Farinha de Penas
Farinha de CarneFarinha de PenasEduardo EsperanaLuiza Mariano
LemeProf Dra Adriana Droval
Farinha de CarneFarinha de CarneResultante da secagem e
cozimento do produto fresco.Sem cerdas, urina e contedo
digestivoDestinado a nutrio de aves, peixes e PetFood
Tabela 1 : produtos, subprodutos, resduos do abate de um bovino
de 400kg.
Tabela 2: produtos, subprodutos, resduos do abate de um suno de
90kg.A Instruo Normativa 34/2008, declara:
Farinha: subproduto no comestvel, resultante do processamento de
resduos animais, que atenda ao padro de identidade e qualidade
preestabelecido, nos aspectos higinico-sanitrios, tecnolgicos e
nutricionais.
No se admite e so consideradas adulteraes:adio de plos;p de
chifre ou cascos; contedo gastrintestinal;Couro; excesso de
sangue;
aplicao de calcrio para reduzir a acidez, raspa de couro curtido
para elevar a protena bruta, e aplicao de uria com a mesma
finalidade. 14
Farinha de Penas
O que ?Produto resultante da coco, sob presso, de penas limas e
no decompostas, obtidas como resduo do abate de aves, isento de
materiais estranhos e microrganismos patognicosNutrio AnimalFonte
proteicaAlto teor de protenas brutasProtena de baixa qualidade
Farinha de penas cruaBaixa digestibilidadeProtenas no degradveis
no rmenBaixa disponibilidade de nutrientes
Portanto, a farinha de penas deve passar por um processo de
hidrlise, aumentando a disponibilidade de nutrientes
Processamento
Processamento
Recepo e prensagemProcessamentoHidrliseRuptura das ligaes entre
os aminocidos que compem a protena (queratina), tornando-a
digervelDigestoresEquipamentos mecnicos que realizam a coco das
penas
Presso e tempo varivel:3,5 lb/pol durante uma hora 15 lb/pol
durante 20 minIntensidade do
processoHidrliseDigestibilidadeproteicaProcessamento excessivo:
produto com baixo teor proteico devido a perda de aaProcessamento
insuficiente: hidrlise incompleta protenas no
digerveisHidrliseProcessamento
HidrliseProcessamentoSecagem
Entrada: Penas hidrolisadas com 54% de umidadeSada: Penas
hidrolisadas com 8% de midadeProcessamentoMoagem
Qualidade da farinha de penasQualidade da matria-prima
Tempo entre sacrifcio e processamento24 a 48 horas entre o abate
do lote e o processamento de seus subprodutosContaminao
cruzadaProcesso de putrefao
Qualidade da farinha de penasAminas biognicas (ex.: histamina)So
formadas a partir da degradao da protenaSe consumidas em grandes
quantidades txicaOdor ftido
Tempo de estocagemNecessrio alto controle de T, umidade,
roedores, insetos e mo patognicosFarinhas com alto tempo de umidade
tm grande facilidade de decomposio, aumentando a populao microbiana
e acidificao do produtoQualidade da farinha de penasUmidadeTeor de
umidade das farinhas: 4% a 6% (8% limite mximo)Umidade elevada pode
levar a oxidao lipdica do produto, diminuindo seu valor
nutricionalUmidade muito baixa: sinal de excesso de
processamento
Contaminao microbianaSalmonella spTemperatura do processamento
suficiente para eliminar contaminao microbianaPode ocorrer
recontaminao
