EM SAÚDE COLETIVA

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Text of EM SAÚDE COLETIVA

  • ALIMENTAO E NUTRIO

    III JORNADA DE NUTRIOEM SADE COLETIVA

    II JORNADA DE NUTRIOEM UNIDADE DE

    (Orgs.)FERNANDA SCHERER ADAMI

    SIMONE MORELO DAL BOSCO

    e

    ISBN 978-85-8167-086-7

  • Anais da III Jornada de Nutrio em Sade Coletiva e II Jornada de Nutrio em Unidade de Alimentao e Nutrio 2SUMRIO

    Fernanda Scherer Adami

    Simone Morelo Dal Bosco

    (Organizadoras)

    Anais da III Jornada de Nutrio em Sade

    Coletiva e II Jornada de Nutrio em Unidade de Alimentao e Nutrio

    1 edio

    Lajeado, 2014

  • Anais da III Jornada de Nutrio em Sade Coletiva e II Jornada de Nutrio em Unidade de Alimentao e Nutrio 3SUMRIO

    Centro Universitrio UNIVATESReitor: Prof. Me. Ney Jos LazzariPr-reitor de Pesquisa, Extenso e Ps-Graduao: Prof. Me. Carlos Cndido da Silva CyrnePr-Reitora de Ensino: Prof Ma. Luciana Carvalho FernandesPr-Reitora de Ensino Adjunta: Prof Ma. Daiani Clesnei da RosaPr-Reitor de Desenvolvimento Institucional: Prof Dr Jlia Elisabete BardenPr-Reitor Administrativo: Prof. Me. Oto Roberto Moerschbaecher

    Editora UnivatesCoordenao e Reviso Final: Ivete Maria HammesEditorao: Glauber Rhrig e Marlon Alceu Cristfoli

    Conselho Editorial da Univates EditoraTitulares SuplentesAdriane Pozzobon Simone Morelo Dal BoscoAugusto Alves Ieda Maria GiongoBeatris Francisca Chemin Rogrio Jos SChuckFernanda Cristina Wiebusch Sindelar Ari Knzel

    Avelino Tallini, 171 - Bairro Universitrio - Lajeado - RS, BrasilFone: (51) 3714-7024 / Fone/Fax: (51) 3714-7000

    editora@univates.br / http://www.univates.br/editora

    As opinies e os conceitos emitidos, bem como a exatido, adequao e procedncia das citaes e referncias, so de

    exclusiva responsabilidade dos autores.

    M915 Jornada de Nutrio em Sade Coletiva (3.: 2014 : Lajeado, RS); Jornada de Nutrio em Unidade de Alimentao e Nutrio (2.: 2014 : Lajeado, RS).

    Anais da III Jornada de Nutrio em Sade Coletiva e II Jornada de Nutrio em Unidade de Alimentao e Nutrio, 28 de agosto de 2014, Lajeado, RS / Fernanda Scherer Adami, Simone Morelo Dal Bosco (Orgs.) - Lajeado : Editora da Univates, 2014.

    19 p.:

    ISBN 978-85-8167-086-7

    1. Nutrio 2. Sade coletiva 3. Anais I. Ttulo

    CDU: 612.3

    Catalogao na publicao Biblioteca da Univates

    mailto:editora@univates.brhttp://www.univates.br/editora

  • Anais da III Jornada de Nutrio em Sade Coletiva e II Jornada de Nutrio em Unidade de Alimentao e Nutrio 4SUMRIO

    Anais da III Jornada de Nutrio em Sade Coletiva e II Jornada de Nutrio em Unidade de

    Alimentao e Nutrio

    Curso de Nutrio Univates

    Responsveis pelos Temas Livres e Organizadoras dos Anais

    Fernanda Scherer Adami

    Simone Morelo Dal Bosco

    Comisso Organizadora e Cientfica da Jornada

    Adriana Regina Bitello

    Aline Marcadenti Oliveira

    Fernanda Scherer Adami

    Simone Morelo Dal Bosco

  • Anais da III Jornada de Nutrio em Sade Coletiva e II Jornada de Nutrio em Unidade de Alimentao e Nutrio 5SUMRIO

    APRESENTAO

    O curso de Nutrio do Centro Universitrio UNIVATES, preocupado em desenvolver as melhores prticas de Nutrio e Sade, visando formao de Nutricionistas capacitados para atuar nos diversos campos da Nutrio, promoveu a III Jornada de Nutrio em Sade Coletiva e a II Jornada de Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN), com o objetivo de atualizar os profissionais nutricionistas, profissionais da sade e acadmicos. A Jornada abordou temas, como: a interdisciplinaridade, o acolhimento, o idoso, a segurana alimentar, a Gesto e a Qualidade de Vida em UAN.

    Ainda, os acadmicos e os professores tiveram a oportunidade de apresentar trabalhos - Resumos Expandidos, sobre os temas ligados nutrio. Os trabalhos foram selecionados pela Comisso Organizadora e Cientfica, e apresentados na forma de psteres, no dia 28 de agosto de 2014, durante a III Jornada de Nutrio em Sade Coletiva e a II Jornada de Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN).

    Na questo da Nutrio em Alimentao coletiva, apresenta-se com importantes dificuldades de gesto de mo-de-obra no setor da alimentao coletiva, e para as coletividades, alm de aspectos que envolvem desde condies ambientais at a qualidade dos produtos, passando por questes de higiene dos alimentos e preparaes, gesto, e pelo atendimento de normas que regem sua distribuio e consumo. Envolvendo um aspecto bastante importante para tratar os indivduos na sade coletiva, produzindo refeies qualitativamente e quantitativamente com valor nutricional adequado atendendo as necessidades e as individualidades. Partindo deste pressuposto, a III Jornada de Alimentao Coletiva e Sade coletiva trouxe temas relevantes para serem discutidos, e os dicentes e docentes puderem refletir juntos prticas que promovam a melhoria nutricional das pessoas, promovendo sade, e prevenindo.

    A seguir, os anais da Jornada.

    Boa Leitura!

    Fernanda Scherer Adami e Simone Dal Bosco

  • Anais da III Jornada de Nutrio em Sade Coletiva e II Jornada de Nutrio em Unidade de Alimentao e Nutrio 6SUMRIO

    SUMRIO

    APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS: AES DE SUSTENTABILIDADE NA PRTICA DO EXERCCIO PROFISSIONAL DO NUTRICIONISTA .................................................................................................... 7Raquel Silveira Vieira

    Fernanda Scherer Adami

    AVALIAO ANTROPOMTRICA DE CRIANAS CADASTRADAS NO SISTEMA DE VIGILANCIA ALIMENTAR NUTRICIONAL DE UMA ESCOLA DE EDUCAO INFANTIL DE LAJEADORS ......................... 9Jssica Rasche

    Bianca Coletti Schauren

    ESTADO NUTRICIONAL, CIRCUNFERNCIA DA CINTURA E PRESSO ARTERIAL SISTMICA DE CRIANAS ..................................................................................................................................................................................... 11Marisete Ins Fraporti

    Fernanda Scherer Adami

    ESTADO NUTRICIONAL E QUALIDADE DE VIDA DE IDOSOS .................................................................................. 13Cassiele Carolina Feil

    Simone Morelo Dal Bosco

    Fernanda Scherer Adami

    ESTADO NUTRICIONAL EM PACIENTE COM CNCER DE MAMA EM TRATAMENTO QUIMIOTERPICO ..................................................................................................................................................................... 15Ana Paula Warken

    Simone Morelo Dal Bosco

    Fernanda Scherer Adami

    PERCENTUAL DE RESTOS DE ALIMENTOS EM UMA ESCOLA DE EDUCAO INFANTIL DO MUNICPIO DE LAJEADO - RS ................................................................................................................................................ 17Jssica Rasche

    Lucas Hauschild

    Adriana Bitello

  • Anais da III Jornada de Nutrio em Sade Coletiva e II Jornada de Nutrio em Unidade de Alimentao e Nutrio 7SUMRIO

    APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS: AES DE SUSTENTABILIDADE NA PRTICA DO EXERCCIO PROFISSIONAL DO

    NUTRICIONISTA

    Raquel Silveira Vieira*

    Fernanda Scherer Adami**

    INTRODUO

    A importncia e a necessidade das discusses acerca da sustentabilidade pautam-se sobre insustentabilidade do modelo econmico e produtivo convencional produzido pelo padro de produo e consumo em expanso no mundo, principalmente nas ltimas dcadas. Atualmente, na promoo da alimentao saudvel fazem-se necessrias aes que requerem uma alimentao sustentvel, que utilize os produtos industrializados com moderao, valorizando os produtos regionais e a culinria tradicional. No Brasil, a fome e o desperdcio de alimentos so dois dos maiores problemas a serem enfrentados pelo nosso pas, so produzidos cerca de 140 milhes de toneladas de alimentos por ano, somos um dos maiores exportadores de produtos agrcolas do mundo e, ao mesmo tempo, temos milhes de excludos, sem acesso ao alimento em quantidade e/ou qualidade. O incentivo ao aproveitamento total dos alimentos podem minimizar o desperdcios de toneladas de recursos alimentares e possibilitando a elaborao de novas preparaes de alimentos nutritivos.

    OBJETIVO

    Aproveitar alguns alimentos utilizados nas aulas prticas do laboratrio de Tcnica Diettica em que eram destinados ao lixo estando estes em boas condies de uso e ricos em nutrientes, fazendo com que sejam evitados os desperdcios e promovendo a preservao do meio ambiente.

    METODOLOGIA

    Monitora responsvel pelo laboratrio separa os alimentos para o aproveitamentos e faz a higienizao adequada das cascas de hortalias e frutas que so armazenados em local e temperatura apropriada para posterior utilizao, depois so planejados e organizados grupos de alunos do curso de Nutrio conforme a necessidade para a realizao das atividade de aproveitamentos dos alimentos durante o perodo letivo.

    RESULTADOS

    Foram realizados com os alimentos geleias de polpas e de cascas um total de 12 unidades.

    CONCLUSO

    O aproveitamento de alimentos contribui para a ateno aos aspectos da sustentabilidade do meio ambiente e na formao do futuro profissional nutricionista com uma viso crtica e inovadora que busque assegurar um desenvolvimento sustentvel consciente populao.

    Palavras-chaves: Sustentabilidade. Nutricionistas. Aproveitamento de alimentos.

    REFERNCIAS

    1. CEYLO, Camilla; RECINE, Elisabetta. A atuao profissional do nutricionista no contexto da sustentabilidade. DEMETRA: Alimentao, Nutrio & Sade, v. 9, n. 1, 2014.

    * Acadmica de Nutrio da Univates.

    ** Professora do Curso de Nutrio da Univates.

  • Anais da III Jornada de Nutrio em Sade Coletiva e II Jornada de Nutrio em Unidade de Alimentao e Nutrio 8SUMRIO

    2. PLACIDO, Vernica Niccio; VIANA, Aro Cardoso. Aproveitamento integral do alimento como forma de educao nutricional, diminuio do desperdcio e desenvolvimento social. In: VII CONNEPI-Congresso Norte Norde