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PREPARAÇÃO Extração do Espresso Tradicional (1 xícara - cachimbo simples) PROCEDIMENTO DE PREPARO 1. Colocar o cachimbo com filtro sob o “bocal de saída de pó de café” no moinho; 2. Puxar a alavanca para saída de pó quantas vezes forem necessárias até completar o nível de pó no cachimbo (pó de café até a borda do cachimbo) - método ítalo-americano; 3. Com o auxílio da tampa da cúpula do grão de café - parte convexa - nivelar o pó de café no cachimbo, fazendo uma “barriguinha” para dentro (1 bico) ou nivelar reto - tampa lado reto quando for cachimbo de 2 bicos; 4. Com o uso do Tamper, fazer a compactação do pó de café (deixar o nível reto); 5. Fazer o chuveirinho - 2 segundos e depois encaixar o cachimbo no grupo da máquina de café; 6. Colocar a xícara aquecida (pequena ou média) sob o cachimbo, posicionando-a de forma que ela fique abaixo do “bico de saída” de café. Se a xícara não estiver quente, aquecê-la com jato de água quente da máquina; 7. Ligar o “botão de acionamento do grupo”; 8. Extrair a quantidade de café desejada (depende do tipo de espresso); 9. Desligar o “botão de acionamento do grupo”.

Extração do Espresso Tradicional · PREPARAÇÃO Extração do Espresso Tradicional (2 xícaras - cachimbo duplo) PROCEDIMENTO DE PREPARO 1. Colocar o cachimbo com filtro sob o

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Page 1: Extração do Espresso Tradicional · PREPARAÇÃO Extração do Espresso Tradicional (2 xícaras - cachimbo duplo) PROCEDIMENTO DE PREPARO 1. Colocar o cachimbo com filtro sob o

PREPARAÇÃO

Extração doEspresso Tradicional(1 xícara - cachimbo simples)

PROCEDIMENTO DE PREPARO 1. Colocar o cachimbo com filtro sob o “bocal de saída

de pó de café” no moinho;

2. Puxar a alavanca para saída de pó quantas vezes forem necessárias até completar o nível de pó no cachimbo (pó de café até a borda do cachimbo) - método ítalo-americano;

3. Com o auxílio da tampa da cúpula do grão de café - parte convexa - nivelaro pó de café no cachimbo, fazendo uma “barriguinha” para dentro (1 bico) ou nivelar reto - tampa lado reto quando for cachimbo de 2 bicos;

4. Com o uso do Tamper, fazer a compactação do pó de café(deixar o nível reto);

5. Fazer o chuveirinho - 2 segundos e depois encaixar o cachimbono grupo da máquina de café;

6. Colocar a xícara aquecida (pequena ou média) sob o cachimbo, posicionando-a de forma que ela fique abaixo do “bico de saída” de café. Se a xícara não estiver quente, aquecê-la com jato de água quente da máquina;

7. Ligar o “botão de acionamento do grupo”;

8. Extrair a quantidade de café desejada (depende do tipo de espresso);

9. Desligar o “botão de acionamento do grupo”.

Page 2: Extração do Espresso Tradicional · PREPARAÇÃO Extração do Espresso Tradicional (2 xícaras - cachimbo duplo) PROCEDIMENTO DE PREPARO 1. Colocar o cachimbo com filtro sob o

PREPARAÇÃO

Extração doEspresso Tradicional(2 xícaras - cachimbo duplo)

PROCEDIMENTO DE PREPARO

1. Colocar o cachimbo com filtro sob o “bocal de saídade pó de café” no moinho;

2. Puxar a alavanca para saída de pó, quantas vezes forem necessárias até completar o nível de pó no cachimbo (pó de café até a borda do cachimbo);

3. Com o auxílio da tampa da cúpula do grão de café - lado reto -nivelar o pó de café no cachimbo;

4. Com o uso do Tamper, fazer a compactação do pó de café(deixar o nível reto);

5. Fazer o chuveirinho - 2 segundos e depois encaixar o cachimbono grupo da máquina de café;

6. Colocar uma xícara embaixo de cada um dos “bicos de saída” de café;

7. Ligar o “botão de acionamento do grupo”.

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PREPARAÇÃO

Extração do Espresso, Café Filtrado e Chá(1 xícara )

PROCEDIMENTO DE PREPARO

1. Levante a alavanca para abrir e coloque a cápsula dentro do compartimento de introdução das cápsulas;

2. Abaixe a alavanca de modo firme até o fim;

3. Coloque a xícara (pequena ou média) embaixo do distribuidor de bebida;

4. Pressione apenas uma vez a tecla da cor correspondente ao produto desejado;

5. A tecla da bebida selecionada pisca. Ao final do preparo, as luzes voltama se acender de modo fixo.

por

Page 4: Extração do Espresso Tradicional · PREPARAÇÃO Extração do Espresso Tradicional (2 xícaras - cachimbo duplo) PROCEDIMENTO DE PREPARO 1. Colocar o cachimbo com filtro sob o

PREPARAÇÃO

Vaporização do Leite

PROCEDIMENTO DE PREPARO

1. Colocar o leite gelado na pitcher (½ pitcher);

2. Abrir o registro de vapor, para eliminar resíduos de água do bico de vapor;

3. Com o auxílio do Perfex cor rosa, introduzir o bico de vapor no leite de forma que a ponta do bico fique um pouco abaixo da superfície do leite;

4. Abrir bem o registro de vapor até que o leite inicie um movimento circular;

5. Conforme o leite for aquecendo, abaixar a pitcher lentamente, para que o bico do vapor não entre totalmente no leite, senão levantará bolhas;

6. Espere aquecer sem levantar fervura (sentir a temperatura da pitcher na palma da mão até não suportar mais a temperatura - em média de 70ºC);

7. Fechar o registro do vapor e retirar o bico de vapor do leite;

8. Limpar o bico de vapor com Perfex cor rosa e abrir o registro do vapor para eliminar os resíduos de leite;

9. Caso o creme do leite apresente bolhas bater cuidadosamente a pitcher sobrea bancada, com Perfex embaixo;

10. Fazer movimentos circulares com a pitcher para “ressuscitar” o leite, devolvendo-lhe cremosidade.

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PREPARAÇÃO

Preparo de Chantilly

PROCEDIMENTO DE PREPARO

1. Colocar 500 ml de creme para chantilly na garrafa (limpa, esterilizada e fria);

2. Fechar a garrafa, rosqueando a tampa (montada);

3. Virar a garrafa de forma que a tampa fique virada para baixo;

4. Colocar a cápsula de gás cheia dentro do tubo do gás, de forma que a ponta

da cápsula fique voltada para fora;

5. Rosquear o tubo do gás na garrafa (virada para baixo);

6. Movimentar freneticamente a garrafa (virada para baixo) no sentido “pra cima

e pra baixo” por 15 segundos;

7. Verificar a consistência do chantilly. Lavar o bico da garrafa em água quente;

8. Secar a garrafa com papel toalha, etiquetar a garrafa com data de preparo

e validade;

9. Guardar a garrafa na geladeira.

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Porção de Chantilly(chantilly pronto )

CAFÉS

PROCEDIMENTO DE PREPARO

1. Retirar a porcelana para chantilly (tipo mantegueira) do refrigerador, apoiando-a num pires pequeno;

2. Fazer 2 voltas e meia de chantilly dentro da porcelana;

3. A porção deverá ser acompanhada por uma pazinha plástica descartável;

4. Lavar o bico da garrafa em água quente da máquina de café.

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Espresso Tradicional(pequeno = dose simples | médio = dose dupla)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

XÍCARA PEQUENA

• 8 g de café em pó

1. Extrair ¾ da xícara de café - conforme procedimento padrão;

2. Tempo de extração = 25 segundos à partir do momento que o espresso começa a cair na xícara.

XÍCARA MÉDIA

• 15 g de café em pó

1. Extrair ¾ da xícara de café - conforme procedimento padrão;

2. Tempo de extração = 40 segundos à partir do momento que o espresso começa a cair na xícara.

CAFÉS

Page 8: Extração do Espresso Tradicional · PREPARAÇÃO Extração do Espresso Tradicional (2 xícaras - cachimbo duplo) PROCEDIMENTO DE PREPARO 1. Colocar o cachimbo com filtro sob o

Café Carioca(pequeno = dose simples | médio = dose dupla)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

XÍCARA PEQUENA

• 8 g de café em pó

1. Posicionar a xícara debaixo do bico de água quente e extrair ¼ de xícara;

2. Fazer o mesmo procedimento da extração do café espresso, porém extraí-lo sob água quente, até completar ¾ de xícara;

3. Desligar o botão.

XÍCARA MÉDIA

• 15 g de café em pó

CAFÉS

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Café Curto(pequeno = dose simples)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

XÍCARA PEQUENA

• 8 g de café em pó

1. Extrair ½ xícara de café.

XÍCARA MÉDIA

• 15 g de café em pó

CAFÉS

Page 10: Extração do Espresso Tradicional · PREPARAÇÃO Extração do Espresso Tradicional (2 xícaras - cachimbo duplo) PROCEDIMENTO DE PREPARO 1. Colocar o cachimbo com filtro sob o

Café com Leite(pequeno = dose simples | médio = dose simples)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• ½ xícara de café espresso

• ½ xícara de leite vaporizado

1. Extrair ½ xícara de café espresso;

2. Completar a xícara com o leite vaporizado (método barista).

CAFÉS

Page 11: Extração do Espresso Tradicional · PREPARAÇÃO Extração do Espresso Tradicional (2 xícaras - cachimbo duplo) PROCEDIMENTO DE PREPARO 1. Colocar o cachimbo com filtro sob o

Café com Leite Clarinho(pequeno = dose simples | médio = dose simples)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• ¼ xícara de café espresso

• ¾ xícara de leite vaporizado

1. Extrair ¼ da xícara de café espresso;

2. Completar a xícara com o leite vaporizado (método barista).

CAFÉS

Page 12: Extração do Espresso Tradicional · PREPARAÇÃO Extração do Espresso Tradicional (2 xícaras - cachimbo duplo) PROCEDIMENTO DE PREPARO 1. Colocar o cachimbo com filtro sob o

Espresso(xícara pequena = 1 cápsula | xícara média = 2 cápsulas)

CAFÉS

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

XÍCARA PEQUENA

• 1 cápsula de blend selecionado

1. Posicionar a xícara pequena;

2. Proceda a extração de bebidas TRES, utilizando a cápsula escolhida pelo cliente. O botãode extração é de cor LARANJA.

XÍCARA MÉDIA

• 2 cápsulas de blend selecionado

1. Posicionar a xícara média;

2. Proceda a extração de bebidas TRES, utilizando a cápsula escolhida pelo cliente. O botãode extração é de cor LARANJA;

3. Extrair uma cápsula de cadavez na xícara média.

por

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Descafeinado

CAFÉS

(xícara pequeno = 1 cápsula | xícara média = 2 cápsulas)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

XÍCARA PEQUENA

• 1 cápsula de blend selecionado

1. Posicionar a xícara pequena;

2. Proceda a extração de bebidas TRES, utilizando a cápsula escolhida pelo cliente. O botãode extração é de cor LARANJA.

XÍCARA MÉDIA

• 2 cápsulas de blend selecionado

1. Posicionar a xícara média;

2. Proceda a extração de bebidas TRES, utilizando a cápsula escolhida pelo cliente. O botãode extração é de cor LARANJA;

3. Extrair uma cápsula de cadavez na xícara média.

por

Page 14: Extração do Espresso Tradicional · PREPARAÇÃO Extração do Espresso Tradicional (2 xícaras - cachimbo duplo) PROCEDIMENTO DE PREPARO 1. Colocar o cachimbo com filtro sob o

(xícara média = 1 cápsula)Filtrado

CAFÉS

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

XÍCARA MÉDIA

• 1 cápsula de café filtrado

1. Posicionar a xícara média;

2. Proceda a extração de bebidas TRES, utilizando a cápsula filtrado. O botão de extraçãoé de cor VERDE.

por

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Espresso com Leite(pequeno = 1 cápsula | médio = 2 cápsulas)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• ½ xícara de espresso TRES

• ½ xícara de leite vaporizado

1. Extrair ½ xícara de espresso TRES;

2. Completar a xícara com o leite vaporizado (método barista).

CAFÉS

(pequeno = 1 cápsula | médio = 2 cápsulas)

por

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Descafeinado com Leite(pequeno = 1 cápsula | médio = 2 cápsulas)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• ½ xícara de espresso decafeinado TRES

• ½ xícara de leite vaporizado

1. Extrair ½ xícara de decafeinado TRES;

2. Completar a xícara com o leite vaporizado (método barista).

CAFÉS

(pequeno = 1 cápsula | médio = 2 cápsulas)

por

Page 17: Extração do Espresso Tradicional · PREPARAÇÃO Extração do Espresso Tradicional (2 xícaras - cachimbo duplo) PROCEDIMENTO DE PREPARO 1. Colocar o cachimbo com filtro sob o

Filtrado com Leite(xícara média = 1 cápsula)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• ½ xícara de filtrado TRES

• ½ xícara de leite vaporizado

1. Extrair ½ xícara de filtrado TRES;

2. Completar a xícara com o leite vaporizado (método barista).

CAFÉS

por

(xícara média = 1 cápsula)

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Chá(xícara média = 1 cápsula)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 1 cápsula de chá TRES

1. Proceda a extração de bebidas TRES, utilizando a cápsula de chá escolhido pelo cliente. O botão de extração é de cor VERDE.

CHÁS

por

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Cappuccino

CAPPUCCINOS

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

XÍCARA PEQUENA

• 1 colher (sopa) de cappuccino 3Corações

• 10 ml de água quente (da máquina café)

• 40 ml de leite vaporizado

• ½ colher (chá) de raspas de chocolate

1. Colocar o cappuccino 3Corações no fundo da xícara pequena ou média;

2. Adicionar a água quente e misturar bem,até completa diluição do cappuccino 3Corações;

3. Completar a xícara com o leite vaporizado (método barista);

4. Colocar as raspas de chocolate sobre o leite vaporizado.

XÍCARA MÉDIA

• 2 colheres (sopa) decappuccino 3Corações

• 20 ml de água quente (da máquina café)

• 70 ml de leite vaporizado

• 1 colher (chá) de raspas de chocolate

minicappuccino

Page 20: Extração do Espresso Tradicional · PREPARAÇÃO Extração do Espresso Tradicional (2 xícaras - cachimbo duplo) PROCEDIMENTO DE PREPARO 1. Colocar o cachimbo com filtro sob o

Cappuccino Tradicional

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

XÍCARA PEQUENA

• ¼ xícara de café espresso

• 1 colher (chá) de chocolate em pó

• ¾ da xícara de leite vaporizado

• Canela ou chocolate em pó

• Chantilly - opcional

1. Extrair ¼ xícara de café espresso;

2. Adicionar o chocolate em pó sobre o café extraído e mexer ligeiramente;

3. Acrescentar o leite vaporizado;

4. Completar com leite bem cremoso e polvilhar a canela ou chocolateem pó sobre o leite cremoso.

Opcional - porção de chantilly

XÍCARA MÉDIA

• ¼ xícara de café espresso

• 2 colheres (chá) de chocolate em pó

• ¾ da xícara de leite vaporizado

• Canela ou chocolate em pó

• Chantilly - opcional

CAPPUCCINOS

minicappuccino

Page 21: Extração do Espresso Tradicional · PREPARAÇÃO Extração do Espresso Tradicional (2 xícaras - cachimbo duplo) PROCEDIMENTO DE PREPARO 1. Colocar o cachimbo com filtro sob o

Cappuccino Crocante

CAPPUCCINOS

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

XÍCARA PEQUENA

• ¼ xícara de café espresso

• 1 colher (chá) de chocolate em pó Nestlé

• 30 ml de leite para vaporizar

• 1 colher (sopa) de Ovomaltine

• Chantilly para completar

1. Extrair o ¼ de xícara de café;

2. Aquecer o leite com o chocolate em pó e adicioná-lo ao café;

3. Adicionar ½ colher (sopa)do Ovomaltine sobre o chocolate quente;

4. Completar a xícara com chantilly (raso) - (1 e ½ voltas caso use o bico grande ou 2 e ½ voltas se for o bico pequeno);

5. Decorar o chanttilly com ½ colher (sopa) de Ovomaltine.

XÍCARA MÉDIA

• ¼ xícara de café espresso

• 2 colheres (chá) de chocolate em pó Nestlé

• 70 ml de leite para vaporizar

• 1 e ½ colheres (sopa) de Ovomaltine

• Chantilly para completar

1. Extrair o ¼ de xícara de café;

2. Aquecer o leite com o chocolate em pó e adicioná-lo ao café;

3. Adicionar 1 colher (sopa)do Ovomaltine sobre ochocolate quente;

4. Completar a xícara com chantilly (raso) (1 e ½ voltas se for o bico grande ou 2 e ½ voltas se for o bico pequeno);

5. Decorar o chanttilly com ½ colher (sopa) de Ovomaltine.

minicappuccino

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Cappuccino Reale

CAPPUCCINOS

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

XÍCARA PEQUENA

• ¼ xícara de café espresso

• 1 colher (chá) de chocolate em pó Nestlé

• 30 ml de leite para vaporizar

• ½ colher (sopa) de Nutella

• Chantilly para completar

1. Colocar a Nutella no fundo da xícara e puxar bem pela parede da xícara até a borda;

2. Extrair ¼ de xícara café espresso;

3. Aquecer o leite com o chocolate em pó e adicioná-lo ao café;

4. Completar a xícara com chantilly (raso) - (1 e ½ volta se for o bico grande ou 2 e ½ voltas se for o bico pequeno).

XÍCARA MÉDIA

• ¼ xícara de café espresso

• 2 colheres (chá) de chocolate em pó Nestlé

• 70 ml de leite para vaporizar

• 1 colher (sopa) de Nutella

• Chantilly para completar

Cappuccino Reale

minicappuccino

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Cappuccino Fazenda

CAPPUCCINOS

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

XÍCARA PEQUENA

• ¼ xícara de café espresso

• 30 ml de leite para vaporizar

• ½ colher (chá) de chocolate em pó

• ½ colher (sopa) de doce de leite pastoso

• Chantilly

• Canela em pó

1. Com o auxílio de uma espátula, decorar toda a borda da xícara como doce de leite (somente a borda da xícara);Obs.: O doce de leite deve ser mantido em refrigerador para manter consistência mais firme

2. Extrair ¼ de xícara café espresso;

3. Fazer a vaporização do leite (método barista) e adicionar ao café extraído;

4. Adicionar o chocolate em pó;

5. Completar a xícara com chantily;

6. Polvilhar o chantilly com canela em pó. Poderá ser opcional conforme gosto do cliente.

XÍCARA MÉDIA

• ¼ xícara de café espresso

• 70 ml de leite para vaporizar

• 1 colher (chá) de chocolate em pó

• 1 colher (sopa) de doce de leite pastoso (ver marcas)

• Chantilly

• Canela em pó

Cappuccino Fazenda

minicappuccino

Page 24: Extração do Espresso Tradicional · PREPARAÇÃO Extração do Espresso Tradicional (2 xícaras - cachimbo duplo) PROCEDIMENTO DE PREPARO 1. Colocar o cachimbo com filtro sob o

Cappuccino Grão Espresso(xícara média)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 2 colheres (sopa) de Cappuccino Solúvel 3C

• 1 espresso (50 ml)

• 70 ml de leite gelado

• Ovomaltine para polvilhar (armazenado no pote tipo saleiro)

1. Coloque no fundo de uma xícara média 2 colheres de sopa de cappuccino Solúvel 3C;

2. Extraia um espresso numa xícara pequena;

3. Despeje todo café espresso na xícara média sobre o cappuccino solúvel e com ajuda de um mexedor misture bem os ingredientes até a completa homogeneização;

4. Vaporize o leite gelado;

5. Despeje o leite vaporizado sobre a mistura do cappuccino (não completar a xícara totalmente com leite, deixar uma borda de 0,5 cm);

6. Coloque a forma ícone sobre xícara (observar para colocar o desenho do ícone Grão Espresso no sentido correto);

7. Polvilhar cuidadosamente o Ovomaltine sobre o desenho do ícone Grão Espresso. Obs.: se polvilhar demais o desenho ficará borrado;

8. Retirar a forma ícone da xícara;

9. Servir.

CAPPUCCINOS

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Chocolate Quente

CHOCOLATES

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

XÍCARA PEQUENA

• 60 ml de leite frio =aprox. 1 xícara pequena

• 2 colheres (chá) de chocolateem pó Nestlé

1. Colocar o leite frio e o chocolate em pó na pitcher;

2. Vaporizar a mistura no bico de vapor;

3. Colocar o chocolate vaporizado na xícara pequena;

4. Polvilhar chocolate em pó sobre o leite vaporizado.

XÍCARA MÉDIA

• 120 ml de leite frio =aprox. 1 xícara média

• 4 colheres (chá) de chocolateem pó Nestlé

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Delicato

CHOCOLATES

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

1. Medir o leite e despejar em leiteira pequena com tampa;

2. Acrescentar ao leite o chocolate cremoso Flari e mexer com colher bailarina para melhor diluição;

3. Vaporizar o leite com o chocolate cremoso até o produto ficar cremoso. Recomendamos que esse processo seja realizado com a tampa da leiteira fechada para evitar respingos e possíveis acidentes com os manipuladores;

4. Despejar o Delicato na taça de vidro;

5. Completar a taça com 30 ml de chantilly;

6. Servir acompanhado de uma colherzinha descartável para sobremesa.

• 2 colheres (sopa) de Chocolate Cremoso Flari

• 70 ml de leite

• 30 ml de chantilly

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Delicato Morango

CHOCOLATES

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

1. Colocar a calda de morango Flari no fundo taça de vidro. Nivelar a quantidade da calda na colher com uma faca;

2. Medir o leite e despejar em leiteira pequena com tampa;

3. Acrescentar ao leite o chocolate cremoso Flari e mexer com colher bailarina para melhor diluição;

4. Vaporizar o leite com o chocolate cremoso até o produto ficar cremoso. Recomendamos que esse processo seja realizado com a tampa da leiteira fechada para evitar respingos e possíveis acidentes com os manipuladores;

5. Despejar o Delicato na taça de vidro sobre a Calda de Morango Flari;

6. Servir acompanhado de uma colherzinha descartável de sobremesa.

• 2 colheres (sopa) de Chocolate Cremoso Flari

• 70 ml de leite

• 1 colher de sopa (25 ml) de Calda de Morango Flari

Page 28: Extração do Espresso Tradicional · PREPARAÇÃO Extração do Espresso Tradicional (2 xícaras - cachimbo duplo) PROCEDIMENTO DE PREPARO 1. Colocar o cachimbo com filtro sob o

Cappuccino Gelado(copo 330 ml)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 4 colheres (sopa) de Cappuccino 3Corações

• 100 ml de leite gelado

• 1 tubinho (100 ml) de leite congelado

• Chantilly para decorar

• 1 colher (chá) de raspas de chocolate

1. Passar o tubinho de leite congelado em água corrente, partir ao meioe colocar o leite congelado sem o saquinho no copo do liquidificador;

2. Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater em velocidade altapor 20 segundos ou até completa mistura;

3. Transferir o produto batido para o copo 330 ml;

4. Completar com uma camadinha de chantilly;

5. Decorar com raspas de chocolate.

GELADOS ESPECIAIS

Page 29: Extração do Espresso Tradicional · PREPARAÇÃO Extração do Espresso Tradicional (2 xícaras - cachimbo duplo) PROCEDIMENTO DE PREPARO 1. Colocar o cachimbo com filtro sob o

Chocomaltine Gelado(copo 330 ml)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 1 tubinho de leite congelado - 100 ml

• 100 ml de leite frio

• 2 colheres (sopa) de base chocolate shake Flari

• 2 colheres (sopa) de Ovomaltine

1. Passar o tubinho de leite em água corrente, partir ao meio e retirar o leite congelado do saquinho;

2. Reservar ½ colher de Ovomaltine;

3. Colocar os demais ingredientes no liquidificador e bater em velocidade alta por 20 segundos ou até completa mistura;

4. Transferir o produto batido para o copo 330 ml;

5. Decorar com o ovomaltine reservado (½ colher).

GELADOS ESPECIAIS

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Frappé Café Negresco(copo 330 ml)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 50 ml de café espresso

• 200 ml (2 tubinhos de 100 ml) de leite congelado

• 2 colheres (sopa) de base vanila Flari

• 1 biscoito recheado Negresco em pedacinhos

• 1 colher de sopa de açúcar

• Chantilly

• Calda de chocolate para decorar

1. Extrair 50 ml de café espresso e transferir para o copo do liquidificador;

2. No copo do liquidificador, colocar os demais ingredientes e bater até trituração do leite congelado. O produto deve apresentar consistência levemente granizada, porém cremosa;

3. Transferir o produto batido para o copo de 330 ml;

4. Completar com uma fina camadinha de chantilly;

5. Decorar o chantilly com riscos de calda de chocolate;

6. Servir com canudo grosso.

GELADOS ESPECIAIS

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Frappé Nutella(copo 330 ml)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 1 colher (sopa) de Nutella

• 200 ml (2 tubinhos de 100 ml) de leite congelado

• 50 ml de leite frio

• 2 colheres (sopa) de base vanila Flari

• 2 biscoitos wafer de chocolate com avelã em pedacinhos

• Chantilly

• Calda de chocolate para decorar

1. No copo do liquidificador, colocar todos os ingredientese bater até trituração do leite congelado. O produto deveapresentar consistência levemente granizada, porém cremosa;

2. Transferir o produto batido para o copo de 330 ml;

3. Completar com uma fina camadinha de chantilly;

4. Decorar o chantilly com riscos de calda de chocolate;

5. Servir com canudo grosso.

GELADOS ESPECIAIS

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Milk Mocha(copo 330 ml)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 3 bolas de sorvete de creme

• 30 ml de café curto

• 70 ml de leite frio

• Cobertura de caramelo ou cobertura sabor café para decorar o copo

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador em velocidade alta até completa mistura;Obs.: Não bater por um tempo acima do necessário. O produto deve ficar levemente granizado.

2. Transferir o produto batido para o copo 330 ml decorado com a cobertura.

GELADOS ESPECIAIS

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Milk Ovomaltine(copo 330 ml)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 2 bolas de sorvete de chocolate

• 1 bola de sorvete de creme

• 100 ml de leite frio

• 2 colheres (sopa) de Ovomaltine

• Calda de chocolate para decorar

1. Reservar uma colher (sopa) de Ovomaltine;

2. Bater os demais ingredientes no liquidificador em velocidade altaaté completa mistura;Obs.: Não bater por um tempo acima do necessário. O produto deve ficar levemente granizado

3. Transferir metade do produto batido para o copo 330 ml decorado com a cobertura;

4. Adicionar uma colher (sopa) do Ovomaltine reservado, sobre o Milk Ovomaltine já no copo e completar o copo com o restante doMilk Ovomaltine batido.

GELADOS ESPECIAIS

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Frozen sabor Iogurte de Morango(copo 330 ml)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 50 ml de água gelada

• 50 ml de leite gelado

• 2 colheres (sopa) de xarope 1883 sabor morango

• 3 colheres (sopa) de base mix iogurte

• 10 pedras de gelo (15 ml cada)

Obs.: adequar a quantidade de pedras de gelo caso a forminha não seja de 15 ml.

1. No copo do liquidificador, colocar todos os ingredientes e bater até queo produto apresente consistência levemente granizada, porém cremosa;

2. Transferir o produto batido para o copo de 330 ml;

3. Servir com canudo grosso.

GELADOS ESPECIAIS

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Frozen sabor Iogurte de Abacaxi(copo 330 ml)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 50 ml de água gelada

• 50 ml de leite gelado

• 2 colheres (sopa) de xarope 1883 sabor abacaxi

• 3 colheres (sopa) de base mix iogurte

• 10 pedras de gelo (15 ml cada)

Obs.: adequar a quantidade de pedras de gelo caso a forminha não seja de 15 ml.

1. No copo do liquidificador, colocar todos os ingredientes e bater até queo produto apresente consistência levemente granizada, porém cremosa;

2. Transferir o produto batido para o copo de 330 ml;

3. Servir com canudo grosso.

GELADOS ESPECIAIS

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Suco de Fruta com Água(suco em polpa, copo 330 ml)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 200 ml de água filtrada

• 1 fruta em polpa

• Açúcar ou adoçante

1. Cortar a polpa em quatro partes e transferí-la para o copo do liquidificador, sem a embalagem;

2. Adicionar os demais ingredientes e bater em velocidade alta por 20 segundos ou até completa mistura;

3. Transferir o produto batido para o copo 330 ml.

BEBIDAS GELADAS

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Suco de Fruta com Leite(suco em polpa, copo 330 ml)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 150 ml de leite frio

• 1 fruta em polpa

• Açúcar ou adoçante

1. Cortar a polpa em quatro partes e transferí-la para o copo do liquidificador, sem a embalagem;

2. Adicionar os demais ingredientes e bater em velocidade alta por 20 segundos ou até completa mistura;

3. Transferir o produto batido para o copo 330 ml.

BEBIDAS GELADAS

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Chá Gelado sabor Limão(copo 330 ml)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 3 colheres (sopa) de preparado líquido para chá sabor limão (1883)

• 200 ml de água – preferência gelada

• 5 pedras de gelo (cada pedra de gelo = 15 ml)

• 2 rodelas de limão (0,5 cm de espessura)

1. Coloque o preparado líquido para chá sabor limão (1883)em um copo de 330 ml;

2. Acrescente a água gelada;

3. Com o auxílio de uma colher bailarina, misturar bem a águacom o preparado líquido para chá;

4. Acrescente as 2 rodelas de limão;

5. Acrescente as pedras de gelo;

6. Sirva.

BEBIDAS GELADAS

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Chá Gelado sabor Framboesa(copo 330 ml)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 3 colheres (sopa) de preparado líquido para chá sabor framboesa (1883)

• 200 ml de água – preferência gelada

• 5 pedras de gelo (cada pedra de gelo = 15 ml)

• 2 rodelas de limão (0,5 cm de espessura)

1. Coloque o preparado líquido para chá sabor framboesa (1883)em um copo de 330 ml;

2. Acrescente a água gelada;

3. Com o auxílio de uma colher bailarina, misturar bem a água com o preparado líquido para chá;

4. Acrescente as 2 rodelas de limão;

5. Acrescente as pedras de gelo;

6. Sirva.

BEBIDAS GELADAS

Page 40: Extração do Espresso Tradicional · PREPARAÇÃO Extração do Espresso Tradicional (2 xícaras - cachimbo duplo) PROCEDIMENTO DE PREPARO 1. Colocar o cachimbo com filtro sob o

Chá Gelado sabor Pêssego(copo 330 ml)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 3 colheres (sopa) de preparado líquido para chá sabor pêssego (1883)

• 200 ml de água – preferência gelada

• 4 pedras de gelo (cada pedra de gelo = 15 ml)

• 2 rodelas de laranja (0,5 cm de espessura)

1. Coloque o preparado líquido para chá sabor pêssego (1883)em um copo de 330 ml;

2. Acrescente a água gelada;

3. Com o auxílio de uma colher bailarina, misturar bem a águacom o preparado líquido para chá;

4. Acrescente as 2 rodelas de limão;

5. Acrescente as pedras de gelo;

6. Sirva.

BEBIDAS GELADAS

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Chá Gelado sabor Frutas Vermelhas(copo 330 ml)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 2 colheres (sopa) de preparado líquido para chá sabor framboesa (1883)

• 1 colher (sopa) de xarope sabor morango (1883)

• 200 ml de água – preferência gelada

• 5 pedras de gelo (cada pedra de gelo = 15 ml)

1. Coloque o preparado líquido para chá sabor framboesa (1883) mais o xarope sabor morango (1883) em um copo de 330 ml;

2. Acrescente a água gelada;

3. Com o auxílio de uma colher bailarina, misturar bem a águacom o preparado líquido para chá;

4. Coloque as 5 pedras de gelo;

5. Sirva.

BEBIDAS GELADAS

Page 42: Extração do Espresso Tradicional · PREPARAÇÃO Extração do Espresso Tradicional (2 xícaras - cachimbo duplo) PROCEDIMENTO DE PREPARO 1. Colocar o cachimbo com filtro sob o

Chá Gelado saborPêssego com Abacaxi(copo 330 ml)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 2 colheres (sopa) de preparado líquido para chá sabor pêssego (1883)

• 1 colher (sopa) de xarope sabor abacaxi (1883)

• 200 ml de água – preferência gelada

• 5 pedras de gelo (cada pedra de gelo = 15 ml)

1. Coloque o preparo líquido para chá sabor pêssego (1883) mais o xarope sabor abacaxi (1883) em um copo de 330 ml;

2. Acrescente a água gelada;

3. Com o auxílio de uma colher bailarina, misturar bem a águacom o preparado líquido para chá;

4. Coloque as 5 pedras de gelo;

5. Sirva.

BEBIDAS GELADAS

Pêssego com Abacaxi

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Suco de Açaí com Guaraná(copo 330 ml)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 100 ml de água

• 30 ml de xarope de guaraná

• 2 bolas de açaí do balde

1. Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater em velocidadealta por 20 segundos ou até completa mistura;

2. Transferir o produto batido para o copo 330 ml.

AÇAÍ

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Suco de Açaí com Café(copo 330 ml)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 70 ml de espresso (1 xícara pequena cheia até a borda)

• 50 ml de xarope de guaraná

• 2 bolas de açaí do balde

1. Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater em velocidadealta por 20 segundos ou até completa mistura;

2. Transferir o produto batido para o copo 330 ml.

AÇAÍ

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Açaí na Tigela(copo 330 ml)

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 300 ml (3 bolas) de açaí do balde

• 50 ml de xarope de guaraná

• Porção de granola - opcional

1. Fazer as bolas de açaí e colocar no copo do liquidificador;

2. Despejar o xarope de guaraná no liquidificador;

3. Bater em velocidade alta por 20 segundos ou até completa mistura;

4. Transferir o produto batido no copo 330 ml.

AÇAÍ

(copo 330 ml)

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SALGADOS

Pão de Queijo

CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO • Antes do assamento = cru / congelado / 70 g

• Após assamento = aumento do tamanho / crocante / dourado / sem rachaduras

MODO DE PREPARO1. Pré-aquecer o forno à 150ºC (mínimo / médio);

2. Retirar o produto do freezer e montar a assadeira (máximo de 12 unidadespor assadeira);

3. Colocar a assadeira montada no forno preaquecido;

4. Após 20 minutos, verificar o assamento e alterar as resistências para médio / médio. Se necessário, virar a assadeira;

5. Após assado, retirar o pão de queijo do forno e deixá-lo na assadeira por aproximadamente 3 minutos em temperatura ambiente. Esse procedimento tem o objetivo de evitar que os pães de queijo murchem;

6. Com o auxílio de uma espátula e somente após esse tempo é que se deve retirar o pão de queijo da assadeira e transferi-lo para a bandeja de porcelana. Evite colocar os pães de queijo uns sobre os outros porque a tendência é que os que estão embaixo murchem.

Tempo de assamento: 40 minutos

(70 g)

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Combinni

CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO • Antes do assamento = cru / congelado / 15 g

• Após assamento = aumento do tamanho / crocante / dourado / sem rachaduras

MODO DE PREPARO1. Pré-aquecer o forno à 150ºC (médio / mínimo);

2. Retirar o produto do freezer e montar a assadeira (máximo de 40 unidades por assadeira);

3. Colocar a assadeira montada no forno preaquecido;

4. Após assado, retirar o Pão de Queijo do forno e deixá-lo na assadeira por aproximadamente 3 minutos em temperatura ambiente. Esse procedimento tem o objetivo de evitar que os pães de queijo murchem;

5. Com o auxílio do pegador, transferir 8 unidades de Pães de Queijo para a embalagem de Combinni;

6. Montar as embalagens de Combinni na porcelana branca e expor na Vitrine Aquecida.

Tempo de Assamento: 30 minutos

SALGADOS

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Pão de Batata

SALGADOS

Pão de Batata

CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO • Antes do descongelamento = cru / congelado • Após descongelamento = mesmo tamanho do congelado / superfície úmida / massa perfurável• Após fermentação = dobro do tamanho do produto cru / superfície seca e lisa• Após assamento = aumento do tamanho / superfície crocante e

dourada / sem vazamento do recheio / miolo macio

MODO DE PREPARORetirar o produto do freezer e montar a assadeira. Manter distância entre eles e das bordas da assadeira (máximo de 6 unidades por assadeira).

ASSAMENTO

A) Para descongelamento no refrigerador:

Levar a assadeira para o forno preaquecido a 150ºC (médio /

médio) para assamento.Tempo de assamento:

15 a 20 minutos

B) Para descongelamento em temperatura ambiente: Levar a assadeira em forno

preaquecido a 150ºC(médio / médio).

Tempo de assamento: 15 a 20 minutos

C) Para descongelamentodireto no forno:

Regular o forno em 150º C (médio / médio).

Tempo de assamento: 15 a 20 minutos

A) NATURAL(sob refrigeração)

Manter a assadeira montada e tampada no refrigerador por aproximadamente 10 horas.

Após o descongelamento, manter o produto em temperatura ambiente

para fermentação. Após aproximadamente 10 a 15

minutos, o produto deverá estar com superfície seca / lisa e com

o dobro de seu tamanho.

B) FORÇADO (temperatura ambiente)

Manter a assadeira montada e tampada em temperatura ambiente por 1 hora (+ ou - 40 minutos para descongelar

e 20 minutos para fermentar).

Após fermentação o produto deverá estar com superfície seca / lisa e com o dobro do

seu tamanho.

Obs.: A tendência é o pão de batata ficar mais bonito em

relação ao fermentado no forno

C) FORÇADO(no forno)

Manter a assadeira montada no forno a 50ºC (mínimo/

mínimo) por aproximadamente 50 minutos (+ ou - 35 minutos para descongelar e 15 minutos

para fermentar).

Após fermentação o produto deverá estar com superfície seca / lisa e com o dobro do

seu tamanho.

DESCONGELAMENTO E FERMENTAÇÃO

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Enroladinho

SALGADOS

CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO • Antes do descongelamento = cru / congelado • Após descongelamento = mesmo tamanho do congelado / superfície úmida / massa perfurável• Após fermentação = dobro do tamanho do produto cru / superfície seca e lisa• Após assamento = aumento do tamanho / superfície crocante e

dourada / sem vazamento do recheio / miolo macio

MODO DE PREPARORetirar o produto do freezer e montar a assadeira. Manter distância entre eles e das bordas da assadeira (máximo de 6 unidades por assadeira).

ASSAMENTO

A) Para descongelamentono refrigerador:

Levar a assadeira para o forno preaquecido a 150ºC (médio /

médio) para assamento.Tempo de assamento:

15 a 20 minutos

B) Para descongelamento em temperatura ambiente: Levar a assadeira em forno

preaquecido a 150ºC(médio / médio).

Tempo de assamento: 15 a 20 minutos

C) Para descongelamentodireto no forno:

Regular o forno em 150º C (médio / médio).

Tempo de assamento: 15 a 20 minutos

A) NATURAL(sob refrigeração)

Manter a assadeira montada e tampada no refrigerador por aproximadamente 10 horas.

Após o descongelamento, manter o produto em temperatura ambiente

para fermentação. Após aproximadamente 10 a 15

minutos, o produto deverá estar com superfície seca / lisa e com

o dobro de seu tamanho.

B) FORÇADO (temperatura ambiente)

Manter a assadeira montada e tampada em temperatura ambiente por 1 hora (+ ou - 40 minutos para descongelar

e 20 minutos para fermentar).

Após fermentação o produto deverá estar com superfície seca /lisa e com o dobro do

seu tamanho.

Obs.: A tendência é o enroladinho ficar mais bonito em relação ao

fermentado no forno

C) FORÇADO(no forno)

Manter a assadeira montada no forno a 50ºC (mínimo/

mínimo) por aproximadamente 50 minutos (+ ou - 35 minutos para descongelar e 15 minutos

para fermentar).

Após fermentação o produto deverá estar com superfície

seca /lisa e com o dobro do seu tamanho.

DESCONGELAMENTO E FERMENTAÇÃO

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Croissant Recheado

SALGADOS

CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO • Antes do descongelamento = cru / congelado • Após descongelamento = mesmo tamanho do congelado / superfície úmida / massa perfurável• Após fermentação = dobro do tamanho do produto cru / superfície seca e lisa• Após assamento = aumento do tamanho / superfície crocante e

dourada / sem vazamento do recheio / miolo macio

MODO DE PREPARORetirar o produto do freezer e montar a assadeira. Manter distância entre eles e das bordas da assadeira (máximo de 5 unidades por assadeira).

ASSAMENTO

APÓS ASSAMENTO

A) Para descongelamentono refrigerador:

Levar a assadeira para o forno preaquecido de 150ºC a 180ºC

(médio / médio).Tempo de assamento:

15 a 20 minutos

B) Para descongelamento em temperatura ambiente: Levar a assadeira em forno

preaquecido a 150º C (médio / médio).

Tempo de assamento: 15 a 20 minutos

Após assado, retirar o croissant do forno e aguardar em temperatura ambiente por aproximadamente 3 minutos. Após esse tempo e com auxílio de uma espátula, transferir o croissant para a bandeja de porcelana e levar para a vitrine aquecida.Evite colocar uns sobre os outros, pois a tendência é que os de baixo murchem.

C) Para descongelamento direto no forno:

Regular o forno em 150º C (médio / médio).

Tempo de assamento: 15 a 20 minutos

A) NATURAL(sob refrigeração)

Manter a assadeira montada e tampada no refrigerador por aproximadamente 10 horas.

Após o descongelamento, manter o produto em temperatura ambiente

para fermentação. Após aproximadamente 10 a 15

minutos, o produto deverá estar com superfície seca / lisa e com

o dobro de seu tamanho).

B) FORÇADO (temperatura ambiente)

Manter a assadeira montada e tampada em temperatura ambiente por 1 hora (+ ou - 40 minutos para descongelar

e 20 minutos para fermentar).

Após fermentação o produto deverá estar com superfície seca / lisa e com o dobro do seu tamanho.

Obs.: A tendência é o croissant ficar mais bonito em relação ao

fermentado no forno

C) FORÇADO(no forno)

Manter a assadeira montada no forno a 50ºC (mínimo/

mínimo) por aproximadamente 50 minutos (+ ou - 35 minutos para descongelar e 15 minutos

para fermentar).

Após fermentação o produto deverá estar com superfície seca / lisa e com o dobro do seu tamanho.

DESCONGELAMENTO E FERMENTAÇÃO

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Esfirra

SALGADOS

CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO • Antes do descongelamento = cru / congelado • Após descongelamento = mesmo tamanho do congelado / superfície úmida / massa perfurável• Após fermentação = dobro do tamanho do produto cru / superfície seca e lisa• Após assamento = aumento do tamanho / superfície crocante e

dourada / sem vazamento do recheio / miolo macio

MODO DE PREPARO• Retirar o produto do freezer e montar a assadeira com no máximo 6 esfirras;• Manter distância das bordas da assadeira e entre as esfirras de no mínimo 6 cm de distância.

ASSAMENTO

A) Para descongelamentono refrigerador:

Levar a assadeira para o forno preaquecido a 150ºC (médio /

médio) para assamento.Tempo de assamento:

15 a 20 minutos

B) Para descongelamento em temperatura ambiente: Levar a assadeira em forno

preaquecido a 150ºCmédio /médio.

Tempo de assamento: 15 a 20 minutos

C) Para descongelamento direto no forno:

Regular o forno em 150ºC (médio / médio).

Tempo de assamento: 15 a 20 minutos

A) NATURAL(sob refrigeração)

Manter a assadeira montada e tampada no refrigerador por aproximadamente 10 horas.

Após o descongelamento, manter o produto em temperatura ambiente

para fermentação. Após aproximadamente 10 a 15 minutos (o produto deverá

estar com superfície seca / lisa e com o dobro de seu tamanho).

B) FORÇADO (temperatura ambiente)

Manter a assadeira montada e tampada em temperatura ambiente por 1 hora (+ ou - 40 minutos para descongelar

e 20 minutos para fermentar).

Após fermentação o produto deverá estar com superfície seca /lisa e com o dobro do

seu tamanho.

Obs.: A tendência é a esfirra ficar mais bonita em relação à

fermentada no forno

C) FORÇADO(no forno)

Manter a assadeira montada no forno a 50ºC (mínimo/

mínimo) por aproximadamente 50 minutos (+ ou - 35 minutos para descongelar e 15 minutos

para fermentar).

Após fermentação o produto deverá estar com superfície seca / lisa e com o dobro do seu tamanho.

DESCONGELAMENTO E FERMENTAÇÃO

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Coxinha

CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO • Antes do descongelamento = pré-frito / superfície intacta / congelado

• Após descongelamento = miolo perfurável

• Após aquecimento = superfície crocante e dourada / miolo aquecido

MODO DE PREPARO (1)• Retirar o produto do freezer e montar

a assadeira.

• Manter distância entre eles e das bordas da assadeira (máximo de 20 unidades por assadeira).

DESCONGELAMENTO (1)

Colocar o produto congelado na assadeira e levá-lo ao forno a 50ºC (mínimo / mínimo).

Tempo de descongelamento: 30 min

AQUECIMENTO (1)

Após o descongelamento, levar o produto para forno preaquecido a 100ºC (médio / médio) para aquecimento.

Tempo de aquecimento: de 15 a 20 minutos

MODO DE PREPARO (2)• Pré-aquecer o forno à 150ºC

(médio / médio) por 5 min.

• Retirar o produto do freezer e montar na assadeira, deixar três cm de distância entre as coxinhas.

• Colocar a assadeira montada no forno preaquecido;

• Tempo aproximado de aquecimento: 30 minutos;

• Para saber se está aquecida por dentro, espetar um mexedor de café e sentir a temperatura no dorso da mão, deverá estar ligeiramente quente;

• Após aquecida, retirar as coxinhas do forno;

• Com o auxílio de uma espátula, dispor as coxinhas na bandeja de porcelana ;

• Levar para a vitrine aquecida, de preferência na parte inferior .

IMPORTANTEPara evitar que as coxinhas rachem, observe o tempo de aquecimento.

Quando aquecem mais que o necessário, o recheio “ferve” e expande para fora da coxinha - rachando-a.

SALGADOS

Coxinha

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Empada

CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO • Antes do assamento = produto semi pronto / congelado

• Após assamento = dourado / sem rachaduras

MODO DE PREPARO1. Pré-aquecer o forno à 150ºC (mínimo / médio) por 5 min.

2. Retirar o produto do freezer e montar na assadeira, deixar 3 cm de distância entre as empadas.

3. Colocar a assadeira montada no forno preaquecido;

4. Para saber se está assada e quente por dentro, espetar um mexedor de café e sentir a temperatura no dorso da mão, deverá estar ligeiramente quente;

5. Após assada e dourada, retirar as empadas do forno;

6. Com o auxílio de uma espátula, dispor as empadas dentro de forminhas de papel branca

7. Dispor as forminhas na bandeja de porcelana

8. Levar para a vitrine aquecida.

Tempo de aproximado de assamento: 20 minutos

SALGADOS

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CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO Produto semipronto congelado

• Antes do assamento = produto semipronto / congelado

• Após assamento = dourado / sem rachaduras

Atenção: após o descongelamento do produto, não congele novamente. Não pode ser armazenado sob refrigeração.

MODO DE PREPARO1. Pré-aquecer o forno à 180ºC (médio/médio) por 10 minutos;

2. Retirar o produto do freezer e montar na assadeira, deixar três cm de distância entre os pastéis. Não há necessidade de untar a assadeira;

3. Colocar a assadeira montada no forno preaquecido;

4. Tempo aproximado de assamento: 20 minutos ou até que fiquem dourados. Para saber se os pastéis já estão quentes por dentro espetar o cabo do mexedor de café no interior do pastel e sentir a temperatura no dorso da mão, deverá estar ligeiramente quente.

5. Após assado e dourado, retirar os pastéis do forno;

6. Com o auxílio de uma espátula, dispor os pastéis na bandeja de porcelana branca;

7. Dispor a bandeja na vitrine aquecida.

SALGADOS

Pastel Assado(Sabores: Frango com Requeijão, Carne, Palmito, Quatro Queijos, Calabresa)

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Sandubinhade Presunto e Queijo

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 1 pão de queijo tamanho super lanche, frio

• ½ de fatia de queijo prato

• ½ de fatia de presunto

• 1 colher (chá) de tomate picado

• Orégano para temperar

1. Abrir o pão de queijo frio ao meio;

2. Rechear o pão de queijo com presunto, queijo prato, tomate e orégano, tomando-se o cuidado de não deixar nenhum pedaço do recheio para forado pão de queijo;

3. Fechar o Sandubinha;

4. Colocar o Sandubinha montado na sanduicheira (pré-aquecida 200ºC);

5. Abaixar e pressionar a tampa da sanduicheira, para amassar levemente o sandubinha;

6. Servir na embalagem para salgados.

SANDUBINHA

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Sandubinha de Cream Cheese

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 1 pão de queijo tamanho super lanche, frio

• 1 colher (sopa) cream cheese Catupiry

1. Abrir o pão de queijo frio ao meio;

2. Com o auxílio de uma colher, rechear uma banda do pão de queijo com o cream cheese;

3. Fechar o Sandubinha;

4. Colocar o Sandubinha montado na sanduicheira (pré-aquecida 200ºC);

5. Abaixar e pressionar a tampa da sanduicheira, para amassar levemente o Sandubinha;

6. Servir na embalagem para salgados.

SANDUBINHA

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Sandubinha de Peito de Peru com Cream Cheese

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 1 pão de queijo tamanho super lanche, frio

• 1 colher (sopa) cream cheese Catupiry

• ½ fatia de peito de peru

1. Abrir o pão de queijo frio ao meio;

2. Com o auxílio de uma colher, rechear uma banda do pão de queijo com o Cream Cheese;

3. Acrescentar o peito de peru, tomando-se o cuidado de não deixar nenhum pedaço do recheio para fora do pão de queijo;

4. Fechar o Sandubinha

5. Colocar o Sandubinha montado na sanduicheira (pré-aquecida 200ºC);

6. Abaixar e pressionar a tampa da sanduicheira, para amassar levemente o sandubinha;

7. Servir na embalagem para salgados.

SANDUBINHA

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Sandubinha de Salame com Cream Cheese

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 1 pão de queijo tamanho super lanche, frio

• 1 colher (sopa) cream cheese Catupiry

• 2 fatias de salame

1. Abrir o pão de queijo frio ao meio;

2. Com o auxílio de uma colher, rechear uma banda do pão de queijo com o Cream Cheese;

3. Acrescentar as duas fatias de salame, tomando-se o cuidado de não deixar nenhum pedaço do recheio para fora do pão de queijo;

4. Fechar o Sandubinha

5. Colocar o Sandubinha montado na sanduicheira (pré-aquecida 200ºC);

6. Abaixar e pressionar a tampa da sanduicheira, para amassar levemente o Sandubinha;

7. Servir na embalagem para salgados.

SANDUBINHA

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INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 2 fatias de pão de forma

• 1 colher (sopa) de margarina

SANDUICHEIRA

1. Colocar as duas fatias do pão na sanduicheira (200° C);

2. Abaixar a tampa da sanduicheira, apoiando-a num suporte que evite que a tampa amasse as fatias do pão;

3. Quando as fatias estiverem douradas, vire-as para dourar do outro lado;

4. Retire as fatias da sanduicheira, passe a margarina (1/2 colher) em cada banda;

5. Sirva.

FORNO ELÉTRICO

1. Colocar as duas fatias do pão na assadeira;

2. Levar ao forno preaquecido a 150°C, até as fatias ficarem levemente crocantes, virá-las e manter até ficarem douradas;

3. Retirar do forno, passar 1/2 colher de sopa de margarina em cada banda do pão;

4. Servir no prato de sobremesa ou na embalagem pequena de salgado.

SALGADOS

Pão de Forma na chapa(Tradicional ou Integral)

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Pão Francês na Chapa

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 1 pão tipo francês

• 1 colher (sopa) de margarina

Abrir o pão francês ao meio.

SANDUICHEIRA

1. Colocar as duas fatias do pão na sanduicheira (200°C);

2. Abaixar a tampa da sanduicheira, apoiando-a num suporte que evite que a tampa amasse as fatias do pão;

3. Quando as fatias estiverem douradas e levemente crocantes, virá-las para dourar o outro lado;

4. Retirar da sanduicheira e passar 1/2 colher (sopa) de margarina em cada parte do pão;

5. Servir

FORNO ELÉTRICO

1. Colocar as duas fatias do pão na assadeira;

2. Levar ao forno preaquecido em 150ºC, até as fatias ficarem levemente crocantes, virá-las e manter até ficarem douradas;

3. Retirar do forno e passar 1/2 colher (sopa) de margarina em cada fatia do pão;

4. Servir

SALGADOS

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Queijo Quente

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 2 fatias de pão de forma

• 2 fatias de queijo prato

• Orégano para temperar

1. Montar o sanduíche e colocá-lo na sanduicheira (pré-aquecida em 200ºC);

2. Abaixar a tampa da sanduicheira, apoiando-a num suporte que evite que a tampa amasse as fatias de pão;

3. Quando estiver crocante, fazer um corte transversal, partindo-o ao meio;

4. Servir.

SANDUÍCHES

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Misto Quente

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 2 fatias de pão de forma

• 1 fatia de queijo prato (média de 22 g cada fatia)

• 2 fatias de presunto (média de 18 g cada fatia)

1. Montar o sanduíche tomando cuidado para não deixar as pontas dos frios para fora do pão senão grudam na sanduicheira. Colocar o sanduíche montado na sanduicheira (pré-aquecida 200° C);

2. Abaixar a tampa da sanduicheira, apoiando-a num suporte para evitar que a tampa amasse as fatias do pão;

3. Quando estiver crocante com o auxílio de uma faca de pão fazer um corte transversal no Misto Quente, partindo-o ao meio;

4. Servir o Misto Quente no prato de sobremesa ou dentro da embalagem pequena de salgados.

SANDUÍCHES

Misto Quente

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Bauru

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 2 fatias de pão de forma

• 1 fatia de queijo prato (média de 22 g cada fatia)

• 2 fatias de presunto (média de 18 g cada fatia)

• 1 colher de sopa de tomate picado (sem sementes)

• orégano para polvilhar

1. Montar o sanduíche e polvilhar o orégano sobre o tomate. Tome cuidado para não deixar as pontas dos frios para fora do pão senão grudam na sanduicheira. Colocar o sanduíche montado na sanduicheira (pré-aquecida 200° C);

2. Abaixar a tampa da sanduicheira, apoiando-a num suporte para evitar que a tampa amasse as fatias do pão;

3. Quando estiver crocante com o auxílio de uma faca de pão fazer um corte transversal no Bauru, partindo-o ao meio;

4. Servir o Bauru no prato de sobremesa ou dentro da embalagem pequena de salgados.

SANDUÍCHES

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Peru Grelhado

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 2 fatias de pão de forma

• 1 fatia de queijo branco

• 2 fatias de peito de peru

• 1 colher de sopa de tomate picado

• Orégano para temperar

1. Montar o sanduíche polvilhando o orégano sobre o tomate e colocá-lo na sanduicheira (pre aquecida a 200° C);

2. Abaixar a tampa da sanduicheira, apoiando-a num suporte que evite que a tampa amasse as fatias do pão;

3. Quando estiver crocante, fazer um corte transversal, partindo-o ao meio;

4. Servir.

SANDUÍCHES

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Peru com Cream Cheese Grelhado

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 2 fatias de pão de forma

• 2 colheres de sopa de cream cheese Catupiry

• 2 fatias de peito de peru

1. Passar uma colher de sopa de Cream Cheese em cada banda do pão de forma;

2. Dispor as fatias de peito de peru sobre o Cream Cheese;

3. Tomar cuidado de não deixar nenhum pedaço do recheio para fora do pão de forma;

4. Fechar o sanduiche e colocá-lo na sanduicheira (pre aquecida a 200° C);

5. Abaixar a tampa da sanduicheira, apoiando-a num suporte para evitar que a tampa amasse as fatias do pão;

6. Quando estiver crocante, fazer um corte transversal no sanduiche, partindo-o ao meio;

7. Servir

SANDUÍCHES

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Sanduíche Natural de Atum

SANDUÍCHERECHEIO

INGREDIENTES

• 1 lata de atum sólido natural (peso drenado = 120 g)

• 5 colheres (sopa) de maionese

• 8 colheres (sopa) de cenoura ralada

• 1 colher (sopa) de salsinha picada

• Rendimento: 5 sanduíches

INGREDIENTES

• 2 fatias de pão de forma

• 3 colheres (sopa) de pasta de atum

• 1 e ½ colher (sopa) de tomate picado

• 2 folhas de alface inteiras

PREPARO

1. Eliminar o líquido do atum;

2. Num recipiente plástico colocar o atum e desmachá-lo com um garfo;

3. Acrescentar a maionese e misturar bem;

4. Adicionar a cenoura ralada, a salsinha e o sal;

5. Misturar bem, até formar uma pasta homogênea;

6. Manter a pasta pronta em recipiente plástico tampado e etiquetado (validade de 24 horas).

PREPARO

1. Passar ½ colher (sopa) da pasta de atum em cada uma das fatias de pão;

2. Colocar a folha de alface sobre uma das fatias;

3. Sobre a alface, espalhar o tomate e fechar o sanduíche com a outra fatia de pão;

4. Embrulhar o sanduíche com filme plástico e etiquetar;

5. Há a opção de serví-lo no prato de sobremesa. Decorar o prato com uma folha de alface, dispor o sanduíche sobre a alface, embrulhar com o plástico filme e colocar a etiqueta;

6. ETIQUETA - Sanduíche de Atum / Ingredientes / Data de Preparo / Válido até / Preparado no Local.

SANDUÍCHES

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Sanduíche Natural de Frango

SANDUÍCHERECHEIO

INGREDIENTES• 300 g de peito de frango cozido

e desfiado• 7 colheres (sopa) de maionese• 8 colheres (sopa) de cenoura ralada• 1 colher (sopa) de salsinha picada • Rendimento: 7 sanduíches

INGREDIENTES• 2 fatias de pão de forma• 3 colheres (sopa) de pasta de frango

• 1 e ½ colher (sopa) de tomate picado• 2 folhas de alface

PREPARO1. Num recipiente plástico,

colocar o frango desfiado;2. Acrescentar a maionese

e misturar bem;3. Adicionar a cenoura ralada

e a salsinha;4. Misturar bem, até formar uma pasta

homogênea;5. Manter a pasta pronta em recipiente

plástico tampado e etiquetado (validade de 24 horas).

PREPARO

1. Passar ½ colher (sopa) da pastade frango, em cada uma das fatiasde pão;

2. Colocar as folhas de alface sobre uma das fatias;

3. Sobre a alface, espalhar o tomate e fechar o sanduíche com a outrafatia de pão;

4. Embrulhar o sanduíche com filme plástico e etiquetar;

5. Há a opção de serví-lo no prato de sobremesa. Decorar o prato com uma folha de alface, dispor o sanduíche sobre a alface, embrulhar com o plástico filme e colocar a etiqueta;

6. ETIQUETA - Sanduíche de Frango/ Ingredientes / Data de Preparo / Válido até / Preparado no Local.

SANDUÍCHES

Page 68: Extração do Espresso Tradicional · PREPARAÇÃO Extração do Espresso Tradicional (2 xícaras - cachimbo duplo) PROCEDIMENTO DE PREPARO 1. Colocar o cachimbo com filtro sob o

Sanduíche Natural de Peru

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 2 fatias de pão de forma

• 1 colher (sopa) de maionese

• 1 fatia de queijo branco

• 2 fatias de peito de peru

• 1 e ½ colher (sopa) de tomate picado

• 2 folhas de alface

1. Passar meia colher (sopa) de maionese, em cada uma das fatias de pão;

2. Colocar as fatias de queijo branco e peito de peru em uma das fatias de pão;

3. Colocar as folhas de alface;

4. Sobre a alface, espalhar o tomate e fechar o sanduíche com a outra fatia de pão;

5. Embrulhar o sanduíche com filme plástico e etiquetar;

6. Há a opção de serví-lo no prato de sobremesa. Decorar o prato com uma folha de alface, dispor o sanduíche sobre a alface, embrulhar com o plástico filme e colocar a etiqueta;

7. ETIQUETA - Sanduíche de Peru / Ingredientes / Data de Preparo / Válido até / Preparado no Local.

SANDUÍCHES

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Sanduíche Naturalde Peru com Cream Cheese

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 2 fatias de pão de forma

• 2 colheres de sopa de cream cheese Catupiry

• 2 fatias de peito de peru

• 1 e ½ colher (sopa) de tomate picado

• 2 folhas de alface

1. Passar uma colher (sopa) de cream cheese em cada fatia de pão;

2. Colocar as fatias de peito de peru em uma das fatias de pão;

3. Colocar as folhas de alface;

4. Sobre a alface, espalhar o tomate picado e fechar o sanduíche com a outra fatia de pão;

5. Embrulhar o sanduíche com filme plástico e etiquetar;

6. Há também a opção de servi-lo no prato de sobremesa.Decorar o prato com uma folha de alface, dispor o sanduíche sobre a alface, embrulhar com o plástico filme e colocar a etiqueta;

7. ETIQUETA - Sanduíche de peru com cream cheese / Ingredientes /Data de Preparo / Válido até / Preparado no Local.

SANDUÍCHES

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REFEIÇÕES

Estrogonofe

DESCONGELAMENTO A) DESCONGELAMENTO LENTO

Na própria embalagem, manter arroz e o molho estrogonofe no refrigerador por 24 horas.

OU

B) DESCONGELAMENTO RÁPIDO

Molho estrogonofe: manter o pote do estrogonofe fechado;

Arroz: manter o pote do arroz fechado;

Colocar os dois potes (arroz e molho estrogonofe) no micro-ondas(potência máxima / 2 a 3 minutos).

AQUECIMENTO• No prato, virar o arroz aquecido, mantendo o formato do pote

(não espalhar o arroz). Colocar o molho estrogonofe ao redor da porção do arroz;

• Levar ao micro-ondas (potência máxima / 6 minutos). Aos 5 minutos homogeneizar o produto e finalizar aquecimento por mais 1 minuto;

COMO SERVIRColocar o prato com strogonofe e arroz aquecidos, apoiado no sousplat.A batata palha poderá ser servida numa porcelana à parte.

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Sopa

DESCONGELAMENTO A) DESCONGELAMENTO LENTO

Na própria embalagem, manter os saches de sopano refrigerador por 24 horas.

OU

B) DESCONGELAMENTO RÁPIDO

Levar a sopa (na própria embalagem) para o micro-ondas (potência máxima / 2 a 3 minutos).

AQUECIMENTO• Retirar o produto da embalagem original e transferir para o refratário

onde será servido (prato ou cumbuca);

• Levar ao micro-ondas (potência máxima / 6 minutos). Aos 5 minutos homogeinizar o produto e finalizar aquecimento por mais 1 minuto.

COMO SERVIRColocar a cumbuca com a sopa aquecida, apoiado sobre o prato fundo. Apoiar o prato no sousplat. Acompanha porção de croutons.

REFEIÇÕES

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Lasanha(1 porção de massa + 1 sachê de molho)

DESCONGELAMENTO A) DESCONGELAMENTO LENTO

Na própria embalagem, manter a massa e o molho no refrigeradorpor 24 horas.

OU

B) DESCONGELAMENTO RÁPIDO

Passar os produtos (massa e molho) congelados e embalados em água corrente. Fazer uma pequena abertura nas embalagens originais da massae do molho. Colocá-los em porcelanas separadas (o molho deve ser colocado em recipiente mais alto, de modo que o sache de molho fique em pé).Levá-los no micro-ondas (potência máxima / 3 min).

AQUECIMENTO• Retirar a massa descongelada da embalagem e colocá-la no prato onde

será servido. Fazer um corte transversal na lasanha. Espalhar o molho descongelado sobre a lasanha, de forma uniforme;

• Levar ao micro-ondas (potência máxima / 2 a 3 min). Após o tempo, verificar a temperatura no interior da massa com o auxíliodo mexedor descartável.

COMO SERVIRPrato com massa e molho aquecidos, apoiado no sousplat. Acompanha queijo parmesão ralado.

REFEIÇÕES

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Ravióli Verde(1 porção de massa + 1 sachê de molho)

DESCONGELAMENTO A) DESCONGELAMENTO LENTO

Na própria embalagem, manter a massa e o molho no refrigerador por 24 horas.OU

B) DESCONGELAMENTO RÁPIDO

Passar os produtos (massa e molho) congelados e embalados em água corrente. Fazer uma pequena abertura nas embalagens originais da massa e do molho. Colocá-los em porcelanas separadas (o molho deve ser colocado em recipiente mais alto, de modo que o sache de molho fique em pé). Levá-los no micro-ondas (potência máxima / 2 min). Fazer movimentos na embalagem, para que a massa se solte ou desgrude uma das outras. Levar ao micro-ondas novamente (potência máxima / 1 min).

AQUECIMENTOSe a massa estiver muito grudada, fazer movimentos leves de torção. Retirar a massa descongelada da embalagem e colocá-la no prato onde será servido. Se a massa ainda apresentar partes grudadas, soltar manualmente, com as mãos vestidas com luvas descartáveis sem uso. Espalhar o molho descongelado sobre a massa, de forma uniforme;

Levar ao micro-ondas (potência máxima / 2 a 3 min). Após o tempo, verificar a temperatura no interior da massa com o auxílio do mexedor descartável.

COMO SERVIRPrato com massa e molho aquecidos, apoiado no sousplat. Acompanha queijo parmesão ralado.

REFEIÇÕES

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Salada Colorida

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 3 folhas grandes de alface crespa

• 3 folhas grandes de alface americana

• 3 colheres (sopa) de milho em conserva

• 3 colheres (sopa) de beterraba ralada

• 3 colheres (sopa) de cenoura ralada

• 3 colheres (sopa) de tomate picado

• 3 colheres (sopa) de croutons

• 10 ml (½ porcelana de chantilly) de molho para salada

• Orégano para temperar

• Montar o fundo do prato com as folhas de alface;

• Distribuir sobre as folhas pela ordem:

1. beterraba ralada;

2. cenoura ralada;

3. milho verde;

4. tomate picado;

5. croutons.

• Servir ao cliente, acompanhado da porcelana com o molho para a salada.

REFEIÇÕES

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Salada de Atum

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 3 folhas grandes de alface crespa

• 3 folhas grandes de alface americana

• ½ lata de atum sólido natural

• 3 colheres (sopa) de milho em conserva

• 3 colheres (sopa) de cenoura ralada

• 3 colheres (sopa) de tomate picado

• 3 colheres (sopa) de croutons

• 10 ml (½ porcelana de chantilly) de molho para salada

• Montar o fundo do prato com as folhas de alface;

• Distribuir sobre as folhas pela ordem:

1. cenoura ralada;

2. tomate picado;

3. milho verde;

4. atum desfiado;

5. croutons.

• Servir ao cliente, acompanhado da porcelana com o molho para a salada.

REFEIÇÕES

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Salada de Peru

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 3 folhas grandes de alface crespa

• 3 folhas grandes de alface americana

• 2 fatias de peito de peru - fatias cortadas em tiras

• 1 fatia de queijo branco - fatia cortada em cubinhos 0,5 x 0,5 x 0,5 cm

• 3 colheres (sopa) de cenoura ralada

• 3 colheres (sopa) de tomate picado

• 3 colheres (sopa) de croutons

• 10 ml (½ porcelana de chantilly) de molho para salada

• Montar o fundo do prato com as folhas de alface;

• Distribuir sobre as folhas pela ordem:

1. tiras de peito de peru;

2. cenoura ralada;

3. tomate picado;

4. cubinhos de queijo branco;

5. croutons.

• Servir ao cliente, acompanhado da porcelana com o molho para a salada.

REFEIÇÕES

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Salada de Frango

INGREDIENTES

PROCEDIMENTO DE PREPARO

• 3 folhas grandes de alface crespa

• 3 folhas grandes de alface americana

• 3 colheres (sopa) de frango desfiado

• 3 colheres (sopa) de milho em conserva

• 3 colheres (sopa) de cenoura ralada

• 3 colheres (sopa) de tomate picado

• 3 colheres (sopa) de croutons

• 10 ml (½ porcelana de chantilly) de molho para salada

• Montar o fundo do prato com as folhas de alface;

• Distribuir sobre as folhas, pela ordem:

1. cenoura ralada;

2. tomate picado;

3. milho verde;

4. frango desfiado;

5. croutons.

• Servir ao cliente, acompanhado da porcelana com o molho para a salada.

REFEIÇÕES

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Bolo de Chocolatecom Cobertura

COBERTURA

MASSA

INGREDIENTES

• 3 xícaras (médias) de farinha de trigo

• 1 e ½ colher (sopa) de fermento em pó

• 2 xícaras (médias) de açúcar

• 2 colheres (sopa) de margarina

• 150 ml de leite morno

• 3 ovos inteiros

• 1 xícara (média) de chocolate em pó

INGREDIENTES

• 150 ml de leite condensado

• 2 colheres (sopa) demargarina sem sal

• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

PREPARO1. Pre aquecer o forno a 180ºC;2. No liquidificador, bater os

ovos com o açúcar; 3. Acrescentar a farinha de trigo, a margarina,

o leite e o chocolate em pó, até completa mistura;

4. Acrescentar o fermento em pó e bater manualmente;

5. Transferir a massa para a forma untada com margarina e açúcar;

6. Levar ao forno preaquecido (180ºC - mínimo / médio);

7. Após 20 minutos de assamento, perfurar o bolo com um mexedor e verificar se o interior está assado (assado = mexedor sai limpo);

8. Retirar do forno e manter em temperatura ambiente para amornar. Desenformar no prato da boleira (devidamente etiquetado com validade).

PREPARO1. Misturar manualmente

todos os ingredientes; 2. Bater bem, até ficar uma

mistura homogênea;3. Cobrir o bolo;4. Fazer as marcações das fatias (10 fatias);5. Identificar a boleira com as informações

do bolo anotadas numa etiqueta.

(rendimento: 10 fatias)

Assadeira: redonda, com buraco no meio e diâmetro de 22 cm

BOLOS CASEIROS

Bolo de Chocolatecom Cobertura

PARA UNTAR A ASSADEIRA

• 1 colher de sopa de margarina

• 2 colheres de sopa de açúcar refinado

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Bolo de Cenouracom Coberturade Chocolate

COBERTURA

MASSA

INGREDIENTES• 3 xícaras (média) de farinha de trigo• 1 e ½ colher (sopa) de fermento em pó• 2 xícaras (média) de açúcar• ½ xícara (média) de óleo de soja• 3 ovos inteiros• 2 cenouras médias ou 1 grande

INGREDIENTES• 150 ml de leite condensado• 2 colheres (sopa) de margarina sem sal• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

PREPARO1. Pre aquecer o forno a 180ºC;2. No liquidificador, bater os

ovos com o açúcar; 3. Acrescentar a farinha de trigo, o óleo e as

cenouras, até completa mistura;4. Acrescentar o fermento em pó

e bater manualmente;5. Transferir a massa para forma

untada com margarina e açúcar;6. Levar ao forno preaquecido

(180ºC - mínimo / médio);7. Após 20 minutos de assamento,

perfurar o bolo com um mexedor e verificar se o interior está assado (assado = mexedor sai limpo);

8. Retirar do forno e manter em temperatura ambiente para amornar. Desenformar no prato da boleira (devidamente etiquetado com validade).

PREPARO1. Misturar manualmente

todos os ingredientes; 2. Bater bem, até ficar uma

mistura homogênea;3. Cobrir o bolo;4. Fazer as marcações das fatias (10 fatias);5. Identificar a boleira com as informações

do bolo anotadas numa etiqueta.

(rendimento: 10 fatias)

BOLOS CASEIROS

Bolo de Cenouracom Cobertura

Assadeira: redonda, com buraco no meio e diâmetro de 22 cm

PARA UNTAR A ASSADEIRA

• 1 colher de sopa de margarina

• 2 colheres de sopa de açúcar refinado

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Bolo de Milho da Casa

INGREDIENTES• 1 lata de milho com água• 1 e ½ colher (sopa) de fermento em pó• 1 vidro de leite de coco• 9 colheres (sopa) de milharina• 6 colheres (sopa) de leite em pó• 2 xícaras (média) de açúcar• 3 ovos• ½ xícara (média) de óleo

PREPARO1. Pre aquecer o forno a 180ºC;

2. No liquidificador, bater os ovos com o açúcar;

3. Acrescentar o milho, o leite de coco, a milharina, o leite em pó e o óleo, até completa mistura;

4. Acrescentar o fermento em pó e bater manualmente;

5. Untar a forma com margarina e açúcar;

6. Despejar a mistura na forma untada;

7. Levar ao forno preaquecido (180ºC - mínimo/médio), até dourar a superfície e soltar as laterais do bolo da assadeira;

8. Retirar do forno e manter em temperatura ambiente para amornar;

9. Desenformar no prato da boleira (devidamente etiquetado com validade);

10. Fazer as marcações das fatias.

(rendimento: 10 fatias)

BOLOS CASEIROS

Assadeira: redonda, com buraco no meio e diâmetro de 22 cm

PARA UNTAR A ASSADEIRA

• 1 colher de sopa de margarina

• 2 colheres de sopa de açúcar refinado

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Bolode Limão

COBERTURA

MASSA

INGREDIENTES• 1 caixa (450 g) de mistura pronta

para bolo sabor limão• 1 colher (sopa) de fermento em pó• ½ xícara (média) de óleo• 3 ovos inteiros• 1 pacote (30 g) de gelatina de limão

dissolvida em ¼ de água quente• 1 copo de iogurte natural

INGREDIENTES

• suco de 1 limão (65 g aproximadamente) espremido

• 150 ml de leite condensado

• Raspas de casca de limão

PREPARO

1. Pre aquecer o forno a 180ºC;

2. Bater no liquidificador os ovos, a gelatina diluída, o iogurte e a massa pronta para bolo;

3. Acrescentar o óleo e bater;

4. Acrescentar o fermento em pó e bater manualmente;

5. Untar uma forma com margarina e açúcar e transferir a massa para a assadeira untada;

6. Levar ao forno preaquecido (180ºC - mínimo / médio);

7. Após 20 minutos de assamento, perfurar o bolo com um mexedor e verificar se o interior está assado (assado = mexedor sai limpo);

8. Retirar do forno e manter em temperatura ambiente para amornar. Desenformar no prato da boleira (devidamente etiquetado com validade).

PREPARO

1. Misturar o suco do limão espremido com o leite condensado e misturar bem (com colher de cabo longo);

2. Cobrir o bolo com a cobertura de limão e enfeitar com raspas de limão;

3. Fazer as marcações das fatias.

BOLOS CASEIROS

(rendimento: 10 fatias)

Assadeira: redonda, com buraco no meio e diâmetro de 22 cm

PARA UNTAR A ASSADEIRA

• 1 colher de sopa de margarina

• 2 colheres de sopa de açúcar refinado

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Bolode Laranjada Sueli

COBERTURA

MASSA

INGREDIENTES

• 3 xícaras (média) de farinha de trigo

• 80 ml de óleo de soja

• 1 ½ colher (sopa) de fermento em pó

• 2 xícaras (média) de açúcar

• 3 ovos inteiros

• 1 ½ xícara média (230 ml) de suco de laranja pera

• 1 laranja inteira sanitizada, cortada em 4 partes sem as sementes e partes brancas (com a casca).

• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro para decorar

PARA UNTAR A ASSADEIRA

• 1 colher de sopa de margarina

• 2 colheres de sopa de açúcar refinado

Com o auxílio de uma peneira, pulverizar o açúcar confeiteiro sobre o bolo.

PREPARO

1. Pre aquecer o forno a 180ºC

2. No liquidificador, bater os ovos com o açúcar;

3. Acrescentar o suco de laranja e a laranja cortada e bater novamente;

4. Acrescentar a farinha de trigo e o óleo e bater até completa mistura;

5. Acrescentar o fermento em pó e bater manualmente;

6. Untar a assadeira com margarina e açúcar;

7. Despejar a massa na assadeira e levar em forno preaquecido (180° C – mínimo/médio)

8. Após 20 minutos de assamento, perfurar o bolo com um mexedor e verificar se o interior está assado;

9. Retirar do forno e manter em temperatura ambiente para amornar;

10. Desenformar no prato da boleira (devidamente etiquetado com a validade) e fazer as marcações (10 fatias).

BOLOS CASEIROS

(rendimento: 10 fatias)Assadeira: redonda, com buraco no meio e diâmetro de 22 cm

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Bolo de Banana da Sueli

COBERTURA

MASSA

INGREDIENTES

• 3 xícaras (média) de farinha de trigo

• 1 xíc. média de óleo de soja

• 1 ½ colher (sopa) de fermento em pó

• 1 xícara (média) de açúcar

• 150 ml de leite

• 4 ovos inteiros

• 2 bananas nanica maduras e picadas

• 1 xícara (média) de açúcar mascavo

• Canela em pó para decorar

• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro para decorar

PARA UNTAR A ASSADEIRA

• 1 colheres de sopa de margarina

• 2 colheres de sopa de açúcar refinado

• Misturar o açúcar confeiteiro com a canela e mexer bem;

• Com o auxílio de uma peneira, pulverizar essa mistura sobre o bolo.

PREPARO1. Pré-aquecer o forno a 180ºC;2. No liquidificador, bater os ovos

com açúcar branco;3. Acrescentar o leite, óleo, farinha de

trigo, açúcar mascavo e bater até completa mistura;

4. Acrescentar a 1/ 2 banana picada e bater novamente;

5. Acrescente o fermento em pó e bater manualmente;

6. Untar a assadeira com margarina e açúcar;

7. Despejar a massa na forma e distribuir o restante da banana picada;

8. Levar para assar em forno preaquecido (180° C – mínimo/médio);

9. Após 20 minutos de assamento, perfurar o bolo com um mexedor e verificar se o interior está assado;

10. Retirar do forno e manter em temperatura ambiente para amornar;

11. Desenformar no prato da boleira (devidamente etiquetado com a validade) e fazer as marcações (10 fatias).

(rendimento: 10 fatias)

BOLOS CASEIROS

Assadeira: redonda, com buraco no meio e diâmetro de 22 cm

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Bolo de Fubácom Goiabadada Vânia

COBERTURA

MASSA

INGREDIENTES

• 1 xícara (média) de farinha de trigo

• ½ xíc. média de óleo de soja (75 ml)

• 1 ½ colher (sopa) de fermento em pó

• 2 xícaras (média) de açúcar

• 1 ½ xícara média de fubá de milho

• 100 g de goiabada picada em pedaços pequenos

• 150 ml de leite

• 3 ovos inteiros

• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro para decorar

PARA UNTAR A ASSADEIRA

• 1 colher de sopa de margarina

• 2 colheres de sopa de açúcar refinado

Com o auxílio de uma peneira, pulverizar o açúcar de confeiteiro sobre o bolo.

PREPARO

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC;

2. No liquidificador, bater os ovos com o açúcar;

3. Acrescentar o óleo, leite, farinha de trigo e o fubá e bater até completa mistura;

4. Acrescente o fermento em pó e bater manualmente;

5. Untar a assadeira com margarina e açúcar;

6. Despejar a massa na forma e distribuir a goiabada picada;

7. Levar para assar em forno preaquecido (180° C – mínimo/médio);

8. Após 20 minutos de assamento, perfurar o bolo com um mexedor e verificar se o interior está assado;

9. Retirar do forno e manter em temperatura ambiente para amornar;

10. Desenformar no prato da boleira (devidamente etiquetado com a validade) e fazer as marcações (10 fatias).

(rendimento: 10 fatias)

BOLOS CASEIROS

Assadeira: redonda, com buraco no meio e diâmetro de 22 cm

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Salada de Frutas

INGREDIENTES

• 02 unid. de carambola – 320g• 02 unid. de laranja pera – 330g• 03 unid. de maçã Fuji– 400 g• 01 unid. de melão Amarelo – 950g• 01 unid. de mamão Formosa – 690 g• 01 unid. de manga Haden – 950g

PREPARO1. Lavar todas as frutas em água corrente e fazer a sanitização

conforme orientação do produto sanitizante utilizado;

2. Após sanitização, utilizar luvas descartáveis para enxaguar as frutas;

3. Utilizando luvas descartáveis:

4. Descascar, tirar as sementes e cortar em pedaços pequenos o melão, mamão, maçã e manga;

5. Cortar a carambola em fatias finas;

6. Misturar delicadamente todas as frutas numa vasilha e despejar o suco das duas laranjas (o suco da laranja não permite que as frutas oxidem (amarelem));

7. Distribuir nos copos personalizados de 330 ml da Grão Espresso;

8. Tampar os copos;

9. Etiquetar

SOBREMESAS

(rendimento: 10 porções)

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Cheese Cake

SOBREMESAS

(rendimento: 10 fatias)

INGREDIENTES

• 2 pacotes de bolacha de maisena(pacote de 200g cada);

• 200 g de manteiga sem sal• 600 g de Cream Cheese Catupiry® = 4 xíc. Médias• 3 ovos• 1 colher (sopa) de essência de baunilha• 1 xícara de chá (média) de açúcar refinado• 1 colher (sopa) de farinha de trigo• 275 g de calda de morango Flavors (c/ pedacinhos de morango) = ¼ de lata

1. Triturar a bolacha maisena no liquidificador. Reservar;

2. Derreter a margarina e acrescentar na bolacha maisena já triturada. Pode derreter a margarina no micro ondas ou em banho-maria. Banho Maria: colocar a manteiga num recipiente e este dentro de um pote com água quente da máquina de café. Deixar o pote sobre a pia por 5 minutos. Depois de a manteiga derretida acrescentar à bolacha triturada e mexer bem a bolacha com a margarina derretida até formar uma farofa que “dá liga” (essa será a base do Cheese Cake);

3. Bater no liquidificador até completa homogeneização primeiramente os ovos com a essência de baunilha (esse procedimento evita que o preparo fique com cheiro de ovo);

4. Acrescentar o Cream Cheese Catupiry ®, açúcar refinado e farinha de trigo e bater até completa homogeneização;

5. Forrar o fundo e lateral de uma assadeira com fundo removível com a “farofa” de bolacha. Modelo da Assadeira: redonda, Ø (diâmetro de 25 centímetros, com fundo removível (modelo ao lado);

6. Cuidado para não deixar a emenda entre lateral e fundo da forma muito grossa;

7. Despejar o Creme sobre a massa e levar para assar em forno preaquecido, em médio/médio

150 °, por aproximadamente 30 minutos;

8. Após assado, espere esfriar bem (na geladeira) e decore com a Calda de Morango Flavors;

9. Desenforme e coloque sobre prato redondo branco – Ø 27;

10. Rendimento: 10 fatias;

11. Deixar as fatias marcadas. Providenciar marcador de fatias de tortas – (modelo abaixo) tamanho: 10 fatias – para garantir a padronização do tamanho das fatias;

12. Expor na vitrine refrigerada;

13. Validade: 3 dias sob refrigeração;

14. A noite (fechamento da loja) colocar o Cheese Cake no refrigerador em armazenador com tampa, para evitar o ressecamento do produto;

15. Servir em prato para sobremesa (descartável ou porcelana branco) acompanhado com garfo de sobremesa.

PREPARO

modelo forma redonda com fundo removível diâmetro 25 cm

modelo marcador de fatia de bolo inox – 10 fatias

Page 87: Extração do Espresso Tradicional · PREPARAÇÃO Extração do Espresso Tradicional (2 xícaras - cachimbo duplo) PROCEDIMENTO DE PREPARO 1. Colocar o cachimbo com filtro sob o

CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO Produto semipronto congelado

• Antes do assamento = produto semipronto / congelado

• Após assamento = dourado

Atenção: após o descongelamento do produto, não congele novamente. Não pode ser armazenado sob refrigeração.

MODO DE PREPARO1. Pré-aquecer o forno à 150ºC (médio / médio) por 10 min.;

2. Retirar o produto do freezer e montar na assadeira, deixar três cm de distância entre as Minibroas. Não há necessidade de untar a assadeira;

3. Colocar a assadeira montada no forno preaquecido;

4. Tempo aproximado de assamento: 20 minutos ou até que fiquem douradas;

5. Após assada e dourada, retirá-las do forno;

6. Com o auxílio de uma espátula, dispor as Minibroas na bandeja de porcelana branca;

7. Dispor a bandeja na vitrine aquecida.

8. Servir na embalagem pequena de salgado.

OUTRAS DELÍCIAS

Minibroa de Fubá

Page 88: Extração do Espresso Tradicional · PREPARAÇÃO Extração do Espresso Tradicional (2 xícaras - cachimbo duplo) PROCEDIMENTO DE PREPARO 1. Colocar o cachimbo com filtro sob o

MODO DE PREPARO1. Lavar as maçãs em água corrente para retirar as sujidades. Sanitizá-la com

produto específico para sanitização de alimentos. O tempo de sanitização deve ser de 15 minutos ou de acordo com a orientação contida no rótulo do produto utilizado.

2. Após o tempo de sanitização, coloque as luvas descartáveis e enxague as maçãs em água corrente. Escorra bem a água. Seque-as em papel toalha e embale-as no plástico filme. Colocar etiqueta com data de sanitização e validade. – Validade cinco dias

3. Colocar na bandeja de porcelana branca e expor na vitrine refrigerada.

OUTRAS DELÍCIAS

Maçã(unidade)