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Embalagens inteligentes para alimentos Jackeline L. dos Santos Maria da Conceição 1

Embalagens Inteligentes Para Alimentos

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Embalagens inteligentes para alimentosJackeline L. dos SantosMaria da Conceio 1Sistemas de embalagemAtua como uma barreira a impactos fsicos e/ou mecnicos, reaes qumicas e invaso por microrganismos, alm de prevenir a migrao de seusprprios compostos para o alimento.

!roteo

"nformaoo"dentificao do produtoo#uantidade e composioo"nstrues do preparo e usoo$ventuais precaues

%enda2Embalagens inertes!ropriedades de barreira a gases e vapor de &gua.'esist(ncia mecnica.'igide).*le+ibilidade.'esist(ncia qumica.,ermossoldabilidade.3Fonte:http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/77697/1/CLV1201.pdf!page"23Interaes alimento-embalagem#Fonte:http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/77697/1/CLV1201.pdf!page"23Principais materiais polimricos

-ontm informaes relacionadas . qualidade e segurana do produto atravs da embalagem por incorporao de sensores ou indicadores que detectam .s alteraes das condies iniciais.

Aumentam o tempo de prateleira

filmes antimicrobianos

absorvedores de o+ig(nio,

absorvedores de etileno,

reguladores de umidade,

liberadores e/ou absorvedores de sabores e odoresSistema de embalagem atia o! inteligente6"ilmes antimicrobianos/'edu)ir, inibir ou retardar o crescimento de microrganismos na superfcie dos alimentos.0

Amplo espectro frente aos microorganismos

1o causar interaes

,er custo compatvel

Atender a legislao7"ilme de #!itosana$"r!tas e $ortalias2iferentemente de outros alimentos, esses produtos continuam respirando aps a col3eita e durante o transporte e a comerciali)ao.$mbalagem4 visam retardar a respirao, o amadurecimento, a senesc(ncia e, consequentemente, todas as alteraes indese5&veis advindas desses processos fisiolgicos.6b5etivo4 redu)ir a atividade metablica do produto.9$tileno4 3orm7nio natural do amadurecimento, que marca a transio entre as fases de crescimento e senesc(ncia do fruto 8liberado durante o metabolismo das frutas climatricas, acelerando a respirao, a maturao e a senesc(ncia do vegetal9.6 controle dos nveis desse composto tem sido indicado para aumentar a estabilidade de vegetais, o que pode ser alcanado por meio de remoo do etileno por algum agente o+idante, como o permanganato de pot&ssio geralmente na forma de sac3( 8to+icidade9 ou encapsuladonaestruturadosfilmesde embalagens. :m16;absorve/o+idaorangos embalados com filme de !%-, contendo absorvedor de etileno 8?>n6;9, arma)enados a bai+as temperaturas, apresentaramdecrscimo na ta+a respiratria e aumento da vida de prateleira de @A para BA dias, mantendo a relao aCcares/&cidos aceit&vel para consumo.10%bsoredores de etileno %s ciclopropenos t'm sido e(cientes antagonistas do etileno) e competem com esse horm*nio pelos s+tios de liga,-o nos receptores das membranas. .ntre os ciclopropenos mais est/dados como inibidores do etileno) destaca0se o 10metilciclopropeno 1102C34) 5/e blo5/eia a a,-o do etileno em plantas e fr/tos arma6enados. 7-o 89rios os benef+cios promo8idos pelo /so de 102C3) dentre eles:2el-o" registraram dimin/i,-o da intensidade e atraso nos picos de prod/,-o de etileno) com a/mento de 8ida :til dos fr/tos tratados em rela,-o ao controle.% 102C3 ; ates da ordem de nL.11%bsoredores de etileno%bsoredores de &'ig(nio Do encontrados na literatura cientfica desde a dcada de [email protected] Atualmente, os absorvedores de [email protected] so compostos de substncias quimicamente reativas com [email protected] acondicionadas em material perme&vel, geralmente na forma de sac3(G %antagem4 capacidade de redu)ir os nveis de [email protected] de um sistema para menos de A,AEH, valor menor do que os tipicamente encontrados 8A,BH a BH9 nos sistemas tradicionais de atmosfera modificada, v&cuo ou substituio da atmosfera interna por g&s inerte. 6b5etivo4 redu)ir o nvel de [email protected] no interior das embalagens, logo redu)indo ou inibindo o crescimento de fungos e de bactrias aerbias, bem como a reduo das ta+as de o+idao12

3ara se escolher o absor8edor:I % estado f+sico e a ati8idade de 9g/a do alimento.? @ 5/antidade de %2 dissol8ido.? @ concentra,-o inicial de %2 no espa,o li8re.? @ permeabilidade a %2 da embalagem.13%bsoredores de &'ig(nioVantagens Desvantagens? *&cil utili)ao.I 'eduo do crescimento de microrganismos aerbios.I 'eduo das ta+as de o+idao de lipdeos e de compostos desabor.I!ossibilidades de colapsagem da embalagem I*avorecimento ao crescimento de microrganismos anaerbios%bsoredores de )midade 6b5etivo4 evitar o aumento da umidade relativa 8J'9 no interior da embalagem, impedindo o crescimento microbiano8redu)ir a atividade de &gua dos produtos, aumentando sua estabilidade9. >todos= incorporao de umectantes 8poli&lcoois e carboidratos9 entre duas camadas de um filme pl&stico ou usar sac3(s contendo compostos dessecantes como &lcool, propilenoglicol e carboidratos. Jso4 embalagens de carnes e de pei+es1#Liberadores e absorentes de sabor e odor @ absor,-o de sabor de /m prod/to por /m pol+mero 1scalping4 /sado n/ma embalagem pode res/ltar na perda de sabor e em o/tras altera,>es sensoriais no prod/to. Aeralmente) o scalping ; fator determinante da 5/alidade dos alimentos) mas tamb;m pode ser /sado para absor8er odores e sabores indeseB98eis. @lg/ns sabores indeseB98eis podem desen8ol8er0se nos alimentos) d/rante o per+odo de estocagem) le8ando o cons/midor C reBei,-o do prod/to. Ex: @lde+dos res/ltantesda degrada,-o de peres ao cons/midor. .sses sistemas de embalagem consistem de sensores e indicadores baseados em rea,>es 5/+micas) en6im9ticas) im/no5/+micas o/ mecEnicas. 7-o /sados para detectar e com/nicar informa,>es como histes biolK'A!A. "!ndamentos de estabilidade de %limentos. Kraslia, 2* @[email protected]>A-"$L, %"1M-"JD K. %.G *'A1-6, ,$L>A ,. et al. Sistemas Inteligentes de Embalagens )tili-ando "ilmes de .!itosana como Indicador Colorimtrico de /emperat!ra. !olmeros, vol. @@, n. ;, p. [email protected];, @[email protected]