Estructura Del GMP

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estructura del gmp b2

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Estructura del GMP+ Garanta de Seguridad Alimenticia.

Los documentos dentro del Esquema de Certificacin GMP+ se subdividen en un nmero de series. Se muestra una representacin esquemtica del contenido del GMP+ Feed Certification scheme:

A DocumentosCondiciones generales para la participacin en el Esquema GMP+FC

B DocumentosDocumentos normativos, apndices y notas del pas

C DocumentosRequisitos de certificacin del Esquema GMP+FC

D DocumentosGuas para ayudar a las empresas con la implementacin de los requisitos GMP+

GMP+ A - Documentos Generales (Esquema) GMP+ B - Documentos de la Normativa. GMP+ BA (Apndice) GMP+ BCN (Nota del Pas) GMP+ C - Requisitos de Certificacin GMP+ D - Documentos de Interpretacin y textos acompaantes

El documento se refiere a GMP+B2 (2010) Produccin de Ingredientes alimenticios y es parte del modulo GMP+FSA.1.3 Alcance y aplicacin de la norma

El alcance de la norma GMP+B2,Es la Produccin de Ingredientes de alimentos, incluyendo el Almacenamiento, comercializacin (venta) y cualquier actividad de Transporte.

Esta norma contiene las condiciones y requisitos para garantizar la inocuidad alimentaria de los ingredientes alimenticios producidos industrialmente.

Cada Empresa establece los riesgos especficos relacionados a la Inocuidad de los alimentos, los analiza y controla mediante la aplicacin de los principios de HACCP. La Empresa realiza estas medidas de control como parte de un programa pre-requisito o implementa como medidas especficas para el control de un determinado punto crtico. Esta norma tambin establece los requisitos para las inspecciones y auditoras.

Para mayor informacin se refiere a los requisitos de aprobacin GMP+ C1 y Procedimiento para Organismos de Certificacin, Anexo 1.

Gua: Por ejemplo, esta norma no incluye la recoleccin, almacenamiento y comercializacin (venta) de los alimentos. Otras normas GMP+ estn disponibles para estas actividades.

La Empresa es responsable en todo momento por la seguridad de los ingredientes alimenticios y las actividades relacionadas con ellos, as como para comprobar el cumplimiento de los requisitos. Esto debe ser hecho por la misma empresa. Al cumplir con los requisitos de esta norma y en la que se certifica en consecuencia, la empresa puede demostrar a terceros la seguridad y la calidad de sus servicios o de los ingredientes alimenticiosLa Empresa no podr presentar ningn alimento en el mercado que represente un peligro para la salud de los consumidores de productos de origen animal o para los animales o el medio ambiente.

Alcance del Sistema de Seguridad alimentaria para Harina y Aceite de pescado:

Desde la recepcin de la materia prima en la chata hasta el almacenamiento del producto terminado, incluyendo todas las actividades de produccin, compras, almacenamiento, transporte interno.

1.4 Estructura de la Norma GMP+ B2 Los requisitos del sistema de inocuidad alimentaria se establecen en el Captulo 4. El captulo 5 contiene los requisitos para un programa de requisitos previos. Este programa es esencial para establecer un nivel bsico de higiene. El captulo 6 proporciona los requisitos mnimos de HACCP.

Los requisitos adicionales para el control de una serie de actividades operativas se incluyeron en el captulo 7. Por ltimo, las condiciones y los requisitos para la verificacin y la mejora se encuentran en el captulo 8.

La estructura de esta norma corresponde a una serie de otras normas GMP+. Los requisitos en una serie de captulos generales de estas normas son las mismas con respecto al contenido como los de esta norma, aunque no se describen en detalle en todas las normas.Esto depende del alcance de la norma. Debido a que cada nivel est dirigido a un grupo con objetivo especfico, algunos de los trminos utilizados para describir los requisitos establecidos en los captulos generales pueden variar un poco. Esto se ha hecho para aumentar lo ms posible la vinculacin con el grupo al cual est dirigido.

CAPITULOGMP+B2GMP+B3GMP+B4

1INTRODUCCIN

2REFERENCIAS NORMATIVAS

3TERMINOS Y DEFINICIONES

4SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTOS

5PROGRAMAS PRE REQUISITOS

6HACCP

7CONTROL DE ACTIVIDADES OPERATIVAS PARA:

PRODUCCINCOMERCIO/ALMACEN.TRANSPORTE

8VERIFICACIN Y MEJORA

Gua : La estructura de esta norma GMP + B2 es, por ejemplo, idntica a la del comercio de la GMP+ B3, recoleccin y almacenamiento y transbordo. Esta norma GMP + B2 est pensado para los productores. Las palabras "produccin" y producir

GMP+ Apndices (GMP+ Baxx), al que tambin se hace referencia, estn separados GMP+ documentos dentro del segmento B. Si hay una referencia en esta norma se aplica en el marco de esta norma. Ver tambin el captulo 2.

1.5 Exclusin de los Requisitos

Es posible que ciertos requisitos no se apliquen a un Empresa. Una Empresa podr excluir a estos requisitos. Las exclusiones deben, sin embargo, estar justificadas y registradas. Las exclusiones no podrn en ningn caso conducir a los participantes a la prestacin de servicios o a la oferta de canales que no cumplan con la seguridad alimentaria tal como se define en el esquema de GMP+ FSA.No hay requisitos que puedan ser excluidos porque la Empresa considere que no son relevantes tales como los clientes no piden por ellos o por el cumplimiento de estos requisitos no es una obligacin legal, o porque la Empresa es pequea.

2.1 GMP+ DocumentosAdems de los requisitos mencionados en esta norma GMP+, la Empresa debe cumplir con los requisitos incluidos en el GMP+ Apndices (GMP+ Baxx) y con la Base de Datos de transporte Internacional para Alimentos (IDTF) a la que se hace referencia en esta norma. La Empresa tambin deber cumplir con los requisitos pertinentes segn consta en el GMP+A-documentos.Estos documentos se pueden encontrar en la pgina web del GMP+ Internacional (www.gmpplus.org)

Documentos normativos contienen requisitos, que son de cumplimiento esencial: Documentos A y GMP+ BA

APNDICES GMP+BAxx

GMP+BA1Normas de Productos

GMP+BA3Requerimientos mnimos Lista Negativa

GMP+BA4Requerimientos mnimos Muestreos y Anlisis

GMP+BA5Requerimientos EWS (alerta temprana)

GMP+BA6Requerimientos mnimos para Etiquetado y Entrega

GMP+BA10Requerimientos mnimos de Compras

GMP+BA13Requerimientos mnimos parta Muestreo

Base de datos Internacional de Transporte para alimentos (IDTF)

2.2 El Cumplimiento Legal

Se prest especial atencin en la elaboracin de esta norma a la inclusin de los requisitos relevantes a la legislacin alimenticia. El cumplimiento con esta norma sin embargo, no garantiza que se cumpla con todos los requisitos legales, ni significa que la legislacin alimenticia puede ser ignorada. Es responsabilidad de los participantes de cumplir con la legislacin alimenticia.

Adems de los requisitos de esta norma, la empresa tambin deber verificar y asegurar que sus actividades de los productos y todos los alimentos que produce y suministra estn de acuerdo con los requisitos legales aplicables.

La norma est en gran medida basada en la legislacin de la UE.Si la empresa exporta a otro pas, entonces la empresa debe asegurar que su alimento cumple con las normativas vigentes en ese pas. ISO 19011

Gua Los requisitos pertinentes a la legislacin alimenticia significan todos los requisitos relacionados a la produccin de ingredientes de alimentos seguros. El productor deber cumplir con los requisitos (produccin, normas de productos, etc.) en esta norma. Junto a esto, el productor debe asegurarse de que su mtodo de produccin y los ingredientes alimenticios producidos tambin cumplan con los requisitos legales de su pas. Estos requisitos legales, por supuesto, no estn incorporados en esta norma. Si un productor tambin exporta a otro pas, es importante asegurarse de que su ingrediente alimenticio cumpla con los requisitos legales de ese pas.

Leyes de la Comunidad Europea (BPH 183/2005). Requerimientos GMP+ FSA Exigencia Reglamentarias de la UE (Comunicado 038-2010-SANIPES/ITP) Requerimientos del ITP. Estndares Sanitarios de la AQSIQ-CHINA para la Harina y Aceite de Pescado y otras Protenas de Origen Acutico destinadas a la Elaboracin de Piensos (Comunicado N 068-2011-SANIPES/ITP)Los siguientes trminos tienen el siguiente significado:TrminoDescripcinNota explicatoria

1. Valor de accin Un valor del producto o parmetro de proceso en cuestin derivado de un valor de rechazo. Si este valor es excedido entonces debe llevarse a cabo una investigacin de las causas, deben ser tomadas las medidas correctivas para eliminar o controlar la causa.

2. AditivosSustancias, microorganismos y preparaciones que no son materiales de alimentacin animal o pre mezclas y que son aadidas deliberadamente en un alimento animal o agua con la intencin de lograr una o ms de las siguientes funciones. Los aditivos deben a) influir favorablemente las caractersticas de alimento animal; b) influir favorablemente las caractersticas de los productos animales; c) Influir favorablemente el color de peces y aves decorativos; d) cumplir con los requerimientos nutricionales de animales; e) influir favorablemente los efectos ambientales de la produccin animal; f) influir favorablemente la produccin animal, rendimiento o bienestar especialmente en el trabajo del estomago y bacterias intestinales o en la digestibilidad de los alimentos animales. Las ayudas de proceso como los especificados en la lista de definiciones no caen dentro los alcances de la definicin.

3. Legislacin de alimentacin animal Las leyes, directivas o previsiones administrativas relativas a los alimentos animales en general y la seguridad de alimentos animales en particular,