AS ERVASNA COZINHA

ROSY L. BORNHAUSEN

ILUSTRAESMARIA EUGNIA

3 EDIO

BE

Para Jackie e Lube, filhas muito queridas, que foram a alegria, o trabalho e a realizao maisimportante da minha juventude e que so as melhores amigas da minha maturidade. s duas devo opresente mais lindo que recebi na vida: meus cinco netos maravilhosos, Pedro, Helena, Julia,Eduardo e Joo.

Apresentao

A histria das ervas na vida de Rosy Bornhausen j se havia tornado notria dois anos antesda primeira edio deste livro, com a publicao de As ervas no stio. As mesmas razes quetransformaram o primeiro volume num sucesso entre os leitores alimentaram o xito deste As ervasna cozinha: nele subsiste o mesmo esprito apaixonado e despretensioso que animava o seu irmomais velho, em um texto que convida a passear por entre os canteiros que proviam o material deestudo da autora.

Rosy, que se surpreendera com a enorme aceitao de seu ttulo anterior, no pdeassombrar-se com a demanda que teria este volume. Ainda em 1998, morreu, repentinamente, no stioque tanto a inspirava.

O pblico, no entanto, continuou interessado pela sua maneira de detalhar, como quem contauma histria sobre um velho conhecido, as virtudes de suas plantas favoritas. Por uma dcada, suaspalavras encorajaram curiosos a seguir nesse passeio.

Aqui, o trajeto se estende at a cozinha, e o convite abarca j no s as ervas, mas tudo o que,na imaginao da autora, possa ser temperado ou melhorado por elas. Tomando-as como mote, elachama o leitor a sentar-se mesa da cozinha, enquanto ali ao lado prepara uma sopa, uma salada,uma massa, ou seja o que for, desde que em sintonia com a estao do ano e desde que possa serrepartido.

Porque, mais que refinamentos, acessrios e ousadias, aqui vige a ideia de que a boa mesa aquela em torno da qual se renem, com a elegncia que s a simplicidade tem, os amigos e osamores; a mesa sobre a qual se servem pratos cuja ausncia de complicao no , em absoluto,sinnimo de falta de graa, mas sim de um conjunto harmonioso em que os ingredientes se completame se ressaltam. Tal a cozinha de Rosy Bornhausen, cujas portas, aqui, se abrem.

Sumrio

PREFCIO

INTRODUO

ERVAS: NUNCA DEMAIS FALAR DELAS

LIVROS DE COZINHA: OS VERDADEIROS

RECEITAS PARA O VERO

ALMOO OU JANTAR CHIC NO VERO

RECEITAS PARA O OUTONO

ALMOO OU JANTAR CHIC NO OUTONO

RECEITAS PARA O INVERNO

ALMOO OU JANTAR CHIC NO INVERNO

RECEITAS PARA A PRIMAVERA

ALMOO OU JANTAR CHIC NA PRIMAVERA

UM GOSTINHO DE HISTRIATempos muito, muito antigosOs primeiros tempos documentadosComeando tudo outra vezO misterioso OrienteAs guerras santasE o mundo renasce outra vezTempos modernosNossa herana gastronmicaNossa situao atual

ALGUNS CONSELHOS IMPORTANTES

ALGUMAS DICAS PRTICAS

NDICE DAS RECEITAS

BIBLIOGRAFIA

Prefcio

As receitas de As ervas na cozinha no so muitas, mas so a essncia do que precisamospara viver bem. Esto no texto como refres que pontuam a partitura desta prosa envolvente eencantadora que Rosy intercala com saladas, risotos, crepes e todo tipo de delcias da mais elegantesimplicidade.

A narrativa flui a partir da revelao da importncia de ingredientes e condimentos nahistria dos povos, em meio a lembranas e citaes amorosas a pessoas como a tia querida quefazia um arroz delicioso. Sada a linda cunhada, dona de casa impecvel de quem transcreve receitasde tal despojamento que s mesmo uma grande chef poderia torn-las famosas. Relembra a peculiarprofessora de francs, testemunha ocular da histria da Frana; amigas de muito tempo, assimcomo as que conheceu agora, na relao com as ervas.

Contadora de histrias, a Rosy-Sherazade nos fala das tradies e liturgias do comer, quevariam pelas quatro estaes e diferentes perodos histricos, lembrando a fabulosa saga dasespeciarias e as funes do sal, como estruturante de alimentos (dos quais o grande conservador)ou origem de costumes e palavras, por exemplo salrio, salubridade ou sal da terra.

Divertida, relata hbitos como o nome de batatas ao murro para a forma portuguesa depreparar batatas assadas; o significado dos nomes de ervas como o tomilho, ligado aos deuses e alma; a preciosidade do aafro, que demanda nada menos que cem mil flores para a obteno de 1quilo de p; a invocao do agrio para exorcizar os males do demnio...

Deixa transparecer suas paixes e preferncias, mas respeita as idiossincrasias, as heranasestranhas de outros povos e os exotismos. Descrente de dietas (seu manequim 38 e a boa forma dafamlia reforam sua atitude), alerta para os excessos de colesterol ou de calorias, mas toca asreceitas na busca do melhor sabor.

No texto final, todos os conceitos so aprofundados e expressam sua paixo maior: o gostopela histria. Com ela, perpassa toda a trajetria de nossa espcie procura de humanidade aaspirao de tornar-se gente , mostrada pelo ngulo das descobertas e evolues no campo daalimentao. Tudo est a: vida, famlia, poltica, guerras, destruio e, sobretudo, o trabalhosilencioso e fortssimo das mulheres na busca das maneiras de fazer po, queijo, conservas e muitodo que hoje chamamos civilizao. Em suma, de civilizao que trata a nossa contadora dehistrias, essa bela mulher que encontrou seu caminho na senda das ervas, aromas e sabores doconsagrado As ervas do stio e que hoje, despretensiosamente, nos oferece as deliciosas As ervas nacozinha. Vamos a elas!

Cacilda Teixeira da CostaVero de 1998

Introduo

No comeo dos tempos ningum precisava trabalhar para sobreviver.Aprendemos no livro do Gnesis que, junto com o homem e a mulher, Deus criou um jardim

maravilhoso, onde a vida corria fcil e cheia de alegria. Havia sade, beleza, fartura, tranquilidade epaz. Devia ento haver tambm felicidade completa, porque tenho certeza de que no nascemos parao trabalho pesado.

Todos, sem exceo, gostam do lazer, da vida contemplativa, dos fins de tarde cheios de luz ecalor, da praia e do campo, dos jogos e das brincadeiras e, mais do que tudo, de no sofrer a pressodo tempo O relgio um inimigo mortal para a maioria das pessoas, que desde muito cedo se vdominada pela hora de acordar, de dormir, de comer e de ir para a escola! E o pior que isso noacaba nunca quanto mais crescemos e amadurecemos, maiores so as responsabilidades e menorvai ficando o nosso tempo livre.

Por que ser ento que fomos atrs da tentao da serpente, quando tnhamos tanta coisa boa?O que ser que estava faltando no den para que Eva arrastasse Ado, com tanta facilidade, paraaquela queda fatal que nos jogou para sempre na luta pela sobrevivncia, mais difcil e complicadacom o passar dos sculos? No sei, mas no alvorecer do terceiro milnio vejo com tristeza que avida uma guerra para todos os povos, sem distino de cor, raa, credo ou classe social. Eenfrentar os desafios uma arte que exige tanto do ser humano que acho mesmo que estamosdeixando de ser humanos para ser apenas sobreviventes. E isso numa poca de descobertas incrveis,em que milhares de mquinas e instrumentos maravilhosos trabalham sem cessar para facilitar nossasvidas.

Outra vez pergunto: o que deu e o que ainda est dando errado, sem que possamos perceber?

J deveramos ter deixado para trs, h muito tempo, este estgio de tantas doenas fsicas e mentais,de tanta pobreza, de tanta ganncia e violncia, mas o que vejo exatamente o contrrio, e a cada diaque passa tenho mais preocupaes em relao ao futuro de nossos filhos e netos. Como j disse emmeu trabalho anterior, As ervas do stio, devemos procurar caminhos sensatos, alternativos e de bomsenso.

Para mim isso se traduz sempre em simplicidade; quando pensei em escrever sobre comidafoi logo esta a primeira ideia que me ocorreu: receitas simples, no muito caras e fceis de fazer,para no desanimar os que esto comeando a aderir a essa aventura linda e saborosa que cozinharcom amor. O primeiro passo para uma boa cozinha no o fogo nem as panelas e muito menos olivro de receitas a generosidade, a alegria de dar alguns momentos para que a famlia e os amigospossam se reunir em volta de uma mesa.

Todos podem cozinhar bem. claro que no estou falando da cozinha dos grandesespecialistas, artistas temperamentais e fantsticos que s se inspiram ao servir grandespersonalidades em ocasies muito especiais. Estou falando do dia a dia, principalmente da geraodas minhas filhas, que corre e trabalha sem pausa para o almoo e de noite no tem nimo nemmesmo para aquecer o que sobrou da vspera Se que sobrou alguma coisa! Esses jovens estosentindo falta de uma alimentao sadia e, tenho certeza, esto tambm preocupados com aalimentao de seus filhos, mas na maioria das vezes no sabem nem por onde comear!

Para eles, a cozinha um lugar misterioso onde mandam as cozinheiras, quando existem, ou

onde de vez em quando aparece algum que faz e congela alguns pratos que depois sodescongelados ao longo da semana, da quinzena ou do ms. No sou absolutamente contra eles, nemcontra o forno de micro-ondas. Ao contrrio. Ajudam e devem ser mantidos. Mas s facilidadesmodernas devemos juntar o carinho e a delicadeza do passado e dar um passo frente, fazendo comque os maridos e filhos participem e tornem a refeio, ao menos uma vez por dia (ou por semana),um momento de encontro e de intimidade.

No nosso stio nem sala de jantar temos; nossa mesa na cozinha mesmo, e muitas vezes afamlia trabalha em conjunto para fazer uma pizza, um carpaccio ou um risoto. At as crianascomeam a se interessar: fazer pipocas com o vov um dos grandes divertimentos do final dastardes de sbado, quando cada um tem uma historinha para contar. claro que muitas vezes ocansao da semana to grande que ningum faz nada nem eu , mas essa liberdade tambm importante para um aprendizado alegre e descontrado.

Esta a sntese deste novo trabalho uma cozinha simples, com muitas ervas que valorizam eenriquecem as receitas. Minha ideia apresentar pratos para cada estao do ano, algumas comidasmuito saudveis e outras para ocasies especiais.

O sabor aliado simplicidade e beleza, e o toque especial que cada um vai descobrirdentro de si, sero os ingredientes principais desta aventura culinria.

Ervas: nunca demais falar delas

Sabemos que as ervas so usadas conscientemente h mais de 5 mil anos como fonte dealimentao, cura e magia.

O papiro de Ebers, do qual j falei em As ervas do stio, data de 2000 a.C. e descreve maisde setecentos tipos de plantas. Hipcrates e, mais tarde, Aristteles e Teofratus documentam o podercurativo das ervas, muitos anos antes de Cristo.

Povos antigos como os assrios, caldeus, chineses e egpcios tinham at escolas deherbalismo e, graas aos fsseis encontrados recentemente e aos estudos acurados de hoje, podemoster quase certeza de que as ervas j participavam da vida do ser humano havia muito mais tempo,quando eles ainda nem eram chamados de homens, e sim de homindeos.

O livro de culinria de Apicius, o famoso gourmet da Roma Imperial, traz uma infinidade depratos perfumados com ervas. No Vaticano, o primeiro jardim criado especialmente para estudar asplantas culinrias e medicinais data de 1277. Logo se espalhou o uso de um pequeno jardim perto dasigrejas, com ervas e flores para serem usadas no culto dirio, para ajudar os devotos. Chamava-separaso, e at hoje a imagem do Jardim do den de um lugar perfumado e cheio de plantas. Poucomais tarde comearam as maravilhosas plantaes no centro dos claustros, com rvores, flores emuitas ervas. Era um lugar de descanso e paz, onde os monges rezavam, estudavam e escreviam.

Na Inglaterra o estudo comeou bem mais tarde, mas em 1621 j havia em Oxford um belojardim dedicado especialmente s ervas; menos de cinquenta anos depois, o Chelsea Physic Gardenabria suas portas em Londres, para mostrar aos ingleses a manifestao de glria, do poder e dasabedoria de Deus nos trabalhos de criao.

E nas terras s descobertas depois de 1500, ento, nem se fala Todos os selvagens dasAmricas e da Austrlia tinham conhecimentos enormes do uso das ervas na medicina e naalimentao, mas o orgulho europeu no s desdenhou como destruiu grande parte dessa sabedoria.

Tudo isso, felizmente, est mudando, e hoje vemos com alegria que povos de todas asculturas esto tentando recuperar e ampliar esses conhecimentos.

As ervas so plantas com caractersticas maravilhosas. Perfumadas, lindas e com cores earomas deslumbrantes, so o mais belo presente que Deus nos deu atravs da natureza.

Com elas limpamos e perfumamos a casa, da cozinha at a sala, passando por quartos ebanheiros.

Com elas temos mais sade, porque suas vitaminas e sais minerais atuam em todos os nossosrgos.

Com elas podemos cuidar melhor da aparncia, porque os cremes e os xampus, faclimos defazer, so imbatveis.

Com elas podemos tambm ter paz interior, porque os aromas delicados acalmam o corpo e a

alma e, se quisermos acreditar em magia, so perfeitas para evitar todo tipo de mal

Hoje comeamos a ter provas concretas de que seus poderes mgicos so fundamentados

principalmente em slidos princpios qumicos.O hbito de usar alho para evitar os maus espritos, por exemplo, facilmente explicado pelo

seu alto teor de enxofre, que torna o alho um bactericida poderoso Os saquinhos de ervas comoalecrim, slvia e arruda, que protegiam pessoas importantes ou caridosas que visitavam osdoentes, eram apenas o resultado do fato de que as ervas so repelentes de insetos nocivos e at debactrias

Cada erva nica, com sua beleza, seus aromas e seus poderes curativos. Mais do que isso,

cada uma dona de uma lenda e de um mistrio que s aumentam medida que estudamos a suahistria.

Os poetas, por exemplo, gostam de carregar uma folha de louro no bolso ou coloc-ladebaixo do travesseiro para assim atrair as musas. Da, talvez, a explicao do ttulo de poetalaureado quando alcanavam a glria!

Os gregos tomavam ch de violetas para curar a ressaca, e os ingleses queimavam alecrimnas ruas para acabar com a peste! A lista sem fim, e quanto mais leio, mais interessada vou ficandonessas historinhas que juntam a sabedoria ancestral moderna e a magia aos conhecimentos qumicosde hoje.

Nos ltimos anos, a preocupao com a ecologia, e principalmente com o futuro do planeta,fez com que o interesse pelas coisas simples e naturais aumentasse de uma forma impressionante. Aservas culinrias esto tendo neste momento uma aceitao fantstica, e muita gente est tentando ter oseu prprio herbrio, que pode ser feito at mesmo dentro da cozinha, na soleira da janela. Usar aservas na cozinha pode parecer difcil ou complicado, mas s comear a experimentar que os

resultados vo aparecendo naturalmente, de acordo com o gosto de cada um. Os exemplos abaixo soapenas para despertar as ideias:

Para saladas, alm da salsa e da cebolinha, podemos usar sem medo o manjerico, a slvia, o

tomilho, o estrago e a manjerona.Para os peixes, as ervas de que mais gosto so o manjerico, o dill, as folhas da erva-doce e

a mostarda.Para carnes vermelhas e brancas uso slvia, manjerico, salsa, tomilho etc., mas quase

sempre nas manteigas temperadas ou em qualquer outro molho, que do um sabor suave e delicado aoconjunto. Assim, as pessoas que no gostam ou que ainda no tiveram coragem para experimentaressas delcias podem comer vontade, sem os temperos.

Para as sopas nem posso dizer o que prefiro, porque quase todas as ervas combinam com oscremes de batata, de couve-flor, de aspargos ou de champignons, mas para comear sempre sbio iraos pouquinhos, iniciando com salsa e cebolinha e depois fazendo novas descobertas a cadaexperincia.

Livros de cozinha os verdadeiros

Os modernos livros de cozinha so obras maravilhosas escritas por cozinheiros fabulosos efotografadas por mestres.

O resultado to fantstico que, alm da beleza, quase podemos sentir o aroma e o sabor decada prato. Esses artistas merecem toda a nossa admirao, o nosso respeito e tambm, por que noconfessar, a nossa inveja, aquela que no pecado

A filosofia deste trabalho, entretanto, completamente diferente. Para comear nem sou umacozinheira, sou uma dona de casa que s vezes cozinha para a famlia e que divide seus quitutes emtrs categorias: fceis, muito fceis e faclimos!

As refeies de todo dia parecem atos mecnicos, mas a verdade que so momentos deintimidade e comunho.

Frank Lloyd Wright dizia que o jantar sempre uma oportunidade artstica e que no devemosesquecer que alegria e beleza no engordam, facilitam a digesto e melhoram a sade.

Tudo isso dentro da simplicidade, claro, aproveitando com carinho todos os sentidos queDeus nos deu.

Quando vemos um morango bem vermelho, por exemplo, primeiro olhamos a cor, depoismergulhamos a fruta numa cumbuca de acar e depois damos uma lambida que nos faz voltar infncia! Pode haver coisa mais gostosa?

Comer bem mesmo uma filosofia de vida. Nosso corpo sagrado e deve ser respeitado. E orespeito ao corpo comea com a alimentao. Comer de acordo com as estaes muito importante.Tudo muito mais saboroso: a fruta que amadureceu na hora certa, a alface repolhuda que no sofreuos rigores do inverno, a carne que no ficou meses e meses no congelador. Sei que muito difcil

conseguir isso nos dias de hoje, mas, se tivermos um alimento fresco para cada dois ou trsindustrializados, j estaremos seguindo um caminho mais saudvel. No devemos esquecer quequando a matria-prima de boa qualidade o sabor tambm muito melhor, e um pingo de sal, umaervinha picada ou uma pitadinha de mostarda j so suficientes para termos um prato muito saborosocom apenas um tero do trabalho!

A primeira preocupao o sabor, lgico, mas a simplicidade caminha junto, para quetodos, mesmo os mais jovens, se animem a chegar perto do fogo.

O mais difcil comear, ter a coragem de lavar algumas folhas de alface, cortar um tomate,ralar um pouco de queijo e de repente ter a surpresa maravilhosa de ter feito uma salada! Depois scontinuar, de vez em quando fazer uma nova tentativa e, logo, logo, aparecer mais um mestre-cucana famlia!

Receitas para o vero

Para podermos enfrentar sem culpas as saias justas, os shorts e os biqunis do vero, oprimeiro mandamento fechar a boca e perder as gordurinhas adquiridas com as sopas e oschocolates do inverno Mas sem sofrimento, porque ningum de ferro

difcil, pois o vero a estao do exagero. Dias quentssimos e noites sufocantes pedemcaneces de cerveja, potes de sorvete, baldes de gua, tudo aos montes!

mais difcil ainda porque a chegada do vero coincide no Brasil com as festas de fim deano! E o Natal e o Ano-Bom, que deveriam ser momentos de encontros familiares cheios de amor ealegria, se transformam em verdadeiros campeonatos de comida e bebida Alm disso, as festas dedespedida dos colgios e escritrios se juntam com as comemoraes, e depois das festas temos apraia, e depois da praia temos o Carnaval! S depois, bem depois, j quase em maro, que o anorealmente comea e a gente comea a tomar juzo

Mas mesmo assim, com tantas tentaes, podemos nos defender tomando sucos maravilhosose comendo saladas fresquinhas, frutas, iogurtes e queijo branco. So deliciosos, alimentam e noengordam, ou engordam s um pouquinho

De manh um belo suco de laranja, de abacaxi ou de melancia, uma fatia de mamo e nada degeleias e presuntos.

Tomar o caf com leite desnatado ou ch com po preto, torradas e ricota. Uma colher de melou de melado de cana e pronto: a refeio da manh est perfeita, gostosa e nutritiva. Para os que squerem manter ou ganhar um pouquinho de peso, nada melhor do que uma banana amassada com umaboa colherada de aveia! rico em vitaminas e sais minerais, e o sabor delicioso!

SALADA DE BATATAS

Ingredientes

Algumas batatas cozidasOvos cozidosCebola bem picada ou raladaSal, azeite e vinagreSalsa e cebolinhaErvas picadinhasManjerico, organo, dill, manjerona, estrago e tomilho so as ervas que combinam melhor

com esta salada

Para fazer uma salada bem gostosa, o melhor cozinhar as batatas com casca e tudo. Antes,lav-las muito bem lavadas com uma escovinha e no colocar sal na gua, que deve estar fria. Levara panela ao fogo e deixar ferver bem, porque leva algum tempo para ficarem no ponto ideal.Experimentar a consistncia com um palito comprido ou um garfo. Entrando com facilidade, estbom. Muito cozidas vo desmanchar e servir somente para o pur, que tambm muito saboroso.Descascar ainda quentes para o tempero penetrar bem. Ficam timas em fatias finas ou emquadradinhos. Ir cortando e colocando o azeite de oliva (o melhor de todos em sabor e para evitar ocolesterol perigoso), o sal, o limo ou vinagre e as ervas escolhidas. Da cebola branca ralada nuncaabro mo, e quando o marido assume essa parte melhor ainda, facilita o trabalho e a gente nochora

Depois de pronta, bom colocar na geladeira antes de enfeitar para servir. Com folhas dealface, ovos cozidos, couve-flor crua ou cozida, beterraba, cenouras, pepino em rodelas etc. etc.pode ser uma deliciosa refeio de vero!

Da histria das batatas, quero lembrar ainda que quando elas chegaram Europa no sculoXVI foram consideradas alimento extico e at mesmo venenoso, capaz de causar inclusive lepra!Eram consideradas comida de navio, prpria somente para consumo de marinheiros e depopulaes muito pobres. Aos poucos, porm, foram tomando conta das cozinhas europeias, primeiroda Espanha e depois da Itlia. Anos mais tarde, eram o principal alimento da Irlanda e da Alemanha,e seu prestgio continuou aumentando. Chegaram Inglaterra diretamente das Amricas pelas mosdo famoso pirata que virou sir Francis Drake!

Hoje existem mais de 1600 variedades de batatas, o que mostra a sua importncia naalimentao mundial.

Um remdio simptico para todos os tipos de enxaquecas carregar sempre consigo umabatatinha crua. Aquelas pequenininhas, que no pesam na bolsa nem no bolso

Dica muito importante para os que esto realmente aprendendo a cozinhar: tudo que crescedebaixo da terra, como batatas, cenouras e nabos, deve ir para a panela com a gua fria. Tudo o quenasce em cima da terra, como ervilhas, vagens, couve-flor e brcolos, deve ser colocado diretamente

na gua fervente.Todos os legumes e verduras podem e devem ser cozidos no vapor, e as maravilhosas

panelas de palha chinesas j so facilmente encontradas em nossas lojas.E uma ltima informao bastante importante: batatas ficam perigosamente velhas depois de

cozidas h 24 horas. Acumulam grande quantidade de bactrias e podem causar srios problemas desade. Cuidado!

SALADA DE BATATAS COM ESTRAGO

Ingredientes

4 ou 5 batatas1 cebola grande cortada bem fininha, de preferncia com a pele vermelha (a importncia da cor

apenas visual, mas verdade que as cebolas coloridas so mais fortes)4 colheres de maioneseVinagre de estrago e estrago fresco

Colocar as batatas bem lavadas e escovadas em uma panela com gua fria e levar ao fogo.No colocar sal. Cozinhar at ficarem macias, mas no muito moles. Descascar; a pele solta fcil.

Cortar em rodelas ou em quadradinhos ainda quentes para pegarem bem os temperos.Derramar sobre elas o vinagre de estrago, que deve ser escorrido depois que as batatas

estiverem bem frias.Juntar a maionese, a cebola e o estrago fresco, enfeitar com ramos de salsinha, estrago e

cebolinha verde.

Podemos fazer salada de batata com dezenas de variaes, todas gostosas e nutritivas, mas a

coitada perdeu completamente a identidade e hoje quase sempre conhecida como uma perigosamistura chamada de maionese, de norte a sul, terror principalmente dos polticos em poca deeleio.

Maionese um molho de origem francesa base de gemas, leo de oliva, limo ou vinagre esal que pode ser muito saboroso. Com essa base possvel fazer dezenas de outros, perfumados comervas, mostarda, ketchup etc., que servem de condimento para diversos tipos de alimentos, inclusivea salada de batatas

O estrago nativo da Sibria, mas chegou Europa com os mouros que invadiram aEspanha. Para ns uma erva de luxo porque quase impossvel conseguir mudas da variedadefrancesa atravs de sementes, pois sua germinao de apenas 1% ou 2%. Quando se consegue,

uma preciosidade no herbrio e suporta bem as loucuras tropicais do nosso clima. usadoprincipalmente na culinria mais elaborada e d um sabor especial aos pratos de carne branca. Ovinagre de estrago maravilhoso, e suas folhinhas delicadas esto presentes em quase todos osmolhos franceses. Substitui muito bem o sal e a pimenta quando se tem a sorte de possuir umatouceira no jardim. Antigamente tambm era usado como erva medicinal para os reumatismos eproblemas de digesto. J a variedade russa uma erva bonita, de flores amarelas e germinaofcil, mas quase sem gosto.

SALADA DE ALFACE, TOMATE, MOZARELA E MANJERICO

Ingredientes

Algumas folhas de alface, de preferncia de cores diferentesAlgumas rodelas de tomate caqui (aquele grande e redondo)Bolas de mozarela de bfalaFolhinhas bem lavadas de manjerico

Colocar em pratinhos individuais ou num prato grande de salada a alface primeiro, depois ostomates e finalmente a mozarela.

Algumas folhas de manjerico para enfeitar, e est pronta uma deliciosa salada caprese feitaem casa com muito amor e carinho!

Nunca esquecer que o manjerico muito rico em leos essenciais especialmente importantes

para vias respiratrias, rins e nervos. Na cosmtica, o ch maravilhoso para a queda dos cabelos.Desde os tempos de Galeno a alface usada para combater a insnia. Um belo prato de

salada ajuda a dormir, e infuso feita com as folhas combate as tosses nervosas e desintoxica ofgado. Usado externamente, o ch ajuda a curar problemas de pele como acne e espinhas, e timopara clarear os olhos e aliviar a sensao de queimado da pele depois de um dia de muito sol.

Quando ainda no se sabia que o tomate era rico em vitamina E, a vitamina do

rejuvenescimento e da sexualidade, um dos seus nomes era ma ertica, o que mostra que pelasimples observao nossos ancestrais j conheciam o valor das plantas. Hoje sabemos ainda que otomate uma fonte preciosa de vitaminas A, B e C e de muitos sais minerais raros, mas tambm hquem diga que perigoso para a sade e at cancergeno. muito difcil a gente ter certeza dascoisas, e quanto mais se estuda mais dvidas vo aparecendo. O nico jeito tentar aprender cadavez mais e usar o velho e conhecido bom senso. Tenho a impresso, mas no conhecimento suficientepara afirm-lo, de que o que faz mal nos tomates so os defensivos qumicos usados para os frutosficarem bonitos e sem nenhuma mancha.

SALADA DE PEPINO, TOMATE, OVOS E ERVAS

Ingredientes

1 pepino descascado cortado em quadradinhos1 tomate grande sem pele e sem sementes tambm cortado em quadradinhos2 ovos cozidos, claras picadinhas e gemas peneiradasFolhinhas de temperos verdes, tais como salsa, cebolinha, manjerico, tomilho etc.

Dividir o prato em trs partes e colocar o tomate vermelho no centro, o pepino verde de umlado e os ovos do outro. Enfeitar com os temperos e preparar-se para receber os cumprimentos bempouco merecidos, porque o trabalho foi mnimo!

Uma variao interessante desta salada cortar uma cebola branca em fatias finssimas,colocar em gua bem gelada por umas duas horas para no deixar aquele gosto ardido na boca esalpicar essa nuvem de cebola por cima de todo o prato antes de servir.

O pepino, como seus parentes prximos, o melo e a melancia, laxante, diurtico e

depurativo do sangue. Com essas qualidades, excelente para pele, reumatismo, gota, priso deventre etc., mas deve ser usado com cuidado por causa do seu elevado teor de sal. muito bemtolerado pelos diabticos porque tem elementos ativos semelhantes insulina, o que ajuda aequilibrar o acar do sangue, e parece ser excelente para abrir o apetite de pessoas debilitadas. tambm um antigo embelezador da pele, e todos conhecem o poder de algumas rodelas de pepinoantes de uma festa. Os olhos ficam bonitos e brilhantes

SALADA VERDE

Ingredientes

Folhas de alface de cores variadasFolhas de almeiroFolhas de dente-de-leoFolhas de chicriaFolhas de agrioFlores de cebola, nastrcio ou manjerico para enfeitar

Tudo muito bem lavado, passado na gua filtrada e enfeitado com flores de cebola, quepodem ser rosa, lilases ou brancas, de diversos tamanhos e aroma mais ou menos forte. Se preferir,no lugar das flores de cebola, use flores de nastrcio ou de manjerico.

Apesar de comermos muitas flores de ervas, a flor da cebola ainda no faz parte do nosso

cardpio, s para enfeitar mesmo Alis, alguns tipos de flores hoje so muito fceis de encontrarnos mercados, porque comer flores est virando moda tambm no Brasil, e nastrcios, calndulas,rosas, flores de borago, violetas e amores-perfeitos comeam a fazer parte do cardpio de algunsrestaurantes brasileiros. Gosto das violetas e de algumas ptalas de rosa nos sorvetes, dos vinagres equeijos temperados com nastrcios, das maravilhosas estrelas dos boragos para enfeitar um creme depepinos, mas acho que preciso muito cuidado ao misturar o aroma das flores com certos pratos.No esquea a importncia da procedncia das flores, porque a maioria cultivada apenas para servista, e no saboreada.

A reputao da cebola antiga, e junto com o alho ela forma a dupla mais poderosa das

plantas curativas.Foi um dos principais alimentos dos escravos na construo das pirmides do Egito porque

evitava muitas doenas, e at hoje usada com sucesso em tratamentos de obesidade, problemasrespiratrios, diabetes, reteno de urina e muitos outros.

Cozida, perde boa parte de seus poderes. Para evitar o famoso hlito de cebola smastigar algumas folhas de salsinha ou tomar meio copo de leite.

Alguns usos domsticos: cortada ao meio, tima para limpar facas e tambm para deixar osvidros das janelas bem transparentes; alm disso, restaura o brilho do couro de cintos e bolsas elimpa muito bem objetos de cobre e de lato. Confesso que prefiro outros meios mais cheirosos parafazer a limpeza da minha casa, mas fica aqui a informao, como curiosidade

Nastrcio uma das minhas ervas-flores preferidas. Lindo na horta ou no jardim, especialnas saladas, perfeito como recipiente de um queijo temperado (o queijo colocado dentro de umaflor aberta ao meio), vai para a sala num lindo vaso de cristal ou para o banheiro numa garrafa devinagre para os cabelos com a mesma categoria! Alis, o nastrcio sobretudo uma erva para oscabelos, graas sua grande quantidade de enxofre. Tambm um antibitico fantstico, que nodestri a flora intestinal e possui propriedades afrodisacas da ser chamado de flor do amor.

SALADA DE REPOLHO ROXO E BRANCO

Ingredientes

repolho roxo repolho branco

O nico problema desta salada era cortar o repolho bem fininho, porque uma hortalia durae difcil de segurar. Agora existe um aparelhinho espetacular de plstico para cortar legumes everduras, como o repolho e cebola. Em um minuto est tudo pronto com pouqussimo trabalho.

Encher o centro do prato com o repolho roxo e colocar o branco em volta, dividindo as duascores com uma coroa de salsinha.

Variao muito gostosa desta salada:Misturar delicadamente o repolho (s o roxo) com pedacinhos de abacaxi e aproveitar

tambm o suco. Algumas passas brancas e pretas, um pouquinho de cebola ralada para temperar, eest pronta para servir.

O repolho uma verdadeira mina de ouro na farmcia domstica: antigamente era chamado

doutor dos pobres, curando nevralgias, dores de cabea, reumatismo, vermes das crianas etc.Assim como a cebola, suas folhas so usadas para a limpeza domstica, e h quem afirme que

no existe nada melhor para limpar o carpeteBnus especial e imperdvel: repolho em quantidade timo para diminuir a celulite!

TEMPEROS

Raramente tempero as minhas saladas na cozinha, porque acho importante cada um fazer o seuprprio tempero. Ficam mais frescas e com o visual mais bonito. Melhor ainda, as sobras quasesempre podem ser guardadas para o jantar.

Costumo ter tambm, junto com o sal, os azeites e os vinagres, um potinho com salsa, cebolabranca, cebolinha e tomate bem picadinhos. Nessa base coloco, s vezes, uma quantidade pequena deervas culinrias, tipo manjerico, slvia etc., que enriquecem o sabor, aumentam o valor nutritivodos alimentos e embelezam o conjunto. Um limo cortado tambm importante, e um pouquinho dasua histria linda e antiga merece ser contado.

Virglio j falava sobre sua importncia para o equilbrio fsico e mental das pessoas maisvelhas, e hoje temos a certeza cientfica de que riqussimo em vitamina C, abaixa a presso arteriale combate eficazmente a arteriosclerose. Os egpcios contavam que seu efeito contra os venenos erato poderoso que os malfeitores que eram jogados s cobras e aos escorpies tomavam o suco devrios limes e saam com vida daqueles combates mortais. O limo mata ainda os bacilos dadifteria, da febre tifoide e da clera. Voltando alimentao, gotas de limo sobre ostras e mariscosmatam em quinze minutos mais de 92% de todas as bactrias que sempre existem nos frutos do mar.

E se voc tiver problemas de estmago, por favor, junto com os temperos no se esquea doiogurte, alimento que j nos tempos bblicos era recomendado para todos os males do aparelhodigestivo. As bactrias coagulam a protena do leite, transformando-o em iogurte pelo processo defermentao. O iogurte age ento como um antibitico, ou melhor, um antibitico natural e damelhor qualidade. Ataca as bactrias causadoras da doena conhecida como diarreia dos viajantese nos estudos mais modernos considerado perfeito no tratamento das lceras de estmago e doduodeno. Os conquistadores americanos descobriram que 95% dos portadores de lceras e mais detrs quartos dos doentes de gastrite so infectados pela bactria Helicobacter pylori, que o iogurteconsegue matar em apenas trinta minutos, agindo como um poderoso antibitico natural.

Na mesa coloco o galheteiro com azeite, sal e vinagres temperados com ervas. Agora tambmtenho sempre o escuro e delicioso vinagre balsmico, vindo de Mdena, na Itlia, e facilmenteencontrado nas boas mercearias de todo o Brasil.

A histria do vinagre muito antiga. Os primeiros registros de seu uso na Babilnia datam de5000 a.C., mas, como a produo do cido actico ocorre naturalmente, podemos ter certeza de que conhecido h muito mais tempo. Usado na culinria como tempero e principalmente comoconservante de alimentos, atravessou os sculos, tornando-se cada vez mais importante. Temperadocom ervas, delicioso e delicado. Na medicina foi e usado como tnico e como elixir; at hojeexiste uma preciosa receita de mel e vinagre, que at bem gostosa, contra todos os tipos dereumatismo, problemas de pele etc. H quem use o vinagre com mel como ajudante nos regimes paraemagrecer, e parece que o resultado muito bom. A receita faclima, mas bom comear comquantidades bem pequenas: uma colher de ch de vinagre, duas ou trs de mel, de acordo com o

paladar, e um copo de gua filtrada. Tomar duas ou trs vezes ao dia e ir aumentando a dose aospoucos.

O vinagre balsmico de Mdena produzido somente naquela pequena regio do Nordeste daItlia. To importante quanto o azeite de oliva da melhor qualidade, escuro, tem uma texturacaracterstica e um sabor completamente diferente do vinagre comum. Parece que j era produzido nosculo XI e usado como presente para importantes personalidades da Europa.

O azeite de oliva dispensa apresentaes. Alm de ser o melhor e mais saudvel dos leosusados na culinria, sempre foi considerado sagrado, usado em todas as pocas por quase todas asreligies do mundo. o produto dos frutos da oliveira, cuja origem exata desconhecida. Suahistria liga-se ao Mediterrneo, onde cultivada pelo menos h 5 mil anos. Foram os gregos quelevaram as plantas para o Sul da Frana e para a Itlia. Quando os romanos chegaram frica,tambm encontraram oliveiras, que foram ento levadas para toda a pennsula Ibrica. Mais tarde, nofinal do sculo XVI, os espanhis trouxeram as rvores para as Amricas, onde se desenvolvem muitobem no Mxico, na Califrnia e no Peru. Hoje, onde quer que o clima seja favorvel, podemosencontr-las. Aqui no Brasil as primeiras rvores foram plantadas em Campos do Jordo, e hoje huma boa quantidade no Rio Grande do Sul. A qualidade do azeite de oliva depende do processousado na extrao do leo dos frutos da oliveira e se divide basicamente em extravirgem, virgem,superfino e fino. O extravirgem, mais caro e mais saboroso, o resultado da presso a frio,tradicional mtodo em que as azeitonas so trituradas entre duas pedras de granito. O resultado tofantstico que esse azeite usado mais como condimento de saladas e de pratos crus que como leopara cozinhar. Na medicina antiga, podemos dizer que o leo de oliva era o medicamento maisimportante para todos os tipos de ferimentos e queimaduras. Hoje continua to usado como nossculos passados, e a moderna medicina alternativa garante que o consumo do azeite importantepara a fabricao do bom colesterol, que retarda o processo do envelhecimento do corpo eprincipalmente do crebro.

MOLHO DE IOGURTE

Ingredientes

1 potinho de iogurte (desnatado ou integral)1 dente de alho1 pedao de pepino sem casca e bem picadoPimenta-do-reinoSalsa e cebolinhaNozes e amndoas picadasObs.: Os temperos e as nozes so sempre opcionais.

uma inveno moderna da cozinha light, muito gostosa e fcil de preparar. Substitui muitobem as maioneses e os molhos com creme de leite, que, como todos sabemos, so deliciosos, pormpesados e engordativos!

Juntar numa cumbuca pequena o iogurte, o dente de alho bem amassado (se gostar), o pepino,salsa e cebolinhas. Uma pitada de sal e est pronto! Para incrementar um pouco mais, juntar umacolher de nozes ou amndoas picadas.

Outra ideia muito boa e antiga para molhos de saladas juntar a duas ou trs colheres de

creme de leite (integral ou desnatado), uma colher de vinagre ou limo, meia colherinha de acar,um pouco de mostarda, sal e pimenta. Com esta base, podemos substituir a mostarda por ervasfrescas bem picadinhas. Sempre uso um pouco de cebola ralada e depois manjerico, tomilho, slviaetc. Quando as ervas entram na nossa vida para sempre, a nica coisa que precisamos fazer experimentar para ver com o que o nosso gosto combina mais.

Um abacate bem batido com um pouco de limo e creme azedo outro excelente molho paraas saladas verdes, mas o paladar j um tanto extico, e preciso experimentar antes de convidar osamigos para o jantar

SOPA FRIA DE TOMATES

Receita um pouquinho mais complicada, tipo chic. Ingredientes

1 kg de tomates sem pele e sem sementes (colocar os tomates inteiros na gua fervente por doisou trs minutos para tirar a pele com facilidade)

1/4 de xcara de azeite de oliva1 cebola picadinha2 dentes de alho2 cenouras1 galho de salso picado1 litro de caldo de galinha (pode ser de pacote)2 colheres de suco de limo1 colher de ch de acar1 colher de sopa de gim3 ou 4 colheres de creme de leiteSal

Aquecer o azeite de oliva e fritar bem a cebola. Juntar o alho, a cebola e o salso e cozinhartudo no litro de caldo de galinha at ficar bem macio.

Bater no liquidificador, passar na peneira e voltar para a panela. Juntar os tomates, deixarcozinhar bem e mexer de vez em quando para no pegar no fundo da panela.

Bater outra vez no liquidificador (esta operao pode ser feita de uma vez s, mas o cremefica mais bonito se tivermos o trabalho de bater duas vezes).

Juntar o suco de limo, o gim e o acar.Conservar na geladeira. Na hora de servir, colocar na sopeira ou direto no prato, enfeitada

com uma colherada de creme de leite ou iogurte.Esta mesma sopa fica deliciosa se na hora de servir colocar em cada prato galhinhos de dill.

uma variao excelente que no deve ser perdida quando encontrar dill no mercado

No esquecer que o dill aquela plantinha linda e cheirosa, prima da erva-doce e, como ela,

tima para todos os problemas digestivos. Combina muito bem com queijo branco e com todos oslegumes e verduras. As flores amarelas so lindas e enormes, e num prato bonito enfeitam o centro damesa.

CREME FRIO DE PEPINOS

Ingredientes

1 kg de pepinos descascados e cortados2 colheres bem cheias de manteiga1 cebola picadinha2 dentes de alho2 cenouras1 galho de salso picado1 litro de caldo de galinha (pode ser de pacote)2 colheres de suco de limo1 colher de ch de acar1 colher de sopa de gim3 ou 4 colheres de creme de leiteSalTirinhas bem finas de pepino verde-escuro para enfeitar (com a casca)

o irmo quase gmeo do creme de tomates. A nica diferena, alm da substituio dostomates pelos pepinos, que, em vez de azeite de oliva, uso manteiga para fritar a cebola.

OUTRO CREME FRIO DE PEPINOS COM DILL

Ingredientes

2 pepinos1 cebola2 colheres de manteiga1 litro de caldo de galinha2 colheres de creme de leite ou iogurteAlgumas sementes de dill e, se conseguir, tambm as folhas e as flores

Refogar na manteiga os pepinos descascados e cortados em pedaos e a cebola cortada emquatro. Depois juntar o caldo de galinha ou de carne e cozinhar at ficar tudo bem macio. claro queum caldo feito em casa mais saboroso, mas em pacotinhos tambm deixa o creme gostoso e resolvena hora da pressa.

Bater tudo no liquidificador e voltar para a panela. Salgar e passar na peneira.Guardar na geladeira at a hora de servir e juntar duas ou trs colheres de creme de leite

fresco. Iogurte no engorda e pode tambm ser usado com sucesso. Enfeitar com sementes e folhinhasde dill.

CREME FRIO DE BETERRABAS

Ingredientes

3 ou 4 beterrabas1 cebola mdia1 colherinha de acarSalCreme de leite fresco ou de caixinha

Cozinhar as beterrabas com o acar (para ficarem bem macias e doces) e com a cebolacortada em quatro. Bater tudo no liquidificador. Temperar com sal e guardar na geladeira. Na horade servir, colocar na sopeira ou em cada prato uma colher de creme de leite fresco ou iogurte. Ficalindo e deixa a sopa mais leve.

A beterraba rica em sdio, potssio, clcio e magnsio, alm de ser considerada diurtica e

depurativa do sangue. O suco cru e a salada enriquecem a alimentao dos doentes.

PRATOS QUENTES

noite, uma sopa fria de pepinos, uma sopa gelada de tomates e um prato mais caprichado pode ser um peixe de forno, um frango grelhado na panela que vou descrever em seguida ou umapicanha que s leva meia hora para cozinhar depois de passada no sal grosso e embrulhada no papel-alumnio.

No posso deixar de falar da minha maravilhosa panela de grelhar frango. Parece uma formade pizza com um buraco no meio, tem uma grelha que se encaixa nesse aro e uma tampa abaulada quecobre tudo. A chama do gs passa pelo buraco, bate na tampa e o calor se espalha por igual. Em 20ou 25 minutos os pedaos de frango temperados apenas com sal esto deliciosamente prontos paraser saboreados Postas de peixe tipo salmo tambm ficam perfeitas. Encontra-se facilmente eagora j h uma verso preta, toda de tefal, bem mais fcil de limpar.

Sempre interessante tentar dar uma melhorada nas receitas. Nos grelhados, por exemplo,colocar alguns galhinhos de alecrim perto dos frangos e das carnes. Perfumam e deixam os pratosmais saborosos. Nos peixes, o dill a minha erva preferida, mas estou sempre pronta para aprendercom o que as outras pessoas inventam. Garanto que divertido e vale a pena

PICANHA ASSADA

Ingredientes

1 picanha pequena1 litro de leiteSal grosso

A picanha fcil de fazer. Calcular de 150 a 200 gramas para cada conviva e deixar opedao de carne no leite por uns 45 minutos. Escorrer bem e colocar a carne sobre o papel-alumnioem uma assadeira. Acrescentar um bom punhado de sal grosso, embrulhar tudo e levar ao forno de180 a 200 graus por 30 ou 40 minutos, depende do ponto desejado. Se quiser a carne bemmalpassada, o forno deve ser muito quente, mais de 200 graus para tostar por fora e deixar sangrentapor dentro. Se quiser ao ponto ou bem passada, o jeito diminuir a temperatura e deixar cozinhar porigual. No esquecer de tirar o papel prateado uns 10 minutos antes de servir, para o grelhado ficarbem tostadinho por fora.

A carne uma fonte muito importante de protenas, mas tambm txica, por isso, bom no

abusar. Acho melhor comer pouca carne, mas quando a vontade for grande, procure um timoaougue e compre tudo da melhor qualidade.

ARROZ INTEGRAL

Ingredientes

1 xcara de arroz integral4 xcaras de gua1 colherinha de manteigaSal

Arroz integral muito fcil de fazer; o difcil encontrar um gro fresco de boa qualidade.Em geral compro o meu arroz na feira ou em grandes armazns que vendem o produto a granel.

Para cozinhar, s juntar numa panela uma xcara do arroz bem lavado e quatro xcaras degua fervente. Pode colocar uma colherinha de manteiga se no estiver fazendo uma dieta muitorigorosa. Deixar ferver outra vez, baixar o fogo e deixar a gua secar. Um pouco mais ou um poucomenos de gua depende da qualidade do gro. Um pouquinho de sal, e est pronto.

Servir com dois potinhos: um de ervas frescas picadinhas e um de gergelim ao lado do prato. delicioso e muito nutritivo.

O gergelim outra sementinha mgica. Uma das especiarias mais apreciadas dos famosos

jardins da Babilnia, era usado como moeda para firmar contratos, alm de ser enviado comopresente precioso para personalidades importantes. Considerado remdio poderoso para todas asfraquezas sexuais, est sendo redescoberto agora e pode ser encontrado em lojas de alimentosalternativos, em potinhos de sementes brancas ou pretas e em tabletes, misturado com mel. Naalimentao, usado com sucesso em quase todas as saladas, e substitui a farinha de po torrado nasfrituras milanesa.

O leo, que tem propriedades naturais de filtro solar (mas cuidado, ele no funciona sozinhocontra o sol!), extremamente delicado e pode ser passado no corpo para amaciar e nutrir a pele.

SOBREMESAS

As melhores sobremesas do vero so as frutas alis, acho as frutas deliciosas o anointeiro, aproveitando sempre as tpicas de cada estao. Estudos americanos, entretanto, ensinam ques devem ser comidas de manh ou sozinhas. Eu confesso que no estou muito convencida disso e sdeixarei o hbito de com-las aps as refeies se realmente tiver certeza da sua inconveninciaPor enquanto continuo usando nas minhas sobremesas as suculentas fatias de melancia, uvas deJundia, cerejas chilenas, que so gordas e macias, jabuticabas que parecem polidas de to pretinhas,enfim, uma variedade infinita de frutas de acordo com a estao do ano, o apetite e o bolso.

Alm das frutas, as sobremesas geladas, sorvetes e iogurtes so maravilhosos e fceis defazer. Na verdade, nem precisamos mais fazer, s comprar as caixinhas e depois preparar caldas defrutas ou de chocolate para acompanhar! Os molhos so muito simples: em geral, a fruta pura bemlavada, batida no liquidificador com um pouco de acar e pronto! Alguns precisam de umpouquinho de gua, outros (quase todos), de umas gotas de limo. O de abacaxi fica especial quandobatido e enfeitado com folhinhas de hortel, mas, na verdade, quanto mais puros, mais saborosos. Ode chocolate um pouquinho diferente: em geral derreto quantidades iguais de chocolate doce eamargo (no micro super-rpido, mas preciso muito cuidado para no queimar) e depois misturocom um pouco de creme de leite. Engorda, verdade, mas tambm muito gostoso s vezes, quaseirresistvel.

Almoo ou jantar chic no vero

A mesa bem-arrumada sempre um prazer para os olhos e, como j disse antes, na hora darefeio todos os sentidos devem estar aguados.

A toalha pode ser branca ou colorida, as flores variadas, os guardanapos enfeitados etc.Toalhas lisas com guardanapos floridos ou toalhas floridas com guardanapos lisos uma combinaodivertida que sempre faz sucesso! O importante que haja uma harmonia gostosa entre ascombinaes, que devem ser sempre muito leves. Os pratos e travessas tambm precisam estar deacordo com o conjunto, mas qualquer loua em um dos tons dominantes ou pratos de vidrotransparente resolvem muito bem. O vero pede, ou melhor, exige que tudo seja muito fresco e leve:as roupas, as comidas, o ambiente e at mesmo a msica e a conversa! s vezes nem precisamos deflores porque as cores da decorao e dos alimentos j so suficientes, e sempre bom no exagerar.Excessos nunca so bem-vindos, principalmente mesa e mais ainda no vero!

Sucos bem gelados e muito coloridos completam o conjunto, quase todo comestvel, o quefacilita na hora de lavar e guardar o que sobrou, porque, em geral, no sobra nada

RICOTA TEMPERADA

Ingredientes

Ricota bem fresquinhaCreme de leiteCebola raladaSalErvas bem picadinhas

Primeiro os aperitivos: nada melhor do que a ricota bem amassadinha com um pouco de leiteou creme de leite e cebola ralada. Sal para temperar e ervas para perfumar. Sempre fao pelo menosdois sabores, um com salsa e cebolinha para os que no gostam de muitas novidades e outro commanjerico de vrias cores, tomilho etc. Guardar na geladeira at a hora de servir com torradas bemfininhas, de preferncia feitas em casa.

Na mesa, uma bela salada verde, grande e variada, depende do nmero de convidados.

Enfeitada com flores, tambm comestveis, faz sempre muito sucesso e combina com o espritofestivo da comemorao.

SALMO MODA DE CAVIAR

Ingredientes

Fatias finssimas de salmoOvos cozidos bem picadinhos claras e gemas separadasCebola branca ralada na parte grossa do raladorSalsa e cebolinha tambm muito bem picadasLimo cortado ao meioCreme azedo ou creme de leite ligeiramente batido com gotas de limo

O salmo em fatias deve ficar no centro, numa cama bem confortvel de folhas de alface edill, se conseguir encontrar; os temperos em volta, no mesmo prato ou em pequenas cumbucas. Junto,uma bela cestinha com torradas. delicioso!

CREME DE PAPAIA

Ingredientes

1 papaia1 colher de sopa de sorvete de creme1 colher de sobremesa de licor de cassisFrutas para enfeitar: morangos, amoras, kiwis etc.

Como sobremesa, um lindo creme de papaia com sorvete temperado com um pouquinho delicor de cassis. A proporo uma boa colherada de sorvete para cada papaia. Bem batido noliquidificador e est pronto! Gosto muito de enfeitar o prato com frutas de cores contrastantes e sabormais cido. As minhas preferidas so os morangos, amoras e framboesas, mas os kiwis e as uvascoloridas tambm ficam maravilhosos.

SUCOS

Um suco de melancia ou de erva-cidreira completa esta refeio leve, saborosa e muito,muito colorida.

Para fazer o suco de melancia, s bater a fruta no liquidificador com gelo. Nem ponhoacar, mas aconselho experimentar antes, porque paladar cada um tem o seu! Coar na peneira.

J o suco de erva-cidreira uma volta aos tempos da vov!Picar as folhas bem lavadas e passadas na gua filtrada e colocar no liquidificador com gua.

Bater bem e passar na peneira. Este suco, verde bem escuro, deve ser misturado com mais gua,acar e gelo picado. delicioso e muito original!

BROWNIES DA DIANA HWA

Diana a minha querida comadre chinesa. Herdeira de uma sabedoria milenar, divide com osamigos seus conhecimentos do Oriente e do Ocidente com a delicadeza e o carinho que s seaprendem com 5 mil anos de civilizao.

Ingredientes

1 tablete de margarina110 g de chocolate em p1 pitada de sal (1 colher de ch)2 copos de acar4 ovos2 colheres de ch de baunilha1 copo de farinha de trigo1 copo de nozes modas

Peneirar os ingredientes secos: acar, farinha de trigo, sal e baunilha.Desmanchar a manteiga e o chocolate. Tirar do fogo. Juntar aos poucos os ovos inteiros, um a

um, e depois os ingredientes secos.Untar uma forma e levar ao forno mdio 165 por 35 a 40 minutos.

Receitas para o outono

O outono a estao da paz e da tranquilidade. Depois da loucura do vero, da correriaalucinante em busca das praias, das chuvas destruidoras e do crescimento desordenado das plantas, anatureza entra num ritmo mais lento para se preparar para o inverno.

O cu fica transparente, as nuvens quase desaparecem e o sol aquece a terra com moderao.Algumas rvores perdem as folhas, outras ficam vermelhas e douradas como as rvores do

hemisfrio norte, mas a maioria por aqui continua mesmo verde e linda. o momento de preparar asculturas do inverno, de refazer os canteiros e semear as ervas que vo temperar nossos alimentos nosdias frios. E tempo de pensar no ano que comea, porque o Brasil s pensa mesmo no seu ano novoquando as guas de maro levam o Carnaval e, com ele, o vero

As crianas e os jovens voltam s aulas e todos comeam a fazer planos. Planos de novostrabalhos, de viagens maravilhosas, de cursos fantsticos, de regimes para emagrecer, de vivermelhor e de tratar melhor as pessoas Enfim, tudo vlido, porque sonhar de graa e s dprazer

O comeo do outono tambm coincide com a Pscoa, o que, para os cristos, deveria ser umtempo de meditao e recolhimento, palavras difceis de compreender neste mundo materialista. Masconseguir alguns momentos longe do barulho, para pensar ou at mesmo para no pensar, apenasdeixar o corao e a mente abertos para as verdades eternas , o caminho mais seguro para viver,mais uma vez, a glria da Ressurreio de Cristo. Jejuns e abstinncias j quase no so maisusados, mas a moderao no comer e no beber so um preparo perfeito para que o corpo e a alma seencontrem novamente, e deveriam fazer parte de nossos planos para uma vida melhor.

Porm, voltando ao nosso assunto principal, o que vamos comer no outono? Ainda muitassaladas, que devem estar sempre presentes nos nossos cardpios, mas tambm muitas massas erisotos. Minha tendncia diminuir as carnes, mas as protenas so necessrias e bom no serradical. Apostando na variedade e no bom senso, contando com as frutas e os legumes da estao eprocurando supermercados perto de casa, sem muito trabalho teremos uma mesa farta e acolhedora.

RISOTO

Risoto um prato italiano, delicioso e nutritivo, alm de fcil de fazer e altamente verstil,porque suas variaes so infinitas e perfeitas para as noites fresquinhas do comeo do outono.

No se sabe exatamente quando o arroz comeou a ser cultivado na Itlia, mas parece que suaorigem est ligada aos sarracenos que dominaram a Siclia no sculo XI. Ao mesmo tempo, muitoshistoriadores garantem que foi por Veneza, ento a principal porta de entrada do Oriente, que o arrozentrou em terras italianas. A certeza que temos que em 1475 j havia importantes plantaes dearroz no vale do P, onde at hoje cultivado o gro curto especial para fazer o melhor risoto domundo

Parece que o prato foi inventado em algum momento dos duzentos anos que durou aconstruo da maravilhosa Catedral de Milo. Artistas de todos os cantos da Europa estavam ali,muitos deles morando em acampamentos perto do Duomo. Junto com os trabalhos arquitetnicos, claro que contavam histrias dos seus prprios pases e trocavam conhecimentos sobre todas asartes, inclusive a culinria. Um jovem belga que gostava de trabalhar com cores conseguiumaravilhosas tonalidades de amarelo com o uso do aafro, e todos brincavam que um dia ele iriausar aquele p tambm na comida. Na festa de casamento da filha de seu patro, ele resolveu fazeruma brincadeira e usou o aafro no arroz. Depois do susto com o aparecimento daquela enormequantidade de arroz amarelo na mesa, o passo seguinte foi provar a novidade. Parece que muito dosconvidados exclamaram risus optimus!, que significa arroz excelente em latim. Logo o risotoalla milanese comeou a ser servido aos domingos pelo pessoal da terra e se espalhou por toda aItlia. Hoje, junto com as massas, os queijos e os frios, o risoto um prato nacional, e cada regiodisputa a honra de ter inventado a frmula mgica

O arroz talvez o prato principal da dieta do Extremo Oriente, e falar de arroz falar dareligio dos chineses; eles dizem que dez dias de dieta de arroz purificam o corpo e a alma. Hojepodemos dizer, sem medo de errar, que um belo prato de risoto nos deixa em estado de graa e emmenos de uma hora

Para fazer um bom risoto preciso ter um pouco de pacincia, gostar de um calorzinho nacozinha e seguir certas regras bsicas, porque os princpios so praticamente os mesmos para todasas variedades.

A primeira regra o arroz, que deve ser tipo arborio (o mais usado aqui no Brasil eexcelente), que deixa o risoto cremoso, com aquela consistncia maravilhosa de quando o cozimento adequado.

A segunda o soffritto, geralmente duas colheres de manteiga e uma de azeite em que se fritameia xcara de cebola picadinha antes de colocar o arroz. Este tempero no deve escurecer, scozinhar at a cebola ficar bem molinha e transparente.

A terceira o brodo, caldo de carne, galinha ou peixe, que pode ser feito em casa, mas quetambm funciona perfeitamente com os caldos comprados prontos. O sabor do caldo deve sercompatvel com os ingredientes finais. Exemplo: um belo caldo de peixe acentua o sabor de risoto decamaro.

Finalmente, os condimentos desejados e mais uma colherada de queijo parmeso ralado,imediatamente antes de servir.

Nunca esquecer que importante as pessoas esperarem pelo risoto. O risoto temperamentale no gosta de esperar por ningum. Fica bravo, mal-humorado e a consequncia pssima, vira umamaaroca dura e desagradvel Um aperitivo de queijo, uma conversa amena e um copo de vinho,de preferncia na cozinha mesmo, garantem aqueles momentos alegres que antecedem a chegada doprato mesa.

difcil dizer quais os meus risotos preferidos, talvez porque o melhor de todos ainda notenha sido inventado Mas gosto muito dos de queijo, de ervas, de champignons, de alho-por, debrcolos, de frango, de camaro, de vinho tinto, enfim, basta olhar o que tem na geladeira ou nadispensa e partir para o fogo! Vou dar algumas quantidades e confessar que hoje raramente fao umrisoto, especialidade do Renato, meu genro, que se tornou um craque no assunto!

Para deixar bem gostoso um risoto para quatro pessoas, duas xcaras de condimentos sosuficientes. Champignons, verduras e legumes devem ser ligeiramente cozidos; um jeito timo fritarna manteiga por uns trs minutos. Aproveitar as sobras tambm funciona muito bem: a galinha assadaou os camares que sobraram do almoo, os champignons da salada, tomates secos que devem serdeixados por uma hora no azeite para ficar reidratados e todas as ideias novas que aparecerem!

Depois de tantas explicaes, s falta mesmo montar o risoto, que ser o de aafro,considerado o prato mais importante de Milo.

RISOTO DE AAFRO

Ingredientes para 6 pessoas que no comam muito, ou para 4 comiles

1 xcara de arroz arborio (muito fcil de encontrar depois da abertura das importaes)2 colheres de sopa de manteiga e 1 de azeite de oliva5 xcaras de brodo (caldo de carne ou galinha) xcara de vinho brancoMais 1 colher de manteigaQueijo parmeso ralado colher de aafroCondimentos vontade

A panela deve ser grande, porque o arroz cresce bastante e a colher para mexer precisa serde pau, com o cabo bem comprido. muito importante!

Aquecer o soffritto: colocar a manteiga e o azeite na panela e, quando estiver fervendo, juntara cebola e deixar cozinhar por uns 2 ou 3 minutos, lembrando de no deixar escurecer.

Com a colher de pau, juntar o arroz e mexer at perceber que todos os gros esto bemcobertos de gordura. Nesse ponto, colocar o vinho e deixar evaporar completamente.

Colocar o aafro, mexer bem e comear a colocar o brodo, que deve estar fervendo semmuita fora em uma panela prxima. Costumo usar uma concha de sopa para este fim, no esquecendoque, antes de colocar a segunda, a primeira concha deve estar completamente incorporada ao arroz.Este o problema maior do risoto e por isso que os convidados devem ficar conversando nacozinha, seno o cozinheiro vai se sentir muito abandonado e com muito calor

A colher de pau tambm no pode descansar. O perigo de grudar tudo no fundo da panelaexiste

Depois de aproximadamente 20 minutos, deve estar pronto. claro que s a prtica vaiensinar o momento exato de parar de colocar o brodo e colocar os condimentos escolhidos, mas ocozinheiro aprendiz comea experimentando e depois, muito antes do que imagina, vai perceber pelatextura que est na hora de colocar a ltima colherada de manteiga e o queijo parmeso ralado.

Servir imediatamente.

O aafro da famlia das ris e veio do Oriente. um condimento carssimo e, por isso

mesmo, to falsificado. Para fazer 1 quilo de aafro so necessrias pelo menos 100 mil flores, dasquais so retirados os cabelinhos vermelhos (estigmas), que depois de secos so embalados empequeninos envelopes e distribudos por todo o mundo.

ARROZ DE FORNO DA TIA JACY

Ingredientes

1 prato de arroz cozidoErvilhas frescas ou de latas1 frango assado de panelaO molho do frangoManteigaQueijo parmeso ralado

Um pirex muito bem untado com manteiga e polvilhado com queijo parmeso ralado.Misturar o arroz cozido com ervilhas passadas rapidamente na manteiga bem quente,

fervendo mesmo!Juntar o molho do frango assado de panela e os pedaos do frango sem pele e sem gordura

(importante para ficar com um aspecto chic e bonito).Mais queijo parmeso ralado.Cobrir com papel-alumnio para no ressecar e levar ao forno uns 40 minutos antes de servir.

um prato simples, barato e que as crianas adoram! Os grandes tambm

Antes do aparecimento do arroz arborio para fazer o risoto verdadeiro, j usvamos no Brasil

o arroz de forno, maravilhosamente feito pela tia Jacy, uma das mais perfeitas cozinheiras da minhajuventude. O prato, timo para os domingos, pode ser feito com antecedncia.

ARROZ COM AAFRO

Ingredientes

1 xcara de arroz branco bem lavado3 colheres de manteiga3 xcaras de caldo de frangoAmndoas ou castanhas picadinhasErvas tambm picadinhas1 pacotinho de aafro

Juntar o caldo de frango (na pressa pode usar gua) com a manteiga. Misturar o aafro e osal e deixar ferver.

Juntar o arroz.Deixar ferver de novo. Reduzir o fogo e tampar.Cozinhar por 20 ou 30 minutos, at ficar sequinho.Antes de servir, juntar as castanhas e as ervas picadinhas. Este arroz fica to gostoso que

pode ser comido sem acompanhamentos num dia em que se est querendo fazer uma ligeira dieta deprotenas.

OMELETE DE ERVAS

Ingredientes

6 ovos6 colheres de gua1 xcara de espinafre picadinhoSalsa, cebolinha e manjericoAzeite de oliva ou manteiga

Bater os ovos, juntar a gua, o espinafre e os temperos bem picadinhos.Na frigideira, colocar manteiga ou azeite em pequena quantidade e no deixar aquecer

demais.Derramar um tero da mistura, deixar cozinhar at estar quase pronto e dobrar.Se quiser colocar algum recheio, este o momento: ervas picadinhas, tomates secos,

champignons, saborosas sobrinhas do almoo, tudo vale e fica gostoso.Escorregar esta primeira parte para um prato aquecido e fazer as outras duas.Servir bem quente, acompanhada de torradas. muito difcil fazer uma omelete dobrada com mais de 3 ovos. No se arrisque: divida as

quantidades para no ter problemas.A cebolinha e a salsa devem ser colocadas bem no fim, j com o fogo apagado, para no

perder o sabor e nem ficar escuras.

LINGUADO COM TOMILHO

Ingredientes

1 pirex untado com azeite de oliva e cheio at a metade com arroz j cozido4 fils de linguado ou pescada2 dentes de alho2 colheres de sopa de manteigaTomilho frescoSal e pimentaFatias de limo para enfeitar

Colocar os fils de peixe temperados com sal em cima do arroz j cozido e deixar nageladeira.

Numa panelinha, derreter a manteiga, juntar o alho e o tomilho fresco. Deixar ferver at amistura ficar dourada, sem escurecer.

Derramar por cima do peixe e levar ao forno por uns 10 minutos, mais ou menos.Enfeitar o prato com fatias de limo e servir logo, para o arroz no ressecar.Costumo fazer este prato temperando o arroz com aafro. Um pacotinho dos preciosos

estigmas dissolvidos na gua ou, melhor ainda, no vinho branco, e colocados no arroz quando estsendo refogado.

Cozinhar o arroz diretamente na gua fervendo j com o sal e o aafro tambm fica muitogostoso e evita a gordura do refogado.

A palavra tomilho, em grego thu, significa oferecer um sacrifcio aos deuses. Sem o acento

significa a alma, o corao, o centro da inteligncia.

FETTUCCINE OU MACARRO COM ERVAS E QUEIJO

Ingredientes

1 pacote de fettuccine2 xcaras de creme de leite3 dentes de alho1 fatia grossa de queijo parmeso raladoDente-de-leo, azedinha ou espinafreSal e pimenta fresca

Cozinhar o creme de leite com o alho bem amassado para reduzir um pouco.Um jeito simptico de cozinhar o creme de leite com o alho sem ficar muito forte passar

meio alho amassado na panelinha e depois tirar os resduos. Fica s o perfume, delicado e muito,muito saboroso!

Misturar o queijo parmeso e deixar reduzir bem.Adicionar ao creme os verdes rasgados em pedacinhos, sem os talos.Mexer com cuidado.Cozinhar o fettuccine em gua fervente salgada.No deixar cozinhar demais. Em geral, o tempo do cozimento vem escrito no pacote, mas

sempre preciso prestar ateno ao tamanho da panela e temperatura do fogo.Escorrer, colocar num prato aquecido e derramar o molho por cima.Servir bem quente.

CHAMPIGNONS COM VINAGRE BALSMICO

Ingredientes

1 bandejinha de champignons3 colheres de azeite de oliva1 cebola pequena e bem picadinha2 dentes de alho tambm picadinhos3 colheres de vinagre balsmicoTomilhoPimenta-do-reino moda na hora de servir e salsinha para enfeitar

Fritar os champignons na metade do azeite at ficarem dourados.Tirar da frigideira com a escumadeira e no mesmo azeite refogar a cebola e o alho at

ficarem transparentes.Juntar o vinagre e o tomilho e cozinhar alguns minutos para reduzir (3 ou 4).Misturar de novo os champignons e a outra metade do azeite e deixar na geladeira para tomar

gosto por no mnimo 24 horas.Arrumar no prato de servir, acrescentar a pimenta e enfeitar com salsinha.

Da salsa j falei vrias vezes, mas nunca demais dizer que uma das maravilhas da

natureza, riqussima em vitamina C.O ch de salsa limpa e rejuvenesce a pele, evita a queda dos cabelos, alivia as dores de

cabea e est sendo considerado um dos importantes remdios alternativos para melhorar a memriados idosos que sofrem de demncia senil.

CHAMPIGNONS COM MOLHO PESTO

Ingredientes

1 bandejinha de champignonsAzeite de oliva ou manteiga para fritar1 xcara de quadradinhos de po passados na manteiga (crotons) xcara de molho pesto

Fritar os champignons no azeite de oliva ou na manteiga, deixando evaporar uma boa parte degua.

Untar um pirex com manteiga e azeite.Colocar os champignons e, por cima, o molho pesto misturado com os crotons.Mais uma regadinha de azeite e forno por alguns minutos (quando ferver um pouco, estar

bom).Uma variao gostosa misturar um pouco de creme de leite com o molho pesto e o po antes

de levar ao forno.Em As ervas do stio j dei a receita de pesto, mas vou repeti-la aqui:

Ingredientes

1 xcara de folhas de manjerico1 xcara de queijo parmeso ralado3 dentes de alho3 colheres de sopa de pinolis ou nozes2 colheres de sopa de manteigaAzeite ( xcara mais ou menos)

Colocar tudo dentro do liquidificador e bater at ficar bem clarinho.Na hora de utilizar, amolecer com 2 colheres de sopa de gua fervente (usando o caldo em

que se cozinhou a massa, fica mais gostoso).Pode ser guardado na geladeira por vrios dias.

TORTA DE CHAMPIGNONS DA LAS

Ingredientes

Massa:200 g de farinha de trigo100 g de manteiga1 colher de ch de fermento em p

Recheio:350 g de champignonsManteiga para fritar3 ovos inteiros250 g de creme de leite frescoErvas picadinhas (salsa, cebolinha, manjerico, tomilho etc.)

Misturar os ingredientes da massa e forrar uma forma de torta.Pode-se acrescentar 1 ou 2 colheres de gua gelada, se for necessrio.Para o recheio, passar os champignons na manteiga (dar uma fritadinha neles).Fora do fogo, misturar os ovos batidos como para omelete, o creme de leite e as ervas.

Colocar tudo sobre a massa (ovos batidos, creme de leite, champignons e ervas) e levar ao forno.Estar pronto em mais ou menos 25 minutos.

Na receita original no aparecem as ervas, mas a tortinha fica deliciosa com manjerico,salsa e cebolinha, tomilho ou slvia colocadas no creme. Acho que a dona da receita, minha queridaamiga, no vai se zangar com esta ligeira mudana

CHAMPIGNONS COM TORRADAS

Ingredientes

1 bandejinha de champignons1 colher de sopa cheia de manteiga1 cebola pequena picadinha1 clice pequeno de vinho do PortoSal e pimentaTorradas

Lavar bem os champignons e tirar-lhes o p, que em geral cheio de areia.Aquecer a manteiga e fritar a cebola at ficar bem transparente.Juntar os champignons e deixar evaporar quase todo o lquido.Salgar, colocar a pimenta (se quiser) e acrescentar o vinho do Porto.Juntar o creme de leite.Est pronto. Na hora de servir, aquecer bem e colocar na mesa junto com as torradas.

Os champignons substituem muito bem a carne porque so riqussimos em protenas.

Combinam com estrago, tomilho, alecrim, manjerona e organo. um prato nacional da Rssia, apreciado por todos, ricos e pobres.

TOMATES COM CREME DE MANJERICO

Ingredientes

4 ou 5 tomatesSal, pimenta e manjerico1 caixinha de creme de leite250 g de queijo parmeso raladoFatias de po torrado

Colocar os tomates na gua fervente por 1 ou 2 minutos, tirar a pele e as sementes e cortar apolpa em quadradinhos.

Temperar com sal, pimenta e muitas folhinhas de manjerico.Untar um pirex com azeite de oliva, forrar com torradas e colocar sobre elas os tomates

temperados.Cobrir com uma boa colherada de creme de leite temperado com sal, pimenta (se quiser) e

queijo parmeso ralado.Levar ao forno at o creme comear a borbulhar.

BAKED POTATOES

Ingrediente

1 batata grande, bem lavada e escovada, para cada pessoa

Furar vrias vezes com um garfo (precisa ser um garfo forte, porque a batata crua bem dura)e colocar no micro-ondas em cima de uma folha de papel-toalha.

O tempo varia um pouco de acordo com cada aparelho, mas 10 minutos, 5 de cada lado, na

potncia mxima, so quase sempre suficientes. Devem ficar macias, porm no muito moles.Esta a base. Daqui para a frente, as variaes so infinitas. S com manteiga e sal, com

creme azedo puro ou com ervas, com champignons picadinhos, bacon frito (pouco saudvel) etc.etc.

Variao para convidar o chefe:Depois que as batatas estiverem assadas, cortar em forma de cruz, esperar esfriar um pouco e

retirar uma boa quantidade da polpa.

Recheio:

3 colheres de creme de leite2 gemas cruas peneiradas (reserve as claras)Um bom punhado da erva escolhidaOutro bom punhado de queijo parmeso raladoUm pouquinho de sal, limo e pimenta

Bater as claras em neve e juntar ao creme.Misturar tudo com a polpa das batatas e reche-las. Levar ao forno tradicional para gratinar.

As baked potatoes, hoje conhecidas em todo o mundo, so uma variao das famosas

batatas portuguesas ao murro: antes de servir, d-se um bom murro nas batatas e coloca-semanteiga dourada ou os temperos preferidos. So a salvao de quem chega em casa no fim do diamorta de cansao e sem foras nem para pensar

As batatas podem ser feitas com quase todas as ervas e ficam sempre deliciosas.No forno de micro-ondas, ento, at covardia: os elogios so bem maiores do que o

merecimento!

CEBOLAS COM TOMILHO

Ingredientes

1 cebola para cada pessoa4 colheres de manteiga1 colher de maisena1 colher de farinha de trigo1 xcara de leite1 xcara de creme de leiteQueijo parmeso raladoTomilhoSal e pimenta-do-reino

Colocar algumas cebolas na panela para cozinhar. Comear com gua fria para ir aquecendoaos poucos. Tambm podemos cozinh-las no forno, numa assadeira com um pouco de gua paraformar vapor, at ficarem macias. Demora um pouco mais, mas as cebolas ficam mais bonitas.

Derreter a manteiga, juntar com cuidado a maisena e a farinha de trigo diludas no leite etemperar com sal, pimenta-do-reino (se quiser), tomilho esfarelado, seco ou fresco, e queijoparmeso. Tirar um pouco do miolo da cebola cozida e misturar essa massa com o creme temperado.Uma boa medida para o uso da erva seca colocar sempre um pouco menos da metade do que secolocaria da erva fresca. Rechear as cebolas.

Untar bem um pirex com o creme, rechear as cebolas com cuidado e salpicar com bastantetomilho, sem os talinhos duros. Cobrir com o creme. Queijo parmeso ralado para gratinar, algunsminutos no forno e est pronto. delicioso.

PODEROSA SOPA DE FEIJO DO ROBERTO

Esta sopa, que faz o maior sucesso nos fins de domingo em nosso stio, foi inventada peloRoberto em uma noite j bem fria de outono. O sabor brbaro, mas h que ter boa sade paraenfrent-la. O bom caminhar alguns quilmetros antes de pensar em dormir!

Ingredientes

1 cumbuca de feijo j pronto, mais ou menos 1 litro (a famosa sobra do fim de semana, quandoj no h quase nada na geladeira)

1 cebola mdia para cada pessoaAzeite de oliva3 ou 4 dentes de alho

Cortar a cebola em rodelas bem fininhas.Bater bem o feijo no liquidificador (pode ser preciso colocar um pouco de gua) e passar na

peneira.Colocar uma boa quantidade de azeite em uma panela ou frigideira funda e aquecer. Cuidar

para no ficar quente demais, porque vai queimar a cebola.Fritar bem a cebola, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando estiver comeando a

dourar, colocar o alho bem picadinho.Forrar o fundo dos pratos de sopa com essa mistura e colocar por cima o feijo bem quente.Os mais corajosos no passam sem moer um pouco de pimenta-do-reino sobre o feijo.Saborear bem, talvez com vinho tinto. uma refeio mais que completa e dispensa outros

pratos.

Almoo ou jantar chic no outono

A casa bem-arrumada com flores e frutas o primeiro sinal de que a festa um momento dealegria para todos os donos da casa, seus filhos e convidados.

Saber receber com simplicidade , para mim, uma arte insupervel. Preparar a casa para osamigos e depois curtir com eles algumas horas de prazer puro e descompromissado.

Luxo totalmente desnecessrio e eu diria mesmo um tanto fora de moda, neste incio desculo em que todos esto buscando caminhos novos, de conhecimento e sabedoria! Massimplicidade no significa falta de ateno aos convidados, e sim uma oportunidade para que aspessoas possam trocar experincias de vida de uma forma descontrada e alegre. E nada melhor queisso acontecer em torno de uma mesa bem-arrumada e com uma comida supergostosa. Para os dias jum tanto frios do outono, escolhi panquecas variadas, mariscos com vinho branco, um aperitivoquentinho e uma sobremesa de chocolate, com opo de uma Sopa de Frutas tambm gostosa e maissaudvel.

APERITIVOS E ENTRADAS

Como aperitivo, torradinhas de cebola com catupiry. Esta apenas uma das centenas dereceitas maravilhosas da Ivete, at hoje a melhor cozinheira da famlia!

Torradas de po de forma, uma fatiazinha de cebola, queijo catupiry e pronto. s colocar noforno e saborear depois de alguns minutos. Jeito ainda mais fcil de fazer: misturar no queijo acebola em p comprada pronta. No deixa cheiro nas mos e o resultado praticamente o mesmo.

Aqui em So Paulo temos alguns preconceitos com os frutos do mar. Preconceitos muitojustificados, porque nem sempre o produto fresco, e o perigo de intoxicao enorme. Felizmenteisso est mudando e hoje j existem timas peixarias com iguarias maravilhosas, nacionais eimportadas.

Para a nossa comemorao de outono, escolhi como entrada uns mariscos com vinho branco,faclimos de fazer e deliciosos.

Os mariscos de Santa Catarina, criados em cordas, esto perfeitos, mas s vezes so difceisde encontrar. Tenho achado com facilidade mariscos espanhis ou chilenos, de tima qualidade, emcaixinhas de meio quilo e j cozidos. s tirar algumas horas antes do congelador.

Fazer um belo refogado com azeite de oliva e cebola picadinha. Para meio quilo de mariscos,uma cebola de tamanho mdio suficiente. No deixar ficar escura e colocar os mariscos, no paracozinhar, mas para ficar muito quentes e perfumados. Depois juntar um copo de vinho branco edeixar ferver um pouquinho para evaporar o lcool. Est pronto. Servir com arroz branco.

Depois desta entrada vamos servir panquecas com diversos recheios, prato fcil e atdivertido de fazer!

PANQUECAS DA MARIA

Ingredientes

1 copo de leite1 copo de farinha de trigo

Bater no liquidificador.Foi a Maria, minha cozinheira e minha amiga, quem inventou esta moda brbara de fazer

panquecas e que eu adotei para sempre.O truque para as panquecas ficarem bem fininhas fritar a massa no avesso da panquequeira:

sem untar, colocar levemente o fundo da panelinha em cima da massa, virar e levar ao fogo; emmenos de 30 segundos est pronta.

RECHEIOS

Ingredientes

200 g de ricota1 cebola branca picada ou raladaSalErvasCreme de leite

Juntar um pouco de leite ou creme de leite enquanto estiver amassando a ricota com ostemperos. Fica mais fcil de misturar e tambm de enrolar o recheio na massa.

O sabor do recheio depende da erva usada. Manjerico, tomilho, salsa e cebolinha ficamtimos. Com espinafre, escarola ou outra verdura verde de sabor forte tambm gostoso e muitonutritivo.

Ricota temperada com cebola branca, sal e ervas um recheio perfeito e muito fcil de fazer.O nico problema que a ricota envelhece rpido, por isso preciso prestar ateno nas datas defabricao na hora de comprar. Outra opo para o recheio o seguinte:

2 caixinhas de creme de leite1 caixinha de queijo fundidoSalQueijo ralado, se quiser

Fazer um molho com 2 caixinhas de creme de leite. s aquecer, juntar 1 pacote de queijofundido ou semelhante, mexer at misturar bem, corrigir o sal e est pronto.

Cobrir ou rechear as panquecas com este creme e fazer um rolinho.Untar bem um pirex com manteiga e, se quiser, polvilhar com queijo ralado. Depois colocar

um pouco de creme de leite temperado para no grudar e ir colocando as panquecas lado a lado.Quando o prato estiver todo forrado com os rolinhos, derramar por cima o resto do creme, polvilharoutra vez com queijo e levar ao forno para gratinar.

Esta primeira receita completa a base para dezenas de outras. J fiz na minha casa vriosjantares de panqueca, todos muito saborosos e divertidos! H sempre um susto inicial em saberque o cardpio s de panquecas, mas a variao de recheios to grande que no fim todos acabamgostando muito e, melhor, imitando a ideia! As mais aplaudidas:

Ricota com espinafre

Champignons com cremeCreme com baconGalinha desfiadaFrutos do marAtum com cremeOvos e tomateQueijo e presuntoSalsichasMozarelaAspargosQueijo com anchovas etc. etc.

Panquecas so fceis de fazer, congelam muito bem e o prato, que antes de servir vai aoforno, pode ser feito com antecedncia. Todas as vantagens reunidas num s prato quando se querganhar tempo!

SOBREMESAS

Depois de tanta gostosura vem a sobremesa para muitos, o melhor momento do almoo oudo jantar. Para este menu, vou continuar com as panquecas e apresentar a leve e saudvel Sopa deFrutas, mas quero deixar tambm aqui registrada a deliciosa Musse de Chocolate com Coco da casada minha me.

As panquecas doces, conhecidas como crepes, tambm so muito apreciadas. As variaesso outra vez infinitas: chocolates, frutas de todas as cores, frescas ou secas, de sabor doce ou cido,perfumadas com licores e outras tantas que o dia a dia ensina, porque s olhar na geladeira, nadispensa ou no verdureiro que a imaginao j comea a funcionar!

RECEITA BSICA DO FAMOSO CREPE SUZETTE

Ingredientes

(2 ou 3 crepes para cada pessoa)

pacote de manteiga sem sal3 colheres de acar de confeiteiro (qualquer supermercado tem, um acar mais consistente

do que o que usamos todos os dias)Suco de 3 ou 4 laranjas1 colher de sobremesa de suco de limo3 colheres de sobremesa de licor de laranjaConhaque para flambarFolhas de limo ou laranja para enfeitar

Em uma frigideira grande colocar a manteiga, o acar, os sucos de laranja e de limo ecozinhar bem at que o conjunto esteja bem misturado e tenha se transformado numa calda. Juntar olicor.

Colocar os crepes dobrados em quatro. Aquecer bem e virar para ficarem embebidos nacalda. Despejar o conhaque por cima e flambar. Arrumar nos pratinhos e servir bem quentes,enfeitados com as folhinhas.

MUSSE DE CHOCOLATE COM COCO

Ingredientes

kg de chocolate em barra8 gemas8 claras em neve8 colheres de acar1 colher de ch de fermento em p1 bom punhado de coco raladoAmndoas e nozes picadinhas

Derreter em banho-maria ou no forno de micro-ondas as barras de chocolate. Gosto de usaruma de chocolate ao leite e outra de meio amargo da Nestl, mas as outras marcas tambm sotimas! Com Toblerone brbaro!

Bater as 8 gemas muito bem batidas com as 8 colheres de acar e o fermento.Juntar o chocolate derretido e as claras em neve com muito cuidado, misturando

delicadamente em movimentos verticais (de baixo para cima) para incorporar bastante ar mistura.Este o segredo para a musse ficar bem leve.

Forrar o fundo de um prato bem bonito com parte do coco ralado, depois colocar o creme, asnozes e amndoas. Salpicar com o resto do coco e levar para gelar.

O coco at hoje considerado um fruto extico fora dos pases tropicais, mas a verdade

que um dos alimentos mais completos. Pode substituir a carne e o queijo, porque rico emprotenas, gorduras, sais minerais e vitaminas. Seu contedo de magnsio fantstico e possuipropriedades muito parecidas com as do leite materno. calmante, diurtico e vermfugo. No Hava usado como tratamento de beleza para depois dos banhos de mar. Aps horas na gua salgada apele fica ressecada e sem vida, e a gordura do leite e da gua de coco devolve-lhe em pouco tempo amaciez.

As nozes e amndoas tambm so riqussimas em vitamina B, mas preciso no esquecer quetm muitas calorias e engordam

SOPA DE FRUTAS

Cozinhar numa panela grande um amarrado tambm grande de capim cidro e colocar juntouma laranja inteira cortada em quatro, a casca de um abacaxi, um pedainho de canela em pau ealguns cravos. Depois de bem cozido, coar na peneira e voltar para a panela com acar at setransformar numa calda bem mole.

Deixar esfriar e colocar esta calda por cima de uma salada de frutas bem colorida que jdeve estar esperando numa linda cumbuca transparente.

Esta uma deliciosa salada de frutas portuguesa e adaptada ao gosto brasileiro com o uso

da erva-cidreira, aquele capim de beira de estrada conhecido como capim cidro. O ch chamado no Sul do Brasil de ch de estrada.

SUCOS E CHS

No outono tambm podemos tomar um suco gostoso, como, por exemplo, o de abacaxi, ou umch de ervas, que muito bem-vindo!

Para fazer o suco de abacaxi, basta bater a fruta no liquidificador com gua gelada, gelo ealgumas folhinhas de menta. Fica um suco maravilhoso, lindo quando enfeitado com um raminho deervas. s vezes, no entanto, um ch quente mais apropriado para uma noite fresquinha de outono.Menta e melissa so saborosos e calmantes, manjerico-canela delicioso e faz dormir bem, tomilhoe slvia so digestivos, rosa branca lindo e faz o maior sucesso etc. etc. No esquecer que as folhase as flores no devem ser fervidas. A gua fervente pode ser colocada diretamente no bule, onde aservas lavadas j esto espera; depois, s esperar uns 10 ou 15 minutos para tomar. Os chs decasca e razes, cujo aroma mais difcil de ser liberado, devem ferver durante alguns minutos.

Receitas para o inverno

O inverno o tempo do pecado da gula! A gente fica enroscada dentro de casa imaginando oque comer, os pratos quentes e fortes so os que aquecem melhor, o frio aumenta a fome e, pior quetudo, as roupas pesadas escondem as gordurinhas que vo aparecendo aqui e ali sem a menorcerimnia Mas, como h sempre o outro lado da medalha, no inverno mais fcil cozinhar, porque gostoso ficar no quentinho da cozinha; a cozinheira recebe mais elogios, porque todos tm maisfome, e os pratos quentes e lindos aquecem o ambiente.

gostoso ficar em casa e receber alguns amigos. Um macarro com um bom molho que podeter sido feito com certa antecedncia; um carpaccio, que apesar de ser um prato frio forte e rico emprotenas; alguns queijos com uvas e vinho ou mesmo uma boa sopa alegram a noite e deixam aconversa rolar gostosa. O importante que todos se sintam bem e que a dona de casa no fiqueexausta. Aprender a planejar j meio caminho andado! Tomar nota do que precisa comprar, separarpratos e copos de acordo com o cardpio e organizar a cozinha para que possa ser compartilhadapelos convivas. Cozinhar um prato fcil no meio de amigos uma experincia imperdvel,principalmente para os mais jovens, porque sempre acontece alguma coisa engraada e todos sedivertem muito.

Receber em casa um prazer que anda meio esquecido porque a vida est muito complicada,

especialmente para as mulheres que tm na verdade vrias jornadas de trabalho! Casa, marido,filhos, obrigao de ganhar dinheiro e a possibilidade, to duramente conquistada, de se realizarprofissionalmente so tarefas tremendas que exigem enormes esforos nem sempre compreendidospela sociedade (leia-se maridos). Mas a tentativa vlida e, quando h boa vontade e todosajudam, o resultado maravilhoso!

Minhas receitas para o frio so aquelas que aquecem o corpo e a alma! Massas, muitasmassas, sopas e todos os pratos mais fortes, condimentados e enfeitados com muitas ervas. Comosobremesa, frutas quentes, panquecas fumegantes e os sempre presentes chocolates. O regime a gentedeixa para a primavera, quando o calor do sol comea a aquecer o corpo e derreter as gordurinhas.Sem excessos, tudo fcil, gostoso e permitido

A sopa, junto com o po, foi a primeira refeio completa e h milhares de anos o principalalimento dos camponeses de todos os cantos do mundo.

O antigo vocbulo sop parece que em latim arcaico significa o po sobre o qual se despejavao caldo fumegante.

O primeiro restaurante conhecido foi aberto por um certo M. Boulanger em Paris no ano de1765. S servia sopas e tinha escrito em cima de sua porta: Venite ad me omnes qui stomacholaboratis et ego restaurabo (Vinde a mim todo aquele cujo estmago reclama e eu o restaurarei).

SOPA DE BATATAS E ALHO

Ingredientes

4 ou 5 batatas cortadas ao meio1 cebola cortada em 4 pedaos8 dentes de alho amassados2 colheres de azeite de oliva1 litro de caldo de galinha1 caixinha de creme de leite

Colocar tudo, menos o creme de leite, na panela e cozinhar at ficar bem macio.Bater no liquidificador.Voltar para a panela, aquecer bem e servir a sopa enfeitada com creme de leite e tirinhas de

tomate.

SOPA DE MILHO COM CREME DE ERVAS

Ingredientes

3 xcaras de caldo de galinha2 xcaras de milho fresco ou de lata, aproveitando a sua gua xcara de cebola ralada1 xcara de leite

Misturar tudo, menos o leite, e ferver durante 15 ou 20 minutos.Bater no liquidificador e passar na peneira se achar muito grosso.Voltar para a panela, juntar o leite e ferver em fogo baixo por mais alguns minutos.Servir com o creme de ervas:

Ingredientes

2 colheres de sopa de creme azedo2 colheres de sopa de manjerico picadinho2 colheres de sopa de salsa2 colheres de sopa de cebolinha xcara de iogurte

Bater no liquidificador, aquecer ligeiramente e colocar a mistura em espiral dentro do creme,que j deve estar na sopeira.

O milho e a batata so latino-americanos. O milho originrio do Mxico e foi para os

habitantes das Amrica to importante quanto o trigo para os europeus.A batata, como j vimos, originria dos Andes e apareceu na Europa junto com o ouro do

Peru no sculo XVI. Um provrbio irlands diz que o bife o rei das carnes, e a batata, a rainha dashortas de todo o mundo.

Uma ideia interessante para uma alimentao sadia e variada prestar ateno s cores dosalimentos. Essa lio aprendi com a querida Biv Juju dos meus netos, e sempre tento pr emprtica. Os pigmentos coloridos, mesmo que a gente no saiba exatamente como, mostram diferentesvitaminas e sais minerais. Assim, quanto mais colorirmos nossos pratos, mais chances teremos deaproveitar todos os benefcios que a natureza coloca ao nosso alcance.

SOPA DE CEBOLAS DA MADAME

Ingredientes

300 g de cebolasManteiga para refogar2 colheres rasas de farinha de trigo1 copo de vi