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Embalagens e Aditivos

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Text of Embalagens e Aditivos

Gustavo Cavalcanti
Campus Toledo
Toledo, 23 de mar
8/17/2019 Embalagens e Aditivos
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Histórico das Embalagens As primeiras “embalagens” surgiram há mais de 10.000 anos
e serviam como simples recipientes para beber ou estocar; As primeiras embalagens utilizadas foram os troncos de
árvores, as conchas, os crânios de animais, as folhas de árvores ou os tecidos;
Necessidade do ser humano de se alimentar e buscar formas de guardar e conservar seu alimento por mais tempo;
A primeira matéria-prima usada em maior escala para a produção de embalagens, foi o vidro;
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Histórico das Embalagens Durante séculos a fabricação de embalagens foi artesanal; Surge no século 18, com a Revolução Industrial, um novo
comportamento produtivo no mercado: a produção seriada; Embalagens mais resistentes e com maior capacidade de
conservação dos alimentos; Desenvolvimentos dos meios de comunicação e publicidade
contribuíram para a utilização da embalagem como ferramenta de promoção do produto.
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Histórico dos Aditivos O homem, há muito tempo, vem utilizando técnicas como a
defumação, a secagem, a desidratação, a fermentação e a adição de açúcar em frutas (compotas) ou de sal em carnes para conservar por mais tempo os alimentos;
Na época dos romanos, o enxofre era utilizado no preparo dos vinhos para sua melhor conservação;
O sal foi um dos primeiros aditivos alimentares existentes, seguido pelo açúcar;
Atualmente é quase impossível encontrar um alimento sem aditivos.
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O que é uma embalagem? DECRETO DE LEI 986/1969 - “ É qualquer forma pela qual alimento tenha sido acondicionado, guardado, empacotado ou envasado”.
DICIONÁRIOS - Significa “ enfardar, empacotar, encaixotar, acobertar um produto”, na presunção de proteger alguma
coisa.
Com esse sentido , a designação “embalagem”, se adapta a vários tipos de acondicionantes.
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O que é um aditivo? Segundo a legislação brasileira, aditivos alimentares são
“substâncias intencionalmente adicionadas aos alimentos com o objetivo de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudiquem seu valor nutritivo”.
Estes podem ser classificados pela sua origem e ocorrência.
origem: naturais e artificiais ocorrência: intencionais e incidentais
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Chamativas.
Ser eficiente e segura.
Apresentar total proteção em relação a possíveis interações indesejáveis com o conteúdo.
Ser prática e de alta conveniência.
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Não ser tóxico ou conter efeitos acumulativos e sinérgicos
Não interferir sensível e desfavoravelmente no valor nutritivo do alimento.
Não induzir o consumidor a erro, engano ou confusão.
Não encobrir alteração ou adulteração do produto já elaborado.
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Importância das embalagen Garantia na qualidade do produto Evitar a contaminação do produto
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Importância das embalagen Informar o consumidor sobre o valor nutricional do
alimento, como armazenar e usar o produto no domicílio.
Deve conter a lista de ingredientes, origem, prazo de validade, lote e o conteúdo líquido, informações que
auxiliam o consumidor na escolha do produto.
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Importância das embalagen Atrair o consumidor e estimular a aquisição
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Impedem ou retardam as alterações provocadas por microrganismos.
Sem eles, pessoas com restrições ao consumo de açúcares (como os diabéticos, por exemplo) dificilmente consumiriam bebidas com sabor doce, já que os edulcorantes (“adoçantes”) são, também, aditivos químicos.
importância dos aditivos
importância dos aditivos O Objetivo é modificar características desses alimentos
durante etapas de fabricação, armazenamento, transporte ou manipulação.
C i id d
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O especialista Professor Eric Mill Stone diz que 20 milhões de dólares por ano
são gastos no mundo pela indústria de
comida em Aditivos Químicos. (2011)
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aditivos - destaques do 1) Benzoato de Sódio
Qual é o problema ? Um conservante de alimentos que impede o crescimento de fungos e leveduras. Quando combinados com as vitaminas C ou E, produz o benzeno cancerígeno. O benzoato de sódio priva nossas mitocôndrias (tomadores de energia celular) de oxigênio também tem sido associado a provocar hiperatividade nas crianças .
Ex: sucos, conservas, refrigerantes, molhos para saladas pré-fabricados e condimentos.
2) BHA e BHT (Butilhidroxianisol e hidroxitolueno)
Um conservante que impede a quebra de gorduras. O Instituto Nacional de Saúde do EUA afirma que BHT / BHA são “razoavelmente cancerígenos para os humanos“.
Ex: batata frita, banha, manteiga, cereais, purê de batatas instantâneo, conservas de carne, cerveja, pães, bebidas, sobremesa, misturas, goma de mascar e outros alimentos.
aditivos - destaques do
3) MSG (glutamato monossódico)
É um realçador de sabor que é conhecido por danificar o centro da regulação do apetite naárea do cérebro conhecida como hipotálamo, causando resistência e eliminando assim, sensação de estar “cheio” . Ele é conhecido como um excitotoxina , um produto q estimulante. MSG também promove a inflamação do fígado e displasia.
Ex: enlatados, refeições congeladas preparadas, fast food ,comida chinesa, molho pa e os temperos usuais.
aditivos - destaques do
4) Adoçantes artificiais
Foi recentemente descoberto que os adoçantes artificiais mudam a enorme colônia de bactérias benignas existentes em nosso intestino para bactérias nocivas que aumentam o risco de diabetes e obesidade.
Ex: Iogurtes de baixas calorias, águas com sabor, sucos, gomas, refrigerantes diet, salgadinhos.
Adoçantes artificiais comuns: acessulfame de potássio,
aspartame, glicerol, isomalte, maltitol, polidextrose, sacarina, sorbitol, sucralose).
aditivos - destaques do
aditivos - destaques do 5) O nitrito de sódio ou nitrato
Qual é o problema? O sal utilizado principalmente na preservação de carne processada. Nitratos e nitritos têm sido associados ao câncer de pâncreas em ratos quantidade de consumo de produto animal também é importante. A Onu afirm relatório que 70% das doenças modernas sao de origem animal .
O que é isso ? Encontrado em salsichas, bacon, carnes, embutidos e sopas enlatadas.
6) HFCS (Xarope de Milho)
Um açúcar processado e refinado extraído do milho, conhecido por contribuir para síndrome metabólica . Os americanos consomem mais calorias do HFCS que qualquer outra fonte.
Eencontrados em refrigerantes, doces, lanches de lanchonetes, sucos concentrados, cereais processados , xaropes de café, coberturas de sorvetes, condimentos.
aditivos - destaques do
7) Óleo vegetal bromado (BVO)
BVO é um aditivo alimentar que mantém o aroma em refrigerantes e bebidas de esportes. Ainda é legal nos EUA, mesmo que seja proibido na União Europeia, Japão e Austrália bromo, o elemento encontrado em retardadores que tem sido associados a problemas nervosos. No início deste ano, Fanta, Mountain Dew e Gatorade anunciaram que tinham removido BVO de seus produtos, mas algumas marcas de refrigerantes genéricos ainda o utilizam, por isso, veja sempre a lista de ingredientes. (Ou melhor ainda, ignorar o refrigerante e desfrutar de um pouco de água refrescante em seu lugar ou mesmo um suco natural)
Encontrado em refrigerantes e bebidas esportivas.
aditivos - destaques do
9) Cores Azul, Verde, Vermelho e Amarelo
As cores artificiais têm sido associadas a problemas na tireoide , supra-re rins. Existem também corantes naturais que são mais recomendados que os artificiais.
Encontradas em doces coloridos, cereais, barras de chocolate,sucos, bebidas esportivas.
aditivos - destaques do

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