7/23/2019 Elaborao de Cardpios Em Espaos Gastronmicos

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ELABORAO DECARDPIOS EM ESPAOS

GASTRONMICOS

Prof. Vinicius

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Definindo e entendendo o negcio:

As principais dificuldades quando se fala emnegcio gastronmico so:

O que eu quero fazer? Qual ser meu plico?

Onde montar?

Quanto preciso?

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Al!m de todo o con"ecimento

t!cnico necessrio para aaertura de um espa#o$ fa#a%sea seguinte pergunta:

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O QE ME TRARRETORNO PESSOAL!

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&rincipais erros em negciosgastronmicos por tpicos:

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Quanto ao plico:

'o ten"o pulico(

O pulico que eu ten"o no gosta do meu

cardpio( 'o consigo atender meu pulico comrapidez(

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Quanto ao pre#o:

)eu cliente ac"a meu espa#o caro(

)eu cliente ac"a que meu espa#o*

produto no ! para o n+,el dele( 'o ten"o como fle-iilizar as formas depagamento(

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Quanto as ,endas:

.endo muito pouco(

'o consigo atender a demanda(

Quando aumentam as ,endas a qualidadecai(

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&ara todos estes prolemas$ oprimeiro passo !:

/scol"a$ entenda$ capte e fidelize seu cliente(

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)A0 1O)O?

2asicamente:

&re#o 3usto

Atendimento impec,el Qualidade superior(

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4/56O 500O$

.A)O0 A /7A2O8A9O D/1A8D;&5O0(((

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&ara cada tipo de proposta

e-iste uma composi#o e"armoniza#o:

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0e o meu cliente consome

A&/'A0 um produto:&reocupar%se com:

.olume.aria#o de te-turas

6emperatura

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0e o meu cliente consome umarotina completa:

1alcular o taman"o das por#=es

&romo,er "armoniza#o entre elas$ onde:

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/ntradas:

&recisam ser le,es e frescas(

De,em ser coloridas( &ossuem mo,imento( >/,itar a introdu#o e-cessi,a de gordura

ou caroidratos &rincipal fun#o: Arir o apetite * carto de

,isitas(

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&rato principal

.aria#o de te-turas * saores( &ot@ncia(>temperos * coc#=es * cores

.inculo com a entrada * prepara#o para a

soremesa( 4un#o: marca registrada do c"ef(

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0oremesa

1uidado com a quantidade * saores( /,itar que o cliente fique fastiado(

4un#o: .ital Bltima impresso do

espa#o

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APLICANDO ESTES

CONCEITOS EM ALGNSTIPOS DE SERVIO"

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4A06 4OOD:

0o necessrias algumas preocupa#=es como:

)anter o cardpio o mais en-uto poss+,el(

)eu cliente precisar de tal"eres?

/le ir comer em p! ou andando?

0e a resposta for sim$ e,itar:

6udo o que possa pingar * escorrer$ como o

e-cesso de mol"o ou presen#ae-cessi,a de gordura(

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D/75./8C:

5ndependente do produto$ preocupar%se com:

1onsigo manter a temperatura?

1onsigo manter o ponto de coc#o se "ou,er?

1onsigo manter a decora#o * montagem se"ou,er?

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0/74 0/8.51/

O maior prolema refere%se ao sistema dereposi#o$ e ! necessrio:

/,itar desperd+cio ou longo tempo de e-posi#o(

1ontinuidade da coc#o no r!c"aud( &erda de frescor * temperatura(

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A 7A 1A86/:

1alcular quantidade

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O285ADO