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ÉSTERES ÉSTERES

ÉSTERES. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas como flavorizantes em balas e doces. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas

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• Ésteres são substâncias Ésteres são substâncias orgânicas largamente orgânicas largamente empregadas como flavorizantes empregadas como flavorizantes em balas e doces.em balas e doces.

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O que são flavorizantesO que são flavorizantes• A língua sente apenas quatro sabores: A língua sente apenas quatro sabores: azedoazedo, , amargoamargo, , salgadosalgado e e docedoce. . Durante a mastigação, a língua sente o Durante a mastigação, a língua sente o sabor do alimento, e, nas fossas nasais, sabor do alimento, e, nas fossas nasais, sensores apropriados sentem o aroma sensores apropriados sentem o aroma (cheiro). Sabor e aroma se completam (cheiro). Sabor e aroma se completam e se fundem, formando a sensação que e se fundem, formando a sensação que é designada pela palavra inglesa flavor.é designada pela palavra inglesa flavor.

•FlavorFlavor significa significa sabor + aromasabor + aroma

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• O esquema mostra as regiões da língua mais O esquema mostra as regiões da língua mais sensíveis a cada um dos quatro sabores.sensíveis a cada um dos quatro sabores.

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Nomenclatura de ésteresNomenclatura de ésteres• Existe uma infinidade de compostos Existe uma infinidade de compostos

orgânicos empregados como orgânicos empregados como flavorizantes naturais e artificiais.flavorizantes naturais e artificiais.

• Entre os flavorizantes artificiais, Entre os flavorizantes artificiais, destacam-se os pertencentes ao destacam-se os pertencentes ao grupo dos ésteres. Vários sabores de grupo dos ésteres. Vários sabores de frutas podem ser bem imitados com frutas podem ser bem imitados com baixo custo usando-se um ou, no baixo custo usando-se um ou, no máximo, dois desses compostos.máximo, dois desses compostos.

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• Podemos, com finalidade didática, Podemos, com finalidade didática, pensar nos ésteres como sendo pensar nos ésteres como sendo derivados de ácidos carboxílicos que derivados de ácidos carboxílicos que sofreram a substituição do H da sofreram a substituição do H da carboxila por um grupo orgânico.carboxila por um grupo orgânico.

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• Para dar nome aos ésteres você deve, Para dar nome aos ésteres você deve, antes de mais nada, reconhecer a parte antes de mais nada, reconhecer a parte da molécula que veio do acido e a que da molécula que veio do acido e a que corresponde ao grupo que substituiu o –H. corresponde ao grupo que substituiu o –H.

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Exemplos:Exemplos:

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• Um éster é derivado de um ácido e de Um éster é derivado de um ácido e de um álcool. Em uma estrutura e em um álcool. Em uma estrutura e em seu nome podemos reconhecer a seu nome podemos reconhecer a parte que veio de cada um.parte que veio de cada um.

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IMITANDO O FLAVOR DE UMA MAÇÃ Sabor natural:

25 ácidos carboxílicos (alguns com cadeia de até 20 carbonos)30 álcoois (também alguns de cadeia longa)70 ésteres e3 dúzias de outros compostos (aldeídos, cetonas...)

Sabor Artificial:Aroma: Acetato de etilaSabor doce: açúcar comumSabor azedo: uma substância ácida comestível

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Atividades para Atividades para aprendizagemaprendizagem• P. 24P. 24

• Exercícios 8 a 12Exercícios 8 a 12