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Por Juçara Pivaro

Setor vigoroso Tecnologia e conceitos inovadores em ingredientes foram apresentados

na 17ª Fi South America, que refletiu a força das empresas de ingredientes nas pesquisas e desenvolvimentos de soluções que incorporam sabor e

saúde para formulação de novos produtos.

O alinhamento com as necessidades e expectativas das indústrias de alimentos e bebidas foi mostrado pelas empresas fornecedoras de ingredientes na 17ª Fi South America, que aconteceu em agosto, no Expo Center Norte, em São Paulo (SP). Com cerca de 13.197 visitantes, o evento reuniu aproximadamente 700 marcas nacionais e interna-cionais que apresentaram soluções com foco em diversas áreas, como qualidade de vida e bem-estar.

Pela primeira vez, a FiSA foi realizada integrada com a CPhI South America, feira voltada às indústrias farmacêuticas, possibilitando troca de informações entre o mercado da alimentação e farmacêutico, que têm grande sinergia. “É preciso considerar que, muitas vezes, ingre-dientes produzidos em larga escala para a indústria alimentícia podem ser destinados à indústria farmacêutica. A grande interação hoje exis-tente entre alimentos e fármacos revela-se nos produtos nutracêuticos

e funcionais, por isto as tecnologias servem a estes dois segmentos ”, explica o presidente da Abiam (Associação Brasileira da Indústria e Co-mércio de Ingredientes e aditivos para alimentos), Helvio Collino.

O público conferiu as novidades nos stands e também teve aces-so a workshops e palestras com representantes de empresas brasi-leiras e estrangeiras para debater temas que ganham importância nas indústrias.

Entre as palestras, a realizada pela Euromonitor tratou do poten-cial mundial, em especial do Brasil, para o crescimento do mercado de funcionais. O ILSI (International Life Sciences Institute) promoveu um simpósio com foco central em gestão de alergênicos. No workshop da Frauhofer, maior organização de pesquisa aplicada da Europa, os temas foram as pesquisas de desenvolvimento de produtos com menos sódio, menos colesterol e mais fibras.

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Georgia Fernandes, gerente Assuntos Científicos, Regulatórios e Nutricionais da Mondelez e palestrante do simpósio afirmou: “Também é importante verificar como um evento desses consegue proporcionar uma troca de informações entre indústria, governo e academia, funda-mental para abertura de diálogo que proporcionará o alcance de solu-ções conjuntas".

O workshop promovido pela Abiam reuniu um público de cerca de 100 pessoas composto por representantes de órgão federais, da indús-tria e visitantes do evento, que discutiram os rumos do mercado de alimentos e Paulo Paiva, representante do Ministério da Agricultura, comentou: “esse workshop evidenciou o direito de peticionar ao gover-no que certas legislações sejam alteradas por meio do debate público realizado pelos canais democráticos e transparentes.”

Inovação As novas soluções das indústrias de ingredientes apresentadas na

feira permitiram desenvolvimento de produtos que já estão chegando ao mercado e algumas devem encantar consumidores, principalmente as mulheres, que buscam mais intensamente produtos que retardem o envelhecimento. Algumas novidades que utilizam colágeno, substância responsável pelo viço da pele, que a partir de certa idade não é mais produzida pelo organismo, já foram mostradas nesta edição da FiSA.

A Gelita apresentou novas funcionalidades e aplicações para seus ingredientes. Durante o evento, a companhia divulgou, em primeira mão, os resultados das últimas pesquisas desenvolvidas pela empresa que comprovam a eficácia dos seus Peptídeos Bioativos de Colágeno nos cuidados com a beleza da pele, e também do Peptiplus®, o Peptídeo de Colágeno que contribui para a manutenção do tônus muscular.

Os Peptídeos Bioativos de Colágeno da Gelita – Verisol® e Fortigel® - têm se consolidado cada vez mais no mercado por conta de sua versatilidade e eficácia, podendo ser acrescentados em diferentes tipos de alimentos e bebidas sem alterar seus valores sensoriais, assim como o processo de produção e formulação. Prova disso são os produtos finais como a Bebida Colagen 10 da Bioleve; o Cookie da Good Soy; o BeautyGurt da Snella; a linha de Cappuccinos da diCapri; a Bebida Proteica Protein Beauty Shake da Probiótica; e o Lady Slim, da Smart Life. Todos os produtos estavam expostos no estande da Gelita. (Confira mais detalhes na seção Ingredientes & Aplicações).

No evento, os visitantes também puderam conferir as vantagens e os benefícios do uso da tecnologia RXL, para o segmento de cápsulas gelati-nosas, e as novidades do segmento, assim como os resultados dos mais recentes estudos científicos da empresa por meio das palestras “Beleza e Bem Estar – Conheça as Funcionalidades Fisiólogicas, além do Enrique-cimento Proteico com os Peptídeos Bioativos de Colágeno” e “Cápsulas Moles: Novas Tecnologias e Maior Flexibilidade = Ganho de Produção.”

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Na área de colágenos, a Novaprom, que disponibilizava colágeno hidrolisado apenas para cárneos, mostrou ao mercado suas soluções para aplicação em bebidas e suplementos. Marcia Moraes, da área de marketing da empresa afirmou que: “percebemos que as empresas da área de suplementos receberam muito bem nossos ingredientes e que o colágeno é um insumo que está em crescente uso nas indústrias de alimentos e na área de cosméticos”.

A Rousselot também focou sua participação na FiSa em colágeno e gelatina, trazendo bebida com colágeno, polpa de fruta e vitaminas. Valéria Camacho, analista de vendas e marketing Brasil, da empresa, explica: “é uma solução pronta e a área de assistência técnica dá supor-te nas adequações necessárias”. A analista enfatiza que em 2013, está ocorrendo um verdadeiro boom na demanda pelo colágeno.

A maior demanda do mercado impulsiona as indústrias fornece-doras e também a Galena incluiu no seu portfólio colágenos marinhos para aplicação em bebidas funcionais e shakes. A empresa apresentou também o emulsificante Nikkol, do Japão, para bebidas e alimentos. O ingrediente conta com duas linhas e tem como diferencial não transferir gosto ao alimento e dar transparência às bebidas. No caso de alimentos, por exemplo, o emulsificante não tem o efeito de deixar que molhos fi-quem grudados nas caixas na embalagem.

Ilha gourmetUma ilha gourmet com aplicações para a indústria de alimentos colo-

cou a Döhler em destaque. Cookies integrais com aromas de figo e mel, ex-trato de chá verde, balas e gomas, chocolates, sorvetes e trufas de colher com aroma de macadâmia e cerveja chamaram a atenção dos visitantes.

Na FiSA, a empresa exibiu muitos desenvolvimentos inovadores. Para o segmento de carbonatados, a Döhler desenvolveu um portfolio comple-to de aplicações modernas e 100% naturais com novas soluções de dulçor que trazem a oportunidade de lançamento de uma nova linha com brix bem baixo no mercado. Novas variedades de sabor, do exótico ao tradicio-nal, para abrir novos potenciais de mercado e diferenciação de marca em um mercado dominado por sabores tradicionais foram destacadas.

Na área dos sucos de fruta, smoothies 100% e néctares, a Döhler apresentou uma ampla gama de inovações que abrange desde os snacks para café da manhã com pedaços e células de fruta, até os smoothies sazonais e blends de vegetais e novas frutas como o exótico pineberry.

Clientes da indústria de spirits também foram contemplados no portfolio da Döhler e puderam degustar produtos com bases fermentadas alcoólicas e não alcoólicas, sucos de fruta, aromas e base alcoólica cremosa de alta estabilidade. Novas aplicações de produtos para esta categoria estavam disponíveis na FiSA, como por exemplo, licores premium como o creme irlandês, licor fino de figo preparado com base de iogurte não alcoólica, além do licor fino sabor whisky e mel e a bebida tipo ice no sabor de physalis com pimenta branca.

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Para a indústria de lácteos, a Döhler desenvolveu produtos de ten-dência: iogurtes líquidos, bebidas compostas com leite, fibras, pedaços de fruta, antioxidantes e vitamina C, todos dentro de uma plataforma 100% saudável e natural. Bebidas de café, chá tipo chai e novas aplica-ções de iogurte colherável com cereais, castanhas e mel, capim limão e hortelã estavam disponíveis para degustação.

A Döhler apresentou também na feira novos produtos e aplicações elaborados para os mercados da América do Sul. A empresa mostrou extratos aromáticos como frações, óleos essenciais, isolados e waterphases concentradas. A gama de aromas englobou novas tendências como o gengibre, os brown e white flavours, além dos aromas de maçã, exóticos, citrus, frutais, mel, menta e cerveja.

Dentro dos corantes naturais, a Döhler mostrou a novidade “Red Brilliance”, uma gama natural de tons vermelhos brilhantes, provenien-te da cenoura roxa e que é produzido em sua planta localizada em Ka-raman, na Turquia.

A empresa destacou ainda tecnologias inovadoras e sistemas de redução de calorias, oferecendo ampla gama de sistemas inovadores de dulçor no portfolio MultiSweet Plus®. Neste portfolio estão incluidos ainda o sistema de dulçor natural MultiSweet® Stevia, com um perfil sensorial perfeitamente equilibrado. Graças à tecnologia “Sweetness Improving Technology” (SIT), todos estes sistemas de dulçor apresen-tam um perfil muito próximo ao açúcar. Destaque vai também para a tecnologia “Sugar Replacement Technology” (SRT) que oferece novas alternativas para reduzir carboidratos sem o uso de edulcorantes.

Saúde e belezaA Fortitech, agora parte da DSM, fornecedor para fabricantes de

alimentos, bebidas e suplementos farmacêuticos que buscam pré--misturas de nutrientes personalizadas, apresentou no evento grande variedade de amostras fortificadas. Entre as soluções está a Bebida Antioxidante sabor laranja-tangerina, fortificada e pronta para beber que contém antioxidantes Vitaminas E e C, como também os carotenoi-des FloraGlo® Lutein e Beta Caroteno. Essa combinação de nutrientes pode desempenhar um importante papel na capacidade do organismo de combater a inflamação.

Na feira, o público pode conhecer também a Bebida Beleza de Dentro para Fora, desenvolvida para ajudar no anti-envelhecimento, enriquecida com uma grande variedade de nutrientes, incluindo as vitaminas A, D3, E e C, bem como zinco, selénio, e ALL-Q™ (coenzima Q10), além da Bebida Esportiva para Melhorar Desempenho, com sabor tangerina, enriquecida com ampla gama de nutrientes para melhorar o seu desempenho. Tais nutrientes incluem vitaminas C, E, B1, B2, B6 e B5 além da niacina, cromo, zinco, selénio, potássio e PeptoPro®.

A saúde cardíaca também foi beneficiada com desenvolvimento da empresa com o Biscoito Saúde do Coração, produto delicioso que não desaponta o paladar. Fortificado com ácido fólico e omega 3 MEG-3®, além das Vitaminas B2, B6, B12, A, D, E, e K, nutrientes que podem aju-dar na prevenção de problemas cardíacos.

A Fortitech apresentou ainda o Comprimido Melhore a sua Visão, que já vem pronto e pode ser adicionado a qualquer bebida. A ausência de sabor garante que o comprimido não terá impacto sobre o sabor de qualquer bebida e pode ser consumido durante uma rotina diária normal. Enriquecido com vitaminas C, B2 e E, juntamente com zinco, selênio, cobre, e os carotenóides FloraGLO® Lutein e Optisharp® Zexanthin.

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toNaturaisA Naturex, empresa de origem francesa, presente no Brasil há três

anos, onde instalou sua fábrica em Manaus (AM), apresentou seus pro-dutos naturais, como extratos de frutas e vegetais para aplicação em bebidas ou bolos. “No Brasil, semelhante ao que acontece na Europa, já há tendência em substituir sintéticos por naturais em alimentos e, inclusive, em produtos farmacêuticos. Alguns de nossos clientes já uti-lizam o apelo natural nos rótulos”, destaca Dominique Sylvain, gerente de contas da empresa.

A Beraca, empresa brasileira que investe no desenvolvimento de tec-nologias sustentáveis, lançou a linha Nutrition & Health Specialties. Com-posta por óleos, manteigas e farinhas provenientes de frutos e sementes da Floresta Amazônica, a nova linha foi desenvolvida com o propósito de oferecer aos mercados nacional e internacional ingredientes saudáveis e funcionais, aliados a uma produção sustentável. Os insumos são obtidos por práticas regidas pela sustentabilidade, sem agredir o meio ambiente e promovendo o desenvolvimento social regional, por meio de parcerias com as comunidades extrativistas locais, responsáveis pelo manejo e a coleta consciente dos insumos. Fazem parte da linha de produtos: os óleos de açaí, castanha do Brasil, buriti e maracujá; farinhas de açaí, de castanha do Brasil e de cupuaçu; e a manteiga de cupuaçu.

"Investimos em alimentos sustentáveis e funcionais, pois essa é uma tendência que ganha força no mercado nacional. Uma pesquisa sobre o perfil do consumo de alimentos no Brasil, realizada pelo (Ibope) Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística e pela (Fiesp) Fede-ração das Indústrias do Estado de São Paulo, apontou que a maioria da população está preocupada com a saudabilidade e bem-estar na hora de escolher um produto", explica Lilia Kawazoe, gerente da área Food Ingredients da Beraca.

Em linha com as tendências de ingredientes naturais, a Nexira apre-sentou seus últimos lançamentos: Simag™, extrato marinho purifica-do e padronizado em diferentes concentrações de magnésio e Prothy R80™, produto natural que contém peptídeos hidrolizados extraídos do arroz, não alergênico, é opção para dietas especiais. O produto pode ser aplicado em alimentação infantil, nutrição esportiva e dieta da proteí-na, vegana e gluten free.

A Gramkow é outra empresa que tem foco em ingredientes naturais e traz frutas e grão processados que não existem no Brasil. É uma das fornecedoras de cereais para a Mãe Terra e está com desenvolvimentos com a Native e Fazenda Toca, do Grupo Pão de Açúcar.

Também atuando no mercado com ingredientes naturais, a Galactic com fábrica na Bélgica, EUA e China, fornece ácidos orgânicos e mistura de produtos com base em ácido láctico. A empresa utiliza moléculas para fins industriais, resultando em ingredientes naturais e, no Brasil, a em-presa atende laticínios. “Nosso intuito em vir para o Brasil, não é apenas para o mercado local, mas também aqui podemos exportar para toda a América Latina”, afirma Denis Wilitquet, gerente geral da empresa.

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Vitrine Muitas empresas que chegaram recentemente ao Brasil e algumas

brasileiras buscaram a FiSA para ter contato com seu público alvo.Para a indústria de insumos para confeitaria, a São Braz, empre-

sa localizada na Paraíba, trouxe sua linha de farinhas, cereais, como milho, quinoa, entre outros. Seus produtos são muito usados em cho-colates, cereais matutinos, em iogurtes que acrescentam cereais em formatos diferenciados, como em forma de bolinhas, que atraem a atenção das crianças. Segundo Gilberto Firmino Ferreira, gerente co-mercial da São Braz, a companhia cresce 20% ao ano e investiu de R$ 10 a 20 milhões em novos produtos, como o policereal com base integral, farinha de arroz, extrato de soja, gergelim, quinoa, cacau e farinha de maracujá: “esse produto seria uma espécie de ração humana. Temos 15 anos na área da extrusão, agora decidimos aparecer para o mercado, inclusive viemos pela primeira vez neste evento. Acreditamos que nosso segmento de mercado deverá crescer ainda mais, principalmente pelas classes sociais que ascenderam e incorporaram os cereais a seus hábi-tos alimentares”, ressalta Ferreira.

A Univar, distribuidora global de ingredientes, está em seu segundo ano de atuação no Brasil e, entre os insumos do portfólio da empresa apresentados no evento, estão carbonato de cálcio para enriquecimen-to de produtos, que pode ser aplicado em lácteos ou bebidas de soja e biscoitos. A empresa fornece também betacaroteno e licopeno naturais.

Conhecida como fornecedora do setor farmacêutico, a Valdequími-ca entra para o mercado alimentício e marcou presença na FiSA com o objetivo de atrair novos clientes. Entre outros insumos, a empresa for-nece gomas, adoçantes e vitaminas.

A Akessel, fabricante nacional de ingredientes a base de ferro, zinco e potássio, apresentou na feira sua linha para redu-ção de sódio em alimentos. A empresa disponibiliza micronutrientes e para aumentar a biodisponibilidade, trabalha com nanotecnologia.

A DuPont levou para a FiSA, soluções que agregam benefícios nu-tricionais e sensoriais aos alimentos nas áreas de panificação, lácteos, carnes e bebidas. Para os segmentos de bolo, biscoito e pão, a empresa apresentou produtos com Zero açúcar e para redução de teor de sal, sem alterar as características, sabor e textura dos produtos. Para esses resultados, a empresa utilizou ingredientes, tais como Litesse®, Lacti-tol™ e Saltline™.

Para barras de cereais, a DuPont trouxe a alternativa de aplicação de Supro® Nuggets, Proteina isolada de soja Supro® e da fibra Litesse para produção de uma barra de proteína para controle de peso, com grande diferencial no teor calórico, 166 calorias em 45 g de barra.

Na linha de nutrição para praticantes de esporte, a empresa mostrou uma barra de proteína, que resulta da combinação de Supro® Nuggets, Proteina isolada de soja Supro® e da fibra Litesse e Lecitina de soja Solec®. A barra oferece 15 g de proteína e 4 g de fibras, possibilitando melhor recuperação após treino.

A empresa apresentou o Sorvete de iogurte simbiótico, disponível no sabor aveia e mel, que conta com uma combinação de prebióticos e probióticos. Na categoria iogurtes, foi destacado o conceito estilo gre-go, produzido com a combinação de Grindsted® SSB, Yo-Mix™, pectina Grindsted® e Holdbac Plus, que resulta em produto cremoso, rico em proteínas, com baixo teor de gordura e sem conservantes. Segundo, Craig Binetti, líder global da DuPont para Divisão Nutrição & Saúde, hoje, 60% dos investimentos em P&D da empresa está na área de saúde e em fontes naturais”.

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toNova marcaDurante a FiSA, a Basf lançou oficialmente sua nova marca

Newtrition™ para atender o mercado de nutrição humana e a iniciativa para o mercado global Live Newtrition™ para o mercado latino-americano. O principal objetivo da nova marca é adquirir um conhecimento profundo das necessidades dos consumidores e aplicar esse conhecimento no desenvolvimento de soluções inovadoras em parceria com os clientes. Isto envolve questões relacionadas à pesquisa como preocupações nutricionais em processo de mudança, deslocamentos demográficos, conscientização em saúde, hábitos alimentares e os diferentes aspectos culturais dos mercados mundiais. Na feira, a empresa lançou também o novo corante Apocarotenal 2 CWD produzido com nova tecnologia para perfeita substituição do azocorante amarelo crepúsculo e apresentou seu novo portfólio de ômega-3.

Em stand interativo, a Basf recebeu seus visitantes, que conhece-ram o sabor de alimentos, bebidas e suplementos dietéticos dos ingre-dientes da empresa. Entre os produtos para degustar estavam: Bolos no copinho com emulsificantes aeradores Spongolit® para obter uma excelente textura e volume, e Mousse de chocolate com concentrados de mistura rápida Lamequick® para obter um toque suave e aerado; Sorvete fortificado com nutrientes do leite para a saúde dos ossos; Chá gelado com antioxidantes para a beleza interior e um suco energético com cafeína, além de Iogurte com fitoesteróis e ômega-3 e comprimidos mastigáveis para a saúde cardiovascular.

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Os melhores do anoA tradicional premiação da FiSA, o FI Excellence Awards de 2013

teve com vencedora da categoria Produto Final Mais Inovador, o Ca-chorro quente congelado da BRF. “O premio valoriza a inovação de um produto inédito no mercado nacional, um novo conceito na categoria de lanches prontos microondáveis que atende a necessidade atual de praticidade para preparar refeições” comentou Ary Bucione, vice-pre-sidente da Abiad.

Na categoria Ingrediente Final Funcional/Nutracêutico mais Inova-dor, quem levou o prêmio foi a Mastersense, com o Vana-Cappa B01. O Comitê Técnico do prêmio analisou diversos aspectos do produto, tais como inovação, benefícios ao consumidor, impacto econômico e a tec-nologia utilizada na fabricação. No caso do Vana-Cappa B01, a tecnolo-gia denota um avanço tecnológico no campo de agentes de aeração, pois apresenta uma matriz com gás encapsulado em até 60 bar de pressão. Assim, o Vana Cappa B-01 possui uma excelente funcionalidade quan-to à aeração fazendo com que em muitas aplicações a batedeira sejam substituídas pelo conveniente uso de apenas um garfo, resultando em um produto final com excelente textura, característica de aeração como se fosse elaborado pelo método convencional. Sua aplicação é ideal para diversas sobremesas em pó como mousses e sorvetes instantâneos tanto para o varejo quanto para o food service, oferecendo ao mercado mais conveniência sem abrir mão da alta qualidade.

Rob Verhoogt, gerente regional da Kievit para América Latina, acredita que o prêmio valorizou o trabalho da equipe brasileira da Mas-terSense: "Esse prêmio vai reforçar nossa presença no país, através da união da tecnologia de nossos produtos com o espírito inovador da in-dústria de alimentos brasileira", ressaltou Verhoogt.

A reinvenção na forma de consumir açaí, apresentada pela Smart Açai, foi a vencedora da categoria Produto Final Funcional mais Inova-dor. A fruta, que em seu estado natural é revestida por uma casca que impede o consumo imediato, foi reprocessada, de forma que é possí-vel consumir o produto lembrando o formato encontrado na natureza, mantendo o sabor, porém sem a casca. A empresa que deu sua contri-buição para o sucesso do produto foi a Liotécnica, que atuou no proces-so de secagem do açaí.

A força dos fornecedores de soluções em ingredientes foi de-monstrada pela alta tecnologia e a variedade de alternativas para as indústrias de alimentos, bebidas e suplementos na FiSA. Os novos de-senvolvimentos atendem cada vez mais atributos valorizados pelos con-sumidores. Ideias e resultados surpreendentes não faltaram, principal-mente, para aqueles que buscam inovação associada à saudabilidade. Em breve, seguramente, muitas dessas novidades estarão presentes em carrinhos de supermercados dos consumidores brasileiros

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