60
Ementário e Referências Bibliográficas I FASE ANATOMIA HUMANA Creditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 30 h/a / Teórica: 30 h/a) Ementa: Estudo dos elementos básicos da anatomia humana. Constituição sistêmica do organismo humano. Estudo dos sistemas: nervoso central e periférico, cardiovascular, respiratório, digestivo, urinário, reprodutor, endócrino, neurológico e locomotor. Bibliografia básica: TORTORA, G. J. Princípios de anatomia humana. 10.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. PUTZ, R.; PABST, R. Sobotta: atlas de anatomia humana. 22.ed. atual. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006. NETTER, F. H. Atlas de anatomia humana. 2. ed. Porto Alegre: ArtMed, 2000. Bibliografia Complementar: ABRAHAMS, P. H., HUTCHINGS, Ralph T., MARKS Jr., S. C. Atlas colorido de anatomia humana de Mcminn. 4.ed. 1. Reimp., 2000. São Paulo: Manole, 2000. NETTER, Frank H.; RIBEIRO, Eduardo Cotecchia, trad.;VISSOKY, Jacques, trad. Atlas de anatomia humana. Porto Alegre: Artes Médicas, 2004. WOL-HEIDEGGER, Atlas de anatomia humana. 5 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000 WATANABE, Li-sei. ERHART. Elementos de anatomia humana. 9. ed. São Paulo : Atheneu, 2000.

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Ementário e Referências Bibliográficas

I FASE

ANATOMIA HUMANA Creditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 30 h/a / Teórica: 30 h/a) Ementa: Estudo dos elementos básicos da anatomia humana. Constituição sistêmica do organismo humano. Estudo dos sistemas: nervoso central e periférico, cardiovascular, respiratório, digestivo, urinário, reprodutor, endócrino, neurológico e locomotor. Bibliografia básica: TORTORA, G. J. Princípios de anatomia humana. 10.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. PUTZ, R.; PABST, R. Sobotta: atlas de anatomia humana. 22.ed. atual. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006. NETTER, F. H. Atlas de anatomia humana. 2. ed. Porto Alegre: ArtMed, 2000. Bibliografia Complementar: ABRAHAMS, P. H., HUTCHINGS, Ralph T., MARKS Jr., S. C. Atlas colorido de anatomia humana de Mcminn. 4.ed. 1. Reimp., 2000. São Paulo: Manole, 2000. NETTER, Frank H.; RIBEIRO, Eduardo Cotecchia, trad.;VISSOKY, Jacques, trad. Atlas de anatomia humana. Porto Alegre: Artes Médicas, 2004. WOL-HEIDEGGER, Atlas de anatomia humana. 5 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000

WATANABE, Li-sei. ERHART. Elementos de anatomia humana. 9. ed. São Paulo : Atheneu, 2000.

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ANTROPOLOGIA E HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO Créditos: 02 Carga horária: 30 (Prática: 10h/a / Teórica: 20h/a) Ementa: Alimentação Humana: da pré-história aos dias de hoje. Escolhas alimentares. Mitos alimentares. A alimentação e sua relação com o progresso científico, a industrialização, a mídia e a globalização. As influências na alimentação brasileira e regional. Bibliografia básica: CASCUDO, Luis. História da Alimentação no Brasil. São Paulo: Global Editora, 2004. ORNELLAS, L. A alimentação através dos tempos. Florianópolis: UFSC, 2003. WERNER, D. Uma introdução às culturas humanas. Comida, sexo, magia e outros assuntos antropológicos. Petrópolis: Vozes, 1990. Bibliografia Complementar: LAPLANTINE, François. Aprender antropologia. São Paulo: Brasiliense, 1988. LÉVI-STRAUSS, Claude. Antropologia estrutural. 2. ed. Rio de Janeiro: Tempo Brasileiro, 1976. MARCONI, Marina de Andrade. Antropologia: Uma Introdução. 6. ed. São Paulo: Atlas, 2006. WERNER, D. Uma introdução às culturas humanas. Comida, sexo, magia e outros assuntos antropológicos. Petrópolis: Vozes, 1990.

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INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO Créditos: 02 Carga horária: 30 (Prática: 10h/a / Teórica: 20h/a) Ementa: Conceitos básicos de nutrição: alimentos , nutrientes, nutrição, alimentação e dieta. Macro e micronutrientes: conceito e classificação. Guia Alimentar. Bibliografia básica: BORSOI, M. A. Nutrição e dietética: noções básicas. 10. ed. São Paulo: Senac, 2004. CARDOSO, M. A. (Coord.) Nutrição e Metabolismo – Nutrição Humana. Guanabara Koogan: Rio de Janeiro, 2006. GIBNEY, M.L.; VORSTER, H.H.; KOK, F.J. Introdução à Nutrição Humana. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005. Bibliografia Complementar: BORSOI, Maria Angela. Nutrição e dietética: noções básicas. 10ªedição. São Paulo: Senac, 2004. CASCUDO, Luis da Câmara. História da Alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2004. ESCOTT-STUMP, Sylvia; Mahan, L. Kathleen. Krause alimentos, nutrição & dietoterapia. São Paulo: Roca, 2003. Willians, Sue Rodwell. Fundamentos de Nutrição e Dietoterapia. Porto Alegre: Artes Médicas, 1997.

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METODOLOGIA CIENTÍFICA Créditos: 02 Carga horária: 30 (Prática: 20 h/a / Teórica: 10 h/a) Ementa: A construção do conhecimento científico. Métodos e Técnicas de pesquisa. Estruturação, organização e Redação de Trabalhos Acadêmicos. Bibliografia Básica: Manual de metodologia científica – UnC. Universidade do Contestado; elaboração: Itaira Susko ... [et al.] – Mafra: Universidade do Contestado, 2015. LAKATOS, E. M.; MARCONI, M. A. Fundamentos da Metodologia Científica. 3. ed. São Paulo: Atlas, 1995. MINAYO, M. C. de S. O desafio do conhecimento: pesquisa qualitativa em saúde. São Paulo: HUCITEC – ABRASCO: 1993. Bibliografia Complementar: BEBBER, Guerino e MARTINELLO, Darci. Metodologia Científica. 3 ed. Caçador: Universidade do Contestado, 2002. DALBELLO, Liliane: GRÜTZMANN, André. Normalização para trabalhos acadêmicos da Universidade do Contestado UnC. Caçador: 2008. FAZENDA, Ivani (org.). Metodologia da pesquisa educacional. 7 ed. São Paulo:Cortez, 2001. LÜDKE, Menga; André, Marli E.D. A Pesquisa em educação: abordagens qualitativas. São Paulo: EPU, 1986.

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QUÍMICA GERAL Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 45 h/a / Teórica: 15 h/a) Ementa: Introdução à química orgânica. Estrutura e nomenclatura de compostos orgânicos. Estudo das ligações químicas, cadeias carbônicas, geometria molecular, reações químicas, cinética química, equilíbrio químico e iônico. Equilíbrio ácido-base. pH. Solução tampão. Indicadores de ácido-base. Estrutura e propriedades do carbono. Hidrocarbonetos, álcoois, enóis, fenóis, éteres, ésteres, aldeídos, cetonas, ácidos carboxílicos, sais orgânicos, compostos nitrogenados, biomoléculas e macromoléculas. Normas de segurança e prevenção de acidentes em laboratório. Técnicas básicas em laboratório. Equipamentos e vidraria. Bibliografia básica: BRADY, J. E.; HUMISTON, G. E. Química Geral. 2. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2011. v.1 KOTZ, J. C.; TREICHEL, P. Química e reações químicas. 4. ed. Rio de Janeiro, LTC, 2002. RUSSELL, J. B. (1929). Química Geral. 2. ed. São Paulo: Maknon Books, 2009. 2 v. Bibliografia Complementar: BARBOSA, L. C. A. Química orgânica: uma introdução para as ciências agrárias e biológicas. Viçosa: UFV, 2000. MCMURRY, John. Química orgânica. 6.ed. São Paulo, Pioneira Thomson Learning, 2005. 925p SOLOMONS, T. W.; GRAHAM, Fryhle; CRAIG B. Química orgânica. 7.ed. Rio de Janeiro, LTC, 2002. 474p SILVA, Ribeiro R. Introdução à química experimental: Preparação de soluções de ácidos e bases fortes. São Paulo: McGraw-Hill, 1990.

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CITOLOGIA Créditos: 02 Carga horária: 30 (Prática: 15 h/a / Teórica: 15 h/a) Ementa: Estudo das células eucariontes e procariontes. Envoltórios celulares. Transportes transmembrana. Organelas celulares. Ciclo celular (meiose e mitose). Bibliografia básica: ALBERTS et al. Biologia Molecular da Célula. 4..ed, Porto Alegre: Artmed, 2004. BERKALOFF, A. Biologia e fisiologia celular. São Paulo: Edgard Blucher, 2002. POLLARD, T. D.; EARNSHAW, W. C. Biologia celular. Rio de Janeiro: Elsevier, 2006. Bibliografia Complementar: DAVIDE, L. C.; MESQUITA, I. A. Exercícios práticos de citologia geral. Lavras: UFLA, 1991. DE ROBERTIS, E.D.P. Bases da biologia celular e molecular. Rio de Janeiro Guanabara Koogan, 2006 JUNQUEIRA, Luis Carlos Uchoa; SILVA Filho, Jose Carneiro da. Biologia celular e molecular. 8.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005. VIEIRA, E. C. ; GAZZINELLI, G. & MARES-GUIA, M. Bioquímica celular e biologia molecular. 2 ed. São Paulo: Atheneu, 1999.

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PORTUGUÊS Créditos: 04 Carga horária: 60 ( Teórica: 60 h/a) Ementa: Coesão e coerência textuais. Argumentação. Teoria da Comunicação. Ortografia. Bibliografia básica: COLOMBO, R. Acordo Ortográfico da língua portuguesa. Brasília: Senado Federal [s.d.] INSTITUTO ANTÔNIO HOUAISS. Escrevendo pela nova ortografia : como usar as regras do novo acordo ortográfico da língua portuguesa. 2. ed. São Paulo: Publifolha, 2008. LIMA, C. H. R. Gramática normativa da língua portuguesa. 44. ed. Rio de Janeiro: Jose Olympio, 2005. Bibliografia Complementar: ALMEIDA, Antonio Fernando de e ALMEIDA, Valéria Silva Rosa de. Português básico: gramática, redação, texto. 5. ed. São Paulo: Atlas, 2004. FLORES, Lúcia Locatelli. Redação Oficial. Editora da UFSC: 2002. MEDEIROS, João Bosco. Português Instrumental. 4.ed. São Paulo: Atlas, 2000. MARTINS, Dileta Silveira; ZILBERKNOP, Lúbia Scliar. Português Instrumental. 21.ed. Porto Alegre: Sagra Luzzatto, 2000. TUFANO, Douglas. Michaelis Português Fácil: Tira-dúvidas de redação. São Paulo: Melhoramentos, 2003.

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PARASITOLOGIA Créditos: 02 Carga horária: 30 (Prática: 5 h/a / Teórica: 25 h/a) Ementa: Generalidade sobre parasitologia. Classificação e divisão da parasitologia. Estudo das principais parasitoses relacionadas com alimentação: agentes etiológicos, ciclo biológico, hospedeiros, transmissão, manifestações clínicas e profilaxia. Bibliografia básica: BERENGUER, J.G. Manual de parasitologia: morfologia e biologia dos parasitos de interesse sanitário. Chapecó: Argos, 2006. CIMERMAN, B.; CIMERMAN, S. Parasitologia humana e seus fundamentos gerais. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2008. NEVES, D. P. Parasitologia humana. 11.ed. São Paulo: Atheneu, 2005. Bibliografia Complementar: BENJAMIN, Cimerman; CINERMAN, Ségio. Parasitologia humana. São Paulo: Atheneu, 1999. CIMERMAN, B. ; CIMERMAN, S. Parasitologia humana: e seus fundamentos gerais. São Paulo: Atheneu, 1999. IGLÉSIAS, João Daniel F. Aspectos médicos das parasitoses humanas. Rio de Janeiro: Médica e Científica, 1997. LEVISON, Warren; JAWETZ, Ernest. Microbiologia médica e imunologia. 4.ed. Porto Alegre: Artmed, 1998.

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II FASE NUTRIÇÃO HUMANA Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 15 h/a / Teórica: 45 h/a) Ementa: Proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e minerais: conceito, função, fontes, deficiências, toxicidade. Fibras alimentares. Alimentos Funcionais. Bibliografia básica: CULCLASURE, D. Nutrição, metabolismo, equilíbrio líquido e eletrólitos. São Paulo: UnB, 2000. FRANCO, G. Tabela de Composição Química dos Alimentos. 10. Ed. São Paulo / Rio de Janeiro: Atheneu, 1999. SILVA, S. M. C. S da; MURA, J. D`A. P. Tratado de Alimentação, nutrição e Dietoterapia. São Paulo: Roca, 2007. Bibliografia Complementar: BORSOI, Maria Angela. Nutrição e dietética: noções básicas. 10ªedição. São Paulo: Senac, 2004. ESCOOTT-STUMP, Sylvia; MAHAN, L. Kathleen. Krause alimentos, nutrição & dietoterapia. São Paulo: Roca, 2003. WILLIANS, Sue Rodwell. Fundamentos de Nutrição e Dietoterapia. Porto Alegre: Artes Médicas, 1997. PHILIPPI, S.T. Nutrição e técnica dietética. Barueri: Manole, 2003.

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TÉCNICA DIETÉTICA E CULINÁRIA I Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 30 h/a / Teórica: 30 h/a) Ementa: Conceitos, propriedades nutricionais, químicas e sensoriais dos grupos de alimentos: carnes, leite, ovos, cereais, leguminosas, hortaliças, frutas, óleos e gorduras, açúcares. Aquisição de alimentos. Preparo e conservação de alimentos. Terminologia, pesos e medidas equivalentes. Bibliografia básica: FRANCO, M.R.B. Aroma e sabor de alimentos: temas atuais. São Paulo: Varela, 2004. ORNELLAS, L.H. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8. ed. São Paulo: Atheneu, 2007. PHILIPPI, S.T. Nutrição e técnica dietética. Barueri: Manole, 2003. Bibliografia Complementar: CASCUDO, Luis da Câmara. História da Alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2004. EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. São Paulo: Atheneu, 2001. ORNELLAS, L.H. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. São Paulo: Atheneu, 2001. SOUZA, T.C. Alimentos: propriedades físico-químicas. Rio de Janeiro: Cultura médica, 2001.

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HISTOLOGIA E EMBRIOLOGIA Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 45 h/a / Teórica: 15 h/a) Ementa: Estudo dos tecidos: epitelial, conjuntivo, muscular, sanguíneo e nervoso. Introdução ao estudo da Embriologia. Gametogênese e Fecundação. Conceitos Básicos de Reprodução Assistida. Desenvolvimento Embrionário Humano Inicial. Bibliografia básica: GARCIA, S.M.L.; FERNANDEZ, C.G. Embriologia. 2.ed. Porto Alegre: ArtMed, 2003. JUNQUEIRA, L.C. & CARNEIRO, J. Histologia Básica. 10. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2004. SOBOTTA, Atlas de Histologia, 6. ed, Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2003. Bibliografia Complementar: ALBERTS et al., Biologia Molecular da Célula. 4 ed, Porto Alegre: Artmed, 2004. GARTNER, L.P. & HIATT, J.L. Tratado de Histologia em Cores. 2 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2003. GENESER, Histologia com Bases Biomoleculares. 3 ed, Panamericana, 2003. KESSEL, R.G. Histologia Médica Básica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000.

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FISIOLOGIA DA NUTRIÇÃO I Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 15 h/a / Teórica: 45 h/a) Ementa: Introdução ao estudo da fisiologia. Mecanismos homeostáticos dos principais sistemas funcionais. Fisiologia dos sistemas digestório, nervoso, muscular, endócrino. Bibliografia básica: DE ANGELIS, R. C.; TIRAPEGUI, J. Fisiologia da nutrição humana : aspectos básicos, aplicados e funcionais. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2007. DOUGLAS, C. R. Fisiologia aplicada à nutrição. 2.ed. Rio de Janeiro, Guanabara Koogan, 2006. GUYTON, A. C.; HALL, J. E. Tratado de fisiologia médica. 11. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2006. Bibliografia Complementar: AIRES, Margarida de Mello. Fisiologia. 3.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008. LEITE, Paulo F. Fisiologia do exercício, ergometria e condicionamento físico, cardiologia desportiva. 3. ed. São Paulo: Robe, 1993. RHOADES A. (Ed.); TAN, Rodney NER, George A. (Ed.). Fisiologia Médica. 2.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005. TORTORA, Gerard Jerry. Corpo humano: fundamentos de anatomia e fisiologia. 4.ed. Porto Alegre: Artes Médicas, 2001.

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IMUNOLOGIA Créditos: 02 Carga horária: 30 (Prática: 5 h/a / Teórica: 25 h/a) Ementa: Introdução à Imunologia. Resposta imune inata e adaptativa. Resposta Inflamatória. Interação Antígeno/Anticorpo. Imunidade Celular e Humoral. Imunorreações e hipersensibilidades. Alergias alimentares. Imunoprofilaxia e Imunoterapia. Bibliografia básica: BALESTIERI, F. M. P. Imunologia. Barueri: Manole, 2006. FORTES, W.N. Imunologia: básica e aplicada. Porto Alegre: ArtMed, 2004. HELBERT, M. Imunologia. Rio de Janeiro: Elsevier, 2007. Bibliografia Complementar: ABBAS, Abul K.; LICHTMAN, Andrew H. Imunologia básica: funções e distúrbios do sistema imune. Rio de Janeiro: Revinter, 2003. ABBAS, Abul K.; LICHTMAN, Andrew H. Imunologia celular e molecular. 6.ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2008. IVAN ROITT; JONATHAN BROSTOFF; DAVID MALE, Imunologia, 6 ed. São Paulo: Editora Manole, 2003 ROITT, Ivan M. Imunologia. Rio de Janeiro : livraria Atheneu, 1999.

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MICROBIOLOGIA GERAL E DE ALIMENTOS Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 30 h/a / Teórica: 30 h/a) Ementa: Introdução a microbiologia. Bacteriologia básica: morfologia, fisiologia, genética, reprodução. Micologia. Virologia. Parâmetros intrínsecos e extrínsecos relacionados à microbiota dos alimentos. Fontes de contaminação dos alimentos. Conservação de alimentos. Principais microrganismos relacionados com as DTA´s. Microrganismos de importância na indústria de alimentos. Métodos para identificação de microrganismos em alimentos. Bibliografia básica: FRANCO, B.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu, 2008. TORTORA, G. J.; FUNKE, B. R.; CASE, C. L. Microbiologia. 8. ed. Porto Alegre: Artmed, 2008. TRABULSI, L. R.; ALTERHUM, F. Microbiologia. 5. ed. rev. e atual. Rio de Janeiro: Atheneu, 2005. Bibliografia Complementar: BURTON, G.J.W.; ENGELKIRK, P.G. Microbiologia para as ciências da saúde. 7.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005. HOBBS, B. C. & ROBERTS, D. Toxinfecções e controle higiênico sanitária de alimentos. Varela. SP. 1999. MADIGAN, M.T.; MARTINKO, J.M.; PARKER, J. Microbiologia de Brock. São Paulo: Prentice Hall, 2004. PELCZAR, J.R.; REID, R.; CHAN, E.C.S. Microbiologia: manual de aulas práticas. 2.ed. Florianópolis: UFSC, 2007.

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SOCIOLOGIA Créditos: 04 Carga horária: 60 (Teórica: 60 h/a) Ementa: Sociologia como ciência. Teorias sociológicas. Bases ecológicas, biológicas e sociológicas da sociedade e o reflexo educacional para o meio ambiente. Elementos para a análise científica da sociedade: estrutura social, classes sociais, instituições e mudanças sociais. Relações étnico raciais. Isolamento e contato. Questões de gênero. Grupos sociais. Controle social. Sociologia no Brasil. Bibliografia Básica: ARON, Raymond. As Etapas do pensamento sociológico. Tradução de Sérgio Bath, 5ª ed., São Paulo, Marins Fontes, 1999. COSTA, Cristina. Sociologia: introdução à ciência da sociedade. 3. ed. São Paulo, SP: Moderna, 2010. BAUMAN, Zygmunt. Modernidade Líquida. Tradução: Plínio Dentzien. Rio de Janeiro: Zahar, 2003. Bibliografia Complementar: DURKHEIM, Émile. As regras do método sociológico: texto integral. São Paulo: Martin Claret, 2011 FREIRE, Gilberto. Casa Grande e Senzala. Rio de Janeiro, Aguilar, 1977. LÖWY, Michael. Ideologias e ciência social: elementos para uma análise marxista. 8ª ed. São Paulo: Cortez, 1992. SKIDMORE, Thomas E. Preto no Branco: Raça e nacionalidade no pensamento brasileiro. Rio de Janeiro: Paz e Terra, 1976. SCHWARCZ, Lilia Moritz, Espetáculos das Raças: cientistas, instituições e questão racial no Brasil 1870-1930. São Paulo: Companhia das Letras, 1993. SUNG, J. Mo; Silva Josué. Conversando sobre ética e sociedade. Petrópolis. Vozes, 2004.

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III FASE FISIOLOGIA DA NUTRIÇÃO II Créditos: 02 Carga horária: 30 (Prática: 5 h/a / Teórica: 25 h/a) Ementa: Fisiologia do sistema cardiovascular, renal e respiratório. Bibliografia básica: DOUGLAS, C.R. Fisiologia aplicada à nutrição. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006. GUYTON, A. C; HALL, J. E. Tratado de fisiologia médica. Rio de Janeiro: Elsevier, 2006. RHOADES, R. A. (Ed ); TANNER, G. A. (Ed). Fisiologia Médica. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005. Bibliografia Complementar: AIRES, Margarida de Mello. Fisiologia. 3.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008. DE ANGELIS, Rebeca Carlota; TIRAPEGUI, Júlio. Fisiologia da Nutrição Humana: aspectos básicos, aplicados e funcionais. 2.ed. São Paulo: Atheneu, 2007. LEITE, Paulo F. Fisiologia do exercício, ergometria e condicionamento físico, cardiologia desportiva. 3. ed. São Paulo: Robe, 1993. TORTORA, Gerard Jerry. Corpo humano: fundamentos de anatomia e fisiologia. 4.ed. Porto Alegre: Artes Médicas, 2001.

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BIOQUÍMICA DA NUTRIÇÃO I Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 15 h/a / Teórica: 45 h/a) Ementa: Bioquímica, conceito e importância. Água. Enzimologia. Bioquímica endócrina. Estudo do metabolismo de carboidratos, lipídios e proteínas. Dosagens bioquímicas. Bibliografia básica: CHAMPE, P. C; FERRIER, D, R.; HARVEY, R. A. Bioquímica Ilustrada. 4 ed. São Paulo: Atheneu, 2009.. LEHNINGER, A.L.; NELSON, D.L; COX, M. M. Princípios de bioquímica. 3.ed. São Paulo: Sarvier, 2009. PALERMO, J. R. Bioquímica da nutrição. São Paulo: Atheneu, 2008. Bibliografia Complementar: MURRAY, Robert K. Harper. Bioquímica. São Paulo: Atheneu, 1995. RIEGEL, R.E. Bioquímica. 2.ed. São Paulo: UNISINOS, 1998. STRYER, L. Bioquímica. 5 ed. Guanabara Koogan, 2005. VOET, D. et al. Fundamentos de Bioquímica. Porto Alegre: Artmed Editora,2000 WANNMACHER, C. D., DIAS, R.D. Bioquímica fundamental. Porto Alegre: Departamento de Bioquímica - Instituto de Biociência da UFRGS, 1992.

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PATOLOGIA DA NUTRIÇÃO I Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 15 h/a / Teórica: 45 h/a) Ementa: Conceitos fundamentais de patologia. Homeostasia. Mecanismos de Adaptação Celular. Inflamação Aguda e Crônica. Disfunções hemodinâmicas. Neoplasias. Principais patologias do trato gastrointestinal e sistema endócrino. Bibliografia básica: COTRAN, R. S. Robbins patologia estrutural e funcional. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000. FARIA, J. L. Patologia geral: fundamentos das doenças, com aplicações clínicas. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2003. PORTH, C. M.; KUNERT, M. P. Fisiopatologia. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2004. Bibliografia Complementar: BRASILEIRO F., G. et al. Bogliolo Patologia. RJ: Guanabara Koogan, 2ª edição, 1998. COTRAN, et al. Robbins, Patología estrutural e funcional. 5a edição, Rio de Janeiro – Guanabara Koogan, 1996 CONTRAN, Ramzi; RUMAN, Vinay e ROBBINS, Stanley. Patologia Básica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan. 1994. MONTENEGRO, Mario e FRANCO, Marcello. Patologia: Processos Gerais. São Paulo: Atheneu, 2003.

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TÉCNICA DIETÉTICA E CULINÁRIA II Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 30 h/a / Teórica: 30 h/a) Ementa: Princípios de gastronomia. Cardápios e receituário. Fichas técnicas. Bibliografia básica: BERNARDES, S; SILVA, S. M. C. S. Cardápio: guia prático para a elaboração. São Paulo: Atheneu, 2004. NEPA. Tabela brasileira de composição de alimentos. 2. ed. Campinas: UNICAMP, 2001 ORNELLAS, L.H. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8. ed. São Paulo: Atheneu, 2007. Bibliografia Complementar: EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. São Paulo: Atheneu, 2001. PETRINI, C. Slow Food: Princípios da nova gastronomia. São Paulo: Senac, 2009. PHILIPPI, S.T. Nutrição e técnica dietética. Barueri: Manole, 2003. SOUZA, T.C. Alimentos: propriedades físico-químicas. Rio de Janeiro: Cultura médica, 2001.

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GENÉTICA Créditos: 02 Carga horária: 30 (Prática: 10 h/a / Teórica: 20 h/a) Ementa: Bases genéticas e citológicas da hereditariedade. Noções de citogenética. Genealogias e padrões de herança monogênica. Mutações gênicas e cromossômicas. Genética do câncer. Herança multifatorial. Erros inatos do metabolismo. Aconselhamento genético. Bibliografia básica: LEWIS, R. Genética Humana: conceitos e aplicações. 5. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2004. OTTO, P. G.; OTTO, P. A.; FROTA-PESSOA, O. Genética humana e clínica. 2. ed. São Paulo: Roca, 2004. SNUSTAD, P.; SIMMONS, M. J. Fundamentos de Genética. 5. ed. Rio de Janeiro: Guanabara-Koogan, 2008. Bibliografia Complementar: AMABIS, José Mariano. Fundamentos de biologia moderna. São Paulo: Moderna, 1990. BORGES-OSÓRIO, M.R. e ROBINSON, W.M. Genética humana. Porto Alegre: Artes Médicas, 2001. GRIFFITHS, A. J. F.; JEFFREY, H.; SUZUKI, D. LEWONTIN, R. C.; GELBART, W. M. Introdução à genética. 7.ed. Rio de Janeiro: Guanabara-Koogan, 2001. VOGEL, F.; MOTULSKY, A.G. Genética Humana. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000.

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BROMATOLOGIA Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 45 h/a / Teórica: 15 h/a) Ementa: Métodos de análises de alimentos. Amostragem e preparo de amostra. Métodos para determinação do conteúdo de umidade, cinzas, acidez, densidade, pH, proteínas, lipídios e carboidratos (inclusive fibras). Legislações em bromatologia. Bibliografia básica: CARVALHO, H. H. Alimentos: métodos físicos e químicos de análises. Porto Alegre: UFRGS, 2002. SALINAS, R. D. Alimentos e nutrição: introdução a bromatologia. Porto Alegre: Artmed, 2002. SILVA JÚNIOR, E. A. Manual de controle higiênico-sanitário e serviços de alimentação. 6. ed. São Paulo: Varela, 2008. Bibliografia Complementar: EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. São Paulo: Atheneu, 2001. FRANCO, G. Tabela de Composição química dos Alimentos. 9. ed. São Paulo: Atheneu, 2001. FERRÃO, M. E. M.; MADEIRA, M. Alimentos conforme a lei. Barueri: Manole, 2002. MATISSEK, Reinhard; SCHNEPEL, Frank-M. ; STEINER, Gabriele. Análisis de los alimentos: fundamentos, métodos, aplicaciones. Zaragoza: Acribia, 1998.

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SANEAMENTO E MEIO AMBIENTE Créditos: 02 Carga horária: 30 (Prática: 15 h/a / Teórica: 15 h/a) Ementa: Problemática ecológica atual. Constituição ambiental e saúde. Saneamento: da água, esgotamento sanitário. Resíduos sólidos de UAN. Controle de insetos e roedores. Bibliografia básica: CARVALHO, A. R. de; OLIVEIRA, M. V. C. de. Princípios básicos do saneamento do meio. São Paulo: ed. SENAC, 2003. PHILIPPI, Júnior A. Saneamento, saúde e ambiente: fundamentos para um desenvolvimento sustentável. Barueri: Manole, 2005. BRASIL. Fundação Nacional de Saúde. Manual de saneamento. 3. ed. Rev. – Brasília: Fundação Nacional de Saúde, 2006. Bibliografia Complementar: CAVALCANTI, C. Meio Ambiente Desenvolvimento Sustentável e Políticas Públicas. 3 ed. São Paulo Cortez, recife. 2001. FORATTINI, Oswaldo Paulo (1924). Ecologia, epidemiologia e sociedade. 2.ed. São Paulo, ArtMed, 2004. SILVA JÚNIOR, E. A. Manual de controle higiênico-sanitário e serviços de alimentação. 6. ed. São Paulo: Varela, 2008. SINGER, Paul. Prevenir e Curar. Rio de Janeiro: Forense - Universitária, 1988

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VI FASE BIOQUÍMICA DA NUTRIÇÃO II Créditos: 02 Carga horária: 30 (Prática: 10 h/a / Teórica: 20 h/a) Ementa: Bioquímica das vitaminas e minerais. Integração dos ciclos metabólicos. Bibliografia básica: CHAMPE, P. C.; HARVEY, R. A.;FERRIER, D. R. Bioquímica ilustrada. 4. ed. Porto Alegre: ArtMed, 2009. LEHNINGER, A. L.; NELSON, D.L; COX, M. M. Princípios de bioquímica. 3.ed. São Paulo: Sarvier, 2002. PALERMO, J. R. Bioquímica da Nutrição. São Paulo: Atheneu, 2008. Bibliografia Complementar: BERG, Jeremy; STRYER, Lubert; TYMOCZCO, Jonh L. Bioquímica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2004. CAMPBELL, Mary K. Bioquímica. Porto Alegre: Artes Médicas, 2003. MARZZOCO A; TORRES B. B. Bioquímica Básica 2 ed. Rio de Janeiro: Guanabara, 1999. STRYER, L. Bioquímica. 5.ed. Rio de Janeiro: Guanabara, 2004. VOET, Donald; VOET, Judith G. PRATT, Charlotte W. Fundamentos de Bioquímica. Porto Alegre: Artes Médicas, 2000.

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HIGIENE E INSPEÇÃO DE ALIMENTOS Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 20 h/a / Teórica: 40 h/a) Ementa: Controle higiênico, sanitário e tecnológico de alimentos. Padrões microbiológicos para alimentos e índices de qualidade higiênica. Estudo dos riscos de contaminação microbiológica e química dos alimentos Sistemas de controle de qualidade, Boas Práticas de Fabricação (BPF), Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC), Sistema ISO. Legislação e aspectos de inspeção sanitária de alimentos. Bibliografia básica: ARRUDA, G. A.. Manual de boas práticas: unidades de alimentação e nutrição. São Paulo: Ponto Crítico, 2002. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE REFEIÇÕES COLETIVAS - ABERC – Manual de Práticas de Elaboração e Serviço de Refeições pra Coletividades, 2. ed, 2003. SILVA JR., E. A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Alimentos e Serviços de Alimentação. 6. ed. São Paulo: Varela, 2008. Bibliografia Complementar: FRANCO, B.D.G.M. & LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. Editora Atheneu, São Paulo, 1996. 182p. GERMANO, P.M.L. & GERMANO, M.I.S. Higiene e Vigilância Sanitária dos Alimentos. São Paulo, Livraria Varela, 2001. HOBBS, B.C. Toxinfecções Alimentares. 2°ed., Zaragoza, Editorial Acribia,1998. 310p. MEZOMO, Iracema Fernandes. Serviço de Alimentação e Dietética. São Paulo: CEDA, 2000.

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EPIDEMIOLOGIA NUTRICIONAL Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 30 h/a / Teórica: 30 h/a) Ementa: Significação e alcance da epidemiologia.: conceito, definição, objetivos. Conceito de causalidade. Indicadores de saúde: definição e uso. Tipos de estudo de epidemiologia. Epidemiologia das doenças transmissíveis. Epidemiologia das doenças nutricionais: estado nutricional de populações; história natural da desnutrição e da obesidade. Bibliografia básica: ALMEIDA FILHO, N. de; ROUQUAYROL, M. Z. Introdução à Epidemiologia. 4. ed. ver e ampl. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006. SILVA, S. M. C. S da; MURA, J. D`A. P. Tratado de Alimentação, nutrição e Dietoterapia. São Paulo: Roca, 2007. MEDRONHO, R. a. (Ed.). Epidemiologia. São Paulo: Atheneu, 2006. Bibliografia Complementar: BELLUSCI, Silvia Meirelles. Epidemiologia. 3.ed. São Paulo, Ed. Senac Sao Paulo, 2003. FLETCHER, Robert H; FLETCHER, Suzanne W.; WAGNER, Edward H. Epidemiologia clínica : elementos essenciais. 3.ed. Porto Alegre, ArtMed, 2002. FORATTINI, Oswaldo Paulo (1924). Ecologia, epidemiologia e sociedade. 2.ed. São Paulo, ArtMed, 2004. GREENBERG, Raymond S. ; DANIELS, Stephen R.; FLANDERS, W. Dana. Epidemiologia clínica. 3.ed. Porto Alegre, ArtMed, 2005. VALENTE, Flávio Luiz Schieck. Fome e desnutrição: determinantes sociais. São Paulo: Cortez, 1989.

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NUTRIÇÃO NAS FASES DA VIDA Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 20 h/a / Teórica: 40 h/a) Ementa: Nutrição, crescimento e desenvolvimento, alterações fisiológicas, psicossociais nas fases da vida. Bibliografia básica: MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 10. ed. São Paulo: Roca, 2003. SILVA, S. M. C. S da; MURA, J. D`A. P. Tratado de Alimentação, nutrição e Dietoterapia. São Paulo: Roca, 2007. VITOLO, M. R. Nutrição da Gestação ao Envelhecimento. Rio de Janeiro: Rúbio, 2008. Bibliografia Complementar: BEHRMAN, Richard E; JENSON, Hal B.; KLIEGMAN, Robert M. Nelson. Tratado de pediatria. Rio de Janeiro: Guanabara, 2005. BRASIL. Estatuto da criança e do adolescente. Brasília, 1990 CARISON, Neil R. Fisiologia do Comportamento. São Paulo: Manoele,2002. FRANK, Andréa Abdala; SOARES, Eliane de Abreu. Nutrição no Envelhecer. São Paulo: Atheneu, 2004. VYGOTSKY, L. S. O Desenvolvimento Psicológico na Infância. São Paulo: Martins Fontes, 2003.

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NUTRIÇÃO EM SAÚDE PÚBLICA I Créditos: 02 Carga horária: 30 (Prática: 10 h/a / Teórica: 20 h/a) Ementa: Saúde Pública: conceito, contextualização histórica e sócio- política brasileira. O Sistema Único de Saúde (SUS). Estratégia Saúde da Família (ESF). Programas, projetos e sistemas de informação em saúde. Bibliografia básica: CARVALHO, A. de O, EDUARDO M. B. de P. Sistemas de Informação em saúde para municípios. v. 6. São Paulo, 2002. GRISOTTI, M. A Saúde Coletiva entre Discursos e Práticas: a participação de usuários, trabalhadores e conselheiros de saúde do município de Florianópolis. Florianópolis: UFSC, 2006. MENDES, E. V. A atenção primária à saúde no SUS. Escola de Saúde Pública de Ceará. Fortaleza, 2002. Bibliografia Complementar: CECILIO, Luiz Carlos De Oliveira. Inventado a mudança na saúde. 3.ed. São Paulo, HUCITEC, 2006. FLETCHER, Robert H; FLETCHER, Suzanne W.; WAGNER, Edward H. Epidemiologia clínica : elementos essenciais. 3.ed. Porto Alegre, ArtMed, 2002. FORATTINI, Oswaldo Paulo (1924). Ecologia, epidemiologia e sociedade. 2.ed. São Paulo, ArtMed, 2004. FONTINELE Júnior, Klinger. Programa saúde da família PSF comentado. Goiânia, AB, 2003.

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EDUCAÇÃO NUTRICIONAL Créditos: 04 Carga Horária: 60 (Prática: 30 h/a /Teórica: 30h/a) Ementa: Conceito, importância e princípios da educação nutricional. Teorias de educação aplicáveis ao campo de atuação profissional e o papel do nutricionista como educador. Papel da educação nutricional na aquisição debons hábitos alimentares. Aplicação de técnicas de processo educativo de acordo com as faixas etárias e condições sócio-econômicas. Bibliografia básica: BOOG, M. C. F; MOTTA, D. G. da. Educação Nutricional. São Paulo: IBRASA, 1988. FAGIOLI, D.; NASSER, L. A. Educação Nutricional: na infância e na adolescência. São Paulo: RCN Editora, 2008. LINDEN, S. L. Educação Nutricional: algumas ferramentas de ensino. São Paulo: Varela, 2005. Bibliografia Complementar: BRESSAN, Wilson J. Educar Cantando: a função educativa da música popular. Petrópolis, Vozes, RJ. 2000. CARRARA, k. (Org.). Introdução à psicologia da educação: seis abordagens. São Paulo: Avercamp, 2004. COURTNEY, Richard. Jogo, teatro e pensamento. São Paulo: Perspectiva, 2001. VYGOTSKY, L. S. O Desenvolvimento Psicológico na Infância. São Paulo: Martins Fontes, 2003.

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ANÁLISE SENSORIAL Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 40 h/a / Teórica: 20 h/a) Ementa: Noções básicas sobre a percepção sensorial. Estudo dos principais testes de análise sensorial. Bibliografia básica: ALMEIDA, T. C. A., HOUGH, G., DAMÁSIO, M. H., SILVA, M. A. A. Avanços em análise sensorial. São Paulo : Varela, 1998. FARIA, E. V.; YOTSUYANAGI, K. Técnicas de análise sensorial. Campinas: ITAL, 2002. MINIM, V.P.R. Análise Sensorial: estudo com consumidores. 2 ed. Viçosa: UFV, 2010. Bibliografia Complementar: EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. São Paulo: Atheneu, 2001. ARRUDA, G. A.. Manual de boas práticas: unidades de alimentação e nutrição. São Paulo: Ponto Crítico, 2002. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE REFEIÇÕES COLETIVAS - ABERC – Manual de Práticas de Elaboração e Serviço de Refeições pra Coletividades, 2. ed, 2003. MATISSEK, Reinhard; SCHNEPEL, Frank-M. ; STEINER, Gabriele. Análisis de los alimentos: fundamentos, métodos, aplicaciones. Zaragoza: Acribia, 1998.

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V FASE FARMACOLOGIA APLICADA À NUTRIÇÃO Créditos: 02 Carga horária: 30 (Prática: 5 h/a / Teórica: 25 h/a) Ementa: Conceitos e princípios de farmacologia básica. Mecanismo de ação e vias de administração dos fármacos. Farmacologia do aparelho digestório. Farmacologia dos processos inflamatórios e drogas antiinflamatórias (antiinflamatórios não-esteróides e glicocorticóides). Fármacos endócrinos, hipoglicemiantes e utilizados contra obesidade. Interação fármaco-nutriente (potencialização / inativação do fármaco com os alimentos). Bibliografia básica: KATZUNG, B. G. Farmacologia: básica & clínica. 9. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005. HOWLAND, R. D.; MYCEK, M. J. Farmacologia ilustrada. 3. ed. Porto Alegre: ArtMed, 2007. PANDIT, N. K. Introdução às ciências farmacêuticas. Porto Alegre: ArtMéd, 2008. Bibliografia Complementar: ARMONIA, Paschoal Laércio. Farmacologia Geral: princípios bascos que regem os efeitos benéficos e adversos dos medicamentos. São Paulo: Santos, 2001. GRAEFF,F.G.; GUIMARÃES, F.S. Fundamentos de Psicofarmacologia. São Paulo: Atheneu, 2000. MILLER, Otto e Col. Farmacologia Clínica e Terapêutica. 14. ed. Rio de Janeiro : Livraria Atheneu, 1988. RANG,H.P.;DALE,M.M.;RITTER,J.M. Farmacologia. 7º ed. Rio de Janeiro; Guanabara Koogan, 2002.

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INTERPRETAÇÃO DE EXAMES LABORATORIAIS Créditos: 02 Carga horária: 30 (Prática: 15 h/a / Teórica: 15 h/a) Ementa: Definição e utilidade dos dados laboratoriais. Avaliação Bioquímica Nutricional. Hemograma. Proteínas Plasmáticas. Avaliação do ferro. Avaliação Imunológica. Interpretação dos dados laboratoriais. Regulamentação do nutricionista para solicitação de exames laboratoriais. Bibliografia básica: CALIXTO-LIMA, L.; REIS, N. T. Interpretação de Exames Laboratoriais aplicados a Nutrição Clínica. Rio de Janeiro: Rubio, 2012. COSTA, M. J. C. Interpretação de Exames Bioquímicos para o Nutricionista. São Paulo: Atheneu, 2008. PALERMO, J. R. Bioquímica da nutrição. São Paulo: Atheneu, 2008. Bibliografia Complementar: FAILACE, Renato. Hemograma: manual de interpretação. 4.ed. Porto Alegre : Artmed, 2003. FISCHBACH, Frances Talaska; DUNNING, Marshall Barnett. Manual de enfermagem: exames laboratoriais e diagnósticos. 7.ed. Rio de Janeiro : Guanabara Koogan, 2005. NELSON, D. L.; COX, M. M. Lehninger Princípios de Bioquímica. 3 ed. São Paulo: Sarvier, 2002. RAVEL, Richard. Laboratório clínico: aplicações clínicas dos dados laboratoriais. Rio de Janeiro: Guanabara, c1997.

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CÁLCULO E ANÁLISE DE DIETAS Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 45 h/a / Teórica: 15 h/a) Ementa: Recomendações nutricionais, cálculo e análise de dietas na infância (pré-escolar e escolar), na adolescência, na fase adulta e no envelhecimento. DRI’s (Dietary Reference Intakes). RDA (Recommended Dietary Allowance). Determinação da necessidade energia estimada. Orientações nutricionais. Bibliografia básica: CUPPARI, L. Nutrição: Nutrição Clínica no Adulto. 2. ed. Barueri: Manole, 2005. ESCOTT-STUMP, S.; MAHAN, L. K. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. Tradução de Alice Regina de Almeida et al. 10. ed. São Paulo: Roca, 2002. SILVA, S. M. C. S da; MURA, J. D`A. P. Tratado de Alimentação, nutrição e Dietoterapia. São Paulo: Roca, 2007. Bibliografia Complementar: GERUDE, M. F. AUGUSTO, A. L. P.; ALVES, D. C.; MANNARINO, I. C. Terapia Nutricional. São Paulo: Atheneu, 2002. ORGANIZACION PAN-AMERICANA DE LA SALUD. Conocimentos actuales sobre nutrition, 1991 (Publicacion Cientifica, 532). TOLONEN, M. Vitaminas y minerales en la salud y la nutricion. Tradução de Bernabisanz Pérez. Zaragoza, España: Editorial Acribia, S.A., 1995. 278 p. VANNUCCHI, H. et al. Aplicação das recomendações adaptadas à população brasileira. Editora Legis Lima, Ribeirão Preto, 1990. VASCONCELLOS F.A.G. Avaliação Nutricional de Coletividades - Textos de Apoio Didático. Florianópolis: UFSC, 1995.

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NUTRIÇÃO MATERNO INFANTIL Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 30 h/a / Teórica: 30 h/a) Ementa: Gestante: adaptações fisiológicas e hormonais; Alimentação - importância, características e cálculo dietético. Nutriz: Importância da alimentação , características e cálculos dietéticos. Criança: Desenvolvimento e maturação do aparelho digestório do lactente; Alimentação – natural; artificial e mista; Introdução de novos alimentos. Características da alimentação do pré-escolar e escolar. Bibliografia básica: BRASIL, A. L. D.; LOPEZ, F. A. Nutrição e dietética em clínica pediátrica. São Paulo: Atheneu, 2004. EUCLYDES, M. P. Nutrição do Lactente: Base científica para uma alimentação saudável. 3. ed. Minas Gerais: Suprema, 2005. VITOLO, M. R. Nutrição da Gestação ao Envelhecimento. Rio de Janeiro: Rúbio, 2008. Bibliografia Complementar: AUERBACH, K.G.; RIORDAN, J. Amamentação: guia prático. Rio de Janeiro: Revinter, 2000. BRASIL, A.L.D.; LOPEZ, F.A. Nutrição e dietética em clínica pediátrica. São Paulo: Atheneu, 2004. ESCOTT-STUMP, S.; MAHAN, L.K. Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. São Paulo: Roca, 2000. WILLIAMS. Sue. Fundamentos de nutrição e Dietoterapia. Porto Alegre: Artes Médicas, 1997.

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AVALIAÇÃO NUTRICIONAL Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 30 h/a / Teórica: 30 h/a) Ementa: Introdução a Avaliação Nutricional de coletividades. Avaliação nutricional em crianças, adolescentes, adultos e idosos. Avaliação do estado nutricional para pacientes hospitalizados. Bibliografia básica: CUPPARI, L. Nutrição: Nutrição Clínica no Adulto. 2. ed. Barueri: Manole, 2005. NACIF. M. A. L. VIEBIG R. F. Avaliação antropométrica nos ciclos da vida: uma visão prática. Ed. 2008. VASCONCELLOS F. A. G. Avaliação Nutricional de Coletividades - Textos de Apoio Didático. Florianópolis: UFSC, 1995. Bibliografia Complementar: ESCOTT-STUMP, Sylvia ; MAHAN, L. Kathleen. Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. Tradução de Alice Regina de Almeida et al. 10 ed. São Paulo: Roca, 2002. GERUDE M. F. AUGUSTO, , A. L. P.; ALVES, D. C.; MANNARINO, I. C. Terapia Nutricional. São Paulo: Atheneu, 2002. VANNUCCHI, H. et al. Aplicação das recomendações adaptadas à população brasileira. Editora Legis Lima, Ribeirão Preto, 1990. WILLIAMS, Sue Rodwell. Fundamentos de Nutrição e Dietoterapia. 6 ed. Porto Alegre: Artes Médicas, 1997.

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PSICOLOGIA DO ATENDIMENTO NUTRICIONAL Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 30 h/a / Teórica: 30 h/a) Ementa: Conhecimentos básicos em psicologia. Interação humana e relações interpessoais: aspectos inter-atuantes na relação do nutricionista com o paciente (cliente e família). Transtornos alimentares e outros transtornos psíquicos que influenciam na alimentação e no peso. Bibliografia básica: BARRETO, M.F.M. (Org.) Dinâmica de grupos: história, prática e vivências. Campinas: Alínea, 2006. MOREIRA, M. B., MEDEIROS, C. A. de. Princípios básicos de análise do comportamento. Porto Alegre: ArtMed, 2007. PHILIPPI, S. T., ALVARENGA, M. Transtornos alimentares: uma visão nutricional. Barueri: Manole, 2004. Bibliografia Complementar: BRAGHIROLLI, Elaine Maria. Psicologia Geral. Vozes Porto Alegre 14ª ed. 1995 CARISON, Neil R. Fisiologia do Comportamento. São Paulo: Manoele,2002. D’ANDREA, Flavio Fortes. Desenvolvimento da personalidade. São Paulo: Fifel, 2005. MALDONADO, Maria Tereza. Psicologia da Gravidez, parto e puerpério. Petrópoilis : Vozes. 1998

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PATOLOGIA DA NUTRIÇÃO II Créditos: 02 Carga horária: 30 (Prática: 5 h/a / Teórica: 25 h/a) Ementa: Fisiopatologia na SIDA. Patologias: cardiovasculares; pulmonares, renais; Doenças auto-imunes e do músculo esquelético. Bibliografia básica: COTRAN, R.S. Robbins patologia estrutural e funcional. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000. FARIA, J. L. Patologia geral: fundamentos das doenças, com aplicações clínicas. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2003. PORTH, C. M.; KUNERT, M. P. Fisiopatologia. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2004. Bibliografia Complementar: BERNE, R. M. et al: Fisiologia. 3° ed. Rio de Janeiro: Editora Guanabara Koogan , 1999. CECIL, Tratamento de Medicina Interna. 20° ed. Rio de Janeiro : Editora Guanabara Koogan, vol.2, 2000. CECIL Medicina Interna Básica. 4° ed. Rio de Janeiro: Editora Guanabara Koogan, 2001. GUYTON, A.; HALL, J. Tratado de Fisiologia Médica. 9a ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000.

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VI FASE TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 30 h/a / Teórica: 30 h/a) Ementa: Operações básicas do processamento de alimentos. Técnicas de conservação dos alimentos. Estudo tecnológico de produtos de origem animal e vegetal. Produção de bebidas. Aditivos e coadjuvantes. Embalagens. Visão da cadeia produtiva. Bibliografia básica: EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2008. OETTERER, M.; REGINATO-D´ARCE, M.; SPOTO, M.; Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos. Barueri: Manole, 2006 PEREDA, J. A. O.; Tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2005. Bibliografia Complementar: CARVALHO, H. H. Alimentos: métodos físicos e químicos de análises. Porto Alegre: UFRGS, 2002 CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2 ed. Campinas - São Paulo: Unicamp, 2003. FERRÃO, M. E. M.; MADEIRA, M. Alimentos conforme a lei. Barueri: Manole, 2002. MORETTO, E.; FETT, R. Tecnologia de óleos e gorduras vegetais na indústria de alimentos. São Paulo: Varela, 1998.150p.

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DIETOTERAPIA I Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 15 h/a / Teórica: 45 h/a) Ementa: Prescrição dietoterápica. Padronização e evolução de dietas hospitalares. Dietoterapia: no aparelho digestório. Dietoterapia: no Diabetes Melitus; na obesidade; magreza e nos distúrbios alimentares. Dietoterapia do sistema endócrino. Bibliografia básica: CHIARELLO, P. G.; MOREIRA, E. A. M. (Org.) Atenção nutricional: abordagem dietoterápica em adultos. Rio de Janeiro: Guanabara e Koogan, 2008. ESCOTT-STUMP, S. ; MAHAN, L. K. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. Tradução de Alice Regina de Almeida et al. 11. ed. São Paulo: Roca, 2005. SHILS, M. E.; OLSON, J. A.; SHIKE, M.; ROSS, A. C. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 9. ed. v.2. São Paulo: Manole, 2003. Bibliografia Complementar: AUGUSTO, A. L. P .et al Terapia Nutricional; São Paulo: Editora Atheneu, 1999. BEVILACQUA, F. Manual do Exame Clínico. Rio de Janeiro: Cultura Médica,2000. REIS, Nelzir Trindade. Nutrição clínica : interações. Rio de Janeiro, Rubio, 2004. REIS, Nelzir Trindade. Nutrição clínica, sistema digestório. Rio de Janeiro, Rubio, 2003.

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UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO I Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 15 h/a / Teórica: 45 h/a) Ementa: Conceitos básicos de Unidade de Alimentação e Nutrição. Planejamento físico, normas de saúde e segurança operacional. Gestão de pessoas. Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Aplicação de ferramentas de qualidade em em UAN. Bibliografia básica: ABERC, Associação Brasileria das Empresas de Refeições Coletivas. Manual ABERC de práticas de elaboração e serviços de refeições para coletividades. 6. ed. São Paulo: ABERC, 2003. ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; PINTO, A . M. S. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. 2. ed. São Paulo: Metha, 2007.. TEIXEIRA, S.; MILET, Z.; CARVALHO, J.; BISCONTINI, T. M. Administração aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Atheneu, 2000. Bibliografia Complementar: ARAÚJO, Luiz César de. Gestão de pessoas. Saraiva, São Paulo: 2006. BRAGA, R. M. M. Gestão da gastronomia: custos, formação de preços, gerenciamento e planejamento do lucro. E ed. São Paulo: Senac, 2012. CHIAVENATO, Idalberto. Planejamento, Recrutamento e Seleção de Pessoal. São Paulo: Atlas, 2004. LACOMBE, Francisco. Gestão de pessoas. Saraiva, São Paulo: 2004.

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BIOESTATÍSTICA PARA A ÁREA DA SAÚDE Créditos: 02 Carga horária: 30 (Prática: 15 h/a / Teórica: 15 h/a) Ementa: Visão histórica da Estatística; Conceitos fundamentais; Fases do método estatístico; Planejamento de pesquisa; Distribuição de freqüências; Apresentação de dados em tabelas e gráficos; Medidas de posição e variação. Definição de amostragem. Teste de hipóteses. Estatísticas médicas e vitais. Distribuição de probabilidade. Bibliografia básica: BERQUÓ, E. S. Bioestatística. 2.ed. São Paulo: EPU, 2002. CALLEGARI-JACQUES, S. M. Bioestatística: princípios e aplicações. Porto Alegre: ArtMed, 2003. JEKEL, J. F.; KATZ, D. L.; ELMORE, J. G. Epidemiologia, bioestatística e medicina preventiva. 2.ed. Porto Alegre: ArtMed, 2005. Bibliografia Complementar: BUSSAB, Wilton de Oliveira; MORETTIN, Pedro A.. Estatística básica. São Paulo: Saraiva, 2002. CRESPO, Antônio Arnot. Estatística fácil. 5 ed. São Paulo: Saraiva, 2000. MOORE, David S. A estatística básica e sua prática. Rio de Janeiro : Livros Técnicos Científicos, 2005 VIEIRA, Sônia. Introdução à Bioestatística. Rio de Janeiro: Campus, 1997.

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EXERCÍCIO E ÉTICA DA PROFISSÃO Créditos: 02 Carga horária: 30 (Prática: 5 h/a / Teórica: 25 h/a) Ementa: Deontologia e Bioética. Ética profissional: direitos e deveres. Responsabilidade individual profissional. Legislação e exercício da profissão. Órgãos de classe (conselhos, sindicatos e associações), conceitos, leis e normas. Bibliografia básica: CAMARGO, M. Fundamentos de ética geral e profissional. Petrópolis: Vozes, 2002. GALVÃO, A. M. Bioética: a ética a serviço da vida, uma abordagem multidisciplinar. Aparecida: Santuário, 2004. CONSELHO FEDEAL DE NUTRICIONISTA. Código de ética do nutricionista. Brasília, 2004..... Bibliografia Complementar: ANGERAMI-Camon, VALDEMAR Augusto ((org.)). A ética na saúde. São Paulo, Pioneira Thomson Learning, 2002. Legislação e normas do Conselho Federal de Nutrição sobre atuação do profissional Nutricionista. MARTINS, A.; PALACIOS, M. (Org.); ÉTICA, Ciência e Saúde: desafios da bioética. Petrópolis: Vozes, 2002. PAIM, J.S; ALMEIDA FILHO, N. A crise da saúde pública: e a utopia da saúde coletiva. Salvador: Casa da qualidade, 2000. SGRECCIA, Elio. Manual de bioética: aspectos médico-sociais. 2.ed. São Paulo, Loyola, 2004.

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NUTRIÇÃO EM SAÚDE PÚBLICA II Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 10 h/a / Teórica: 50 h/a) Ementa: A inserção do Nutricionista em Saúde Pública. As políticas e Programas de saúde em Nutrição no Brasil e a situação nutricional da população brasileira. A Transição Nutricional. A Segurança Alimentar e Nutricional: Evolução histórica; Políticas e programas. Bibliografia básica: COHN, A; NUNES, E; JACOBI, P.R. A saúde como direito e como serviço. São Paulo: Cortez, 2002. TADDEI, J. A. A. C.; LANG, R. M. F.; SILVA, G. L.; TOLONI, M. H. de A. Nutrição em Saúde Pública. Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2011. WALDMAN, E. A. Vigilância em saúde pública. São Paulo: FSP/USP, 2002. Bibliografia Complementar: BELLUSCI, Silvia Meirelles. Epidemiologia. 3.ed. São Paulo, Ed. Senac Sao Paulo, 2003. CECILIO, Luiz Carlos De Oliveira. Inventado a mudança na saúde. 3.ed. São Paulo, HUCITEC, 2006. FLETCHER, Robert H; FLETCHER, Suzanne W.; WAGNER, Edward H. Epidemiologia clínica : elementos essenciais. 3.ed. Porto Alegre, ArtMed, 2002. FORATTINI, Oswaldo Paulo (1924). Ecologia, epidemiologia e sociedade. 2.ed. São Paulo, ArtMed, 2004.

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VII FASE DIETOTERAPIA II Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 20 h/a / Teórica: 40 h/a) Ementa: Dietoterapia em SIDA. Terapia Nutricional nas doenças cardiovasculares. Terapia Nutricional para estresse metabólico: sepse, trauma, queimaduras e cirurgia. Dietoterapia: da doença pulmonar; das doenças auto-imunes e músculo-esqueléticas; Dietoterapia do câncer e SIDA. Bibliografia básica: BALUZ, K. G.; PACHECO, S. de A . Manual de Nutrição Oncológico: bases clínicas. São Paulo: Atheneu, 2004. ESCOTT-STUMP, S. ; MAHAN, L. K. Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. Tradução de Alice Regina de Almeida et al. 11. ed. São Paulo: Roca, 2005. OLSON, J. A .; SHIKE, M. E.; SHILS, M. E. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 9. ed. São Paulo: Manole, 2003. v1 e v2. Bibliografia Complementar: BABIAK, R.M.V. Introdução ao Diagnóstico Nutricional. São Paulo: Atheneu, 1998. BEVILACQUA, F. Manual do Exame Clínico. Rio de Janeiro: Cultura Médica,2000. BODINSK, Lois M. Dietoterapia: Princípios e Prática. São Paulo: Editora Atheneu, 1999. HARRISON: Medicina Interna. 14° ed. Rio de Janeiro: Editora Mcgraw Interamericana do Brasil Ltda vol.1,2000.

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ATENDIMENTO AMBULATORIAL E NUTRICIONAL Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 40 h/a / Teórica: 20 h/a) Ementa: Organização de consultório. Atendimento clínico nutricional para pacientes ambulatoriais. Planejamento e acompanhamento nutricional ambulatorial. Programas para cálculo de dietas. Bibliografia básica: CUPPARI, L. Nutrição: Nutrição clínica no adulto. 2.ed. Barueri: Manole, 2005. ISOSAKI, M. (Ed); CARDOSO, E. (Ed); INSTITUTO DO CORAÇÃO. Serviço de Nutrição e Dietética – HCFFMUSP. Manual de Dietoterapia e Avaliação Nutricional. São Paulo: Atheneu, 2004. SHILS, M. E.; OLSON, J. A.; SHIKE, M.; ROSS, A. C. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença.. 9. ed. , vol. I. São Paulo: Manole, 2003. Bibliografia Complementar: BABIAK, R.M.V. Introdução ao Diagnóstico Nutricional. São Paulo: Atheneu, 1998. BEVILACQUA, F. Manual do Exame Clínico. Rio de Janeiro: Cultura Médica,2000. BODINSK, Lois M. Dietoterapia: Princípios e Prática. São Paulo: Editora Atheneu, 1999. ESCOTT-STUMP, S. ; MAHAN, L. K. Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. Tradução de Alice Regina de Almeida et al. 11. ed. São Paulo: Roca, 2005.

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NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL Créditos: 02 Carga horária: 30 (Prática: 25 h/a / Teórica: 5 h/a) Ementa: Conceitos básicos em nutrição experimental. Elaboração e execução de experimentação nutricional em animais de laboratório. Aplicação de bioética. Elaboração de pôster e artigo científico. Bibliografia básica: BARKER, K. Na bancada: manual de iniciação científica em laboratórios de pesquisas biomédicas. Porto Alegre: ArtMed, 2002. HIRATA, M. H., MANCINI FILHO, J. Manual de biossegurança. Barueri: Manole, 2002. MAJEROWICZ, J. Boas práticas em biotérios: biossegurança. Rio de Janeiro: Interciência. 2008. Bibliografia Complementar: ARRUDA, Gillian Alonso. Manual de boas práticas: unidades de alimentação e nutrição. São Paulo: Ponto Crítico, 2002. BARROS, A. de J. P., LEHFELD, N. A. de S. Projeto de pesquisa: propostas metodológicas. Petrópolis: Vozes, 1990. MOORE, David S. A estatística básica e sua prática. Rio de Janeiro : Livros Técnicos Científicos, 2005 WILLIAMS. Sue. Fundamentos de nutrição e Dietoterapia. Porto Alegre: Artes Médicas, 1997.

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METODOLOGIA DA PESQUISA Créditos: 02 Carga horária: 30 (Prática: 15 h/a / Teórica: 15 h/a) Ementa: Elaboração e desenvolvimento de Projeto de Pesquisa. Análise e interpretação dos dados obtidos. Apresentação formal dos produtos da Pesquisa.

Bibliografia básica: Manual de metodologia científica – UnC. Universidade do Contestado; elaboração: Itaira Susko ... [et al.] – Mafra: Universidade do Contestado, 2015. GIL, Antonio Carlos. Como elaborar projetos de pesquisa. 4. ed. São Paulo: Atlas, 2002. MARCONI, M. de A., LAKATOS, E. M. Técnicas de pesquisa: planejamento e execução de pesquisas, amostragem e técnicas de pesquisa, elaboração, análise e interpretação de dados. 7. ed. São Paulo: Atlas, 2009. Bibliografia Complementar: LAVILLE,C. & DIONNE, J. A Construção do Saber. Manual de Metodologia da Pesquisa em Ciências Humanas. POA: Artmed; BH: Editora UFMG, 2003. MINAYO, Maria Cecília de Souza. O desafio do conhecimento: pesquisa qualitativa em saúde. São Paulo: HUCITEC – ABRASCO: 1993. PÁDUA, E.M.M. de. Metodologia da Pesquisa: Abordagem Teórico-Prática. 4. ed. Campinas: Papirus, 2005. KÖCHE, J.C. Fundamentos de Metodologia Científica: Teoria da Ciência e Prática da Pesquisa. 15.ed. Petrópolis: Vozes, 2003

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NUTRIÇÃO ESPORTIVA Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 30 h/a / Teórica: 30 h/a) Ementa: Introdução à nutrição no exercício e no esporte. Fisiologia do exercício. Sistemas de produção de energia. Composição corporal no esporte. Necessidades Nutricionais em exercício físico de resistência e força. Suplementos nutricionais e substâncias ergogênicas. Inquéritos alimentares e elaboração de orientação para atletas. Bibliografia básica: HIRSCHBRUCH, Marcia. Nutrição Esportiva: uma visão crítica. São Paulo: Manoele, 2002. McARDLE, W. D.; KATCH, F. I.; KATCH, Y. I. Fisiologia do exercício. Energia, nutrição e desempenho humano. 3. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1992 WOLINSKY, Ira. Nutrição no exercício e no esporte. São Paulo: Roca, 2002. Bibliografia Complementar: BACURAU, R.F.P. Nutrição e suplementação esportiva. 5.ed. São Paulo, Phorte, 2007. DÂMASO, Ana. Nutrição e exercício na prevenção de doenças. Rio de Janeiro, MEDSI, 2001. McARDLE, Willian;KATCH. Frank I.; KATCH, Victor L. Nutrição para o Desporto e o Exercício. Rio de Janeiro: Guanabara Koggan, 2001 BROUNS, Fred. Fundamentos de Nutrição para os Desportos. 2 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koggan, 2005 NABHOLZ, Thais Verdi. Nutrição esportiva: aspectos relacionados à suplementação nutricional. São Paulo, SP: Sarvier, 2007

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UNIDADES ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO II Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 30 h/a / Teórica: 30 h/a) Ementa: Tipos de serviços e contratos em UAN. Gestão de qualidade. Gestão de estoques e custos. Curva ABC, Manual de Boas Práticas (MBP) e APPCC. Bibliografia básica: ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; PINTO, A . M. S. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. 2. ed. São Paulo: Metha, 2007. ARRUDA, G. A.. Manual de boas práticas: unidades de alimentação e nutrição. São Paulo: Ponto Crítico, 2002. FONSECA, M. T. Tecnologias Gerenciais de Restaurantes; São Paulo: Senac, 1999. Bibliografia Complementar: CHIAVENATO, I. Iniciação ao planejamento e controle da produção. São Paulo: Makron McGraw-Hill, 1990 FONSECA, Marcelo Traldi. Tecnologias Gerenciais de Restaurantes. São Paulo: Senac, 1999. Idalberto LACOMBE, Francisco; HEILBORN, Gilberto. Administração: princípios e tendências. São Paulo: Saraiva 2003. SILVA JR., E. A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Alimentos e Serviços de Alimentação. 6. ed. São Paulo: Varela, 2008. ISHIKAWA, Kaoru. Controle de qualidade total a maneira japonesa. Campus, 1993.

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NUTRIÇÃO ENTERAL E PARENTERAL Créditos: 02 Carga horária: 30 (Prática: 15 h/a / Teórica: 15 h/a) Ementa: Conceitos e histórico da nutrição enteral (NE) e parenteral; Formas de administração da NE e NP; Tipos de sonda; Indicação, contra-indicação e complicações da NE e NP; Planejamento de dietas enterais e parenterais. Nutrientes imunomoduladores. Bibliografia básica: ESCOTT-STUMP, S. ; MAHAN, L. K. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. Tradução de Alice Regina de Almeida et al. 11. ed. São Paulo: Roca, 2005. SILVA, S.M.; CHEMIN, S. da; MURA, J. D`Arc P. Tratado de alimentação, Nutrição e dietoterapia. São Paulo: Roca, 2007. WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. São Paulo: Atheneu, v. 2, 2001. Bibliografia Complementar: BEVILACQUA, F. Manual do Exame Clínico. Rio de Janeiro: Cultura Médica,2000. REIS, Nelzir Trindade. Nutrição clínica, sistema digestório. Rio de Janeiro, Rubio, 2003. REIS, Nelzir Trindade. Nutrição clínica : interações. Rio de Janeiro, Rubio, 2004. WAITZBERG, DL. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. São Paulo: Atheneu, 2001. WAITZBERG, DL. Dieta, Nutrição e câncer. Editora Atheneu, São Paulo, 2004.

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VIII FASE

TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO (TCC) I Créditos: 02 Carga horária: 30 (Prática: 15 h/a / Teórica: 15 h/a) Ementa: Pesquisa, elaboração e qualificação de projetos. Bibliografia básica: MIRANDA, Josiane Liebl (org.) et al. Normas para Elaboração de Projetos, Trabalhos e Conclusão de Curso, Monografias, Dissertações e Teses. Universidade do Contestado. Mafra: 2012. SEVERINO, A. J. Metodologia do trabalho científico. 23.ed. rev. e atual. São Paulo, Cortez, 2007. MARCONI, M. de A., LAKATOS, E. M. Técnicas de pesquisa: planejamento e execução de pesquisas, amostragem e técnicas de pesquisa, elaboração, análise e interpretação de dados. 7 ed. São Paulo: Atlas, 2009. Bibliografia Complementar: MARCONI, Marina de Andrade; LAKATOS, Eva Maria. Metodologia científica. 5.ed. rev. e ampl. São Paulo, Atlas, 2009. ISKANDAR, Jamil Ibrahim. Normas da ABNT comentadas para trabalhos científicos. 3.ed. rev. e atual. Curitiba, Juruá, 2009. ALVES-MAZZOTTI, Alda Judith; Gewandsznajder, Fernando. O método nas ciências naturais e sociais: pesquisa quantitativa e qualitativa. 2. ed. São Paulo, Pioneira, 2001. TURATO, Egberto Ribeiro. Tratado da metodologia da pesquisa clínico-qualitativa: construção teórico-epistemológica, discussão comparada e aplicação nas áreas da saúde e humanas. Petrópolis, Vozes, 2003.

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ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA Créditos: 15 Carga horária: 225 (Prática: 205h/a / Teórica 20 h/a) Ementa: Atendimento clínico nutricional para pacientes hospitalizados e de ambulatório (Avaliação nutricional, diagnóstico e acompanhamento nutricional). Educação Nutricional. Pesquisa e estudo sobre tratamento das patologias. Avaliação e interpretação de exames bioquímicos. Evolução em prontuário do paciente. Participação em equipes multidisciplinares. Orientação nutricional de alta. Estudos de artigos científicos. Estudos de caso. Bibliografia básica: ESCOTT-STUMP, S. ; MAHAN, L. K. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. Tradução de Alice Regina de Almeida et al. 11 ed. São Paulo: Roca, 2005. SHILS, M.E. OLSON, J.A., SHIKET, M. ROSS. A.C. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. São Paulo: Manole, 2003. V1 e V2. WAITZBERG, D.L. Nutrição Oral, Enteral e Parenteral na Prática Clínica. 3ªed. São Paulo: Atheneu, v.1 e v.2, 2004. Bibliografia Complementar: BABIAK, R.M.V. Introdução ao Diagnóstico Nutricional. São Paulo: Atheneu, 1998. BEVILACQUA, F. Manual do Exame Clínico. Rio de Janeiro: Cultura Médica,2000. REIS, Nelzir Trindade. Nutrição clínica, sistema digestório. Rio de Janeiro, Rubio, 2003. BODINSK, Lois M. Dietoterapia: Princípios e Prática. São Paulo: Editora Atheneu, 1999.

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ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO E SAÚDE PÚBLICA Créditos: 15 Carga horária: 225 (Prática: 205h/a / Teórica 20 h/a) Ementa: Disciplina desenvolvida sob a forma de estágio supervisionado visando a aplicação prática dos conhecimentos adquiridos durante o curso, permitindo que os alunos obtenham experiência, habilidade e destreza nos aspectos fundamentais da Nutrição nos Serviços de Saúde Pública na área urbana e rural. Bibliografia básica: GHENO, E. E. R. A opinião dos usuários dos serviços de saúde sobre a implantação do programa de saúde da família. Concórdia: UNC, 2004. PAIM, J. S; ALMEIDA FILHO, N. A crise da saúde pública: e a utopia da saúde coletiva. Salvador: Casa da Qualidade, 2000. TADDEI, J. A. A. C.; LANG, R. M. F.; SILVA, G. L.; TOLONI, M. H. de A. Nutrição em Saúde Pública. Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2011. Bibliografia Complementar: BELLUSCI, Silvia Meirelles. Epidemiologia. 3.ed. São Paulo, Ed. Senac Sao Paulo, 2003. CECILIO, Luiz Carlos De Oliveira. Inventado a mudança na saúde. 3.ed. São Paulo, HUCITEC, 2006. FLETCHER, Robert H; FLETCHER, Suzanne W.; WAGNER, Edward H. Epidemiologia clínica : elementos essenciais. 3.ed. Porto Alegre, ArtMed, 2002. FORATTINI, Oswaldo Paulo (1924). Ecologia, epidemiologia e sociedade. 2.ed. São Paulo, ArtMed, 2004.

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IX FASE TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO (TCC) II Créditos: 02 Carga horária: 30 (Prática: 25 h/a / Teórica: 05 h/a) Ementa: Desenvolvimento e aplicação da pesquisa; elaboração e apresentação do artigo científico. Bibliografia básica: MIRANDA, Josiane Liebl (org.) et al. Normas para Elaboração de Projetos, Trabalhos e Conclusão de Curso, Monografias, Dissertações e Teses. Universidade do Contestado. Mafra: 2012. MARCONI, M. de A., LAKATOS, E. M. Técnicas de pesquisa: planejamento e execução de pesquisas, amostragem e técnicas de pesquisa, elaboração, análise e interpretação de dados. 7. ed. São Paulo: Atlas, 2009. ANDRADE, M. M. Introdução à metodologia do trabalho científico: elaboração de trabalhos na graduação. 6. ed. São Paulo: Atlas, 2003. Bibliografia Complementar: MARCONI, Marina de Andrade; LAKATOS, Eva Maria. Metodologia científica. 5.ed. rev. e ampl. São Paulo, Atlas, 2009. ISKANDAR, Jamil Ibrahim. Normas da ABNT comentadas para trabalhos científicos. 3.ed. rev. e atual. Curitiba, Juruá, 2009. ALVES-MAZZOTTI, Alda Judith; Gewandsznajder, Fernando. O método nas ciências naturais e sociais: pesquisa quantitativa e qualitativa. 2. ed. São Paulo, Pioneira, 2001. TURATO, Egberto Ribeiro. Tratado da metodologia da pesquisa clínico-qualitativa: construção teórico-epistemológica, discussão comparada e aplicação nas áreas da saúde e humanas. Petrópolis, Vozes, 2003.

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ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Créditos: 15 Carga horária: 225 (Prática: 205h/a / Teórica 20 h/a) Ementa: Disciplina desenvolvida sob forma de Estágio Supervisionado visando a aplicação prática dos conhecimentos teóricos, através de atitudes e habilidades relacionadas com as fases de planejamento, execução e avaliação dos Serviços de Alimentação e Nutrição em Hospitais ou Indústrias. Vivência dos aspectos estruturais, recursos materiais e humanos, cardápios, serviços oferecidos, tipos de técnicas, distribuição, análise de custos, diagnóstico das UANs, controle e avaliação. Bibliografia básica: ABERC ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE REFEIÇÕES COLETIVAS. Manual de práticas de elaboração e serviço de refeições para coletividade. São Paulo: ABERC, 2003. CHIAVENATO, I. Introdução a Teoria Geral da Administração. Rio de Janeiro: Elsevier, 2004. MEZOMO, I. F. de B. Os serviços de Alimentação: planejamento e administração. São Paulo: Manole, 2002. Bibliografia Complementar: ARAÚJO, Luiz César de. Gestão de pessoas. Saraiva, São Paulo: 2006. BRAGA, R. M. M. Gestão da gastronomia: custos, formação de preços, gerenciamento e planejamento do lucro. E ed. São Paulo: Senac, 2012. CHIAVENATO, Idalberto. Planejamento, Recrutamento e Seleção de Pessoal. São Paulo: Atlas, 2004. LACOMBE, Francisco. Gestão de pessoas. Saraiva, São Paulo: 2004. SILVA JR., E. A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Alimentos e Serviços de Alimentação. 6. ed. São Paulo: Varela, 2008.

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MARKETING E EMPREENDEDORISMO Créditos: 02 Carga horária: 30 (Prática: 15 h/a / Teórica: 15 h/a) Ementa: Fundamentos e conceitos de marketing. A importância do marketing pessoal. Desenvolvimento do plano de marketing. Familiarização do acadêmico com a filosofia empreendedora. Criatividade, inovação e estratégias da profissão nas diferentes áreas de atuação do nutricionista. Bibliografia básica: CHIAVENATO, I. Empreendedorismo: dando asas ao espírito. São Paulo: Saraiva, 2005. KOTLER, P.; ARMSTRONG, G. Princípios de Marketing. 9. ed. Rio de Janeiro: Prentice-Hall do Brasil, 2003. LOVELOK, C.; WRIGHT, L. Serviços: Marketing e Gestão. São Paulo: Saraiva, 2001. Bibliografia Complementar: CABRAL, Plínio. Do outro lado do muro: propaganda para quem paga a conta. São Paulo: Summus, 1998. LAMB, JR; CHARLES, W; HAIR, Jr. Princípios de marketing. Rio de Janeiro: Thompson, 2003. KOTLER, Philip. Administração de marketing: a edição do novo milênio. São Paulo: 2000

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DISCIPLINAS OPTATIVAS ECONOMIA APLICADA A NUTRIÇÃO Créditos: 02 Carga horária: 30 (Prática: 15 h/a / Teórica: 15 h/a) Ementa: Conceitos de economia, política, sistema econômico, inflação, distribuição de renda. O Brasil e a economia mundial. Importância da economia nos aspectos nutricionais da população e nos custos dos serviços de Unidades de Alimentação e Nutrição. Formação de preços. Bibliografia básica: LACERDA, A. C. de; REGO, J. M.; MARQUES, R. M. Economia brasileira. 2. ed. São Paulo: Saraiva, 2004. LANZANA, A. E. T. Economia brasileira: fundamentos e atualidade. 2. ed. São Paulo: Atlas, 2002. BRUM, A. J. O desenvolvimento econômico brasileiro. 27..ed. Ijuí: UNIJUI, 2010. Bibliografia Complementar: LACOMBE, Francisco; HEILBORN, Gilberto. Administração: princípios e tendências. São Paulo: Saraiva 2003. LE FTWICH, Richard H. O sistema de preços e a alocação de recursos. São Paulo: Pioneira, 1997 PINDYCK, Roberto, RUBINFLD Daniel. Microeconomia. 5 ed. SP: Prentice Hall, 2002. ROSSETTI, José Paschoal. Introdução à economia. 19. ed. SP: Atlas, 2002.

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LIBRAS Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 30 h/a / Teórica: 30 h/a) Ementa: Histórico e legislação. A linguagem de sinais. Alfabeto em Libras. Estrutura lingüística de Libras. Aquisição da linguagem pela criança surda. Introdução a gramática de Libras. Bibliografia básica: BOTELHO, Paula. Segredos e silêncios na educação de surdos. Belo Horizonte: Autêntica, 1998. CORDE. Declaração de Salamanca e linhas de ação. Brasília: Independência, 1994. FELIPE, T. A. Introdução à gramática de LIBRAS. Programa de Capacitação de Recursos Humanos do Ensino Fundamental, Língua Brasileira de Sinais Brasília: Secretaria de Educação Especial – MEC. 1998. Bibliografia Complementar: BRASIL. Ministério da Educação. Decreto nº 5.626 de 22 de dezembro de 2005. Brasília: MEC, 2005. CASTRO JUNIOR, Gláucio de. Variação Linguística em Língua de Sinais Brasileira: foco no léxico. Dissertação de Mestrado, Brasília: UnB, 2011 FELIPE, Tânia A. Libras em Contexto. Brasília: MEC/SEESP, 7ª edição, 2007 QUADROS, R.M. Educação de surdos - aquisição da linguagem. Porto Alegre: Artes Médicas 1996.

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DIETOTERAPIA EM PEDIATRIA Créditos: 02 Carga horária: 30 (Prática: 15 h/a / Teórica: 15 h/a) Ementa: Paciente pediátrico hospitalizado. Dietas hospitalares em pediatria: Oncologia pediátrica; Desnutrição; Erros inatos do metabolismo; Doença celíaca; Diarréia; Constipação funcional na infância; Nutrição enteral e parenteral em pediatria. Bibliografia básica: CARDOSO, A. L.; LOPES, L. A.; TADDEI, J. A. de A. C. Tópicos atuais em nutrição pediátrica. São Paulo: Atheneu, 2004. SILVA, A. P.A DA, CORRADI, G. A., ZAMBERLAN, P. Manual de dietas hospitalares e pediatria. São Paulo: Atheneu, 2006. WEFFORT, V. R. S.; LAMOUNIER, J. A. Nutrição em Pediatria: da neonatologia a adolescência. Barueri: Manole, 2009. Bibliografia Complementar: AUERBACH, K.G.; RIORDAN, J. Amamentação: guia prático. Rio de Janeiro: Revinter, 2000. AYRES, V.L.T. Práticas pediátricas. 2.ed. São Paulo: Atheneu, 2006. BRASIL, A.L.D.; LOPEZ, F.A. Nutrição e dietética em clínica pediátrica. São Paulo: Atheneu, 2004. DWORKIN, PAUL H. Pediatria. Rio de Janeiro: Guanabara, 2001. WORLD Health Organization. Cuidados hospitalares para crianças. Porto Alegre: Artmed, 2008.

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FUNDAMENTOS DE GASTRONOMIA Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 40 h/a / Teórica: 20 h/a) Ementa: Conceito e princípios da gastronomia. Receitas clássicas, cardápios – cuidados básicos, técnicas. Montagem de pratos. Etiqueta. Bibliografia básica: BARRETO, R. L. P. Passaporte para o sabor: tecnologias para a elaboração de cardápios. 5.ed. São Paulo: SENAC, 2004. ORNELLAS, L. H. Alimentação através dos tempos. 3.ed. Florianópolis: UFSC, 2003. SENAC - Departamento Nacional. Multissabores : a formação da gastronomia brasileira. Rio de Janeiro: SENAC, 2000. Bibliografia Complementar: ARRUDA, G. A. Manual de boas práticas: unidades de alimentação e nutrição. São Paulo: Ponto Crítico, 2002. ATALA, A. A. O. M. Redescobrindo ingredientes brasileiros. São Paulo: Melhoramentos, 2013. BRAGA, R. M. M. Gestão da gastronomia: custos, formação de preços, gerenciamento e planejamento do lucro. E ed. São Paulo: Senac, 2012. PETRINI, C. Slow food: princípios da nova gastronomia. São Paulo, Senac, 2009.

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NUTRIÇÃO EM EDUCAÇÃO INFANTIL Créditos: 04 Carga horária: 60 (Prática: 40 h/a / Teórica: 20 h/a) Ementa: Características de aprendizagem do público infanto-juvenil. Métodos Lúdicos usados na educação alimentar. A importância da interação família-escola na formação de hábitos alimentares saudáveis. Bibliografia básica: FAGIOLI, D.; NASSER, L. A. Educação nutricional na infância e adolescência: planejamento, intervenção, avaliação e dinâmicas. São Paulo: RCN Comercial e Editora Ltda, 2008. LIMA, J. B. F. (Colab.). Nutrição & pedagogia: o caminho do sucesso à educação alimentar e nutricional em escolas de educação infantil. Porto Alegre: Nova Prova, 2007. (Coleção AGAN). WEFFORT, V. R. S.; LAMOUNIER, J. A. Nutrição em Pediatria: da neonatologia a adolescência. Barueri: Manole, 2009. Bibliografia Complementar: BRESSAN, Wilson J. Educar Cantando: a função educativa da música popular. Petrópolis, Vozes, RJ. 2000. CARRARA, k. (Org.). Introdução à psicologia da educação: seis abordagens. São Paulo: Avercamp, 2004. COURTNEY, Richard. Jogo, teatro e pensamento. São Paulo: Perspectiva, 2001. SCHWARTZ, Gisele Maria. (org.) Dinâmica lúdica: novos olhares. Barueri, SP: Manole, 2004.