UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUCAMPUS SENADOR HELVDIO NUNES DE
BARROSCURSO BACHARELADO EM NUTRIODISCIPLINA BROMATOLOGIAPROF. MSc.
JULIANNE PORTELA/ Esp. ALCIENE PACHECO DA SILVA
QUESTIONRIO II (lipdeos e protenas)1) Um analista deseja
analisar o contedo de extrato etreo de uma amostra de macarro
espaguete sem ovos. Compare o resultado com o apresentado no rtulo
do produto alimentcio: uma poro de 80g apresenta 0,5g de gorduras
totais.Dados:Reboiler (g)Reboiler + extrato etreo (g)Amostra
(g)
128,581128,605,02
2) Considerando a resposta anterior informe o percentual de
lipdeos em base seca, sabendo que o macarro analisado apresenta
10,76% de umidade.
3) Considerando que ao realizar o mtodo de Kjeldahl pesou-se
aproximadamente 0,1g de amostra de Farinha de Milho, utilizou-se
soluo de HCL (0,1N) e verificou-se na literatura que a amostra em
questo apresenta fator de converso da protena de 5,7 e fator de
correo da soluo cida de 1. Assim, encontraram-se os seguintes
valores:CdigoAmostra (g)HCl (mL)HCl (ml)*% protenaMdia
A10,15970,240,05
A20,12690,230,05
A30,14650,230,05
*determinao do branco4) Suponha que uma amostra contenha
aproximadamente 25 % de protena, quanto voc dever pesar dessa
amostra para gastar aproximadamente 25 mL de HCl a 0,1 N na etapa
de titulao pelo mtodo de Kjeldahl.
5) Na determinao de protenas totais utilizando o mtodo de
Kjeldahl e utilizando o cido brico para recolher a amnia na etapa
de destilao obtiveram-se os seguintes dados: peso da amostra = 0,45
g; volume de HCl a 0,1 N (f = 1,01) gasto na titulao = 23 mL. Qual
o % de protena total na amostra.
QUESTIONRIO III
1- Ao determinar a composio centesimal de um alimento foram
obtidos os seguintes dados: umidade = 10,00%; cinzas = 2,00%;
protenas = 10,00%; gorduras = 5,00%; fibras = 2,00%. O extrato seco
do produto ser dea) 90%b) 19%c) 29%
2- Ao determinar a composio centesimal de um alimento foram
obtidos os seguintes dados: umidade = 10,00%; cinzas = 2,00%;
protenas = 10,00%; gorduras = 5,00%; fibras = 2,00%. A quantidade
de carboidratos do produto ser de:a) 0%b) 71%c) No possvel
calcular
3- A tabela nutricional de um biscoito dada pelas seguintes
informaes na poro de 40g: carboidratos = 25g, gorduras totais =10g,
protenas = 5g. O valor calrico da poro ser de:a) 40 kcalb) 160
kcalc) 210kcal
4- O valor calrico que deve aparecer na tabela a) 5kcalb) 96
kcalc) 141kcal
5- Determine a quantidade de cinzas presente em um pedao de bolo
com 80 g. - Umidade 76,26% Peso da amostra seca 3,174 g Peso do
cadinho vazio 27,398 g Peso do cadinho + cinzas 27,530 g
6- A anlise fsico-qumica da amostra macarro instantneo
apresentou o seguinteresultado em 100 g da amostra:Umidade = 6,0g;
Protenas=8,8g; Lipdios=17,2g; Cinzas=2,6g; Fibras=3,0g;
Carboidratos= 62,4g
Calcule a energia calrica de uma poro (80g).
7- Para o mesmo alimento da tabela nutricional apresentada, se
voc realizasse uma anlise de lipdeos no queijo, voc obteria:a) 8%b)
13%c) 16%
8- Submetendo 1g de amostra ao processo de determinao de
protenas pelo mtodo de Kjeldahl, calcule o teor de protena da
amostra, sabendo que durante a titulao foram gastos os seguintes
volumes de HCl (0,1N): V1 = 4,5mL; V2=4,6mL; V3=4,6mL e, que o
volume de HCL gasto na anlise do branco foi 1mL. Saiba que o fator
de correo da soluo cida de 0,998. Obs: quando a questo no menciona
o fator de correo do cido voc poder considerar que ele igual a
1.
9- Determine a porcentagem de protenas de um pedao de torta de
queijo com 250g. Qual o mtodo e as etapas para a determinao das
protenas. Volume gasto na titulao 2,3 mL Volume gasto com o branco
0,3 mL Peso da amostra seca 0,123 g Fator geral 6,25 Umidade 64,66%
HCl 0,02 M HCl fc = 1
10- Um bolo de 425 g tem os seguintes ingredientes (100g farinha
de trigo; 80g acar; 50g ovo; 30 g gordura vegetal hidrogenada; 20g
coco ralado; 6g fermento em p). Calcular a informao nutricional e o
valor calrico em relao a uma poro de 60 g de bolo, equivalente a
uma fatia. Elabore o rtulo vertical desta poro de bolo.
