe-o para um pirex e

polvilhe nozes ou amendoim ou castanha moída, uva passas e cubra com molho

de baunilha, chocolate e frutas.

Sobras de carnes ou frango, ou peixes fritos, cozidos ou assados e

legumes:(use um tipo de cada vez). Unte um pirex com margarina e polvilhe

farinha de trigo. Bata 4 claras em neve, acrescente as gemas, uma a uma, sempre

batendo. Misture às sobras, acrescente cheiro-verde, azeitonas picadinhas,

74

pimenta, 3 a 4 CS de farinha de trigo e 1 CS de pó Royal. Mexa tudo, despeje no

pirex untado e asse até corar um pouco. É otimo para acompanhar uma sopa, ou

para o lanche da tarde.

Suco no frango: depois de assar o frango, se você despejar nele o suco de

meia laranja, ele vai ficar muito mais saboroso.

Suflês macios: apenas meia colherinha de fermento em pó aos ovos batidos

vai deixar os suflês bem macios.

Sugestão de lanche naturalista para as crianças: pão integral com pasta

de ricota ou legumes. Para beber: xarope de guaraná, café de cevada, chá de

camomila, maçã; refrescos de frutas que não oxidem; leite de soja com ameixas,

passas ou morangos.

Tenha uma vida mais saudável, substituindo, gradativamente para que sua

família não estranhe, o açúcar refinado pelo açúcar cristal, mascavo e,

finalmente, o mel. Evite adoçar sucos, chás, leite, salada de frutas. Veja receitas

dietéticas e naturalistas no livro “Alimentação: Tempero da Inteligência”

Veja também, aqui neste livro, o capítulo sobre : Saúde: cura natural.

Vinho: como combiná-lo com determinados pratos: Os vinhos podem

combinar por afinidade ou por oposição. Assim, um vinho doce combina com um

prato doce ou com uma receita bem condimentada. Vinhos brancos secos caem

bem com pratos leves. Alguns brancos encorpados, como os produzidos com uva

Chardonnay, são perfeitos com peixes fortes, aves e até uma massa. Vinhos tintos

jovens, como o Valpolicella e o Beaujolais, acompanham massas, pizzas e alguns

peixes, como o bacalhau. Vinhos tintos encorpados vão bem com carnes

75

vermelhas, massas com molhos fortes, queijos e frios. Num jantar com muitos

pratos, ofereça pelo menos duas qualidades de vinho, um branco e um tinto.

Guia de Alimentação Correta: Perda E/Ou Manutenção de Peso

Orientação para o cardápio:para se ter boa saúde, há necessidade de

alimentação correta, seguindo o esquema:

Desjejum de Rei: o organismo passou mais de 8 horas sem ingestão de

alimentos. Se o café-da-manhã for fraco, em torno das 10 horas o raciocínio

tornar-se mais lento, começa-se a sentir irritabilidade e fraqueza.

A)1 xícara de leite desnatado ou coalhada (iogurte natural)

1 CS de cereais (aveia, germe de trigo, fibra de trigo, flocos de soja):

pode-se misturá-los assim. Conserve-os no freezer e deixe apenas um potinho em

uso, para a semana, na bandeja do café da manhã.

1 cc de chá de mel puro.

B)1 fatia de pão (de preferência, integral ou de centeio, light, que contém

mais vitaminas e mais fibras, o que facilita o funcionamento do intestino).

C)1 fatia de queijo fresco, ou ricota ou 1 CS de requeijão ou 1 ovo (cozido,

quente ou pochê); para as crianças 1 ovo diariamente, para os adultos 2 ou 3

vezes por semana.

D)1 pedaço médio de mamão ou abacaxi ou melão ou 1 banana ou 1

laranja ou frutas da época.

(Para as crianças, 1 lanche no meio do período: frutas, leite, etc).

76

Almoço de príncipe:

A)1 porção de salada crua, contendo sempre: 1 verdura de folha (alface,

agrião, rúcula, chicória, couve, acelga, espinafre ou almeirão), 1 verdura de raiz

(cenoura, beterraba , rabanete ou nabo, crus, ralados) e 1 verdura de fruto

(tomate, chuchu, pepino, abobrinha ou pimentão). O tempero é a gosto, mas é

mais saudável comer pura ou com pouquíssimo sal e limão ou com uma mistura

de iogurte natural, sal, limão, cheiro-verde, shoyo, azeite, cebola e alho.

B)1 CS de leguminosa: feijão, ou lentilha, ou grão de bico ou soja

(variando de acordo com as receitas).

C)1 CS de cereais: arroz, trigo, massas (variando de acordo com as

receitas); lembre-se de que arroz, batata, mandioca e macarrão são substituíveis:

coma apenas um deles.

D)1 porção de 100 grs. de carne, variando entre vaca, peixe, aves, porco e

miúdos.

E)1 porção de legumes ou verdura refogada: repolho, couve-flor, brócolis,

berinjela, vagem, quiabo, maxixe,etc, ou cozida no vapor (coloque o escorredor

de macarrão sobre uma panela com água e sal, os legumes dentro e tampe-a) e,

depois, temperada apenas com azeite de oliva e pouco sal; entram como

acompanhamento das carnes e dos cereais, conforme o gosto e a criatividade de

cada um. Pode-se congelá-las, cozidas “al dente”, em porções.

Obs : não se deve comer frutas na mesma refeição em que entram as

verduras: uma atrapalha a digestão da outra.

77

Convém deixar a sobremesa: frutas ou doces, sucos para o lanche das 15

horas (isso, se não tiver propensão para engordar e se não agüentar esperar o

horário do jantar; caso contrário, ingira apenas água e chás naturais: erva-doce,

camomila, cidreira, hortelã, boldo, etc); convém abolir café, chá mate e chá preto:

contêm substâncias tóxicas (cafeína ou tinino) que ressecam a pele, causam

irritabilidade e prejudicam a mucosa do estômago.

Jantar de pobre: (à noite, tudo o que se ingere se transforma em calorias,

devido às poucas atividades que executamos): coma pouco, por exemplo:

A)1 fruta diferente da do café da manhã: laranja, banana, maçã, pêra,

melancia ou fruta da estação.

B)1 copo de leite ou coalhada (com 1 cs de fibra de trigo: para auxiliar o

funcionamento do intestino).

C)Varie este 3o elemento: 1 prato de sopa de carne com legumes, OU 1

fatia de pizza, ou 1 prato de canjica, curau, arroz doce, 1 bola de sorvete, 1

pedaço de torta, 1 misto quente, 2 pastéis, ½ xícara de doce caseiro, ou apenas

uma tacinha de gelatina diet com uvas passas, se tiver propensão para engordar.

Para não sentir fome, dê um intervalo de ½ hora entre a ingestão de cada um dos

três itens sugeridos.

Ao se deitar: 1 copo de chá natural ou água para auxiliar na desintoxicação.

Obs. Não ingira mais de 1200 a 1500 calorias por dia.

78

Tabela de calorias e composição química dos alimentos – 100 grs.

Calorias Proteínas Cálcio Fósforo Ferro Vit. A Vit. B Vit. C

Melão 27 0.50 15 15 1.20 350 0.04 29

Mamão 36 0.50 20 13 0.40 110 0.03 46

Abacaxi 29 0.30 16 11 0.30 21 0.08 27

Suco de laranja 41 0.40 11 15 0.70 40 0.05 53

Banana 108 1.20 9 27 0.60 50 0.04 11

Caqui 86 0.80 6 26 0.30 750 0.05 11

Manga 65 0.50 12 12 0.80 630 0.05 53

Ameixa seca (lata) 93 0.40 8 13 1.00 315 0.02 1

Caju 51 0.80 4 18 1.00 120 0.03 219

Cajá-manga 33 0.50 0 0 0 190 0.05 16

Abacate 204 2.10 30 46 0.80 90 0.07 10

Melancia 24 0.50 6 7 0.20 70 0.02 5

Pêssego 58 0.80 12 26 1.10 5 0.03 28

Figo 69 1.20 50 30 0.50 9 0.04 4

Ameixa vermelha 51 0.60 8 14 0.40 40 0.03 70

Pêra 62 0.30 6 10 0.50 5 0.02 5

Maçã 64 0.30 6 10 0.40 10 0.03 6

Morango 39 0.80 29 29 1.00 10 0.03 70

Uva 75 0.60 15 15 0.90 0 0.05 3

Goiaba 76 0.90 26 26 0.70 80 0.04 218

1CS de semente de

abóbora 100 6 8 200 2.00 3 0.05 0

1Csde amendoim 100 5 1 80 0.60 2 0.15 0

30g de queijo duro 90 10 280 0 1.20 120 0.01 0

30g de queijo prato 90 10 360 0 0.60 80 0 0

30g de requeijão 100 10 140 90 1.20 600 0.01 0

1CS de semente de gergelim

120 3.50 240 120 2.00 0.5 0.02 0

1CS de germe de

trigo 100 20 0 0 0 0 0 0

79

Calorias Proteínas Cálcio Fósforo Ferro Vit. A Vit. B Vit. C

1CS de aveia 20 5 0 0 0 0 0 0

1CS de farelo de

trigo 10 5 0 0 0 0 0 0

1CS de flocos de

milho 70 1.20 4 50 0.60 0 0 0

200ml de leite tipo C 120 7 320 180 0.60 60 0.08 2

200ml de iogurte 120 6ou7 220 180 0 80 0.06 2

1 fatia de pão

integral 60 2 6 36 0.60 0 0.02 0

1 fatia de pão

comum 60 2 6 20 0.20 0 0.02 0

1 fatia de torrada 60 2 0 0 0 0 0.02 0

4 bolachas 80 2 9 20 0.10 0.30 0.01 0

Agrião 28 2.80 117 76 1.90 1.105 0.12 44

Acelga 32 1.60 110 29 3.60 875 0.30 34

Chicória 25 2.40 93 35 0 2.185 0.07 5

Salsa 52 3.20 195 52 3.10 1.820 0.12 146

Cebolinha 31 1.80 42 43 3.40 615 0.05 39

Almeirão 25 1.70 79 0 1.70 790 0.07 11

Alface 18 1.30 43 34 1.30 260 0.08 12

Couve manteiga 54 4.50 252 66 2.20 2.015 0.16 125

Couve-flor 40 2.80 33 58 1.00 10 0.09 82

Brócolos 49 4.50 116 81 1.30 560 0.12 94

Espinafre 37 2.80 60 30 3.20 1.170 0.06 46

Folhas de mostarda 33 2.60 80 40 4.00 610 0.07 62

Folhas de nabo 70 2.90 136 38 4.60 1.340 0 120

Folhas de Beterraba 48 3.20 114 34 3.10 1.575 0.07 50

Folhas de rabanete 55 2.80 238 44 2.80 1.645 0.14 122

1 CS de alho 28 1.10 8 28 2.30 2 0.05 28

1 cebola média 20 0.70 15 20 .50 3 0.02 5

80

Calorias Proteínas Cálcio Fósforo Ferro Vit. A Vit. B Vit. C

Berinjela 31 1.00 23 31 .80 0 0.04 5

Quiabo 49 2.20 78 62 1.10 100 0.06 29

Vagem 36 2.00 55 45 1.70 110 0.08 18

Pinhão 217 4 36 150 1.10 0 0 14

Milho verde 112 3.90 8 108 0.80 10 0.13 8

Palmito 31 2.20 86 79 0.80 0 0.04 17

Cambuquira 34 4.20 127 96 5.80 815 0.14 58

Flores de abóbora 19 1.40 47 86 1.00 200 0.02 18

Abóbora 34 0.60 19 22 0.50 95 0.04 15

Abobrinha 27 1.00 19 32 0.60 15 0.05 19

1 cenoura 20 0.40 15 13 0.40 1750 0.03 3

1 beterraba 35 1.00 10 30 0.60 0 0 3

4 rabanetes 10 0.80 8 9 0.60 0 0.02 10

½ xícara de nabo 10 0.80 8 8 0.60 0 0.02 10

1 tomate 20 0.60 6 20 0.60 160 0.04 20

½ xícara de pepino 12 0.60 14 20 0.50 4 0.02 12

1 pimentão 20 1.00 7 20 0.40 100 0.04 100

2 azeitonas 10 0.30 15 30 0.20 15 0 0

½ xícara de repolho 20 1.20 30 25 0.40 20 0.04 30

Ervilha fresca 118 7.60 24 124 2.00 125 0.57 1

Ervilha enlatada 58 5.20 27 122 2.00 0 0.38 26

Ervilha partida 352 22.50 30 290 5.80 25 0.06 46

Soja 423 33.50 222 730 11.50 0 0.88 0

Feijão branco 359 20 476 439 11.90 5 0.60 3

Grão-de-bico 376 10.20 134 324 7.30 15 0.46 1

Lentilha 349 23.70 68 353 7.00 10 0.46 5

Feijão comum 345 22 86 247 7.60 5 0.54 0

Arroz integral 352 7.20 14 231 2.60 0 0.22 0

Arroz comum 353 7.20 9 104 1.30 0 0.08 0

Macarrão comum 336 10.30 26 131 2.10 0 0.12 0

81

Calorias Proteínas Cálcio Fósforo Ferro Vit. A Vit. B Vit. C

Batata 79 1.80 6 40 0.50 0 0.09 16

Batata doce 122 1.30 31 37 1 1850 0.11 31

Batata doce roxa 94 1.80 40 62 0.50 1050 0.09 23

1 batata cozida 90 0 0 0 0 0 0 0

½ xícara de purê 110 0 0 0 0 0 0 0

10 pedaços de batata

frita 155 0 0 0 0 0 0 0

2 pedaços de

mandioca cozida 70 0 0 0 0 0 0 0

2 pedaços de

mandioca frita 270 0 0 0 0 0 0 0

Mandioca 138 1.00 40 34 1.40 0 0.05 19

Caldo de carne 36 5.80 64 255 9.00 0 0 0

Carne de vaca seca 299 64.80 93 161 9.70 0 0.02 0

Carne de vaca

salgada 140 24.50 50 272 7.90 0 0.08 0

Carne de vaca magra 107 21.4 16 179 4.00 0 0.07 0

Peixe magro 93 19.60 27 197 0.80 0 0.08 0

Peixe gordo (bagre) 221 17.60 32 194 0.60 0 0.04 0

Bacalhau 352 81.80 50 891 3.60 0 0.08 0

Sardinha (enlatada) 312 20.50 35 367 1.80 57 0.02 0

Chouriço 154 18.20 12 50 45 20 0.02 1

Lingüiça mista 181 16.60 40 144 4.70 15 0.15 0

Salsinha 332 17.40 11 216 2.50 0 0.70 0

Fígado de vaca 128 19.80 11 278 5.10 8.60 0.26 11

Língua 186 16.00 16 142 1.50 0 0.08 0

Frango 164 18.20 14 200 1.50 0 0.08 0

Carne de porco

média 211 15.50 5 204 1.60 0 0.83 0

100 ml de óleo

vegetal 900 0 0 0 0 0 0 0

82

Calorias Proteínas Cálcio Fósforo Ferro Vit. A Vit. B Vit. C

100 ml de margarina 733 0.60 3 13 0.30 360 0 0

100 ml de manteiga 760 1.00 19 18 0.20 840 0.01 0

100 ml de banha de

porco 894 0 0 0 0 0 0 0

100 ml de gordura

hidrogenada 886 0 0 0 0 0 0 0

100 ml de azeite de

dendê 893 0 7 8 5.50 13640 0 0

1 lata de creme-de-

leite 249 2.50 0 0 0 0 0 0

Mel 312 0.20 20 16 0.80 0 0.01 4

Melado 294 0.50 70 42 1.20 0 0.02 3

Açúcar mascavo 396 0 332 79 15.80 0 0.02 2

Açúcar cristal ou

refinado 368 0 5 1 0.10 0 0 0

Groselha 246 0 0 0 0 0 0 0

Farinha Láctea 424 13.50 260 260 4 450 0.36 0

Farinha de soja 356 42 225 668 8.80 0 0.59 0

Maisena 358 0.30 0 0 0 0 0 0

Farinha de trigo

integral 353 11.20 29 245 3.00 0 0.66 0

Farinha de trigo

comum 355 10.20 16 87 0.80 0 0.06 0

Farinha de milho 353 9.60 18 190 0.90 202 0.11 0

Farinha de mandioca 342 1.40 21 125 0.80 0 0.07 10

Fubá 344 7.80 16 152 0.90 11 0.08 0

1 xícara de pipoca 54 1 1 50 0.30 1 0.02 0

1 xícara de doce de

batata doce 345 1.80 24 35 0.60 0 0 11

1 xícara de doce de

laranja 316 0.70 30 14 0.30 0 0 0

83

Calorias Proteínas Cálcio Fósforo Ferro Vit. A Vit. B Vit. C

1 xícara de doce de

leite 289 8.70 176 139 0.30 0 0 1

1 xícara de figo em

calda 168 0.60 13 13 0.40 9 0.03 0

1 xícara de pêssego

em calda 42 0.40 20 8 0.70 7 0.07 14

1 xícara de abacaxi

em calda 61 0.40 0 0 0 0 0 0

1 xícara de geléia de

abacaxi 318 0.40 0 0 0 0 0 0

1 xícara de geléia de

amora 233 0.50 0 0 0 0 0 0

1 xícara de geléia de

cidra 208 0.30 0 0 0 0 0 0

1 xícara de geléia de

goiaba 308 0.40 0 0 0 0 0 0

1 xícara de geléia de

maçã 254 0.30 0 0 0 0 0 0

1 xícara de geléia de

mocotó 84 4.00 0 0 0 0 0 0

1 xícara de geléia de

morango 258 0.60 0 0 0 0 0 25

1 xícara de geléia de

uva 272 0.20 0 0 0 0 0 0

1 xícara de goiabada 273 0 8 0 0 0 0.12 15

1 xícara de

marmelada 287 0.50 12 12 0.30 0 0.02 6

1 xícara de chocolate

doce 466 3.80 46 150 2.80 5 0.05 0

Gelatina em folha ou

em pó (100g) 343 85.60 0 0 0 0 0 0

84

Calorias Proteínas Cálcio Fósforo Ferro Vit. A Vit. B Vit. C

1 xícara de uva passa 450 3.00 50 75 3.00 0 0.12 12

200 g de feijoada 304 0 0 0 0 0 0 0

100 g de peixe frito 371 0 0 0 0 0 0 0

2 fatias de presunto 52 0 0 0 0 0 0 0

1 copo de cerveja 84 0 0 0 0 0 0 0

1 copo de vinho 85 0 0 0 0 0 0 0

1 dose de licor (50

ml) 125 0 0 0 0 0 0 0

1 dose de whisky (50

ml) 120 0 0 0 0 0 0 0

1 fatia de goiabada 109 0 0 0 0 0 0 0

1 fatia de rocambole

(pão-de-ló) com

geléia

160 0 0 0 0 0 0 0

1 fatia de bolo em

camadas 320 0 0 0 0 0 0 0

1 fatia de bolo em

camadas de

chocolate

420 0 0 0 0 0 0 0

1 pedaço médio de

torta doce 400 0 0 0 0 0 0 0

85

TABELA DE PESOS E MEDIDAS CASEIRAS

Ingredientes Medidas Cheias

Farinha 1 CS 20g

Farinha 1 xíc 100g

Açúcar 1 CS 20g

Açúcar 1 xíc 150g

Chocolate 1 CS 20g

Aveia 1 CS 15g

Maisena 1 CS 20g

Arroz 1 xíc 150g

Leite em pó 1CS 25g

Manteiga 1 CS 40g

Manteiga 1 xíc 150g

Leite 1 xíc 150g

Leite 1 copo 250g

EQUIVALÊNCIA DE ALGUNS INGREDIENTES:

Utilize sempre jarrinha medidora com as medidas impressas.

Ingrediente seco:despeje no medidor até ultrapassar um pouco a borda, sem

apertar. Em seguida passe a faca, nivele a superfície, deixando-a lisa. O açúcar

mascavo é o único ítem seco que deve ser comprimido na hora de medir.

Gordura: de preferência, meça em temperatura ambiente. Coloque na xícara ou

na colher de medida até chegar à borda. Depois passe a faca para nivelar a

86

superfície. Para medir a gordura gelada, encha o recipiente de medida com água

até a metade da quantidade de gordura desejada. Complete a medida com a

gordura.

Líquido: despeje até a linha do recipiente de medida correspondente à

quantidade indicada.

Farinha de

trigo

Açúcar Manteiga

(ou

gordura

vegetal)

Chocolate

em pó (ou

cacau em

pó)

Líquidos (leite, água,

óleo, bebidas

alcoólicas, café, etc)

1 xícara =

120 grs.

1 xícara =

180 grs.

1 xícara =

200 grs.

1 xícara =

90 grs.

1 xícara = 240 ml.

1/3 de

xícara =

40 grs.

1/3 de

xícara =

60 grs.

1/3 de

xícara =

65 grs.

1/3 de xícara

= 30 grs.

1/3 de xícara = 80

ml.

¼ de

xícara =

30 grs

¼ de

xícara =

45 grs.

- ¼ de xícara

= 20 grs.

¼ de xícara – 60 ml.

1 colher

sopa = 7,5

grs.

1 colher

de sopa =

12 grs.

- 1 colher de

sopa = 6 grs.

1 colher de sopa =

15 ml.

87

DICAS NA LIMPEZA

Carpete ou tapete: uma vez por mês, passe uma solução de água e

amoníaco em partes iguais sobre ele e enxugue-o com toalha felpuda, se o tapete

for industrial.

Cheiro na geladeira: para desodorizar a geladeira, esquente 1 xícara de

vinagre e passe com um pano em todas as paredes da geladeira. Deixe por alguns

minutos e enxágüe com água morna.

Cortinas de plásticos devem ser lavadas em água quente, senão

endurecem.

Cortinas de renda devem ser postas em água com um pouco de bórax, por

2 horas, antes de serem lavadas, para facilitar a limpeza.

Tapetes de lã bordados à mão: não devem ser lavados; limpe cada cor,

separadamente, com uma esponja embebida em Resolv e seque com um pano

absorvente.

Tapete de tear industrial: só pode ser lavado com sabão neutro (coco

líquido); pode-se centrifugá-lo na máquina e secá-lo na secadora.

Tirar as manchas pretas das panelas: lave as panelas com sabão e

enxágüe. Pegue um bombril novo, molhe-o e pegue, com ele, um pouco de

açúcar e esfregue-o nas panelas, sem sabão. Lave bem o bombril. Passe, agora, o

bombril com sabão, esfregando bem. Enxágüe e enxugue as panelas.

88

VI SAÚDE: CURA NATURAL

Recomendações:

1. Beba água pelo menos 8 a 10 copos por dia; evita cólica renal, hidrata a

pele e auxilia em todo o metabolismo.

2. Durma um sono tranqüilo, 7 a 8 horas por noite; não tome sonífero.

3. Procure estar em paz consigo mesmo, com os outros e com Deus, pois

a raiva, a inveja, o rancor, o ódio, a angústia são causas de muitas doenças.

4. Tenha o maior cuidado com seu intestino, pois se ele não funcionar

bem (pelo menos 2 vezes por dia), você não terá saúde. Para isso, coma todos os

dias 1 CS1 de fibra de trigo junto com o leite ou a comida, beba bastante água,

coma frutas e verduras cruas. Intestino preso é a maior fonte de doenças.

5. Faça todos os dias, pela manhã, algum exercício de respiração

profunda.

6. Movimente-se bastante, pois movimento é vida.

Alimentação necessária:

1. Mesmo que não goste de verduras cruas acostume-se, pois é a melhor

alimentação para dar resistência e para limpar o sangue.

2. Coma pouco, mastigue muitas vezes antes de engolir, para não

prejudicar a digestão.

3. Evite engolir qualquer comida muito quente ou gelada. 1 cc = colher de chá; CS = colher de sopa

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4. Frituras devem ser evitadas, pois são de difícil digestão e destroem o

valor nutritivo dos alimentos, prejudicam o fígado e, fritando por muito tempo,

formam-se produtos cancerígenos.

5. Evite discussões e brigas na hora das refeições, pois são prejudiciais.

6. Evite tomates verdes: causam pedras na vesícula.

7. Evite verduras e frutas murchas: não têm valor nutritivo.

8. Use sempre o limão, o alho e a cebola: são muito saudáveis.

9. O pó da folha de mandioca se faz secando as folhas, tirando-se os cabos

e colocando-as no forno para completar a secagem, sem amarelarem. Passe-as

pelo processador, peneire em uma peneira grossa e guarde em vidros tampados. É

alimento muito rico em ferro, vitamina A e vitamina C. Além disso, tem

proteínas, muito cálcio e bastante vitaminas B1, B2 e Niacina. Modo de usar:

1 cc nas sopas, ou no feijão, etc. É alimento importante, tanto para crianças,

como para adolescentes e para pessoas idosas.

10. Fibra de trigo: excelente para fazer o intestino funcionar. Ponha no

leite, ou no suco, ou no feijão, 1 CS diariamente.

11.Casca de ovo moída: é cálcio puro ( equivale a ingerir Ossopan).

Quando utilizar ovos, lave as cascas, espere-as secar, quebre-as e vá guardando

num saco plástico, no congelador, até juntar o suficiente para encher uma

assadeira. Ponha no forno para secar, sem amarelar. Passe pelo processador e

guarde em vidros. Ela não se transforma em pó solúvel, parece que estamos

mastigando areia, mas acostuma-se. Use 1 CS diariamente, juntamente com o pó

da folha de mandioca e a fibra de trigo: no leite, no suco ou na comida. Não gaste

90

dinheiro com vitaminas sintéticas: a saúde vem da cozinha. Crianças e idosos

necessitam de bastante cálcio.

12. A maçã é a rainha das frutas e combate bem todas as doenças de

putrefação.

Obs: Veja SOS. Dicas: Guia de alimentação correta.

Tratamento das doenças:

Ácido úrico: tome chá de erva-de-bugre, chapéu de couro, quina, ipê,

agrião-do-Pará, cordão-de-frade, sabugueiro, em média 3 xícaras ao dia.

Alcachofra, laranja, limão, gervão e melancia são muito bons.

Afonia (rouquidão e falta de voz): faça gargarejos com tansagem, ou com

suco de limão puro, ou com malva, ou com cavalinha ou com caroba. Faça um

chá com 1 litro de água e um maço de cebolinha verde. Deixe ferver e reduzir

para 800 ml. Coe,adoce, de preferência, com mel. Tome 1 xícara de café deste

chá de hora em hora, frio mesmo, o dia todo. (leve em garrafa térmica para o

serviço); à noite você já estará falando.

Alergia: a causa principal é a alimentação errada, produtos químicos nos

alimentos. Tome chá de calêndula (mal-me-quer), folhas e flores, chá de cajueiro,

carobinha-do-campo, (também se lave com o chá), tome chá de espinheira santa.

Tome bastante suco de limão puro. Procure viver emocionalmente bem

equilibrado (a).

Amigdalite: faça uma inalação diária de 12 minutos com vapor de

eucalipto, cebola, tansagem, cavalinha, malva e sal. Faça gargarejo com água

morna, 1 cc de vinagre ou limão e 1 cc de sal três vezes ao dia. Utilize Própolis.

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Anemia: tome sol diariamente. Ingira alimentos ricos em ferro: suco de

beterraba crua, cenoura crua; coma abóbora, espinafre, arroz integral, aveia, trigo

integral, sopa de farinha de soja, castanhas-do-Pará, nozes, salsa, gema de ovo,

bife de fígado mal passado. Tome chá de agrião, alfafa, artemísia, canela,

cavalinha, confrey. Tome suco de limão, salsaparrilha e vinho puro. Coma

melado de cana ou rapadura diariamente.

Berne: Amarre um pedaço de toucinho cru em cima do berne, com isso ele

grudará e, quando você puxar a gase, ele sairá grudado. Aplique, então, fumo de

corda com azeite de oliva.

Cãibras: acontecem por falta de potássio, cálcio e vitamina B1. Tome 2 CS

de mel antes de deitar. Tome bastante suco de limão. Coloque 1 xícara de mel em

um litro e complete-o com suco de laranja, agite bem e beba tudo isso durante um

dia. Tome chá de açoita-cavalo, alfazema, bardana, camomila. Misture 100 grs.

de sabão em pedra, com 100 ml de álcool e 10 ml de querosene; agite bem e

passe no local quando der cãibra.

Cálculos renais: durante um mês tome limonada sem açúcar no lugar de

água. Tome chá de quebra-pedra roxinha, rasteira. Rale um caroço de abacate

com casca, misture a 1 garrafa de cerveja preta, ponha num litro e enterre por 8

dias, para fermentar, Tome 1 CS 3 vezes ao dia.

Cefaléia: rale um pedaço de nabo, coloque em uma gase e ponha sobre o

local afetado. Deixe por ½ hora.

Ciática: Esmague um punhade de erva ciática e coloque sobre o local

durante 30 a 40 minutos. Depois vá furando as bolhas que se formarem durante o

92

dia, até acaberem. Faça aplicações de batata ralada. Faça demorados banhos de

água quente.

Colesterol: tome chá de gervão da flor azul; tome caldo de cana, chá de

bugre ou cafezeiro-do-mato; chá de folhas de batata doce. Coma alcachofra,

couve crua, dente-de-leão e cenoura. Coma 1 CS de farinha de mandioca crua em

jejum.

Cortes: para parar de sangrar rapidamente, deve-se erguer a parte cortada

acima do coração e balançar um pouco. Aplique clara de ovo em cima. Lave com

água fervida ou com infusão de angico, ou com infusão de malva ou confrey. A

pomada de calêndula é excelente cicatrizante e é analgésica.

Dores de estômago, azia e digestão difícil: Bata no liquidificador água,

folhas de hortelã-pimenta e folhas de confrey. Encha uma jarra e tome o dia todo,

substituindo a água. Faça chá de gengibre, com a casca, e tome 1 copo por dia,

aos poucos, por exemplo, durante uma manhã toda, por um mês.

Dores lombares, luxação, torcicolos e contusão : 2 claras em neve, 1 CS

de vinagre branco e 1 xícara de farinha de trigo. Misture bem, ponha sobre uma

gase ou papel toalha e deixe no local afetado por 20 minutos, uma vez por dia.

Ponha para curtir no álcool folhas de arnica e faça fricções no lugar da dor.

Enxaqueca: tome bastante suco de limão. Faça compressa com pano frio na

testa. Mastigue cascas de laranja.

Fortificante para prevenir gripe: dê para a família toda em abril e em

outubro: coloque em 1 tigela 9 ovos com casca, lavados. Esprema 25 limões

galegos e deixe na geladeira por 2 dias. Bata no liquidificador com 1 xícara de

93

açúcar, 1 xícara de mel e ½ garrafa de conhaque. Coe, engarrafe e conserve em

geladeira. Tome, todas as manhãs, 1 cálice, em jejum.

Gastrite: tome suco de couve crua com água ou com leite , em jejum,

durante 15 dias. Repita-o à noite, antes de deitar, com o estômago vazio.

Enquanto tiver gastrite só coma as verduras cozidas. Tome 1 copo de chá de

gengibre por três meses, aos goles, de hora em hora, diariamente.

Gengivite: deixe em infusão em água fervente 4 CS de folhas de baleeira e

4CS de folhas de malva por quinze minutos e coe. Faça bochechos três vezes ao

dia.

Hemorróidas: evite intestino preso. Faça jejum por um dia e tome 1 xícara

de chá de cáscara-sagrada com boldo, alecrim e sálvia, 3 vezes nesse dia.

Esmague alho, misture com suco de limão e aplique no local, diariamente, por

duas semanas, algumas horas no dia. Faça uma pasta de 1 CS de mel com 1CS

de enxofre, envolva 1 porção em uma gase e aplique no local, à noite. Repita

várias noites.

Insônia: a primeira coisa a fazer é deixar os nervos e a digestão em ordem.

Às vezes, é por causa dos rins que não estão funcionando bem. Ande descalço, ao

levantar, na grama fria molhada do orvalho, é um ótimo calmante; faça isso por

10 a 20 minutos. Coma regularmente alho, alface e tome bastante suco de limão.

Ao deitar, tome água açucarada ou 2 CS de mel.

Mal de Parkinson: é uma doença que afeta os nervos, fazendo com que a

pessoa fique sempre com as mãos ou os braços tremendo. Faça 3 banhos genitais

por dia, de 30 minutos cada, mantendo os pés em água quente. Um banho quente

de assento de 10 minutos por dia, colocando na água: alfafa, alecrim e cavalinha.

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Faça uma cataplasma lombo-ventral de barro, 3 horas por dia e uma lavagem

intestinal durante 7 dias seguidos. Tome suco de dente-de-leão em jejum durante

três semanas. Tome 1 xícara de chá de raiz de urtiga, salsaparrilha, cáscara

sagrada e cavalinha três vezes por dia. Faça tudo isso junto.

Micose ou Tinha: (Impingens): é uma infecção por fungos que atinge

diversas partes do corpo e é contagiosa. Se formarem manchas brancas na cabeça

ou na barba e os cabelos e pelos não crescerem, é chamada Tinha. A água é o

melhor remédio. Aplique banhos de vapor no lugar, com chá de alfafa e alho.

Aplique compressas de água quente e fria alternadas. Misture suco de alho,

cebola, limão, alfafa e azeite de oliva e aplique à noite, deixando até o outro dia.

Faça isso diversas noites, até curar.

Pomadas: 1. para rachaduras no calcanhar, bico do seio, queimaduras

e pele seca: 500 grs de manteiga sem sal, 250 grs de cera de abelha, 2 garrafas de

vinho tinto seco e 2 CS de óleo de linhaça puro. Ferva a cera com o vinho e a

manteiga e, depois de 30 minutos, comece a tirar a espuma e colocá-la em outra

vasilha. Quando aparecer o fundo da panela e, tendo tirado toda a espuma, coa-se

o óleo. Acrescente as 2 CS de óleo de linhaça na espuma e mexa bem. Está

pronta a pomada. 2. Pomada de calêndula (para alergia na pele, esfolados,

cortes: é cicatrizante): 8 a 10 folhas de calêndula, 2 CS de banha, 2 CS de azeite

de oliva.

Frite as folhas na banha sem deixar torrar, macerando bem. Coe e

acrescente o azeite. 3. Pomada de própolis: 70 grs de cera de abelha, 200 ml de

azeite de oliva, 500 grs de lanolina, 70 grs de tintura de própolis, 45 grs de

própolis oleosa, 15 grs de pó de própolis (deixar na geladeirar e esfarelar). Obs.

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400 grs de banha substituem a lanolina, nesse caso, utilize 170 grs de cera. Ferva

tudo em banho-maria. Essa pomada serve para massagem em torcicolo, distensão

muscular, acne ou espinhas, limpar a pele, queimaduras e feridas. 4. Pomada de

arnica: Macerar 20 grs de raiz de arnica no álcool a 70o. , deixar curtir por 6 dias

e coar. Misturar com 20 grs de glicerina, 50 grs de cera de abelha e ferver em

banho-maria. Indicações: contusão, pancadas, dores musculares e feridas.

Pressão Alta (hipertensão): Use bastante suco de limão e alho todos os

dias; faça um escalda-pés diário, com 4 alterações quente-frio (3 minutos quente

e 1 minuto frio). Os gordos devem emagrecer. Plantas que fazem abaixar a

pressão: acácia, agrião, alfavaca, amora branca, alecrim, cavalinha, guaxuma,

maracujá, limão, salsa, sete-sangrias e chuchu. Corte 1 cebola crua em rodelas,

coloque-as nos sapatos, sem meias e caminhe.

Pressão Baixa (hipotensão):Tome banhos frios rápidos, coma comidas

mais salgadas, azeitonas, beterraba e cenoura crua raladas, suco puro de uva,

aveia, trigo e centeio. Coloque uma pitada de sal debaixo da língua. Tome chá de

alfavaca, aveia, canela e gengibre.

Próstata: Faça chá com 8 folhas de taquara (bambu) em 1 litro de água.

Tome morno, três vezes ao dia. Tome ainda chá de carrapicho rasteiro (1 litro em

meio dia), casca de jatobá, cavalinha, cipreste, dente-de-leão, hortelã, tansagem,

salsa e quebra-pedra. Coma bastante cebola crua.

Rouquidão: coma salada de cebola crua com limão.

Sinusite: faça 2 inalações por dia com sal, cebola e alecrim em água

fervida. Faça uma cataplasma com cebola ralada na testa durante 3 horas por dia.

Tome um banho de vapor com eucalípto na água. Faça um escalda-pés diário,

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com 4 alterações quente-frio, colocando mostarda na água quente. Deixe os pés 3

minutos na água quente e 1 minuto na fria. Tome 3 xícaras de chá por dia de uma

mistura de urtiga, bardana, salsaparrilha e alfavaca. Tome, diariamente, o suco de

3 limões em 1 copo com água morna em jejum.

Tersol: se combate aplicando algo quente sobre ele, por exemplo, o cabo de

uma faca. Lave os olhos com os seguintes chás para combater inflamações:

chicórea, camomila, folhas de girassol, rosa vermelha e trapoeiraba. Tome chá de

tansagem.

Tosse com catarro: faça 1 xarope com 2 xícaras de água, ½ xícara de mel e

1 xícara de folhas de hortelã-pimenta picadinha. Deixe no fogo até reduzir a uma

xícara. Coe e tome 2 a 3 CS por dia.

Tosse seca: tome 2 ou 3 dias 1 cálice de conhaque de Alcatrão com suco de

limão; ou mastigue dois cravos.

Triglicérides: Tome durante uma semana, 1 xícara três vezes ao dia, de chá

de folha de ameixa amarela, na 2a. semana, chá de erva-doce (funcho) e, na 3a.

semana, chá de folha de violeta.

Úlcera de estômago e de duodeno: não adianta tomar apenas remédios; há

necessidade de alterar os hábitos alimentares. Evite alimentos gelados, carnes,

café, bebidas alcóolicas, fumo, refrigerantes, molhos picantes, gorduras,

alimentos muito quentes e pão fresco. Tome no 1o. dia ½ copo de suco de tronco

de bananeira, batido com 1 batata crua às 10 horas. No 2o. dia, a mesma

quantidade de suco de cenoura crua; no 3o., suco de couve, no 4o. dia, de dente-

de-leão e, no 5o., suco de beterraba crua. Volte ao 1o. suco e vá, sucessivamente

até sarar. De 3 em 3 horas, pode-se comer banana amassada. Depois de 10 dias,

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coma queijo fresco, frutas sem casca, iogurte natural, castanha-do-Pará, purê de

batatas e tome 1 CS de mel puro com água ao deitar. Depois de um mês, volte a

uma alimentação normal, sem excessos. Chás importantes, para a manutenção do

tratamento: cavalinha, espinheira-santa, carqueja, flores de calêndula e camomila.

Varizes: Adote uma alimentação com mais vegetais; use bastante o limão.

Aplique todas as noites, com perseverança, até desaparecerem, sobre as varizes,a

cataplasma de barro. Faça escalda-pés. Caminhe bastante e pedale bicicleta.

Raspe nó-de-pinho, ferva e faça compressas ao deitar.

VII PRODUTOS DE BELEZA: faça você mesmo

Perfumes, creme rinse, colônias de banho, sabonetes, creme hidratante,

etc. Você gostaria de fazer tudo isso em casa? Comece sua fábrica agora mesmo,

quem sabe, no futuro, ela não lhe renderá lucros?... Perfume é sempre um bom

presente, principalmente se colocado em uma embalagem apropriada e bem

enfeitada. Siga as receitas à risca, utilizando sempre álcool de cereais neutro,

mas, se turvar, acrescente carbonato de magnésio, coando o perfume em filtro de

papel.

Água de colônia: 640 ml de álcool de cereais, 1 gr de irgarsan, 10 ml de

essência, 2 grs de mentol, 30 grs de glicerina bi-destilada, 290 ml de água

destilada e 30 ml de cloridróxido de alumínio. Dissolva no álcool o irgarsan, a

essência e o mentol. Misture a água e o cloridróxido. Agite bem e passe por um

filtro de papel. Se desejar, coloque um pouco de corante.

Água de colônia de violeta: 2 e ½ litros de álcool de cereais a 50o.

(misture água destilada e álcool meio a meio), 40 grs de essência de violeta, 5 grs

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de sândalo do Oriente (Santalol). Misture tudo e deixe macerar num lugar escuro

por 8 dias e filtre em coador de papel. Deixe curtir por 6 meses.

Colônia de banho: 1 litro de álcool de cereais, 50 ml de sua essência

preferida, 20 grs de almíscar em pó e 100 ml de água destilada. Misture tudo e

guarde para curtir por 6 meses. Divida em frascos menores para presentes ou

utilização.

Creme hidratante: 200 grs de croda, 1 litro de água destilada, 2 grs de

nipagim, 10 ml de essência e 5 grs de uréia. Ferva a água, dissolva o nipagim, a

croda e a uréia. Deixe esfriar e coloque a essência. Divida em potes.

Creme nutritivo: 1 ampola de aderogil, 20 gotas de arovit, ½ tubo de

hipoglós e 1 pote de creme hidratante rosa Germaine Monteil ou Nívea alemão.

Misture tudo e use diariamente à noite, na pele limpa e tonificada.

Creme rinse e condicionador: 1 kg de base creme rinse, 5 litros de água

destilada, 50 ml de essência e corante g.s. Ferva a água e dissolva a base; deixe

esfriar para colocar a essência e o corante. Obs. Para condicionador, use 7 litros

de água destilada.

Creme rinse: 30 ml de álcool cetílico e 10 ml de lanolina etoxilada:

misture no fogo até ficar bem quente, sem deixar ferver. Em outra vasilha, aqueça

sem ferver:10 ml de cloreto de cetil trimetil amônio, ácido cítrico diluído a 30%

em água destilada,sufuciente para completar 1 litro. Misture o 1o. ao 2o. na

mesma temperatura e espere esfriar um pouco. Adicione 30 ml de extrato de

camomila, além de um pouco de sua essência preferida. Divida em frascos

menores.

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Desodorante com alúmen: 2 CS1 de alúmen e ½ litro de água morna.

Adicione ½ litro de sua colônia preferida ou 1 vidro de loção após barba.

Coloque em vidros e etiquete.

Desodorante com irgarsan: 600 ml de álcool de cereais, 20 ml de

essência, 10 grs de glicerina bi-destilada, 2 grs de irgarsan e 370 ml de água

destilada. Dissolva no álcool o irgarsan e a glicerina. Junte a água e a essência.

Agite bem e divida em frascos menores.

Leite de aveia: Ponha para ferver: 4 a 5 CS de aveia em flocos finos (é

melhor passá-la antes no processador) em 250 ml de água, mexendo até

engrossar. Desligue e abafe. Espere amornar e acrescente 1 CS de álcool de

cereais e 50 ml de essência Davene.

Máscara de mel: 3 CS de mel, 3 CS de leite desnatado, 1 ampola de

Vitamina A . Misture tudo e aplique no rosto com movimentos circulares. Deixe

por 30 minutos e retire com água mineral Repita a cada 15 dias. O mel é

cicatrizante, além de nutrir e hidratar.

Perfume: 100 ml de essência, 30 ml de fixador, 20 ml de propileno glicol,

750 ml de álcool de cereais e 100 ml de água destilada.Misture todos os

ingredientes em uma vasilha de vidro, menos a água. Acrescente corante se

quiser e tampe hermeticamente.. Deixe macerar por 10 dias e acrescente a água.

Mexa bem e deixe curtir por 6 meses. Divida em frascos menores e etiquete.

Perfume tipo Chanel: 25 ml de essência de bergamota italiana, 28 ml de

essência de cravo, 8 ml de essência de lírio, 10 ml de essência de âmbar, 6 ml de

essência de jacinto, 5 ml de essência de néroli, 6 ml de essência de heliotrópio, 3

1 cc = colher de chá; CS = colher de sopa

100

ml de essência de anis, 5 ml de ionona, 50 ml de solução de musk cetona a 20%,

100 ml de tintura de bálsamo-de-tolu e 350 ml de álcool de cereais. Agite bem e

guarde o vidro em lugar escuro por 6 meses. Depois, filtre e divida em frascos.

Sabonete de confrey: 3 sabonetes neutros de glicerina ralados, Bata no

liquidificador 10 folhas de confrey com 100 ml de água e coe. Misture ao

sabonete e leve ao fogo baixo, mexendo até derreter. Tire do fogo e acrescente 5

CS de glicerina e 2 CSde mel. Despeje nas formas de silicone e espere esfriar.

Embale.

Sabonete de glicerina: 1 kg de base glicerina, 30 ml de essência e corante

g.s. Dissolva a base em banho-maria. Tire do fogo e acrescente o corante e a

essência. Despeje nas formas de pvc. Espere esfriar e embale.

Sachê de parafina: 1 kg de parafina, 100 grs de estiarina, 50 ml de

essência e corante g.s. Dissolva a parafina em banho-maria. Tire do fogo e

acrescente o corante e a essência. Coloque em formas para secar. Embale.

Talco: 900 grs de talco industrial, 50 grs de ácido bórico, 100 grs de

carbonato de magnésio, essência a gosto. Misture bem e passe 2 vezes por

peneira fina.

Xampu tônico: 150 ml de lauril éter sulfato de sódio, 150 ml de lauril

sulfossuccinato de sódio, 30 ml de lauril betaína (tudo isso para ele ficar

perolado); 35 ml de dietanolamida de ácido graxo (para ficar viscoso); 20 ml de

proteínas hidrolizadas, 30 ml de extrato de jaborandi, 10 ml de bepantol e 20 ml

de glicerina. Misture todos os ingredientes, agitando bem e complete 1 litro com

água destilada. Acrescente um pouco de essência de sua preferência. Teste com

papel indicador para verificar o ph.

101

Xampu transparente: 1 litro de base de xampu, 4 litros de água destilada,

50 ml de essência, 20 gotas de formol, cloreto de sódio e corante g.s. Dissova a

base de xampu na água e coloque o cloreto de sódio até atingir a viscosidade

desejada; junte os demais ingredientes. Obs. Se quiser perolado, acrescente 350

grs de surfax bp. Para fazer sabonete líquido, coloque 3 litros de água destilada e

100 ml de essência.

VIII PRODUTOS DE LIMPEZA: faça você mesmo

Obs. Os produtos são comprados em Casas de Essências.

Ájax: Rale 2 pedaços de sabão de coco e deixe de molho em 1 litro de

água, de véspera. Bata no liquidificador e misture com mais 3 litros de

água, 1 copo de sabão em pó e 4 CS de amoníaco. Engarrafe e etiquete.

Amaciante: Ponha 1 sabonete Lux, grande, azul, ralado em 1 litro de água

e deixe repousar de um dia para o outro. No dia seguinte, bata no liquidificador

com 4 CS1 de glicerina e 1 vidro grande de leite-de-rosas. Despeje em um balde e

acrescente 4 litros de água. Misture, engarrafe e etiquete.

Amaciante tipo industrial:1 kg de base para amaciante, 5 litros de água

filtrada e 50 ml de essência. Dissolva a base na água e junte a essência.

Brilho alumínio:1 litro de base limpa alumínio, 4 litros de água, 10 ml de

essência e cloreto de sódio. Dissolva a base na água e coloque sal aos poucos até

obter viscosidade. Acrescente a essência e o corante.

Cândida:1 litro de hipoclorito, 50 grs de banilha e 9 litros de água.

Dissolva a banilha na água e junte o hipoclorito.

1 cc = colher de chá; CS = colher de sopa

102

Desinfetante: : 100 ml de essência, 100 ml de emulsificante e 9 litros de

água filtrada. Dissolva a essência com o emulsificante e acrescente a água.

Detergente: 1 litro de base de detergente, 5 litros de água filtrada, 10 ml

de essência e cloreto de sódio (sal). Dissolva a base na água e coloque o sal aos

poucos até obter viscosidade. Acrescente a essência e o corante.

Detergente biológico: Coloque no fogo 1 litro de água com 2 pedaços de

sabão em pedra ralados ou picados. Quando dissolver, retire do fogo e acrescente

4 litros de água fria, o sumo de 2 limões e 4 CS de amoníaco. Engarrafe e

etiquete.

Passe bem: 1 copo americano de amaciante, 1 copo de álcool, 3 CS de

goma Pox e 2 litros de água. Misture tudo, guarde em litros e, para utilização,

coloque um pouco dentro de um borrifador. Espalhe na roupa seca na hora de ser

passada

Pasta para matar baratas: 1 cebola ralada, 2 CS de banha de porco e 3

CS de ácido bórico. Misture bem, coloque em tampinhas de garrafas e espalhe

estrategicamente pela casa.

Sabão em pasta: 1 sabão em pedra ralado (ou sobras de pedaços), 1 copo

de água, 3 CS de vinagre ou ½ limão, 1 CS de açúcar. Pôr para derreter em fogo

baixo, em panela alta, mexendo de vez em quando até ficar uma consistência

uniforme. Despejar em potinhos de margarina, deixar esfriar e fechar. Utilize-o

na cozinha.

Sabão que não vai ao fogo: 8 litros de água, 4 litros de gordura ou sebo

derretido, 1 kg de soda, 1 copo de sabão em pó, 1 copo de desinfetante, tipo

103

Pinho Sol, 1 copo de Ajax, 1 e 1/2 kg de polvilho doce, dissolvido em 1 e ½ litro

de água. Misture tudo e bata bem até engrossar.

IX MANCHAS: Como removê-las

COMO ELIMINÁ-LAS DE TAPETES E CARPETES:

O primeiro passo, quando se trata de líquido, é retirar todo o excesso com

papel absorvente. Quando for algo sólido, retire com garfo, faca ou espátula.

Limpe o local com um pano branco e limpo, utilizando a seguinte receita

doméstica: misture l CS de sabão em pó e 1 CS1 de vinagre branco a 1 litro de

água morna. Nunca esfregue com muita força e faça sempre um teste numa

pequena área do tapete (para ver se ele não desbota). Se a mancha estiver

presente há muito tempo, procure uma empresa especializada.

Açúcar: aplique um pouco de água morna e enxugue com um pano limpo e

branco.

Café: esfregue uma pedra de gelo até sair; seque com um pano absorvente.

Chá: dissolva uma certa quantidade de amoníaco em água na mesma

proporção e aplique sobre a mancha. Espere um pouco e lave com pequena

quantidade de água morna. Enxugue.

Chiclete: passe um pano umedecido em benzina e, em seguida, água morna.

Enxugue com pano limpo e branco.

1 cc = colher de chá; CS = colher de sopa

104

Gordura:coloque 1 mataborrão e passe o ferro quente. Ou: polvilhe talco,

deixe até o dia seguinte e escove. Ou: Passe benzina e seque com um pano

absorvente.

Graxa de sapato: passe benzina e espere um pouco. Retire com água

morna e seque com um pano limpo.

Lama: retire o excesso de lama. Passe sabonete e jogue água morna. Retire

com pano seco.

Leite: passe glicerina e retire com pano limpo e branco. Repita a operação.

Tinta: sai, aplicando um pouco de sal e conservando-o molhado. Depois de

algumas horas, retira-se o sal e esfrega-se com limão. Lava-se com esponja e

água quente finalmente.

COMO ELIMINÁ-LAS DE ROUPAS:

Batom: passe um pedaço de miolo de pão embebido em um pouco de leite

frio.

Bolor: uma parte de amoníaco para 16 partes de água.

Café, chicletes e canetas esferográficas: esfregue uma pedrinha de gelo,

até a mancha desaparecer.

Coca-cola: passe água, correndo.

Esmalte de unhas: limpe com Club soda e lave com água e sabão. Pode-se

tentar com acetona, mas cuidado: pode cortar o tecido.

Ferrugem: use água com amoníaco; ou segure o tecido sobre uma panela

com água quente e pingue suco de limão sobre a mancha.

Frutas: pode-se utilizar sal com suco de limão; ou água com bórax; ou água

com amoníaco.

105

Gordura com molho: esqueça o talco. Passe club soda ou soda (não é soda

limonada) sobre a mancha.

Graxa: cubra as manchas com banha e deixe por algumas horas. Depois

lave bem com água e sabão.

Graxa ou tinta: use varsol ou querosene. Faça um teste antes: umedeça um

algodão com o produto e passe num cantinho, se não manchar, aplique o produto

na própria mancha com o algodão.

Mofo: Molhe a parte afetada com leite fervente e sal e exponha-a ao sal;

depois lave; pode-se também preparar uma solução de 1 copo de água com 1 CS1

de sal e 1 cc de amoníaco.

Óleo: pingue umas gotas de detergente ou passe sabonete Palmolive verde ,

fazendo bastante espuma. Depois lave normalmente.

Roupa de cor: quando se mistura com outras, manchando-as, mergulhe o

tecido manchado (desde que seja de cor firme) em água quente com “cândida” ou

ferva a peça manchada na água pura.

Vinho: cubra com sal, deixe por uns minutos, depois lave com água e

sabão. As manchas de vinho saem mais facilmente se você passar pedras de gelo

sobre elas ainda frescas.

MANCHAS: ACABE COM ELAS SEGUINDO AS TABELAS:

A luta contra as manchas é sempre uma batalha difícil. Os inimigos são muitos –

gorduras, líquidos, tintas, colas etc. – e, as armas, insuficientes. Elas atacam

móveis, roupas, tapetes, estofados e pisos. Mas a guerra ainda não está perdida.

1 cc = colher de chá; CS = colher de sopa

106

Além dos produtos que estão à venda nas prateleiras dos supermercados, você

ainda pode lançar mão das receitas caseiras.

ESTOFADOS

Manchas Naturais Artificiais Sintéticos Gordura Sobre a mancha, passe benzina, escova. Enxágüe. Bebidas

açucaradas alcoólicas e

vinho

Faça um tampão com água morna, coloque em cima da mancha e deixe agir por alguns minutos. Sobre o vinho tinto, use vinho branco. Enxágüe.

Chá e Café Assim que cair, esfregue o local com uma pedrinha de gelo até que a mancha desapareça. Depois, é só secar.

Tinta de Caneta

Esfregue com terebentina. Em seguida, polvilhe com talco e deixe por várias horas até que absorva por completo a terebintina, que é oleosa. Escove.

Sucos de Frutas

Lã: Limpe com água oxigenada 10 volumes e algumas gotas de amoníaco. Enxágüe. Seda: use água alcoolizada (50%) Algodão e linho: lave com uma mistura de água de Javel dissolvida em água pura. Enxágüe com água e algumas gotas de amoníaco.

Lave com água e sabão neutro. Se a mancha persistir, acrescente à água algumas gotas de amoníaco. Enxágüe.

Sangue

Retire o máximo que puder com água fria. Depois, passe a água morna e sabão neutro. Se quiser, prepare uma pasta de amido (maisena) e água e aplique depois de seco, escove. Se necessário, repita o processo.

107

PISO

Mancha Encerado Sinteco Plástico Cerâmica

Manteiga, óleo

e gordura

Passe benzina,

deixe alguns

minutos e

encere

Retire com

papel de

limpeza. Passe

uma esponja

úmida.

Lave com água

e sabão.

Enxágüe e deixe

secar

naturalmente.

Passe benzina.

Se a gordura já

tiver sido

absorvida pelo

piso, lixe e volte

a passar óleo

queimado.

Tinta Limpe com uma estopa embebida em aguarrás e

seque.

Esfregue com

benzina.

Chocolate, café

com leite

Lave com água

e sabão e lustre

Retire com um

pano e passe

uma esponja

úmida.

Limpe com

água e sabão e

seque.

Use álcool a

90o.

Tinta de Caneta

Para limpar,

álcool 90o.

Depois,

esfregue

novamente com

esponja de aço e

encere.

Basta uma

esponja úmida.

Passe um pano

embebido em

álcool 90o.

Retire com água

de Javel diluída.

Sangue

Lave com água

fria, lixe e

encere.

Passe uma esponja úmida e seque. Limpe com uma

esponja úmida.

Cola

Limpe com

água fria e

encere. Se for

preciso, use

solvente.

Aplique o

solvente

indicado no

rótulo da cola.

Limpe com

água e sabão.

Retire com

benzina.

108

TAPETES

Manchas Naturais Artificiais Sintéticos

Açúcar Limpe com uma solução de ¼ de água e ¾ de álcool.

Passe água morna e enxugue com tecido absorvente.

Café

Experimente passar uma esponja embebida em uma solução 50% água e 50% álcool.

Esfregue com uma pedra de gelo. Depois que a mancha tiver desaparecido, passe um pano com água e detergente. Enxugue com pano absorvente

Chá Passe água alcoolizada, meio a meio

Limpe com água morna. Em seguida, passe amoníaco diluído em água. Enxágüe.

Chocolate

Use benzina e depois um pano embebido em álcool 90o e água.

Passe glicerina. Aplique uma solução de 1 colher de sabão em pó, 1 colher de vinagre branco em 1/2 litro de água morna. Agite até formar espuma. Enxágüe.

Frutas

Limpe com água alcoolizada na proporção de ¼ de água e ¾ de álcool.

Prepare a mesma solução usada para manchas de chocolate. Esfregue e enxugue.

Gordura, óleo

Esfregue com benzina. Em seguida, polvilhe com talco. Deixe agir por algumas horas e aspire.

Passe álcool. Em seguida, esfregue com água e sabão neutro. Enxugue.

Manteiga Passe benzina. Polvilhe com talco. Deixe por algumas horas e tire o pó com aspirador.

Refrigerante Esfregue com a mesma solução usada para tirar manchas de chocolate. Enxugue com tecido absorvente.

Sangue

Se estiver seco, raspe. Caso contrário, passe uma esponja com água fria e deixe secar ao ar livre.

Com a mesma solução preparada para a mancha de refrigerantes, esfregue o local e enxugue.

Vinho

Limpe com uma mistura de ¼ de água para ¾ de álcool.

Siga o mesmo processo usado para a mancha de sangue.

109

MÓVEIS

Manchas Encerado Envernizado Laqueado

Água

Sai com facilidade se você

passar um pano embebido em

querosene.

Copos

Esfregue um pano bem seco

com bicarbonato. Se forem

muito antigas, passe uma

esponja de aço nova e seca no

local, sempre no sentido da

madeira. Retire com varsol,

deixe secar e encere.

Cola Passe creme de limpeza. Em

seguida, um pano absorvente.

Líquidos Esfregue um pedaço de cortiça

no mesmo sentido das fibras.

Vela

Retire com um pano limpo

embebido em terebintina.

Não são fáceis de

limpar. Tente tirar

tudo com um pano

seco ou, no

máximo, uma

esponja

umedecida. Lustre

com um pedaço de

camurça. Nunca

use terebintina ou

qualquer outro

tipo de solvente.

Eles atacam o

verniz. O uso de

cera também não é

recomendado.

Para tirar

qualquer tipo de

mancha, limpe

antes o local e

passe um pano

embebido em

água, com

algumas gotas de

amoníaco. A dica

vale também para

móveis laqueados

de cores claras.

110

ROUPAS

Manchas Tecidos leves Tecidos grossos

Batom Esfregue com banha animal e lave com água quente. Se precisar,

alveje com água oxigenada.

Café, Chá

Esfregue com água morna e aplique glicerina. Deixe por 30

minutos. Se for tecido branco, despeje água quente e lave. Se a

mancha não sair, alveje com água oxigenada.

Chocolate

Lave a roupa com água fria, nunca quente. Se não der resultado

polvilhe a mancha com uma pequena quantidade de bórax em pó.

Deixe de molho em água fria por 15 minutos.

Ferrugem Aplique caldo de limão.

Coloque uma rodela de limão

sobre a mancha, cubra com um

pano e passe o ferro quente.

Fruta

Aplique polvilho sobre a mancha. Retire sacudindo o tecido e lave

normalmente. Se não sair, esfregue suavemente com sal e limão e

lave outra vez.

Gordura

Antes de lavar, coloque talco em cima da mancha e deixe por

algumas horas, escove. Depois, ponha por baixo do tecido um

mata-borrão e passe o ferro quente.

Graxa Polvilhe talco ou esfregue

benzina

Se for recente, retire o excesso

com uma faca. Depois, molhe a

mancha com leite fervente e

deixe penetrar bem. Para retirar

a mancha do leite, passe gasolina

ou polvilhe talco e deixe por

uma noite inteira. No dia

seguinte, escove.

Lodo

Ferva um pouco de água para jogar em cima do tecido. Quanto

mais quente, melhor. Se for preciso, repita o mesmo processo.

Depois, lave com água e sabão.

111

Manchas Tecidos leves Tecidos grossos

Licor Use álcool ou água-de-colônia. Esfregue bem.

Mofo Lave com água quente e sabão neutro. Enxágüe. Se a mancha não

sair, umedeça com suco de limão, espalhe sal e deixe secar ao sol.

Perfume Retire a mancha com uma leve solução de água com amoníaco.

Sangue

Mergulhe a peça em água fria

com sal. Deixe por uma hora e

lave com água e sabão neutro.

Lave com água fria ou morna e

sabão. Outra opção: passe água

com amoníaco (10 gotas para

cada copo de água).

Suor

Em tecido branco, lave bem com água e sabão. Depois, esfregue a

mancha com uma solução de duas colheres (café) de perborato de

sódio e ½ litro de água oxigenada. Enxágüe.

Tinta de Caneta

Mergulhe a parte manchada em

álcool e esfregue levemente.

Quando a mancha desaparecer,

troque por um álcool limpo.

Deixe secar à sombra.

Dissolva alguns grãos de sal em

sumo de limão. Mergulhe a

parte manchada e deixe exposta

ao sol por algum tempo. Lave

com água e sabão.

Tinta de parede Passe leite frio ou suco de

limão.

Coloque a parte manchada em

uma bacia com leite e um pouco

de vinagre. Depois, lave com

água e sabão e enxágüe.

Verniz

Ponha água e sabão sobre a

mancha. Esfregue o local com

um pano embebido em

terebintina. Quando a mancha

sumir, lave com água.

Assim que manchar, passe

terebintina. Se a mancha não for

recente, raspe com uma faca,

ponha vaselina para amolecer e

aplique terebintina.

Vinho

Jogue sal o mais rápido possível. Água oxigenada também ajuda a

tirar mancha de vinho. Esfregue e enxágüe com água fria. Outro

processo: coloque a parte manchada em um recipiente e deixe uma

ducha forte de água quente cair em cima.

112

VIII ELETRODOMÉSTICOS: LIMPEZA

Produto Limpeza Conservação

Ferro seco e a vapor

Desligado e frio, passe na base de alumínio, dos ferros a vapor ou seco, uma pasta feita de sapólio em pó e água, utilizando um pano úmido. A seguir, faça funcionar os orifícios do sistema de autolimpeza (quando houver). Nos ferros com base de teflon, utilize apenas uma flanela úmida ou passe-o com força, na temperatura máxima, sobre uma toalha felpuda. Desentupa, com uma agulha fina, o orifício do pulverizador.

Sempre desligue o ferro e espere esfriar antes de limpar ou guardar. Esvazie a água do reservatório do ferro a vapor após o uso. Guarde-o sempre apoiado sobre as alças posteriores, com o botão do vapor para baixo.

Aquecedor a Quartzo

Depois de desligado e frio, limpe o aquecedor com uma flanela seca. Nunca use produtos abrasivos, saponáceos e palhas de aço.

Ligue o aparelho apenas na posição vertical, em superfície plana e seca. Nunca o utilize em local molhado, nem próximo a substâncias inflamáveis.

Lava-louça

Limpe os cantos internos da máquina com uma escova de cerdas macias. Programe o aparelho vazio, na função “lavar”, usando detergente especial para lava-louça. Por fora, passe um pano úmido com sabão neutro. Limpe periodicamente o filtro com sabão neutro e água.

Evite abrir a máquina durante as operações. Use apenas detergentes especiais.

Ventilador

Utilize um pano úmido com sabão neutro para limpar a superfície, a grade protetora e a hélice.

Sempre desligue o motor antes de realizar qualquer operação com o aparelho – mudar de posição, modificar a inclinação ou controlar a oscilação. Nunca tente parar a hélice do ventilador em movimento.

Refrigerador, Freezer,

Freezer Frost-Free

Posicione o termostato na posição zero e desligue da tomada. Limpe, internamente, com um pano umedecido com água e sabão neutro e seque. Use, por fora, um pano ou esponja úmida em água e sabão e seque. Nunca utilize produtos

Não guarde alimentos ainda quentes. Mantenha as portas sempre fechadas e evite abri-las sem necessidade. Não pendure nada no condensador. Não os instale em locais quentes. Obs.: Caso derrame algum líquido no freezer, desligue-o da

113

abrasivos, removedores ou detergentes. Tire o pó do condensador regularmente.

tamada, espere descongelar e enxugue.

Produto Limpeza Conservação

Aspirador de pó

Nas partes metálicas, passe apenas uma flanela seca para dar brilho. Limpe a mangueira com um pano úmido em água morna e sabão de coco e depois com uma flanela seca. Lave com água e sabão a escova de cerdas e outros implementos de plásticos.

Evite deixar o aparelho em lugares muito quentes. Esvazie sempre o coletor de pó, porém nunca o lave. Nunca o utilize para aspirar substâncias líquidas.

Lavadora de roupas

Utilize um pano macio e seco para limpar por dentro. Na parte externa, utilize uma esponja macia ou um pano úmido em água e sabão neutro. Depois passe um pano umedecido com água e seque. Aplique, a cada três meses, cera incolor automotiva para dar brilho e proteção.

Mantenha a máquina limpa e seca. Use apenas produtos adequados. Ao final de cada operação, lave bem o filtro e o recipiente para amaciantes. Nunca deixe objeto ou roupas no interior do aparelho.

Secadora de roupas

Passe um pano úmido e macio por fora e mantenha o filtro (quando houver) limpo.

Procure deixar o aparelho sempre limpo e seco.

Aparelho de som

Limpe a parte externa com um pano levemente umedecido em água e sabão neutro. Nunca utilize álcool ou produtos abrasivos.

Evite a exposição direta à luz solar. As ranhuras de ventilação devem ficar sempre livres e limpas. Desligue-o da tomada quando houver chuva com raios fortes.

Televisores

Na limpeza externa, inclusive da tela, use apenas um pano úmido em água. Nos gabinetes de madeira passe lustra-móveis. Nunca utilize álcool ou quaisquer outros produtos químicos.

Procure deixar as ranhuras de ventilação livres e limpas. Evite aproximar objetos imantados. Não coloque nada sobre o aparelho. Não deixe o televisor exposto à luz solar ou em lugares muito úmidos. Quando houver chuva com raios fortes, desligue o cabo de força da tomada e desconecte os fios da antena externa.

Micro- Computadores

Tire a poeira com uma flanela macia e remova a sujeira mais pesada com um pano umedecido em água e sabão neutro. Nunca use álcool e abrasivos.

Mantenha todo o equipamento com a capa protetora quando estiver fora de uso.Evite instalar em locais muito quentes e próximos a campos magnéticos.

114

Produto Limpeza Conservação

Videocassete no seco e limpo. Jamais use fluidosmover a poeira interna.

Evite lugares com muita umidade, poeira ou calor. Não obstrua os orifícios de ventilação. Nunca coloque ímãs e objetos magnetizados perto do vídeo. Não introduza qualquer coisa dentro do aparelho.

Compact Disc Player

Use apenas um leve pano úmido em água para limpar a parte externa. Nunca utilize álcool ou outros produtos químicos.

Não deixe o aparelho em local úmido, exposto ao sol ou perto de campos magnéticos.

Enceradeira

Passe uma flanela seca no corpo do aparelho. Periodicamente, limpe as escovas com querosene ou outro solvente.

Microondas

Desligue-o sempre da tomada antes de limpá-lo. No seu interior, passe um pano umedecido em água e sabão ou detergente neutro. Remova os resíduos mais difíceis, aquecendo no forno uma xícara com água por três a quatro minutos. O vapor ajudará a amolecer a sujeira. Pingue gotas de limão nesta água para eliminar odores. Retire, de imediato, qualquer líquido ou alimento derramado para não manchar.

Não coloque o prato giratório na água logo após o cozimento. Nunca use utensílios de metal ou com decoração metálica. Evite cozinhar diretamente sobre o prato giratório. Não deixe acumular detritos no batente do forno ou na superfície das travas de segurança.

Fogão

Use um pano umedecido com água e sabão neutro para limpar as partes esmaltadas, de aço inoxidável (sempre no sentido do escovado) e o painel. Tome cuidado para não deixar cair sujeira nos tubos de encaixe dos queimadores (bocas).

Logo após o uso, não abaixe a tampa de vidro para não quebrá-la com o choque térmico. Limpe periodicamente os eletrodos do acendimento automático – desligue o fogão da tomada, passe uma esponja com detergente nos eletrodos e seque-os bem.Obs.: Se o forno autolimpante estiver muito engordurado, desligue-o da tomada e, com o forno ainda um pouco aquecido, remova o excesso de gordura com uma esponja macia. Passe um pano umedecido em amoníaco e enxágüe, com cuidado/água fria.

115

Diferentes materiais: Cuidados

Aço inoxidável: lave com água e sabão neutro.

Acrílico: limpe com água e sabão neutro. Seque com uma flanela.

Alumínio: use um pano macio umedecido em água morna e álcool ou sabão

neutro. Faça a limpeza de esquadrias anodizadas expostas retirando a poeira dos

cantos e cavidades com um pincel ou pano. A seguir, passe uma camada fina de

gasolina ou querosene puro. Nas esquadrias pré-pintadas aplique uma camada

fina de cera automotiva.

Assoalho de madeira: com o acabamento em sintético e verniz poliuretano,

passe um pano umedecido com cera própria, líquida ou em pasta. Lustre com

enceradeira.

Azulejos: faça a limpeza com a água e sabão ou com uma solução bem

diluída de água sanitária e água. Seque bem com um pano limpo e macio.

Bronze patinado ou oxidado: lave com água e sabão neutro esfregando

uma escova de latão ou palha de aço. Seque bem e passe cera incolor para

assoalho. Lustre com flanela.

Bronze polido: retire a oxidação com polidor de metais, tipo Brasso, deixe

secar e lustre com palha de aço. Dê um banho de água e sabão neutro e seque

bem. Para protegê-lo, passe uma camada de verniz para metais.

Bronze verde ou zinabre: passe uma escova de cerdas duras com cera de

carnaúba.

Camurça: para limpá-la, utilize apenas uma escova macia.

Carpete de madeira: passe somente um pano umedecido com cera líquida.

116

Cerâmica: lave o piso com água e sabão ou uma solução de 95% de água e

5% de água sanitária. Depois de seca, aplique uma camada de cera líquida. Nunca

use produtos abrasivos.

Cobre e latão: passe polidor para metais, tipo Brasso, seque e lustre.

Aplique uma camada de cera incolor para assoalho.

Compact disc: utilize um pano seco e macio, que não solte fibras, fazendo

movimentos do centro para fora, em linha reta. Nunca utilize produtos de

limpeza, nem mesmo os específicos para LP’s, ou abrasivos. Mantenha-os

sempre no estojo e na posição vertical.

Cristais: os objetos de decoração são limpos com um pano umedecido com

água e depois com uma flanela seca. Lave as peças utilitárias com uma esponja

bem macia, detergente e bastante água.

Discos (long-plays): sempre os guarde com o papel protetor, na posição

vertical e longe dos raios solares, de lugares muito quentes e úmidos. Antes de

usá-los, passe uma flanela bem limpa e assopre a agulha para tirar a poeira.

Quando o disco estiver muito sujo, lave-o com um chumaço de algodão, sabão

neutro e água fria. Seque naturalmente ou com algodão. Nunca use esponja e

produtos abrasivos.

Estanho: passe apenas um pano úmido com álcool no estanho envelhecido.

E polidor para metais, tipo Brasso, no estanho polido. Depois lustre.

Ferro: aplique uma camada de pasta de silicone para dar brilho e proteger.

Flores artificiais: deixe as flores de seda de molho em água e sabão para

roupas finas. Após a imersão, chacoalhe levemente para retirar a sujeira. Por

último, enxágüe bem e deixe secar, com o cabo voltado para cima. As de tecido

117

são limpas apenas a vapor de água. E as de plástico, lavadas com água e sabão

para roupas finas e escova macia.

Fórmica: limpe com um pano umedecido em água e produto à base de

amoníaco. Para uma limpeza mais profunda, use um pano levemente úmido com

querosene puro ou removedor. Nunca utilize produtos abrasivos.

Lâmpadas: as do tipo incandescente ou fluorescente não necessitam de

limpeza direta. As especiais, como as dicróicas e halógenas, não podem ser

tocadas de maneira nenhuma! Em ultimo caso, limpe-as com uma flanela seca,

cuidadosamente.

Laqueados: lave com água, sabão neutro e gotinhas de amoníaco.

Madeira: nos móveis e portas, com acabamento em verniz ou tinta

seladora, passe óleo de peroba ou lustra-móveis, deixe secar e lustre com uma

flanela. Passe cera incolor ou na tonalidade da madeira em móveis encerados.

Mármore: para pisos, mesas, aparadores e objetos, passe um pano úmido

com água e deixe secar bem. A seguir, aplique cera incolor e lustre com

enceradeira ou flanela.

Metais sanitários (cromados, dourados e esmaltados): lave com água,

sabão neutro e esponja macia.

Papel de parede: passe bem de leve uma esponja macia e umedecida com

água e sabão de coco para remover manchas pequenas e superficiais. Use uma

flanela seca e limpa para retirar a poeira. Outras manchas, tipo de caneta, não são

removíveis.

Paredes: as tintas com característica fosca têm maior tendência em reter

sujeira devido à sua porosidade. Elimine a poeira lavando a superfície com água e

118

sabão neutro. A seguir, retire todo o vestígio de sabão com água pura. Para

remover as manchas de gordura e de nicotina de cigarro, lave o local com uma

solução de água e detergente à base de amoníaco. Por último, limpe com água.

Mofo, bolor ou fungos saem com a mistura de água sanitária e água (na

proporção de um para um).

Pedras: as do tipo Goiás, Mineira, São Tomé, Miracema e pedras brutas em

geral são lavadas com sabão em pó ou com solução de cloro líquido e água. Para

uma limpeza mais profunda, use 1 litro de ácido muriático em 6 litros de água,

com muito cuidado. Na ardósia, após um banho em água e sabão em pó, passe

cera líquida incolor para dar brilho. Vernizes poliuretano ou polimerol só devem

ser aplicados por profissionais. Para limpar pedras expostas ao tempo use xampu

especal, como o Pedralva.

Persianas: para as de alumínio – verticais ou horizontais – e de tecido

resinado, retire a poeira acumulada com um espanador ou flanela seca. Para uma

limpeza mais profunda, lave-as com um pano ou esponja embebida em água e

sabão neutro.

Piso de Vinil: utilize uma vassoura macia ou um pano umedecido com água

e sabão neutro. Não jogue água. Encere-o com produtos próprios para pisos

vinílicos, como a cera Bravo ou Optimum. Remova de imediato as manchas com

um pano umedecido em álcool ou detergente neutro.

119

Piso de vinil semiflexível: a limpeza diária é feita com um pano umedecido

com água e detergente, seguido de pano úmido com água. A semanal é realizada

com um pano úmido, detergente e sabão em pó abrasivos seguido de um pano

úmido, e de um pano umedecido com cera à base de água. Para remover manchas

use um pano umedecido com álcool ou com esponja de aço fina; depois passe

uma esponja úmida com sabão em pó abrasivo, um pano umedecido e,

finalmente, um pano com cera à base de água. Nunca use cera comum ou

produtos à base de petróleo.

Plásticos: em geral, podem ser lavados com água e sabão ou detergentes.

Os mais resistentes admitem álcool e amoníaco.

Porcelanas: lave com água e detergente, esfregando com uma esponja

macia as peças de utilidade. Já as decorativas podem ser limpas com pano

umedecido em água e álcool. As refratárias, peças brancas e com decalques,

podem ser levadas à lava-louça. Porém, as com filetes dourados ou prateados não

devem ser lavadas em lava-louça.

Prata de lei e metais prateados: passe produto abrasivo, tipo Lavinox,

Silvo ou Wolfin, seque bem e lustre com flanela. Depois lave com água e sabão

neutro as peças de utilidade para retirar o excesso de produto. Deixe os objetos

trabalhados de molho numa solução de água e amoníaco (na mesma proporção)

por 15 minutos, enxágüe bem e seque. Banhos eletrolíticos, feitos por

profissionais, formam uma camada de proteção.

120

Tecido para decoração: a impermeabilização com produtos químicos é a

conservação mais adequada para os tecidos. Protetores, como Scotchgard,

aplicados por profissionais, protegem a superfície contra poeira, líquidos,

umidade etc. e facilitam a remoção de manchas. Para limpar, utilize uma escova

macia e aspirador de pó. Remova as manchas com uma escova macia e a espuma

de uma solução de água morna, sabão de coco, uma colher pequena de amoníaco.

Depois, passe um pano levemente umedecido com água e seque o local com um

secador de cabelos, à meia distância. Já os tecidos não impermeabilizados, à base

de poliéster, são lavados com água e sabão neutro. Mas o tecido à base de

algodão deve ser submetido à limpeza a seco.

Vidros: use, para janelas, portas e divisões, produtos específicos, como

Vidrex, ou passe um pano úmido com água e álcool e depois uma folha seca de

jornal. Para vidros com película protetora solar use apenas um pano umedecido

com água e álcool e seque com uma flanela.

121

XI Considerações Finais:

Não pretendemos esgotar as compilações sobre os temas em questão.

Publicamos __ numa linguagem bastante acessível __ informações e

conselhos úteis, com um elenco de alternativas econômicas, indispensáveis à

realidade em que vivemos nos difíceis dias de hoje.

Qualquer leigo será capaz de se sair bem em cada uma das sequências aqui

sugeridas.

...“escreve o que quiseres

em qualquer momento,

em qualquer lugar,

a favor ou contra o mundo,

com ou sem estilo,

porque, escrevendo tu te encontrarás

e serás uma PESSOA

e serás um HOMEM”.

(excerto da poesia “Sou a palavra e te convido”).

C.D.Andrade

122

XII Índice: III Bar Receitas ---------------------------------------------------------------005

Licores Finos

Origem medieval----------------------------------------------------------------- 005 Como servir e beber ------------------------------------------------------------- 008 A classificação dos licores ----------------------------------------------------- 009 Os 15 melhores e mais procurados licores ----------------------------------- 010 Bénédictine: o mais antigo do mundo ---------------------------------------- 010 Baileys----------------------------------------------------------------------------- 012 Buchanan’s liqueur -------------------------------------------------------------- 012 Carolans --------------------------------------------------------------------------- 013 Cherry Heering------------------------------------------------------------------- 013 Di Saronno Amaretto------------------------------------------------------------ 013 Drambuie-------------------------------------------------------------------------- 014 Frangélico------------------------------------------------------------------------- 014 Grand Marnier-------------------------------------------------------------------- 015 Kahlúa ----------------------------------------------------------------------------- 015 Licor 43 --------------------------------------------------------------------------- 016 Lochan Ora ----------------------------------------------------------------------- 016 Malibu ----------------------------------------------------------------------------- 017 Sambuca Romana---------------------------------------------------------------- 017 Tia Maria-------------------------------------------------------------------------- 018 Truffles ---------------------------------------------------------------------------- 018

Licores Caseiros

Abacaxi---------------------------------------------------------------------------- 019 Amaretto -------------------------------------------------------------------------- 019 Banana----------------------------------------------------------------------------- 019 Cacau ...sem cacau--------------------------------------------------------------- 019 Café -------------------------------------------------------------------------------- 020 Caroços de ameixa preta ou de pêssego -------------------------------------- 020 Cascas de laranja cravo --------------------------------------------------------- 020

123

Folhas de figo -------------------------------------------------------------------- 020 Jabuticaba------------------------------------------------------------------------- 020 Leite ------------------------------------------------------------------------------- 021 Mandarinetto --------------------------------------------------------------------- 021 Pitangas --------------------------------------------------------------------------- 021 Tamarindo ------------------------------------------------------------------------ 021 Uvaia ------------------------------------------------------------------------------ 022

Bebidas quentes

Café cremoso -------------------------------------------------------------------- 022 Cappuccino diet ------------------------------------------------------------------023 Chocolate quente-----------------------------------------------------------------023 Egg-flip nog ---------------------------------------------------------------------023 Grog de laranja ------------------------------------------------------------------023 Grog de rum ---------------------------------------------------------------------024 Grog de vinho -------------------------------------------------------------------024 Quentão ---------------------------------------------------------------------------024 Sabayon de café -----------------------------------------------------------------024 Spanish coffee -------------------------------------------------------------------024 Vinho quente --------------------------------------------------------------------025

Drinques Gelados

Acapulco ------------------------------------------------------------------------- 025 Alexander ------------------------------------------------------------------------ 025 Aperitivo de morango ---------------------------------------------------------- 025 Batida de abacaxi I -------------------------------------------------------------- 026 Batida de abacaxi II ------------------------------------------------------------- 026 Batida Alvorada ----------------------------------------------------------------- 026 Batida de amendoim ------------------------------------------------------------ 026 Batida Bela Adormecida ------------------------------------------------------- 026 Batida de caju -------------------------------------------------------------------- 026 Batida de coco ------------------------------------------------------------------- 026 Batida Lili ------------------------------------------------------------------------ 027 Batida de mamão com coco --------------------------------------------------- 027

124

Batida de maracujá -------------------------------------------------------------- 027 Batida de milho verde ---------------------------------------------------------- 027 Batida de morango I ----------------------------------------------------------- 027 Batida de morango II ----------------------------------------------------------- 027 Batida morena ------------------------------------------------------------------- 027 Batida de pêssego --------------------------------------------------------------- 028 Batida rosada -------------------------------------------------------------------- 028 Batida rosé ----------------------------------------------------------------------- 028 Batida sofisticada --------------------------------------------------------------- 028 Batida do sono ------------------------------------------------------------------- 028 Batida de sucos concentrados ------------------------------------------------- 028 Batida suor de virgem ---------------------------------------------------------- 028 Batida de vinho ------------------------------------------------------------------ 029 Bermuda rosé -------------------------------------------------------------------- 029 Black Mozart -------------------------------------------------------------------- 029 Champanhota -------------------------------------------------------------------- 029 Chocolate gasoso ---------------------------------------------------------------- 029 Coquetel caju amigo ------------------------------------------------------------ 029 Coquetel fantasia ---------------------------------------------------------------- 029 Coquetel foguete ---------------------------------------------------------------- 030 Coquetel de frutas I ------------------------------------------------------------- 030 Coquetel de frutas II ------------------------------------------------------------ 030 Coquetel de gim com karo ----------------------------------------------------- 030 Coquetel guaúva ---------------------------------------------------------------- 030 Coquetel de kirsh --------------------------------------------------------------- 030 Coquetel de laranja ------------------------------------------------------------- 030 Coquetel de pêssego ------------------------------------------------------------ 030 Coquetel de morango------------------------------------------------------------ 031 Coquetel saboroso -------------------------------------------------------------- 031 Coquetel de tangerina ---------------------------------------------------------- 031 Coquetel de tomate ------------------------------------------------------------- 031 Daiquiri --------------------------------------------------------------------------- 031 Daiquiri de banana -------------------------------------------------------------- 032 Danúbio azul --------------------------------------------------------------------- 032 Dream sicle ---------------------------------------------------------------------- 032 Drinque de artista --------------------------------------------------------------- 032

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Drinque sahí --------------------------------------------------------------------- 032 Flor de lotus ---------------------------------------------------------------------- 032 Gim tônica ----------------------------------------------------------------------- 033 Gold rush ------------------------------------------------------------------------- 033 Ice cream soda de chocolate --------------------------------------------------- 033 Jabutikir -------------------------------------------------------------------------- 033 Laranjada rosé ------------------------------------------------------------------- 033 Leite merengado ----------------------------------------------------------------- 034 Leite de onça --------------------------------------------------------------------- 034 Limonada rosé ------------------------------------------------------------------- 034 Old fashioned -------------------------------------------------------------------- 034 Ponche ---------------------------------------------------------------------------- 035 Ponche cardeal ------------------------------------------------------------------ 035 Ponche de laranja --------------------------------------------------------------- 035 Ponche de melancia ------------------------------------------------------------- 035 Reboque -------------------------------------------------------------------------- 035 Refresco de abacaxi ------------------------------------------------------------ 036 Refresco de amora -------------------------------------------------------------- 036 Refresco de café e laranja ------------------------------------------------------ 036 Refresco de chá mate com limão e vodca ------------------------------------ 037 Refresco de canela e café ------------------------------------------------------ 037 Refresco de laranja com iogurte e gemas ------------------------------------ 037 Refresco de laranja com rum e conhaque ------------------------------------ 037 Refresco espumante de limão -------------------------------------------------- 038 Refresco com leite de coco ----------------------------------------------------- 038 Refresco de limão e vodca------------------------------------------------------ 038 Refresco de maçã ---------------------------------------------------------------- 038 Refresco tropical ----------------------------------------------------------------- 038 Refresco de vodca com laranja ------------------------------------------------ 038 Sangria branca-------------------------------------------------------------------- 039 Singapore sling------------------------------------------------------------------- 039 Suco de uva temperado --------------------------------------------------------- 039 Toriba------------------------------------------------------------------------------ 039 Xarope de tamarindo para batida ---------------------------------------------- 039

126

Petiscos Doces

Amendoim doce cru ------------------------------------------------------------- 040 Argolinhas de manteiga--------------------------------------------------------- 040 Balas de café --------------------------------------------------------------------- 040 Balas de coco--------------------------------------------------------------------- 041 Bolachinhas americanas -------------------------------------------------------- 041 Bolachinhas de fécula de batata ----------------------------------------------- 041 Bolachinhas miúdas ------------------------------------------------------------ 042 Bolinhas de rum------------------------------------------------------------------ 042 Biscoitos areia ------------------------------------------------------------------- 042 Bolinhos de chuva --------------------------------------------------------------- 042 Biscoitos de cerveja ------------------------------------------------------------- 043 Biscoitos de polvilho doce ----------------------------------------------------- 043 Brigadeiro branco---------------------------------------------------------------- 043 Cajuzinhos de amendoim------------------------------------------------------- 043 Camafeus de nozes -------------------------------------------------------------- 044 Cavacas---------------------------------------------------------------------------- 044 Docinhos de batata doce -------------------------------------------------------- 045 Muffins---------------------------------------------------------------------------- 045 Nhoque gaúcho ------------------------------------------------------------------ 045 Palito francês --------------------------------------------------------------------- 046 Pé-de-moleque com krispis----------------------------------------------------- 046 Pipoca doce ----------------------------------------------------------------------- 047 Rosquinhas fritas ---------------------------------------------------------------- 047 Sequilhos de nata (ou creme de leite) ---------------------------------------- 047 Truffas----------------------------------------------------------------------------- 047

Petiscos Salgados

Amendoim salgado -------------------------------------------------------------- 048 Bolinhas douradas --------------------------------------------------------------- 048 Bolinhas de queijo empanadas------------------------------------------------- 049 Bolinhas de queijo fresco------------------------------------------------------- 049 Bolinhas de queijo e milho verde---------------------------------------------- 049

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Cajuzinhos de camarão --------------------------------------------------------- 050 Cajuzinhos de queijo ------------------------------------------------------------ 050 Caracóis salgadinhos ------------------------------------------------------------ 050 Croquetes de sardinha----------------------------------------------------------- 051 Focaxa ----------------------------------------------------------------------------- 051 Medalhões de queijo ------------------------------------------------------------ 051 Olho de perdiz-------------------------------------------------------------------- 052 Parafusos de aliche (ou sardinha) --------------------------------------------- 052 Pasteizinhos de nata (ou margarina) ------------------------------------------ 053 Patê de berinjela crua------------------------------------------------------------ 053 Patê falso de camarão ----------------------------------------------------------- 053 Patê de queijo Camembert------------------------------------------------------ 054 Patê de salmão-------------------------------------------------------------------- 054 Pérolas de queijo----------------------------------------------------------------- 054 Salgadinhos de castanha de caju----------------------------------------------- 054 Salgadinhos de cebola----------------------------------------------------------- 054 Salgadinhos de queijo parmesão----------------------------------------------- 055 Salgadinhos de sopa de queijo ------------------------------------------------- 055 IV Congelamento: regras e regras

As carnes cruas-------------------------------------------------------------------064 Atenção: não congele estes alimentos ----------------------------------------059 Embalagem: todo cuidado é pouco--------------------------------------------057 Frutas e sucos --------------------------------------------------------------------066 Legumes e verduras ------------------------------------------------------------064 Lista de materiais usados para embalagens ----------------------------------058 Pães e massas em geral: como congelar--------------------------------------061 Peixes:como congelar -----------------------------------------------------------063 Pré-cozidos na hora de congelar-----------------------------------------------062 Regras básicas para preparar os congelados ---------------------------------060 Resfriamento ultra-rápido, eis o grande segredo ----------------------------056 Dicas e receitas para viagens Bife à milanesa-------------------------------------------------------------------068

128

Frango -----------------------------------------------------------------------------068 Lasanha----------------------------------------------------------------------------068 Pão de queijo ---------------------------------------------------------------------067 Pé-de-anjo ------------------------------------------------------------------------067 Pizza -------------------------------------------------------------------------------068 Sanduíches------------------------------------------------------------------------068 Sopas ------------------------------------------------------------------------------068 V SOS.: Dicas do dia-a-dia

Na cozinha

Abrir massas---------------------------------------------------------------------- 069 Aves ressecadas ----------------------------------------------------------------- -069 Batatas---------------------------------------------------------------------------- 069 Bolo queimado------------------------------------------------------------------- 069 Calcule o arroz quando for receber visitas----------------------------------- 069 Carne assada --------------------------------------------------------------------- 070 Carne macia --------------------------------------------------------------------- 070 Chocolate amargo ------------------------------------------------------------- -070 Clara em neve ------------------------------------------------------------------- 070 Couve-flor não exala cheiro ao cozinhar -------------------------------------070 Creme de leite azedo ----------------------------------------------------------- 070 Enrolar rocambole-- -------------------------------------------------------------070 Equivalência de alguns ingredientes ---------------------------------------- 085 Evitar o cheiro de cebola nas mãos ------------------------------------------- 071 Evitar o hálito de cebola e alho----------------------------------------------- 071 Evitar leite queimado ---------------------------------------------------------- 071 Evitar que o suspiro murche--------------------------------------------------- 071 Evitar que tortas e bolos assem demais no fundo- ------------------------- 071 Farinha empelotada------------------------------------------------------------- 071 Farinha de milho--------------------------------------------------------------- -071 Fígado e rim--------------------------------------------------------------------- -071 Frutas----------------------------------------------------------------------------- -071 Guia de alimentação correta: perda ou manutenção de peso----------075

129

Manter o óleo de fritura limpo-------------------------------------------------071 Nozes: substituição ------------------------------------------- ------------------072 Peixe ------------------------------------------------------------ -----------------072 Pratos à milanesa ----------------------------------------------------------------072 Processo de esterelização para as conservas e compota--------------------072 Saber se o óleo está no ponto para a fritura ----------------------------------072 Salvar arroz queimado ----------------------------------------------------------073 Salvar bolo solado ou quebrado -----------------------------------------------073 Salvar comida salgada ----------------------------------------------------------073 Salvar feijão queimado----------------------------------------------------------073 Salvar maionese talhada --------------------------------------------------------073 Salvar pudim arrebentado ao ser desenformado-----------------------------073 Sobras de carnes ou frango, peixes e legumes-------------------------------073 Suco no frango -------------------------------------------------------------------074 Suflês macios---------------------------------------------------------------------074 Sugestão de lanche naturalista para crianças --------------------------------074 Tabela de calorias e composição química dos alimentos -----------------079 Tabela de pesos e medidas caseiras -------------------------------------------085 Tenha uma vida mais saudável ------------------------------------------------074 Vinho: como combiná-lo com determinados pratos ------------------------074 Dicas na limpeza Carpete ou tapete ----------------------------------------------------------------087 Cheiro na geladeira --------------------------------------------------------------087 Cortinas de plástico--------------------------------------------------------------087 Cortinas de renda ----------------------------------------------------------------087 Tapetes de lã bordados à mão--------------------------------------------------087 Tapete de tear industrial --------------------------------------------------------087 Tirar as manchas pretas das panelas ------------------------------------------087

130

VI Saúde: cura natural Alimentação necessária ---------------------------------------------------------088 Recomendações ------------------------------------------------------------------088

Tratamento das doenças

Ácido úrico -----------------------------------------------------------------------090 Afonia -----------------------------------------------------------------------------090 Alergia-----------------------------------------------------------------------------090 Amigdalite ------------------------------------------------------------------------090 Anemia ----------------------------------------------------------------------------091 Berne ------------------------------------------------------------------------------091 Cãibras ----------------------------------------------------------------------------091 Cálculos renais -------------------------------------------------------------------091 Cefaléias --------------------------------------------------------------------------091 Ciática -----------------------------------------------------------------------------091 Colesterol -------------------------------------------------------------------------092 Cortes------------------------------------------------------------------------------092 Dores de estômago, azia e digestão difícil ----------------------------------092 Dores lombares, luxação, torcicolos e contusão ----------------------------092 Enxaqueca ------------------------------------------------------------------------092 Fortificante para prevenir gripe------------------------------------------------092 Gastrite ----------------------------------------------------------------------------093 Gengivite--------------------------------------------------------------------------093 Hemorróidas----------------------------------------------------------------------093 Insônia-----------------------------------------------------------------------------093 Mal de Parkinson ----------------------------------------------------------------093 Micose ou Tinha (impingens)--------------------------------------------------094 Pomadas---------------------------------------------------------------------------094 Pressão Alta (hipertensão)------------------------------------------------------095 Pressão Baixa (hipotensão)-----------------------------------------------------095 Próstata ----------------------------------------------------------------------------095 Rouquidão ------------------------------------------------------------------------095

131

Sinusite ----------------------------------------------------------------------------095 Tersol ------------------------------------------------------------------------------096 Tosse com catarro ---------------------------------------------------------------096 Tosse seca-------------------------------------------------------------------------096 Triglicérides ----------------------------------------------------------------------096 Úlcera de estômago e do duodeno --------------------------------------------096 Varizes ----------------------------------------------------------------------------097 VII Produtos de beleza: faça você mesmo Água de colônia------------------------------------------------------------------097 Água de colônia de violeta -----------------------------------------------------097 Colônia de banho ----------------------------------------------------------------098 Creme hidratante-----------------------------------------------------------------098 Creme nutritivo ------------------------------------------------------------------098 Creme rinse e condicionador---------------------------------------------------098 Creme rinse -----------------------------------------------------------------------098 Desodorante com alúmen-------------------------------------------------------099 Desodorante com igarsan-------------------------------------------------------099 Leite de aveia---------------------------------------------------------------------099 Máscara de mel -----------------------------------------------------------------099 Perfume ---------------------------------------------------------------------------099 Perfume tipo Chanel-------------------------------------------------------------099 Sabonete de confrey -------------------------------------------------------------100 Sabonete de glicerina------------------------------------------------------------100 Sachê parafina--------------------------------------------------------------------100 Talco-------------------------------------------------------------------------------100 Xampu tônico --------------------------------------------------------------------100 Xampu transparente -------------------------------------------------------------101 VIII Produtos de limpeza: faça você mesmo Ájax--------------------------------------------------------------------------------101 Amaciante ------------------------------------------------------------------------101 Amaciante tipo industrial -------------------------------------------------------101

132

Brilho alumínio ------------------------------------------------------------------101 Cândida----------------------------------------------------------------------------101 Desinfetante ----------------------------------------------------------------------102 Detergente ------------------------------------------------------------------------102 Detergente biológico ------------------------------------------------------------102 Passe Bem ------------------------------------------------------------------------102 Pasta para matar baratas --------------------------------------------------------102 Sabão em pasta-------------------------------------------------------------------102 Sabão que não vai ao fogo------------------------------------------------------102 IX Manchas: como removê-las

Como eliminá-las de tapetes e carpetes

Açúcar -----------------------------------------------------------------------------103 Café --------------------------------------------------------------------------------103 Chá---------------------------------------------------------------------------------103 Chiclete----------------------------------------------------------------------------103 Gordura----------------------------------------------------------------------------104 Graxa de sapato ------------------------------------------------------------------104 Lama-------------------------------------------------------------------------------104 Leite -------------------------------------------------------------------------------104 Tinta -------------------------------------------------------------------------------104

Como eliminá-las de roupa Batom------------------------------------------------------------------------------104 Bolor-------------------------------------------------------------------------------104 Café, chicletes e canetas esferográficas --------------------------------------104 Coca-cola -------------------------------------------------------------------------104 Esmalte de unhas ----------------------------------------------------------------104 Ferrugem--------------------------------------------------------------------------104 Frutas ------------------------------------------------------------------------------104 Gordura com molho -------------------------------------------------------------105 Graxa ------------------------------------------------------------------------------105 Graxa ou tinta --------------------------------------------------------------------105

133

Mofo -------------------------------------------------------------------------------105 Óleo--------------------------------------------------------------------------------105 Roupa de cor ---------------------------------------------------------------------105 Vinho ------------------------------------------------------------------------------105

Acabe com elas seguindo as tabelas

Estofados naturais, artificiais e sintéticos ------------------------------------106 Móveis: Encerado, Envernizado e Laqueado--------------------------------109 Piso: Encerado, Sinteco, Plástico e Cerâmica -------------------------------107 Roupas: Tecidos Leves e Tecidos Grossos ----------------------------------110 Tapetes: Naturais, Artificiais e Sintéticos------------------------------------108 X Eletrodomésticos: Limpeza Aparelho de som ----------------------------------------------------------------113 Aquecedor a quartzo-- - ---------------------------------------------------------112 Aspirador de pó ------------------------------------------------------------------113 Compact disc player-------------------------------------------------------------114 Enceradeira -----------------------------------------------------------------------114 Ferro seco e a vapor------------ -------------------------------------------------112 Fogão ------------------------------------------------------------------------------114 Lavadora de roupas--------------------------------------------------------------113 Lava-louças------------ ----------------------------------------------------------112 Micro-computadores ------------------------------------------------------------113 Microondas -----------------------------------------------------------------------114 Refrigerador, freezer e freezer frost-free -------------------------------------112 Secadora de roupas --------------------------------------------------------------113 Televisores------------------------------------------------------------------------113 Ventilador-------------------------------------------------------------------------112 Videocassete----------------------------------------------------------------------114

Diferentes materiais: cuidados Aço inoxidável -------------------------------------------------------------------115

134

Acrílico----------------------------------------------------------------------------115 Alumínio --------------------------------------------------------------------------115 Assoalho de madeira ------------------------------------------------------------115 Azulejos ---------------------------------------------------------------------------115 Bronze patinado ou oxidado ---------------------------------------------------115 Bronze polido --------------------------------------------------------------------115 Bronze verde ou zinavre --------------------------------------------------------115 Camurça---------------------------------------------------------------------------115 Carpete de madeira --------------------------------------------------------------115 Cerâmica --------------------------------------------------------------------------116 Cobre e latão ---------------------------------------------------------------------116 Compact disc ---------------------------------------------------------------------116 Cristais ----------------------------------------------------------------------------116 Discos (Long-plays) ------------------------------------------------------------116 Estanho----------------------------------------------------------------------------116 Ferro -------------------------------------------------------------------------------116 Flores artificiais ------------------------------------------------------------------116 Fórmica----------------------------------------------------------------------------117 Lâmpadas -------------------------------------------------------------------------117 Laqueados ------------------------------------------------------------------------117 Madeira----------------------------------------------------------------------------117 Mármore --------------------------------------------------------------------------117 Metais sanitários (cromados, dourados e esmaltados) ---------------------117 Papel de parede ------------------------------------------------------------------117 Paredes ----------------------------------------------------------------------------117 Pedras------------------------------------------------------------------------------118 Persianas --------------------------------------------------------------------------118 Piso de vinil ----------------------------------------------------------------------118 Piso de vinil semiflexível-------------------------------------------------------119 Plásticos ---------------------------------------------------------------------------119 Porcelanas ------------------------------------------------------------------------119 Prata de lei e metais prateados-------------------------------------------------119 Tecidos para decoração ---------------------------------------------------------120 Vidros -----------------------------------------------------------------------------120

135

XIII BIBLIOGRAFIA

Livros:

1. ANDRADE, Teresa Cristina Bruno. Alimentação: Tempero da

Inteligência. São Paulo: Scortecci Editora, 1985.

2. BRÜNING, Jaime. Cuide de sua saúde . Paraná: Assoeste, 1990.

3. LAINETTI, Ricardo. A cura pelas ervas e plantas medicinais. São

Paulo:Ediouro,1996.

4. MASSON, Robert. Soignez-vous pour la nature (Regenerando sua saúde

pela alimentação). São Paulo: Ágora, l982.

5. REUBEN, David. Dieta para salvar a vida. São Paulo: Record, 1987.

6. SIQUEIRA, Lydia, N. A saúde vem da cozinha. São Paulo: Casa

Publicadora Brasileira, 1980.

Revistas:

Cláudia Cozinha – 1982 – 1983

Desfile – maio de 1989

Gula - no. 15 – 1995

Fontes Pessoais (anotações diversas)

136

Ficha de editoração:

Proibida a reprodução parcial ou total sem a prévia autorização da autora.

CIP –Brasil. Catalogação na Publicação

Câmara Brasileira do Livro – S.P.

Andrade, Teresa Cristina Brumo

Economia e Utilidades Domésticas /

Teresa Cristina Brumo Andrade

– São Paulo: T. C. B. Andrade, 2000.

1. Economia

I. Título

Índices para catálogo sistemático:

1. Culinária: Economia Doméstica 641.5

2. Receitas culinárias: Economia Doméstica 641.5

1ª EDIÇÃO - 2000

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Teresa Cristina Bruno Andrade Próximos lançamentos: Alimentação: Tempero da Inteligência -SALGADOS - vol.I- 3ª

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