ENTRADAS FRIAS

AGUACHILE DE ALMEJA GENEROSA

ENSALADA DE PERA Y CAMARONESRELLENOS EN HILOS DE MASA KATAIFI

Láminas de Almeja chiluda bañado en una leche tigre conaguacate y cenizas de ajo.

Mix de lechuga y espinaca baby con vinagreta de ajonjolí ymiel acompañada de pera asada.

ENSALADA DE POLLO Y ARANDANOS Mix de lechugas aderezo de blue cheese con pechuga depollo cocida en caldo y nuez de castilla.

TARTARA DE ATUN CON AGUACATE Coronado con caviar de salmón y tostada negra.CARPACCIO DE LANGOSTA COCIDA Y COULIS DE CHILE HABANERO

SALMÓN AHUMADO Y FAISSELLEDE ARLEQUIN

Acompañado de pastelito caliente de langosta.

Aceitunas Kalamata, alcaparras, morrones, aceitunasverdes y hoja de apio frito, acompañado de blinis.

ENTRADAS calientes

LAS CARNES

CUELLO DE PATO EN MOLE VERDEAsado con un mole verde de pistache y aceituna verde.

ESPARRAGOS CROCANTES AL PANKOEmpanizado al panko bañados en una bechamel rubiacoronado con nuez y queso de cabra.

TUETANOS EN SU HUESOAsados y rellenos de chicharrones de carne de res.QUESO CAMEMBERT CON FRUTOS ROJOSAl horno con cama de pasta Filo crocante bañados enfrutos rojos y reducción de balsámico con frutos secos.

CHICHARRON DE CAMARONES FRITOS YSU FONDUE DE PAPAS CON QUESOMontado en coco y nido de kataifi.FONDO DE ALCACHOFA RELLENO DEPULPA DE JAIBAEspejo de curry ligero

CAPELLINI PESTO POLLOPasta larga en salsa pesto Cremoso coronado con pollo a la parrilla y una Quenefa de Quesos.PASTA UDON ORIENTAL Y CHICHARRON DE CARNEPasta oriental salteada con vegetales frescas coronado con chicharrón de carne de res.RAVIOLES DE FRUTOS DEL MARRellenos de mezcla de mariscos en una salsa rosada. GNOCCI DE PAPAS GRATINADO Y SALMÓN A LA PARRILLA (120) Especialidad de FRANCK FETUCCINI ALFREDO CON CAMARONESSalsa de parmesano cremoso.

MAGRET DE PATOPechuga de pato laqueado a la miel bañado de agridulce de cítricos.FILETE ROSSINI EN SALSA DE MORILLASFilete de res montado sobre pan tostado coronado con foie gras y bañado en salsa de morillas.

TACOS DE LANGOSTA (4 pz)Con crema de tocino crujiente.

TACOS DE RABO DE TORO (4 pz)Salsa xnipec.TACOS DE LECHUGA RELLENO DE MARISCOS Guiso de camarón, salmón, pulpo, pescado y crocante de egg’s roll.TACOS DE PATO AL PASTOR (4 pz)

TACOS GOURMET

PESCADOS Y MARISCOS

RÓBALO ENTERO 2 A 4 KG(PARA COMPARTIR) ESPECIALIDAD D’FRANCK Cocinado a la parrilla, terminado al horno y perfumado alvapor de chardonnay.

SALMÓN CATALAN (220 grs)Salmon rosado al sartén con espejo de puré de papasuave bañado con salsa de jitomate alcaparra y aceituna verde.BLACK FISHPescado blanco bañado en un fumet de pescado y tintade calamar con puré de morrón amarillo.

PULPO AL MISO ROJOPulpo laqueado en un miso rojo acompañado de coles deBruselas a la mantequilla.ATUN AL PIBILAtún adobado en achiote, naranja agria cocido en sal,montado en un puré de frijol y mole negro Coronado conuna salsa xnipec. PICOSO DE CAMARONES U15Camarones salteados en una mezcla de chiles de la casa

La pesca del dia según la temporada.

PESCADO DEL “MARCHE”, EN SALSA DECHAMPAGNE(250 grs)

Termidor, al mojo de ajo, meuniere, etc.COLA DE LANGOSTA AL GUSTO(100 grs)

CORAZÓN DE FILETE DE RES A LA PIMIENTA NEGRA (250 grs) Con espárragos al vapor.CODORNIS RELLENA DE CUITLACOCHE(2 pz)Codornices deshuesadas y rellenas en cuitlacoche en un nido de masa kataifi con salsa de chocolate blanco y champiñón francés.

CHULETA DE CORDERO A LA PARRILLA CON HIGOS ROSTIZADOSBañadas en su jugo cocinado al sartén.

NEW YORK D’FRANCKAsado a la parrilla salsa de jitomate zetas y fondo de res gratinado con queso gouda.

pastaS

Pato marinado al pastor, coronados de un salpicón dejícama, tomate, naranja y piña deshidratada.

VACIO (500 grs)RACK DE CORDERO (800 grs)RIB-EYE ( 800 grs)COWBOY ( 1kg)PICANA DE RES (1.2KG)

CORTES FINOS

R I N CÓ N D E LOSC L Á S I COS F R A N C E S E S

COSTILLAS DE RES BRASEADAS 9 HORAS AL VINO TINTOAcompañado de puré de papa perfumado con aceite de trufa.ANCAS DE RANASalteadas a la meuniere.ESCARGOTS EN SU CONCHA A LA BOURGUIGNONNE Caracoles preparados en mantequilla con ajo y perejil.6pz12pz

TERRINA DE FOIE GRAS( 110grs)Acompañado de su compota de higos y brioche tostada.COQ AU VI AU VIN Y PURE DE PAPAS FRESCAS(600grs)Pollo de granja marinado al vino tinto y cocido, con tocino, champiñones y cebolla cambray.

CONFIT DE CANARD ET POMMES SALARDAISEPierna de pato confitada, sobre papas salteadascon cebolla, perejil y ajo.

SOPA DE CEBOLLA Clásica sopa de cebolla con crutones gratinado.

ESCARGOTADA DEL CHEF (12 pzs) Al pesto cremoso, a la bourguignonne, a la crema de ajo y fondo de alcachofa al vino tinto.

ENTRECOTE DE BOEUF, FRITES ET SALADESRib eye de 400 grs a la parrilla con tres salsas, papas a la francesa y ensalada.

@dfranckgdl