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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDÊNCIAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)


Olá, internauta!Hum... Brigadeiro é mesmo a preferência nacional. Mas o que você não sabia – e que ensinamos junto com nossa querida expert Dalva Zanforlin – é que existem vários tipos desses queridinhos, todos eles explicados passo-a-passo nessa apostila para você que adquiriu o cur-so.

Está é a grande oportunidade para que você se delicie e surpreenda com receitas deliciosas. Então, separa o paladar, a panela de fundo grosso, os ingredientes de qualidade e vamos nos deliciar, aprender e vender!

Aproveite o conteúdo!Equipe eduK


Ingredientes Preparo• 395 g de leite condensado• 1 colher (sopa) de margarina ou man-teiga• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó• 200 ml de creme de leite• 1 colher (sopa) de farinha de trigo• Chocolate granulado (Q.B.) - finalizar

• Coloque todos os ingredientes em umapanela• Misture bem e leve ao fogo• Mexa até ponto de brigadeiro (soltardo fundo da panela)• Retire do fogo e coloque em um reci-piente untado• Deixe esfriar, enrole os brigadeiros• Passe no chocolate granulado• Disponha nas forminhas desejadas

Brigadeiro tradicional

• Podemos saborizar esta massa usando20 ml de bebidas como:

• Rum• Conhaque• Licor de sua preferência• Aroma (50 ml)• Extrato (até 8 ml)

• Você pode finalizar os brigadeirossubstituindo o chocolate granulado porcereal power ball

Saborização


Ingredientes Preparo• 395 g de leite condensado• 1 colher (sopa) de margarina ou man-teiga• 200 ml de creme de leite• 1 colher (sopa) de farinha de trigo• Chocolate granulado branco (Q.B.)

• Coloque leite condensado, a margari-na, o creme de leite e a farinha de trigoem uma panela• Misture bem e leve ao fogo até o pontode brigadeiro• Deixe esfriar, enrole os brigadeiros• Passe no chocolate granulado branco• Ou finalize de acordo com sugestõesdo autor

Dica: para a finalização você pode en-volver os brigadeiros em:• Chocolate granulado colorido• Castanhas trituradas• Banhar em chocolate derretido

Brigadeiro branco saborizado

Saborização• Para transformar essa base em váriossabores de brigadeiros, basta acrescentar10 gramas de pasta saborizante do sabordesejado. Ainda podemos usar pó sabo-rizante na mesma quantidade e no sabordesejado.• Frutas vermelhas, pistache, abacaxi,morango

Foto ilustrativa


Ingredientes Preparo• 1 colher de (sopa) de raspas da cascade laranja• 1 xícara (chá) de suco de laranja• 395 g de leite condensado (1 lata)• 100 ml de creme de leite (1/2 caixinha)• 1 colher (sopa) de manteiga• 5 gemas peneiradas• Chocolate ralado (Q.B.) – finalizar

• Desidrate as raspas da casca da laranja,levando ao fogo em uma panela, deixan-do somente secar, e reserve• Em uma panela leve ao fogo o suco delaranja e deixe reduzir à metade e reserve• Leve ao fogo o leite condensado, o cre-me de leite, a manteiga, as raspas de la-ranja, o suco de laranja e as gemas, mis-ture bem• Cozinhe mexendo sempre até despren-der da panela• Deixe esfriar, enrole os brigadeiros• Passe no chocolate ralado• Ou finalize de acordo com sugestõesdo autor

Brigadeiros com gemas e sucos

Dica: a finalização pode ser feita com coco queimado ou açúcar cristal

Saborização• Suco natural: limão, maracujá e aba-caxi (redução para ponto e conservação)• Industrializado: maracujá, caju e pês-sego• Cascas desidratadas: limão

Foto ilustrativa


Ingredientes Preparo• 395 g de leite condensado• 1 colher (sopa) de manteiga• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó• 200 ml de creme de leite• 1 colher (sopa) de farinha de trigo• 250 g de chocolate ao leite ou meio amargo picado• Blossons ao leite (Q.B.)

• Em uma panela leve ao fogo o leite con-densado, a margarina, o chocolate em pó, o creme de leite e a farinha de trigo• Deixe até ponto de brigadeiro estável• Retire do fogo e coloque o chocolate picado, mexa até derreter• Deixe esfriar, enrole os brigadeiros• Passe no blossons ao leite• Ou finalize de acordo com sugestões do autor

Dica: pode ser finalizado com chocolate ao leite ralado

Brigadeiro gourmet

Foto ilustrativa


Ingredientes Preparo• 1 receita de brigadeiro gourmet pronta• 50 g de amêndoas torradas e picadas• Amêndoas torradas e trituradas (Q.B.)

• Acrescente na massa do brigadeiro gourmet depois de pronta e ainda quen-te as amêndoas torradas e trituradas• Deixe esfriar, enrole os brigadeiros• Passe nas amêndoas torradas e tritura-das para finalizar

Brigadeiro gourmet de amêndoas


Ingredientes Preparo• 395 g de leite condensado• 1 colher (sopa) de manteiga• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó• 200 ml de creme de leite• 1 colher (sopa) de farinha de trigo• 60 g de frutas secas (damasco)• 250 g de chocolate ao leite ou meio amargo picado• Leite em pó (Q.B.) - finalizar

• Em uma panela leve ao fogo o leite condensado, a margarina, chocolate em pó, o creme de leite, farinha de trigo e as frutas secas• Deixe até ponto de brigadeiro estável• Retire do fogo e coloque o chocolate picado, mexa até derreter• Deixe esfriar, enrole os brigadeiros• Passe leite em pó para finalizar• Ou finalize de acordo com sugestões do autor

Brigadeiro gourmet de frutas secas (damasco)

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Ingredientes Preparo• 395 g de leite condensado• 250 ml de creme de leite sem soro• 3 gemas peneiradas• 1 colher (sopa) de margarina• 1 xícaras (chá) de castanhas-do-pará moídas• Castanhas-do-pará moídas (Q.B.) - finalizar

• Coloque em uma panela o leite condensado, o creme de leite, as gemas peneiradas e a margarina• Leve ao fogo, mexendo até soltar do fundo da panela• Retire do fogo, misture as castanhas-do-pará moídas • Deixe esfriar• Finalize com castanhas moídas • Ou finalize de acordo com sugestões do autor

Dica: podemos usar essa mesma base e substituir as castanhas-do-pará pela mesma quantidade de castanhas-de-caju, amendoim ou castanhas-baru

Brigadeiro de castanhas-do-pará


Ingredientes PreparoCreme de leite saborizado com gengibre• 50 g de gengibre fresco picado• 300 ml de creme de leite com soro• 1/2 xícara (chá) de leite

Brigadeiro de gengibre• 395 g de leite condensado• 1 colher (sopa) de margarina• 1 colher (sopa) de farinha de trigo• 1 receita do creme de leite com gengibre• 1 pitada de gengibre em pó• 100 g de chocolate ao leite picado• Cereais (Q.B.) - finalizar

Creme de leite saborizado com gengibre• Em uma panela leve ao fogo todos os ingredientes, deixe somente levantar fervura• Retire do fogo e bata no liquidificador• Passe em uma peneira e reserve

Brigadeiro de gengiblre• Coloque em uma panela o leite condensado, a margarina, a farinha de trigo, o creme de leite com gengibre e o gengibre em pó• Leve ao fogo e mexa até desprender do fundo da panela• Retire do fogo, acrescente o chocolate ao leite, mexa até derreter• Deixe esfriar• Finalize com cereais • Ou finalize de acordo com sugestões do autor

Dica: na finalização você pode substituir os cereais por granola

Brigadeiro gourmet de gengibre

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Ingredientes Preparo• 3 colheres (sopa) de farinha de tapioca • 1/2 xícara (chá) de leite de coco • 395 g leite condensado• 200 ml de creme de leite• 1 colher (sopa) de margarina• Gotas de chocolate (Q.B.) – rechear • 500 g de chocolate ao leite belga – banhar • Coco ralado seco – decorar

• Coloque a farinha de tapioca em um recipiente com o leite de coco e deixe hidratar por aproxi-madamente 15 a 30 minutos• Coloque em uma panela todos os ingredientes• Leve ao fogo, mexa até engrossar e soltar do fun-do da panela• Retire do fogo, deixe esfriar• Enrole os brigadeiros recheando com as gotas de chocolate e reserve• Derreta o chocolate ao leite belga, dê o choque térmico • Banhe os brigadeiros • Coloque em um tabuleiro e decore com o coco ralado seco • Leve à geladeira para secar• Ou finalize de acordo com sugestões do autor

Brigadeiro de tapioca

Sabores do Brasil

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Ingredientes Preparo• 395 g de leite condensado• 200 ml de creme de leite• 1 colher (sopa) de margarina• 1 colher (sopa) de café solúvel• 3 colheres (sopa) de água quente• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó• 100 g chocolate ao leite picado• 2 colheres (sopa) de licor de café – op-cional • Blossons ao leite (Q.B.) – finalizar

• Dissolva o café solúvel na água quente e reserve • Coloque em uma panela o leite con-densado, a margarina, o creme de leite, o café solúvel dissolvido e o chocolate em pó • Leve ao fogo baixo e mexa devagar até engrossar e soltar do fundo da panela• Retire do fogo, junte o chocolate ao lei-te picado e o licor de café, deixe esfriar• Enrole os brigadeiros e passe em blos-sons ao leite• Ou finalize de acordo com sugestões do autor

Brigadeiro de café

Sabores do Brasil

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Ingredientes Preparo• 790 g de leite condensado• 200 ml de creme de leite• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal• 1 colher (chá) de farinha de trigo• 200 g de chocolate belga branco

• Cozinhe 1 lata de leite condensado na panela de pressão por 40 minutos e re-serve• Em uma panela leve ao fogo baixo as 2 latas de leite condensado, o creme de lei-te, a manteiga e a farinha de trigo e mexa devagar até engrossar e soltar do fundo da panela• Desligue o fogo e acrescente o chocola-te belga, mexa até derreter• Deixe esfriar e finalize

Dicas: você pode fazer este brigadeiro com as seguintes variações: • Recheio de brownie e finalização com lâminas de amêndoas • Recheio de bem-casado e finali-zação com açúcar de confeiteiro ou gela-do • Recheio de churros e finalização com canela em pó com açúcar refinado

Brigadeiro gourmet belga de doce de leite

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Ingredientes Preparo• 395 g de leite condensado• 150 ml de creme de leite• 1 xícara (chá) de chocolate em pó• 700 g de chocolate ao leite derretido• Essência de baunilha (Q.B.)• Confeito (Q.B.) - finalizar

• Leve à batedeira o leite condensado, o creme de leite e o chocolate em pó, bata até formar uma mistura cremosa• Com a batedeira ligada, vá despejando o chocolate derretido• Continue batendo, junte a essência de baunilha e deixe esfriar• Leve à geladeira no mínimo por 6 ho-ras• Retire e faça os brigadeiros do tama-nho adequado• Passe os brigadeiros no confeito para finalizar • Ou finalize de acordo com sugestões do autor

Brigadeiro que não vai ao fogo

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Ingredientes PreparoLeite saporizado capim santo• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite• 3 raízes de capim santo

Brigadeiro de capim santo carameliza-do• 395 g de leite condensado• 200 ml de creme de leite• 1 colher (sopa) de margarina• 1 colher (chá) de farinha de trigo• 1 receita do leite saborizado• 150 g de chocolate branco picado • 2 gotas de corante verde em gel – op-cional • Chocolate split branco (Q.B.) - finali-zar

Caramelo• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado• 1 xícara (chá) de água• 1 colher (café) de cremor de tártaro• 2 colheres (sopa) de glucose branca• 1 colher (sopa) de vinagre de álcool

Leite saporizado capim santo• Ferva o leite com o capim santo até redu-zir à metade

Brigadeiro de capim santo caramelizado• Coloque em uma panela o leite condensa-do, o creme de leite, a margarina, a farinha de trigo e o leite saborizado, leve ao fogo • Mexa até desprender do fundo da panela• Retire do fogo e junte o chocolate picado, mexa até derreter• Adicione o corante verde em gel• Deixe esfriar, enrole os brigadeiro• Leve os brigadeiros ao freezer no mínimo por 12 horas• Retire e banhe no caramelo

Caramelo• Coloque em uma panela e leve ao fogo o açúcar refinado, a água, o cremor tártaro e a glucose branca • Ao levantar fervura, coloque o vinagre e deixe atingir 140 graus• Banhe os brigadeiros congelados

Dica: caso não queira caramelizar os briga-deiros, prepare a massa, enrole e passe no chocolate split ou chocolate branco ralado

Brigadeiro caramelizado de capim santo

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Ingredientes Preparo• 790 g de leite condensado • 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó• 250 g de coco ralado• 100 g de castanha-de-caju picada• 100 g de ameixas secas picadas• Chocolate granulado (Q.B.) - finalizar

• Cozinhe o leite condensado na lata em panela de pressão por 50 minutos. Deixe esfriar, abra a lata e retire o conteúdo• Em um recipiente misture muito bem todos os ingredientes• Leve à geladeira por 8 horas• Enrole os brigadeiros• Passe no chocolate granulado para fi-nalizar

Dicas: para finalizar você pode substi-tuir o chocolate granulado por miçangas

Brigadeiro de geladeira


Ingredientes Preparo• 395 g de leite condensado• 1 colher (sopa) de manteiga ou marga-rina• 300 ml de creme de leite com soro• 1 e 1/2 colher (sopa) de pó saborizante de morango• 1 colher (café) de aroma de morangos• 2 gotas de corante vermelho em gel - opcional

• Coloque em uma panela o leite con-densado, a manteiga e o creme leite e leve ao fogo• Desligue o fogo assim que levantar fer-vura • Adicione o pó saborizante de moran-go, o aroma de morangos e o corante vermelho• Deixe esfriar• Coloque em frascos adequados• Sirva em copinhos de chocolate

Brigadeiro de morango (ao jato)

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Ingredientes PreparoBrigadeiro• 395 g de leite condensado• 1 colher (sopa) de manteiga ou marga-rina• 1 colher (sopa) de farinha de trigo• 5 colheres (sopa) de chocolate em pó• 100 ml de creme de leite• 100 g de goiabada picada em cubos – recheio

Para fritar• 2 colheres (sopa) de amido de milho • 4 colheres (sopa) de leite • 2 ovos• 1 colher (chá) de essência de baunilha• 1 colher (sopa) de açúcar• Manteiga ou margarina (Q.B.) – fritar • Massa folhada assada (Q.B.) – finalizar

Brigadeiro• Coloque todos os ingredientes em uma panela • Leve ao fogo, mexa até o ponto de bri-gadeiro firme, soltando o fundo da pa-nela• Retire do fogo• Coloque em um recipiente adequado e untado• Leve à geladeira por 3 horas• Depois do brigadeiro gelado, abra por-ções• Recheie com cubos de goiabada• Enrole os brigadeiros• Retorne à geladeira por mais 1 a 2 ho-ras

Para fritar• Dissolva o amido de milho no leite • Misture os ovos com o amido de mi-lho dissolvido, a essência de baunilha e o açúcar• Retire os brigadeiros já enrolados da geladeira, passe-os na mistura• Frite-os na margarina quente• Passe os brigadeiros já fritos em massa folhada assada e esfarelada

Brigadeiro frito

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Ingredientes Preparo• 1 xícara (chá) de batata cozida e espre-mida• 1 xícara (chá) de requeijão firme• 1/4 de xícara (chá) de creme de leite• 4 gemas cruas peneiradas• 4 gemas cozidas• 2 colheres (sopa) de margarina• Sal (Q.B.)• Pimenta delicada (Q.B.)• Parmesão - finalizar

• Em uma panela leve ao fogo todos os ingredientes • Faça as bolinhas de brigadeiro• Passe os brigadeiros no parmesão rala-do para finalizar

Dica: você pode finalizar os brigadeiros substituindo o parmesão por bacon es-farelado

Brigadeiro salgado

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Ingredientes Preparo• 5 claras• 200 g de margarina• 360 g de açúcar refinado• 5 gemas• 240 g de farinha de trigo• 1 pitada de sal• 60 g de chocolate em pó• 200 g de chocolate meio amargo der-retido• 50 g de nozes ou amêndoas picadas• Aroma de baunilha (Q.B.)

• Bata as claras em neve e reserve• Bata a margarina, o açúcar refinado e as gemas até formarem um creme• Acrescente a farinha de trigo, o sal, o chocolate em pó e o chocolate derretido• Junte o aroma de baunilha• Agregue as claras em neve• Mexa delicamente• Leve para assar em assadeira untada e polvilhada com açúcar refinado e forno pré-aquecido a 180 graus, por aproxi-madamente 40 minutos

BrownieAula bônus

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Ingredientes PreparoMassa• 6 ovos• 1 xícara (chá) de açúcar refinado• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo• 1 xícara (chá) de fécula de batata• 1 colher (sopa) de amido de milho• 1 colher (chá) de fermento em pó

• Bata na batedeira os ovos e o açúcar até obter uma gemada muito cremosa• Desligue a batedeira• Misture os demais ingredientes, delica-damente e com a ajuda de um fuê• Coloque em fôrma especial para bem casado, forrada com papel-manteiga• Leve para assar em forno pré-aquecido a 170 graus, por aproximadamente 30 minutos

Bem-casadoAula bônus


Ingredientes Preparo• 2 xícaras (chá) de água• 1 pitada de sal• 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga • 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado • 2 xícaras (chá) bem cheias de farinha de trigo• 2 ovos • Óleo (Q.B.) – fritar

• Em uma panela coloque a água, o sal, a margarina e o açúcar e leve ao fogo• Deixe ferver e adicione a farinha• Mexa até desgrudar do fundo da pa-nela • Desligue o fogo e acrescente os ovos um a um• Mexa bem• Aqueça o óleo e modele os churros di-reto na frigideira• Frite e utilize

Massa churros Aula bônus

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Ingredientes PreparoLeite saporizado de camomila• 1 xícara (chá) de leite• 3 colheres (sopa) de camomila

Brigadeiro• 395 g de leite condensado• 200 ml de creme de leite fresco• 1 colher (sopa) de margarina ou man-teiga sem sal• 1 colher (sobremesa) de farinha de tri-go• 1 receita do leite saborizado de camo-mila • 100 g de chocolate branco• Amêndoas laminadas e torradas (Q.B) - finalizar

Leite saporizado de camomila• Ferva os dois ingredientes até reduzir o leite à metade • Coe e reserve

Brigadeiro• Coloque em uma panela o leite con-densado, o creme de leite, a margarina, farinha de trigo e o leite saborizado, leve ao fogo • Mexa até desprender do fundo da pa-nela• Retire do fogo e junte o chocolate bran-co, mexa até derreter• Deixe esfriar, enrole os brigadeiros • Passe nas amêndoas laminadas e torra-das para finalizar

Dica: você pode finalizar substituindo as amêndoas laminadas por biscoito de leite ou maisena torrados e triturados

Brigadeiro de

Receitas extras

camomila Foto ilustrativa


Ingredientes PreparoGeleia de cupuaçu• 200 g de polpa de cupuaçu (congelada)• 3 colheres (sopa) de açúcar

Farinha de nozes• 150 g de nozes

Brigadeiro• 395 g de leite condensado• 1 colher (sopa) de manteiga• 1 colher (chá) de farinha de trigo• 200 ml de creme de leite• 1 receita de geleia de cupuaçu• Farinha de nozes (Q.B.) – finalizar

Geleia de cupuaçu• Leve ao fogo, deixe cozinhar até en-grossar• Reserve

Farinha de nozes• Triturar as nozes no processador ou li-quidificador• Reserve para finalizar

Brigadeiro• Em uma panela leve ao fogo o leite con-densado, a manteiga, a farinha de trigo e o creme de leite• Junte a geleia e vá mexendo até soltar do fundo da panela• Retire do fogo, deixe esfriarEnrole os brigadeiros e passe-os na fari-nha de nozes

Brigadeiro de cupuaçu

Receitas extras


Ingredientes Preparo• 395 g de leite condensado• 1 colher (sopa) de margarina ou man-teiga• 200 ml de creme de leite• 200 g de polpa de açaí • 1 banana nanica amassada• 100 g de chocolate belga meio amargo picado• Granola triturada (Q.B.) - finalizar

• Coloque em uma panela o leite con-densado, a margarina, o creme de leite, a polpa de açaí e a banana nanica e leve ao fogo • Deixe engrossar e ficar no ponto de brigadeiro• Retire do fogo e misture o chocolate belga meio amargo, mexa bem até der-reter• Deixe esfriar• Enrole os brigadeiros e passe-os em granola trituradas

Dicas: você pode finalizar substituindo a granola por pó de castanha-do-pará

Brigadeiro de açaí e banana

Receitas extras


Ingredientes Preparo• 395 g de leite condensado de soja• 1 colher (sopa) de óleo de canola• 2 colheres (sopa) de cacau em pó• 2 colheres (sopa) de farinha de soja• Castanha-do-pará moída (Q.B.) – fina-lizar

• Coloque todos os ingredientes em uma panela• Leve ao fogo baixo, mexa até despren-der do fundo da panela• Retire do fogo e deixe esfriar• Enrole os brigadeiros e passe-os na castanha-do-pará moída

Brigadeiro de soja

Receitas extras

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