Exercício de fator de correção e Cocção. Técnica dietética

Professora: Celenia Aguiar

1. Qual o fator de correção de 2178g de laranjas, adquiridas para fazer uma porção de 250 ml, sabendo-se que o mesmo deverá ter 20% de gelo e 30% de água. O suco deverá ser servido para 13 pessoas.

a) 1,34b) 1,29c) 1,43d) 1,92e) NDA

2. Em uma determinada UAN que atende 2000 usuários, são consumidos diariamente 120 kg de tomate na salada. Considerando que o fator de correção para o tomate seja 1,3 e que seu per capita seja 60g, quantos quilos deste vegetal deve ser comprado para o consumo de salada em dois dias?

a) 156 kgb) 120 kgc) 240 kgd) 312 kg

3. Considerando que o fator de correção de uma hortaliça é de 1,4 e seu per capita é de 100g, a quantidade necessária em kg para atender à demanda de consumo de 120 comensais é de:

a) 15,8b) 14,3c) 20,2d) 16,8e) 26,2

4. Para o preparo de 700 bifes com per capita de 120g e fator de cocção 0,90, a quantidade de carne crua a ser comprada é de:

a) 93,331 kgb) 75,600 kgc) 84,000 kgd) 103,200 kge) NDA

5. No cardápio do almoço de uma UAN, será servida uma salada de cenoura crua. Sabendo que essa unidade fornece refeição para 100 comensais, que o per capita líquido da cenoura é 150 g, e o fator de correção é 2, o quantitativo necessário para realizar a compra da cenoura, em gramas, é:

a) 10.000b) 15.000c) 20.000d) 30.000e) 40.000