FACULDADE SANTA MARIA

FACULDADE SANTA MARIA

PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Cajazeiras – PB 2020

FACULDADE SANTA MARIA - FSM

PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE BACHERELADO EM NUTRIÇÃO

Projeto Pedagógico do Curso de Bacharelado em Nutrição, apresentado ao Ministério da Educação, como requisito básico de avaliação para obtenção de reconhecimento de Curso de Graduação de Ensino Superior.

Cajazeiras – PB

2020

DIRIGENTES

Ana Costa Goldfarb

Diretora Presidente

Sheylla Nadjane Batista Lacerda

Diretora Administrativa

Rayanne de Araújo Torres

Coordenadora do Curso de Bacharelado em Nutrição

Ankilma do Nascimento Andrade Feitosa

Bárbara Costa Paulino

Larissa de Brito Medeiros

Rayanne de Araújo Torres

Vanessa Érika Abrantes Coutinho

Membros do Núcleo Docente Estruturante/NDE

FACULDADE SANTA MARIA – FSM

Denominação: Curso de Bacharelado em Nutrição

Modalidade oferecida: Bacharelado

Título acadêmico conferido: Nutricionista

Modalidade de Ensino: Presencial

Total de Vagas Anuais: 50

Número de Alunos por Turma: 25

Turnos de Funcionamento: Matutino/Noturno

Regime de Matrícula: Semestral

N° de Períodos: 8

Carga Horária Total do Curso: 3.400 horas

Carga Horária de Atividades Acadêmicas Complementares: 180 horas

Carga Horária de Estágio Supervisionado: 680 horas

Integralização de Carga Horária do Curso por Semestre: Mínimo – 8 semestres e

Máximo – 12 semestres

Coordenadora: Rayanne de Araújo Torres

Titulação Máxima: Mestre em Ciências da Nutrição

Regime de Trabalho: 40 horas

1. IDENTIFICAÇÃO DA INSTITUIÇÃO DE ENSINO:

1.1. Mantenedora: LACERDA E GOLDFARB LTDA

1.2. Mantida: Faculdade Santa Maria

1.3 Código: 2158

1.4. Dirigente Principal da Instituição: Professora Ana Costa Goldfarb

1.5 Titulação Máxima: Mestre em Engenharia Agrícola

1.6 Regime de Trabalho: Integral

1.7 Nome do Coordenador do Curso: Rayanne de Araújo Torres

1.8 Titulação Máxima: Mestre em Ciências da Nutrição

1.9 Regime de Trabalho: Integral

2. QUADRO DOS COMPONENTES CURRICULARES

Quadro 1 – Núcleo das Ciências Biológicas e da Saúde:

UNIDADE CURRICULAR CARGA

HORÁRIA (HORAS)

Anatomia Humana 100

Histologia e Embriologia 60

Biologia Celular e Genética 60

Bioquímica 80

Fisiologia Humana 80

Bioestatística 60

Imunologia 60

Química Orgânica 60

Parasitologia 60

Microbiologia 60

Farmacologia 60

Psicologia Aplicada à Saúde 40

TOTAL 780

Quadro 2 – Núcleo das Ciências Sociais, Humanas e Econômicas:


HORÁRIA (HORAS)

Leitura e Produção Textual 40

Socioantropologia 40

Vigilância Sanitária e Saúde Ambiental 40

Metodologia Científica 40

Políticas Pública de Saúde 40

Nutrição e Saúde Pública 40

Ética e Orientação Profissional 40

LIBRAS 40

TOTAL 320

Quadro 3 – Núcleo das Ciências da Alimentação e Nutrição:


HORÁRIA (HORAS)

Nutrição Básica 40

Fisiologia da Nutrição 40

Patologia da Nutrição 60

Técnica Dietética 80

Avaliação Nutricional 40

Dietética 80

Administração em UAN I 80

Administração em UAN II 40

Educação Nutricional 40

Dietoterapia I 80

Dietoterapia II 80

Nutrição Materno-Infantil 40

Nutrição Esportiva 40

Nutrição Experimental 40

Marketing em Nutrição 40

Prática de Avaliação Nutricional 60

Prática de Administração em UAN 60

TOTAL 940

Quadro 4 – Núcleo das Ciências dos Alimentos:


HORÁRIA (HORAS)

Microbiologia dos Alimentos 40

Bromatologia 80

Bioquímica dos Alimentos 60

Tecnologia dos Alimentos 40

Higiene e Controle Sanitário dos Alimentos 60

TOTAL 280

Foi considerado como Núcleo de Conteúdos Profissionalizantes,

totalizando 820 horas, os conteúdos mais aprofundados do núcleo específico,

distribuídos nas unidades curriculares: Trabalho de Conclusão de Curso I e II,

Estágio Supervisionado I (Nutrição Social), Estágio Supervisionado II (Nutrição

Clínica), Estágio Supervisionado III (Unidades de Alimentação e Nutrição), Prática

dietoterápica. As unidades curriculares optativas são contempladas em 80 horas e

as atividades complementares em 180 horas, correspondente a 3400 horas.

FLUXOGRAMA 1 - MATRIZ CURRICULAR DO CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

*As políticas de educação ambiental e direitos humanos, as relações étnico-raciais estão

contempladas nas ementas das unidades curriculares: Socioantropologia; Educação Nutricional;

Higiene e Controle Sanitário de Alimentos; Tecnologia dos Alimentos; Microbiologia dos Alimentos,

Saúde Ambiental e Nutrição e Saúde Pública.

1.1. EMENTAS E BIBLIOGRAFIAS:

1º Período

Disciplina Anatomia Humana

Ementa Estudo da morfologia normal do homem, planos de delimitação e secção do corpo humano, nomenclatura e localização dos órgãos e sistemas do corpo humano; Sistema locomotor, digestório, urinário, circulatório, endócrino, nervoso, respiratório, reprodutor masculino e feminino.

Bibliografia Básica DANGELO, José Geraldo. Anatomia humana: sistêmica e segmentar. 3. ed. São Paulo: Atheneu, 2011. MOORE, Keith L. Anatomia orientada para clínica. 7. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2014. MOSS, Charles Mayo. Gray anatomía. 29. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2015.

Bibliografia Complementar BEHNKR, Robert S. Anatomia do movimento. Porto Alegre: Artmed, 2004. CASTRO, Sebastião Vicente de. Anatomia fundamental. 3. ed. São Paulo: Pearson Makron Books, 2005. KOPF-MAIER, Petra. Wolf-Heidegger: Atlas de anatomia humana: anatomia geral, paredes do tronco, membros superior e inferior. v.1 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006. ROHEN, Johannes W. Anatomia humana: atlas fotográfico de anatomia sistêmica e regional. 6.ed. Barueri, SP: Manole, 2007. TORTORA, Gerard J. Princípios de anatomia humana. 12.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2013.

1º Período

Disciplina Biologia Celular e Genética

Ementa Métodos de estudo da célula. Estrutura, ultraestrutura, composição e fisiologia dos componentes nucleares e organelas celulares. Ciclo celular. Meiose. Matriz extracelular. Diferenciação celular. Interação entre componentes celulares. Estudo dos mecanismos moleculares envolvidos nos processos de replicação do DNA, transcrição gênica, síntese proteica, regulação da expressão gênica e elementos de organização e funcionamento do genoma. Genética clássica e Mendeliana. Anomalias cromossômicas, doenças mitocondriais, erros inatos do metabolismo.

Bibliografia Básica ALBERTS, B. et al. Fundamentos de biologia celular. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. JUNQUEIRA, L. C. Biologia celular e molecular. 9. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017. PIERCE, B. A. Genética: um enfoque conceitual. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2004.

Bibliografia Complementar ALBERTS, B. et al. Biologia molecular da célula. 5. ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. COOPER, Geoffrey M. A célula: uma abordagem molecular. 2. ed. Rio de Janeiro: Artmed, 2002. DE ROBERTIS. Bases da biologia celular e molecular. 4. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2016. RINGO, John. Genética básica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005. VIEIRA, E. C. Bioquímica celular e biologia molecular. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2002.

1º Período

Disciplina Histologia e Embriologia Humana

Ementa Métodos de estudo em microscopia óptica e eletrônica. Tecidos epitelial, conjuntivo propriamente dito, adiposo, ósseo, cartilaginoso, sanguíneo, muscular e nervoso. Embriologia: gametogênese, primeiras fases do desenvolvimento, anexos embrionários, desenvolvimento embrionário e fetal, desenvolvimento do aparelho faríngeo e teratogenia.

Bibliografia Básica JUNQUEIRA, L.C.U. Histologia básica: texto e atlas. 12. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017. MOORE K. L.; PERSAUD T.V.N. Embriologia clínica. 10. ed. Elsevier: Rio de Janeiro, 2012. POIRIER, Jacques Histologia molecular: textos e atlas. São Paulo: Santos, 2003.

Bibliografia Complementar

DI FIORE, M.S.H. Atlas de histologia. 7. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2001. GARTNER, L. P.; HIATT, J. L. Atlas colorido de histologia. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2014. GARTNER, L.P. et al. Tratado de Histologia em Cores. Rio de Janeiro: 3ªed Guanabara Koogan, 2007. KIERSZENBAUM, B. L. Histologia e biologia celular: uma introdução à patologia. 4. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2016. MOORE K. L.; PERSAUD T.V.N. Embriologia Básica. 9. ed. Elsevier: Rio de Janeiro, 2016. SOBOTTA J. & WELSCH U. SOBOTTA Atlas de Histologia – Citologia, Histologia e Anatomia Microscópica. 6. ed. Guanabara Koogan (Grupo GEN). 2003.

1º Período

Disciplina Socioantropologia

Ementa As ciências sociais e a saúde; A institucionalização das Ciências Sociais Brasileiras e o Campo da Saúde; Sociedade e Medicina: Correntes de Pensamento no Campo da Saúde; Bases Sociológicas das Relações. Análise Institucional: O caráter Institucional dos Hospitais, clínicas; A Questão da Saúde no Brasil. Representações Sociais da Saúde/doença: O Discurso sobre a doença; A Relação doente – Profissionais da Saúde; A Simbologia do Corpo; Pessoa e Dor; A Morte e Seus diferentes significados. Debates contemporâneos: Relações Étnico-Raciais; Questões e temáticas que dizem respeito aos afrodescendentes; A violência; Direitos Humanos e Saúde; Relações de gênero e saúde.

Bibliografia Básica GEERTT, Clifford. A interpretação das culturas. Rio de Janeiro: LCT, 1989. GIDDENS, Anthony. Sociologia. 4. ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. HELMAN.C.G. Cultura, saúde e doença. 5.ed. Porto Alegre: Artemed, 2009.

Bibliografia Complementar ÁVILA, Fernando Bastos. Introdução à sociologia. 8. ed. Rio de Janeiro: Agir, 1996. HOEBEL, E. A.; FROST, E. Antropologia cultural e social. 14.ed. São Paulo. Cultrix, 2008.

LAPLATINE, F. Antropologia da doença. 4. ed. São Paulo: Martins Fontes, 2010. LAPLATINE, F. Aprender antropologia. São Paulo. Brasiliense, 2003. LARAIA, R. B. Cultura: um conceito antropológico. 24. ed. Rio de Janeiro, Jorge Zehar, 2009. MARCONI, M.A; PRESOTTO, Z.M.N. Antropologia uma introdução. 7.ed. São Paulo: Atlas, 2009.

1º Período

Disciplina Leitura e Produção Textual

Ementa Noções de gramática – acentuação, pontuação e crase. Regência nominal e verbal. Colocação pronominal. Emprego de pronomes relativos. Emprego dos tempos e modos verbais do discurso em narrativas, descrições e dissertações. Emprego dos verbos haver e ser. Uso de sinais (aspas, hífen, parênteses, travessão). Significado e uso de certas palavras e expressões. Emprego do porquê. Produção de textos – Estrutura do texto (vocabulário, frase, parágrafo). Coesão e coerência textuais. Mecanismos e tipos de coesão textual. Concepção de leitura e texto. Mecanismos de textualização. A relação leitor-escritor e as condições de produção. Gêneros discursivos. Questões de letramento. Atos de fala. Linguagem científica. Textos técnicos e científicos. Produção de texto administrativo – tipologia de atos administrativos (ofício, memorando, edital, ata, certidão, declaração, portaria, relatório, procuração particular, atestado e requerimento). Linguagem e característica do moderno texto oficial.

Bibliografia Básica KOCH, I. V. Ler e compreender os sentidos do texto. 3. ed. São Paulo: Contexto, 2012. MEDEIROS, J. B. Português instrumental: contém técnicas de elaboração de trabalho de conclusão de curso (TCC). 9. ed. São Paulo: Atlas, 2010. MARTINS, D. S. Português instrumental: de acordo com as atuais normas da ABNT. 29. ed. São Paulo: Atlas, 2010.

Bibliografia Complementar ABREU, A. S. Curso de redação. São Paulo: Ática, 2008. BECHARA, E. Moderna gramática portuguesa. 37. ed. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2009. INFANTE, U. Do texto ao texto: curso prático de leitura e redação. 6.ed. São

Paulo: Scipione, 2002. KOCH, I. V. A coerência textual. 18. ed. São Paulo: Contexto, 2012. VANOYE, F. Usos da linguagem: problemas e técnicas na produção oral e escrita. 13. ed. São Paulo: Martins Fontes, 2007.

1º Período

Disciplina Química Orgânica

Ementa Introdução à Química Orgânica; Estrutura e Ligações Químicas em Moléculas Orgânicas; Ligações Covalentes Polares; Ácidos e Bases; Compostos Orgânicos: Alcanos e Cicloalcanos; Alcenos e Alcinos: Estrutura e Atividade; Estereoquímica; Benzeno e Aromaticidade; Outros Grupos Funcionais Importantes: Estrutura e Propriedades.

Bibliografia Básica ATKINS, Peter. Princípios de química: questionando a vida moderna e o meio ambiente. 5. ed. Porto Alegre: Bookman, 2012. MASTERTON, W. L. Princípios de química. 6. ed. Rio de Janeiro: LTC,2012.

SOLOMONS, T. W. G. Química orgânica. 9. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2009. v.1.

Bibliografia Complementar ATKINS, Peter. Atkins: físico química. 7. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2003.v.1 BRADY, J. E. Química geral. 2. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2005.v.1 ___________. Química geral. 2. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2005. v.2. CASTELLAN, Gilbert. Fundamentos de físico-química. Rio de Janeiro: LTC, 2003. KOTZ, John C.. Química geral e reações químicas. 5. ed. São Paulo: Thomson Learning, 2007. v.2. MAHAN, B. Química um curso universitário. 4. ed. São Paulo: Edgar Blücher, 2005. MOORE, W. J. Físico Química. 4. ed. São Paulo: Edgar Blücher, 2006. v. 2.

1º Período

Disciplina Nutrição Básica

Ementa Conceitos básicos sobre nutrição e alimentação, história da nutrição e aspectos atuais, funções básicas dos nutrientes (carboidratos, proteínas, lipídeos, vitaminas e minerais), noções gerais de digestão e absorção, áreas de atuação do profissional nutricionista.

Bibliografia Básica MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause, alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012. OLIVEIRA, J. E. D.; MARCHINI, J. S. Ciências nutricionais: aprendendo a aprender. 2. ed. São Paulo: Sarvier, 2008. TEIXEIRA NETO, F. Nutrição clínica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012.

Bibliografia Complementar COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de nutrientes. 3. ed. São Paulo: Manole, 2009. CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resolução CFN nº 600/2018, de 28 de dezembro de 2005. Dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, estabelece parâmetros numéricos de referência por área de atuação e dá outras providências. Diário Oficial da União. 10 janeiro 2006. Disponível em: http://www.cfn.org.br/novosite/pdf/res/2005/res380.pdf GALISA, M. S.; ESPERANÇA, L M. B.; SÁ, N. G. Nutrição conceitos e aplicações. São Paulo: M. Books, 2008. MORETTO, E. Introdução à ciência de alimentos. 2 ed. Florianópolis: UFSC, 2008. (Série Nutrição). PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. 3. ed. São Paulo: Manole, 2014.

2º Período

Disciplina Bioquímica

Ementa Estudo da estrutura, propriedades e conformação molecular dos componentes químicos dos seres vivos, das funções resultantes de sua interação molecular, bem como a sua implicação na clínica. Conhecimentos básicos das manifestações bioquímicas e fisiológicas.

Bibliografia Básica BERG, J.; TYMOCZKO, J. L.; STRYER L. Bioquímica. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006. CHAMPE, P. C., HARVEY, R. A.; FERRIER, D.C. Bioquímica ilustrada. 4.ed. Porto Alegre: Artes Médicas, 2009. MARZZOCCO, A. Bioquímica básica. 3. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007.

Bibliografia Complementar CAMPBELL, M. K. Bioquímica. 3. ed. Porto Alegre: Artmed, 2000.

http://www.cfn.org.br/novosite/pdf/res/2005/res380.pdf

HORTON H. Robert. Fundamentos de bioquímica. Rio de Janeiro: Pearson Prentice Hall, 1996 LEHNINGER, A.L.; NELSON, D.I.; COX, M.M. Princípios de bioquímica. 6. ed. São Paulo: Sarvier, 2014. MAUGHAN, R.; GLEESON, M.; GREENHAFF, P. L. Bioquímica do exercício e treinamento. Barueri, SP: Manole, 2000. VOET, D.; VOET, J.; PRATT, C.W. Fundamentos de bioquímica. Porto Alegre: Artmed, 2000.

2º Período

Disciplina Parasitologia

Ementa Parasitismo. Fatores que influenciam o aparecimento da doença parasitária. Identificação, ciclo biológico, patogenia, diagnóstico, frequência, distribuição, controle e profilaxia dos principais parasitos humanos (protozoários, helmintos, ectoparasitas) e vetores associados.

Bibliografia Básica CIMERMAN, Benjamin. Parasitologia humana e seus fundamentos gerais. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2008. NEVES, David Pereira. Parasitologia humana. 11. ed. São Paulo: Atheneu, 2005. REY, L. Parasitologia. 4.ed. Rio de Janeiro/RJ: Guanabara Koogan, 2008.

Bibliografia Complementar COURA, José Rodrigues. Dinâmica das doenças infecciosas e parasitárias. V.1 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2013. IGLÉSIAS, João Daniel F. Aspectos médicos das parasitoses humanas. Rio de Janeiro: Medsi, 1997. LEVENTHAL, Ruth. Parasitologia médica: texto e atlas. 4. ed. São Paulo: Premier, 2000. NEVES, David Pereira. Parasitologia dinâmica. 3. ed. São Paulo: Atheneu, 2009. REY, Luís. Bases da parasitologia médica. 3.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2016.

2º Período

Disciplina Microbiologia Geral

Ementa Taxonomia e classificação bacteriana, morfologia e citologia bacteriana/teoria das colorações (coloração de gram e colorações especiais para identificação presuntiva ou definitiva). Fisiologia,

nutrição, metabolismo e reprodução bacteriana. Genética de microrganismos. Relação parasito-hospedeiro. Patogenia microbiana. Noções de microbiologia de alimentos. Introdução à ecologia microbiana e microbiologia ambiental. Características morfofisiológicas dos fungos (taxonomia e reprodução). Interação e importância dos fungos na saúde humana, em alimentos e na indústria. Preparação de meios de cultura. Estrutura e classificação dos vírus. Replicação dos vírus animais. Conservação e inativação de vírus.

Bibliografia Básica LEVINSON, Warren. Microbiologia médica e imunologia. 10. ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. MURRAY, Patrick R. Microbiologia médica. 6. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2009. TRABULSI, Luiz Rachid. Microbiologia. 5. ed. São Paulo: Atheneu, 2008

Bibliografia Complementar ACTOR, Jeffrey K. Imunologia e microbiologia. Rio de Janeiro: Elsevier, 2007. HOFLING, José Francisco. Microscopia de luz em microbiologia: morfologia bacteriana e fúngica. Porto Alegre: Artmed, 2008. TORTORA, G. J. FUNKE, B. R.; CASE, C. L. Microbiologia. 12. ed. Rio Grande do Sul; Artmed, 2017. VERMELHO, Alane Beatriz. Práticas de microbiologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006. WINN JR., Washington. Koneman: Diagnóstico microbiológico: texto e atlas colorido. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008.

2º Período

Disciplina Fisiologia Humana

Ementa Noções básicas sobre a organização do ser vivo, meio interno, estabilidade celular. Estudo funcional dos órgãos e sistemas do corpo humano: Sistema neuromuscular, circulatório, respiratório, digestório, renal, endócrino, metabólico e reprodutivo. Estudo dos eventos biofísicos e fisiológicos mantenedores da homeostase nos diferentes sistemas do organismo humano.

Bibliografia Básica GUYTON, Arthur C. Tratado de fisiologia médica. 12. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2011. KOEPPEN, Bruce M. Berne & Levy: fisiologia. 6. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2009.

SILVERTHORN, Dee U. Fisiologia Humana: uma abordagem integrada. 5.ed. Barueri: Manole, 2010.

Bibliografia Complementar AIRES, Margarida de Mello. Fisiologia. 4. ed. Reimpressão. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2015 GUYTON, Arthur C. Fisiologia humana. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011. GUYTON, Arthur C. Fisiologia humana e mecanismos das doenças. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008. MCARDLE, William D. Fisiologia do exercício: energia, nutrição e desempenho humano. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008. TORTORA, Gerard J. Corpo humano: fundamentos de anatomia e fisiologia. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006.

2º Período

Disciplina Psicologia Aplicada à Saúde

Ementa Introdução ao estudo da psicologia científica: caracterização e desenvolvimento. Processos psicológicos relevantes à relação terapeuta-paciente. Temas básicos e principais teorias psicológicas. As patologias psicossomáticas e sua influência nos tratamentos físicos. Humanização e sensibilização na formação profissional. A Morte e o Morrer.

Bibliografia Básica DAVIDOFF, Linda L. Introdução à psicologia. 3. ed. São Paulo: Pearson Makron Books, 2001. MYERS, D. G. Explorando a psicologia. 5.ed. Rio de Janeiro: LTC, 2003. WEITEN, Wayne. Introdução à psicologia: temas e variações. 4. ed. São Paulo: Cengage-Learning, 2008.

Bibliografia Complementar FELDMAN, R. S. Introdução à psicologia. 6.ed. São Paulo: McGrow-Hill, 2007. FONSECA, Vitor da. Desenvolvimento psicomotor e aprendizagem. Porto Alegre: Artmed, 2008. FLORES-MENDONZA, C. Introdução à psicologia das diferenças individuais. Porto Alegre: Artmed, 2006. LAPLATINE, F. Antropologia da doença. 4.ed. São Paulo: Martins Fontes, 2010.

TRINDADE, Z. A. Psicologia e saúde: um campo em construção. São Paulo: Casa do Psicólogo, 2003.

2º Período

Disciplina Bioestatística

Ementa Estatística descritiva. Distribuição de frequência; Elaboração dos gráficos e tabelas aplicadas às Ciências Biológicas; Medidas de tendência central; medidas e Dispersão; Distribuição normal e binomial; Correlação e regressão. Testes de t, x2 e F. Princípios básicos de experimentação. Testes de Tukey, Ducan e Scheffé. Delineamentos experimentais. Estatística com ênfase na parte aplicada a fenômenos e problemas biológicos. Cálculos, medidas e testes. Estudo e aplicação da Estatística na identificação das condições de mortalidade nas comunidades. Análise de dados estatísticos de instituições de saúde, do IBGE e de órgãos estaduais que tratam do assunto.

Bibliografia Básica ARANGO, H. G. Bioestatística teórica e computacional. 3ed. Rio de Janeiro. Guanabara Koogan. 2009. CALLEGARI-JACQUES, S.M. Bioestatística, princípios e aplicações. Porto Alegre: Armed, 2008. VIEIRA, S. Introdução á Bioestatística. 4ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2008.

Bibliografia Complementar BERQUÓ, E. S. Bioestatística. 2.ed. São Paulo: EPU, 2009. CRESPO, A. A. Estatística fácil. 18. ed. São Paulo: Saraiva, 2002. SPIEGEL, M. R. Estatística. 3.ed. São Paulo: Mc-graw-Hill, 1993. SOARES. J. F; SIQUEIRA. A. L. Introdução à estatística médica. 2ed. Belo Horizonte: COOPMED, 2002. TRIOLA Mario F. Introdução à estatística. 10. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2008.

2º Período

Disciplina Metodologia Cientifica

Ementa O conhecimento científico e a pesquisa – teoria e pesquisa. Métodos e técnicas de pesquisa. Etapas metodológicas no desenvolvimento da pesquisa científica. Aspectos éticos e legais da pesquisa em saúde. Pesquisa bibliográfica – uso e fases de elaboração. A pesquisa de campo. Pesquisa com enfoque quantitativo e qualitativo. Elaboração de um projeto de pesquisa. Comunicação técnico-científica: eventos científicos e periódicos – elaboração e

apresentação. Normatização. Instrumentos de investigação.

Bibliografia Básica CARVALHO, M. C. M. de. Construindo o saber: metodologia científica: fundamentos e técnicas. 24.ed. Campinas, SP: Papirus, 2012. COZBY, P. C. Métodos de pesquisa em ciências do comportamento. São Paulo: Atlas, 2009. RUDIO, V. F. Introdução ao projeto de pesquisa científica. 37.ed. Petrópolis: Vozes, 2010.

Bibliografia Complementar CERVO, Amado Luiz. Metodologia científica. 6. ed. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2007. SILVA, J. M. da. Apresentação de trabalhos acadêmicos: normas e técnicas. 3.ed. Petrópolis: Vozes, 2008. SALOMON, D. V. Como fazer uma monografia. 11.ed. São Paulo: Martins Fontes, 2004. PÁDUA, E. M. M. Metodologia da pesquisa: abordagem teórico-prática. 12. ed. Campinas, SP: Papirus, 2006. VIEIRA, S. Metodologia científica para a área de saúde. Rio de Janeiro: Elsevier, 2003.

3º Período

Disciplina Microbiologia dos Alimentos

Ementa Informações relativas à importância da presença de micro-organismos em alimentos de origem animal e vegetal e água. Estudam-se a flora normal e anormal de alimentos, relacionando-as à sua conservação e deterioração, e também os aspectos microbiológicos, epidemiológicos e profiláticos das infecções e toxi-infecções de origem alimentar. Discutem-se as fontes e contaminação de alimentos por microrganismos patogênicos e não patogênicos e os fatores que interferem na multiplicação dos mesmos. Princípios gerais de conservação.

Bibliografia Básica FORSYTHE, S. O. Microbiologia da segurança dos alimentos. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2013. JAY, J. M. Microbiologia de alimentos. 6 ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. TONDO, E. C. Microbiologia e sistemas de gestão da segurança de alimentos. Porto Alegre: Sulina, 2014.

Bibliografia Complementar BRASIL. Resolução nº 12 de 02 de janeiro de 2001. Aprova "Regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos". Órgão Emissor: ANVISA: Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Disponível em: www.anvisa.gov.br

FRANCO, B. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. Rio de Janeiro: Atheneu, 2005. GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e Vigilância Sanitária de

Alimentos. 5. ed. São Paulo: Varela, 2015.

MURRAY, Patrick R.; PFALLER; Michael A. ROSENTHAL. Microbiologia médica. 6. ed. São Paulo: Elsevier, 2009.

TORTORA, G. J.; FUNKE, B. R. CASE, C. L. Microbiologia. 12. ed. Porto Alegre: Artmed, 2017. TRABULSI, L. R. Microbiologia. 5. ed. São Paulo: Atheneu, 2008.

3º Período

Disciplina Fisiologia da Nutrição

Ementa Nutrição no desenvolvimento do sistema nervoso; Fisiologia do sistema digestório: processos motores e secretores da digestão; Metabolismo: anabolismo e catabolismo; Excreção de resíduos digestivos e metabólicos; Fisiologia do Exercício; Fisiologia nos distúrbios nutricionais: obesidade, desnutrição e fome oculta.

Bibliografia Básica GUYTON, A. C.; HALL, J. E. Fisiologia Humana e Mecanismos das Doenças. 6º ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008. GUYTON, A. C.; HALL, J. E. Tratado de fisiologia médica. 12. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2011. SAWAYA; A. L.; LEANDRO; C. G.; WAITZBERG, D. L. Fisiologia da Nutrição na Saúde e na Doença: da biologia molecular ao tratamento. São Paulo: Atheneu, 2013.

Bibliografia Complementar AIRES, M.M. Fisiologia. 4. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2013. BERNE, R.M.; LEVY, M.N.; KOEPPEN, B.M.; STANTON, B.A. Fisiologia, 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2009. COZZOLINO, S. M. F.; COMINETTI, C. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. 1.ed. São Paulo:

http://www.anvisa.gov.br/

Manole, 2013. SILVERTHORN, D. U. Fisiologia Humana: uma abordagem integrada. 5.ed. Barueri: Manole, 2010. TORTORA, G. J.; DERRICKSON, B. Corpo humano: fundamentos de anatomia e fisiologia. 6º ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. 718p.

3º Período

Disciplina Bioquímica dos Alimentos

Ementa Conceitos gerais de bioquímica. Enzimas. Enzimas endógenas dos alimentos. Reações de escurecimento enzimático em alimentos. Bioquímica de frutas e hortaliças após a colheita. Proteínas. Substâncias pécticas. Aminoácidos. Carboidratos e bioquímica do leite. Lipídios. Oxidações biológicas. Transformações bioquímicas em carnes e pescados. Transformações bioquímicas pós-abate. Escurecimento não enzimático.

Bibliografia Básica CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas, SP: Unicamp, 2003. KOBLITZ, M. G. B. Bioquímica dos alimentos. Rio de Janeiro: Guanabara-Koogan, 2013. RIBEIRO, E, P.; SERAVALLI, E. A. G. Química de Alimentos. 2. ed. São Paulo: Edgard Blucher, 2007.

Bibliografia Complementar AQUARONE, E. Biotecnologia industrial: biotecnologia na produção de alimentos. v.4. São Paulo: Blucher, 2001. DAMORADAN, S.; PARKIN, K.L; FENNEMA, O. R. Química de Alimentos de Fennema. 4. ed., Porto Alegre: Artmed, 2010, 900p. MORETTO, E. Introdução à ciência de alimentos. 2. ed. Florianopolis, SC: UFSC, 2008. 237 p. NELSON, David L. Lehninger princípios de bioquímica. 6. ed. São Paulo: Sarvier, 2014. PICÓ, Y. Análise química de alimentos: técnicas. Rio de Janeiro: Elsevier, 2015.

3º Período

Disciplina Bromatologia

Ementa Importância e funções da Bromatologia. Princípios gerais da

Bromatologia: alimentos próprios e impróprios ao consumo, amostragem e controle de qualidade. Estudo Bromatológico dos alimentos com conceituação e características dos padrões de identidade e qualidade. Estudo químico-bromatológico das principais classes de alimentos - proteicos: carnes e seus derivados, pescados e seus derivados, aves e seus derivados, ovos e leite; glicídicos: leguminosas, cereais, raízes e tubérculos, frutas e hortaliças e seus derivados; Lipídicos: óleos e gorduras. Água, bebidas alcoólicas e não alcoólicas e especiarias e condimentos. Análise Sensorial. Métodos analíticos de controle de qualidade de alimentos.

Bibliografia Básica CECCHI, M. H. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 6ª ed. Campinas: Unicamp, 2003. SALINAS, R. D. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia. 3. ed. Porto Alegre: Artmed, 2002. ORDÓÑEZ, J. A. Tecnologia de Alimentos. v.1 São Paulo: Artmed, 2005.

Bibliografia Complementar AQUARONE, Eugênio. Biotecnologia industrial: biotecnologia na produção de alimentos V.4. São Paulo: Blucher, 2001. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas de Instituto Adolfo Lutz. 4. ed. São Paulo, v.1, p.1018, 2005. (online) KOBLITZ, Maria Gabriela Bello. Bioquímica de alimentos: teoria e aplicações práticas. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2013. RIBEIRO, E, P.; SERAVALLI, E. A. G. Química de Alimentos. 2. ed. São Paulo: Edgard Blucher, 2007. PICÓ, Y. Análise química de alimentos: técnicas. Rio de Janeiro: Elsevier, 2015.

3º Período

Disciplina Técnica Dietética

Ementa Técnica dietética: conceito e objetivo, terminologia, equivalência pesos e medidas. Objetivos e fases gerais de pré-preparo e preparo de alimentos. Alimentos: conceito, classificação, características, grupos de alimentos, valor nutritivo, caracteres organolépticos. Preparações de alimentos de origem animal e vegetal e sua utilização em dietas normais. Cocção processos e métodos. Padronização quantitativa de preparações: elaboração de fichas técnicas. Técnica de Planejamento – estrutura e controle de cardápios. Tipos de cardápios.

Bibliografia Básica

JAPUR, C. C.; VIEIRA, M. N. C. M. Dietética aplicada na produção de refeições. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012. ORNELAS, L. H.. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8 ed. São Paulo: Atheneu, 2007. PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. 3. ed. São Paulo: Manole, 2014.

Bibliografia Complementar BENETTI, G. B. Manual de técnicas dietéticas. 2. ed. São Paulo: Yendis, 2013. CAMARGO, E.B.; BOTELHO, R.A. Técnica Dietética: Seleção e Preparo de Alimentos: manual de laboratório. 2.ed. São Paulo: Atheneu, 2012. DOMENE, S. M. A. Técnica dietética: teorias e aplicações. São Paulo: Guanabara Koogan, 2014. GUIMARÃES, A. F.; GALISA, M. S. Cálculos nutricionais. M. Books, 2008. SILVA, S. M. C. S.; MARTINEZ, S. Cardápio: guia prático para elaboração. 3. Ed. São Paulo: Roca, 2014. PACHECO M. Tabela de equivalente, medidas caseiras e composição química dos alimentos. 2.ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2011.

3º Período

Disciplina Imunologia

Ementa Organização geral do sistema imune. Células, tecidos e órgãos linfóides. Imunohematologia. Imunidade inata e adquirida. Complexo principal de histocompatibilidade. Sistema complemento. Reconhecimento celular e interações celulares do sistema imunológico com outros sistemas. Reações de hipersensibilidade. Imunodeficiências. Imunologia dos transplantes e dos tumores. Imunoterapia. Sistema imune e a microbiota.

Bibliografia Básica ABBAS, Abul K. Imunologia celular e molecular. 8. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2015. ANEWAY, Charles A. Imunobiologia: o sistema imune na saúde e na doença. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2007. BALESTIERI, Filomena Maria Perrella. Imunologia. Barueri, SP: Manole, 2006.

Bibliografia Complementar CALICH, Vera. Imunologia. 2. ed. Rio de Janeiro: Revinter, 2009.

DOAN, Thao. Imunologia ilustrada. Porto Alegre: Artmed, 2008. MURPHY, Kenneth. Imunobiologia de Janeway. 7. ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. ROITT, Ivan. Imunologia básica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2009. STITES, Daniel P. Imunologia básica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2004.

3º Período

Disciplina Vigilância Sanitária e Saúde Ambiental

Ementa História das políticas de saúde. Reforma Sanitária e construção do Sistema Único de Saúde - SUS. Leis Orgânicas; Instrumentos normativos do SUS: Normas Operacionais Básicas - NOBs, Normas Operacionais de Assistência a Saúde - NOAS, e Pacto pela saúde. Vigilância em saúde ambiental no Brasil Vigilância sanitária no Brasil. Vigilância de alimentos, medicamentos e serviços (inclui assistência e diagnóstico). Sangue e hemoderivados, tecidos e transplantes. Saúde do Viajante. Vigilância nos portos e aeroportos.

Bibliografia Básica MEDRONHO, Roberto A. Epidemiologia. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2009. PEREIRA, Maurício Gomes. Epidemiologia: teoria e prática. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008. ROUQUAYROL, Maria Zélia. Epidemiologia e saúde. 7. ed. Rio de Janeiro: Medsi, 2013.

Bibliografia Complementar ALMEIDA FILHO, N.; ROUQUAYROL, M. Z. Introdução à epidemiologia. Rio de Janeiro: Medsi, 2002. FLETCHER, Robert H. Epidemiologia clínica: elementos essenciais. 4. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. JEKEL, James F. Epidemiologia, bioestatística e medicina preventiva. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. LESER, Walter. Elementos de epidemiologia geral. São Paulo: Atheneu, 2002. PAPINI, Solange. Vigilância em saúde ambiental: uma nova área da ecologia. 2.ed. São Paulo: Atheneu, 2012.

4º Período

Disciplina Patologia da Nutrição

Ementa Estudo da etiologia, mecanismos fisiopatológicos, quadro clínico e condições mórbidas decorrentes das enfermidades de maior ocorrência em nosso meio relacionadas à alimentação e nutrição,

como: hipovitaminoses e deficiências de sais minerais, distúrbios ácido-base, desnutrição, doenças do trato gastrointestinal, obesidade e síndrome metabólica, diabetes, dislipidemias, doenças cardiovasculares, doenças renais, doenças hepáticas, alergias e intolerâncias alimentares e distúrbios alimentares.

Bibliografia Básica CUPPARI, L. Nutrição nas doenças crônicas não-transmissíveis. São Paulo: Manole, 2009. SILVA, S.M.C.S. da; MURA, J.D.P. Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. 3. ed. São Paulo: ROCA, 2016. TEIXEIRA NETO, F. Nutrição clínica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012.

Bibliografia Complementar COZZOLINO, S. M. F.; COMINETTI, C. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. 1.ed. São Paulo: Manole, 2013. CUPPARI, L. Guias de medicina ambulatorial e hospitalar: nutrição clínica no adulto. 3. ed. Barueri: Manole, 2014. GUYTON, A. C.; HALL, J. E. Tratado de Fisiologia Médica. 12º ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2011. WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. v. 1. 4 ed. São Paulo: Atheneu, 2009. 1289 p. WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. v. 2. 4 ed. São Paulo: Atheneu, 2009. 2488 p.

4º Período

Disciplina Dietética

Ementa Cálculo de necessidades energéticas. Recomendações energéticas e nutricionais (proteínas, carboidratos, lipídios, fibras, vitaminas e minerais) para adultos, idosos e atletas. Planejamento, prescrição e análise de cardápios para indivíduos.

Bibliografia Básica GUIMARÃES, A. F.; GALISA, M. S. Cálculos nutricionais. M. Books, 2008. VITOLO, R. M. Nutrição: da gestação ao envelhecimento. 2 ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2015. PHILIPPI, S. T. Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional. 4. ed. São Paulo: Manole, 2013.


GALISA, M. S.; ESPERANÇA, L M. B.; SÁ, N. G. Nutrição conceitos e aplicações. 1. ed. Editora M. Books, 2007. JAPUR, C. C.; VIEIRA, M. N. C. M. Dietética aplicada na produção de refeições. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012. NEPA – Núcleo de estudos e pesquisas em alimentação. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO). 4. ed. Campinas: NEPA – UNICAMP, 2011. Disponível em: https://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada OLIVEIRA, J. E. D.; MARCHINI, J. S. Ciências nutricionais: aprendendo a aprender. 2. ed. São Paulo: Sarvier, 2008. PACHECO M. Tabela de equivalente, medidas caseiras e composição química dos alimentos. 2. ed. Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2011.

4º Período

Disciplina Higiene e Controle Sanitário dos Alimentos

Ementa Perigos em alimentos. Doenças de Origem Alimentar (DOA’s). Legislação pertinente e Vigilância Sanitária. Boas Práticas de Fabricação (Manipulação) - BPF. Documentos e registros: Procedimentos operacionais padronizados (POP’s) Instruções de Trabalho (IT) e Manual de Boas Práticas. Sistemas de qualidade: Sistema para Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e ABNT NBR 15635 - Serviços de alimentação - requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e Controles Operacionais Essenciais.

Bibliografia Básica GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e vigilância sanitária de alimentos. 5. ed. São Paulo: Varela, 2015. SANTOS JÚNIOR, C. J. dos. Manual de segurança alimentar: boas práticas para os serviços de alimentação. 2. ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2013. SILVA JÚNIOR, E. A. da. Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. 7. ed. São Paulo: Livraria Varela, 2014. Reimpresso 2016.

Bibliografia Complementar BRASIL. Dispõe sobre Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados. Resolução RDC Nº 259, de 20 de Setembro de 2002. ________ Resolução - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002. Diário Oficial da União. Brasília, 23 de outubro de 2003. ________Dispõe sobre Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para fins de Rotulagem Nutricional. Resolução RDC Nº 359, de 23 de dezembro de 2003.

https://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada

________Dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados. Resolução RDC Nº 360, de 23 de dezembro de 2003. ________Resolução-RDC N° 216, de 15 de setembro de 2004. Diário Oficial da União. Brasília, de 18 de dezembro de 2006. FORSYTHE, S. J. Microbiologia segurança alimentar. Rio de Janeiro: Artmed, 2002. FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2006. Reimpresso 2008. ROUQUAYROL, M. Z.; ALMEIDA FILHO, N. Epidemiologia e Saúde. 5 ed. Rio de Janeiro: Medsi, 2003. ROZENFELD, Suely. Fundamentos da vigilância sanitária. Rio de Janeiro: Fiocruz, 2012.

4º Período

Disciplina Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição I

Ementa Planejamento e Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Estrutura organizacional. Tipos de empresas de refeições coletivas. Recursos físicos, materiais, humanos e funcionais de UAN. Inovações tecnológicas em produtos, processos e serviços. Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Saúde do trabalhador. Ergonomia. Segurança do trabalho.

Bibliografia Básica ABREU, E. S; SPINELLI, M. G. N; PINTO, A. M. S. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. 6. ed. São Paulo: Metha, 2016. MEZOMO, I. de B. Os serviços de alimentação: planejamento e administração. 6. ed. São Paulo: Manole, 2015. TEIXEIRA, S. M. F. G, et al. Administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição. São Paulo: Atheneu, 2007.

Bibliografia Complementar BRASIL. Lei nº 6321, de 14 de abril de 1976. Dispõe sobre a dedução, do lucro tributável para fins de imposto sobre a renda das pessoas jurídicas, do dobro das despesas realizadas em programas de alimentação do trabalhador. Brasília, DF. ________Ministério do Trabalho e Emprego. Norma Regulamentadora 06 – Equipamentos de Proteção Individual (EPI). Brasília: Ministério do Trabalho e Emprego, 2001. ________Ministério do Trabalho e Emprego. Norma Regulamentadora 07 - Programa de. Controle Médico de Saúde Ocupacional – PCMSO. Brasília:

Ministério do Trabalho e Emprego, 1996. ________Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Resolução RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004. MAXIMIANO, Antônio C. Introdução à administração. 8. ed. São Paulo: Atlas, 2011. OLIVEIRA, T. C.; SILVA, D. A. Administração de unidades produtoras de refeições: desafios e perspectivas. Rio de Janeiro: Rubio, 2016. SANTANA, H. M. P. Planejamento físico-funcional de unidades de alimentação e nutrição. Rio de Janeiro: Rubio, 2012. SANTOS JÚNIOR, C. J. dos. Manual de segurança alimentar: boas práticas para os serviços de alimentação. 2. ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2013. VIEIRA, M. N. C. M.; JAPUR, C. C. Gestão de qualidade na produção de refeições. 1ed. Guanabara Koogan, 2015.

4º Período

Disciplina Avaliação Nutricional

Ementa Avaliação nutricional individual e coletiva através de métodos clínicos, bioquímicos, antropométricos e dietéticos. Avaliação antropométrica e de composição corporal. Avaliação nutricional nos diferentes ciclos de vida. Carências nutricionais e exame físico. Inquéritos alimentares. Diagnóstico nutricional.

Bibliografia Básica MUSSOI, T. D. Avaliação nutricional na prática clínica: da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017. ROSSI, L.; CARUSO, L.; GALANTE. A.P. Avaliação nutricional: novas perspectivas. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017. TIRAPEGUI, J. Avaliação nutricional: teoria e prática. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2016.

Bibliografia Complementar CALIXTO-LIMA, L.; REIS, N. T. Interpretação de exames laboratoriais aplicados à nutrição clínica. Rio de Janeiro: Rubio, 2012. COZZOLINO, S. M. F.; COMINETTI, C. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. São Paulo: Manole, 2013. CUPPARI, L. Guias de medicina ambulatorial e hospitalar: nutrição clínica no adulto. 3. ed. Barueri: Manole, 2014.

Sociedade Brasileira de Pediatria. Avaliação nutricional da criança e do adolescente – Manual de Orientação. São Paulo: Departamento de Nutrologia, 2009. Disponível em: http://www.sbp.com.br/pdfs/manual-aval-nutr2009.pdf MIRANDA, D. E. G. de A. et al. Manual de avaliação nutricional do adulto e do idoso. Rio de Janeiro: Rubio, 2012.

4º Período

Disciplina Políticas Públicas de Saúde

Ementa Processo saúde-doença-adoecimento. História Natural das Doenças. Conhecimentos fundamentais básicos sobre saúde pública, evolução histórica das políticas de saúde no Brasil e modelos assistenciais adotados. SUS (Sistema Único de Saúde), conceitos, princípios, objetivos, leis e normas operacionais. Principais indicadores de saúde. Redes de Atenção à Saúde. Políticas Públicas de Saúde. O papel do profissional como agente de intervenção nas condições de saúde do indivíduo, família e comunidade.

Bibliografia Básica BERTOLINI FILHO, C. História da Saúde Pública no Brasil. 4 ed. São Paulo: Ática, 2008. OHARA, E.C.; SAITO, R.X. Saúde da Família: considerações teóricas e aplicabilidade. 3 ed. São Paulo: Martinari, 2014. SAITO, R.X. Integralidade da Atenção: organização do trabalho no Programa Saúde da Família na perspectiva sujeito-sujeito. São Paulo: Martinari, 2008.

Bibliografia Complementar AGUIAR, Z.N. SUS: Sistema Único de Saúde: antecedentes, percurso, perspectivas e desafios. São Paulo: Martinari, 2011. BRASIL. Ministério da Saúde. Departamento de Atenção Básica, Secretaria de Atenção à Saúde. Cadernos de Atenção básica n° 39: Núcleo de Apoio à Saúde da Família – Volume 1: Ferramentas para a gestão e para o trabalho cotidiano. Brasília: Ministério da Saúde, 2014. _______. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Política Nacional de Atenção Básica. Brasília: Ministério da Saúde, 2012. _______. Cartilha dos direitos dos usuários do SUS. MS. 2006. COSTA, E.M. CARBONE, M. H. Saúde da Família: uma abordagem interdisciplinar. Rio de Janeiro: Rubio, 2004. TARRIDE, M. I. Saúde Pública: uma complexidade anunciada. Rio de Janeiro:

http://www.sbp.com.br/pdfs/manual-aval-nutr2009.pdf

Fiocruz, 1998. TEIXEIRA, C.P. Visita Domiciliar: um instrumento de intervenção. Sociedade em Debate. Pelotas: 165-178, 2009. (online)

4º Período

Disciplina Farmacologia

Ementa Princípios Gerais de Farmacologia, Vias de administração de fármacos, Farmacocinética (Absorção, distribuição, biotransformação e excreção), Farmacodinâmica, Farmacologia geral e sistema nervoso autônomo; Anti-inflamatórios não esteroidais (AINEs) e Antibióticos.

Bibliografia Básica HOWLAND, Richard D. Farmacologia ilustrada. 5. ed. Porto Alegre: Artmed, 2013. KATZUNG, Bertram G. Farmacologia: básica e clínica. 10. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2010. RANG, H. P.; DALE, M. M.; RITTER, J. M.; FLOWER, Rod J. Farmacologia. 8. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2016.

Bibliografia Complementar BRODY: Farmacologia humana. 4. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2006. BRUNT, L. L.; CHABNER, B. A.; KNOLLMANN, B. C. (Org.). As bases farmacológicas da terapêutica de Goodman & Gilman. 12. ed. Porto Alegre: AMGH, 2012. GOLAN, David E. Princípios de farmacologia: a base fisiopatológica da farmacoterapia. 2.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2009. PAGE, Clive. Farmacologia integrada. 2. ed. Barueri, SP: Manole, 2004. SILVA, Penildon. Farmacologia. 8. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2010.

5º Período

Disciplina Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição II

Ementa Custos. Cálculo e provisionamento de componentes básicos de um cardápio. Custos com Mão-obra. Custos indiretos de Fabricação. Custo de Matéria-Prima: alimentar e não alimentar, suprimentos, gestão de estoque: Curva ABC. Apuração de custos. Gestão de pessoal. Marketing em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Gestão de Serviços de Nutrição e Dietética.

Bibliografia Básica ABREU, E. S; SPINELLI, M. G. N; PINTO, A. M. S. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. 6. ed. São Paulo: Metha, 2016.

MEZOMO, I. de B. Os Serviços de Alimentação: planejamento e administração. 6. Ed. São Paulo: Manole, 2015. TEIXEIRA, S. M. F. G, et al. Administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição. São Paulo: Atheneu, 2007.


BRASIL. Dispõe sobre o Regulamento Técnico fixa os requisitos mínimos exigidos

para a Terapia de Nutrição Enteral. Resolução RDC Nº 63, de 6 de julho de 2000.

_______Dispõe sobre o Regulamento Técnico para planejamento, programação,

elaboração e avaliação de projetos físicos de estabelecimentos assistenciais de

saúde. Resolução RDC nº 50, de 21 de fevereiro de 2002.

_______Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de

Alimentação. Resolução RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004.

_______Dispõe sobre o Regulamento Técnico para o funcionamento de Bancos de

Leite Humano. Resolução RDC Nº 171, de 04 de setembro de 2006.

MAXIMIANO, Antônio C. Introdução à Administração. 8 ed. São Paulo: Atlas,

2011.

OLIVEIRA, T. C.; SILVA, D. A. Administração de unidades produtoras de

refeições: desafios e perspectivas. Rio de Janeiro: Rubio, 2016.

SANTANA, H. M. P. Planejamento físico-funcional de unidades de alimentação

e nutrição. Rio de Janeiro: Rubio, 2012.

SANTOS JÚNIOR, C. J. dos. Manual de segurança alimentar: boas práticas

para os serviços de alimentação. 2. ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2013.

VIEIRA, M. N. C. M.; JAPUR, C. C. Gestão de qualidade na produção de

refeições. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2015.

5º Período

Disciplina Tecnologia de Alimentos

Ementa Conceitos gerais em tecnologia de alimentos. Conservação pelo calor. Conservação pelo frio. Conservação por desidratação e concentração. Conservação pela salga e defumação. Conservação por irradiação. Conservação por fermentação. Utilização de aditivos na produção e conservação de alimentos. Embalagens utilizadas em alimentos. Matérias-primas da indústria de alimentos. Tecnologia de

frutas e hortaliças. Tecnologia de leite e derivados. Tecnologia de óleos e gorduras. Tecnologia de cereais.

Bibliografia Básica FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 2 ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. ORDONEZ, J. A. Tecnologia de alimentos componentes dos alimentos e processos. v.1 Porto Alegre: Editora Artmed, 2005. ORDÓÑEZ, J. A. Tecnologia de Alimentos componentes dos alimentos e processos. v. 2, Porto Alegre: Artmed, 2005.

Bibliografia Complementar AQUARONE, Eugênio. Biotecnologia industrial: biotecnologia na produção de alimentos. V.4. São Paulo: Blucher, 2001. DAMORADAN, S.; PARKIN, K.L; FENNEMA, O. R. Química de Alimentos de Fennema. 4ª ed., Porto Alegre: Artmed, 2010, 900p. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas de Instituto Adolfo Lutz. 4. ed. São Paulo, v.1, p.1018, 2005. (online) PICÓ, Y. Análise química de alimentos: técnicas. Rio de Janeiro: Elsevier, 2015. RIBEIRO, Eliana Paula. Química de alimentos. 2. ed. São Paulo: Blucher, 184 p. 2007.

5º Período

Disciplina Dietoterapia I

Ementa Conceito de dietoterapia, finalidade, importância, prescrição dietética, princípios. Modificações da dieta normal. Dietas progressivas hospitalares. Métodos de avaliação e estimativa do gasto energético total do paciente hospitalizado. Dietoterapia nas enfermidades orais, esofágicas, gástricas, entéricas e glândulas anexas. Dietoterapia do diabetes e suas complicações. Dietoterapia nas doenças cardiovasculares e hipertensão. Dietoterapia nos Distúrbios do Peso.

Bibliografia Básica CUPPARI, L. Guias de medicina ambulatorial e hospitalar: nutrição clínica no adulto. 3. ed. Barueri: Manole, 2014. MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause, alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012. SILVA, S.M.C.S. da; MURA, J.D.P. Tratado de alimentação, nutrição & dietoterapia. 3. ed. São Paulo: ROCA, 2016.

Bibliografia Complementar CALIXTO-LIMA, L.; REIS, N. T. Interpretação de exames laboratoriais aplicados à nutrição clínica. 1º ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2012. COZZOLINO, S. M. F.; COMINETTI, C. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. São Paulo: Manole, 2013. CUPPARI, L. Nutrição nas doenças crônicas não-transmissíveis. São Paulo: Manole, 2009. MAGNONI, D. Perguntas e respostas em nutrição clínica. 2.ed. São Paulo: Roca, 2004. WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. v. 1. 4 ed. São Paulo: Atheneu, 2009. 1289 p. WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. v. 2. 4 ed. São Paulo: Atheneu, 2009. 2488 p.

5º Período

Disciplina Nutrição Materno-Infantil

Ementa Nutrição na gestação, no aleitamento materno, na infância e na adolescência. Abordagem dos aspectos relacionados ao papel do nutricionista no cuidado nutricional, tais como avaliação nutricional, determinação das necessidades nutricionais na gestação, no lactente, no primeiro ano de vida, no pré-escolar e escolar e no adolescente, além dos aspectos nutricionais do aleitamento materno e artificial, alimentação complementar e de enfermidades mais frequentes com interesse em Nutrição.

Bibliografia Básica COZZOLINO, S. M. F.; COMINETTI, C. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. São Paulo: Manole, 2013. VASCONCELOS, M. J. O. B. (org.). Nutrição Clínica: obstetrícia e pediatria. 1. ed. Rio de Janeiro: MedBook, 2011. VITOLO, R. M. Nutrição: da gestação ao envelhecimento. 2. ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2015.

Bibliografia Complementar BARBOSA, J. M.; NEVES, C. M. A. F.; ARAÚJO, L. L. et al. Guia ambulatorial de nutrição materno-infantil. Pernambuco: Medbook, 2013. BRASIL. Ministério da Saúde. Saúde da criança – nutrição infantil: aleitamento

materno e alimentação complementar. Brasília: Editora do Ministério da Saúde, 2009. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/saude_crianca_nutricao_aleitamento_alimentacao.pdf

MUSSOI, T. D. Avaliação nutricional na prática clínica: da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017. SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA. DEPARTAMENTO DE NUTROLOGIA. Manual de orientação para a alimentação do lactente, do pré-escolar, do escolar, do adolescente e na escola. 3. ed. Rio de Janeiro, RJ: SBP, 2012. Disponível em: https://www.sbp.com.br/img/manuais/manual_alim_dc_nutrologia.pdf TIRAPEGUI, J.; RIBEIRO, S. M. L. Avaliação nutricional: teoria e prática. Rio de Janeiro: Guanabara-Koogan, 2016.

5º Período

Disciplina Educação nutricional

Ementa Comunicação e transmissão de mensagens em nutrição. Abordagem pedagógica em coletividades. Didática na educação alimentar e nutricional. O papel de educador do profissional nutricionista. Comportamento, equilíbrio e educação alimentar. Nutrição comportamental: aspectos reflexivos. Diagnóstico nutricional: aprender a aprender. Guias alimentares e metodologias de ensino para educação nutricional. Planejamento de programas de educação nutricional. Educação em saúde: aspectos teóricos e práticos. Métodos de Ensino e metodologias ativas. Elaboração e planejamento de planos e materiais educativos em nutrição. Educação nutricional nas áreas de atuação do nutricionista: nutrição clínica, escolar, saúde pública e UAN’s. Educação Nutricional em pacientes com patologias: Diabetes Mellitus, Hipertensão, Obesidade e Dislipidemias. Educação Nutricional nos ciclos de vida: gestantes, crianças, adolescentes e idosos. Educação Nutricional em diferentes comunidades: quilombola, indígena, cigana e ribeirinhas.

Bibliografia Básica

ALVARENGA M., organizadora. Nutrição comportamental. Barueri: Manole;

2015.

GALISA, M.; NUNES, A. P.; GARCIA, L.; CHEMIN, S. Educação alimentar e

nutricional da teoria à prática. São Paulo: Roca, 2015.

LINDEN, S. Educação Nutricional: algumas ferramentas de ensino. 2. ed. São

Paulo: Varela, 2005.

http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/saude_crianca_nutricao_aleitamento_alimentacao.pdf

http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/saude_crianca_nutricao_aleitamento_alimentacao.pdf

https://www.sbp.com.br/img/manuais/manual_alim_dc_nutrologia.pdf


BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira.

Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Brasília, 2014.

DIEZ-GARCIA, R. W.; MANCUSO-CERVATO, A. M. Mudanças alimentares e

educação nutricional. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2016.

_____. Guia alimentar para crianças menores de 2 anos / Ministério da Saúde,

Organização Pan-Americana da Saúde. – Brasília: Editora do Ministério da Saúde,

2005. 152 p.: il. – (Série A. Normas e Manuais Técnicos).

MIRANDA, Sonia Maria Rezende Camargo de. Educação em saúde. São Paulo:

Phorte, 2010.

OLIVEIRA, J.E. D.; MARCHINI, J. S. Ciências Nutricionais: aprendendo a

aprender. 2.ed. São Paulo: Sarvier, 2008.

TADDEI, J A; LANG, R. M. F.; SILVA, G. L.; TOLONI, M. H. A. Nutrição em Saúde

Pública. São Paulo: Rubio, 2016.

5º Período

Disciplina Marketing em Nutrição

Ementa Introdução ao Empreendedorismo: conceitos e perfil empreendedor. Empreendedorismo e nutrição. Comportamento do consumidor. Viabilidade de ideias e Planejamento estratégico. Análise do ambiente de mercado. Definições e conceitos em marketing contemporâneo. Comunicação integrada em Marketing. Agregando valores aos produtos e serviços. Marketing nutricional: ética e responsabilidade social. Ferramentas do marketing aplicadas aos alimentos e à nutrição. Eventos: conceitos, tipos e características. Planejamento, organização e custos. Técnicas e instrumentos de divulgação. Propaganda em alimentos e nutrição. Tecnologias de informação e comunicação. Operacionalização e execução de eventos em nutrição.

Bibliografia Básica KOTLER, Philip. Administração de marketing. 12. ed. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2006. LAS CASAS, Alexandre Luzzi. Administração de marketing: conceitos, planejamento e aplicações à realidade brasileira. São Paulo: Atlas, 2010. ZANELLA, Luiz Carlos. Manual de organizações de eventos: planejamento e operacionalização. 4. ed. São Paulo: Atlas, 2008.


ABREU E. S.; SPINELLI M. G. N.; PINTO, A. N. S. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. 2. ed. São Paulo: Metha, 2009. ADIZES, Ichak. Os ciclos de vida das organizações: como e por que as empresas crescem e morrem e o que fazer a respeito. São Paulo: Pioneira, 2004. ALBRECHT, Karl. Revolução nos serviços: como as empresas podem revolucionar a maneira de tratar os seus clientes. São Paulo: Pioneira, 2003. CHIAVENATO, Idalberto. Empreendedorismo dando asas ao espírito empreendedor. 4. ed. Barueri, SP: Manole, 2012. 315 p. LAS CASAS, Alexandre Luzzi. Marketing: conceitos, exercícios, casos. 8. ed. São Paulo: Atlas, 2009.

5º Período

Disciplina Prática de Avaliação Nutricional

Ementa Aplicação de métodos e técnicas de avaliação nutricional para classificar indivíduos ou grupo de pessoas. Avaliação nutricional de crianças e adolescentes, gestantes, adultos, idosos e praticantes de atividade física ou atletas. Avaliação do padrão alimentar e da composição corporal por diferentes métodos. Interpretação de dados laboratoriais e exame físico. Anamnese nutricional e diagnóstico nutricional.

Bibliografia Básica MUSSOI, T. D. Avaliação nutricional na prática clínica: da gestação ao envelhecimento. São Paulo: Guanabara Koogan, 2017. ROSSI, L.; CARUSO, L.; GALANTE. A. P. Avaliação nutricional: novas perspectivas. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017. TIRAPEGUI, J. Avaliação nutricional: teoria e prática. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2016.

Bibliografia Complementar CALIXTO-LIMA, L.; REIS, N. T. Interpretação de exames laboratoriais aplicados à nutrição clínica. Rio de Janeiro: Rubio, 2012. COZZOLINO, S. M. F.; COMINETTI, C. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. São Paulo: Manole, 2013. CUPPARI, L. Guias de medicina ambulatorial e hospitalar: nutrição clínica no adulto. 3. ed. Barueri: Manole, 2014. MIRANDA, D. E. G. de A. et al. Manual de avaliação nutricional do adulto e do idoso. 1. ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2012.

SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA. Avaliação nutricional da criança e do adolescente: manual de Orientação. São Paulo:Departamento de Nutrologia, 2009. Disponível em: http://www.sbp.com.br/pdfs/manual-aval-nutr2009.pdf

6º Período

Disciplina Nutrição Experimental

Ementa Conceitos e fundamentos básicos da Nutrição Experimental. Ética e legislação do uso de animais de laboratório. Bioética na experimentação humana e animal. Biotérios e animais de laboratório. Avaliação da resposta orgânica ao uso de nutrientes. Estudo sistemático das técnicas para avaliação química, bioquímica e/ou biológica do valor nutricional dos alimentos.

Bibliografia Básica COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de nutrientes. 5 ed. Barueri: Manole, 2016. COSTA, N. M. B. et al. Nutrição experimental: teoria e prática. São Paulo: Editora Rubio, 2014. OLIVEIRA, J E D; MARCHINI, J S. Ciências nutricionais: aprendendo a aprender. 2. ed. São Paulo: Sarvier, 2008

Bibliografia Complementar ANDRADE A., PINTO SC., OLIVEIRA RS. Animais de laboratório: criação e experimentação. Rio de Janeiro: Fiocruz, 2002. Disponível em: http://static.scielo.org/scielobooks/sfwtj/pdf/andrade-9788575413869.pdf BRASIL. Lei nº 11794, de 08 de outubro de 2008. REGULAMENTA O INCISO VII DO PAR. 1° DO ART. 225 DA CONSTITUIÇÃO FEDERAL, ESTABELECENDO PROCEDIMENTOS PARA O USO CIENTÍFICO DE ANIMAIS; REVOGA A LEI N° 6.638, DE 8 DE MAIO DE 1979; E DÁ OUTRAS PROVIDÊNCIAS. CARDOSO, M. A. Nutrição Humana. São Paulo: Guanabara Koogan, 2017. ENGELHARDT J. R. H. T. Fundamentos da bioética. 2. ed. São Paulo: Loyola, 2004. SEGRE, Marco; COHEN, Claudio (Orgs.). Bioética. 3.ed. v. 2. São Paulo: EDUSP, 2002.

6º Período

Disciplina Nutrição Esportiva

Ementa Introdução à nutrição no esporte. Metabolismo energético no exercício físico. Importância dos macronutrientes na atividade física. Planejamento dietético para praticantes de exercício físico. Nutrição

http://www.sbp.com.br/pdfs/manual-aval-nutr2009.pdf

http://static.scielo.org/scielobooks/sfwtj/pdf/andrade-9788575413869.pdf

pré, durante e pós exercício. Hidratação. Recursos ergorgênicos nutricionais.

Bibliografia Básica MCARDLE W. D.; KATCH I.K.; KATCH, V. L. Nutrição para o esporte e o exercício. 4. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2016. TIRAPEGUI, J. Nutrição, metabolismo e suplementação na atividade física. 2 ed. São Paulo: Editora Atheneu, 2012. WILMORE, J. H.; KENNEY, W. L.; COSTILL, D. L. Fisiologia do esporte e do exercício. 4. ed. Barueri, SP: Manole, 2010.

Bibliografia Complementar MCARDLE, W. D.; KATCH, F. I.; KATCH, V. L. Fisiologia do exercício: energia, nutrição e desempenho humano. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008. MAUGHAN, R.; GLEESON, M.; GREENHAFF, P. L. Bioquímica do exercício e treinamento. Barueri, SP: Manole, 2000. LORENZETI, F. M. et al. Nutrição e Suplementação Esportiva: aspectos metabólicos, fitoterápicos e da nutrigenômica. 1. ed. Editora Phorte, 2015. LUSTOSA, A. M. A.; OLIVEIRA, A. V. de; BENTO A. P. N. Suplementação nutricional no esporte. Rio de Janeiro: Rubio, 2016. TIRAPEGUI, J. Avaliação nutricional: teoria e prática. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2016.

6º Período

Disciplina Dietoterapia II

Ementa Dietoterapia nas enfermidades renais, na oncologia e na síndrome da imunodeficiência adquirida. Dietoterapia no estresse metabólico: sepse, trauma, queimaduras e cirurgia. Terapia Nutricional Enteral e Parenteral. Dietoterapia nas doenças pulmonares. Cuidado nutricional nos erros inatos do metabolismo. Dietoterapia nas alergias e intolerâncias alimentares. Cuidados nutricionais nas hipovitaminoses.

Bibliografia Básica MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause, alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012. SILVA, S.M.C.S. da; MURA, J.D.P. Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. 3. ed. São Paulo: ROCA, 2016. WAITZBERG, D L. Manual de boas práticas em terapia nutricional enteral e parenteral. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2015.

Bibliografia Complementar CALIXTO-LIMA, L.; REIS, N. T. Interpretação de exames laboratoriais aplicados à nutrição clínica. Rio de Janeiro: Rubio, 2012. CUPPARI, L. Guias de medicina ambulatorial e hospitalar: nutrição clínica no adulto. 3. ed. Barueri: Manole, 2014. CUPPARI, L. Nutrição nas doenças crônicas não-transmissíveis. 1 ed. São Paulo: Manole, 2009. COZZOLINO, S. M. F.; COMINETTI, C. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. 1.ed. São Paulo: Manole, 2013. TEIXEIRA NETO, F. Nutrição Clínica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012.

6º Período

Disciplina Nutrição e Saúde Publica

Ementa Atuação do nutricionista em saúde pública. Desafios em Saúde Pública. Determinantes econômicos, políticos e sociais em Saúde Pública. Histórico das Políticas de Alimentação e Nutrição no Brasil. Política Nacional de Alimentação e Nutrição – História, princípios, limites e potencialidades. Perfil alimentar e nutricional da população brasileira. Epidemiologia Nutricional. Territorialização em Saúde. Avaliação do estado nutricional em nível individual e populacional. Sistema de vigilância alimentar e nutricional – SISVAN. Programas Nacionais e Internacionais de combate às carências nutricionais. Análise dos distúrbios nutricionais como problemas de Saúde Pública. Concepções de educação e a prática de educação alimentar e nutricional. Promoção e prevenção em alimentação e nutrição nos níveis de atenção em saúde. Planejamento e intervenção em nutrição social.

Bibliografia Básica CASTANHEIRA, M. Vigilância nutricional na fase pré-escolar. Rio de Janeiro: Roca, 2016. DIEZ-GARCIA, R. W.; MANCUSO-CERVATO, A. M. Mudanças alimentares e educação nutricional. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2016. TADDEI, J A; Lang, R M F; SILVA, G L; TOLONI, M H A. Nutrição em saúde pública. 2.ed. São Paulo: Rubio, 2016.

Bibliografia Complementar BRASIL. Ministério da Saúde. Política Nacional de Alimentação e Nutrição / Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. 1. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2013. (online).

BERTOLLI FILHO, Claudio. História da saúde pública no Brasil. 5. ed. São Paulo: Ática, 2011. (História em Movimento). FIGUEIREDO, N. M. A. de. Ensinando a cuidar em saúde pública. 3. ed. São Caetano do Sul, SP: Yendis, 2012. KAC, G., SICHIERI, R.; GIGANTE, D. P., orgs. Epidemiologia nutricional [online]. Rio de Janeiro: Editora FIOCRUZ/Atheneu, 2007. 580 p. MIRANDA, S. M. R. C. de. Educação em saúde. São Paulo: Phorte, 2010. OLIVEIRA, J.E. D.; MARCHINI, J. S. Ciências Nutricionais: aprendendo a aprender. 2.ed. São Paulo: Sarvier, 2008.

6º Período

Disciplina Ética e Orientação Profissional

Ementa Ética: definições, conceitos e reflexões. Ética e meio ambiente: aspectos reflexivos. Bioética nas profissões de saúde. Bioética e cidadania: aspectos nas questões de saúde. Casos clínicos com conflitos éticos. Princípios éticos que norteiam a produção de alimentos. Novas tecnologias de produção e certificação de produtos de origem animal e vegetal. Noções sobre legislação do Conselho Federal de Nutrição (CFN). Aspectos de pesquisas com seres humanos. Comitê de ética e pesquisa. Plataforma Brasil e Currículo Lattes. Sistema de Informação e pesquisa em saúde. Código de ética do nutricionista: princípios, direitos e deveres. Responsabilidade profissional. O profissional nutricionista: a pesquisa e a publicidade. Infrações e penalidades da profissão.

Bibliografia Básica ANGERAMI-CAMON, V. A. A ética na saúde. São Paulo: Thomson Learning, 2006. MARCOS, B. Ética e profissionais de saúde. São Paulo: Santos, 1999. VÁZQUEZ, A. S. Ética. 33. ed. Rio de Janeiro: Civilização Brasileira, 2012.

Bibliografia Complementar BRASIL. RESOLUÇÃO CFN N° 541 de maio de 2014. Altera o Código de Ética do Nutricionista, aprovado pela resolução CFN N° 334, de 2004, e dá outras providências. 2014. __________. RESOLUÇÃO CFN N° 334 de março de 2004. Dispõe sobre o Código de Ética do Nutricionista e dá outras providências. 2004. DURAN, G. Introdução geral à bioética: história, conceitos e instrumentos. 2. ed. São Paulo: Loyola, 2007. 431 p. (Coleção Introdução Geral e Fundamentos).

GUILHEM, D. Ética na pesquisa em saúde: avanços e desafios. V.2. Brasília, DF: UnB, 2007. 228 p. 2v. (Coleção Ética em Pesquisa). LA TAILLE, Y. de. Moral e ética: dimensões intelectuais e afetivas. Porto Alegre: Artmed, 2006. 189 p. MINISTÉRIO DA SAÚDE. Normas Para Pesquisa Envolvendo Seres Humanos. Conselho Nacional de Saúde, Brasília, 2000. (online)

6° Período

Disciplina LIBRAS

Ementa Conceitos linguísticos. Linguagem do surdo, cultura e sociedade. Os estudos sobre a linguagem e a língua de sinais. Componentes linguísticos em Libras. Domínio e uso básico de LIBRAS.

Bibliografia Básica CASTRO, A. R. de; CARVALHO, I. S de. Comunicação por língua brasileira de sinais. 3.ed. Brasília DF: SENAC, 2009. GESSER, Audrei. LIBRAS?: Que língua é essa?: crenças e preconceitos em torno da língua de sinais e da realidade surda. São Paulo: Parábola Editorial, 2009. QUADROS, Ronice Muller de. Língua de sinais brasileira: estudos linguísticos. Porto Alegre: Artmed, 2009.

Bibliografia Complementar CAPOVILLA, Fernando César, Walkiria Duarte Raphael. Dicionário Enciclopédico Ilustrado Trinlíngüe da Língua de Sinais Brasileira I e II. 3. ed. São Paulo: Editora da Universidade de São Paulo, 2008. DORZIAT, Ana (Org.). Estudos surdos: diferentes olhares. Porto Alegre: Mediação, 2011. HONORA, Márcia. Inclusão educacional de alunos com surdez: concepção e alfabetização. São Paulo: Cortez, 2014. LODI, Ana Claudia B; LACERDA, Cristina B.F. de (Orgs). Uma escola, duas línguas: letramento em língua portuguesa e língua de sinais nas etapas iniciais de escolarização. Porto Alegre: Mediação, 2010. SKLIAR, Carlos (org.). A surdez: um olhar sobre as diferenças. Porto Alegre: Mediação, 2013.

6º Período

Disciplina Prática de Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição.

Ementa Processo de trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) inserida no campo da Saúde. Planejamento, Organização e

Direção e Controle de UAN. Segurança alimentar em alimentação coletiva.


Bibliografia Complementar BRASIL. Dispõe sobre o Regulamento Técnico fixa os requisitos mínimos exigidos para a Terapia de Nutrição Enteral. Resolução RDC Nº 63, de 6 de julho de 2000. ________Dispõe sobre o Regulamento Técnico para planejamento, programação, elaboração e avaliação de projetos físicos de estabelecimentos assistenciais de saúde. Resolução RDC nº 50, de 21 de fevereiro de 2002. ________Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Resolução RDC Nº 216, de 15 de Setembro de 2004. ________Dispõe sobre o Regulamento Técnico para o funcionamento de Bancos de Leite Humano. Resolução RDC Nº 171, de 04 de setembro de 2006

MAXIMIANO, Antônio C. Introdução à administração. 8 ed. São Paulo: Atlas, 2011. SANTANA, H. M. P. Planejamento físico-funcional de unidades de alimentação e nutrição. Rio de Janeiro: Rubio, 2012. SANTOS JÚNIOR, C. J. dos. Manual de segurança alimentar: boas práticas para os serviços de alimentação. 2. ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2013. OLIVEIRA, T. C.; SILVA, D. A. Administração de unidades produtoras de refeições: desafios e perspectivas. Rio de Janeiro: Rubio, 2015. VIEIRA, M. N. C. M.; JAPUR, C. C.; Gestão de qualidade na produção de refeições. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2015.

7º Período

Disciplina Prática Dietoterápica

Ementa Avaliação nutricional. Prescrição dietoterápica. Cálculo e elaboração de dietas. Suporte nutricional oral, enteral e parenteral. Acompanhamento e orientação nutricional para crianças, adolescentes, gestantes, adultos e idosos em alta hospitalar, atendimento ambulatorial ou acompanhamento externo.


Bibliografia Complementar CALIXTO-LIMA, L.; REIS, N. T. Interpretação de exames laboratoriais aplicados à nutrição clínica. Rio de Janeiro: Rubio, 2012. COZZOLINO, S. M. F.; COMINETTI, C. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. São Paulo: Manole, 2013. CUPPARI, L. Guias de medicina ambulatorial e hospitalar: nutrição clínica no adulto. 3. ed. Barueri: Manole, 2014. CUPPARI, L. Nutrição nas doenças crônicas não-transmissíveis. São Paulo: Manole, 2009. MUSSOI, T. D. Avaliação nutricional na prática clínica: da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017. TEIXEIRA NETO, F. Nutrição clínica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012.

7º Período

Disciplina Estágio Supervisionado I

Ementa Fundamentos e conceitos de nutrição social e sua aplicação no Sistema Único de Saúde. Práticas realizadas em instituições sociais, de educação, saúde e extensão comunitária. Saúde e nutrição com ênfase aos programas de alimentação e nutrição. Atividades e técnicas disponíveis de articulação efetiva com equipes interdisciplinares e organizações comunitárias. Visão crítica dos determinantes sociais da transição nutricional e pratica do profissional no enfrentamento dos problemas nutricionais na população.

Bibliografia Básica CASTANHEIRA, M. Vigilância nutricional na fase pré-escolar. Rio de Janeiro: Roca, 2016. DIEZ-GARCIA, R. W.; MANCUSO-CERVATO, A. M. Mudanças alimentares e educação nutricional. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2016.

TADDEI, J A; Lang, R M F; SILVA, G L; TOLONI, M H A. Nutrição em saúde pública. 2.ed. São Paulo: Rubio, 2016.

Bibliografia Complementar BRASIL. Ministério da Saúde. Política Nacional de Alimentação e Nutrição / Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. 1. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2013. (online) BERTOLLI FILHO, Claudio. História da saúde pública no Brasil. 5. ed. São Paulo: Ática, 2011. (História em Movimento). FIGUEIREDO, N. M. A. de. Ensinando a cuidar em saúde pública. 3. ed. São Caetano do Sul, SP: Yendis, 2012. KAC, G., SICHIERI, R.; GIGANTE, D. P., orgs. Epidemiologia nutricional [online]. Rio de Janeiro: Editora FIOCRUZ/Atheneu, 2007. 580 p. MIRANDA, S. M. R. C. de. Educação em saúde. São Paulo: Phorte, 2010. OLIVEIRA, J.E. D.; MARCHINI, J. S. Ciências Nutricionais- aprendendo a aprender. 2.ed. São Paulo: Sarvier, 2008.

7º Período

Disciplina Trabalho de Conclusão de Curso I

Ementa Elaboração, desenvolvimento orientado e apresentação do Projeto de Trabalho de Conclusão de Curso (TCC), em torno de um campo de atuação e um tema de interesse para pesquisa, através da utilização de métodos e técnicas de pesquisa, e conhecimentos adquiridos ao longo da formação.

Bibliografia Básica ANDRADE, M. M. Introdução à metodologia do trabalho científico. 9.ed. São Paulo: Atlas, 2009. CERVO, Amado Luiz. Metodologia científica. 6. ed. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2007. MARCONI, M. A.; LAKATOS, E. M. Técnicas de pesquisa. 7. ed. São Paulo: Atlas, 2010.

Bibliografia Complementar CARVALHO, M. C. M. de. Construindo saber: técnicas de metodologia científica. 11. ed. Campinas: Papirus, 2001. FIGUEIREDO, Nébia Maria Almeida de. Método e metodologia na pesquisa cientifica. 3. ed. São Caetano do Sul, SP: Yendis, 2009.

MINAYO, M. C. de S. O desafio do conhecimento: pesquisa qualitativa em saúde. 6. ed. São Paulo/Rio de Janeiro: HUCITEC/ABRASCO, 1999. PRESTES, Maria Luci de Mesquita. A pesquisa e a construção do conhecimento científico: do planejamento aos textos, da escola à academia: normas da ABNT. 4. ed. São Paulo: Rêspel, 2010. SILVA, José Maria da. Apresentação de trabalhos acadêmicos: normas e técnicas. 3. ed. Petrópolis: Vozes, 2008.

8º Período

Disciplina Estágio Supervisionado II

Ementa Dietoterapia nos diversos ciclos de vida: finalidade, princípios, e prescrição dietoterápica. Assistência e acompanhamento nutricional de indivíduos em ambulatório, clínicas, hospitais e lactários acometidos por patologias relacionadas à nutrição e má alimentação. Modificações da dieta normal. Dietas progressivas hospitalares. Nutrição Enteral e Parenteral. Inserção do nutricionista em equipes multidisciplinares. Manuseio de prontuários e discussão de casos clínicos de interesse em nutrição.


Bibliografia Complementar CALIXTO-LIMA, L.; REIS, N. T. Interpretação de exames laboratoriais aplicados à nutrição clínica. 1º ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2012. CUPPARI, L. Guias de medicina ambulatorial e hospitalar: nutrição clínica no adulto. 3. ed. Barueri: Manole, 2014. CUPPARI, L. Nutrição nas doenças crônicas não-transmissíveis. 1 ed. São Paulo: Manole, 2009. COZZOLINO, S. M. F.; COMINETTI, C. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. 1.ed. São Paulo: Manole, 2013. MAGNONI, D. Perguntas e respostas em nutrição clínica. 2.ed. Rio de Janeiro: Roca, 2005. MUSSOI, T. D. Avaliação nutricional na prática clínica: da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2017.

8º Período

Disciplina Estágio Supervisionado III

Ementa Desenvolvimento de atividades inerentes ao planejamento e gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) em coletividade sadia e enferma – planejamento, implementação e controle de qualidade das técnicas e processos na produção de refeições. Gestão de pessoal, planejamento de cardápios, previsão de compras, programas de treinamento, plano de ações corretivas, controle de custos, atividades educativas e de pesquisa.



BRASIL. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de

Alimentação. Resolução RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004.

MAXIMIANO, Antônio C. Introdução à administração. 8. ed. São Paulo: Atlas,

2011.

OLIVEIRA, T. C.; SILVA, D. A. Administração de unidades produtoras de

refeições: desafios e perspectivas. Rio de Janeiro: Rubio, 2015.

PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. 3 ed. Barueri: Manole,

2014.

SANTANA, H. M. P. Planejamento físico-funcional de unidades de alimentação

e nutrição. Rio de Janeiro: Rubio, 2012.

SANTOS JÚNIOR, C. J. dos. Manual de segurança alimentar: boas práticas

para os serviços de alimentação. 2. ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2013.

VIEIRA, M. N. C. M.; JAPUR, C. C Gestão de qualidade na produção de

refeições. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2015.

8º Período

Disciplina Trabalho de Conclusão de Curso II

Ementa Desenvolvimento, redação e apresentação do trabalho de conclusão do curso.

Bibliografia Básica ANDRADE, M. M. Introdução à metodologia do trabalho científico. São Paulo: Atlas, 2009. CERVO, Amado Luiz. Metodologia científica. 6. ed. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2007. MARCONI, M. A.; LAKATOS, E. M. Técnicas de pesquisa. 7. ed. São Paulo: Atlas, 2010.

Bibliografia Complementar CARVALHO, M. C. M. de. Construindo saber: técnicas de metodologia científica. 11. ed. Campinas: Papirus, 2001. FIGUEIREDO, Nébia Maria Almeida de. Método e metodologia na pesquisa cientifica. 3. ed. São Caetano do Sul, SP: Yendis, 2009. MINAYO, M. C. de S. O desafio do conhecimento: pesquisa qualitativa em saúde. 6. ed. São Paulo/Rio de Janeiro: HUCITEC/ABRASCO, 1999. PRESTES, Maria Luci de Mesquita. A pesquisa e a construção do conhecimento científico: do planejamento aos textos, da escola à academia: normas da ABNT. 4. ed. São Paulo: Rêspel, 2010. SILVA, José Maria da. Apresentação de trabalhos acadêmicos: normas e técnicas. 3. ed. Petrópolis: Vozes, 2008.

OPTATIVA

Disciplina Empreendedorismo

Ementa Noções básicas de Empresa e Gestão. Empreendedorismo: conceitos e características. A importância do comportamento empreendedor nas organizações. Qualidades, habilidades e competências do empreendedor. Perfil do empreendedor. Elaboração do Plano de negócios. Consultoria empresarial: conceitos e aplicações nos diversos cursos nas três áreas do conhecimento saúde, exatas e humanas. Caminhos para a abertura de empreendimentos, consultórios, escritórios e parcerias entre profissionais para o atendimento a públicos específicos.

Bibliografia Básica BATEMAN, T. S. Administração: novo cenário competitivo. 2. Ed. São Paulo: Atlas, 2010. 673 p. BERGAMINI, C. W. Psicologia aplicada à administração de empresas:

psicologia do comportamento organizacional. 4. ed. São Paulo: Atlas, 2010. MAXIMIANO, Antônio Cesar Amaru. Teoria geral da administração: da revolução urbana à revolução digital. 7. ed. São Paulo: Atlas, 2012.

Bibliografia Complementar CHIAVENATO, I. Introdução à teoria geral da administração: uma visão abrangente da moderna administração das organizações. 8. Ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2011. 634 p. _____________. Empreendedorismo: dando asas ao espírito empreendedor. 4. ed. Barueri, SP: Manole, 2012. DUARTE, R. B. de A. Histórias de sucesso: experiências Empreendedoras. V.3. Brasília, DF: SEBRAE, 2004. 279 p. 3v. (Casos de Sucesso). _________. Histórias de sucesso: experiências empreendedoras. V.2 Brasília, DF: SEBRAE, 2004. 399 p. 2v. (Casos de Sucesso). LIMA, P. C. C. Gestão de Empresas e Desenvolvimento Sustentável. Salamanca: Ratio Legis, 2014.

OPTATIVA

Disciplina Interpretação de Exames Laboratoriais

Ementa Estudo, leitura e interpretação de exames laboratoriais como apoio diagnóstico e terapêutico nas diversas áreas de atuação do profissional de saúde. Conhecimento das indicações dos exames complementares solicitados. Análise crítica e discursiva de casos clínicos envolvendo interpretações de exames laboratoriais.

Bibliografia Básica CALIXTO-LIMA, L.; REIS, N. T. Interpretação de exames laboratoriais aplicados à nutrição clínica. Rio de Janeiro: Rubio, 2012. FISCHBACH, FISCHBACH. F. Manual de enfermagem: exames laboratoriais e diagnósticos. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005. HENRY, J. B., Diagnósticos clínicos e tratamento por métodos laboratoriais. 20. ed. Barueri: Manole, 2008.

Bibliografia Complementar ANDRIOLO, A. Guias de medicina laboratorial. Barueri: Manoel, 2005. DUNCAN, B.B.; SCHMIDT, M.I.; GIUGLIANI, E.R.J. Medicina ambulatorial: condutas de atenção primária baseadas em evidências. 3.ed. Porto Alegre: Artmed, 2004. MOREIRA, Márlea C. (rev.). Procedimentos e protocolos. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005. 2v.

MILLER, O.; GONÇALVES, R.R. Laboratório para o clínico. 8.ed. São Paulo: Atheneu, 1999. TEIXEIRA, J. E.C. Diagnóstico laboratorial em hematologia. São Paulo, 2006.

OPTATIVA

Disciplina Interação Droga-Nutriente

Ementa Farmacocinética; farmacodinâmica; o impacto da desnutrição proteico-calórica sobre as drogas; influência da obesidade na distribuição e efeito dos fármacos; absorção de drogas com alimentos; efeito de alimentos específicos e não nutritivos e seus componentes sobre o metabolismo de medicamentos; interação do suco de grapefruit e medicamentos; nutrientes que podem otimizar os efeitos de medicamentos; Interações de suplemento dietético com medicamento; interações drogas-nutrientes na infância; interação entre drogas e nutrientes durante a gravidez e lactação e Interações drogas-nutrientes no idoso.

Bibliografia Básica BRUNTON, L.L. Goodman & Gilman: as bases farmacológicas da terapêutica. 12. ed. Rio de Janeiro: McGraw-Hill, 2012. RANG, H.P.; DALE, M. M.; RITTER, J. M.; MOORE, P. K. Farmacologia. 8ª Ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2016. REIS, N. T. Nutrição Clínica: Interações. Rio de Janeiro: Rubio, 2004.

Bibliografia Complementar BRODY: Farmacologia humana. 4. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2006. BRUNT, L. L.; CHABNER, B. A.; KNOLLMANN, B. C. (Org.). As bases farmacológicas da terapêutica de Goodman & Gilman. 12. ed. Porto Alegre: AMGH, 2012. HOWLAND, Richard D. Farmacologia ilustrada. 5. ed. Porto Alegre: Artmed, 2013 PAGE, Clive. Farmacologia integrada. 2. ed. Barueri, SP: Manole, 2004. SILVA, Penildon. Farmacologia. 8. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2010.

OPTATIVA

Disciplina Saúde Ambiental

Ementa Saúde ambiental: conceituação, histórico e relevância social. Noções de epidemiologia. Atenção Primária Ambiental – APA. Nível primário ambiental. Doenças relacionadas à contaminação da água, solo e ar. Política Nacional Ambiental. Estresse e doenças crônicas. Ecologia e desenvolvimento sustentável.

Bibliografia Básica AMABIS, J. M. Biologia das populações genética, evolução biológica, ecologia. 2. ed. São Paulo: Moderna, 2004. 20 ex. BEGON, M.; TOWNSEND, C.R.; HARPER, J. L. Ecologia de indivíduos a ecossistemas. 4. ed. Porto Alegre: Artmed, 2007. 20 ex. CAIN, Michael. Ecologia. Porto Alegre: Artmed, 2011. 20 ex.

Bibliografia Complementar BRILHANTE, O. M. Gestão e avaliação de risco em saúde ambiental. Rio de Janeiro: Fiocruz, 1999. 2 ex. ODUM, E. P., & BARRET, G. W. Ecologia. Rio de Janeiro: Guanabara Gookan, 1988. 3 ex. ODUM, E. P., & BARRET, G. W. Fundamentos de ecologia. 5. ed. São Paulo: Ed. Cengage Learning, 2007. 3ex. PINTO-COELHO, R.M. Fundamentos em ecologia. Artmed Editora, Porto Alegre: RS. 2009. 3 ex. TOWNSEND, C. R., BEGON, M. & HARPER, J. L. Fundamentos em ecologia. 3.ed. Porto Alegre: Artmed, 2009. 3 ex.

OPTATIVA

Disciplina Informática Aplicada à Saúde

Ementa Introdução à microinformática. Breve histórico da evolução da informática. Aspectos conceituais: característica dos computadores. Hardware, Software, Freeware, Shareware. INTERNET, INTRANET e EXTRANET. Recursos básicos dos meios de comunicação (e-mail, chat). Aplicações na área da saúde. Sistema de Suporte à Pesquisa. Dados estatísticos da área da saúde através de consultas eletrônicas. Recursos gráficos e estatísticos no computador. Recursos computacionais e pesquisa científica. Sistemas Especialistas. Prontuário Eletrônico.

Bibliografia Básica MANZANO, A. L. N. G. Estudo dirigido de informática básica. 7. ed. São Paulo: Érica, (Coleção PD). 2007. MOKARZEL, F. Introdução à ciência da computação. Rio de Janeiro: Elsevier, 2008. STALLINGS, W. Arquitetura e organização de computadores. 8. ed. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2010.


CAPRON, H. L. Introdução à informática. 8. ed. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2004. GUIMARÃES, A. de M. LAGES de A. C. Introdução à ciência da computação. Rio de Janeiro: Livros Técnicos e Científicos AS. 2001. MARÇULA, M.; BENINI FILHO, P. A. Informática conceitos e aplicações. 3. ed. São Paulo: Érica, 2008. TENENBAUM, A. S. Organização estruturada de computadores. 5. ed. São Paulo: Érica, 2007. WEBER, R. F. Fundamentos de arquitetura de computadores. 3. ed. Série Livro Didático. nº 8. Porto Alegre, 2004.

OPTATIVA

Disciplina Fitoterapia

Ementa Conceitos técnicos. Estudo etnofarmacológico de plantas usadas pela população. Principais métodos de extração de princípios ativos. Identificação de produtos fitoterápicos. Segurança e eficácia da utilização de fitoterápicos. Plantas que atuam nos diversos sistemas orgânicos. Indicações clínicas dos fitoterápicos. Fito hormônios. Legislação de fitoterápicos. Assistência em Fitoterápicos. Prescrição de Fitoterápicos.

Bibliografia Básica DINIZ, Margareth de Fátima Formiga Melo. Momento de plantas medicinais: as plantas como alternativa terapêutica: aspectos populares e científicos. João Pessoa, PB: Editora Universitária da UFPB, 2006. ELDIN, Sue. Fitoterapia na atenção primária à saúde. Barueri, SP: Manole, 2001. SCHULZ, Volker. Fitoterapia racional: um guia de fitoterapia para ciências da saúde. 4. ed. Barueri, SP: Manole, 2002.

Bibliografia Complementar Brasil. Ministério da Saúde. Programa Nacional de plantas medicinais e fitoterápicos. Brasília, DF: Ministério da Saúde, 2009. 135 p. (Série C. Projetos, Programas e Relatórios). ISBN 978-85-334-1597-3. FERRO, Degmar. Fitoterapia: conceitos clínicos. São Paulo: Atheneu, 2006. HOWLAND, Richard D. Farmacologia ilustrada. 5. ed. Porto Alegre: Artmed, 2013. LORENZI, Harri. Plantas medicinais no Brasil: nativas e exóticas. 2. ed. Nova

Odessa, SP: Instituto Plantarum, 2008. 544 p. ISBN 85-86714-28-3. ROSSATO, Ângela Erna. Fitoterapia racional: aspectos taxonômicos, agroecológicos, etnobotânicos e terapêuticos. V.1. Florianópolis, SC: DIOESC, 2012.

1.2. UNIDADES CURRICULARES OPTATIVAS:

As unidades curriculares optativas são destinadas a aprimorar a formação

profissional com base nas diretrizes que regem a educação superior e aprofundar o

conteúdo teórico e prático dos núcleos de conhecimentos da formação em

Nutrição. As unidades curriculares optativas do currículo do Curso de Nutrição da

FSM serão as que se apresentam no quadro 1.

QUADRO 5 – Unidades Curriculares Optativas

UNIDADES CURRICULARES CARGA

HORÁRIA TOTAL

Teórica Prática

1. Empreendedorismo 40 - 40

2. Interpretação de Exames Laboratoriais 40 - 40

3. Interação Droga-Nutriente 40 - 40

4. Saúde Ambiental 40 - 40

5. Informática Aplicada à Saúde 20 40 60

6. Fitoterapia 60 - 60

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