ENGENHARIA DE ALIMENTOS 1. TURNO: Integral HABILITAO: Bacharelado

GRAU ACADMICO: Engenheiro de Alimentos PRAZO PARA CONCLUSO: Mnimo = 5 anos Mximo = 9 anos

2. OBJETIVO/PERFIL DO PROFISSIONAL A SER FORMADO

O Engenheiro de Alimentos atua nos segmentos:

Indstria de Produtos Alimentcios; Indstria de Insumos para Processos e Produtos (matrias-primas, equipamentos, embala-

gens, aditivos); Empresas de Servios; rgos e Instituies Pblicas.

Exercendo suas atividades nas reas:

Produo/Processos - Racionalizao e melhoria de processos e fluxos produtivos para incremento da qualidade e produtividade, e para reduo dos custos industriais.

Garantia de Qualidade - Determinao dos padres de qualidade para os processos (desde a matria-prima at o transporte do produto final), planejamento e implantao de estruturas para anlise e monitoramento destes processos, e treinamento de pessoal para prtica da qualidade como rotina operacional.

Pesquisa e Desenvolvimento - Desenvolvimento de produtos e tecnologias com objetivo de atingir novos mercados, reduo de desperdcios, reutilizao de subprodutos e aproveitamento de recursos naturais disponveis. Projetos - Planejamento, execuo e implantao de projetos de unidades de processamento ("plant layout", instalaes industriais, equipamentos), bem como seu estudo de viabilidade econmica.

Comercial/Marketing - Utilizao do conhecimento tcnico como diferencial de marketing na prospeco e abertura de mercados, na assistncia tcnica, no desenvolvimento de produtos junto aos clientes e apoio rea de vendas.

Fiscalizao de Alimentos e Bebidas - Atuao junto aos rgos governamentais de mbito municipal, estadual e federal, objetivando o estabelecimento de padres de qualidade e identidade de produtos, e na aplicao destes padres pelas indstrias, garantindo assim, os direitos do consumidor.

3. HISTRICO DO CURSO

O Curso de Engenharia de Alimentos foi reconhecido pelo Governo Federal atravs do Decreto Lei 68644 de 21/05/1971 e seu currculo mnimo foi estabelecido na nova concepo de ensino de Engenharia no Brasil nas resolues do Conselho Federal de Educao 48/76 e 52/76 e Portaria 1695/94 do Ministrio da Educao e dos Desportos.

A lei n 5.194, de dezembro de 1966, e a Resoluo 218, de 29/06/1973 do CONFEA, regulamentam a profisso de Engenheiro de Alimentos. Dispe as atividades profissionais, carac-terizando o exerccio profissional como de interesse social e humano. Para tanto, especifica que atividades do engenheiro devero importar na realizao de empreendimentos tais como: apro-veitamento e utilizao de recursos naturais do pas; desenvolvimento industrial e agropecurio do Brasil.

4. ESPECIFICIDADES DO CURSO/CAMPO DE ATUAO

01. Superviso, coordenao e orientao tcnica. 02. Estudo, planejamento, projeto e especificaes. 03. Estudo de viabilidade tcnico-econmica. 04. Assistncia, assessoria e consultoria. 05. Direo de obra e servio. 06. Vistoria, percia, avaliao arbitramento, laudo e parecer tcnico. 07. Desempenho de cargo e funo tcnica. 08. Ensino, pesquisa, anlise, experimentao, ensaio e divulgao tcnica, extenso. 09. Elaborao de oramento. 10. Padronizao, mensurao e controle de qualidade. 11. Execuo de obra e servio tcnico. 12. Fiscalizao de obra e servio tcnico. 13. Produo tcnica e especificao. 14. Conduo e trabalho tcnico. 15. Conduo de equipe de instalao, montagem, operao, reparo e manuteno. 16. Execuo de instalao, montagem e reparo. 17. Operao e montagem de equipamento e instalao. 18. Execuo de desenho tcnico.

O desempenho dessas atividades refere-se indstria de alimentos, acondicionamento,

preservao, transporte e abastecimento de produtos alimentares, seus servios afins e correlatos.

O Engenheiro de Alimentos responsvel por toda a cadeia produtiva de um alimento, o preparo e conservao dos alimentos e bebidas de origem animal e vegetal. Para isso, ele estu-da e pesquisa as reservas da agricultura, da pecuria e da pesca. Acompanha a transformao industrial das matrias-primas bsicas, como leite, carnes, cereais, legumes, verduras e frutas. Supervisiona seu manuseio, a colheita, e define a melhor forma de armazenagem, acondiciona-mento e conservao dos produtos antes e depois da industrializao. Analisa as diferentes substncias usadas nesse processo e avalia o teor nutritivo do produto final, procurando melhorar o padro de alimentao da populao.

O Engenheiro de Alimentos poder elaborar estudos e projetos, relativos a instalaes in-dustriais, linhas de processamento, equipamentos e processos tecnolgicos para industrializao das matrias-primas alimentcias, bem como participar da direo e fiscalizao das instalaes fabris.

O profissional est habilitado para estabelecer planos de controle de qualidade qumico, microbiolgico e sensorial e a direo da implementao dos mesmos. Poder, ainda, atuar como professor universitrio.

O profissional poder atuar aproveitando as condies regionais, enfocando as tecnolo-gias dos principais produtos obtidos ou passveis de obteno na regio, preservando a vocao produtiva, agronmica e o ecossistema e desenvolver a pequena e mdia empresa de Alimentos, aproveitando o potencial existente na regio.

Formar um profissional apto a aproveitar ao mximo a produo agroindustrial e seus resduos, transformando-os atravs de processos diversos a fim de se obter um produto de qualidade, com grande estabilidade, de valor nutricional e a custos viveis.

CARGA HORRIA

SEMANAL SEMESTRE SER. COMPONENTE CURRICULAR TER. TERICO/ PRTICA PRT. TOTAL

ANUAL 1 2

Clculo Diferencial e Integral I 6 6 204

Geometria e lgebra Linear 2 2 68 Desenho Tcnico 3 3 102 Estatstica 2 2 68 Fsica Geral I 4 4 68 Fsica Geral II 4 4 68 Fsica Experimental I 2 2 34 Fsica Experimental II 2 2 34 Fundamentos da Computao 2 1 3 102 Introduo Engenharia de Alimentos 2 2 68

1

Qumica Geral e Inorgnica 3 1 4 136

Clculo Diferencial e Integral II 4 4 136 Fsica Geral III 4 4 68 Fsica Geral IV 4 4 68 Fsica Experimental III 2 2 34 Fsica Experimental IV 2 2 34 Microbiologia de Alimentos 2 2 4 136 Qumica Analtica 2 2 4 136 Qumica Orgnica 3 1 4 136

2

Termodinmica I 3 1 4 136 Bioqumica 2 1 3 102 Clculo Numrico 2 2 68 Fenmenos de Transp. para Eng. de Alimentos 4 4 136 Laboratrio Bsico I 2 2 68 Matrias Primas Alimentcias 2 2 68 Operaes Unitrias para Indst. de Alimentos I 3 3 102 Operaes Unitrias para Indst. de Alimentos II 3 3 102 Refrigerao 2 2 68 Termodinmica II 3 3 102 Fundamentos de Nutrio 4 4 68

3

Anlise Sensorial 2 2 4 68 Biotecnologia Aplicada Indstria de Alimentos 1 1 2 68 Economia e Administr. na Indstria de Alimentos 2 2 68 Engenharia Bioqumica 3 3 102 Higiene e Legislao de Alimentos 2 2 68 Introduo Engenharia Ambiental 3 3 102 Mecnica e Resistncia dos Materiais 3 3 102 Tecnologia de Alimentos 3 2 5 170 Anlise, Simulao e Controle de Processos 4 4 68 Fundamentos de Anlise Qumica de Alimentos 4 4 68 Desenvolvimento de Novos Produtos 2 2 34

4

Laboratrio Bsico II 4 4 68 Controle de Qualidade de Alimentos 2 2 4 68 Optativa I 2 2 34 Optativa II 2 2 34 Projeto de Indstria de Alimentos 3 1 4 68 Psicologia e Relaes de Trabalho 2 2 34 Sociologia 2 2 34 Trabalho de Concluso de Curso 4 68

5

Estgio Curricular Supervisionado 12 12 204

Atividades Acadmicas Complementares 220

TOTAL DA CARGA HORRIA DO CURSO 4.470

EMENTAS E OBJETIVOS DAS DISCIPLINAS DO CURSO DE GRADUAO EM

ENGENHARIA DE ALIMENTOS ANLISE SENSORIAL Ementa: Os rgos dos sentidos e a percepo sensorial. O ambiente dos testes sensoriais e ou-tros fatores que influenciam a avaliao sensorial. Mtodos sensoriais. Anlise estatstica univariada (ANOVA). Seleo de provadores. (Res. 161/2007-CEP) Objetivos: Aplicar os principais mtodos sensoriais e interpretar estatisticamente os resultados obtidos, reconhecendo a importncia na aceitao ou no de um produto. (Res. 161/2007-CEP) ANLISE, SIMULAO E CONTROLE DE PROCESSOS Ementa: Conceitos e finalidade da modelagem de componentes e processos. Modelos matemti-cos de sistemas de Engenharia de Alimentos. Soluo de modelos simples. Tcnicas numricas. Desenvolvimento de sistemas de Engenharia de Alimentos. Simulao e aplicaes. Tcnicas de otimizao. Introduo ao controle de processos. Anlise de sistemas de controle. Sistemas dinmicos de 1 ordem e de ordem superior. Projeto de sistemas de controle. Mtodos clssicos de projeto de controlador. Outras tcnicas de controle. (Res. 032/00-CEP) Objetivos: Fornecer ao aluno as metodologias de anlise visando a simulao e a otimizao dos processos em geral, bem como os fundamentos e ferramentas necessrios para que o mesmo possa ser capaz de analisar o processo no seu aspecto dinmico, permitindo-lhe definir as estratgias de controle para o processo. BIOQUMICA Ementa: Conhecimentos fundamentais sobre a estrutura e a funo dos componentes molcula-res das clulas, as especializaes metablicas e a importncia destes componentes nos alimen-tos. (Res. 032/00-CEP) Objetivos: Sob a tica da Bioqumica, abordar os conceitos fundamentais para a Cincia dos Ali-mentos, tornando ampla a compreenso dos processos bioqumicos que ocorrem nos alimentos. BIOTECNOLOGIA APLICADA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Ementa: Fundamentos de gentica e biotecnologia para o desenvolvimento de produtos e processos alimentcios. (Res. 032/00-CEP) Objetivos: Fornecer ao aluno o conhecimento sobre a aplicao da biotecnologia na produo de alimentos. CLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL I Ementa: Estudo do Clculo Diferencial e Integral de funes reais de uma e de vrias variveis reais e noes de formas diferenciais. (Res. 123/02-CEP) Objetivos: 1) Proporcionar o conhecimento dos conceitos que fundamentam o Clculo Diferencial e Integral; 2) Propiciar uma viso dos contedos no contexto histrico que lhes originou; 3) Per-mitir o inter-relacionamento dos contedos desta disciplina, bem como relacion-los com os de ou-tras, de modo que possa ser visualizado o papel do Clculo como instrumento auxiliar no desen-volvimento da engenharia, como tambm desenvolver a capacidade de anlise crtica das idias.

CLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL II Ementa: Seqncias e sries numricas. Sries de potncias. Equaes diferenciais de primeira ordem e aplicaes. Equaes diferenciais lineares de ordem n maior que um e aplicaes. Siste-mas de equaes diferenciais lineares. Transformadas de Laplace. Sries de Fourier. O mtodo de separao de variveis para obteno de solues de equaes diferenciais parciais. (Res. 032/00-CEP)

Objetivos: 01) Proporcionar ao acadmico o conhecimento dos conceitos que fundamentam o clculo diferencial e integral para melhor compreender e apreciar o estudo nos diversos ramos da cincia e tecnologia. 02) Possibilitar ao acadmico o domnio dos conceitos e das tcnicas do clculo. 03) Permitir ao acadmico inter-relacionar os contedos desta disciplina, bem como relacion-los com os de outra de modo que possa visualizar o clculo como instrumento auxiliar no desenvolvimento das cincias. CLCULO NUMRICO Ementa: Erros. Convergncia. Srie de Taylor. Soluo numrica de sistemas de equaes linea-res. Clculo numrico de autovalores e autovetores. Interpolao. Ajustamento de curvas. Integra-o numrica. Solues aproximadas para equaes diferenciais ordinrias e equaes diferen-ciais parciais. (Res. 032/00-CEP) Objetivos: 1. Estudar mtodos numricos para a soluo de problemas matemticos e numri-cos; 2. Resolver computacionalmente problemas explorando dificuldades e solues para: obten-o de tentativas iniciais, acelerao de convergncia e acesso preciso do resultado obtido. 3. Resolver problemas explorando aspectos computacionais de: armazenamento de dados, aprovei-tamento estrutural do problema, condicionamento, consistncia e estabilidade dos algoritmos. 4. Estudar formas de anlise dos resultados obtidos, reformulando, se necessrio, o modelo matemtico e/ou escolhendo um novo mtodo numrico. CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS Ementa: Sistemas da qualidade, certificao, ferramentas de controle e gesto da qualidade. (Res. 161/2007-CEP) Objetivos: Capacitar o aluno a implantar e manter sistemas de controle e gesto da qualidade em indstrias de alimentos. (Res. 161/2007-CEP) DESENHO TCNICO Ementa: Introduo ao desenho tcnico. Tcnicas de traado a mo livre. Noes de geometria descritiva. Sistemas de representao em desenho tcnico. Cotagem. Cortes e sees. Desenhos de equipamentos. Desenho de Lay-out. Desenho de fluxograma. Normas tcnicas. Aplicaes. Computao grfica e sistemas CAD. (Res. 032/00-CEP) Objetivos: Proporcionar ao aluno os principais aspectos sobre a leitura, visualizao e interpre-tao do desenho como forma de comunicao na Engenharia de Alimentos. DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS Ementa: Conceitos e metodologias tericas e prticas de desenvolvimento de produtos alimentcios. (Res. 161/2007-CEP) Objetivos: Capacitar, de forma prtica, o aluno a desenvolver um produto alimentcio. (Res. 161/2007-CEP) ECONOMIA E ADMINISTRAO NA INDSTRIA DE ALIMENTOS Ementa: Sistema econmico. Mercado. Engenharia econmica. Organizaes. Funes adminis-trativas nos aspectos de finanas, marketing, produo, recursos humanos e tecnologias opera-cionais (qualidade e produtividade). (Res. 032/00-CEP) Objetivos: Fornecer ao aluno elementos conceituais e tcnicos necessrios ao entendimento da organizao industrial enquanto unidade empresarial e no contexto econmico em que se insere.

ESTATSTICA Ementa: Anlise Descritiva e Inferencial dos dados obtidos em experimentos em Engenharia de Alimentos; Introduo a Modelos de Regresso Linear. (Res. 032/00-CEP) Objetivos: Proporcionar ao acadmico as principais tcnicas de estatstica descritiva, inferencial e modelagem para anlise de dados experimentais. ENGENHARIA BIOQUMICA Ementa: Estequiometria e cintica microbiana e enzimtica. Processos fermentativos. Agitao e aerao. Ampliao de escala. Esterilizao industrial. Introduo ao clculo dos reatores. Produo de produtos de interesse para a indstria de alimentos. (Res. 161/2007-CEP) Objetivos: Fornecer ao aluno o conhecimento dos principais processos bioqumicos industriais. (Res. 161/2007-CEP) ESTGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO Ementa: Estgio supervisionado em indstria ou instituio de ensino e pesquisa, relacionados rea de alimentos. Atividade individual orientada por um docente do DEQ. (Res. 032/00-CEP) Objetivos: Adaptar o aluno ao seu futuro ambiente de trabalho. FENMENOS DE TRANSPORTE PARA ENGENHARIA DE ALIMENTOS Ementa: Transferncias de quantidade de movimento, calor e massa. (Res. 161/2007-CEP) Objetivos: Estudar os fundamentos e os princpios fsicos envolvidos em transferncia de quanti-dade de movimento, calor e massa e aplic-los em projetos de engenharia. (Res. 161/2007-CEP) FSICA GERAL I Ementa: Cinemtica e dinmica da partcula. Leis de Newton. Leis da conservao. Cinemtica e dinmica da rotao. (Res. 083/10-CTC) Objetivos: Oferecer uma formao bsica em Mecnica Clssica e propiciar contatos com tpicos fundamentais de mecnica newtoniana. (Res. 083/10-CTC) FSICA GERAL II Ementa: Equilbrio dos corpos rgidos. Oscilaes mecnicas. Leis da gravitao. Esttica e dinmica dos fludos. Ondas Mecnicas. Termologia. Sistemas Termodinmicos. Introduo teoria cintica dos gases. Leis da termodinmica e equao de estado de um gs. (Res. 083/10-CTC)

Objetivos: Oferecer uma formao bsica em esttica, gravitao, dinmica dos fluidos, oscilaes e ondas mecnicas e termodinmicas. Estudar conceitos e fenmenos da mecnica e termodinmica da matria. (Res. 083/10-CTC) FSICA GERAL III Ementa: Eletrosttica. Corrente e resistncia eltrica. Fora eletromotriz e circuitos eltricos. Magnetosttica. Fenmenos eletromagnticos dependentes do tempo. (Res. 083/10-CTC) Objetivos: Oferecer uma formao bsica em eletromagnetismo. (Res. 083/10-CTC) FSICA GERAL IV Ementa: Oscilaes e ondas eletromagnticas. Natureza e propagao da luz. ptica Geomtrica e Fsica. Noes de Fsica Moderna. (Res. 083/10-CTC) Objetivos: Oferecer uma formao bsica em tica, oscilaes e ondas eletromagnticas. Introduo ao estudo da fsica moderna. (Res. 083/10-CTC)

FSICA EXPERIMENTAL I Ementa: Medidas e teoria dos erros. Grficos. Experincias de mecnica. (Res. 083/10-CTC) Objetivos: Oferecer uma formao bsica em mecnica clssica via experimentos. (Res. 083/10-CTC) FSICA EXPERIMENTAL II Ementa: Medidas, experincias e grficos sobre oscilaes e ondas mecnicas e termodinmicas. (Res. 083/10-CTC) Objetivos: Estudar oscilaes e ondas mecnicas. Iniciar estudos da termodinmica experimental. (Res. 083/10-CTC) FSICA EXPERIMENTAL III Ementa: Experimentos em eletricidade e magnetismo (Res. 083/10-CTC) Objetivos: Oferecer uma formao bsica por meio de experimentos em eletricidade e magnetismo. (Res. 083/10-CTC) FSICA EXPERIMENTAL IV Ementa: Experimentos em oscilaes e ondas eletromagnticas, natureza e propagao da luz e tica. (Res. 083/10-CTC) Objetivos: Oferecer uma formao bsica por meio de experimentos em oscilaes e ondas eletromagnticas, propagao de luz e tica. (Res. 083/10-CTC) FUNDAMENTOS DA COMPUTAO Ementa: Iniciao interao com o computador atravs da aprendizagem de tcnicas de elabo-rao de algoritmos para a construo de programas computacionais, implementados utilizando linguagem de programao de alto nvel. (Res. 159/00-CEP) Objetivos: Introduzir o aluno no mundo da informtica atravs do uso terico e prtico do computador por meio do estudo de algoritmos e da programao em uma linguagem de alto nvel.

FUNDAMENTOS DE ANLISE QUMICA DE ALIMENTOS Ementa: Introduo anlise de protenas brutas, lipdios totais, cidos graxos e carboidratos, utilizando mtodos cromatogrficos e espectroscpico de anlise. (Res. 032/00-CEP) Objetivos: Fornecer ao aluno conhecimento da metodologia usual da anlise de alimentos. FUNDAMENTOS DE NUTRIO Ementa: Estudo das caractersticas nutricionais dos alimentos. Requerimentos e recomendaes nutricionais. Patologias resultantes do desequilbrio nutricional. Qualidade nutricional dos alimen-tos e sua relao com a sade humana. (Res. 161/2007-CEP) Objetivos: Fornecer ao aluno subsdios que o capacite nos conhecimentos afetos ao estudo da Cincia Nutricional. (Res. 161/2007-CEP) GEOMETRIA ANALTICA E LGEBRA LINEAR Ementa: lgebra vetorial. Retas e planos. Matrizes e sistemas lineares. Espaos vetoriais e transformaes lineares. (Res. 159/00-CEP) Objetivos: 1) Familiarizar o acadmico com o pensamento matemtico, indispensvel ao estudo das cincias; 2) proporcionar o domnio das tcnicas da Geometria Analtica e, simultaneamente, desenvolver seu senso geomtrico; 3) auxiliar o acadmico no estudo do clculo.

HIGIENE E LEGISLAO DE ALIMENTOS Ementa: Introduo higiene e sanitizao na indstria de alimentos, ferramentas de gerencia-mento de segurana alimentar, legislao de alimentos e aditivos alimentares. (Res. 161/2007-CEP) Objetivos: Fornecer ao aluno os fundamentos necessrios relacionados higiene, aditivos e legislao de alimentos. (Res. 161/2007-CEP) INTRODUO ENGENHARIA DE ALIMENTOS Ementa: Estudo de elementos da filosofia da cincia e da deontologia. O carter interdisciplinar da Engenharia de Alimentos. O papel social do Engenheiro. O Engenheiro e os fundamentos bsi-cos aplicados Engenharia. Introduo Metodologia Cientfica. Visitas s indstrias de alimentos. (Res. 032/00-CEP) Objetivos: Introduzir o aluno no estudo dos conceitos bsicos e formas de atuao do Enge-nheiro de Alimentos. Possibilitar aos acadmicos o estudo de elementos da filosofia relacionados ao conhecimento cientfico. Introduzir os alunos na metodologia cientfica. INTRODUO ENGENHARIA AMBIENTAL Ementa: Noes gerais de ecologia. Efeitos da tecnologia sobre o equilbrio ecolgico. Importn-cia da qualidade da gua na indstria de alimentos. Poluio de guas. Tratamento de efluentes lquidos. Processos aerbios e anaerbios de tratamento. Poluio atmosfrica. Lixo e poluio do solo. Rejeitos como fonte de materiais e energia. Processos de reciclagem de materiais. RIMA. Noes de gesto ambiental. (Res. 161/2007-CEP) Objetivos: Fornecer ao aluno conhecimento sobre os principais problemas ambientais provoca-dos pela indstria de alimentos, assim como as diferentes formas de sanar tais problemas. (Res. 161/2007-CEP) LABORATRIO BSICO I Ementa: Instrumentos de medida. Experimentos em fenmenos de transporte termodinmica e operaes unitrias. (Res. 032/00-CEP) Objetivos: Familiarizar o estudante com os princpios tericos atravs das tcnicas experimen-tais. LABORATRIO BSICO II Ementa: Experimentos em cintica e reatores, processos bioqumicos, simulao e controle de processos. (Res. 032/00-CEP) Objetivos: Familiarizar o estudante com os princpios tericos atravs das tcnicas experimen-tais. MATRIAS PRIMAS ALIMENTCIAS Ementa: Matrias-Primas Agropecurias: caractersticas, identificao, classificao, morfologia, manuseio, caractersticas fsico-qumicas, comercializao e transporte para a indstria. Qualidade de matrias primas: fatores de pr-colheita, colheita e ps-colheita. Fisiologia ps-colheita. Princpios de fisiologia de matrias-primas vegetais. Obteno de matria prima de qualidade de origem animal: crneo, pescado, ovos e leite. (Res. 095/11-CTC) Objetivos: Introduzir alunos no estudo das principais matrias primas de origem vegetal e animal. Apresentar aos alunos caractersticas e fatores da produo agropecuria que afetam a qualidade da matria-prima. (Res. 095/11-CTC) MECNICA E RESISTNCIA DOS MATERIAIS Ementa: Caractersticas geomtricas de figuras planas. Esttica: condies de equilbrio, cargas. Vnculos: reaes vinculares. Esforos internos solicitantes. Resistncia dos Materiais: tenses e

deformaes, dimensionamento, aplicaes em tubulaes e vasos de presso. Efeito da varia-o da temperatura. (Res. 032/00-CEP) Objetivos: Fundamentar o estudante nos conceitos de mecnica bsica e resistncia dos mate-riais objetivando o projeto de equipamentos e instalaes industriais. MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Ementa: Principais grupos de microrganismos contaminantes em alimentos, deteco e controle. (Res. 161/2007-CEP)

Objetivos: Capacitar o aluno quanto importncia dos principais grupos microbianos contami-nantes de alimentos, sua deteco e controle, bem como avaliar os fatores que afetam a qualida-de e inocuidade do alimento. (Res. 161/2007-CEP) OPERAES UNITRIAS PARA INDSTRIA DE ALIMENTOS I Ementa: Operaes unitrias que envolvem fenmenos de transferncia de quantidade de movimento. (Res. 161/2007-CEP) Objetivos: Conceituar as operaes unitrias que envolvem transporte de quantidade de movi-mento, aplicar balanos globais e parciais visando o clculo de equipamentos. (Res. 161/2007-CEP) OPERAES UNITRIAS PARA INDSTRIA DE ALIMENTOS II Ementa: Operaes unitrias que envolvem fenmenos de transferncia de calor e massa. (Res. 161/2007-CEP)

Objetivos: Conceituar as principais operaes unitrias que envolvem transferncia de calor e transferncia de massa, aplicar balanos globais e parciais visando o clculo de equipamentos. (Res. 161/2007-CEP) PROJETO DE INDSTRIA DE ALIMENTOS Ementa: Elementos da cincia de materiais. Especificao e dimensionamento de embalagens para alimentos. Segurana na indstria de alimentos. Desenvolvimento do projeto. Projeo de mercado. Estudo do processo. Avaliao econmica do projeto. Eletrotcnica. Desenvolvimento de um produto por equipes de estudantes. (Res. 032/00-CEP) Objetivos: Fornecer ao aluno o conhecimento sobre os diferentes processos industriais possibili-tando-lhe projetar uma instalao industrial. PSICOLOGIA E RELAES DE TRABALHO Ementa: Relaes intra e interpessoais no contexto do trabalho. (Res. 161/2007-CEP) Objetivos: Propiciar ao aluno conhecimento e reflexo sobre os fenmenos implicados nas rela-es de e com o trabalho. (Res. 161/2007-CEP) QUMICA ANALTICA Ementa: Equilbrio qumico e suas aplicaes. pH e concentrao. Atividade e coeficiente de ativi-dade. Complexos e quelatos. Anlise de ctions e nions pelo mtodo semi-micro. Introduo qumica analtica quantitativa. Princpios gerais de separao. Gravimetria. Volumetria de neutra-lizao, precipitao, complexao e oxi-reduo. (Res. 032/00-CEP) Objetivos: Transmitir ao aluno os conhecimentos bsicos, tericos e experimentais relativos aos mtodos utilizados na Qumica Analtica, Qualitativa e Quantitativa. QUMICA GERAL E INORGNICA Ementa: Estequiometria. Estrutura eletrnica dos tomos. Tabela peridica. Ligao qumica. Fundamentos de Cintica Qumica. Equilbrio Qumico. Estudo dos elementos representativos, no-metais e metais de transio. Qumica dos compostos de coordenao. Tratamento cientfico de dados. Instrumentos de Laboratrio. Calibraes. Propriedades fsicas das espcies qumicas.

Mtodos fsico-qumicos de separao. Solues. Cintica qumica. Equilbrio qumico. Estudo dos elementos representativos. Preparao e caracterizao de compostos inorgnicos. (Res. 032/00-CEP)

Objetivos: Familiarizar o estudante com os princpios terico-prticos fundamentais da qumica, conduzindo-o ao estudo das funes inorgnicas e dos elementos qumicos.

QUMICA ORGNICA Ementa: Estrutura dos compostos orgnicos. Efeitos eletrnicos. Propriedades fsicas e qumicas dos compostos orgnicos. Isomeria. Estudo da estrutura, mecanismos e reatividades: hidrocarbo-netos alifticos, alicclicos e aromticos, compostos oxigenados, nitrogenados, sulfurados, haloge-nados e heterocclicos. Qumica orgnica de Aminocidos, Protenas, Lipdeos e Carboidratos. Instrues gerais: mtodos de segurana em laboratrio, manuseio de materiais e equipamentos utilizados. Testes de solubilidade. Sntese de compostos orgnicos. (Res. 032/00-CEP) Objetivos: Introduzir os conceitos, terico-prticos fundamentais da Qumica Orgnica, por meio do estudo da estrutura, anlise, sntese e reatividade das principais funes orgnicas.

REFRIGERAO Ementa: Sistemas de refrigerao e a cadeia do frio na conservao de alimentos. (Res. 161/2007-CEP) Objetivos: Fornecer ao aluno conhecimento bsico sobre os processos de refrigerao na indstria de alimentos. (Res. 161/2007-CEP)

SOCIOLOGIA Ementa: Estudo do modo de produo da vida social no capitalismo na ptica das principais vertentes sociolgicas. (Res. 161/2007-CEP) Objetivos: Ensejar no aluno o contato com a reflexo sociolgica e, por extenso, possibilitar o desenvolvimento de um pensar mais crtico acerca do contexto social de sua atuao como profissional e cidado. (Res. 161/2007-CEP)

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Ementa: Processos de conservao de alimentos. Principais processamentos industriais empre-gados na transformao dos alimentos. Tecnologias dos processamentos dos alimentos. Embala-gens para alimentos. Prticas em tecnologia de alimentos. (Res. 161/2007-CEP) Objetivos: Fornecer ao aluno o conhecimento terico e prtico sobre os principais processos industriais de transformao e conservao dos alimentos. (Res. 161/2007-CEP)

TERMODINMICA I Ementa: Leis da termodinmica. Termoqumica. Comportamento PVT de substncias puras. Cl-culo de propriedades. Termodinmicas de substncias puras. Balanos de massa e energia. Fenmenos de superfcie. (Res. 161/2007-CEP) Objetivos: Estudar as leis da termodinmica, balanos de massa e energia e propriedades de substncias puras. (Res. 161/2007-CEP)

TERMODINMICA II Ementa: Propriedades termodinmicas de misturas. Equilbrio de fases. Atividade de gua. Equilbrio de reaes qumicas. (Res. 161/2007-CEP) Objetivos: Fundamentar o aluno a fim de que o mesmo seja capaz de abordar assuntos referen-tes determinao de propriedades termodinmicas de misturas, equilbrio de fases e equilbrio de reaes qumicas. (Res. 161/2007-CEP)

TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO Ementa: Trabalho de sntese e integrao dos conhecimentos adquiridos ao longo do curso. (Res. 215/06-CEP)

Objetivos: Desenvolver uma atividade na rea de engenharia de alimentos aplicando-se os conhecimentos integrantes do currculo do curso. (Res. 215/06-CEP)

OPTATIVAS TECNOLOGIA DE BEBIDAS Ementa: Bebidas alcolicas fermentadas. Elaborao de vinhos. Bebidas alcolicas destiladas. Aspectos tecnolgicos sobre outras bebidas alcolicas. Bebidas no-alcolicas: sucos, refrige-rantes. (Res. 161/2007-CEP) Objetivos: O objetivo fazer com que o aluno aprenda os conhecimentos tericos e prticos na rea de tecnologia de bebidas alcolicas e no-alcolicas. (Res. 161/2007-CEP) TECNOLOGIA DE CARNE E DERIVADOS Ementa: Composio qumica e valor nutritivo da carne. Estrutura da carne. Transformao do msculo em carne. Industrializao da carne. (Res. 161/2007-CEP) Objetivos: Capacitar o aluno a aplicar tcnicas e mtodos destinados a prolongar a vida til da carne e derivados, bem como a transform-los em produtos industrializados, a partir do conheci-mento da teoria e dos princpios bsicos necessrios ao beneficiamento da carne e derivados, desde o abate do animal at a obteno do produto acabado. (Res. 161/2007-CEP) TECNOLOGIA DE CEREAIS E RAZES Ementa: Processos de transformao industrial de alimentos base de cereais e razes. (Res. 161/2007-CEP) Objetivos: Fornecer conhecimento avanado terico-prtico sobre os processos industriais de transformao de alimentos produzidos a partir de cereais e razes. (Res. 161/2007-CEP) TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIAS Ementa: Operaes de pr-processamento e processamento de frutas e hortalias. Aproveita-mento dos resduos. Equipamentos e especificaes. Rendimento e qualidade. (Res. 161/2007-CEP) Objetivos: Fornecer conhecimento avanado terico-prtico sobre os processos industriais de transformao de alimentos a partir de frutas e hortalias. (Res. 161/2007-CEP) TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS Ementa: Composio. Obteno higinica e qualidade fsico-qumica. Processamento, armazena-gem e transporte. Produo de queijo. Produo de iogurte. Produo de manteiga. (Res. 161/2007-CEP) Objetivos: Conhecer e executar os processos de obteno de matria-prima higinica, conserva-o e industrializao do leite e derivados. (Res. 161/2007-CEP) TECNOLOGIA DE LEOS E GORDURAS Ementa: Reaes das gorduras e cidos graxos. Extrao. Refinao. Hidrogenao. Interestifi-cao. Fracionamento. Processamento de margarinas. Aproveitamento de resduos. Equipamen-tos e especificaes. Rendimento e qualidade. (Res. 161/2007-CEP) Objetivos: Fornecer conhecimento avanado terico-prtico sobre os processos de extrao e transformao de leos e gorduras na indstria de alimentos. (Res. 161/2007-CEP) TECNOLOGIA DE PRODUTOS FERMENTADOS Ementa: Tecnologia dos produtos alimentcios obtidos por meio de fermentaes. (Res. 161/2007-CEP)

Objetivos: Fornecer conhecimento avanado terico-prtico sobre os processos na indstria de alimentos que envolvam fermentaes. (Res. 161/2007-CEP) TECNOLOGIA DO ACAR Ementa: Fabricao de acar; matria-prima; extrao; purificao; evaporao da gua do cal-do; cozimento do xarope; centrifugao da massa cozida; secagem, classificao, acondiciona-mento e armazenamento de acar. (Res. 161/2007-CEP) Objetivos: Mostrar a importncia da cana-de-acar como matria-prima na obteno de dife-rentes tipos de acares e transmitir ao aluno conhecimentos sobre a produo de acar. (Res. 161/2007-CEP)