BIC/UCS

EMBALAGENS BIODEGRADÁVEIS COM AÇÃO ANTIFÚNGICA PARA ALIMENTOS Eduarda Francine Weschenfelder (BIC/UCS), Ivana Greice Sandri, Laura Berasain Gonella, Rosmary Nichele Brandalise,

Luciani Tatsch Piemolini Barreto (Orientador(a)).

PROJETO: EMBALAGENS INTELIGENTES

As embalagens exercem papel importante na conservação dos alimentos. No entanto, o consumidor atual está mais exigente, buscando embalagens modernas, que devem preservar os alimentos, serem práticas e viáveis ambiental e economicamente. Embalagens inteligentes tem por objetivo promover a inibição do crescimento de microrganismos patogênicos, monitorar a alteração de temperatura de refrigeração dos produtos, melhorar as características sensoriais, minimizar a alteração química e microbiológica, proporcionando o aumento do tempo de vida de prateleira do alimento [1,2].

Filmes de Poli(álcool vinílico) (PVA foram preparados em solução, com incorporação de quitosana 2 % m/v e com agente reticulante tetraborato de sódio (BÓRAX) em solução 4% com a função de reticular o PVA, alterando sua hidrofilia. As soluções filmogênicas foram preparadas em concentração de 5 % em massa de polímero em água sob agitação constante e temperatura de 80 ºC. Filmes de PVA,PVA+BÓRAX e PVA+QUI foram avaliadas preliminarmente em três diferentes tipos de queijo, escolhidos em função da atividade de água.

Os filmes foram avaliados em queijo minas frescal, queijo provolone e queijo parmesão. Como resultado pode-se constatar que quanto maior a atividade de água do alimento, maior a sua interação com a embalagem filmogênica uma vez que o PVA é hidrofílico. Após 48 horas de avaliação, no queijo minas frescal foi observado uma maior dificuldade em remover a embalagem filmogênica. Todos os filmes absorveram água do alimento, contudo o PVA + QUI foi o que mais absorveu. Com relação aos diferentes tipos de queijo não observou-se alterações no AW significativas.

Foi possível, por este estudo, o desenvolvimento de filmes poliméricos biodegradáveis de PVA com quitosana, contudo o emprego do bórax como agente de reticulação não foi eficiente para alterar a hidrofia do PVA. Como embalagem de alimentos que contenham atividade de água elevadas, exemplo deste estudo, as modificações realizadas no polímero biodegradável PVA, para emprego como embalagem de alimentos, não foram eficientes nas condições avaliadas.

[1] AZEREDO, H. M.C. Nanocomposites for food packaging applications. Food Research International v. 42, p. 1240-1253, 2009.

[2] SILVESTRE , C.; Duraccio, D.; Cimmino, S. Food packaging based on polymer nanomaterials. Progress in Polymer Science, v.36, p. 1766-1782, 2011.

[3] RINAUDO, M.; PAVLOV, G.; DESBRIÈRES, J. – Influence of acetic acid concentration on the solubilization of chitosan – Polymer, 40, 7029-7032, 1999.

[4] GHAOUTH et al. – Antifungal activity of chitosan on two postharvest pathogens of strawberry fruits – The American Phytopathological Society , v. 82, 4, p. 398-402, 1992.

INTRODUÇÃO

MATERIAIS E MÉTODOS

PVA

ÁGUA SOLUÇÃO DE QUITOSANA SOLUÇÃO DE BÓRAX

EVAPORAÇÃO DO SOLVENTE

ESPALHAMENTO EM PLACA

REMOÇÃO DO FILME

RESULTADOS E DISCUSSÃO

CONCLUSÃO

REFERÊNCIAS

QUEIJOS AW

Minas frescal 0,996

Parmesão 0,935

Provolone 0,962

FILMES AW

PVA 0,548

PVA + BORAX 0,544

PVA + QUI 0,482

QUEIJOS FILMES POLIMÉRICOS FILME

COMERCIAL PVA PVA + BORAX PVA + QUI

Minas frescal 0,955 0,956 0,891 0,999

Parmesão 0,853 0,840 0,855 0,922

Provolone 0,908 0,899 0,867 0,992

QUEIJOS FILMES POLIMÉRICOS FILME

COMERCIAL PVA PVA + BORAX PVA + QUI

Minas frescal 0,998 0,999 0,903 0,997

Parmesão 0,883 0,906 0,888 0,912

Provolone 0,928 0,959 0,899 0,978

A B

Figura1: Queijo provolone, minas frescal e parmesão armazenados nas soluções filmogênicas de PVA, PVA + BORAX, PVA + QUI na condição de refrigeração (7 ºC) no tempo zero (A) e após 48 h de armazenamento (B).

Tabela 4: Atividade de água dos queijos acondicionados nos filmes poliméricos após 48h armazenados sob refrigeração (±7°C).

Tabela 3: Atividade de água dos queijos acondicionados nos filmes poliméricos após 48h armazenados em temperatura ambiente (±20°C).

Tabela 1: Atividade de água dos queijos antes do revestimento polimérico.

Tabela 2: Atividade de água dos filmes poliméricos.

AGRADECIMENTOS

ATIVIDADE DE ÁGUA (AW)